Najbolji recepti za jabukovaču koju možete napraviti kod kuće. Jabukovače! Sve što trebate znati o ukusnom alkoholnom piću

Tehnologija pravljenja niskoalkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Pravi jabukovača se pravi bez dodatka kvasca i bez pasterizacije gotovog proizvoda.

Pripremna faza

Ako vas ozbiljno zanima kako napraviti jabukovaču, onda morate odlučiti šta će vam trebati u procesu pravljenja. Prvo morate odabrati jabuke. Za ove svrhe najbolje su prikladne slatke i kisele sorte ovog voća. Također, za pripremu pića trebat će vam šećer, voda i posuda za fermentaciju. Sastav dodatnih proizvoda ovisi o receptu koji odaberete za kuhanje. Pored navedenog, trebat će vam obična medicinska gumena rukavica ili posebna navlaka.

Prije nego što shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti jabuke. Isperite ih vodom, uklonite jezgru sa sjemenkama i sameljite na rende, u mašini za hranu ili nožem. Jabuke ne treba guliti, nemojte ih prelijevati kipućom vodom niti koristiti deterdžente za čišćenje. Kora ovog voća sadrži kvasac koji potiče fermentaciju.

Priprema pića na standardan način

Jedan od najčešćih recepata za jabukovače je sljedeći. Voće je potrebno pripremiti na gore opisani način i njima napuniti opranu i steriliziranu staklenu posudu otprilike 1/3. Takođe, tu se mora dodati šećer u količini od 100 grama po litru jabučne mase ili, kako se još naziva, pulpe. U činiju možete dodati i malo grožđica.

Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, u posudu za pulpu treba dodati vodu u omjeru 1: 1. Sada se na vrat tegle stavlja obična medicinska gumena rukavica. Po njemu možete prosuditi kako se odvija proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisiku, inače se pulpa može jednostavno ukiseliti. Sada se kontejner mora staviti na tamno mjesto gdje se temperatura 24 sata održava na 21-30 stepeni Celzijusa. Trebalo bi da ostane tamo oko nedelju dana. Možemo pretpostaviti da je proizvodnja jabukovače kod kuće bila uspješna ako nakon navedenog vremena vidite napuhanu rukavicu na limenci. Vrijeme je da ga izvadite i dobijeni napitak procijedite u teglu.

Ali to nije sve. Sada se filtrirana tekućina mora staviti u hladnjak i pričekati da se stvori talog. Nakon toga ostaje samo crijevom ocijediti čist jabukovaču bez taloga, flaširati i dobro začepiti.

Ispravan metod

Oni koji žele naučiti kako napraviti klasičnu jabukovaču morat će pronaći zrele divlje jabuke. Od njih će biti potrebno iscijediti čisti sok. Osnova je za pripremu klasičnog niskoalkoholnog pića. Sok se sipa u staklenu posudu tako da je napuni 2/3. Korištena tegla zatvorena je posebnim poklopcem - vodenim zatvaračem. Kada se koristi, zrak ne ulazi u posudu, ali ugljični dioksid može izaći iz nje.

Tegla mora da stoji najmanje tri nedelje na tamnom mestu gde će temperatura biti na nivou od 22 stepena. Nakon toga, potrebno je ocijediti čistu tekućinu kroz crijevo tako da talog ostane u posudi. Ovaj fermentisani sok mora se sipati u tegle, pokriti poklopcem i čuvati 3-4 meseca na temperaturi od 10 stepeni. Tek nakon što svi ovi koraci budu obavljeni, jabukovača iz soka će biti gotova, može se flaširati, dobro zatvoriti i čuvati u frižideru do tri godine.

Imajte na umu da ne koristi šećer, grožđice ili kvasac. Takav proizvod se smatra prirodnim.

stari recept

Ali ovo nisu svi načini za pravljenje jabukovače. Da biste napravili piće po staroj metodi, trebat će vam platnena vreća i drvena bačva. Ako je potrebno, cijev se može zamijeniti velikom emajliranom posudom. Oprane i oguljene jabuke sipaju se u vrećicu, koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete početi sa pripremom sirupa. Pravi se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji se može koristiti i med), ova količina je potrebna za 8 kg voća. Odozgo su jabuke prekrivene poklopcem - može biti od punog drveta ili mreže. Na njemu se postavlja tlačenje - da jabuke ne mogu isplivati.

Nakon završetka ovih koraka, posuda se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.

Kada se proces završi, tečnost se ispušta u čistu posudu pomoću fleksibilnog creva. S istom pulpom jabuke, ovi koraci se mogu ponoviti nekoliko puta. Odnosno, ponovo morate pripremiti sirup i preliti ga voćem, a nakon mjesec dana ocijediti čistu tekućinu. Pića dobijena iz više pristupa se miješaju i odlažu na hladnom mjestu najmanje šest mjeseci. Tek nakon ovog niskoalkoholnog vinskog jabukovača smatra se gotovim.

Recept sa kvascem

Mnogi vjeruju da će upotreba dodatnih komponenti pomoći da se ubrza proces pravljenja pića. Ali nije uvijek tako. Za pravljenje jabukovače sa kvascem biće potrebno više od šest meseci. Radi se na sljedeći način.

Jabuke se sitno iseckaju, stave u teglu i napune vodom tako da budu potpuno pokrivene. Ova posuda se stavlja na toplo mesto za fermentaciju oko dve nedelje, tokom procesa tečnost se mora redovno mešati. Nakon određenog perioda, dobiveni sok se filtrira i lagano zagrijava.

Sada treba dodati šećer i kvasac. Glavna stvar je zadržati proporcije. Dakle, 25 grama kvasca i 5 šoljica šećera pomeša se sa 4,5 litara fermentisanog soka. Sada ga morate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tečnost počne da fermentira, mora se preliti u bure, nakon završetka procesa začepi se i tako stoji oko šest meseci. Tek nakon 6 mjeseci domaći jabukovača od jabuke će biti gotova, može se puniti u boce.

Quick Recipe

Druga opcija za pravljenje niskoalkoholnog pića od šampanjca je sljedeća.

Za njega će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i korica dva limuna. Imajte na umu da sa ovim sastojcima možete napraviti jabukovaču za samo nedelju dana.

Domaći recept sa ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. Odabiru se male jabuke, ogule se i prepolove. Ovako pripremljeni plodovi se stave u posudu, prekrije se šećerom i prelije vodom sa dodatkom limunove korice. Posuda je prekrivena gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljena na toplo mjesto. Nakon nedelju dana piće se može filtrirati i flaširati, to će već biti jabukovača. Kućni ubrzani način pripreme, naravno, ne poklapa se sa tehnologijom izrade ovog napitka bez dodavanja šećera i drugih komponenti, koju su utvrdili stručnjaci, ali možete ga popiti za nedelju dana.

Postoji još jedan način da napravite ovo niskoalkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od jabuka ne-kiselih sorti. Napominjemo da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima neće moći postati osnova za jabukovaču.

Za njegovu pripremu potrebno je za svaku litru soka dodati 100 grama šećera, vinskog kvasca ili posebnog kiselog tijesta. Inače, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, zgnječene bobice prelijte s pola čaše tople vode i prelijte žlicom šećera. Kontejner se zatvori i stavi na toplo mesto tri dana. Osim toga, svaki dan se mora protresti.

Sok pomiješan s kiselim tijestom i šećerom se sipa u teglu i zatvara vodenim zatvaračem. Kontejner se drži na hladnom mjestu dok se ne završi oslobađanje mjehurića plina, ali ovo još nije jabukovača. Domaća receptura za pravljenje ovog napitka zahteva da se tečnost pažljivo ocijedi bez taloga. Nakon toga, posudu treba oprati, ponovo sipati bazu budućeg vina u nju i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon ovog perioda, jabukovača se već može sipati.

Piće od sušenog voća

Ako se usred zime zapalite s pripremom ovog napitka, onda ne biste trebali biti uznemireni i čekati novu berbu jabuka. Za piće možete kupiti jeftine svježe jabuke, koje se prodaju tijekom cijele godine, i sušeno voće. Jabukovača se pravi od ovih komponenti na sljedeći način. U teglu ili bačvu stavlja se sloj sušenih jabuka, a na njih - pripremljene svježe narezane na velike komade. Voće bi trebalo da ispuni otprilike polovinu posude u kojoj planirate da pravite jabukovaču. Domaći recept za pravljenje napitka od ovih komponenti je da se moraju preliti prokuhanom ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri sedmice, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog perioda, jabukovača se već može ocijediti. Osnova za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali budite upozoreni, na kraju ćete dobiti prilično kiselo piće. Može se zasladiti prije upotrebe.

kultura pijenja

Nakon što smo shvatili kako se pravi jabukovača, bilo bi lijepo shvatiti i kako ga treba konzumirati. Vjeruje se da je suho piće idealno za razne morske plodove, kao što su škampi, kamenice. Uspješno se može kombinovati i sa raznim sirevima, nemasnim ćevapima i povrćem. Ali slatke sorte bolje je piti uz deserte. Ova jabukovača je pogodna za peciva, kolače od jogurta, slatkiše, čokoladu, mascarpone.

Ovo piće ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakve hemijske aditive, osim toga, nije samo izvor vitamina B6, B1, C, već i gvožđa, kalcijuma, kalijuma, pektina. Također se kaže da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da se alkoholno piće dobija tokom procesa fermentacije, tako da ga ne biste trebali zloupotrebljavati.

Pravi, autentični jabukovača proizvodi se isključivo u određenim francuskim regijama, što je i zakonski propisano. Istina, cijena takvog pića, ovisno o starosti i sorti korištenih jabuka, može biti nepodnošljiva za većinu prosječnih građana. Međutim, ne treba se uznemiravati, jer jabukovača od jabuke lako možete napraviti kod kuće, koristeći voće sa vlastite parcele, a po potrebi i sok ili koncentrat iz trgovine. Kako to točno učiniti, reći ćemo u našem članku.

Domaći jabukovača od jabuke ili soka: karakteristike procesa

Ukusna i mirisna jabukovača, napravljena od jabuka sa vlastite parcele, odlikuje se svijetlim, neobičnim okusom, malim stepenom jačine i neopisivom aromom svježeg voća. Recepti domaće jabukovače od jabuka izvrsne kvalitete omogućit će vam ne samo da uživate u tako plemenitom piću tijekom cijele godine, već i da preradite višak uroda nakon pravljenja marmelade, džema, kompota i drugog konzerviranja.

Klasični recept za jabukovaču kod kuće iu bilo kojim drugim uslovima može se smatrati samo onaj koji je pripremljen bez učešća stranih agenata. Riječ je o šećeru, kao i o kultiviranom kvascu. Proces fermentacije u ovom slučaju može se temeljiti isključivo na divljim gljivama koje žive na površini ploda. Zato voće nikada ne treba prati pre obrade. Međutim, to traje dosta vremena, a kako bi ubrzali starenje, ljudi su se prilagodili dodavanju dodatnih komponenti.

U početku se pripremao isključivo po jednoj tehnologiji, koristeći određene sorte jabuka. Međutim, s vremenom su se jednostavni recepti promijenili i postalo je dopušteno u piće dodati kruške, trešnje, dunje i drugo voće, kao i potaknuti proces fermentacije kvascem i njihovim prvim "hranjivim" šećerom. U zemljama engleskog govornog područja dobro je poznat jabukovača od kruške, koja čak ima i svoje ime - perry. Svaki domaći recept za jabukovaču obično se može podijeliti u tri glavna koraka.

• Pranje i priprema suđa. Ovo također uključuje sterilizaciju kontejnera u kojima će se proizvoditi jabukovača. Najlakši način za to je u autoklavu ili pećnici, ali u ekstremnim slučajevima možete jednostavno isprati posuđe kipućom vodom.
• Fermentacija i fermentacija mošta od jabuke.
• bistrenje jabukovače.

U procesu fermentacije i fermentacije obično treba koristiti vodeni pečat, koji se može zamijeniti običnom gumenom rukavicom ili cijevi spuštenom u čašu čiste vode. Ako se ovaj trenutak ne vodi računa, onda kada kisik uđe, vaš radni komad lako se može pretvoriti u jabukovo sirće, korisnu tekućinu za domaćinstvo, ali jedva ukusnu. Kada su staklenke dobro zatvorene, ugljični dioksid koji se nakupljao unutra tijekom fermentacije može lako potrgati poklopce, što opet dovodi do prve opcije.

Provjereni recepti za jabukovača kod kuće

Većina recepata za jabukovaču od jabuke je jednostavna i nespretna, s njima će moći da se izbori čak i neko ko nikada nije kuvao ovako nešto. Ovaj posao može postati vaš omiljeni, jer ne zahtijeva posebnu pažnju, velike finansijske ili vremenske troškove, a kao rezultat, omogućit će vam da uživate u ukusnom i ugodnom napitku koji vas može osvježiti na ljetnim vrućinama ili zagrijati u zimske hladnoće.

"Dugi" francuski jabukovača

Ovaj domaći recept za jabukovaču jako vole narodni vinari u Engleskoj i Francuskoj. Najjasnije ponavlja recept originalnog pića, odnosno bez dodatnog unošenja kvasca ili šećera. Istina, pripremao se dosta dugo, više od šest mjeseci, za što je dobio tako "govorno" ime.

Compound

• Jabuke - 75 -110 kilograma.

Metoda kuhanja

Budući da su u receptu jasno naznačene samo jabuke, nije potrebno dodavati nikakve druge sastojke. Stoga, čak i kada perete suđe, pazite da na dnu ne ostane voda, može se oštetiti. Obrišite lonac mekom krpom kako biste uklonili vlagu.

• Jabuke sortirajte, uklonite oštećena mjesta, a trule je bolje baciti na stranu. Ako su plodovi pretjerano zaprljani, dopušteno ih je obrisati čistom krpom, ali to nije potrebno, jer će se višak prašine sigurno taložiti, s kojom će se zbrinuti.
• Iscijedite sok od jabuka na bilo koji način koji vam odgovara. Na primjer, možete koristiti kućnu presu, sokovnik, sokovnik, običnu mašinu za mljevenje mesa i komad gaze da iscijedite tekućinu.
• Sok sipajte u staklenu ili emajliranu metalnu posudu, prekrijte s dva sloja gaze i ostavite da odstoji na tamnom mjestu četrdeset osam sati.
• Ocijedite sok od taloga (dekantirajte) i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Dobijenu tečnost sipajte nazad u čisto opranu i sterilizovanu posudu za fermentaciju, ugradite vodeni zatvarač i stavite na toplo (25-27 stepeni) i prilično tamno mesto. Morate stajati tamo najmanje tri, a idealno, oko pet sedmica, trudeći se da ne dodirnete posudu, da je ne protresete ili protresete, a ipak ne dozvolite direktnu sunčevu svjetlost.
• Nakon što je proces fermentacije završen, što se može suditi po odsustvu mjehurića koji izlaze iz vodenog zatvarača, jabukovača se mora ponovo dekantirati, procijediti i sipati u tamne boce.

Po tome se proces pravljenja jabukovače ne može nazvati završenim, jer mora biti i dobro odležan, zreo. Tamne boce moraju biti postavljene u podrumu ili podrumu najmanje četiri mjeseca, još bolje, šest. Nakon šest mjeseci, piće će se morati ponovo otvoriti, ocijediti od taloga i ponovo flaširati, nakon čega se može čuvati na tamnom mjestu bez gubitka okusa i mirisa do tri godine. Jačina je 6-8%, u zavisnosti od odabranih sorti jabuka i njihove primarne slatkoće.

"Antonovski"

Verzija francuskog jednostavnog recepta za jabukovača kod kuće je tako nazvana jer koristi jabuke, sorte Antonovka. Sami plodovi su sočni i dobro opipljive kiselosti, tako da se piće od njih dobija bogatog i svijetlog okusa. Ovaj recept će biti složeniji, ima dodatne komponente, ali su ga testirali i mnogi domaći majstori, što ga nazivaju vrlo dostojnim.

Compound

• Svježe cijeđeni sok od jabuka Antonov - 4 litre.
• Šećer u prahu - 4 šolje.
• Topla prečišćena voda - 1 litar.
• Bobice za kiselo tijesto (maline, jagode, ribizle, kupine) - 1-3 šake.

Metoda kuhanja

Ovaj recept uključuje dodavanje bobica od kiselog tijesta, međutim, najvjerovatnije se njihov okus neće osjetiti u konačnom proizvodu. To se radi kako bi se aktivirao proces fermentacije, jer ovdje ne ide kultivirani kvasac, već se dodaje šećer.

• Neoprano bobice lagano izgnječiti viljuškom, u masu dodati oko pola čaše vode zagrijane na 45-50 stepeni i nekoliko kašičica šećera. Sve dobro promiješajte, pokrijte krpom ili gazom i stavite na toplo mjesto dok se na površini ne pojavi pjena.
• Pomiješajte šećer sa vodom i svježim sokom dok na dnu ne ostane talog. Ostavite sve ispod sloja tkanine jedan dan da samo fermentira.
• U bocu ili staklenku dodajte unaprijed pripremljeni starter, postavite vodeni zatvarač i ostavite svoj budući jabukovač tri dana.
• Nakon isteka roka, dodati ostatak šećera, razblažen vodom. Sada će biti potrebno najmanje dvadeset dana da se sačeka kraj fermentacije.
• Ocijedite piće od taloga i ponovo ga stavite čisto na toplo mjesto da se fermentacija konačno završi. Za dvije sedmice će biti konačno završeno i možete sipati proizvod u tamne boce.

Takav jabukovač možete piti odmah, ali ga je bolje ostaviti do potpunog sazrijevanja, što u zavisnosti od uslova pritvora može trajati tri, pa čak i svih pet ili šest mjeseci.

Ranetki

Ako su antonovske jabuke velike i sočne, onda su ranetki, naprotiv, sitni i prilično tvrdi, a povrh toga su i trpki, ali od njih možete napraviti i odličan jabukovača po jednostavnom receptu. Piće će se pokazati mnogo bliže autentičnom od prethodnih, jer upravo ove sorte koje se koriste u domovini imaju posebnu kiselinu i gorčinu.

Compound

• Ranetok pire - 1 litar.
• Pročišćena voda - 0,5 litara.
• Granulirani šećer - 1 šolja (200-250 grama).

Metoda kuhanja

Zapamti

Sitne, kisele jabuke savršene su za upotrebu u domaćim receptima za jabukovaču. Ispada tradicionalno, svijetlog okusa i bogate arome. Kosti i jezgre jabuka mogu se ukloniti tokom pripreme, ali je bolje ostaviti, jer će sjemenke dati napitku plemenitu gorčinu i blagu trpkost.

Kada smišljate kako da napravite jabukovaču od jabuke kod kuće, ne možete propustiti ovaj recept. Uostalom, prilično je jednostavno, ali će sigurno dati odličan rezultat.

• Jabuke naribajte na rende ili ih provucite kroz mlin za meso. Možete koristiti i standardni sokovnik ili kućnu presu, blender. Glavna stvar je da ne odvajate sok od pulpe (pulpe).
• Dobijeni pire pomiješajte s vodom, a zatim ostavite na tamnom mjestu da prethodno fermentira. Ovo će trajati najmanje tri do četiri dana.
• Prije nego se pojave pjena i drugi znakovi aktivne fermentacije, sok će se morati promiješati najmanje jednom svakih šest do osam sati.
• Čim sva pulpa izađe na površinu, uklonite je iz tekućine filtriranjem kroz gazu.
• U posudu za fermentaciju sipajte najviše dvije trećine jabukovače, dodajte ostatak šećera i sve dobro promiješajte.
• Na kraju fermentacije, a obično traje od oko pet do sedam do osamnaest do dvadeset dana. To će direktno ovisiti o slatkoći jabuka, sobnoj temperaturi i vlažnosti. Spremnost možete provjeriti po mjehurićima koji će prestati izlaziti iz vodenog zatvarača.
• Gotovo gotov jabukovaču ocijedite od taloga i procijedite, sipajte u unaprijed pripremljene boce. Dobro začepite i stavite u podrum najmanje deset do petnaest dana, nakon čega se može konzumirati.

Jabukovača sličnog plana možete pripremiti od bilo koje, ne baš sočne, kisele sorte. Morat ćete se malo pozabaviti, ali nakon 20-25 dana dobićete potpuno zreo i prijatan napitak, jačine 6-12 stepeni, u zavisnosti od slatkoće samih plodova.

Suva jabukovača

Na isti način kao i obični jabukovač od jabuke, možete napraviti i suvi jabukovač, odnosno kiseli i slabo alkoholni. Da biste to učinili, proces fermentacije ne treba prekidati, već privesti kraju, bez vještačkog unošenja šećera. Konačno sazrijevanje takvog jabukovača trajat će najmanje pet do šest mjeseci, ali oni koji zaista žele dobiti pjenušavo piće od jabuke, ništa gore od industrijskog šampanjca, sačekaće.

Compound

• Jabuke jako kiselih sorti - 10 kilograma.

Metoda kuhanja

Jako kisele jabuke treba ubrati ili kupiti i nikada ih ne treba prati prije pripreme mošta za buduću jabukovaču. Na njihovoj površini se nalaze divlji kvasci koji aktiviraju proces fermentacije.

• Obrišite jabuke mekom krpom po potrebi kako biste uklonili prljavštinu ili prašinu.
• Plodove stavite na tamno mesto nedelju dana. Pazite da leže isključivo u jednom sloju i da su manje u kontaktu jedni s drugima.
• Jabuke umutiti u mašini za mlevenje mesa ili blenderom, pa iscediti sok. Možete koristiti kućnu presu, ako je dostupna.
• Sipajte sok u posudu, prekrijte s nekoliko slojeva gaze kako biste zaštitili od prašine i insekata. Ostavite na miru dok ne primijetite aktivan proces fermentacije. Može se otkriti po pjeni, šištanju i grkljanju sladovine.
• Nakon toga, procijedite sirovinu i ponovo je sipajte u rezervoar za fermentaciju, instalirajući vodeni zatvarač. Sediment kvasca će uskoro ispasti, a gasovi će biti neaktivni, ali i dalje konstantni.
• Posudu sa starterom stavite tako da ne smeta, već da bude u mraku i relativno toplo (17-22 stepena), jer će stajati najmanje mesec dana.

Nakon što je proces konačno završen, jabukovača se mora flaširati i čuvati na hladnom i tamnom mjestu, po mogućnosti u podrumu. Ali prije nego što ga popijete, mora proći najmanje šest mjeseci, inače željeni učinak neće djelovati.

Video recept o tome kako se pravi jabukovača

Ako nemate dovoljno predloženih opcija, a želite nešto drugačije, pogledajte video recept u nastavku.

Teško da postoji kutak na svijetu u kojem ovo drevno piće ne bi bilo cijenjeno i poštovano. Jabukovača od jabuke bila je miljenik francuske boemije na prijelazu iz 18. u 19. vek, opšti modni trend u ogromnom Ruskom carstvu, osvojio je strogu katoličku Španiju, a mnogo pre toga poštovao ga je Karlo Veliki. Spominjanje kako se pravi jabukovača sadrži čak i keltske mitološke priče. Danas nije teško napraviti vlastiti jabukovača od jabuke kod kuće.

Promjenjiv sastav jabukovača

Originalni sastav pića jedinstven je na svoj način: jabuke, opet jabuke i opet jabuke. Naravno, u prerađenom i fermentisanom obliku sa pokazateljima jačine od 1% do 9% i sa različitim sadržajem šećera. Klasični recept za jabukovaču ne sadrži ništa osim jabuka.. Međutim, miješanjem različitih sorti ovog voća, težnja za povećanjem sadržaja alkohola, povećanjem fermentacije i stvaranjem veće ili manje slatkoće promijenila je njegov sastav. Recept za domaću jabukovaču proširen je na:

1. Jabuke. Različite sorte i karakteristike ukusa (kiselost, sadržaj šećera). Mješavina kiselih, slatkih, trpkih, gorkih vrsta omogućava postizanje većeg bogatstva okusa.
2. vode. Koristi se sa nedovoljnom sočnošću originalne sirovine ili sa prekomernim sadržajem šećera/kiselosti sa prosečnim proračunom od jedan do deset.
3. Šećer. Što je veća kiselost korištenih sorti, to je opravdanije dodavanje šećera. Jabuke niske kiselosti ili visokog sadržaja šećera ne zahtijevaju dodatak šećera, ali se može dodati kako bi se pojačala jačina pića. 1% šećera donosi 0,5% alkohola u jabukovo jabukovače, a njegova količina varira od 100 grama i više po litri mošta.

U rijetkim slučajevima, grožđice se mogu uključiti u jabukovače za intenzivniju fermentaciju, ali divlji kvasac koji se nalazi na površini kore sirovih jabuka, podložan određenom temperaturnom režimu, sasvim je dovoljan za efikasnu fermentaciju.

Bull's Eye: kako odabrati sirovine za jabukovaču

U svijetu postoji oko deset hiljada sorti jabuka, ali nisu sve pogodne za proizvodnju jabukovače. Kao sirovina za ovo piće preporučuje se samo 48 vrsta. Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey - ove i mnoge druge sorte su odlična osnova za proizvodnju jabukovača. Prednost se daje jesensko-zimskim vrstama. Sadrže veću količinu tanina i šećera, koji doprinose stvaranju bogatog ukusa i boje.

Prema karakteristikama okusa, sorte se dijele na slatke, gorke i kisele, čija mješavina daje napitku raznovrsnost okusa, jedinstvenu aromu i posebnu trpkost. Općenito prihvaćena idealna kombinacija je omjer 20% kiselog i 40% slatkog i gorkog voća.

Nakon određivanja sirovina od kojih će se pripremati jabukovača kod kuće, potrebno je izvršiti početnu pripremu voća:

• sortiranje. Nezrelo ili prezrelo voće ne bi trebalo da uđe u sirovu kasicu-prasicu budućeg pića. Prvi će pokvariti ukus viškom kiseline, a drugi viškom pektina. Jabuke također treba provjeriti na trule i polomljene dijelove.
• Poliranje. Odabrano voće se mora osušiti, očistiti od moguće prljavštine, prašine i vlage. Neki proizvođači preporučuju pranje jabuka, a domaći vinari radije ih obrađuju na ovaj način. Omogućava vam da držite divlji kvasac na površini voća.
• Držanje i čišćenje. Preporučljivo je dati jabukama priliku da se „odmaraju“ nekoliko dana i konačno sazriju daleko od sunca i vlage. Tek nakon toga, plodovi se smiju očistiti od repova i poslati na preradu.

Jabukovača kod kuće: na putu do željenog pića

Da bi jabukovača kod kuće bila uspješna, morate biti strpljivi. Proces proizvodnje napitka od jabuke nije posebno težak, ali zahtijeva usklađenost s određenim tehnološkim koracima.

Drobljenje sirovina

Da bi se izbjegla pojava gorkog okusa, jabuke dobivene pažljivim odabirom moraju se očistiti od jezgre i sjemenki, nakon čega se sirovina šalje na mljevenje. Prema nekim receptima, jabukovača se kod kuće priprema bez uklanjanja jezgre i sjemenki. Ovisno o dostupnim improviziranim sredstvima, mljevenje se može izvesti pomoću:

• Kućni sokovnik;
• mlin za meso s najmanjim sitom;
• graters.

Rezultat je mješavina soka i pulpe (pulpe), čije prisustvo ima plodan učinak na proces fermentacije.

More jednom brine - prva faza fermentacije

Početna faza fermentacije soka i pulpe odvija se u staklenim ili čeličnim posudama sa širokim otvorom u prostoriji sa konstantnom temperaturom. Sladovina koja se sipa u posude prekriva se gazom u nekoliko slojeva i ostavlja u prostoriji nekoliko dana (3-4 dana). Pod uticajem procesa fermentacije, pulpa će početi da se diže, odvajajući se od soka od jabuke. Da bi se izbjeglo kiseljenje pulpe, sladovina se mora promiješati.. Nakon nekoliko dana izvadite pulpu cjedilom, a sok procijedite kroz gazu. Po želji se u jabukovo vino dodaju šećer i voda.

More je zabrinuto dvoje - druga faza fermentacije i vodeni pečat

Sok koji nastaje odvajanjem pulpe sipa se u steriliziranu, čistu, suhu teglu, na koju se stavlja vodeni zatvarač. Ovaj element je neophodan za uklanjanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije prema van i sprječavanje ulaska kisika u posudu, što negativno utječe na sladovinu. Ako ste zabrinuti za pravljenje najbolje jabukovače, nemojte koristiti gumenu rukavicu kao izolaciju od vode.

Najjednostavniji vodeni zatvarač se pravi pomoću crijeva, čiji se jedan kraj ubacuje u unaprijed napravljenu rupu na poklopcu tegle, a drugi kraj u posudu s vodom. Prve sedmice nakon "razvoda s pulpom", sok će vrlo aktivno fermentirati. S vremenom će se divljanje fermentacije završiti, budući jabukovača počet će se ponašati suzdržanije, a na dnu posude pojavit će se debeli sloj sedimenta.

Kada mjehurići plina prestanu da emituju u tegli vode iz vodenog zatvarača, fermentacija je gotova. Malo strpljenja - i za 30-45 dana dobit ćete mirisni jabukovač od jabuke kod kuće. Piće voli odsustvo svjetlosti i konstantnu temperaturu.

Laku noć djeco ili neka se jabukovača odmori

Fermentirana sladovina mora se pažljivo sipati u prethodno pripremljene sterilizirane boce ili boce, odvojene od taloga PVC cijevi. Kontejneri moraju biti napunjeni "do kraja" i dobro začepljeni, inače će preostali kisik pretvoriti obećavajući jabukovo jabukovače u neugodno sirće. Nakon transfuzije, piće se ponovo šalje da miruje na tamnom, hladnom mjestu, gdje se infundira i sazrijeva na temperaturi od + 10-12 ° C. Jabukovača se kod kuće taloži 60 do 120 dana.

Od jabuka se mogu praviti različiti deserti (džemovi, marmelada, marshmallow), sokovi, jabukovo sirće, vino i gazirani jabukovo jabukovo voće. Španija, Francuska i Engleska već dugo se spore ko je od njih prvi smislio recept i uspeo da napravi ovo prijatno gazirano piće.

Pravi jabukovača u ovim zemljama se i dalje pravi od posebnih sorti jabuka bez dodatka vinskog kvasca. U Engleskoj, vrući jabukovača od jabuke (na engleskom Hot Mulled Cider) je tradicionalno božićno piće.

Danas postoji mnogo opcija za pravljenje jabukovače: klasični recept sa i bez šećera, recept sa limunom i drugim aditivima. Tu je i mirisni bezalkoholni jabukovača sa začinima. I, naravno, možete napraviti jabukovaču od jabuke kod kuće. Sve što treba da uradite je da izaberete recept koji vam se dopada.

Jabukovača se po pravilu proizvodi fermentacijom soka od jabuke sa prirodnim kvascem.

Sa dodatkom šećera

Ovo je jednostavan recept koji će čak i za početnike napraviti odličan napitak od soka od jabuke. Moguće je pripremiti malu zapreminu za prvi uzorak, proporcionalno smanjujući količinu sastojaka. Ako je pokušaj neuspješan, onda se od sladovine može pripremiti zdravo jabukovo sirće.

Jabuke za pravljenje jabukovače mogu se uzimati različite. Kombinacija kiselih i slatkih sorti smatra se idealnom (omjer 1:2).

Možete kuhati vlastitim rukama, i mirna jabukovača (vino od jabuke) i gazirano (pjenušavo vino).

trebat će vam:

• svježe jabuke - 10 kg;
• granulirani šećer - 1,5 kg;
• izvorska voda * - 1 l.

* Voda se koristi samo kada je voće previše kiselo i potrebno je smanjiti kiselost mošta. U zavisnosti od ukusa, dodajte do 100 ml vode po litru soka. Ako je kiselost normalna, tada se ne dodaje voda kako se ne bi narušili okus i boja pića.

Rezultat je vino (7-11% ABV) boje majskog meda sa blagim slatkim ukusom i aromom jabuke.

Da biste napravili gaziranu jabukovaču, morate je napuniti ugljičnim dioksidom. Nakon završetka fermentacije i uklanjanja iz taloga, vino se mora preliti u pripremljene posude. To mogu biti obične standardne staklene posude ili plastične boce. Moraju se dobro oprati i osušiti. Kod kuće je bolje dati prednost plastičnim bocama. Ovo je praktičan i siguran spremnik za pjenušavo vino. Ako nije moguće kupiti nove boce, koristite plastičnu posudu u kojoj je bila čista voda. Posude od raznih gaziranih pića zadržavaju miris koji je gotovo nemoguće oprati.

1. U svaku bocu sipajte šećer u količini od 10 g/l tečnosti. Šećer će izazvati fermentaciju u mladom vinu, što će jabukovaču napuniti ugljičnim dioksidom.
2. Sipajte jabukovaču u posudu do nivoa od 5-9 centimetara od vrata. Sigurno zapečatite.
3. Boce treba držati van svjetlosti 10-14 dana na sobnoj temperaturi. Pritisak gasa se mora pratiti svakodnevno. Višak plina se mora odzračiti kako posuda ne bi pukla.
4. Ako vino pravite vlastitim rukama, tada je prikladnije i sigurnije kontrolirati tlak, a također i ispustiti plin ako je potrebno, ako se gazirano piće sipa u plastične posude.

Gotov pjenušava jabukovača čuva se u frižideru ili podrumu. Prije pijenja ovo vino obično odležava na niskim temperaturama (5-7 °C) 3 dana.

Od soka bez šećera

Stari recept, koji je popularan u Britaniji i Francuskoj, razlikuje se po tome što se jabukovača pravi bez dodatka šećera. Klasična jabukovača se u našim uslovima može praviti od mirisne antonovke ili sočnog belog preliva. Plodovi moraju biti zreli, zelenkaste i prezrele jabuke se odbacuju.

Za ovaj recept potreban je samo jedan sastojak - jabuke. Ne peru se tako da divlji kvasac ostane na kori i pređe u sok. Bez ovih važnih mikroorganizama, možete dobiti jabukovo sirće, a ne lagano pjenušavo vino.

Pravljenje jabukovače bez šećera će biti uspješno ako prirodni sok od jabuke ima dovoljan sadržaj šećera. Od jako kiselih jabuka bez dodavanja šećera može se pripremiti samo sirće.

Vrijedi napomenuti da je jabukovo sirće koristan proizvod koji se koristi ne samo u kuhanju. Jabukovo sirće se koristi u medicini i kozmetologiji. Ovo sirće često preporučuju nutricionisti. Sirće (1 kašika) i med (2 kašike) razblaženi u čaši vode odlično su sredstvo za jačanje imunog sistema.

Šumeće jabukovača se pravi prema gore opisanoj tehnologiji (recept br. 1).

Božićno kuhano vino od jabukovače

Ako ste napravili jabukovaču od jabuke, onda od njega možete napraviti ugodan i zdrav topli napitak - kuhano vino. Vruća jabukovača je važan atribut engleskog Božića.

Recept za ljutu jabukovaču je jednostavan, sastojci su dostupni.

Za ovo će vam trebati:

• jabukovača - 1 l.;
• med - 4 kašike. l.;
• cimet - 2 štapića;
• karanfilić - 7-10 kom.;
• piment grašak - ½ kašičice;
• narandža -2 kom. (samo zest).

1. Sipajte jabukovaču u emajliran lonac, dodajte sve sastojke.
2. Stavite na srednju vatru i kuvajte povremeno mešajući (oko 15). Ne prokuhajte!

Vruća jabukovača je ugodno topla i pomaže u borbi protiv prehlade.

Bezalkoholni jabukovača

Od zrelih jabuka se može brzo napraviti bezalkoholni jabukovača.

Za ovo će vam trebati:

• jabuke - 1,2 kg;
• cimet - 2 štapića;
• karanfilić - 5-7 kom.;
• med - 2 supene kašike;
• narandža - 1 kom.

1. Jabuke operite, iscijedite sok (možete koristiti sokovnik).
2. Sipajte u emajliranu posudu. Na isto mjesto stavite med / karanfilić / cimet. Stir. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte smjesu 10 minuta.
3. Procijedite. U pripremljene čaše stavite kriške narandže, prelijte vrućim jabukovačem. U piće se mogu staviti zvjezdasti anis, kriške svježih jabuka. Bezalkoholni jabukovača se može pripremiti za dječje zabave.

Kako pravilno i lijepo poslužiti takvo piće može se vidjeti na fotografiji na internetu.

U većini slučajeva, jabukovača se proizvodi fermentacijom soka od jabuke sa divljim kvascem. Ali bilo koji drugi sok je prikladan, na primjer, kruška, tehnologija se ne mijenja. Pokazat ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće po dva provjerena recepta: od jabuke i čistog soka. Zasebno ćemo razmotriti prirodnu metodu zasićenja pića ugljičnim dioksidom.

Jabukovača je obično ("mirno") ili gazirano vino od jabuke samo drugačijeg naziva, koje je do nas došlo iz Francuske, gdje se zove "Cidre". Postupak pripreme za dva napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovno smanjuju jagodice i štipaju jezik, poželjno je smanjiti kiselost razrjeđivanjem soka vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da dodatak šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna, pogoršava ukus pića, čineći ga "vodenim".

Domaća jabukovača

Mogu se kombinovati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka pomiješa sa dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške se proizvodi po istoj tehnologiji. Ako je moguće, savjetujem vam da kuhate sortirano - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litra.

1. Sakupljene jabuke obrišite suvom krpom (ne perite), stavite u toplu prostoriju na 2-3 dana. Na površini ploda žive divlji kvasci koji su potrebni za fermentaciju, važno je da ih ne isperete.

2. Uklonite listove i repove. Jabuke zajedno sa korom i sjemenkama sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa do homogenog pirea.

3. Isperite rezervoar za fermentaciju toplom vodom i obrišite ga. Napunite zdrobljenim jabukama do maksimalno 2/3 zapremine. Na primjer, ako se koriste tegle od tri litre, onda se u svaku teglu može staviti do 2,5 kg kaše od jabuke. Potreban je slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid.

4. Na svaki kilogram jabuka dodati 100-150 grama šećera u zavisnosti od početne slatkoće. Pivnica treba da bude slatka, ali ne i zamorna. Mix.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu 3-4 dana. Svaki dan miješajte sadržaj tegli, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati javlja se karakterističan miris fermentacije, pjena i šištanje.

6. Iscijedite sok iz kaše jabuke, koji se zatim sipa u čistu, suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodeni pečat na teglu (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom u jednom od prstiju (probušite iglom).

7. Domaći cider od jabuke treba da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C oko 30-65 dana. Tada će se na dnu pojaviti sediment, vodeni pečat neće puhati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija gotova.

Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od dana ugradnje hidroizolacije, kako bi se izbjegla gorčina, potrebno je jabukovaču ocijediti kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Ocediti fermentisanu jabukovaču od taloga, pa proći kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće sipajte u boce (ako nije planirano zasićenje gasom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Takođe, domaći jabukovača se može čuvati u teglama zamotanim sa poklopcima.

10. U roku od tri meseca piće treba da sazri u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete nastaviti sa degustacijom.

Rezultat je jabukovača boje meda, prijatnog slatkog ukusa i jačine od 7-12% (u zavisnosti od početnog sadržaja šećera u jabukama). Lako se pije, u umjerenim količinama ne izaziva mamurluk.

Jabukovača bez šećera

Klasičan recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Obradovaće ljubitelje prirodnih pića, jer se pravi bez šećera.

Tehnologija kuvanja:

1. Iscijeđeni sok odstoji jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz taloga, sipajte u posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač (medicinska rukavica).

3. Stavite posudu na 3-5 sedmica na tamno mjesto na temperaturi od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. fazi prethodnog recepta), sipajte jabukovaču kroz slamku u drugu posudu, trudeći se da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako nije planirano zasićenje ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji na temperaturi od +6-12°C.

6. Ponovo filtrirati, flaširati, dobro zatvoriti. Ako se čuva u frižideru ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. U zavisnosti od sadržaja šećera u jabukama, tvrđava je 6-10%.

Kako napraviti gaziranu jabukovaču

Priprema jabukovače prema gornja dva recepta podrazumeva dobijanje takozvanog "tihog" napitka bez gasa, zapravo običnog vina od jabuke. Da biste jabukovaču zasitili plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon što je fermentacija završena, izvadite domaći jabukovač iz taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake flaše dodajte šećer (10 grama na 1 litar zapremine). Šećer će uzrokovati blagu ponovnu fermentaciju koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce jabukovačem, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite kontejnere na 10-14 dana u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Kontrolirajte pritisak gasa jednom dnevno.

Pažnja! Ako je pritisak previsok, boce mogu da puknu, pa je veoma važno da se višak gasa na vreme ispusti (ispusti) u slučaju nakupljanja.

6. Premjestite gaziranu jabukovaču u hladnjak ili podrum. Ostavite u frižideru 3-4 dana pre upotrebe.