Lagani puter krem ​​za tortu. Maslac kreme za torte

Puter krem ​​se može pripremiti za slaganje torti (prozračne, porozne ili ljuskave) i za ukrašavanje torte cvijećem, natpisima, cik-cak i valovima. Osim putera, krema često sadrži šlag od bjelanaca (proteinsko-maslac verzija), kondenzovano mlijeko ili kajmak, ovisno o receptu. Masa se može tonirati prirodnim ili sintetičkim prehrambenim bojama i aromatizirati.

Jednostavna opcija

Za pripremu brze, ali ništa manje ukusne i aromatične kreme sa kondenzovanim mlekom za slojeve ili dekoraciju torte, trebaće vam samo dva sastojka - kondenzovano mleko i puter. Za pripremu vam neće trebati više od 10 minuta.

Sastojci:

1. Kondenzovano mleko – 1 konzerva;
2. Maslac – 1 pakovanje (180–200 grama);
3. Po želji smjesu začinite ekstraktom vanilije, kakao prahom ili alkoholom.

Proces kuvanja:

1. Kondenzirano mlijeko u ovom receptu se uglavnom koristi sirovo. Ali možete ga kuhati 1,5-2 sata na laganoj vatri. Dobit će elastičniju i gušću konzistenciju.
2. Omekšajte puter i nasjeckajte. Umutite dok ne postane pjenasto. Trebalo bi da dobije konzistenciju guste pavlake.
3. Pomešati sa kondenzovanim mlekom. Ako je prokuhano, potpuno ga ohladite prije miješanja.
4. Dodajte vaniliju i mutite oko 5 minuta, ali ne više, jer se krema sa kondenzovanim mlekom može odvojiti i ukrasiti tortu njome neće biti lako.

Mešavina putera i ostalih sastojaka je ceo recept za kremu od putera. Za njega uzmite samo pravi krem ​​proizvod, nemojte koristiti margarin ili namaz, inače se prilikom mućenja masa može odvojiti i izgledati neujednačeno. Neće moći da ukrasi tortu kod kuće.

Recept sa žumancem

Sastojci:

1. Maslac – 250 grama;
2. Pola čaše šećera;
3. Pola čaše prokuvane vode;
4. Žumance od 5 jaja;
5. Vanilija (ili druga aroma po ukusu).

Proces kuvanja:

1. Pomiješajte vodu i šećer, sipajte u šerpu, stavite na tihu vatru i lagano dinstajte.
2. Sirup potpuno ohladite tako što ćete posudu staviti u drugu posudu sa hladnom vodom. Možete koristiti i kockice leda.
3. Odvojite žumanca, stavite posudu sa njima u vodeno kupatilo i umutite direktno na paru.
4. Dodajte malo u sirup i mutite mikserom.

Minut prije kraja mućenja dodajte vaniliju ili neki drugi aromatični sastojak. Dobijena masa će biti prozračna i topiti se u ustima. Idealno za stvaranje laganih kompozicija - cvijeća, cik-cak, slajdova.

Krema od maslaca i proteina

Ova krema je lagana, nježna, prozračna. Njime možete ukrasiti ili slojeviti čak i vrlo lagane i porozne torte i deserte, bez straha da će ih teška dekoracija uznemiriti. Proteinsko-maslac krema je idealna za ukrašavanje biskvita.

Sastojci:

1. Maslac – 240–260 grama;
2. 2 bjelanjka od velikih jaja;
3. Šećer - 270-300 grama;
4. Prema receptu, možete dodati 2 kašičice gustog krem ​​likera.

Proces kuvanja:

1. Uklonite puter sa hladnog i ostavite da malo omekša. Možete ga isjeckati na kockice.
2. Mutite dok masa ne poveća volumen i ne pobijeli.
3. Odvojite bjelanjke, dodajte šećer, stavite posudu u vodeno kupatilo i mutite dok ne postigne stabilan vrh.
4. Skloniti pjenu sa vatre, ohladiti do kraja i jednu po jednu kašiku dodavati u uljnu smjesu. U isto vrijeme nemojte koristiti mikser, bjelanjke unosite ručno odozdo prema gore, podižući masu. Na kraju ulijte porciju likera.

Priprema kreme prije ukrašavanja torte

Krema dobijena iz ovih recepata može se odmah koristiti u domaćim pekarskim proizvodima. Ispada ugodne žućkaste boje, sjajne i prozračne. Međutim, ponekad mu morate dati određenu boju, na primjer, za cvijet ili list.

Koristite u ove svrhe kod kuće:

• boje za hranu - boja ispada bogata, svijetla, a ako se koristi pretjerano - neprirodna;
• kakao prah, instant kafa – prijatne braonkaste boje (od bež do tamno smeđe);
• sirupi od bobica ili voća.

Sljedeće komponente kremi mogu dati nježnu ili bogatu aromu:

• tekuće arome s okusom amaretta, vanilije, bobičastog voća ili voća;
• sokovi i sirupi;
• vanilin šećer;
• cimet, šafran, mahuna vanile;
• kafa, kakao prah;
• prirodni alkohol - rum, konjak, liker.

U skoro gotovu kremu sa kondenzovanim mlijekom ili na bjelanca nekoliko minuta prije kraja mućenja dodaju se arome i boje. Boje se dodaju dijelovima kreme u posebnoj posudi i svaki dio se miješa pjenjačom ili mikserom.

Proces dekoracije

Tortu možete ukrasiti direktno na površini ili stranicama ili pripremiti ukrase posebno i zatim ih pričvrstiti na tortu. Pojedinačne figure moraju biti položene na ljepljivu površinu - glazura, konfiture, ovisno o receptu. Ako pričvrstite cvijeće ili lišće na mastiku, premažite spoj ljepljivom komponentom.

Cvijeće od kreme od putera sa kondenzovanim mlijekom je najčešći ukras. Idealno bi bilo da se formiraju na pergamentom obloženom ekseru za pecivo, zatim se lagano zamrznu i prenesu na površinu torte. Ali, ako imate dovoljno vještina, ukrase možete odmah istisnuti na tortu.

Proces kod kuće je sljedeći:

1. Aromatizirajte kremu i tonirajte prema receptu. Stavite ga u vrećicu i pričvrstite mlaznicu. Za cvijeće se koristi obična okrugla malog promjera, za tanke latice, ravna, možda čak i sa zupcima.
2. Iscijedite jezgro i odatle počnite istiskivati ​​latice. Ako se radi o ruži, latice treba nanijeti jednu na drugu. Za krizanteme stavite latice jednu pored druge.
3. Na površini torte pored cvijeta formiramo listove.

Odličan napravljen od putera ili proteinsko-maslac krem ​​pripremljen po standardnoj recepturi, natpis. Neće se širiti i zadržat će jasnoću linija čak i nakon vremena. Za izradu natpisa kod kuće koristite i slastičarsku vreću s najtanjim vrhom (okruglim ili ravnim). Ova krema se koristi za ukrašavanje stranica torte.

Kreme na bazi maslaca se široko koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda. Takve kreme imaju stabilnu tvar, ne razmazuju se i omogućavaju stvaranje ukrasa na kolačima i kolačima. Preporučeni rok trajanja kreme od putera nije duži od 36 sati.

Bazauključuje neslani puter, bez stranih mirisa i ukusa, kao i šećer ili šećer u prahu. Prema receptu, možete ga dodati u kremu od putera, mlijeko,, kakao i kafa, arome, prirodne i veštačke (vanilin).

Bazna krema od putera sa šećernim sirupom

U šerpu dodati granulirani šećer, dodati vodu, promiješati kašikom, kuhati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi, ukloniti pjenu. Pripremljeni šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu. Umutiti puter, postepeno u malim porcijama sipati ohlađeni šećerni sirup. Umutite dok ne postane pjenasto.

Bazna krema od putera sa šećerom u prahu

U loncu zagrijte ulje dok ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake, umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok se ne dobije pahuljasta, elastična bijela masa. Uz mućenje dodajte sitni, dobro prosejani šećer u prahu u malim porcijama. Mutite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa. Na kraju mućenja ubrzajte proces.

Bazna krema od putera sa mlekom i šarlot jajima

Pripremite mliječni sirup od granuliranog šećera, mlijeka, jaja. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u šerpu, dodajte šećer i miješajući dovedite smjesu do ključanja. U posebnoj šerpi metlom lagano umutiti jaja i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu dodati vruće mleko i šećer. Ukupnu smjesu dovedite skoro do vrenja, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu. Dok se sirup hladi umutiti puter. Ne prestajući da mutite puter, postepeno u malim porcijama dodajte ohlađeni mlečni sirup, mutite dok se ne dobije glatka krema.

Puter krem ​​na jajima (glazirana)

Puter jaje-mlečni krem

Umutiti jaja ili žumanca sa šećerom, dodati vrelo mleko, mešati i zagrevati, nastavljajući mešanje, na šporetu ili u vodenom kupatilu dok smesa ne postane gusta (ne kuvati). U posebnoj posudi umutiti puter, malo po malo mu dodavati ohlađenu smesu od jaja i mleka, mešati dok se ne formira homogena vazdušna krema, začiniti.

Na isti način u kremu od putera možete dodati mlečni žele napravljen od 1 čaše mleka. Ako su kondenzovano mlijeko ili drugi proizvodi koji se dodaju umućenom puteru previše hladni, puter će ispasti zrnast i ispustiti će se tekućina. Greška se može ispraviti laganim zagrevanjem kreme, istovremeno je mućenjem kako bi krema postala homogena i glatka.

Kreme od putera sa ukusom

Na kraju mućenja glavne pavlake možete dodati sokove, sirupe, likere i sl., dajući kremama raznovrstan ukus i aromu.

Krem od putera od kajsije. Dodajte 1 sto u glavnu kremu od putera. kašika likera od kajsije ili sirupa od marmelade od kajsije.

Krem od putera od vanilije. Dodajte 1 sto u glavnu kremu. kašika likera od vanile ili 2 grama vanilin šećera u prahu.

Krem od citrusnog putera (narandža, limun, mandarina). U glavnu kremu od putera dodajte sok od 1/2 narandže, ili 1/2 limuna, ili pola mandarine, kao i sok od korice 1/2 narandže, ili 1/2 limuna ili 1 mandarine.

Ako je krema od narandže ili limuna, sok i koricu citrusa možete zamijeniti 1 žlicom. kašiku odgovarajućeg likera od citrusa.

Krem od bobičastog maslaca (višnja, jagoda, jagoda, malina). U glavnu kremu dodajte 1-2 kašike. kašike soka isceđenog iz odgovarajuće bobice, ili sirupa od džema od odgovarajuće bobice.

Krem od konjaka. Dodajte 1 sto u glavnu kremu. kašika konjaka.

Krema od putera. U glavnu kremu dodajte 3 stola. kašike oguljenih, prženih zdrobljenih orašastih plodova. Kremu dobro promešati.

Čajna krema od putera. U glavnu kremu dodajte 2 supene kašike. kašike čajne infuzije, dobro promešati.

Čokoladni puter krem. Dodajte 1 sto u glavnu kremu. kašika kakao praha ili 50 grama čokolade zagrejane do tečnog stanja.

Krema od putera od jabuke. U glavnu kremu dodajte 2 supene kašike. kašike soka od jabuke, prehrambena kiselina po ukusu.

Krema od medenog putera. U glavnu kremu od putera dodajte 2 supene kašike. kašike prirodnog meda, dobro promešati.

Puter krem ​​sa kondenzovanim mlekom

Omekšali puter umutite drvenom kašikom u porculanskoj ili zemljanoj posudi dok se ne stvori pjenasta pjena. Nastavljajući da mutite, dodajte malo po malo kondenzovano mleko. Dodajte kremu po želji. Umjesto kondenzovanog mlijeka možete uzeti mlijeko i šećer, prokuhati ih i ohladiti.

BUTTER CREAM

Šlag se često naziva "maslac". Međutim, klasični recept koristi svježi, nježni puter kao podlogu, koji se miješa s raznim sastojcima, pretvarajući u ukusnu poslasticu.

Sastojci:

• šećer u prahu - 300 gr
• konjak - 2 stola. kašike (može se zamijeniti desertnim vinom)
• odvod ulja - 500 gr.
• vanilin

Priprema:

Omekšati puter i umutiti (najbolje u blenderu). Prosejati šećer u prahu, pomešati sa konjakom ili vinom, dodati šećer u prahu (može i šećer, ali sa njim krema neće biti mekana) i umutiti dok se ne formira homogena masa.

Varijacije kreme od putera - sa dodatkom kondenzovanog mleka, kafe, čokolade, seckanih orašastih plodova.

Recepti za pravljenje krema i drugih ukrasa za slatkiše

puter krema za dekoraciju torte

400 g

20 min

370 kcal

5 /5 (6 )

Poznavanje različitih načina ukrašavanja domaćih peciva nije ništa manje važno od pečenja ukusne torte. Najjednostavniji ukras koji se može pripremiti sa minimalnim sastojcima i vrlo malo vremena je puter krem ​​sa kondenzovanim mlijekom. Ovaj recept koristim vrlo često jer štedi puno vremena, a slatkiši ispadaju lagani i lijepi. Nudim dvije verzije ove kreme, koje možete jednostavno pripremiti samo gledajući njen recept.

Puter krem ​​sa kondenzovanim mlekom za dekoraciju torte

Ovaj recept mi ​​se jako svidio iz razloga što ga je vrlo lako implementirati kod kuće, a sastojci se mogu naći u apsolutno svakoj trgovini. Za pripremu kreme potrebno vam je minimalno vrijeme i mala količina opreme. Pogledajmo kako napraviti kremu od maslaca sa kondenzovanim mlijekom vlastitim rukama.

1 kašika, 1 visoka metalna posuda (0,5 l), mikser sa nastavkom za kremu, prehrambena boja, vanilija.

Potrebni proizvodi

Za pravljenje standardne kreme potrebna su vam samo 2 sastojka:

Idealan bi bio maslac sa udjelom masti od najmanje 72,5% sa sadržajem masti od 82%.

Kako napraviti kremu od putera sa kondenzovanim mlijekom: korak po korak recept

Hajde sada da pričamo o receptu za puter kremu za ukrašavanje torte. Da bismo lakše zapamtili, hajde da sve podelimo u uzastopne faze.

Glavni pokazatelj kvaliteta kondenzovanog mlijeka je postotak masti, koji ne smije biti niži od 8,5% i ne veći od 26,5%.

Ovim je priprema kreme završena, ali vrijedi razmotriti nekoliko točaka.

Ako krema počne da se odvaja (to može da se desi ako je dugo mućkate), potrebno ju je zagrijati i ponovo umutiti.

Francuski puter krem

Francuska krema od putera razlikuje se od gore opisane po tome što ćemo za pripremu koristiti više sastojaka, ali sama priprema nije komplikovana. Ovaj ukras može se koristiti ne samo za "krunu" torte, već i za namakanje slojeva torte, pa se može smatrati univerzalnim punilom.

Inventar i kuhinjski aparati: visoka plastična posuda (1 L), merna šolja, mikser, mali tiganj sa teškim dnom, silikonska četka.

Potrebni proizvodi

• žumanca (6 kom.);
• voda (100 ml);
• šećer (150 g);
• puter (360 g);
• vanilin (1 pakovanje).

Kako napraviti francuski puter kremu: korak po korak recept

Pređimo na korak po korak pripremu francuske kreme od putera prema receptu.

Nemojte miješati sirup.

Zatim pojačajte vatru i nastavite sa uklanjanjem mjehurića hladnom četkom. Smesu kuvajte 4 minuta, a zatim sklonite sa šporeta. Stavite šerpu u šerpu sa hladnom vodom.

Ovim je priprema kreme završena, na slici ispod možete vidjeti opciju ukrašavanja torte francuskom kremom.

U Francuskoj su se prvi put pojavile meringue, kreme, karamele, želei i keksi, bez kojih su moderne torte nemoguće.

Smislili smo kako napraviti puter kremu za dekoraciju torte. Sada pogledajmo zamršenosti pripreme tako da dobijete kremu željene konzistencije i boje.

Krenimo od boja za kremu. Zapravo, ako impregnirate kolače, onda nema smisla dodavati boju. Ako ćete krunu ukrasiti ružama ili napraviti natpis u boji, onda posebno pripremite mali dio kreme i postepeno dodajte boju na kraju uz mućenje. Prvo, previše svijetla boja će izgledati umjetno; drugo, čak i prirodne boje imaju negativan učinak na tijelo.

Da bi krema zadržala željenu konzistenciju nakon nanošenja na tortu, slatko jelo treba držati u frižideru i izvaditi ga samo nekoliko minuta pre serviranja.

Budući da sobna temperatura može učiniti kremu mekšom, vaši "zanati" na kruni torte mogu jednostavno krvariti. Ovo je posebno tačno kada je krema u početku bila malo tečna.

Uprkos činjenici da se danas na policama supermarketa nalaze kolači za svačiji ukus, boju i budžet, domaći kolači su i dalje u modi. Torte se uglavnom ukrašavaju raznim kremama, ali krema od maslaca je možda najpopularnija među njima. Pogodan je za izradu gotovo svih ukrasa za peciva, od jednostavnih ukrasa do kovrčavog cvijeća i drugih elemenata. Krema na bazi ulja je dobra jer bolje drži oblik od proteina i brže se stvrdne.

Maslac krem ​​za dekoraciju torte sa kondenzovanim mlekom

Za ovu kremu sa kondenzovanim mlekom trebaće nam:

• puter – 200 g,
• kondenzovano mleko - 10 kašika. l.

Priprema se jednostavno:

1. Zagrijte maslac u loncu dok njegova konzistencija ne postane slična gustoj kiseloj pavlaci.
2. Pjenjačom umutite puter dok ne dobijete pahuljastu elastičnu masu.
3. Bez prestanka mućenja, dodajte kondenzovano mlijeko i mijesite najmanje 10 minuta dok ne dobijete pjenastu kremu od putera.

Krema pripremljena sa šećernim sirupom

Pozivamo vas da se upoznate s još jednim receptom sa fotografijom pripreme kreme od maslaca za ukrašavanje torte.

Za ovo nam je potrebno:

• puter,
• granulirani šećer,
• vode.

Ovu kremu sa šećernim sirupom pravimo ovako:

1. Da skuvate slatki sirup, sipajte 6 kašika u šerpu. l. granuliranog šećera, dodajte 8 žlica. l vode, promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Dobijeni šećerni sirup se mora ohladiti.
3. Mikserom ili blenderom umutiti 200 g omekšalog putera dok ne pobijeli.
4. Dok mutite, dodajte u malim porcijama ohlađeni šećerni sirup.
5. Umutiti smjesu dok se ne dobije gusta, pjenasta masa.

Krem glazura

Ova vrsta kreme od putera je najnježnije konzistencije.

Za pripremu će vam trebati:

• 2 jaja
• 150 g putera,
• 3 žlice. l. Sahara.

Pripremite sladoled na sledeći način:

1. Razbijte jaja u metalnu posudu i dodajte šećer. Stavite posuđe na laganu vatru i zagrijte dok se brzo ne miješa. Volumen mase treba povećati 2-3 puta.
2. Nakon što maknete posudu sa vatre, nastavite da mešate smesu, ohladite je na sobnu temperaturu.
3. U posebnoj posudi ulje se mora zagrijati do guste kisele pavlake, umutiti dok ne pobijeli i, nastavljajući mijesiti, uliti smjesu od jaja i šećera.
4. Umutite dok ne postane pjenasto.
5. Uprkos činjenici da je krema delikatna i kuvana sa jajima, odlično drži oblik.

Dekorisanje torti kremom

Maslačna krema za ukrašavanje kolača je plastična, pravi originalne i ukusne ukrase. Za dodavanje boje ili mirisa kremi možete koristiti prirodne arome, boje i sirupe.
Sada kada smo pripremili jednu od opcija za puter kremu, možemo početi ukrašavati tortu.

Za dekoraciju kolača možete koristiti:

• šprica za kuhanje;
• kulinarska torba;
• domaća kulinarska torba od debelog papira.

Oblik istisnutih elemenata ovisit će o vrsti i veličini mlaznica ili rezu koji ste napravili na domaćoj vrećici.

Opcije dekoracije konditorskih proizvoda

Postoji mnogo opcija za ukrašavanje kolača:

• Cvjetovi i listovi izrađeni nastavcima na špricu za pecivo.
• Čestitni natpisi - lako ih je napraviti pomoću mlaznice s okruglom rupom. Na isti način kreiraju se i ukrasi i čipka od kreme.
• Školjke, reljefna granica. Slični ukrasni elementi se stvaraju pomoću nastavka u obliku zvijezde.
• Stvaranje efekta pletene korpe. To se postiže pomoću mlaznice s rupom u obliku tanke trake.

Nadamo se da će uz kreme pripremljene po našim receptima vaša torta postati najljepše jelo na prazničnom stolu!

Uljna krema je slatka pasta pripremljena (klasičnom tehnologijom) od putera, šećera u prahu, jaja i aroma. Proizvod izgleda otprilike isto kao na fotografiji. Krema na bazi putera koristi se za oblaganje slojeva kolača prilikom pripreme kolača u slastičarnicama i fabrikama za slatke poslastice. I zato mnogi smatraju da je krema samo ukras. Ali u stvari, to nije sasvim tačno, jer je slatka i prozračna kremasta masa i veoma ukusna poslastica koja se može koristiti kao samodostatan i veoma hranljiv desert.

Osnova proizvoda je puter, a prateći sastojci u receptu mogu biti mnoge komponente. Okus, boja, konzistencija i aroma gotove kreme, kao i mogućnost upotrebe proizvoda u budućnosti, zavise od ovih varijacija. Maslačna krema, pripremljena prema pravilima, dobro drži oblik, pa je pomoću slastičarske vrećice lako možete pretvoriti u obrub s uzorkom, male cvjetove, rešetku, zamršene monograme, slova, a od nje stvoriti i veličanstvenu ogromnu krem ​​ružu . Torte za djecu ukrašene su raznobojnom kremom, izvlačeći slike zapleta iz nježne palete.

Maslac se ne prodaje u gotovom obliku, za razliku od kreme, na primjer. To je zato što je to krajnje nepraktično raditi, jer ima kratak rok trajanja. Proizvod se ne proizvodi masovno i zato što nije esencijalni proizvod, odnosno nema stalne potražnje za njim. Stoga kuhari amateri jednostavno moraju znati recepte za pripremu ove važne komponente domaćeg pečenja, kao i tajne i pravila za dobivanje najbolje kreme.

Sastav i nutritivna vrijednost

Sastav i nutritivna vrijednost kreme od putera dva su neraskidivo povezana pojma.

Glavni sastojci koji (osim putera) mogu biti prisutni u kremama od maslaca su:

• granulirani šećer ili šećer u prahu;
• kondenzirano mlijeko;
• kiselo vrhnje ili vrhnje;
• punomasno mlijeko;
• vrhunsko pšenično brašno ili griz;
• svježi sir ili meki sir, kao što je marscapone ili ricotta;
• kokošja jaja, kao i njihova bjelanca i žumanca posebno.

Kalorijski sadržaj gotove kreme direktno će ovisiti o tome koji će se od ovih proizvoda koristiti za dobivanje delicije. U svakom slučaju, bit će prilično visoka. Zbog toga se krema od maslaca ne može smatrati dijetetskim proizvodom. Puter krem ​​sadrži veliku količinu masti i glukoze, pa se njena upotreba ne može smatrati zdravom.

Klasifikacija

Puter kremu, koju najčešće koriste moderni poslastičari, može se klasificirati prema sljedećim kriterijima.

Po sastavu (glavni sastojci). Prema ovoj klasifikaciji, kreme se razlikuju:

• maslac;
• pavlaka i puter;
• čokoladni puter;
• skuta i puter;
• masno i voćno;
• puter;
• maslac od jaja (led);
• puter-med;
• banana-maslac;
• vanilija-maslac;
• puter-med;
• karamel puter;
• mliječno-puterasto;
• protein-ulje (glazura).

Prema prisustvu dodatnih komponenti: arome, boje i aditivi koji mijenjaju okus i miris proizvoda. Ovi sastojci uključuju:

• kakao prah;
• vanilija;
• konjak;
• desertno vino;
• liker;
• orasi, najčešće orasi, kikiriki, bademi ili lješnjaci;
• bijela ili gorka čokolada;
• suhe šljive;
• sirupi;
• džem;
• prirodni med;
• karamela;
• konfiture;
• voće i bobice:
• jagode;
• banane;
• breskve;
• šljive;
• trešnje;
• mrvice kolačića;
• želatin i drugi zgušnjivači.

Metodom kuvanja:

• krema "Charlotte";
• hladno tučeno.

Po doslednosti:

• tekućina, koja se koristi za namakanje kolača i proizvoda za punjenje;
• stabilan, koristi se u proizvodnji ukrasa na površini konditorskih proizvoda, kao i za izravnavanje površine za mastiks, glazuru ili čokoladno punjenje.

Ovisno o sastavu i ukusu, puter krem ​​se koristi za slojeve ili ukrašavanje svih vrsta poslastica od prhkog, lisnatog ili biskvitnog tijesta, pa čak i (ali vrlo rijetko) za pečenje od kvasnog tijesta..

Upotreba u kuvanju

Kulinarska upotreba puter kreme je za slojeve, punjenje, zatvaranje ili ukrašavanje pečenih proizvoda, na primjer:

• keksi;
• kolači od meda;
• pite;
• kolači;
• kolačići;
• kolačići;
• Oblatne;
• ekleri;
• lepinje;
• rolne;
• kremasti kolači;
• lisnato pecivo, uključujući Napoleone;
• Korpa za prhko tijesto;
• meringue;
• muffins;
• meringue;
• profiteroli;
• Uskršnji kolači.

Prije ili kasnije, svaka domaćica osjeti želju da se okuša u slastičarstvu: želi ispeći ukusnu domaću tortu, kojom ne samo da može nahraniti svoju porodicu ili goste, već je i iznenaditi odličnim izgledom proizvoda. Najprikladnija opcija za kremu (i za slojeve i za dekoraciju) bila bi prozračna i nježna krema od maslaca, koja se lako može napraviti kod kuće od najpopularnijih proizvoda koji se lako mogu naći u svakom hladnjaku.

Kako kuhati?

Napraviti puter kremu kod kuće je jednostavno. Ovaj desert uvijek ispadne savršen ako se pridržavate pravila za njegovu pripremu i čak ni najneiskusniji poslastičari neće moći "pokvariti" proizvod. Postoji ogroman broj recepata i metoda za pripremu ove delikatne delicije, a ponekad može biti teško izabrati jedan od njih.

Način pripreme klasične verzije (moglo bi se reći, univerzalne) kreme sastoji se od mućenja putera sa šećerom i ostalim sastojcima koji pomažu u održavanju i dugotrajnom očuvanju strukture masne baze. A ako naši čitatelji misle da je ukrašavanje torti teško, onda preporučujemo da pogledate video tutorial, koji bi trebao u potpunosti odagnati sve sumnje. Vjerujte mi, samo malo strpljenja i vještine - i lako ćete napraviti jednako lijepe i uredne ruže!

Adaptacije

Da bi dobio visokokvalitetnu kremu, slastičar mora imati pri ruci uređaje kao što su:

1. Mikser ili uranjajući blender sa nastavkom za mućenje. Ovi mehanizmi služe za kvalitetno mućenje sastojaka. Važno je da je uređaj moćan i da može napraviti veliki broj okretaja u minuti, a još bolje, ima prekidač za način rotacije. Savjet: ako se odlučite za pripremu kreme bez miksera uz pomoć pjenjača, onda zapamtite da kremu od putera morate brzo i uvijek umutiti u jednom smjeru kako ne biste uništili konzistenciju proizvoda.
2. Jedna ili više dubokih metalnih posuda. Potrebni su kako bi se mogli ohladiti i odvojeno umutiti bjelanjke, žumanca, pavlaka sa šećerom ili puterom, a zatim u ovom obliku međusobno pomiješati proizvode.
3. Kašika ili lopatica od silikona. Silikon je, za razliku od drugih materijala, vrlo plastičan i ništa se ne lijepi za njega.
4. Merna čaša. Takav spremnik je potreban kako bi se mogli jasno održavati proporcije sastojaka.
5. Vage (po mogućnosti elektronske). Oni su alternativa mernici jer u nekim receptima kuvari daju količinu sastojaka u gramima.

Gotovu kremu i proizvode od nje čuvajte u hladnjaku, a višak se može zamrznuti na neko vrijeme i kasnije koristiti. Stoga je neophodan i dobar frižider sa zamrzivačem.

Sorte

Najjednostavniji puter krem, koji se priprema bez jaja, je umućen puter i kondenzovano mleko u težinskom omjeru jedan do dva, odnosno za pakovanje putera (200 grama) treba potrošiti jednu konzervu kondenzovanog mleka (400 grama). Slatka vazdušna masa se može staviti u slastičarsku vreću ili špric i koristiti za punjenje prozračnih peciva, kao što su choux peciva.

Klasična krema po francuskom receptu prelijepog i neobičnog naziva "Charlotte" može se pripremiti za bukvalno dvadesetak minuta ako slijedite korak po korak recept koji smo predložili. Imajte na umu da ćete kao rezultat dobiti istu kremu u skladu sa GOST-om, koja se u svakom trenutku koristila za namakanje svima omiljenih kolača, na primjer, "Praga" ili "Pijana trešnja", a koja je danas malo zamijenjena veličanstveno lisnato testo pod nazivom „Mleko devojka“. Napominjemo da će porcija kreme pripremljena od količine sastojaka koja je navedena u receptu biti dovoljna da natopi kilogram kolača.

1. U vodenom kupatilu skuvati sirup od dva pileća jaja umućena u penu i 250 grama šećera. Najbolje je da ga kuvate u metalnoj posudi sa visokim stranicama.
2. Nakon što se šećer potpuno otopi, u smjesu dodajte 160 mililitara malo zagrijanog kravljeg mlijeka i dobro promiješajte.
3. Stavite lonac na vatru i dinstajte smesu na laganoj vatri uz stalno mešanje oko pet minuta. Za to vrijeme smjesa će se zgusnuti.
4. Nakon isteka vremena, sklonite posudu sa vatre i ohladite.
5. U posebnoj dubokoj posudi umutiti 300 grama hladnog putera ili margarina sa visokim sadržajem masti i malim sadržajem vode u stabilnu pjenu.
6. Slatku mliječno-jajetu smjesu dodajte u maslac u frakcionim dijelovima i stalno miješajte, a na kraju kuhanja u smjesu sipajte dvije kašike konjaka i dodajte jedno pakovanje vanilina.
7. Gotovu kremu stavite u frižider na tridesetak minuta, a zatim je koristite za slaganje slojeva torte i poravnavanje vrha i stranica torte, kao i za pravljenje manjih ukrasa.

Ovako pripremljena krema će biti bijela. Po želji možete dodati nekoliko kapi gel boje i tako dobiti masu bilo koje boje i nijanse, uključujući i crnu. Pokazatelj kvalitete i spremnosti za upotrebu bilo koje kreme od maslaca je povećanje proizvoda za otprilike tri puta i stvaranje ugodnog sjaja na površini obratka.

Neobične sorte kreme od maslaca, koje su postale veoma popularne u poslednje vreme, su kreme koje se pripremaju po sledećim tehnologijama:

• njemački, kada se krema na bazi pšeničnog brašna dodaje umućenom puteru;
• Italijanski, koji uključuje upotrebu putera i italijanskog beze - bjelanca umućena sa šećerom u prahu;
• švicarski, koji se gotovo ne razlikuje od italijanskog, osim što meringue sadrži limunov sok;
• Korejski, na bazi pripreme puter-curd kreme od curd sira tipa Philadelphia uz dodatak male količine voćnog pirea.

Svaki od ovih načina pripreme krema ima svoje karakteristike, ali je funkcionalnost gotove kreme ista u svim slučajevima. Gusta i dobro oblikovana struktura mješavine ulja omogućava vam da napravite veličanstveno cvijeće za ukrašavanje pečenih proizvoda. Upravo ove vrste krema se koriste za oblikovanje ukusnih ukrasa za svadbene torte. Koristeći stabilnu i nježnu kremu, možete oživjeti gotovo svaki hir izbirljivog kupca: od malog cvijeta đurđevka, nezaborava ili pupoljka jorgovana do veličanstvenih i veličanstvenih dalija, krizantema i ruža.

Za podmazivanje i ukrašavanje dječjih kolača, mnogi slastičari koriste laganu kremu bez jaja s prekrasnim i očaravajućim nazivom “Vanilla Sky”. Ovaj proizvod se može klasifikovati kao hipoalergenski, zbog čega je posebno popularan. Ovaj proizvod je odličan primjer simbioze kreme i klasične kreme od maslaca, a po ukusu i izgledu ne može se razlikovati od pravog proizvoda od maslaca. Proizvod se koristi za slaganje slojeva, premazivanje stranica i izradu reljefnih rubova, na primjer, oko slike vafla ili duž dna torte.

Da biste dobili ukusno namakanje, ne trebaju vam nikakvi ukrasi, a sve sastojke je lako pronaći na rasprodaji u bilo koje vrijeme u trgovini.

• Da biste pripremili porciju kreme dovoljnu za sastavljanje jedne torte težine dva kilograma, trebat će vam:
• 500 grama seljačkog putera;
• 2 šolje granuliranog šećera;
• 1,5 čaše vode;
• 5 kašika (bez tobogana) pšeničnog brašna;

vanilin šećer u bilo kojoj količini.

1. Morate pripremiti delikatnu poslasticu slijedeći opisanu listu radnji.
2. U dubljoj posudi skuvajte šećerni sirup od jedne čaše vode, šećera i vanilina, a zatim ohladite na sobnu temperaturu, skidajući sa šporeta.
3. U posebnoj posudi umutite puter dok ne postane pjenast, a zatim smjesu stavite u hladnjak na neko vrijeme.
4. Brašno razmutite u pola čaše vode dok ne postane gusta pavlaka, pa ovu smesu ulijte u sirup, pa posudu stavite na laganu vatru i u njoj skuvajte kremu.

Dobijenu smjesu ohladite, a zatim je pomiješajte sa puterom ohlađenim na zraku. Namažite kolače pripremljenom kremom, a zatim tortu stavite u frižider, gde treba da odstoji najmanje tri sata, nakon čega samo počnite sa ukrašavanjem.

Meka krema će brzo zasititi bazu i sigurno je zalijepiti. Zbog toga će se kolači malo stisnuti, a sam proizvod će dobiti oblik.

Dekorativni uređaji

• Uređaji za ukrašavanje kremom od maslaca predstavljeni su slastičarskom vrećicom ili štrcaljkom s velikim brojem perforiranih mlaznica za njih, zahvaljujući kojima možete imitirati pleteninu, kao i napraviti širok izbor dizajna i:
• ivičnjaci;
• cvijeće;
• kovrčave ivice;
• zvijezde;
• trake;
• tačke;

natpisi.

Kako izgledaju neki prilozi, kao i primjere ukrasa napravljenih pomoću njih, možete vidjeti na slici za ovu rubriku.

Čuvanje puter kreme Ako ste pripremili previše delikatnog proizvoda ili trebate ukrasiti više kolača u kratkom vremenskom periodu, znajte da puter krema savršeno zadržava kvalitetu u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Najvažnije je da ga ne ohladite ponovo i zaštitite od neugodnih mirisa koje puter lako upija.

Neki slastičari preporučuju zamrzavanje gotovih proizvoda, ali oni najiskusniji pakuju raznobojne grudvice kreme u prozirnu foliju, koju koriste nakon rekonstitucije, baš kao i svježe pripremljenu kremu. Ispravno odmrzavanje delikatnog proizvoda je pasivno odmrzavanje tokom dana u frižideru. Ponekad je krema potrebna "reanimacija". Kako popraviti stanje proizvoda, pročitajte u sljedećem dijelu članka.

Kako popraviti nedostatke?

Ako se dogodi da krema od maslaca ima nedostatke, onda ne biste trebali brinuti ili biti uznemireni zbog pokvarenih proizvoda. U većini slučajeva krema može “pomoći”.

Najčešći problem je što se krema ne umuti ili se ne zgusne kada se umuti. To se najčešće događa jer je slastičar pogrešno izmjerio sastojke (najčešće je prekoračena norma šećera ili sirupa), a korišteno je i ulje lošeg kvaliteta. Dok se prvi razlog može eliminisati dodavanjem putera, drugi razlog se može eliminisati dodavanjem pudera za zgušnjavanje kremama i kremama.

Ako nakon uloženih napora ne možete postići idealnu sjajnu strukturu kreme, to može značiti da koristite previše hladne proizvode ili vas je opet iznevjerilo ulje loše kvalitete (staro, neprirodno, niskog sadržaja masti sa visokim sadržajem vode). Ako se prvi razlog može ispraviti pasivnim zagrijavanjem mase na sobnu temperaturu i nastavkom mućenja mase, onda je s drugim problemom vrlo teško riješiti se, a možda će krema ostati mrvičasta.

Ako nekoliko minuta nakon mućenja vrhnja primijetite kapljice kondenzacije na površini mase ili, još gore, počne se odvajati nakon smrzavanja, to može značiti:

• u receptu koji koristite, udjeli tekućine za pripremu sirupa su previsoki;
• koristili ste ulje niske kvalitete, koje je možda bilo namaz ili više puta odmrznuto;
• Proizvod je prebrzo odmrznut.

Kuvanje kreme u vodenoj kupelji pomoći će u ovoj situaciji. Ovo će možda morati da se radi pet ili čak sedam minuta uz stalno mešanje. Nakon toga, trebat ćete mutiti nježnu masu još neko vrijeme pjenjačom velikom brzinom dok ne postane sjajna.

Šteta, koristi i kontraindikacije

Što se tiče prednosti i štetnosti upotrebe kreme od putera i proizvoda uz nju, želim reći sljedeće. Imajte na umu da je krema proizvod kratkog roka trajanja, pa ako se nepravilno čuva može lako postati otrovna. Čak i ako je krema pripremljena prema svim pravilima i tehnologijom, ali se pogrešno skladišti, može biti štetna.

Što se tiče prednosti koje krema od maslaca pruža u ljudskoj prehrani, vrijedi napomenuti da svi proizvodi sa ovom poslasticom povećavaju nivo hormona dobrog raspoloženja - serotonina, koji u konačnici utiče ne samo na emocionalno stanje, već i na radnu sposobnost: a osoba će raditi aktivnije i produktivnije.

Kontraindikacije za konzumaciju kreme od maslaca uključuju individualnu netoleranciju na proizvode uključene u pripravak. Osobe s gojaznošću, šećernom bolešću bilo koje vrste ili metaboličkim poremećajima, kao i oboljeli od bolesti žučne kese ne bi smjeli pretjerati sa delicijama i proizvodima s njima jer proizvod sadrži veliku količinu lako dostupnih ugljikohidrata i veliku količinu masti koje se tijelo teško probavljivo. Zbog mogućih trovanja i probavnih smetnji (posebno u toplom godišnjem dobu) ne preporučuje se jesti kremaste proizvode trudnicama i dojiljama, kao i maloj djeci.

No, kako god bilo, rijetko ko odbije komad ukusne torte ili delikatan desert koji svakodnevno ispijanje čaja može pretvoriti u praznik.