Recept za kiseli kupus preko noći. Instant kiseli kupus - 12 recepata kod kuće

Da li i dalje imate poteškoća s time kako ukusno i brzo fermentirati kupus u tegli? Reći ćemo vam kako to učiniti jednostavno i bez mnogo vremena.

Kupus je zdravo povrće bogato korisnim elementima u tragovima. Tokom fermentacije u njegovoj fermentaciji učestvuju bakterije mliječne kiseline koje gotovom proizvodu daju kiselkast okus.

Potrebni sastojci za kiseli kupus:

• kupus - 3 kg
• šargarepa - 2 kom.
• šećer.

Ako sirovo povrće ima gorak ukus, onda će biti gorko kada se kiseli.

Kuvanje

1. Kupus se sitno nasjecka običnim ili posebnim nožem za sjeckanje.
2. Šargarepa je oguljena i narezana na sitne trakice.
3. Jedna kašika kuhinjske soli se pomeša sa 2 kašike šećera. Ova smjesa se zatim dodaje u šargarepu i kupus.
4. Sve se dobro izmiješa.
5. Kupus treba na silu gnječiti, tako da će nakon kiseljenja postati ukusniji i hrskaviji.
6. Radni komad se stavlja u limenke i nabija drvenim invalidskim kolicima. Nakon jednog dana započinje proces fermentacije, u kojem će sok početi izlijevati iz tegle.
7. Kupus treba da stoji u zatvorenom prostoru 3 dana dok traje fermentacija.
8. Nakon toga se stavlja u frižider. Ako je gorak, teglu treba izvaditi iz frižidera na jedan dan.

Ovaj ukusni proizvod može zadržati svoja korisna svojstva 60 dana.

Kako fermentirati kupus u salamuri?

Priprema salamure

1. Šećer i sol se pomiješaju, pa se doda lovorov list. Po želji možete koristiti alevu papriku.
2. Prokuha se 1,5 litara vode, pa se u to doda mješavina soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Russell je spreman.

Koje povrće vam treba?

• kupus - 2 kg
• šargarepa - 1 kom.

Kuvanje kiselog kupusa

1. Kupus isjeckajte, šargarepu narendajte.
2. Sve dobro izmiješati, ali ne gnječiti.
3. Stavite kupus u teglu, ali ga nemojte pritiskati jer će se napuniti salamurinom.
4. Sačekajte da se salamura potpuno ohladi i prelijte je preko kupusa.
5. Stavite teglu u toplu prostoriju na 3 dana.
6. Ponekad morate drvenom kašikom izbaciti vazduh iz tegle.

Nakon 3 dana kiseli kupus će biti spreman za jelo.

Kako fermentirati kupus sa jabukama?

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg
• šargarepa - 100 g
• kisele jabuke - 150 g
• sol.

Kuvanje

1. Kupus, šargarepu oguliti i iseckati.
2. Jabukama uklonite jezgru, narežite ih na kriške.
3. Za stvaranje soka važan uslov je snažno drobljenje povrća.
4. Dodajte jabuke povrću.
5. Stavite radni komad u teglu, pritiskajući odozgo teškim predmetom.
6. Ostavite teglu u prostoriji jedan dan, a zatim je stavite u frižider na nedelju dana.

Nakon 7 dana kupus će biti spreman za jelo. Jabuke će radnom komadu dati neku vrstu kiselosti.

Kako fermentirati kupus sa cveklom?

Da li želite da kiseli kupus ima crvenu boju i neobičan ukus? Dodajte cveklu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg
• cvekla - 1 kg
• voda - 1 l
• čaša šećera
• čaša sirćeta
• aleva paprika
• Lovorov list.

Kuvanje

1. Prepolovite kupus. Svaku polovinu prerežite na još 4 dijela po dužini i poprijeko da napravite kvadrate.
2. Cveklu narežite na tanke trakice. Pomiješajte sa kupusom.
3. Da biste napravili salamuru, morate prokuhati vodu, dodati joj začine, sol i šećer. Nakon 10 minuta dodajte sirće, kuhajte još 1 minut.
4. Stavite povrće u teglu i prelijte salamurom.
5. Ostavite posudu na toplom mestu 4 dana.

Jelo se servira na sto začinjeno rafinisanim uljem.

Kako fermentirati kupus sa brusnicom?

Kiseljenje takvog kupusa će trajati od 7 do 11 dana. Gotov proizvod se može čuvati na hladnom mestu nekoliko meseci.

Sastojci:

• kupus - 5 kg
• šargarepa - 2 kg
• šećer
• brusnice - 400 g.

Kada dođe hladno vrijeme, uvijek želite da za stolom poslužite nešto ukusno i zadovoljavajuće. To se posebno odnosi na iskonska ruska jela, koja uključuju instant kiseli kupus. Ona je u stanju da i najskromniju večeru pretvori u odličnu gozbu. Osim toga, kupus ima mnoga korisna svojstva, koja su, usput, neophodna u hladnoj sezoni.

Želite da napravite kiseli kupus kod kuće, ali ne znate odakle da počnete? Zatim koristite sljedeći korak po korak recept i budite sigurni da ćete dobiti zdrav i ukusan dodatak prilogu za ručak ili večeru.

trebat će vam:

• kupus srednje veličine - 1 kom.;
• šargarepa - 3 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• sol - 2 žlice. kašike;
• bugarski biber - 2 kom.;
• šećer - 1 šolja;
• sirće 9% - 75 ml;
• rast. ulje - 1 čaša;
• začini (kumin, kopar, karanfilić).

Kupus je narezan na otprilike istu debljinu kao i za salate. Uzimamo veliku zdjelu i počinjemo u njoj ručno mijesiti kupus. Šargarepu možete naribati na krupno rende ili narezati na trakice. Paprike se režu na trakice debljine centimetar. Alternativno, možete ga narezati na male kockice. Smjesu ponovo izmiksajte u posudi rukama.

Pripremam salamuru. Na šporetu se zagreva litar vode u koju se stavlja ulje, so i šećer. Miješajte dok se kristali rasutih komponenti potpuno ne otope u smjesi. Nakon ključanja pažljivo ulijte sirće, poklopite šerpu poklopcem i ugasite vatru. Povrće podijelimo na 2 dijela. Prvu stavimo u posudu u kojoj ćemo fermentirati kupus i nabijemo ga. Sipati polovinu salamure (bitno je da je vreo), pa staviti preostalo povrće i sipati drugi deo.

Stavljamo ga pod tlačenje, koje se može koristiti kao obična tegla napunjena vodom.U ovom obliku kupus se marinira 8 sati. Nakon što se ohladi, stavite u frižider na 15 sati. Prvi test se može uraditi već 12 sati nakon što ostavite da se natopi.

Bez dodanog sirćeta

Kiseli kupus bez sirćeta odličan je recept za one koji ne podnose ni miris ni ukus ovog proizvoda.

trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 4 kom.;
• sol - 3 žlice. kašike;
• šećer - 3 kašike. kašike.

Šargarepa se nariba na rende. Kupus se isjecka. Kao i u klasičnoj verziji, sve to prebacimo u veliku zdjelu radi lakšeg miješanja i počnemo mijesiti rukama dok kupus ne pusti sok. Pripremimo staklenku od tri litre, prethodno je zalijemo kipućom vodom za dezinfekciju, nakon čega u nju čvrsto stavimo povrće.

Marinada se pravi vrlo jednostavno: na šporetu se zagreje litar vode, a zatim se u nju sipa so i šećer. Mešajte dok se kristali potpuno ne otope. Zakuhajte salamuru, skinite sa šporeta i sipajte u teglu. Odozgo ga zategnemo zavojem u nekoliko slojeva ili gazom i stavimo tri dana na toplo mjesto. Povremeno ne zaboravite miješati kupus kako salamura ne bi stagnirala i nepotrebne bakterije ne bi počele razmnožavati. Nakon tri dana zatvorite teglu čvrstim poklopcem i odložite je na trajno skladištenje.

Recept sa jabukama

trebat će vam:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa - 1 kom.;
• zelene jabuke - 3 kom.;
• sol - 3 žlice. kašike.

Kupus se nasjecka što je moguće sitnije, a jabuke i šargarepa se naribaju. Nakon toga premjestite proizvode u veću zdjelu ili činiju i počnite mijesiti ručno. Nastavite dok ne vidite da je kupus pustio sok. Od tople vode i soli pravimo salamuru.

Nakon toga, reznica se čvrsto pakuje u teglu i stoji oko 2 dana na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Kroz gazu ubacite drvene štapiće u tegle da kupus postane hrskav i beo. Nakon 40 sati kupus stavljamo u frižider kada je fermentacija završena, a nakon još 2-3 sata predjelo se može poslužiti za stolom.

Kvasim u teglama od 3 litre

Kiseli kupus u teglama od tri litre jedna je od tradicija prošlosti, kada je fermentirao u velikim količinama. U pravilu se recept za kiselo tijesto u velikim količinama ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, razlika je samo u broju korištenih sastojaka.

trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• crni biber - nekoliko graška;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 1,5 kašike. kašike.

Povrće sečemo: kupus se nasjecka, a šargarepa nariba na slamke. Ručno ih miješamo u posudi dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto stavimo u teglu od 3 litre. Pomiješajte začine za salamuri. Dodajte još nešto po ukusu, na osnovu sopstvenih preferencija.

Ulijte 1,5 litara tople vode i miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Salamura se premješta u teglu kupusa, a vrat se skuplja gazom u nekoliko slojeva. Ukupno vrijeme fermentacije je 2-3 dana. U tom periodu potrebno je nekoliko puta lagano otvoriti gazu kako bi plinovi izašli i probili slojeve kupusa, inače će proizvod postati pokvaren i ne može se jesti.

Sa cveklom

trebat će vam:

• kupus - 4 kg;
• cvekla - 2 kom.;
• hren - 50 g;
• beli luk - 5 čena;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• zelje;
• sol - 6 kašika. kašike;
• šećer - 6 kašika. kašike.

Kupus se opere, peteljka se iseče. Glavica kupusa se isječe na nekoliko dijelova, svaki ne teži od 300 grama. Hren se nariba na sitno rende, a češnjak se zauzvrat nareže na tanke kriške. Sirova cvekla se oguli i iseče na velike kocke. U posebnoj emajliranoj posudi kupus se pomiješa sa hrenom, cveklom, sitno nasjeckanim zelenilom i bijelim lukom.

U velikom loncu priprema se salamura za naš kupus. Sve što vam treba je 2,5 litara. Tu stavljamo sol i šećer, kuhamo uz stalno miješanje. Kada se ohladi na prihvatljivu temperaturu, napunite ga kupusom, odozgo stegnite gazom, stavite tanjir i dodatno opterećenje. Potpuno kiselo tijesto traje 3-5 dana.

Kupus, kiseli kupus

trebat će vam:

• kupus - 7 kom.;
• sol - 250 g;
• voda - 10 l.

Unaprijed pripremite velika jela, a najbolje bure za fermentaciju kupusa sa glavicama kupusa. Količina sastojaka navedena u receptu može varirati ovisno o posudi koju odaberete, gore ili dolje.

Pripremljene glavice kupusa (oprane i oljuštene) seku se na 2-4 dela, zavisno od veličine. Pribor za kuvanje se dobro opere i ispere kipućom vodom radi dezinfekcije. Listovi kupusa su položeni na dno, na njih su već postavljene glavice kupusa. Na vrh možete staviti i listove, ili sloj sitno seckanog kupusa.

Slanica se pravi od vode i soli i miješa se dok se kristali potpuno ne otope. Napunite ih kupusom tako da tečnost bude 3-4 centimetra veća. Na vrh zategnemo gazu i položimo ugnjetavanje. Potrebno je do nedelju dana da se namače. Gotovu užinu treba čuvati na hladnom mestu.

Recept za 2 sata

trebat će vam:

• kupus - 1 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 1 šolja;
• rast. ulje - 8 kašika. kašike;
• sirće - 70 ml.

Kupus se opere, očisti od starih listova i sitno isecka. Šargarepa se također podvrgava prethodnoj obradi, nakon čega se trlja na srednjem rende. Salamura za brzi kiseli kupus se pravi na sledeći način: prokuhati 1 litar vode, naizmenično dodajući šećer i so, miješati dok se potpuno ne otopi. Na kraju stavite sirće i ulje.

Marinada treba da ključa oko 7 minuta, a zatim je možete probati. Ako vam se čini da nešto nedostaje, možete ponovo dodati so ili šećer. Šargarepu i kupus pomiješajte ručno, prebacivši ih u veliku zdjelu sa širokim dnom. Napunite salamureom, pokrijte poklopcem i nakon 2 sata predjelo je spremno za serviranje.

Hrskav i sočan kupus

trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike.

Prije svega, priprema se salamura za kupus. Sol i šećer se miješaju u toploj prokuhanoj vodi dok se potpuno ne otope. Kupus se oguli, opere i sitno isecka nožem ili rendama. Šargarepa se nariba na rende. Povrće se pomeša u činiji i pakuje u teglu. Ne zaboravite da između slojeva stavite lovorov list.

Zatim se salamura ulije u posudu sa kupusom tako da ga potpuno pokrije. Trebat će vam otprilike jedan i pol litar marinade. Labavo prekrijte poklopac gazom ili presavijenim zavojem. Teglu stavljamo u tanjir sa dubokim dnom, jer će tokom kiseljenja kupus početi da se diže, a sa njim će se izliti tečnost. Proces fermentacije će trajati 2-3 dana. Pridržavajte se temperaturnog režima, on bi trebao biti unutar 20 stepeni.

Sa paprikom i grožđem

trebat će vam:

• kupus - 6 kg;
• šargarepa - 1,5 kg;
• paprika - 8 kom.;
• grožđe bez koštica - 1,5 kg;
• jabuke - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. kašike.

Kupus se sitno nasjecka, natrlja solju. Šargarepa se obrađuje na rende. Bugarski biber je narezan na trake, sjemenke su potpuno uklonjene iz njega. Jabuke se iseku na kriške i iz njih se izrežu kosti. Dodajte grožđe i pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi.

Najbolje je odabrati emajlirano posuđe, ono je najprikladnije za kiseli kupus. Stavili smo tanjir na vrh i ugnjetavanje. Proces kiseljenja kupusa trajat će oko 3 dana, a potrebno ga je barem nekoliko puta dnevno probušiti do samog dna drvenim ražnjem kako bi izlazili plinovi.

na armenskom

trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 3 kom.;
• cvekla - 1 kom.;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• cilantro - par grana;
• korijen celera - 100 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• crni biber u zrnu;
• sol - 8 kašika. kašike.

Prvo se pozabavimo salamuricom: prokuhajte 3 litre vode zajedno sa solju i začinima, a zatim ostavite da se malo ohladi. Kupus očistimo od starih listova i glavicu kupusa isečemo na 4 jednaka dela. Šargarepa se iseče na kriške. Celer se razreže po dužini na 2-4 dijela, paprike, cvekle, pak, na male kriške.

Polažemo na dno emajliranog posuđa, gdje ćemo praviti kiselo tijesto, nekoliko listova uklonjenih unaprijed tokom čišćenja. Kupus dobro utisnite u nekoliko redova, a između njih preostalo povrće i začinsko bilje. Nakon toga smjesu se prelije rasolom tako da ih prekrije za 4-5 centimetara. Odozgo se povrće prekriva sa još nekoliko listova kupusa, a stavlja se tanjir na koji se stavlja ugnjetavanje. Soljenje će trajati 3-4 dana.

Kupus se opere, očisti od starih listova i podeli na 4 jednaka dela bez peteljke, nakon čega se isecka. Papriku narežite, uklonite sjemenke i peteljku. Češanj belog luka se iseče na kriške ili izgnječi u presi za beli luk. Hren možete narendati na sitno rende, a ne zaboravite da zaštitite oči! Šargarepa naribajte na krupno rende. Svo povrće se prebacuje u veliku emajliranu zdjelu i miješa.

Pripremamo salamuru: prokuhamo litar vode, tamo dodamo rasute komponente. Nakon toga, marinada se mora filtrirati kroz gazu i ohladiti. Prelijte kupus u potpunosti sa dobijenom tečnošću, pokrijte tanjirom i ugnjetavanjem na vrhu. Kiselo na sobnoj temperaturi traje 3 do 5 dana. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus prirodnim drvenim ražnjem i ukloniti pjenu.

Kupus nasjeckajte što je moguće sitnije, šargarepu narendajte, a bijeli luk isjeckajte sa presom za bijeli luk. Salamura se priprema u toploj prokuhanoj vodi zajedno sa solju i šećerom. Tečnost se miješa dok se glavni sastojci potpuno ne otope.

Kupus se pomiješa sa šargarepom i bijelim lukom, nakon čega se polaže u tegle i puni potpuno dobivenim salamurim. Sterilizirajte 30 minuta i uvijte.

Pravoslavni hrišćani su odavno počeli sa berbom belog kupusa 8. oktobra na dan Svetog Sergija. U tom periodu gotovo sve domaćice kuhaju svoje omiljeno jelo - kiseli kupus.

Ime dolazi od starorimske riječi "caputum", što na ruskom znači "glava". Prvi opis povrća dao je Teofast u staroj Grčkoj između 372-287. BC e. Sloveni su počeli da gaje kulturu tek od 9. veka, kada su je u Crnomorsko područje doneli grčki doseljenici, koji su svojevremeno uzgajali divljinu.

Prema istoričarima, kiselo povrće, prehrambeni proizvod koji se dobija tokom fermentacije, izmislili su Kinezi, poput porculana, baruta i papira. Poznato je da je već u 3. veku p.n.e. e. hranili su ga radnicima koji su izgradili Kineski zid. U Koreji je čak stvoren i istraživački institut za "kičmi" - vatreni kiseli kupus.

Predjelo je cijenjeno kod naroda mnogih zemalja svijeta, jer je osim odličnog ukusa i izuzetno zdravo. Sadrži:

• vitamini - A, B, C, H, K, E, PP;
• minerali - natrijum, kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, hlor, bakar, cink;
• organske kiseline - mliječna i octena.

klasičan recept kiseli kupus u limenci od 3 litra

Postoji mnogo načina da se kuva jelo. Secka se, secka, fermentira sa četvrtinama ili celim glavicama kupusa, sa brusnicom, šargarepom i raznim začinima. Bakterije mliječne kiseline, smještene na površini svježeg lišća, fermentiraju šećere biljnog soka i formiraju mliječnu kiselinu - najbolji prirodni konzervans. Stoga se grickalica prelivena sokom može dugo čuvati na hladnom mjestu bez gubitka svojih korisnih svojstava. S obzirom da je ovo ukusno, zdravo i jeftino jelo jedno od najomiljenijih na našoj trpezi, čini mi se zanimljivim da vam ispričam o načinima kako ga napraviti najukusnije. Počeću sa brzim receptom (za samo 3 dana) za pravljenje sočnog, hrskavog i veoma ukusnog kiselog kupusa bez sirćeta.

Sastojci:

• beli kupus - 3 kg.
• šargarepa (srednja) - 2 kom.
• prokuhana ohlađena voda - 1,5 litara.
• sol - 60 g (2 supene kašike sa malim toboganom)
• šećer - 50 g (2 supene kašike bez tobogana)
• lovorov list - 2 kom.
• aleva paprika (grašak) - 4 kom.

Kuvanje.

Potrebno je odabrati kupus jesenjih sorti spljoštenog oblika, bijelog, sočnog s mesnatim listovima. Moja baka uzgaja sortu "Snježana" posebno za kiseljenje na selu.

Usitnjavanje je bolje sa posebnim nožem. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno.

Seckani kupus lagano (ne gnječiti) pomešati sa šargarepom.

Na dno sterilne tegle od 3 l položite lovorov list, biber u zrnu i bez pritiskanja rasporedite do ramena tegle.

Zatim razrijedite sol u vodi.

Ovim salamuricom prelijte kupus tako da na njemu bude salamure.

Tegla mora biti zatvorena gazom, koja je pričvršćena elastičnom trakom i stavljena u duboku ploču.

Počevši od drugog dana fermentacije, morate ga povremeno probijati do samog dna drvenim štapićem na nekoliko mjesta kako bi izlazili plinovi.

Sok koji je istekao u tanjir tokom fermentacije sipajte nazad u teglu. Tri dana kasnije, ona je spremna.

Za ljubitelje slatkog i kiselog kupusa potrebno je da ocede sav sok iz tegle.

Dodajte mu šećer, dobro promiješajte.

Ovim sokom prelijte kupus i ponovo dobro promiješajte.

Nakon 2 sata proces kuhanja će biti završen i može se poslužiti za stolom. Sada se tegla mora pokriti najlonskim poklopcem i poslati u frižider.

Ukusni instant kiseli kupus sa cveklom

Ovaj recept za predjelo se lako i jednostavno priprema. Ispada mirisno, sa ukusom belog luka, umereno slano, umereno kiselo, veoma ukusno i lepo. Zove se "gruzijski kupus". Ovaj niskokalorični proizvod (25 kcal na 100 g) aktivira procese čišćenja u ljudskom organizmu, normalizuje nivo šećera i holesterola, crevnu mikrofloru i podstiče pravilno varenje.

Sastojci:

• bijeli kupus (bez peteljke) - 1 kg.
• crvena cvekla -400 gr.
• beli luk - 60 gr.
• listovi celera sa stabljikama - 50 gr.
• ljuta paprika - 1 kom.
• sol - 50 gr.

Kuvanje.

Glavu bez peteljke prepolovite, svaku polovinu na 4 dijela, svaki od 8 segmenata na 3 dijela.

Cveklu narežite na tanke (1-2 mm debljine) kriške-krugove.

Rezanje belog luka na sitne komade. Od listova celera napravite velike rezove. Biber narezan na tanke kolutiće.

Sada možete početi slagati povrće u slojevima u čistu emajliranu posudu. Na dno tepsije stavite sloj kriške cvekle, zatim sloj kupusa, na koji pospite nešto od belog luka, bibera i celera. Složite svo povrće istim redosledom i završite slojem cvekle.

Za pripremu nadjeva prokuhajte 1 litar vode sa 50 g soli.

Kuvano povrće polako sipajte preko naslaganog povrća, prekrijte tanjirom prečnika koji odgovara tiganju naopako.

Na dno tanjira možete staviti teglu vode ili neki drugi teret, pokriti posudu poklopcem koji je s jedne strane malo podignut.

Petog dana (na sobnoj temperaturi) kiseli kupus će biti spreman za jelo. Svo povrće, pa čak i salamura su samo prejedanje.

Kako kuhati hrskavi kupus od kiselog kupusa u tegli prema GOST-u?

Godine 1956. u SSSR-u je odobren GOST ispravnog kiselog kupusa, prema kojem su kuhale naše bake i majke. Ovako ukusan kupus mnoge ljude podsjeća na "ukus djetinjstva". Probajte, sigurno će vam se svidjeti! Za pripremu kiselog kupusa po sovjetskoj tehnologiji potrebne su nam samo 3 komponente.

recept:

• kupus - masa u kilogramima
• šargarepa - 10% po težini seckanog kupusa
• sol - 2-2,5% težine isjeckanog kupusa

Isjeckajte 3 kg povrća. Šargarepu je najbolje sitno iseckati, ali možete i narendati na krupno rende.

Uzmite 60 gr. posoliti (moze i 75 gr., ko voli slanije), dodati povrcu i dobro ga samljeti rukama. Nakon što povrće pusti sok i postane sjajno, dodajte šargarepu, ravnomjerno je rasporedite po volumenu.

Povrće stavite u veliku emajliranu tepsiju, prekrijte pločom (naopako) manjeg prečnika od tiganja i na to stavite teglu vode od 3 litre kao ugnjetavanje.

Ostavite da se namače na sobnoj temperaturi 3 dana.

Da bi kupus bio ukusan, potrebno je 2-3 puta dnevno drvenim štapom napraviti ubode na dno posude na nekoliko mjesta. Tako će ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije izaći, a grickalica će biti bez gorčine.

Na kraju 3. dana fermentacija će prestati i salata se može miješati.

I prebacite u teglu od 3 litre, zatvorite poklopac i pošaljite u frižider da se fermentacija ne nastavi i da ne dođe do peroksida. Kupus je hrskav i veoma ukusan.

Za informacije o tome kako ga umotati ispod gvozdenih poklopaca pogledajte video.

Brzi kiseli kupus za jedan dan bez sirćeta

Isprobajte ovaj zanimljivi recept za najbrži način kuhanja kiselog kupusa. Snežno bijela, nježna, hrskava i vrlo ukusna grickalica priprema se za samo 24 sata.

Sastojci:

• kupus - 850 gr.
• voda - 1 l.
• sol - 1 kašika. l. sa toboganom
• šećer - 1 kašika. l. sa toboganom
• lovorov list - 2 kom.
• crna ljuta paprika - 6 graška
• aleva paprika - 2 graška

Kuvanje.

Prije svega, trebate odabrati bijelu sortu, najbolje od svega "Snjeguljicu". Za pripremu litarske tegle kiselog kupusa potrebna vam je ½ glavice srednje veličine.

Mora se oprati i ostaviti da se ocijedi. Zatim prepolovite i ponovo jednu polovinu. Isjeckajte povrće na uske dugačke slamke.

Čvrsto upakujte u teglu. Napunite teglu dok se vrat ne suzi, između slojeva stavite 1 lovorov list.

Pripremite rasol unaprijed. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litar vode u loncu, dodajte sol, šećer, jedan lovorov list i papriku. Dobro promiješajte da se sol i šećer potpuno otope. Ostavite marinadu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Kupus prelijte salamurinom, teglu stavite u posudu u kuhinji.

Nakon 6-8 sati mora se na dva mjesta probušiti drvenom policom do dna tegle kako ne bi bilo gorčine. Nakon jednog dana teglu stavite u frižider, jer je već spremna za upotrebu.

Prilikom serviranja može se ukrasiti šargarepom naribanom na korejskom rendu. Veoma ukusno i lepo!

Kako fermentirati kupus u loncu sa jabukama, kao kod bake

Kako miriše oktobar? Uz gorko otpalo lišće, jutarnji mraz i, naravno, svježinu stabljike kupusa, vrijeme je za nasjeckanje snježnobijele, slatke, hrskave glavice, već lagano zahvaćene jesenjim mrazevima. Ovaj recept za predjelo je zaista dobar. Hrskavo je, i veoma ukusno, i neobično mirisno, i lepo, i pristupačno za svaki budžet. Kuvanje je jednostavno i brzo.

Sastojci:

• kupus (već bez panjeva) - 4 kg.
• šargarepa - 3 kom.
• sol - 3 žlice. l. (sa toboganom)
• bilo koje jabuke (po mogućnosti Antonovka) - 10 kom.

Kuvanje.

Šargarepu narendajte na korejskom rendu. Operite i osušite jabuke.

Kupus nasjeckajte na duge uske trake, posolite i lagano izgnječite rukama.

Uzmite 10 litara. emajliranu tepsiju ili kantu, na dno stavite sloj nasjeckanog povrća, na vrh stavite 5 jabuka.

Zatim opet sloj kupusa i sloj jabuka.

Stavite sav preostali kupus na jabuke, prekrijte tanjirom ili poklopcem prečnika nešto manjeg od prečnika tepsije.

Stavite ugnjetavanje na vrh - teglu vode od tri litre i ostavite je u kuhinji tri dana. Svakog dana mora se na nekoliko mjesta 2-3 puta probušiti drvenim štapićem do dna kako bi se oslobodio ugljični dioksid.

Nakon tri dana, ukusna užina će biti spremna za jelo, jabuke će postati mekane i takođe ukusne.

Ovo morate probati, sigurno će vam se svidjeti!

Kiseli kupus sa paprikom bez šećera

Slatka paprika kiselom kupusu pripremljenom po ovom receptu daje određenu pikantnost, aromu i neopisiv ukus. Kvasim 3 dana na sobnoj temperaturi. Probaj!

Sastojci za 1 teglu kapaciteta 3 litre:

• beli kupus - 2 kg.
• šargarepa - 1 kom.
• Bugarska slatka crvena paprika - 2-3 kom.
• sol - 2 žlice. kašike
• crna ljuta paprika - 10-15 graška
• aleva paprika - 6-7 graška
• lovorov list - 3 kom.
• možete dodati 1 kom. karanfilić - za ljubitelje ovog začina.

Prilikom pripreme ukusne salate, sorta igra važnu ulogu. Morate odabrati okruglu, blago spljoštenu glavu bijele boje.

Povrće nasjeckajte na duge trake, posolite i mijesite rukama dok ne iscuri sok.

Papriku narežite na tanke poluprstenove, dodajte u kupus i promiješajte.

Šargarepu narendajte na krupno rende (najbolje na korejsku), dodajte povrću, lagano promešajte da se ravnomerno rasporedi po zapremini. Čvrsto napunite teglu salatom, prebacujući slojeve sa začinima, do vrata.

Teglu prekrijte gazom, stavite u duboki tanjir, gde će sok teći tokom fermentacije, i ostavite da fermentira tri dana na sobnoj temperaturi (najbolje u kuhinji). Da bi gorčina izašla, salatu svaki dan potrebno je drvenim štapićem probušiti 2-3 puta na tri mjesta do dna tegle.

Nakon tri dana kupus je spreman za upotrebu, a kako ne bi došlo do peroksida mora se izvaditi u frižider.

Takvu salatu poslužite na stolu uz dodatak luka (zelenog ili crnog) i mirisnog suncokretovog ulja. Dobar tek!

Kiseli paradajz sa kupusom za zimu pod gvozdenim poklopcima

Ovo je zanimljiv, star, nevjerovatno ukusan, jednostavan i pristupačan recept za kuhanje povrća za zimnicu. U svaka 3 l. tegle dodati 3 kom. biber u zrnu, 3 kom. karanfilića i 3 kom. aleva paprika.

Sastojci za 4 tegle kapaciteta 3 litre:

• beli kupus - 1,2 kg (bez peteljke)
• šargarepa - 2 kom.
• Bugarska slatka paprika (crvena) - 3 kom.
• beli luk - 1 glava
• paradajz - 7-8 kg.
• Marinada za 1 teglu kapaciteta 3 litre:
• šećer - 100 g
• sol - 1 kašika. kašika (na hrpu)
• sirće 9% - 50 ml
• crna ljuta paprika - 3 graška
• aleva paprika - 3 graška
• peršun i kopar - po ukusu.

Kuvanje.

Glavu sitno nasjeckajte, papriku narežite na tanke poluprstenove, šargarepu narendajte na krupno.

Ovo povrće lagano izmiksajte rukama. Na dnu 3 l. u tegle staviti par prepolovljenih čena belog luka, kišobrane kopra i peršuna, zatim sloj paradajza, sloj kupusa, još jedan sloj paradajza i sloj kupusa.
Napunite, tako, cijelu teglu dok se grlo ne suzi. U svaku teglu dodajte hrpu šećera.

Napunite sa malo vode.

I dodajte kašiku soli. Zatim dodajte 0,5 šolje sirćeta i prelijte vodom do vrata.

Teglu pokriti sterilnim metalnim poklopcem, sterilisati 12-13 minuta (od trenutka jakog ključanja vode) u šerpi ispod poklopca, zatim zarolati i staviti naopačke.

Nakon potpunog hlađenja, staviti u skladište za konzerviranje. Ukusno je!

Video o tome kako kuhati ukusni kupus u tegli u salamuri

Recept za kiseli kupus. Sa šargarepom i slatkom paprikom. Hrskavo, ukusno i veoma ukusno! Najbolje od svega, spreman je za samo nekoliko sati! Ovu salatu možete praviti svaki dan!

recept:

• Kupus - 1 kg.
• Šargarepa - 1 kom.
• Slatka crvena paprika - 1 kom.
• Voda - 500 ml.
• Sirće (tabela 9%) - 6 kašika. l.
• Šećer - 7 kašika. l.
• Sol - 1 kašika. l.
• Suncokretovo ulje - 80 ml.

Zaista se nadam da ćete isprobati ove recepte i uživati ​​u njima. Hvala na čitanju. Posjećujte moj blog često, uvijek će biti zanimljivo. Vidimo se uskoro! Zdravlje Vama, pozitivna energija, sretno i ukusne pripreme za zimu!

Prvi recept ispod- baš tako vredna fermentisana opcija. Za laganu fermentaciju, zapravo je instant. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.

U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nema prednosti prirodne fermentacije, jer je sirće uključeno u marinadu. To je konzervans i s njim se ne stvaraju "žive bakterije". Ali slano povrće spremno je za testiranje za 12 sati.

Odaberite odlično predjelo koje odgovara vašem ukusu i namjeni i kuhajte češće cijele zime!

Brza navigacija po članku:

Instant kiseli kupus bez sirćeta

Super hrskavi recept za sve koji vole ukusno i zdravo. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotovi rez bez ulja, stoga je potrebno napuniti gorivo nečim što korisnijim. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sve.

Za kratak trud i par dana strpljenja, dobićete tradicionalno odličan sastojak zimskih salata, kiselih supa i variva sa mesom.

• Vrijeme kuhanja - 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Provjeravamo spremnost nakon 2 dana infuzije na vrućini.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 40 kcal.

Trebamo:

• Kupus - 2,5-3 kg
• Šargarepa - 3 kom. i preko srednje veličine
• Voda - 1 litar
• Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
• Začini - po ukusu
• Imamo 6 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.

Važni detalji:

• Šargarepe možete staviti koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
• Začini se također mogu prilagoditi. Više gorke paprike - više ljutine. Kao i kim, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj klasični ukiseljeni recept ljubazno odgovara na mnoge eksperimente.
• Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalna i sočna salata bez previše začinjenosti. U slanici se može uživati ​​i kao zasebno piće.

Hajde da pripremimo povrće.

Kupus sitno nasjeckajte. Rendak Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole poseban nož za ručno usitnjavanje (ili ručnu sjeckalicu). Može se kupiti upravo sada u sezoni fermentacije na bilo kom bazaru u redovima sa bačvastim soljenjem.

Oguljene šargarepe sameljite po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.

Sjedinimo kriške kupusa i šargarepe i izmiješamo, usput pahuljajući. Pogodan je za rad rukama.

Imaćemo salamuru na vodi, a ne fermentaciju u sopstvenom soku. Bez mljevenja, kupus će ispasti što hrskaviji, rafiniraniji i teksturiraniji.

Izmiksano povrće stavimo u teglu do pola i lagano utapamo. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 graška pimenta i 1 ljuta papričica. Povrh začina u teglu stavite preostalo narezano povrće i ponovo ponovite set začina.

Možete dodati karanfilić ili uklonite biber ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati unutar tradicionalnih ukusa.

Pripremićemo marinadu, preliti povrće i staviti da se kiseli pod nadzorom.

Voda na sobnoj temperaturi (!).

Povoljno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre. Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Potrebna je čista so bez dodataka. Shodno tome, za 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo.

Naš cilj je rješenje malo slanije od savršene supe. Obično su dovoljne 3 kašičice bez tobogana ako je so dodatno mlevena. Ali marke soli su različite, a grubo mljevenje nije tako slano.

Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući rez. Uzmi viljušku i dublje probušite povrće omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.

Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ajurvedski poklonici snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom.

Ako vam se takva ograničenja čine prevelikom mukom, potražite dugu viljušku s dva zupca za okretanje pržene hrane. Ona će dozvoliti idi još dublje u gustom sloju povrća.

• Bilo kojim alatom napravite jednostavne pokrete: u dubinu i razdvojiti rez, otišli mjehurići. I tako na nekoliko mjesta biljne mase.

Salamuru dodajemo skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formiraju mali mjehurići, poput pjene.

Teglu stavljamo u zdjelu kako bi neizbježna fermentacijska pjena lagano ocijedila iz tegle. Stavite viljušku pored nje koji će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite rez. To će vam omogućiti da stalno oslobađate mjehuriće zraka koji nastaju tokom fermentacije.

Povrće bušimo 2-3 puta dnevno.

Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.

Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena za kuvanje. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim povrće uklanjamo u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će se kupus pokazati previše kiselim.

• Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i postupite prema vlastitim željama za spremnost.

Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti, koja se stakla kroz grlo tegle. Čim je kupus gotov, posudu pokriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno.

Jednom smo probali opciju sa medom.

Na kupus, 2 kašike krupne soli sa toboganom i isto toliko meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana - za spremnost (tj. nije li vrijeme da se stavi u hladnjak). Medeni kupus je takođe veoma ukusan i odgovara svima koji nisu alergični na med.

Marinirajte brzi klasični kupus 12 sati

Ovaj pikantni gost naših jela zove se "Provansal". Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako korisno za praznike! Ako pretjerate s alkoholom, ukusan kiseli krastavčić popularan je lijek za prvu pomoć za jutro nakon novogodišnje noći.

• Vrijeme kuvanja - 30 minuta za pripremu + 1 dan za kiseljenje. Provjeravamo spremnost za 12-14 sati.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.

Rezultat jednostavnih trudova je potpuno pripremljena salata, već začinjena uljem. Bez problema se čuva u frižideru do 1 mesec, ali se pojede u par sjedenja. Tako dobro!

Trebamo:

• Kupus - 3 kg
• Šargarepa - 300 g ili po ukusu
• Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
• Bugarska crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)

Za toplu marinadu na 1 litar vode:

• So (kamena, krupna) - 2 kašike. kašike
• Šećer - 1 šolja
• Sirće, 9% - 80 ml
• Malo povrće - 1 šolja

Važni detalji:

• 1 čaša - 250 ml
• Od začina je najbolja dekoracija od marinade kim, 5-10 grama. Možete dodati i alevu papriku (6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
• Šargarepa i beli luk se mogu prilagoditi po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - po 1 srednja šargarepa i paprika.
• Smrznuta slatka crvena paprika kiseli se ništa gore od svježe. Ako postoji, slobodno ga koristite.
• Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.

Priprema je jednostavna i brza.

Kupus seckamo na debljinu, kako volimo u salatama. Gnječimo rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - slamke sa nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Beli luk iseckati na tanke kriške. Papriku iseckati na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili kockice od oko 1 cm.Sjeckano povrće sjediniti i dobro promešati. Opet, najpogodnije je raditi rukama.

Pripremamo marinadu.

Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrejemo 1 litar vode, dodamo so i šećer, ulijemo ulje i mešamo dok se sipke komponente potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, ulijte sirće, par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem da sirće ne ispari.

Stavimo ½ mješavine povrća u odabranu posudu i dobro zabijemo. Mi punimo pola vruće marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Odozgo stavljamo tanjir i ugnjetavanje (tegla vode u 1-2 litre).

Ostavite da se marinira 8 sati.

Kada se povrće ohladi stavite u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije, možete pokušati.

TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju

Koje sorte kupusa je bolje odabrati?

Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni na tanke kriške.

Mladi kupus je loše fermentisan i prestar. Neuredne omekšaju i često gube hrskavost sorti sa sferičnim oblikom glave.

Kako skuhati nova osvježavajuća jela?

Pored sjajnog učešća u mesnom paprikašu, u boršu ili hodgepods, oba slana kupusa lako će se sprijateljiti sa dostupnim kolegama. u salatama bez zagrevanja.

U ukusan rezultat kiseljenja dodajte luk, slatke jabuke, mraz od bobičastog voća, kuvanu cveklu, kukuruz iz konzerve, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus dnevnih obroka i dodati vitamine antioksidanse u zimski meni.

Kiseli kupus Prema ovom receptu, ispada vrlo ukusno, hrskavo, a i kuha se prilično brzo! Ne morate ga drobiti rukama, jer se fermentira u salamuri. Recept je vrlo jednostavan i dokazan godinama!

spoj:

• 2-2,3 kg bijelog kupusa (kasnog)
• 2 srednje šargarepe
• 3-4 lovorova lista
• nekoliko zrna crnog ili pimentnog bibera (po želji)

rasol:

• 1,5 litara vode
• 2 tbsp. kašike soli (nije jodirane)
• 2 tbsp. kašike šećera

Priprema hrskavog kiselog kupusa u salamuri:

1. Salamuru pripremite tako što ćete sol i šećer otopiti u toploj prokuhanoj vodi. (Usput, kupus se može sipati samo čistom vodom.)
2. Kupus oguliti od gornjih listova, iseći na nekoliko komada i iseckati nožem, na rende ili u kombajnu, ko ima šta.

   Seckani kupus za fermentaciju

3. Šargarepu narendajte na krupno rende.

   rendane šargarepe

4. Pomiješajte kupus sa šargarepom.

   Kupus i šargarepa za fermentaciju u salamuri

5. Prebacite ovu smjesu u čistu teglu, lagano nabijajući (ali ne jako). Između slojeva stavite nekoliko listova lovora i bibera u zrnu.

   Kuvanje hrskavog kiselog kupusa

6. Rasol sipajte u teglu tako da potpuno prekrije kupus. (U zavisnosti od toga kako ćete ga isjeći, sitno ili krupno, trebat će vam 1,2-1,5 litara salamure.)

   Punjenje slanom vodom

   kupus u salamuri

7. Lagano pokrijte teglu poklopcem ili pokrijte više puta presavijenim zavojem. Stavite u duboki tanjir, jer će tokom fermentacije salamura porasti i preliti.

   Kuvanje ukusnog kiselog kupusa

8. Ostavite u kuhinji dva-tri dana. Pazite da gornji sloj kupusa ne ostane bez salamure (kada se to dogodi, samo ga malo utapajte kašikom). Također je poželjno da ga ponekad probušite drvenim štapom do dna kako bi plin izašao. Vrijeme fermentacije kupusa ovisi o temperaturi. Ako je kuhinja topla, onda će kupus biti gotov za dva dana. Međutim, visoke temperature, kao i niske, loše utiču na proces fermentacije (može se pojaviti npr. sluz), najbolje je kada je oko 20 ºS.
9. Kada je kiseli kupus gotov, stavite ga u frižider.

To je sve! Od kiselog kupusa možete praviti razne salate, dodatke za ili ili jednostavno začiniti uljem i poslužiti.

Šta učiniti ako se u kiselom kupusu pojavi sluz:

Bez obzira na recept, sluz se ponekad može pojaviti tokom farbanja. Teško je tačno reći zašto se to dešava. To može biti zbog nepoštivanja temperaturnog režima, pogrešne vrste kupusa, jodirane soli umjesto običnog kamena, prljavštine, pogrešne faze mjeseca itd.

Ovdje ću objaviti komentare čitatelja koji su uspješno pobijedili sluz u kiselom kupusu:

Galina:
Očigledno je prekršio temperaturni režim, tk. sunce je palo na teglu i, prirodno, zagrijalo, a salamura se pretvorila u ljigav. Izvadio sam kupus, dobro ga oprao, pustio da se ocijedi i malo istisnuo. Ponovo sam napravio salamuru, gurnuo kupus nazad u teglu i punio salamuri dva dana. Probušio sam ga samo jednom u ta dva dana. Ispalo je odlično, hrskavo, kao kiselo. Zato se ne plašite ako je glatka. Samo isperite, samo temeljno, ne samo isperite, i ponovo u salamuri.

Olga:
Razlog za ovu fermentaciju, mislim, bilo je pogrešno vrijeme za fermentaciju - svuda pišu da je nemoguće fermentirati na opadajućem mjesecu. Nisam vjerovao u to, ali svi neuspjesi su se desili na opadajućem mjesecu. Raznolikost kupusa je bila ispravna, kupus je bio ukusan sirov, kupljen u različitim prodavnicama. Sad sam čekao rastući mjesec, fermentirao i sve je dobro ispalo.

Aleksandar:
Ja sam to radio u svom soku, sluz se pojavila od nesterilnosti stola za rezanje, mjesec nije imao veze s tim. Obrišite sto rastvorom sode, senfa i staklenkom i biće sreće.

P.S. Ako vam se svidio recept, ne zaboravite primati obavijesti o novim receptima putem pošte.

Prijatno!

Julia autor recepta