Kulebyaka od beskvasnog tijesta. Kulebyaka - korak po korak recepti za izradu tijesta i nadjeva sa fotografijama

U Rusiji su govorili da je koliba crvena od pita. A omiljena vrsta pite među ruskim narodom oduvek je bila kulebjaka. Ova pita se pripremala i u seljačkoj kolibi i u bojarskim odajama.

Kulebyaka - ruska nacionalna pita

Kulebyaka je nacionalno jelo ruske kuhinje, vrsta zatvorene pite sa složenim punjenjem. Složenost punjenja leži u činjenici da se koristi nekoliko njegovih vrsta. Odvajaju se običnim palačinkama da se fil ne bi izmešao. Prilikom rezanja kulebjake svi njeni slojevi su jasno vidljivi.

Danas je vaša pažnja pozvana na kulebyaku, korak po korak recept za koji je s raznim nadjevima dat u članku.

Značajke kuhanja kulebjakija

Za pečenje kulebjakija koristi se testo od kvasca, kuvano na kiselom testu. Ali ovaj kolač se može napraviti i od beskvasnog ili lisnatog tijesta. Za odvajanje nadjeva peku se tanke beskvasne palačinke. Ono što je najvažnije: kulebyaka je pita čija je glavna težina nadjev. Obično se u ovom svojstvu koriste od 2 do 4 vrste mljevenog mesa. Najpopularnije vrste ove pite su kulebjaka sa ribom, sa filom od mesa, sa dinstanim kupusom, sa jajima i pirinčem, sa filom od pečuraka.

Kako staviti nadjev

Postoje različiti načini polaganja punjenja: u obliku slojeva ili uglova. Slojeviti način je najlakši: prvo se položi jedan sloj mljevenog mesa, koji je prekriven palačinkom, zatim drugi sloj i tako dalje. Ugaono polaganje: jedna vrsta punjenja se postavlja pod uglom, u obliku klina, i odvaja se od druge dijagonalno.

Kulebyak danas

Kulebjaka je vrsta peciva koja se može poslužiti kao glavno jelo, kao predjelo ili umesto hleba za prva jela. Po izgledu podsjeća na široku štrucu - ima isti duguljasti oblik.

Moderne domaćice radije peku jednostavnu kulebyaku s jednom vrstom punjenja, pogrešno vjerujući da je kulebyaku s nekoliko slojeva teško pripremiti. Jedan od predloženih recepata je kulebyaka od mesa, koji se sastoji od 3 sloja. Možete ga jednostavno skuhati, ne zahtijeva puno truda i vremena.

Recept za kulebjaki sa kupusom

Kulebjaka sa kupusom jedna je od najomiljenijih vrsta domaćih peciva. Proizvodi za njegovu pripremu nalaze se u svakoj kuhinji.

Sastojci za testo sa kvascem:

Pšenično brašno - 3 pune šolje.
Mlijeko srednje masnoće - 1 puna šolja.
Sirovi ceđeni kvasac - 30 g.
Maslac - 30 g.
Pileća jaja - 2 kom.
Šećer - 3 desertne kašike.
Sol - 1 desertna kašika.
Žumance - 1 kom.

Sastojci za punjenje:

Kupus je mala viljuška.
Crvena slatka paprika - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Pileća jaja - 3 kom.
Sol - po ukusu.
Šećerni pijesak - 1 žlica. l.
Biljno ulje - 6 desertnih kašika.

Dakle, kulebyaka se priprema korak po korak na sljedeći način:

Prvo treba da pripremite testo za testo: razblažite kvasac u zagrejanom mleku.
Jaja umutiti sa šećerom, sipati smesu od mleka i kvasca i posoliti.
U pripremljenu masu dodajte prosijano brašno, umiješajte otopljeni puter. Zamijesite tijesto, prekrijte folijom ili čistim ručnikom, ostavite da se diže na toplom 50 minuta. Nakon pola sata zamesiti naraslo testo.
Pripremite fil: skinite ljusku sa luka, operite ga i nasjeckajte.
Kupus nasjeckajte, crvenu papriku narežite na trakice.
U zagrejanu šerpu sipajte suncokretovo ulje i na njemu dinstajte luk do zlatno smeđe boje, dodajte kupus i biber i dinstajte do pola.
Jaja skuvati, ohladiti, oljuštiti i iseći na kockice.
Pirjanom kupusu dodajte sol, šećer, sjeckana jaja i promiješajte.
Uštipnite mali komad tijesta za ukrašavanje kulebjakija. Razvaljajte tijesto vrlo debljine 7 mm i na njega stavite fil. Stisnite rubove, dajući kulebyaki ovalni oblik. Odozgo ukrasite komadićima tijesta u obliku listova, cvjetića, ribice, a gornji dio pite namažite žumanjkom.
Kulebjaku prebaciti u pleh sa nauljenim papirom i peći na temperaturi od 180 ºS. Nakon 45 minuta, kulebyaka će biti gotova.

Mesnu pitu će ceniti muškarci - veoma je zadovoljavajuća i sasvim sposobna da zameni jedan od obroka. Budući da prava kulebjaka treba da ima nekoliko nadjeva, u ovom receptu će mesni fil koegzistirati s piletinom i gljivama. Mesni fil odlično ide i uz krompir i pirinač.

Da biste zamesili testo, trebaće vam:

Sveže ceđeni kvasac - 30g.
Mlijeko - 1 šolja.
Brašno - 3 šolje.
Pileća jaja - 2 kom.
Maslac - 2 desertne kašike.
Žumance - od 1 jajeta.
Sol - prstohvat.
Šećer - 1 desertna kašika.

Za punjenja će vam trebati:

Mljeveno goveđe meso - 330 g.
Pileći file - 330 g.
Bijele pečurke - 330 g.
Krema - 160 ml.
Gotova juha - pola čaše.
Luk - 2 kom.
Biljno ulje - za prženje nadjeva.
Biber - po ukusu.
Bilo koje zelje - pola hrpe.
Sol - po ukusu.

Tijesto se priprema za 5 minuta: u kvasac dodajte šećer i trljajte viljuškom dok potpuno ne omekša i ne dobijete tečno tijesto. U prosejano brašno sipajte zagrejano mleko, dodajte 2 jaja, testo i puter. Zamesiti testo, dodajući po potrebi brašno, da se prestane lepiti za ruke. Testo skloniti na toplo mesto da se stegne oko pola sata.

Napravite 6 slanih palačinki po svom omiljenom receptu. Potrebni su za odvajanje filova u piti.

Priprema punjenja:

Punjenje od mesa. Oguljeni luk nasjeckajte i pržite u loncu na biljnom ulju. Na isto mesto sipajte mleveno meso, so, biber, seckano zelje, dodajte malo čorbe, koja će nadjevu dodati sočnost, i dinstati do pola.
Pileći nadev. Pileće meso isecite na jednake komade, pospite biberom, posolite i pržite do pola. Zatim dodajte malo vrhnja i dinstajte dok ne ispare.
Punjenje od gljiva. Pečurke oprati, iseći na srednje velike komade, prebaciti u dublji tiganj, posoliti i pobiberiti po ukusu, dinstati do pola. Ulijte kremu i dovedite fil da bude gotovo.

Počinjemo formirati kulebyaku. Tijesto se mora prerezati na 2 polovine, od jedne polovine razvaljati pravougaonik debljine 7 mm na stolu, prvo odštinuti komadić tijesta da ukrasite pitu. Razvaljano testo stavite na podmazan pleh.

Na tijesto stavite 2 palačinke, pa ravnomjerno rasporedite mesni fil, poklopite odozgo od kraja do kraja sa 2 palačinke. Punjenje od gljiva se polaže kao sljedeći sloj, ponovo prekriven palačinkama. Poslednji sloj je fil od piletine, koji je takođe prekriven sa 2 palačinke.

Ostatak tijesta razvaljajte i njime prekrijte kulebjaku, uštipnite ivice kovrdžave. Od malog komada tijesta izrežite bilo koje figure i zalijepite ih na vrh pite, vrh pite izbušite nožem ili viljuškom da ne nabubri tokom pečenja i namažite mješavinom žumanca i mlijeka. Kulebjaku u 3 sloja ispecite u rerni zagrejanoj na 180ºS. Nakon 25 minuta kulebjaka sa mesom će biti spremna za serviranje.

Ne samo sa ribom, već i sa jajetom

Mnogi stranci vjeruju da je kulebjaka ruska riblja pita, uglavnom punjena lososom. U ruskim restoranima u inostranstvu uglavnom poslužuju upravo takvu raznolikost. Stoga su, po dolasku u Rusiju, iznenađeni raznolikošću vrsta kulebyaka i bogatstvom njegovog punjenja.

Druga vrsta ove višeslojne pite je pita sa jajima. U pravilu se takav fil priprema od kuhane riže i kuhanih jaja, koja se sitno nasjeckaju sa svježim začinskim biljem.

Za pripremu ribljih pite pripremite tijesto od kvasca prema jednom od gore navedenih recepata, a također ispecite 6 palačinki. Princip kuhanja kulebjakija sa ribom je isti kao i mesnog kulebjakija.

Za fil koristite sledeće sastojke:

Losos - 550 g.
Bijele pečurke - 250 g.
Pirinač - pola šolje.
Sijalice - 2 kom.
Sitna so - 2 desertne kašike.
Bilo koje biljno ulje - za prženje ribe i gljiva.

Za pripremu troslojne pite potrebno vam je:

Ispržite riblji file dok ne omekša. Svježu ribu možete zamijeniti konzerviranim lososom u vlastitom soku.
Oprane šampinjone narežite na sitno, posolite i propržite zajedno sa oguljenim seckanim lukom.
Pirinač skuvajte u posoljenoj kipućoj vodi dok ne omekša.

Sakupite pitu i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180ºC 20 minuta.

Kao što vidite, kuhanje kulebyaka uopće nije teško. I mnogo je zdravije i ukusnije od hot dogova!

Dok se tijesto diže i diže, radimo na nadjevu. Skuvajte fil sa začinima i solju.

Kada je meso gotovo, nemojte žuriti da ga vadite iz čorbe. Da se ne bi osušio, a pileći file time sagriješio, pustite ga da legne u ljutu čorbu. Na ulju na laganoj vatri prodinstajte šargarepu narendanu na srednjem rendu i seckani luk uz dodatak male količine vode.

Dovodimo povrće do spremnosti. Ne zaboravite posoliti. Ako primijetite da je šargarepa upila svo ulje i sok, dodajte vodu.
Suhe kajsije operemo, prelijemo kipućom vodom i ostavimo da odstoje.

Kada je tijesto naraslo, postalo je mekano, nježno i bujno, skupljamo nadjev. File narežite na komade.

Suhe kajsije narežite na trakice.

Pomiješajte sa paserovkom.

Pripremljenu masu rasporedimo po sredini sloja tijesta.

Podignite ivice i stisnite ih i po dužini i po širini. Trebali biste dobiti zatvoreni pravougaonik. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, a zatim stavite pitu u toplu rernu. Prvo ga postavite na 160 stepeni i ostavite da još malo raste. Peći na 180 stepeni dok ne porumeni, oko 30 minuta.

Kada se kulebyaka pojavila na stolu naših pradjedova, počeo je pravi praznik. Služena je ukusna višeslojna pita sa različitim nadjevima, a testo je bilo jako, jako tanko, jer u kulebjaku uvek ima više fila nego testa. Riječ "kulebyachit" znači kuhati, izvajati, mijesiti - u stvari, to je ono što ćete morati raditi tokom procesa kuvanja. Kako kuhati kulebyaku tako da izgleda kao jelo kojem su se nekada divili N. V. Gogol, I. S. Turgenev, P. A. Vyazemsky i V. A. Gilyarovsky, koji opisuje 12-spratnu kulebyaku koja se služila krajem XIX vijeka u Trgovačkom klubu? Naravno, malo je vjerojatno da ćemo ovo remek-djelo moći reproducirati kod kuće, ali smo sasvim sposobni napraviti pitu sa dva sloja, iako ne kao poznate klasične pite.

Sve o testu za kulebyaki

Tijesto za ovo jelo može biti kvasno, beskvasno, prhko ili lisnato, ali ako želite da napravite pravu pitu, koristite tijesto od kvasca. Od 12. veka kulebjaka se pravila samo sa kvascem, sve dok Francuzi nisu prilagodili ovaj recept svojoj tradiciji. Evropska peciva su se pokazala lakša, ali ruska kulebjaka je uvijek ostala izvan konkurencije - nije slučajno što se smatrala simbolom Moskve i predata je počasnim gostima na sastanku. Možete pronaći recept za slatko pecivo kulebyaki, ali takva jela nisu tradicionalna.

Tijesto se sada može kupiti u trgovini, ali najbolje je mijesiti ga vlastitim rukama, jer domaći kolači uvijek ispadaju veličanstveniji i ukusniji. Tijesto se stavlja na mlijeko ili vodu, biljno ili puter, dodaje se šećer, sol i jaja koja se mogu zamijeniti žumancima. Domaćice obično puste da se tijesto dvaput diže i tek onda formiraju kulebjaku. Testo se mesi prilično strmo, jer će tokom pečenja morati da zadrži nekoliko slojeva fila. Istovremeno, važno je ne pretjerati s brašnom, inače će pita ispasti oštra.

Priprema nadjeva za kulebyaki

Složeno punjenje razlikuje kulebjaku od ostalih pita. Obično se priprema nekoliko nadjeva koji se tokom pripreme jela polažu beskvasnim palačinkama kako se različite vrste mljevenog mesa ne bi pomiješale. Preljeva bi trebalo biti puno, a to može biti bilo šta - meso, riba, povrće ili žitarice, dok je jedan proizvod glavni, a ostali sporedni. Veoma su ukusni nadjevi sa mesom i pirinčem, kupusom i jajima, heljdom i pečurkama, ribom, lukom i sirom. Za slatke kulebjake prave nadjev od bobičastog voća, voća, orašastih plodova, maka, meda i svježeg sira.

Opće pravilo za pripremu svih vrsta punjenja za kulebyaki je da se mora dovesti do pola, a bolje - do pune spremnosti. Takođe, fil treba dobro izgnječiti do stanja paštete, kako bi ispao homogen. U ovom slučaju, kulebyaka će zadržati svoj oblik čak i kada se reže, unatoč raznim nadjevima.

Dva načina stavljanja nadjeva

Tradicionalno - svakako ovalno, po obliku podsjeća na veknu, jer ovaj oblik olakšava rezanje. Ali s vremenom, kulebyaka ima i druge oblike. Pri tome se tijesto razvalja ni pretanko ni pregusto, jer mora biti dovoljno gusto da se ne pokida tokom pečenja.

Nadjev se stavlja na pitu na dva načina - u slojeve i uglove. Višeslojno polaganje je kada fil leži u ravnim slojevima, od kojih je svaki prekriven tankim palačinkama. Uglovi su malo drugačije ukrašeni - prvi fil je položen u tobogan, dok sa jednog ruba pite ima malo fila, a što je bliže drugom rubu, to je više, a u kontekstu podsjeća na trougao. Nadjev se prelije palačinkama, a u sljedeći sloj se stavlja na isti način, ali sa druge strane, tako da dva sloja mljevenog mesa formiraju pravougaonik u rezu, nakon čega se drugi sloj ponovo prekriva sa sloj palačinki. U gotovom obliku, takva kulebyaka izgleda vrlo slikovito - u njoj su vidljivi zasebni trokuti, koji se nazivaju uglovima. Tako su u jednoj porciji pite svi dodaci odjednom. Odmah se prisjećam Gogoljevog Petra Petroviča Petuha, koji je kulebjaku opisao sočnu i ukusnu: "U jedan kut stavite obraze jesetrine i škripu, u drugi stavite kašu od heljde, i pečurke sa lukom, i slatko mlijeko, i mozak ... "

Sakupljamo kulebjaku

Postoje dva načina da se formira kulebyaka. Na pobrašnjenom peškiru možete razvaljati veći sloj tijesta, a nakon što složite fil, podignite bočne ivice i uštipnite ih pri vrhu. Nakon toga, ručnik se lagano podiže, a kulebjaka se šavom polaže na nauljenu plahtu. Drugi način je da se razvaljaju dva pravougaona sloja tijesta, od kojih je jedan veći od drugog. Prvi sloj se stavi na pleh, na njega se stavi fil i prekrije drugim slojem tijesta i uštipne po obodu pite. Kulebyaka je ukrašena figurama od tijesta i pletenicama.

Pečenje i pečenje

Nakon 15 minuta pečenja, vrh pite se premaže žumancem kako bi testo poprimilo prijatnu jantarnu boju. Treba ga i nožem probušiti na dva-tri mjesta kako gornja kora ne bi nabubrila pod uticajem visoke temperature, a fil zadržao sočnost. Kulebyaka se peče na temperaturi od 200–220 °C 40–45 minuta, pazeći da ne zagori. Ako je kolač porumeni sa jedne strane, treba ga okrenuti na drugu, a ako odozgo počne da tamni, kolač prekriti vlažnim papirom za pečenje. Da biste provjerili spremnost, pita se probuši drvenim štapićem: ako ostane suha, onda je vrijeme da isključite pećnicu. Kulebyaka treba da legne malo ispod peškira kako se kora ne bi ustajala na vazduhu.

Tajne i suptilnosti kuhanja kulebjakija

Ako je mleveno meso previše sočno, dno prekrijte palačinkama da se testo ne bi smočilo tokom pečenja. Umjesto palačinki, možete staviti sloj kuhane riže ili heljde - oni će upiti vlagu i zaštititi koru tijesta od natapanja. Inače, palačinke se koriste ne samo za odvajanje nadjeva, već i za izolaciju vlage, zahvaljujući kojoj mljeveno meso ne gubi sočnost. Ako je nadjev, naprotiv, malo suv, u njega stavite komadiće leda - led će se početi topiti u pećnici, a fil se neće osušiti.

Kulebjaku možete napraviti i u obliku praseta, međutim, za to se u tijesto za uši, zakrpu i rep dodatno umiješa brašno kako bi zadržali oblik tokom pečenja, a oči se mogu napraviti od crnog bibera u zrnu. Svi ukrasni elementi su zalijepljeni jajetom.

Kulebjaka sa mesom: recept korak po korak

Konačno, vrijeme je da se skuha kulebjaka, a kako prva palačinka ne bi bila grudasta, uzmimo najjednostavniji recept s jednim punjenjem. Jelo će sigurno ispasti, a vaši najmiliji će ga jako cijeniti!

Sastojci: pšenično brašno - 4 šolje, mleko - 1 šolja, suvi kvasac - 12 g, puter - 3 kašike. l., jaja - 2 kom., šećer - 2 žlice. l., sol - po ukusu, mljeveno meso - 500 g, luk - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u toplom mleku.

2. Mekani puter sjediniti sa jajima, šećerom i solju i dobro umutiti mikserom.

3. U masu sipajte mleko i dobro promešajte.

4. Smjesu od jaja i mlijeka pomiješajte sa brašnom i umijesite mekano tijesto.

5. Pokrijte testo peškirom i ostavite da se diže sat vremena.

6. Luk nasjeckajte i propržite na ulju dok ne porumeni.

7. Pomiješajte luk sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite po ukusu.

8. Dignuto testo razvaljajte u obliku ovala i stavite fil u sredinu celom dužinom.

9. Podignite ivice tijesta i dobro ih stisnite, praveći šaru u obliku dijagonalne rešetke (ili bilo koju drugu šaru po želji).

10. Prebacite pitu u podmazan pleh.

11. Podmazati površinu torte žumanjkom.

12. Pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C.

13. Gotovo pecivo premažite puterom, ostavite da se ohladi ispod peškira i poslužite uz čorbu od povrća ili boršč.

Kulebjaka sa ribom od lisnatog tijesta

Za ovaj recept prikladno je lisnato tijesto kupljeno u trgovini i domaće lisnato tijesto, ako imate vremena za kuhanje - u svakom slučaju, ispast će vrlo ukusno. Za fil na ulju propržiti kolutiće luka, posoliti, pobiberiti, iscijediti sok od jednog limuna i staviti 500 g bilo kojeg ribljeg filea. Pržite mleveno meso dok riba ne bude gotova, a zatim ocedite višak tečnosti.

Testo podeliti na pola, jedan deo treba da bude malo veći, i razvaljajte ih u ovalne pogačice debljine 0,5 cm.Na jednu tortu stavite 2 kašike. l. bilo koje sjeckano zelje, prekrijte ga ribljim nadjevom odozgo, namažite riblji sloj kiselom pavlakom i pospite 2 žlice. l. zelenilo. Kulebjaku prekrijte drugim slojem tijesta, nožem napravite zareze, ukrasite izrezanim figuricama od tijesta i kolače namažite žumancem. Kulebjaku pecite 30 minuta na 200°C dok ne porumeni.

Kulebjaka može biti predjelo koje se prelije otopljenim puterom ili servira sa pavlakom, pečurkama, kremastim sosom od senfa. Ponekad je kulebyaka glavno jelo ili dodatak prvom jelu - čorbi ili supi, u ovom slučaju zamjenjuje kruh. Slatka kulebjaka se obično služi hladna ili topla za desert. Kada poželite da ispečete pitu, uvek možete pronaći recept sa fotografijom i korak po korak na web stranici Eat at Home. Pripremite najjednostavniju kulebjaku za večeru za svoju porodicu i prijatelje i uživajte u efektu!

Kulebyaka je velika pravokutna ili kvadratna pita, vrlo popularna u svijetu. Nudimo da uronite u povijest stvaranja ovog jela i opišemo nekoliko opcija za njegovu pripremu.

Malo istorije i modernosti

Naziv ove tradicionalne pite potiče od riječi "kulebyachit". Na drevnom ruskom to je značilo "raditi vlastitim rukama". Tradicionalno su se kao nadjevi koristili povrće, jaja, riba, pečurke, kaše, meso različitih sorti i njihova kombinacija, kao i voće i džemovi.

Početkom prošlog stoljeća u Moskvi je najpopularnija bila višeslojna kuljabjaka. Kako bi se izbjeglo miješanje nadjeva, nivoi su polagani beskvasnim palačinkama. Ispostavilo se da je pita bila veoma visoka, dugotrajna za pripremu, skupa i servirana je na velikim gozbama na veoma velike praznike. Ali takvo jelo moglo bi nahraniti veliki broj ljudi.

U modernom kulinarstvu, kulebjaka je nekomplikovana otvorena ili sa jednom ili dve vrste punjenja. Ovo jelo je postalo sasvim uobičajeno. Nudimo nekoliko opcija punjenja.

za pravljenje kulebjakija

Za početak, hajde da se zadržimo na tome kako napraviti dobro tijesto od kvasca za kulebyaki. Potrebno je prosijati četiri čaše brašna i pomiješati sa prstohvatom soli. Pedeset grama kvasca razblažite u 0,5 litara tople vode (ili mleka), dodajući veliku kašiku šećera. Nakon dizanja, u brašno ulijte tijesto i malo biljnog ulja i mijesite tijesto šest do osam minuta. Trebalo bi da postane vrlo elastično.

Pokrijte tijesto i ostavite da se zagrijava četrdesetak minuta. Zatim premesiti i ostaviti da se ponovo diže. Sada možete kuhati.

Recept za kulebjaki sa kupusom i jajetom

Prema predloženom receptu, dobija se ukusno i prilično jednostavno jelo. Da biste ga pripremili, potrebno je unaprijed napraviti tijesto. Dok nadolazi, krenimo sa punjenjem. Kupus (petsto grama) nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša, ali ne postane kašasta. Za to vrijeme skuvajte tri jaja, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Umiješajte nasjeckani sočni zeleni luk. Testo podeliti na dva nejednaka dela. Od manjeg razvaljajte pravougaoni ili ovalni sloj i stavite u kalup. Zatim rasporedite fil i prekrijte drugim slojem tijesta. Spojite rubove, ukrasite bilo kojim detaljima iz tijesta.

Kulebyaka sa kupusom i jajetom treba da legne malo ispod peškira i da se podigne. Zatim premazati žumanjkom, napraviti rupice ražnjićem po cijeloj površini i peći. Torta će biti ukusna i topla i ohlađena.

Recept za kulebjaki sa mesom i krompirom

Za pripremu možete koristiti ostatke pire krompira. Od bilo kojeg mesa napravite mljeveno meso, pomiješajte ga sa sjeckanim lukom, solju i omiljenim začinima. Pržite dok ne skuvate, ohladite i dodajte seckani peršun. Pomiješajte sav nadjev. Rasporedite po razvaljanom sloju tijesta, odstupajući od ivica dva do tri centimetra. Zatim lagano počnite da ga motate.

Dobijeni rolat sa šavom stavite na lim za pečenje, namažite umućenim žumancem i pecite na temperaturi od 180 gr.

Recept za svečanu pitu

Za pripremu pite potrebno je da skuvate pola kilograma krompira u ljusci, ogulite ih i iseckajte na kolutove srednje debljine. Dvjesta grama raznih vrsta mesa (perad, junetina i svinjetina) skuvati do kuhanja, iseći na srednje kockice i pržiti sa lukom, na kraju dodati malo čorbe. Razvaljajte tijesto i stavite u veliku formu. Prelijte sa malo ulja, napravite velike stranice, ravnomerno rasporedite krugove krompira, mesa i paradajza. Površinu možete prekriti komadićima tijesta ili ostaviti otvorenu i gusto namazati jajetom. Kulebjaka sa mesom i krompirom biće gotova za četrdeset minuta.

Takvo jelo može postati glavno na svečanom stolu, jer je vrlo lijepo.

Riblja pita sa krompirom

Za pripremu pite preporučuje se uzimanje dvije različite vrste ribe, od kojih jedna treba biti dovoljno masna. Na primjer, svježi losos. Prvo morate nasjeckati luk i naribati veliku šargarepu. Prekuvajte povrće sa začinima i ostavite sa strane. Skuvajte 200 grama bijele i crvene ribe. Odabrati sve kosti, usitniti viljuškom i pomiješati sa prženim. oguliti i krupno izrendati. Razvaljajte tijesto u duži sloj. Odozgo rasporedite krompir u ravnom sloju, malo posolite i posolite, pa ribu, obavezno posolite i popaprite. Pažljivo umotajte radni komad u rolnu. Položite pitu šavom prema dolje i premažite mješavinom mlijeka i žumanca. Pecite kao i obično. Ispada vrlo ukusna riblja kulebyaka sa krompirom.

Recept se može modificirati dodavanjem malo pirjanog zelenog graška i brokule u fil.

Kako bi se poslužilo kvalitetno jelo, preporučuje se razmotriti nekoliko preporuka.

Prvo, treba imati na umu da je ukusna kulebyaka pita sa sočnim punjenjem. Zbog toga se ne preporučuje da ga jako pržite. U njega se mora dodati juha tokom završnog miješanja. Nadjev može biti malo kašast, ali se ne smije širiti.

Drugo, pri pripremi višeslojnog kulebyakija preporučuje se korištenje stare i provjerene metode. Svaki novi fil prekrijte slojem masnih palačinki. To će spriječiti miješanje slojeva i njihovo pretjerano sušenje.

Četvrto, da bi gotovo jelo bilo ukusno i svježe, potrebno ga je čuvati tako što ćete ga prekriti čistim i debelim ručnikom.

Peto, preporučuje se da vruću pitu namažete debelim slojem putera. Zahvaljujući ovoj tehnici, gotovo jelo će imati prekrasnu boju laka, a tijesto će biti zasićeno kremastom aromom. Ostavite tortu pod debelim peškirom dvadesetak minuta, a zatim isecite na komade i poslužite.

Šesto, lisnato tijesto se često koristi u pripremi kulebjaka. Jelo ispadne ukusno. Ali ne može se nazvati kulebyakom, jer prema tradicionalnom receptu treba koristiti tijesto od kvasca.

Sedmo, u zatvorenoj piti obavezno je prije pečenja napraviti male rupice po cijeloj površini ražnjačem ili viljuškom. Kroz njih će višak pare i, shodno tome, vlaga izaći van bez deformacije proizvoda.

Osmo, u tradicionalnom ruskom receptu velika pažnja posvećena je ukrašavanju gotove pite. Preporučljivo je napraviti različite oblike na površini (cvijeće, pletenice, listovi, ptice itd.).

Istorijski gledano, kulebyaka je križ između predjela i "sekunde". Stoga se servira i zasebno, i kao lansir, i kao kruh za boršč, supe i slanicu.

Kulebjaka se od pite razlikuje po svom obliku: pita se obično pravi široka i ravna, a kulebjaka treba da bude uža i viša. Osim toga, ponekad se kulebjaku priprema sa dva ili tri različita punjenja, stavljajući ih u slojeve. Ispod su najpopularniji recepti za pitu: pita sa mesom, pita sa ribom, pita sa piletinom, pita sa kupusom, pita sa pečurkama. I također je dat recept za pravljenje kvasnog tijesta za kulebyaki. Uz to, dat je i opis pripreme kulebyakija od kvasnog tijesta. Svi recepti za pravljenje kulebjakija dati su po kilogramu tijesta.

Kvasac testo za kulebjaki

1 kilogram brašna;
2 čaše mlijeka;
3 jaja ili 4-5 žumanjaka;
pola čaše biljnog ulja, malo više (može se zamijeniti maslacem - 100 grama);
50 grama svježeg kvasca;
2 kašike granuliranog šećera;
1 kašičica soli.

Inače, u ovom receptu možete smanjiti količinu mlijeka tako što ćete ga zamijeniti sokom od šargarepe.

Brašno prosijati 2 puta. Mlijeko zasladite i malo zagrijte u loncu. Zatim razblažite kvasac u maloj količini mleka, a u preostalo mleko dodajte jaja ili žumanca, šećer, so i otopljeni kvasac. Ako odlučite da zamesite testo sa sokom, dodajte i to. Sve pomiješajte. Dodavajući brašno u malim porcijama, zamijesite homogeno i ne baš gusto tijesto. Dodati biljni ili otopljeni puter i ponovo zamesiti testo. Pravilno kuvano testo treba da zaostaje za zidovima posude. Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto oko sat do sat i po. Kada je testo naraslo, izbušite ga i ostavite da ponovo nadođe.

Kuhanje kulebjakija od kvasnog tijesta.

Pripremite peškir i pospite ga malo brašna. Gotovo tijesto razvaljati u traku po dužini pleha debljine jedan centimetar i staviti na peškir. Položite fil u usku traku na sredinu tijesta, podignite rubove tijesta i lagano ih uštipkajte. Podižući peškir za ivice, pažljivo prebacite pitu, šavom nadole, u podmazan pleh.

Možeš ići drugim putem. Testo podeliti na dva jednaka dela, oba dela razvaljati u pravougaone slojeve debljine oko jedan centimetar. Stavite jedan od slojeva na podmazan pleh, pa na njega u ravnom sloju stavite fil, prekrijte drugim slojem i stegnite slojeve po celom obodu. Ako se mljeveno meso za kulebyaki pokazalo vrlo sočnim, bolje je ispod mljevenog mesa staviti suše mljeveno meso, na primjer, od riže ili heljde. To se radi kako donja kora pite sa unutrašnje strane ne bi ispala mokra. Umjesto žitarica, možete staviti vrlo tanke palačinke kuhane u vodi (kao što je tanki pita kruh).

Kulebyaka se može ukrasiti tankim trakama tijesta, stavljajući ih popreko. Nakon toga stavite pitu na toplo mesto na 15 minuta, a zatim premažite jajetom. Da kulebjaka ne bi nabubrila tokom pečenja, nožem napravite ubode na 2-3 mesta. Kulebjaku pecite u rerni na temperaturi od 200 - 220 stepeni 35-45 minuta. Ako jedna strana porumeni tokom pečenja, potrebno je okrenuti lim sa pitom. Ako kulebjaka počne da gori, prekrijte je vlažnim papirom za pečenje. Da biste saznali da li je kulebyaka spremna, morate probušiti tijesto drvenom čačkalicom ili iverom. Ako na štapiću nema tijesta, onda je kulebyaka gotova. Gotovu pitu izvadite iz pleha i prekrijte peškirom da se ohladi i zadrži mekanu koru. Kulebyaka se može poslužiti uz mesnu ili pileću juhu.

Kulebjaka sa mesom.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa mesom:

800 - 850 grama mesa;
3 jaja;
2 - 3 kašike ulja;

Skuvati jaja, sitno iseckati. Sirovo meso preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa, ispržite ga u tavi i ponovo provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Crni luk oljuštite, sitno isjeckajte i propržite na ulju, a zatim pomiješajte mljeveno meso, jaja i luk. Posolite, pobiberite, možete dodati sitno seckani kopar i peršun i sve dobro izmešati.

Mljeveno meso za kulebyaki sa mesom može se pripremiti i od kuhanog mesa, za to meso propasirati kroz mlin za meso, propržiti luk, nasjeckati jaja. Na luk dodajte mleveno meso, promešajte i pržite 3-4 minuta. Dodati jaja, dobro promešati.

Kulebjaka sa mesom i pirinčem.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa mesom i rižom:

900 grama mesa;
3 jaja;
1/2 šolje pirinča;
3 glavice luka, možete 4 za ljubitelje jela sa lukom;
2 - 3 kašike ulja;
mljeveni crni biber (1/4 kašičice), sol po ukusu.

Skuvati jaja. Mljeveno meso za kulebyaki sa mesom i pirinčem priprema se od kuhanog mesa, za to skuvajte meso u maloj količini vode, prođite kroz mlin za meso, propržite luk, nasjeckajte jaja. Na luk dodajte mleveno meso, promešajte i pržite 3-4 minuta. Dodati jaja, dobro promešati. Punjenje je spremno. Kako kuhati kulebyaku opisano je gore.

Kulebjaka sa svežim i kiselim kupusom.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa kupusom:

1,5 kilograma svježeg kupusa;
4 - 5 jaja;
2 - 3 kašike gheeja ili putera;
1 kašičica šećera, so po ukusu.

Skuvati jaja, sitno iseckati. Kupus za kulebjaki nasjeckajte (najbolje sitno), uklonite krupne žile, oparite, stavite u cjedilo, prelijte hladnom vodom, pa kupus ocijedite i prebacite u tiganj sa otopljenim puterom. Pržite kupus 10-15 minuta uz stalno mešanje da ne zagori. Zatim u kupus dodajte jaja, sol i šećer i dobro promiješajte.

Napomena: - ako u kupusu ima dosta žilica, kupus se umjesto opekotina može kuhati u kipućoj vodi 1-2 minute; osim toga, margarin se može koristiti umjesto putera za prženje kupusa.

Sastav mlevenog mesa za kulebjaki sa kiselim kupusom i pečurkama:

1 kilogram kiselog kupusa;
3 - 4 sijalice;
50 grama sušenih gljiva;
3-4 kašike gheeja ili putera ili masti;
biber, sol po ukusu.

Pečurke skuvajte i sitno nasjeckajte. Oparite kupus za kulebjaki kipućom vodom. Ako je kupus jako kiseo, prethodno ga isperite hladnom vodom. Kupus sitno nasjeckajte i stavite u tepsiju sa otopljenim puterom. Pokrijte lonac poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru, zatim dodajte šampinjone, posolite, pobiberite, promiješajte i pržite na laganoj vatri 5 minuta. Zatim sve pomešati sa kupusom. Nadjev za pitu je gotov. Kako kuhati kulebyaku opisano je gore.

Kulebjaka sa svežim i slanim pečurkama.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa gljivama:

1 kilogram gljiva;
1/3 šolje kisele pavlake;
1 luk;
2 - 3 kašike ulja;
kopar, peršun, so po ukusu.

Pečurke ogulite, isperite i skuvajte (voda treba da pokrije samo pečurke). Skuvane pečurke procijedite, narežite na kriške i pržite na ulju. Luk se takođe sitno isecka i proprži. Zatim gljivama dodajte pavlaku, luk, posolite i dinstajte pod poklopcem 10-15 minuta na srednjoj temperaturi, a nakon ključanja na laganoj vatri. Sitno nasjeckajte kopar i peršun, pomiješajte sa mljevenim mesom. Vrganji su najbolji za kulebjaku sa šampinjonima, ali možete kuvati kulebjaku sa pečurkama od jasike, mladim vrganjima i lisičarkama.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa slanim pečurkama:

1 kilogram slanih gljiva;
2 glavice luka;
2 - 3 kašike ulja;
soli po ukusu.

Posoljene pečurke isperite hladnom vodom. Ako su pečurke jako slane, treba ih potopiti 2 sata u hladnoj vodi, a zatim ih ocijediti. Pečurke sitno nasjeckajte i propržite na ulju. Crni luk sitno iseckati, takođe propržiti i pomešati sa pečurkama. Gotovi nadjev može biti malo bibera.

Punjenje je spremno. Kako kuhati kulebyaku opisano je gore.

Kulebyaka sa ribom.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa ribom:

800 grama ribljeg filea (smuđ, štuka, čičak);
1 luk;
2 - 3 kašike ulja;
kopar, biber, sol po ukusu.

File narežite na komadiće, posolite, pobiberite i propržite na ulju. Luk se takođe sitno isecka i proprži. Pomiješajte luk, ribu, biber, sol, dodajte sitno sjeckani kopar. U pripremljeno mleveno meso možete dodati sitno iseckana jaja i sve dobro promešati.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa ribom i rižom:

400 grama ribljeg filea (smuđ, štuka, burbot);
¾ šolje pirinča;
1 luk (opciono);
2 - 3 kašike ulja;
3-4 tvrdo kuvana jaja (po želji)
kopar ili peršun, biber, sol po ukusu.

File narežite na komadiće, posolite, pobiberite i propržite na ulju. Zatim pomešati sa kuvanim pirinčem, dodati otopljeni puter, sitno seckani kopar ili peršun, pobiberiti, posoliti i sve dobro izmešati. Ako se doda luk, onda se i on sitno nasjecka, poprži i sjedini sa mljevenim mesom.

Punjenje je spremno. Kako kuhati kulebyaku opisano je gore.

Kulebjaka sa piletinom.

Sastav mljevenog mesa za kulebyaki sa piletinom:

1 kilogram pilećih prsa;
3 glavice luka;
3 šargarepe srednje veličine
2 - 3 kašike ulja;
3-4 tvrdo kuvana jaja (po želji)
soli po ukusu.

Pileće meso zajedno sa šargarepom i 1 lukom skuvajte u maloj količini vode (voda treba da bude 7-10 centimetara viša od mesa). Za one koji vole masnije meso, ne skidajte kožu. Pileće meso sitno iseckati. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na ulju, a najbolje na pilećoj masti. Zatim u pileće meso dodajte luk, možete dodati i sitno iseckanu kuvanu šargarepu, sve posoliti. Dodati krupno izrendana jaja, dobro promešati.

Punjenje je spremno. Kako kuhati kulebyaku opisano je gore.

Preostalu čorbu procijedite, posolite, pobiberite, pospite sitno isjeckanim koprom i servirajte kulebjaku i čorbu u šoljicama za sto.