Kozji sir - kalorije, korisna svojstva i recept. Prednosti kozjeg sira

Asortiman sireva i proizvoda od sira na domaćim policama uglavnom je ograničen na standardne "holandski", "pošehonski", "ruski" i slično - od kravljeg mlijeka. Međutim, sir se može napraviti i od kozjeg. Na njemu se uglavnom bazira španski Manchego, nešto više od desetak različitih sorti.

Koje su prednosti i štete kozjeg sira, kome se preporučuje da ga koristi?

Opće karakteristike kozjeg sira

Ako govorimo o ukusu ovog proizvoda, bez obzira na sortu, bit će nježniji od kravljeg sira, ali ima manje prirodnog šećera. Ima suptilniji miris, čak i neke francuske varijante sa buđom, mada ako birate kozji sir direktno po mirisu, kupujte holandski - za razliku od francuskog, gotovo da nema ukus.

Kalorijski sadržaj kozjeg sira ovisi o specifičnoj sorti, karakteristikama njegove proizvodnje, aditivima:

• Komad kozjeg sira od 100 grama sadrži oko 253 kcal, od čega 20 g masti i 17,9 g proteina.
• Parče Cachotta od 100 grama od kozjeg mlijeka sadrži 292 kcal, dok ima 26 g proteina i 22 g masti.
• Komad španskog Manchega od 100 grama ima mnogo više kalorija - čak 395 kcal. Imaju 32 g masti i samo 24 g proteina.

Kao i kod kozjih sireva, mekše i manje stare kozje sorte imaju relativno nizak sadržaj kalorija i masti, dok tvrdi mogu dostići energetsku vrijednost 400 kcal (po komadu od 100 g).

Zdravstvene prednosti kozjeg sira

Glavna prednost takvog sira je lakša probava: kozje mlijeko tijelo lakše podnosi nego kravlje, jer su njegove masne stanice po strukturi mnogo bliže ljudskim. Time se smanjuje opterećenje na probavni trakt. Osim toga, stručnjaci primjećuju niži sadržaj kolesterola i masti, što čini kozji sir dobrom opcijom za osobe na dijeti. Važno je i da ima malo laktoze, pa kod manjka laktaze nije toliko opasan kao kravlji sir.

Što se tiče korisnih svojstava kozjeg sira, on prije svega opskrbljuje tijelo čak i više kalcijuma nego proizvod iz kravljeg mlijeka, pa je neophodan svima koji boluju od bolesti mišićno-koštanog sistema. Jedini izuzetak su osobe sa naslagama soli - bilo koji sir je za njih kontraindiciran.

Osim toga, kozji sir je apsolutno hipoalergen, ima više od stotinu bakterija u svom hemijskom sastavu i pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu. Ako kozji sir ne poredite sa kravljim ili ovčjim sirom, svakako morate spomenuti prisustvo fosfora, vitamina B2, retinola i proteina u njemu, koji mogu nadoknaditi nedostatak ovog elementa kod osoba koje ne jedu meso.

Šteta kozjeg sira i kontraindikacije

Kao što je gore navedeno, kozji sir je mnogo manje opasan po zdravlje (posebno probavu) u odnosu na kravlji sir, ali ima i nedostatak. Ako je napravljen od nepasteriziranog mlijeka, u njemu mogu biti prisutni uzročnici tuberkuloze ili salmonele. Iako neki stručnjaci smatraju da vlastite bakterije kozjeg mlijeka neutraliziraju djelovanje patogenih mikroorganizama, nema čega se bojati.

Doktori podsjećaju da je sir proizvod visoke kiselosti, pa se ne preporučuje osobama koje pate od peptičkog ulkusa, gastritisa, gastroduodenitisa, kao i tokom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.

Osim toga, nije isključena moguća šteta kozjeg sira po zdravlje ako su prekršeni uvjeti skladištenja: takav sir umotan u voštani papir, ako je mekan (tj. mlad), ne može se duže držati u hladnjaku. od 14 dana, ali odležane do 90 dana.

Dugo su se ovi sirevi pravili samo u zemljama Istoka. Danas se smatraju pravom delikatesom.

Kozji sirevi dolaze u različitim vrstama: meki, svježi sirevi i ceđeni. Da biste ih skuvali, potrebno je da zagrejete mleko na 30 stepeni, dobijete masu sira. Zatim se isječe i stavlja u podrum da nestane sav višak surutke.

Svježi sir je u početku ugodnog voćnog okusa, a kasnije dobija oštrinu, sa blagim naznakom orašastih plodova. Ovaj sir je najbolje praviti u ljeto ili kasno proljeće.

Postoji mnogo vrsta ovog proizvoda, koje imaju svoje karakteristike. Proizvedeni su u različitim zemljama koje se ponose takvim sirevima.

svojstva kozjeg sira

Ovi sirevi sadrže posebne bakterije (mliječnu kiselinu) koje su potpuno identične onim korisnim organizmima koji se nalaze u jogurtima (živim). Ove bakterije su prisutne u gotovo svim vrstama takvog sira.

Ovi mikroorganizmi su korisni po tome što doprinose određenom procesu. U laktozi dolazi do pH oksidacije uslijed fermentacije. To postaje prepreka nastanku i razmnožavanju patogenih šipki. Sastav ovog sira je sličan antibioticima.

Prednosti kozjeg sira

Najčešće se ovi sirevi prave od nepasteriziranog mlijeka i iz toga proizlaze sve njihove prednosti. Oni su nesumnjivo mnogo korisniji od onih za koje kao sirovina služi kravlje mlijeko. Koza je veoma izbirljiva oko toga šta jede. Ona obavezno bira vegetaciju koja je bogata raznim korisnim materijama, a krava jede sve što joj padne na kraj. Zato u kozjem mlijeku ima mnogo više vitamina i mikroelemenata.

Sir od kozjeg mleka se bolje apsorbuje. Ne javlja se alergija. Proizvod sadrži dvostruko više tako korisnog vitamina od A. Ako redovno jedete ovaj sir, tada će vam stanje zuba i kostiju biti odlično, a krvni pritisak normalan.

U ovim sirevima ima mnogo kalcijuma, mnogo više nego u drugim sirevima. Zato je koristan za one koji imaju bolove u zglobovima i one koji boluju od osteoporoze.

Koristan kozji sir i to što se dobro upija. Njegove ćelije su slične ljudskim, pa ne opterećuju probavni sistem.

Meki sir napravljen od kozjeg mleka ima izuzetno nizak nivo holesterola kao i natrijuma. Mogu ga jesti oni koji pate od visokog holesterola. U ovom proizvodu ima i selena, a ima ga mnogo više nego u siru koji se pravi od kravljeg mlijeka. Ova supstanca smanjuje rizik od srčanih bolesti i raka.

Ovaj proizvod sadrži zasićene masti koje su izuzetno korisne za ljudski organizam.

Kozji sir ima malo masti i mnogo proteina. Upravo zahvaljujući tome pomaže brzom sagorijevanju masti u tijelu i podiže nivo metabolizma.

Prednosti kozjeg sira za migrene su takođe očigledne. Ovaj proizvod se bori i protiv kancerogenih tvari, a također sprječava pojavu ne baš ugodnog daha. Zahvaljujući redovnoj upotrebi, pritisak se vraća u normalu, dobro se reguliše rad mišića i nervnog sistema.

Upotreba kozjeg sira

Korisno je redovno jesti proizvod kako bi blagotvorno djelovao na cijeli organizam. Preporučuje se i za mnoge bolesti, što se objašnjava masom korisnih tvari koje sadrži.

Ovaj proizvod se koristi i u kozmetičke svrhe. Kozje mlijeko, surutka i sir su pravo blago zdravlja. Da biste ojačali imuni sistem, ovaj proizvod morate redovno jesti.

Od kozjeg sira se priprema mnoštvo ukusnih salata, divnih tepsija, kao i drugih nacionalnih jela.

Šteta kozjeg sira

Uprkos prednostima ovog proizvoda, on može biti i štetan. Kozji sir ima visoku kiselost, pa ga kod bolesti kao što su čir, giht i gastritis treba jesti s velikim oprezom.

Ako sir nije pravilno uskladišten, može uzrokovati štetu. Mora se čuvati u frižideru, a možete ga nabaviti samo sat vremena pre trenutka kada ćete ga servirati na sto. Deliciju treba zaštiti filmom ili voštanim papirom kako se drugi mirisi ne bi upijali u sir i ne bi se pojavila plijesan. Da bi se produžio rok trajanja, sir se može staviti u zamrzivač, dok se okus neće nimalo promijeniti (važno je da proizvod bude i zaštićen filmom).

Nije prijavljeno da ovaj proizvod šteti osobama koje ne podnose laktozu. To je zbog činjenice da ga u kozjem siru ima vrlo malo, pa je bilo kakva alergijska reakcija nemoguća.

Po prvi put takav sir je pripremljen u Aziji. Nakon toga se proizvod proširio na europske zemlje. Danas se u Francuskoj pripremaju najpopularnije i najskuplje sorte. Tamo svaka žena na selu zna i voli da kuva kozji sir. Međutim, naše domaćice to rade bez poteškoća. Prednosti domaćeg sira pripremljenog po tehnologiji su vrlo visoke.

• Kozji sir ima nizak nivo zasićenih masti u odnosu na druge klasične sorte. Stoga proizvod ima nizak sadržaj kalorija i lakše se probavlja.
• Proizvodi od kozjeg mlijeka razlikuju se po odsustvu kolesterola. Bezbedan je za osobe sa aterosklerozom, visokim krvnim pritiskom. Plakovi holesterola se ne formiraju u krvi.
• Sorte kozjeg sira su bogate vitaminima i mineralima. Posebno su poznati po visokom nivou kalcijuma. Ovaj mineral je uključen u formiranje koštanog tkiva, važan je za održavanje alkalne ravnoteže i zgrušavanja krvi. Zajedno sa kalijumom (koji se takođe nalazi u siru) pomaže u prenošenju nervnih impulsa i reguliše srčani ritam.
• Kozji sir sadrži mnogo probiotika. Naučnici sa Univerziteta u Granadi pronašli su oko 110 korisnih bakterija u 1 gramu mliječnog proizvoda. Pomažu u radu gastrointestinalnog trakta, doprinose potpunoj probavi hrane i njenoj brzoj asimilaciji. Prirodne imunološke snage tijela postaju jače.
• Aktivne tvari normaliziraju metabolizam. A uz visoku brzinu metabolizma, masti se brže sagorevaju, višak kilograma nestaje. Stoga se kozji sir preporučuje da se uvrsti u jelovnik ishrane.
• Upotreba fermentisanog mlečnog proizvoda je korisna za probleme sa genitourinarnim sistemom. Postepeno, menstrualni bolovi nestaju, aktivnost upalnih procesa se smanjuje. Bakterije u njegovom sastavu korisne su za kandidijazu i vaginitis. Oni održavaju ravnotežu "dobrih" mikroorganizama, sprečavajući "loše" da se razmnožavaju i razvijaju.
• Kozji sir je hipoalergen. Ako osoba ne percipira proteine ​​kravljeg mlijeka, prisiljena je lišiti se korisnih proizvoda. Izlaz je korištenje kozjeg sira umjesto kravljeg sira.
• U briketu sira od kozjeg mleka ima dosta fosfora. Element je važan za jačanje i povećanje koštane mase. Brojne studije su dokazale prednosti kozjeg sira za prevenciju artritisa, osteoporoze, reume i drugih bolesti kostiju i zglobova.
• Durum sorte sadrže puno vitamina D, koji je važan za naše mišiće, kosti i kožu. Sa godinama, osoba osjeća nedostatak ove supstance. Otuda bolesti koštanog i mišićnog sistema, gubitak zuba, mlohavost kože. U opasnosti su žene koje rađaju i doje ih.
• Vitamin D također pomaže tijelu da se odupre kožnim bolestima (psorijaza, na primjer), srčanim patologijama i onkologiji.
• Kozji sir je bogat selenom. Značajno više nego u proizvodima od kravljeg mlijeka. Mineral učestvuje u oksidativnim procesima, smanjuje rizik od razvoja karcinoma, kardiovaskularnih bolesti.
• Kozji proizvod od kiselog mleka efikasno se bori protiv kancerogenih materija koje ulaze u organizam. Smanjuje rizik od onkologije. Plus ćelije sporije stare.
• Ako stalno jedete sir, tada se karijes rjeđe razvija, loš zadah nestaje.

Šteta

Najkorisniji kozji sir smatra se sirovim, a ne pasteriziranim. S tim u vezi, postoji zabrinutost da proizvod može sadržavati bacile salmonele i tuberkuloze. S druge strane, veliki broj prijateljskih bakterija u mliječnom proizvodu može uništiti patogene. Kao dokaz, nije zabilježen nijedan slučaj tuberkuloze nakon konzumiranja kozjeg sira.

Proizvod kojem je istekao rok trajanja može donijeti najveću štetu. Svi mliječni sirevi imaju ograničen rok trajanja i treba ih čuvati u hladnjaku. Ako se ne pridržavate ovog zahtjeva, možete se otrovati.

kalorija

Proizvod je idealan za dijetnu hranu. Porcija od 100 grama sadrži samo 290 kcal. Mliječni proizvodi bi trebali biti u prehrani svake osobe. Ovo posebno važi za one koji gube na težini. Stoga je, birajući između sorti sira, bolje zaustaviti se na kozjem.

Porcija sira može postati kompletan doručak ili večera.

Kontraindikacije

Kozji sir ima visok nivo kiselosti. Uz oprez, treba ga jesti kod gastritisa, čira ili gihta.

Kozji sir je bezbedan za osobe sa intolerancijom na laktozu. Međutim, trudnice i dojilje s alergijom na mliječne proizvode trebale bi se posavjetovati s alergologom prije nego što uvedu proizvod u svoju prehranu.

Nutritivna vrijednost

Vitamini i minerali

Kozji sir je prirodni fermentisani mlečni proizvod napravljen od kozjeg mleka. Recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan: nakon kiseljenja mlijeko se skraćuje, surutka se ocijedi, a preostala skuta iscijedi i stavi pod pritisak. Sirevi su meki, tvrdi, svježi i sa plijesni, marinirani u ulju i salamuri, sa raznim začinima i začinima. Zbog različitih aditiva i tehnika kuhanja sirevi imaju različite teksture i okuse.

Karakteristike kozjeg sira

Ako ih uporedimo sa sirevima napravljenim od kravljeg mlijeka, onda su kozji sirevi manje kalorijski i sadrže manje masti, što ih omogućava da se smatraju dijetalnim.

Korisnost kozjeg sira temelji se na visokom sadržaju bakterija mliječne kiseline, što ovaj proizvod čini gotovo živim jogurtom. Ovi mikroorganizmi su vrijedni po tome što sprječavaju razmnožavanje patogenih bakterija. Antibakterijska svojstva kozjeg sira su identična onima mnogih antibiotika. Kao rezultat naučnih istraživanja, dokazano je da u siru od kozjeg mleka postoji oko stotinu vrsta bakterija koje su u stanju da se odupru virusima i mikrobima.

Po nutritivnoj vrijednosti kozji sir je bolji od proizvoda od kravljeg mlijeka, osim toga, mnogo se bolje apsorbira i hipoalergen je proizvod.

Sir od kozjeg mlijeka ima mnoge zdravstvene prednosti. Visok sadržaj kalcija čini ga posebno vrijednim proizvodom za osobe koje pate od bolesti kostiju i zglobova. Neophodan je i mladom organizmu u razvoju.

Kozji sir tijelo savršeno apsorbira, jer su njegove masne ćelije slične ljudskim, tako da apsolutno ne opterećuju probavni sistem.

Sastav i kalorije

Nutritivna vrijednost kozjeg sira je 300 kalorija na 100 g proizvoda.

Sto grama proizvoda sadrži 21,3 g proteina, 21,7 g masti i 0,7 g ugljenih hidrata, što je 9,9%, 21,1% i 1,7% preporučene dnevne doze.

Kozji sir je bogat izvor vitamina A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, PP, H, kao i mikro i makro elemenata: kalcijum, magnezijum, kalijum, forfor, gvožđe, cink, bakra i mangana.

9 zdravstvenih prednosti kozjeg sira

1. Jača koštani sistem

   Ključna prednost kozjeg sira je u tome što je ovaj proizvod odličan izvor kalcijuma, koji jača koštani sistem organizma. Poboljšava stanje zuba, noktiju i kose. Kozji sir je dobar za starije osobe jer sprečava razgradnju kostiju. Proizvod je neophodan i za pravilno formiranje koštanog sistema kod dece.

2. Poboljšava probavu

   Kozji sir sadrži korisne bakterije koje pospješuju lakšu probavu hrane i poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta. Ovaj lagani proizvod mogu konzumirati čak i osobe sa probavnim problemima i netolerancijom na laktozu. Ovo je odličan doručak i popodnevna užina.

3. Služi kao pomoć pri mršavljenju

   Kozji sir ima nizak sadržaj masti u odnosu na druge vrste sireva, zbog čega je manje kaloričan i koriste ga nutricionisti širom svijeta u raznim programima ishrane. Sirevi napravljeni od kozjeg mlijeka su prilično lako probavljiv proizvod. Njegove aktivne tvari normaliziraju metabolizam i ubrzavaju metabolizam, što ubrzava sagorijevanje masti i, shodno tome, kilograma.

4. Prevencija ateroskleroze

   Prednost kozjeg mlijeka i njegovih proizvoda od sira je odsustvo kolesterola. Ovaj proizvod je koristan za osobe koje imaju problema sa krvnim sudovima, sprečava njihovo začepljenje kolesterolskim plakovima. Pojedini komad sira za doručak poslužit će kao prevencija ateroskleroze i drugih bolesti moždanih žila.

5. Prednosti kozjeg sira za žene

   Fermentisani mlečni proizvod eliminiše probleme povezane sa genitourinarnim sistemom. Uklanja upalu i menstrualne bolove. Korisne bakterije sprječavaju razvoj kandidijaze i vaginitisa. Sir je koristan za trudnice, jer sva njegova korisna svojstva imaju blagotvoran učinak na potpuni razvoj fetusa u maternici.

6. Prednosti kozjeg sira za muškarce

   Ovaj sir je koristan ne samo za žensko tijelo, preporučuje se da ga uključite u mušku prehranu. Sadržaj fosfora i proteina ima blagotvoran učinak na razvoj mišićnog tkiva kod muškaraca, njegova upotreba služi i kao preventivna mjera za mnoge muške bolesti, uključujući i genitourinarne.

7. Pomaže u prevenciji srčanih oboljenja

   Visok sadržaj korisnih kiselina u siru sprečava začepljenje krvnih sudova, snižava krvni pritisak i otklanja aritmiju. Fermentisani mlečni proizvod preporučuje se osobama koje pate od mnogih kardioloških oboljenja. Selen, koji se nalazi u kozjem mlijeku, učestvuje u oksidativnim procesima organizma, sprječava nastanak malignih tumora i vaskularnih bolesti.

8. Ne izaziva alergije

   Sir od kozjeg mlijeka smatra se hipoalergenim proizvodom. Ako tijelo ne prihvata proteine ​​kravljeg mlijeka, alergolozi preporučuju unošenje u ishranu proizvoda od kozjeg mlijeka. Kozji sir će postati punopravna zamjena za fermentirane mliječne proizvode od kravljeg mlijeka, au nekim aspektima će ih čak i nadmašiti.

9. Poboljšava stanje kože

   Prednosti sira su i u sposobnosti poboljšanja stanja kože, kose, noktiju i zuba. Vitamin D sprečava opasne kožne bolesti kao što su psorijaza i ekcem. Žene koriste sir za pravljenje hranljivih maski za lice, dodajući mu podjednako korisne sastojke poput meda, žumanca i limuna.

Upotreba različitih vrsta kozjeg sira

Postoji mnogo vrsta sireva od kozjeg mleka. Razlikuju se jedni od drugih uglavnom po ekspoziciji. Mladi sir je snježnobijelog izgleda i delikatnog okusa, a što je proizvod stariji, to je žutlji, njegova struktura postaje gušća i pojavljuje se specifičan miris koji ga razlikuje od ostalih sireva.

Kozji sir se široko koristi u kulinarstvu, posebno u Francuskoj i azijskim zemljama. Svježi sir se dobro topi, pa se koristi u pripremi mnogih salata, predjela, peče se na roštilju i dodaje u pizze. Starije sireve koriste ljubitelji oštrijeg mirisa i ukusa.

Kozji sir se koristi za pravljenje ukusnih toplih sendviča. Hleb se premaže francuskom senfom, na to se stavi kriška šunke, slanine ili kobasice i kao završni pečat komad kozjeg sira. Sve se zagreje u mikrotalasnoj ili u rerni i servira uz šoljicu kafe ili kakaa. Malo je vjerovatno da će neko odbiti takav doručak ili večeru. Savršeno je ukusna i veoma korisna, posebno u hladno doba godine.

Skladištenje sira

Kozji sir treba čuvati u frižideru na srednjoj polici. Treba biti hermetički zatvoren u staklenoj ili plastičnoj posudi. Dakle, u hladnjaku neće biti stranog mirisa, a proizvod će biti zaštićen od ulaska zraka, a samim tim i od isušivanja i plijesni. Može se čuvati i kao sir u posudi sa slanom vodom, pa mu se rok trajanja udvostručuje.

Kontraindikacije i šteta

Kozji sir je veoma zdrav proizvod, ali u nekim slučajevima može biti i štetan.

Budući da se najčešće koristi sirovi, a ne pasterizirani sir, postoji rizik od kontaminacije salmonelom i tuberkulozom. Stoga sir treba uzimati svjež i pripremljen u dobrim sanitarnim uslovima, a ne na spontanim pijacama od sumnjivih prodavaca. Proizvod kojem je istekao rok trajanja može uzrokovati nepopravljivu štetu vašem tijelu.

Kozji sir ima visok nivo kiselosti, pa ga ne bi trebalo da zloupotrebljavaju osobe koje pate od gastritisa, kolitisa i čira na želucu.

Kod gihta je i količina konzumiranog sira ograničena.

Šta je još korisno?

Trenutno je u našoj zemlji francuski nacionalni proizvod stekao veliku popularnost u kulinarstvu - kozji sir, koristi i štete koji su poznati od davnina. Ima relativno visoku cijenu, ali ga mnogi ljudi kupuju zbog njegove neobične teksture, boje i okusa. Ovaj mliječni proizvod može imati drugačiji izgled ovisno o tehnologiji pripreme i korištenim komponentama. Sadrži manje masti i kalorija od kravljeg sira, a ima i nizak nivo holesterola.

Korisne karakteristike

Vrlo korisno recept za kozji sirčija će priprema biti data u nastavku. Ima niz prednosti u odnosu na proizvod od kravljeg mlijeka:

1. Kosti postaju jače. Ovaj proizvod sadrži sve elemente i vitamine koji čine ljudski koštani sistem jakim. Štaviše, sadrži takve bakterije koje učestvuju u metabolizmu gvožđa i kalcijuma, a takođe doprinose boljoj apsorpciji vitamina u organizmu. Sir pomaže u sprječavanju razvoja osteoporoze i artritisa.
2. Nizak nivo holesterola i natrijuma. Dom kozji sir, koristi i štete koji sada razmatramo, dobro je pogodan za one koji pate od dijabetesa i srčanih bolesti. Osim toga, sastav proizvoda uključuje selen, koji se bori protiv stanica raka.
3. Visok procenat proteina i zasićenih masti. Takve komponente su dobre za dijetnu prehranu, jer su lakše probavljive. Osim toga, sir mogu konzumirati i oni koji ne podnose laktozu.
4. Korisne bakterije koje povećavaju otpornost organizma na viruse i infekcije.
5. Mnogi vitamini i minerali koji pomažu u sprečavanju nastanka anemije, ekcema i raznih vrsta alergija, respiratornih i gastrointestinalnih oboljenja, kao i povećavaju nivo metabolizma u organizmu. Proizvod ne sadrži hormone.

Također sastav kozjeg sira koji je veoma bogat, pomaže u normalizaciji krvnog pritiska i regulaciji mišićne i nervne aktivnosti.

Šteta i kontraindikacije

Kao i svaki proizvod, kozji sir ima jedan nedostatak, a to je jaka kiselost proizvoda. Ljudi koji imaju gastritis, giht ili čir na želucu ne koriste takav proizvod. Osim toga, nepravilno napravljen sir može uzrokovati štetu, što može uzrokovati trovanje hranom. Stoga se preporučuje da obratite pažnju na rok trajanja proizvoda ako se kupuje u trgovini. A ako je koza sir od svježeg sira, kod kuće kuvano, neće naškoditi. Potrebno ga je samo kratko čuvati na hladnom ili staviti u zamrzivač. Ako ste skloni alergijskim reakcijama, možete se obratiti alergologu.

Aplikacija

korišteno kozji sir, koristi i štete o kojima smo gore govorili, ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji. U prvom slučaju koristi se za pravljenje salata, tepsija. Može biti različitih kvaliteta, mekanih i tvrdih. U drugom slučaju, kozmetika se proizvodi na bazi sira i kozjeg mlijeka.

Oprema za izradu sira kod kuće

Mala količina sira može se pripremiti pomoću improviziranih sredstava koja se nalaze u kuhinji. Dakle, mnoge domaćice koriste emajliranu posudu, termometar, vrećicu od gaze i kalup za ceđenje sira, možete koristiti i cjedilo. Sve će to biti potrebno za kuhanje ukusnog sira ili.

Tvrdi sir od kozjeg mleka

Sastojci:

20 litara kozjeg mlijeka;

50 grama vode;

1/4 vrećice meita ili gotovog kiselog tijesta.

Kuvanje

Da napravim čvrstu recept za kozji siršto je prilično jednostavno, preporučuje se korištenje jučerašnjeg mlijeka. Ostavlja se u prostoriji sa temperaturom od deset stepeni, pa treba da odstoji deset sati. Mlijeko se stavi na šporet i zagrije na trideset pet stepeni. Meito se razblaži hladnom vodom i dodaje u mleko, dobro meša tri minuta. Zatim se vatra ugasi i masa se infundira četrdeset minuta tako da postane želeasta konzistencija. Zatim se masa ponovo zagreva, ostavi pedeset minuta, dok serum treba da ode. Zatim se masa ponovo zagreva na trideset pet stepeni, uz stalno mešanje. Tako se zagrijavanje i taloženje ponavljaju četiri puta, uz stalno uklanjanje surutke. Nakon toga se doda sol, promiješa i zagrije, prebaci u vrećicu od gaze i okači tako da sva sirutka bude staklena. Zatim se sirna masa stavlja pod presu, nakon dva sata sir se okreće i ponovo stavlja teret. Ove procedure se ponavljaju dva puta. Zatim se vrećica skida i završava kozji sir, koristi i štete koju već znate, dobro posolite i stavite na hladno pola sata. Zatim se glava sira okrene i ponovo natrlja solju, stavi u frižider na trideset minuta. Ponovite ove postupke četiri puta. Sirutka se ne uklanja, sir se stavlja na hladno jedan dan, nakon čega se opere vodom i stavi na dve nedelje u prostoriju sa temperaturom od pet stepeni.

Meki kozji sir

Sastojci:

10 litara kozjeg mlijeka;

20 tableta "Pepsin";

Kuvanje

Prije nego što se mlijeko zagrije na trideset stepeni, dodaju se zdrobljene tablete Pepsina. Nakon pojave ugruška, baca se u vrećicu od gaze tako da serum bude staklen. Zatim se sir prelije sa salamurinom pripremljenom od vode i soli u omjeru 1:10 i ostavi na pola sata. Nakon toga proizvod se opere i konzumira.

Domaći feta sir

Sastojci:

3 litre kozjeg mlijeka;

Jedna staklenka kiselog jogurta ili kiselog tijesta;

10 tableta "Pepsin";

Kuvanje

Da biste napravili kozje mlijeko, prvo morate staviti mlijeko na hladno na dvanaest sati. Kiselo ili jogurt se razblaži u sto grama mleka i ostavi jedan sat. Mlijeko se stavi na šporet i zagrije na trideset pet stepeni, zatim se doda kvasac i insistira na pola sata. Kako vrijeme prolazi, dodaje se "pepsin" i stavlja se na četrdeset minuta da se formira ugrušak. Isječe se na kockice i opet ostavi dvadesetak minuta. Ova masa se zagreva u kadi na trideset stepeni, mešajući tridesetak minuta, a zatim prebacuje u gazu, suspenduje četiri sata. Zatim se glava sira okrene i ponovo okači na deset sati. Sir se isječe na komade i stavlja na neko vrijeme u desetpostotni rastvor soli, nakon čega se može konzumirati.

Dakle, savremeni kozji sir se priprema po istim receptima kao i prije mnogo godina. Ovaj proizvod može biti različit: mekani, tvrdi ili grudni. Postoje i varijante sa plijesni. Bez obzira o kojoj se vrsti kozjeg sira radi, trebalo bi da ima blagu pikantnost i da bude čisto bele boje bez ikakvih nijansi.