Klasičan recept za tijesto za knedle i njegove moguće varijacije.

Dragi kulinarski drugovi, objavljujem davno obećani recept za čokoladno testo za knedle i knedle. Prije svega, želim da se zahvalim kulinarki Vodoleyki na njenom receptu za choux pecivo za knedle, koji je postao polazna tačka u mom istraživanju. Okus ovog divnog tijesta me oduševio, ali se vremenom otkrio ozbiljan nedostatak: smrznuti proizvodi napravljeni od njega su se pokidali tokom kuhanja... Probala sam i druge recepte za choux peciva na sajtu i nisam bila zadovoljna rezultatima, malo sam razmišljala i vrlo brzo pronašao pravo rješenje. Nadam se ovome choux pecivo I vama će se svidjeti. Nikada se ne umaram da se izvinjavam za "lepotu" fotografija...

Sastojci za “Choux pecivo za knedle i knedle”:

Recept za "Choux pecivo za knedle i knedle":

Pravila sam knedle sa kupusom. Kod nadjeva je sve jasno: dinstajte nasjeckani luk i rendanu šargarepu, kupus operite, ocijedite, isjeckajte i dinstajte sa šargarepom i lukom.

Dakle, testo. Prosejte jednu i po šolju brašna sa solju, napravite udubljenje i u njega ulijte biljno ulje.

U ulje sipajte prokuvanu vodu i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se malo ohladi, mom testu je trebalo 5 minuta da se ohladi.
U posebnoj posudi lagano umutite jaje, samo da se bjelanjak pomiješa sa žumancem. U vrelo, ali ne vatreno tijesto ulijte jaje i počnite miješati. U početku će se tijesto odvojiti na komadiće koji uz pomoć jajeta veselo klize u posudi, ali nakon minutu dobićete homogeno čokoladno tijesto.

Na radnu površinu prosijte drugu polovinu brašna, napravite malo udubljenje, rasporedite smjesu za kremu i zamijesite tijesto uobičajene konzistencije za knedle.
Ovo testo je veoma mekano i upravljivo, mesiti ga je pravo zadovoljstvo.
Gotovo tijesto vratite u zdjelu da sazri, pokriveno vlažnim ručnikom. Moralo je da odstoji najmanje pola sata, moj je odmarao sat vremena jer sam ja kuvao nešto drugo. Možete ga ostaviti i duže dugo vrijeme, ako ste zauzeti, ali pazite da se ručnik ne osuši.

Radnu površinu pospite sa malo brašna (testo je pokupilo vlagu sa peškira, sada treba još brašna), negde na ivici, gde je zgodno, sipajte posebnu kašiku brašna, trebaće nam u par minuta. Testo podelite na pola, jedan komad razvaljajte, a drugi nastavite da odmarate ispod peškira.
Iz razvaljanog sloja izrezujemo krugove, sve što ostane od rezanja lagano tijesto Pokretom ruke pretvorite ga u malu punđu i vratite ispod ručnika. DA! Ostaci ovog tijesta koji ostanu nakon valjanja odmah se formiraju u potpuno jednoličan komad, mekan i nežan.

Svaki krug dodatno razvaljamo oklagijom na željenu debljinu, ova metoda je mnogo praktičnija od mazohističkih pokušaja da razvaljate ogroman sloj tijesta na 2 mm. Ovo tijesto se jedva skuplja nakon valjanja!!!, a debljina sloja koju odaberete se zadržava.
Na svaki krug stavite fil.

Sada obratite pažnju, zaista nam treba ona mala hrpa brašna koja sada leži na ivici stola. Ruku kojom pečete knedle treba dobro umočiti u brašno. Tijesto ima efekat plastelina, rubovi se savršeno lijepe, ali kada se stisne, vanjski dio šava možete povući prstima. Da biste to izbjegli, svaki put umačite prste u brašno. Ovako pravimo sve knedle ili knedle. One koje su namijenjene za zamrzavanje u NZ, odmah ih u serijama slažem na lagano pobrašnjenu dasku za rezanje (imam jednu koja tačno stane u zamrzivač), lagano ih zamrznem i stavim u posudu za čuvanje.
Što se tiče količine punjenja. Ostalo mi je oko tri kašike, ali sam brzo naoštrila dok su se knedle pekle.

Pustimo vodu! Zakuhajte 2 litre vode, dodajte kašičicu soli, SAČEKATE da voda ponovo proključa i ubacite knedle. U svom loncu od 2,5 litara kuvam ih u serijama od 10 komada. Teško mi je odrediti tačno vreme priprema, volim sve dobro kuvano, bez al dente, pa sam kuvala valjda 10 minuta.
Mislim da velika većina kuvara to jako dobro zna i bez mene, ali ako bi nam se iznenada pridružile mlade domaćice ili muškarci... Čim sve knedle bacite u vodu, odmah ih pažljivo promešajte, inače se mogu zalepiti za dno tiganja. Smrznute će se sigurno zalijepiti!

Vodu dobro procijedimo, na nju sipamo prilično veliki komad putera, pa viljuškom lagano namažemo knedle. Ostaviti 2-3 minute da se malo ohladi,iiiiii.....
Vratimo se na test.
1) Veoma mekani, savitljivi kada se razvaljaju, komadići se potpuno spajaju jedan s drugim.
2) Veoma mekan gotova forma, ali ipak dobro drži nadjeve, ne trga se, kuhani smrznuti proizvodi u potpunosti zadržavaju svoj okus.
Nadam se da će vam biti od koristi! Prijatno!

Vjeruje se da ispravno testo za knedle treba da bude boje snega. A za ovo vam je svakako potrebno brašno premium. Sadrži puno glutena koji daje gotov proizvod tako lijepe boje, a osim toga, "drži" komponente zajedno i sprječava da proizvod proključa u kipućoj vodi.

Kako pravilno napraviti klasični recept za tijesto za knedle

Sadašnjosti klasično tijesto Dobro se razvalja za knedle, a da bi ovako ispalo potrebno je postići savitljivost pri mjesenju: neka ne bude previše "strmo" ili tvrdo. Tada će rolat biti što tanji, lako ćete praviti knedle, a tokom jela nećete imati osećaj da ne možete da nađete fil.

Opcija bez jaja

Klasičan recept za tijesto za knedle i, najvjerovatnije, najstariji - ništa dodatno, čak i bez jaja.

trebat će vam:

voda - 1 čaša;
brašno - 3 šolje;
sol - 1 kašičica.

Priprema

Od prosijanog brašna formirati brdo.
Napravite rupu na vrhu i tamo stavite sol i vodu.
Zamesiti testo - glatko, savitljivo, ne previše čvrsto, ali se ne „razmazuje“. Prilikom rezanja na nožu ne bi trebalo da ostane tragova, a ispravan rez treba da bude gladak i sjajan.
Umotajte tijesto u vrećicu i ostavite u prostoriji pola sata.

Konzistencija zavisi od brašna, njegovog kvaliteta i prisustva određene količine glutena. Možda će vam trebati više ili manje.

Opcija sa jajima

Ova metoda se također smatra klasičnom, ali morate je kuhati s jajetom.

trebat će vam:

brašno - 0,5 kg;
jaja - 2 komada;
biljno ulje - 1 kašika;
voda - 1 čaša;
sol - 0,5 kašičice.

Brzo kuhanje

Na radnu površinu u brežuljku sipajte brašno i na vrhu napravite plitku rupu.
Razbijte jaja u rupu, sipajte vodu i ulje. Dobro promešati.
Mjesite rukama dok ne budete sigurni da ste postigli apsolutnu homogenost i dovoljnu elastičnost.

Nije potrebno dodavati biljno ulje, ali ono daje gotovom proizvodu nježniju konzistenciju.

Može se naići na mišljenje da savršeno tijesto za knedle - bez jaja. Zašto? To je stvar preferencije i dobre prakse. Ovdje je odlučujući izbor na vama, jer tijesto može izgledati previše gusto (kao tjestenina). osim toga, ručno vajanje može biti radno intenzivan i gotov proizvod- nejednako kuvano je loše. Postoji i opasnost da se domaće knedle prilikom kuhanja jednostavno raspadnu. Ako zaista ne želite da koristite jaja, samo dodajte još vode prije miješanja.

Druge opcije testiranja

S obzirom da nema spora oko ukusa, možemo to slobodno reći najbolje testo za knedle - to je ono što volite u pogledu svih karakteristika: i osjećaja rada s njim i svojstava. Ako želite manje poznat recept, preporučujemo da isprobate originalne varijacije.

Heljda

Kako započeti heljdu odlično testo? Zanimljiv recept tijesto za knedle sa dodatkom heljdinog brašna - zalog bogat ukus, neobične boje jela i ne raspadaju se.

trebat će vam:

bijelo brašno - 1 šolja;
heljdino brašno - 1 čaša;
jaja - 2 komada;
voda - 0,5 šolje;
sol - 1 kašičica.

Priprema

Pomiješajte i prosijte dvije vrste brašna, dajte mu oblik tobogana.
Postavite preostale komponente u njegovo udubljenje.
Dodajte vodu malo po malo (proizvođači različita svojstva proizvoda, tako da za vaše brašno može biti potrebno manje vode).
Miksajte dok ne postane glatko.

Na gheeju

Mekano testo za knedle je veoma prijatnog ukusa. Daje posebnu delikatnost otopljeni puter.

trebat će vam:

bijelo brašno - 700 g;
otopljeni puter - 1 kašika;
jaja - 2 komada;
voda (ne hladna) - 1,5 šolje;
sol - 1 kašičica.

Priprema

Brašno dobro prosijte.
Sipajte jaja u posudu za mešanje, posolite, ulijte otopljeni puter i sipajte brašno.
Mesite testo dok ne postane elastično.
Odlazi gotovo testo 1 sat u posudi ispod vlažnog peškira ili stavite u vrećicu.

krema (ključala voda)

Mnogo je onih koji će vam reći da je ovo najviše ukusno testo za knedle. Njegova tajna je u tome što se ne priprema sa obična voda, i na strmoj kipućoj vodi, što mu daje odličnu mekoću. Takođe se bez problema razvaljuje i ne kida, čak i ako je sloj tanak.

trebat će vam:

bijelo brašno, premium - 2 šolje;
biljno ulje - 3 supene kašike;
kipuća voda - ¾ šolje;
sol - 1 kašičica.

Priprema

U veću posudu sipajte samo prokuvanu vodu, a zatim i ulje.
U to sipajte brašno i vrlo brzo umesite.
Nastavite s vajanjem (ne morate pustiti da se slegne).

Kako napraviti tijesto za knedle na ovaj način? Važno je mijesiti odmah i na pristojnoj brzini kako ne bi došlo do grudvica. Možete koristiti mašinu za hleb, mašinu za obradu hrane sa odgovarajućim nastavkom ili potopni blender.

Tačne proporcije tijesta i mljevenog mesa

Ako želite da dobijete određenu količinu tijesta za knedle na 1 kg mljevenog mesa, da ne ostane višak, polazite od toga da je za 370 grama tijesta potrebno 450 grama mesni fil. I još nešto: ako trebate malo smanjiti potrošnju tijesta, pokušajte pripremiti knedle pomoću aparata za knedle (ovo također ubrzava proces).

Savjet: da biste izbjegli nakupljanje "otpada", a i da biste skratili vrijeme pripreme za kuhanje, od tijesta formirajte dugačke "kobasice", isjecite ih poprečno na komade i svaki razvaljajte u ravan kolač.

Svako ima svoje tajne kako pripremiti tijesto za knedle da se ne bi sljepile nakon kuhanja. Sigurno imate i recept za "potpis". Međutim, kako biste diverzifikovali svoje kulinarska remek-djela, možete usvojiti druge metode - od tradicionalnih do ekstravagantnih. Izbor je na vama!

Kuvanje tijesto za knedle kod kuće: sa vodom, mlijekom, sa ili bez jaja. Najbolji recepti tijesto za knedle - za vas!

Recept univerzalni test, koji je savršen i za knedle i za knedle.

Voda 1 čaša (250 ml)
Brašno 550-600 grama
So 0,5 tsp
Jaje 1 kom

Pokrijte testo vlažnim peškirom i možete praviti bilo koji fil. Sve je spremno.

Ovaj recept preporučujem svima koji prave knedle i knedle kod kuće, veoma je dobro tijesto, užitak je raditi s njim, ne kida se i ne prevri. Prijatno.

Recept 2: tijesto za domaće knedle na vodi (korak po korak)

Tijesto u vodi ispada vrlo mekano, elastično, lako se oblikuje, ne kida se, knedle se ne raspadaju i ne opadaju u vodi tokom kuhanja. Od specificirana količina Sastojci daju oko 100 malih knedli.

za test:

250 ml hladne vode;
1 jaje C0;
500 g brašna;
prstohvat soli.

za knedle:

mljeveno svinjsko i juneće meso sa lukom.

Recept 3, jednostavan: domaće tijesto za knedle

Ukusno tijesto za knedle! Da, baš ukusno! Također se ispostavi da je vrlo plastičan, neobično poslušan, ne kida se i savršeno se oblikuje. Upravo ono što vam je potrebno da napravite ukusne domaće knedle.

Što se tiče brašna: količina ovog proizvoda (kao i kod pripreme apsolutno bilo koje vrste tijesta) može varirati gore ili dolje. Sve je u vlazi pšenično brašno Može biti različito, pa će za određene proporcije tečnosti prema jednom receptu nekome trebati 3 čaše, a drugima samo 2,5. Zato se uvek fokusirajte na svoja osećanja i iskustvo.

Testo za knedle po ovom receptu treba da bude mekano odmah nakon mesenja i da se dobro skupi u lopticu. Nakon odmora, postat će glatka i potpuno homogena. Može se čuvati oko jedan dan u frižideru ako nemate vremena da odmah napravite knedle.

voda - 50 ml
mleko - 130 ml
pšenično brašno - 3 šolje
sol - 1 kašičica.
jaje - 1 kom.
Suncokretovo ulje - 2 kašike.

Prije svega, obavezno prosijte brašno. Ovo ne samo da će pomoći da se riješite mogućih nečistoća, već će i brašno dodatno obogatiti kisikom, čineći ga prozračnijim.

Od brašna napravimo brdo, a zatim u njemu napravimo udubljenje u koje ulijemo vodu i mlijeko. sobnoj temperaturi. Umutite jaje i posolite.

Pokretima duž rubova posude prema njenom središtu, sjedinite proizvode, mijesite tijesto za knedle. Zatim u sredini tijesta napravimo malu udubinu u koju ulijemo ulje.

Sada to dobro promiješajte suncokretovo ulje u testo dok ne postane homogeno. Sakupimo ga u kuglu, pokrijemo posudu ručnikom (možete je pokriti folijom da ne bi previše vjetroviti) i ostavite da odstoji 40 minuta.

Recept 4: kako jednostavno napraviti tijesto za domaće knedle

Ovaj recept za tijesto za domaće knedle nikad ne izostaje, a i nakon zamrzavanja se savršeno razvalja i knedle se tako divno oblikuju. Pripremljeno tijesto za buduću upotrebu pomoći će vam da skratite vrijeme u kuhinji.

voda – 150 grama,
pšenično brašno - 600 grama,
fina so - 1 kašičica. l.,
kokošje jaje – 2 kom.

Brašno (do sada samo pola norme) prosijem u posudu i obogatim kiseonikom. Ovaj postupak također pomaže da se riješite mogućih kvržica. Ponekad postoje čudne male suhe grudvice u brašnu. Ja koristim obično pšenično brašno. Brašno malo posolim, brašno pomiješam sa solju da tijesto bude ukusnije.

Uvozim ga kokošja jaja, počinjem miješati tijesto kašikom.

Ulijem vodu, počinjem da mesim testo, pa ponovo mešam kašikom.

Rezultat je tekuće tijesto, ali bez grudica i ovo je jako dobro.

Preostalo brašno usipam u testo, sada čistim rukama počnem da mesim testo dok se ne formira čvrsta loptica. Testo se ispostavi da je čvrsto, ali istovremeno i lako za razvlačenje i kalupljenje.

Gotovo tijesto koristim da napravim puno ukusnih knedli.

Recept 5: ukusno tijesto sa mlijekom za domaće knedle

mleko - 0,5 kašike.
voda - 0,5 kašike.
pšenično brašno - 400 g
pileće jaje - 1 kom.
sol - 0,5 tsp.

Prosejte brašno kroz cediljku u činiju ili na radnu površinu. U sredini tobogana napravimo malu udubinu i ubacimo jaje. Posolite i viljuškom razmutite jaje.

Ulijte mleko i počnite da mesite testo. Miješajte rukama, postepeno dodavajući hladnom vodom- bukvalno 1 kašičica. U zavisnosti od kvaliteta brašna, potrebno je od 20 do 50 ml vode dok testo ne postane kruto i prestane da se lepi za ruke.

Video sadržaj pod nazivom "" autor "Kuharski recepti" postavlja 3 godine. prije je već pregledan 152,929 puta. Video je lajkovalo 1.415, a ne sviđalo 133 korisnika.

Opis:

Ručak o celibatu / Majstorska klasa kuhara Ilya Lazerson / Korisni savjeti /
Tijesto za smrzavanje knedle, knedle koje ne puca:

za test:
brašna 2 šolje
vode
sol

Ovo tijesto (djelomično kvašeno) odlično podnosi smrzavanje: takve knedle ne pucaju nakon što se nakon smrzavanja stave u šerpu s kipućom vodom.

Djelomično kvašeno tijesto - ukrajinska metoda.
U ovom testu se deo brašna prokuva kipućom vodom, a deo ne i nema jaja ni putera u njemu:
U činiju stavite brašno i posolite.
Sipajte kutlaču kipuće vode.
Pomiješajte brašno (1 šolja) sa kipućom vodom drvenom kašikom.
Ovo se zove pravljenje pre-choux peciva: lepljivo.
Ostavite da se ohladi kako biste mogli da ga mesite rukama.

Zatim u ovaj kremasti dio tijesta dodajte brašno (1 šolju) i zamijesite tijesto.
Mešajte brašno dok ne dobijete dobru konzistenciju - veoma elastično, ali ne lepljivo za ruke.

Način da proverite da li je testo dobro umeseno:
Zatvorite oči, koncentrišite se i zapamtite svoju ušnu resicu.
Takođe, zatvorenih očiju opipajte testo iste debljine, a zatim ponovo ušnu resicu.
Ako je testo dobro, trebalo bi da imate isti osećaj.
Ako je konzistencija tijesta slabija, nastavite miješati još brašna.

Način mesenja testa:
1. Postavite testo okomito prema sebi.
2. Rub tijesta najdalje od sebe preklopite prema sebi i pritisnite petom dlana, koristeći težinu cijelog tijela.
3. Ponovite nekoliko puta dok testo ne dobije horizontalno izduženi oblik.
4. Okrenite testo okomito prema sebi i ponovite sve iznova.
5. Umesiti testo u međusobno okomitim pravcima. Mesi se i postepeno upija brašno koje želite da umešate u njega.
6. Testo možete mesiti naizmenično sa obe ruke: jedna ruka miruje, druga radi.

Zameseno testo ostavite da odmara, pospite lepinju brašnom i pokrijte peškirom.

Pogledajte ceo recept za ovo jelo. ukrajinske knedle recept od kuhara / Ilya Lazerson / ukrajinska hrana

Ilya Lazerson - u kulinarskoj emisiji na TV kanalu Eda, na svoj jedinstven način govori o zamršenostima " bachelor kuhinja Ilya Isaakovich Lazerson jedan je od vodećih kulinarskih stručnjaka u Rusiji, predsjednik Ceha kuhara iz Sankt Peterburga, autor knjiga i emisija na radiju i TV-u. Osnivač vlastitog kulinarska škola. Izvor videa youtube.com/watch?v=OtqgL7y4l68

Ovaj video o modeliranju možete pogledati online, kao i preuzeti apsolutno besplatno i bez registracije u gotovo bilo kojem video formatu: mp4, x-flv, 3gpp i tako dalje. Potrebno je samo da kliknete na dugme „Preuzmi“ na vrhu stranice i pomerite klizač udesno. Osim toga, možete gledati i druge edukativne video o modeliranju od plastelina, slanog tijesta, gline i tako dalje od autora Kuharskih recepata, koji su postavljeni i na našoj web stranici, kao i drugih sličnih edukativnih videa o modeliranju, rukotvorinama, materijalima, umjetnosti i slično. Ako vam je potrebna mobilna verzija ovog videa, onda naša web stranica ima moderan responzivni dizajn i pogodna je za bilo koji mobilni uređaj: tablete, pametne telefone, telefone i tako dalje.