Kefir ili jogurt? Koja je razlika između jogurta i kefira: poređenje. Šta je zdravije, bolje, ukusnije: jogurt ili kefir? Koja je razlika između starter kultura za jogurt i kefir?

Fermentisani mlečni proizvodi su pristupačna, ukusna, hranljiva i lako svarljiva hrana. Takođe je veoma raznolik i veoma koristan.

Posebno mliječni proizvodi korisno za one koji pokušavaju vratiti svoju težinu u normalu. Dijeta za post na kefiru ili jogurtu smatraju se jednim od najefikasnijih i sigurne načine borba protiv viška kilograma.

Ovi fermentisani mlečni proizvodi su dizajnirani da normalizuju metabolizam, poboljšaju probavu i funkciju creva, ojačaju imuni sistem i uklone toksične supstance iz organizma.

Koja je razlika između jogurta i kefira? Koji je proizvod zdraviji?

Sličnosti između kefira i jogurta:

I jogurt i kefir su fermentisani mlečni proizvodi i prave se od mleka dodavanjem startera i fermentacijom pod uticajem mikroorganizama, pod datim tehnološkim uslovima.

Oba proizvoda imaju isti efekat blagotvorno dejstvo na tijelu.

I kefir i jogurt imaju jedinstvena ljekovita i zdravstvena svojstva i koriste se u ljekovitim i u preventivne svrhe. Hvala za visokog sadržaja vitamini i mikroelementi kefir i jogurt povećavaju ukupnu otpornost ljudsko tijelo, te značajno doprinose prevenciji i liječenju mnogih bolesti.

Prirodni kefiri a jogurti su najbogatiji izvor mnogih korisnih materija i blagotvorno utiču na rad probavni sustav i, kada su uključeni u različite dijete, pomažu tijelu da se brzo i efikasno riješi toksina i viška kilograma.

Međutim, uz sve to, svako od pića ima svoje prednosti.

Razlike između jogurta i kefira:

Dakle, koja je razlika između kefira i jogurta? Samo različiti mikroorganizmi koji se koriste za fermentaciju mlijeka.

Za pretvaranje mlijeka u jogurt koristi se starter koji sadrži mješavinu dvije kulture, bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. A da biste napravili kefir potrebna vam je drugačija, složenija starter kultura, koja se sastoji od simbioze više od dvadeset različite komponente(streptokoki i bacili mliječne kiseline, razni kvasci, bakterije octene kiseline itd.). Postoji još jedna nijansa: kefir se može pripremiti i od niske masnoće punomasno mlijeko, a jogurt se proizvodi uglavnom od nemasnih sirovina.

Kao rezultat toga, proizvodi su različiti, kefir je složeniji proizvod sa niskim sadržajem proteina, a jogurt obično ima više proteina od kefira. Kefir sadrži bakterije koje se mogu naseliti na zidovima crijeva i pomoći u obnavljanju normalne mikroflore. Bakterije iz prirodnog jogurta to ne mogu, ali savršeno čiste crijevni trakt od štetnih mikroorganizama. Štoviše, jogurt se s ovim zadatkom nosi mnogo bolje od kefira.

Osim toga, pića se međusobno razlikuju kvaliteti ukusa. Ako kefir ima izražen kiselkast okus, onda prirodni jogurt ima lagani neutralan okus. Kefir nije dozvoljen u hrani arome, a jogurtu se često dodaju i razni voćni nadjevi.

Za mršavljenje ili dani posta Možete birati i kefir i jogurt, ali jogurt bi trebao biti samo prirodan, bez šećera i drugih dodataka.

Tehnologija proizvodnje kefira i jogurta:

Tehnologije za pripremu i kefira i jogurta su slične - oba ova proizvoda nastaju kao rezultat interakcije mlijeka s posebnim starterom. Ali sastav startera za piće je potpuno drugačiji. Jogurt se dobija nakon fermentacije mlijeka i čisti bakterije mliječne kiseline, a kefir se temelji na fermentaciji složenijeg gljivičnog kefirnog startera.

Tehnologija pripreme oba proizvoda uključuje operacije kao što su: čišćenje i normalizacija mlijeka za masnoću; raspršivanje i homogeniziranje mliječne formule; pasterizacija i hlađenje do temperature fermentacije; uvođenje startera i zrenja; hlađenje na 10 - 12 °C i sazrevanje 12 - 24 sata; hlađenje na 4 - 6 °C, flaširanje i pakovanje.

U industrijskoj pripremi kefira i jogurta koristi se oprema za proizvodnju hrane slične namjene i dizajna. Standardni set tehnološke opreme za radionicu za proizvodnju fermentisanih mliječnih proizvoda uključuje instalacije za prijem mliječnih sirovina i njihovo obračunavanje; kontejneri za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, fermentacija i dozrijevanje industrijskih poluproizvoda; Oprema za izmjenu topline; Instalacije za miješanje i dispergiranje sirovina; razne pumpe za hranu; oprema za homogenizaciju i pasterizaciju; instalacije za pakovanje jogurta i kefira u potrošačku ambalažu.

Gotovi kefir i jogurt čuvaju se u posebnom rashladne komore, inače se proizvodi mogu pokvariti prije nego što stignu do potrošača.

Šta odabrati - kefir ili jogurt?

Na pitanje "Šta je zdravije - kefir ili jogurt?" Nema jasnog odgovora! Oba proizvoda su korisna i samo vi možete odlučiti koji vam je draži.

Međutim, s obzirom na činjenicu da je pravi “živi” jogurt danas vrlo rijedak, a u trgovinama se prodaju uglavnom sterilizirani i aromatizirani mliječni proizvodi dugoročno skladištenja, može se pretpostaviti da je obični kefir vjerovatno zdraviji.

Prilikom odabira morate imati na umu potrebu za raznolikošću u ishrani. Fermentirani mliječni proizvodi na bazi različitih starter kultura imaju različite učinke na crijevnu mikrofloru. To znači da je zdravije kombinovati različiti proizvodi: jogurt, kefir, fermentisano mleko, kumis, ajran, tan itd.

Za svoje zdravlje, konzumirajte one mliječne proizvode koje volite i ne izazivaju nelagodu, a ne samo da ćete uživati, već i značajne koristi za tijelo.

Oba ova pića, pripremljena od mlijeka metodom fermentacije, izuzetno su korisna za djecu i odrasle. Međutim, oni imaju fundamentalne razlike, zbog kojih su učinci na tijelo nešto drugačiji.

Izvor: instagram @vestamilk

Svako od ovih pića ima svoju istoriju nastanka i distribucije širom sveta.

Kefir

Sjeverna Osetija se smatra rodnim mjestom kefira, gdje postoje mnoge legende o porijeklu kefirnog startera. Jedna od njih kaže da su prva bijela zrna kefir zrna Sam prorok Muhamed ga je u antičko doba predao planinarima. Bilo to tačno ili ne, grubi stanovnici Kavkaza čuvali su u najstrožoj tajnosti recept za piće, koji je prvi put predstavljen naučnoj zajednici u izveštaju medicinskom društvu 1876. godine.

Tek 1906. godine, nakon skandalozne priče o otmici ruske djevojke Irine Saharove, koja je poslana u Karačaj po gljivicu, kiselo tijesto je prvi put izvezeno sa Kavkaza. Kada je slučaj otmice došao na sud, Irina je od svog počinitelja tražila tajni kefir kao nadoknadu za moralnu štetu, a nakon što ga je dobila, odnijela ga je u Rusiju.

Danas se kefir proizvodi u mnogim zemljama širom svijeta, ali se do sada koristio samo pravi kefir. živo kiselo tijesto, derivat istih gljiva koje je Irina svojevremeno donijela.

Jogurt

Rodno mjesto ovog pića je vruća Turska, samo ime je jogurt, u prijevodu s turskog znači "zgusnut". Nomadska plemena, putujući vrelim prostorima, nosila su kožne kože napunjene mlijekom na leđima konja da utaže žeđ i glad. Bakterije prisutne u unutrašnjosti mjeha, miješajući se s kiselim mlijekom na vrućini, pretvorile su ga u divan životvorni napitak koji se dugo nije kvario.

Piće je po prvi put u Evropu stiglo zahvaljujući doktoru francuski kralj Luja XI, a dugi niz godina se prodavao u ljekarnama kao medicinski proizvod. Jogurt je postao široko rasprostranjen kao piće u Evropi početkom 20. veka, zahvaljujući marketinška strategija jedna od prehrambenih kompanija.

Koja je razlika između kefira i jogurta

Kefir zrno , Hvala za redovno mleko pretvara u najkorisniji proizvod, je simbioza mnogih bakterija fermentiranog mlijeka, uključujući laktobacile, bifidobakterije, streptokoke itd., kao i gljivice kvasca. Fermentacija mlijeka se odvija na dva načina - fermentacija i alkoholna fermentacija. Jednodnevni kefir može sadržavati oko 0,06% etil alkohol a što se piće duže čuva, to je veći procenat alkohola u njemu.

Jogurt starter ima ne tako složen sastav, sadrži samo dvije vrste bakterija - termofilni streptokok i bugarski bacil (Lactobacillus bulgaricus), nazvan po zemlji u kojoj je prvi put opisan. U Bugarskoj je kultura jogurta rasprostranjena na nacionalnom nivou, čak postoji i legenda da su stari Bugari prvi pripremili jogurt od ovčijeg mlijeka. Kako kvasac ne učestvuje u procesu fermentacije, u jogurtu nema alkohola

Thinkstock/fotobank.ua

Utjecaj kefira i jogurta na gastrointestinalni trakt

Kefir, zahvaljujući raznolikosti živih bakterija, ne samo da pospješuje normalno postojanje i funkcioniranje nativnih gastrointestinalnih bakterija, već pomaže u uklanjanju patogena. Osim toga, ako je mikroflora crijeva ili želuca iz bilo kojeg razloga oštećena, bakterije kefir gljivice mogu zamijeniti mrtve. Stabilizacija mikroflore i djelovanje gljivica kvasca normalizira i održava stanje gastrointestinalnog trakta

Jogurt promoviše čišćenje gastrointestinalnog trakta od patogenih i štetnih mikroorganizama, hrana je za crijevne mikroflore, čime doprinosi normalnom funkcionisanju gastrointestinalnog trakta. Za razliku od kefira, bakterije iz jogurta se ne talože u crijevima, one ga napuštaju, noseći sa sobom štetne mikrobe.

Tako da je teško reći šta je korisnije. Možda bi trebalo da popijete kefir i jogurt.

Zahvaljujući vašem lekovita svojstva I kefir i jogurt su najvažniji elementi pravilnu ishranu. Izrađena od prirodno mleko, sadrže sve korisnim materijalom u pristupačnijem obliku za ljude. Potrebno im je mnogo manje vremena za varenje. Vitamini i mikroelementi iz jogurta i kefira apsorbiraju se mnogo brže nego iz mlijeka.

Kefir i jogurt se preporučuju čak i onim osobama za koje je mlijeko tabu zbog intolerancije na laktozu. Nemaju analoga dijetalna ishrana, ne postoji ništa što bi ih zamijenilo u dijetama koje poboljšavaju zdravlje, podjednako su korisne i za odrasle i za djecu.

Kefir se naziva darom s neba, a drevni prijevod riječi jogurt znači dug život. Činjenica da starost stogodišnjaka na Kavkazu često prelazi granicu stoljeća uvelike je posljedica tradicionalnih fermentisanih mliječnih proizvoda koji čine osnovu lokalne kuhinje.

Priprema jogurta i kefira

Irina Salkova, šefica laboratorije kompanije braće Čeburaškin, priča priču. Porodična farma":

Za dobijanje kefira u celini ili obrano mlijeko Nakon pasterizacije i hlađenja do temperature fermentacije, dodaje se kefir starter na bazi živih kefirnih zrna. Ona je simbioza mikroorganizmi mliječne kiseline i mlečni kvasac. Oni su ti koji pokreću proces fermentacije mliječne kiseline i alkohola, što rezultira kefirom koji sadrži mliječnu kiselinu, ugljični dioksid, vitamine B (B2, B3, B6, B9, B12), mikro- i makroelemente, enzime, lako probavljive proteine , polisaharidi i druge korisne supstance.

Važno je da se kefir može koristiti za liječenje i prevenciju gastrointestinalnih bolesti, jer su mikroorganizmi koji čine kefir starter antagonisti patogene i oportunističke mikroflore.

Prilikom proizvodnje jogurta u punomasno ili normalizirano pasterizirano mlijeko dodaje se starter koji sadrži Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophiles. Bugarski štapić je bitna komponenta pravog jogurta. Tokom procesa fermentacije, bugarski bacili mikroorganizmi proizvode vitamine i aminokiseline koje su uključene u procese suzbijanja patogene crijevne mikroflore.

Kefir i jogurt: šta je zdravije?

Dakle, diktirane su razlike u procesima koje kefir i jogurt izazivaju u organizmu drugačiji sastav njihovi starteri. U jogurtu dolazi do mliječne fermentacije, a u kefiru se zbog prisustva bakterija octene kiseline dodaje alkoholno vrenje.

Ugljena kiselina i kiselost kefira daju mu tonik i okrepljujuća svojstva opor ukus, ali ga čine neprikladnim za osobe sa povećana kiselost stomak. Za one koji pate od gastritisa ili čira na želucu najbolja opcija biće jogurta. Njegov tender kremastog ukusa a odsustvo kvasnih mikroorganizama neutralizira kiselu sredinu i smiruje želudac.

Jogurt i kefir podjednako pozitivno utiču na imuni sistem. Potiču rad srca i metaboličke procese, smiruju nervni sistem i smanjuju nivo holesterola u krvi, poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.

Korišćenjem korisnih bakterija, sposoban da se naseli na unutrašnjoj površini crijeva, kefir obnavlja njegovu mikrofloru i eliminira disbiozu stečenu, na primjer, kao rezultat liječenja antibioticima.

Bakterije jogurta, za razliku od kefirnih, ne stvaraju kolonije korisnih mikroorganizama, ali odlično čiste crijevni trakt od štetnih patogena, poput bacila dizenterije ili soja Staphylococcus aureus.

Prije više od stotinu godina, mikrobiolog i dobitnik Nobelove nagrade Ilya Mechnikov eksperimentalno je utvrdio da je bugarski bacil najaktivniji i najotporniji od svih poznatih bakterija mliječne kiseline. Zahvaljujući njegovom djelovanju stvara se kiselina koja potiskuje procese truljenja unutar crijeva.

Smatrajući bugarski štap glavnim lijekom u borbi protiv starenja, Mečnikov je i dalje smatrao da je potrebno mijenjati kefir i jogurt. Objasnio je to činjenicom da dugotrajna upotreba jednog proizvoda dovodi do „aklimatizacije“ jedne vrste bakterija u crijevima i, shodno tome, do slabljenja terapijskog i preventivnog djelovanja.

Kako kupiti prirodni jogurt i kefir: pročitajte etiketu

Broj živih korisnih bakterija u pravom jogurtu i kefiru mora biti najmanje 107 CFU (jedinica koje stvaraju kolonije bakterija mliječne kiseline) po 1 g proizvoda tijekom cijelog roka trajanja.

Broj CFU kvasca u 1 g kefira treba da bude najmanje 104 CFU/g. Sadržaj proteina na 100 g proizvoda u kefiru trebao bi biti najmanje 3 g, au jogurtu - 3,2 g. Istovremeno, maseni udio masti u proizvodima može biti različit - od 0,1 do 10%.

Rok trajanja također indirektno ukazuje na prirodnost proizvoda: rok trajanja prirodnog jogurta i kefira nije duži od 2 sedmice na temperaturi od 4±2°C.

Prilikom odabira proizvoda, mnogi ljudi se fokusiraju na teksturu. Kako se kefir skladišti, postaje heterogeniji, ali homogenija konzistencija jogurta se ne mijenja tokom vremena, održavajući konstantnu gustoću.

Kalorijski sadržaj jogurta može doseći i do 90 kilokalorija, i energetska vrijednost kefir obično ne prelazi 60 kcal.

Kada birate između kefira i jogurta, morate imati na umu da oba proizvoda poboljšavaju zdravlje, ali njihove zaslađene verzije smanjuju ovaj pozitivan učinak na nulu. Na primjer, korisne tvari kefira i jogurta jačaju desni, a zaslađivač u jogurtu uništava zubnu caklinu.

Kefir se često proizvodi bez aditiva, a proizvođači jogurta vole da ga „ukraše“ bojama i pojačivačima ukusa, zgušnjivačima i emulgatorima, zaslađivačima i dodacima iz komadića bobica i voća.

Razuman i promišljen kupac nikada neće kupiti kefir proizvod, aparat za jogurt ili biogurt umjesto pravog kefira i jogurta, bez obzira na to koliko je originalna teglica ili svijetla kutija u koju je sam proizvod upakovan. Isti marketinški trik - riječi “eko”, “super”, “max”, “svježe”, “zeleno”, “rustikalno”.

Kada birate između kefira i jogurta, poslušajte savjet autoritativnog "kefir gurua" Ilya Mechnikova - mijenjajte ove proizvode u svojoj prehrani i tada će se njihova ukupna korist povećati.

Prednosti "kiselog mlijeka" su u tome velike količine bakterije koje sadrži. Blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru, čiste organizam od otpada i toksina i podižu imunitet. Od sve raznolikosti takvih proizvoda, kefir i jogurt su na prvom mjestu po popularnosti. Ukusni i niskokalorični, lako se apsorbiraju u tijelu i praktično nemaju kontraindikacije. Čak se mogu preporučiti za upotrebu osobama koje su alergične na mlečni šećer. Mnogi ljudi ne vide nikakvu razliku između kefira i jogurta, jer su podjednako zdravi. A ipak postoji razlika.

• Prvo, to je ukus. Kefir je kiselo piće, ponekad se može malo gazirati pred kraj roka trajanja, dok je jogurt najčešće guste konzistencije delikatnog ukusa.
• Drugo, uprkos činjenici da se oba fermentisana mlečna proizvoda proizvode od mleka istom metodom – fermentacijom, sam proces je drugačiji. U jogurtu dolazi samo do fermentacije mliječne kiseline, dok u kefiru zbog prisustva prirodni kvasac To fermentacija mliječne kiseline dodaje se alkohol.
• Treće, razlika je u starteru. Za kefir se koristi starter kefir zrna, koji sadrži nekoliko desetina mliječnih bacila. Oni su u stanju da se nasele na crevnim zidovima, dobro obnavljajući mikrofloru. Stoga se kefir često propisuje kao a lijek nakon infekcija i uzimanja antibiotika. U jogurt se dodaju samo dvije vrste bakterija: bugarski bacil i termofilni streptokok. Kada uđu u tijelo, prolaze kroz crijeva, uklanjajući otpad zajedno sa sobom. Dakle, ako trebate brzo i temeljno da se očistite od štetnih toksina, prednost dajte jogurtu.

Ne postoji jasan odgovor na pitanje šta je zdravije za organizam, kefir ili jogurt. Ovdje svako odlučuje za sebe. Danas na policama trgovina možete vidjeti široku paletu proizvoda. fermentisani mlečni proizvodi. I u svoj toj raznolikosti ponekad je teško pronaći istinski kvalitetan proizvod. Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru kefira i jogurta?

“Pre svega, pogledajte etiketu i pročitajte sastojke. Broj živih korisnih bakterija u pravom jogurtu i kefiru mora biti najmanje 107 CFU (jedinica koje stvaraju kolonije bakterija mliječne kiseline) po 1 g proizvoda tijekom cijelog roka trajanja. Broj CFU kvasca u 1 g kefira trebao bi biti najmanje 104 CFU/g, kaže Irina Salkova, šefica laboratorije agroindustrijskog holdinga Braće Čeburaškin. Obiteljska farma”, – Sadržaj proteina na 100 g proizvoda u kefiru treba biti najmanje 3 g, au jogurtu - 3,2 g. Istovremeno, maseni udio masti u proizvodima može biti različit - od 0,1 do 10% . Rok trajanja takođe indirektno ukazuje na prirodnost proizvoda: rok trajanja prirodnog jogurta i kefira nije duži od 2 nedelje na temperaturi do= 4±2oS.”

Dokazano je da se konzumacijom samo 200 grama fermentisanih mlečnih proizvoda dnevno značajno povećavaju zaštitne funkcije organizma od virusa i infekcija. Istovremeno, dobro je ako dnevna prehrana uključuje nekoliko različita pića. Na primjer, jogurt je odličan za doručak ili kao mala užina tokom dana, dok je kefir najbolji za večeru. Možete ih koristiti kao čista forma, tako sa razni aditivi. Kefir se odlično slaže sveže povrće, posebno zeleni, jogurt - sa suvim voćem, muslijem, žitaricama i orasima. Fermentisani mlečni proizvodi su takođe dobar dodatak za jela od žitarica: kaša, mekinje. U ovoj kombinaciji pospješuju procese čišćenja organizma od štetnih tvari. Ali ne biste trebali koristiti fermentirano mlijeko sa nemliječnim proteinima, jer oni ne stupaju u interakciju ni na koji način. Stoga je bolje izbjegavati kombiniranje kefira i jogurta s jajima, ribom, plodovima mora i mesom.

Osim toga, kefir i jogurt se sve više koriste za pravljenje deserta i kao podloga za umaci za salatu. Slična jela su različita originalnog ukusa i lakoća.

Jogurt sos za salatu od povrća

Sastojci: 450 ml prirodnog jogurta, 1 krastavac, 2-3 čena belog luka, 1 kašika. maslinovo ulje, pola kašičice sušene nane.

1. Pomiješajte jogurt, ulje i mentu i bijeli luk. Umutiti u blenderu.
2. Krastavac oguliti, iseći na sitne kockice, dodati u smesu i promešati.
3. Ohlađeni gotov sos dodajte salatama.

Kefir desert (kefir sladoled)

Sastojci: 0,5 litara kefira, 1/3 šolje nemasne pavlake, pola šolje šećera, 1 kašika želatina, malo vanilin šećera.

1. Želatin namočite u pola čaše vode i ostavite da nabubri. Zatim zagrijte na vatri uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi, ali ne pustite da proključa. Cool.
2. Preostale sastojke dobro umutiti mikserom (oko 3 minuta). Zatim dodati ohlađeni želatin i istući još istu količinu.
3. Dobijenu smesu sipajte u kalupe i ostavite u frižideru 3-4 sata.
4. Gotov desert ukrasite bobicama, čokoladom, orasima, listićima mente

Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razumjeti šta je jogurt, a šta kefir. Mnogi će odgovoriti vrlo jednostavno - kefir je nezaslađen, a jogurt je sladak. Jogurt sadrži sve vrste aditiva, ali kefir ne. Ali svi ovi odgovori mogu se smatrati previše naivnim i ne odgovaraju na glavno pitanje.

Prvo, pogledajmo jogurt, koji mnogi vole. Jogurt je fermentisani mlečni proizvod sa povećan sadržaj tvari obranog mlijeka proizvedene fermentacijom s protosimbiotskom smjesom čiste kulture bugarski bacil i termofilni streptokok, čiji sadržaj u gotov proizvod na kraju roka trajanja je najmanje 10 do 7 CFU (jedinica koje formiraju kolonije) po 1 g proizvoda. Dozvoljeno dodavanje aditivi za hranu, voće, povrće i njihovi prerađeni proizvodi.

Međutim, u Bugarskoj, rodnom mjestu jogurta, pravi jogurt ne može sadržavati šećer, nikakve aditive ili voćna punila. Prekršitelji proizvodnje ovog proizvoda se dosta dugo šalju u zatvor.

Sada nekoliko riječi o kefiru. Da biste napravili jogurt, potrebne su vam samo 2 vrste korisnih mikroorganizama. Ali da bi se napravio kefir - 20. I sve ove bakterije savršeno pronalaze zajednički jezik jedna s drugom. Osim toga, kefir sadrži određenu količinu etil alkohola, ali po sadržaju proteina kefir je inferiorniji od jogurta, ali ne mnogo.

To su sve razlike između ova dva proizvoda. Naravno, nema ih mnogo, ali ih ipak vrijedi znati. Ali uprkos razlikama, kefir i jogurt su nevjerovatno zdravi.

Kefir, kao i drugi fermentisani mliječni proizvodi, ima probiotički učinak, odnosno blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru i metabolizam općenito. Zbog svog složenog sastava, kefir može spriječiti razvoj patogene flore u crijevima. Njegovo lekovita svojstva na osnovu baktericidnih svojstava mikroorganizama mliječne kiseline i rezultata njihove vitalne aktivnosti u odnosu na patogene određenih gastrointestinalne bolesti i tuberkuloze. Osim toga, kefir ima imunostimulirajuće, umirujuće i blago diuretičko djelovanje.

Kefir je prikladniji od drugih mliječnih proizvoda za one koji ne podnose laktozu: pomaže u varenju laktoze djelujući kao katalizator.

Svaki proizvod mliječne kiseline ima svoj skup probiotičkih učinaka, a kefir možda nije prikladan za sve ljude. Neki lekari preporučuju i druge fermentisane mlečne proizvode. Postoje također alternativni izvori probiotici, na primjer u kiseli kupus Možete pronaći laktobacile i druge korisne mikroorganizme.

jogurt - vrijedan izvor kalcijum. Dvije šolje jogurta sadrže 450 mg kalcijuma. Ovo je upola manje od preporučenog dnevna norma unos kalcija za dijete i otprilike 30-40% norme za odrasle. Budući da prisustvo živih bakterijskih kultura poboljšava apsorpciju kalcija, slijedi da pri izboru između jogurta i mlijeka prednost treba dati prvom.

Jogurt je odličan izvor proteina. Prirodni jogurt sadrži 10-14 g proteina (dvije šolje), što je 20% preporučenog dnevnog unosa za bilo koju osobu. I opet, jogurt koji sadrži žive bakterijske kulture daje tijelu više proteina nego mlijeko (10 g odnosno 8 g). Tokom procesa fermentacije u izradi jogurta mlečni protein se transformiše, a telo ga mnogo lakše apsorbuje.