Šaran u slatko-kiselom sosu sa belim lukom. Hvatanje sreće za rep: šaran u slatko-kiselom sosu Šaran u receptima kineske kuhinje

Kineski kuhari šarana nazivaju "vodenom lisicom" zbog lukavosti i sposobnosti da perajem presiječe uže za pecanje. Evropski kuvari - "vodeno tele" za lenjost i mesnatost. Obojica se slažu u jednom: dobrog je ukusa, i što je najvažnije, lako se kuva.

Iako se šaran kod Kineza smatra svetom ribom, počeli su ga kuhati prije hiljadu godina. Ono u čemu su prilično uspjeli i dali svijetu nevjerovatnu kombinaciju nježnog bijelog mesa bez kostiju sa slatko-kiselim sosom i mladim klicama bambusa. Za kuhanje šarana po kineskom receptu morate znati nekoliko suptilnosti.
Prvi je izbor samog šarana. U kineskim restoranima ovo jelo se priprema samo od šarana: njihov sistem ishrane je izgrađen tako da meso postaje masnije od običnog šarana, a osim toga ima i sladak ukus. Lako se može razlikovati po golim, gotovo bez ljuski, stranama.
Drugi su male kosti. Šaran je dobar po svom mesu, u kojem je, bliže repu, koncentriran veliki broj sitnih kostiju. Kineski kuvari problem rešavaju ekstremno visokim temperaturama, na kojima kosti omekšaju. Da biste koristili ovu tehniku, morate početi tako što ćete prilikom rezanja napraviti poprečne mrežaste zareze od glave do repa ribe u koracima od pola centimetra. Prilikom prženja, vrelo ulje, koje upadne u ove rezove, proključaće kosti.
Osim toga, postoji još jedno pravilo. Kao što znate, da biste sačuvali sok, bilo koje meso ili ribu morate pržiti u vrlo vrućoj tavi: to će zapečatiti vanjsku površinu komada, a zadržat će unutrašnju mekoću i sočnost. Šaran treba pržiti upravo ovako - na vrućoj površini. Maslac se ne može koristiti - samo maslinov ili kukuruzni.
Spomenimo i nekoliko karakteristika rezanja šarana: počnite rezati od glave, a zatim uklonite sve filmove koji oblažu trbušnu šupljinu šarana iznutra. Slijedite ovaj redoslijed i sve temeljito očistite - inače riba može dobiti gorak okus i neprijatan miris.

Šaran sa kineskim slatkim i kiselim sosom

Ogledalo šaran - 1,5 kg
Soja sos - 100 g
Sok od 1 limuna
Kukuruzni škrob (dovoljna količina za
otkoštavanje fileta - 300 g.)
Paradajz pasta - 3 kašike
Voda - 100 g
Svježi đumbir - 3 cm
Izbojci bambusa (konzervirani ili svježi) - 100 g
Smeđi šećer - 1 kašika
Suvo belo vino - 3 kašike.
Zelenilo
Pinjoli

Svježe šarane čistimo od ljuski i iznutrica, uklanjamo sve filmove, temeljito isperemo u tekućoj vodi. Uklonite kičmu i velike kosti, filete sa kožom narežite na široke trake. Na svakoj od traka izrežite meso „mrežom“ u koracima od 0,5 cm, posolite, prelijte limunovim sokom i soja sosom: meso treba marinirati, tako da odstoji pola sata.
Nakon što je fil sazreo, uvaljajte ga u kukuruzni škrob, istovremeno zagrevajući tiganj sa kukuruznim uljem. Proširujemo file, pržimo ga do hrskave zlatne korice.
Sada ostavimo šarana na miru i pobrinemo se za sos. Pomiješajte soja sos, suho vino, limunov sok i nasjeckani đumbir, dodajte vodu, kušajte. Sos treba da bude što bogatiji. Smjesu prokuvati, dodati paradajz pastu, šećer i kuhati 10 minuta. Ako je sos prerijedak, dotjerajte ga s nekoliko kašika kukuruznog škroba. Višak vlage isparimo i kuhamo dok sos ne postane gušći. Mlade izdanke bambusa iseći na kockice, dodati u sos, promešati, kuvati 2-3 minuta.
Šaran se servira sa sosom i posut pinjolima i začinskim biljem. Prema kineskim verovanjima, donosi sreću. Nema pouzdanih informacija o tome, ali jedno je sigurno - ako je šaran na vašem stolu, onda vam se sreća već nasmiješila.

Ali zašto ne bismo razgovarali sa našim prijateljima o trendovskoj temi fuzije u kuvanju (fusion kuhinja)? Na kraju krajeva, postoje nacionalne kuhinje u kojima su se stoljećima usavršavale kulinarske tehnike, načini rezanja proizvoda, serviranja za stolom. Pa zašto su sada svi ludi? Zarad pokazivanja razmetljivog kroja?
Ponekad i često, da! Kuvari koji nemaju pojma o kuhinji zemlje čija jela kuvaju, na meni stavljaju oznaku "fuzija" i rade šta žele. Ali zato što fuziju nije briga! To je kao otpad, protiv kojeg, kao što znate, nema prijema.

Ali ponekad...ponekad je zaista potrebno primijeniti praksu miješanja i kombiniranja različitih kulinarskih tradicija, uzimajući najbolje iz svake i kao rezultat dobivajući zaista ukusno jelo.
Dakle, volite "carske šarane"? Neki da, a neki ne. Zašto ne?
Da, jer Kinezi pune kuvanog šarana sjajnim slatkim sosom. On je sladak i to je to! Imaju takvu tradiciju, ne prepoznaju je drugačije. A mi imamo tradicionalne ukuse, opet, druge. Pa ne jedemo slatku ribu, pa čak ni uvaljanu u škrob, ne volimo.
Pa, šta sad? Jedite ribu s kostima i zaboravite na zaista pametan i koristan izum Kineza - kao što je carski šaran? Ali dovraga - samo promijenite sos i idite - uživajte u šaranu bez kostiju! Bilo da se radi o fuziji ili ne, meni lično je okomito, glavno je da je ukusno.

trebat će nam:

1.Šaran (dobro hranjen) 1kom.
2. Luk 2 kom.
3. Pavlaka (prava, ne "baka sa naocarima) 100g.
4. Biljno ulje je ostavilo cijelu bocu
5. Brašna 10 gr.
6. Pivo 300 ml.
7. Šećera 20 gr.
8. Bijeli biber 24 graška.
9. Sol
10 Šafran (alkoholna otopina).

Ja sam sastojci, zašto tako detaljno opisujem? Posebno za ljubitelje tehničkih recepata. I onda jadne cure, bez instrukcija u gramima i komadima, ponekad kuhaju, ne mogu, i pišu u komentarima - ali koliko pržiti u gramima?. A koliko tačno šta staviti, napredni kuvari će sami razumeti i obraditi, jer svaki recept nije dogma, već vodič za akciju!

Usput - koji će od muškaraca početi kuhati, obavezno kupite šafran

Koristi se u obliku alkoholne otopine, što je vrlo pozitivno. Kupi se flaša votke, ženi se kaže da je za recept 50 gr. koristi se za namakanje šafrana, ostatak se pije tokom kuvanja.

Dakle, osvježivši se votkom, započinjemo proces rezanja šarana.

Za početak, oštrim bodežom atrezay mu galavu!

I, opet, oštar bodež, pravimo rez duž leđa, odvodeći ga malo od leđne peraje.

Da, da, na leđima ne diramo trbuh, jer je masan i ukusan, prvo, a drugo, "dalekoistočno" rezanje ribe uključuje rezanje s leđa.

Glatkim širokim pokretima nastavljamo rezati ribu, vodeći nož duž leđnih kostiju peraja i skeleta. Ne treba se plašiti nepoznate metode, dobro se sećam kako sam i sama prvi put sa strahom klala kleta sa leđa, videvši samo 2 puta kako drugi kasaju i zamislite - ja sam to uradila! Iskusni morski vukovi nisu ni slutili da prvi put koljem na ovaj način.

Nož vodimo duž rebara, pritišćući ga uz kosti i nastojeći da na njima ostane što manje mesa (ribe?).

Odrezali smo repni dio blizu repne peraje do grebena

I odbacite pola fileta

Ponovite operaciju sa drugom stranom šarana

Slabine raširite po stolu i pažljivo odvojite koštani dio od pulpe. Obratite pažnju na prijatelje - bez crijeva i drugih krhotina - sve ostaje unutar izrezbarenog kostura.

Izrežite repno peraje

Sam greben je najbolje odrezati makazama

Sada hajde da uradimo stvarno rezanje. Sameljite pulpu za naknadno prženje sitnih kostiju. Nadam se da svi znaju da se sitne kosti prže kada se riba prži u dubokom prženju? Pa ko ne zna - zna! Meso šarana režemo u razmacima od 10 mm (mjeriti striktno kaliperom, ravnala su neprecizna) duž trupa

Zatim preko, sekući meso do kože. Kinesko rezanje od 5 mm uzduž i 30 mm sa jakim nagibom poprijeko za nas nije relevantno. Pa, iako ko želi da je šaran "čupav" - može ga i isjeći.

Kao rezultat, dobijamo ovako nešto. Male kosti leđa, one koje se vide, uklanjaju se pincetom.

Pobiberite, posolite, ostavite 30 minuta.

U ovom trenutku…. Ali ne! Preostalu votku od šafrana ne pijemo, već luk narežemo na kolutiće, propržimo u loncu do zlatno smeđe boje i na istom mestu posipamo kašikom brašna.

Promešati, dodati pavlaku

Infuzija bibera, šećera i šafrana

Promiješajte i napunite pivom. Trebalo mi je 300 - 350 ml.

Pustite da ključa 5-8 minuta

I ostavite sos sa strane.

U to vrijeme, sipajući ulje u vok ili tiganj, ispržite u njemu glavu šarana, ne zaboravljajući da skinete škrge s nje, naravno. Pržite po 5-6 minuta sa svake strane, gusto je.

I dolazi vrlo presudan trenutak. Leš šarana spuštamo u ulje, odnosno ono što je od njega ostalo. Potpuno uronite u ulje, koristeći razne uređaje u obliku širokih lopatica i skimera. Pržite 3 - 4 minute. Ribu treba potpuno uroniti u ulje (na fotografiji rep koji nije stajao u trenutku snimanja, samo sam ga savio po završetku snimanja i ispržio cijelu ribu.

Nema potrebe da brinete o vremenu - kao što je 3-4 minuta nije dovoljno, naša riba je isečena na komade 1x1 cm.Temperatura ulja u ovom trenutku, merio sam, 174 gr. Celzijus.

Na stolu poslužite ljuti sos, posut zelenim lukom i koprom. Preporučujem preklapanje rakova, ali ovo je ruski stil, kineski minimalizam nam je neprihvatljiv

fotografija ispred

otisci prstiju

odnosno ovo je ..., za slijepe na dodir:

Z.Y. Moja supruga je, inače, rekla da je ovo najbolje od mojih jela, i ona ima pravo da sudi, šta mislite?

Šaran je najbolja riba za novogodišnju trpezu. Upravo to misle mnogi kulinarski stručnjaci u Evropi i Aziji. I vjerovatno ne uzalud. Šaran je izvor proteina, glavnog gradivnog materijala ljudskog tijela.

Ali šaran sadrži mnogo kostiju. Progutane riblje kosti mogu ozlijediti jednjak i crijeva. Međutim, ako se šaran dugo kuha, ove kosti omekšaju i postaju iste kao u konzerviranoj hrani. Mogu se bezbedno jesti, a jelo, zbog prisustva jestivih kostiju, postaje bogato kalcijumom, elementom u tragovima koji direktno učestvuje u formiranju ljudskog koštanog tkiva.

Naravno, posvuda postoje recepti za pripremu novogodišnjeg šarana i određene tradicije povezane s njim. Nećemo se doticati tradicije Evrope. Samo pogledajte lijepu sliku. Zainteresovani smo za Aziju.

Kuvaju se veoma dugo (od 2,5 do 7 sati) poznati jevrejska punjena riba - gefilte riba. Ovo je jelo praznika Roš Hašana - jevrejske Nove godine, koja se slavi dva dana, 1. i 2. jevrejskog meseca Tišreja. 2013. je došao 5. septembra, a 2014. godine Roš Hašana pada 25. septembra.

Riba na svečanoj trpezi ovdje simbolizira plodnost i blagostanje, jer je ribu (i ptice) Svevišnji blagoslovio petog dana stvaranja, rekavši im: „Plodite se i množite se“.

Naziv praznika sa hebrejskog se prevodi kao "glava godine", pa stoga tradicionalna novogodišnja želja zvuči ovako: "Budimo u glavi, a ne u repu". Stoga se riblja glava smatra „najčasnijim“ komadom, koji se poklanja ili šefu kuće ili najcjenjenijem gostu. Ponekad se čak i glava ribe servira na posebnom jelu.

Riba se servira na stol, prekrivajući je krugovima šargarepe, koji bi oblikom i bojom trebali podsjećati na zlatnike, simbolizirajući bogatstvo.

U pravilu, riba gefilte je upravo šaran, po mogućnosti ogledalo. Mekši je i ukusniji. Ponekad - kombinacija šarana i štuke.

Za pripremu ovog jela, šaran je potreban tačno živ. Nekada davno u mojoj ulici, koja se tada zvala ne Pokrovka, već ulica Černiševskog, u kući broj 19 bila je velika ribarnica u kojoj se vrlo često mogao kupiti živi šaran. A ako imate sreće, onda ogledalo.

Šaran u mojoj porodici volio i kuhao na praznicima. Dovukao sam kući torbu u kojoj su skakali šarani i unaprijed se brinuo da će ih morati ubiti. Bilo je teško ubiti, a mi smo ostavljali vreću šarana na podu i čekali da “zaspavaju”. Ako su šarani morali biti kuhani nakon nekog vremena, kupka se punila vodom i puštala tamo gdje su plivali nekoliko dana do pravog trenutka.

Moja tetka, koja je odrasla u malom jevrejskom gradu u Ukrajini, bila je veliki specijalista za kuvanje šarana.

Ako ga nije punila, već je prokuvala, kuvala je ovako. Šaran je očišćen od krljušti, iznutrijen (škrge su se obavezno odstranjivale, a kavijar ili mlijeko konzerviran, ako su bili dobri, i kuhani zajedno sa šaranom), isječen na komade. Prilično velika količina repe, šargarepe i luka izrezana je na krugove. Od začina su dodani češanj belog luka, lovorov list i crni biber u zrnu, kao i ljuska luka.

U duboku šerpu stavljen je sloj povrća i začina, pa komadići šarana, pa još jedan sloj povrća i začina, odozgo se sipa kora od luka. Sve se to napuni vodom tako da prekrije ljusku i stavi na laganu vatru na kojoj je šaran čamio 3-4 sata, a po potrebi se postepeno dodavala voda. Ako je bilo puno ribe, šaran i povrće su bili slojeviti, ali povrće i ljuska luka uvijek su činili gornji sloj.

Ovako pripremljen šaran ima slatkast ukus.

Gotovi šaran se izložio na dugačku posudu, prekrio krugovima cvekle i šargarepe i zalio juhom u kojoj se kuvao. Umak se pripremao od ostataka čorbe i povrća - jednostavno su se mljeli, drobili ili mljeli u kašu.

Umak se servirao zasebno ili prelivao preko šarana. Hren se oslanjao na šarana. Nekada se jevrejski novogodišnji šaran zvao "gorka riba".

Tehnologija kuhanja punjenog šarana bila je ista. Sačuvajući kožu, tetka je izrezala filete od šarana i od njega skuvala mleveno meso, dodajući malo jaja, crnog luka, belog luka, namočenog belog hleba, soli i crnog bibera po ukusu. Ovim nadjevom se punila riba - ili cijela, ili svaki komad posebno. U pravilu, za pripremu mljevenog mesa, tetka je koristila posebnu ribu, čuvajući joj glavu, a druge je njome punila. Ako je mljeveno meso ostalo, od njega su se formirali koloboci i stavljali u istu tepsiju.

Drugi majstori kuhanja ove ribe savjetuju da je bolje kuhati i poslužiti punjenu ribu na stolu kao cjelinu u obliku želea. Neka prva stane na sto, pokaži se. Reže se na komade neposredno pre nego što se izloži na tanjire. A kada se, prema jevrejskoj tradiciji, glava porodice prvi put služi među Jevrejima, on nije zaokupljen razgovorima dok jede, lomeći ga na komade i sisajući svaku kost. Po pravilu, na početku ovog obroka, kaže: „Hajde da budemo u glavi, a ne u repu.“

Pusti nas!

Mreža opisuje mnoge opcije za kuhanje punjenog šarana u jevrejskom stilu. Ako ste zainteresovani pogledajte npr. ili.

U Japanušaran se smatrao posebnom ribom - "kraljem" među slatkovodnim ribama.

Srednjovjekovni pisac Kenko-hoshi (Urabe Kaneyoshi) (1283-1350) je rekao:

“Šaran je veoma plemenit, jer se od svih riba samo jedan šaran može iskasapiti u najvećoj prisutnosti”

I do sada je šaran ukras svečane i izuzetne trpeze u Japanu.

O simbolici i tradiciji šarana u Japanu govorit ćemo u posebnom postu, koji će biti objavljen malo kasnije, ali ovdje ćemo malo o kuhanju.

U stara vremena japanski su seljaci uzgajali šarane u umjetnim ribnjacima posebno za hranu, jer su u udaljenim područjima, kao što je provincija Niigata, bilo ozbiljnih poteškoća s hranom, a često je šaran bio jedina hrana. Postupno su japanski šarani postali ribnjačke ribe.

U novogodišnjoj noći u Japanu šaran se jede na svečanoj večeri sa raznim umacima prženim i dinstanim.

U Japanu postoji i takva "atrakcija" - jela koja se zovu ikizukuri, ili "živa se jedu". To su jela od raznih životinja pripremljena u obliku sašimija, odnosno ne samo uz minimalnu toplinsku obradu, već i na način da životinja koja se jede ostane živa i kada se posluži.

Ikizokuri napravljen od šarana koji diše na stolu otvorenih usta je veoma popularan u Japanu. Ovako ga jedu - sirovo i još živo.

Predlažem da pogledate dvominutni video na engleskom jeziku "Priprema i jelo sašimija uživo u Japanu" na temu ikizokurija:

Ali ako vas zanimaju detalji kako se priprema ovo jelo od šarana, a spremni ste da provedete 9 minuta zadovoljavajući svoju radoznalost, dođite ovdje:

Šta je sa temom šaran u kulinarskoj tradiciji Kine?

Novogodišnji kineski stol odlikuje se velikom raznolikošću jela. Jedini proizvod koji je zabranjeno servirati na trpezu u novogodišnjoj noći je svježi bijeli tofu, jer je bijela boja u Kini boja nesreće i smrti, boja žalosti.
Cijela piletina, rezanci i riba uvijek su prisutni na novogodišnjoj trpezi.

Čitava riba, sa glavom, repom i perajima, simbolizira jedinstvo, bliskost i harmoniju u porodici.

Cijelo pile s glavom i šapama simbol je potpunosti.

Cijeli rezanci simboliziraju dug život, tako da ni njega ne možete rezati.

Obilna novogodišnja trpeza simbol je obilja i blagostanja u kući i želja za obiljem i blagostanjem u narednoj godini.

U Kini se jelo od svježeg šarana zove "Šaran iz Žute rijeke". Ovo je šaran, prethodno podmazan razmućenim jajetom, pržen. Ovo jelo se servira u slatko-kiselom crvenom sosu.

Kineski novogodišnji šaran u slatkom i kiselom crvenom sosu

Sastojci za 2 porcije

1 šaran,
1 slatka žuta paprika
1 slatka crvena paprika
1 crveni luk
1 patlidžan
komad svežeg đumbira dužine 2 cm,
2 zvjezdice anisa
3 art. l. umak od soje,
2 tbsp. l. sahara,
2 tsp skrob,
1 st. l. bijelo vinsko sirće,
2 tbsp. l. biljno ulje,
Posolite i pobiberite po ukusu

Kuvanje

Šarana očistiti od ljuski, oprati.
Napravite duboki rez duž leđa.
Makazama odrežite kralježnicu na glavi i repu, pažljivo uklonite kičmenu kost iz ribe.
Uklonite male kosti pincetom. Izrežite škrge, uklonite unutrašnjost.
Ponovo isperite ribu.
Povrće oprati i obraditi: slatku papriku prepoloviti, odstraniti sjemenke i peteljke, narezati na debele trake; narežite patlidžan na kockice; oljuštite luk, tanko narežite na pola prstena; Ogulite i iseckajte đumbir.
Zagrijte 1 žlicu. l. biljno ulje. Dodajte povrće i polovinu đumbira, pržite uz intenzivno mešanje 30 sekundi.
Sipajte pola soja sosa i odmah sklonite šerpu sa vatre.
Zagrijte rernu na 180°C. Podmažite lim za pečenje preostalim uljem, na njega položite pergament ili foliju.
Šarana kroz izrez na leđima napunite prženim povrćem. Pažljivo zašijte rupu velikim šavovima.
Razblažite 1 kašičicu. skroba u 2 kašike. l. vode, ovom smjesom namazati ribu sa svih strana. Šarana stavite u pleh, stavite u rernu i pecite 25 minuta. Pažljivo uklonite konac sa gotove ribe.
U šerpu sipajte šećer, dodajte 3 kašike. l. vode, staviti na srednju vatru. Kuvajte dok se šećer ne otopi.
Dodajte preostali soja sos, đumbir, zvezdasti anis i sirće.
Preostali škrob razrijedite u 2 žlice. l. vode, uz mešanje, tankim mlazom sipati u smesu. Dobro promešati, skloniti sa vatre.
Gotov šaran prelijte dobijenim sosom.

Evo još jednog Kineski porodični recept za novogodišnjeg šarana, putujući internetom.

Sastojci

Ogledalo šaran - oko 1 kg
Škrob za paniranje
Biljno ulje za prženje

za sos:

Biljno ulje - 2 kašike.
Mala šargarepa - 1 kom.
Mali svježi krastavac -1 kom.
Slatka crvena paprika - ½ velike ili 1 mala
Svježi korijen đumbira - oko 30 g
Beli luk - 1 češanj
Paradajz pasta-100 g
Zeleni luk (samo zeleni dio) - nekoliko perja
Šećer - 0,5 kašičice.
Škrob - 1 kašičica
Voda - 200 ml

Kuvanje

Ribu očistiti, iznutriti, izrezati škrge, ne odsjeći glavu.
Poravnajte kao pileći duvan, posolite i ostavite 10-15 minuta.
Pohovano u škrobu i prženo u cjelini u velikoj količini ulja ili prženo.
Prženu ribu stavite na tanjir.
Povrće potrebno za sos, osim krastavca, oguliti, slatkoj paprici izvaditi jezgru i sjemenke, iseći na sitne kockice. Krastavac narezan na kockice bez guljenja. (patlidžan ne bih ni gulio)
Prvo ispecite šargarepu. Nakon 2 minute dodajte krastavac, nakon krastavca - biber. Pržite par minuta. Zatim dodajte nasjeckani bijeli luk i korijen đumbira.
U dobijenu smesu sipajte vodu, dodajte paradajz pastu, so, šećer i skrob. Sve dobro izmešati da nema grudvica. Na kraju dodajte seckani zeleni luk.
Ako želite da sos bude pikantniji, možete mu dodati malo čili papričice.
Ribu prelijte ljutim sosom i poslužite.

Parni šaran na kineskom

Za pripremu ovog jela, u idealnom slučaju, potreban vam je živi šaran. Iako možete kuhati šarana ili tolstolobika. Na isti način sam kuvala riblje filete.

Šarana smo isjekli na komade, ali bi se mogao pripremiti i za kinesku novogodišnju trpezu, ako vam kuhinjski pribor dozvoljava da ga ne isječete, već da ga kuhate cijelog na pari.

Reći ću vam kako su me naučili da ga kuvam.

Sastojci

Samo "uspavani" živi šaran - oko 1 kg
Kaša od belog luka od 2 glavice belog luka
Svježi rendani ili mljeveni đumbir - 1 kašičica
Lagani soja sos - ½ šolje
Luk, narendan ili sitno isečen - 1 kom.
Voda - 1/2 šolje
Škrob - 1 kašičica u toplesu
Biljno ulje - 2 tsp.
Crvena srednje ljuta mlevena paprika - po ukusu
Sol - po ukusu

Kuvanje

Operite šarana, crijeva, uklonite škrge.
Ne dirajte glavu, rep i peraje.
Stavite komade ribe u jednom sloju u veliku zdjelu i stavite je na lonac s vodom tako da dno posude uroni u lonac, a između dna posude i vode ostane razmak od nekoliko cm. Ako imate parni kotao, postavite ga na posudu za paru.

Ribu pospite sa malo sitno nasjeckanog ili naribanog bijelog luka, crnog luka, đumbira i soli, miješajući po ukusu, ili stavite na hrpicu na svaki komad.
Poklopite posudu sa šaranom ili parom sa poklopcem, a kada voda proključa, držite šarana na vatri oko 20 minuta.

Kuvajte odvojeno sos:
- a. Zagrijte biljno ulje u tiganju i stavite kašu od bijelog luka, luka, đumbira, soli.
- b. Sve lagano zaprži dinstanjem. Možete dodati i crvenu papriku.
- c. Pomiješajte soja sos sa vodom, dodajte malo škroba i dovedite ovu smjesu do konzistencije gustog želea na vatri.
- d. Zatim umiješajte ono što ste skuvali u tiganju.

Gotovog šarana stavite na tanjir. Ako je šaran pustio sok tokom pečenja, ovim sokom poprskajte svaki komad ribe.
Poslužite sa soja-sosom od belog luka, kojim se gotova riba preliva tokom jela.

Šaran je najnježniji!

Popularno riblje jelo dostojno novogodišnje trpeze je i “dantsufušou”, jelo koje je Kina Radio International (CRI Russian) ponudio uoči praznika Chunjie prije nekoliko godina, objavljujući korak po korak recept za svoj priprema. To je jedno od tradicionalnih jela šandonške kuhinje. Očišćena riba se prži do zlatnožute boje, a zatim se prelije prethodno pripremljenim slatko-kiselim umakom i dinsta u njoj nekoliko minuta.

“Za naš kulinarski recept odabrali smo tilapiju, koja na kineskom ima vrlo dobar naziv “fushouyu” – u prijevodu na ruski – “riba sreće i dugovječnosti”, piše CRI Russian.

Tanzufushouyu (riba u slatko-kiselom sosu)

Sastojci (za tri osobe)

Tilapija - 420 g.
½ luka
½ zelene, crvene i žute paprike
2 veze zelenog luka
seckani beli luk
brašno - 1 kašičica
biljno ulje
skrob

Za začin:

pirinčana votka - 1 kašičica
šećera 1/3 kašičice
sol - 1/2 kašičice
bjelance

Za slatko-kiseli sos:

paradajz sos - 8 kašika
pirinčano sirće - 6 kašika
šećer - 2 kašičice
voda - 1/4 šolje.

Kuvanje

Očišćenu ribu ravnomjerno premažite mješavinom začina i ostavite u njoj 20 minuta.
Operite svo povrće i nasjeckajte: papriku - na kvadrate, luk - na kolutove, zeleni luk - na trakice, bijeli luk - nasjeckajte.
U šolju sipajte 8 kašika paradajz sosa, 6 kašika pirinčanog sirćeta, 2 kašike šećera i 1/4 šolje čiste vode. Pomiješajte sve sastojke da pripremite sos.
Koristeći papirnate ubruse, obrišite ribu dok se ne osuši, a zatim pospite ili uvaljajte u brašno.
Ribu pržite na ulju dok ne porumeni.
Na jakoj vatri propržiti zeleni luk, nasjeckani bijeli luk, luk, dodati kiselo-slatki sos i staviti ribu. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, povremeno miješajući.
Nakon 5 minuta izvadite ribu i stavite je na veliki tanjir ili posudu. Stavite paprike u tepsiju. Pojačajte vatru i na jakoj vatri pržite papriku i sve sastojke, na kraju u sos dodajte malo škroba.
Na ribu stavite povrće sa sosom. Jelo je skoro gotovo, mada ribu možete dinstati još nekoliko minuta uz sos, vraćajući je u tiganj.

Na kraju želim da vas upoznam sa člankom "Šaran: kako ga rezati i šta kuhati s njim", koji opisuje recept za kuhanje mesnih okruglica od šarana na kineskom i daje vrlo korisne preporuke kako se riješiti problema s kostima pri kuhanju cijeli šaran.

Evo šta piše:

Najlogičniji način da se riješite potrebe za odabirom kostiju jeste da riblje filete sameljete u mljeveno meso. U Kini, na primjer, vrlo popularan male ćufte napravljene od šarana. Obično, osim ribe, obavezno sadrže i druge sastojke. To mogu biti đumbir i zeleni luk, gljive, izdanci bambusa, pa čak i neke vrste rezanaca. Meso se često dodaje mlevenoj ribi. Čudno, ali šaran se zaista dobro slaže sa svinjetinom...

Šarana filovati, odstraniti kičmu i obalne kosti. Ribu samljevite sa jednakom količinom nemasnog svinjskog mesa dok ne postane glatka. Za to se tradicionalno koriste dva teška noža, ali sasvim je prikladna i obična mlin za meso. Dodajte bjelanjak jednog jajeta, malo pirinčanog vina i škroba. Posolite, pobiberite i dobro izmiješajte. U mleveno meso umešajte sitno iseckani praziluk (samo beli deo) i ostavite da odstoji pola sata u frižideru. Zatim, rukama umočenim u hladnu vodu, razvaljajte mleveno meso u kuglice prečnika oko 2 cm.

Zakuhajte pileću juhu. U nju lagano spustite ćufte, smanjite vatru i, nakon što prokuva oko pet minuta, dodajte gornji (zeleni) dio praziluka, nasjeckanog na trakice. Možete dodati i neke svježe gljive, kao što su bukovače. Zatim kuhajte ne više od 5 minuta i poslužite, aromatizirano s malom količinom soja sosa, posuto sitno sjeckanim čili papričicama i cilantrom.

Postoji način riješite se problema s kostima i prilikom kuhanja cijelog šarana. Prije nego što ribu pošaljete u tepsiju, u parni kotao ili u pećnicu, potrebno je napraviti duboke poprečne rezove cijelom dužinom sa stražnje strane. Istovremeno, što su rezovi češći, to će male kosti uzrokovati manje neugodnosti tokom jela. Činjenica je da se takvim rezanjem kosti ne samo da se drobe, već i značajno omekšaju pod direktnim toplinskim utjecajem. Osim toga, ova metoda ima još jednu nedvosmislenu prednost - začini i začini prodiru dublje u meso, a za kuhanje ribe potrebno je manje vremena.

Sve najbolje Vama u Novoj godini!

Jedite šarana za zdravlje i pazite na njegove kosti.

Kineski šaran kuva se u velikoj količini biljnog ulja. Obično se fileti šarana duboko zasijeku prije prženja, a napravi se poseban zarez. To rezultira velikom površinom kontakta između ribe i vrućeg ulja. Na kraju kuvanja, šaran se prelije kineskim slatko-kiselim sosom.

Sastojci:

1,5 kg šarana
100 gr soja sosa i vode
limun
kukuruzni škrob za sos i za otkoštavanje fileta
3 žlice. kašike paradajz paste i suvog belog vina (najbolje pirinčano vino)
korijen đumbira
1 st. kašika smeđeg šećera

Šaran u kineskom slatko-kiselom sosu je ukusno jelo koje se ne stidi poslužiti na svečanom stolu.

U slatko-kiselom sosu možete skuhati ceo trup. Ali za prženje će biti potrebno puno biljnog ulja. Ekonomičnije je kuhati samo filete. Kako rezati šarana za prženje, detaljno je napisano.

Ribi izvadite utrobu, glavu, rep, narežite na filete. Na svakom komadu napravite dijagonalne rezove, pazeći da ne probijete kožu. Iscijedite sok od limuna. Ribu posolite, prelijte soja sosom i limunovim sokom, ostavite da se marinira 20 minuta.

Riblje meso sa urezima uvaljajte u skrob, pržite u kipućem ulju dok ne postane hrskavo.

Kineski slatko-kiseli sos za šarana

Za pripremu kineskog slatkog i kiselog za šarana, naribajte korijen đumbira na sitno rende. U šerpi pomešati vodu, soja sos, limunov sok, vino, seckani đumbir.
Stavite lonac na vatru, prokuhajte sadržaj. U smjesu dodajte paradajz pastu i šećer. Kuvajte pet minuta. Da zgusnete slatko-kiseli sos, jednu kašiku skroba razblažite u tri kašike vode, dodajte u šerpu. Pirjajte još dva minuta dok se slatko-kiseli sos od šarana ne zgusne.
Prženi file stavite na tanjir, prelijte sosom. Jelo ukrasite začinskim biljem i pinjolima.

Ponekad se prilikom pripreme sosa ne koristi samo đumbir, već i beli luk sa čilijem. Pojedinačni ljubitelji prave sos od manga, ananasa, breskve, kardamoma, zvezdastog anisa i goji bobica.

Sa šaranom možete skuhati mnoga ukusna jela za odmor, kao i za porodični ručak ili večeru. Može se jednostavno pržiti, peći, kuvati ili servirati sa dresingom, a najbolje jelo je šaran u slatko-kiselom sosu na kineski način.

Za ukrašavanje bilo kojeg stola možete kuhati šaran s posebnim umakom

Takvo jelo u kineskoj kuhinji jedno je od najboljih, služi se u gotovo svakom restoranu u republici. Postoji mnogo recepata za slatko-kiseli sos, ali ovaj je verovatno najbolji, meso je mekano sa pikantnim ukusom.

Šta nam treba:

šaran težine jedan i pol kilograma (po mogućnosti ogledalo);
120 grama soja sosa;
jedan limet;
škrob;
tri supene kašike paradajz paste;
100 grama vode;
malo korijena đumbira;
spaljeni šećer;
četiri kašike vina (bolje je uzeti bijelo).

Ribu oslobađamo krljušti, vadimo utrobu, izbacujemo glavu s repom - filetiramo. Radimo poprečne i uzdužne rezove. Posolite, pobiberite i poprskajte sosom, ostavite da se marinira pola sata.

Šarana sa sosom možete kuvati na razne načine.

Nakon što prođe vrijeme, umočite ribu sa svih strana u škrob i pržite dok se ne stvori zlatna korica. Za pripremu glavnog sosa trebaće vam: voda, soja, vino, sok isceđen iz limuna i narendani koren đumbira. Stavimo na vatru i sacekamo da smesa provri pa dodamo pastu sa secerom i ostavimo da odstoji oko 10 minuta.Posebno razvodni skrob sa vodom u omjeru 1:1, sipati par kasika gotov sos na isto mesto, sipajte u šerpu i kuvajte dok se smesa ne zgusne.

Jelo serviramo u ovom obliku: na dno stavite komade šarana u obliku ribe, obilno prelijte slatko-kiselim sosom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Po želji možete posuti orasima.

Drugi način kuhanja

Ako ste već umorni od uobičajene hrane i u glavi vam se postavlja pitanje kako diverzificirati riblja jela, možete pripremiti sljedeći recept. Za neverovatan ukus šarana najpogodniji je slatko-kiseli sos. Zlatna korica i prijatna aroma privući će i najizbirljivije gurmane.

Sastojci:

šaran, težak 1 kilogram;
jedan limet;
korijen đumbira;
omiljeni začini;
škrob;
suncokretovo ulje;
umak od soje;
kašičica meda;
jedna narandža;
Crvena paprika;
bijeli luk;
susam;
orasi;
zelje po ukusu.

Kada kuvate šaran u sosu, možete promeniti sastojke sosa i dobiti novi ukus jela

Ribu čistimo od ljuski, uklanjamo iznutrice, odrežemo glavu, također se riješimo repa i svih peraja. Odvojimo meso od grebena i napravimo poprečne rezove dijagonalno.

Za marinadu pomiješajte limunov sok i nasjeckani korijen đumbira, a zatim dodajte svoje omiljene začine. Ribu prelijte pripremljenim sosom i ostavite na hladnom mjestu pola sata.

U ovom trenutku pripremamo glavni slatko-kiseli sos za kiseljenje šarana: u sok od pomorandže dodajte med, soja sos i beli luk isceđen kroz prešu. Na kraju pospite crvenom paprikom i pospite škrobom dok smjesa ne dobije željenu konzistenciju. Popržite komade mesa, a zatim ih osušite na suvim salvetama. Sipajte ulje u šerpu i sačekajte da dobro provri.

Prženi fil sa svih strana uvaljajte u skrob i stavite u zagrijani tiganj, pecite dok kora ne dobije zlatnu nijansu.

Sada se bavimo: na dno posude stavite riblji file, obilno ga prelijte sosom, pa pospite sjeckanim začinskim biljem i sjeckanim orasima. Kao prilog može poslužiti kaša, testenina ili kuvani krompir sa salatom od povrća.

Treći način kuhanja

U kineskoj kuhinji vole eksperimentirati, tako da u restoranima možete stalno isprobavati nova jela. Njihova glavna jača strana su recepti sa slatko-kiselim sosom. Za kuhanje kupujemo isključivo svježe šarane, a još bolje žive - tako da nema sumnje u kvalitetu.

Konzistenciju i sastojke sosa možete odabrati po svom ukusu.

Šta vam je potrebno za pripremu ovog jela:

zrcalni šaran od jedan i pol kilograma je najprikladniji;
dva litra suncokretovog ulja;
škrob;
sol;
kašičica šećera;
kašika sirćeta;
umak od soje;
voda;
pasta od rajčice;
jedna šargarepa;
sijalica.

Kao i prije kuhanja bilo kojeg jela, ribu očistimo, odstranimo unutrašnjost, odsiječemo glavu i škrge (mogu biti korisni za kuhanje riblje čorbe). Radi praktičnosti u jelu, oštrim nožem pravimo rezove duž trupa i poprijeko - dobivaju se mali kvadrati. Biće zgodno gotove komade nanizati na kineski štapić i umočiti u sos.

U tiganj sipajte ulje, dok se zagrije, trup uvaljajte u skrob. Kada se tiganj zagrije, stavite ribu i pržite sa svih strana po 5-7 minuta. Pripremite sos: pomešajte šećer, so i sirće u jednakim razmerama, dodajte paradajz pastu i soja sos razblažen vodom - promešajte.

Stavite filete na papirne ubruse da se ocijedi višak masnoće.

Posebno propržite nasjeckano povrće, prelijte sosom i dinstajte 3 minute, nakon čega, dodajući škrob, sačekajte da se masa zgusne. Jelo serviramo na sledeći način: ribu stavite na ravan tanjir, prelijte toplim sosom i pospite seckanim začinskim biljem, kao i po želji sitno seckanim orašastim plodovima.

Recept za šarana sa slatko-kiselim sosom pronaći ćete u videu: