Slani kupus sa hrenom. Pikantni kiseli kupus

U članku govorimo o kiselom kupusu s hrenom. Naučit ćete tajne kuhanja jela. Pogledaćemo recepte za kiseli kupus sa hrenom, cveklom, belim lukom i paprika.

Klasičan recept za kiseli kupus sa hrenom

Kiseli kupus sa hrenom - ukusno ljuta grickalica

Kiseli kupus- popularno predjelo u ruskoj kuhinji. To mu daje posebnu pikantnost. Istovremeno, kiseli kupus sa hrenom ima više dugoročno skladištenje, zahvaljujući konzervansima i antibakterijskim supstancama sadržanim u korjenastim usjevima.

Postoji mnogo recepata za pravljenje grickalica. Dodaju se i drugo povrće, začini, začinsko bilje, pa čak i bobičasto voće. By klasičan recept kiseli kupus sa hrenom i dodati šargarepu.

Trebaće ti:

bijeli kupus - 1 mala vilica;
korijen hrena - 70 gr.;
šargarepa - 1 kom.;
sirće - 2 supene kašike;
voda - 500 ml;
sol - 1 supena kašika;
šećer - 2 kašike.

Kako kuvati:

Povrće oprati pod mlazom vode, oguliti koren rena i šargarepu.
Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu i ren naribajte.
Zagrijte vodu, u njoj otopite sol i šećer, dodajte sirće i promiješajte.
Pomiješajte kupus sa hrenom i šargarepom, promiješajte i prebacite u teglu.
Povrće prelijte ohlađenom marinadom i dobro zatvorite poklopcem.
Pustite da kupus odstoji na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim nekoliko puta spustite ražanj u teglu kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
Zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider.
Stavite kupus sa hrenom po ovom receptu 2 dana.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. kiseli kupus sa hrenom i šargarepom 33 Kcal.

Da dobijete hrskavi kupus u jednom danu, koristite ovaj brzi recept. Za ljubitelje začinjenih grickalica, povrću možete dodati luk ili beli luk. Reći ćemo vam kako da napravite kiseli kupus - brzi recept sa hrenom i belim lukom.

Trebaće ti:

bijeli kupus - 1 kg;
šargarepa - 1 kom.;
- 3 karanfilića;
korijen hrena - 30 g;
voda - 500 ml;
biljno ulje- 2 supene kašike;
kopar - 1 grozd;
sol - 2 supene kašike;
granulirani šećer - 1 kašika;
biber - 1 prstohvat;
lovorov list— 1 kom.

Kako kuvati:

Povrće oprati, kupus sitno iseckati, odstraniti gornje listove.
Narendajte šargarepu krupno rende, bijeli luk i korijen rena, samljeti u blenderu.
U dubljoj posudi sjedinite povrće i izgnječite ga rukama da pusti sok.
Prokuhajte vodu, rastvorite začine u njoj i kuvajte 3-4 minuta.
Popunite mešavina povrća vruću marinadu i ostavite kupus sa hrenom i belim lukom na sobnoj temperaturi 12 sati.
Gotovu grickalicu čuvajte u frižideru ne duže od 7 dana.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. kupus sa belim lukom i hrenom 34 Kcal.

Recept sa cveklom

Recept možete diverzificirati dodavanjem cvekle

Od običnog kiselog kupusa napravite prelepe i lepe neobično jelo cvekla će pomoći. Takve svijetla užina postaće ukras svečani sto. Razmislite o receptu za kiseli kupus sa hrenom i cveklom.

Trebaće ti:

bijeli kupus - 1 kg;
korijen hrena - 30 g;
cvekla - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
voda - 500 ml;
— 1 komad;
granulirani šećer - 40 gr.;
sol - 25 g;
(grašak) - 2 kom.;
— 2 kom.

Kako kuvati:

Povrće operite i ogulite, a listove kupusa narežite na komade.
Polovinu cvekle narendajte na krupno rende, drugi deo narežite na kockice.
Hren i beli luk narendajte ili sameljite u blenderu.
IN tople vode Otopite sol i šećer, dodajte biber i promiješajte.
Povrće izmiješajte, stavite u zdjelu ili veliki lonac, napunite dobivenim salamurim i stavite pod pritisak.
Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 2 dana.
Preko raširite kupus staklene tegle i čuvati na hladnom mestu 3-4 nedelje.
Kiseli kupus sa hrenom pripremljen po ovom receptu čuva se za zimu korisna svojstva do proljeća.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. kiseli kupus sa cveklom 42 Kcal.

Recept sa paprikom

Da biste pripremili kiseli kupus sa paprikom, morate odabrati slatke sorte paprike, na primjer, Nezhnost, Bogatyr, Zolotoy rezavod. Razmislite o receptu za kiseli kupus sa hrenom i paprikom.

Trebaće ti:

bijeli kupus - 2,5 kg;
šargarepa - 100 gr.;
korijen hrena - 100 gr.;
paprika - 1 kg;
sol - 60 gr.;
biber u zrnu - 6 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
voda - 500 ml.

Kako kuvati:

Kupus operite, uklonite gornje listove i sitno isjeckajte viljuškom.
Ogulite šargarepu i narendajte na srednje sitno.
Pomešati kupus i šargarepu, posuti solju, a povrće izgnječiti rukama.
Koren rena oguliti i izrendati.
Narežite papriku na trakice.
Sve povrće sjediniti, dodati biber i lovorov list, promešati.
Stavite u lavor ili emajliranu kantu, napunite vodom i stavite pod pritiskom.
Ostavite kupus na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim ga premjestite na hladno mjesto još 3-5 dana.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija 100 gr. kiseli kupus sa paprikom 24 Kcal.

Naučili ste najčešće recepte za kupus sa hrenom. Hajde sada da podelimo korisni savjeti za pripremu grickalica kod kuće.

Za više informacija o pripremi kiselog kupusa sa hrenom pogledajte video:

Savjeti za pripremu kiselog kupusa sa hrenom za zimnicu:

Da bi kiseli kupus bio hrskav, mora se infuzirati u dvije faze - prvo na sobnoj temperaturi prije nego počne fermentacija, a zatim na hladnom mjestu.
Za fermentaciju kupusa birajte glavice sa tijesno susjednim listovima.
Kako biste spriječili da se sjeckanje kupusa uloži mnogo truda, koristite širok i oštar nož.
Koren hrena sameljite blenderom. Ako ga naribate, to će izazvati obilno suzenje.
Ako imate problema sa gastrointestinalnog trakta, skuvajte kiseli kupus bez dodavanja sirćeta.

Šta zapamtiti

Soljenje kupusa sa hrenom vrši se u dvije faze. Povrće se prvo natapa na sobnoj temperaturi, a zatim stavlja na hladno mjesto kako bi se zaustavio proces fermentacije i zalogaj sačuvao duže vrijeme.
Prilikom kiseljenja kupusa u njega se dodaje drugo povrće, začini, začinsko bilje, pa čak i bobičasto voće.
U zavisnosti od recepture, za pripremu kiselog kupusa sa hrenom za zimnicu potrebno je od 12 sati do 7 dana.

Kiseli kupus je međuobrok poznat od davnina. Jede se uz meso i riblja jela, praviti razne salate od njega, kuvati supu od kupusa, supe, boršč. Ne samo da je ukusno, već je i veoma zdravo. Proizvodi fermentacije sadržani u kiselom kupusu blagotvorno djeluju na mikrofloru našeg želuca.

Danas imam jednu od opcija za pripremu takvog kupusa, odnosno sa hrenom. Ovom jelu daje malo topline i pikantnosti.

Za pripremu kiselog kupusa s hrenom i mrkvom uzimamo proizvode prikazane na fotografiji.

Osnovni radni alati u ovaj recept- sjeckalica i rende. Uklonite gornje listove kupusa. Radi lakšeg snalaženja, prerežite na tri ili četiri dijela i sitno nasjeckajte ili izrežite nožem.

Ogulite šargarepu, operite je i izrendajte.

Hren takođe ogulimo i narendamo.

Seckani kupus pomešati sa rendanom šargarepom i rendanim hrenom. Dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Pomiješajte ove sastojke i stavite u veliku šerpu.

Prokuhajte vodu, ohladite i napravite salamuru u količini od jedne kašike soli na litar vode. Sipajte salamuru u tepsiju. Ne morate sipati puno vode - kupus će pustiti sok. Pokrijte tepsiju poklopcem, ali ne do kraja, već da uđe vazduh. Držimo ga u sobi. Povremeno promiješajte.Drugog dana počinje proces fermentacije.

Nakon tri dana kupus će se dobro ukiseliti. Dodajte mu šećer, dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Biće spremno za jelo sutra.

Kiseli kupus sa hrenom i šargarepom je spreman.

Bon appetit!

Dobar dan, čitaoci mog recepta za kiseli kupus. Jako mi se sviđa ovaj recept jer je vrlo jednostavan za pripremu i gotovo odmah spreman za jelo.
Hajde da kuvamo.
Prvo, uzmimo veći lonac ili lonac.
Narežemo kupus. Možete proizvoljno rezati. Rezala sam ga na trakice, mama više voli male komadiće poput kockica. Reži kako hoćeš. Stavite kupus u našu veliku zdjelu.

Sada ogulite i narendajte šargarepu. Opet sam je narendala korejskom rendicom za šargarepu, a možete i običnom rende za šargarepu.

Uzmimo korijen rena i ogulimo ga.

Narežite na male komade.

Stavite našu šargarepu i hren u posudu sa kupusom. Sada tu iscijedite bijeli luk pomoću stiskalice.

Pobiberite i sve dobro izmiješajte.

Sada napravimo marinadu. Uzmimo jedan litar vode.

Pustite da proključa. U vodu dodajte biljno ulje, lovorov list, karanfilić i biber u zrnu. Tamo šaljemo i sol i šećer. Kuvajte tri do četiri minuta.

Naš kupus prelijte vrućom marinadom i sve dobro promiješajte.

Kupus je spreman. Stavljamo ga u tegle za čuvanje. Ne sipajte marinadu, ona će u prvih dvanaest sati upiti malu količinu marinade, pa stavite i to u teglu. Dobio sam jednu od tri litre.
Kupus možete jesti odmah, ali je i dalje ukusniji kada se ohladi.
Bon appetit!

Zbog svog specifičnog ukusa i niskog sadržaja kalorija, kiseli kupus je tražen na jesensko-zimskoj trpezi, posebno kao dodatak teškim jelima. jela od mesa. Prvo, pogledajmo razlike između kiselog i kiselog kupusa za zimu. U prvom slučaju, kriške kupusa se preliju marinadom sa sirćetom, koja daje kiselost predjelo i zaslužna je za njegovo očuvanje, a u drugom kupus dobija karakterističan ukus zahvaljujući prirodni procesi fermentacija.

I iako s prvom opcijom predjelo možete pripremiti malo brže, kiseli kupus se smatra manje zdravim zbog octa. Dakle, šta nam je potrebno da napravimo kupus za zimu? Provjereni recept uključuje sljedeće sastojke:

oko kilogram kupusa (jedna srednja glavica);
jedan luk;
jedna šargarepa;
oko 100 grama hrena;
velika glavica belog luka.

Ovaj recept uključuje i 3 lista lovora, nekoliko zrna bibera, oko 50 grama soli, 100 grama šećera, isto toliko sirćeta i 1 litar vode. Ne zaboravite da prilikom kupovine proverite da li je kupus gorak. Trebalo bi da bude sočno i slatko, inače možete pokvariti ceo ukus. Najprije nožem ili posebnom sjeckalicom sitno nasjeckajte glavni sastojak. Zatim naribajte šargarepu na krupno rende, a hren na sitno.

Češnjak propasirati kroz presu, a luk sitno nasjeckati na kolutove. Za dalju pripremu trebat će nam salamura - prokuhati litar vode u koju dodamo sol i šećer, kao i lovorov list i biber. Nakon toga promešati povrće i dodati salamuri. Možda je još toplo, ali ne vruće. U ovom obliku sve treba da odstoji par sati u kuhinji dok se potpuno ne ohladi, nakon čega se prebaci u frižider. Predjelo od kupusa Dovoljan je jedan dan da se namače u marinadi. To je to - vaše ekskluzivno jelo je spremno!

Ako odlučite eksperimentirati i želite ugodno iznenaditi svoje goste, onda predlažemo korištenje sa sledećim receptom. Ovaj put ćemo koristiti ne samo hren i kupus, već i cveklu, kao i med i beli luk - da, ova dva naizgled nespojiva sastojka daće poseban ukus jelu. Za porciju uzimamo kilogram i pol kupusa, jednu šargarepu, kašičicu meda, 1 kašiku soli, 2 čena belog luka, 30 grama rena i jednu manju cveklu. Ovaj recept ima dosta zajedničkog sa kulinarstvom.

Slice listovi kupusa a šargarepu narendajte na krupno rende. Hren samljeti na sitnije rende. Protisnemo beli luk kroz beli luk, a cveklu iseckamo na sitne kriške. Cveklu ostavite sa strane, a preostalo povrće izmiksajte i malo ga izgnječite rukama da pusti sok. Onda uzimamo emajl tava, na dno prvo stavite iseckanu cveklu, a na vrh ostatak rezanje povrća. Istovremeno, u drugu šerpu, dodajte med i so u kipuću vodu.

Čekamo da se salamura ohladi do sobnoj temperaturi, i sipajte u kriške. Da bi proces fermentacije prošao brže (3-4 dana), izvagajte radni komad nečim teškim. Osim kupusa i hrena, kao i marinade, u recept možete dodati svježi kopar, jabukovog sirćeta. Posljednji sastojak vam omogućava da servirate predjelo na stolu u roku od jednog dana, ali ne zaboravite da će kupus fermentiran za zimu biti mnogo korisniji.

Sve ove opcije su dobre kada imate vremena da počnete da se pripremate za zimu. Međutim, po zakonu podlosti, gosti se mogu pojaviti u najnepovoljnijem trenutku, kada je za pripreme ostalo bukvalno nekoliko sati. Srećom, imamo brzi recept. Uključuje glavicu kupusa, jednu šargarepu, jedan crveni luk, 4 velika čena belog luka i (oko 100 grama).

Salamura za ovaj recept se pravi od litre vode, 100 mililitara sirćeta i 150 grama šećera, kao i 2 kašike soli, jedne čili papričice, crnog graška, lovorovog lista i 200 mililitara suncokretovog ulja.

Nije teško pripremiti ovaj recept - kupus, šargarepu, beli luk, luk i ren isečemo ili narendamo, a u isto vreme prokuvamo salamuri uz dodatak preostalih sastojaka. Punjenje kriški topli salamuri, užinu prebacite u tegle. U teoriji, mora biti dovoljno salamure da u tegli na vrhu zbijenog povrća bude centimetar ili dva tečnosti. Dobivena smjesa se infundira oko dva sata, a zatim se prebacuje u hladnjak ili služi.

Neki kuhari ga koriste umjesto uobičajenog za pripremu hrane za zimnicu. crveni kupus, umjesto kopra - peršuna, kao i listova crne ribizle i zelja celera. Za one koji vole nešto ljuto koriste se sjemenke kopra i crvena paprika. Usput, da dobijem više svetao ukus dodatni sastojci Možete ga samljeti i pomiješati sa kupusom. Ukiseljene kriške kupusa mnogo će brže biti zasićene začinima i mirisom zelenila.

Kiseli kupus sa hrenom i šargarepom je umereno kiselkast i pomalo ljut, predjelo je jednostavno šarmantno. Ona bogat ukus nadopunjuje ribu i meso, savršeno se slaže s povrćem u prvim jelima. Ovo možete i sami vidjeti.

Salata od slanog kupusa je božji dar zimi. Hvala divnom kvaliteti ukusa, ovo slani desert ide uz većinu jela dnevni meni. A kakva prekrasna kompozicija od krompira kuvanog u košuljici i salate od kiselog kupusa sa malom količinom luka, začinjenog aromatičnim suncokretovim uljem.

Prosto je nemoguće odoljeti ukusnom iskušenju. Kako bih donekle diverzificirao raspon okusa, pri soljenju kupusa počeo sam dodavati prateće komponente. Kiseli kupus sa hrenom nadmašio je sva moja očekivanja.

Pripremite sljedeće sastojke

2 kilograma bijelog kupusa,
200 grama srednje šargarepe,
2 kašike kamene soli,
100 grama svježeg korijena hrena,
3-5 zrna crnog bibera,
100 grama granuliranog šećera od cvekle,
1,5 litara prečišćene vode,
1 sušeni lovorov list

Koraci za pripremu grickalica

Uklonite gornje tamnozelene listove sa čvrste glavice kupusa i narežite je na relativno velike segmente. Svaki od njih sameljite sjeckalicom ili isecite oštrim nožem.

Za mene je bolje usitnjavanje jer čips izlazi jednoličan i blago vlažan. Trenjem sočni kupus počinje puštati sok.

Ogulite i isperite korenje šargarepe. Narandžastu ljepoticu narendajte pomoću rende sa velikim rupama. Na isti način pripremite i hren.

Sjeckano povrće sjediniti, dodati biber i lovorov list.

Lagano promiješajte smjesu i stavite u prikladnu posudu.

Prokuhajte vodu u posebnoj posudi otpornoj na toplotu. Za salamuru uzmite litar vode i supenu kašiku krupnijeg kuhinjska sol sa malim toboganom.

Ohlađeni fil preliti preko smese od povrća. Potrebna količina marinade zavisi od sočnosti kupusa.

Tokom fermentacije, količina soka će se povećati, pa koristite minimalno punjenje. Pokrijte tepsiju ili teglu sa kupusom poklopcem, ostavite prostor da uđe vazduh. Čuvati na normalnoj sobnoj temperaturi.

Drugog dana bi se trebali pojaviti mjehurići kao rezultat djelovanja bakterija mliječne kiseline.

Smjesu promiješajte ili izbušite viljuškom. Nakon 3 dana u slani kupus dodati šećer i promešati. Sada ohladite kupus nakon 2-3 dana možete ga poslužiti.

Bon appetit!