Kako zatvoriti kisele krastavce. Najbolji recepti za kisele krastavce u hladnim teglama

Možete skuhati prave krastavce od bureta čak iu gradskom stanu! Da biste to učinili, nije vam potrebna kanta ili bure, dovoljno je imati samo nekoliko tegli od 3 litre i obične najlonske poklopce. Ovaj recept za kisele krastavce isprobala je više generacija u mojoj porodici, zaista ispadaju jako ukusni, hrskavi i gusti. Istina, da biste uživali u prvoj porciji, morate čekati najmanje 3 mjeseca. Kiseli krastavci u tegli vrlo, vrlo sporo, odmah nakon prelivanja idu na hladno, gde se polako zasićuju solju i aromatičnim biljem. U stvari, aktivni proces fermentacije počinje tek oko dvije sedmice nakon startera. Stoga ćete morati pričekati, ali rezultat je zaista vrijedan toga!

Ne koriste se drugi konzervansi osim soli. Krastavci se preliju ledenom vodom, najbolje bunarskom (ako je nema, poslužiće izvorska ili neprokuvana voda). I odmah idite u podrum ili u frižider. Upravo ova tehnologija kuvanja omogućava da se postigne onaj vrlo karakterističan okus bačvastih krastavaca, koji su poznati po hrskavi, aromi bijelog luka, hrena i kopra.

Sastojci

krastavci 2,5 kg
ren 1 list
kopar 3-4 grančice
list trešnje 5 kom.
list ribizle 3 kom.
hrastov list 2 kom.
širica 2 kom.
beli luk 5 zubaca
nejodirana so 80 g
vode 1,5-2 l

Kako kuvati kisele krastavce u teglama kao bure

Prije kiseljenja krastavce dobro ih operite i napunite hladnom vodom. Ostavljamo ih u vodi 3-4 sata. Proces se mora pratiti! Takva hladna kupka učinit će krastavce vrlo hrskavim, djelomično će upiti tekućinu, zbog čega će postati elastični i gušći. Zasebno pripremamo staklenke, temeljito ih isperemo sodom, a zatim isperemo tekućom vodom. Takva obrada posude je sasvim dovoljna, nema potrebe za sterilizacijom staklenki.
Na dno tegle stavljamo mirisno bilje: cijeli list hrena, listove trešnje i ribizle, nekoliko cijelih grančica kopra zajedno sa kišobranima. Stavljamo hrastovo lišće, a ako ih nema, poslužit će amarant (svijećnjak) - par grana ovog korova sadrži dovoljnu količinu tanina, dajući krastavcima karakterističnu hrskavost. U svaku teglu dodajte nekoliko celih čena belog luka, oguljenog. Ne treba da vam bude žao belog luka, on će krastavcima dati poseban ukus.
Aromatično bilje i beli luk u tegli treba da budu najmanje 1/4 zapremine.
Krastavce stavljamo u tegle što je moguće čvršće. Veće primjerke postavljamo na samo dno, a zatim dijelimo manje krastavce.
U svaku teglu od 3 litre sipajte so - uvek nejodizovanu! Ovaj trenutak je veoma važan. Ako koristite jodiranu sol, krastavci će brzo fermentirati i dobiti neugodan okus. Količina soli po tegli može se izmjeriti pomoću starog sovjetskog snopa - takav fasetirani snop treba napuniti nešto niže od ivice, oko 80 grama soli.
Sadržaj tegli prelijte sirovom hladnom vodom. Napunimo ih do samog vrata, nakon čega ih zatvorimo najlonskim poklopcima. I odmah šaljemo tegle s krastavcima na hladno - u podrum ili na policu frižidera.
Kiseli krastavci u teglama biće gotovi za oko 3 meseca. Tokom zrenja, u tegle sa krastavcima se u svakom trenutku može dodati hladna sirova voda ako se delimično upije u krastavce (nema potrebe za dodavanjem soli!). Uz sporu fermentaciju, postepeno će se soliti, zasititi začinskim biljem i bijelim lukom. Već do Nove godine imat ćete kisele krastavce u teglama, poput onih u bačvama - ukusne, i što je najvažnije, kuhane vlastitim rukama!

Teorija idealnog predjela, ne sjećam se ko ju je formulirao (možda čak i ja), smatra da predjelo treba biti jednostavno. Užine treba da budu pristupačne i blagovremene. Mora da je ukusno. A kiseli krastavčić od njega treba ujutro da liječi ono što se popularno zove "mamurluk".

Ova teorija se savršeno uklapa: kiseli kupus je najidealnija grickalica - volim ih, kao i kisele krastavce.

Tokom mog detinjstva, moja baka je na selu ljeti solila i fermentisala sve vrste baštenskog povrća, uključujući i krastavce. U selu je malo posejano krastavaca - nekih par jutara. Uz stalnu njegu, plijevljenje, suzbijanje štetočina, berba krastavca je uvijek bila odlična, čak i uprkos pobješnjelim fito-ranama. Krastavci su bili soljeni u ogromnoj hrastovoj bačvi, ne mogu ni da se setim koliko. Tada sam bio mali, a bure mi se činilo ogromno! A zimi su se kiseli krastavci golom rukom vadili iz bureta i koristili se samo tako, i kao predjelo za vatreni seoski pervak.

Još uvijek ne mogu pouzdano shvatiti kako pravilno - kiseli, posoliti ili nešto drugo. Očigledno, ipak, kiselo.

Soljenje je način konzerviranja hrane konzerviranjem u soli - suvoj, ili u obliku salamure. Povećani sadržaj soli ubija mikrobe, čime se proizvod čuva dugo vremena. Krastavci se sole tako što se jednostavno prelije fiziološkim rastvorom i jako dugo drže u bačvama. Tako to rade. Čim se krastavci posole, malo se posole, odmah se jedu.

Marinirano - krastavci se mariniraju u sirćetu i konzerviraju. Takođe proizvod za amatere.

Po mom mišljenju, kiseljenje je najbolji način za očuvanje krastavaca. U stvari, kiseli krastavci su kombinacija kiseljenja i fermentacije. To su radili kad sam bio klinac. Suština fermentacije je stvaranje mliječne kiseline, koja ima svojstva konzerviranja. Izuzetan ukus kiselih krastavaca obezbeđuje upravo mlečna kiselina.

kiseli krastavci može se čuvati u podrumu u hrastovim bačvama. Ali u gradskom stanu bolje ih je sačuvati nakon fermentacije. Moja majka to i danas radi, motajući kisele krastavce u tegle od litara, koje stoje na polici, na sobnoj temperaturi, u mutnoj salamuri i nikada se ne pokvare i ne “eksplodiraju”. Zadivljujući proces.

A zimi se, po potrebi, koriste kiseli krastavci: samo tako, i kao predjelo, i unutra, a možete i kuhati meso ili.

Kiseli krastavci u teglama za zimnicu. Vrlo ukusna!

Sastojci (8-10 konzervi)

Krastavci 8 kg
kiseljenje "metla" 1 hrpa
Beli luk 3 glavice
Nejodirana kamena sol ukus

U kućnom konzerviranju kiselih krastavaca mogu se razlikovati tri faze. Soljenje, konzerviranje, potrošnja.
Daleko najugodnija je upotreba. Ovdje je teško raspravljati.
Prvo morate odabrati krastavce. Najprikladniji su mali i zeleni krastavci, prijatne zelene boje i crnih bubuljica. Iz nekog razloga se vjeruje da krastavci s bijelim bubuljicama nisu prikladni za kiseljenje. Nisam provjerio, priznajem. Šuplji i gorki krastavci ne solite, sve možete pokvariti. Važno je da veličina krastavaca omogućava da ih stavite u litarsku teglu, i to dovoljno čvrsto.
Krastavci se moraju sortirati, uklanjajući repove, oštećene plodove i sve ostatke. Zatim dobro operite krastavce. Vrlo pažljivo i pod tekućom vodom. Krastavci se moraju potopiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim ponovo isperite.
Potrebna vam je "metla" za soljenje. Njegov sastav je predmet beskrajnih rasprava. Ali, kako iskustvo pokazuje, bake na lokalnom bazaru će savjetovati o ovom pitanju na nivou akademika. Obično, "metla" uključuje cijele stabljike zrelog kopra (sa sjemenkama), granu ribizle sa listovima, komorača, ponekad i granu hrasta, a gotovo uvijek granu trešnje. Obavezna komponenta su listovi hrena. Obično se takva metla prodaje ili svježa ili suha. Šta je zapravo za soljenje, gotovo je svejedno. Metlu treba oprati i iseći na velike komade - na komade širine širine dlana.
Bijeli luk, naravno, mlad - ove godine. Uklonite sve zube sa ljuske i operite ih.
Krastavce je bolje fermentirati u buretu. Ali ako ćete krastavce čuvati u teglama, onda možete koristiti običnu emajliranu kantu. Kantu treba staviti u veliku i duboku posudu - lavor.
Stavite krastavce čvrsto u kantu, pospite ih oguljenim režnjevima belog luka.
Na vrhu kante ostavite prostor približno širine dlana. I na vrh položite nasjeckanu i opranu metlu za kiseljenje.
Zatim počinje proces soljenja. U običnu teglu od tri litre sipajte običnu vodu. sobnoj temperaturi. Trebat će vam 1,5-2 limenke po kanti. U svaku teglu sipajte 6 (šest) kašika nejodirane kamene soli. Sol - bez tobogana. Teško mi je reći koliko je to u gramima, pogledajte fotografiju. Ali, važna stvar, nemojte presoliti, inače neće biti fermentacija, već soljenje. Baš danas su završavali konzervaciju, došao je komšija da “pojasni” količinu soli, jer. preterao prošle godine. Dodatak: Nisam odmah shvatio samo da vagam - odmereno. Ispostavilo se da je 6 od tih kašika soli bilo teško 120-130 grama.
Pomiješajte sol u vodi dok se potpuno ne otopi. Ulijte fiziološki rastvor u kantu sa pripremljenim krastavcima. Potrebno je da salamura u potpunosti pokrije krastavce i djelomično „metlu“.
Krastavce prekrijte ravnim krugom ili obrnutim tanjirom. I upload! Da, ne morate stavljati kilogram na vrh, tako da možete zgnječiti krastavce. Dovoljna je tegla vode od tri litra.
Sada gurnite umivaonik sa kantom u ugao, dalje od sunca i svjetlosti. I zaboravite na krastavce 4 dana.
Ako je prostorija vruća, fermentacija će biti vrlo brza i najvjerovatnije će biti dovoljno tri dana. Inače, za jedan dan krastavci će se lagano posoliti i već se mogu "degustirati". Ali, nemojte se zanositi!
Kao rezultat toga, okus krastavaca bi trebao biti - još uvijek malo soljen, ali su već počeli kiseliti. Nešto prosečno. Zamućena bijela boja salamure će ukazivati da se fermentacija mliječne kiseline uspješno odvija.
Petog dana počinjemo sa konzerviranjem.
Preporučujem korištenje litarskih tegli. Vrlo udobno. Odgovarajuća veličina. Ostatke metle za kiseljenje, bijeli luk - odbaciti. Procijedite rasol iz kante i sipajte u veliku emajliranu tepsiju. Stavite lonac na vatru. Pažnja! Pazite na pjenu. Pena se brzo diže. Penu treba ukloniti drvenom kašikom.
U međuvremenu poređajte krastavce u tegle.
Čim salamura proključa - sipajte u tegle sa naslaganim krastavcima.
Sipajte kiseli krastavac na krastavce do samog vrha.
Zatim pokrijte tegle čistim peškirom i ostavite 7-8 minuta.

Kiseli hrskavi krastavci, ali ispod krompira sa haringom i lukom... mmm, sline? Pobrinimo se danas za zimnicu, naučimo nove metode soljenja i kiseljenja, upoznajmo se s receptima za kisele krastavce u teglama za zimnicu. Reći ću vam kako kuhati kisele, ukiseljene blanke u teglama, kako napraviti konzervirane krastavce kod kuće, slične onima iz bačva.

Kiseli krastavci u teglama za zimu bez sterilizacije

Za početak ću vam reći najjednostavniji bakin recept koji ne zahtijeva puno truda. Kuhanje kiselih krastavaca za zimu u staklenkama od 3 litre vrlo je jednostavno i zgodno za pohranu u gradskom stanu.

Šta treba da uzmemo:

Krastavci - možete uzeti bilo koju veličinu;
Kuhinjska sol - po stopi od 2 žlice. l. po 1 litru prečišćene vode;
Kišobrani kopra, beli luk, listovi trešnje, ren, pimenti grašak.

Pripremićemo staklene tegle od 3 litre, poklopce, veliki lonac za kiseljenje i lonac za kuvanje salamure, peškir, činiju, mašinu za konzerviranje, platnene držače.

Krastavce dobro isperite, potopite u lavor nekoliko sati u hladnoj vodi kako se ne bi stvorile šupljine i pulpa postala gusta. Krastavce osušite na peškiru, odrežite im krajeve. Ogulite beli luk, operite listove i osušite.
Na dno veće šerpe stavljamo listove hrena, lavruške i trešnje, kišobrane kopra, 5-6 čena belog luka.
Stavite krastavce na listove, napunite tepsiju ne do samog vrha, ostavite mjesta za salamure. Prelijte krastavce hladnom vodom koristeći mjernu posudu.
Odlučujući o količini vode, izračunavamo potrebnu količinu soli. Iz šerpe sipajte malo vode i u njoj rastvorite so, te posudu napunite rasolom tako da svi krastavci budu prekriveni tečnošću. Odozgo pokrivamo krastavce lišćem hrena i stavljamo mali teret.
Posudu pokrijemo peškirom, stavimo u posudu, gde će se višak salamure ocediti tokom fermentacije.
Naši krastavci treba da odstoje na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Za to vrijeme salamura će postati mutna, početi fermentirati i pjeniti. Proces fermentacije je završen čim prestane stvaranje pjene, ali ćemo krastavce ostaviti da odstoje još jedan dan kako bi zaokružili život bakterija mliječne kiseline.
Zatim rasol iz lonca sa krastavcima sipajte u drugu šerpu i stavite da proključa.
Do tada bi već trebalo da imamo pripremljene staklene tegle od 3 litre (oprane i sterilisane u rerni).
Neka i poklopci prokuvaju.
Poparite krastavce kipućom vodom u posudi u kojoj su fermentirali, stavite u pripremljene tegle.
Čim salamura proključa 5-6 minuta, napunite ih staklenkama krastavaca, pokrijte poklopcima, ostavite da odstoje pola sata.
Zatim ponovimo postupak - posolimo, prokuhamo rasol i ponovo napunimo tegle. Prije drugog punjenja u svaku teglu ubacimo kašičicu sjemenki gorušice i 2-3 karanfilića. Začepimo tegle sa poklopcima, okrenemo ih naopačke, zamotamo i ostavimo da se ohlade.

Nakon hlađenja, naše krastavce ćemo ukloniti na hladno mjesto za čuvanje. Nakon nekog vremena, salamura će postati prozirna, talog će se taložiti na dno. Krastavci su hrskavi, snažni, kao iz bureta, spremni za posluživanje!

U kasici-prasici savjet: za kiseljenje i kiseljenje morate uzeti mljevene krastavce, oni imaju gušću kožu, takvi krastavci ne omekšaju u salamuri.

Začini i začini daju marinadi prijatan okus, oštrinu, "zest", svaka domaćica ima svoje preferencije, ali standardni set se u pravilu sastoji od listova hrena, ribizle, kišobrana kopra, bijelog luka, bibera. Potrebno je pažljivo uvoditi nove komponente u recept, jer. višak nekih mirisnih biljaka i sjemenki može pokvariti okus marinade. Čak i uobičajene biljke mogu dati nepoželjan učinak, na primjer, višak bijelog luka omekšava krastavce, višak estragona dovodi do sluzanja plodova, canupera - do gorčine salamure. Bolje je eksperimentirati s aromama i okusima u malim količinama marinade.

Kiseli slatki krastavci

Za svečanu trpezu samo treba da skuvate nešto posebno, daću vam recept za slatke i kisele, hrskave ukiseljene krastavce za zimu. Po ovom receptu brzo se spremaju, toliko su ukusni da ne možete da vučete dom za uši! Kuvaćemo kisele krastavce u teglama od litara.

Šta treba da uzmemo:

Krastavci su mali, bubuljasti;
Set začina i začina: biber u zrnu, listovi ribizle, trešnje, planinski pepeo, grančice estragona, suncobrani kopra, mahuna ljute paprike, pupoljci karanfilića, korijen hrena;
Sol - po stopi od 1,5 kašike. l. za 1 litar vode;
Šećer - 4 kašike. l. za 1 litar vode;
Sirće - 1,5 kašike. l. za 1 litar vode.

Pripremimo staklene litarske posude sa navojem na vratu, čepove na navoj, lonac, zdjelu, ručnik, držače za lonce.

Operite krastavce, napunite ih u lavor sa hladnom vodom na par sati, zatim ih osušite na peškiru, odrežite krajeve i sortirajte po veličini. Operimo listove i zelje, operemo i očistimo korijen rena, isječemo na krugove.
Skuvamo slatko-kiselu marinadu za krastavce od pročišćene vode, soli, šećera i sirćeta, dodamo joj karanfilić, piment i crni biber, pustimo da se ohladi i kuva.
U pripremljene staklenke na dno stavite listove i zelje, četvrtinu ljute paprike, stavite krastavce iste veličine, prebacujući ih kriškama korijena hrena. Napunite staklenke do ramena, odozgo prekrijte listićima trešnje, prelijte marinadom.
Na dno širokog lonca stavimo ručnik, na njega stavimo posude s krastavcima i nalijemo vodu do ramena limenki. Stavite posudu na srednju vatru da se steriliše. Tegle od litara ćemo pasterizirati 15 minuta nakon ključanja vode u loncu (ako uzmete 0,5 i 0,75 litara kapaciteta, vrijeme pasterizacije će biti 7 odnosno 10 minuta). Krastavci bi trebali promijeniti boju iz svijetlozelene u maslinastu. Tegle začepimo poklopcima, okrenemo ih naopačke i ostavimo da se ohlade, prekrivši ih nečim toplim.

Kada otvorite ove odlične slatko-kisele krastavce za degustaciju, odmah ćete pojesti sve čisto, zajedno sa marinadom.

Kiseli krastavci za zimu pod najlonskim poklopcem sa hladnom vodom

Što je recept jednostavniji, krajnji rezultat je ponekad ukusniji. Pokušajmo napraviti krastavce na najbrži način, bez kuhanja i sterilizacije, bez mukotrpnog valjanja metalnim poklopcima. Koristimo recept za pripremu kiselih krastavaca za zimu pod najlonskim poklopcem, hladna voda za prelivanje treba ili dobro ili dobro pročišćena.

Šta treba da uzmemo:

Krastavci - bilo koji će biti: mali, srednji, veliki, što je najvažnije - bez znakova kvarenja;
Sol - po stopi od 2 žlice. l. preliven teglom od 3 litre;
Set začina, začina i začinskog bilja - po izboru domaćice, ali listovi hrena, suncobrani kopra i bijeli luk trebali bi biti nepromjenjivi atribut;
Senf u prahu - 1 kašika. l. sa vrhom;
Voda.

Pripremite staklene tegle od 3 l, najlonske poklopce, lavor, peškir.

Operite krastavce i potopite ih nekoliko sati u hladnu vodu u lavoru. Sredimo zelje, začinsko bilje, isperimo, osušimo, ogulimo bijeli luk, nasjeckamo. Krastavce nakon namakanja isperite i osušite na peškiru.
Na dno tegli stavljamo pripremljene začine i začine, list rena, kišobrane kopra i beli luk.
Krastavce sortiramo po veličini tako da soljenje ravnomjerno ide u svaku teglu, stavljamo u tegle do ramena i odozgo pokrijemo listom rena. Pospite sol i senf direktno na ovaj list.
Sve tegle sa krastavcima do vrha napunite hladnom vodom. Posude odmah zatvorite najlonskim poklopcima, nekoliko puta protresite ili okrenite naopako da se sol i senf ravnomjerno rasporede.

Tegle ćemo ukloniti na hladno mjesto, stavljajući ih u palete kako bismo zaštitili od curenja salamure tokom fermentacije. Na hladnom mjestu, krastavci će fermentirati najmanje mjesec dana, ali zaista vrijedi čekati rezultat!

Iste ukusne kisele krastavce za zimu možete kuhati i na drugi način, koji se sastoji od dvije faze:

Fermentacija krastavaca 5-6 dana u salamuri.
Popunite promjene.

Drugi fil se priprema na isti način - sol se otopi u hladnoj vodi. Nakon prve faze kiseljenja, krastavci se isperu, salamura se sipa u sudoper, svi začini se uklanjaju iz staklenki, osim bibera u zrnu, krastavci se ponovo polažu u posude i ponovo preliju salamurom. Nakon drugog punjenja, krastavci se zatvaraju pod najlonskim poklopcem i odvoze u podrum. Takvi krastavci stoje godinu dana bez da eksplodiraju ili omekšaju.

Kiseli krastavci sa lukom bez sirćeta

Ne vole svi pripreme za zimu sa sirćetom, pokušajmo da ugodimo takvim gurmanima pripremajući kisele krastavce u teglama za zimu sa lukom bez zalogaja.

Šta treba da uzmemo:

Krastavci su mali bubuljicavi, tipa kornišona;
Lukovice srednje veličine;
Sol po stopi od 2 žlice. l. preliven teglom od 3 litre;
Limunska kiselina - 0,5 kašičice;
Set začinskog bilja i začina: lišće trešnje, crveni planinski pepeo, hren, lovor, bijeli luk, grančice ljupke, estragon, menta limuna, crni i pimenti biber u zrnu, nekoliko cvasti origana;
Pročišćena ili bunarska voda.

Pripremimo staklene tegle od tri litre, poklopce, lavor, lonac, mašinu za valjanje, peškir, držače za lonce.

Krastavce operite, potopite u hladnu vodu na par sati, osušite na peškiru, odrežite krajeve. Operimo zelje, začinsko bilje, listove, osušimo, ogulimo češnjak i luk, narežemo luk na kolutiće.
Na dno staklenki stavljamo lišće, začine, zelje, jedan mali cvat origana, stavljamo krastavce, prebacujući ih kolutovima luka, punimo posude do ramena. Na vrh stavite list hrena ili trešnje.
Prokuhajte vodu i pažljivo sipajte kipuću vodu u tegle sa krastavcima. Pokrijte poklopcima, ostavite da odstoji (10-15 minuta), ulijte tečnost u šerpu i ponovo prokuvajte.
Usput stavite metalne poklopce da prokuvaju.
Dok voda za krastavce ključa, u svaku teglu dodajte so i limunsku kiselinu.
Nakon što ponovo napunite krastavce kipućom vodom, zatvorite tegle poklopcima, okrenite ih naopačke, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Takve krastavce čuvamo na hladnom mestu. Gurmanska poslastica je spremna! Kiseli krastavci bez octa neće ispasti ništa lošiji od klasičnih ukiseljenih octenom kiselinom, mogu ih koristiti i djeca i osobe s problematičnim želucem.

Recept za kisele krastavce za zimu pod metalnim poklopcem

Kako bi soljenje i bilo koja druga ubrana zima dugo stajala bez kvarenja, domaćice koriste različite metode konzerviranja i zatvaranja. Metalni poklopci garantuju očuvanje nepropusnosti i konstantan kvalitet proizvoda. Podijelit ću sa vama još jedan zanimljiv recept za pravljenje kiselih krastavaca za zimu bez sterilizacije.

Šta treba da uzmemo:

Krastavci bilo koje veličine (ali sortiramo u tegle istog kalibra);
Sol po stopi od 1 tbsp. l. za 1 litar vode;
Set začina, bilja i začina: kišobrani kopra, hrastovo lišće, planinski pepeo, ribizle i trešnje, lavrushka, bijeli luk, sjemenke gorušice;
Prečišćena voda.

Pripremite staklene tegle, poklopce, mašinu za valjanje, veliki lonac, činiju, peškir.

Krastavce operemo, potopimo na par sati u hladnu vodu u lavoru, osušimo na peškiru, odrežemo krajeve. Listove oprati, osušiti, oguliti beli luk.
Na dno velike šerpe stavljamo listove, kopar, bijeli luk, sjemenke gorušice, zatim krastavce, napunimo vodom, pomoću mjerne posude izračunamo količinu soli.
Posolite malo vode i rastvorite so u njoj, ponovo sipajte u šerpu.
Krastavce odozgo prekrivamo listovima hrena, stavljamo mali teret na vrh tako da je sav sadržaj prekriven slanom vodom.
Posudu stavimo u pleh da se tokom fermentacije ocijedi salamura, stavimo na tamno mjesto.
Nakon 5-6 dana fermentacija će se završiti, sve krastavce ćemo izvaditi iz salamure, isprati pod mlazom vode od bijelog taloga koji se nasložio na njima. Od taloga ćemo oprati i listove hrena i kišobrane kopra.
Oprane začine i krastavce stavimo u pripremljene tegle, a sve posude do vrha prelijemo hladnom prokuhanom vodom. Zamotamo poklopce i stavimo ih na hladno mesto.

Ovi krastavci su hrskavi, mirisni i veoma ukusni. Ispod gvozdenog poklopca ovaj blank se čuva veoma dugo.

Video lekcija će vam pomoći da savladate sve zamršenosti pripreme kiselih krastavaca za zimu u staklenkama sa i bez sterilizacije. Neka vaši šavovi uvijek uživaju u istom uspjehu!

Vruća sezona se nastavlja. Danas na meniju - kiseli krastavci za zimu u teglama.

Već sam sazreo svoje krastavce. Mala, glatka sa slatkim bubuljicama. Radimo ih lagano soljene, koristimo ih u salatama i jednostavno u prirodnom obliku. Konačno, ima ih toliko da nehotice pomislite - kako ukiseliti krastavce za zimu? Recept ispod i korak po korak

krastavci su hrskavi
gotovi krastavci zahtijevaju sterilizaciju ne sadrže ocat (i to je kontraindicirano za neke ljude), konzerviranje nastaje zbog fermentacije mliječne kiseline
kiseli krastavci za zimu prema ovom receptu se zatvaraju bez sterilizacije

Svojevremeno sam isprobao mnogo različitih recepata, tražio sam takve da zimi kiseli krastavci budu ukusni, umjereno ljuti i, naravno, hrskavi. Tražio sam recepte kako ne bi bilo potrebno sterilizirati (ne volim ovaj posao), i da mi ćorci stoje i ne eksplodiraju. Kao rezultat dugogodišnje selekcije, uglavnom čuvanja krastavaca za zimu, imam dva recepta: - fermentiram i mariniram.

Kiseli krastavci direktno iz konzervi idu zimi u salate, poput olivijea, vinaigreta, volimo ih jesti uz jela od mesa - domaće kobasice, peciva ili punjene paprike. Generalno, predjelo za sve prilike.

A kisele krastavce radim po starom, ali omiljenom receptu u našoj porodici iz starog časopisa. Recept se pokazao vrlo uspješnim, i dalje ga koristim. Pa, svake godine isprobavam nekoliko novih opcija.

Općenito, konzerviranje krastavaca podrazumijeva njihovo dozrijevanje (sa začinima i salamuri ostavljenim 2-3 dana za mliječno kiselo vrenje), odnosno kiseljenje, tj. konzerviranje krastavaca upotrebom, osim soli, i sirćeta i šećera. Također, veliki broj salata se pravi sa krastavcima za zimu, ovdje se već dodaje biljno ulje u marinadu. I naravno, postoji mnogo srednjih recepata. Ono što se ne koristi kao salamura - i sok od jabuke i paradajz, postoje recepti za krastavce sa senfom i votkom, sa medom i želatinom. Ponekad se samo čudite fantazijama naših hostesa.

Pa, bez ekstremnih sportova, kao što smo obećali, pravimo hrskave kisele krastavce za zimu.

Ovdje je suptilnost pravilno napraviti salamuru i početi konzervirati na vrijeme - kako bi se spriječilo da se krastavci ukisele. U tom slučaju, iako će trajati do zime, ukus će biti pokvaren.

Da bi kiseljenje krastavaca bilo uspješno, moraju se poštovati tri jednostavna, ali važna uslova:

koristite samo sorte za kiseljenje, jer. zelena salata ne može izdržati fermentaciju, postaje mekana, samo se širi u rukama
strogo održavajte koncentraciju salamure (2 kašike soli na 1 litar vode), - to je cca 6% koncentracije salamure (ali ovo je važno!!), ako solite veće krastavce, napravite salamuru 2,5 kašike na 1 l vode.

konzerviranje krastavaca za zimnicu recepti

Za teglu od 3 litre trebamo:

Krastavci - samo kisele sorte, ne prezrele (ne dajem težinu, kapacitet tegle ovisi o veličini krastavaca i gustoći pakiranja.
Zeleni za kiseljenje - kopar - cvatovi, listovi ribizle, trešnje, ren

Crni biber i piment nekoliko komada

Beli luk 2-3 čena
Ljuta paprika - po želji ¼ kom. (bez sjemenki)
Lovorov list 1-2 kom.
Sol - (po 2 supene kašike na 1 litar vode)

Čuvanje krastavaca za zimu, dokazan recept

Krastavce sortiramo, dobro operemo, pa ako su malo uvenuli, potopimo u hladnu vodu 4-5 sati, par puta promenimo vodu.

Možete fermentirati u bilo kojoj posudi koja nije podložna oksidaciji, ne obavezno odmah u tegli, napraviti salamuru (usput, ne morate je kuhati, samo otopite sol u hladnoj vodi) i prelijte krastavce začine, pokrijte ih, ali ne čvrsto i zaboravite tačno 3-ti dan.

Za to vrijeme bolje je ne uznemiravati krastavce kako biste izbjegli pojavu plijesni. Nakon tri dana ocijedite salamuru i filtrirajte, a zelje bacite. Krastavce temeljito operemo, stavimo u čiste tegle, dodamo novi set zelenila, češnjaka i zalijemo kipućom vodom 15 - 20 minuta, a zatim ocijedite vodu.

Kuhajte kiseli krastavac 5-7 minuta i prelijte preko krastavaca. Zamotamo poklopce, tegle okrenemo naopako, zamotamo i ostavimo da se potpuno ohlade. Imam krastavce za kiseljenje dok su u stanju fermentacije i čekanja tri dana, tako da je fotografija samo pripremnih radova.

Hrskavi kiseli krastavci su ispali "odlični", sledeći put ćemo praviti ukusne kisele krastavce na volgogradski način.

Pretplatite se na ažuriranja bloga bufeta.net. Dalje će biti zanimljivije.

Ni jedan ljetni stanovnik neće odbiti posaditi krastavce na svojoj lokaciji. Tako je lijepo ubrati svježe, sočno voće iz vrta i pojesti ga dok se opuštate na verandi! Da, i sa polica prodavnica mleveni krastavci se raspršuju u sezoni kao magijom. Međutim, ovo je samo ljetna poslastica. Šta je sa drugim periodima godine? Vrlo jednostavno - možete skuhati hrskave kisele krastavce za zimu!

Prednosti kiselih krastavaca

Čini se da su krastavci voda sa vodom. Pa, šta bi u njima moglo biti toliko korisno? Ispostavilo se da nije sve tako jednostavno. Nije uzalud krastavac postao omiljeno povrće većine Rusa čim se pojavio u našoj zemlji - a to se dogodilo još u trinaestom veku. Usput, otprilike u isto vrijeme počeli su da ga beru za zimu.

Da, zapravo, ogroman dio krastavca je voda - više od 90 posto. Međutim, sve ostalo su vlakna i razne korisne tvari. Na primjer, kalijum, koji uklanja višak vode iz ljudskog tijela zajedno sa štetnim mikrobima. Zbog svojstva detoksikacije krastavci se preporučuju kod trovanja, kao i onima koji žele smršaviti. No, važno je zapamtiti da samo svježe povrće ima ovu osobinu – zimski preparati sadrže natrij. Ne zaustavlja rad kalijuma, već ga usporava, pa će biti manje koristi za organizam. Kalijum, inače, nije ograničen na sposobnost uklanjanja štetnih materija, već i smanjuje pritisak, koristan je za aritmije, edeme.

Krastavci su lako svarljiva hrana, što znači da tijelo neće opterećivati gušteraču za njihovu preradu – što je također definitivan plus.

Ovo povrće sadrži jod koji je toliko neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde. Nedostatak joda u organizmu može dovesti do hipotireoze, oštećenja pamćenja, aritmije, u najgorem slučaju čak i do tumora. Stoga je krastavac važno jesti za prevenciju ovih bolesti.

Zeleno voće takođe sadrži gvožđe, magnezijum, hlor, askorbinsku kiselinu. Krastavac poboljšava metabolizam i smanjuje količinu šećera u krvi. A koliko žena pravi maske od ovog povrća! Tako se koristi i u kozmetologiji.

Sve navedeno se odnosi na krastavce u bilo kojem obliku. Ali što se konkretno može reći o fermentiranim proizvodima? Samo dobro: jačaju imunološki sistem, jačaju rad crijeva, liječe njegovu mikrofloru - ovo drugo važi i za salamuru koja se dobija fermentacijom.

Kiselo povrće se posebno preporučuje starijim osobama, jer mliječna kiselina koju sadrži minimizira djelovanje bakterija koje uzrokuju demenciju. Pomaže i u borbi protiv artritisa, kao i upale usne šupljine. U kiselim krastavcima gotovo da i nema šećera, pa ih nutricionisti aktivno preporučuju.

Ukiseljeno, soljeno ili kiselo?

Ne razumiju svi razliku između kiselih i kiselih krastavaca. Zaista, toliko je mali da se nekome može činiti beznačajnim, ali ipak jeste.

Fermentacija je, zapravo, proces sličan soljenju – povrće se konzervira fermentacijom uzrokovanom bakterijama mliječne kiseline. Ali ako je tijekom soljenja potrebno dodati sol u otopinu, onda tokom fermentacije to nije obavezan postupak. To je sva razlika! Ranijih godina fermentirao uglavnom isključivo bez soli.

Ako se fermentacija odvija bez dodavanja soli, tada povrće "luta" u vlastitom soku. Mliječna kiselina je ovdje glavni konzervans. Prilikom soljenja, u svakom slučaju, ovaj proces se odvija u fiziološkom rastvoru. I svi znaju da višak soli nije vrlo koristan za tijelo (norma dnevno nije veća od 3 grama). Inače, uništava i vitamin C – koji se u njegovom nedostatku čuva. Pored ovog vitamina, fermentisana hrana je bogata i vitaminom B, koji pomaže u varenju masti, proteina i ugljenih hidrata.

Druga razlika između kiselih i kiselih krastavaca je ta što je kiselo povrće gušće, tvrđe. U fermentiranoj hrani vlakna postaju mekša, što omogućava tijelu da bolje apsorbira proizvod.

U odnosu na kisele, kiseli i kiseli krastavci imaju jednu ogromnu prednost: ne gube svoja korisna svojstva i ispadaju ne samo ukusni, već i zdrava poslastica. A od svih metoda berbe, fermentacija je najstarija i najproduktivnija.

Kašika katrana

Bilo koji proizvod ne može biti apsolutno bezopasan za sve, bez obzira na korisna svojstva. To se odnosi i na kiselo voće: zbog prisustva mliječne kiseline u njemu, vrlo je obeshrabreno onima koji pate od peptičkog čira ili povećane kiselosti želuca. Također je bolje suzdržati se od jela povrća osobama koje imaju problema s bubrezima (posebno kamencima), jetrom, boluju od srčanih bolesti, hepatitisa ili gihta.

Mali trikovi

Prvo, i najvažnije, povrće treba da bude dovoljno slatko. U suprotnom, neće se dugo čuvati. Stoga morate pažljivo odabrati krastavce za berbu. Ako je odjednom cijela serija voća gorka, možete im dodati malo šećera - oko 1 posto ukupne mase. Po pravilu, najslađi su mladi krastavci.
Da biste dobili hrskavo voće, morate obratiti pažnju na njihovu kožu - ona mora biti debela. I takođe - sa bubuljicama. Glatki krastavci nisu prikladni za konzerviranje. Inače, hrastova kora pomoći će da povrće postane još hrskavijim.
Plodovi trebaju biti čvrsti na dodir, ne tamni, ali ne i svijetle (žute) boje.
Fermentacija u povrću se odvija na temperaturi od 15-20 stepeni. Ako je veći, u proizvodu se mogu pojaviti patogeni i neugodan okus.
Priprema voća mora biti bez kiseonika! Time se eliminira rizik od razvoja neželjenih organizama, a pomaže i očuvanju vitamina C. Ovo pravilo je jednostavno slijediti: salamura mora u potpunosti prekriti povrće, pa morate pažljivo pratiti njen nivo i po potrebi dolijevati.
Ne preporučuje se uzimanje vode za slanu vodu iz česme. Bolje odgovara flaširanim.
Da biste spriječili pojavu plijesni, vrijedi staviti nekoliko komada hrena ispod poklopca. A da biste povrću dali pikantne note, možete dodati bosiljak, biber, kopar, senf, kim, listove trešnje ili ribizle.
Sanitarni uslovi su takođe veoma važni. Svi proizvodi moraju biti dobro oprani, kao i posuda u kojoj će se kuvati. Takođe je potrebno sterilisati i osušiti. Nigdje ne bi trebalo biti nagoveštaja klica!

Kako kuhati kisele krastavce: jednostavni i ukusni recepti

Krastavce možete kiseliti na različite načine. Najbolji i najtradicionalniji način je kiselo tijesto u hrastovim bačvama, jer hrast krastavcima daje jedinstven okus. Nažalost, sada je ova metoda dostupna vrlo malom krugu - malo ljudi drži bačve kod kuće. Međutim, ako kuvate krastavce po određenim receptima, možete dobiti ukus sličan buretu.

Kiseli krastavci sa senfom

Povrće se prvo mora namakati nekoliko sati.
U unaprijed pripremljene tegle stavljamo sastojke - bijeli luk, lovorov list, kopar (prikladni su i svježi i sušeni), biber u zrnu.
Zatim stavljamo krastavce.
Salamura je sledeća: za jedan litar hladne vode - jedna i po kašika soli.
Ovim salamurim prelijte povrće, poklopite i ostavite tri dana.
Nakon ovog perioda, sipajte salamuru u šerpu, prokuvajte i ponovo napunite tegle.
Važno je ne zaboraviti: u ovoj fazi potrebno je u svaku teglu staviti kašiku senfa u prahu.
Zamotamo tegle, protresemo, stavimo u frižider.

Kiseli krastavci sa votkom

U ovom receptu potrebna je votka da bi krastavci bili još hrskaviji.

Tegle dobro isperite i osušite. Ako su tri litre, onda se u svaku moraju staviti 3 kašike soli, količina začina ostaje po ukusu svakog. Možete staviti ren, biber, beli luk i tako dalje.
Čvrsto položimo krastavce, nakon čega u svaku teglu sipamo votku (4-5 kašika).
Prelijte ohlađenom vodom.
Tegle dobro zatvorite, protresite i bacite.

Kiseli krastavci sa sirćetom

Ovaj recept se odlikuje dodatkom sirćeta - dodajte oko 2-3 kašike u dva litra vode, plus isto toliko soli.

Krastavce temeljito operite, ako se planiraju jesti za 2-3 sedmice, tada uklanjamo "guzice".
U tegle stavljamo listove trešnje, svježi kopar, ren (u malom komadu) i nekoliko čena bijelog luka (treba ga isjeckati). Prelijte krastavcima.
Zakuhamo vodu, prvo dodamo samo sol.
Zaliv krastavaca, poklopiti, ostaviti dva dana.
Zatim sipajte salamuru u šerpu i ponovo prokuhajte. Ako se zapjeni, pjena se mora ukloniti.
Ponovo prelijte povrće, nakon desetak minuta ponavljamo postupak, a tu prokuvanom rastvoru dodajemo sirće.
Napunite staklenke slanom vodom i zatvorite.
Zamotajte, ostavite da se ohladi, a zatim stavite na hladno mesto.

Kiseli krastavci u buretu

Prije nego što pređete direktno na fermentaciju, potrebno je pripremiti salamuru. Radi se dan prije samog zahvata. Ako je bure od deset litara, tada se 10 litara vode mora zagrijati na 30-35 stepeni, dodati 500-700 grama soli i filtrirati.

Prvo trljamo zidove bačve češnjakom - kako bismo spriječili pojavu plijesni na njima.
Na dno stavljamo listove trešnje i/ili ribizle, kopar, ren - i bilo koje druge začine po želji. Važno je samo da ne zaspite odmah sve začine - pola treba ostaviti.
Stavljamo krastavce u bure, okomito i čvrsto jedan uz drugog.
Napunimo bure do sredine, zatim stavimo ostatak začina i prelijemo salamuri.
Nakon otprilike dva-tri dana, rastvor se mora dopuniti.
Ubacimo plutu u otvor za jezik i izvadimo cijev za skladištenje.
Ako je rupa sa strane, krastavce trebate čuvati ležeći, ako na vrhu, onda stojeći.

Kiseli krastavci sa kupusom

Za tri kilograma krastavaca po ovom receptu potrebno je 10 kilograma kupusa i kilogram šargarepe.

Kupus i šargarepa se nasjeckaju, slažu u slojeve: kupus i šargarepu - zatim krastavci.
Naizmjenično povrće, napunite posude do vrha.
Pospite ih solju (2-3 kašike) i svežim koprom.
Stavljamo ugnjetavanje, pokrijemo gazom, ostavimo nekoliko dana - tako da se pojavi salamura.
Nakon toga dodajte: u jedan litar vode dodajte šećer (1 šolja) i so (ne više od jedne kašike).
Zamotamo kontejnere, stavimo ih na hladno mjesto.

Storage Secrets

I na kraju, zanimljiva činjenica. Već smo navikli da su lubenica i kivi bobice, a ne voće. Poznata je i činjenica da paradajz nije baš povrće. Ali, ispostavilo se da ne možete uzeti u obzir povrće i krastavac! Botaničari je zovu... bobica jer ima sjemenke, cvjeta. Takođe pripada porodici bundeva, uz dinju i tikvice - koje su, šta god da se kaže, takođe bobičasto voće!

Evo jednog tako zanimljivog, neobičnog, ukusnog i vrlo zdravog voća - krastavca.