Kako izdržati mjesečinu u buretu. Kako se obična mjesečina u hrastovoj bačvi pretvara u plemenito piće

Tehnologija proizvodnje elitnih alkoholnih pića uključuje dugo izlaganje alkohola u hrastovoj bačvi tako da tečnost zasićene korisnim supstancama sadržane u drvetu.

Svojstva drveta su takva da kiseonik iz vazduha lako prodire u sredinu posude, obogaćujući piće koje se tamo nalazi. Ali za alkoholne pare nema povratka.

Hrastove bačve za kućnu upotrebu malog kapaciteta od 2 do 50 litara. Istovremeno, alkohol brže sazrijeva, zasićući svojstvima okusa i arome koje hrastovo drvo daje piću.

Kontakt svake litre u bačvi od dva litra sa površinom posude je 400 sq. cm, a sa zapreminom posude od 50 litara, kontaktna površina je samo 152 sq. cm. Stoga je za vlastitu potrošnju bolje kupiti hrastove bačve. do 10 litara.

Hrastova bačva za mjesečinu mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• optimalan kapacitet za potrebe domaćinstva - 2-50 litara;
• proizveden kontejner od hrastovog drveta usitnjenog uz zrno. Cijena proizvoda direktno ovisi o rastu stabla. Na primjer, drvo iz Srbije je prilično skupo, a burad od hrastovine koja se uzgaja u Rusiji, Sloveniji, zapadnoj Ukrajini, Bugarskoj, Mađarskoj relativno je jeftina;
• poželjno je da unutrašnja površina bude izgorjeli vatrom nije ispod prosjeka. Obrada pomaže u oslobađanju okusa iz jeftinog drveta. Istovremeno, srednje pečenje karakteriše miris vanilije, kokosa, badema, karamele, što je pogodno za pretvaranje mjesečine iz hrastove bačve u, rakija. Snažno pečenje oslobađa arome pogodne za Calvados. Piće je zasićeno mirisom i okusom čokolade, kakaa, pojavljuje se dimljena aroma suhih šljiva;
• to ne slijedi kupovina proizvoda sa umetnutom metalnom slavinom. U slučaju curenja na mjestu spajanja, cijelo piće može istjecati za prilično kratko vrijeme. Ako nema drugog izbora, preporučuje se da slavinu u potpunosti uklonite tako što ćete rupu začepiti drvenim čepom;
• bolje izabrati voštanih proizvoda. Ako ste kupili neobrađenu hrastovu bačvu, trebali biste je sami pažljivo depilirati voskom. Vosak ne sprečava drvo da "diše", istovremeno štiteći proizvod od oštećenja;
• obruči na cijevi trebaju čvrsto sjediti. Materijal je pocinčano gvožđe ili nerđajući čelik, jer okruženje u kome se kontejner koristi karakteriše visoka vlažnost. Ako obruči vise, potrebno ih je pažljivo udariti po obodu čekićem, izbjegavajući izobličenje.

Hrastova bačva se praktički ne izrađuje ručno, jer je potrebna posebna obuka, vještina i radno iskustvo. Potrebno je ozbiljno shvatiti kupovinu kontejnera kako bi drveni proizvod što duže trajao.

Koliki je udio anđela i kako ga smanjiti?

Kada mjesečina odleži u hrastovom buretu, prirodno isparavanje tečnosti. Iznos gubitka je 1 litar godišnje, bez obzira na veličinu kontejnera. Stoga je nepoželjno dugo čuvati alkohol u maloj količini posuda: za 2 godine piće će potpuno nestati iz bačve od dvije litre.

Volumen isparavanja se naziva udio anđela, svaki proizvođač alkohola pokušava smanjiti ovaj udio bez ugrožavanja kvalitete pića:

• pukotine su zapečaćene prirodnim uljima, bojom;
• vanjski dio hrastove bačve je voskom;
• izdržati mjesečinu ne vrijedi dugo u buretu. Čim piće poprimi željene kvalitete ( boja konjaka, mekoća, prijatna aroma), tečnost je preporučljivo sipati u staklene boce. Dalje infuzija i skladištenje mjesečine odvija se u drugom spremniku.

Koja jačina pića se dobija zavisi od uslova skladištenja:

1. pri visokoj vlažnosti (65-75%) mjesečina postaje manje jaka, ali se smanjuje i udio anđela;
2. ako se alkohol čuva na sobnoj temperaturi (20-25 ° C), tada brže sazrijeva, jačina se povećava, ali je i prirodno isparavanje veće.

Priprema novog bureta

Novi proizvod nije prikladan odmah ga napuniti mjesečinom. Trebalo bi izvršiti prethodnu obradu bure za smanjenje sadržaja tanina.

Priprema hrastove bačve za mjesečinu uključuje nekoliko obaveznih radnji:

1. namakanje proizvod vam omogućava da otkrijete i ispravite nedostatke bureta. Osim toga, komponente koje su nepotrebne za infuziju alkoholnih sirovina (tanini, boje, kisele tvari) prelaze u vodu.
2. Steaming, osim za voštane posude, pomaže u čišćenju posude od štetnih bakterija koje mogu naštetiti domaćem alkoholu.
3. Sušenje gotovog proizvoda osigurava dugotrajnu upotrebu hrastovih posuda za dobijanje ukusnog alkoholnog pića.

Svaki dan prvo natopite hrastovu posudu, napunite je vodom do vrha i ostavite u buretu jedan dan. Zatim se preporučuje produžiti period infuzije vodenog sadržaja na 2-5 dana. Nakon pola mjeseca, voda ulivena u posudu treba biti apsolutno prozirna, bezbojna i bez stranog mirisa.

Druga faza počinje parenjem unutrašnjosti bureta kipućom vodom (bolja je para). Posuda se do pola napuni kipućom vodom sa dodatkom sode bikarbone, čija je količina približno 10% zapremine tečnosti.

Unutrašnji zidovi se temeljno isperu vrućim rastvorom sode tako što se bačva kotrlja po zemlji sa strane. Zatim je potrebna vruća voda za ispiranje otopine sode.

Hrastov proizvod se pere nekoliko puta čistom toplom ili hladnom vodom. Uslovi skladištenja kontejnera moraju biti u skladu sa sledećim karakteristikama:

• vlažnost vazduha oko 75%;
• nedostatak propuha i direktne sunčeve svjetlosti;
• temperaturni režim od 10 do 15°C.

Kako koristiti sekundarni kontejner?

Kako pripremiti hrastovu bačvu za infuziju mjesečine za ponovnu upotrebu:

• potrebno je nekoliko puta isprati posudu čistom hladnom vodom;
• okrenite bačvu na stranu, do pola je napunite kipućom vodom;
• uklonite ostatke kamenca vrućom otopinom sode (2%);
• temeljito, nekoliko puta isperite proizvod od ostataka sode;
• nakon skladištenja u posudi za crno vino, poželjno je njenu unutrašnju površinu tretirati 2% otopinom izbjeljivača. Zatim isperite drvenu površinu kipućom vodom i parom;
• Ponovo isperite hladnom vodom i osušite na otvorenom na direktnom suncu.

Ako tretman nije pomogao da se riješite kiselog, pljesnivog mirisa, unutrašnjost treba spaliti i posudu oprati na način za novi proizvod. Upotreba sekundarnih posuda je poželjnija za infuziju mjesečine. Bačve nakon šerija uživaju poseban autoritet.

Pravilno pripremljena bačva od hrastovog drveta može služiti nekoliko godina, pružajući domaćem alkoholu jedinstvenu aromu plemenitih pića.

Koliko dugo traje hrastovo bure

Na ovako često postavljano pitanje možemo sa sigurnošću odgovoriti da bure definitivno ima svoje resurse, koji se godinama iscrpljuju. Takođe, tanini koje sama bure ima jednostavno nestaju tokom godina.

Ako se ne potrudite, bure može trajati 15-20 godina. Ali ako se pravilno brinete o njemu, tada se životni vijek može značajno povećati. U osnovi, jedno bure odleži oko 6-8 puta. Tada je poželjno potpuno rastaviti cijev i spaliti je iznutra, naravno, učinak i korist će biti nešto manji nego od nove cijevi.

Kako povećati uslugu bačvi?

Da bi nova cijev trajala što je duže moguće, potrebna je pažljiva njega. Na primjer, vijek trajanja hrastove bačve za mjesečinu može se povećati na sljedeći način. Mjesečina, kao što znate, ne odležava u hrastovim bačvama dugi niz godina. Radije ga čuvajte nekoliko mjeseci. U prosjeku, bure traje oko 15-20 godina, što znači da se bure može više puta koristiti za mjesečinu. Glavna stvar je podmazati bačvu pčelinjim voskom tokom starenja alkoholnog pića, to neće dozvoliti da piće ispari, a ojačaće i samu hrastovu bačvu. Osim toga, nakon svake upotrebe hrastovu bačvu potrebno ju je dobro oprati i potom osušiti. A zatim ponovo napunite malo tečnosti. Mora se zapamtiti jednom za svagda: hrastova bačva ne treba da ostane prazna, da se može osušiti. Čak i ako je cijeli postupak ispiranja bačve završen, a zatim nakon jedne upotrebe, bure je dugo ostalo nenapunjeno, počet će curiti tekućina.

Nakon upotrebe, bure treba napuniti krečom (živim vapnom), zatim preliti prokuhanom vodom, držati oko četiri sata, ocijediti, napuniti ledenom vodom, ponoviti postupak nekoliko puta. Na kraju prelijte toplom vodom i stavite na tamno mjesto. Samo u tom slučaju bure će biti uskladišteno u potrebnim uslovima.

Kada se hrastova bačva koristi za odležavanje i skladištenje konjaka ili vina, proizvod može odležati nekoliko godina. Za to vrijeme cijev gubi nešto tanina, koji se moraju obnoviti, a to se može učiniti ispaljivanjem. Rastavljamo cijev, spaljujemo je iznutra, skupljamo natrag. Tako je moguće malo produžiti vijek trajanja.

Kada je bačva potrebna za kiseljenje proizvoda kao što su krastavci, paradajz, gljive i drugi kiseli krastavci koji se mariniraju u salamuri jednu ili više sezona, tada je proces prerade sličan preradi nakon odležavanja mjesečine. Bačvu treba dobro oprati, osušiti, a zatim natopiti i napuniti tečnošću.

Dakle, ne mogu sve bačve služiti dugi niz godina, uglavnom 15-20 godina, ali ako mu posvetite odgovarajuću pažnju i njegu, možete mu produžiti vijek trajanja za nekoliko godina. A uz pomoć običnog rastavljanja, pucanja, sastavljanja cijevi, možete čak pokušati spasiti njegove tanine. Uostalom, oni su ti koji alkoholnim pićima i kiselim krastavcima daju vrlo neobičan okus.

Drvo nove bačve sadrži previše tanina - tanina, čija se koncentracija mora smanjiti. Ako sipate vino ili destilat u hrastovu bačvu bez prethodne pripreme, tada će alkohol brzo postati zamućen, tada će se pojaviti neugodan kiselkast okus, koji je dobio popularni naziv "postolje". Za namakanje bureta potrebno je vrijeme, strpljenje i puno vode.

U kućnoj destilaciji bolje je koristiti bačve zapremine od 2 do 10 litara. Što je manji volumen, drvo brže oslobađa tanine, što skraćuje vrijeme ekspozicije. Razlog je područje kontakta sa alkoholom. Na primjer, u bačvi od pet litara, 1 litar pića dolazi u kontakt sa 400 kvadratnih metara. cm drva, a u pedeset litarskom - samo od 152 kvadrata. vidi Sukladno tome, razdoblje sazrijevanja mjesečine, konjaka ili vina u velikoj posudi značajno se povećava.

Bačve od 10 do 50 litara su pogodne samo za dugotrajno odležavanje jakih pića. Tokom sazrijevanja, dio sadržaja isparava kroz pore drveta. Bez obzira na zapreminu bačve, gubici su do 1 litre godišnje, a u tehnologiji proizvodnje konjaka ovo isparavanje se naziva „udio anđela“. Ako sipate destilat u malo bure, nakon 5 godina unutra neće ostati gotovo ništa.

Savjetujem vam da kupite već voštane hrastove bačve. Depilacija voskom štiti drvo od vanjskih faktora, produžava mu vijek trajanja, sprječava curenje i čini bure ljepšim. Istovremeno, vosak ne utječe na razmjenu plinova, piće nastavlja normalno "disati" kroz pore. Također je poželjno da cijev bude bez slavine, jer je to najranjiviji element konstrukcije, koji često daje jako curenje. U jednom trenutku sav sadržaj može biti na podu. Za lijepu prezentaciju, bolje je kupiti malu bačvu od 1-3 litre i tamo sipati piće prije dolaska gostiju.

Tehnologija pripreme bureta

1. Napunite novo bure sa 90% zapremine čiste, filtrirane vode sobne temperature, zatvorite čep i ostavite 3-4 sata.

2. Provjerite curenje cijevi tako što ćete pažljivo pregledati drvo oko perimetra prstenova, zatim donji prednji i stražnji dio. Malo curenje nije kritično, ovaj problem će se riješiti sam od sebe u sljedećem koraku, kada drvo nabubri. Glavna stvar je da nema mlaza, jer se smatra da je takva cijev puna rupa i treba je popraviti.

3. Burad napunite vodom do vrha, dobro zatvorite i prebacite u prostoriju sa sobnom temperaturom. Ako se uoči curenje, dodajte vodu svakih 12 sati dok curenje ne prestane. Nakon 3 dana ocijedite vodu (biće prljavo smeđe ili žute), a zatim ulijte novu količinu čiste vode.

4. Nakon jednog dana ocijedite vodu, dolijte kipuću vodu u bure (1 litar na 10 litara zapremine), dobro zatvorite i nekoliko puta zaljuljajte proizvod s jedne na drugu stranu tako da kipuća voda opere cijelu unutrašnju površinu bure. Nakon 45 minuta napunite vodom do vrha i dobro zatvorite.

5. Nakon 24 sata ponovo promijenite vodu. Postupak namakanja bureta (svakodnevna zamjena hladne vode) se ponavlja sve dok zadnja voda ne postane bistra, bez ukusa i mirisa. To obično traje tri do šest sedmica.

6. Prokuhajte vodu (50% zapremine bureta), zatim ohladite na 70-75°C, dodajte sodu (20 grama na 1 litar), promešajte i sipajte u bure. Snažno protresite 8-10 minuta, a zatim ocedite rastvor sode.

7. Prelijte vrelu vodu preko cele zapremine bureta, držite 15 minuta, ocedite i ponovo napunite čistom hladnom vodom koju treba izliti nakon 8-10 sati.

8. Ako je bure namijenjeno za jaka pića (mjesec, konjak, viski, burbon), posuda je spremna za upotrebu. U slučaju vina preporučujem prvo odležavanje dvostrukog destilata bez mirisa razblaženog na 18-20 stepeni 30-45 dana.

Osim zapremine bureta, na rezultat starenja utiču: vlažnost vazduha (optimalnih 80-85%), temperatura (10-12°C za vino, 14-16°C za jak alkohol) i vreme infuzije . Kontrola procesa se vrši periodičnim testovima. Kada ukus odgovara, piće se sipa u staklene posude za dugotrajno skladištenje.

Da biste oplemenili mjesečinu, dali alkoholu bogat okus i bogatu boju, trebat će vam hrastove bačve. Odležavanje zrna i voćnih destilata u hrastovim bačvama ima veoma pozitivan efekat na alkohol. Bačva diše, kiseonik ulazi kroz pore drveta, zasićuje piće jedinstvenim aromama i čini ga elitnim alkoholom.

Ako postanete vlasnik nove hrastove bačve, onda treba da znate da u nju ne možete odmah uliti vino ili destilat. Za početak, bačva mora biti pravilno pripremljena, inače rizikujete da pokvarite piće. Odležani alkohol će imati oštar, neprijatan ukus, kiselkast. Destilerije nazivaju takvo piće "plintusovka" ili "Pinokio".

Kako odabrati dobru hrastovu bačvu? Za infuziju vina, mjesečine ili konjaka kod kuće, prikladne su male hrastove bačve zapremine 2 - 10 litara. Što je kapacitet manji, brže će se odvijati proces starenja, hrast će brže zasititi destilat taninima. Ako se mjesečina treba uliti u hrastovu bačvu dugo vremena, tada je ispravnije kupiti posudu zapremine 10-50 litara.

Ali zapamtite, kada piće sazri, mali dio alkohola ispari. Godišnje nestane oko 1 litra pića. Takozvani "Share of Angels". I nije bitno kolika je zapremina bureta 5 litara ili 50 litara. Odnosno, ono što dobijamo - ako sipate 10 litara mjesečine u bure, onda nakon 10-ak godina riskirate da ostanete bez domaćeg konjaka. Gubitak od 5-10% alkohola tokom godine smatra se normalnim.

Da biste smanjili "udio anđela", potrebno je kupiti voštane bačve, ili ih depilirati tokom pripreme. Depilacija štiti hrastovo drvo od raznih vanjskih utjecaja, zbog čega bačva traje duže. Vosak ne utiče na proces sazrijevanja, izmjena plinova je dobra, a estetski izgled je mnogo bolji. Ovo se odnosi na male zapremine od 3-20 litara. Nema smisla depilirati veće posude.

Za bačve od 10 litara ili više, ne preporučuje se ugradnja slavine za odvod. Slavina je slaba tačka bureta, prečesto se lomi i curi. Ako se ipak odlučite za slavinu, onda je bolje koristiti je od nehrđajućeg čelika. Dobre bačve za vino i destilat izrađuju se od cijepanog hrasta, od kvalitetnog sušenog drveta najmanje 3 godine na otvorenom.

Što je hrast stariji, to je bolja žetva. Hrastova bačva mora biti ugljenisana nutrijom, ovakvo pečenje doprinosi boljem prenošenju tanina u vino, konjak ili viski. Obruči bi trebali biti od pocinčanog čelika, a u najboljem slučaju od nehrđajućeg čelika.

Priprema novog bureta

Proces pripreme hrastove bačve za starenje mjesečine, konjaka ili viskija podijeljen je u nekoliko faza. Najvažnije je smanjiti koncentraciju tanina u hrastu - tanina, koji u velikim količinama kvare okus destilata.

1. Čistom vodom, po mogućnosti izvorskom ili filtriranom, napunite novu bačvu za 90%. Koristite vodu na sobnoj temperaturi. Zatvorite otvor za punjenje i ostavite 3-4 sata.
2. Pažljivo pregledajte cijev sa svih strana da li curi. Male mrlje nisu kritične, kada se hrastove lamele smoče, curenje će prestati. Ocijedite tečnost.
3. Ponovo napunite vodom do vrha, zatvorite rupu i ostavite u prostoriji na sobnoj temperaturi, ako curi, stavite u kupatilo i povremeno dolijte vodu dok se curenje ne otkloni. Nakon 2-3 dana, izlijte tečnost, trebalo bi da bude tamno smeđa, sipajte novu seriju.
4. Ocijedite vodu za jedan dan, ulijte kipuću vodu u količini od 1 dio vode na 10 dijelova zapremine, zatvorite i zamahnite bure u različitim smjerovima, isperite cijelu unutrašnjost. Sačekajte 30-40 minuta, dopunite vodom i uključite.
5. Nakon dan-dva ocijedite vodu, sipajte novu. I tako nastavite namakati sve dok ocijeđena tečnost ne postane providna, bez mirisa i ukusa. Natapanje obično traje 1 mjesec.
6. Nakon namakanja polovinu zapremine prelijte vrućom vodom temperature 70-80° pomiješanom sa sodom (20 grama na 1 litar vode), dobro protresite bure 10 minuta. Ocijedite vodu.
7. Nakon toga, morate isprati od sode vode, napuniti bure vrućom vodom do vrha, držati 15 - 20 minuta, ocijediti. Preliti čistom hladnom vodom da izdrži 10-12 sati i ocediti.
8. Sipajte dobru mjesečinu u natopljenu bačvu nakon frakcijske destilacije jačine 20-30 ° uz dodatak vina, možete koristiti i vino i odležati 2-3 mjeseca. Nemojte puniti bačvu nekvalitetnim destilatom za namakanje, posebno glave, pokvarite bure!
9. Ocijedite mješavinu alkohola, isperite bure i možete sipati svoj destilat, mjesečinu, budući konjak, viski, burbon ili vino bez straha da će se piće pokvariti. Tokom odležavanja, povremeno provjeravajte okus alkohola i zapamtite udio anđela, dopunite bure destilatom kako se gornje šipke ne bi osušile.

Kako čuvati praznu bačvu

Dolazi do zastoja hrastovih kontejnera i da bi zadržala svoje kvalitete potrebno je pravilno skladištiti praznu bačvu. Da bi se izbjegla ponovna priprema bačve nakon odležavanja mjesečine, konjaka ili vina, mora se napuniti čistom vodom za četvrtinu i dobro protresti kako bi se unutrašnjost bačve dobro isprala. Ocijedite i ponovite ovaj postupak 3-4 puta.

Zatim isperite bure toplom vodom i sodom bikarbonom kako je gore navedeno tokom pripreme. Isperite hladnom vodom. Ostavite da se osuši i umotajte u krpu, odložite na tamno, suho i hladno mjesto sa dobrom ventilacijom. Ako se proizvod dugo nije koristio, drvenu posudu treba fumigirati sumporom, koji će ubiti štetne mikroorganizme i gljivice.

Koliko dugo inzistirati domaći alkohol u buradi

Pravilna priprema hrastovih bačvi za mjesečinu ili konjak ne znači da se proces starenja može ostaviti bez nadzora. Piće treba čuvati u hladnoj, provetrenoj prostoriji sa umerenom vlažnošću, u blizini ne bi trebalo biti izvora toplote.

Vrijeme infuzije destilata uvelike ovisi o zapremini drvenih posuda, količini pića, njegovoj jačini. Na vrijeme utječu temperatura i vlažnost okoline. Postoje i druge manje nijanse. Na suhom mjestu, jačina proizvoda se značajno povećava i može porasti od 55° do 75°, dok se piće drži na vlažnom mjestu, jačina opada sa 50° i može doseći 40°. U oba slučaja ukupna količina sadržaja je smanjena.

Ne zaboravite na "Angel's Share" i ponekad dopunite sadržaj do vrha. Jednom mjesečno (ako je bure hrastovo 5-10 litara) kušajte, kušajte okus natopljenog mjesečina, bolje da ga skoro dovršite nego da preeksponirate destilat.

Okvirno sazrijevanje zrnastih i voćnih destilata u hrastovoj bačvi od 5 litara na sobnoj temperaturi: (burbon) za 3-4 mjeseca postaje sasvim spreman za konzumaciju, za viski je potrebno oko 6 do 10 mjeseci, kalvados će biti gotov za 4-6 mjeseci mjeseci.

Koliko traje jedno bure

Nakon svake upotrebe drvene posude potrebno je produžiti period zrenja. Proces davanja vrijednih tvari u piće se usporava. Nakon tri ciklusa već možete osjetiti razliku. Stoga se preporučuje korištenje bačvi za mjesečinu za 6-7 ekspozicija. Sve ovisi o kapacitetu, debljini zakivanja i vremenu ekspozicije. Ako uzmemo 7 ciklusa po 6 mjeseci, onda na kraju dobijemo 3,5 godine. Ovo su približne brojke, moguće je povećati termine i koristiti bure kao kontejner za skladištenje duže od jedne godine, jer višekratna upotreba neće utjecati na čvrstoću proizvoda.