Kako kuhati svježe dagnje u školjkama. Koje školjke kupiti

Škampi i rakovi su se već prilično udomaćili na našem stolu, ali dagnje koje jesu jestive školjke u školjkama, još uvijek su egzotična morska hrana. Iz tog razloga mnogi ne znaju kuhati dagnje u ljusci. To nije teško uraditi. Ovdje samo trebate slijediti određeni princip pripreme i voditi se nizom pravila. Važno je uzeti u obzir da možete kuhati dagnje Različiti putevi. Prva opcija uključuje kuhanje s graškom, to im daje više ljutkastog ukusa. Da biste to učinili, ovu žitaricu morate potopiti nekoliko sati u vodu, a u to vrijeme pažljivo očistite školjke mekušaca. To trebate učiniti metalnom krpom. Ali ovdje je važno ne pretjerati.

Nakon čišćenja dagnji od kontaminacije, morate ukloniti i snopove vlakana s njih, koji su uvijek prisutni na školjkama. Ovo nije teško učiniti, samo ih trebate malo povući. Nakon toga oguljene dagnje treba staviti u hladnu vodu. Držite ih u njoj nekoliko sati. Istovremeno, vrlo je važno s vremena na vrijeme mijenjati tekućinu, tada će biti moguće potpuno ukloniti pijesak i ostatke stranih tijela iz školjki. Po potrebi se mogu očistiti četkom. Ovdje je vrlo važno da školjke ne eksponirate previše. Stoga, čim prođu dva-tri sata, moraju se odmah izvući iz vode i izložiti na dasku ili tanjir. Ali ne morate ih stavljati jednu na drugu, jer se školjke mogu slučajno oštetiti.

Sada trebate oguliti i nasjeckati bijeli luk i luk. Zatim morate narezati korijen celera i šargarepu na male tanke trakice. Zatim morate oprati i sortirati peršun, ovdje je dovoljna jedna veza. Nakon toga treba ga sitno nasjeckati. Kada je povrće iseckano, ocedite vodu iz graška. Zatim morate zagrijati komad u velikom loncu. puter. U njemu je potrebno dinstati nasjeckano povrće. Treba dodati Lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Ovde je veoma važno da se povrće ne prekuva, inače gotov obrok ispadne ne previše mekane i sočne. Stoga se preporučuje da se gase ne duže od 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim u šerpu ulijte vodu do drški i prokuhajte. Zatim tamo treba dodati grašak. I kuvajte 30 minuta.

Nakon što grašak omekša, potrebno ga je dodati u tečnu smjesu suho vino. Sve ovo mora biti dobro promešano. Zatim jelo treba posoliti i tamo spustiti dagnje. Ovdje ih je bitno pokriti poklopcem i napraviti jaka vatra. Potrebno ih je kuvati 10 minuta. Ako se nakon ovoga primijeti da se školjke nisu dovoljno otvorile ili nisu sve, preporučuje se da ih ostavite još pet minuta. S vremena na vrijeme potrebno je malo protresti tiganj. Čim prođe 15 minuta, dagnje je potrebno staviti na tanjir i potpuno ih otvoriti. Sve one koje su ostale zatvorene moraju se baciti, jer nisu pogodne za konzumaciju. Zatim se gotove dagnje mogu poslužiti za stolom. Preporučljivo je jesti ih u ohlađenom obliku pomoću posebnih uređaja.

Drugi način kuhanja školjki u ljusci je jednostavniji. Prije nego što prokuvate dagnje, također ćete ih morati dobro očistiti od pijeska i prljavštine. Zatim treba staviti lonac vode i sačekati da proključa. Zatim morate spustiti dagnje u školjku i kuhati ih nekoliko minuta. Zatim morate ocijediti vodu i napuniti školjke novom tekućinom. Zatim treba pričekati da ponovo proključa, a zatim ih možete izvući na tanjir i izvaditi iz školjki. Važno je uzeti u obzir da je stoga kuhane dagnje potrebno dodatno pržiti. Da biste to učinili, isecite kuvane školjke, stavite ih u šerpu, dodajte malo limunovog soka, lovorov list i začinsko bilje, kao i nekoliko kašika belog vina. Pržite dagnje nekoliko minuta. Za takvo jelo preporuča se napraviti salatu ili skuhati špagete i na njih staviti školjke pržene s povrćem.

Nastavljajući temu kako kuhati oljuštene dagnje, ne možemo a da ne predstavimo recept koji uključuje upotrebu špinata. Prvo morate dobro oprati sudopere. Zatim ih treba staviti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta na jakoj vatri. Zatim se moraju izvući i pričekati da tečnost iscuri iz njih. U ovom trenutku potrebno je narezati jedan luk. Zatim morate otopiti komad maslaca u šerpi. Tu se dodaju nasjeckani luk, šapat šafrana, crni biber i sol. Sve ovo se ispeče za samo jedan minut. Zatim se kuhane dagnje izlažu u tavu. Zatim se pokriju poklopcem i pirjaju nekoliko minuta. Zatim ih treba izvući i otvoriti. Školjke, koje su već bez ljuske, potrebno je položiti na lim za pečenje. Potrebno ih je preliti kiselim vrhnjem, u koje prvo morate dodati nekoliko kapi sirćeta i malo soli. Prelijte spanaćem. Dagnje je potrebno peći 3 minute. Nakon toga su spremni za upotrebu. Školjke će biti vrlo nježne i mirisne.

Zahvaljujući takvim receptima, moći će se kuhati dagnje u ljusci. Koje od predstavljenih odabrati, svatko odlučuje za sebe. Ali možete biti sigurni da će uz njihovu upotrebu biti moguće stvarno stvarati ukusno jelo koji će oduševiti domaćinstva i goste. Gurmani mogu koristiti svaki od gore navedenih recepata, jer bilo koji od njih zaslužuje pažnju i omogućava vam kuhanje jela od školjki koja nisu slična jedna drugoj. Glavna stvar je da se striktno pridržavate recepta i tehnološki proces, onda će rezultat sigurno iznenaditi. A kako su sve metode kuhanja oljuštenih dagnji prilično jednostavne, niko neće imati pitanja i problema tokom kuhanja. Svako se može osjećati kao pravi kulinarski stručnjak koji može skuhati čak i tako egzotične morske plodove.

I donesi nešto sasvim neobično na sto. Ali nemaju svi priliku da nabave egzotiku na lokalnim pijacama i supermarketima.

Jela od školjki na svečanom stolu

U takvim slučajevima pečene dagnje mogu biti pravi nalaz, srećom, lako se mogu pronaći na policama većine ribarnica. Različiti recepti mogu zadovoljiti i najzahtjevnije domaćice, jer se ovi mekušci kuhaju u obliku fileta, u polovicama školjki i u cjelini. Pogodan i za dagnje. velika količina sosove koje možete napraviti i sami.

Cijena dagnji je prilično visoka, ali sasvim uporediva s cijenom finih sorti ribe i škampa. Naravno, jela od ovih morskih plodova ne mogu se pripisati svakodnevna kuhinja, ali zašto se ne počastite tako ukusnim na odmoru? Oni koji odluče poslužiti pečene dagnje na stolu mogu dobro doći sledeći recepti. Različiti su i međusobno nisu slični, ali svaki od njih može zadovoljiti i najzahtjevniji ukus.

Dagnje u školjkama sa mediteranskim sosom

Za pripremu jednog kilograma školjki trebat će vam:

• beli luk - 3 čena;
• maslinovo ulje - 5 kašika;
• limun - 0,5 (za sok);
• sol;
• lavrushka - 1 kom.;
• mješavina začina "Italijansko bilje".

Školjke moraju biti natopljene hladnom vodom pustiti da se pijesak ispere. Sada prokuhajte vodu, ubacite lovorov list i biber, dodajte dagnje. Nakon ponovnog ključanja sačekajte tačno jedan minut i isključite. Stavite školjke na posudu da se ohlade.

U medjuvremenu rernu zagrejati na 180 stepeni dok se zagreva iseckati beli luk, sipati sok od limuna, dodati ulje i začine od mirisno bilje. Koristeći nož, otvorite krilo, sipajte pulpu sos od belog luka, stavite u pleh i stavite da se peče 7 minuta.

Spremni! Za stolom se mogu poslužiti dagnje pečene u školjkama.

Dagnje sa sosom od belog luka

Ovo jelo se često služi u restoranima. Poznato je, vjerovatno, svima koji vole pečene dagnje. Recept je dizajniran za kilogram školjki u krilima. Osim toga, trebat će vam:

• beli luk - 5 čena;
• žumance - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 2 supene kašike;
• pšenično brašno - 2 kašike;
• sok od limuna;
• peršun;
• sol.

Prije toga moraju se natopiti vodom. Međutim, poželjno je to raditi uvijek, čak i ako izgledaju čisti.

Sljedeći korak je potapanje u kipuću vodu. To će omogućiti lako otvaranje ventila (osim ako, naravno, nemamo polovice, već cijele školjke). Zatim ljuske stavite na pleh obložen folijom i nastavite sa pripremom sosa. Propasirajte brašno, dodajte puter i 1 šolju čorbe. Možete koristiti onu u kojoj su se kuhale dagnje. Kada sos postane homogen, u njega protisnite beli luk i sklonite sa vatre. Vilicom razbiti žumance, dodati mu par kašika sosa, lagano promešati da se ne uvije, sipati u tepsiju sa ostatkom sosa. Ulijte limunov sok. Koliko bi trebalo da bude - svako odlučuje za sebe, u zavisnosti od kulinarskih preferencija.

Dobijenim umakom prelijte svaku krilu sa pulpom i pospite začinskim biljem. Pecite u zagrejanoj rerni dok potpuno pripremljen ovo jelo će trajati samo 5 minuta. Dagnje pečene u rerni se služe odmah, još tople.

Školjke u vinskom sosu

Za pripremu ovog jela pogodne su i smrznute školjke. Istina, prije kuhanja dagnji moraju se odmrznuti. Za pripremu porcije od kilograma školjki pripremit ćemo:

• juha (riblja, povrtna) - 400 ml;
• suho bijelo vino - čaša;
• luk - 3 kom. srednja veličina;
• slatka paprika - 2 kom.;
• brašno - 2 kašike;
• beli luk - 2 čena;
• paprika, šećer, so - po prstohvat;
• maslinovo ulje.

Pečene dagnje, čija receptura sadrži vino, intoksikacija alkoholom ne zovi. Ovo jelo može da jede svako. Poenta je da je pod uticajem visoke temperature"stepen" jednostavno ispari, ostaje samo kiselkast ukus i aroma.

Hajde da napravimo sos. Propržiti luk i biber, dodati brašno i vino, promešati. Kuhajte 5 minuta i začinite seckanim belim lukom. Začine i šećer otopite u vodi ili čorbi, razrijedite sos sa ovom smjesom i pustite da ponovo prokuha.

Dagnje ćemo peći u rerni, na plehu obloženom folijom, ne više od 10 minuta. Svaku začiniti sosom i izmrviti seckanim začinskim biljem.

Pečene dagnje u sosu od kajmaka i sira

Za ovo jelo preporučljivo je kupiti i dagnje sa jednim listom. Ako se koriste cijele, moraju se otvoriti, ostavljajući file na jednoj od školjki, a drugu izvaditi. Proizvodi potrebni za kuvanje:

• dagnje u jednom listu - 400 g,
• krema 33% - 200 ml;
• bijelo polusuho vino - 150 g;
• sir "Dorblu" - 50 g;
• praziluka, par čena belog luka.

Dagnje blanširajte u kipućoj vodi zajedno sa školjkama. U voku od livenog gvožđa propržite luk i beli luk (sitno iseckani). Zatim treba uliti vino, malo prodinstati i dodati sitno seckani "Dorblu". Dinstajte dok se sos ne zgusne. Ljuske stavite na pleh prekriven pergamentom ili folijom, prelijte sosom, pecite u rerni oko 10 minuta na temperaturi od 160°C.

Ovo jelo se servira toplo, uz krilca.

Dagnje u sosu od sira i kavijara

to gurmansko jelo služio u najbolji restorani mir. Nježno meso školjke, hrskavi kavijar i viskozni topljeni sir stvaraju božansku kombinaciju. Ali da biste uživali u ovom luksuznom jelu, uopšte nije potrebno ići u restoran. Dagnje pečene sa sirom i kavijarom možete sami skuhati. Da biste to učinili, nabavite sljedeći set sastojaka:

• dagnje u poluljuskama - 1 kg,
• sir "Philadelphia" - 0,5 kg;
• majonez "Provansal" - 0,2 kg;
• soja sos - po ukusu;
• kavijar leteće ribe - 3 supene kašike;
• sok od limuna - 1 kašika;
• wasabi pasta - 1 kašičica

Oprane i namočene u vodi dagnje skuvajte par minuta, pustite da voda ocedi. U međuvremenu naribajte sir na sitno rende i pomiješajte sa majonezom. Dodavanje japanski fuck. Koliko ovoga ljuti začin dodati u jelo, svako odlučuje za sebe. Sve zavisi od kulinarskih navika porodice ili kompanije. Zalijevanje umak od soje i limunov sok. Sada dodajte kavijar i dobro promiješajte tako da se ravnomjerno rasporedi po sosu. Stavite dagnje na pleh, dodajte sos. Trebalo bi u potpunosti ispuniti školjke.

Zatim posudu šaljemo da se peče u jako zagrijanoj rerni. Pečene dagnje će se kuvati oko 10 minuta.

Posluživanje grickalica od dagnji do stola

U pravilu, ako su ovi mekušci kuhani u krilima, onda se poslužuju u njima. Obično su raspoređeni na jednom veliko jelo, iako je porciono serviranje sasvim prihvatljivo. Pečene dagnje, kao i većina morskih plodova, dobro se slažu s mnogim vrstama bijelog vina.

Pravila bontona kažu da dagnje možete jesti posebnom viljuškom za ostrige. Ali ako se komadići školjke serviraju u krilima, sasvim je prihvatljivo uopće ne koristiti pribor za jelo – samo uzmite školjku, prinesite je ustima i popijte sadržaj. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako sok ne bi prskao.

Ako se ventili teško otvaraju čak i nakon ključanja, onda su školjke najvjerovatnije ustajale. U tom slučaju ne biste ih trebali jesti, jer se dagnje koje nedostaju vrlo lako otruju.

Nemojte previše povećavati vrijeme propisano receptom, inače će meso biti žilavo. Ali ne treba se bojati eksperimentirati sa sastojcima: zamijenite jednu vrstu sira drugom, dodajte svoje omiljene začine u umake, koristite drugi sok od citrusa umjesto limuna, stvarajući vlastitu kuhinju gurmanska jela.

prefinjen ukus, niske kalorije, visokog sadržaja aminokiseline i elementi u tragovima, prisustvo vitamina B, D i E - ovo je nepotpuna lista svih onih izvrsnih kvaliteta koje čine dagnje popularnim među gurmanima širom svijeta.

Ovome takođe treba dodati veliki broj glikogen - rezervna energetska rezerva organizma, kao i činjenica da količina proteina u ovim školjkašima premašuje njegov sadržaj u govedini i ribi. Osim toga, dagnje se lako pripremaju i mogu biti samostalno jelo i budite dio složenih recepata. Na stolu ruskog potrošača ova morska hrana može doći u dva oblika - svježa (što je prilično rijetka i dostupna samo stanovnicima primorskih područja) i smrznuta. Osim toga, možete kupiti školjke, oguljene i u školjkama. A to je upravo od stepena njihove svježine i od toga da li su bili izloženi predtretman, a ovisit će o tome koliko je vremena potrebno za kuhanje i kako se kuhaju dagnje.

Kako odrediti pogodnost za konzumaciju

Unatoč činjenici da je ovaj mekušac odličan u ukusnost proizvod, međutim, treba imati na umu da je trovanje morskom hranom najopasnije. Prije nego što skuhate dagnje, morate se uvjeriti da su prikladne za jelo. U ruskim trgovinama možete kupiti smrznute školjke u cijeloj ljusci, na jednom listu i u obliku oguljenog fileta.

Koliko su ti morski plodovi prikladni za hranu može se shvatiti tek nakon što se odmrznu. Međutim, prilikom kupovine treba obratiti pažnju na to da li na pakovanju ima puno leda, ima li žutih priliva - sve je to dokaz da su dagnje već odmrznute i bolje je odbiti kupovinu takvih proizvoda. Neiskvarene su odmrznute školjke bez smrad, sa elastičnim laganim mesom. Ako se radi o morskim plodovima u školjkama, onda se i oni ispituju na integritet - školjke moraju biti čvrsto zatvorene i nemaju duboke pukotine. Oni koji su imali sreće da kupe svježe ulovljene dagnje trebaju imati na umu da mekušci moraju proći obaveznu termičku obradu u roku od jednog dana nakon hvatanja.

Kako kuhati školjke u školjkama

Prije kuhanja dagnji u ljusci, bez obzira da li su kupljene smrznute ili svježe, moraju se prethodno obraditi. Da biste to učinili, površina školjki se čisti pod tekućom vodom od pijeska i algi, a zatim se kuha dvije minute u posudi s velika količina slanu vodu sa začinima.

Inače, od toga da li je mekušac već oguljen ili u ljusci, zavisi i koliko će se dagnje kuvati. Plodovi mora u školjkama zahtijevaju duže vrijeme kuhanja - moraju se dva puta prokuhati. Nakon prvog ključanja, školjke se sipaju hladnom vodom drugi put ponovo prokuhati i kuvati, ali sedam do deset minuta.

Kako skuvati file školjke

I za kraj, nekoliko riječi o tome kako kuhati oguljene dagnje. Ove školjke su već prethodno kuvane, tako da će njihova priprema zahtevati mnogo manje vremena i truda. Morske plodove možete kuhati i na vatri i u njoj mikrovalna pecnica. Jedini uslov je da se dagnje prije kuhanja odmrznu sobnoj temperaturi. Zatim se operu i stavljaju u posudu s vodom, gdje se dodaju sol i potrebni začini. Nakon ključanja, dagnje se kuhaju još pet do sedam minuta. U mikrovalnoj pećnici oguljene školjke kuhaju se u maloj količini vode na maksimalnoj snazi ​​deset minuta.

Dagnje nisu samo poslastica, već i vrlo koristan proizvod, koji se sastoji od visokokvalitetnog prirodnog proteina, jednak sadržaju aminokiselina kokošje jaje. Također, sastav mekušaca uključuje više od 30 elemenata u tragovima i minerala, dakle, u cilju očuvanja nutritivnu vrijednost ovaj proizvod trebalo bi da naučite kako da ga pravilno kuvate.

Međutim, prvo pogledajmo koja se jela mogu pripremiti od ovoga vrijedan proizvod. Zbog svog veoma delikatnog slatko-slanog ukusa, kao i niskog sadržaja kalorija, dagnje su stekle veliku popularnost u kuhinjama mnogih zemalja širom sveta.

Iznenađujuće mekano i ukusno meso ovih mekušaca odlično je za kuvanje raznovrsnost jela. Od dagnji se pripremaju pilav, salate, variva, supe. Dagnje su pržene u tijestu, dimljene, kuhane na vatri, kuhane, soljene i marinirane. Odlično se slažu sa krompirom, testeninom, pirinčem, ribom, mesom, voćem, povrćem i začinskim biljem.

Za vas smo odabrali najviše jednostavni savjeti kako kuhati dagnje kod kuće:

Svježe školjke mirišu samo na more. Ako postoji neprijatan miris ili bilo koji drugi strani miris, to znači da je proizvod pokvaren. Prilikom odabira mekušaca u školjkama treba obratiti pažnju na to da li su njihovi ventili dobro zatvoreni. Ako kupujete smrznute oguljene dagnje, pogledajte njihovu boju - trebala bi biti svijetložuta. Također imajte na umu ima li pukotina na površini školjki, što ukazuje da su ove dagnje ili već odmrznute ili pogrešno uskladištene, pa ne samo da su izgubile svoj korisne karakteristike ali može biti i štetno po zdravlje. Također je važno znati da su velike dagnje za red veličine ukusnije i sočnije od svojih malih.

Važno je znati da svježe školjke treba biti izložene kuvanje na dan kupovine, u ekstremnim slučajevima, dagnje se mogu čuvati u frižideru najviše nekoliko dana. Prije nego počnete kuhati oljuštene dagnje, treba ih dobro oprati od pijeska i drugih zagađivača. Ako ste kupili školjke u školjkama, morate ih vrlo temeljito oprati i ukloniti. otvoreni umivaonici i školjke sa pukotinama - nisu jestive, u principu iste kao one koje se neće otvoriti tokom procesa kuhanja. Tada sve ovisi o vašoj mašti i preferencijama ukusa. Glavna stvar je da ne prekuhate školjke (oguljene dagnje kuhaju se oko pet minuta, a školjke u školjkama - dok se školjke ne otvore), a također se ne zanosite jakim umacima i začinima, inače ćete ubiti delikatan okus od mora. Idealan sos za gotove dagnje je mešavina limunovog soka, belog vina, začinskog bilja i belog luka.

Smrznute školjke se jednako lako pripremaju kao i svježe. Za početak, dagnje treba odmrznuti, a zatim ih dobro oprati. Odrediti spremnost školjki je također prilično jednostavno: oguljene smrznute dagnje kuhaju se oko sedam minuta, a školjke u školjkama - dok se ventili ne otvore. Jedina razlika je u tome što dagnje u ljusci moraju prokuhati, a zatim ocijediti i kuhati u novoj vodi dok se ventili ne otvore (oko 10 minuta).

Dagnje je poželjno poslužiti tople, jer ohlađene školjke gube značajan dio svog okusa.

Ubuduće ne biste trebali kuhati školjke, jer se zbog visokog rizika od trovanja ovo jelo ne preporučuje zagrijavati i čuvati duže vrijeme.

U pripremi ovoga morski proizvod postoji važna nijansa: uprkos činjenici da se sočno meso dagnje odlično slaže sa gotovo svim jelima, najbolje ga je poslužiti solo. Istaknuti ukus i istovremeno zadržati sofisticiranost ovo jelo, možete ga upotpuniti limunom, začinskim biljem i dobrim bijelim vinom.

Prijatno!

Sve više ljudi savladava recepte za morske plodove. Škampi i lignje počinju samouvjereno gurati krutone u pivo i štapići od rakova u salatama. Ali do sada, ne znaju svi kako kuhati dagnje.

trebat će vam:

• Dagnje;
• Voda;
• Sol, začini po ukusu.

U krajevima udaljenim od mora, ovi ukusni mekušci najčešće dolaze u obliku poluproizvoda. Mogu se dimiti, konzervirati, kuhati ili zamrznuti. Istina, u primorskim zemljama svaka domaćica odavno ima omiljeni recept sa sobom, ali u srednja traka Malo ljudi zna kako pravilno kuhati dagnje. Ali to je prilično lako!

Uputstvo 1

Juha koja ostane nakon njih može se filtrirati i koristiti za umake ili supe. I meso život marinca već možete jesti. Ili kuhajte smrznute dagnje po nekima više zanimljiv recept- kako hoćeš.

Situacija postaje malo složenija ako imate sreće da nabavite neoguljene školjke u školjkama. Biće još ukusnije, nježnije i mirisnije, iako će trebati malo duže da se s njima petlja.

Uputstvo 2

Dalje, sve je isto kao i u slučaju smrznutih dagnji. Školjke su potpuno pripremljene. Možete ih vratiti u jednu od školjki, poprskati limunovim sokom i tako jesti. Ili ih stavite u salatu, dinstajte sa lukom ili smislite nešto drugo. U svakom slučaju, biće ukusno.

Prijatno!