Kako kuvati čorbu da bude providna. Kako napraviti juhu bistrom? domaći recepti

Teško je zamisliti domaću kuhinju bez slatke i zlatne mesne juhe. Dobar je kao samostalno jelo i osnova je za pripremu supa, želea, žitarica, variva od mesa i povrća, umaka i umaka. Tradicionalno, pileća juha se koristi za liječenje dugotrajnog kašlja, a da bi djeca sa zadovoljstvom uzimala ovaj "lijek", juha mora biti ukusna i bogata. Ukusnu mesnu juhu nije tako teško skuhati ako znate neke trikove i ne štedite na mesu.

Kako kuhati mesni bujon: koju vrstu mesa odabrati

Za junetinu uvijek birajte meso bikova, čija starost ne prelazi tri godine. Teletina se brzo kuva i idealna je za čorbu jer je zdrava, mekana, sočna, nemasna i bogata kolagenom, koji pri kuvanju oslobađa želatin. Najbolja svinjetina za čorbu je nemasno i mekano svinjsko meso od slanine sa vrlo tankim slojem masti, a jagnjetina treba da bude svježa i meka. Pileća juha se pravi od svježih farmskih pilića uzgojenih bez hormona i antibiotika i nije zamrznuta. Ovo je posebno važno ako je čorba namijenjena za hranu za bebe ili za održavanje snage tokom bolesti. Zec, živina i njeni iznutrice, iznutrice, mesne kosti i suvo meso savršeni su za čorbu. Upotreba mesa različitih sorti čini juhu ukusnijom i bogatijom.

Najbolji komadi za koncentriranu mesnu juhu

Najukusnije se dobija od mesa sa vezivnim tkivom koje u čorbu ispušta želirne materije, čineći ga bogatim i gustim. Meso iz različitih dijelova trupa životinje razlikuje se po kvaliteti i nutritivnoj vrijednosti, pa iskusni kuhari na prvi pogled mogu odrediti "prikladnost" mesa. Goveđa prsa, šunka i vrat, svinjska i jagnjeća lopatica, jagnjeća rebra, koljenica, prsa i vrat su idealni za čorbu. Zec i perad za juhu mogu se kuhati cijele ili u dijelovima, sve ovisi o vašim kulinarskim sklonostima. Najbolje je koristiti svježe meso, ali ga nije uvijek moguće kupiti, pa je prikladno i meso iz zamrzivača. Glavna stvar je da se odmrzne prema svim pravilima na sobnoj temperaturi.

Kako staviti meso u vodu

Idealno ako čorbu kuhate na izvorskoj, bunarskoj, filtriranoj ili flaširanoj vodi, koja mora biti mekana. Ovo je jedna od tajni pravljenja ukusnog bujona. Dakle, dobro oprani komadi mesa preliju se hladnom vodom i tiganj zapali. Zašto uzimamo hladnu a ne kipuću vodu? Činjenica je da pri polaganom zagrijavanju meso oslobađa ekstraktne tvari i zasićuje juhu njima. Ako meso spustite u vruću vodu, proteini se odmah zgrušaju, a na površini mesa se odmah formira film. Ispostavilo se da svi hranjivi sastojci ostaju u pulpi. U ovom slučaju meso je mekano, sočno i aromatično, a okus čorbe, nažalost, ostavlja mnogo da se poželi.

Iz tog razloga, za ukusan bujon, meso se prelije samo hladnom vodom, a pritom se ne smije seći na sitne komade. Meso treba polako puštati sokove kako bi se obogatio ukus čorbe. Što je više vode, to će juha biti manje koncentrirana - obično se uzima do 3 litre vode na 1 kg mesa s kostima.

Kako kuvati bistru mesni bujon

Za prozirnost čorbe, neke domaćice meso prethodno namoče nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim ga prokuhaju, ocijede staru vodu. Naravno, voda će ispariti tokom procesa ključanja, ali je ne biste trebali dodavati, inače će čorba postati mutna, a njen ukus će vas razočarati.

Nemojte dozvoliti da tečnost brzo proključa i na vreme uklonite pjenu, koja će se taložiti na dno u velikim, ružnim pahuljicama, a čorba će izgubiti ukusan izgled. Dobar efekat daju luk ili ljuska jajeta - dodaju se u vodu na početku kuvanja. Nakon što je gotovo, juha se mora procijediti, inače će biti zamućena. I usput, ako juhu kuhate samo od mesnih peciva bez kostiju, ispast će mnogo prozirnije.

Povrće, začini i začinsko bilje

Šargarepa, korijen celera i luk smatraju se klasičnim dodacima za pripremu mesne juhe. Za ukus možete dodati repu, beli luk, karanfilić, crni biber u zrnu, razno korenje i srodne grozdove zelenila. Francuzi aromatiziraju čorbu poznatim začinom Bouquet Garni, koji uključuje majčinu dušicu, praziluk, lovorov list i peršun. Ako se povrće prvo prži u tavi bez ulja ili peče u rerni, ukus i aroma čorbe biće originalniji i svetliji. Povrće se slaže pola sata prije nego što je jelo spremno. Zanimljivo je da ako u vodu dodate koru od luka, juha će postati zlatna, a komad suhog sira će joj dati neobičnu pikantnost.

Nekoliko suptilnosti kuvanja čorbe

Prije ključanja, tiganj se dobro zatvori poklopcem, a zatim se kuha bez poklopca kako kapljice vlage koje isparavaju ne pokvare okus jela. Masnoća koja se pojavi na površini se obično uklanja, i to ne samo u dijetetske svrhe. Činjenica je da velika količina masti daje juhi neprijatan uljno-sapunast okus. Ali nemojte žuriti da se rastanete s ovim vrijednim proizvodom - na njemu možete pržiti povrće za začinjanje juha.

Dobro je ako tiganj ima debele zidove i dno. Tako će se čorba kuhati ravnomjerno i sporo, što će poboljšati njen ukus i aromu. Bolje je posoliti na samom kraju, jer ne znate koliko će tečnosti ispariti tokom kuvanja, a bit će jako neugodno ako se čorba pokaže preslanom.

Koliko je potrebno da se čorba kuva? Ukusni mirisi se već šire po stanu, a stomak počinje izdajnički da reži, a ukućani nestrpljivo gledaju na sat - kada je vreme za večeru? Teleća i zečja čorba se kuva do 1,5 sata, dok se goveđe ili dimljeno meso ne pripremi, moraćete da čekate duže - 2,5-3 sata, svinjetina - do 2,5 sata, piletina - 1-2 sata, a jagnjetina - do do 2 sata. Najvažnije je ne pretjerati, jer prekuhana juha poprima neprijatan okus.

Postoji još jedan način da provjerite spremnost juhe - probušite meso nožem. Ako nož lako uđe u meso, onda je meso pečeno i možete ga odvojiti od kostiju. Kosti se obično kuvaju još neko vreme, a meso se ili iseče na komade i vrati u lonac, ili ostavi da se pripremi drugo jelo. Nakon procijeđenja čorbe, kosti, povrće i začini se bacaju - obavili su svoj posao i dali jelu vitamine, hranjive tvari, okus i aromu.

Ako nemate vremena i želite da napravite brzu mesnu čorbu, možete je napraviti sa mlevenom piletinom, govedinom, jagnjetinom ili svinjetinom. Tehnologija kuhanja ostaje ista, a vrijeme se smanjuje na pola sata. Istina, preporučljivo je ostaviti juhu da se kuha 20 minuta, a zatim je poslužiti na stolu. U sporom štednjaku, mesna juha se kuha isto toliko vremena, ali je proces kuhanja znatno pojednostavljen. I dalje morate ukloniti pjenu, jer naučno-tehnološki napredak još nije otišao toliko daleko da bi ovaj odgovoran zadatak povjerio tehnologiji, čak i najpametnijim.

Mirisna, ukusna i prozirna juha je spremna. U starim receptima savetuje se da se u svaku činiju mesnog bujona sipa po 1 kašika mesnog bujona. l. Madeira. A to možete učiniti na jednostavan način - sa svježim začinskim biljem, domaćim pitama, rumenim krutonima i tostovima. Čorbu možete čuvati u frižideru nekoliko dana, ali obično odatle brže nestane - preukusno!

Prozirne mirisne čorbe izmišljene su u Francuskoj. Probali su ih i „na različitim supstancama“: na mesu (govedina, piletina, svinjetina) i povrću.

Pileća juha je raznovrsna. Možete ga koristiti kao podlogu za supe i umake, za kuvanje pirinča ili rižota, za dinstanje peradi ili povrća i tako dalje. Priprema se na različite načine, ali neslaganja su više u detaljima nego u principima. Članak opisuje opći algoritam za pravljenje pileće juhe, kao i najvažnije detalje, tajne i trikove domaćica. Prvo upute korak po korak, zatim korisni savjeti.
Dakle, kako kuhati pileću juhu.

Sastojci za 1 litar pilećeg bujona:

1 piletina bez crijeva ili 1-1,3 kg pilećih kostiju sa ostacima mesa
5 litara dobre flaširane ili filtrirane vode (ako želite vrlo koncentriranu, pravu čorbu od prave seoske piletine), ili manje, "na oko" - tako da voda potpuno pokrije prodavnicu brojlera
1-2 srednja glavica luka, oljuštena i prepolovljena (ili cijela sa ljuskom)
2 svježa korijena peršuna
1-2 srednje šargarepe, oguljene i isečene na 4 dela
prstohvat morske soli

Za buket garni:

1 lovorov list
½ kašičice timijana
3-4 stabljike svježeg peršuna
3-4 zrna crnog bibera
2-3 zrna bijelog bibera
1-2 karanfilića

Opciono:

1 srednja stabljika celera, sitno iseckana
šaka zelenog graška (svježeg ili smrznutog)
1-2 kašike. l. paradajz pasta ili 1 pasirani paradajz (za četkanje kostiju)

Recept za pileću juhu korak po korak

Ispletite buket garni ili skupite sve začine u komad gaze.

Piletinu dobro operite, odrežite joj mesnata mesta (prsa će ići u druga jela), iseći na 8 delova (2 buta, 2 krilca, zatim trup na pola po dužini, svaku polovinu na pola poprečno), staviti u lonac. Ako koristite juhu, pripremite kosti. Odmah posolite i pobiberite.

Kosti prelijte sa dovoljno hladne vode (treba da potpuno prekrije kosti) i stavite na jako jaku vatru da voda proključa.

Čim voda proključa, odmah ocijedite i isperite kosti hladnom vodom.

Sada se ove kosti, koje su blanširane, ponovo preliju hladnom vodom i stave na tihu vatru. U procesu kuhanja očistite juhu od pjene. (Blanširanjem se jako smanjuje pjena, ali je ipak morate ukloniti).

Nakon što skinete veći dio pjene, dodajte povrće. Treba ih ukloniti nakon sat i po. ( Začini se mogu dodati odmah zajedno sa povrćem).

Kuvajte oko sat i po na vrlo tihoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Ne zaboravite da skinete penu.

3 minute prije kraja dodajte začine, ako to već niste učinili. Na kraju obavezno probajte gotovu čorbu, posolite i pobiberite po želji.

Nakon što izvadite juhu, procijedite je kroz nekoliko slojeva gaze.

Poslednji trenutak: čorbu je bolje staviti na hladno- Iznesite na balkon, na primjer. Kada se smrzne, uklonite kore masti sa površine i koristite prema uputstvu.

Šta je pogodno za pileću juhu

vrat, leđa, rebra i krila. Ali posebno je dobro kuhati pileću juhu od nogu. Ali normalna juha neće raditi.

Piletinu uvijek stavljajte u hladnu vodu

Ovo vam omogućava da izvučete više kolagena. Istovremeno je dozvoljeno blanširati pticu: preliti kipućom vodom, staviti na jaku vatru, prokuvati, ocijediti vodu i isprati kosti s mesom hladnom vodom. I nakon toga preliti hladnom vodom i kuvati.

Pročitajte također:

Kako soliti:

ako dodate sol na samom početku, juha će se pokazati ekstraktnom, sve najukusnije i mirisno će se izvući što je više moguće. Isto važi i za . Na kraju se dodaje čorba po ukusu. Ako je presoljen, dodajte oguljen cijeli krompir i prokuvajte, to će vam ukloniti višak soli.

Kada dodati buket garni

Buket garnija se može baciti na samom početku pripreme pilećeg bujona sa povrćem ili na kraju, 2-3 minuta pre skidanja čorbe sa vatre. Preferiram drugu metodu, jer ne volim previše jak ukus i aromu začina.

O temperaturi vatre

Ne dozvolite da bujon proključa. Pustite da se piletina kuva na tihoj, laganoj vatri.

Ne miješajte pileću juhu dok se kuha!

Sve što trebate učiniti je skinuti pjenu i dodati kipuću vodu ako nivo padne prenisko. Ako niste imali vremena da uklonite pjenu, a ona je potonula na dno - bacite tamo nekoliko kockica leda i pjena će se podići.

Kako postići lijepu zlatnu boju od čorbe?

Prije nego prokuvate pileće kosti, premažite ih sa malo maslinovog ulja pomiješanog sa paradajzom ili paradajz pastom, uvaljajte kroz mašinu za mljevenje mesa, stavite u zagrijanu pećnicu (180 C) 3 minute. Šargarepu možete malo ispeći u rerni.

Druga tehnika koja daje ugodnu nijansu čorbi je kuhanje neoljuštenog luka, pravo u ljusci. Da biste to učinili, potrebno je sa njega ukloniti sve slojeve ljuske, koji se lako odmiču, ali ne dodirujte nožem ono što treba očistiti.

Kako doći do bistre supe?

Da bi pileća juha bila bistra, procijedite je kroz 1-2 sloja gaze. Savršeno uklanja suspenziju iz čorbe sirovi bjelanjak umućen zajedno sa malom količinom vode. Dodajte u čorbu, promiješajte. Kako se protein zgušnjava, on upija svu "prljavštinu".

Juha od pileće čorbe je klasično jelo koje nam je poznato od djetinjstva. U hladnoj sezoni, mirisna, vruća droga ne samo da će utažiti glad, već će i pomoći da se zagrije. Jelo je, na prvi pogled, vrlo jednostavno, ali iskusne domaćice znaju posebne tajne i suptilnosti. Pravilno kuvana pileća juha odlična je osnova za razne supe.

Kako napraviti pileću supu

Okus i koncentracija juhe uvelike ovise o ptici, pa pokušajte kupiti domaću pileću juhu - tako će juha donijeti maksimalnu korist. Bogata tečnost će doći iz cijele ptice ili iz komada mesa sa kostima. Čorbu ne treba kuvati samo od pilećeg filea. Pokušajte napuniti pticu samo hladnom vodom, a nakon ključanja uklonite pjenu, dodajte povrće.

recepti za pileću juhu

Nakon što pročitate recepte, nećete imati pitanja o tome kako kuhati pileću juhu. Niskokalorični obrok može biti uključen u vašu svakodnevnu prehranu. Dodajte začine, povrće, žitarice i druge aditive u čorbu po želji. Piletinu prije kuvanja dobro operite pod mlazom vode, po potrebi narežite na male komadiće.

Od piletine

Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 36 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.

Ako ne znate kako skuhati pileću juhu, isprobajte ovaj način. Tečnost se može koristiti kao osnova za supu, ili se konzumira kao samostalno jelo. Juha ima vrijedna nutritivna svojstva, bogata je proteinima. Kako bi jelo bilo još zdravije, prva čorba se ocijedi tokom kuhanja. Ovo pomaže u smanjenju količine purinskih baza.

Sastojci:

piletina - 1,5 kg;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite cijelu pticu u šerpu, nalijte vodom. Stavite da prokuva.
Izbjegavajte jako vrenje.Ako se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom.
Posolite, smanjite vatru, zatvorite tiganj poklopcem i kuhajte oko sat vremena.

Od pilećih prsa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 113 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Juha od pilećih prsa je niskokalorično prvo jelo koje se može davati djeci na dijeti. Dajte prednost peradi, tada će vaše jelo biti bogatije, poprimiće ugodnu zlatnu boju. Kuvana prsa možete staviti u čorbu prilikom serviranja ili poslužiti zasebno. Stavite svježe začinsko bilje na tanjir kako bi prvo jelo bilo još ukusnije.

Sastojci:

pileća prsa - 200 g;
sol - 5 g;
kopar - 5 g.

Način kuhanja:

Piletinu prelijte vodom, posolite, stavite posudu na srednju vatru.
Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu, uklonite penu. Kuvajte oko sat vremena.
10 minuta prije nego što je piletina spremna, stavite zelje.

Od nogu

Vrijeme kuhanja: 95 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 129 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: laka.

Na fotografiji često vidimo prekrasnu zlatnu pileću juhu. Slijedeći upute u receptu i vi možete napraviti ovo jelo. Temeljac za noge je odlična osnova za supe. Prije kuvanja preporučuje se da meso potopite sat vremena u hladnoj vodi. Da biste smanjili količinu masti, skinite kožu s nogu.

Sastojci:

pileće nogice - 1 kg;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Stavite pticu u šerpu, dodajte vodu.
Sačekajte da proključa, uklonite pjenu, posolite.
Pileće batke kuvajte na laganoj vatri oko 90 minuta.
Skinite lonac sa vatre.

Od pilećih butova

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: laka.

Pileći batak je prikladan za kuhanje bogate, zlatne čorbe. Gotovo meso možete koristiti u drugim jelima, ili ga, podijelivši ga na male komadiće, ostaviti u supi. Uzmite barem 3 noge, od manje količine okus neće biti dovoljno svijetao. Da biste uklonili višak masnoće i smanjili kalorije, skinite kožu prije termičke obrade.

Sastojci:

pileći batak - 4 kom.;
sol - 5 g;
lovorov list - 2 kom.;
aleva paprika - 5 g.

Način kuhanja:

Napunite but sa vodom.
Pričekajte da se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom.
Posolite vodu, dodajte začine.
Ostavite juhu da se krčka 1 sat na najnižoj temperaturi.

Sa krompirom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 102 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Recept za pileću juhu s krompirom omogućava vam da pripremite prvo jelo koje može zamijeniti puni obrok za ručak. Bolje je koristiti škrobne sorte povrća koje su dobro prokuvane. Koliko kuhati piletinu za juhu ovisi o starosti i veličini ptice. Čak i najneiskusnije domaćice moći će skuhati ukusnu supu po ovom receptu za pileću juhu.

Sastojci:

piletina - 1 kg;
krompir - 500 g;
sol - 5 g;
peršun - 10 g.

Način kuhanja:

Stavite piletinu u šerpu, dodajte vodu.
Prokuhajte tečnost, uklonite pjenu, posolite.
Dodati krompir, kuvati na laganoj vatri.
U kipuću čorbu stavite peršun 5 minuta prije kraja kuvanja.

sa jajetom

Vrijeme kuhanja: 85 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 151 kcal / 100 g.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.

Recept će vam omogućiti da pripremite ukusnu čorbu koja može postati vaša omiljena hrana. Zdravi i prirodni sastojci brzo će utažiti vašu glad. Kako se vaša supa ne bi zamutila, obavezno uklonite pjenu i smanjite temperaturu na minimum. Dajte prednost domaćoj piletini i jajima, posebno ako kuvate za malo dete.

Sastojci:

pileće meso - 400 g;
šargarepa - 1 kom.;
jaje - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
krompir - 3 kom.;
sol - po ukusu;
kopar - 10 g.

Način kuhanja:

Stavite meso u šerpu sa hladnom vodom.
Nakon ključanja, maknite pjenu, smanjite vatru i stavite cijeli luk.
Nakon 10 minuta dodajte povrće, kuvana jaja, začinsko bilje.
Ugasite vatru nakon pola sata.

Sa povrćem

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Porcije: 7 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 152 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Recepti za prvu piletinu sa povrćem odavno su osvojili srca mnogih domaćica, jer je ovo jednostavan i vrlo zdrav napitak. Kako skuhati jelo ako nema vremena? - odgovor na ovo pitanje naći ćete u receptu. Uzmite raznovrsno povrće, kombinujte ga za savršen ukus. Ovisno o sezoni, možete dodati svježe začinsko bilje ili razne suhe začine.

Sastojci:

pileće meso - 500 g;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
stabljike celera - 2 kom.;
sol - po ukusu;
kopar - 10 g.

Način kuhanja:

Pržite luk sa šargarepom, celer dok ne omekša, posolite.
Meso operite, stavite u šerpu, dodajte gotovo povrće i začinsko bilje.
Sve prelijte hladnom vodom, ostavite na srednjoj vatri dok ne proključa.
Uklonite pjenu, isključite plin, kuhajte dok ne omekša.
Isključite, ostavite da odstoji sat vremena.

bogat

Vrijeme kuhanja: 75 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 181 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Bogata supa je odličan način da utolite glad. Ovo je ukusna, zdrava hrana koja je pogodna za odrasle i za djecu od najranije dobi. Tačno slijedite upute u receptu i moći ćete skuhati bistru čorbu. Domaći rezanci, žitarice će biti odličan dodatak. Kako bi juha bila bogata, ne zaboravite ukloniti pjenu.

Sastojci:

piletina - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
crni biber - 5 kom.;
ulje - 1 kašičica;
beli luk - 2 čena;
tjestenina - po ukusu;
peršun - 1 veza;
lovorov list - 3 kom.;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite cijelu piletinu u šerpu, kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Zatim se juha filtrira.
Narežite povrće, stavite u vodu.
Nakon par minuta dodajte sitnu tjesteninu, začinsko bilje.
Nakon što prokuha juha, ugasite gorionik, začinite.

Lako

Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 179 kcal / 100 g.
Namjena: ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Juha od peradi je ukusan mesni proizvod koji savršeno utažuje glad. Upotreba pileće supe dozvoljena je čak i onima koji se pridržavaju dijete. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako nemate vještine kuhanja tekućih jela, isprobajte ovaj način. Vaša porodica će sigurno cijeniti predivan okus i aromu čorbe.

Sastojci:

pileće meso - 500 g;
sol - po ukusu;
peršun - po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite sastojke u lonac za kuvanje, dodajte vodu.
Kuvati na srednjoj vatri do ključanja, ukloniti penu.
Dodajte sol i začinsko bilje.
Prvu kuvajte još 40 minuta.

Video

Pravilno kuvana čorba je akrobatika u kuvanju. O tome zavisi kvaliteta gotove supe, sosa ili aspika koji se kuva na njemu. A sama riblja ili mesna juha već je samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodati kuhano jaje. Nažalost, ponekad se juha zamuti i izgubi ukusan izgled. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako ponovo učiniti juhu bistrom?

Šta određuje prozirnost čorbe

Na mnogo načina, od proizvoda od kojih se priprema.

Što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će čorba biti zamućena. Tokom kuvanja, masti postaju tečne i sa njima formiraju emulziju. Što se čorba duže kuva, veća je verovatnoća da će se masti razgraditi na masne kiseline i glicerin i da će čorba postati mutna.
Od odmrznutog mesa čorba se često zamuti nego od svježeg. Prilikom odmrzavanja meso gubi sokove koji se tokom kuvanja pretvaraju u vodu. Juha postaje hranljivija i zasićenija, ali se neki od proteina zgrušaju, stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.
Ako voda jako ključa tokom kuvanja, čorba, čak i od pilećih prsa, garantovano će biti zamućena. Prilikom ključanja pomiješaju se male kapljice masti i proteinskih pahuljica koje stvaraju emulziju i čine juhu zamućenom.
Važno je ukloniti svu iskačuću pjenu prilikom ključanja dok se ne prestane stvarati. U suprotnom, čorba će postati mutna.

Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuvanje utiče na bistrinu čorbe.

Kvalitet mesa ili ribe ne zavisi uvijek od nas, već je u našim rukama ispravna priprema kako bismo postigli maksimalnu transparentnost. Da biste to učinili, korisno je znati neka pravila:

Prije kuhanja, proizvodi se moraju temeljito oprati hladnom vodom, ne smiju ostati s krvlju.
Proizvode je potrebno položiti u hladnu vodu, ako je cilj kuhati ne meso, već juhu. Tako će sve vrijedno postupno prelaziti iz mesa u tekućinu, a juha će biti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u vruću vodu, proteini na površini će se zgrušati, pore će se zatvoriti, a u mesu će ostati sve što je vrijedno. Što je dobro za meso, ali loše za čorbu.
Prokuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na malu, nakon što skinete pjenu, kuhajte na minimum. Voda ne treba da ključa, već samo da se ljulja.
Posudu pokrivamo samo poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi ključati i izgubiti prozirnost.
Nakon ključanja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da se to radi šupljikavom kašikom, ali bolje sa kašikom, ispada čistije. Takođe je preporučljivo ukloniti višak masnoće.

Kako napraviti bistru juhu za supu od peradi, mesa ili ribe

Da biste skuhali bistru juhu, morate znati neka pravila i jasno slijediti upute.

Pripremimo proizvode: meso isječemo na sitne komade, očistimo kosti, nasjeckamo ih, riješimo se škrga i očiju s ribljih glava, također nasjeckamo velike glave. Kura se može staviti u celinu.
Piletina za čorbu ne može se rezati, već se kuva celo
Proizvode dobro operite, ali nemojte cijediti da ne izgube sok.
Za pripremu juhe proizvodi se preliju hladnom vodom.
Pustite da proključa na jakoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem.
Kako juha ne bi bila zamućena, morate ukloniti svu pjenu
Sipajte sa kašikom hladne vode, nakon ključanja uklonite pjenu koja pluta. Ponavljamo tri puta.
Smanjite vatru na minimum, otvorite poklopac ili ga potpuno uklonite. S vremena na vrijeme uklanjamo pjenu i masnoću.
Stavimo korijenje i povrće i po potrebi posolimo: pileću juhu - 15-20 minuta, meso - 30 minuta prije kraja kuhanja, riblju juhu posolimo odmah nakon ključanja.
Povrće i korijenje učinit će juhu ukusnijom i mirisnijom.
Dodajte začine i začinsko bilje. Za čorbe se pravi "buket garni".
Kuvamo dok ne budemo spremni. Možete odrediti spremnost mesa. Da biste to učinili, najdeblji rub mora biti probušen kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.
Izvadimo meso, izbacimo povrće, procijedimo juhu kroz sitno sito ili gazu u 2-3 dodavanja.
Juha od piletine i jaja - ukusno i zdravo jelo

"Bouquet garni" - mješavina začinskog bilja vezanog koncem. Kada se skuva umače u čorbu, zatim se vadi i baci. Klasični buket uključuje lovorov list, peršun i timijan. Začinsko bilje varira u zavisnosti od recepta.

Za male začine, poput bibera u zrnu, možete napraviti čvor od gaze ili široki zavoj i spustiti ga u tepsiju. Ako juhu cijedite, začine možete staviti direktno u tiganj, tada će ostati na cjedilu.

Da bi čorba bila još providnija, jelo možete kuvati 15 minuta nakon ključanja, ocediti vodu, ponovo oprati meso i posuđe, ponovo preliti hladnom vodom i kuvati na gore opisani način. Vjeruje se da ćete se na taj način riješiti svih štetnih tvari i antibiotika sadržanih u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer većina nutrijenata također prelazi u supu u prvih 20 minuta.

Kako skuvati juhu od piletine ili prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalni bujon, preporučljivo je ukloniti kožu, sadrži puno masti. Ako kuvate juhu sa iznutricama, nemojte stavljati jetru, ona će dodati ukus i može da zamuti čorbu.

Kažu da je za zlatnu čorbu potrebno koristiti određenu vrstu piletine: mršavu i po mogućnosti onu koja je stigla pješice 🙂 yykh, ozbiljno. Prosvijetlio me je moj svekar koji živi u Permu i koji uvijek kupuje određenu vrstu piletine za čorbu, kosti joj još uvijek ne grizu. 🙂 Čorba je odlična.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Osnova za goveđu ili svinjsku supu

Poželjno je uzimati meso sa kosti. Čorba bez koštica je kao pjesma bez pratnje. U redu, ali nešto nedostaje. Možete kuvati i čorbu od kostiju, bez mesa. Kosti se prethodno iseku na komade, a cevaste se kuvaju cele. Operite pripremljenu hranu, očistite kosti. Goveđa čorba se kuva 3 sata, svinjska - 2 sata, koštana - 4-5 sati. Sol se dodaje 30 minuta prije kraja kuhanja, zatim se dodaje korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusan izvarak od ribe

Riblja čorba se kuva ne duže od 40 minuta, soli se preporučuje na početku kuvanja.

Šargarepa, luk, celer i koren peršuna stavljaju se u mesne i pileće čorbe, luk i zelje od peršuna stavljaju se u riblje.

Da biste pilećoj juhi dali lijepu zlatnu nijansu, dodajte joj ljuske luka dok se kuha. Ljusku možete prokuvati u posebnoj posudi, a zatim u jelo dodati supu. To će poboljšati njegovu boju i obogatiti je vitaminima. Druga opcija je da karamelizirate šećer dok ne potamni, a zatim ga sipate u čorbu. Ali ovo je stvar ukusa.

Osnova za žele i aspik

Za kuhanje želea vrlo je važno pravilno pripremiti proizvode. Budući da oni dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - noge, repovi, glave - idu u žele, moraju se obraditi prije kuhanja. Aspik komplet mora se prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga nožem ostružite sastojke za meso i ponovo operite.

Zatim, kao i obično, stavite hranu u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju je prikladno ocijediti prvu juhu. Ovo će omogućiti ne samo veću prozirnost, već i smanjiti kalorijski sadržaj želea, jer kuhamo vrlo bogatu čorbu.

Oprano meso prelije se hladnom vodom, provri i, kako je gore opisano, krčka se 5-6 sati na laganoj vatri. Multicooker puno pomaže u ovom procesu, ali ako ga nema, sasvim je moguće proći i sa štednjakom. Povrće i korijenje se polažu 1 sat prije kraja kuhanja, sol i začini se dodaju 30 minuta prije.

Kao što vidite, priprema bistre juhe zahtijeva pažnju i poštovanje. Ali ako je iz nekog razloga još uvijek oblačno, trebate ga posvijetliti.

Juha za žele mora se kuhati na vrlo laganoj vatri, inače će postati zamućena

Kako razjasniti mutnu riblju, pileću ili mesnu juhu

Proteza će pomoći da se vrati prozirnost juhe. Iz imena je jasno da tip postoji da bi na sebe izvukao talog, mast i pjenaste ljuspice iz čorbe.

Najlakši način za rastezanje je bjelanjkom. Bjelanjak lagano umutiti viljuškom i u tankom mlazu uz miješanje ubaciti u čorbu ohlađenu na 70 stepeni. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte 2-3 minuta uz povremeno mešanje. Protein će uhvatiti svu zamućenost iz bujona i potonuti na dno. Ostaje samo da se procijedi.

Ne koristim jaje nego samo bjelančevine,a nekad i više proteina...(jedan na 1,5l čorbe)zamota se sa zrncima mesa i pjenom,koji stvaraju zamućenost,u ovom obliku se lakše filtrira.. ali ja često filtriram kroz papirni filter koji se koristi u aparatu za kafu, prije samo kroz ručnik za vafle

https://forum.say7.info/topic21261.html

Drugi način je da u čorbu dodate mleveno meso razblaženo vodom. Za mesni bujon uzima se mljeveno meso, za piletinu - piletina. Pomešano sa belanca, razblaženo sa malo hladne čorbe ili vode. Mljeveno meso se unosi u juhu, miješa, jelo se pusti da proključa i kuha se nekoliko minuta. Nadjev će se kuhati i potonuti na dno. Nakon toga, juha se mora filtrirati kroz fino sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu šargarepu, tada ne morate razrjeđivati vodom. Glavni princip: treba da postoji protein u tipu koji će vezati zamućenost.

Za riblju juhu u starim danima koristio se naramenica od prešanog kavijara. Sada možete i sa bjelanjkom.

Video: kako kuhati bistru juhu - majstorska klasa kuhara Ilya Lazersona

Sada znate kako napraviti bistru juhu i kako joj možete vratiti transparentnost. Glavna stvar je pridržavati se pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje čak i profesionalci koriste, jer niko nije imun od grešaka.

Ako ste se prehladili ili ste došli od prehlade? Engleski liječnici su dugo vremena nazivali pileću juhu „prirodnim antibiotikom“. Da, i naši doktori su jako preporučivali čorbu za oporavak nakon operacija ili bolesti, ali je onda čorba pala u nemilost! Iz nekog razloga, mnogi su liječnici počeli vjerovati, usput, bez ikakvog razloga, da su zasićene juhe štetne.

Međutim, naučnici su otkrili da pileća čorba, na primjer, olakšava tok prehlade zbog enzima lizozima koji je dio nje. Ovaj enzim inhibira aktivnost bakterija i virusa. Osim toga, svaka juha, ne samo pileća, pomaže u smanjenju viskoznosti krvi, razrjeđuje je, odnosno sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Popiti šolju čorbe noću znači osigurati miran san.

I, na kraju, čorba je bogata fosforom, magnezijumom, cinkom, sadrži čitav niz vitamina, posebno vitamina B koji je važan za ljudski organizam. Magnezijum je odgovoran za normalno funkcionisanje nervnih ćelija, pomaže u suočavanju sa umorom, ublažava razdražljivost, a takođe poboljšava pamćenje. Fosfor jača mišiće, kosti i zube. Cink je također potreban za jačanje kostiju, što također doprinosi brzom zacjeljivanju rana, a posebno je koristan za poboljšanje funkcije mozga kod starijih osoba. Sadržaj B vitamina povećava otpornost organizma na stres i pomaže u stabilizaciji nivoa šećera u krvi. B vitamini takođe blagotvorno deluju na nervni i probavni sistem.

Naravno, juha je, prije svega, osnova prvih jela. Ima dobre čorbe - biće odlična supa. Čini se, kakva je mudrost kuhati juhu? U tiganj bacite komad mesa i to je to. An no. I ovdje postoje mali trikovi i tajne koje samo trebate znati ako želite skuhati pravi ukusan bujon.

Kako kuvati bujon

Prvo pripremite mesni bujon. Meso i kosti dobro operemo hladnom vodom, nožem sastružemo prljavštinu. Meso se mora prethodno odvojiti od kostiju. Zašto? Tako da kasnije, kada je čorba gotova, izvadite meso i iskoristite ga za pripremu drugog jela. Ili, rezanjem mesa na komade, spustite ga u prvu posudu kada je gotovo. Meso je skuvano i stavljeno u šerpu.

Ako pripremamo riblju čorbu, ribu čistimo, posebno pažljivo iznutra. Veliku ribu narežemo na komade, a sitnu ćemo skuvati cijelu. Riblja čorba se priprema od smuđa, smuđa, ruža. Juha se postepeno zagreva. Uklonite pjenu i stavite peršun, luk, celer. Kuvati na laganoj vatri. Juha se može razbistriti brzim izvlačenjem od mješavine šargarepe i bjelanjka.

Kako skuvati čorbu od gljiva? Osušene pečurke se takođe dobro operu i potopi dva do tri sata u hladnoj vodi. Kada pečurke nabubre ponovo ih operemo, a vodu u kojoj su pečurke namakale ne sipamo, već pažljivo sipamo u tepsiju da u nju ne uđe pesak. Ova voda je bogata vrijednim materijama. Pripremljene gljive se takođe stavljaju u šerpu.

Trebam li reći da se od svježih proizvoda dobiva odličan bujon? Ali ako se ipak odlučite napraviti smrznutu juhu, samo zapamtite da se meso, perad i riba moraju potpuno odmrznuti. To se ne odnosi samo na pripremu čorbe, već i na druga jela.

Proizvode pripremljene za juhu ni u kom slučaju nemojte puniti vrućom vodom. U suprotnom, nećemo dobiti jaku bogatu čorbu. Proteini će se sklupčati i formirati film koji će spriječiti prodiranje korisnih tvari koje mu daju okus u juhu. Dakle, meso, kosti, perad, ribu i gljive punimo hladnom vodom!

Sada stavite lonac na srednju vatru. Imajmo na umu da će prebrzo vrenje čorbe dovesti do njegovog zamućenja, a presporo - do pogoršanja okusa. Poželjno je da tiganj bude na srednjoj vatri 30-40 minuta pre ključanja.

Da bi juha bila bistra, odmah uklonite pjenu čim proključa i smanjite vatru. Pjena će se morati ukloniti nekoliko puta. Sa slabim ključanjem, juha se ispostavlja da je pročišćena, a njen sadržaj se kuha mnogo brže.

Osim pjene, stalno uklanjajte masne mrlje. Ako u čorbi ostavimo masnoću, to će jelu dati neprijatan ukus i miris. U budućnosti, mast uklonjena iz juhe može se pomiješati u jednakim omjerima s biljnim uljem i koristiti, na primjer, za prženje povrća.

Koliko vremena je potrebno da se napravi supa? Mesnu juhu, nakon što se sa nje ukloni pjena i masnoća, kuhajte ne više od dva sata. Samo čista supa od kostiju može se kuvati do tri sata. Kuhajte juhu od pečuraka dok pečurke ne omekšaju.

Kada se priprema bistra pileća čorba, piletina se prelije hladnom vodom i kuha na laganoj vatri 30-40 minuta. Zatim pažljivo uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Sada je vrijeme da začinite čorbu. Sat vremena prije kraja kuhanja u čorbu umočite luk, šargarepu, korijen peršuna i celera. Povrće narežemo na velike komade, a zelje uvezano u snop - lakše ga je izvaditi. Čim je čorba gotova, izvadite zelje i povrće da ne upiju sav ukus čorbe.

Ako ubuduće kuvamo supu ili boršč na bazi čorbe, kuvano povrće se može ponovo koristiti dodavanjem svežeg povrća. Sada možete po želji dodati lovorov list, mljevenu papriku ili druge omiljene začine.

Neki ljudi vole kada čorba ima zlatnu boju, pa počnu da se "dočaravaju". Na primjer, neki ljudi u čorbu dodaju zapaljeni šećer, dok drugi koriste ljuske luka. Ne uklapa se. Uzmite samo pola luka i lagano zapalite, jednu šargarepu prerežite po dužini i umočite u čorbu.

Pileća juha nije začinjena, kako ne bi ugušila prirodan ukus i aromu čorbe. Istina, ako pripremamo juhu od smrznute piletine, možete je napuniti bilo čime.

Posolite čorbu odmah, na početku kuvanja. Ali ako kuhate druga jela na osnovu toga, bolje je ne dodavati sol, sol se uvijek može dodati.