Kako napraviti presovano meso svinjske glave. Svinjska glava: karakteristike, svojstva i priprema

Svinjska glava se rijetko smatra ozbiljnim kulinarskim proizvodom. Uobičajeno je da se od nje kuva žele, a od jezika se dobija dobar aspik. Ali to nije sve. Ispostavilo se da se od svinjske glave može napraviti vrlo ukusno presovano meso.

Sve genijalno je jednostavno

U posljednje vrijeme svakodnevni jelovnik svake porodice sve više "napadaju" kobasice. Postali su pravi atribut brzog doručka ili lagane večere. Ovo značajno skraćuje vrijeme kuhanja, ali ne pruža užitak koji se osjeća nakon konzumiranja hrane koju sami pripremate. A to i nije tako teško. Uzmimo, na primjer, svinjsku glavu. Od njega možete skuhati ne samo žele, već i nešto zanimljivo. Postoji odličan recept koji olakšava pravljenje neobične prešane svinjske glave. Da biste to učinili, potrebna vam je svinjska glava, bijeli luk, luk, mljevena paprika, šargarepa, začini i voda.

Potrebno je da se pripremite na sledeći način:

1. Operite svinjsku glavu, isecite na dva dela po dužini i stavite u široku tepsiju.
2. Prelijte proizvod vodom i odmah stavite kuhati 4 sata.
3. Nakon toga izvadite obje polovice iz tiganja, položite ih na stol i potpuno ih oslobodite od kostiju.
4. Zatim po stolu raširite gazu, položite jedan komad na nju kožom prema dolje i začinite začinima.
5. Nasumično nasjeckajte luk, šargarepu i bijeli luk. Pomiješajte proizvode i dobivenu masu rasporedite preko prvog komada glave.
6. Drugim komadom prekrijte cijelu strukturu i dobijeni rolat jako čvrsto umotajte u gazu.
7. Postavite ugnjetavanje odozgo i ostavite proizvod u tom položaju jedan dan.

Ovako pripremljeno presovano meso svinjske glave je veoma ukusno, sočno i aromatično.

Dobro poznati proizvod

U kulinarstvu postoji mnogo jela koja se pripremaju na ovaj način. Uzmimo, na primjer, mišiće. Uglavnom, to je isto presovano meso od svinjske glave, dizajnirano u obliku kobasice. Za pripremu kod kuće trebat će vam: 1 svinjska glava, 7 litara vode, 3 glavice luka, 1 kilogram svinjskog mesa, sol, 1 šargarepa, korijen peršuna, začini, 2 lista lovora, zelje (peršun, kopar) i limun zest (za ljubavnike).

Priprema pink je prilično jednostavna:

1. Parče svinjetine i glavu sa korenjem kuvajte 5 sati. Pola sata prije kraja kuhanja u tiganj stavite lovorov list i sol.
2. Gotov proizvod položite na sto za rezanje, bez postojećih kostiju i sve narežite na male komadiće.
3. Sada se seckano meso ponovo mora prokuvati zajedno sa lukom i limunovom koricom. Ovo će trajati otprilike 1 sat.
4. Skuvane komade sjedinite sa ostalim sastojcima i dobro promiješajte. Nakon što sve stavite na gazu, čvrsto uvijte u rolnu, zavežite konopcem, stavite pod proizvoljni pritisak i pošaljite u frižider na nekoliko sati.

Gotovo presovano meso od svinjske glave treba poslužiti na stolu, nakon što ga isečete na komade i pospite sa dosta začinskog bilja.

Za kuhanje prešanog mesa možete koristiti ne samo svinjske glave, već i noge. Za raznolikost možete dodati i meso bilo koje ptice. Za standardnu ​​verziju sa svinjetinom trebat će vam sastojci:

• 2,5 kilograma svinjskih buta;
• 2 šargarepe;
• 1 krompir;
• 3 lovorova lista;
• 5 grančica karanfilića;
• kašika bibera u zrnu;
• 2 glavice luka;
• 5 čena belog luka;
• sol;
• nekoliko stabljika kopra;
• 2 kašike želatine u prahu;
• 1 kašika meda;
• par grančica kleke i 10 bobica ove biljke.

Rad počinje sa najvažnijim:

1. Isperite, očistite i osušite papirnim ubrusom.
2. Zatim ih premažite medom i ostavite da leže 15 minuta.
3. Noge čvrsto savijte u lonac, sipajte vodu i polako prokuvajte.
4. Uklonite pjenu sa čorbe, a zatim sipajte nasjeckano povrće i ostale sastojke. U ovom sastavu kuhajte krakove najmanje 3 sata.
5. Nakon toga skinite kožu s nogu i odrežite meso.
6. Pripremljeni oblik prekrijte komadima kože.
7. Meso sameljite, pomiješajte sa želatinom i stavite na kožu u kalup. Napravite nekoliko takvih slojeva. Odozgo ponovo sve prekrijte kožom.
8. Zatvorite obrazac, stavite ga na teret i ostavite u tom položaju cijeli dan.

Ispada veoma ukusno presovano meso, koje je dobro poznato u norveškoj kuhinji. Skandinavci ga jedu s tostom ili posebnim somunima, prelivajući sosom od kiselog vrhnja sa koprom. Ali svako može sam odlučiti šta će jesti ovako ukusno.

Aparati u svakodnevnom životu

Sve više aparata priskače u pomoć domaćicama u kuhinji. Dizajneri razvijaju nove uređaje koji mogu olakšati rad u kuhinji. Jedan od ovih mehanizama je šunka. To znatno olakšava kuvanje. Za svako jelo razvijena je posebna receptura. Presovano meso je, na primjer, vrlo zgodno za pravljenje ovim uređajem. Nije potrebno uzimati glavu. Za kuvanje možete koristiti sledeće sastojke: šargarepu, začine, slatku papriku i 2 jaja.

Sve se priprema u dve faze:

1. Meso, šargarepu i papriku narežite na komadiće, promiješajte i ostavite na neko vrijeme (2 sata) da se proizvodi malo mariniraju.
2. Dodajte ostale sastojke i ponovo sve promiješajte.
3. Šunku obložite folijom i u nju stavite pripremljenu smjesu. Pokrijte uređaj poklopcem i stavite u dublji tiganj. Probušite rupe u označenim rupama i ulijte čašu obične vode u šerpu. Stavite strukturu u rernu na 1,5 sat.

Nakon hlađenja, gotov proizvod se može izvaditi iz uređaja i bezbedno poslužiti na stolu. Takav mirisni mesni proizvod možete staviti na kruh u obliku sendviča ili poslužiti u tanjiru s prilogom od povrća.

Bogat izbor

Svaka domaćica sama može odlučiti kako napraviti prešano meso. Sve ovisi o dostupnosti hrane i pomoćne opreme u kuhinji. Ako pri ruci nema standardne šunke, meso se uvijek može kuhati u običnoj prozirnoj foliji. Recept je bolje uzeti lakše. Za ovu opciju prikladan je sljedeći set proizvoda: 1,2 kilograma svinjetine, čaša vode, začini, 3 žlice želatine, sol, malo češnjaka i crnog luka (po želji).

Jelo se priprema na uobičajeni način:

1. Meso narežite na krupnije komade i stavite u činiju. Zatim napunite vodom i stavite na vatru. Tokom kuvanja dodajte so, luk i biber.
2. Za to vreme želatin razblažite hladnom vodom i ostavite sa strane da nabubri.
3. Kuvano meso izvadite iz vruće čorbe u poseban tanjir i ostavite da se ohladi. Zatim pažljivo rastavite svaki komad na vlakna. Mesu dodati mleveni beli luk.
4. Pripremljeni želatin razblažite sa malo vruće čorbe.
5. Navlažite posudu za pečenje vodom i iznutra obložite prozirnom folijom.
6. Na dno sipajte malo želatine, a na vrh stavite komad mesa sa belim lukom. Zatim rasporedite istim redoslijedom dok svi proizvodi ne potroše. Na vrhu mora biti želatina.
7. Dobivenu smjesu omotajte rubovima filma i stavite opterećenje na vrh. Stavite ovaj dizajn u frižider na 10-12 sati.

Na stolu meso treba poslužiti obilno posuto začinskim biljem.

Korak 1: Isecite svinjsku glavu.

Korak 2: Pripremite svinjsku glavu.

Korak 3: Poslužite veknicu od svinjske glave.

U ovom slučaju pripremili smo hladno predjelo od svinjske glave. Ali može se poslužiti i kao toplo jelo, na primjer, kuhani još mladi kuhani krompir kao prilog.

Naravno, svinjska glava se može ispeći i cijela, pa tako i poslužiti na stolu. Da biste to učinili, trebate samo dobro oprati kosu, utrljati je začinima i poslati u pećnicu na nekoliko sati. U tom slučaju možete staviti tepsiju sa vodom ispod pleha sa mesom da se glava ne osuši.

Ako imate električnu rernu, onda vam savetujem da rolnicu stavite u rukav za pečenje i tako pripremite predjelo.

Većina domaćica radije kupuje razne komade za svečani stol, najčešće su to kobasice različitih sorti, sirevi, šunke i tako dalje. Ali često se na stolu može naći i veoma ukusno meso.

Može se kupiti u prodavnici, na pijaci i kuhati sami. Nekome se može činiti da je priprema braončića vrlo zamorna i dugotrajna, tako da malo ljudi želi da se bavi time. Ali ipak, ako pokušate sami da ga skuvate jednog dana, sigurno ćete shvatiti da ste pogrešili u mnogo čemu.

Oh kako moja porodica voli ovu poslasticu! Hajde da ga ovaj put skuvamo zajedno.

Kako skuhati recept za presovano meso svinjske glave:

2) Zatim izvadimo glavu i dobro očistimo kožu. Ako je moguće, narežite ga na komade. Stavljamo glavu, luk, šargarepu u duboku tepsiju. Prelijte komade hladnom vodom i stavite na vatru. Čim voda proključa, skinite pjenu i dodajte biber i lovorov list. Ostavite da se kuva 4-5 sati na laganoj vatri. Provjeravamo spremnost. Ako je meso postalo lako odvojiti od kostiju, čestitam - glava je kuhana!

5) Nakon ovog vremena, pogledamo u frižider i šta vidimo? Presovano meso savršenog oblika! Najčešće ga zovemo braun. Ovaj oblik, kakav imamo na fotografiji, vrlo je zgodan za lijepo rezanje u jelo. Generalno, samo presovano meso je jednostavno božanstveno po vašem ukusu! Probajte odmah. Prijatno!

Svinjska glava Saltison odlična je alternativa kupovnoj kobasici bez E-aditiva i pojačivača okusa. Ovo ukusno predjelo od mesa pripremljeno je od jeftinih proizvoda koje mnoge domaćice jednostavno ignoriraju. Uzalud!

Saltison, koji su izmislili njemački gurmani, koji zovu brawn (od njemačkog Sulze - žele), pronašao je drugi dom u Ukrajini i Poljskoj. Ranije se u selima smatralo svečanim jelom i pripremalo se na velike praznike. Danas, da biste uživali u domaćem solju, nema potrebe za klanjem divlje svinje. Dovoljno je otići na gradsku pijacu i kupiti svinjsku glavu.

Ne zaboravite da zamolite svog mesara da ga isječe na sitne komade, tako da će kuhanje kod kuće biti mnogo lakše. Meso će kompaktno stati u tiganj, brže se kuhati i lakše će se odvojiti od kostiju.

U davna vremena, saltison se pripremao punjenjem svinjskog želuca kuhanom glavom. Danas domaćice radije brendiraju proizvod pristupačnijim sredstvima. Ovo štedi mnogo vremena i ne utiče na ukus mesa. U modernoj kuhinji prirodna mesna delikatesa ne ispada ništa gore nego u pećnici na drva.

tajne kuvanja

Saltison se priprema na gotovo isti način kao žele koji svi poznajemo. Ako ste imali iskustva s pravljenjem želea vlastitim rukama, onda se lako možete nositi s masom.

Korpa za hranu

• Svinjska glava - 4 kg.
• Teletina - 1 kg.
• Beli luk - 1 glava.
• Luk, šargarepa - 1 kom.
• Biber crni grašak - 10 kom.
• Piment - 5 kom.
• Lovorov list - 5 kom.
• Sol, začini - po ukusu.

Osim obavezne svinjske glave, ostali sastojci su prilično demokratski: mogu se naći u zalihama svake domaćice koja voli kuhati. Umjesto telećeg mesa u salison možete dodati bilo koju iznutricu: jezik, bubrege, srce, pluća. Kako se kaže: "Jedan voli lubenicu, a drugi svinjsku hrskavicu."

Obrada svinjske glave

Ako na glavi ima dlačica, potrebno ih je ispeći na vatri, zatim dobro oprati, kožu i uši očistiti četkom. Na mjestima gdje se koža ne može oguliti, može se odrezati, ukloniti oči i mozak. Obrađene komade mesa potopiti 4-6 sati u hladnu vodu. Za to vrijeme potrebno je 3-4 puta promijeniti vodu. Svrha namakanja je da se ispere preostala krv iz glave. Nakon posljednjeg ispiranja, voda treba ostati što je moguće čistija.

Saltison za kuhanje

Stavite komade mesa za meso u veliku emajliranu tepsiju ili rezervoar. Napunite do vrha i stavite na vatru. Ako je voda nakon ključanja previše mutna, može se ocijediti. Tako će se Saltison pokazati manje masnim. Nakon što operete svinjsku glavu, ponovo je napunite vodom i prokuvajte. Smanjite vatru i pažljivo uklonite pjenu.

Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Zatim posolite čorbu. Nakon još sat vremena dodajte luk i šargarepu, peršun i biber u zrnu. Ukupno vrijeme kuhanja ovisi o veličini svinjske glave. Obično je dovoljno 4 sata. Jezik se priprema mnogo brže. Mora se ukloniti nakon dva sata i, dok se nije ohladio, ukloniti film. U hladnom stanju, to će biti mnogo teže uraditi.

20 minuta prije nego što je glava spremna, stavite mozak u tepsiju. Ako pripremate salison sa iznutricama, bolje ih je prokuhati odvojeno, a zatim narezati i dodati u mleveno meso.

Rastavljanje

Isključite vatru kada se meso počne lako odvajati od kostiju. Pustite da se napitak ohladi. Juhu filtriramo kroz gazu ili cjedilo u posebnu posudu. Po želji od njega možete napraviti odličan žele ako dodate kuhanu piletinu ili neki drugi mesni proizvod.

Skuvane komade svinjske glave rastavljamo. Stavite meso, mast, hrskavicu na odvojene tanjire. Meso narežemo na male kockice (oko 1 cm svaka), a uši i jezik na tanke trakice. Ljubitelji hrskavice mogu ih i sitno nasjeckati nožem i poslati u zajednički kazan.

Ako komadiće mesa sitnije sameljete, možete dobiti ukusan svinjski salison, koji podsjeća na domaću kobasicu. Meso možete isjeckati kuhačom, nakon što uklonite hrskavicu.

Beli luk propasirati kroz drobilicu i pomešati sa mesom. Sol i papar. Kao pikantni začin, neki recepti dodaju sušeni peršun, kajenski biber, muškatni oraščić, sjemenke kima.

Promiješajte i nakon 10 min. uzimamo uzorak. Kada je topao, pravi salison bi trebao biti malo slaniji od vašeg uobičajenog ukusa. Da bi domaća brašna bila sjajnija i ljepša, možete joj dodati komadiće mrkve, masline, orašaste plodove, jaje, zelje.

Kalupljenje domaće mišiće

Kako bi Saltisonu dao prepoznatljiv oblik mesne štruce, poslužit će bilo koji spremnik dostupan kod kuće, na primjer, zdjela za žele. Ako želite dobiti uobičajeni oblik kobasice, koristite izrezane plastične boce. Da biste lakše dobili gotov salison, dno kalupa obložite prozirnom folijom. Njegove ivice bi trebale biti dovoljno velike da omotaju mišiće na vrhu, kao što je prikazano na fotografiji.

Stavljamo komade mesa na film, čvrsto zbijemo, ulijemo malo juhe. „Želenatost“ rezultata zavisi od količine čorbe. Ako volite komadiće želea, dodajte još čorbe. Ako želite da proizvod bude mesnatiji, juhu koristite na minimum, samo za gomilu sastojaka.

Čvrsto zamotamo film, stavimo prešu na vrh i pošaljemo u frižider preko noći. Saltison je moguće formirati i bez forme. Da biste to učinili, možete koristiti gustu plastičnu vrećicu. Stavite mleveno meso u vrećicu, čvrsto zavežite. Stavite u lavor, pritisnite drvenom daskom na vrh i stavite teret. Gotov salison izvadimo iz kalupa i pažljivo ga oslobodimo od filma. Masnoća nakupljena na površini može se ukloniti.

O prednostima salisona

Davno su nutricionisti došli do zaključka da su jela koja sadrže žele nevjerovatno zdrava. Osim želea, Saltison se preporučuje osobama sa problemima sa zglobovima. Neizostavan je izvor životinjskog kolagena, koji hrani hrskavicu, čini kožu i mišiće elastičnim.

Želatina prisutna u njegovom sastavu savršeno poboljšava pokretljivost zglobova. Lako probavljivi životinjski kolagen potiče regeneraciju stanica i bori se protiv bora.

Osim toga, salison od svinjske glave sadrži i druge korisne tvari:

• Velika količina gvožđa, koje je neophodno za stvaranje krvi.
• Mukopolisaharidi koji jačaju koštano tkivo.
• Aminokiselina lizin ima antivirusno djelovanje i potiče bolju apsorpciju kalcija.
• Glicin stimulira moždanu aktivnost, normalizira metabolizam.
• Ljudi su primijetili da Saltison ublažava mamurluk, pa ne možete pronaći najbolju grickalicu za jaka pića.
• Povećana količina proteina i vitamina čini ovo jelo nezamjenjivim za ljude koji se bave aktivnim sportom i one koji teže izgradnji mišićne mase.

Nevjerovatno savremen recept za mesni proizvod privući će pažnju muškaraca, gostiju i svih ljubitelja mesa. Saltison treba poslužiti ohlađen, narezan na tanke kriške. Pogača je savršena za praznične sendviče ili kanapee. Meso sa nevjerovatnim duhom od bijelog luka postat će još ukusnije uz ljuti hren, senf, kiselo povrće ili pečurke.

Ako vaše domaćinstvo prvi put proba slaninu od svinjske glave, pripremite se da primite oduševljene komplimente za svoje kulinarske talente.

Presano meso kuvano kod kuće odlična je zamena za kobasicu. Koristi se kao hladna grickalica. Od presovanog mesa možete napraviti obilan sendvič za doručak ili ga poslužiti na svečanom stolu. Gosti će cijeniti ukus ovog jela. Glavni sastojci su relativno jeftini, ali ispada, praktično, poslastica. Probaj!

trebat će vam:

Pola svinjske glave;

1 veliki pileći but;

1 glavica crnog luka;

Nekoliko graška crnog bibera;

3-4 čena belog luka;

Lovorov list;

Veliki lonac;

Komad gaze 30*30cm.

kuhanje:

1. Kupite pola svinjske glave na pijaci ili u radnji. Može biti svježa ili smrznuta. Zatražite da se iseče na 3-5 komada. Ne zaboravite kupiti jedan veliki pileći but.

2. Namočite komade svinjske glave u hladnoj vodi. Da biste to učinili, stavite ih u lonac, napunite vodom i ostavite 2-3 sata. Zatim ocijedite vodu, isperite komade mesa pod tekućom hladnom vodom.

3. U tiganj staviti komade svinjske glave, pilećeg buta. Sve napunite vodom tako da potpuno pokrije sadržaj posude. Zatvorite lonac poklopcem i stavite na jaku vatru.

4. Smanjite vatru čim sadržaj lonca proključa. U to stavite oljušteni luk (celi), nekoliko graška crnog bibera, lovorov list. Pirjajte svinjsku glavu na laganoj vatri dok se meso ne počne lako odvajati od kostiju. Tokom kuvanja, ne zaboravite da posolite čorbu po ukusu.

5. Kada je svinjska glava pečena, isključite vatru. Sačekajte da se sadržaj posude ohladi na sobnu temperaturu.

6. Položite gazu u duboku šolju tako da joj krajevi vise uz ivice čaše.

7. Na široki ravni tanjir pažljivo izvadite jedan komad kuvane svinjske glave. Odvojite mast sa mesom od kostiju, stavite ih u duboku šolju na gazu. Na ovaj način rastavite ceo sadržaj posude. Da se presovano meso ne bi raspadalo pri rezanju, na gazu prvo stavite velike komade slanine sa kožom nadole (do gaze). Na mast staviti komade svinjskog i pilećeg mesa, bez kostiju. Ponovo stavite komadiće slanine, samo sada sa kožom nagore. Premažite meso i mast, pospite ih na sitno narendanim belim lukom.

8. Spojite labave krajeve gaze, uvrnite ih nekoliko puta. Dobićete čvrst čvor gaze sa mesom unutra. Stavite snop mesa u šolju tako da uvrnuti krajevi gaze budu okrenuti nadole. Na meso stavite dasku za rezanje, stavite na nju teret (teški tiganj, tegla vode, itd.). Ostavite meso pod pritiskom 5-6 sati da se stegne.

9. Meso osloboditi od gaze, iseći na uredne kriške, poslužiti.

Prijatno!