Kako brzo napraviti svoje krušne mrvice. Domaće prezle

Prezle su odličan način da jelu dobijete zlatnu hrskavu koricu, ispod koje ostaje sočno meso. Povrće možete panirati u prezlama: karfiol, kolutiće luka i sl., ali se najčešće koriste za pripremu mesnih proizvoda. Ružičasti kotleti, kotleti, pileći bataki sa prženom ili pečenom koricom prezle, pa čak i začinjeni raznim začinima - ovo je prava gozba ukusa koju možete lako organizovati za svoju porodicu. Sada ćemo vam reći kako da napravite krušne mrvice kod kuće.
Ovaj recept nije samo brz i nepretenciozan, već je i izuzetno ekonomičan, jer se takvi krekeri mogu napraviti od običnog bijelog kruha koji ostane nakon drugog obroka. Čak i ako su kriške kruha malo suhe, i dalje su pogodne za kuvanje!

Sastojci

• bijeli hljeb ili kruh (najbolje narezan) - 1/2 štruce;
• kurkuma – 1/2 kašičice;
• sušeni beli luk - 1/2 kašičice;
• mlevena paprika ili ljuta crvena paprika – 1/2 kašičice.

Kako napraviti prezle kod kuće

Sve začine možete sami pripremiti kod kuće, pa čak i kurkumu, ako se ova biljka uzgaja u vašem kraju. U suprotnom, samo ih kupite u trgovini. Dodajte crvenu papriku po svom ukusu: ako volite ljutu papriku, dodajte ljutu papriku; delikatna, blago slatkasta i šarena - mlevena paprika. Za prezle se koristi samo bijeli kruh - ražene i crne sorte su malo gorke. Stavite papir za pečenje na pleh i na njega stavite kriške hleba. Stavite lim za pečenje u rernu na 30 minuta zagrejanu na temperaturu od 80-100 stepeni, a vrata ostavite malo otvorena.


Nakon navedenog vremena okrenite kriške kruha na drugu stranu i sušite ih još 30 minuta na istoj temperaturi.


Zatim izvadite pleh iz rerne, ostavite da se komadi hleba malo ohlade i izlomite na komade približno iste veličine kao što je prikazano na fotografiji.

Stavite kriške kruha u zdjelu procesora za hranu ili blender i miješajte dok se ne formiraju krupne mrvice. To će trajati samo 5 do 20 sekundi.

Konzistenciju mrvica provjerite dodirom - u njima može biti velikih komada!


Pripremljene začine dodajte direktno u posudu blendera i ponovo sve sjedinite.


Vaše začinjene prezle su spremne. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi kako biste spriječili vlaženje i uklonite ih po potrebi.

Nekoliko korisnih savjeta:

• Veoma zanimljivo pohanje dobija se mešanjem krekera sa seckanim pečenim orasima. Okus jela u ovom pohanju će biti posebno pikantan. Preporučljivo je pomiješati 1 dio orašastih plodova sa 5 dijelova krekera. Umjesto orašastih plodova možete koristiti i sjemenke bundeve.
• Različita jela zahtijevaju različito mljevenje krekera. Na primjer, ako pripremate jela od piletine ili ribe, preporučljivo je koristiti grubo mljevenje u krušnim mrvicama. Kada radite sa mekim mesnim filetima, prezle treba da budu mekane i sitno iseckane.
• Ako nemate vremena da sami pravite prezle ili idete u trgovinu po njih, onda možete koristiti brašno (najbolje raženo ili prvoklasno) ili griz. Ali neka ovaj savjet bude za najekstremnije slučajeve. Uostalom, jela pohana s prezlom ispadaju posebno ukusna.

Šta bismo radili da nije Njegovo Veličanstvo - Šansa! Jednog dana gospođa Rovka iz Krakova, koja je kuvala za svog muža u kafiću, spremala je kotlete. Slučajno je ispustila jedan od njih, a poluproizvod je pao pravo u mrvice kruha na stolu. Narudžbina je izvršena, klijent je čekao - gospođa nije imala vremena da napravi nove kotlete. Onda je odlučila da isprži onu koja je bila prekrivena mrvicama. Nije poznato da li je bila zabrinuta kada je uručivala naredbu posjetioca! Ali on je jako volio ovu vrstu pečenja, o čemu je lično ispričao kuvaru. Bila je toliko srećna što je u restoranski meni uvela novi način pripreme kotleta i drugih mesnih jela. I tako mu je dodijeljeno novo ime - pohanje.

Osobine pripreme pohanja

Možda je ovo fikcija! Ali i kuhari poznatih objekata i obične domaćice voljeli su paniranje hrane prije prženja. Zlatno smeđa kora, ukusna sama po sebi, deluje kao „pokrivač“ i sprečava da sok koji luče meso ili riba iscuri. Osim toga, pohanje otvara okus poznatog jela na nov način.

Tako kotlet prethodno umočen u prezle postaje još sočniji i aromatičniji kada se prži nego onaj koji se jednostavno prži u ulju.

• Danas postoji nekoliko vrsta prskanja:
• U brašnu;
• U zdrobljenim ili cjelovitim žitaricama: valjani zob, kukuruz, pšenica, griz;
• U prahu od gljiva;
• U čipsu od krompira, šargarepe ili tikvica;
• U škrobu;
• U maku;
• U ribanom siru;
• U zdrobljenim orašastim plodovima i sjemenkama;
• U kokosovim pahuljicama;

Ipak, omiljena i popularna vrsta paniranja su krekeri od suve bele vekne. Mogu se koristiti za gotovo sve: meso, divljač, ribu, povrće. Okus i aroma proizvoda postaju bogatiji.

Što da kažem, strugotine za pohanje mogu proizvodima dati originalan oblik. Tako se od mljevenog mesa ili ribe formiraju "psi", "medvjeđe glave", "srca".

Kako napraviti preliv za lepinje? Sameljite ga u sitne mrvice i u njemu uvaljajte proizvod koji ćete pržiti. Unatoč jednostavnosti postupka, postoji niz tajni koje vam omogućuju da pripremite još ukusnije i kvalitetnije jelo. Na primjer, da bi paniranje ravnomjerno i uredno „legalo“ na komad mesa, možete ga prvo umočiti u jaje ili smjesu od jaja sa dodatkom mlijeka. Smjesa se mućka, zbog čega se smiješno zove “egg scramble”, a na francuskom zvuči plemenito – leison.

Smjesa od jaja "prilijepi" pohovanje za proizvod, ali lezon zahtijeva prisustvo ne samo jaja i mlijeka (ili kefira), već i vode i vrhnja. Ponekad, kada proizvodi za prženje već imaju visoku vlažnost, „tečnost“ se uopšte ne koristi. Jaje se mućka, a zahvaljujući svojoj „ljepljivosti” prezle se lako lijepe za komade mesa, ribe ili povrća. Proizvodi u "šubi" se kuhaju u vrućoj tavi ili u fritezi.

Neki recepti zahtijevaju "debeo" sloj pohanja. Zatim ga udvostruče, kao za nuggets - prvo paniraju meso u brašno, pa ga umače u "ljepljivu" masu, pa uvaljaju u mrvice lepinje. S obzirom da pohanje podrazumijeva korištenje velike količine ulja, kuhari savjetuju da se gotovo meso ili riba prvo stavi u salvetu kako bi se višak "uklonio". U suprotnom, rizikujete da dobijete dodatne centimetre u struku.

Kako sami napraviti pohanje

Lepinju možete osušiti i tako što ćete komade staviti na tanjir i staviti bliže radijatoru ili na prozorsku dasku na kojoj aktivno sija sunce. Ako ga sušite u mikrovalnoj pećnici, potrebno je podesiti tajmer na 3-4 minute da se komadi ne osuše u potpunosti, a zatim se mogu izmrviti rukom ili smrviti u malteru.

Najlakši način da isječete ustajale komade hljeba je da ih naribate. Odgovarajuće rupe su fino nazubljene. Samo budite oprezni: lako vas mogu povrijediti.

Ako već imate puno lepinja, ali nemate blender ili procesor hrane, a komadi su premali za rendanje, možete koristiti oklagiju. Lepinja se stavlja u platnenu kesu i razvlači oklagijom dok se svi krupni komadi ne zgnječe u mrvice. Umjesto oklagije, možete koristiti drugi prikladan predmet. Krušne mrvice se čuvaju u staklenoj posudi, ali ne dugo.

Možete učiniti suprotno: sameljite pulpu svježe vekne i raširite mrvice na lim za pečenje. Bolje je koristiti kruh koji ne sadrži krupna zrna, grah, sjemenke ili druge sastojke. Stavite pleh u rernu. Na temperaturi od 190°C potopiti hljeb 5 minuta dok ne porumeni.

DIY panko krekeri

U japanskoj kuhinji koriste se krekeri koji imaju pomalo zastrašujući naziv „panko“. Oni nemaju ništa zajedničko sa egzotičnom subkulturom, jer ime dolazi od najmiroljubivije riječi na svijetu, "hljeb", što na portugalskom zvuči kao "pan". Druga komponenta "ko" se sa japanskog prevodi kao "brašno".

U japanskim krutonima obično se paniraju kiflice, meso i povrće. Imaju prozračniju strukturu od „evropske“ verzije paniranja, zahvaljujući upotrebi specijalnog hleba. Zatim se čuva više sati i melje na posebnoj opremi kako bi mrvice bile krupne i prozračne. U premaz se dodaju začini ili sojino brašno, zbog čega dobiva zlatnu ili smećkastu nijansu.

Panko krekere možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti francuski baget, izrezati ga na kockice i ukloniti koru s njih. Ono što vam treba je mrvica lepinje. Sameljite kocke blenderom, ali je važno da dobijete krupnije mrvice, a ne da ih sameljete u "brašno". Alternativno, upotrijebite smrznuti baget, koji držite u zamrzivaču 3-4 sata, ali ga prvo ipak trebate isjeći na male komadiće. Sljedeća procedura je potpuno ista kao što je gore opisano.

Dobivene mrvice se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu da se osuše. Boja proizvoda se ne bi trebala mijenjati, pa je potrebno stalno miješati. Suština panko krekera je njihova posebna hrskava kora. Osušeni krekeri se drže još sat vremena, a zatim se koriste po svojoj namjeni: meso, riba, škampi se prže ili peku u njima, posipaju salatom ili čuvaju.

Savjet za domaćice: pohovana pržena jela treba odmah poslužiti. Vruće su najukusnije: oduševit će vas nježnim mesom i hrskavom koricom!

Ovo nije ništa drugo do raženi ili bijeli pšenični kruh, osušen i samljeven u sitne mrvice. Koriste se u razne kulinarske svrhe. Pomoću njih možete napraviti gustu hrskavu koricu na povrću, kotletima, šnicle i drugim proizvodima. Kora stvara prijatan ukus, ukusnu zlatnu boju, pomaže u održavanju oblika prženog proizvoda i zadržava vlagu u njemu.

Zahvaljujući paniranju, jela od prženog mesa iznutra postaju sočna. Proizvode možete panirati sa običnim brašnom, ali u poređenju sa paniranjem sa prezlom, brašno nije u stanju da stvori tako pikantnu, hrskavu ljusku na proizvodu.

Reč "paniranje" u prevodu sa francuskog znači "posipanje mrvicama hleba".

Ponekad je za pripremu raznih pita i savijača potrebno koru ispod fila posuti prezlom. Dvopek upija višak vlage iz bobičastog i voćnog voća, a fil neće iscuriti tokom pečenja.

Nedostatak pohanja od prezla je što je pri prženju sklono zagorevanju, a ako je proizvod glatke površine, malo je vjerovatno da će ga biti moguće pravilno premazati i osigurati dobro zatvaranje. Stoga takvu pohanju treba koristiti samo kada je to navedeno u receptu.

Informacije o receptu

• Vrsta jela: proizvodi od brašna
• Način kuvanja: u rerni
• 25 min

Sastojci:

• bijeli hljeb.

Priprema

Hleb narežite na male kockice zajedno sa korom. Imajte na umu da ukus krekera direktno zavisi od vrste hleba. Od raženih krekera dobija se bogatiji ukus mrvica. Ponekad kuvari mešaju crni i beli hleb za paniranje.


Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Narezani kruh stavite na lim za pečenje u jednom sloju. Zagrejte rernu na 190-200 stepeni. Stavite hleb u rernu na 10-20 minuta dok ne porumeni. Povremeno provjeravajte i miješajte da krekeri ravnomjerno porumene.

Ako nemate rernu, krekere možete sušiti u mikrotalasnoj. Ali imajte na umu da komadiće hljeba ne možete držati u njemu dugo, inače će izgorjeti. U zavisnosti od količine proizvoda, sušenje u mikrotalasnoj pećnici traje u proseku 5-7 minuta. Svake 2 minute trebate pauzirati, otvoriti mikrovalnu i promiješati kockice kruha da se ravnomjerno osuše. Komadiće hleba nemojte širiti u debelom sloju i tada će se dobro osušiti.


Pritisnite kocke prstom da provjerite kvalitet sušenja. Apsolutno suv hleb je tvrd, ali se mokar iznutra savija kada se pritisne prstom. Gotov sušeni hleb ohladite.


Kockice kruha sameljite u blenderu ili procesoru hrane do željene veličine mrvica. Možete ga samljeti vrlo fino ili ne baš mnogo. Profesionalci preporučuju korištenje grubog mljevenja za mesne i riblje proizvode, a sitne mrvice za povrće. Najoptimalnijim se smatra krupica promjera približno 1,5 mm. Uočeno je da veće mrvice slabo drže oblik i šire se po tiganju, dok premale mrvice jako upijaju vlagu proizvoda, čineći jelo suvim.

Ako nemate kuhinjske aparate, nema veze, možete izmrviti krekere oklagijom ili staklenom bocom. U ovom slučaju, bit će prikladnije staviti krekere u platnenu vrećicu, vezati je, staviti na dasku za rezanje, a zatim pritisnuti vrećicu oklagijom ili bocom. Po vrećici možete i tapkati čekićem. Zahvaljujući vrećici, mrvice neće odletjeti u različitim smjerovima. Kao opciju, komadiće kruha možete proći kroz mlin za meso s finom mrežicom. Mrvice će biti sitnije ako izmrvljeni suvi hleb protrljate kroz gvozdeno sito.


To je sve, suve krušne mrvice su spremne. Koristite kako je predviđeno.


Sada skuvajte paniranjem.

Pohanje treba čuvati na hladnom i suvom mestu, dalje od svežeg hleba, u hermetički zatvorenoj plastičnoj ili staklenoj posudi. Ako je ambalaža "prozračna", paniranje može apsorbirati vlagu i mirise iz okolnog zraka.

Domaću prezlu nemojte čuvati duže od mjesec dana jer u suprotnom mogu dobiti ustajali okus i neprijatan miris.

Ako ste paniranje kupili u trgovini, obratite pažnju na rok trajanja naveden na pakovanju proizvoda.

Napomena

Kako možete zamijeniti prezle ako ih nema, a želite jelo sa hrskavom koricom? Grubo raženo ili kukuruzno brašno, griz, zobene pahuljice ili kukuruzne pahuljice usitnjene u mlinu za kafu su savršene za tu svrhu. Odlična ideja je da koristite zdrobljene krekere ili čips. Mogu se izgnječiti u malteru, ili staviti na dasku za rezanje i oklagijom prevrnuti preko njih. Paniranje od tvrdog sira, narendanog na sitno rende i pomešanog sa omiljenim začinima, veoma je ukusno.

Prezle imaju veći sadržaj kalorija od pohanja od brašna. Njihova energetska vrijednost je blizu 400 Kcal/100g. Imajte to na umu ako trebate striktno brojati kalorije hrane koju jedete. Osim toga, prilikom prženja proizvoda, krušne mrvice apsorbiraju puno masti, čiji je sadržaj kalorija također vrlo visok. Stoga se preporučuje da se pržene namirnice stavljaju na papirnu salvetu, koja će upiti višak ulja.

Industrijske krušne mrvice moraju se proizvoditi u skladu s GOST-om, uzimajući u obzir utvrđenu tehnologiju i sanitarne standarde. Za proizvodnju pohanja može se koristiti hljeb (pekarski proizvodi) 1. ili 2. razreda, bez znakova plijesni ili bolesti krompira. Zrna treba da budu svetlo zlatne ili svetlo smeđe boje, ujednačene veličine i bez stranog mirisa ili ukusa. Osigurajte integritet ambalaže. Mora naznačiti rok trajanja proizvoda, koji je obično 1 mjesec. Da biste izbjegli probleme, bolje je kupiti proizvod od provjerenog proizvođača.

Što duže čuvate pohane kotlete, ribu ili povrće, kora će biti manje hrskava na površini proizvoda.

Koristan video

Ako imate par minuta slobodno, možete pogledati ovu priču. Ovdje govorimo i o pripremi pohanja.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Kako brzo i jednostavno napraviti krušne mrvice vlastitim rukama u uobičajenim kućnim uvjetima u pećnici i mikrovalnoj pećnici?

Pravljenje domaće prezle je vrlo jednostavno i relativno brzo. Mnoge djevojčice su vidjele svoje majke kako to rade kao djeca. Najprije se hljeb (bijeli ili crni, iako se bijeli kruh najčešće koristi za pravljenje prezla) isječe na sitne komade za krutone.

Zatim komadiće hljeba staviti na čist pleh, ne u hrpu, već svaki komad posebno i staviti u rernu zagrejanu na 150 stepeni 15-20 minuta. Nakon toga izvadite pleh iz rerne, okrenite komade hleba na drugu stranu i pošaljite u rernu da se isto vreme suše na istoj temperaturi.

Nakon što se krekeri ohlade, potrebno ih je proći kroz mlin za meso. Aparat za hranu, mlin za kafu ili blender se takođe mogu koristiti za istu svrhu.

Kako napraviti prezle u mikrotalasnoj

Inače, što se tiče vremena kuvanja, paniranje će biti mnogo brže u mikrotalasnoj nego u rerni.

Da biste u mikrotalasnoj pećnici pripremili domaći hljeb, sameljite mrvice bijelog ili smeđeg kruha i stavite ih u ravnu ploču za kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Dovoljno je da se hleb u njemu osuši par minuta, a zatim komadiće izmešati i staviti u mikrotalasnu još par minuta. Rezultat bi trebali biti odlični suhi krekeri, koji se potom mogu usitniti ručno ili pomoću običnog oklagije do željene veličine u mrvice. Umjesto oklagije i ručnog sjeckanja, opet možete koristiti kuhinjsku mašinu ili mašinu za mljevenje mesa.

Uslovi skladištenja domaće prezle: Hlebne mrvice treba čuvati u posebnoj zatvorenoj posudi za hranu (po mogućnosti staklenoj). Možete ga čuvati 30 dana, pa je nakon pripreme preporučljivo staviti naljepnicu (naljepnicu) sa datumom na teglu krekera kako ne biste zaboravili kada su napravljeni.

Zbog tako kratkog roka trajanja premaza za kruh, to ipak treba učiniti prije samog procesa upotrebe, inače će proizvod nakon isteka roka valjanosti morati izbaciti golubovima na ulicu. Takav proizvod nije napravljen za buduću upotrebu, kao što vidimo.

Često koristimo prezle za pripremu svih vrsta jela: kotleta, kotleta i šnicle, piletine i ribe. Ali ako ga kupite u prodavnici, na kraju dobijete hleb koji je previše sitno isečen, a korica na jelu neće biti hrskava. Takođe, krekeri iz prodavnice nemaju onu prijatnu aromu kakvu odišu domaći.

Za kotlete i druga jela možete vrlo brzo i jednostavno napraviti prezle kod kuće. Rezultat su ukusne mrvice koje ćete uvijek imati pri ruci. Možete ih čuvati u staklenoj tegli i neće izgubiti ukus. Naš recept će vam pomoći da ponovite pripremu, a hljeb za paniranje ćete sušiti više puta.

Pravljenjem domaćeg kruha možete se riješiti bajatog kruha od kojeg nema velike koristi. Ako pokušate, možete ga natopiti i koristiti u kotletima, ali morate priznati da takvo jelo ne pripremamo svaki dan, pa su krekeri u tom pogledu mnogo zgodniji. Hleb smo osušili, samleli u blenderu ili mašini za mlevenje mesa i to je bilo kraj. Možete osušiti veću porciju i imat ćete teglu prezla spremnu za upotrebu sljedećih mjesec dana. Svaka domaćica može sama napraviti prezle, glavna stvar je da ne budete lijeni.

Sastojci za krekere:

• vekna belog hleba – 500 grama;
• daska za rezanje.

Kako napraviti prezle

Narežite hljeb na kriške, u ovom obliku s njima će biti lako dalje raditi. Jedino pravilo je da hljeb mora biti jedan dan star ili bajat. Ovaj kruh se lako reže i ostavlja malo mrvica.

Sada izrežite kriške na kockice srednje veličine. Ovaj hleb će se brzo osušiti u rerni.

Hleb stavite u ravnomerni sloj na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Odmah namjestiti na 180° da kocke ne zagore previše.

Nakon 7 minuta izvadite i ohladite. U ovom obliku kruh je već spreman za pravljenje krekera. Zašto je bolje iseći hljeb na kockice? Jer onda ih možete koristiti za supu ili salatu. Odložite potrebnu količinu krekera u obliku kockica u posudu, a zatim upotrebite po nameni.

Šalice s krekerima uvijte kroz mlin za meso ili blender da se formiraju mrvice.

Gotove prezle bolje je čuvati u staklenoj ili keramičkoj tegli sa poklopcem. Ako volite slana jela, onda u neki od krekera možete dodati razne mljevene začine i začine kako bi pohanje, na primjer, za meso, bilo još ukusnije i aromatičnije.