Kako podijeliti pile. Sve vrste rezanja pilećih trupova sa uputama korak po korak

Detalji i nijanse su u tekstu ispod.

Za one koji biraju piletinu na policama trgovina, savjetujem da biraju ohlađenu, ali ne smrznutu. Činjenica je da je rok trajanja rashlađenih pilića 3-5 dana. Ako se piletina do tog trenutka ne kupi, onda je zamrznuta, što značajno produžava njen rok trajanja. Ali znamo da sada ova piletina nije prva, već druga svježina.

Osim toga, ohlađena piletina može se zatim samostalno zamrznuti u zamrzivaču. A ako se piletina prvo odmrzne, izreže, a zatim ponovo zamrzne, tada će joj se okus značajno pogoršati.

Počnimo s nogama. But je potrebno povući prema tijelu i nožem prerezati kožu, a zatim meso do kolenskog zgloba.

Zatim se but mora okrenuti na stranu tako da se dvije kosti razdvoje. Odrežite nogu od tijela. Ponovite isto i sa drugom nogom.Sada treba da odvojite butinu od potkolenice, ispravite svaku nogu i prerežite je na mestu spajanja kostiju.

Rezultat bi trebao biti prva 4 komada.

Nožem prerežite rebra do pola i odvojite prsa i krilca od dna piletine. Smjernica za mjesto reza može biti masna vena u obliku linije koja vizualno razdvaja leđa i grudi.

Tamo gdje ova vena završava, djelujemo "okom" i dodirom. Kao rezultat, trebali bismo dobiti dva dijela: grudi i leđa (od "guza" do vrata uključujući)

Neke domaćice služe i pozadinu na stolu, ali savjetujem vam da ne gubite vrijeme na sitnice. Ovaj dio piletine je previše koščat, teško da će se neko od gostiju jako obradovati ako dobije ovaj komad. Bolje je prokuhati leđa i dobiti divnu pileću juhu.

Stavite prsa na dasku za rezanje kožom prema gore i odrežite kožu oko vrata.

Sada grudi treba prerezati na dvije polovine.

Obično većina domaćica reže trup piletine na način koji je uobičajen u njihovoj porodici. Ali ne znaju svi da postoje opća pravila koja vam omogućavaju da to učinite brže i racionalnije. Informacije o tome kako pravilno iznutriti i mesati piletinu bit će korisne i iskusnim domaćicama i onima koji se tek počinju okušati u ovom poslu.

Nakon klanja i čupanja piletine treba je iznutriti. Štaviše, to se mora učiniti što je prije moguće, jer unutrašnjost brzo nestaje. Za rad će vam trebati oštar nož srednje veličine ili makaze za rezanje, uljanica, tanjiri ili zdjele u koje ćete trebati odlagati iznutrice i otpad, daska za rezanje od drveta ili plastike.

Da biste utrošili piletinu kod kuće, slijedite sljedeći slijed radnji:

1. Stol na kojem će lešina ležati prekrijte uljanom krpom kako je ne biste premazali mašću.
2. Spustite trup nazad, odrežite noge: savijte noge u zglobu koljena i nožem prerežite tetive.
3. Prerežite anus kružnim pokretima. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi probušila crijeva.
4. Zatim prerežite kožu ptice od anusa do kobilice duž središnje linije trbuha. Morate plitko rezati kako ne biste ozlijedili trbušne organe.
5. Izvadite unutrašnjost i stavite u zdjelu: crijeva odvojeno u otpad, želudac i jetru u drugu posudu. Prilikom rezanja jetre treba biti izuzetno oprezan da se slučajno ne dodirne žučna kesa i slezena. Lakše ih je ukloniti kada je jetra već uklonjena iz trupa.
6. Uklonite gušu sa jednjakom. Da bi se to lakše uradilo, guša mora biti prazna. Da biste to učinili, prije klanja pticu ne treba hraniti oko 12 sati.Ako je guša iz nekog razloga puna hrane, onda se može ukloniti kroz rez na koži.
7. Uklonite genitalije: izrežite testise od pijetlova, a jajnike od pilića.
8. Izvadite pluća i srce.
9. Očistite želudac: razrežite ga, okrenite naopačke, uklonite ostatke hrane i skinite unutrašnju ljusku.
10. Isperite trup i iznutrice hladnom vodom.

Nakon što ste iznutrili piletinu, možete je početi rezati.

Kako odabrati trup u trgovini

Kada kupujete ohlađeni pileći trup, morate obratiti pažnju na njegovu svježinu. Svježu piletinu možete prepoznati po boji kože, elastičnosti mišićnih vlakana i mirisu. Kako uraditi:

1. Pregledajte trup. Ako su na njemu vidljive modrice, oštećenja kože, mjestimično je žuto-siva, bolje je ne kupiti. Boja kože i njena debljina će ukazivati ​​na starost ptice. Kod mladih pilića je tanak i ružičast, kod starih gust i žućkast.
2. Dodirnite trup, pritisnite prstom. Ako je svjež, udubljenje od prsta neće ostati, vlakna će se brzo vratiti u prethodno stanje.
3. Pomiriši piletinu. Svježe meso ima ugodnu aromu, ustajala piletina je nema, poprima strane mirise.

Ovo je dovoljno za odabir svježeg trupa u trgovini ili na tržištu.

Kako seći pile

Ako nije namijenjeno kuhanju trupa odrasle kokoši ili brojlera u cijelosti, moraju se izrezati na male porcije. Postoji nekoliko načina rezbarenja pilećih trupova za razna jela.

Bez otpada

Ova metoda vam omogućava da isječete piletinu na najisplativiji način, tako da je otpad minimalan. Korak po korak uputstvo:

1. Stavite pticu na leđa, uzmite nogu, povucite je u stranu i isjecite je do zgloba. Okrenite zglob na stranu i potpuno odrežite nogu. Uradite isto sa drugom nogom.
2. Odvojite krila od trupa: prerežite rameni zglob, odvojite krilo na stranu i odrežite ga oštrim nožem.
3. Prerežite trup ptice duž kičme na pola.
4. Ako je piletina velika, tada se njene polovice mogu prerezati na još 2 dijela.

Dobivene komade isperite i stavite u zamrzivač u frižider na čuvanje.

Za porcionirane komade

Ova metoda vam omogućava da izrežete piletinu na porcije koje su gotovo iste veličine, koje se nakon kuhanja mogu poslužiti za stolom. Evo kako to učiniti korak po korak:

1. Stavite trup na leđa, napravite uzdužni rez od donjeg dijela trbuha do vrata.
2. Velikim nožem odvojite polovice trupa od kostiju grebena, prorezujući rebra s obje strane. Ostavite kičmu sa strane (kasnije se može koristiti za supu).
3. Uzmite jednu polovinu, stavite je na dasku, odsecite gornji deo od krila do prvog spoja (pošaljite ga u supu), zatim deo do sledećeg spoja, pa ostatak krila zajedno sa delom trup.
4. Prsa isecite na 3 dela.
5. Tu je bila noga koju je potrebno podijeliti na butinu i batak uz zglob.
6. Isto uradite i sa drugom polovinom piletine.

Tako će biti moguće dobiti 12 porcioniranih komada. Izrezana pileća prsa ići će na file. Od pilećeg filea možete skuhati kotlete, kotlete, prokuhati i staviti u salatu.

bez kostiju

Od piletine izrezane prema ovoj shemi, možete kuhati razna jela, uključujući mljeveno meso, rolat, poluproizvode od mesa. Ali u procesu rezanja ovakve piletine, morate biti u mogućnosti ne samo da precizno izrežete meso od kostiju, već i da to učinite tako da komadi zadrže atraktivan izgled. Da biste to učinili, obavezno uzmite tanak, dobro naoštren nož.

Postoje dva načina za uklanjanje kostiju iz piletine: otvoreni i zatvoreni. Ako slijedite prvi, onda morate učiniti sljedeće:

1. Prerežite kožu duž cijelog leđa okomito.
2. Postupno odvajajte meso od kostiju, krećući se u smjeru od repa prema gore.
3. Slomite ishium, zglobove kukova i krila.
4. Meso isecite nožem i izvadite ga iz kostiju.
5. Kada dođete do gornjeg zgloba, slomite i njega.
6. Okrenite meso naopačke sa čarapom i isto uradite sa drugom nogom.
7. Makazama odrežite rebra, kobilicu i viljušku, krila.

Zatvoreni put:

1. Zarežite rep i izvadite meso od stražnjice do gornje hrskavice buta.
2. Prerežite zglob i vene po obodu noge.
3. Slomite zglob gdje se spajaju potkoljenica i bedro.
4. Učinite isto na drugoj strani trupa.
5. Meso zajedno sa kožom isecite oštrim nožem od rebara do vrata, odrežite vrat.

Ova metoda je pogodna za kuhanje punjene piletine i kiflica od nje.

Za rolnice i nadjev

Da biste pripremili rolat od cijelog trupa, potrebno je ukloniti kosti i odvojiti meso od okvira, postupno ga okrećući iznutra. Zatim se može prokuvati, umotati u prozirnu foliju ili peći u rerni, puniti povrćem, pečurkama ili drugim odgovarajućim nadjevom. Možete čak i da skinete kožu sa celog pileta, bez mesa, i takođe ga napunite.

Meso peradi se često koristi u domaćoj kuhinji. Pravi odlična jela za dijetalne, dnevne i svečane trpeze. Gospodarice radije kupuju točno cijeli trup piletine, a zatim ga samostalno podijele na dijelove. Ovo je isplativije, jer je cijena fileta 60-70% viša nego za cijelu pticu.

Nekoliko važnih tačaka:
1. Za pripremu ukusnog bujona, želea, pečenih jela, prikladnija je perad uzgajana na farmi ili kod kuće. Njegovo meso se razlikuje po boji, ukusu i sadržaju masti. Aroma tokom kuvanja je intenzivnija i ukusnija.
2. Za pripremu seckanih kotleta, mlevenog mesa, variva za dnevni meni često uzimaju obične piliće uzgojene na farmi peradi. Njihova težina kreće se od jednog i pol do dva kilograma.
Mesanje trupa pilića na farmi je nešto teže, jer njegova težina može biti 4-5 kilograma. Istovremeno, tetive i kosti takve ptice su jače, meso i koža gušće. Ali čak i ovaj zadatak se može riješiti ako poznajete ispravnu tehnologiju otkoštavanja.

Preliminarna priprema

Kako pravilno iseći piletinu na komade

2018-12-12

Pozdrav dragi moji čitaoci! Nedavno sam bio veoma fasciniran idejom da ​napravim mali kulinarski vodič za vas. Želim u njemu prikupiti članke koji se mogu kombinirati pod općim naslovom "Kako nešto napraviti ili skuhati". Danas je još jedan članak iz ove serije. Pogledat ćemo kako seći pile na komade i kako napraviti svečanu rolat.

Nadam se da su mnogi od vas već pročitali moje članke u ovoj seriji o . A sada ćemo naučiti kako da "izvučemo" ovu prsu iz cijelog trupa sirove piletine. Naravno, sada postoji mogućnost da zasebno kupite pileći file. Ali košta više od cijele kokoške.

Jesmo li revne i štedljive domaćice? Od jedne piletine, narezane na porcije, kuhat ćemo najmanje četiri jela odjednom. Na primjer, supa sa knedlama - od "kostura", salata sa grožđem Tiffany - od kuhanog mesa, skinuta s kosti nakon kuhanja čorbe, pileći paprikaš - od bataka i "noga", punjena pileća prsa - od fileta bez kosti.

Mogućnosti korištenja pojedinačnih dijelova rastavljene piletine - more! Kako volite jela kao što su kotleti, kuhana šunka (bez upotrebe šunke)? Pa, hajde da razmišljamo o tome kako zaklati trup piletine? Idi!

Kako rezati piletinu na komade - fotografija korak po korak

Kako razdvojiti noge i krila

Položite prsa trupa prema gore.

Otklopite i ispružite nogu od trupa, a zatim prerežite kožu između prsa i “šunke”. Uradite isto sa drugom nogom.

Važna napomena

Oštar kuharski nož olakšava rezanje, dok zasebna daska za rezanje mesa pomaže u izbjegavanju unakrsne kontaminacije

Uzmite desnu nogu lijevom rukom, okrenite je prema van (lijevo) snažnim pokretom. U tom slučaju trebate okrenuti zglob tako da mu glava iskoči iz čaše.

Isjecite mišiće i kožu duž zgloba, odvojite cijelu nogu.

Odvojite lijevu nogu tako što ćete prvo uvrnuti zglob kuka desnom rukom.

Ako je potrebno, nogu možete prerezati na dva dijela, čineći rez duž zgloba koljena.

Okrenite trup na bok, krilo odvojite od tijela, uvrnite zglob tako da glava iskoči iz svog “gnijezda”, odvojite krila presijecanjem zgloba.

Nažalost, nisam uhvatio razdvajanje krila na fotografiji. Nadam se da će vam moji opisi kako to učiniti ispravno pomoći da to učinite ispravno i bez problema.

Kako odvojiti dojku

Prije rezanja prsa na filete, potrebno je da skinemo svu kožu sa preostale strukture. Lagano odvojite kožu krajem oštrog noža i potpuno je uklonite.

Napomenu

Ostaci kore mogu se čuvati u zamrzivaču. Može se koristiti za pravljenje pileće terine

To je ono što smo dobili kao rezultat rezanja od cijelog pileta - kostura zajedno sa prsima.

S dvije ruke energično razbijamo strukturu u sredini. Ako ga nije bilo moguće konačno slomiti, onda smo oštrim nožem izrezali ono što nismo mogli razbiti. Odvojeni dio kostura, na kojem se nalazi "rep", spreman je za slanje na kuhanje čorbe.

Ostatak grudi spustite. Sada treba da isečete deo grudnog koša. Uklonimo file sa obje strane, pažljivo ga oštrim nožem režemo duž rebara.

Usput sondiramo, siječemo i oštrim pokretom prstiju vadimo "luk".

Kao rezultat, dobivamo cijeli file, koji se sastoji od dva dijela.

Ostaci sa rebrima takođe idu u čorbu.

Nekako je kao na fotografiji.

Pogledali smo kako izrezati piletinu na komade za naknadno kuhanje, prženje, pečenje u pećnici. Za pripremu prekrasnih prazničnih rolnica i galantina ponekad nam je potrebna cijela pileća koža u jednom komadu. Uklanjanje kože nije težak proces, ali vrlo mukotrpan. Odabrao sam za vas, dragi čitaoci, video klip. Jasno, pristupačno i konkretno pokazuje kako brzo iseći piletinu za svečanu rolat.

Prisjetimo se tačno kako su nas učili da kuhamo piletinu u pećnici. Uključujemo rernu na 180 stepeni. Posolite, pobiberite i začinite piletinu začinima. Odabiremo najomiljenije začine kako bi jelo bilo po našem ukusu. Nakon svih plesova sa tamburicama, piletinu šaljemo u rernu na 50 minuta.

Šta dobijamo kao rezultat? Koža na ptici je oštra, butine i krila su sjajni, ali grudi su mrtve! Zbog tako visoke temperature iz njega su izašli apsolutno svi sokovi kojih ionako nije bilo mnogo u njemu.

Hajde da shvatimo kako to učiniti ispravno. Danas ćemo pripremiti pečenu piletinu i sos od iste piletine. Zvuči čudno, slažem se, ali je ukusno!

Pečena piletina sa vinskim sosom...od piletine

Sastojci:

• Piletina, trup - 1 kom.
• Kipuća voda - oko 1 litar
• Začini - omiljeni
• Luk - pola glavice
• Stabljika celera - 1 stabljika
• Maslac - 30-40 g
• Crveno vino - po ukusu
• Čorba ili voda - 200-250 ml
• Sol, biber po ukusu

S vama ćemo analizirati malo drugačiji način pečenja piletine u rerni. Od piletine ćemo morati izrezati suvišne kosti, koje ionako niko ne jede, a one samo ometaju brzo kuhanje. Ove kosti koristimo za pravljenje sosa. Ako imate kuhinjske makaze, nabavite ih. Oni će vam jako dobro doći.

Korak po korak recept

Počnimo sa pripremom piletine. Zakuhajte pun kotlić vode. Možete ga piti sa česme, mi ne moramo da ga pijemo. Nakon što ste piletinu položili na dasku za rezanje, morate ukloniti kost viljuške, ona je i kost želja.

Sada stavite piletinu na pleh ili u dublju posudu i poparite kipućom vodom, pokušavajući da pređe preko cele kože. Ptica će se smanjiti i promijeniti pred našim očima. Dakle, prvo, izgleda prezentabilnije, a drugo, koža će biti hrskavija.

Sada od piletine izrezujemo ono od čega ćemo pripremiti sos. Moramo ukloniti dorzalnu i dio kosti kobilice. Na dojci napravimo rez duž hrskavice, a zatim uzmemo makaze i hrabro je izrežemo. Izrezali smo i poleđinu.

Sada me ljubitelji pileće hrskavice proklinju što sam predložila da uklonim najukusnije 🙂 Ispecite hrskavicu sa piletinom ako želite. Ako vam se, kao i ja, baš i ne sviđa hrskavica, onda možete baciti komadić od kobilice, a stražnji dio ostaviti, samo uklonite sve iznutrice koje sadrži iznutra.

Trebalo bi da dobijete dve ovako uredne polovine. Metoda je dobra jer se piletina kuha skoro 2 puta brže nego inače. Svaku polovinu pospite svojim omiljenim začinima i na svaku polovinu stavite male komadiće putera. Ne zaboravite posoliti.

Piletinu šaljemo u rernu na 160 stepeni na 30-35 minuta, ali za sada da se pozabavimo sosom.

Otopite puter na srednjoj vatri. Vratite luk, celer i sitno iseckanu piletinu u tiganj - pržite do zlatno smeđe boje.

Kada se sve dobro proprži, ulijte crno vino i sačekajte da ispari. Pažljivo možete osjetiti miris pare koja se diže iz tiganja: ako ne miriše na alkohol, vino je isparilo. Dodajte čašu pilećeg bujona. Možete, naravno, dodati vodu, ali mi se volimo i ne štedimo na sebi. Smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka oko 15-20 minuta.

Aromatičnu čorbu sa vinom procijedite kroz cjediljku i sipajte natrag u šerpu, a ostatak možete baciti. Sada morate obratiti pažnju na konzistenciju sosa. Ako je još tečno, slobodno ga prokuhajte. Samo pojačajte vatru na srednju i, okrećući tiganj, sačekajte: kada se smanji za otprilike polovinu, smanjite vatru, dodajte obilan komad putera, so i biber. Spreman. Posolite veoma nežno. Koncentrovane čorbe mogu biti prilično slane, pa ih probajte prije nego što ih posolite.

To je, u stvari, sve. Piletina je gotova, sos je divan, ostalo je samo ukrasiti ili, kao u mom slučaju, preliti umak preko pola trupa i početi jesti. Prijatno!

Vyacheslav Pogorely