Nekad se zvala heljda. Zanimljiva istorija heljde

U Rusiji je kaša od pamtivijeka zauzimala važno mjesto u ishrani ljudi. Kuvao se od prosa (prosa), zobi, ječma, heljde i drugih žitarica radnim danima i praznicima. Heljda ili heljda je plod biljke heljde. Heljda pripada porodici heljde, njena domovina je Tibet, Nepal, sjeverni regioni Indije.

Naziv "heljda" u Rusiji potiče od riječi "grčki" - biljka nam je donesena iz Grčke, tadašnjeg Istočnog Rimskog Carstva ili Vizantije. Sada je heljda sastavni dio naše nacionalne kuhinje, štoviše, u cijelom svijetu povezana je s ruskim kulinarskim tradicijama. To je, možda, zbog činjenice da "Grecha" poznajemo dugo - od 6. - 7. vijeka i da zasluženo zauzima počasno mjesto nezamjenjivih vrijednih jela na našem stolu.

Vrste heljde.

Po vrsti, heljda se dijeli na griz, nemljevena, prodel, smolenska, zelena.
- Nemleveno nemljeveno - cijelo krupno zrno. Ovo je najvrednija vrsta heljde.
- Prodel - zrno sa čipom, može biti krupno i malo. Smolenska krupica je zdrobljena jezgra.
- Zelena - sirova sirova (ne sušena) heljda.

Zelena heljda je pogodnija za dijetnu hranu od ostalih.

Sadržaj kalorija, sastav i nutritivna vrijednost heljde.

Heljda ima kalorijski sadržaj od 307 kcal, što nije tako malo. Ali sve ovisi o tome kako kuhati heljdu, ako je to kaša s mesom, maslacem, tada se kalorijski sadržaj jela povećava, a ako heljdu kuhate samo na vodi, onda se smanjuje.

Za one koje zanima koliko kalorija ima heljda, nutricionisti odgovaraju da to nije dovoljno. Heljda kuhana u vodi, pravilno kuhana, zaista je niskokalorična - 100 g kaše sadrži 105 kcal. Dakle, ako nema kontraindikacija, heljda mora biti uključena u prehranu. Obavezna je i za dječji sto od 6 mjeseci kao dopuna. Takođe je uključen u sastav specijalnih suvih mliječnih formula za dojenčad koje se koriste od 3 mjeseca.

Približan sastav heljde: proteini (proteini) - 12,8%, lipidi (masti) - 3,2%, ugljeni hidrati - 57%, dijetalna vlakna - 11,4%, voda - 14%, mono -, disaharidi - 2,1%, 1, 3% vlakana na 100 g. Heljda sadrži vitamine grupe B - u 1, u 2, u 6, u 8, u 9, vitamine P, E, a, PP, maleinsku, oksalnu, limunovu, jabučnu kiselinu, skrob, vlakna . Kao i mikro i makro elementi - gvožđe, jod, bakar, cink, molibden, mangan, silicijum, kobalt, hrom, fosfor, kalcijum, natrijum, magnezijum, kalijum. Istovremeno, heljda je lider, ili kažu - "kraljica", među žitaricama, ne samo po širokom spektru minerala uključenih u njen sastav, već i po njihovoj količini.

Nutritivna vrijednost heljde leži u optimalnoj ravnoteži i visokoj apsorpciji svih njenih komponenti u tijelu – posebno proteina, minerala i vitamina.

Šta je heljda korisna za organizam.

Heljda kuhana na različite načine ima različita svojstva, odnosno, a njene prednosti su također različite. Kuvano, kuvano na pari, dinstano u rerni u loncu ili na laganoj vatri - veoma korisno. Kuvana heljda bez soli, začina, masti je dobra za želudac, rasterećuje i normalizuje njegov rad, poboljšava stanje sluzokože i pokretljivost crijeva. Zbog visokog sadržaja magnezijuma i kalijuma u heljdi, dobra je za srce i krvožilni sistem. Redovna konzumacija heljdinih žitarica, supa dobro utiče na stanje noktiju, kose, zuba, kostiju.

Možda ne znaju svi o prednostima heljde za ljude koji ne podnose gluten (gluten), koji se nalazi u žitaricama. Heljda ne sadrži gluten, pa je zamjena za pšenicu, zob, raž, ječam i sve proizvode na njihovoj osnovi ili sa njihovim dodatkom.

Heljda je divna medonosna biljka. Med od heljde je jedan od najvrednijih, karakteristične je tamne boje i specifičnog ukusa sa blagom gorčinom.

Heljda je korisna i za one koji pate od dijabetesa - njen nizak glikemijski indeks daje postupno polagano rastuću razinu šećera u krvi, što je važno kod ove bolesti. Drugim riječima, konzumacija heljde kod dijabetičara ne uzrokuje nagli skok (povećanje) šećera koji je za njih opasan. Heljda je neophodna za mršavljenje, dijetalni jelovnici ne mogu bez nje - kombinuje visoku sitost (ne želite da jedete dugo) sa niskim sadržajem kalorija, što doprinosi gubitku težine.

Heljda je korisna kod anemije, proširenih vena, reume, nekih bolesti štitne žlijezde, jetre, furunkuloze i drugih kožnih oboljenja. Heljda je korisna ne samo za postojeće bolesti, već i kao preventiva i poboljšanje nekih funkcija, posebno za zdravlje muškaraca. Šta je korisna heljda za muškarce? Njegova upotreba povećava izdržljivost i potenciju, čemu doprinose cink i aminokiseline kao što su arginin, metionin, treonin.

Uz svu svoju vrijednost, heljda apsolutno nije hirovita kada se uzgaja i nije zahtjevna za plodnost tla, stoga se gnojiva praktički ne koriste na njenim usjevima, kao ni agrohemija za suzbijanje korova, što je neosporan plus za potrošača. Heljda je na izlazu ekološki prihvatljiva - čist je i prirodan proizvod.

Prednosti heljde za organizam trudnica.
Prednosti heljde za buduće majke su u visokoj količini vitamina B 9 (folne kiseline), koji osigurava normalan intrauterini razvoj fetusa i tijek trudnoće općenito. Osim toga, sadržaj esencijalnih aminokiselina, minerala (posebno gvožđa za povećanje nivoa hemoglobina kod trudnica) i drugih vitamina u njoj čini heljdu vrednom, hranljivom namirnicom i pozitivno utiče na zdravlje žene, posebno u ovom periodu. Heljda takođe pomaže trudnicama da kontrolišu svoju težinu i da se ne debljaju, što je takođe važno tokom trudnoće.

Ova žitarica po sastavu proteina je analog mesu, što je velika korist od heljde za organizam. Naravno, žitarice se po ukusu i punom sastavu ne mogu porediti sa mesom, ali sadržaj aminokiselina u heljdi je sasvim uporediv sa njihovim sadržajem u mesu. Stoga, oni koji su iz bilo kojeg razloga odbili meso, mogli bi njegovu konzumaciju zamijeniti heljdom.

Heljda takođe pozitivno utiče na proizvodnju i kvalitet mleka. Osim toga, pomaže u održavanju ujednačenog emocionalnog stanja – odnosno u borbi protiv čestih promjena raspoloženja koje su karakteristične za trudnice.

Heljda u narodnoj medicini.

U narodnim receptima za liječenje se koriste različiti dijelovi heljde - cvjetovi, zrna, stabljike, lišće. Heljdino brašno se ranije koristilo kao puder za bebe. Od brašna su pravili terapeutske maske i kolače u liječenju čireva - razrijeđivali su ga kuhanom vodom ili infuzijom kamilice, celandina i nanosili na mjesto upale. Brašno se koristi i za povećanje nivoa hemoglobina u krvi u liječenju anemije - uzmite 2 žlice. l. / 4 puta sa 1/2 čaše vode ili mlijeka. Kod pankreatitisa, brašno se pomiješa s kefirom - 1 žlica. l / čašu i piti noću.

Brašno se koristi i za liječenje štitne žlijezde - jednake količine heljdinog brašna, heljdinog meda, sjeckanih oraha pomiješaju se do homogene mase. Smjesa se stavi u plastičnu posudu, staklenu teglu i stavi u frižider, a zatim 1 dan u sedmici za doručak, ručak, večeru - jedu samo to, dok je bolje piti samo čistu vodu.

Listovi heljde se koriste u liječenju rana - jednostavno se nanose na površinu i fiksiraju. Sok od lista ima antiseptičko i ljekovito djelovanje. U liječenju konjuktivitisa koristi se sok od heljde - oči se brišu tamponom umočenim u njega.

Uvarak od stabljika, listova i cvjetova heljde koristi se interno kod prehlade, kao antitusik i ekspektorans. A kod curenja iz nosa, heljda zagrijana u tavi sipa se u platnenu vrećicu koja se nanosi na sinuse i tako ih zagrijava i ublažava upalu.

Pravilno skladištenje heljde.

Rok trajanja heljde, ako se radi ispravno, je 18-20 mjeseci. Heljdu treba čuvati u suhim prostorijama na sobnoj temperaturi iu zatvorenim staklenim, metalnim posudama, plastičnim kesama sa zasunom ili u neotvorenom pakovanju. Ovo će zaštititi heljdu od plijesni i štetočina.

Kontraindikacije za heljdu.

Heljda, uprkos svojim brojnim svojstvima koja su od koristi ljudskom organizmu, ipak može naštetiti nekim ljudima. Šteta od heljde može biti samo prekomjernom upotrebom, a ni tada ne za svakoga. Glavna stvar je ne prejedati se i ne "zanositi" se korisnim svojstvima heljde. Heljda je svakako korisna, ali, kao što znate, sve je dobro umjereno.

A ako je heljda bilo kome kontraindicirana, onda ljudi s povećanim zgrušavanjem krvi, kao i oni koji pate od čira na želucu. U potonjem slučaju, potrošnju heljde treba, ako ne prestati, onda smanjiti na 1-2 puta tjedno. U osnovi, ovdje se radi o heljdi, koja može biti korisna za izradu domaćeg dnevnog jelovnika ili dijete. Hranite se zdravo - dobar tek!
AT? Di - poznajem mudrost na zemlji i na nebu; mnoštvo okupljeno; sigurnost; orijentacija; veza između dva sistema (interkonekcija); punoća; mudrost; znanje (informacije)

Od davnina različite žitarice zauzimaju časno i važno mjesto u svakodnevnoj prehrani ruskog naroda. One su, naime, bile glavno i glavno jelo na trpezi, bez njih nije mogao ni jedan praznik ili gozba, jeli su ih, prelivajući mlijekom ili medom, dodajući biljni i kravlji puter, mast, kvas, prženi luk i drugo sastojci. Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je kaša od heljde, koja se već u 17. stoljeću s pravom smatrala nacionalnim jelom ruskog naroda, iako se ne tako davno pojavila na prostranstvima naše domovine. Donesena nam iz daleke Azije, ova kultura je brzo zavoljela naš narod, koji su je čak zvali i "majka". I ova ljubav nije iznenađujuća i sasvim razumljiva, jer je heljda bila jeftina, uzgajana je posvuda, heljdina kaša je predivna po ukusu i nutritivnim svojstvima, ako jedete zdjelu takve kaše za doručak, možete se osjećati sito jako dugo. Narod je heljdu smatrao ne samo ukusnom hranom, već i veoma zdravom, koristila se u slučaju gubitka snage, pa čak i kod simptoma prehlade.

Istorija porijekla heljde

Mnogima će se činiti iznenađujućim da heljda, od koje se priprema tako običan i tradicionalan prilog ruskog naroda kao što je heljdina kaša, izvorno nije rasla na teritoriji Rusije i tamo je donesena iz Vizantije.

Neki istraživači tvrde da se heljda kao žitarica pojavila prije oko 4.000 hiljada godina na Himalajima (gdje se jela od nje još nazivaju "crna kaša"), drugi istoričari vjeruju da se ova vrsta žitarica pojavila na Altaju (tamo su arheolozi fosilizirani ostaci zrna heljde pronađeni su na grobnicama i na mjestima starih plemena), odatle se proširio po Sibiru i Uralu. U to vrijeme rasla je kao samonikla zeljasta biljka s malim bijelim cvatovima. Njegove sjemenke, slične malim piramidama, ljudi su isprobali i shvatili da su jestive, počeli od njih praviti brašno za pravljenje kolača, a od njih kuhati ukusnu i hranjivu kašu od heljde. Susjedne zemlje su jednoglasno posudile ovu korisnu kulturu i počele je uzgajati i jesti posvuda, kao, na primjer, bugarski narodi koji su živjeli na Volgi, koji su kasnije prenijeli štafetu slavenskim plemenima. Postoje i teorije o staroj Grčkoj kao domovini heljde.

Kako je stranac postao domaći

Prema različitim istoričarima, heljda se u Rusiji počela uzgajati oko 7. veka, a ime je dobila za vreme Kijevske Rusije, kada su se njenim uzgojem uglavnom bavili grčki monasi iz lokalnih manastira. Slovenima se jako svidjela krepka i ukusna kaša kuhana od zrna heljde, koja se prije zvala heljda, heljda, grčka pšenica, heljda, a također i "Tatarka" po imenu tatarske vrste heljde sa zelenkastim cvatovima. Ovom prilikom postoji stara legenda o kraljevskoj kćeri Krupeničkoj, koju su Tatari zarobili i natjerali da se uda za kana. Djeca koja su im se rodila bila su tako mala i frakciona da su se vremenom pretvorila u mala tamna zrnca. Jedna lutalica koja je prolazila odvela ih je sa sobom u svoje rodne ruske zemlje i tamo ih posadila, pa je, prema legendi, heljda počela rasti u Svetoj Rusiji.

Heljda je Evropljanima došla mnogo kasnije, u srednjem vijeku, u vrijeme kada su se vodili ratovi sa Arapima, koji su se zvali Saraceni. Otuda i francuski naziv za heljdu - saracensko žito, koje, inače, tamo nije bilo popularno ni tada ni danas.

Kao što pokazuje istorija, heljda himalajskog porijekla pokazala se prilično hirovitim i izbirljivim žitaricama, vrlo mučnim za uzgoj, što, međutim, nije zaustavilo tvrdoglave ruske poljoprivrednike koji su postigli dobre žetve heljde na plodnim i plodnim ruskim zemljama.

Kako se kuvala heljdina kaša u Rusiji

Najveći poznavalac ruskog kulinarstva, istoričar Vilijam Pohlebkin, u svojim spisima je rekao da su Sloveni prilikom pripreme mrvičaste heljdine kaše koristili jezgro - griz od celog zrna heljde, a za slatku i poluslatku kašu uzimali su smolensku krupicu (zdrobljenu oljuštene jezgre). Za kuhanje viskozne heljdine kaše, popularno zvane kašasta kaša, koristili su se takozvani razdjeljak, sjeckana zrna velikih i malih veličina. Kaša se pripremala na vodi, mlijeku, uz dodatak dodatnih sastojaka (pečurke, povrće, meso, živina, prženi luk i kuhana jaja), služila se kao glavni obrok ili prilog za doručak, ručak i večeru. Gotovo je nemoguće pokvariti kašu od heljde, kako bi ispala ukusna i zdrava, potrebno je pridržavati se nekih pravila prilikom pripreme heljdine kaše:

Odnos heljde i tečnosti je 1:2;
Poklopac lonca mora biti dobro zatvoren tokom kuvanja;
Nakon ključanja, kaša se kuha na laganoj vatri i ostavi da se skuha;
Do potpunog kuhanja, kaša se ne ometa i poklopac se ne otvara.

Kaša od heljde pripremala se i tarila u ruskoj peći u glinenom loncu, služila se sa puterom ili mlekom i na praznicima i u svakodnevnom životu, a do 17. veka postala je nacionalno jelo ruskog naroda, koje i danas kuvamo i poštujemo. , kao i naši daleki preci.

Već sredinom 9. veka pojavio se onaj crni, raženi, porozni i pečeni hleb od dizanog dizanog testa, bez kojeg je ruski jelovnik uglavnom nezamisliv.
Nakon njega stvorene su i druge vrste nacionalnog kruha i proizvoda od brašna: dezhni, hljebovi, sočni, palačinke, pite, palačinke, đevreci, baika, krofne. Poslednje tri kategorije su skoro vek kasnije, nakon uvođenja pšeničnog brašna.
Privrženost kvasu, kiselom, odrazilo se i na stvaranje pravog kvasa, čiji je raspon dostigao dva do tri desetina vrsta, veoma različitih po ukusu jedna od druge, kao i u pronalasku iskonskih ruskih ovsenih pahuljica, raži, pšeničnog kisela, koji se pojavio skoro 900 godina ranije od modernog želea od jagodičastog škroba.
Na samom početku staroruskog perioda, osim kvasa, nastala su sva glavna pića: sve vrste perevarova (sbitni), koji su bili kombinacija odvara raznih šumskih biljaka sa medom i začinima, kao i meda i med, odnosno prirodni med fermentiran sokom od bobica ili jednostavno razrijeđenim sokovima i vodom različite konzistencije.
Kaši, iako su prema principima proizvodnje bili bezukusni, ponekad su zakiseljeni kiselim mlijekom. Razlikovali su se i po raznolikosti, podijeljeni prema vrstama žitarica (pir, raž, ovas, ječam, heljda, proso, pšenica), prema vrsti drobljenja žitarica ili njegovom odvijanju (npr. ječam je dao tri žitarice: ječam, Holandski, ječam; heljda četiri: jezgra, Veligorka, Smolensk, uradio sam; pšenica je takođe tri: cela, korkot, griz, itd.), i, konačno, po vrsti konzistencije, za kašice su podeljene na mrvičaste, kašaste i kaša (prilično rijetka)
Sve to je omogućilo da varira od 6-7 vrsta žitarica i tri vrste mahunarki (grašak, pasulj, sočivo) nekoliko desetina različitih žitarica. Osim toga, od brašna ovih usjeva proizvodili su se razni proizvodi od brašna. Sav ovaj hljeb, uglavnom brašnasta hrana diverzificirana uglavnom ribom, gljivama, šumskim voćem, povrćem, a rjeđe mlijekom i mesom.
Već u ranom srednjem vijeku nastala je jasna, tačnije, oštra podjela ruskog stola na posnu (povrće, riba, gljive) i krmu (mliječno meso, jaje). Istovremeno, postna trpeza je uključivala daleko od svih biljnih proizvoda.
Dakle, iz njega su isključeni repa, šargarepa i šećer, koji su takođe bili klasifikovani kao brza hrana. Povlačenje oštre granice između brzih i brzih stolova, ograđivanje proizvoda različitog porijekla jedni od drugih neprobojnim zidom i striktno sprječavanje njihovog miješanja, prirodno je dovelo do stvaranja originalnih jela, na primjer, raznih vrsta riblje čorbe, palačinki, kundjuma. (knedle od pečuraka).

Činjenica da je većina dana u godini od 192. do 216. godine u različitim godinama bila brza, izazvala je sasvim prirodnu želju za raznovrsnim posnim jelima. Otuda i obilje jela od gljiva i ribe u ruskoj nacionalnoj kuhinji, sklonost korištenju raznih biljnih sirovina od žitarica (žitarice) do šumskih bobica i začinskog bilja (smješka, kopriva, kiselica, kvinoja, anđelika itd.).
U početku su se pokušaji diverzifikacije posne trpeze izražavali u tome što se svaka vrsta povrća, gljiva ili ribe kuhala zasebno. Tako su se kupus, repa, rotkvica, grašak, krastavci (povrće poznato još od 10. veka) kuvali i jeli sirovi, soljeni (kiseljeni), kuvani na pari, kuvani ili pečeni odvojeno jedan od drugog.
Salate, a posebno vinaigreti nisu bili karakteristični za rusku kuhinju u to vrijeme i pojavili su se u Rusiji tek sredinom 19. stoljeća. Ali prvobitno su se pravili uglavnom sa jednim povrćem, zbog čega su se zvali salata od krastavaca, salata od cvekle, salata od krompira itd.

Jela od gljiva bila su još više diferencirana. Svaka vrsta gljiva, šampinjona, šampinjona, šampinjona, šampinjoni, smrčki i šporeti (šampinjoni) itd., ne samo da se solila, već se i kuhala potpuno odvojeno. Potpuno ista situacija je bila i sa ribom koja se konzumira kuvana, sušena, soljena, pečena i rjeđe pržena.

Sigovina, tajmenina, štuka, morska riba, som, losos, jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i drugi smatrali su se svaki posebno posebnim, drugačijim jelom, a ne samo ribom. Prema tome, uho može biti smuđ, ruf, čičak ili jesetra.

Okusna raznolikost ovakvih homogenih jela postignuta je na dva načina: s jedne strane, razlikom u toplotnoj i hladnoj obradi, kao i upotrebom raznih ulja, uglavnom biljnih konopljinih, orahovih, makovih, drvenih (maslinovih) i mnogo toga. kasnije od suncokreta, a sa druge strane upotreba začina.
Od potonjih su se češće koristili luk i beli luk, i to u veoma velikim količinama, kao i peršun, senf, anis, korijander, lovorov list, crni biber i karanfilić, koji se u Rusiji pojavljuju od 11. veka. Kasnije, u 11. i ranom 12. veku, dopunjeni su đumbirom, kardamomom, cimetom, kalamusom (korijenom iri) i šafranom.

U drevnom periodu ruske kuhinje pojavila su se i tečna topla jela, koja su dobila opći naziv Khlebovak. Posebno su rasprostranjene takve vrste kruha kao što su čorba od kupusa, variva na bazi biljnih sirovina, kao i razni zatiruhi, zaverihi, klepeci, slamke i druge vrste čorba od brašna, koje su se međusobno razlikovale samo po konzistenciji i sastojale se od tri elementa. vodu, brašno i mast., u koje se ponekad (ali ne uvek) dodavao luk, beli luk ili peršun.

Pravili su i pavlaku i svježi sir (po tadašnjoj terminologiji sir). Proizvodnja kajmaka i putera ostala je nepoznata sve do 14. veka, au 14.-15. veku ovi proizvodi su se retko pripremali i u početku su bili lošeg kvaliteta. Zbog nesavršenih metoda bućkanja, čišćenja i skladištenja, ulje brzo užegli.

Narodna slatka trpeza sastojala se od bobičastog brašna i bobičastog meda ili proizvoda od meda i brašna. To su medenjaci i različite vrste nepečenog, sirovog, ali na poseban način presavijenog tijesta (kaluško tijesto, slad, kulagi), u kojem je dugotrajnom, strpljivom i mukotrpnom obradom postignut nježan ukusni efekat.

Gusta ovsena kaša

Kaša je jelo od kuvanih žitarica ili brašna.

Kaša je jedno od glavnih jela ruske kuhinje, drugo po važnosti nakon supe od kupusa. U oružanim snagama SSSR-a i Rusije kaša je bila najčešća topla hrana, posebno u poljskim uslovima (zbog toga se vojni kuhar ponekad naziva kuharom). Kaša je sastavni dio hrane za bebe.

U zavisnosti od omjera žitarica i tekućine, kaša se ispostavlja različite konzistencije: gusta (hladna) ili mrvičasta, viskozna (kasta) i tečna (kasa). Za pripremu kaše tipičan je način termičke obrade kao što je odležavanje - dugotrajno zagrijavanje kaše nakon kuhanja.

Žitarice

. . . Rasprostranjen je i u ostatku sjeverozapada Rusije i u Bjelorusiji. Kuva se od raženog, ječmenog ili ovsenog brašna. Metodom kuvanja, raženo brašno je korišćeno za pripremu varice, koju su na severu Rusije voleli da jedu sa mašću.

M. : Mlada garda, 1985. - S. 89-102. - 191 str. M. : Laka i prehrambena industrija, 1983. - S. 38-42. - 304 str. M. : Chemistry, 1993. - S. 230-237. - 336 str. M. : Sovjetska Rusija, 1990. - S. 106-109. - 256 str. M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. - 303 str. M.: Velika sovjetska enciklopedija, 1959. - S. 248-249. - 772 str.

Prava ruska kaša. Kaša je kultno jelo

Kasha je nesumnjivo tradicionalno rusko jelo. Štaviše, kaša je kultno jelo. Prema starim ruskim tradicijama, tokom svadbene ceremonije, mlada i mladoženja uvek kuvaju kašu. Očigledno, iz ove tradicije rođena je izreka: “Ne možeš s njim (sa njom) kuhati kašu”. Čitava istorija ruske države neraskidivo je povezana sa kašom. Ruska kaša je najvažnije jelo nacionalne ruske kuhinje.

Rusija je, kako se to istorijski dešavalo, uvek bila i, želeo bih da verujem, biće agrarna zemlja. Glavni proizvod ruske poljoprivrede oduvijek su bile žitarice (i, u manjoj mjeri, mahunarke). Tijelo ruske osobe, tokom mnogih stoljeća (pa čak i milenijuma), formirano je i evoluiralo na osnovu strukturnog sastava žitarica. Čovjek i žitarice su tokom zajedničkog postojanja stvorili nerazdvojivu zajednicu.

Samo biljke su od prirode obdarene sposobnošću da akumuliraju sunčevu svjetlost (energiju) u sebi i izvlače hranjive tvari iz zemlje. Samo biljke imaju sposobnost da sintetiziraju i akumuliraju u sebi hranjive i biološki aktivne tvari potrebne čovjeku (vitamini, minerali, aminokiseline itd.). Samo ljudsko tijelo sposobno je proizvesti samo mali dio supstanci koje su mu vitalne za puno postojanje.

Zato čovjek od pamtivijeka uzgaja biljke za hranu. Najvrednije i biološki najvažnije od njih su žitarice. Bez njih naše postojanje je nezamislivo. Žitarice su komprimovana svetlost Sunca. Sadrže sve što je našem tijelu potrebno za pun život.

Od davnina do danas, kaša od heljde ostaje jedno od omiljenih jela ruske nacionalne kuhinje među ljudima. Samo u Rusiji, Ukrajini, donekle u Kini, a nedavno iu Francuskoj i Japanu, heljda uživa takvo poštovanje. Za većinu Evropljana i dalje ostaje ništa drugo do egzotika, koja se u supermarketima prodaje u malim vrećicama, uz koju je svakako priložena i brošura o njenim blagotvornim svojstvima. Ranije su SSSR, a sada Rusija i Ukrajina, uzgajali gotovo polovinu svjetskog uroda heljde i sami je konzumirali.

dijetetski proizvod

Njegova popularnost kod nas nije slučajna. Heljda je zdrav dijetetski proizvod. Prilikom uzgoja ne trebaju nikakve hemikalije. Sama se nosi sa štetočinama i korovom, a svi pokušaji da đubrivima poveća svoj nizak, čak iu povoljnim godinama ne više od 8-10 centi po hektaru, prinos odmah utiču na njegov ukus. Čini se da se sama priroda pobrinula da heljda uvijek ostane ekološki proizvod. Kada ga kupujete, uvijek možete biti sigurni da u žitaricama nema nitrata ili pesticida. U suprotnom, ukus heljde će biti takav da čak i ako je želite, nećete je jesti uz sav trud.

Heljda sadrži puno tvari potrebnih ljudskom tijelu: masti, proteine, ugljikohidrate, vitamine i aminokiseline, ali gluten, za razliku od drugih žitarica, nema u njoj. Stoga se može sa sigurnošću preporučiti onima koji su alergični na gluten i kojima su druge žitarice kontraindicirane. Proteini sadržani u heljdi su potpuna zamjena za proteine mesa i lakše se probavljaju. Sastav heljde takođe uključuje kalcijum, fosfor, jod i druge elemente u tragovima koji su neophodni našem organizmu. Od vitamina prevladava vitamin E, koji toliko nedostaje stanovnicima velikih gradova, vitamini grupe B, vitamin PP (rutin). Upravo zahvaljujući rutini heljda jača zidove krvnih sudova i kapilara. Stoga je vrlo koristan za proširene vene i za one koji imaju srčane probleme. Osim toga, heljda pomaže u čišćenju jetre i uklanja višak kolesterola. Iz tih razloga se široko koristi u dijetalnoj prehrani.

Domovina - Himalaji

Odakle ova divna žitarica u Rusiji? Uglavnom, stručnjaci vjeruju da je sjeverna Indija rodno mjesto heljde. Na zapadnim ograncima himalajskih planina koncentrirani su divlji oblici biljke. U prirodi ih ptice pjevice rado jedu. Prije otprilike 4-5 hiljada godina, stanovnici himalajskih planina okusili su te male zelene "piramide" - sjemenke lokalne planinske trave pogodne su za jelo i od njih su počeli kuhati hranu. Dugo se heljda konzumirala u zelenom obliku. S vremenom su stanovnici Himalaja pokušali zagrijati zrna heljde, a oni ne samo da su dobili smeđu nijansu, već su imali i ugodniji okus i miris.

Tada se heljda postepeno počela širiti po cijelom svijetu. U XV veku. BC e. prodrla je u Kinu, Koreju i Japan, a zatim u zemlje centralne Azije, Bliskog istoka i Kavkaza, pa tek nakon toga u Evropu - možda tokom mongolsko-tatarske invazije, jer se u mnogim evropskim zemljama naziva tatarskom biljkom. . Njeno ime je Tatarka i imamo u centralnoj Rusiji. Prema jednom od mišljenja, zbog činjenice da je u Rusiju došla od Volških Bugara, odnosno Tatara. Ali preovlađuje mišljenje da su ga u 7. veku u Kijevsku Rus preko teritorije moderne Rumunije doneli vizantijski Grci. Grčki monasi su ga u početku uzgajali. Iz tog razloga je počela da se naziva "heljda". U Francuskoj, Belgiji, Španiji i Portugalu nekada se zvalo "arapsko žito", u Italiji i samoj Grčkoj - tursko, a u Nemačkoj - jednostavno pagansko žito. U mnogim evropskim zemljama još se naziva "bukovo žito" - zbog sličnosti sjemena u obliku s bukovim orašastim plodovima.

Uprkos hirovitoj prirodi heljde i njenom niskom prinosu, ruski poljoprivrednici su oduvek izdvajali velike površine za njene useve. Heljda je postala ne samo jedno od omiljenih jela, već se koristi i u narodnoj medicini. Uvarak od heljde preporučivao se kod prehlade, kao i ekspektorans kod suvog kašlja. U medicinske svrhe koristili su se cvjetovi i listovi ubrani u junu-julu, kao i sjemenke - kako su sazrele. U starim priručnicima heljdina kaša se preporučivala kod velikog gubitka krvi i prehlade. Oblozi i melemi od heljdinog brašna koristili su se kod kožnih oboljenja - čireva, ekcema - i malignih tumora. Svježim listovima stavljali su rane i čireve. Brašno i listovi u prahu korišteni su kao prah za djecu.

Ali kako su sami ljudi zamišljali pojavu heljde u Rusiji? Ispostavilo se da su se o njoj slagale čak i legende.

Grčka legenda

Iza plavih mora, iza strmih planina živeli su kralj i kraljica. U starosti, Gospod im je poslao jedno potomstvo, ćerku, neizrecive lepote za radost. Razmišljali su, razmišljali kako da nazovu kćerkicu, pa su odlučili da pošalju ambasadora da onu koju upoznaju pita imenom i prezimenom, a kako će nazvati novorođeno dijete. I rekli su knezovima i bojarima tu njihovu snažnu misao. Prinčevi i bojari osuđeni: budi tako! Poslali su ambasadora da traži nekoga koga su sreli. Sjeo je na određenom raskršću, sjedi jedan dan, sjedi drugi. Trećeg dana, stara vještica odlazi u Kiem-grad da se pomoli Bogu. Tako joj ambasador kaže kraljevsku misao: "Bog ti pomogao, starče! Reci svu istinu, ne krij: kako se zoveš i kako da te zovem po patronimu?" A starica mu u prekor kaže: "Gospodaru, milostivi bojarine! Kako sam se voljom Božjom rodila na svijet, a onda me, de, otac i majka zvali: Krupenička" i šta je bilo. ime oca drage, kažu, ona se ne seća svog siročeta. Ambasador je počeo da predbacuje staroj čarobnici da je izgubila razum, jer se takvo ime nije moglo čuti na uho, na vidiku se nije moglo vidjeti kako je bijelo svjetlo. Čak ju je počeo i plašiti mučenjem, da bi sve rekla bez skrivanja. Starica je molila: "Rekla sam ti, bojarine, svu istinu s istinom, sve sam rekla ne skrivajući. I u sve stavljam garanciju svih svetaca i svetaca. grijeha da umre!" Bojarin je razmišljao, razmišljao i pustio staricu u Kijevgrad da se pomoli Bogu, a na odmoru ga obdari zlatnom riznicom i strogo ga kazni: moli se za kralja i kraljicu i za njihovo rođeno potomstvo.

Ambasador je otišao do knezova i bojara da im ispriča šta je uradio. Od njegovog ambasadorskog govora svi prinčevi i bojari bili su zadivljeni. Zapisali su priču ambasade i otišli kod cara po peticiju. Poklonili su se caru o vlažnoj zemlji, a na molbu su izgovorili cijeli govor i donijeli članke napisane o cjelokupnom poslovanju ambasade. I kralj je odlučio: da bude tako kako se dogodilo. A kralj i kraljica su svoje rođeno potomstvo, u ime onoga koga su upoznali, nazvali Krupenička. Ta kraljevska ćerka Krupenička raste naglo, nauči svu knjišku mudrost starijih staraca. Tako su kralj i kraljica zamislili: kako dati svoje potomstvo za brak? I šalju ambasadore u sva kraljevstva i države, i po svim kraljevstvima da traže zeta, a potomstvu - muža.

Ne pomislivši, ne naslutivši, Zlatna horda Besermena ustala je protiv njega, osudivši kralja, da se bori u ratu, da ispuni svoje kraljevstvo u potpunosti, da uništi njegove vjerne sluge. Car je otišao u Zlatnu Hordu u ratu u Besermenskom da se bori sa svim prinčevima i bojarima, sa cijelim svojim kraljevstvom, uključujući žene, djecu i starce. U tom ratu, osuđujem cara, nije imao sreće: on je, osudi cara, položio glavu sa svim knezovima i bojarima, sa svom svojom vojskom. I ta zlatna horda Besermena zarobila je sve žene i djecu, sve starce. I to kraljevstvo ne bi postojalo.

Ta kraljevska ćerka Krupenička je u potpunosti stigla do zlog Tatara. I da li je on, zli Tatar, natjerao Krupeničku u svoju besermensku vjeru, obećao je da će hodati u čistom zlatu i spavati na kristalnom krevetu. Ali Krupenica nije vjerovala njegovim obećavajućim govorima. I mučio je, proklet, Krupeničku velikim radom, teškim zarobljeništvom tačno tri godine; a četvrtog je ponovo počeo da tjera Besermensku u svoju vjeru. A ona, Krupenica, je čvrsto stajala na svojoj pravoslavnoj vjeri. U to vrijeme kroz Zlatnu hordu Besermena prošla je stara vještica iz Kijeva. Tako ona vidi, proričući, Krupeničku u velikom poslu, u zatočeništvu teškom. I bilo joj je žao nje, one stare, Krupeničke. A ona, stara, umota Krupeničku u heljdino seme i stavi to heljdino seme u njenu bravu. Ona ide, inače, starim, ne malim putem u Svetu Rusiju. I tada će joj Krupenička reći: „Veliku si mi uslugu učinila, spasila me od velikog i teškog posla; služi posljednju službu: kad dođeš u Svetu Rusiju, na široka polja, slobodna, sahrani me u tlo."

Mudrac je, prema rečenom, kao napisano, uradio sve što joj je Krupenička zapovedila. Kako je sahranila, staricu, seme heljde na svetoj ruskoj zemlji, na širokom polju, slobodno, i to seme naučilo da raste u rast, i iz tog semena heljde izraslo oko 77 zrna. Vjetrovi su duvali sa sve četiri strane, razbili tih 77 zrna u 77 polja. Od tada se heljda uzgaja u Svetoj Rusiji. Pa onda staro, pa djelo dobrim ljudima da svi čuju.

Viktor BUMAGIN

#duga#papir#heljda#rus

TO MAINNEWSPAPER RAINBOW

Autor članka: Marina Borodina Stein

Naravno, heljda. Heljda je istinski rusko nacionalno jelo koje je dugo cijenjeno u Rusiji. “Kaša od heljde je naša majka, a raženi kruh je naš otac”, “Schi i kaša je naša hrana” - takve poznate izreke odražavaju poštovanje i ljubav prema ovom jelu.

Kako se heljda pojavila u Rusiji? V.V. Pokhlebkin piše: „Botanička domovina heljde je naša zemlja, tačnije, Južni Sibir, Altaj, planinska Šorija. Odavde, iz podnožja Altaja, heljdu su na Ural donijela uralsko-altajska plemena tokom seobe naroda. Stoga je evropski Cis-Ural, oblast Volga-Kama, gdje se heljda privremeno nastanila i počela širiti kroz prvi milenijum naše ere i skoro dva ili tri stoljeća drugog milenijuma kao posebna lokalna kultura, postala druga domovina heljde, opet na našoj teritoriji. I, konačno, nakon početka drugog milenijuma, heljda pronalazi svoju treću domovinu, seleći se u područja čisto slovenskih naselja i postajući jedna od glavnih nacionalnih kaša i, posljedično, nacionalno jelo ruskog naroda (dvije crne nacionalne kaše - raž i heljda).

Od 15. stoljeća, heljda je postupno prodrla u Evropu, gdje se naziva drugačije, ali uvijek s istočnjačkom pristrasnošću: u Grčkoj i Italiji krupa se naziva tursko žito, u Francuskoj, Španiji i Portugalu - arapsko ili saracensko, au Rusiji - Grčki, jer su do tada u Rusiji heljdu uzgajali uglavnom u manastirima grčki monasi. U drugoj polovini 18. vijeka, Carl Linnaeus je heljdi dao naziv “fagopyrum” (oraščić sličan bukvi), a u Njemačkoj, Holandiji i Švedskoj je počeo da se naziva “bukovo žito”.

Za zdravu prehranu, heljda je neizostavan sastojak iz više razloga. Prvo, uzgaja se bez hemijskih đubriva, jer je nepretenciozan za tlo. Drugo, pri uzgoju se ne koriste pesticidi, jer sam istiskuje korov sa njiva. Treće, zrna heljde sadrže: lako probavljive proteine - do 16% (uključujući esencijalne aminokiseline - arginin i lizin); ugljikohidrati - do 30% i masti - do 3%; mnogi minerali (gvožđe, kalcijum, fosfor, bakar, cink, bor, jod, nikl, kobalt); celuloza; jabučna, limunska, oksalna kiselina; vitamini grupe B, PP i P (rutin).

Kaša od heljde lako se kuva (pogledajte članak Oksane Petrove „Je li vaša kaša mrvica? Je li za odrasle ili za djecu?“). A šta još kuhati, uzimajući za osnovu heljdinu kašu?

Prije svega, možete koristiti sve vrste dodataka: grožđice, šampinjone, džigericu, mast, prženi luk, slaninu - ko šta voli. Kašu sa prženim lukom možete koristiti za punjenje pite ili ribe. Istorijski gledano, pečeno prase se uvek poslužuje sa heljdinom kašom. Međutim, da vidimo šta se još može napraviti od heljde.

Kotleti od heljde sa mesom: za 1 šolju heljdine kaše - jednaka količina mlevenog mesa, 1 jaje, 1 luk, puter. U mleveno meso razbiti jaje i dobro promešati. Na ulju propržiti luk. Sve dobro izmešati, formirati kotlete i pržiti na dobro zagrejanom tiganju.

Krupenik: za 2 šoljice heljdine kaše - 2 šolje mladog sira, 1 šolja pavlake, 2 jaja, 3 kašike. kašike putera, 1 kašika. kašika krekera, so po ukusu. U ohlađenu kašu dodati svježi sir, pavlaku, puter, sol, promiješati i staviti u podmazan i pohani oblik (tepsiju), premazati umućenim jajima i peći. Ovo je omiljeni recept moje bake.

Kručeniki sa heljdom i belim lukom: 1 šolja heljde, 6 antrekota, limun, 4-5 čena belog luka, jaje, luk, biljno ulje, so, crni biber - po ukusu. Meso istucite, posolite, poprskajte limunovim sokom. Crni luk sitno nasjeckajte, polovinom pospite meso, a drugu polovinu propržite na ulju. Heljdu skuvati, ohladiti, pomešati sa poprženim lukom i seckanim belim lukom, sjediniti sa umućenim jajetom i dobro izmešati. Na kriške mesa stavite fil od heljde, uvijte ga u cijev i zavežite koncem ili pričvrstite čačkalicama.

Pržite kručenike na ulju 7-10 minuta, zatim sipajte sa malo vode, poklopite šerpu i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta. 10 minuta prije spremnosti možete dodati kiselu pavlaku (pola čaše).

I na kraju: od heljde možete napraviti odličan maska za lice. Pomiješajte kašiku mljevene heljde sa jednim žumancem, kašikom heljdinog (ili bilo kojeg tamnog) meda i nekoliko kapi limunovog soka.

Dobar tek i odličan ten!