Kako kuhati taimen: recept s opisom i fotografijom, savjeti. Ukusni recept « Taimen u marinadi Recept za taimen u rerni

Slatkovodni rezervoari Rusije dom su taimena, ribe velike porodice lososa. Ima niz zanimljivih karakteristika, visoko je cijenjen od strane kulinara i poželjan je ribolovni objekt.

Opis

Rod taimena uključuje sljedeće vrste:

• običan,
• Szechuan,
• Dunav,
• korejski,
• Sahalin

Sve se vrste ne razlikuju mnogo jedna od druge po izgledu: glava, blago spljoštena na vrhu i sa strane, podsjeća na štuku, velika moćna usta koja sežu do škržnih proreza, 2 reda velikih oštrih zuba, zakrivljenih poput kuka. Tajmen je riba koju lokalno stanovništvo naziva "crvena štuka".

Odrasle jedinke su uglavnom dugačke između pola metra i jednog metra i teške 5-10 kg. Ali postoje pravi divovi dužine do dva metra i težine 60-80 kg. Taimen je riba o kojoj postoje legende među Sibircima. Oldtajmeri govore o primjerku teškom 105 kg uhvaćenom u vodama Jeniseja, ali nema dokumentarnih dokaza o ovoj činjenici.

Tijelo ribe je usko i izduženo. Boja sitnih ljuski je uglavnom svijetlo srebrna, trbuh je uvijek mnogo svjetliji od bokova i leđa, iznad i ispod bočne linije, uglavnom u stražnjem dijelu tijela, nalaze se brojne tamne mrlje veličine velikog graška , a ponekad i pruge. Peraje su različito obojene: repna i analna peraja su crvene, leđne su tamno sive, prsne i trbušne su svijetlosive.

Reprodukcija

Reproduktivna dob ovih riba javlja se na dužini tijela od oko 60 cm U proljeće, tokom mrijesta, mlade ženke polažu 10-15 hiljada jaja, starije - do 30-35 hiljada jaja promjera 5,5-6 mm. . Za bacanje, ženke se dižu do gornjih tokova rijeka i pritoka. Za izgradnju gnijezda - mala rupa - pogodno je čisto šljunčano tlo. Nakon mjesec dana iz jaja se izlegu mladice, koje brzo rastu i do kraja ljeta se vraćaju u stanište svojih roditelja.

Zanimljivo je da tokom mrijesta, taimen mijenja svoju srebrnu "verižnicu" u bakrenocrvenu boju. Nakon bacanja, ljuska dobija svoju normalnu boju u roku od nekoliko dana.

Taimen riba: gdje se nalazi?

Ovaj predstavnik ihtiofaune voli slatkovodnu riječnu i jezersku vodu. Gdje živi tajmen? Riba se nalazi u rijekama Urala, Altaja, Jakutije, Sibira i Dalekog istoka: to su Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka i drugi. Nalazi se u rezervoarima na severu Kavkaza, u Bajkalskom jezeru i u rekama Transbajkala.

Zanimljivo je da ove ribe ima posebno puno u Mongoliji. To je zbog činjenice da Mongoli vjeruju da taimen donosi lošu sreću, pa ga lokalno stanovništvo uopće ne hvata, dozvoljavajući mu da se nesmetano razmnožava.

Ova riba se ne može naći u Arktičkom okeanu, jer tokom kratkog polarnog ljeta nema vremena da dobije dovoljno masti za mirnu zimu.

Postoji takva vrsta kao što je Sahalin taimen. Riba se ne nalazi u slatkoj vodi, već u vodama Japanskog mora. Iako se ova vrsta mrijesti i u rijekama Sahalina i Primorja.

Lifestyle

Taimen je grabežljivac, "gospodar sjeverne rijeke". Hrani se uglavnom sitnom ribom: lipljenom, bijelom ribom, smuđom, gudžerom, žoharom i drugim sitnicama. Ne prezire žabe; može zgrabiti štakora ili vjevericu koja pluta po vodi, čak i malog psa. Često lovi patke i guske.

Ugojivši se tokom ljeta i jeseni, grabežljivac se spušta u dubinu na zimu. Riba se posebno ugodno osjeća u hladnoj vodi sa brzim strujama. U potrazi za hladnoćom, migrira na značajne udaljenosti, spuštajući se bliže hladnim podzemnim izvorima. U toploj vodi postaje letargičan i spor, gubi masnoću. Ovo nije društven primjerak. Predatori ostaju sami, rijetko po dvoje.

Tajmen je riba za koju naučnici smatraju da je dugovečna. Može živjeti i do 30 godina, iako još niko u prirodi nije susreo primjerke starije od 20 godina. Tipično, pojedinac živi do 15-18 godina i raste cijeli život, akumulirajući mišićnu masu i masnoću. Stoga je njena težina direktno proporcionalna njenoj dobi.

Ribolov

Zašto je tajmen toliko cijenjen? Porodica riba lososa može se nazvati elitnom. Svi njeni predstavnici imaju ukusno meko meso, vrijedan kavijar i ljekovitu mast.

Taimen je prilično velika i jaka riba. Odrasla osoba može lako izbaciti ribara iz čamca udarcem repa. Ova opasnost daje lovu interes i začin. Hvataju ga kašikom ili štapom. Ribari znaju mjesta gdje se ovaj grabežljivac nalazi: na brzacima, virovima, podvodnim grebenima i blizu mjesta gdje se dubina mijenja.

Vrlo je zanimljivo loviti taimen mišem - umjetni mamac dužine 5 cm i promjera do 3 cm, napravljen od drveta, plute ili pjene i, radi autentičnosti, prekriven tkaninom, a ponekad i kožom vjeverice.

Kako bi se tajmen spasio od potpunog istrebljenja, rod je uvršten u Crvenu knjigu Ruske Federacije, a ribolov je strogo kontroliran. Ribolov se obavlja isključivo po posebnim dozvolama, a dozvoljen je ulov samo sitne ribe do 5-6 kg. Ribari su dužni puštati velike, posebno trofejne, taimen, jer se odrasle jedinke posebno mrijeste, što doprinosi obnavljanju populacije u prirodnim staništima.

Hemijski sastav i prednosti

Tajmen je jednako vrijedan kao i druge vrste lososa. Njegovo crvenkasto mekano meso nije samo vrlo ukusno, već sadrži i višestruko nezasićene masne kiseline. Posebnu vrijednost imaju omega-3 kiseline koje snižavaju nivo lošeg kolesterola u krvi, štite ćelijske membrane od oštećenja i vraćaju tijelu mladost i ljepotu.

Riba sadrži veliku količinu kompletnih proteina koje organizam lako apsorbira, makro i mikroelemenata: sumpor, hlor, nikal, molibden, hrom, fluor. Bogat je cinkom i sadrži dovoljno vitamina, posebno PP.

Napomena za domaćice

Iskusni kuhari daju sljedeće općenite savjete za kuhanje taimena:

• Ribu je bolje ne koristiti tokom mrijesta, jer u tom periodu troši mnogo masti, zbog čega meso postaje suvo, žilavo i gubi na ukusu.
• Mlada riba nije tako ukusna kao zrela, veća riba koja je nakupila masnoću. Vrlo stari taimen također se neće svidjeti gurmanima: njegovo meso dobiva specifičan okus.
• Najukusnija riba je ona ulovljena u septembru-oktobru. Preko leta je već uspela da nakupi dovoljno masnoće, koja se još ne troši tokom zime, pa je meso posebno masno i mekano.
• Po svom ukusu i hemijskom sastavu, meso ženki se ne razlikuje od mesa mužjaka.

Ukusna taimen jela: recepti

Tajmen je riba od koje možete pripremiti mnoga ukusna jela. Prvo se može jednostavno posoliti, a zatim koristiti u čistom obliku ili za pripremu salata i hladnih predjela. Lagano slani taimen zadržava gotovo sve korisne tvari koje se izgube tijekom toplinske obrade.

Drugo, kuhana riba ispada vrlo ukusna. Za pripremu se porcionirani komadi umaču u kipuću posoljenu vodu, dodaju se luk, šargarepa i najjednostavniji začini (lovor, crni biber u zrnu, korijen peršina i zelje) i kuhaju na laganoj vatri 25-30 minuta. Kuhari savjetuju da kuhani taimen poslužite odvojeno uz prilog od kuhanog krumpira ili prženih šampinjona, a da skuhate ukusnu čorbu od ribljeg bujona, dodajući lososa, pastrmku, sterlet, lososa, soma, malo žitarica i krumpira.

Taimen riba pečena na ugljevlju nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Kako pripremiti ovo jelo? Krupni komadi se posole i popaprite, stave na rešetku i povremeno poprskaju puterom. Služi se sa svježim povrćem.

Ribu možete peći u rerni u kalupu i dimiti. Utrobe pržene dok ne postanu hrskave su veoma ukusne.

Svi će voljeti taimen (ribu). Recepti za jela od nje su jednostavni i nekomplicirani.

"Crystal" bujon

Ovo je prepoznatljivo jelo Sibiraca koje se priprema od glave i peraja taimena. Kuvaju se na jakoj vatri 15-20 minuta. Bujon se ohladi i filtrira. Zatim se bistre do providnosti sa sirovim bjelanjkom. U "kristalnu" čorbu dodaju se kopar, cilantro i ljuta paprika. Piju ga iz šoljica, jedu ga sa krekerima.

Upotreba u dijetalnoj ishrani

Taimen riblje ulje bogato je omega-3 kiselinama, zdravije je od bilo kojeg biljnog ulja, pa liječnici preporučuju korištenje u dijetalnoj prehrani. Mast nema neprijatan specifičan miris, što omogućava da se njome začine druga jela, uključujući pire krompir, kašu i testeninu.

Taimen je manje masna riba od, na primjer, lososa ili lososa. Njegov sadržaj kalorija je vrlo nizak - samo 90 kcal na 100 g Stoga nutricionisti savjetuju korištenje ove ribe kao alternative mesu.

Gdje mogu kupiti

Tajmen je danas sve rjeđi zbog sljedećih faktora:

• Intenzivan ribolov.
• Ljudski razvoj velikih obalnih područja, zbog čega su vode rijeka i jezera zagađene.
• Promjene u prirodnom izgledu vodnih tijela i ekosistema zbog izgradnje brana, brana, hidroelektrana i akumulacija. U radijusu od stotina kilometara od velikih gradova - Mirny, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnoyarsk i drugi - taimen se više ne nalazi.

Za oživljavanje stanovništva uvedena je stroga državna kontrola ribolova, koja je danas dozvoljena samo uz posebnu dozvolu. Ova kvota i visok ukus elitne ribe čine je skupom.

Koliko košta taimen? Riba (cijena po kg odreska kreće se od 1700-2000 rubalja) nije dostupna svima. Smrznuti trup je malo jeftiniji - od 1200 do 1500 rubalja po 1 kg.

Osim toga, taimen, riba čija je cijena vrlo visoka, nije na policama običnih trgovina, a još više se ne može naći na tržnicama. Ovo je komad. Isporučuje se po posebnoj narudžbi u skupe restorane, pojedinačno ili u specijalizirane radnje.

Dok tala sazreva, počnite da pravite riblju čorbu na sibirski način. U emajliranu kantu sa jako posoljenom kipućom vodom umaču se glave, peraje, repovi, obrezivanje kože, kao i dva ili tri svježa luka, lovorov list i prstohvat crnog bibera u zrnu. Kad su glavice skuvane dodati krupnije komade lipljena, lenoka i time mesh-a. Nakon deset-petnaest minuta možete početi s gutanjem riblje čorbe. Sibirska riblja čorba je ukusna i topla i hladna.

Možete napraviti i "kristalni bujon". Potrebno je samo dobro prokuhati peraje i glave taimena, zatim ohladiti, procijediti kroz gazu i ubaciti kašiku prešanog kavijara da se talog slegne. Čorbu se posipa sušenim koprom i mahunama crvene paprike i pije uz kekse, hrskavi kruh ili ražene krekere.

Providna riblja čorba kuva se od kristalnog bujona, koji se sipa u kotlić, začini začinima i tu se smeste svi predstavnici „lepe porodice“. I ponovo proključaju.

Najomiljenija hrana sibirskih pecaroša su kuvane glave tajmena. Jedu sve - usne, kožu, hrskavicu, mozak. Međutim, oči, odnosno okvir očiju, smatraju se nenadmašnom poslasticom. Nije slučajno da orlovi i galebovi prvo pokušavaju da izvuku oči lososu.

Ribu je najbolje pržiti u tiganju od livenog gvožđa, prvo tanke (do 4 cm) kriške uvaljati u raženo brašno. Pržite na puteru dok ne porumeni. Ako nema ulja, sakupite sve iznutrice taimena u konzervu i stavite ih blizu vatre. Kada se mast omekša, sipajte kroz gazu u flašu. Po svojim korisnim svojstvima superiorno je od suncokretovog ulja, a uopće nema onaj gadan miris koji ima bakalar, koji je mnogim ribarima pomračio sretno doba djetinjstva. Taimen mast se može koristiti za začinjavanje kašama, tjesteninama, krumpirima, a također i za podmazivanje brava čamaca kako ih ne bi iritiralo škripanje.

Ako u žurbi zaboravite tiganj kod kuće, ribu možete “ispeći”. Odabiru se lipljeni, mali lenoci, a po grebenu se slažu tajmen, iznutra se posoli i stavi na užarenu kamenu ploču. Nakon desetak minuta okreću ga. Ribu možete premazati glinom i zakopati je pola sata pod vatru - u vrući pijesak.

Za svoju ribarsku gozbu ne zaboravite pripremiti kuhani taimen. Najmasniji se isječe na komade, prelije slanom vodom i kuha dvadeset minuta na laganoj vatri. Začini uključuju: šargarepu, peršun, luk, lovorov list, alevu papriku i ljutu papriku.

Vrući kuvani taimen se servira sa pečenim krompirom i salatom od belog luka, a hladni sa hrenom i sirćetom ili prženim pečurkama, koje svako može lako da ubere ako nije lijen da ode nekoliko koraka od vatre.

Riblji iznutrici, prema jednoglasnom mišljenju sibirskih spinning ribara, neodoljiva su poslastica. Od taimena i lenoka uzimaju jetru, srce, plivajuću bešiku, čisto izgrebane želuce - i sve se to zajedno prži dok ne postane hrskavo.

“Taimen na ražnju” je veoma dobar. Kriške lososa nanizane su na čelični štap za čišćenje karabina i posipane finom solju i aleve paprikom drže se na vrelom ugljevlju, povremeno se okrećući i polivaju rastopljenim maslacem. Jede se sa divljim zelenim lukom.

Ako ste jako gladni, možete ispržiti cijeli taimen na vatri - kao što su u davna vremena naši preci pekli leševe divljih svinja, jelena i saiga na lovačkim gozbama.

Lijepo je piti timeshashinu s čajem spravljenim od listova brusnice, grančica crne ribizle ili korijena i bobica šipka. U proljeće možete kuhati s pupoljcima breze, a ljeti s cvijećem ognjišta i čagom.

Preporučljivo je na splav utovariti nekoliko korpi ćilibarne krkavine. Kod kuće možete od njega napraviti divan liker s kojim ćete se posebno prisjećati na putovanja po Sibiru. A ako naiđete na orlovi nokti, odmah uberite punu posudu ovih bobica i stavite ih na najvidljivije mjesto „praznične livade“. Kada vam stomak počne da štrajkuje nakon taimen gozbe, brzo trčite u lonac - orlovi nokti će vam pomoći bolje od bilo koje tablete.

Za doručak se može preporučiti lagano slani lipljen. Potrebno je natrljati unutrašnjost oko dvadesetak odličnih grbavih lososa sitnom solju i staviti u emajliranu tepsiju preko noći. Lipljeni se gule čarapom i poslužuju se cijele ili na ravnim brezovim cjepanicama, narezane na kriške, poput haringe. Nisu potrebni začini ili prilozi - a ukusno je i bez njih!

Jele možete pripremiti i kuhanjem taimen glava, repova i plivaćih mjehura u kanti najmanje dva sata. Zatim se u istoj juhi skuva druga porcija glava i peraja, izvade se sve kosti, a čeljusti sa očnjacima sakriju u ruksak (mogu uspješno zamijeniti češljeve koji će se sigurno izgubiti u prvim danima putovanja ). Beli luk se izgnječi u žele, sipa u posude i stavi u rupu gde ima permafrosta, ili u hladni izvor. Ujutro se servira sa hrenom.

Svoje prijatelje možete počastiti odličnim aspikom. Dio juhe namijenjene želeu pravi se „kristalni“ u nju se umaču komadi kuhanog taimena, lipljena, lenoka, sige i štuke (za poređenje). Dobro je ovo jelo ukrasiti grozdovima zrelih brusnica.

Svakako treba probati svježe slani taimen. Izrežite stranu mladog sekača na male dijamante i, pospite solju, stavite u staklenu teglu. Nakon tri dana dobijate odličnu užinu. Treba probati i kiseli taimen. Marinada se kuha na vatri na isti način kao i domaćice, ne zaboravljajući na šećer ili lovorov list, ohladi se i umače u kriške slabo slanog lososa. Pobijeli i neobičnog je okusa. Neki kuvari prethodno popare vremensku mešavinu kipućom vodom.

Svoj kamping meni možete diverzificirati toplim dimljenim mesom. Odaberu masniju ribu, iznutrice je, operu i nakon soljenja stavljaju u korita od brezove kore na pet sati. Posebno velike ribe se režu duž leđa. U strmoj obali kopaju nišu dubine 70 cm, poprečnog presjeka 40 x 50 cm, polažu ribu na motke i ispod nje pale vatru. Utapaju se panjevima jasike, trulim drvetom i vrbovim grmljem. Nakon dva-tri sata možete se pirovati. Ljubitelji piva neće propustiti priliku da ponesu sibirsku plotu – sušeni lipljen. Nakon uobičajenog soljenja, objesite ih, proširivši potrbušnicu štapićima, i ostavite da se osuše na vjetru. Tajmen i lenok treba sušiti postepeno, ne držati ih dugo na suncu, jer je njihovo meso vrlo mekano i lako otpada s kosti.

Najprimamljiviji poklon za prijatelje bilo bi, naravno, hladno dimljeno meso. Odaberu pudovik taimen, dobro uhranjen, sa zlatnim slojem masti, izrezati balike s leđa, a meso iz potrbušnice, provetriti ih tri dana nakon soljenja, a zatim ih dimiti u gustom toplom dimu najmanje dva dana. . Puše se ispod nadstrešnica od jelove kore ili u šatorima od mahovine. Pušnica se grije trulim listopadnim drvećem, a ne brezama. Da bi balicima dali posebno suptilnu aromu, u vatru dodajte cimet, bobice kleke, aromatično bilje i lovorov list.

Ova riba se ne nalazi tako često u našim trgovinama, pa se domaćice koje su postale njene vlasnice pitaju kako kuhati taimen? Treba napomenuti da se taimen može koristiti za pripremu odlične riblje čorbe; Neki recepti za pripremu taimena detaljno su opisani u ovom članku.

Taimen recepti

Taimen supa

Dakle, za kuhanje riblje čorbe od taimena potrebno je uzeti:

• velika riba;
• sol;
• 2 velika luka;
• 5 zrna bibera;
• 3 lovorova lista;
• sušeni kopar

Kako kuhati taimen - recept

1. Dakle, prije pripreme taimena, očisti se od ljuski, iznutrice, a glava i peraja se odrežu. Gotova riba se isječe na male komade i stavlja u veliku šerpu u koju se ulije 3,5 litara hladne vode. Sadržaj posude se dovede do ključanja na srednjoj vatri, a zatim se nastavlja da se kuva riblja čorba, izbegavajući jako vrenje tečnosti.
2. Za pripremu taimena, luk se oguli, opere, iseče na kolutove i stavi u tepsiju u kojoj se priprema riblja čorba. Dodaju se i lovor, biber u zrnu i sol.
3. Nakon 30 minuta od trenutka kada taimen čorba proključa, dodajte malo sušene trave kopra u tiganj i kuvajte riblju čorbu još 5 minuta.
4. Zatim se taimen riblja juha, kao i sva prva jela, pusti da se kuha ne više od 6 minuta i sipa se u tanjure. Uobičajeno je da se sušeni hleb služi uz taimen riblju čorbu.

Recept za prženi tajmen

Da biste pržili taimen, trebat će vam:

• veliki taimen;
• 100 g putera;
• sol;
• malo raženog brašna.

Korak po korak priprema taimena:

1. Nastavljajući odgovarati na pitanje - kako kuhati taimen, također možemo preporučiti domaćicama da prže ovu ribu.
2. U pripremnoj fazi, taimen se čisti, kao što je detaljno opisano u prvom receptu. Zatim se njegov trup isječe na tanke komade debljine ne više od 4 cm. Ako nemate takav pribor u upotrebi, onda će vam odgovarati bilo koja tava sa debelim zidovima.
3. Za kuhanje taimena rastopite puter u tiganju. U činiju sipajte malo raženog brašna i uvaljajte svaki komad ribe u nju. Zatim se stavlja u tiganj sa kipućim puterom.
4. Taimen treba kuhati na srednjoj vatri dok se na jednoj strani ne pojavi zlatno smeđa korica. Nakon toga se komadi taimena okreću i na isti način prže s druge strane. Gotova riba se stavlja u posudu i servira.

U Sibiru, u čijim rijekama tajmen nije rijetkost, radije ga piju uz pića od listova ribizle i brusnice.

Kako kuhati Taimen ribu? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Ksenije[guru]
TAIMENI je rod ribe iz porodice lososa. Dužina do 1,5 m, težina do 60 kg. 4 vrste, jedna u rekama Korejskog poluostrva, 3 vrste u rekama Rusije, u slivu Dunava, od gornjeg toka Volge do Amura i Japanskog mora, u blizini ostrva Sahalin. Pripremite kao i svaku crvenu ribu. Sviđa mi se sledeći recept... Velika količina šargarepe i luka se proprži, stavi u šerpu, zatim se riba iseče na porcije, posoli i pobiberi po ukusu i prelije majonezom. Nakon 15-20 minuta riba je gotova.

Odgovor od koncentrat[guru]
Dobar tek

Odgovor od Yergey Ptichkin[guru]
Kloaka se izvlači kroz usta. Cijela se potrbušnjaka umotava u platno Riba sa solju nije za svakoga. Okrenuti meso naopako i zalogaj ribu koža, sirova... KRVAVA I druga porcija votke ispod uha!

Odgovor od tradicija[guru]
I kotleti ispadaju divni, pripremljeni su kao obicna riba. debeli, pospani!! mm!!

Odgovor od Strip[aktivan]
Ne umeš da kuvaš uopšte. uvršten je u Crvenu knjigu.

Odgovor od Zapis[guru]
Tajmen se može pripremiti na bilo koji način. Na primjer, riblja čorba se može pržiti ili peći. Ili samo napravite tolu - isjecite smrznutu ribu na soooooooooooooooooooood toga od toga od toga od toga, umočite je u ocat i pojedite.

Odgovor od Vaterpolo[guru]
Nelma ili taimen, pržena na roštilju
800 g ribe, 1 žlica. kašika biljnog ulja, 1,5 kašike. kašike razrijeđene limunske kiseline, 1,5 žlice. kašike putera, 1/4 limuna, peršun; sol, mljeveni biber po ukusu.
Pripremljenu ribu sa kožom narežite na porcije. Stavite u emajliranu ili keramičku posudu, posolite i pobiberite, poprskajte biljnim uljem i razblaženom limunskom kiselinom, pospite nasjeckanim peršunom. Držite na hladnom mestu 30-40 minuta. Namastite rešetku i pecite ribu na vrelom ugljevlju. Poslužite ukrašeno kriškama limuna. Krompir možete poslužiti kao prilog.
Lagano slani taimen
Uzimamo svježe ulovljenu ribu.
Uklanjamo crijeva i škrge tako što ćemo napraviti rez duž trbuha.
Prerežemo trup od glave do repa duž grebena do kože (bez probijanja).
Položite trup (dobive dvije polovice) na ravnu površinu, kožom prema dolje. Izrađujemo rezove duž grebena na udaljenosti od jednog centimetra jedan od drugog, ali pažljivo, bez rezanja kože. Kičma i rebra se mogu ukloniti.
Ja koristim grijač za sol, mljevenje nije jako krupno (najveći komad soli je veličine glave šibice). Solimo je kao da ćemo pržiti ribu. Pažljivo ravnomjerno nanesite sol na sve rezove trupa.
Zatim okrenite trup natrag u prvobitni položaj. Lagano natrljajte vanjsku stranu trupa solju (s taimena nismo skidali ljuske, ali kada smo pravili lososa, očistio sam ljuske).
Trup (ako postoji, u lavor) stavljamo leđima prema dnu i ostavimo na hladnom mjestu.
Posebno nestrpljivi ljudi mogu jesti usoljenu ribu nakon 30-40 minuta, ali kod velikih riba uzdužne rezove potrebno je raditi još češće. Esteti uklanjaju sve kosti osim kostiju peraja! Ovakvu ribu sam kuvala za trpezu samo tokom svog rođendana. U uslovima kampovanja, naravno, ribu morate držati ili u plastičnoj kanti za hranu ili u izdržljivoj plastičnoj vrećici. Glavna stvar je da salamura koja nastaje soljenjem ne iscuri iz trupa. Odnosno, riba bi se držala s leđima prema dolje i trbuhom prema gore.
Mora se držati na hladnom. Po vrućem vremenu takva priprema je neprihvatljiva.
Tako sam, nakon dan-dva, skuvanu ribu stavio u zamrzivač, a zatim po potrebi izvadio i rendao na sitne komadiće. Yummy! Pravilno kuvana riba se iseče na komade i... onda samo prste poližete!
Taimen (jezerska pastrmka, losos) ispod bunde sa začinskim biljem
1 limun, 4 fileta jezerske pastrmke po 200 g, so, biber.
Biljni omotač: 1 kg krompira, 1/4 litra slane vode, 1 veza peršuna, 1 veza vlasca, so, biber, 2 belanca, 2 kom. seckane ljutike, 50 g omekšanog putera, 1/8 litara suvog belog vina, 200 g šlaga, so i biber, samleveni u mlinu za začine.
Iscijedite limun pomoću sokovnika za citruse. Fil pastrmke poprskajte limunovim sokom, solju i biberom. Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi, ocijediti i ostaviti da se malo ohladi. Začinsko bilje operite, osušite i sameljite u multimikseru. Dodati krompir, pasirati dok ne postane glatka, posuti solju i biberom. Bjelanjke sipati u činiju i umutiti dok se ne dobije gusta masa. Dodajte u mešavinu krompira sa začinskim biljem. Podmažite posudu za pečenje uljem. Prvo stavite ljutiku, pastrmku. Odozgo pokriti smjesom od krompira. Prelijte otopljenim puterom i vinom. Stavite pleh u rernu i pecite. Izvadite ribu i stavite na toplo mesto. Juhu sipajte u šerpu, dodajte šlag, mešajući i kuvajte dok ne ostane 1/4 prvobitne količine, dodajte začine i poslužite sa fileom pastrmke. Ukras: smeđi pirinač u obliku igle.
Dimljeni losos ili taimen
Recept je jednostavan i ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu osim velike daske za rezanje ribe. Ulovljena riba se po grebenu pažljivo deli na dva dela, a kosti i greben se uklanjaju. File ostaje na koži. Ovaj file (koža iznutra) pričvršćen je za dasku posebnim drvenim čavlima, kao da je rastegnut na njoj. Tabla sa str