Kako kuhati svježu ribu u tiganju. Kako pržiti riječnu ribu u tiganju

Mlade neiskusne domaćice ne znaju uvijek kako pržiti ribu u tavi. Ovo jelo je prikladno za posluživanje za porodičnu večeru uz razne priloge. Proces kuhanja ne traje više od sat vremena, unatoč činjenici da se većina vremena troši na klanje ribljeg trupa. Ukusnu ribu možete pržiti po raznim receptima, ali najjednostavniji način je da se ovaj proces izvede u tavi s dodatkom biljnog ulja, nakon što uvaljate nasjeckane trupove u brašno.

Pravilno pripremljeno jelo je veoma korisno za organizam, jer sadrži fosfor, riblje ulje i druge važne komponente. Nije slučajno što mnogi ljudi više vole ribu umjesto mesa, jer se takva hrana bolje apsorbira u tijelu i manje je kalorična.

Ukus jela zavisi od mnogo faktora. Potrebno je odabrati visokokvalitetnu ribu, tako da se u gotovom obliku ispostavi da je ukusna i zdrava za tijelo. Postoji mnogo načina da odaberete bolji proizvod. Najbolja opcija bi bila da ga kupite uživo. Sada u mnogim velikim trgovinama možete pronaći velike akvarije sa svježom robom. Ova metoda garantuje da ćete kupiti svježu ribu.

Sveže

Glavni znak nedavno ulovljene ribe je grimizna boja škrga. Ako su previše tamne boje ili imaju neprijatan miris, zabranjena je kupovina takvog proizvoda.

Nemoguće je tačno reći koliko dugo se svježa riba može čuvati nakon ulova, ali što je taj period kraći, kvalitetniji proizvod će stići do vašeg stola. Drugi znak svježine su prozirne oči. Neprihvatljivo je kupiti leš čije su oči postale mutne, žućkaste.

Riblja ljuska također može puno reći o kvaliteti proizvoda. Kada kupujete riječnu ribu, ne možete se bojati male količine sluzi. Ali morske ribe svakako se moraju razlikovati po sjajnim ljuskama bez znakova zamućenja i stvaranja sluzi.

Ako nježno pritisnete prstom na trup svježe ribe, tada će u roku od jedne sekunde rupa nastala pritiskom nestati. Ako udubljenje ostane, onda imate ustajali leš ispred sebe. Kada kupujete crvenu ribu, morate obratiti pažnju na boju ribljeg filea, koji bi trebao imati narandžastu nijansu. Istovremeno, razne sorte, poput lososa, pastrmke, ružičastog lososa, mogu biti od svijetlonarandžaste do crvene.

smrznuto

Mnogo je teže napraviti pravi izbor kada kupujete gotov file koji se prodaje smrznut. Vrlo često možete vidjeti pollock, oslić, pangasius u ovom obliku. Takav proizvod se bira po izgledu. Vrijedno je obratiti pažnju na to koliko leda sadrži smrznuti poluproizvod. Velika količina smrznute vode ukazuje na to da je proizvod već odmrznut, što je negativno utjecalo na njegovu kvalitetu.

Nije bitno da li sečete crvenu ribu, pollock, pelengaš, morsku plotu, oslić. U svježem proizvodu, kosti se ne bi trebale lako odvajati od fileta. Morska riba ne bi trebala imati oštar miris. Ako je prisutan neprijatan miris, najbolje je ne jesti takav proizvod.

Ribu je preporučljivo kupovati na provjerenim mjestima gdje se vrši kontrola kvaliteta, na primjer, u velikim trgovačkim lancima. Kako ne biste naštetili svom zdravlju, bolje je odbiti kupovinu robe od nasumičnih prodavača na mjestima neovlaštene trgovine.

Klasičan način prženja ribljih fileta u tavi

Da biste fino pržili ribu, važno je ne samo kupiti svježi, visokokvalitetni proizvod, već i pravilno isjeći i kuhati. Crvenu ribu vrlo je lako očistiti od kostiju i krljušti. Ali pollock, pelengas zahtijeva znatan trud. Možete pržiti proizvod izrezan na komade fileta, koji je potpuno očišćen od nejestivih komponenti.

Da biste takvo jelo pripremili na klasičan način, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• svježa ili odmrznuta riba, kao što je pollock;
• 1 - 2 šolje pšeničnog brašna;
• sol;
• začini;
• biljno ulje.

Prije prženja ribljeg filea potrebno ga je podijeliti na porcije, posoliti i dodati začine. Najbolji su mljeveni crni biber, bijeli biber, sušeni bosiljak, origano i drugi začini koje volite.

Veoma je važno pravilno posoliti trup kako biste napravili ukusno jelo. Za to je potrebno kulinarsko iskustvo. Obično na 500 grama fileta potrebno je 2 kašičice soli i 0,5 šolje brašna. Nakon dodavanja soli i začina, potrebno je ostaviti poluproizvode 30 minuta, a zatim ih pržiti, uvaljati u malo brašna.

Dodajte malu količinu biljnog ulja u tiganj i stavite komade ribe. Prvo ga možete pržiti u tiganju bez poklopca dok se ne stvori zlatna korica. Nakon toga, bolje je završiti proces prženja ispod poklopca na srednjoj vatri.

Ako je tokom prženja filet brzo porumenio, onda niste potrošili dovoljno brašna.

U zavisnosti od toga koliko trupova treba pržiti, vrijeme kuhanja varira. Da biste provjerili spremnost, morate izrezati jedan komad. Ako je meso iznutra bijelo i lako se odvaja od kostiju, onda je jelo gotovo.

Pollock, crvena riba i druge vrste ovog proizvoda nakon prženja u tavi, prikladno je poslužiti uz razne grickalice i priloge.

Najpopularniji u istočnoevropskoj kuhinji su sljedeći dodaci:

• pire krompir, kaša od heljde i pirinča,
• salatu od svežeg povrća,
• pire od brokule.

Pristalice zdrave prehrane jedu ribu sa svježim ili pečenim povrćem. Smatra se da je ova kombinacija najkorisnija za organizam. Postoji još jedan savjet koji vam omogućava da kuhate zdravu hranu: ovaj proizvod morate pržiti u rafiniranom ulju, koje se koristi jednom. Za pripremu druge serije, promijenite ulje.

Kuvanje ukusne ribe u tijestu

Tijesto za ribu se uvijek priprema od jaja, brašna i drugih sastojaka. Da biste pripremili ovo jelo, potrebno je koristiti file bez kostiju. Pogodan za ovog oslića, polaka, smuđa. U tijestu možete pržiti i druge vrste ribljih fileta. Glavna stvar je da se poluproizvod lako može očistiti od kostiju. Iz tog razloga šaran i deverika nisu pogodni za ovo jelo.

Potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• riblji file;
• 300 grama brašna;
• 2 jaja;
• 200 grama kisele pavlake;
• 150 mililitara vode;
• sol;
• začini.

Prvo morate napraviti tijesto. U zavisnosti od toga koliko je fileta dostupno za prženje, potrebno je skuhati dovoljnu količinu tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte cijeli dio brašna sa umućenim jajima, pavlakom, vodom. Zatim je potrebno dodati so i začine, nakon čega je dobro umutiti viljuškom ili pjenjačom.

Prije nego što pržite riblje filete, potrebno ih je posoliti i popapriti, a zatim umočiti u tijesto. Nakon toga, mora se pržiti u tavi na uobičajeni način - uz dodatak biljnog ulja. Ovo jelo treba poslužiti ukrašeno kriškama limuna.

Nije teško pržiti riblje filete u tavi. Takvo jelo ima veliki broj prednosti - neobično je ukusno i zdravo. Danas postoji ogroman broj vrsta ribe, kao što su pollock, pelengas, pangasius, oslić, smuđ. Svaki od njih ima poseban ukus. Vrlo je važno odabrati svježi proizvod kako biste pripremili mirisno, zdravo jelo. Takvu hranu preporučuje se konzumirati najmanje 2-3 puta sedmično.

Porcije - 4 kom.,
Vrijeme kuhanja - 20 min.,

Sastojci:

• riblji file (iverak, tilapija, pangasius, ledena riba...) - 4 kom.,
• povrće ulje- za prženje,
• krupna so
• brašno pšenica- za pohanje,

za sos:

• puter - 6 kašika,
• majčina dušica (svježa) - 3 grančice ili sušena - 1 žlica,
• sok od limuna(svježe cijeđeno) - 2 supene kašike,
• svježi peršun (sitno sjeckani) - 0,25 šolje.

Ribu pržimo na sljedeći način:

4. Ribu pržite dok se ne stvori zlatna ukusna korica (povremeno ribu podižite i kontrolirajte proces prženja). File bi trebao biti od prozirnog do potpuno neprozirnog. Zatim okrenite ribu na drugu stranu i pržite do istog stepena gotovosti kao i prva strana.

Pravilo broj 3: Za cijelo vrijeme prženja ribu treba prevrnuti samo jednom.

5. Kad je gotova, izvadite ribu šupljikavom kašikom iz tepsije i stavite je na rešetku ili papirni ubrus da uklonite višak masnoće, a zatim stavite ribu u rernu. Da joj bude toplo.

Vršimo operacije paniranja i prženja svih fileta. U moju tepsiju su stavljena 2 komada odjednom, tako da su bile samo dve faze.

6. Pripremite sos ovako: skinite ulje sa tiganja u kojem se pekla riba i dodajte puter. Stavili smo tavu na tihu vatru. Od grančica majčine dušice (ne trebaju nam stabljike) odrežemo listove, nasjeckamo i dodamo puteru koji se otopio u tiganju.

Pravilo broj 4: Maslac ne treba da gori, treba da čami.

Kada se puter otopi i počne lagano da mjehuriće, dodajte limunov sok iz svježe iscijeđenog limuna u tiganj i sve snažno promiješajte.

7. Čim ulje počne da bubri i ponovo porumeni, poprimeći orašastu nijansu, dodajte mu sitno seckani peršun i so, promešajte i sklonite sa vatre.

Ovaj sos se još naziva "poljski sos", to je sos na bazi gheeja, limuna i timijana. Uzgred, mogu se naći i recepti za druge umake. Ribu izvadimo iz rerne, stavimo je na posudu zagrejanu u istoj rerni i prelijemo naš sos.

Nadam se da vam je ovaj članak pomogao da odgovorite na vaše pitanje - kako pržiti ribu? A na web stranici postoji još jedan sjajan korak po korak recept za ukusnu prženu ribu, koji se nalazi, princip prženja ribe je gotovo isti, ali je paniranje ribe potpuno drugačije.

Prijatno!

Pitanje kako kuhati ribu danas postavljaju mnoge domaćice. Na kraju krajeva, cijene ribljih proizvoda u našim trgovinama su sada zajedljive, a strah od kvarenja ribe nepravilnom pripremom ponekad dovodi do toga da neke domaćice u potpunosti odbiju uključivanje ribljih jela u porodični meni. Ali ovi strahovi su potpuno uzaludni! Pa, stvarno, kako se možete bojati kuhanja ribljih jela u Rusiji, gdje su tradiciju pecanja i pripreme bogatog ulova naši preci vekovima unapređivali i usavršavali? Vjerujte mi na riječ, kuhanje ribe tako da ispadne sočno, nježno, mirisno i vrlo ukusno nije nimalo teško, glavno je znati i zapamtiti neka jednostavna pravila i kulinarske suptilnosti koje smo naslijedili od naših baka. Već su znali tačno kako da kuvaju ribu, i to ne samo da je kuvaju, već da od nje postanu pravi ukras stola, glavno jelo kako na prazničnim tako i na svakodnevnim jelovnicima.

Naravno, ne samo ruska, već i cijela svjetska kuhinja bogata je najrazličitijim načinima pripreme ribljih jela. Pa ipak, ruska riblja kuhinja ima prednost svojom originalnošću, jasnoćom i blizinom našoj modernoj ideji o tome kako i šta se može kuhati od ribe. Općenito, popularnost ribljih jela u našoj zemlji nije nimalo teško objasniti. Istorijski gledano, slovenska plemena naseljavaju se uz obale rijeka, koje im nisu služile samo kao prirodna zaštitna barijera od neprijatelja, ne samo kao prometne arterije za trgovinu, već i kao bogat izvor izvrsnih zdravih i ukusnih ribljih proizvoda. Doista, i danas je pecanje jedna od najčešćih i najomiljenijih zabava među nama, i zabava koja je i korisna za domaćinstvo i prijatna za utjehu želuca.

Ne treba zaboraviti da su tako široku distribuciju najrazličitijih ribljih jela uvelike olakšali i tradicionalni crkveni postovi, kada su se riblja jela mogla posluživati ​​za stolom gotovo svih dana, osim, možda, posebno strogog posta. dana.

I tako se dogodilo da neverovatno bogatstvo asortimana ribljih jela nije samo omaž modi, već tradicija koja se razvijala kroz vekove, čitav jedan sloj sopstvene istorije, koji je čvrsto zaživeo u našoj kulturi i, naravno, u našim kuhinjama. Kakva nam jela od ribe nudi ruska kuhinja: ovde su i kuvana riba, i pečena, i pržena; riba na pari, koja se kuhala u tiganju pokrivenom poklopcem; ovdje je "popravljena" riba - punjena žitaricama, i "telny" riba - punjena mljevenom ribom. Da, i načini posluživanja ribe su se razlikovali u priličnoj raznolikosti: pržena riba servirana je pod bobicama, lukom ili kupusom, prelivena salamurinom, sirćetom ili limunovim sokom. Riba kuhana na pari poslužena je sa kiselim krastavcima, limunom i začinskim biljem. Pekli su ribu u mirisnim uljima od orašastih plodova, ali nisu zaboravili na mirisno bilje i širok izbor začina. A koliko je ribljih pita i pita, pita, zrazy i ribara preživjelo do danas u svom gotovo nepromijenjenom obliku! I danas je tradicionalna ruska riblja kuhinja i dalje popularna i voljena među ljudima kao i prije mnogo stoljeća.

Zato je web stranica Culinary Eden odlučila prikupiti i zapisati za vas najvažnije savjete i tajne kuhanja koji će pomoći i najneiskusnijim domaćicama da se pridruže tradicionalnoj ruskoj kuhinji i nauče kako kuhati ribu.

1. Danas u prodaji možete pronaći gotovo svaku, čak i najegzotičniju oceansku ribu, ali ipak većina nas daje prednost poznatijim riječnim ili morskim ribama. Riječna riba dostupna nam je u najsvježijem obliku tokom cijele godine, posebno za one koji sami vole pecanje, ali i one koji poznaju ribolovce. Riječna riba se od morske razlikuje po izraženijem okusu i mirisu, iako obilje sitnih kostiju i često tvrdih ljuski donekle otežava pripremu riječne ribe. Morska riba, koja je mnogo delikatnijeg ukusa i laka za pripremu, većini nas je dostupna samo u smrznutom obliku. Uostalom, periodi industrijskog ulova mnogih vrsta morske ribe strogo su ograničeni na određena doba godine, a dostava takve ribe iz udaljenih primorskih područja u središnje regije naše zemlje u svježem ili rashlađenom obliku je praktički nemoguća.

2. Kada birate svježu ili ohlađenu riječnu ribu, obratite posebnu pažnju na njenu svježinu. Dobra svježa riba ima blago vlažnu sjajnu ljusku, prozirne izbuljene oči, jarko crvene škrge, trup joj je gust i elastičan, a miris je lagan, s notama riječne vode i algi. Ako riba koja vam se nudi ima jasno ustajalu aromu, miris "ribe" ili amonijaka, ako su joj oči utonule i zamućene, škrge su izblijedjele ili, naprotiv, previše tamne, ljuske su zamućene, a trup je letargičan, naboran, s natečenim trbuhom - odbijte kupiti, neće biti moguće skuhati ukusno jelo od ustajale ribe, a lako se otrovati takvom ribom.

3. Ako je vaš izbor pao na smrznutu morsku ribu, prije svega provjerite je li sloj leda koji pokriva trup tanak i potpuno proziran. Bijeli, predebeli sloj leda koji više nalikuje snijegu će vam reći da je riba pogrešno uskladištena i da je možda više puta odmrznuta i zamrznuta. Bolje je odbiti kupovinu takve ribe. Također, ne treba kupovati smrznutu morsku ribu ako njen trup ima očigledne brojne znakove oštećenja, ako trup nije u potpunosti prekriven ledom, a otvoreni dijelovi ribe su navijeni i potamnjeli. Smrznutu morsku ribu potrebno je odmrznuti na niskoj temperaturi tako što ćete je staviti u donji odjeljak hladnjaka. To će omogućiti vašoj ribi da u potpunosti zadrži svoj ukus, sočnost i mekoću.

4. Čišćenje svježe riječne ribe od krljušti često se pokaže kao pravo mučenje za mnoge domaćice. Ali u tome nema ništa komplikovano! Tajna nježnog čišćenja je vrlo jednostavna: stavite ribu u plastičnu vrećicu glavom prema dolje, jednom rukom čvrsto uhvatite ribu za rep, a drugu ruku naoružajte običnom žličicom; žličicom uklonite ljuske, počevši od repa ribe, odmah na vrh vrećice - tako će sve ljuske ostati u vrećici, a trebat ćete samo isprati i iznutriti čistu ribu. Postoji još jedan način da očistite ribu od krljušti, a da time ne zamrljate cijelu kuhinju: izvucite pun sudoper vode, uronite cijelu ribu u vodu i očistite je od ljuski pomoću posebnog rende za čišćenje ribe - sva ljuska će ostati u vodi , i neće se rasuti po cijeloj kuhinji . Druga metoda ima svoj minus - pranje sudopera od ljepljivih ljuskica bez začepljenja odvoda nije najprijatniji zadatak.

5. Jeste li se snašli sa vagom? Sada ribu treba iznutriti i, ako je potrebno, narezati na filete. Da biste ribu iznutrili, pažljivo prerežite trbuh tankim, oštrim nožem, od anusa do glave. Pazite: prilikom rezanja trbuha pokušajte da ne oštetite žučnu kesu, koja se nalazi uz jetru, blizu glave ribe! Uklonite sve iznutrice s trbuha ribe i nježno sastružite crni film i krvne ugruške iznutra blizu grebena. Zatim izvadite škrge: jednostavno ih iščupajte prstima, lagano podrežite oštrim makazama ako je potrebno. Ribu bez crijeva dobro isperite iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom, zatim osušite ribu tako što ćete je progutati papirnim ubrusima ili salvetama i na kraju poprskati s malo limunovog soka ili stolnog octa - to će poboljšati okus ribe i riješiti se njegov specifičan miris.

6. Za neke recepte neće vam trebati cijeli trup ribe, već samo njen file. Naravno, gotov file možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali problem je što pri kupovini fileta nikada ne možete biti sigurni da je riba od koje je ovaj file uzet svježa. U isto vrijeme, uopće nije teško vlastitim rukama izvaditi file iz svježe ribe. Sve što vam treba je zgodna daska za rezanje i oštar tanak nož. Prije svega ribu očistite i iznutrite, nemojte odsjeći glavu i rep. Položite trup ribe na dasku i napravite duboki poprečni rez neposredno ispod škrga. Umetnite nož u ovaj rez i, držeći ribu za glavu, laganim pokretom po grebenu odrežite komad fileta. Okrenite ribu i ponovite. Imate dva fileta bez kostiju sa kožom. Da biste uklonili file s kore, položite kožu fileta dolje, a zatim, držeći kožu sa strane repa vilicom, prerežite filet na samom rubu i jednim pokretom, čvrsto pritiskajući oštrim nožem na kožu , iseći file. Dakle, uz nekoliko jednostavnih pokreta oštrim nožem možete lako dobiti odličan svježi riblji file bez kože i kostiju.

7. Domaćice se vrlo često žale da se pri prženju čak i riba pohana u brašnu zalijepi za tiganj i raspadne se na komade. Ovo se može izbjeći malim kulinarskim trikom. Očistite, isperite i osušite ribu. Po želji ga natrljajte začinima, ali ne solite. U tavi zagrijte par kašika biljnog ulja, a zatim pospite dno tiganja krupnom solju. Ribu posolite i pržite, ovisno o veličini trupa, 5 do 10 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Ovim načinom prženja vašoj ribi uopće neće biti potrebno paniranje, nikada se neće zalijepiti za dno tiganja, a upitiće točno onoliko soli koliko je potrebno. Probajte, veoma je lako i ukusno!

8. Ispada veoma ukusan šaran, "popravljen" heljdom po starom ruskom receptu. Dva šarana srednje veličine su oljuštena, utrobe i škrge. Ne uklanjajte glavu i rep, obavezno sačuvajte mlijeko, ako ga ima. Zagrejte suvi tiganj na jakoj vatri, dodajte ½ šolje heljde i dinstajte minut, često mešajući. Zatim prelijte jednom čašom kipuće vode, dodajte prstohvat soli, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i kuhajte heljdu pod poklopcem dok ne upije sva voda. Žitarice treba da ispadnu malo nedovoljno pečene, blago hrskave. U posebnom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodati jedan nasjeckani luk i pržiti dok ne porumeni, zatim dodati riblje mlijeko narezano na male komadiće i pržiti miješajući još par minuta. Skloniti s vatre, prebaciti na heljdu, dodati 2 žlice. kašike kisele pavlake, jedan mleveni čen belog luka i 1 kašika. kašika kopra. Promiješajte i malo ohladite. Šarane dobro napunite mlevenom heljdom i stavite na pleh podmazan uljem i posut krupnom solju. Pecite u rerni zagrejanoj na 200° 15 minuta, a zatim izvadite šarane iz rerne, premažite pavlakom i vratite u rernu na još 20 minuta.

9. Štuku često kritikuju zbog hrapavosti mesa i posebnog okusa. I apsolutno uzalud! Pravilno kuvana štuka je veoma sočna i ukusna. Pokušajte skuhati štuku na pari sa pavlakom i hrenom. Uklonite ljusku i iznutrite jednu štuku tešku oko dva kilograma. Odrežite glavu i rep, a trup štuke narežite na velike porcije, stavite u dublju posudu i prelijte hladnim mlijekom. Ostavite 3 sata, a zatim isperite vodom i osušite. Iscijedite sok od 8 kašika. kašike rendanog hrena (najbolje sveže narendanog, ali je moguće i konzerve). Nemojte proliti sok! U šerpi otopite 3 žlice. kašike gheeja ili putera, dodajte ren i pržite dok ne porumeni. Duboki tiganj sa debelim dnom premažite maslacem, pospite solju, rasporedite komade štuke, pospite crnim biberom. Na ribu stavite prženi hren i stavite par listova lovora. Pomešajte 800 gr. pavlaka i sav iscijeđeni sok od hrena, lagano posolite i pobiberite. Prelijte ribu dobijenim umakom, pokrijte posudu poklopcem i stavite na najmanju vatru 30 minuta. Nakon isteka vremena, sklonite sa vatre i ostavite da se kuha još 10 minuta. Poslužite uz kuvani krompir i kisele krastavce.

10. Veoma je lako skuvati ukusne smuđeve pečene sa limunom. Oguliti, iznutriti i narezati na velike porcije dva kilograma smuđa. Pomiješajte 2 kašičice soli, ½ kašičice crnog bibera, ½ kašičice mlevenog kardamoma, 1 kašičicu sušenog kopra. Dobijenom smjesom naribajte komade smuđa i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Narežite par limuna na tanke krugove. Uzmite komad folije, na njega stavite komadić putera, dva komada smuđa i par kriški limuna. Krajeve folije čvrsto umotajte. Ponovite ovo sa svim preostalim komadima ribe. Stavite ribu umotanu u foliju na pleh i stavite u rernu zagrijanu na 180° 40 minuta. Gotovu ribu izvadite iz rerne, odvijte foliju, ređajte komade smuđa na tanjire i prelijte sosom od limuna koji se formira tokom pečenja. Ukrasite kuvanim krompirom sa svežim koprom i puterom.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još korisnijih savjeta i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati ribu.

Nije važno odakle obično uzimate ribu: ulovite je sami ili donesite sa pijace. Gotovo svaka riba ispada ukusna ako je pržena. Ali morate znati pržiti ribu.

Prženje ribe u tiganju

Nakon što odaberete pravu ribu, treba je očistiti i iznutriti. To nije teško, ali zahtijeva oprez ako su riblje peraje šiljaste. Također, budite oprezni kada izvlačite unutrašnjost kako ne biste oštetili žučnu kesu. U suprotnom, meso ribe će postati gorko. Glava ribe nije potrebna za prženje, pa se obično odsiječe i koristi za kuhanje riblje čorbe. A ostatak trupa se opere i posoli najmanje deset minuta prije prženja, kako bi meso ribe upilo sol. Međutim, to nije kritično, a ribu možete posoliti u procesu uvaljanja u brašno.

Ribu je uvijek bolje pržiti u pohanju od brašna, inače neće biti hrskava, a riba će se čvrsto zalijepiti za tiganj, koliko god ulja nalili. Brašno se sipa u veliku zdjelu, a komadi ribe se u njega srušavaju sa svih strana. Neke pametne domaćice sipaju brašno u plastičnu vrećicu, pa u nju stavljaju komade ribe jedan po jedan. Tako će se riba pohirati u brašnu, a kuhinja će ostati čista. Komadi ribe ne bi trebali biti pregusti, inače se riba u sredini neće pržiti, a izvana će izgorjeti. Malu ribu nije potrebno rezati - prže se cijele. Možete panirati i na drugi način: prvo parče ribe umočite u smjesu od jaja (razmućeno jaje i par kašika mlijeka), pa tek onda uvaljajte u brašno.

Otkošteni komadi ribe stavljaju se u zagrijanu tavu, u koju je poželjno uliti rafinirano biljno ulje. Nije potrebno žaliti ulja: najbolje je da je riba do pola uronjena u njega. Maslac se može pomiješati sa maslacem ili gheejem. Glavna stvar je dobro zagrijati ulje, tada će riba biti "zapečaćena" prženom korom i neće apsorbirati višak masnoće. Pržite po 5-7 minuta sa svake strane. Vrlo je važno ne uznemiravati ribu dok se na dnu ne stvori jaka, hrskava korica, inače će komad jednostavno izgubiti oblik. Tiganj ne treba pokrivati ​​poklopcem, jer nam je cilj pržena, a ne dinstana riba. Poslužite ribu na stolu zagrejanu, zagrejanu, inače će se ohladiti, natopiti masnoćom i postati nimalo ukusna. Prilog za prženu ribu može biti običan pire krompir, tjestenina ili samo par kriški limuna.

Pržena riba

Riba se može pržiti ne samo u tavi, već i na roštilju. Ova metoda je posebno dobra za masnu ribu, koja se u tavi obično pretvara u bezoblične, neprivlačne komade. Glavni problem koji zabrinjava one koji žele da probaju ribu sa roštilja je to što se riba zalijepi za roštilj tokom prženja. Kao rezultat toga, kada pokuša odvojiti komade ribe od ove rešetke, oni se lome i beznadežno kvare raspoloženje kuharu. Postoji samo jedan izlaz: očistite rešetku do sjaja i dobro podmažite uljem. Riba na žaru se čisti na isti način kao i obično, režu se jako krupni komadi da koža koja zateže ne deformiše ceo komad. Ribu možete puniti začinskim biljem ili kriškama limuna. Gornji deo ribe natrlja se uljem i solju i biberom. Pripremljenu ribu stavljamo na rešetku preko dobro zagrijanog roštilja i pržimo oko 10 minuta sa svake strane. Ako su komadi jako debeli, produžite vrijeme prženja. Ako se i dalje bojite da se nećete nositi s ljepljivom rešetkom, umotajte komade ribe u foliju: riba će i dalje biti vrlo ukusna.

Jedna od najkorisnijih namirnica za ljude je riba: sadrži puno korisnih elemenata u tragovima, polinezasićenih masnih kiselina, vitamina, ali kuhanje pržene ribe zahtijeva određenu vještinu. Ako znate neke tajne, onda će čak i domaćica početnika moći iznenaditi sve nježnom ribom s ukusnom korom.

Kako pržiti ribu u tiganju

Nakon što su se prvi put odlučile kuhati prženu ribu, domaćice mogu naići na određene poteškoće: na primjer, oslić se pretvara u kašu, a poluk se počinje raspadati nakon odmrzavanja. Prije nego što skuhate ribu u tavi, morate je pravilno odabrati i isjeći. Mnogo ovisi o sorti: pastrmka, štuka, som ili kapelin se kuhaju drugačije. Estetski izgled jelima daje paniranje koje daje hrskavu koricu i delikatan ukus. Za to koristite brašno, krekere ili mješavinu začina.

Kako pripremiti ribu:

1. Prvo se odmrzava. Da biste to učinili, zamrznutu ribu položite na poslužavnik i pričekajte da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Druga opcija je stavljanje trupa u hladnu vodu (potrebno je 2 litre na 1 kg). Nemoguće je odmrznuti soma, lososa, šarana i bilo koje druge vrste u toploj ili vrućoj vodi - to će negativno utjecati na okus i pokvariti proizvod. Prstohvat soli bačen u vodu pomoći će da se ubrza proces odmrzavanja. Međutim, ovaj trik se može koristiti samo za nerezane trupove.
2. Kada se proizvod odmrzne, mora se očistiti. Vaga će lakše zaostati ako se riba opeče kipućom vodom. Pogodnije je očistiti trup pod tekućom vodom metalnim ribanjem. Sluz se dobro uklanja iz ribe ako je natrljate solju i isperite pod tekućom vodom. Važno je ribu iznutriti bez oštećenja žučne kese kako jelo ne bi bilo gorko.
3. Neke domaćice ne kuhaju morsku ribu zbog njenog specifičnog mirisa, ali iskusni kuhari znaju tajnu kako je se riješiti. Kako bi iverak prestao neugodno mirisati, skine se kožica s njegove tamne strane. Miris bakalara uklanjate tako što ribu stavite u otopinu octa (ili je možete marinirati limunom). Mirisa mulja iz riječne ribe možete se riješiti tako što ćete trupove staviti u emajliranu posudu, sipati lovorov list i preliti toplom vodom.

Kako ukusno pržiti ribu:

1. Veliki trup (losos, losos, pastrmka) mora se izrezati na komade. Malu riječnu ribu (plovaca, karas) bolje je pržiti cijelu, nakon što napravite rezove sa strane.
2. Morsku crvenu ribu preporučuje se marinirati u vinu ili poprskati limunovim sokom kako bi se poboljšao ukus.
3. Riba se neće zalijepiti za tepsiju ako se prvo pohira u brašnu, jajima sa prezlama, začinima.
4. Možete pržiti na maslinovom ili suncokretovom ulju, dodati puter po ukusu.
5. Vatra je postavljena na srednju.
6. Ako želite skuhati prženo jelo, onda bi trebali odabrati oslića, brancina, smuđa ili soma.

Koliko pržiti

Za one koji će kuhati riblje jelo, važno je znati vrijeme kuvanja. Ovisi o tome kakva se riba prži, a o specifičnoj vrsti proizvoda, preferencije okusa nisu ništa manje važne. Koliko dugo pržiti ribu u tiganju? Standardni komad ribljeg filea treba peći 10 minuta sa svake strane. Ako imate tanke odreske, vrijeme se smanjuje na 4-7 minuta. Kako se riblji file ne bi presušio, komadiće možete brzo ispržiti i ostaviti da vene na laganoj vatri.

Kako pržiti ribu u tiganju u brašnu

Jedno od najniskokaloričnih ribljih jela su komadi prženi u brašnu. Da biste to učinili, pripremljene komade ili riblje filete posolite, popaprite, umočite u jaje i brašno. Okus jela poboljšat će se ako komadiće držite u marinadi od bijelog vina ili limuna i luka. Kako pržiti ribu u tiganju sa brašnom? Potrebno ga je uvaljati u prezle i staviti u zagrejano ulje. Nakon što se komadići isprže sa obe strane do zlatno smeđe boje, u tavu stavite luk koji je ostao od mariniranja: to će jelu dati delikatnu aromu i poboljšati ukus.

sa hrskavom koricom

Ponekad se domaćice žale da ne dobiju ribu sa ukusnom koricom koja se fino hrska. Međutim, postoji mnogo načina da komadi budu sočni, mirisni i ukusni. Za ovu opciju kuhanja preporučuje se korištenje riječne ribe - karasa ili šarana, jer se morski život često ispostavi da je presušen i neukusan. Kako pržiti ribu sa korom:

1. Pripremite komade debljine do 3 cm ili cijele trupove. Koža se ne uklanja.
2. Posolite i pobiberite.
3. Pečeno u zagrejanom tiganju. Poklopac nije zatvoren.

Kako pržiti

Postoji ogroman broj načina kuhanja ribe: domaćice su je naučile pržiti na roštilju, u dubokoj masnoći, u sporu kuhaču, u tavi. Kuvanje pržene ribe ne oduzima puno vremena. Tajna ukusne skuše, pastrmke ili štuke leži u pravilnom izboru proizvoda. Prije kupovine ribe obratite pažnju na stanje kože i glave. Proizvod ne smije imati neugodan miris, čak i smrznutu ribu treba uzimati ujednačene boje, bez stranog mirisa. Recept za prženu ribu bira se uzimajući u obzir osobne preferencije i raznolikost proizvoda.

U odrescima se po pravilu kuvaju pastrmka, losos ili losos. Ako su komadi neravnomjerno izrezani, preporučuje se da se meso odvoji od kosti i da se file ispeče u brašnu ili drugom pohanju. Prije pripreme prženih komada od smrznutog proizvoda, važno je ispitati strukturu tkanine: labava riba koja se prodavala u ledenoj glazuri ne može se pržiti s pohanjem. Tajna ukusnih zalogaja je pravi tiganj: idealan je tiganj od livenog gvožđa sa niskim obodom. Ribu možete pržiti u majonezu, tijestu, bez brašna ili sa njim. File je bolje kuvati u testu.

Pollock

• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: ruska.

Pohovani pollock je jeftino jednostavno jelo. Ispod je korak-po-korak recept o tome kako skuhati polpet u tavi. Za implementaciju je potreban minimalan broj proizvoda. Riba se brzo priprema pa može postati ukras svečane trpeze ili poslužiti za porodičnu večeru uz povrće, pirinač, heljdu. Nizak sadržaj kalorija omogućava vam da koristite jelo čak i onima koji su na dijeti.

Sastojci:

• pollock - 400 g;
• jaje - 1 kom.;
• brašno - 100 g;
• soli biber.

Način kuhanja:

1. Riba se odmrzne, očisti, iseče na komade, posoli.
2. U zdjeli se razmuti jaje, umoči se mint.
3. Uvaljajte komade u brašno.
4. Pržite dok ne porumeni sa obe strane.

štuka

• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 122 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Jedan od najjednostavnijih načina kuhanja štuke je pečenje sa lukom. Ova opcija će biti posebno uspješna za porodičnu večeru van grada, kada otac porodice lično lovi ribu. Čak i neiskusna domaćica će se nositi s procesom kuhanja. Ispod je upute korak po korak, s kolutićima luka. Jelo možete poslužiti uz kuvani krompir, pirinač ili druge priloge.

Sastojci:

• štuka - 800 g;
• luk - 300 g;
• biber;
• sol.

Način kuhanja:

1. Riba je isečena, isečena na komade.
2. Posolite, pobiberite, ostavite 15 minuta.
3. Luk se isječe na kolutiće, prži.
4. Štuku rasporedite na zagrijani tiganj, pržite sa obje strane dok ne skuva.
5. Na vrh stavite luk.

ružičasti losos

• Porcije po posudi: 4.
• Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal na 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Za one koji vole ribu prženu u tijestu, ovaj recept će biti pravo otkriće. Mnogi misle da je ružičasti losos jako suh i da nije pogodan za prženje, ali to nije tako. Iskusni kuhari znaju kako pržiti ružičasti losos kako bi bio sočan, ukusan i ukusan. Recept u nastavku prikladan je čak i za svečanu gozbu, a sve zahvaljujući izvrsnom okusu tijesta od sira.

Sastojci:

• ružičasti losos (fil) - 1 kg;
• sir - 250 g;
• otopljeni puter - 150 g;
• jaje - 4 kom.;
• limun - 1 kom.;
• soja sos - 1,5 kašike;
• brašno;
• sol.

Način kuhanja:

1. Riba je podijeljena na komade, marinirana u soja sosu sa začinima, limunovim sokom.
2. Narendajte sir.
3. Jaja se umute sa brašnom, dodaje im se sir.
4. Ružičasti losos uvaljati u tijesto, pržiti.

kapelin

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 369 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: japanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Kapelin spada u familiju čamca i veoma je popularan proizvod. U različitim zemljama svijeta koristi se za pečenje, dimljenje, dinstanje, prženje. Ispod je brz i jednostavan način prženja kapelina. Recept je savršen za porodični ručak ili večeru. Kapelin se može poslužiti zasebno kao predjelo ili uz prilog kao toplo jelo.

Sastojci:

• svježe smrznuta riba - 0,7 kg;
• kukuruzno brašno - 150 g;
• jaje - 1 kom.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Kapelin odmrznite, operite i posolite.
2. Umočite u jaje i brašno.
3. Pržite do kraja.

Skuša

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 265 kcal na 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ova vrsta ribe ima bogat hemijski sastav, pa je vredno češće maziti svoje ukućane pečenom skušom. Osim neprocjenjive koristi za tijelo, riba ima delikatan, neobičan okus. Riba pržena s orasima prikladna je za svečani stol i zasigurno će ugoditi vašim gostima i najmilijima. Recept je jednostavan, ali jelo je ukusno. Ispod je instrukcija kako pržiti skušu sa pohanjem od orašastih plodova.

Sastojci:

• skuša - 800 g;
• jezgra oraha - 150 g;
• prezle - 50 g;
• bijeli luk;
• začini;
• sol.

Način kuhanja:

1. Narežite ribu, narežite na porcije, marinirajte.
2. Nasjeckajte orahe, pomiješajte sa prezlom.
3. Umočite ribu u jaje, prezle.
4. Pržite do kraja.

Pastrmka

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 97 kcal na 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: škotska.

Jedna od dijetalnih i najukusnijih vrsta ribe je pastrmka. Već je uspjela osvojiti stanovnike mnogih zemalja, uključujući i Ruse. Ispod je škotski način kuhanja pastrmke u tiganju. Gotovu ribu možete poslužiti sa povrćem, pečenim krompirom ili zelenom salatom. Ako je jelo pripremljeno za praznik, možete ga ukrasiti crvenim kavijarom, limunom, začinskim biljem.

Sastojci:

• pastrmka - 1 kg;
• limun - 1 kom.;
• mlijeko - 0,5 l;
• zobene pahuljice - ½ šolje;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Riba se iseče, odvoji od kostiju, koža se ostavi.
2. Mlijeko sjediniti sa solju, začinima, sipati komade pastrmke.
3. Ribu panirajte, pržite dok se ne skuva.

dovraga

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: mediteranska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ako ne znate kako ispeći oslića u tavi tako da ispadne ukusan, mirisan, da se ne mrvi i dobro izgleda na stolu, onda možete koristiti recept u nastavku. Pohovani oslić je pogodan za tradicionalnu večeru ili proslavu. Kao prilog ribi možete poslužiti pire krompir, kuvani pirinač, pečeno povrće ili rižoto.

Sastojci:

• file oslića - 0,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• sir - 100 g;
• sol;
• začini.

Način kuhanja:

1. Povrće je oguljeno, iseckano, prženo.
2. Riba se podeli na komade, posoli i pobiberi.
3. Na tepsiju se stavljaju slojevi: povrće, komadići oslića, povrće, majonez, sir.
4. Pecite 15 minuta.

šaran

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Šaran (ovisno o veličini) može se pržiti cijeli ili na komade. Recept ispod o tome kako pržiti šarana u tavi je klasičan, ali se za ribu koristi posebna marinada od bijelog vina, limuna i začina. Mljeveni bademi daju sofisticiranost gotovoj ribi. Možete ga poslužiti uz prilog ili salatu od povrća. Recept je savršen za proslavu.

Sastojci:

• veliki šaran - 1 kom.;
• mljeveni bademi - 1,5 šolje;
• beli luk - 2 čena;
• zelenilo;
• brašno;
• sol.

Način kuhanja:

1. Riba je očišćena, marinirana, isječena na komade, panirana.
2. Beli luk se prži u zagrejanom tiganju, izvadi se.
3. Riba se polaže u mirisno ulje, prži dok ne omekša.

Perch

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Riječni grgeči nemaju mnogo kostiju, pa će vas oduševiti odličnim okusom, od njih možete ne samo skuhati riblju čorbu, već i napraviti drugo jelo. Ispod je recept kako skuhati smuđa u tiganju. Ovaj način kuhanja je brz, uprkos činjenici da je tijesto lagano i prozračno, a riba mekana i sočna. Jelo se poslužuje kao predjelo ili uz prilog kao toplo jelo.

Sastojci:

• jaja - 5 komada;
• file smuđa - 1 kg;
• sol;
• brašno;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Riba je podijeljena na komade veličine 5x5 cm, posoljena.
2. Umutiti jaja sa brašnom, začinskim biljem.
3. Komadi se umaču u tijesto, prže se po 10 minuta sa svake strane.

Pržena riba

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 98 kcal na 100 g.
• Namjena: večera.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Riba na žaru pečena u tavi je veoma neobična i izuzetna. Možete koristiti različite vrste, ali bolje je uzeti velike sorte. Za donji recept koristi se asp - popularna, ukusna, niskokalorična riba. Kako pržiti ribu na grill tiganju? Morate slijediti upute - i dobićete ukusno praznično jelo.

Sastojci:

• file aspida - 800 g;
• limunov sok - 3 supene kašike;
• začini;
• sol.

Način kuhanja:

1. File narežite na komade, marinirajte sa začinima sa solju, limunom.
2. Zagrejte tiganj sa masnoćom.
3. Raširite komade ribe, pržite 3 minuta sa obe strane.

Kako napraviti tijesto za prženje ribe

Vrlo je važno ne samo odabrati i marinirati trup, već i pripremiti ukusno tijesto ako planirate kuhati jelo prema ovom receptu. Sir, beli luk, belo vino ili majonez biće dobar dodatak testu. Kuhanje pržene ribe u tijestu ne može bez jaja. Kako pržiti ribu u tijestu? Fileti ružičastog lososa ili oslića mariniraju se, umaču u gotovo tijesto, sipaju na vrući tiganj sa masnoćom. Pržite komade oko 20 minuta.

Metode pripreme tijesta za ribu:

1. Klasična verzija se lako priprema. U činiji treba umutiti 2 jaja sa tri kašike brašna, soli.
2. Uzmite jaja, začine i majonez (za 1 jaje - 1 kašika sosa). Dobijena smjesa će biti rijetka, ali će prženoj ribi pružiti tanku, hrskavu koricu.
3. Uzmite 2 jaja, 2 kašike majoneza, 150 g tvrdog sira. Sve se dobro umuti sa začinima, sir se nariba na krupno rende i dodaje na kraju.

Pročitajte više, i kako odabrati pravi za prženje.

Video