Recept kako napraviti temeljac od pilećih prsa. Kuvanje od grudi

Prije svega, trebat će vam piletina. Idealno - supa, odnosno sredovečna kokoš nosilja. Za razliku od brojlera, može se kuvati satima, dajući čorbi ukus i ne pretvarajući se u kašu. Ako se ipak odlučite za brojler, smanjite vrijeme kuhanja na oko 1 sat.

Klasični recept za juhu koristi cijelu piletinu, ali će poslužiti pojedinačni ili samo set za supu iz bilo kojeg supermarketa. Ne treba uzimati samo prsa: meso može ispasti tvrdo, a čorba može biti mrska.

Osim glavnog sastojka, u juhu se dodaju piletina, luk, šargarepa, celer i začini. Da dam više bogata boja povrće se može dinstati na malo ulja.

1 kg piletine;
5 litara vode;
1 luk;
1 šargarepa;
so, biber u zrnu - po ukusu;
zelenilo za dekoraciju.

Kako kuvati bujon

Operite piletinu i stavite je u duboku šerpu. Ne možete rezati cijeli trup.

Zalijte vodom tako da prekrije meso. Ako želite da piletina bude ukusna, odmah je posolite. Ako više volite ukusno bistra supa, posoliti na kraju kuvanja.

Operite i ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narežite na nekoliko komada, luk ostavite cijeli ili prepolovite.

Stavite lonac spora vatra. Pazite da voda ne proključa, na površini se trebaju stvarati samo mali mjehurići. To će omogućiti da juha ostane prozirna. Da biste to učinili, na vrijeme uklonite nastalu pjenu.

Tokom kuvanja voda može da proključa, pa je treba dodati.

Nakon 1,5 sata (ako koristite piletinu brojler, onda nakon 10 minuta) u juhu dodajte šargarepu, luk i papriku. Kuvajte još 1 sat.

Kada istekne vreme, pokušajte da odvojite meso od kostiju. Ako ne uspije, kuhajte još. Ako se meso skine, gotovo je - maknite šerpu sa vatre i malo ohladite.

Kuvano povrće se može izvaditi iz čorbe: sve korisne karakteristike već su dali. Izvadite i piletinu. Meso se može koristiti za supe i grickalice.

Gotov bujon se može koristiti u čista forma ili koristiti kao podlogu za supe.

4 supe sa pilećom čorbom

loftbarlimonad.ru

Sastojci

150 g pilećih želudaca;
150 g pilećih srca;
150 g pileće džigerice;
sol, biber - po ukusu;
1 luk;
1 šargarepa;
500 ml pilećeg bujona;
50 g rezanaca od jaja;
zelje;
2 prepelica jaja.

Kuvanje

Operite pileće iznutrice i uklonite filmove. Svaku vrstu staviti u poseban pleh i sipati hladnom vodom. Stavite na vatru, posolite, pobiberite i prokuhajte. Nakon ključanja kuhajte jetru 20-25 minuta, srca - 40 minuta, želuce - oko sat vremena.

Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte. Zagrejati u tiganju biljno ulje, rasporedite povrće i pržite ga na laganoj vatri uz stalno mešanje. Nakon 2-3 minute skinite tiganj s vatre i premjestite njegov sadržaj na salvetu da uklonite višak ulja.

Gotov iznutrice stavite u lonac sa čorbom i prokuhajte. Zatim dodajte luk i šargarepu rezanci od jaja. Tjesteninu stavite cijelu ili je izlomite na komade. Sol i papar.

Nakon 3-4 minute dodajte sitno sjeckano zelje. Kada rezanci omekšaju, supa je gotova. Sipajte u tanjire i u svaki stavite kuvano prepelično jaje.

sproutedroutes.com

Sastojci

700 ml pilećeg bujona;
½ šolje pirinča;
90 g paradajz paste;
500 g paradajza u sopstvenom soku;
100 g krem sira;
peršun.

Kuvanje

Stavite juhu na srednju vatru i prokuhajte. Dodajte pirinač, paradajz pastu i paradajz. Kuvati 10 minuta, pa staviti krem sir i ponovo prokuhati. Sol i papar. Dodajte sitno seckani peršun i kuvajte dok pirinač ne omekša.

Supu poslužite toplu sa prezlom i začinskim biljem.

delish.com

Sastojci

2 srednje šargarepe;
1 luk;
1 stabljika celera;
1 češanj belog luka;
3 kašike maslinovog ulja;
sol, biber - po ukusu;
2 konzerve bijelog graha u vlastitom soku;
3 litre pilećeg bujona;
4 šolje listova spanaća;
30 g rendanog parmezana;
zeleni grašak i zelenilo za dekoraciju.

Kuvanje

Mrkvu, luk, celer i beli luk krupno iseckati. Zagrijte u loncu sa debelim dnom maslinovo ulje. Dodajte seckano povrće, posolite i pobiberite. Krčkajte 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno mešanje.

Ocijedite sok od pasulja, isperite i osušite. ½ šolje mahunarki zgnječite viljuškom, dodajte povrću i dinstajte 2-3 minuta na srednjoj vatri. Zatim u šerpu dodajte ceo pasulj i promešajte. Smjesu prelijte pilećim bujonom, prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte poklopljeno još 20 minuta.

U supu dodati spanać opran u hladnoj vodi i kuvati 2 minuta dok listovi ne uvenu. Sklonite juhu sa vatre, sipajte u činije, pospite naribanim parmezanom, dodajte zeleni grašak i začinsko bilje.

Poslužite sa hrskavim.

dorastable.com

Sastojci

1 luk;
½ kašike biljnog ulja;
2 čena belog luka;
300 g bilo kojeg mljevenog mesa;
sol, biber - po ukusu;
3 litre pilećeg bujona;
1 šargarepa;
1 krompir;
100 g vermičela;
1 Lovorov list;
zelenilo.

Kuvanje

Počnite sa pravljenjem ćufte. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga propasirajte kroz presu za bijeli luk. Pomiješajte ga sa lukom i mljevenim mesom, posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Napravite ćufte. Veličina može biti bilo koja, ali bolje je napraviti loptice male, sa prepeličjim jajetom.

Stavite lonac s čorbom na vatru i prokuhajte. Smanjite vatru i dodajte ćufte. Kuvajte 5-7 minuta.

Operite i ogulite šargarepu i krompir. Šargarepu narežite na kockice, a krompir na kockice. U čorbu stavite iseckano povrće. Kuvati dok se krompir ne skuva. Zatim dodajte vermicelli i lovorov list. Kuvajte 2 minuta. Skinite sa vatre i pokrijte poklopcem.

Gotovu supu sipajte u činije i pospite svježim začinskim biljem.

Bez obzira na vrijeme, nema ništa bolje od vruće, mirisne pileće čorbe. To je posebno važno prije dugog vikenda, kada postaje moguće proslaviti razne događaje sa prijateljima.

Pileća juha ne samo da hrani, već i daje dobro raspoloženje i u trenu je diže na noge. Međutim, čak i uz dobro zdravlje, malo ljudi će odbiti šoljicu ukusne čorbe, skuvane od prave domaće piletine.
Pileća juha je raznovrsna: dobra i u čistom obliku i kao osnova za većinu razne supe. Nije teško pripremiti, ali da biste dobili prozirnu, bogatu, mirisnu juhu, kakva bi trebala biti, vrijedi razmotriti nekoliko pravila.

Prije svega, da biste napravili ukusnu pileću juhu, trebat će vam piletina za supu. Vjerojatno se pitate: po čemu se čorba od piletine razlikuje od uobičajene brojlerske piletine koja se prodaje u trgovini?
Prvo, ovo je kokoš nesilica, odnosno ne mesna pasmina. Drugo, piletina više nije mlada, od 2 do 4 godine, što je, međutim, ne pogoršava. Takva piletina je idealna za pravljenje bogate i aromatične pileće čorbe, jer može da se kuva satima i da se ne prevari u "kašu", dajući sve najbolje što je u njoj.
Idealno za ispravan bogatu čorbu trebat će vam cijelo pile, ali ako ste izuzetno ekonomični i želite od piletine skuhati nekoliko jela (čorba i pečenje, na primjer), onda skuhajte piletinu isječenu na komadiće (noge, krilca, leđa itd.), i filet prsa isecite i ostavite za drugi obrok. Imajte na umu da će fileti pilećih prsa za supu biti prilično žilavi i moraju biti dugo vrijeme gulaš. Ni u kom slučaju ne pokušavajte da ga skuvate brzim prženjem ili pečenjem, samo gubite vreme.

Tokom kuhanja čorbe pažljivo pratite proces odvajanja pjene, koju morate blagovremeno ukloniti kako bi juha ostala lijepa i prozirna. Izbjegavajte jako ključanje.
Sva 3 sata čorba mora biti jako kuvana mala vatra tako da su na površini samo rijetki žuboreći mehurići, ništa više. Ovo će održati čorbu bistrom, ispasti će bistra kao suza i omogućit će vam više slobode djelovanja nego ako juha bude ukusna, ali mutna.

Dakle, kuhajte našu juhu na laganoj vatri 60-90 minuta (ne pokrivajte poklopcem), nakon čega dodajemo povrće (luk, šargarepu, stabljike celera i tako dalje). Bacite povrće po završetku kuvanja. Sve što je u njima bilo vrijedno već je otišlo u čorbu. Da biste juhi dali fin dodir koji će učiniti da izgleda još ukusnije, dodajte joj ljuske luka.
Nakon 2,5 sata, kada se pileće meso već počelo odvajati od kostiju, možete malo posoliti juhu i ostaviti da se kuha još 30 minuta. Tokom kuhanja u tiganj se može dodati voda, jer će, naravno, proključati (uostalom, juhu kuhamo bez poklopca kako bismo mogli pažljivo kontrolisati stepen ključanja).
Nakon 3 sata možete završiti kuvanje, procijediti čorbu i pripremiti se za „montažu“ pileće supe.

U čorbu možete dodati domaće rezance ili manju tvorničku tjesteninu, koju je najbolje skuhati u posebnom loncu, a zatim jednostavno rasporediti na tanjire i preliti čorbom (tjesteninu nemojte stavljati u samu juhu). Tako da se neće širiti ako odmah ne pojedete cijelu juhu, već dio izvadite za čuvanje u hladnjaku.
U slučaju korištenja domaćih rezanaca odvojeno pivo omogućit će vam da izbjegnete "prljanje" čorbe česticama brašna, koje će neminovno pasti u nju tokom kuvanja i narušiti samu prozirnost koju ste tako marljivo postigli.
Na čorbu sa rezancima i pilećeg mesa možete dodati pola tvrdo kuvanog jajeta, a ako u kući ima egzotičnog avokada, možete ga dodati i isečenog na komade (probajte, jako je ukusan). Prije serviranja supu pospite sitno sjeckanim peršunom, tako će biti još ukusnije.
Ako duša traži egzotiku, uz rezance (udon stakleni rezanci su savršeni za ovu opciju) rezanci od riže ili heljda soba) možete staviti malu količinu na tanjir sušene morske alge, koji će nakon dodavanja vrućeg bujona brzo omekšati i dodati azijske note ukusu supe.

Za pripremu ove ukusne pileće supe sa rezancima trebaće vam:
Pileća supa 1 kom.
Sijalica + ljuska 1 kom.
Šargarepa 1 kom.
Celer 2 stabljike
Omiljeno zeleno povrće po ukusu
Domaći rezanci po ukusu
Posolite po ukusu

Način kuhanja
Isecite piletinu i sve delove stavite u šerpu. Napunite ih hladnom (!) vodom i prokuvajte.
Kada voda proključa, smanjite vatru na tihu, šupljikavom kašikom uklonite penu i kuvajte 60-90 minuta, nakon čega u čorbu dodajte pripremljeno povrće. Ne pokrivajte lonac poklopcem. Tokom kuhanja dodajte vodu, čija će se količina neminovno smanjivati kako proključa.
Nakon 2,5 sata od početka kuhanja posolite juhu po ukusu i kuhajte na laganoj vatri još 25-30 minuta. Izvadite meso i povrće i stavite na tanjir. Procijedite juhu u posebnu posudu.
U šerpu sipajte vodu i skuvajte domaće rezance ili malu fabrički napravljenu testeninu prema uputstvu.
Rezance rasporedite na tanjire, dodajte sitno iseckano pileće meso koje ste izvadili iz čorbe, pospite sitno seckanim peršunom i poslužite.
Prijatno!

Ukusno, mirisno, bogato ili, naprotiv, dijetalno - svaka pileća juha je neophodna! Od njega se kuvaju supe i glavna jela, serviraju se u čistom obliku sa nezaslađenim pecivima, preporučuju ga nutricionisti, a savetuju i lekari.

Pileća juha: koristi i štete

Prednosti čorbe odavno su obrasle legendama, a mnoge od njih su sasvim istinite.

Vjeruje se da pravilno skuvana juha može podići na noge čak i najteže bolesne pacijente.

A u Americi u prošlom veku jeste tečno jeločak i nadimak "jevrejski penicilin", njegova iscjeljujuća moć je tako nevjerovatna.

Neizostavno pileći bujon u slučaju trovanja (ovo uključuje i mamurluk), nakon operacije, kod prehlade ili gripe, kao i kod gastritisa i nekih drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Vrijedi uvesti ovo jelo dojiljama na jelovnik, također možete dati malo dijete. Koja je tajna njegove iscjeljujuće moći? I da li je pileća čorba zaista zdrava?

Moderni liječnici vjeruju da je pileća juha izvrstan regenerativni lijek, jer se sve korisne tvari sadržane u mesu i kostima (a ima ih u piletini) za 60% prenose u samu juhu. A za svaki organizam, posebno oslabljen, mnogo je lakše dobiti proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale iz tekuće, lako svarljive hrane.

Njegova korist je i to što stimuliše probavni trakt, stimuliše apetit, a takođe se skoro u potpunosti apsorbuje.

Ali nije sve tako ružičasto.

Pileće meso se danas značajno razlikuje u hemijski sastav od onoga što je bilo pre nekoliko decenija.

Moderne kokoši se tove umjetnom hranom, čija je svrha brza zarada.

Zbog toga postoje i hormoni rasta da piletina brže dobija na težini, i antibiotici da se ptica ne razboli i ne ugine.

Ove tvari opasne za ljude nakupljaju se u mesu, a odatle prelaze u izvarak. To je glavna šteta naizgled ljekovitog jela.

Kako skuhati pileću juhu tako da dobijete samo korist? Postoji nekoliko tajni:

ocijedite prvu vodu 10 minuta nakon ključanja;
pokušajte da kupite piliće na selu (prosječan seljanin jednostavno nema novca za sve ove dodatke ishrani).

Ali čak i ako ste kuhali juhu od pilećeg mesa uzgojenog u ekološki najprihvatljivijim čistim uslovima, ne treba ga davati onima kod kojih su dijagnosticirani očigledni problemi s jetrom, kao ni osobama sa niskom kiselošću želudačnog soka. Štetan je kod pankreatitisa, posebno kod akutni oblik, sa čirom na želucu.

Budite oprezni sa dečjom hranom. Mnogi pedijatri, zbog dvosmislenosti koristi i štete, još uvijek se raspravljaju s koje tačke se pileća juha može dati djetetu. Mnogi savjetuju da ga ne uvodite u prehranu prije godinu i po dana.

Kako odabrati piletinu

Sve zavisi od vašeg ukusa:

s leđa s repom i nogama dobiva se bogata masna juha;
isto će ispasti ako uzmete prednji dio sa krilima bez fileta;
juha od pilećih prsa - jelo za one koji su na dijeti;
ako trebate kuhati izvarak s mesom, uzmite noge;
izlazi pozadi odlična podloga za lagana prva jela - bez viška masnoće, ali sa bogatim ukusom.

Usput, bolje je kupiti ne brojlere, već kokoši nesilice - iako njihovo meso zahtijeva duže kuhanje, okus i miris su zbog toga mnogo svjetliji.

Nije loša opcija i kokoši, posebno za hrana za bebe- imaju manje masti i manje je vjerovatno da će to imati visokog sadržajaštetne materije.

Recepti za svačiji ukus

U stvari, postoji nekoliko načina za pripremu pilećeg bujona. Možete napraviti uobičajeni klasik, na osnovu kojeg se kuhaju čorbe i čorba od kupusa. A možete skuhati i onu koja će sama samostalno jelo. Postoje i opcije brza hrana kada vrijeme ističe, ali ih ima specijalni recepti, na primjer, prava ljekovita čorba. Bolje je savladati nekoliko odjednom.

Najukusnija pileća čorba

Nudim ovo prvo. detaljan recept sa savjetima i suptilnostima kuhanja, najviše prvo apetitno posuđe.

Gotovi pileći bujon možete koristiti za umake, druga i prva jela.

Informacije o receptu

Kuhinja:francuska
Vrsta jela: prva jela
Način kuhanja: ključanje
Porcije:4
1 h 30 min
Nutritivna vrijednost na 100 g:
- Kalorije: 40 kcal
- Masti: 2,1 g
- Proteini: 5 g
- Ugljeni hidrati: 2 g

Sastojci:

pileći but - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
korijen celera - 80 g
voda - 1,5 l
lovorov list - 2 kom.
crni biber u zrnu - 5 kom.
biber slatki grašak- 5 komada.
karanfilić - 2-3 kom.
sjemenke korijandera - 0,5 tsp
zelje - za serviranje.

Način kuhanja:

Možete koristiti cijelo pile bez crijeva ili dijelove trupa. AT ovaj recept Predlažem kupovinu ohlađenih pilećih bataka. Noge dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi. Umočite u šerpu, zapremine oko 2 litra. Napunite hladnom vodom i pošaljite na jaku vatru. Pustite da proključa. Prvi odvar ocijedite. pileći but isperite i vratite u lonac. Pour pravi iznos vode da prekrije meso i stavite na vatru. Pustite da proključa. Smanjite vatru ringle i dinstajte oko 20-30 minuta.

U međuvremenu pripremite korijenje. Uzmite korijen celera, šargarepu i luk. Po želji možete koristiti korijen peršina, pastrnjak. Povrće oguliti i oprati, osušiti peškirom, iseći velikih komada. Zagrejati tiganj bez ulja, staviti povrće i pržiti dok ne porumeni. Ovo će dati gotova supa zasićenije boje.

Dok se piletina peče, stalno uklanjajte penu.

Nakon 30-ak minuta dodajte prženo povrće i nastavite dinstati na laganoj vatri oko pola sata.

Dodajte lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić i korijander. Kuvajte 15-20 minuta.

Začinite solju po svom ukusu. Kuvajte još 5-10 minuta i ugasite vatru.

Prije serviranja izvadite povrće, a juhu procijedite. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Prijatno!

Klasičan recept za kuvanje

Kako kuhati pileću juhu, naučila me baka u djetinjstvu.

Ovaj recept je klasičan.

Obično pripremim veliki lonac i zamrznem nešto od toga - onda ga koristim za bilo šta.

Možete, na primjer, kuhati. Veoma je ukusno u gotovom bujonu od kojeg se kuvaju ćufte mleveno pile i predati sve kuhano jaje i zelenilo.

Sta ti treba:

domaća piletina - 1 srednja
luk- 2 kom.
šargarepa - 2 kom.
sol - po ukusu.

Kako kuhati:

Piletinu (iznutrinu, očupanu) podijelimo na dijelove - možete kuhati i od cijelo pile ako tiganj dozvoljava, ali onda produžite vreme kuvanja za 30 minuta. Dobro operite.
Napunite hladnom vodom i sačekajte da proključa. Nakon 10 minuta ova voda se izlije, prelije novom hladnom vodom.
Odmah stavite cijelu oljuštenu šargarepu i oprani, ali ne i oguljeni luk - ljuska luka daće lepu zlatnu nijansu jelu.
Nakon ključanja smanjite vatru i, skidajući pjenu, kuhajte 20 minuta.
Zatim povrće izbacimo, a meso kuvamo još sat vremena.
Na kraju posolite, sačekajte 5 minuta i ugasite.
Kada se sve ohladi, filtrirajte kroz sito ili gazu. Odvojimo meso od kosti i ili ga vratimo u tiganj, ili ga koristimo za nešto drugo, na primjer, za neku ukusnu hranu.

Začini se u ovom slučaju ne dodaju kako se ne bi prekidali čist ukus i ukusom piletine. Osim toga, takav se praznina može koristiti za pripremu široke palete hrane, koja ima svoj set začina.

Pileća čorba u spori šporetu "Golden"

Ukusna pileća čorba u sporom šporetu recept je za one koji nemaju vremena da se petljaju po kuhinji dugo.

Apsolutno svaki uređaj je pogodan za kuhanje - Redmond, Panasonic.

Sta ti treba:

pileća leđa, krilca - 500 g
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
sol - po ukusu
biber u zrnu i drugi začini po izboru.

Kako kuvati

Leđa i krilca dobro operemo, stavimo u spori šporet. Uključite režim „Prženje“ i pržite 2-3 minuta sa svake strane sa otvorenim poklopcem. Ako je vaš crtani film bez neljepljivi premaz dodati malo biljnog ulja .
Tamo šaljemo i oguljeno povrće, isječeno na 2-4 komada.
Ulijte vruću (tako da nema temperaturne razlike koja je opasna za unutrašnji premaz posude) vode za ⅔ zapremine i podesite režim "gašenje", poklopite poklopcem.
Nakon pola sata, šupljikavom kašikom uklonite kamenac i nastavite da kuvate. Ako imate ekspres lonac, preskočite ovaj korak i ne zaboravite prepoloviti vrijeme kuhanja.
Nakon signala kraja posolite, začinite i zatvorite još pola sata. Prvo jelo će dobiti samo čaroban miris!
A zatim, kao i obično, filtriramo, ako je potrebno, meso, odvajamo ga od kostiju i šaljemo u tečnost. Poslužite ukusno sa ili krutonima.

Ljekovita pileća čorba

Kao što već znamo, za one koji su nakon operacije ili kompleksa virusne bolesti Pileća čorba je hrana koja takođe leči.

Stoga je vrlo važno pravilno kuhati pileću juhu za pacijenta - iako je recept jednostavan, vrijeme i koraci moraju se strogo poštovati.

Proizvodi:

domaća piletina - bataki, prsa
1 sijalica
1 šargarepa
zelje - hrpa

Kako zavarivati:

Za pacijenta, juha se mora kuhati ne na drugoj vodi, već na trećoj. Stoga kuhajte 2 puta 5 minuta.
Nakon toga meso dobro operemo, zalijemo svježom vodom, dodamo oguljeno cijelo povrće i kuhamo 20 minuta nakon ključanja na laganoj vatri.
Bacite luk i šargarepu, kuvajte još 30 minuta i samo malo posolite - za pacijenta, dodatna sol je beskorisna.
Isperemo zelje i dobro ga povežemo koncem - potreban nam je za miris i dodatno korisne supstance. Dodajte u tepsiju, pa nakon 10 minuta izvadimo i bacimo.
Ugasite gorionik, dva puta filtrirajte tečnost. Ako pacijent može imati meso, odvajamo ga od kosti i isjeckanog šaljemo u tavu (bolje je proći kroz mašinu za mljevenje mesa). Ali obično se samo čorba nosi u bolnicu. Bolje je piti toplo.

Recept za kuvanje sa rezancima

Pileća juha sa vermičelom (tjestenina, tjestenina, rezanci) je samostalno prvo jelo.

A posebno ukusno ispada ako ima puno mesa, pa uzimamo butine ili batke.

Komponente:

pileći bataki ili butovi - 4-5 kom.
1 sijalica
2 šargarepe
zelje - po ukusu
začini, sol - po ukusu
tanki pauljasti vermicelli - 200 g

Koraci kuhanja:

Od butina (goljenica), luka i 1 šargarepe skuvati čorbu po jednom od gore opisanih recepata (preporučujem korak po korak recept sa fotografijom “Najukusnije”).
Kada se povrće izbaci, tečnost se procedi, meso odvojimo od kostiju, isečemo na sitno i vratimo u tepsiju.
Tamo šaljemo i šargarepu narezanu na kockice, posolimo, dodamo začine i kuhamo 10 minuta.
Izbacite vermicelli. Ako imate domaće rezance, onda će ispasti još ukusnije! Kuhajte 5 minuta, stavite nasjeckano zelje i isključite. Nakon 5 minuta, pileću juhu sa vermičelom
mi služimo.

Vermikel možete zamijeniti bilo kojom žitaricom u receptu - heljdom, pirinčem, bisernim ječmom. Ispada ništa manje ukusno tekuće prvo jelo. Tek tada kuhajte žitarice ne 5 minuta, već 15-20.

Dijetalna opcija sa jajima

Ova opcija je za mršavljenje, odnosno za one koji trebaju znati koliko kalorija ima pileća juha, koja je nutritivnu vrijednost. odmah ću reći: u 100 g ne više od 20 kcal! Odnosno, u porciji - maksimalno 60 kcal.

Komponente:

2 pileća prsa na kosti
šape - 4-5 kom.
1 sijalica
1 šargarepa
kopar, peršun - po ukusu
sol, mljeveni biber, lovorov list - po ukusu
jaja - 2 kom.

Kako to učiniti:

Skinite kožu sa grudi, odrežite višak masnoće. Dijelimo ga na dijelove.
Šape dobro operemo - s njima će jelo postati ukusnije, dok se njegov kalorijski sadržaj neće povećati.
Luk, piletinu, šargarepu prelijte sa 2 litre hladne vode, prokuvajte.
Prvu prokuvanu vodu ocijedimo, a sada kuhamo 30 minuta, uklanjajući pjenu kašikom.
Bacimo i povrće, kost i šape. File sitno isječemo, vratimo i pustimo da čorba ponovo proključa.
Sirova jaja lagano umutiti viljuškom i tankim mlazom uz stalno mešanje sipati u tiganj. 2 minute i isključite.
Poslužite sa zelenilom.

Tajne savršenog pilećeg bujona

Pravilno skuvana pileća čorba je mirisna bistra tečnost odličnog ukusa!

Okus i miris ne zavise samo od mesa – veliku ulogu imaju i začini i povrće.

Osim standardne šargarepe i luka, u tiganj se mogu poslati celer, korijenje i peršunov list, paprika, bijeli luk.

Najpopularnije povrće – krompir – više se ne dodaje zbog mirisa, već zbog ukusa kada treba da kuvate lagana hranljiva supa.

Izbor začina je gotovo neograničen, a zatim se fokusirajte na vlastite preferencije. Piletina se odlično slaže sa koprom, kurkumom, paprikom, različite vrste biber.

Prozirnost čorbe ne zavisi od povrća i začina, već u potpunosti zavisi od pravilne pripreme i kuvanja mesa. Osnovna pravila o tome kako kuhati providno prvo jelo:

koristite samo kosti i meso, bez iznutrica (posebno pažljivo pri kuhanju trupa - gotovo uvijek se nalaze pluća i bubrezi na unutrašnjoj strani leđa). Može pileća srca i skuhajte komore odvojeno, a zatim dodajte u već pripremljenu juhu;
koliko kuvati pileću juhu takođe igra ulogu - što duže, veća je verovatnoća da će se dobiti mutna tečnost;
nemojte ometati dok se kuha, samo uklonite kamenac (šum, pjena);
nakon ključanja vatra treba biti minimalna;
stavi meso hladnom vodom.

Pažnja!

Za prozirnost, nije bitno kada posolite čorbu. Dodavanje soli utiče samo na ukus i sadržaj hranljivih materija. Ako želite da meso bude ukusnije i zdravije, onda posolite na kraju, ako je sama mast na početku.

Teško je reći zašto se supa zamuti čak i ako se poštuju sva pravila. Možete ga ponovo učiniti providnim ili tako što ćete ga procijediti 2-3 puta kroz nekoliko slojeva gaze ili ubaciti šlag pileći protein. Nakon toga prokuvati i ponovo filtrirati. Međutim, transparentnost je čisto estetski.

Pileća čorba KBJU: kalorije, proteini, masti i ugljikohidrati

Nutritivna vrijednost pilećeg bujona u mnogim izvorima varira: neko insistira da je vrlo hranljivo jelo, neko tvrdi da je čak i smršavio na čorbi, tako je malo kalorija.

Zapravo, svi su u pravu - i postoje takve dijete za mršavljenje, i od njih možete biti bolji.

Sve zavisi koje ćete delove piletine koristiti i šta ćete pored toga dodati.

Kalorijski sadržaj čorbe na prsima bez kože je oko 20 kcal, ali za kuhano od cijeli trup- 40-50 kcal. A ako tome dodate vermicelli, tada se sadržaj kalorija povećava za još 30-40 kcal.

BJU (tj. količina proteina, masti i ugljikohidrata) obično se razlikuje samo u sadržaju masti.

Sve o skladištenju

Važno je ne samo znati tajne kuhanja, već i kako čuvati pileću juhu. Najlakši način je da ga pošaljete u zamrzivač i sipate u njega plastična boca. I nakon 3 mjeseca možete ga nabaviti i primijeniti, na primjer, za kharcho ili okroshku.

Druga opcija je zamrzavanje u posudama za led. Kocke su zgodne za upotrebu kada vam treba malo čorbe.

Ali rok trajanja pileće juhe u frižideru je samo 2-3 dana.

Koristan video

Pileća juha se smatra pravom poslasticom. Ako se pravilno skuva, tada se juha ispostavlja prozirne, žućkaste boje. Ima svojstva da daje snagu i okrepljuje, pa ga liječnici često preporučuju za upotrebu kod pacijenata i tokom postoperativnog perioda oporavka. Za razliku od mnogih drugih jela, recept za pileću juhu je jednostavan, ali da biste ga pravilno skuhali, bit će potrebna pažnja i strpljenje.

Čini se da bi moglo biti lakše: prelijte piletinu vodom i dovedite do spremnosti. Međutim, postoje neke nijanse, promatrajući koje možete napraviti savršenu pileću juhu od osnovnog jela - osnove za mnoge druge juhe i jela.

Dakle, savjet kuhara je sljedeći: bolje je uzeti cijelo pile za kuhanje bujona. Naravno, ukusan bujon Dobija se i iz njegovih pojedinačnih dijelova, na primjer, ili nogu. Osim toga, kuhaju se brže. Međutim, od cijelo pile bujon ispada jaka, bogata i gusta.

Piletinu treba uzeti potpuno odmrznutu, a još bolje - svježu. Zatim se prethodno opere, reže i uklanja preostalo perje ili iznutrica.

Za jedno cijelo pile potrebno je oko 5 litara vode. Obavezno stanje- Voda mora biti hladna. Stavite lonac da se zagreje. Tokom kuhanja čorbe dolazi do procesa emulgiranja masti i kao rezultat toga čorba postaje mutna. Pazite na stvaranje pjene i blagovremeno je uklanjajte kašikom dok se ne slegne na dno. Pjena će se u svakom slučaju pojaviti, jer je to protein koji se savija i taloži. Uz to, čorba postaje hranjivija, ali istovremeno i mutna.

Nakon što voda proključa, potrebno je kuhati piletinu na laganoj vatri. U tom slučaju posudu nije potrebno zatvarati poklopcem i potrebno je posoliti tek na kraju kuvanja.

Vrijeme kuvanja pilećeg bujona zavisi od vrste piletine koju ste uzeli. Ako je ovo piletina u bujonu, onda je morate kuhati od 2 do 3 sata. Ako je ovo obična piletina brojlera, tada će biti dovoljno 40 minuta.

Pileća čorba sa povrćem

Često se u pileću supu tokom kuvanja dodaje povrće. Za to su prikladni luk, bijeli luk, "bijelo korijenje", na primjer, pastrnjak ili korijen peršina, začini, mrkva. Povrće se može dodati u čorbu u cjelini, narezati na dugačke tanjure ili isjeckati na komade. Što se povrće krupnije seče, duže mu je potrebno da se kuva.

Koraci za pripremu pilećeg bujona sa povrćem su sljedeći. U hladnu vodu, zajedno sa piletinom, polažu se 1-2 glavice luka. Kada voda proključa i počne se stvarati pjena, mora se ukloniti i vatra smanjiti. Nakon 20 minuta, stari luk se mora ukloniti i dodati novi, prethodno također ogulivši ljusku. U lukovicu možete zabiti 2 karanfilića. Istovremeno se dodaju korijen pastrnjaka i aleva paprika.

Na kraju kuhanja možete baciti lovorov list, par čena bijelog luka, obavezno posoliti i dodati začine. Nakon 10 minuta maknite šerpu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se malo prokuha.

Recepti za supu od pilećeg bujona

pileće supe svjetskog kulinarstva predstavlja veliki broj. Meso ovoga perad Smatra se prikladnim za pripremu bilo koje vrste supe, počevši od kupusne juhe, boršča i završavajući s kharcho. Ali možda je najčešća opcija supa s vermikelima ili rezancima. Kako skuvati ovu čarobnu supu od pilećeg bujona - pogledajte recept u nastavku.

Pileća supa sa rezancima

Sastojci za supu:

400 g piletine

1 šargarepa

1 sijalica

Biber u zrnu 2-3 komada

1 lovorov list

Sol i začinsko bilje po ukusu

Shop rezanci 200 g

Možete kuhati domaće rezance. Ovo će zahtijevati

Prije kuvanja piletinu se mora oprati, očistiti od iznutrica ili perja, isjeći i staviti u lonac. Sadržaj prelijte sa 3 litre hladne vode. Kuvajte dok ne proključa, a zatim uklonite penu. Dok se piletina peče pripremite ostale sastojke. Narežite luk i šargarepu na kockice. Šargarepa se može narezati na tanke trakice. Dodajte ih piletini nakon što proključa voda. Po želji možete dodati par krompira, oguljenih i iseckanih na kockice.

Zatim morate skuvati rezance, ako odlučite da kuvate supu domaći rezanci. Da biste to učinili, u zdjelu se ubije jaje, doda se brašno i malo soli. Testo treba da bude tvrdo. Razvaljati u tanak sloj, posuti brašnom i zarolati. Tako će vam biti zgodnije da ga narežete na tanke rezance. Skuvane rezance stavite na peškir da se malo osuši. Po želji, rezanci se mogu ubrati za buduću upotrebu i pohraniti u plastičnu vrećicu.

Nakon što je piletina skuvana, potrebno je izvaditi je i napuniti rezancima sa začinima. Kuvajte 3 ili 5 minuta. Zatim se piletina mora vratiti u tiganj i posuti začinskim biljem.

Juha od pileće čorbe sa karfiolom

300 ili 350 g piletine

3 krompira

2 male šargarepe

1 manja glavica karfiola

1 sijalica

Zeleni - peršun, kopar

Mljeveni crni biber

Temeljito operite svu hranu prije kuvanja. rezati piletinu u malim komadima, spustite u hladnu vodu i sačekajte da voda proključa. Zatim morate smanjiti vatru, ukloniti pjenu, pokriti tiganj poklopcem i kuhati oko 15 minuta.

U to vrijeme karfiol treba rastaviti na cvatove i oprati pod hladnom vodom. Oguljene šargarepe narežite na kockice, a luk na kockice. Krompir možete rezati kako želite - slamke ili kockice.

Ove sastojke, osim karfiola, umočite u kipuću pileću juhu i kuhajte 5 minuta. Nakon ovog vremena dodaje se kupus, a supa se kuva dok ne omekša. Na kraju se u tavu dodaju sitno nasjeckano zelje, sol i crni biber.

Supa je lagana, niskokalorična i veoma ukusna.

Solyanka supa sa pilećim bujonom

Proizvodi potrebni za njegovu pripremu:

800 g piletine

300 g šampinjona

500 g svježeg ili kiselog kupusa

1 šargarepa

2 krompira

1 kašika paradajz paste

1 sijalica

Ljuta paprika 0,25 kom

2 čena belog luka

Zeleni, sol, mljeveni biber i masline - po ukusu.

Piletinu oprati i iseći na komade. Prelijte hladnom vodom, stavite šerpu na vatru i nakon ključanja vode uklonite nastalu pjenu.

Zatim smanjite vatru i kuhajte oko pola sata. Zatim se meso izvadi u poseban tanjir, a juha se filtrira.

Zatim se u juhu dodaje oguljen i na kockice narezan krompir. Zatim je potrebno narezati luk na kockice, pržiti ga na biljnom ulju zagrijanom u tavi do zlatno smeđe boje. U tiganj dodajte sitno seckane šampinjone ljute paprike i utrljao krupno rendešargarepa. Ovu kompoziciju dinstajte 3-5 minuta. Zatim dodajte nasjeckani kupus srednje veličine i nastavite dinstati oko 5 minuta, povremeno miješajući. paradajz pasta dodati u tiganj neposredno pre nego što ga sklonite sa vatre.

U čorbu stavite povrće, pobiberite i posolite, možete dodati lovorov list. Kuhajte supu dok svo povrće ne omekša.

Pileće meso se mora ukloniti od kostiju i narezati na kockice. Zatim ih dodajte u čorbu, sačekajte da proključa. Na kraju kuvanja, u šerpu sa sažom stavite protisnuti beli luk i začinsko bilje. Uklonite mješinu s vatre. Masline se mogu dodati u činije supe.

Juha od pilećeg bujona sa heljdom

500 g piletine

3 krompira

100 g heljde

1 sijalica

1 šargarepa

2 kašike biljnog ulja

Bijeli luk i začinsko bilje po želji

Priprema klasika piletina bujon. U to vrijeme, krompir mora biti oguljen, narezan na kockice. Šargarepu takođe operite i narežite na tanke trakice. Preporučljivo je narezati luk na sitne kockice. Heljda treba oprati i srediti.

U zagrijani tiganj sipajte biljno ulje, stavite luk i šargarepu. Pržite ih na srednjoj vatri.

Nakon 30 minuta, piletinu se mora izvaditi iz juhe i dodati krompir i heljdu. Sol. Ove namirnice kuvajte oko 20 minuta, a zatim u šerpu dodajte šargarepu i luk.

Piletina se odstranjuje od kostiju, isječe na komade i vraća u supu. Tu također treba dodati sitno zelje i naribati bijeli luk. Nakon kuvanja pileća supa treba uliti u lonac sa zatvorenim poklopcem oko pola sata.

Borš sa pilećim bujonom

trebat će vam:

500 g svježe piletine

200 g dimljene piletine

2 glavice luka

2 male ljute papričice

3 kašike biljnog ulja

1 korijen peršuna

2 paradajza srednje veličine

1 kašika limunovog soka

2 šargarepe

1 kg kiselog kupusa

2 male cvekle

3 čena belog luka

Piletinu je potrebno odmrznuti i oprati. Potopite ga u duboku šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte dok ne proključa. Za to vreme oguliti, a zatim u tiganj dodati i šargarepu, jedan luk i koren peršuna.

Preostali luk, šargarepu i 2 cvekle narežite na trakice. Ispecite ih posebno, sipajte u tiganj sok od limuna, dok smanjite vatru i dinstajte oko 10 minuta. oprati i iseći male kocke i dodati u tiganj sa povrćem. Kuvajte još 4 minuta, a zatim sklonite sa vatre.

Kiseli kupus treba iscijediti, nasjeckati i ispržiti u čistom tiganju, dodajući tu preostalo ulje.

Uklonite pjenu sa supe, izvadite meso i cijelo povrće. Prženo povrće i kupus umočite u čorbu. Kuvajte oko 10 minuta. Dimljena piletina također treba narezati na male kockice i uroniti u kipući boršč.

Zatim je potrebno očistiti paprike i sitno ih nasjeckati. Beli luk se takođe oguli i izgnječi nožem ili gnječicom za beli luk. Sameljite paprike, beli luk i so homogena masa. Dodajte sve preostale sastojke u boršč i prokuhajte na jakoj vatri. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 20 minuta. Takav boršč se mora poslužiti sa začinskim biljem i pavlakom.

Vjerovatno na cijelom svijetu nema nijedne domaćice koja barem jednom u životu nije skuvala ukusnu i ukusnu hranu za svoju porodicu. bogata supa sa mesom ili živinom. A danas ćemo se dotaknuti tako važnih tema: šta je druga pileća juha, kako je pravilno kuhati i zašto nam je uopće potrebna? Zaista, mnogi, posebno početnici, domaćice, često ne razumiju zašto je prva mast gora od druge i na kojoj od njih juha ispada ukusnija.

Zašto kuhati supe sa sekundarnom pilećom čorbom

Neki ljudi u principu nikada ne razmišljaju o pilećem bujonu, vjerujući da je meso peradi dijetalno i koristan proizvod sam po sebi, a samim tim i na primarni bujon, prenose se sva njegova “dobra” svojstva.

Ali u stvari, tu postoje tajne.

Prvo, pilići kupljeni u radnji često nisu najbolji kvalitet, oni se hrane, a često i tretiraju raznim hemikalijama, koje se rastvaraju u prvom bujonu. Stoga možemo reći da pripremanjem čorbe na sekundarnom bujonu činimo ih bezbednijim za zdravlje.
Drugo, ispada da je sekundarna pileća juha manje masna, što znači da će donijeti manje štete ne samo našem zdravlju, već i figuri. Ako imate decu u porodici, verovatno znate da mali fidžeri uopšte ne bi trebalo da jedu mnogo masnoće, pa je preporučljivo koristiti samo drugu čorbu od živine u dečijem kuvanju.
Treće, ako kuvate supe od povrća, sekundarni bujon će ih učiniti skladnijim po ukusu, jer mesni sastojak neće narušiti ukus i aromu povrća. A to je ponekad veoma važno, posebno za prave gurmane koji se osećaju unutra gotovo jelo svaka nota ukusa.

Ako ne znate kako da skuvate piletinu u drugom bujonu, ne brinite - to nije ništa teže od prokuvanja živine u primarnoj. Možete uzeti bilo koje dijelove piletine, a ne samo trup, kao u našem receptu.

Nudimo Vam osnovna verzija, da se tako izrazim klasičan recept, za čistu, bistru sekundarnu čorbu, a po želji možete dodati povrće, začinsko bilje, začine i druge sastojke.

Jednostavan recept za domaći pileći temeljac

Sastojci

- 1 kom. + -
- ukus + -
Bilo koji začini - po želji + -
Svježe začinsko bilje - po želji + -

Kako kuhati ukusnu sekundarnu pileću juhu kod kuće

Za početak ćemo oprati našu piletinu i osušiti je.
Uzimamo veliki lonac u koji će stati cijela ptica, stavljamo trup u njega i punimo ga hladnom vodom. Nemojte se plašiti da dodate previše vode, jer će deo ispariti tokom procesa kuvanja. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu.
Uključite srednju ili jaku vatru i sačekajte da voda proključa. Pritom se formira siva pjena - ne treba je uklanjati, jer ćemo vrlo brzo ocijediti prvu juhu.
Pustimo da voda ključa oko pet minuta, nakon čega potpuno ocijedimo vodu, izvadimo piletinu, operemo šerpu i ponovo ulijemo hladnu vodu, nakon što smo u nju stavili trup piletine.
Sada ponovo čekamo da voda proključa, držeći tiganj na srednjoj vatri.
Kada voda proključa, smanjite vatru na minimum, posolite našu buduću čorbu, dodajte začine po želji i lagano kuhajte naš trup oko dva do tri sata, ovisno o veličini. Piletinu od pola do dva kilograma kuhamo tri sata, manju jedan i po, a piletini brojler trebat će oko 45 minuta da bude gotova.

Na kraju kuvanja u čorbu sipamo svježe začinsko bilje. Juha bi trebala ispasti prozirna, ali ako to nije slučaj, bolje je procijediti juhu prije dodavanja zelenila.

To je sve, sada znate šta je sekundarna pileća juha, kako je pravilno kuhati kod kuće, što znači da možete kuhati bilo koje ukusno i zdrava supa na osnovu toga. Dobar tek i uspješni kulinarski eksperimenti!