Kako ispeći domaću kobasicu u rerni. Domaće kobasice: tajne pravljenja savršenog zalogaja

Bujna uskršnja pogača, najnježnija uskršnja skuta, ukrašena jaja obavezni su atributi najvažnijeg praznika svih kršćana - Svjetlog Vaskrsenja Hristovog.

A bez čega niko ne može? Uskršnja trpeza? Tako je: bez prstena sočnih, mirisnih, zamamnih kobasica sa hrskavom koricom!

"Tako jednostavno!"će podučavati kako kuvati ukusnu kobasicu kod kuće. Budite sigurni, neće dugo potrajati!

Domaća kobasica u rerni

Sastojci

  • oko 1,5 kg svinjskih crijeva (može se zamijeniti tankim janjećim)
  • 1,5 kg svinjetine
  • 1 kg svježe masti
  • 2 glavice belog luka
  • 1,5–2 kašike. l. sol
  • biber po ukusu, ostali omiljeni začini

Kuvanje

  1. Pripremite crijeva: operite, pažljivo ostružite iznutra, trudeći se da ne oštetite. U posudu sipajte toplu vodu i rastvorite 1 kašiku. l. so i soda. Potopite crijeva u ovaj rastvor 30 minuta, a zatim dobro isperite. uradi to ponovo fiziološki rastvor ali već slab. U njemu držite crijeva dok radite na mljevenom mesu.
  2. Uklonite tvrdu kožu sa masti. Sitno nasjeckajte i meso i mast: što je manje, to će kobasica biti sočnija.
  3. Bijeli luk oguliti, iseckati i dodati mesu. Tu dodajte so, biber i druge začine po ukusu. Sve dobro izmešati i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  4. Oprana crijeva podijelite na segmente dužine do 1 m, zavežite ih na jednom kraju debelim koncem.
  5. Napuni se Možete koristiti posebnu mlaznicu za mlin za meso. Ako ga nema, upotrijebite odrezani vrat plastične boce. Ravnomjerno rasporedite mljeveno meso po cijeloj dužini crijeva, a drugi kraj zavežite koncem.
  6. Da kobasica ne pukne tokom pečenja, najtanjom iglom napravite ubode na svakih 7-10 cm.
  7. Zarolajte kobasicu pužem, pričvršćujući kovrče koncem.
  8. Stavite kolutiće na deco i pecite u rerni 50-60 minuta na temperaturi od 190°C dok se ne pojavi pržena korica.

Koristeći naše recept za domaću kobasicu, priredit ćete gozbu sa planinom i ujedno uštedjeti porodični budžet, jer su cijene kobasica bezobrazno porasle! Osim toga, bit ćete sigurni u kvalitetu i svježinu svih sastojaka. I kako bi proizvod bio dijetniji,

Ako nikada niste kuhali kobasicu kod kuće, knjiga Elene Skripko "Svjetska kobasica" jednostavno će vas natjerati da kupite pravo meso i omot za kobasicu i da se bacite na posao: proces pravljenja domaće kobasice opisan je na tako jednostavan i pristupačan način. način. Fotografije jednostavno ne puštaju! Danas ćemo vam reći kako da napravite svinjsku kobasicu - po starom ukrajinskom receptu sa belim lukom, kao i suvim šljivama.

Stari ukrajinski recept za domaću kobasicu je potpuno jednostavan. Ne uključuje složene i nepoznate sastojke, ovdje je sve jasno, i što je najvažnije, blisko nama. Inače, Nikolaj Vasiljevič Gogolj bio je vrlo dobro upućen u zamršenosti ukrajinske kuhinje, a ova poznata ukrajinska kobasica, o kojoj će biti riječi, prisutna je u gotovo svakom njegovom djelu.

Za 8-10 porcija:

  • svinjetina (posna) 2 kg
  • svinjsku mast ili podrezove 500 g
  • beli luk 2 glavice
  • lovorov list 3 kom.
  • soli 25 g
  • svinjski trbuh (kalibar 38/40)

Omotač za kobasice može biti bilo koji - kolagen, prirodni ili poliamid. Za domaće kobasice još je prikladnije koristiti prirodno crijevo - omotač. Najlakši način da naručite slani trbuh u online trgovinama - već je oguljen i nema muke s njim. Jedino što trebate je da ga potopite 20 minuta u toplu vodu i isperite od soli iznutra i spolja.

Ako u receptu nije navedena veličina kućišta, možete uzeti bilo koju. Na vama je da li vam je kobasica deblja ili tanja. Cijev možete puniti ručno, kroz mlin za meso pomoću mlaznice za kobasice ili kobasice

  1. U malter sipajte crni biber, rukama izlomite lovorov list. Dodati oljušten i nasjeckan bijeli luk. Sipajte so. Sve istucite u mužaru u kašu. (Naravno, sve možete samljeti u blenderu, što će vam biti zgodnije, ali ako želite da dobijete ukus prave ukrajinske pržene kobasice, onda koristite malter.)

  1. Svinjetinu narežite na kockice veličine 1 × 1 cm. Ovo je vrlo važna stvar. Meso se mora seći ručno. Dodajte 1x1 cm svinjsku mast narezanu na kockice ili podrezane komade. Ako imate masnu svinjetinu, onda ne treba dodavati dodatnu masnoću, a ovaj korak se može izostaviti.

Nož treba da bude oštar, a meso i mast hladni. Hladnoća je neophodna. Masnoća se ne bi trebala topiti, pa čak i samo zagrijati iz ruku. Masnoće otopljene tokom mljevenja će naknadno spriječiti da mljeveno meso upije tekućinu koja mu se obavezno dodaje. Za sočnost je neophodna tečnost.

  1. Isperite i potopite svinjski trbuh u toplu vodu 20 minuta.

  1. Mesu dodajte pripremljeni preliv od belog luka.
  2. Meso dobro miješajte sa solju i začinima 5-10 minuta. Nadjev treba da se zgusne.

Što se mleveno meso bolje izmiješa, to će kobasica biti uspješnija. Mljeveno meso se mijesi ručno, u blenderu ili u rezaču. Kao rezultat aktivnog gnječenja, mljeveno meso upija svu tekućinu i postaje sočnije. Dobro izmiješano mljeveno meso nateže se špagom.

  1. Napunite trbuh mljevenim mesom, formirajući kolutove za 2-3 okreta. Zavežite prstenove kanapom poprečno, provlačeći konac kroz svaki prsten.

  1. Položite kobasicu na lim za pečenje. Pecite u rerni bez prethodnog blanširanja 25-40 minuta na 150°C. Probušite omotač na nekoliko mjesta tako da masnoća ravnomjerno zasiti cijelu površinu kobasice.

U ukrajinskim selima takva se kobasica još uvijek čuva u teglama, punjenim mašću. Ako odlučite kuhati takvu kobasicu za budućnost, onda je držite u pećnici duže - nešto više od sat vremena. To je neophodno kako bi se isparila sva vlaga i eliminirala mogućnost bakterijskog kvarenja.

Duet svinjetine sa suvim šljivama uvek je vatromet ukusa. Slatko-kisela šljiva impregnira meso i daje mu jedinstvenu notu okusa. Ali to nije sve. Svi znaju da su jela od mesa, posebno masna, prilično kalorična. Svaki nutricionist će vam reći da je za smanjenje njihove energetske vrijednosti i istovremeno poboljšanje probave meso najbolje kombinirati s namirnicama biljnog porijekla, bez škroba, kao što je gulaš ili pečenje s povrćem ili voćem. Dakle, meso sa suvim šljivama nije samo ukusno, već i zdravo, jer se ova dva proizvoda savršeno nadopunjuju.

Za 6-7 porcija:

  • svinjetina (masna) 1,5 kg
  • beli luk 1 glavica
  • suve šljive bez koštica 150 g
  • sušene brusnice 70 g
  • mljeveni crni biber 1 1/2 kašičice
  • hladne vode ⅔ šolje
  • sušeni bosiljak 2 žlice. kašike
  • soli 1 1/2 kašičice
  • svinjski stomak

Za pripremu kobasice sa suvim šljivama možete koristiti bilo koje meso - svinjetinu, govedinu, janjetinu. Birajte kisele suhe šljive bogate arome. Uz svinjetinu će se odlično slagati i dimljene suve šljive. Možete dodati i drugo sušeno voće, na primjer, kao što je moje - brusnice.

  1. Operite suhe šljive i brusnice. Suve šljive narežite na male komadiće.
  2. Svinjetinu narežite na kocke 1,5 × 1,5 cm.
  3. U dubljoj posudi pomešati pripremljeno meso i sušeno voće.

  1. Isjeckajte bijeli luk nožem. Za takvu kobasicu važno je dodati bijeli luk na kriške, a ne kašu. Dodajte mljeveni crni biber i sušeni bosiljak. Ako koristite svježi bosiljak, dovoljna je jedna veza srednje veličine. Bosiljak se mora oprati i iseckati. Mesu dodajte začine.

  1. Posolite i dodajte hladnu vodu. Promiješajte mljeveno meso, ostavite da odstoji 30 minuta.
  2. Potopite čerevu u toplu vodu 20 minuta i isperite od soli iznutra i spolja.

  1. Napunite želudac mlevenim mesom, premotavajući kobasice na svakih 10-15 cm.Napunite stomak labavo, inače suve šljive koje nabubre tokom kuvanja mogu da ga pocepaju.

  1. Kobasicu pažljivo probušite iglom, stavite je na lim za pečenje i pecite u rerni 30 minuta sa jedne strane na 160-180°C. Zatim pažljivo okrenite i pecite još 25 minuta.


Domaća kobasica sa povrćem u rerni, odnosno sa krompirom, spada u jela bjeloruske kuhinje. Ako imate priliku da kupite kvalitetne domaće kobasice, onda svakako skuvajte jelo po mom receptu. Mogu reći sa sigurnošću - nećete požaliti. Ovo je, naravno, vrlo kalorično, ali ovo jelo nije ništa manje ukusno. Zbog činjenice da kobasice ne pržimo u tavi, već ih pečemo u rerni, ispadaju veoma sočne.
Takođe, možete kuhati

spoj:
- domaće kobasice 3-4 komada;
- luk - 2 kom.;
- krompir - 7-8 gomolja;
- šargarepa - 2-3 komada;
- beli luk - 2 čena;
- biljno ulje - 2 kašike;
- soli.

Recept sa fotografijom korak po korak:
Kuhanje domaćih kobasica sa povrćem u rerni, počnimo sa krompirom. Treba ga oprati, očistiti i iseći na krugove, prilično debele, otprilike 6-8 mm. Operite šargarepu, ogulite i narežite na kriške ili trake (po želji). Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Pomiješajte povrće i posolite ga.




Kobasice rasporedimo u kalup ili na lim za pečenje, a između njih povrće (krompir, šargarepu, luk). Pospite sitno seckanim belim lukom i stavite da se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečemo dok krompir ne porumeni i omekša, odnosno dok krompir nije potpuno skuvan. Ovo će trajati otprilike 40 minuta. Isključite rernu i ostavite da jelo u njoj odstoji još 5 minuta (ostavite da se znoji).




To je sve. Jelo je spremno. Može se poslužiti na stolu. Po mom mišljenju vrlo jednostavan recept, čak i domaćice početnike mogu da skuvaju takve kobasice sa krompirom. Uz njih možete poslužiti domaće kobasice pečene sa krompirom

Trenutno, da biste bili sigurni u kvalitetu i prirodnost proizvoda, morate ga sami kuhati kod kuće. A to se zaista može uraditi sa svim sastojcima i receptom, ali i, naravno, uslovima za kuvanje. Reći ću vam da sam u početku sumnjao, nisam bio siguran da ću uspjeti, ali otjeravši sve svoje strahove, odlučio sam skuhati domaću kobasicu u pećnici.

I zato vam skrećem pažnju na potpuno jednostavan recept za kuhanje domaće svinjske kobasice, u pećnici, u receptu ćete naučiti karakteristike kuhanja, nekoliko savjeta i trikova za kuhanje ovog starog i vrlo popularnog jela. Nudim i druge recepte za pravljenje kobasica, koji se nalaze na web stranici https://vkusnej.ru/, na primjer, recept za crni puding sa heljdom.

Sastojci:

Svinjetina ___________________ 2 kg.

Salo ________________________ 500 g.

Beli luk _____________________ 1 glavica

Svinjska crijeva ________________ 5 metara

Sol ____________________________ po ukusu

Crni mljeveni biber _________ po ukusu

Začini _______________________ po ukusu

Kako kuvati domaću kobasicu u rerni:

1. Detalji o nabavci sastojaka za pravljenje domaće kobasice. Razmislite šta bi trebalo biti meso za kobasicu? U osnovi, za kuvanje se koristi svinjski vrat, lopatica ili leđa, budući da ovi dijelovi nemaju kosti i sastoje se od pulpe, želim napomenuti da meso vrata ima masne pruge, stoga će kuhana kobasica biti masnija .

2. Što se tiče masti! Salo je poželjno kupiti kičmu. Šta znači salo na kičmi? Ovo je mast s leđa, koja u osnovi nema sloj mesa, ova mast je mnogo mekša i gušća.

3. Bolje je kupiti već očišćena svinjska crijeva, što značajno štedi vrijeme i trud. Danas otkup nije problem, crijeva se prodaju čak iu supermarketima, konzervirana ili zamrznuta. Ako ne, omot od kobasica se može naći na pijaci, dogovorite dostavu sa trgovcima. Kako obraditi crijeva možete pročitati ovdje.

4. Začini za kuvanje kobasica. Pod rečju začini podrazumevamo sastojke kao što su origano, timijan, biber, bosiljak, korijander, ali želim da napomenem da je sve to individualno za amatera, odnosno po vašem ukusu.

Imamo sastojke, počnimo.

5. Očistite, odmrznuto meso, isecite oštrim nožem otprilike veličine trešnje. Oslobodite masnoću od kože, odsecite od nje mali komad težine oko 100 g i ostavite sa strane, a ostatak masti sitno iseckajte, kao i meso. Nije lak proces, ali domaća kobasica spravljena na ovaj način se isplati.

6. Zatim u većoj posudi pomešati seckano meso i mast, posoliti, pobiberiti po ukusu, dodati začine po ukusu i sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem, dodajte u mesnu smjesu i ponovo promiješajte.

Kako je lako napuniti kobasicu:

7. U stroju za mljevenje mesa nalazi se mlaznica za punjenje, ovo je takva plastična cijev. Uklonite rešetku i nož iz mlinca za meso i umetnite mlaznicu. Prethodno očišćeno i oprano crijevo navučemo na mlaznicu, zavežemo vrh crijeva pamučnim koncem.

8. Sve je jednostavno, ranije pripremljeno mleveno meso stavimo u mašinu za mlevenje i napunimo ga crevom koje se vuče sa mlaznice dok se puni. Nemojte puniti čvrsto, inače će crijeva puknuti prilikom kuhanja ili prženja.

9. Pripremna faza kuhanja je završena, sada kobasicu treba pustiti da sazri, za to je šaljemo u hladnjak na oko 5 sati.

10. Važno: Sada, prije kuvanja, da kobasica nije pukla, da je izašao zrak iz nje, mora se probušiti čačkalicom, sa razmakom od oko 5 cm između uboda.

11. Prsten od kobasice, stavite u lonac vode, prokuvajte i kuvajte domaću kobasicu oko 5 minuta. Zatim izvadite prokuvani prsten iz tiganja, ostavite da se ohladi. Uradite to sa svim kolutima kobasica.

Kako pržiti domaću kobasicu:

13. Zagrejte rernu na 240 stepeni. Na lim za pečenje stavljamo kolutove kobasica, podmazujemo masnoćom otopljenom od svinjske masti. Stavimo lim za pečenje u rernu, pržimo, povremeno okrećući, bez obzira šta je zagorelo, trebalo bi da porumeni. Ovaj proces traje otprilike 60-80 minuta.

14. Domaća kobasica u rerni je gotova, može se jesti i topla i hladna. Ova kobasica je veoma ukusna za jelo sa tartar sosom ili, na primer, sosom od cvekle i hrena. A tek nedavno sam uz pomoć pretraživača saznao da u stara vremena ni jedan praznik nije prošao bez domaće kobasice u rerni i to je deo porodične tradicije.

Prijatno!

Mnogi ljudi vole da jedu kobasice i kobasice, kobasice i šunku za doručak, ručak i večeru. Ali svi znaju da sastav ovih proizvoda u industrijskoj proizvodnji uključuje razne kemijske dodatke koji su štetni po zdravlje, nekvalitetno meso i njegove zamjene.

sta da radim? Odgovor je jednostavan - naučite kako napraviti ukusnu i mirisnu domaću kobasicu, u kojoj će biti samo prirodni proizvodi. Postoji mnogo recepata za takve kobasice od različitih vrsta mljevenog mesa s originalnim i ukusnim dodacima. Ljuska može biti prirodna crijeva, folija, pergament papir, rukav za pečenje. Najbolji recepti predlažu pečenje domaćih kobasica u rerni.

Postoje recepti za izdašnu svinjsku i goveđu kobasicu, dijetalne nemasne kobasice od pilećeg mesa, zasićene posebnom jetrom.

Priprema mljevenog mesa

Nakon što ste kupili svježe meso, mast, pileće butove ili džigericu, morate ih pripremiti za mljeveno meso. Meso i džigericu je potrebno očistiti od filma i sahraniti, žilavu ​​kožicu ukloniti sa masti. Meso oprati, iseći na sitne komade, dodati sitno iseckanu svinjsku mast za mekoću. Tu je potrebno dodati i nasjeckani luk i bijeli luk, začine po ukusu. Obično se koriste majčina dušica, korijander, kim, sjemenke gorušice, crni biber, mali lovorov list, sol.

Kuvanje mljevenog mesa za kobasice u crijevima

Sve dobro izmešati, ostaviti pola sata u frižideru i umotati u mašinu za mlevenje mesa. Ako ne, masu možete samljeti blenderom. Proporcije: za jedan i po kg svinjetine uzmite kilogram svinjske masti, 2 glavice bijelog luka, sol, biber, začine po ukusu.

Zdravo. Da bi kobasica imala lijepu, a ne blijedu boju, možete dodati sok od šargarepe i cvekle. Mljeveno meso se može pomiješati sa raznim dodacima, kao što su gljive, slatke paprike, sir, komadići jezika ili džigerice. Dobićete originalne vrste kobasica.

Vrste školjki i njihovo punjenje

Pravila za pripremu mljevenog mesa u ljusci:

  • prirodna svinjska crijeva treba dobro očistiti i natopiti toplom otopinom sa sodom i solju;
  • možete koristiti kolagene omote, foliju, pergamentne listove, rukave za pečenje;
  • da biste napunili crijeva mljevenim mesom, morate koristiti posebnu mlaznicu za mlin za meso. Stavljajući mljeveno meso u mlin za meso sa mlaznicom, potrebno je mljeveno meso istisnuti u crijeva, postupno ga pomicati cijelom dužinom crijeva do kraja;
  • kako se crijeva ne bi rasprsnula, potrebno ih je probušiti duž cijele dužine svakih 5-8 cm, a krajnji kraj čvrsto vezati oštrim koncem;
  • dužina štapa kobasice može se odabrati po želji od 20 cm do metar;
  • ako nema mlin za meso s mlaznicom, možete koristiti dio plastične boce s vratom i lijevkom. Na vratu će biti pričvršćena crijeva ili školjka za mljeveno meso;
  • kada je crijevo potpuno napunjeno mljevenim mesom, čvrsto zategnite obje strane oštrim nitima;
  • stavite kobasicu da odležava u frižideru 4-5 sati.

Priprema mljevenog mesa u ljusci

Recept u foliji

Nudimo recept za kobasice u rerni, pečene u foliji. Pripremljeno kao što je gore navedeno, mljeveno meso se polaže na listove folije u obliku kobasica i čvrsto umota u foliju. Zatim se kobasice stavljaju na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem i peku u zagrijanoj pećnici. Temperatura rerne treba da bude 180 - 200 stepeni, vreme pečenja 40 - 50 minuta.

Da bi kobasica postala rumenkasta, na kraju pečenja potrebno je otvoriti foliju i kuhati još desetak minuta. Preporučljivo je da foliju na nekoliko mjesta probušite iglom kako ljuska ne bi pukla. Izvadite iz rerne, ohladite i stavite direktno u foliju u frižider da se ohladi.

Korištenje načina rada roštilja

Većina modernih pećnica ima poseban način rada roštilja. Unutar pećnice se nalazi cijev koja, koristeći infracrveno zračenje, omogućava da na proizvodu napravite odličnu zlatnu koru. Koristeći ovaj način rada, možete kuhati mnoge originalne recepte za specijalitete na žaru, kao što su kobasice, kobasice, kobasice, mesne i džigerice, odresci. Što se tiče okusa i izgleda, ova jela neće ispasti ništa lošija od onih kuhanih na roštilju. Kombinirani način rada roštilja i konvekcije će zagrijati kobasice i dati zlatnu koricu. Može se uključiti 5-10 minuta prije kraja pečenja u rerni.

Recept za roštilj sa povrćem

Razmotrite recept za kobasice ili kobasice na žaru u pećnici s povrćem korak po korak sa fotografijom:

  • kuvati povrće: tri glavice luka, tri velika paradajza, 5 krompira. Ogulite, isperite, narežite na velike kriške;
  • dodajte začine, sol, biber po ukusu, stavite svo povrće na podmazan pleh;
  • stavite kobasice ili kobasice u školjku na rešetku u pećnici;
  • Ispod rešetke stavite pleh sa povrćem. Masnoća oslobođena iz kobasica će se ocijediti na povrće;
  • zagrejte rernu na 180 - 200 stepeni i pecite na uobičajen način 20 - 30 minuta;
  • zatim uključite gril način rada i nastavite kuhati oko 10 - 15 minuta dok ne porumeni;
  • školjka mora biti probušena na nekoliko mjesta kako ne bi pukla.

Za stolom poslužite kobasice ili lončiće uz kuhani prilog od povrća i senf. Pirjani kupus sa paradajz pastom i kimom može biti dobar prilog.

Recept za pileću dijetu

Originalni recept za pileće kobasice može se napraviti od mljevene piletine sa začinima, vrhnjem ili majonezom, komadićima masti ili povrća. Pripremljeno mleveno meso (1 kg.) treba napuniti u ljuske, vezati ivice i probušiti na nekoliko mesta da ne pukne. Za sočnost i mekoću možete dodati vrhnje (2 supene kašike) ili majonez, za boju - sok od cvekle, možete koristiti prirodni želatin ili skrob za formiranje želea.

Kobasice pecite u zagrejanoj rerni na temperaturi od oko 180 - 200 stepeni pola sata, pa stavite u frižider dok se potpuno ne ohlade. Povremeno se moraju okretati tako da sok iznutra ravnomjerno ispuni cijelu masu i zamrzne. Mljevenom mesu možete dodati 3 kokošja jaja, luk, razne proizvode kao što su suhe šljive, slatke paprike, masline, komadići jezika i dr.

Recept od poluproizvoda

Prodavnice prodaju kobasice ili polugotove kobasice (kupaty) u pakovanjima. Jela sa njima mogu se pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Ako imate takve kupate u svom frižideru, onda ne biste trebali brinuti o pojavi neočekivanih gostiju.

Nudimo recept za kobasice sa krompirom u rerni korak po korak:

  • krompir (1 kg.) Oguliti i iseći na velike krugove;
  • 3 glavice luka narezane na kolutove;
  • čvrsto pričvrstite rukav za pečenje s jedne strane;
  • u rukav staviti 5 kupata, krompir, luk, so, par čena belog luka. Možete dodati kiselu pavlaku (2 kašike) ili 100 gr. naribani sir, pričvrstite drugi kraj rukava;
  • probušite na nekoliko mjesta iglom tako da para izađe;
  • lagano okrećući, pomiješati sadržaj za pečenje;
  • Zagrejte rernu na 180-200 stepeni i pecite u njoj oko sat vremena.

Ovaj recept se može pripremiti sa drugim povrćem, sirom i pečurkama.

Domaće kobasice se mogu jesti tople ili hladne sa raznim začinima i umacima, na primer, veoma su ukusne sa sosom od hrena i cvekle. Pripremajući domaće delicije od svježih prirodnih proizvoda, njima ćete ukrasiti svaki stol, smanjiti troškove i sačuvati svoje zdravlje.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi