Kako pravilno uzgajati suvi kvasac. Aktivacija suhog kvasca

Zašto je mjesečina dobra za jedne, a loša za druge? Čini se da su voda, šećer i kvasac sve što je potrebno za pravljenje mjesečine! Je li to tako jednostavno? Koje tajne trebate znati o procesu? Da li je dovoljno samo dodati kvasac da dobijete kašu? Kao iu svakom poslu. Ima svoje tehnologije koje se moraju poštovati.

Glukoza se pretvara u alkohol putem vitalne aktivnosti posebne mikroflore, koja se naziva kvasac. Da biste ih koristili i dobili željeni rezultat, morate znati zamršenosti njihove vitalne aktivnosti i aktivacije.

Kako i zašto rehidrirati kvasac

Ćelije kvasca imaju vrlo tanku membranu. Stoga puštaju sve što je oko sebe. Kao što znate, šećer je najbolji konzervans, on ubija žive organizme. Kvasac će umrijeti od šećera ako nije pravilno pripremljen. Kako pravilno razrijediti kvasac za kašu da ne umru:

1. Posuda u kojoj će se kvasac rehidrirati mora se dezinfikovati vodeni rastvor jod. Da biste to učinili, ulijte otopinu u posudu i ostavite pola sata.
2. Izlijte jod i isperite prokuhanom vodom
3. Sipati 400 - 500 ml. voda, temperatura 25-30 stepeni,
4. Sipati pripremljeni kvasac, količina se određuje pojedinačno za svaku kašu
5. Kada kvasac uđe u vodu, pluta na površini. Ne morate ih miješati. Nakon kratkog stajanja, sami će potonuti na dno, što će im omogućiti da se pokvase i bolje zasiti kisikom.
6. Kada se otope dodati tri kašike šećernog sirupa
7. Kada se sloj pjene (kapa) digne na površinu, onda ih morate dodati u sladovinu

Neki ljudi misle da fermentacija kvasca nije neophodna, ali moraju koristiti dvostruko više kvasca da bi uspjela. I nije ni čudo, jer bez rehidracije polovina ćelija umire.

Bitan! Taste gotov proizvod mnogo zavisi od kvaliteta vode koju ste koristili! Voda treba da bude pitka, čista i ukusna.

Temperaturni režim

Najpogodnije okruženje za rad je 20-30 stepeni. Tokom života kvasca, oni se sami zagrevaju, oslobađajući toplotu.

Pitanje: na kojoj temperaturi kvasac umire u kaši? Temperature iznad 40 stepeni su opasne za proteinske strukture, proces fermentacije se zaustavlja. Na 60 stepeni, proteinska jedinjenja potpuno umiru.

Ponekad je potrebno razmnožavati dobar ili rijedak kvasac, kojih je jako malo ostalo. To se često radi sa sojevima alkohola i vina ako nema vremena za čekanje da se draga torba pojavi u prodaji ili bude isporučena iz druge regije. Ali možete razrijediti i uobičajene: suhe ili pekarske prešane. Razmotrićemo na starinski način kvasac za razmnožavanje kod kuće, pogodan za bilo koju rasu.

Teorija. Ako dodate manje količine kvasca od preporučene u receptima, fermentacija će trajati mnogo duže, a okus će gotov napitak može se pogoršati produženim izlaganjem sedimentu. Osim toga, s predugo fermentacijom, neki kvasci otpuštaju štetne tvari u sladovinu. Stoga, ako nema dovoljno soja, bolje ga je prvo razrijediti odvojeno u hranjivom mediju i tek onda dodati u kašu ili sladovinu.

Osim šećera (koji djeluje kao "hrana"), za brzu reprodukciju, kvascu su potrebne kiseline i elementi u tragovima koji ubrzavaju biohemijske procese. Najvažnije supstance su azot, fosfor, kalijum, kalcijum, gvožđe i magnezijum. Kod kuće je najlakše stvoriti odgovarajući hranljivi medij od slada (proklijalo zrno) ili gomolja krompira.

Pošto je krompir pristupačniji od slada i ne zahteva pre-trening, a rezultat je isti u oba slučaja, onda ćemo razmotriti tehniku ​​baziranu upravo na krompiru.

Sastojci za razmnožavanje kvasca:

• mali sirovi krompir - 2 komada;
• šećer - 1 kašika sa toboganom;
• sol - pola supene kašike;
• topla voda (maksimalno 30 ° C) - 250 ml;
• kvasac - koliko je ostalo (četvrtina kašičice ili manje).

Da biste aktivirali starter za 3-4 litre kaše (soka):

• topla voda (40 ° C) - 100 ml;
• šećer - 1 kašika bez tobogana;
• gotov kvasac - 2 supene kašike.

U skladu sa metodologijom, medij od krompira ni na koji način ne utiče na ukus pića, a dobijeno kiselo tijesto može se koristiti za pravljenje vinske ili voćne kaše.

Tehnologija uzgoja kvasca

1. sirovi krompir operite i ogulite. Sameljite na sitno rende.

2. Dobijenu masu sipajte u manji lonac. Dodajte punu kašiku šećera i pola kašike soli.

3. Ulijte vodu. Miksajte dok ne postane glatko.

4. Zakuvati i odmah skloniti sa vatre (ne ključati).

5. Ohladite smjesu na 25-30°C.

6. Pripremljeni hranljivi medij sipajte u teglu, ispunjavajući 50-70% zapremine tako da ima slobodnog prostora. Dodajte ostatke kulturne rase kvasca. Mix.

7. Stavite rukavicu ili stavite vodeni zatvarač na vrat tegle. Stavite teglu na tamno mesto sa sobnoj temperaturi. Nakon 6-12 sati, kvasac će postati aktivan i početi se razvijati - rukavica će se naduvati ili će vodeni pečat početi ispuštati plin, podloga za kulturuće se povećati u zapremini.

8. U zavisnosti od vrste i svježine kvasca, fermentacija će se završiti za 24-72 sata: rukavica će otpasti (vodeni pečat će prestati da grglja), a pjena će nestati s površine. Razrijeđeni kvasac sipajte u manju posudu tako da masa zauzme cijeli volumen i da nema kontakta s kisikom. Dobro zatvorite kiselo testo i stavite u frižider. Rok trajanja - do 3 sedmice.

Suvi kvasac se dobija od presovanog, koji se prethodno usitnjava i osuši. Zbog toga imaju nisku vlažnost i dugo se čuvaju. Izgled: granule, prah, zrna, mešani oblici. Suhi kvasac je aktivan i brzo djelujući.

Bez kvasca se ne mogu napraviti pivo, vino ili kvas. Njihov oblik se mijenja, pojavljuju se nove vrste, ali su i dalje tražene od strane čovjeka, kao i prije nekoliko hiljada godina.

Šta je suvi kvasac? Njihov sastav

Suhi kvasac su jednoćelijski mikroorganizmi koji su u stanju mirovanja, ali istovremeno zadržavaju sposobnost pokretanja procesa fermentacije. Mogu se pohraniti dugo vrijeme, a pod određenim povoljnim uslovima prelaze u aktivnu fazu.

Suvi kvasac sadrži proteine ​​(oko 50%), masti (21%) i ugljikohidrate (18%). Osim toga, bogati su vitaminima B grupe, kao i aminokiselinama neophodnim organizmu.

Aktivni i brzodjelujući kvasac

Osim tradicionalnog prešanog kvasca, nedavno su počeli da se prodaju u suhom obliku. Takvi kvasci su aktivni i brzodjelujući (instant). U prvom slučaju izgledaju kao male granule različitih promjera. Njihov rok trajanja je od 12 do 24 mjeseca i ovisi o konkretnom proizvođaču. Da bi se suhi kvasac prebacio iz stanja mirovanja u aktivnu fazu, potrebno ga je „probuditi“. Da biste to učinili, određena količina kvasca se sipa u tekućinu (vodu ili mlijeko), čija je temperatura oko 40 stepeni. Smjesa se ne može miješati, već jednostavno ostavite 15 minuta. Nakon navedenog vremena, kvasac će se "probuditi", a zatim se može dalje koristiti za namjeravanu svrhu.

Brzodjelujući kvasac, naučno nazvan instant kvasac, nova je generacija jednoćelijskih mikroorganizama. Manje su veličine od aktivnih, ali tijesto se njihovom upotrebom približava jedan i pol, pa čak i dva puta brže. Njihova glavna prednost je što ih nije potrebno prethodno rastvarati toplu vodu, ali se može dodati direktno u brašno.

Merilo za suvi kvasac

Proizvođači u pravilu proizvode suhi kvasac pakiran u zatvorene vrećice težine od 7 do 12 grama. Računaju se na pola kilograma ili jedan kilogram brašna. Dostupna za prodaju i pakovanje do sto grama. U ovom slučaju, da biste utvrdili koliko suhog kvasca dodati u tijesto, kod kuće se koriste improvizirana sredstva.

Jedna kašičica sadrži 4 grama suvog kvasca. Ali ponekad je u receptu samo naznačena količina svježe presovanog kvasca. Za to je razvijena posebna formula, zahvaljujući kojoj možete lako koristiti suhi kvasac za pečenje. Omjer aktivnog i prešanog kvasca je 1:2 ½. Odnosno, na 1 gram suhog proizvoda dolazi 2,5 grama svježe. Za brzodjelujući kvasac formula je nešto drugačija. U ovom slučaju, 1 gram takvog proizvoda odgovara 3 grama prešanog.

Kvasac za tijelo: korist ili šteta

Najveću korist organizmu može donijeti svježi kvasac. na njihovoj osnovi, dobre maske za lice i tijelo, zahvaljujući njima koža postaje čista i zdrava. Međutim, kako temperatura okoline raste korisne karakteristike kvasac je na izmaku. Na temperaturama iznad 45 stepeni umiru.

Prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže kvasac je štetna za tijelo. Akumulirajući se u višku, oni doprinose činjenici da su zaštitne funkcije tijela oslabljene, a imunološki sistem više ne može da se nosi sa zadacima koji su mu dodijeljeni.

Karakteristika kvasca je da se brzo razmnožavaju, uništavajući svu korisnu mikrofloru na svom putu. gastrointestinalnog trakta, čime se omogućava prodor patogena u organe za varenje.

Gdje se koristi suvi kvasac?

Glavno područje primjene suhog kvasca je, naravno, pečenje. Uz njihovu pomoć možete kuhati mirisno i prozračno puter testo, a od njega - wind pies, lepinje, kiflice, uskršnji kolači. Recepti sa suvim kvascem nisu inferiorni od onih sa prešanim kvascem.

Kod kuće se dobija suvi kvasac ukusan kvas. Koriste se za pokretanje procesa fermentacije u proizvodnji vina. suvi kvasac - dobar lek za liječenje problematičnu kožu. Maske na njihovoj osnovi jedne su od najefikasnijih u kozmetologiji.

Nakon otvaranja pakovanja, suvi kvasac reaguje sa vazduhom, dobija vlagu i gubi svoje kvalitete. Da usporim moguća reakcija Nakon upotrebe, treba ih čuvati u frižideru.

Kako napraviti slatko tijesto sa suvim kvascem?

U pekarstvu se najčešće koristi kvasac. Za pripremu tradicionalnog slatkog tijesta za pite sa suhim kvascem potrebni su sljedeći sastojci:

• 250 ml mlijeka;
• 80 g šećera;
• 1 supena kašika suvog kvasca;
• 60 g putera;
• 1 jaje;
• 1 kašičica vanilin šećer ili vanilin;
• prstohvat soli;
• 600 g brašna.

Poželjno je da sve sastojke izvadite iz frižidera par sati pre kuvanja da budu na sobnoj temperaturi.
Proces formiranja testa sastoji se od nekoliko faza.

1. U blago zagrejanom mleku rastvoriti suvi kvasac. Odmah dodati 1 kašiku šećera i 100 g brašna. Pokrijte peškirom i ostavite sa strane da pusti kvasac. Ovo će trajati otprilike 30 minuta.
2. Dok tijesto sazrijeva prosijati brašno, dodati mu šećer, so, vanilin. Ako koristite suho brzodjelujući kvasac, onda ih treba pomešati direktno sa brašnom. U ovom slučaju, prvi korak se može preskočiti.
3. Kada je testo gotovo, dodajte mu jaje i otopljeni puter.
4. Pomiješajte suhe i mokre sastojke. Zamesiti mekano testo koje se ne lepi. Ovo će trajati oko 10 minuta.
5. Prebacite testo u blago podmazanu posudu. biljno ulje pokrijte peškirom i ostavite da se diže na toplom najmanje 1 sat.
6. Nakon što je tijesto naraslo, možete oblikovati proizvode. Pre nego što ih pošaljete u rernu, ostavite ih da odstoje još 30 minuta. Pite sa suvim kvascem uvek ispadnu mekane i prozračne, prijatnog ukusa vanile.

Takve tijesto će poslužiti ne samo za pite, već i za kiflice, kiflice pa čak i za uskršnje mafine.

Testo za pite sa suvim kvascem na kefiru

Ništa manje ukusne i mirisne su lepinje i pite na kefiru. Suvi kvasac je odličan za njihovu pripremu. Bakterije mliječne kiseline pojačavaju njihovo djelovanje. Testo se dobro diže gotova peciva nemaju izražen miris kvasca, kao što je slučaj kada se koriste u "mokrom" obliku.

Za formiranje kvasca na kefiru potrebni su sljedeći sastojci:

• 60 g šećera;
• 50 ml mlijeka ili vode;
• 75 g putera;
• 1 supena kašika suvog aktivnog kvasca;
• 2 jaja;
• prstohvat soli;
• 600-650 g brašna.

Proces pripreme tijesta za pite na kefiru provodi se određenim redoslijedom.

1. Otopite puter.
2. Rastvorite kvasac u toploj vodi ili mleku.
3. Pomiješajte šećer, so, kefir i jaja. Dodajte razrijeđeni kvasac i puter.
4. U testo postepeno prosijati brašno. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi. Važno je da nije zategnuto. U suprotnom, tijesto se neće dići.
5. U čistu posudu, podmazanu biljnim uljem, stavite testo i stavite na toplo mesto da stane. Za sat ili sat i po utrostručiće se u volumenu.
6. Sada možete formirati pite. Važno je da ne zaboravite da ih ponovo dignete pre nego što ih pošaljete u rernu. To gotovih proizvoda imale atraktivan izgled, prije pečenja možete ih premazati žumancem pomiješanim sa 1 žličicom mlijeka.

Pite od tijesta na kefiru su posebno mekane i tako ostaju dosta dugo.

Što je bolje: suvi ili mokri kvasac?

Prije dvadeset godina u prodaji je bio samo svježi ceđeni kvasac. Jesu, naravno, i sada su vrlo zgodne, jer su uvijek u "punoj borbenoj gotovosti". Jedini značajan nedostatak je kratak rok trajanja.

Glavna prednost suvog kvasca je dugoročno skladištenje. To je 24 mjeseca. Ovo omogućava hostesama da ne trče okolo u potrazi za njima svježi kvasac prije pečenja, a potrebnu torbu uvijek imajte u kući.

Osim toga, brzodjelujući ili instant suhi kvasac ne zahtijeva pripremu tijesta. Mešaju se direktno sa brašnom, što značajno skraćuje vreme pripreme testa. Istovremeno se diže jednako brzo kao kod aktivnog ili prešanog kvasca.

Kako odabrati dobar kvasac?

Glavni uvjet za kupovinu suhog kvasca je da pažljivo pročitate etikete na pakovanju. To će pomoći da se izbjegnu neželjeni rezultati pri pečenju proizvoda. Označava koliko grama suhog kvasca pada na određenu količinu brašna. Moguće za kuvanje. veliki broj pekarski proizvodi Neće vam trebati jedna, već dvije torbe.

Prilikom odabira kvasca važno je obratiti pažnju na rok trajanja. Unatoč činjenici da za različite proizvođače varira od 1 do 2 godine, treba imati na umu da se svaki sljedeći mjesec njihove sposobnosti smanjuju.

Osim toga, za različita peciva određena vrsta kvasca je prikladnija. O tome ovisi kvaliteta budućih proizvoda. Na primjer, za Uskršnji kolači prikladan je samo presovani kvasac, jer suvi kvasac neće izdržati tri puta podizanje i spuštanje tijesta. Ali za pripremu tradicionalnog muffina dobro je koristiti brzu verziju. Pomažu da se smanji vrijeme pečenja za najmanje 30 minuta.

Mnogi vrtlari ovo koriste već nekoliko godina. kulinarski proizvod na svojim kućnim parcelama. Ako proučite literaturu, postaje jasno da je to apsolutno narodni način prihranjivanje. Budući da u literaturi postoje samo savjeti ljetnih stanovnika.

Stoga je uredništvo stranice detaljno proučilo ovo pitanje. A sada evo osnovnih preporuka kako razrijediti kvasac za hranjenje. Nakon čitanja članka, ne bi trebalo biti pitanja o upotrebi ovog kruha - proizvoda za pečenje.

Nekoliko savjeta o tome kako razrijediti kvasac za ishranu biljaka:

1. Izbor sorte kvasca za hranjenje biljaka u vrtu ostaje kod ljetnih stanovnika. Mogu biti suvi, presovani ili sirovi.
2. Mogu se zamijeniti krekerima, starim kruhom i drugim proizvodima od brašna. Sve što više nije prikladno za hranu, stane za đubrivo.
3. Prihrana će dati maksimalnu korist ako je prošla fazu aktivne fermentacije. Stoga je poželjno ostaviti rješenje neko vrijeme.
4. Inače, kiselo tijesto će biti spremno u trenutku kada fermentacija prestane.
5. Za pripremu đubriva preporučuje se upotreba vode bez hlora, odnosno da se brani.
6. Količina šećera u pripremi subkorteksa trebala bi biti minimalna. Trebalo bi da bude dovoljno za fermentaciju. Pošto će sav višak biti u zemlji i postati hrana za štetne bakterije.
7. Razrijedite koncentrovani rastvor kvasca za zalijevanje kako je navedeno u receptu.
8. Aplikacija pomaže u poboljšanju učinka hranjenja dodatni sastojci. Na primjer, korovska trava, lišće, hmelj, vrhovi krompira.
9. Takvo đubrivo treba nanositi ispod korena.

Jednostavni recepti za razrjeđivanje kvasca za ishranu biljaka

Možda trebate početi s tipom koji je češći u modernim trgovinama. Suhe vrećice proizvoda.

AT litarske tegle trebalo bi da rastvori supenu kašiku granulirani šećer. Zatim dodajte paketić kvasca. Ostavite do završetka fermentacije. Preporučuje se da se takva infuzija za navodnjavanje razrijedi u 50 litara vode.

Sljedeći recept se može nazvati "Ništa ekstra", jer ništa nije potrebno osim kvasca. U kanti vode razmutite pakovanje kvasca (100 grama). Ovu mješavinu treba naliti i fermentirati jedan dan. Zatim hranite biljke, potrebno ih je sipati pola litre ispod grma.

Drugi način uzgoja živog kvasca predstavljen je u dvije verzije. U prvom na tegla od tri litra vode treba uzeti 100 g kvasca i pola čaše šećera. U drugom se troši 500 g kvasca za istu količinu vode i šećera. Preporučuje se da ih držite u toploj prostoriji nekoliko sati. Prije upotrebe razrijediti.

Ako samo trebate zalijevati biljke, uzmite jednu čašu po kanti vode. Za intenzivno prihranjivanje, u istu kantu sipajte litar mješavine kvasca.