Kako staviti kvas na hleb. Hlebni kvas sa kvascem

kvas - tradicionalno piće sa bogatom istorijom koja seže vekovima unazad. AT drevna Rus' kuvalo se svuda. Svaka domaćica znala je da kuva kvas od hleba kod kuće.

Tradicionalno, kvas se dobija fermentacijom od slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnog i korisno bilje, povrće, bobičasto voće. Moderne opcije Priprema kvasa je mnogo - od vremenski ograničenih do nežurnih, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, zobenog kvasa.

U članku ću govoriti o popularnim načinima kuhanja nacionalnog slovensko piće i donesi ukusno korak po korak recepti.

Istorija kvasa

Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira još iz drevnih anala iz 996. godine. Veliki knez Kijevske i Novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je hrišćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se ljudima u čast državnog praznika dele „hrana, med i kvas“.

Prošlo je više od jednog milenijuma, ali stari dobri kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima ljekovito i okrepljujuće djelovanje i ogroman broj korisnih svojstava, uključujući:

  • poboljšan metabolizam;
  • obnavljanje ravnoteže vode i soli;
  • pozitivan uticaj na srcu i krvnim sudovima.

Kvas je odlična pomoć za probavni proces, jer sadrži ugljični dioksid. Bogat je vitaminima B i C. Kvasac koji se nalazi u sastavu jača kosu i sprečava nastanak akni.

Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi krušni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole da kuvaju.

Klasični kvas od crnog raženog kruha

Sastojci:

  • Voda - 8 l,
  • raženi hleb - 800 g,
  • kvasac - 50 g,
  • Šećer - 1,5 šolje.

kuhanje:

  1. Hleb sam narezala na tanke kriške, rasporedila na pleh. Uključujem rernu na 20 minuta na 180 stepeni. Smanjite temperaturu ako je potrebno. Pazim da se narezane kriške osuše, a ne izgore.
  2. Stavim vodu na šporet, sipam šećer. Nakon što proključa vodu, dodajte gotove kruh krutoni. Skinem tiganj sa šporeta i ostavim na miru nekoliko sati. Podloga od kvasa treba da se ohladi na temperaturu nešto topliju od sobne.
  3. U ohlađenu smesu dodam kvasac. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
  4. Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Dan kasnije dobijam kvas sa blagim slatkim i kiselim ukusom. Za bogatiji i izraženiji ukus pustio sam sladovinu da se kuva još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, sipam u tegle i ostavim da se ohladi. Spremni!

Video recept

Recept za kvas od hleba bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez sofisticiranosti sa kvascem i tvrdnjom o originalnosti.

Sastojci:

  • Šećer - 1 kašika
  • Voda - 3 l,
  • Raženi hleb - 400 g.

kuhanje:

  1. Uzimam hleb, mrvi se u 3- litarske tegle da popuni dno. Ne sušim ga prvo.
  2. Napunim ga vodom sobnoj temperaturi posipam šećerom.
  3. Pokrivam staklenim poklopcem, ostavljajući piće da diše. Odlazim da lutam. Što je kuća toplija, to brži kvas"će doći". Dovoljno 2-3 dana.

Dobiveni kvas se može koristiti za okrošku, mariniranje mesa. Debljina se nanosi nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja ne zaboravite dodati kruh i malo šećera.

Brz način da napravite kvas

Želite li naučiti kako napraviti domaće piće prijatne kiselosti i slatko-karamelnog ukusa za pola sata? Slijedite recept.

Sastojci:

  • Voda - 2,5 l,
  • suvi kvasac - 2 kašičice,
  • Limunska kiselina - 1 mala kašika,
  • Šećer - 200 g.

kuhanje:

  1. Uzimam toplu prokuvanu vodu i sipam u teglu. stavljam limunska kiselina i kvasac. Polako i temeljno miješajte.
  2. kuvanje zapaljeni šećer. Bacim ga u poseban lonac granulirani šećer. uključiti srednja vatra. Čekam dok šećer ne dobije zlatno smeđu boju. Veoma je važno da ne preterujete sa vatri. U suprotnom, piće će ispasti gorko. U smeđu masu dodam 150 gr hladnom vodom Dobro promiješam.
  3. U tegli sjedinim šećer i dobijenu smjesu. Ponovo miksam.
  4. zatvori gornji dio tegle sa debelom krpom (peškirom) i staviti na toplo mesto na pola sata. Sipam u posude i šaljem u frižider da se ohladi. To je sva mudrost!

Kako napraviti kvas od belog hleba i kvasca

glavna karakteristika recept - pomoću vekne bijeli hljeb. Kvasu će dati neobičnu zlatnu nijansu.

Sastojci:

  • Voda - 3 l,
  • Hleb - 150-200 g,
  • suvi kvasac za pečenje - pola kašičice,
  • Šećer - 4 kašike,
  • Grožđe - 30 g.

PRIPREMA KORAK PO KORAK:

  1. Sekao sam hleb. Kriške osušim u zagrejanoj rerni i sipam u teglu od 3 litre.
  2. Zalijem vodom i ostavim 30 minuta da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i suvo grožđe. Dobro promiješam.
  3. Pokrijem poklopcem (labavo) i ostavim 1-2 dana. Zasićenost ukusa kvasa, njegova kiselost direktno zavisi od količine vremena. Zatim filtriram i flaširam. Stavila sam ga u frižider na čuvanje.

Video o kuhanju

Kvas od kruha za okrošku sa mentom

Sastojci:

  • Voda - 2 l,
  • Borodinski hleb - 350 g,
  • grožđice - 50 g,
  • Menta - mala hrpa.

kuhanje:

  1. Pripremam infuziju na bazi mente. Prelijem travu kipućom vodom i ostavim da prokuha.
  2. Pogaču isečem na male kockice i bacim u teglu. Temeljito moje grožđice, osušite i bacite na kruh. Ja sipam biljna infuzija i dodajte u teglu prokuvane vode. Zatvorim poklopac.
  3. Ostavljam jedan dan na toplom mestu. Zatim sipam u bocu, pažljivo odvajajući gusto gazom. Zavrnem poklopac i stavim u frižider.

Koristan savjet. Okus kvasa okroshka postat će bogatiji ako se u mentu dodaju svježi listovi ribizle.

Jednostavan okrošočni kvas

Sastojci:

  • Pekarski kvasac- 50 g,
  • Voda - 7 l,
  • raženi hleb - 2 kg,
  • Šećer - 2 supene kašike sa toboganom.

kuhanje:

  1. Hleb samljem, osušim u rerni. Zapečene komade stavim u šerpu i prelijem kipućom vodom. Ostavljam 4 sata, pustim da se hljeb skuva.
  2. Ocijedim tečnost, dodam kvasac, sipam šećer. Temeljno ometajte i izložite piće toplini. Pustim da se kvas kuva 5-6 sati. Filtriram i hladim.

Predivan domaći kvas na brzinu» spreman za okroshku!

Recept za kvas bez kiselog tijesta na ovsenim pahuljicama

Sastojci:

  • Ovsena krupica- 1 kg,
  • Šećer - 5 kašika,
  • Voda - 2 litra,
  • Grožđe - 20 g.

kuhanje:

  1. Zob dobro operem. Sipam u teglu, dodam šećer sa suvim grožđem.
  2. Sipam prokuvanu vodu.
  3. Pokrijem krpom i stavim na toplo mesto. cekam 2 dana.
  4. Prvi put će piće dobiti slatkast, ali blag ukus, pa ga ocijedim.
  5. Dodam šećer i nalijem svježu vodu. Ostaviću ga još dva dana. Nakon predviđenog vremena, procijedim piće sa ukusom sa blagom kiselinom i sipajte u flašu.
  6. Zatvorim poklopac i ostavim 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljen-dioksid).

Kako napraviti kvas od hleba i suvog grožđa

Sastojci:

  • Borodinski hleb - 4 kriške,
  • Suvo grožđe - 3 supene kašike tamni razred, 1 mala kašika - lagana,
  • suvi kvasac - 4 g,
  • Šećer - 4 kašike,
  • Voda - 3 litre.

kuhanje:

  1. Pravilno sušenje borodinskog kruha. na prirodan način, bez pećnice. Rezam na kriške i ostavljam u plehu, na otvorenom mestu 1 dan.
  2. Uzimam tiganj i zapržim hljeb. Gotovi krekeri treba da se ohlade. Stavila sam ga u činiju ili teglu.
  3. dodajem šećer, kvasac, sušene bobice.
  4. Ja sam poplavljen toplu vodu. Pažljivo promiješajte. Teglu dobro začepim gazom i ostavim da se kuva tokom dana.
  5. Odvojim starter od pića. Koristim sito, pa gazu.
  6. Flaširam ga, dodam još bijelo grožđice. Za više bogat ukus Stavila sam ga u frižider na 2 dana.

Kvas se priprema prema receptu dugo vremena, ali rezultat će ispuniti očekivanja. Kvas od kruha i grožđica će ispasti vrlo mirisan i začinjen.

Doing kvas od hleba i prosa

Sastojci:

  • Kore crnog hleba - 3 komada,
  • proso - 2 šolje,
  • Šećer - 3 kašike,
  • Voda - 3 litre.

kuhanje:

  1. Sušim narezani hleb u rerni. U teglu od 3 litre stavljam žitarice, kuvane krekere, šećer. Mešam se temeljno.
  2. Sipam prokuvanu vodu, zatvorim teglu. Ostavila sam ga dva dana.
  3. Spremnost kvasa shvatit ćete stvaranjem mjehurića. Pažljivo ocijedim piće, napunim ga unaprijed pripremljenim bocama. Držim ga u frižideru.

Video recept

Kako kuhati ruski kvas u buretu

Classical stari recept za pripremu ukusnog pića u buretu.

Sastojci:

  • Raži mljeveni slad - 1 kg,
  • ječmeni mljeveni slad - 600 g,
  • Raženo brašno - 600 g,
  • Raženi hljeb (po mogućnosti bajat ili sušen) - 80 g,
  • raženi krekeri - 130 g,
  • listovi mente - 30 g,
  • Melasa - 1 kg.

kuhanje:

  1. Ja pravim testo na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Dobro promiješajte u velikoj posudi. Odozgo prekrivam debelom krpom. Ostavim da se kuha 1 sat.
  2. Prebacim tijesto u posudu od lijevanog željeza (možete koristiti drugu, najvažnije - vatrostalnih svojstava), stavim u zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, pažljivo zamijesite tijesto i ostavite 1 dan.
  3. Sečem hleb. Rasporedim tijesto u veliki rezervoar, prelijem sa 16 litara kipuće vode. Dodam krutone i zdrobljeni kruh. Temeljno umiješati i ostaviti na miru 8 sati.
  4. Nakon početka fermentacije sladovine, sipam tečnost u bure. Cijev se mora popariti i dobro oprati. Ovo su obavezne higijenske radnje koje blagotvorno utiču na buduću aromu i doprinose dezinfekciji rezervoara.
  5. Ostatak startera se dopunjava kipućom vodom. Čekam 3 sata. Podlogu od kvasa sipam u bure, dodam infuziju mente i ostavim da fermentira.
  6. Šaljem bure u podrum glečera. Nakon što se proces fermentacije smiri, stavljam melasu (računica je sljedeća: 1 kg zaslađivača na bure od 30 litara). Zaptivam čahurom. Cekam 4 dana.
  7. Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je da se ne izlaže toplini, instalirajte na hladnom mjestu sa konstantnom temperaturom.

Kako skuvati snažan kvas

Sastojci:

  • suvi kvasac - 30 g,
  • Crni hleb - 800 g,
  • Kuvana voda- 4 l,
  • med - 100 g,
  • Hren - 100 g,
  • šećer - 80 g,
  • Suvo grožđe - po ukusu.

kuhanje:

  1. Hleb sam isekla i stavila u pleh. Stavila sam u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pržite do zlatne, blago smeđe boje.
  2. Krekere prelijem kipućom vodom. Insistiram 4 sata. Uzimam gazu, filtriram sladovinu. Dodajem kvasac, sipam šećer i stavljam na toplo mjesto za fermentaciju.
  3. Nakon 6-7 sati sipam skoro gotovo piće u flaše. U svaki sam stavila 2-3 komada suvog grožđa za ukus.
  4. Ne zatvaram dok ne primetim stvaranje mehurića u blizini grla boce. Tek tada začepim flaše i stavim u frižider na dva sata.
  5. Trljam

Hlebni kvas- ovo je Nacionalni ponos, piće koje nije poznato u većini zemalja. Stranci, koji nam dolaze, uvijek se dive njegovom osvježavajućem okusu uz prijatne trnce na jeziku.

U međuvremenu, mnoge mlade domaćice ne znaju kako napraviti kvas kod kuće tako da ispadne ukusan i "gaziran".

Nakon nekog zaborava, kada smo prešli na umjetno gazirane slatke napitke, ponovo se počinjemo vraćati korijenima.

Naučićemo vas kako da u svojoj kuhinji pripremite originalni napitak od hleba sa blagom kiselošću i malim mehuricima gasa.

Za pripremu kvasa uvijek se koristi crni hleb i kuvajte je tokom cele godine. Upravo je hljebni napitak spasio zimu od skorbuta, "radio" na imunitetu. Postovima je dodao snagu i održavao zdravlje, jer su se prije posta svi strogo pridržavali. Glavna hrana je i dalje bila ista raženi hleb, cvekla, luk i kvas.

Klasičan recept za kvas od raženog kruha s kvascem

U principu, hljebni kvas se priprema ne samo na raženom, već i na pšenično-raženom ili bijelom kruhu. Ali ukusniji i ljepši izgledom - od dobro prženog ražani hljeb bez aditiva u vidu kima, kopra itd.

Posebnosti. Kriške (kocke) hleba prže se na suvom plehu ili suvom tiganju.

Kvas ne prihvata puter. Iz istog razloga, kruh sa sjemenkama ili orasima nije prikladan.

Za klasičan recept uzmite:

  • 0,5 - 1 kg raženog hljeba (za krekere);
  • 2-4 šolje šećera - po ukusu ili u zavisnosti od željene slatkoće;
  • 8 litara vode;
  • 30 g sirovog (15 g suhog) kvasca.

Hleb iseći na kockice, kriške ili trakice i pržiti do zlatno smeđe boje uz malu „zapečenost“. Stavite u šerpu od 10 litara i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ohladi. Dok je sladovina još dovoljno vruća, dodajte šećer da se lako otopi.

U toplu otopinu (ne više od 30 °C) dodajte kvasac. Promešati, pokriti peškirom i ostaviti 12 sati. Probajte, "iskrice" ugljičnog dioksida bi se već trebale osjetiti, ali zasad slabe. Pjenušavo piće će se ukucati u frižider. Procijedimo kroz sito i gazu, flaširamo, čvrsto uvijemo - i stavimo u hladnjak.

Pažljivo. Ako kvas držite toplim, on će postati manje sladak, ali će dobiti stepen. U običnom slatkom napitku jačina je oko 0,5°, u malo starijem napitku može dostići 2°.

Preostalu gustoću ne bacamo, može se koristiti kao. Dovoljno je baciti par krekera (šaka sušenih kockica) u teglu od tri litre, preliti kipućom vodom, dodati pola čaše šećera. Kada se ohladi dodati 0,5 litara kiselog testa. Nakon 8-12 sati napitak je spreman.

Bilješka. Ovaj "trik" možete ponoviti sa preostalim šikarama više puta, čak i cijelo ljeto.

Već nakon drugog ili trećeg ispuštanja, okus kvasca potpuno nestaje, a kvas ostaje oštar i ukusan.


Kako kuvati bez kvasca?

piti iz raženi krekeri bez upotrebe kvasca može se pripremiti na tri načina.

  1. Koristi kvass grounds na raženom brašnu.
  2. Napravite predjelo od hmelja.
  3. Stavite sladovinu kao unutra klasičan recept, samo zamijenite kvasac suvim grožđem.

Razmislite najnoviji recept, jer je najjednostavniji i ne zahtijeva puno vremena. Izračunat ćemo za teglu od tri litre. trebat će vam:

  • voda - 2,5 l;
  • raženi krekeri - 150-200 g;
  • šećer - 0,5 šolje;
  • suvo grožđe - šaka.

Krekere i šećer u tegli od tri litre prelijte kipućom vodom. Ostavite da se ohladi do mlakog i dodajte suvo grožđe. Ostavite na toplom par dana. Procijedite, dodajte 3-5 svježih grožđica u svaku bocu, zatvorite i ostavite u frižider na sazrijevanje.

Kvas "Borodinski" sa suvim grožđem

Ovaj recept smo posebno stavili u poseban naziv, iako priprema nema nikakvih karakteristika. Oduševit će vas piće od borodinskog kruha odličan ukus i laganu kiselost.

Može se pripremiti od svježi kruh, ali svejedno je bolji od krekera. Kvas se priprema sa suvim grožđem, mada se po želji može dodati i kvasac.


Kuvanje sa pšeničnim hlebom

Mnogi ljudi prave kvas od pšenični hljeb. Okusom, a posebno bojom, razlikuje se od raži.

Bitan. Oni koji imaju povećanu kiselost želudačnog soka ili peptički ulkus, bolje je kuvati od belog hleba. Piće je "blijedije", ali sadrži manje kiselina.

Pre upotrebe beli hleb se iseče i osuši u rerni ili u tavi bez ulja do zlatno smeđe boje. U prisustvu gastrointestinalnih problema, ne treba ga pržiti do crnila. Sastojci:

  • Krekeri od bijelog hljeba - 200 g.
  • Voda - 2 litre.
  • Šećer - 80-100 g.
  • Presovani kvasac - 20 g
  • Grožđe - 40 g
  • Pola limuna (opciono)

Sameljite krekere i prelijte kipućom vodom. Dodati šećer, izmrviti kvasac u ohlađenu infuziju i staviti suvo grožđe. Nakon 12 sati, procijediti i flaširati. U svaku dodajte krišku limuna i nekoliko grožđica. Stavite u frižider.

Raženi hleb sa mentom

Menta daje dašak svježine raženi kvas kreirana po bilo kom receptu. Da biste to učinili, trebate (na osnovu za 6 litara piće) uzmite par grančica mente sa listovima. Prelijte ih kipućom vodom, pustite da prokuhaju, a zatim dodajte infuziju glavnoj sladovini.


Sa medom i hrenom "Vigorous"

Ovaj kvas se naziva i kvasom jer je idealan za ovo hladno rusko jelo.

trebat će vam:

  • Borodinska vekna (ili drugi crni hleb bez aditiva);
  • 4 litre vode;
  • 20 g sirovog kvasca);
  • pola čaše meda;
  • pola čaše naribanog korijena hrena;
  • 2-3 kašike šećera (po želji);
  • komada 20 grožđica;
  • 30-50 g prosa.

Od kruha napravimo krekere i prelijemo kipućom vodom 3 sata, zatim filtriramo, dodamo kvasac i ostavimo u prostoriji 6 sati. Dodajte med pomešan sa hrenom, kao i šećer (po želji). Odmah ga flaširamo. U svaku dodajte malo opranog prosa i suvog grožđa. Nakon dva dana u frižideru, kvas je spreman.

Hlebni napitak u tegli od 3 litre

Mnogi ljudi prave kvas na ovaj način, posebno ako porodica ne može da se nosi sa velikim količinama pića. Približne proporcije po tegli:

  • par komada prepečenog hleba;
  • šećer - od 2 kašike do pola čaše;
  • kvasac - 10 g sirovog ili šaka grožđica;
  • voda - skoro ispod grla tegle.

Referenca. Nakon prvog oceđivanja, gustu upotrijebite za novi kvas, dodajući svježe krekere i šećer. Nakon drugog odvoda, gustinu podijelite u dvije kante itd.


Prednosti i kontraindikacije pri korištenju kvasa od kruha

Danas je nauka dokazala korisnost kvasa napravljenog od hleba. Sadrži vitamine i minerale, tako neophodne našem organizmu u zdravom stanju i tokom oporavka od bolesti. Osim za gašenje žeđi, piće se uzima uz terapeutske svrhe a takođe i za održavanje lepote.

Korisno je:

  • za metabolizam;
  • u slučaju kvara unutrašnje organe jer djeluje depresivno na patogenu mikrofloru;
  • poboljšati performanse;
  • sa hipertenzijom;
  • pomaže u čišćenju krvnih sudova i jačanju srčanog mišića;
  • povećava potenciju;
  • obnavlja ćelije jetre;
  • ima koleretsko dejstvo.

Kvas je koristan za sve, uključujući i djecu. Ipak, pazite da se ne ispostavi da je alkoholiziran.

Ovaj napitak treba oprezno da koriste osobe koje pate od:

  • giht;
  • peptički ulkus;
  • s povećanom kiselošću želučanog soka;
  • ciroza i hepatitis.

Ali to nisu apsolutne kontraindikacije. Šalica svježeg hladnog i oštrog kvasa na vrućini neće škoditi, a čak pomaže da se povrate vitamini i minerali izgubljeni znojem.

Kućni kvas od raženog crnog kruha odlična je i jeftina alternativa gaziranim slatkim pićima u vrućoj sezoni. Recept za pravljenje domaćeg kvasa je vrlo lak i jednostavan.

Za pripremu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koju vrstu kruha, ali većinu ukusno piće dobija se od crnog raženog hleba. Tajna je u tome što se crni raženi kruh, po pravilu, ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom od raženo brašno, soli i vode, zbog čega sadrži veća količina bakterije mliječne kiseline, koji aktivno učestvuju u fermentaciji kvasa, zasićujući ga ugljičnim dioksidom (kvas se ispostavlja da je blago gazirana) i etil acetatom, koji poboljšava okus i aromu kvasa.

Ako kupite suhi kvasac i dodate ga u starter, tada će fermentacija biti alkoholna, a ne mliječna kiselina, zbog čega kvas lako može postati niskoalkoholno piće sa sadržajem alkohola do 3-6%.

Sastojci za pravljenje domaćeg kvasa:

  • Voda 3 l
  • Crni raženi hljeb (na primjer, Borodinsky) 300 g
  • Šećer 5-8 kašika.
  • Suvo grožđe 10-15 kom.
  • Kvasac (opciono) 1 kašičica

Recept za pravljenje kvasa od raženog kruha:

1. Hleb narežite na kriške veličine 3-5 centimetara, stavite u pleh i osušite u rerni. Hleb se takođe može sušiti jednostavno na prozorskoj dasci, raširivši ga na peškir.

2. Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi. Kada temperatura vode padne na 60-70 ˚S, sipajte krekere na dno tegle od tri litre i napunite ih ovom vodom.

3. U teglu dodajte 5-6 kašika šećera. Kada je kvas gotov, možete mu dodati još šećera ako želite da bude slađi.

4. Ako prvi put spremate kvas, a nemate gotovo kvasac, onda možete dodati kašičicu kvasca da ubrzate fermentaciju.

5. Za intenzivniju fermentaciju kvasa možete dodati 10-15 grožđica, što će piće učiniti malo gaziranim.

6. Dobro promešati sadržaj tegle, prekriti gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan do dva dana.

7. Kada je kvas gotov, dekantirajte napitak, po želji možete dodati šećer zagorelog u šerpi da dobije ukus karamele i tamnije bogata boja.

Hleb koji je ostao na dnu tegle je sada vaš starter, koji možete iskoristiti za novi ciklus pravljenja domaćeg kvasa (i podeliti ga sa prijateljima). Sada samo treba dodati 5-8 kašika šećera, 100-200 grama mrvica braon hleba i sve to preliti novim hladnom vodom. Ako želite da dobijete niskoalkoholni kvas, dodajte kašičicu kvasca.
Sada znate kako kuhati kvas kod kuće i utažiti žeđ na ljetnoj vrućini!

Proces fermentacije slada i krušnih mrvica daje nam nevjerovatan napitak zvan kvas. Tradicionalna je među slavenskim narodima, ali se vremenom proširila po cijelom svijetu i stekla popularnost, a to je zahvaljujući svojoj jedinstvenoj sposobnosti da utaži ne samo žeđ, već i glad.
U Rusiji su se u kvas često dodavali med i mirisno bilje, boljeg se nije moglo naći. blago piće. Na njegovoj osnovi su se pripremala i brojna hladna variva. I dosta davno, jak kvas je bio glavno opojno piće na svadbama i praznicima. Otuda i izraz, kada neko popije mnogo alkohola, za njega kažu – kiselo.
Domaći kvas je mnogo zdraviji od bilo kojeg shop drinks. Čak i moderna medicina potvrđuje da je u stanju vratiti snagu nakon bolesti i nositi se s mnogim bolestima. Jedinstveno piće može se pripremiti kod kuće, a da pritom ne koristite apsolutno nikakve hemijske dodatke.
Ranije se za pripremu ovog pića koristilo samo drvene bačve, sada možete napraviti dobar hlebni kvas kod kuće staklene tegle ili emajlirane posude. Ne uzimajte plastični i aluminijumski pribor, oni mogu promijeniti boju, ukus i korisne karakteristike piće.
Da postane stvarna ukusan kvas trebat će vam pravilno pripremljeno kiselo tijesto, uz pomoć koje počinje fermentacija. Ima jedinstvenu sposobnost - da fermentira hljebne proizvode i istovremeno ne pretvara vodu i šećer u alkohol. Ako vam kiselo tijesto nije ispravno, rizikujete da dobijete bilo jedno jednostavno umjesto kvasa. slatke vode, ili kiselu kašu.
Pa pogledajmo pobliže recept za kvas od kruha kod kuće.

Taste Info Drinks

Sastojci

  • raženi kruh - 250 g;
  • presovani kvasac - 15 g;
  • flaširana voda - 2,5 l;
  • šećer - 60 g.


Kako napraviti hljebni kvas kod kuće

cut male kocke kruh (veličine 3x4 cm, ne više).


Kockice hleba stavite na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Potrebni su nam raženi krekeri, koje ćemo dobiti tako što ćemo za 15 minuta izvaditi pleh.


U čisto tegla od tri litra dodati šećer.


Stavi krekere unutra.


Zakuhajte potrebnu količinu vode i odmah sipajte kipuću vodu u teglu šećera i prezla. Ostavite da se ohladi.

Razrijedite dio kvasca u 100 ml tople vode.


Kada se sadržaj tegle ohladi na sobnu temperaturu, u nju sipajte toplu smjesu kvasca. To budući kvas udahnute, prekrijte ga komadom gaze odozgo. Napitak morate insistirati 36 sati.


Gotov kvas procijedite kroz sito ili gazu i uzmite uzorak.

teaser network

Domaći kvas od raženog hleba bez kvasca

Kvas bez kvasca ima jednu malu prednost, nema specifičan okus kvasca. Tehnologija se ne razlikuje mnogo od prethodnog recepta. Pa hajde da probamo da napravimo hljebni kvas, ali sada bez kvasca.
Klasični recept koristi raž kore hleba, ali ako volite ukus kima, možete uzeti borodinski hleb (samo što se ili uopšte ne prži u rerni, ili samo malo).

Sastojci:

  • raženi kruh - 300 g;
  • flaširana voda - 2,0 l;
  • šećer - 100 g;
  • grožđice - 25 g.

kuhanje:

  1. Isecite šnite hleba i ispecite u rerni, kao u prethodnom receptu.
  2. Prebacite prezle u činiju. Zakuhajte vodu i odmah je sipajte u istu posudu, dodajte šećer i promiješajte.
  3. Daj kvasova sladovina ohladiti na sobnu temperaturu.
  4. U ohlađenu masu stavite suvo grožđe. Na njegovoj površini nalaze se mikroorganizmi neophodni za fermentaciju, jer su grožđice, u stvari, prirodni divlji kvasac. Stoga ga nemojte prati prije upotrebe.
  5. Ulijte svu dobijenu masu čista tegla pokrijte gazom i stavite da fermentira na tamnom mjestu. Nakon 10-20 sati možete primijetiti prve znakove fermentacije, iz tegle će se čuti šištanje, pjena će se početi skupljati na površini.
  6. Od ovog trenutka morate insistirati na kvasu još 2-3 dana i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Probajte po želji i po potrebi dodajte još šećera.

Korisni savjeti za pravljenje kvasa

  • Kao kissel. Prilikom pripreme kvasa vrlo je važno uzeti kvalitetan kruh, uz minimalan dodatak bilo kakvih hemikalija. Što više hemijskih dodataka ima u hlebu, veća je verovatnoća da kvas neće fermentirati i da će ispasti bez ukusa. Posebno često, pogrešni krekeri uzrokuju da piće postane viskozno, poput želea. Gusto stanje kvasa i dalje može nastati ako su jela sa pićem tokom fermentacije bila pod direktnim sunčevim zracima. Nemojte zanemariti savjet da kvas za vrijeme fermentacije stavite na tamno mjesto.
  • Gorko. Ponekad kvas ispadne s gorkim okusom, što znači da ste preeksponirali prezle u pećnici. Trebaju samo lagano smeđi, ali ni u kom slučaju ne zagore.
  • Želim oštro. Ako želite da dobijete oštrije i gaziranije piće, onda proceđeni kvas sipajte u čiste plastične boce, ostavljajući 3-5 cm do grla, dobro zatvorite. Ostavite ih na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5-7 sati. Čim boce postanu čvrste pod djelovanjem ugljičnog dioksida, premjestite ih u podrum ili hladnjak. Proces fermentacije će se zaustaviti i okus će se stabilizirati. Sačekajte još 4 sata i možete piti gazirano bezalkoholno piće.
  • Ne luta. Ponekad se dogodi da je sve urađeno kako treba, ali iz nekog razloga kvas ne fermentira. Dakle, koristili ste ustajali kvasac. Postoji jednostavan način da testirate svježinu kvasca. Rastvorite malu količinu u toplu vodu a zatim dodajte malo šećera. Ako se ubrzo pojavi šištanje dobar kvasac, sa njima možete sigurno staviti kvas. Obavezno poštujte proporcije šećera i kvasca, nemojte pogriješiti ako stavite manje, kvas će slabo fermentirati.
  • Kako shvatiti da je kvas spreman?Možete malo okusiti ili pomirisati. Kvas, koji je još u procesu fermentacije, bit će bez mirisa. Gotovo piće ima blago kiselkast miris. Dok kvas fermentira, komadići hleba teku gore-dole. AT gotov napitak potonuće na dno tegle.
  • Za okrošku i ljetne hladne supe priprema se bijeli kvas, koji se pravi na bazi raženog brašna.
  • Diversify. Obični kvas se može diverzificirati bilo kojim ukusom, a nemoguće je nabrojati sve što mu se dodaje. Od cele bobice a od njihovih sokova i voćnih napitaka pripremaju se voće, odnosno voćni i bobičasti kvas. Da bi ukus bio još pikantniji, možete dodati mirisnih začina- origano i kardamom, cimet i đumbir, karanfilić i menta. Nećete moći zamisliti dok ne probate kako ukusan ispadne kvas od ogrozda, ribizle, ogrozda ili jagode. I u takvim voćna pića dobro je marinirati bareno svinjsko meso, meso za roštilj, ribu i povrće za roštilj.
  • Šišarke hmelja? A ako uz krekere u teglu stavite i hmelj, odnosno njegove kornete, na kraju ćete dobiti „odraslo“ piće. Za 300 g raženi krekeri dodajte šaku osušenih cvjetova hmelja.
  • Za pripremu kvasa nemojte koristiti posuđe u kojem je prethodno bilo pohranjeno mlijeko.

Prethodno smo pričali o tome kako kuhati

Dobar dan. Odabirom recepta za kvas možete naići na problem veliki broj načine na koje se može pripremiti. Jednom sam odlučio da se pozabavim svim ovim i sistematizujem ove metode.

Ispostavilo se da glavnih, zapravo, nije mnogo. Puno razne varijacije koje samo zbunjuju. Na primjer, možete pronaći nekoliko opcija za pravljenje kvasa od sladovine. Ali, ako pogledate, sladovina je napravljena od slada, pa je logičnije da ih uopće ne smatrate zasebnom metodom.

Raspravljajući na ovaj način, podijelio sam recepte u 2 glavne grupe: kvasac i bez kvasca. Već sam pisao o kuhanju sa kvascem, tako da će današnja napomena biti posvećena drugoj grupi.

Kao što vidite, nema ni toliko opcija bez kvasca. Može se napraviti od raženog brašna ili raženog hleba. Istovremeno, ako koristimo brašno, onda je ipak bolje u njega dodati slad ili gotovi suhi kvas kako bi se na izlazu dobio karakterističan okus i aroma.

Slad možete pripremiti sami ili ga možete kupiti u supermarketu. Danas to uopšte nije problem.

Sada kada su osnove nestale, hajde da konačno pređemo na same recepte.

Domaći kvas od raženog hleba sa suvim grožđem (recept za teglu od 3 litre)

Prije svega, važno je shvatiti da je kvas proizvod fermentacije i jednostavno ga je nemoguće kuhati bez kvasca. Stoga, reći da ih nema u receptu nije sasvim tačno. Tačnije bi bilo reći da se takva pića pripremaju bez upotrebe tradicionalnog kulinarskog kvasca.

Na primjer, u ovom receptu divlji kvasac nalazi se na kožici grožđica. A ako ga ne koristite, tada će radni komad jednostavno postati pljesniv i kiseo.

Sastojci:

  • 250 g raženog hleba
  • 180 g šećera
  • 20 g grožđica
  • 2,5 l. vode

kuhanje:

Recept zapravo nije kompliciran, ali da bi sve uspjelo, morate pažljivo razmotriti takav sastojak kao što su grožđice.

  • Budući da se kvasac nalazi na njegovoj površini, grožđice ni u kojem slučaju ne treba prethodno oprati, a još više, prokuhati.
  • Preporučljivo je kupiti grožđice na tržištu, a ne u trgovini, gdje su ih, najvjerovatnije, oprali prije pakiranja.

Ako se pridržavate ovih pravila, sve će ići glatko.

1. Prokuhajte vodu, pa je sklonite sa vatre, rastvorite šećer u njoj i sačekajte da se ohladi na 28-30 stepeni (ne zaboravite, kvasac umire na visokim temperaturama).


2. Isecite hleb u malim komadima i sušite na plehu u rerni na temperaturi od 150-160 stepeni 10-15 minuta. Krekeri bi trebali biti rumeni, ali ne zagoreni, inače će kvas ispasti gorak.

3. Ohlađene krekere stavimo u teglu od 3 litre, dodamo suvo grožđe, prelijemo vodom ohlađenom na 30 stepeni i teglu prekrijemo gazom ili čistim peškirom.

Nemoguće je čvrsto začepiti staklenku, inače fermentacija neće započeti i sadržaj će jednostavno postati kiseli.

4. Sada teglu treba skloniti na tamno, toplo mesto 1-2 dana. Možete ga, na primjer, umotati u ručnik i staviti pored pećnice (ako je koristite, naravno). I jeste važna tačkašto može uticati na konačni proizvod.

Za ovih jedan-dva dana počeće fermentacija, što se vidi po pojavljivanju mjehurića na površini i stalnom dizanju i opadanju grožđica.

Nakon što se primeti početak fermentacije, teglu je potrebno držati u istim uslovima još 2 dana. Odnosno, u idealnom slučaju, kvas će biti pripremljen za puna 3 dana.

5. Nakon specificirana količina dana izvadimo teglu i filtriramo sadržaj kroz cediljku i gazu da dobijemo napitak bez nečistoća.

Preostali natopljeni hleb sa suvim grožđem je, generalno, gotov kiseli testo. Može se koristiti za pripremu sljedeće tegle. Ovo će ubrzati proces za 2 puta.

Da biste to učinili, uzmite polovicu dobivenog kiselog tijesta i istu količinu ostalih sastojaka koji su navedeni u receptu. Stavljamo ih u teglu i vraćamo na tamno i toplo mesto. Napitak će biti spreman za nekoliko dana.

S obzirom da je potrebna samo polovina sirovina, mogu se pripremiti 2 porcije odjednom. To je zanimljiva matematika.

6. Vratimo se našem svježe filtriranom kvasu. Treba ga uliti plastične boce, nakon što u njih ubacite 5-6 grožđica.

Boce se ne smiju puniti do vrha, maksimalno 3/4. Kvasac iz grožđica će nastaviti da gazira piće i treba mu slobodan prostor za širenje.


7. Nakon toga, boce čvrsto zatvorimo poklopcima i pošaljemo ih na uobičajeno toplo mjesto 6 sati tako da piće bude zasićeno ugljičnim dioksidom.

I nakon svih ovih radnji, boce se mogu staviti u frižider da se ohlade. Kvas je spreman.

Hlebni napitak od raženog brašna i suvog poluproizvoda

A evo i recepta koji uključuje pripremu kiselog tijesta. Ovo je jednostavna metoda u kojoj se kupljeni suvi kvas koristi za dodavanje okusa.

Ovaj proizvod u prahu sastoji se od naribanih raženih krekera i slada, koje možete napraviti i sami, ali je mnogo lakše i brže.

Sastojci:

za kiselo tijesto:

  • 6 supenih kašika raženog brašna
  • 1 kašičica šećera
  • 200 ml vode

za kvas:

  • 3 art. kašike suvog kvasa
  • 3 art. kašike šećera
  • 2,5-3,0 litara vode

kuhanje:

1. Počinjemo sa pripremom startera. Uzimamo teglu zapremine 0,7 litara (ovo je uglavnom vrlo pogodna zapremina za kuvanje), u nju sipamo raženo brašno u količini od 4 kašike, dodamo kašičicu šećera i 100 ml vode sobne temperature. Miješajte dok ne dobijete kiselu pavlaku.


2. Zatim teglu prekrijemo peškirom ili gazom i ostavimo jedan dan na toplom mestu. Za to vrijeme će se probuditi kvasac koji se nalazi u brašnu i za jedan dan možete vidjeti tragove njihove aktivnosti – mjehuriće plina na površini.

3. Probuđeni kvasac je potrebno prihraniti: dodati još 2 kašike brašna i dodati malo vode da ponovo dobijete konzistenciju kisele pavlake. Ponovo stavite teglu na toplo mesto na jedan dan.

Ako sadržaj tegle ne promijeni izgled i ne nastaju mjehurići plina, onda je najvjerovatnije stvar u pogrešnom brašnu, u kojem gotovo da i nema kvasca. Probajte integralne žitarice.

4. Dakle, nakon dva dana čekanja prelazimo na kuvanje. Da bismo to učinili, prebacujemo starter u teglu od 3 litre, dodamo suhi kvas, šećer i napunimo vodom. Voda treba da dopire samo do pojasa tegle, odnosno 4-5 cm ispod vrata.

Sve dobro promešajte, vrat prekrijte gazom ili čistim peškirom i stavite teglu na toplo mesto još jedan dan.

5. To je sve. Miris će vam reći da je kvas spreman i da ga možete piti. Iz neutralnog će se pretvoriti u karakterističan kruh. Dakle, tečnost se mora filtrirati, sipati u bocu i staviti u frižider. Ako se to ne učini, tečnost će nastaviti da fermentira i već će biti kaša.

Video o tome kako kuhati kiselo tijesto kao u stara vremena

Prije nego krenemo dalje, predlažem da pogledate video o tome kako napraviti klasičnu kiselinu od raženog brašna. Ovaj recept je zgodan po tome što možete koristiti jedan dio gotovog materijala za piće, a od drugog nastaviti uzgajati kiselo tijesto. Tako ćete imati cijelo ljeto na zalihama. neophodne sastojke za najbrže kuvanje.

Recept za slad bez kvasca

Koristeći starter iz prethodnog recepta, možete napraviti kvas od slada.

Slad dolazi u dvije vrste: fermentirani i nefermentirani. U prvom slučaju, boja pića će biti bijela, au drugom jantarna.

Sastojci:

Za kvasnu sladovinu:

  • 1 litar kipuće vode
  • 80 g slada (ne fermentiranog niti fermentiranog)
  • 7-10 kašika Sahara
  • ½ tsp korijander
  • ½ tsp kumin

za kvas:

  • Kvas wort
  • 4-5 kašika raženo kiselo testo
  • 1 tbsp grožđice
  • 2 litre vode za piće

kuhanje:

1. Pripremite sladovinu tako što u jednoj posudi pomiješate slad, šećer, korijander i kim. Ulijte kipuću vodu, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2 sata.

2. Gotovu sladovinu sipajte u šerpu, dodajte kiselo testo i suvo grožđe, promešajte i ostavite na toplom mestu 1 dan, prekrivši šerpu gazom ili peškirom. Zahvaljujući kiselom testu, jedan dan je dovoljan.

3. Gotov kvas filtriramo gazom, sipamo u boce i stavimo u frižider. A talog koji je ostao u posudi može se koristiti za sljedeću seriju dodavanjem nove porcije sladovine i vode.

Kao što vidite, nema ništa komplikovano u pravljenju domaćeg hlebnog kvasa. Potrebno je samo strpljenje i pažnja na detalje.

I to je sve za danas, hvala na pažnji.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi