Kako prekriti tortu fondanom kod kuće. Izbor korisnih savjeta za rad sa šećernom mastikom

Prvo ste se okupili ukrasite tortu kremom od putera I naravno, odmah imate puno pitanja?
Najvažnije, naoružajte se inspiracijom, maštom i dobrim raspoloženjem! I o nekim suptilnostima i tajnama pri radu mastika reći ćemo vam u ovom članku.

Dakle, evo nekoliko korisnih savjeta:

Koju bazu odabrati za mastiku?
Uvijek, prije nego što tortu prekrijete fondanom, nanesite odgovarajuću podlogu, ona će pomoći da se površina torte ujednači i sakriju nedostaci. To može biti: puter krem, vrući džem od kajsija, ganache, kuvano kondenzovano mleko, marcipan masa.

Zaštitite mastiku od vlage inače se može istopiti. Zbog toga, zabranjeno je nanesite mastiku na mokru podlogu (šlag, namočeni kolači, pavlaka itd.)

Kako se mastika stvrdne?
Mastika se suši kada je duže vrijeme izložena zraku.

Kako razvući mastiku?
Postoji nekoliko opcija:
1. Mastiku možete razvaljati oklagijom na ravnoj površini, a da se ne zalijepi površinu posuti škrobom ili šećerom u prahu.
2. Zgodno je razvući mastiku između dva velika plastična lista podmazana biljnim uljem. Kada se razvalja, možete jednostavno ukloniti gornji list i prenijeti mastiku direktno na polietilen na tortu. Kada pokrijete tortu, možete odvojiti drugi pleh.

3. Možete koristiti specijalnu prostirku od mastike koja se ne lijepi.

Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?
Prvo izmjerite promjer torte i visinu stranica, dodajte malu marginu (oko 5-10 cm) i razvaljajte mastiku na željenu veličinu. Prilikom prelaska na tortu, mastika će se rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno. Nakon toga uzmite poseban okrugli nož za mastiku i pažljivo odrežite nepotrebno, ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Zatim pažljivo uvucite rubove sloja ispod torte. Ako se na torti stvore talasi i izbočine, izgladite ih lopaticom.

Šta učiniti da se sloj mastike ne pokida?
Ako tortu prekrijete šećernom pastom, ne morate je pretanko razvaljati, dovoljno je oko 2-3 mm.
To je zbog činjenice da se tokom premazivanja torte može pokidati tanko uvaljani sloj mastike, a bit će vidljive i sve hrapavosti i nesavršenosti podloge torte.
Kada mastiku prenesete na tortu, ona će se dodatno rastegnuti pod vlastitom težinom.

Šta učiniti ako je sloj mastike kojim je torta bio prekriven ipak puknuo?
Ne brinite, mi ćemo to popraviti! Defekt se može ispraviti, a šavovi i zakrpe se mogu lako ukloniti širokom četkom navlaženom vodom, zaglađujući četku do glatke površine. Ako se ispod premaza formiraju mjehurići zraka, ovo mjesto možete jednostavno probušiti iglom i izgladiti.

Kako ukloniti tragove škroba ili šećera u prahu iz proizvoda? Samo prijeđite malo vlažnom, širokom četkom i obrišite preostali škrob.

Kako dodati sjaj šećernoj mastici?
Nakon što završite sa ukrašavanjem torte, prelijte fondant 1:1 rastvorom meda i votke. Zgodno je to učiniti silikonskom četkom. Vodka će ispariti, ne ostavljajući miris, ostavljajući samo prijatan sjaj.

Kako farbati mastiku?
Za postizanje željene boje najbolje su prikladne posebne boje za hranu. Mogu se dodati direktno u mastiku ili nanijeti četkom na površinu proizvoda. Možete koristiti prirodne boje: za zeleno - sok od spanaća, za crvenu - sok od cvekle, za narandžasto - sok od šargarepe.

Kako obojiti šećernu pastu u crno?
Pomiješajte boje sljedećih boja: crvena, plava i žuta. Odnos zavisi od nijanse koju želite da dobijete:
Za neutralnu crnu: 1 dio crvene: 2 dijela plave: 1 dio žute
Za crnu sa zelenom nijansom: 1 dio crvene: 1 dio plave: 2 dijela žute
Za ljubičasto obojenu crnu: 1 dio crvene: 1 dio plave: nešto žute
Za crnu sa crvenom nijansom: 2 dijela crvene: 1 dio plave: 1 dio žute.

Kako oblikovati figure od mastike?
Ako želite spojiti različite dijelove figura ili pričvrstiti gotove ukrase na premaz od mastike, trebate samo lagano navlažiti spoj vodom. Također, za lijepljenje različitih dijelova figurica od mastike možete koristiti proteine ​​ili proteine ​​s malim dodatkom šećera u prahu.
Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastike različitih boja: figure možete oblikovati od obične bijele mastike, osušiti ih, a zatim obojiti gotove figure na vrhu prehrambenim bojama.
Pokušajte unaprijed napraviti velike figure da se dobro osuše.
Volumetrijske figure, poput cvijeća, pričvršćuju se na tortu nedugo prije serviranja. U suprotnom, ako ih pričvrstite i stavite tortu u frižider, mogu upiti vlagu iz okoline i otpasti.

Sretno i kreativni uspjeh!

Šećerna mastika je jedinstveni konditorski materijal koji se široko koristi za izradu nakita: u boji, figuricama, volanima, reljefima, natpisima.Mastika je po strukturi slična plastelinu, pa pozovite svoje male pomagače da sami naprave nakit. Modeliranje će vam omogućiti da razvijete fine motoričke sposobnosti ruku, a za razliku od plastelina, mastika ne sadrži štetne tvari, tako da nije strašno ako beba pojede komad.

Posebna oprema, silikonski kalupi, plastični kalupi proširuju granice upotrebe mastike. Sve najpotrebnije alate možete se upoznati i kupiti na našoj web stranici u odjeljku "alati za rad s mastikom".

Unatoč činjenici da rad s testovima šećera nije težak, postoji niz suptilnosti i nijansi, čije će znanje biti korisno i početnicima i profesionalcima.

Prva poteškoća s kojom se susreću pri radu s mastikom je previše je lepljivo. Pojavljuje se od povišene temperature prostorije, od topline ruku, pa čak i od prekomjerne vlage (na primjer, ako se dlanovi znoje) i, ako je mastika pripremljena samostalno, zbog pogrešnih proporcija sastojaka.

Ovdje će u pomoć priskočiti šećer u prahu i obični kukuruzni škrob (ili pirinač).

Ako je samostalna mastika jako ljepljiva, nastavite da je mijesite sa šećerom u prahu. U stvari, mastika je šećerno tijesto, gdje prah djeluje kao brašno.

Ako se kupljena mastika zalijepi, dovoljno je posipati radnu površinu i ruke kukuruznim škrobom i nastaviti s radom.

Mastiku treba razvaljati na ravnu površinu posutu škrobom i šećerom u prahu ili na specijalizirane reljefne prostirke koje će mastiku dati originalan uzorak.

Razvaljali ste mastiku i spremali se da je prebacite na tortu, ali je li se polomila? Definitivno ste preterali: šećerno testo treba da razvaljate debljine 2 do 4 mm. Pretanko razvaljano tijesto ne samo da se lomi, već i sjaji kroz sve neravnine na vašoj torti.

Sada, možda, o najvažnijem pitanju: kako pravilno prekriti tortu mastikom.Prvi korak je pripremiti njegovu površinu.

Slastičari koriste tanak sloj marcipana, ganachea ili puter kreme za izravnavanje mastike. Nijedna druga krema, uključujući sir na puteru, neće raditi, jer šećerno tijesto može iscuriti.

Najpogodnije je izravnati površinu torte u tri faze:

· Površinu torte, sa koje su prethodno uklonjene sve izbočine i neravnine, premazati tankim slojem puter kreme kako bi se uklonile sve suvišne mrvice. Stavite u frižider na 15 minuta.

· Izvadite tortu iz frižidera i premažite tortu debelim slojem kreme. Stavite u frižider na 10 minuta.

· Još jednom izvadite tortu i vrelim nožem ili lopaticom uklonite višak kreme i poravnajte na savršeno ravnu površinu. Stavite u frižider na 15-20 minuta.

Kolač se može preliti mastikom čim se krema stvrdne.

Nanesite sloj šećernog tijesta na bočnu stranu torte, a zatim rotirajućim pokretima od sebe okrenite mastiku sa oklagije na površinu torte.

Pritisnite mastiku dlanovima, pokušavajući ne dodirivati ​​i pritiskati prstima kako biste izbjegli udubljenja na površini.

Na stranama torte neće biti bora ako mastiku razvaljate "s marginom". Prije svega, potrebno je izgladiti "rezervu" tako da leži bez bora i nabora.

Ako je sve ujednačeno, višak možete odrezati. Zgodno je to učiniti posebnim nožem od mastike, koji se može kupiti u našoj trgovini.

Cvijeće ili figurice od mastike treba unaprijed oblikovati i ostaviti da se osuše najmanje jedan dan.

Dešava se da se prilikom zatezanja na mastiku pojave mjehurići: dovoljno ih je samo probušiti iglom i zagladiti ovo mjesto. Isto treba učiniti ako je mastika potrgana. Najpogodniji način za izravnavanje fondana na torti je specijalnom peglom koju možete pronaći i u našoj radnji.

Tortu prekrivenu fondanom čuvati u frižideru prekrivenom kutijom kako na nju slučajno ne bi dosla vlaga.

Dešava se da je torta, koja je izvađena iz frižidera, prekrivena kapljicama vode. Ovaj fenomen se naziva kondenzat. Na torti se pojavljuje zbog oštrog pada temperature.

Veoma je važno da se kolač osuši na prirodan način, odnosno da fondant ne treba trljati suvim maramicama.Takvi postupci mogu dovesti do oštećenja izgleda. Ako je torta obojena bojama, ne brinite: neće teći od kondenzacije.

Kako ukrasiti mastiku?

Da biste dodali sjaj površini šećernog tijesta, pomiješajte med i votku u omjeru 1:1. Nanesite smjesu na kolač mekom četkom i ostavite da se osuši. Votka će izblijedjeti i pojavit će se sjaj.

Torta ukrašena kandurinom izgleda veoma impresivno.

Postoje dva načina za ukrašavanje:

· Suvi put. Četkicom pokupite malo boje iz konzerve i istresite je na tortu. Suha metoda je pogodnija za korištenje na velikim površinama.

· Rješenje. Vodka se dodaje kap po kap u 1-2 grama Kandurina. Ne bi trebalo da bude guste konzistencije, ali ni tekuća. Ova metoda je prikladna za crtanje detalja i uzoraka, za ukrašavanje cvijeća od mastike.

Bojenje mastike treba biti gel bojama. Možete, naravno, koristiti boje u prahu, ali potrošnja takvih boja je mnogo veća, pa dobivanje bogate boje može biti teško i skupo.

Gel boje su bez mirisa i ukusa i, što je najvažnije, ne mijenjaju strukturu ni kupljene mastike niti pripremljene same.

Da biste zalijepili dijelove i učvrstili figure na torti, možete koristiti neutralni slastičarski gel, običnu vodu, pa čak i svježi bjelanjak. Princip je jednostavan: podmazati podlogu dijela potrebnom količinom gela, vode ili proteina i pričvrstiti na tortu.

Kako čuvati mastiku? Obavezno dobro umotajte u prozirnu foliju kako biste izbjegli vlagu i spriječili da se šećerno tijesto osuši.

Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Ako se mastika i dalje osušila, može se reanimirati konditorskim glicerinom.

Mastika je univerzalni pomoćnik za poslastičara. Uz njegovu pomoć, lako je pretvoriti fantaziju u stvarnost. Nemate dovoljno vremena za izradu i sušenje figurica ili cvijeća, drago nam je da Vam možemo ponuditi gotove ukrase. Zavirite u rubriku "Mastične dekoracije": sigurni smo da ćete pronaći buket ili smiješne figurice od šećera i marcipana po svom ukusu.

Inspiracija vama, prijatelji!

Mastiku čuvam u frižideru, ali ne duže od 2-3 nedelje... Čak i dobro upakovana, vremenom gubi elastičnost i mrvi se tokom vajanja i valjanja. 10-12 sati prije rada sa mastikom, izvadim je iz frižidera i držim na stolu na sobnoj temperaturi. Prije rada dobro promiješam da omekša.

Tvornička mastika može se čuvati mnogo duže, jer sadrži konzervativce - to je njegov plus i minus.

O figuricama: zavisi koje su figurice. Ako je ovo vrsta zmaja (slon, cipele i sve slično), onda da, vajam unaprijed, osušim ih, a onda služe samo kao ukras, jednostavno ih je nemoguće jesti. Ali takve figure imaju jednu prednost - mogu se ostaviti za uspomenu.

Ali ja oblikujem cvijeće i odmah ih stavljam na tortu - lakše je staviti "buket" na ovaj način, prvo, a drugo, mogu se jesti s tortom ...

I generalno, sve torte, posebno za djecu, ukrašavam, kako kažu u zadnji čas, da ukras od mastike nema vremena da se pretvori u kamen (osim ako nije posebno osmišljen), tako da je sve zaista jestivo

Na šta staviti mastiku!?
.
Samo za puter kremu ili ganache. Tortu premažem sa svih strana kremom i ostavim da se ohladi u frižideru. Ja pravim impregnaciju ili džemom ili konfiturom...ko šta voli. Džem zalijepi mastiku na smrznutu kremu i sprečava njeno klizanje tokom transporta torte i prilikom rezanja.

nikada ne podgrevajte marshmallows u vrećici

Savjeti kako prekriti biskvit šećernim fondanom(Našao sam na nekom forumu, ovo morate znati!)

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve nepravilnosti biskvita. Na površini keksa pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina i nepravilnosti.
Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.
Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i izbočine.
Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, onda morate razvaljati mastiku da prekrije biskvit do promjera od najmanje 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Slastičarsku šećernu mastiku zgodno je razvaljati na stol namazan puterom i posut šećerom u prahu, a još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, ovo se može Urađeno direktno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.
Debljina razvaljane šećerne mastike kojom se pokriva biskvit treba da bude oko 5 mm, nakon što stavite na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.
Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati prilikom rukovanja.

Kako umesiti mastiku?

Mastici su različiti i svi se mijese na različite načine. Zadržat ćemo se na mastici od marshmallowa kao najjednostavnijoj (ako ne znate, marshmallow su takvi bomboni poput "Bon Pari"). Za pripremu ove mastike trebat će vam, zapravo, sami slatkiši i fino mljeveni šećer u prahu, koji će ometati rastopljenu bombonsku masu.

Gotova mastika od bijelog sljeza treba biti homogena, gusta i plastična. Da biste postigli ovaj rezultat, važno je ne pregrijati marshmallow (dovoljno je zagrijati slatkiše dok ne počnu bubriti i topiti se). Ako tokom gnječenja šećerna masa ostane dugo ljepljiva, nemojte stati na tome: nastavite miješati prašak dok ne dobijete masu željene konzistencije. Ako se naša mastika, naprotiv, pokaže pretvrdom, lagano je zagrijte u mikrovalnoj pećnici, gnječite rukama i nastavite mijesiti. Ako je šećerna pasta počela da se mrvi, dodajte joj kap vode ili limunovog soka, a zatim nastavite ponovo mesiti.

Kako razvući mastiku?

'Tajne Postoje dva načina da se razvalja šećerna mastika: na stolu posutom škrobom ili prahom i između listova polietilena podmazanog biljnim uljem. Jedini nedostatak prve metode je što će se valjani sloj mastika morati "odlijepiti" od površine stola i držati na težini. Ako odaberete drugu opciju, morat ćete ukloniti gornji sloj polietilena sa umotane mastike, okrenuti sloj, ravnomjerno pokriti njime tortu i tek onda odvojiti drugi sloj polietilena. Međutim, tanki polietilen (na primjer, prozirna folija) nije prikladan za naše svrhe: ovdje trebamo koristiti nešto deblje i sadržajnije, poput filma za staklenike.

Šta učiniti ako se mastika stalno lomi?

Vjerovatno ste navikli na valjanje tijesta za picu i vodite se principom „što tanje to bolje“. Nažalost, ovaj broj neće raditi sa šećernom mastikom. Debljina valjanog sloja treba da bude otprilike 2-3 mm (niti deblji nije potreban). Tanko valjana mastika ima dva cijela minusa: prvo, može se potrgati tokom premazanja torte, a drugo, ispod nje će biti vidljive sve "mane" i nepravilnosti kulinarskog remek-djela.

Moguće je i da ste prilikom gnječenja mastike koristili "grubo mljeveni" šećer u prahu, u kojem nailaze cijeli kristali šećera. Ništa se ne može učiniti: takva mastika će se pokidati čak i kada se kotrlja.

Ako je sloj koji je prekrivao tortu ipak puknuo u najvažnijem trenutku, ne očajavajte. Šavovi, zakrpe i drugi nedostaci mogu se lako "ožbukati" širokom četkom umočenom u vodu. Ovom četkicom se kolač gladi dok mu površina ne bude savršeno ujednačena. A ako se mjehurići zraka iznenada pojave ispod sloja mastike, pokušajte ga probiti iglom na tim mjestima, a zatim nježno izgladiti "rupe". Verovatno ste uradili nešto slično ako ste ikada morali da lepite tapete.

Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?

Vrlo je jednostavno izbjeći ružne nabore na "stranama" torte: samo treba da razvaljate šećernu mastiku s velikom marginom (najmanje 10-15 cm) i tako da se ta margina zadrži po cijelom obodu. Tada će se mastika rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno na torti. Nakon toga uzmite okrugli rezač za pizzu i pažljivo odrežite "sve što je suvišno", ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Ako "strane" torte budu valovite, poravnajte ih lopaticom.

A ako je baza počela da sija ispod sloja mastike?

Najvjerovatnije je stvar u vlazi: šećerna mastika je vrlo osjetljiva na nju. Ili ste koristili "pogrešne" kolače, ili ste pretjerali sa impregniranjem torte, ili niste poštovali uslove skladištenja. Gotov kolač potrebno je čuvati u dobro zatvorenoj hermetički zatvorenoj kutiji ili u plastičnoj vrećici (po mogućnosti ne duže od 2 dana).

Šta bi trebalo da bude sama torta (osnova)?

Kao podlogu za tortu preporučljivo je koristiti suhe kekse, kolače od maslaca ili kupljene kolače. Što se tiče kreme ispod premaza, najlakši način je, možda, raditi s masom od marcipana. Ako ne volite marcipan, uzmite klasičnu kremu od putera, kuhano kondenzirano mlijeko ili ganache (čokoladni puterkrem). U tom slučaju, tortu ćete morati staviti na hladno nekoliko sati i tek onda nanijeti sloj mastike. Ako krema nema vremena da se potpuno stvrdne, nakon premazanja mastikom na površini torte mogu se formirati ružna udubljenja.

Ni u kom slučaju nemojte koristiti kiselu pavlaku i sve vrste impregnacija (šećerni sirup, liker, slastičarski rum, itd.) Za podlogu. Zapamtite da se svaka mastika vrlo brzo otapa u kontaktu s vlagom.

Kako farbati mastiku?

Najbolje je, naravno, koristiti posebne boje za hranu, ali one se ne nalaze uvijek i ne uvijek svuda. Boje možete zamijeniti običnim bojama za uskršnja jaja, ali to se mora učiniti pažljivo, jer boje za jaja obično sadrže sol, a naša mastika ne bi trebala biti slana. Stoga je bolje uzimati ne boje u prahu, već boje u tabletama koje ne sadrže sol. Ako ste kategorički protiv "bilo kakve hemije" u hrani, isprobajte prirodne boje: za zeleno - sok od spanaća, za crvenu - sok od cvekle, za narandžasto - sok od šargarepe. Ispostaviće se, naravno, ne tako lijepo, ali je 100% bezopasno.

Najteže je obojiti mastiku u crno. Da biste to učinili, trebate pomiješati čak tri boje: plavu (2 dijela), žutu (1 dio) i crvenu (1 dio). Vrlo je važno striktno poštovati proporcije, ali čak i tako nema garancije da ćemo dobiti nijansu koja nam je potrebna - neutralnu crnu. Ovisno o korištenim bojama, može biti blago zelenkasta, blago crvenkasta ili s ljubičastom nijansom.

Drugi način da dobijete crnu mastiku je da prvo pripremite smeđu mastiku (na primjer, sa čokoladom ili spaljenim šećerom), a zatim joj dodajte kap plave boje.

Da li je moguće pohraniti gotove mastike?

Da, možeš! U sastavu mastike nema ničega što bi se moglo pokvariti za nekoliko dana. Za skladištenje, mastiks se preporučuje dobro upakovati u polietilen ili staviti u plastičnu posudu s poklopcem. Ovu posudu nije potrebno stavljati u hladnjak: mastiku samo treba zaštititi od vlage i zraka kako se ne bi prije vremena osušila i ne smočila. Inače, nedovoljno iskorištena mastika od bijelog sljeza može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca.

’Tajne Kako "natjerati" mastiku da zablista?

Da bi šećerna mastika koja prekriva vašu tortu zablistala, mekom četkom nanesite sloj rastvora meda i votke (med i votka u omjeru 1:1). Ne brinite, votka će brzo ispariti i ni na koji način neće uticati na ukus ili miris kolača.

Akrobatika - figure od mastike

Zapravo, nije teže oblikovati figure od dobro pripremljene plastične mastike nego od plastelina: ovdje nije potreban poseban talent. Da biste spojili različite dijelove figura ili zalijepili ukrase na premaz od mastike, potrebno je samo malo navlažiti mjesto lijepljenja vodom. Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastike različitih boja: figure možete oblikovati od običnog bijelog mastika, osušiti ih, a zatim ih obojiti bojom za hranu. Da biste uklonili ostatke praha ili škroba sa gotovih figura, "prošetajte" po njima vlažnom četkom.

Jeste li pripremili slatko kulinarsko remek-djelo, a ne znate kako da ga ukrasite? Reći ćemo vam kako pokriti tortu mastikom kod kuće, čineći vaš desert ne samo ukusnim, već i vrlo lijepim! Konditorsko "tijesto" je univerzalno sredstvo za ostvarivanje fantazija!

Kako prekriti tortu fondanom, upute korak po korak:

Korak 1. Prije nanošenja gotovog mastika na tortu (u mom slučaju jeste), kolač se mora izravnati i njegova površina učiniti „ljepljivom“ kako se mastika ne bi otkotrljala sa deserta i čvrsto se zalijepila za njega.

Ja sam koristila za izravnavanje torte, ali možete koristiti i recepte ili podloge za sufle. Glavna stvar je da nema kisele pavlake, vode i šećera, od njih će mastika na torti "plutati".

Korite torte izrežite tako da dobiju pravilan oblik i prekrijte tortu dovoljno gustim slojem po cijeloj površini pripremljenom osnovnom kremom za mastiku. Ako koristite puter kremu, zagrijte nož ili lopaticu na vatri i pređite preko vrha torte, zaglađujući podlogu. Ako se mastika ne razvalja vrlo tanko, neće biti potrebno poravnati tortu na savršeno okruglu.

Mala nijansa: ispod tamne mastike bolje je koristiti tamnu bazu (kremu obojiti bojom ili prirodnim sokom), pod svjetlom - možete uzeti apsolutno bilo koju kremu s bijelom bazom.

Korak 2. Razvaljajte mastiku na površini posutu škrobom (da se ne lijepi za sto) na debljinu od 2-3 mm. Razvaljajte ga na veličinu veću od torte, inače će vam kasnije biti nezgodno rastezati.

Korak 3. Na ohlađenu (!!!) tortu prebacite razvaljanu mastiku, pazite da pokrije površinu veću od torte.

Korak 4. Rukama (najbolje čistim ili u rukavicama) ili peglom za pecivo zagladite fondant, pritiskajući ga na tortu i formirajući ravnu površinu i stranice deserta.

Korak 5. Tamo gdje se mastika skuplja u nabore, povucite je u stranu i zagladite peglom ili prstima dok se cijela površina ne izjednači.

Korak 6. Kada je premaz savršeno ujednačen, rezačom za pizzu zarežite mastiku oko ruba i ukrasite dno torte preostalom mastikom, kokosom ili bobicama.

Korak 7. Po želji upotpunite desert cvjetovima od mastike, šećernim figuricama ili voćem.

Torta prekrivena mastikom čuva se u frižideru. U toploj sezoni može stajati na stolu više od jednog sata, što je njegov veliki plus.

Vaš prekrasni desert je spreman za svaku priliku!

Nemojte se obeshrabriti ako prvi put niste uspjeli obložiti tortu mastikom, iskustvo će doći s novim pokušajima. Glavna stvar je vjerovati u sebe i pokazati malo strpljenja!

Sadržaj

Upotreba mastike za ukrašavanje torte danas postaje sve popularnija. Nije dovoljno znati kako to učiniti kako treba. I dalje ga treba pravilno primijeniti. Posebno je teško slastičaru početniku položiti mastiku bez nabora. Osim toga, oblik poslastičarnice je od velike važnosti. U ovom članku ćete naučiti kako pravilno prekriti tortu šećernom mastikom.

Kako odabrati pravu tortu za mastiku

Ne može se svaki konditorski proizvod prekriti mastikom. Biskvitni kolač, medeni kolač, peščani kolač idealni su za ove namene. Razmotrite recepte za svaki od njih.

Biskvit

Osnova za ovu tortu su biskvitne torte. Napravljene su od jednostavnih sastojaka. Osnova su pileća jaja. Kao krema se koristi bilo koja masa po vašem ukusu.

Da biste napravili biskvit, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• pileća jaja - 8 komada;
• granulirani šećer - 220 grama;
• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 250 grama;
• puter - 80 grama.

Upute za kuhanje korak po korak.

1. U dublju činiju razbijte jaja, dodajte šećer i dobro izmiksajte.
2. U smjesu dodajte prosijano brašno.
3. Otopite puter i dodajte u testo. Ponovo dobro promiješajte.
4. Dobivenu masu podijeliti na 2 dijela i peći u pećnici.
5. Skupljamo tortu od pečenih kolača. Između njih dodajte sloj kreme. Biskvit torta je spremna za premazivanje fondanom.

medena torta

Za pravljenje ove vrste kolača biće vam potrebni sledeći sastojci:

• tekući med - 2 supene kašike;
• pileća jaja - 2 komada;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• soda - 2 kašičice;
• margarin - 100 grama;
• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 3 šolje.

Za kremu će vam trebati:

• masna pavlaka - 800 grama;
• granulirani šećer - 1 šolja;
• puter - 250-350 grama.

Priprema kreme:

Pripremanje kreme počinjemo tako što viljuškom umijesite puter. Nakon toga u dobijenu masu dodajte 1/4 potrebne količine šećera. Ponovo dobro izmiješajte sve sastojke. Zatim dodajte kiselu pavlaku i ponovo dobro promešajte.

Naša krema je spremna!

Kuvanje kolača:

1. U manju šerpu stavite med i polako ga zagrijte na vatri. Nakon ključanja dodajte sodu i sve dobro promiješajte. Med se mora kuhati dok se ne pojavi karamelna boja.
2. U posebnoj posudi umutiti mikserom 2 jaja i čašu šećera.
3. Dobivena masa se sipa u posudu s medom. Zatim dodati margarin i ponovo sve dobro umutiti mikserom.
4. Nakon toga stavite šerpu na vatru i dodajte 1/3 potrebne količine pšeničnog brašna. Sve sastojke umutiti mikserom.
5. Kada tijesto počne da se zgušnjava, sklonite ga sa vatre i uz stalno miješanje nastavite dodavati brašno.
6. Ohladite testo na hladnom mestu ili u frižideru.
7. Zatim ga podijelimo na nekoliko dijelova. Razvaljajte u pojedinačne kolače i pecite u rerni 5 minuta na temperaturi od 200°.
8. Kada su svi kolači pečeni, potrebno ih je ostaviti da se malo ohlade, nakon čega možete početi sa sastavljanjem torte.
9. Podmažite kolače kiselom pavlakom.

Naša torta je spremna za ukrašavanje puter kremom.

Krem baza za tortu od mastike

Nakon što napravite tortu, morate razmisliti o bazi kreme, koja će ga prekriti prije nanošenja mastike. Uljne kreme su najprikladnije za ove svrhe. Sada ćemo razmotriti recept za neke od njih.

Krem baza od kuvanog kondenzovanog mleka

Za pripremu ove kreme trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuvano kondenzovano mleko - 1 konzerva;
• puter - 30 grama.

Faze pripreme.

1. Omekšajte puter.
2. U puter dodajte kuvano kondenzovano mleko i mikserom izmiksajte.
3. Dobivenu masu stavljamo u frižider.

Krema je gotova, sada možete njome prekriti tortu.

Krem od putera sa proteinima

• bjelanjak - 4 komada;
• puter - 300 grama;
• sol;
• granulirani šećer - 200 grama.

Koraci kuhanja:

1. Protein se pažljivo odvaja od žumanca i stavlja u duboku posudu.
2. Zatim dodajte šećer i zagrijte dobivenu masu u vodenoj kupelji.
3. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.
4. Pjenasto umutite puter. Posebno umutite proteine, nakon što im dodate prstohvat soli. Nakon toga u proteine ​​dodajte ulje, neprestano ih miksajući mikserom.

Naša krema je spremna.

Krema "Ganache"

Za pripremu kreme trebat će vam sljedeći sastojci:

• tamna čokolada s visokim sadržajem kakao zrna - 200 grama;
• masna krema - 125-200 mililitara;
• šećer u prahu - 2 supene kašike;
• puter - 50 grama.

Faze pripreme.

1. Sameljite gorku čokoladu.
2. Kremu sipajte u dublju posudu, stavite na malu vatru.
3. Uz stalno mešanje zakuhajte, pa u vruću kremu dodajte izlomljenu čokoladu. Nakon toga dodajte šećer u prahu i sve dobro izmiješajte.
4. Masu malo ohladiti pa u nju dodati puter uz stalno mešanje.

Naša krema je spremna.

Dekoracija okrugle torte

Da biste tortu okruglog oblika prekrili mastikom, morate znati nekoliko pravila koja će vam pomoći da to učinite kako treba.

Bitan! Mastiku za prekrivanje torte najbolje je pripremiti unaprijed dan prije upotrebe.

To je neophodno kako se mastika ne bi kidala, bila elastična i bolje zadržala oblik.

Da biste napravili tortu prekrivenu fondanom, trebat će vam sljedeći sastojci i alati:

• prethodno pečena torta;
• gotova mastika;
• plastična oklagija za valjanje tijesta;
• bilo koja krema za mastiku;
• šećer u prahu;
• oštar nož, hrpe i špatula za pecivo.

Prekrivanje okrugle torte mastikom korak po korak:

Faza 1. Gotovu tortu premažemo posebnom kremom za mastiku. Nakon nanošenja kreme, tortu stavite na kratko na hladno mesto. Dok se krema stvrdne, uzmite malu količinu šećerne mase i dobro je izmiksajte.

Savjet! Ako vam je potrebna određena boja, onda tokom procesa miješanja mastiku možete dodati bilo koju boju za hranu.

Oklagijom razvaljajte tijesto u tanak sloj. Debljina mastike ne smije biti manja od 3 mm, inače će se pokidati kada se nanese na tortu.

Faza 2. Nakon što je mastika potpuno spremna za nanošenje na tortu, mora se pažljivo odvojiti od stola i staviti na tortu. Možete koristiti oklagiju da se tijesto ne kida. Da biste to učinili, pažljivo namotajte tijesto na oklagiju od početka do kraja. Na isti način ga uvaljamo na tortu.

Faza 3. Poravnajte mastiku. Počinjemo zaglađivati ​​mastiku odozgo. Postepeno se kreće u stranu. Cijeli postupak je najbolje obaviti špatulom. Kada se sloj mastike prilijepi uz tortu, potrebno je odrezati višak tijesta. To je najbolje uraditi oštrim nožem.

Bitan! Prilikom odsijecanja viška, morate imati na umu da kako bi dno slastice bilo ravno i lijepo izgledalo, morate ostaviti malu zalihu tijesta.

Nakon rezanja, ovaj temeljac se mora pažljivo sakriti prema unutra pomoću lopatice. Tako će rub ispasti ravnomjeran, a torta će imati atraktivan estetski izgled.

Glazura kvadratne ili pravougaone torte

Proces prekrivanja pečenja mastikom takvog geometrijskog oblika malo se razlikuje od metode prekrivanja okruglog kolača šećernom masom, o kojoj je ranije bilo riječi.

Za rad će vam trebati sljedeći sastojci i materijali:

• pečena torta kvadratnog ili pravokutnog oblika;
• unaprijed pripremljena mastika;
• krema za mastiku;
• četkica za kremu;
• oklagija, po mogućnosti plastična, za razvlačenje šećerne mase, kao i prostirka za mastiku;
• konditorska lopatica, po mogućnosti plastična;
• oštrim nožem.

Proces omotanja kvadratne ili pravokutne torte mastikom detaljno je opisan u ovom video tutorijalu:

Pokrijte fondanom slojevitu tortu

Način premazivanja višeslojnog konditorskog proizvoda mastikom ne razlikuje se od premazivanja jednoslojnog.

Prvo morate odlučiti o veličini pečenja i njegovom obliku. Zatim je potrebno nanijeti kremu podlogu ispod mastike i tek nakon toga preći na omotavanje torte šećernom masom.

Počinjemo sa ugradnjom slatkiša od donjeg sloja. Zatim zategnemo gornji sloj.

Nakon toga postavljamo posebne drvene ražnjeve za drugi sloj. To je neophodno kako bi gornji i donji slojevi zadržali svoj oblik i ne bi se širili. Dvoslojna torta je spremna. Sada se može sigurno ukrašavati raznim kompozicijama i ukrasnim elementima.