Kako se zove španska kobasica u bijeloj plijesni. Fuet (kobasica): okus, karakteristike kuhanja, recenzije

Poznat u cijelom svijetu. Nažalost, isto se ne može reći za španske kobasice, čija su imena poznata gurmanima, ali malo govore većini turista. Pokušat ćemo popuniti prazninu i ispričati vam o popularnim španjolskim kobasicama koje vrijedi probati.

Chorizo

Ovu začinjenu kobasicu vole ne samo na Iberijskom poluostrvu, već iu mnogim zemljama Latinske Amerike. Često u španjolskim gradovima možete vidjeti prilično dugačke redove ljudi na uličnim štandovima, koji strpljivo čekaju chorizo ​​sendviče. Popularni su i sendviči i kuvani sa ovom ukusnom kobasicom. A kuvari ga vole peći i roštiljati, dodavati u supe i variva.

Od mljevenog svinjskog mesa, masti i začina prave špansku čorizo ​​kobasicu. U različitim regijama zemlje postoje stotine sorti koje se razlikuju po sastojcima i načinima kuhanja. Meso se tradicionalno reže na krupnije komade, ali se može i fino samleti. Najpoznatije sorte su Chorizo ​​de Leon, Chorizo ​​Galician, Chorizo ​​Extremadura, Chorizo ​​iz La Rioje, Chorizo ​​iz Segovia.

Glavni začin koji se koristi za chorizo ​​je dimljena paprika. Ona je ta koja kobasici daje karakterističan pikantan okus i djeluje kao svijetla prirodna boja tamnocrvene boje. Pomoćni sastojci su so, beli luk, belo vino, začinsko bilje i. Kobasica se proizvodi u sušenom ili sirovo-dimljenom obliku.

Iako se svinjetina tradicionalno koristi za chorizo, u prodaji se mogu naći sorte od mesa divlje svinje, jelena ili bika. U prosjeku, poslastica košta od 11 do 25 € po kilogramu. Najpopularniji španski proizvođači su Embutidos Alejandro S.A. i Industrias Cárnicas Iglesias S.A. Najduža chorizo ​​kobasica - 1850 metara - napravljena je 2011. godine u Santa Rosa de Cabal (Kolumbija). Ovo dostignuće je čak uvršteno u Ginisovu knjigu rekorda.

Sobrasada

Takva sušena kobasica prvo se proizvodila na Balearskim otocima, a potom je postala popularna širom Španjolske. Pravi se od mljevenog svinjskog mesa (leće ili slanine) uz dodatak soli, mljevenog bibera, paprike i drugih začina. Sve sastojke sameljite tako fino da konzistencija gotovog proizvoda više liči na paštetu nego na kobasicu.

Mljeveno meso puni se crijevima bilo koje debljine. Sobrasada se suši na slanom mediteranskom zraku pri visokoj vlažnosti i niskim temperaturama. Ovakvi vremenski uslovi tipični su za kasnu jesen na Balearskim ostrvima, kada se kolju svinje. U zavisnosti od debljine vekne, sobrasada se može sušiti od mesec dana do šest meseci.

Gotov proizvod je kiselkastog okusa, crveno-smeđe boje koju daje paprika i meke teksture koja olakšava mazanje kobasice na kruh. Delikates se dodaje i tjestenini i jelima od morskih plodova, uz nju se pripremaju umaci i prilozi.

Sobrasada u Španiji košta oko 7,5-9 € po kilogramu. Rok trajanja kobasice je od 2 do 9 mjeseci. Poznati proizvođači - Embutidos de Mallorca S.L. i ElPozo Alimentacion S.A.

Morcilla (Morcilla)

Začinjeni crni puding pod nazivom "Morsilla" pravi se od svinjskog mesa, masti i krvi, uz dodatak pirinča, belog luka, paprike, luka, začinskog bilja i začina. Svaka regija ima svoje recepte. Na primjer, na Kanarskim otocima popularna je slatka morsilla u koju stavljaju grožđice, bademe i cimet.

Kobasica je u pravilu tamne boje, ali postoji bijela sorta Morcilla Blanca, koja se pravi bez dodatka krvi. Svi ostali sastojci i način kuhanja ove kobasice su slični tradicionalnim varijantama, ali je svjetlije boje.

Morcila se smatra popularnim španskim zalogajem. Odlikuje ga mrvičasta tekstura i delikatan ukus. Često se kobasica prži, dodaje u supe i variva, pa čak i kuva u jabukovači. U španskim tapas barovima, morcila se često puni u lignje ili dodaje u dinstano povrće. Kobasica košta od 4 do 19 € po kilogramu. Širok asortiman nudi Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. i La Piara S.A.U.

fuet (fuet)

Ovo je prava španska poslastica - neobična sušena kobasica u bijeloj plijesni. Njegovo ime je prevedeno sa katalonskog kao "bič". I zaista - štapići kobasica su dugi i tanki, lagani, a na dodir - gusti i fleksibilni, što u potpunosti opravdava takav naziv.

Kobasica se pravi od sitno iseckanog svinjskog mesa sa mašću, biberom i belim lukom. Njegov klasičan okus smatra se, u određenoj mjeri, uzornim za druge proizvode. Također, špansku fuet kobasicu odlikuje ugodna i nježna aroma gljiva, koja ukazuje na zrelost. Najpoznatija vrsta delicije je Fuet de Vic.

Kobasica se odlično slaže sa sirom, začinskim biljem, paradajzom i suvim crvenim. Jede se bez ljuštenja, uz belu koricu i često se koristi kao fil za tapas.

Kobasicu sa bijelim premazom možete kupiti u Španiji u redovnim lancima supermarketa. Izrađuju ga mnogi proizvođači, uključujući Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. i Casa Tarradellas S.A. Fouette košta od 8 do 30 € po kilogramu i prodaje se u štapićima od 170-200 grama ili narezane.

Salchichon (Salchichon)

Ovo je još jedna španska kobasica u bijelom "prskanju" plemenite plijesni, što je odličan primjer. Proizvod je izrazitog, originalnog okusa i arome s primjesama crnog bibera i bijelog luka - ne može se zamijeniti ni sa jednim drugim.

Ponekad se po kobasici posipaju mljeveni orasi, korijander ili ribani, daju joj još zanimljiviji okus. Salchichon se pravi od svinjskog mesa, ali postoje varijacije od mesa divljači ili divlje svinje. Jedna od najneobičnijih sorti delicije - salchichon de Aragon - pravi se od svinjske džigerice sa mažuranom, muškatnim oraščićem, crnim i bijelim biberom.

Tehnologija pripreme ove ukusne bijele sušene kobasice u Španjolskoj zahtijeva poštovanje niza strogih zahtjeva. Dakle, sastavna faza proizvodnje je dug period sušenja (najmanje mjesec dana). Tokom toga, kobasica je prekrivena bijelom plijesni, što ukazuje na njenu spremnost i visok kvalitet.

Za Špance, salchichon je jedna od najomiljenijih kobasica. Služi kao predjelo za vino, dodaje se supama i glavnim jelima.

Proizvođači u Španiji nude pljesnivu kobasicu po cijenama od 6 do 30 € po kilogramu. Poznati proizvođači uključuju Embutidos Goikoa S.A. i Campofrio Food Group S.A.

Gdje kupiti španske kobasice

Postoji mnogo mjesta u Madridu gdje možete probati i kupiti prave španske mesne delicije. To su pijace (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), supermarketi (Eroski, Lidl, Mercadona), specijalizovane prodavnice i restorani (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Jedna od najzanimljivijih institucija je Museo del Jamon - Muzej Metropolitan Jamon (Calle Gran Via, 72). Ovdje možete saznati koliko kobasica košta u Španjolskoj, upoznati se s proizvodima lokalnih proizvođača i ručati u kafiću. Takođe, svi posetioci imaju priliku da degustiraju i kupe hamon, sireve i, naravno, španske kobasice, koje su predstavljene u širokom asortimanu.

Uoči praznika paketi sa hranom sa mog omiljenog španskog Jamonshop.es-a su već počele da mi stižu, a sada, nakon što dobijem sledeći, ne mogu da odolim da jednim zamahom ne odgovorim na pitanja koja sam tako često pitao se u ličnoj pošti stranice foruma. Činjenica je da tradicionalne španske mesne delicije, kao što su, na primjer, "lomo", "chorizo", "fuet" itd. našem bratu još nije dobro poznato. A izabrati, pogotovo kada nema prilike da razmislite i probate - nije nimalo lak zadatak.

A evo paketa sa kobasicama. Došla je iznenađujuće, pa čak i sumnjivo brzo. Oko dve nedelje. Možda je na to uticala činjenica da se general FSB nastanio u našoj kući? Ko zna...

U posljednje vrijeme sve rjeđe naručujemo jamonove noge, uglavnom za praznike. Ovo je skup posao, jer je dobar Iberico hamon skup, a ne pristajemo ni na šta manje. I da, brzo dosadi. Sa kobasicom je sve lakše i brže.

William, vlasnik trgovine, svim kupcima preporučuje proizvode Estripe Negra. I moram reći, on to ne radi uzalud. Ona zaista zaslužuje pažnju. Vjerujte mi, vrijedi pokušati, barem da bismo shvatili kakvim nas "odličnim" proizvodima hrani lokalni supermarket. I zapitajte se: „Zašto ne mogu donijeti ovako nešto? Je li to neisplativo?"

Ali evo mojih sušenih delicija. Veoma zadovoljavajuce. Zadivljujući kvalitet. Ne očekujte žgaravicu ili težinu u epigastrijumu. Na prvi pogled, sve kobasice su iste, ali nisu. Odmah ću napraviti rezervaciju - svi proizvodi dolaze u prirodnom omotu, bez plastike.

Odmah upozoravam da je opis mojih okusnih senzacija krajnje subjektivan. Nisam profesionalni degustator, ali ipak, može nekome biti od koristi i pomoći pri odlučivanju o narudžbini.

Iberijski hrbat, 15 eura za 350 grama. Lomo je jedna od najelitnijih vrsta španske kobasice. Za njega uzimaju samo najbolje, a ne masne komade svinjetine, koji su prethodno marinirani. Prefiks "iberico" upućuje na crne svinje iberske rase (ne znam za "dijetu od žira"). Ovo je sušeni karbonat zapanjujuće delikatnog i neobičnog ukusa. Iznenađujuće mekan, ne morate čak ni žvakati. Soli i začina poprilično - malo, može izgledati malo svježe.

Definitivno je broj jedan za nas. Van konkurencije. Vole ga i žena i dijete. Ako niste probali ovaj lomo, onda to svakako morate učiniti.

Snimak ekrana sa Jamonshop.es

Još jedan lomo proizvoda istog proizvođača je mješovita iberijska slatka, cijena je 43 eura za 1,2 kilograma. Ovaj karbonat me jako podseća na „Darnicu balik“, koju su nam u detinjstvu slale očeve kolege iz Kijeva. Suvlji je, tvrđi i slaniji od prethodno opisanog proizvoda. Manje masno i potpuno drugačiji okus. Ovaj lomo je potrebno iseći što tanje. Kvalitet je odličan, topi se u ustima. Bez hrskavice ili kućišta.

Snimak ekrana sa Jamonshop.es

Klasik žanra, Iberijski Chorizo ​​ili Iberijski chorizo. Suva svinjska kobasica sa naglašenim ukusom paprike - 15 evra za 900 grama. Pravi se od mlevenog mesa. Lako prepoznatljiv po karakterističnoj crvenoj boji. Kod rezanja, to vas može jednostavno izluditi. ludo podstiče apetit - ukusno miriše na začine i beli luk. Jako ga volim, kao “tapas” (zalogaj) za pivo. Prilično masno i začinjeno, ali nije ljuto. Žena i dijete su nekako ravnodušni prema čorizu. Prženom krompiru dodane trake 5 minuta pre nego što je spreman, to ga, kako se ispostavilo, samostalno pretvara u originalno jelo. Slučajno sam primijetio i da su Španci jednostavno narezali čorizo ​​na debele komade za roštilj. Ali još nisam probao.

Snimak ekrana sa Jamonshop.es

Još jedan bliski rođak chorizoa je iberijski morkon. U principu ista stvar, ali meso je manje masno i krupnije seckano, a izgled je originalniji. Za začine i sol - potpuni analog, i za cijenu: 800 grama - 14 eura.

Snimak ekrana sa Jamonshop.es

Iberijski Salchichon, salchichon kobasica, za one koji ne vole papriku i slatki okus chorizoa. Takođe masni, ali mnogo manje ljuti proizvod. I manje slano. Košta skoro isto kao i chorizo. Svakako biste trebali pokušati, barem onda da ga uporedite sa salchichonom koji proizvodi Cherkizovsky MPZ.

Snimak ekrana sa Jamonshop.es

Pa, mali bonus - odležani ovčji sir i tradicionalni španski paradajz sos.

Odležani ovčji sir Epulae Monegros je naš omiljeni, pa odmah kupujem veliku glavicu. Jednostavno neverovatno. Jedan od najukusnijih koje sam ikad probao. Opisivanje ukusa je beskorisno - biće teško snaći se bez izraza. Moja majka je čak odbila da veruje da je to bio ovčiji sir, jer. nema specifičnog mirisa, toliko nevoljnog mnogima, uopšte.

Snimak ekrana sa Jamonshop.es

Tradicionalni španski romesko sos. Od paradajza sa roštilja, slatke paprike i začina. Ista kompanija koja proizvodi maslinovo ulje - La Chinata. Yummy. Toliko mirisno da čak ni ne liči na konzerviranu hranu. Nije oštro. Služi se uz ribu i meso. Volim sa špagetima. Ali staklena tegla je samo 140 grama, trebaju mi ​​ove 3 supene kašike, kako kažu, "za jedan zub".

Planirate li posjetiti Španiju, ali ne znate šta biste ponijeli iz ove nevjerovatne zemlje? Preskočite tradicionalne magnete za frižider i druge suvenire i idite pravo u prodavnicu kobasica. Najbolje što možete ponijeti iz Španjolske je gastro suvenir, odnosno fuet. Kobasica kojoj praktično nema premca, tanka, suva i veoma ukusna, biće odličan poklon za porodicu i prijatelje, a ostaviće odličan utisak na putovanju.

Španska kobasica Fuet: opis i ukus

Istorijska domovina ove sušene kobasice je Katalonija. Prevedeno sa španjolskog, njegovo ime "fuet" prevedeno je kao "bič", što u potpunosti odgovara izgledu proizvoda. Prava španska kobasica je zaista dugačka i tanka, ne više od 3 cm u prečniku, daleko od idealnog oblika i prekrivena čvrstim slojem bele plijesni. Na rezu je jarko roze boje sa srednjim komadima slanine i prošaranim crnim mljevenim biberom.

Aroma koja se oseća pri rezanju kobasice je veoma prijatna, tipična za suvo meso, ali sa začinjenim notama gljiva koje daje buđ. U proizvodnji se ne koriste kiseline koje ubrzavaju sazrijevanje. Okus proizvoda - delikatan, prirodan i harmoničan - svojevrsni je standard za druge vrste kobasica. Pokazatelj kvaliteta proizvoda je isti kalup, koji bi trebao biti suh, ne klizav i mokar. Definitivno se ne isplati kupovati ovu kobasicu.

Mogućnosti kuhanja

Ova kobasica u Španiji se može naći u svakoj prodavnici, toliko je popularna. Kobasica fuet se priprema od mljevenog svinjskog mesa sa dosta crnog bibera. Mljeveno meso se čvrsto nabije u tanko crijevo i natrlja solju. Nakon toga kobasica se kači na sušenje i dozrijevanje u dobro prozračenoj prostoriji sa niskom vlagom dok se ne stvori plijesan, koja proizvodu daje karakterističnu aromu gljiva. Vreme sušenja - od 1 do 2 meseca, u zavisnosti od stepena svežine koju proizvod treba da dobije.

Kako pravilno poslužiti

Ukus i utisci degustacije kobasica uvelike zavise od pravilnog predstavljanja. Fuet je jedno od najpopularnijih predjela za vino u Španiji. Kobasica se često služi kao aperitiv, prije glavnih jela za ručak ili večeru. Bilo bi pravo varvarstvo koristiti fuet za pravljenje sendviča. Ovo predjelo je prefino, specifičnog, delikatnog ukusa i karakteristične arome sušenog mesa.

Debljina reza zavisi od stepena svežine kobasice. U zavisnosti od toga, proizvod može biti ili previše mekan ili tvrd, sa visokim stepenom skupljanja. Tvrda i suva kobasica se reže vrlo tanko, bukvalno 1 mm debljine. Ne možeš tako rezati meki fouet. Optimalna debljina za takvu kobasicu je 5 mm. Vrijedi napomenuti da se čak ni u skupim španjolskim restoranima kobasica ne guli s kože.

Da li je moguće kuvati fuet kod kuće?

Ukusna kobasica sa plemenitom plijesni može se pripremiti kod kuće. Naravno, malo je vjerojatno da će biti moguće ponoviti izvorni okus, ali ipak se ispostavilo da je to sasvim dostojna opcija.

Fuet - koji uključuje samo svinjetinu i slaninu, a ne druge vrste mesa. Kod kuće se priprema po sledećem receptu:

1. Nemasna svinjetina, vrat (po 300 g) i mast (200 g) se iseku na kockice debljine 5 mm.
2. Starter kultura Bactoferm T-SPX se aktivira u toploj vodi (38°C) 7 minuta, nakon čega se dodaje mljevenom mesu.
3. U mleveno meso dodaju se dekstroza, beli luk u prahu i mleveni crni biber (po 3 g), paprika (4 g), (2,5 g) i kuhinjska so (28 g). Proporcije se moraju jasno poštovati, pa se za preciznost preporučuje upotreba kuhinjske vage.
4. Mleveno meso se dobro ručno umesi i puni u pripremljenu školjku.
5. Nadalje, kobasica se fermentira 3 dana na temperaturi od 20 °, nakon čega je prekrivena slojem plijesni. Za to se koristi kultura plijesni M-VK-4 Bactoferm.
6. Nakon fermentacije, kobasica se podvrgava konačnom sušenju na temperaturi od 12-16 ° i vlažnosti ne većoj od 80% dva mjeseca.

Kobasica "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): recenzije kupaca

Što se tiče prave španske fuet kobasice, ovdje su recenzije kupaca, bez sumnje, izuzetno pozitivne. U početku se njegov specifičan okus može činiti neobičnim, ali ako malo držite komad kobasice u ustima, onda se mišljenje dramatično mijenja. Fuet je vrlo ukusna i elitna poslastica, koja se također proizvodi u Rusiji pod brendom CASADEMONT. Suvokobasica domaćeg proizvođača, takođe veoma ukusna, napravljena po španskoj tehnologiji, iako inferiorna u odnosu na original.

U poređenju sa mnogim vrstama kobasica na ruskom tržištu, Fuet Extra iz CASADEMONT ima prirodniji sastav. U proizvodnji kobasica koriste se sljedeći sastojci: svinjetina, slanina, sol, laktoza, dekstroza, mljeveni crni biber, antioksidans, prirodna prehrambena boja, bijeli luk, starter kulture, kultura plijesni, konzervansi kalijum nitrat i natrijum nitrit. Ruski kupci vole ovu kobasicu i nije ih sramota cijena od 230 rubalja za 150 grama.

Kobasice iz Španije su skupa poslastica, prave delicije koje cijene pravi gurmani širom svijeta.

Španska kuhinja je od davnina poznata po raznovrsnosti kulinarskih tradicija koje su se razvile na osnovu lokalnog ukusa različitih regiona zemlje sa njihovim geografskim položajem, klimatskim uslovima i kulturnim karakteristikama.

Pored svjetski poznatih supa, umaka i toplih predjela, Španija je popularna i po zanatskoj proizvodnji kobasica, od kojih svaka uz visok kvalitet ima odličan ukus i miris.

Španci pažljivo čuvaju tajne svoje pripreme, koje se baziraju na mesu raznih pasmina svinja najvišeg kvaliteta.

Preferencije u izboru dijela svinjskog mesa, dodanih začina, načina proizvodnje ili vrsta crijeva proizvele su potpuno različite vrste španjolskih kuhanih, dimljenih ili sušenih kobasica popularnih u svakoj regiji.

Španske kobasice su poseban proizvod domaće kuhinje, popularan kao suvenir za turiste. Nemoguće je posjetiti Španiju i ne okusiti lokalne kobasice.

Sastav tapasa (laganih zalogaja) najčešće uključuje tanko narezane kobasice:

• – svinjsku kobasicu sa belim lukom, crvenom paprikom, solju, začinskim biljem i belim vinom
• Chistorra - svinjska i goveđa kobasica, crvena paprika i beli luk. Čistora se po pravilu poslužuje sa kajganom.
• Lomo Elbuchado - sušeni svinjski vrat sa crvenom paprikom
• Salchichon - svinjska kobasica sa slaninom, solju i crnim biberom u zrnu. Obično se jede uz hleb (sendviči)

Osim toga, Španija proizvodi i krv Morcilla, mljevenu svinjsku kobasicu - Sobrasada (“suvenir od hrane” sa ostrva Majorke), bijelu i crnu (“nacionalnu” kobasicu iz Katalonije), “sušenu kobasicu”, kao i mnoge druge vrste kobasice, koje se jedu i u obliku grickalica i dio su raznih jela španske kuhinje.

Razgovarajmo o njima i drugim kobasicama malo detaljnije.

Bisbe (katalonski za "biskup") je karakteristična vrsta katalonske kobasice, koja se sastoji od kuhanog debelog crijeva punjenog svinjskom jetrom, želuca, jezika i čekinja, začinjene solju, bijelim biberom i muškatnim oraščićem.

Boole - Naziv ove klasične kobasice potiče od reči bullir, što znači "kuvati". Sirovi proizvodi uključuju različite dijelove svinjskog trupa - uši, noge i meso oko glave i čeljusti, što vam omogućava da stvorite gustu, dobro izrezanu teksturu. Gusto narezani komadi mesa pomiješaju se sa začinima i mljevenom crvenom paprikom, stave u koru, zatim prokuhaju i ohlade. Reže se na tanke kriške za sendviče i tost ili se dodaje u salate.

Butifarra white - Napravljena od svinjetine, slanine, čekinja i obraza, začinjena biberom, muškatnim oraščićem i cimetom, kuvana bela butifara je nacionalna kobasica Katalonije. Karakteristične je bijele boje.

Butifarra crna - kuvana kobasica od slanine, krvi i drugih ostataka, začinjena biberom, muškatnim oraščićem i cimetom, tipičan je proizvod Barselone.

Crno-bijela butifarra čini osnovu katalonskog jela escudella.

Catalana - mnoge španjolske narezke su slične katalonskoj, ali prava katalonska je isključivo katalonski proizvod. Povjesničari kulinarstva smatraju je najstarijom od katalonskih kobasica. Proizvodi se uglavnom od nemasnog mesa, čvrste je teksture i velike je veličine. U katalonu se tradicionalno dodaju bijelo vino i crni biber, a skupljim sortama dodaju se komadići crnog tartufa. Ukusna katalana je odlično punjenje za sendviče.

Lomo Embuchado - rodom iz Huelve. Pravi se od dugih komadića svinjske kosti začinjenih bijelim lukom i crvenom paprikom. Nekoliko dana se drži na temperaturi od oko 2 stepena. Nakon toga se ostavlja u marinadi 3 dana u mješavini soli, crvene paprike i drugih začina i začina, poput bijelog luka i origana. Na kraju procesa proizvodnje se pakuju u prirodno omotač i suše u specijalizovanim sušarama 4-5 meseci. Boja Lomo je svijetlo crvena izvana i svijetlo crvena iznutra. Lomo se dobro slaže s maslinovim uljem ili Piquillo paprikom (vrsta čilija iz sjeverne Španije). Dovoljne su samo svježe, sočne masline. Obično se koristi kao dio tapasa.

Morcilla - snažan element pirenejske kuhinje i osnova poznatih kastiljanskih jela i asturijske fabade. Ovo je komad crijeva svinje, krave ili ovna, punjen krvlju. Postoji nekoliko regionalnih recepata za morcilu. Najpoznatije su Burgos morcilla (španski morcilla de Burgos), koji se pravi od svinjske krvi, svinjskog mesa, masti, luka i pirinča, kao i zelena morcilla (španski morcilla de verduras), gdje se umjesto pirinča dodaje praziluk. Na Kanarskim otocima priprema se slatka morcilla (španski: morcilla dulce) s dodatkom grožđica, badema i cimeta. Morcila se takođe nalazi u kuhinjama drugih zemalja španskog govornog područja. Morcila se peče na roštilju, prži, dodaje u supe od pasulja, slanutka ili sočiva i paellu, poslužuje se kao tapas.

Morsilla luk - tradicionalni je proizvod Leona, iako se proizvodi u različitim dijelovima Španjolske. Osim mješavine nasjeckanog luka, sadrži pirinač, meso brade i krv. Začinjeno solju, crvenom paprikom, belim lukom, origanom i peršunom.

Salami - Španski seljaci su prvi počeli da ga prave kako bi svinjsko meso dugo sačuvali. Od tada je tehnologija proizvodnje salame značajno poboljšana, uz zadržavanje svih starih kanona recepta. Nakon njih salama se ostavlja da "zre" dugo - oko 3 mjeseca. Za to vrijeme meso unutar prirodne ljuske se takoreći "kuva u vlastitom soku", odnosno prolazi kroz bakterijsku fermentaciju, dajući okus salami neobičan i pikantan. Nakon toga, sušenjem u termičkom aparatu iz mesa se uklanja višak vlage. Posljednji korak je dizajn prirodne ljuske koja se može jesti bez uklanjanja. Sve vrste salama nisu samo predjelo, već i odličan sastojak za pizzu i salate.

Kada kupujete salamu, zapamtite – za što potpuniji doživljaj okusa, tanko narezanu salamu treba ostaviti 5-10 minuta na sobnoj temperaturi.

Salchichon - suva kobasica, koja se pravi od svinjskog mesa, slanine, belog luka, soli i bibera u zrnu (u nekim slučajevima se dodaju naribani orasi i korijander) i uklapa se u debelo crevo. Ovaj proizvod, jedinstven po svom sastavu, spada u najplemenitije (sekundarne) proizvode od iberske svinjetine. Obično se stavlja između dve kriške hleba na način sendviča i jede kao međuobrok. Vic i habugo su najvrednije sorte.

Sobrasada je tipična majorkanska kobasica napravljena od mljevenog svinjskog mesa crnih svinja začinjena lokalnom crvenom paprikom, solju i crnim biberom. Suho soljenje mesa nije moguće u vrućoj i vlažnoj klimi mediteranskih ostrva, pa su se stanovnici Majorke, Ibize i Menorke dosjetili drugog načina: jednostavno u meso dodaju veliku količinu mljevene crvene paprike koja osigurava dugo -vremensko skladištenje mesa kobasica za sobrasadu. U procesu miješanja sa biberom, meso dobiva jarko crvenu nijansu. Svinjetina se melje tako fino da više liči na paštetu. Ova pasta se puni u bilo koja crijeva ili čak u želudac. Sobrasada dolazi u različitim oblicima - debele šipke u gomili kobasica na Majorci, tanke šipke na Ibici ili male cijevi. Zatim se jednostavno suši - na vlažnom slanom vazduhu Mediterana - od jednog do 5-6 meseci, u zavisnosti od debljine vekne. Obično se dodaje u testo za hleb, ali se jede i sirovo, prženo ili pečeno. Ovako odlična kobasica savršeno ide uz paradajz kruh.

Fuet - dobio je ime po svom izgledu (na katalonskom "bič"). Drugi nazivi za ovu vrstu kobasica su espetec, tastet i secallona. Ovo je sirova svinjska kobasica: tanko crijevo punjeno sitno mljevenim mesom, koje se zatim suši u soli. Tamne je boje na rezu i karakterističnog bjelkastog premaza jestive plijesni na površini, koji se nikada ne smije rezati prije upotrebe. Obično se jede sa paradajzom i običnim hlebom.

Chistorra - dolazi iz Baskije i Navare i biser je španske tapas kulture. Obično se služi hladno sa pečenim jajima ili paprikom. Proizvedeno od svinjskog i goveđeg mesa, aromatizovano mlevenom crvenom paprikom i belim lukom.

chorizo ​​((chorizo) - kraljica španskih kobasica. Napravljena je od sirove svinjetine i duga je španska suva gusta kobasica, koja se sastoji od komada sirove šunke i svinjske masti. Jarko crvenu boju ima zbog prisustva sušene crvene paprike - dodaju se i paprika, beli luk, so, začinsko bilje. Danas postoje dvije vrste chorizo ​​začinjenosti: picante (ljuto) i dulce (meko). Poškropi se mlazom bijelog vina kako bi chorizo ​​dobio karakterističan kiselkast okus. Jede se kao obična kobasica na sendvičima i u tapasima, takođe se prži čorizo ​​(uključujući roštilj) ili dodaje u variva ili variva. Chorizo ​​je najbolje poslužiti s kriškama narezanog sira ili kruha namočenog u maslinovo ulje.

Chorizo ​​de Teruel - sušeni svinjski chorizo ​​originalnog naziva "Teruel" - aragonski glavni grad kobasica i šunke. Sadrži i nasjeckanu slaninu te je na zanatski način impregnirana solju i raznim začinima.

Španske kobasice su među najboljima na svetu i veoma su cenjene u različitim zemljama.

Ove mesne delicije možete vidjeti na jelovnicima najboljih restorana i na izlozima vodećih trgovina.