Koji je najbolji način da se kuva domaća patka. Patka pečena sa krompirom u rerni

Ne kuvate patku jer ispadne masna i žilava? Danas vam nudim originalan i vrlo jednostavan način da skuvate patku tako da bude mekana i sočna u rerni. Za ove svrhe koristićemo kisele jabuke (a kiselina je, kao što znate, najvažniji omekšivač mesa). Od njih napravimo pire krompir, rasporedimo ga u tankom sloju ispod patke kože (detaljno ću vam pokazati kako se to radi - zapravo je prilično jednostavno). Pire ne samo da će patki dati takvu mekoću da se meso bukvalno topi u ustima, već će i ukloniti višak masnoće.

Sastojci:

• patka 1,5-2 kg
• jabuke 3-4 kom.
• soli 2-3 tsp
• mješavina mljevene paprike

Kako skuvati patku u rerni

Prethodno ispecite nekoliko jabuka, obrišite kroz sito. Dobijeni pire sipajte u činiju. Jabuke biramo između kasnih i kiselih sorti. Za nadjev nam je potrebno i nekoliko svježih jabuka.

Često mnoge domaćice radije kupuju piletinu i ne zavaravaju se kuhanjem. Ali piletina je već u naše vrijeme već drugačije strukture, ispada da je suha (domaća). Više volim da kuvam patku. Možda vam se čini da je žilava i masna, ali to se može ispraviti. Za recept nam je potrebna srednja patka (oko 2 kg). Poželjno je da ptica nije zrela (stara).

Očupani leš patke za početak je potrebno preliti kipućom vodom. Bolje je to učiniti u čistom sudoperu. Ovaj korak će vam pomoći da zatvorite pore na koži, a prilikom pečenja patka će ispasti mekša i s prekrasnom koricom.

Lagano gurnite kožu na patku prstima, praveći džepove.

Sve sinuse napravljene između kože i mesa patke napunite sosom od jabuke, utrljajući ga u meso. Ispostavilo se da marinirate patku. Umak od jabuka dobro će natopiti patku, a garantovano će biti sočna i mekana. Jabučna kiselina uništava masti u našem slučaju, učiniće patku manje masnom.

Sada začinite patku mješavinom soli i bibera iznutra i izvana i ostavite 2-3 sata ili preko noći u frižideru. Nakon toga patku prebacite u pleh. Krila i noge patke se mogu vezati za trup kako ne bi izgorele prilikom pečenja. Unutrašnjost patke punite jabukama isečenim na velike kriške. Po želji, trbuščić patke možete zašiti koncem za kuhanje, u slučaju da ste zabrinuti da će jabuke ispasti.

U prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni, pošaljite patku da se peče 1,5-2 sata. Zatim svakih 20 minuta malo otvorite rernu i sipajte patku na otopljenu masnoću iz pleha. Spremnost patke provjerite probosti nožem na najdeblje mjesto. Iz gotove patke uvijek istječe bistri sok, a ne ichor.

Gotovu patku ohladite i poslužite kao cjelinu na svečanom stolu.

Ispalo je tako mekano sočno pačje meso.

Prijatno!

Patka u rerni je veoma svečano jelo koje postaje centar cele proslave. Barem u našoj porodici rijetko se kuha samo tako bez razloga. A budući da će najvažniji praznik - Nova godina - doći vrlo brzo, vrijeme je da počnete s planiranjem i sastavljanjem jelovnika.

Ako je sve manje-više jasno sa i, onda lično imam poteškoća sa drugim kursom. Uostalom, ako vjerujete znakovima, ne možete servirati svinjetinu na stolu da vam svinja bude naklonjena cijelu 2019. Stoga biram između guske ili patke.

Osim što se patka može peći i cijela, servira se i u komadima. Svako bira koju opciju preferira. Pa, hajde da počnemo?

Mekana i sočna patka sa medom u foliji

Patka je posebno dobra u marinadi od meda. Na osnovu toga se obično priprema ova ptica. Slatke note čine jelo posebno ukusnim. Pa, kora, naravno, postaje veoma lepe boje. A zahvaljujući foliji, meso vene, natapajući se sopstvenim sokovima i kondenzatom

Možete koristiti apsolutno sve začine i začine koji svaki put otkrivaju okus jela na novi način.

trebat će nam:

• patka - 2,5-2,8 kg;
• sol - 1,5 kašičice;
• crni biber - 1 kašičica;
• beli luk - 3-4 čena;
• med - 1 kašika;
• senf - 1 kašičica;
• paprika - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Pripremamo patku. Temeljito ga operemo, po potrebi iščupamo panjeve od perja. Odrežite rep i tanke dijelove krila. Osušite papirnim ubrusima.

2. Natrljajte trup mješavinom soli i bibera sa svih strana i iznutra.

Beli luk narežite na kolutiće i njime takođe istrljajte celu površinu.

3. Sve prekrijemo prozirnom folijom i pošaljemo u frižider da se marinira od 3 do 12 sati.

4. Izvadite sve režnjeve belog luka sa patke da ne zagore tokom pečenja. Prebacujemo ga u pleh prekriven sa dva ili tri sloja folije. Čvrsto zamotamo i stavimo u rernu na 180 stepeni sat i po.

5. Za to vreme pomešati senf, papriku i med.

Nakon 1,5 sata izvadimo patku i rasklopimo je. Podmažite sa polovinom pripremljenog sosa i stavite da se ponovo peče još pola sata.

Zatim podmažite preostalom marinadom i vratite u rernu na još 30 minuta.

U procesu pečenja prelijte izlučenom masnoćom ptice.

Gotovu patku prebacimo u prekrasno jelo, a možete je poslužiti na stolu!

Patka sa jabukama i narandžama u rerni

Patka s jabukama je tako poznata i omiljena kombinacija proizvoda. Ali ovaj recept ne koristi samo jabuke, već i narandže! Može se činiti da će jelo ispasti slatko, u stvari nije. U njemu su svi ukusi vrlo harmonično spojeni jedni s drugima. Voćne note sa medom i sojinom marinadom čine jelo nezaboravnim!

trebat će nam:

• patka - 1 kom.;
• jabuke - 2 kom.;
• narandža - 1 kom.;
• med - 2 kašičice;
• soja sos - 1 kašika;
• soli biber.

kuhanje:

1. Pripremljenu patku natrljajte solju i biberom iznutra i spolja. 3. Pticu trljamo i kašičicom meda. Ostavljamo dva sata da se dobro zasiti marinadom.

2. U ovom trenutku jabuke i pomorandžu narežite na četvrtine, ostavite koru, ali uklonite sjemenke. Dodamo ih i pobiberimo.

U voće stavljamo drugu kašičicu meda i kašiku soja sosa. Sve pomiješamo.

3. Patku punimo narandžama i jabukama, ne baš čvrsto.

Preostalo voće se jednostavno stavlja pored ptice.

4. Sve staviti u formu prekrivenu folijom. Posudu odozgo prekrijemo folijom i stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 2 sata, s vremena na vreme zalivajući pticu sokom koji se ističe.

20 minuta prije kraja skinite gornju foliju da dobijete hrskavu, prženu koricu.

Mirisna i veoma sočna patka natopljena voćnim sokom pravi je ukras za svečanu trpezu!

Kako skuvati ukusnu pekinšku patku?

Pekinška patka je jelo koje nam je stiglo iz Kine. Niste bili u Kini ako niste probali ovo jelo. I, naravno, uvijek želite ponoviti recept već kod kuće, ali jednostavno ne možemo naći mnogo proizvoda u običnim trgovinama. Moramo izaći i iskoristiti ono što imamo. Ovaj recept je jednostavan, ali sam proces traje dosta vremena. Ali rezultat će, naravno, zadovoljiti sve!

trebat će nam:

• patka - 1 kom.;
• crveno poluslatko vino (ili votka) - 150 g;
• soja sos - 150 g;
• začini (šafran, ruzmarin, korijander;
• sol;
• vinsko sirće - 1 čaša;
• kipuća voda - 2-3 litre.

za sos:

• soja sos - 2-3 kašike;
• med - 1 kašika;
• maslinovo ulje - 1 kašika;
• kečap od paradajza - 1 kašika.

kuhanje:

1. U posudu u kojoj će se marinirati naša patka uliti vino, soja sos, 1-2 šolje tople vode. Dodajte začine i sol, dobro promiješajte.

Pripremljenu pticu stavljamo u marinadu. Stavimo u frižider ili na balkon (ako je tamo hladno) na 48 sati, svakih 5-6 sati okrećemo pticu na drugu stranu.

2. Nakon navedenog vremena, izvadimo pticu i prelijemo sa svih strana otopinom kipuće vode i vinskog sirćeta.

3. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Na samo dno stavljamo lim za pečenje s vodom, a malo više stavimo rešetku s pticom. Kuvanje 1,5-2 sata.

4. Pekinška patka se poslužuje sa posebnim sosom, koji se može napraviti na sledeći način. Pomiješajte soja sos, kečap, maslinovo ulje i med. Pecite u mikrotalasnoj pećnici 2 minuta.

Sos treba da se zgusne.

5. Patku izvadimo iz rerne, pustimo da se malo ohladi, a zatim je isečemo na komade. Poslužite uz palačinke i povrće. Yummy!

Pečena patka sa heljdom i jabukama u pečenjaru

Patka punjena heljdom ne samo da će iznenaditi vaše goste, već ih i zasititi da niko ne ostane gladan. Uostalom, ovo je i meso i prilog u jednoj boci. A zahvaljujući pačetu, ptica se pirja u vlastitom soku, impregnirajući nadjev, koji se, inače, sastoji ne samo od heljde. Ali i od jabuka i suvih šljiva. A ovi sastojci nisu obavezni, možete ih izostaviti ako vam se ne sviđa. Ali ova kombinacija je nevjerovatno ukusna!

trebat će nam:

• patka - 1 kom.;
• heljda - 1 šolja;
• suhe šljive bez koštica;
• jabuke - 2-3 kom.;
• med - 80 g;
• senf - 80 g;
• sol, začini za perad.

kuhanje:

1. Otopite med u mikrotalasnoj i pomiješajte ga sa senfom, začinima i soli. Ovom smjesom natrljajte čistu, osušenu patku.

Podmažite sve iznutra i spolja.

Trup omotamo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na najmanje 2 sata, a najbolje noću.

2. Heljdu operemo i napunimo posoljenom vodom, kuvamo do pola.

Jabuke narežite na četvrtine, uklonite im jezgru.

3. Napunite patku pripremljenim filom: prvo stavite par kašika heljde, zatim par kriški jabuke i opranih suvih šljiva. I tako sve dok se sve ne završi. Zatvorite rupu čačkalicama.

4. Okrenemo pticu na leđa i stavimo je u gnijezdo.

Ako je trup prevelik i poklopac pačića se ne zatvara, prekrijte ga folijom.

Pokrijte folijom tako da joj rubovi uđu unutra. Dakle, sav kondenzat koji izlazi neće istjecati. Ulijte jednu žlicu vode i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190-200°. Pecite 1,5-2 sata.

30 minuta prije kraja kuhanja, skinite foliju ili poklopac i ostavite da naša patka porumeni i porumeni.

Prekrasna i mirisna patka sa svijetlim i neobičnim punjenjem oduševit će sve koji budu imali sreće da je kušaju!

Mekana, sočna patka sa krompirom u rukavu kod kuće

Vrlo jednostavan recept po kojem možete ispeći patku za svakodnevnu večeru. Često kuvam piletinu na ovaj način. I rukav, naravno, pomaže u ovom pitanju. Uostalom, nema ništa lakše nego staviti pticu i krompir u vrećicu i ispeći u rerni. Uz malo truda i vremena, možete skuhati odličan drugi obrok za cijelu porodicu!

trebat će nam:

• patka - 1 kom.;
• krompir;
• sol papar;
• majoneza;
• beli luk i začinsko bilje po želji.

kuhanje:

1. Čistu, pripremljenu patku natrljajte mješavinom soli, bibera i majoneza. Ostavite da se marinira u frižideru 30-60 minuta.

Po želji možete dodati rendani beli luk ili svoje omiljene začine.

2. Stavite pticu u rukav za pečenje. Ovde stavljamo i oguljeni krompir. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° 2 sata.

Nakon dva sata prerežite rukav i ostavite da se peče još 20 minuta.

Rumena, prelepa patka pečena u rukavu sa krompirom biće kompletan obrok za celu porodicu!

Mirisna patka u sosu od pomorandže u rerni

Izuzetna, veoma mirisna marinada od soka i korice od narandže čini patku zaista kraljevskim jelom. Konjak ističe blistav okus citrusa, med dodaje slatkoću - šta bi moglo biti bolje?

Želite li iznenaditi svoje goste? Zatim skuhajte divljač po ovom receptu. Poludjet će od samo jednog mirisa čim pređu prag vaše kuće!

trebat će nam:

• patka - 1 kom.;
• kora narandže;
• sok od narandže - 1 čaša;
• sušeni đumbir - 1 kašičica;
• med - 1 kašika;
• konjak - 1 kašika;
• soja sos - 10-20 ml;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

kuhanje:

1. Operite i osušite patku, posolite je rukama, dobro utrljajte po površini.

2. Pomiješajte konjak sa koricom narandže i ovom smjesom natrljajte našu pticu. Ostavite da se marinira preko noći u frižideru.

3. Zatim prebacimo u kesu za pečenje i pečemo u rerni na 200 stepeni 30-40 minuta.

4. Uzmite par kašika topljene pačje masti, pomešajte sa četvrtinom šolje soka od pomorandže, soja sosom, crnim biberom, suvim đumbirom i medom.

Prelijte našu patku gotovom marinadom, isecite vreću za pečenje na vrhu i kuhajte još 40 minuta.

Vrijeme kuhanja zavisi od veličine ptice, kao i od same pećnice.

Mirisno jelo koje će svakog oduševiti svojim ukusom!

Jednostavan recept za ukusnu i nježnu patku u tijestu kod kuće

Sigurna sam da još niste skuvali patku u tijestu! Ali uzalud! Mnogi ne žele da se petljaju sa receptima u kojima treba da zamesite testo. Ali u stvari, u tome nema ništa komplikovano. Nakon što ste jednom probali hrskavi hleb u kome je čamilo najnježnije meso punjeno krompirom, bićete pokorni do kraja života!

trebat će nam:

• patka - 1,8 kg;
• krompir - 4 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• paprika - 1 kašičica;
• timijan - 0,5 kašičice;
• ruzmarin - 0,5 kašičice;
• sjemenke gorušice - 1 kašičica;
• beli luk - 5 čena;
• med - 1 kašika;
• biljno ulje - 2 supene kašike.

Za test:

• kefir - 350 ml;
• voda - 250 ml;
• brašno - oko 900 g;
• jaje - 1 kom.;
• sol - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Da bi patku bilo zgodno umotati u tijesto, odrežite joj krila i vrat. Isperite i osušite papirnim ubrusima.

2. Natrljajte ga mješavinom začina i soli (za to pomiješajte sjeckani bijeli luk, sjemenke gorušice, so, papriku, majčinu dušicu i ruzmarin). Pokrijte vrećicom i stavite u frižider da se marinira dva ili više sati.

3. Pola sata pre kraja kiseljenja zamesiti testo. Da biste to učinili, pomiješajte vodu i kefir, dodajte sol i jaje, promiješajte. I u dijelovima počinjemo sipati prosijano brašno. Kada postane teško miješati viljuškom, počnite mijesiti rukama. Gotovo tijesto uklonimo ispod filma i ostavimo ga na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Možete zamesiti testo od bilo kog sastojaka.

4. Krompir oguliti i iseći na kriške. Posolite i pobiberite.

5. Napunite patku krompirom.

Razvaljamo veliki sloj tijesta debljine 5-7 mm i na sredinu položimo patku sa poleđinom prema gore. Pticu omotamo tijestom sa obje strane. Ako su krajevi predugački, tada odrežite višak tijesta. Rubove zalijepimo ili zamotamo oklagijom tako da nema rupa.

6. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite našu patku u tijesto. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1 sat.

Nakon 60 minuta izvadimo lim za pečenje, napravimo rezove sa strane tijesta kroz koje će početi da curi mast. Ovim sokom prelijte tijesto kašikom.

Smanjimo stepene u rerni na 160 i nastavimo da pečemo još 30 minuta, prelivajući testo ispuštenom masnoćom svakih 10 minuta.

7. Izvadimo patku i odrežemo vrh hleba. Podmažite pticu otopljenim medom i vratite je u rernu na 25 minuta na 180 stepeni u režimu konvekcije.

Ovako izgleda lepota! Hrskavi hleb sa najnježnijim pačjim mesom toliko je ukusan da je nemoguće odoljeti!

Punjena patka sa pirinčem u marinadi od medenog senfa

Ako je patka punjena krompirom, jabukama ili heljdom, zašto je onda ne napuniti pirinčem? Sasvim razumna i ispravna odluka, zahvaljujući kojoj se pojavio ovaj jednostavan recept. Nadjev kuhan u soku od peradi postaje prozračan i mirisan.

trebat će nam:

• patka - 3 kg;
• pirinač na pari - 200 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• sol - 1 kašika;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• sušeni ruzmarin - 1 kašičica;
• sušeni timijan - 1 kašičica;
• kurkuma - 1/3 kašičice;
• soja sos - 4 kašike;
• med - 1 kašika;
• senf - 1 kašika;
• biljno ulje - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Patku operemo, osušimo, odstranimo dio krila da ne izgori.

2. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa solju i biberom. Ovu masu utrljamo na površinu ptice.

3. Pravimo marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje s timijanom i ruzmarinom. Ovdje dodajemo senf, med i soja sos.

Patku iznutra i spolja prelijte pripremljenom marinadom. Ostavljamo ga najmanje 3 sata, povremeno protresajući vrećicu ili posudu u kojoj je naša ptica marinirana.

Mnogo je zgodnije marinirati ga u vrećici za pečenje.

4. Pirinač skuvajte do pola, a zatim ga operite pod hladnom vodom.

Luk i šargarepu narežite na kockice i propržite u tiganju. Zapečeno povrće šaljemo u pirinač, dodajući kurkumu za boju.

5. Izvadimo kiselu patku. Grlo stavljamo unutra, fiksirajući kožu čačkalicom.

Započinjemo ga pirinčem pomiješanim sa povrćem. Rupu također zatvaramo čačkalicama.

Pticu prebacujemo u vreću za pečenje (možete koristiti istu u kojoj ste je marinirali, a da ne ocijedite sok). U njemu čačkalicom na nekoliko mjesta napravimo ubode.

6. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 2 sata. Zatim izrežemo vrećicu i ostavimo da se peče još 20-30 minuta, fokusirajući se na našu pećnicu i težinu ptice.

Video o tome kako je ukusno i jednostavno ispeći cijelu patku sa kupusom

Patka se odlično slaže sa kiselim kupusom. I mnogi ljudi znaju za to i uspješno ga koriste u svojoj kulinarskoj umjetnosti. Nakon što pogledate video, naučićete kako da skuvate nešto veoma neobično i toliko ukusno da možete da progutate jezik!

Prijatno!

Uoči praznika, domaćica ima glavno pitanje - kako iznenaditi goste bez trošenja puno vremena. Idealna opcija je ptica pečena s raznim nadjevima. Kako skuvati patku u rerni da ostane sočna i meka? Da biste to učinili, morate zapamtiti neke nijanse, o kojima ćemo vam sada reći.

Kako odabrati patku za kuvanje?

Prije nego počnete kuhati, morate odabrati pticu. Može se uzgajati kod kuće, odnosno na selu, ili u fabrici - fabrici. Karakteristike hranjenja bit će različite, a kvaliteta mesa ovisi o njima. U većini slučajeva, trup kupljen u radnji ima mekše meso i često ima ukus piletine.

Patka može biti velika ili mala. U prvom slučaju, trup će imati više mesa i masti. Ali ako od njega planirate kuhati jelo za dvoje, onda možete odabrati malu pticu. Prosječan trup težak je negdje oko 2-3 kilograma. Ptica koja se uzgaja u selu ima tamnu kožu i veliku količinu masti. Za početak, bolje je odabrati tvornički napravljenu pticu, a u budućnosti možete pokušati kuhati seosku patku.

Šta vam je potrebno da skuvate patku

Patka se može peći cijela, u komadima i punjena.

Prema profesionalnim kuharima, punjena patka se smatra posebno ukusnom. Osim peradi, ovisno o receptu, možda će vam trebati i: žitarice, bijeli luk, luk, bobičasto voće, sušeno voće, celer, krompir, limun, pomorandže. Da biste dodali ukus, trebat će vam kopar, peršun, timijan, bosiljak, malo korijandera i kima. Često se koriste i med i brusnice.

Da biste ispekli pticu u pećnici, morate pokupiti posuđe. To može biti pače, lim za pečenje ili bilo koje drugo jelo sa debelim zidovima. Ako planirate koristiti foliju, trup možete staviti direktno na rešetku, ali prvo ispod nje stavite tepsiju da se ocijede sok i mast. Neki radije peku trup otvoren na roštilju. Pogodna je i mikrovalna pećnica s odgovarajućim načinom rada.

Načini kuhanja patke

Divljač ili perad se kuva u komadima i cela. Porcionirano jelo se brže kuha, ali cijeli trup izgleda impresivnije, a ukus se u njemu bolje čuva. Prije svega, odlučimo kako skuhati patku u pećnici za svečani stol. Postoji ogroman broj recepata. Razmotrite najpopularnije i ukusnije.

• Jabuke
• Duck
• Suve šljive i suhe kajsije
• orasi
• Sol i začini

Trup se mora oprati i osušiti peškirom. Iznutrice se uklanjaju u vrijeme prerade. Trup trljamo začinima i solju sa svih strana, uključujući i iznutra. Jabuke, pomorandže, suvo voće oguliti i iseći na komade, dodati orašaste plodove. Trbuh ptice punimo nadjevom, a rubove zašijemo koncem. Vani pticu namažemo biljnim uljem i šaljemo je u pećnicu, slijedeći osnovne preporuke za temperaturni režim opisan u odjeljku savjeta.

Ispecite patku do kraja. Nakon toga trup narežite na porcionirane komade i poslužite uz prilog stolu.

U slučaju da je trup pečen u foliji, tada je potrebno malo promijeniti shemu pečenja. Da biste to učinili, ptica se peče sat vremena.

Čim je gotovo, potrebno je pažljivo ukloniti foliju i vratiti lim za pečenje u rernu da dobije zlatnu koru.

Kako ispeći patku u rukavu

Kako bi patka nakon kuvanja bila posebno sočna, koristi se rukav za pečenje. Način kuhanja birate sami. Isto važi i za fil. Trbuh se mora zašiti iglom i koncem, staviti u rukav, osloboditi zraka i učvrstiti posebnom kopčom. Divljač se u ovom obliku peče 90-100 minuta. 15-20 minuta prije isteka navedenog vremena, morate probušiti rukav i pustiti pticu da pocrveni.

Patka sa citrusima

Sljedeća majstorska klasa je za one koji vole kiselkast okus i ugodnu aromu naranče i limuna. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• trup patke
• dvije narandže
• Vino
• Limun
• Biljno ulje
• Začini i sol

Trup se mora oprati i držati u marinadi. Za njegovu pripremu iscijedi se sok od jedne narandže, limuna, doda se biljno ulje i začini. Ostavite pticu u marinadi 8-10 sati. Gotov trup je punjen kriškama narandže i kriškama celera ili jabuke. Rubove zabodite čačkalicama i stavite na lim za pečenje.

Ptica sa narandžama se peče 2-2,5 sata. Tokom posljednjeg sata preporučuje se zalijevati pticu sokom i masnoćom koju izlučuje. Dok se patka peče pripremite glazuru. Za to koristimo sok od pomorandže, med i vino. Smjesu prokuhajte na pola i ostavite da se ohladi. Trebalo bi da ima konzistenciju sirupa. Gotovu pticu morate podijeliti na porcionirane komade, položiti na posudu zajedno s narandžama, preliti glazurom na vrh.

Patka u sosu od sira

Recept uključuje kuhanje ptice na komade. Za ovo će vam trebati:

• komadi patke (kuhane ili pržene),
• 4 paradajza,
• 1 biber
• 1 luk

za sos:

• biljno ulje 2 supene kašike,
• čorba od peradi 1 šolja
• mlijeko 1 čaša,
• 1 jaje
• pavlake 2 kašike
• sira 100 grama.

Paradajz, papriku i luk iseći na komade i dinstati na puteru. Trup patke narežemo na porcionirane komade i stavimo ih na lim za pečenje. Na vrh poslažite kuvano povrće. Posudu šaljemo 15-20 minuta u rernu.

Za pripremu sosa potrebno je pomešati sledeće sastojke: 1 kašiku ulja, bujon, mleko i umućeno jaje. Smjesa se kuha dok se ne zgusne. Istovremeno se sir izrenda, prelije umućenim žumancem i pavlakom. Patku je potrebno podmazati sosom i preliti mješavinom sira. Pleh se stavlja u rernu dok se na posudi ne stvori zlatna korica. Služi se uz krompir ili pirinač.

­­­

Za pripremu ovog ukusnog jela trebat će vam:

• Duck carcass.
• 2 čena belog luka.
• Začini i sol.
• Testo (kefir ¼ litra, 2 šolje brašna, jaje i kesica praška za pecivo).

Pripremljeni trup operite i osušite papirnim ubrusom. Utrljajte začine iznutra i izvana. Zamesiti testo od navedenih sastojaka i ostaviti da odstoji. Zatim razvaljajte sloj i umotajte trup patke u njega prsima prema dolje. Podignite ivice testa i uštipnite ih. Stavite patku na pergament papir sa šavom prema dolje.

Patka se peče u testu sat vremena. Nakon 60 minuta potrebno je izvaditi tijesto i nastaviti kuhati još 30-40 minuta. Prije serviranja patku narežite na komade i prekrijte korama pečenog kruha.

Kada pečete patku po ovom receptu, možete koristiti bilo koji fil. Prikladne su jabuke, pomorandže ili crni kruh sa suvim šljivama. Da biste to učinili, narežite borodinski kruh na kockice. U to dodajte parene suve šljive i grožđice. Ovom smesom se puni patka, a nakon toga se umota u testo.

Patka sa krompirom

Najčešće jelo izaziva poseban apetit - patka s krompirom. Da biste ga pripremili, potrebno je natrljati pripremljeni trup začinima i solju, napuniti sušenim voćem ili izrezati na komade. Slojevi luka posuti začinima i komadići patke se polažu na foliju. Odozgo se ptica poprska limunovim sokom. Umota se folija, a jelo se odleži u rerni 90-120 minuta.

U to vrijeme trebate skuvati krompir, isjeći ga na komade i posuti mješavinom nasjeckanog bijelog luka i začinskog bilja. Sve se servira na stolu u velikoj posudi, stavljajući komade patke u sredinu i krompir oko ivica.

Zanimljiv recept za punjenu patku prikazan je u video majstorskoj klasi. Čak i oni koji nikada nisu kuhali patku mogu je iskoristiti za ispeći pticu i iznenaditi goste originalnim jelom.

Kako nahraniti patku?

Pečenu patku ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Nakon tog vremena, oštrim nožem podijelite na komade. Noge i krila se seku pod uglom od 45 stepeni. Noge se dijele na potkolenicu i natkoljenicu. Sa grudi se iseku tanjiri mesa. Sve treba servirati u zajedničkom jelu, a ne polagati na tanjire.

Kao što je već spomenuto, često se priprema punjena patka. Imajte na umu da se meso tokom kuvanja širi. Isto važi i za punjenje. Odnosno, ne morate čvrsto puniti trup, inače će puknuti ili će se šav otvoriti tokom pečenja. Da se krila patke ne bi raširila tokom pečenja, moraju se vezati koncem za tijelo.

Posebno je važno odrediti vrijeme kuvanja ptice. Ovaj pokazatelj ovisi o svježini mesa, starosti ptice, karakteristikama njenog hranjenja i načinu pripreme. Drugim riječima, ako koristite marinadu, vrijeme pečenja se značajno smanjuje. U većini slučajeva, patku će trebati 60 do 120 minuta da se skuha, ali ne više.
Da bi ptica bila sočna, na dno pećnice morate staviti posudu s vodom. Tokom pečenja pridržavati se sljedećeg temperaturnog režima. Prvih deset minuta temperatura u rerni treba da bude 230 stepeni. Sljedećih 10-15 minuta smanjimo na 200 stepeni. Naknadno kuhanje trupa se nastavlja na 180 stepeni.

I posljednji važan savjet: obavezno zalijte trup tokom pečenja ispuštenom masnoćom i sokom. Tada će biti fino i hrskavo.

Pačje meso sadrži veliki broj korisnih elemenata u tragovima i, ako je pravilno kuhano, zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane. Ali za razliku od drugih vrsta mesa, patka je vrlo masni proizvod, pa morate znati određene tajne i nijanse koje će vam omogućiti da patku skuhate meku i sočnu u pećnici.

Izbor ptica za gozbu

Prvi korak je da vodite računa o odabiru pravog proizvoda. Uglavnom, patka se prodaje već očupana i smrznuta. Ovaj oblik je najpogodniji za kuhanje i neće zahtijevati dodatno vrijeme od vas. Kada kupujete divlju patku, imajte na umu da ćete je morati očupati, a zatim sami isjeći.

Prednost treba dati mesnoj patki. Njegove karakteristike su mekano, meko i ukusno meso. Možete kupiti i patku od mesa i jaja. Ali bolje je ne uzimati pticu koja nosi jaja za kuhanje.

Obratite pažnju na starost patke - dvomjesečna ptica se smatra najprikladnijom. U ovom trenutku njegova težina je oko dva kilograma ili više, a meso zadovoljava sve očekivane ukuse. Također važna stvar - nema neugodnog mirisa patke. Ptica treba da bude dobro hranjena, da ima glatku, sjajnu, ali ne i ljepljivu kožu. Meso na rezu je obično bogato crvene boje.

Također je dobra ideja da pregledate led ako kupujete smrznutu perad. Ako ima tamnije zone, onda je patka već odmrznuta, možda više puta. To će negativno utjecati na kvalitetu vaše hrane.

Zanimljiva činjenica. Patka kupljena u supermarketu ima mekše meso, koje je vrlo slično piletini, a seoska živina ima visok sadržaj masti.

Kako pripremiti trup patke za kuvanje

Kada donesete patku kući, morat ćete je odmrznuti. To možete učiniti tako što ćete ga staviti na donju policu frižidera ili jednostavno ostaviti u posudi preko noći. Zatim dolazi ono najvažnije - pravilna priprema pačjeg mesa. Koristite sljedeće savjete kako biste pripremili pravo kulinarsko čudo.

1. Pažljivo pregledajte trup - na njemu ne bi trebalo biti nikakvih ostataka perja, kao ni "panjeva" koji su ostali nakon poklopca perja. Ako ih ima, izrežite ih nožem i dobro isperite patku pod hladnom vodom.
2. Sada nastavite sa klanjem lešine. Ako ćete cijelu pticu kuhati u pećnici, na primjer, sa jabukama ili nekim nadjevom unutra, moraćete da odsečete noge u predelu neposredno ispod kolenskog zgloba, a zatim i krilca - na prvom zglobu.
3. Zatim uklonite vrat - da biste to učinili, prerežite kožu duž leđa, oslobodite vrat i odrežite ga u podnožju. Ovu manipulaciju obavite vrlo pažljivo kako bi preostala koža bila dovoljna da pokrije mjesto posjekotine.
4. Prilikom obrade patke, ne zaboravite ukloniti jednjak i usjev. To se obično radi vađenjem kroz otvor za vrat.
5. Kada je kasapljenje ptice završeno, počnite s obradom trupa. Za to koristite krupnu so i razne začine, na osnovu vaših preferencija ukusa. Najčešći su bijeli luk, crni biber, majčina dušica, te svježe i sušene grančice bosiljka.
6. Ako želite da dobijete meko i sočno meso pre nego što ga stavite u rernu, dobro ga premažite majonezom. Umjesto majoneze, možete koristiti med - tada će ptica imati ukusnu zlatnu koru. Samo ga prethodno zagrijte i dovedite u tečno stanje.

Mali trik - ako morate da iskasapite pticu perjem, spustite je na jedan minut pod mlaz vrele vode (60-70 stepeni). Nakon toga će uklanjanje perja biti mnogo lakše.

Kako kuvati patku

Postoji ogroman broj različitih recepata koji će vam omogućiti da ukusno skuvate patku u pećnici, dajući čvrstom pačjem mesu meke, pikantne i aromatične note.

Ako želite ispeći pticu, najbolje je to učiniti u posebnom kulinarskom rukavu ili foliji. Dvadeset minuta prije pune spremnosti treba ih isjeći, tada će meso dobiti zlatnu koricu. Patku ćete moći puniti voćem, orasima, krompirom, lukom, mlevenom piletinom, suvim šljivama i ostalim sastojcima po vašem ukusu. Posebno je popularan fil od jabuka, kao i kombinacija gljiva i dinstanog kupusa.

Gotova patka je blago slatkastog okusa, pa je prikladno kombinirati s bilo kojim slatkim, voćnim i bobičastim umacima. Na primjer, recept za čuvenu pekinšku patku uključuje upotrebu umaka od šljiva, octa i čatnija (tradicionalni indijski začin).

Drugi način kuhanja pačjeg mesa je sljedeći - trebate kuvati otvorena ptica u pećnici ili na plehu. U tom slučaju će mu biti potrebno stalno dodavati masnoću koja će se topiti tokom kuhanja. A od patke se formira dosta masti, neke domaćice zaboravljaju na to, a kao rezultat toga, njihovo meso se ispostavlja pretjerano masnim. Da biste izbjegli takvu smetnju, nožem ili čačkalicom probušite kožu, ne dodirujući meso, na posebno masnim mjestima. Tada će mast tokom termičke obrade postepeno istjecati iz rupa, a meso će se kuhati u vlastitom soku.

Iskusni kuvari koriste sledeći trik - patku prethodno prokuvaju dvadesetak minuta, a zatim je kuvaju po odabranom receptu. Tada meso sigurno neće ostati sirovo unutra, a ova tehnika neće utjecati na okus jela.

Nakon što smo se pozabavili karakteristikama mesarstva i kuhanja patke, predlažemo da se upoznate s nekoliko popularnih recepata za ovo jelo.

Recept za punjenu patku

Da biste pripremili pticu punjenu nadjevom, morat ćete se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• jedan trup patke težine oko 2 kilograma;
• šampinjoni - 300 grama;
• krompir - pola kilograma;
• luk - 150 grama;
• sol, crni mljeveni biber - po vašem ukusu.

Kako teče priprema:

1. Luk se opere u hladnoj vodi, oljušti i iseče na male kvadratiće.
2. Zatim se šampinjoni dobro operu, očiste i iseku na kriške.
3. Krompir ogulite i narežite na krupnije kockice.
4. Nakon što sameljete sve sastojke, na suncokretovom ulju propržite luk, dodajte mu šampinjone, posolite i pržite oko 5 minuta.
5. Zatim se pečurke i luk sjedine sa krompirom, posole, pobiberi po ukusu i prže 10 minuta.
6. Sada je red na patku. Mora se oprati, osušiti i puniti krompirom i pečurkama, zatim posoliti i pobiberiti.
7. Zatim morate zašiti patku i staviti je u rukav za pečenje, čvrsto je pričvrstiti s obje strane.
8. Stavite pticu na pleh, poprskajte sa malo vode i pecite 2 sata na 180 stepeni.

Patka sa karamelom od meda i jabukama

Za ovaj recept će vam trebati:

• jedan trup patke težine 2 kilograma;
• pomorandže - dva komada;
• jabuke - dva komada;
• čili paprika - jedan komad;
• jedan češanj belog luka;
• menta - 1 gram;
• timijan - 1 gram;
• kakao - 5 grama;
• cvjetni med - 60 grama;
• soja sos - 40 grama;
• puter - 20 grama.

Jelo je potrebno pripremiti na ovaj način:

1. Trup patke dobro operite, natrljajte solju, crnim biberom i suncokretovim uljem.
2. Zagrejte tiganj i pržite pticu na jakoj vatri sa obe strane 1,5 minuta. Zatim pecite u rerni 20 minuta na 180 stepeni.
3. Ogulite jabuke i narežite ih na krupnije kriške, a isto tako narežite dvije tanke kriške čili papričice i nasjeckajte na sitne kockice.
4. Jabuke stavite u šerpu, prelijte puterom, dodajte 20 grama meda, začine, kakao, dobro promiješajte i pržite na srednjoj vatri pet minuta dok jabuke ne omekšaju.
5. Iscijedite sok od pomorandže u drugu šerpu, dodajte češanj mljevenog bijelog luka i na jakoj vatri smanjite tekućinu na pola. Stavite ostatak meda i soja sosa, dobro promešajte i kuvajte na jakoj vatri dok se masa ne zgusne, a zatim izvadite beli luk.
6. Izvadite trup patke iz rerne, nanesite jednu trećinu dobijenog sirupa i pecite još par minuta na temperaturi od 250 stepeni, na gornjoj polici. Ovu manipulaciju treba uraditi dva puta.
7. Izvadite posudu i jabuke, prelijte preostalim sosom, ukrasite mentom i poslužite.

Recept za patku pečenu u testu

Za pripremu jela pripremite se za sljedeće sastojke:

• patka teška oko dva kilograma;
• bijeli luk - dva ili tri češnja (može se zamijeniti komadom đumbira);
• sok od limuna;
• šećer - kašičica;
• crni biber;
• senf - dvije kašičice;
• sol;
• prstohvat ljute paprike.

Za test pripremite:

• kefir - jedna čaša;
• brašno - jedna čaša;
• jaje - jedan komad;
• prašak za pecivo - kašičica.

Proces kuvanja:

1. Sitno narendajte beli luk (ili đumbir), dodajte limunov sok, senf, šećer, biber i so. Nanesite smjesu na patku, također morate obraditi unutrašnjost.
2. Dok se ptica namače, počnite praviti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte sve što vam je potrebno, dodajte brašno u dijelovima, zamijesite elastično tijesto. Ostavite da odstoji 15 minuta i razvaljajte.
3. Stavite trup u sredinu sloja, podignite rub tijesta i spakirajte pticu sa svih strana.
4. Lim za pečenje prekrijte papirom, na njega stavite ptičicu tako da zavojnice gledaju prema dole, namažite žumancem i pecite u rerni 60 minuta na temperaturi od 150-160 stepeni, dok testo ne dobije rumenu i zlatnu koricu.
5. Uklonite lim za pečenje, izvadite tijesto i vratite ga još 30-40 minuta dok se potpuno ne skuva.

Sada znate kako skuhati patku sočnu i ukusnu u rerni. Iskoristite naše savjete i sigurno ćete oduševiti svoje goste još jednim kulinarskim remek-djelom.

Za mnoge domaćice ostaje pitanje kako skuhati patku u pećnici tako da bude mekana i sočna. Postoji mnogo recepata za kuhanje peradi, kako cijele tako i u dijelovima. Međutim, da bi jelo uspjelo, potrebno je odabrati pravi recept, odvojiti vrijeme da odaberete sastojke i pripremite ih.

Samo pačje meso igra veliku ulogu u ovom pitanju. Čak i iz najboljeg recepta neće biti moguće pripremiti dostojno jelo ako imate razmaženu, nekvalitetnu pticu na rukama. Srećom, postoje određena pravila koja će vam pomoći pri odabiru.

Kako odabrati patku?

Prije svega, izbor patke se provodi po istim pravilima kao i izbor bilo kojeg drugog mesa. Ali pored općih pravila za odabir mesa, morate znati i karakteristike odabira patke. Oni uključuju:

Ujednačena svetla boja.
Odsustvo perja, oštećenja, tamne mrlje i modrice.
Svetla nijansa masti. Kod peradi može biti nešto tamnije, ali ne i zasićeno.
Hrskavica na vrhu grudi. Njegovo prisustvo ukazuje na to da kosti još nisu izgubile mekoću, odnosno da je patka mlada.
Ako iz ptice dolazi kiselkast ili čak pljesniv miris, to ukazuje na njenu ustajalost. Kod kvalitetne patke trup je elastičan na dodir. Vjeruje se da osobe stare oko dva mjeseca otkrivaju najbolje kvalitete ukusa.

Priprema sastojaka

Prije nego što počnete s kuhanjem, morate biti sigurni da imate pri ruci sve sastojke potrebne za odabrani recept.

Tokom procesa kuvanja trebaće vam:

• trup patke - jedan komad;
• džem od kajsije - 3 kašičice;
• sirup od trešnje - 3 kašičice;
• timijan - 1 grančica;
• umak od soje;
• ružmarin (sušeni);
• sol papar;
• bilo koji začini po želji;
• peršun, kopar i drugo začinsko bilje;
• krompir.

Za pripremu posebno ukusnog pačjeg mesa, naravno, najbolje je uzeti domaći džem od kajsija. Posebnu pažnju zaslužuje opcija u kojoj se dodaju kriške narandže. Sirup od višanja, iako je predstavnik francuske kuhinje, lako se pravi i kod kuće.

Prvi korak: priprema patke

Prvo pripremite trup patke. Isperemo ga tekućom vodom, a zatim osušimo. Nakon toga nožem na koži pravimo prekrasne uzdužne rezove sa svake strane dojke. Alternativno, možete rezati dijamante. Pažljivo pazimo da nož ne zađe preduboko u kožu, da je ne prosiječe do mesa.

Kako skuvati patku u rerni da bude mekana i sočna:

Druga faza: punjenje i pečenje

Nakon što prođe vrijeme, možete početi puniti mariniranu patku. U ovom slučaju ne pripremamo punjenu perad, čije će punjenje kasnije postati prilog za meso, zadatak punjenja je da mu daju više ukusa. Da biste to učinili, uzmite pola mandarine ili narandže, kao i nasjeckani komad đumbira. Treba ih staviti unutar trupa. Ostali sastojci su pogodni za punjenje. Na primjer, limun ili jabuka.

Sada pripremimo trup za stavljanje u pećnicu. Da biste to učinili, zatvorite rupu tako da je zašijete koncem ili koristite običnu čačkalicu. Zatim pticu umotajte nekoliko puta folijom i stavite na pleh.

Jelo treba peći u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi koja ne prelazi 180°C. Vrijeme kuhanja će biti jedan sat, dovoljno je za pripremu priloga.

Dok se patka peče, skuvajte krompir u ljusci do pola.

Treći korak: glazura

Izvadimo pticu iz rerne, skinemo foliju i umesto nje stavimo pergament ispod ptice.

Da bi svijetla koža izgledala sočnije i zanimljivije, potrebno je napraviti glazuru. Pomiješajte sljedeće sastojke:

• sirup od trešnje;
• džem od marelica;
• umak od soje;
• začini.

Ako džem i/ili sirup nisu pri ruci, u glazuru se može dodati med. Pokrijemo trup gotovom smjesom, pored nje položimo krompir. Najbolje ga je posoliti, pokapati uljem i iseći na kriške.

Kada je sve položeno na pergament, posudu šaljemo nazad na šporet.

Temperaturu smo postavili malo višu, 190°C. To će pomoći da se postigne ukusan izgled. Kad je krompir pečen, patku se može izvaditi. Poslužujemo ga na stolu, koristeći veliku posudu za posluživanje, ukrasimo pticu na vrhu zelenilom. Alternativno, možete pripremiti odgovarajući sos za pticu.

Vrijeme kuhanja patke može se izračunati prema njenoj težini. Za svaki kilogram potrebno je 40-45 minuta. Do tog vremena morate dodati još 25 minuta da koža postane rumenkasta. Takva pravila vrijede za kuhanje na temperaturi od 180 ° C. Ako je manje, tada će se vrijeme morati povećati.

Ako na trupu ima ostataka perja, oni se s ptice uklanjaju pečenjem.

Ako morate kuhati od smrznutog proizvoda, bolje je odmrznuti unaprijed, ostavljajući patku na dnu hladnjaka. Ako recept ne zahtijeva korištenje folije ili rukava, morat ćete dodati mast ptici tokom cijelog procesa kuhanja. Ako niste sigurni da će se patka dobro ispeći, možete je prethodno prokuhati 20 minuta.

Svaki recept na svoj način govori kako skuhati patku u pećnici tako da bude mekana i sočna. Međutim, za gotovo svaku od njih vrijede neke tajne. Na primjer, mnogi ljudi radije uklanjaju guzicu s ptice, a od leševa pokušavaju odabrati one čija težina ne prelazi 2,5 kg.

Imate li svoje tajne? Isprobajte ovaj recept i pojavit će se!