Kako pušiti vruću dimljenu divlju patku. Marinada za hladno dimljenu patku

Cijelo lovačko bratstvo s nestrpljenjem iščekuje otvaranje lovne sezone i sprema se dočekati svoj praznik, kako kažu, u punom naoružanju.

Puno prije ovog vremena, više puta je iz sefa vađena puška da bi je jednostavno držali (nijeli) u rukama i prisjetili prošlih lova, uspješnih hitaca, boja jutarnje i večernje zore, huku šljuke, pozivajuće kvocanje mamca i kokodakanje gusaka koje dopiru s nebeskih visina.

U svakom trenutku lov na patke je najdostupniji i retko se dešava da lovac ostane bez trofeja.

Većina lovaca pokušava da izađe po nekoliko dana, a kada se već prvog dana lova odstreli veći deo divljači, a ima još nekoliko dana, postavlja se pitanje kako sačuvati ulovljenu divljač kako bi se počastili porodicom i prijateljima sa kuhanom divljači kod kuće.

Nije tajna da se počastivši se lovačkim poslasticama etabliramo kao lovci.

Bilo je mnogo publikacija o očuvanju divljači kako u “ROG-u”, tako iu drugim publikacijama, pa želim da pričam o svom iskustvu u pripremanju divljači kao što su patke i guske. Govorimo o metodi pušenja divljači, koja omogućava ne samo dugotrajno skladištenje, već, što je najvažnije, daje divljači vrlo visoke kvalitete okusa.

Pre nego što smo došli na ovu metodu, probali smo sve: dinstane patke u pavlaci, pržene sa jabukama i kupusom, kuvani šulum, ali sve je to stvar ukusa, a ono što neki vole ne zadovoljava druge.

Bez hvalisanja, mogu reći da sam, kada sam mnoge prijatelje, uključujući i one koji nisu iz lovačkog razreda, počastio dimljenom divljači koju sam napravio, najčešće sam čuo pitanje: da li je moguće imati više?

Do ove metode došao sam po savjetu jednog od najiskusnijih lovaca, koji ju je zauzvrat posudio od profesionalca u pravljenju delicija od lovačkih proizvoda.

Istina, neću kriti da sam to morao donekle promijeniti, a da sam zadržao osnovu procesa. Međutim, nije sve odmah išlo i tek nakon tri do pet različitih opcija pronađena je ona koja se nije mijenjala više od 10 godina i koja je ostala do danas.

Za ovu metodu kuhanja divljači vam je najprije potrebna sama pušnica. Svojevremeno je tvornica Voenokhot br. 1 razvila dizajn prijenosne pušnice s dimenzijama: dužina - 55-60 cm, širina - 35-40 cm i visina - 35-40 cm.

Unutar kutije, sa strane, zavarene su vodilice za dvije rešetke na koje se postavljala divljač ili riba. Na krajnjoj strani nalazio se preklop koji se kretao prema gore duž žljebova. Između klapne i vrha kutije pušnice postojao je razmak da bi dim mogao izaći. Ukupna težina pušnice nije prelazila 6 kg.

Dimnica je napravljena od nehrđajućeg čelika, što joj je produžilo vijek trajanja.

Suština igre kuhanja i pušenja je sljedeća.

Nakon uklanjanja (čupanja) perja i pečenja, trupovi divljači se iznutra i režu po dužini duž linije prsa. Zatim se dobro isperu i, rasklopljene, stavljaju u posudu (teganj) sa zadnjim delom nadole.

Svaki red položene divljači posipa se solju (1/3 kašike po trupu) i sitno iseckanim belim lukom - 3-4 velike glavice za 8-10 srednjih ili velikih trupova patke. Kontejner se zatvori poklopcem (bez pritiska) i ostavi 10-12 sati, skoro preko noći u podne.

Posuda u kojoj se nalazi divljač zajedno sa začinima (solju i belim lukom) napuni se vodom, stavi na vatru, proključa i kuva ne više od 15 minuta, nakon čega se posuda skloni sa vatre i ostavi da se potpuno ohladite bez vađenja trupova. Trupovi divljači postaju napola kuhani i iz njih izlazi potkožna mast, koja ima ne baš ugodan miris, posebno kod ronilačkih pasmina pataka.

Lešine ne možete vaditi odmah nakon kuhanja, inače će biti suhe i pokupiti sok i aromu u juhi. Kada se posuda sa divljači ohladi, juha se zajedno sa masnoćom ocijedi. Ohlađeni trupovi se vade, a ako na njima ostane ljuska, obriše se čistom krpom ili pažljivo očisti stražnjom stranom noža.

Samo pušim. Da biste to učinili, postavite pušnicu na mirno mjesto, a u slučaju vjetra, tako da plamen vatre prolazi duž nje, od zaklopke prema stražnjoj strani. Na cijeloj površini dna pušnice stavljaju se suhe krhotine johe debljine 1-2 cm, zatim se loži vatra ispod pušnice i pušnica se zagrijava dok iz nje ne počne izlaziti plavkasti dim.

To ukazuje da su iverje johe položene u jedan red počele da ispuštaju dim i da je došlo vrijeme za pohranjivanje lovnih proizvoda (nisam pokušao koristiti druga drva za ogrjev ili piljevinu).

Leševi položeni na rešetke (sada sa leđima), prethodno ispravljeni, 3 velike patke po rešetki, stavljaju se u pušnicu.

Za vrijeme dimljenja (trajanje 45-60 minuta) potrebno je stalno održavati ravnomjernu vatru ispod dna pušnice, a ako je vatra intenzivna i zahvati cijelu pušnicu, leševi divljači mogu izgorjeti zbog visoke temperature.

Najvažnija stvar je količina dima u pušaču, koja se kontroliše bojom dima koji izlazi iz otvora na vrhu pušača.

Ako dim ima plavu nijansu, to znači da ga nema dovoljno i divljač nije dobro dimljena i potrebno je pojačati vatru ispod pušnice, ali ako je dim gust, s tamnom nijansom, potrebno je odzračiti višak dima otvaranjem zaklopke, inače ako ima previše dima, divljač će imati gorak okus.

Svakako treba provjeriti stepen čađavosti, za što otvaranjem zaklopke izvucite rešetke za jednu trećinu i pregledajte trupove. Zlatna boja igre ukazuje na njenu spremnost, što se može provjeriti i šiljastim štapom koji će, kada se zabode u grudni dio, pustiti bistar sok, što također potvrđuje da je igra spremna.

Divljač ne treba dozvoliti da potamni do tamnosmeđe (čokoladne) boje, divljač će u tom slučaju biti suha i vrlo gorka;

Stalci sa divljačom u pušnici moraju se ukloniti rukavicama, inače će vam ruke biti opečene.

Dimljenje guske je slično, samo se guska prereže po dužini na dvije polovine i u takvu pušnicu se ne mogu staviti više od dva komada, a trajanje dimljenja je do 80 minuta.

Gotova igra se može umotati u debeli papir, po mogućnosti pergament. Bilo koja kartonska kutija ili korpa pogodna je za transport, a kod kuće u frižideru takva igra može se čuvati do 4 nedelje bez gubitka ukusa.

Takvu divljač možete sa zadovoljstvom jesti i toplu i hladnu.

Kuvanje igre pušenjem po ovoj tehnologiji, naravno, je mukotrpan zadatak, zahtijeva i vrijeme i strpljenje, ali vjerujte mi, sve se isplati, jer će vaši prijatelji dobiti istinsko zadovoljstvo.

Perad (patka ili guska) pripremljena po ovom receptu ima visok ukus i može se dugo čuvati. Može se poslužiti na prazničnom stolu bez dodatne obrade. Tako ukusno dimljeno meso peradi koristi se i za pripremu svih vrsta salata, kanapea i sendviča.

Skidamo sitno perje i okvire s ptice bez crijeva, dobro je operemo, osušimo ručnikom i istrljamo solju. Pripremljene trupove stavite u dublju posudu, poklopite i izvadite na hladno.

Nakon 3-4 dana pripremamo punjenje za trupove. Za punjenje će vam trebati:

- voda 1 l;

- sol 100 g;

- šećer 10 g;

- cimet i karanfilić po 0,5 g;

- lovorov list 0,2 g;

- aleva paprika 0,3 g.

Svi podaci dati su za 1 kg pripremljene guske ili patke. U vodu dodajte sve sastojke, prethodno rastvorite so i šećer, i dobijenu otopinu prokuhajte. Ohlađenom salamuricom prelijte pticu tako da bude potpuno prekrivena tečnošću i so potpuno rastvorena. U ovom obliku ptica se ostavlja na hladnom. Nakon 2-3 dana pticu izvadimo iz salamure i okačimo tako da višak tečnosti ode 3-4 sata.

Kako dimiti patku (gusku) toplom metodom.

Zatim zagrijemo pušnicu na 70-80 stepeni i u nju stavimo pripremljene trupove na 12-15 sati za dimljenje. Tokom procesa dimljenja, temperatura se postepeno snižava i održava na 50 ili 60 stepeni. Nakon što je dimljenje završeno, izvadite pticu i testirajte njenu spremnost. Ako je potrebno, pušenje se nastavlja još neko vrijeme.

Gotova toplo dimljena perad se odmah iznosi na hladno, gdje je bolje čuvati u suspendiranom stanju oko šest mjeseci, ali je bolje ne prekoračiti ovaj period skladištenja.

A u ovom videu korisnik YouTube-a "Hajde da kuvamo!" pokazuje kako kuhati toplo dimljenu perad bez napuštanja kuhinje. Istina, ptica se ne kuva cijela, već u komadima.

Trup patke izgleda bogato i ukusno na svakom prazničnom stolu. Mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoju gozbu bez uživanja u pačjem mesu. Gurmani imaju mnogo različitih načina da ga pripreme. Patka se kuva, prži, peče, pa čak i dimi. Razmotrit ćemo posljednju od navedenih opcija kuhanja upravo sada. Možda malo ljudi zna kako pušiti patku kod kuće. Danas ispravljamo ovaj propust.

Za one koji nisu znali (nisu razmišljali o ovom mogućem načinu kuhanja peradi), a za one koji su znali, ali su zaboravili, evo nekoliko načina za dimljenje pačjeg mesa. Upravo sada iz ovog članka naučit ćete kako pušiti patku (i bilo koju drugu pticu) koristeći različite metode obrade. Vaši gosti će biti oduševljeni ukusnim jelom i njegovim izgledom. Samo trebate odabrati najuspješnije i poželjnije recepte za svoj ukus i ne bojati se kulinarskih eksperimenata.

Izbor pataka

Da biste dobili ukusnu dimljenu patku, morate ozbiljno shvatiti izbor glavnih sirovina. Smrznuta perad je vrlo nepoželjna opcija. Međutim, nisu svi sretni s kupovinom ohlađenog trupa. Ako slučajno dobijete smrznute sirovine, temeljito osušite trup nakon što se odmrzne. Višak vlage kvari kožu dimljenog proizvoda. Prije dimljenja patke, obavezno pregledajte trup. Meso upitne svježine nikako ne smije ući u vaš dom. Ako osjetite arome koje su netipične za živinu: buđ, pljesnivost, gorčinu itd. - nemojte kupovati takav proizvod!

Predtretman peradi

Oni kuvari koji u svojim porodicama imaju strastvene lovce imaju više sreće. Ovdje neće biti problema s hvatanjem glavnog krivca današnjeg članka - patke. Patka će biti svježa, bez ikakve sumnje. Ali ovi sretnici će imati i malo više posla u pripremi trupa(a).

Prije pušenja patke potrebno je izvršiti pripremne korake s trupom. Da, ovo nije najprijatniji dio posla, ali očekivani rezultat će pokriti sve vaše napore. U nastavku su navedene manipulacije koje je potrebno izvesti s bilo kojim trupom ptice (patke), bez obzira na način dimljenja koji je za to namijenjen.

Dolje s perjem i panjevima

Ako vam je vaš omiljeni lovac nabavio patku, prije nego što popušite patku, morate je očupati: ukloniti sve perje. Zatim dobro isperite trup. Sljedeći korak će biti uklanjanje sitnih dlačica s kože i panjeva (s perja). Opalite pticu vatrom. Za ovu proceduru možete koristiti plamenik za plinsku peć.

Rezanje peradi

Zatim, trup treba iznutriti. Uklonite višak masnoće (kod dimljenja će se otopiti i ometati kvalitet patke). Također se uklanjaju vrat i male kosti. Vanjski dio krila je također odrezan. Odrežite patki i rep. Isperite trup ptice još nekoliko puta dok voda ne ostane potpuno bistra, samo u ovom slučaju dobit ćete ukusnu i lijepu dimljenu patku.

Patka se dimi cijela ili podijeljena na četiri dijela.

Marinirajte meso

Prije pušenja patke na bilo koji način, morate marinirati sirovine. Samo u ovom slučaju ćete dobiti ukusnu poslasticu. Postoje najmanje dvije opcije: mokro soljenje i suho soljenje. Razmotrimo ih u odgovarajućem redoslijedu.

Wet Ambassador

Jednostavna metoda koja ne zahtijeva neobične začine. Za jedan kilogram težine patke potrebno je uzeti:

• jedan litar vode;
• sto grama soli;
• deset grama šećera;
• limunov sok - pola čaše;
• razni omiljeni začini: karanfilić, aleva paprika, lovorov list.

Zakuhajte vodu u loncu. Dodajte so, šećer i sve začine. Kuhajte salamuru dvije minute i ulijte limunov sok. Patka se uroni u potpuno ohlađenu marinadu. 7-8 sati - i patka je marinirana. Mora se paziti da se cijeli trup ptice u to vrijeme nalazi u salamuri.

Suvo soljenje

Za ovu marinadu natrljajte patku sa svih strana sa dosta soli i mlevenog bibera. Prvo morate pomiješati ove sastojke. Ne plašite se preterati sa solju - patku je veoma teško presoliti na ovaj način. Kada obradite cijelu pticu, stavite je u emajliranu zdjelu (kantu ili tiganj). Prilikom stavljanja pačjeg mesa u zdjelu, također ga treba obilno posuti solju. Posuđe sa patkicom treba držati na hladnom mestu 5-6 dana. Jednom dnevno meso se mora "prebaciti" - prevrnuti, radi boljeg soljenja.

Prije dimljenja, marinirana patka (prva i druga metoda) objesi se 5-10 sati da se osuši.

Vruće pušenje

Recept za toplo dimljenu patku je popularniji. Ovako pripremljena perad ima mekano i sočno meso i prženu koricu. Ljubitelji azijske kuhinje znaju mnogo o ukusu toplo kuvane patke. Ovo meso se smatra delikatesom.

Svidjet će vam se recept za toplo dimljenu patku u pušnici. Na dno pušnice stavite strugotine i posebne strugotine od raznih vrsta drveta. Pokrijte čips posebnom tepsijom. Posuda će sakupljati masnoću koja se cijedi sa trupa patke tokom cijelog procesa kuhanja. Šipke (ili rešetke) postavljaju se iznad palete. Stavite meso na rešetke. Ostavite razmak od najmanje jedan centimetar između komada mesa ako želite da vaša dimljena patka bude ne samo ukusna, već i lijepa.

Zagrijte komoru pušnice na temperaturu od 80 stepeni. U takvim uslovima patka se drži najmanje sat vremena. Zatim se temperatura spušta na 40 stepeni i dimljenje se nastavlja 3,5-4 sata, tačno vreme će zavisiti od početne težine ptice.

Tokom procesa dimljenja, komadi mesa (ili cijeli trup patke) moraju se s vremena na vrijeme okrenuti radi ujednačenije obrade.

Sa tečnim dimom

Kod kuće, vruće dimljena patka može se dobiti pomoću tekućeg dima. Ili bolje rečeno, neće biti potpuno dimljeni proizvod, ali i dalje vrlo ukusan. Mnoge domaćice preferiraju ovaj način "dimljenja" pačjeg mesa. Nema gužve sa piljevinom i dimom, sve je čisto i na kraju ukusno.

Pripremljena patka (recepti za soljenje navedeni su gore u tekstu članka) utrlja se s velikom količinom tekućeg dima. Ova supstanca je verovatno svima poznata, ali u slučaju da na nju ranije niste obraćali pažnju, recimo da je tečni dim tečnost koja ima izraženu aromu dima. Boca ove supstance je jeftina. Može se naći u prehrambenim odjelima trgovina.

Dakle, nakon što je trup ptice prošao preliminarnu pripremu (mariniranje) i trljanje tekućim dimom, patku je potrebno peći u pećnici na bilo koji način koji vam odgovara. Gotova pečena ptica imat će okus i aromu dimljenog proizvoda.

Recept za hladno dimljenu patku

Prvo morate izvršiti sve preliminarne manipulacije: rezanje, mariniranje, sušenje u hladu (4-5 sati). Sada možete započeti hladno dimljenje mesa peradi.

Lešine se stavljaju na rešetku ili vješaju na šipke u pušnici. Napunite generator dima drvnom sječkom, zapalite ga i usmjerite dim u komoru za preradu mesa. Cijeli proces dimljenja traje na temperaturi od 25 do 35 stepeni. U zavisnosti od težine ptice i pune komore, dimljenje traje od dvadeset četiri sata do tri dana. Nakon jednog dana, probušite trup na najdebljim mjestima kako biste provjerili stupanj spremnosti proizvoda. Ako se ichor oslobodi na mjestu uboda, meso još nije spremno za jelo.

Ako jedva čekate da što prije probate dimljenu patku, dozvoljeno je povećati temperaturu na 40 stepeni. U ovom slučaju, patka će biti spremna za 8-10 sati. No, stručnjaci kažu da hladnija metoda i dugo hladno dimljenje čine pačje meso nevjerovatno aromatičnim i ukusnim, pa postoji razlog da pričekate tri dana i ne požurujete podizanjem temperature. Za vrijeme dimljenja leševe patke potrebno je poprskati (ili politi) pripremljenom salamurinom u kojoj su se krčkali prije ulaska u pušnicu.

Trupovi gotovih dimljenih pataka nakon obrade vješaju se u hlad, na mjesto sa dobrim protokom zraka, dva sata. Ovdje će meso "doći" do savršenstva: oštar miris dima će nestati, a ptica će dobiti onu jedinstvenu aromu i, što je najvažnije, okus.

Pripremljene hladno dimljene trupove patke čuvati na hladnom i uvijek umotane u voštani papir. Ova metoda pomaže u očuvanju okusa dima na duži vremenski period. U tu svrhu dobro ide obična folija za pečenje. Svaki komad čvrsto umotajte da nema praznina. Ali najmudrija odluka bi bila da jedemo dimljenu patku, inače zašto smo tako dugo neumorno radili? Pozovite svoje goste i počastite ih pravom delicijom.

Već samo spominjanje dimljenih jela izaziva brzu želju da se okusi i osjeti upravo taj okus. Nezaboravna aroma može zadovoljiti sofisticirane hirove izbirljivog gurmana i postati glavno jelo na svečanom stolu. U samom procesu dimljenja nema velikih poteškoća, ali postoje neke suptilnosti o kojima ovisi okus dobivenog jela.

A prije završnog posluživanja ptice, posebno mjesto zauzimaju pripremne faze:

• čupanje perja;
• rezanje trupova;
• mariniranje posebnim začinima;
• pušenje.

Sljedeća metoda je pogodna za kuhanje patke:

Dobra je ideja koristiti drugu metodu u dubokoj posudi na plinskoj peći ili korištenjem određene pušnice na vlastitoj vikendici. Glavni zadatak je pripremiti pticu za mariniranje, a zatim pratiti vrijeme kuhanja.

Napomena: 100 grama dimljene patke sadrži 330 kalorija. Energetska vrijednost sadržana je u proteinima - 18 g i mastima - 28 g.

Jeste li i sami ikada pušili patku?

Dabr

Pripremni proces za mariniranje

Da biste dobili ukusno jelo, trebali biste znati kako marinirati na pravi način:

1. Trup patke mora se pažljivo očupati bez ostavljanja perja na koži.
2. Spalite posebnim plamenikom kako biste uklonili višak dlačica. Za bezbedno rukovanje nosite rukavice za rernu tokom ovog procesa.
3. Dobro isperite i osušite peškirom.
4. Možete ostaviti cijeli trup ili ga narezati na porcije.

Mnogi lovci koriste metodu kuhanja tople vode za svoju divljač prije pušenja. Ukus same ptice zavisi od toga koliko i kako je soliti.

1. Divljač se kuva u slanoj vodi sa začinima 20-30 minuta.
2. U sljedećoj fazi patka bi se trebala ohladiti u vlastitom bujonu.
3. Obrišite trup ručnikom i pošaljite ga u pušnicu.

Kuhanje trupa na pari unaprijed i potapanje u salamuri za mariniranje na 4 sata učinit će meso mekšim i sočnim.

Kako skuhati patku u pušnici na šporetu

Ako nije moguće otići u vlastitu vikendicu, možete pušiti pticu na plinskoj peći. Na policama trgovina prodaju se specijalne pušnice za domaću kuhinju. Bilo da odaberete pravougaoni ili cilindrični oblik, nije bitno. Obratite pažnju na njenu zapreminu.

Rezultat kod kuće u kuhinji neće biti gori od kuhanja istog recepta na zraku. Ali ako nemate takav uređaj, patku možete kuhati po ovom receptu pomoću ekspres lonca.

Kako pušiti na otvorenoj vatri

Upute za kuhanje na otvorenoj vatri predlažu sljedeći redoslijed:

1. Mariniranu patku stavite u pušnicu prema gore predloženom receptu u članku.
2. Na dno rasporedite ravnomjeran sloj piljevine voćke.
3. Na piljevinu stavite deblji pleh, a umjesto krakova uvaljajte okrugle kuglice od folije.
4. Na pleh se postavlja roštilj, a na njega pripremljeni trup.
5. Zapalite vatru u gorioniku.
6. Ostavite u uređaju za pušenje 1 sat.

Važno: nakon nekog vremena provjerite trup kako biste bili sigurni da ne izgori. Patku možete ne samo skuhati cijelu, već je i podijeliti na porcije, pa će vam na ovaj način trebati manje vremena.

Ponekad postupak pušenja traje oko 40-50 minuta.

Kako hladno pušiti

Hladno dimljenje uključuje i prethodno mariniranje.

1. Prije pušenja potopiti u hladnu marinadu u fiziološkom rastvoru sa začinima. Za izraženiji ukus, dobro je u marinadu dodati sok od jednog limuna. Da biste dobili mekoću, preporučuje se da trup malo istučete drvenim čekićem.
2. Nakon mariniranja trup osušite, osušite i istrljajte mješavinom začina.
3. Stavite pod pritisak 48 sati.

Za hladnu metodu trebate odabrati poseban uređaj. Što se tiče izbora vremena koliko dugo će se pušiti toplo dimljena patka, ono se može povećati, u rasponu od 48 sati do 54 sata.

Rusija je daleko od toga da zauzima vodeću poziciju u potrošnji pačjeg mesa. Stanovnici zemalja jugoistočne Azije ne prihvataju vitamine u obliku tableta, već ih radije dobijaju iz prirodnih proizvoda. Posebno je cijenjeno tamno meso, kao i čorba kuhana na masnim dijelovima trupova.

Istorijske činjenice govore da su se jela od patke pojavila u doba drevnih civilizacija. Ta čuvena pekinška patka bila je poznata još za vrijeme vladavine najpoznatijih dinastija.

Kinezi su ovu pticu koristili u tradicionalnoj medicini. Vjerovalo se da održava ravnotežu "hladnoće" i "topline".

Što se tiče suprotnog dijela svijeta, Evropljani su patku oduvijek smatrali delikatesom, jer se služila u skupim restoranima.

Korisne osobine pačjeg mesa

Poznato je da se željezo sadržano u svakom mesu smatra dragocjenim elementom za ljudski organizam, jer učestvuje u formiranju hemoglobina. Kada se njegov nivo u krvi smanji, postoji rizik od razvoja anemije, koja uglavnom pogađa žene, posebno tokom trudnoće. Pored opšte slabosti, primećuje se i anemija. Ali ovo je daleko od toga gdje se nalaze korisna svojstva elementa gvožđa. Bez toga se vitamini B neće apsorbovati.

Vitamin A se tradicionalno smatra sredstvom za ubrzavanje procesa regeneracije. U postoperativnom periodu pacijentima su propisani vitamini za zacjeljivanje rana. Pozitivno djeluje i na vid, ali malo ljudi zna da služi kao svojevrsna barijera infekcijama koje napadaju tijelo izvana.

B grupa vitamina održava tijelo u dobroj formi. Neki od njih pomažu u jačanju koštanog tkiva, noktiju i kose. Drugi stabilizuju funkcionisanje centralnog nervnog sistema, poboljšavaju metabolizam i jačaju imunitet.

Pačje meso sadrži dosta nezasićenih kiselina. Barem ih ima mnogo više nego kod bilo koje druge ptice. Ne tako davno počela je “potjera” za ovom supstancom, jer je otkriveno da su masne kiseline antioksidansi. Opće podmlađivanje organizma cilj je velike većine “dijeteta”. Osim toga, nedostatak kiselina dovodi do razvoja bolesti kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema. Ovo je posebno opasno za rastući organizam.

Pripremna faza

Pušenje patke, kao i svaki drugi proces kuhanja u prirodi, cijeli je ritual. Ako ne poštujete njegove karakteristike, onda je najlakši način da kupite gotov dimljeni proizvod u trgovini. Ali šta se može porediti sa aromom sveže pečene kore koja mami svojom zlatnom nijansom. Za to su mnogi spremni odustati i od najhitnijih stvari i otići van grada, na selo, pogotovo ako vremenske prilike dozvoljavaju, da rade kulinarska čuda.

Međutim, ni najiskusniji ljubitelji pušenja kod kuće neće moći bez recepta koji opisuje cijeli niz radnji, od pripreme do posluživanja ukusnog jela na stolu.

Odmah da rezervišemo da nismo pobornici obilne ponude začina i začina, iako ćemo razmotriti ovaj način soljenja. Samo prirodni mirisi mogu prenijeti cjelokupnu suptilnu kompoziciju, karakterističnu samo za kućno pušenje.

Prvo morate nabaviti osnovne sirovine, materijale i sastojke. Kraljica praznika je sama patka, koja se može uzgajati na farmi, nabaviti lovom ili jednostavno kupiti u trgovini. Imajte na umu da sadržaj kalorija i masti divlje patke nije red veličine, naravno, ali je znatno niži od one domaće patke. A ako bi ljubitelji vitke figure željeli da se kontrolišu kada jedu potonje, onda dimljena divlja patka ni na koji način neće pokvariti vaš energetski balans.

Morat ćete kupiti ili pripremiti piljevinu. Da biste napravili pravi izbor, morate znati neke teorijske aspekte.

• Mnogi ljudi savjetuju pušenje tankim suhim grančicama. Za hladno pušenje ova metoda je sasvim prihvatljiva, jer se ložište pušnice nalazi na određenoj udaljenosti od kutije. Čak i ako dođe do zapaljenja, uvijek možete ugasiti vatru, obložiti grane i nastaviti pušiti bez posljedica. Prilikom vrućeg dimljenja nije preporučljivo otvarati poklopac kutije za pušenje, tako da grančice neće raditi.
• Ako uzmemo u obzir piljevinu, oni su prikladniji kao materijal. Piljevina ne gori, ali dobro tinja, ali između čestica ima malo zraka, što otežava proces pirolize. Činjenica je da bilo koje drvo, kada gori ili tinja, oslobađa cijeli niz hlapljivih spojeva, koji su produkti kemijskih reakcija. Ova jedinjenja formiraju lake i teške frakcije. Pluća se smatraju bezbednim za ljude. Oni su antiseptici i konzervansi. Ali teške frakcije su karcinogeni koji uzrokuju mogućnost raka. Tokom pirolize, teške čestice „sagorevaju“, ali za to je potreban vazduh. Optimalni uvjeti za pirolizu nastaju kada drvna sječka tinja. Stoga je najbolje odabrati samo ovaj materijal. Vrste koje biste trebali uzeti u obzir su jabuka, trešnja, bukva ili četinari sadrže mnogo smole.

Veliki broj začina će eliminirati prirodan okus i miris pačjeg mesa, ali bez njih ne možete. Sol nije samo aroma, već i dobra marinada i antiseptik. Biber ne utiče na ukus, samo dodaje pikantnost i blagu pikantnost. Preostale začine možete dodati u recept ili ukloniti po vlastitom nahođenju, a to su timijan, bijeli luk, limun, kopar, čaj, bosiljak.

Rezanje, soljenje i mariniranje

Standardni postupak koji će se morati provesti prije pušenja patke uključuje rezanje i mariniranje. Prvi korak se može izbjeći ako se trup kupi u trgovini. U suprotnom, morat ćete početi kuhati vodu, jer je čupanje najbolje obaviti ako se trup prelije prokuhanom vodom.

Čupanje patke nije lako, osim perja, potrebno je riješiti se i puha i panjeva. Uz strpljenje, ipak ćete završiti ovu neugodnu fazu. Zatim biste trebali spaliti trup da biste se riješili malih izraslina. Obično se ptica peva na plinskom štednjaku.

Rezanje počinje uklanjanjem iznutrica. Preporučljivo je da ih ne oštetite, inače ćete meso morati dobro oprati vodom. Ako narušite integritet žučne kese, nećete se moći riješiti gorčine. Ne pokušavajte da operete mesto gde je žuč ušla. Najbolje je ukloniti izbijanje zajedno s mesom.

Kako bi se isključila mogućnost ulaska žuči u tkivo proizvoda, preporučuje se izrezivanje žučne kese iz jetre tek kada je potpuno uklonjena iz trbuha. Kroz rez napravljen ispod repa uklanjaju se sve unutrašnjosti osim usjeva. Bolje ga je nabaviti nakon odvajanja glave.

Postoji nekoliko načina da se patka salamira.

• Najjednostavnija od njih je suha marinada, koja se sastoji od soli i bibera. To je upravo minimalni set začina koji smo spomenuli gore. Sol se pomiješa sa biberom i utrlja u trup (ako se odlučite kuhati cijelu pticu) ili u njene dijelove. Ovdje neće biti puno soli, tako da ne treba štedjeti. Svi komadi se stavljaju u šerpu i stavljaju pod pritisak. Meso će biti moguće potpuno posoliti tek nakon 12-14 sati, jer sol treba da prodre duboko u vlakna. Suha smjesa koja je ostala na površini se ispere vodom, a voda se zauzvrat obriše ručnikom ili salvetom. Patka ili zmaj je spreman za ulazak u pušnicu.
• Podijelimo još jednu tajnu koja će vam omogućiti da dodate dodatne okuse i arome. Ako patku za dimljenje marinirate sa začinima, onda je možete kombinirati u "bukete" po svom ukusu i želji. Marinada za dimljenje je na bazi vode, soja sosa ili biljnog ulja. U patki ima dosta masti, pa je najbolje izabrati običnu vodu. Tako ćete barem lakše kontrolirati razinu slanosti mesa. Voda se dovede do ključanja da se svi sastojci u njoj otope. Za 4 litre vode potrebno je uzeti 300 g soli, 100 g šećera, biber, beli luk i druge začine po ukusu. Dobijeni salamure ohladite na sobnu temperaturu i u nju stavite meso. Potrebno je da ga marinirate u frižideru oko dva dana.

• Treća metoda omogućava vam da odmah marinirate i dimite patku (ili bolje rečeno, imitirate ove procese). Počinjemo standardno, zatim pripremamo marinadu, ali joj dodamo 2-3 kašike tečnog dima. Zbog činjenice da ne morate paliti vatru i pušiti patku na dachi, već je samo stavite u pećnicu, ova metoda vam omogućava da brzo pripremite jelo, a neće biti mnogo gore od prirodno vruće- dimljena patka.

Važne tačke u dimljenju peradi

Drvna sječka je već odabrana, pušnica je pripremljena, a patka je ispravno usoljena. Možete početi pušiti. Ali morate znati da postoje dvije vrste dimljenja mesa, a provode se i kod kuće i u fabričkim uslovima. U jednom slučaju, vrući dim utiče na meso. Temperatura mu se kreće od 80 do 110°C stepeni. Ovaj tretman uzrokuje denaturaciju proteina. Patka je pečena, ispunjena aromom i ukusom drvenog dima. U drugom slučaju, hladan dim (26-28°C) dugo prožima meso, to se zove hladno dimljenje.

Toplo dimljena patka će biti gotova za samo nekoliko sati. Možete zamisliti algoritam za takvu pripremu, ali ono najvažnije je već iza nas - meso je marinirano.

• Čips se sipa u kutiju za pušenje.
• Na roštilju se loži vatra.
• Kutija se postavlja na roštilj.
• Potreban je pleh u kutiji, jer će se iz trupa osloboditi mnogo masti.
• Komadi trupa se polažu na sita.
• Tokom pušenja morate osigurati konstantnu temperaturu.
• Nakon 2 sata provjerite spremnost tako što ćete meso probušiti tankom oštrom grančicom. Tečnost koja se oslobađa mora biti providna.
• Kod hladnog pušenja nema potrebe provjeravati spremnost najmanje jedan dan.
• Gotovi proizvodi moraju se provetravati najmanje 2 sata.

U pripremljenom jelu možete uživati, ali se ne preporučuje dugo čuvanje. Meso dimljeno drugom metodom trajat će duže od prve. Komadi se moraju umotati u foliju ili pergament i staviti u frižider. Kako meso ne bi upijalo miris frižidera, a hrana se zasitila mirisom dima, preporučuje se da patku odmah pojedete.