Kako narezati krompir na trake: opcije za sjeckanje hrane. Kiselo-začinjene slamke od krompira (recept sa fotografijom) Kako se zovu slamke od krompira

Savršeno ujednačene kriške pomfrita, umaka i bezalkoholnih pića česti su atributi brošura brze hrane. A ako posljednje dvije komponente banera izazivaju malo divljenja, onda je krumpir vrhunac kulinarskog savršenstva. Kako kod kuće narezati krompir na trakice? Nema ništa lakše! Hajdemo zajedno da usavršimo svoje veštine.

Kako brzo i jednostavno napraviti remek-djela od krompira?

Kriške sirovog povrća najlakše i najbrže se reže posebnim uređajem - četvrtastim rezačem za povrće. Na sreću, danas postoji mnogo ovakvih uređaja. Dolaze u obliku uklonjive mlaznice na tanjiru ili tegli, dio su ručnog kombajna, a predstavljeni su i posebnim tetraedarskim ribanjem sa šiljastim rubom.

Korištenje ovih uređaja je prilično jednostavno:

• Nožem odrežite dno kako bi gomolji mogli uspravno postaviti na sto.

• Odozgo postavite rezač za povrće sa oštrim rubom na pulpu povrća.

• Divite se rezultatu.

Možda je jedini nedostatak ove metode to što je nemoguće regulirati debljinu i dužinu šipki. A dužina slamke zavisi samo od pritiska ruke. Dakle, ako fizička snaga nije dovoljna, metoda rezača povrća nije prikladna za vas. Ali ne brinite, postoje i druge opcije.

Lakoća ruke - i bez rezača povrća

Iako je krompir uglavnom okruglog oblika, lako se može rezati na uredne, tanke trake oštrim kuhinjskim nožem. Istina, ova metoda je prilično naporna, a sam proces će potrajati dosta vremena. Ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Hoćemo li pokušati?

Dakle, izvodimo sljedeće radnje:

• Operite i ogulite krompir kao i ranije.
• Odrežite krajeve gomolja tako da budu ravni sa svih strana.

• Ne zaboravite ukloniti i dijelove sa baze. Rezultat bi trebao biti savršeno ravnomjeran pravougaonik.

• Sada narežite meso na tanke kriške. Svaki rez ne smije biti deblji od 4 milimetra.

• Položite kriške ravno na dasku za rezanje i poprečno izrežite na tanke trake.

• Savršeno ravna i tanka slamka je spremna. Može se začiniti začinima i peći u rerni.

Takve tanke kriške pogodne su za salate, međutim, za to je bolje prethodno skuhati krompir, a takođe i kao indijski prilog sa ljutim začinima. Ali malo je vjerovatno da će prženje takve slamke uspjeti. Tanke trake brzo će prokuhati, a kao rezultat toga, umjesto prženog krumpira, u tiganju će biti kaša od povrća. Iako je ovo stvar ukusa.

Rezanje krompira kao u McDonald'su

Mirisni i hrskavi pomfrit sa sosom od belog luka... Sama pomisao na njega budi apetit. Naravno, ne možete se previše zamarati i samo kupiti gotov smrznuti krompir u supermarketu. Ali ko zna kakve su to krtole, koliko dugo se tamo čuvaju i od čega su napravljene?

Mnogo zdravije i ukusnije kada kuvate pomfrit kod kuće. Osim toga, tehnika je vrlo jednostavna:

• Tradicionalno peremo i čistimo gomolje krompira. Poželjno je da svaki od njih bude gotovo jednake dužine i duguljastog oblika.

• Svaki krompir prepolovite. Zatim ponovno podijelimo rezultirajuće dijelove na pola u uzdužnom smjeru.
• Svaku traku iseći na 4 dela.

• Dok sečemo novu seriju, gotov krompir stavljamo u posudu sa vodom. Tako će biti manje škroba, a sami krompir neće imati vremena da pocrni.

Sada možete potražiti odgovarajući recept za kuvanje pomfrita u rerni, spori šporet, mikrotalasnoj pećnici ili samo u tavi. Inače, biće jako ukusno ako se krompir pre prženja uvalja u maslinovo ulje sa začinima i protisnutim belim lukom.

"rustični krompir"

Ne volite pomfrit? Tada će vam se možda dopasti pikantni krompir na rustikalni način. Ovo nepretenciozno jelo danas se služi čak iu najotmjenijim restoranima.

Da biste pripremili takav krumpir, morat ćete pronaći i kupiti što mlađe gomolje u trgovini. Birajte ono povrće čija je kora, po vašem mišljenju, najtanja, ujednačena i bez izbočina. Usput, na korijenskom usjevu ne bi trebalo biti zelenih mrlja. Često su direktni svjedoci sadržaja pesticida i drugih nejestivih hemikalija.

Općenito, kada je proces kupovine i odabira završen, vaše radnje bi trebale biti sljedeće:

• Mekom četkom ili običnom čistom, po mogućnosti novom kuhinjskom sunđerom, dobro operite krompir od prašine i prljavštine.
• Bez guljenja kore gomolje prepolovite.

• Sada se dobiveni komadi moraju ponovo prepoloviti.

• Dajte svakoj četvrtini željenu veličinu. Obično je dovoljno napraviti samo jedan poprečni rez.

• Ovo su kriške krompira koje bi trebalo da budu rezultat.

• Ali posao se tu ne završava. Stavite kriške krompira u posudu sa ravnim dnom i prelijte ih hladnom vodom.

• Ostavite slamku da tako leži 5-7 minuta. To će pomoći da se krompir oslobodi viška i nepotrebnog škroba.
• Zatim premjestite kriške na papirni ubrus.

• Nakon što je sva voda staklena i upijena u salvetu, slamke od krompira su spremne za dalju upotrebu.

Zapamtite da bilo koja od gore navedenih opcija zahtijeva praksu. Malo je vjerovatno da ćete prvi put moći stvoriti savršeno glatke šipke. Obično kuhari početnici moraju potrošiti puno slobodnog vremena i brda pokvarenog povrća da bi postigli idealne rezultate. Možemo vam samo poželjeti nastavak uspjeha!

Pita od krompira odavno je prestala da bude egzotično jelo za Ruse. Ovo jelo se često služi u kafićima i restoranima. Međutim, ne znaju svi da ove ukusne krompire možete lako skuhati kod kuće. Ako se sve uradi kako treba, gosti i ukućani će sigurno cijeniti kulinarski trud domaćice.

Pai krompir je oguljen i tanko narezan krompir, pržen u velikoj količini biljnog ulja.

Neki stručnjaci za ishranu ovo jelo smatraju izuzetno nezdravim za želudac.

Međutim, u stvarnosti to nije slučaj. Ovi ukusni prženi krompiri postaju nezdravi samo ako pržite nekoliko porcija na istom ulju. To se obično radi u ugostiteljskim objektima - bistroima, kafićima i restoranima, radi uštede ulja. Ali nijedna domaćica koja poštuje sebe, naravno, to ne bi učinila. Ali treba imati na umu da, kao i sva jela od krumpira, "pay" ima visok sadržaj kalorija, pa je bolje zaboraviti na ovo jelo ako imate dijabetes i gojaznost.

Pita od krompira - recept za američku kuhinju

Stručnjaci kažu da je jedan od najčešćih recepata američke kuhinje na svijetu recept za „pita od krompira“ ili samo pomfrit. Po ovom receptu jelo se priprema u većini kafića i bistroa. Kod kuće, svaka domaćica također će se nositi s ovim zadatkom.

Da biste goste iznenadili pravim američkim krompirom, potrebno vam je:

• Uzmite pola kilograma krompira, dobro operite gomolje i ogulite ih. Oguljene krtole ponovo oprati, a krompir sitno iseckati. Za to možete koristiti poseban rende za kuhanje šargarepe na korejskom;
• Dobivene "strugotine" stavite u plastičnu posudu, prelijte vodom i ostavite dvadeset minuta da sav škrob ode u vodu;
• Ocijedite u cjedilu i osušite čips s obje strane kako bi višak vode potpuno ispario;
• Pržite na zagrejanom ulju uz stalno mešanje dok ne dobije lepu zlatnu boju. Gotovi krompir možete izvaditi šupljikavom kašikom. Poslužite vruće.

Pai je dobar i kao samostalno jelo, i kao prilog. Može se dodati i raznim salatama. Krompir je bolje jesti što ranije, jer se njegov ukus može pogoršati kada se čuva u frižideru.

Krompir s ružičastom korom nije prikladan za pripremu ukusnog jela, jer takve sorte sadrže visoku koncentraciju škroba. Takođe, pri izboru između mladog i starog krompira, bolje je dati prednost starom, iz istog razloga.

Salata sa čipsom i piletinom

Čips od krompira odlično ide uz piletinu.

Ljubitelji odvojene prehrane mogu tvrditi da ne možete kombinirati ugljikohidrate s bjelančevinama, ali salata s krumpirom i mesom peradi savršena je opcija za obilnu večeru.

Evo kako to učiniti:

• Gotove krompire pomešati sa seckanim kuvanim pilećim prsima;
• Dodati kiseli luk;
• Tvrdo kuhana sjeckana jaja pošaljite u zdjelu za salatu;
• Dodajte majonez, sol i biber po ukusu;
• Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko;
• Ukrasite cilantrom ili peršunom.

Takva salata će se pokazati posebno ukusnom i manje kaloričnom ako je ne napunite kupovnom, već domaćom majonezom.

Užina sa korejskom šargarepom

Čips od prženog krompira odlično ide uz šargarepu na korejski način. Zbog neutralnog okusa krumpira, mrkva gubi dodatnu oštrinu, pa će i odrasli i djeca rado jesti takvo jelo.

Za kuvanje vam je potrebno:

• Narežite na komade i pržite dok ne porumene prsa c ili ćuretina;
• Stavite meso u zdjelu za salatu;
• Odozgo premazati majonezom;
• Stavite sloj gotove korejske šargarepe i ponovo premažite majonezom;
• Kao dodatni sloj možete dodati "korejsku" repu i (ili) kupus u šargarepu), ovaj sloj je također premazan umakom;
• Pohovani krompir se lepo naslaga na vrh.

Ako u centar gotove salate stavite par prepeličinih jaja, jelo će izgledati kao lastavičje gnijezdo. Ova opcija dekoracije pogodna je za svaku prazničnu gozbu.

Posna krompir salata

Možete napraviti pitu od krompira za zdravu i ukusnu posnu salatu.

U postu često želite da jedete, pa će vam ovako obilno jelo dobro doći, posebno zimi.

Za kuvanje vam je potrebno:

• Crveni luk narežite na kolutiće ili poluprstenove;
• Kisele krastavce narežite na male kockice i pomiješajte ih s lukom;
• Uzmite malo kiselog kupusa, iscijedite ga da se ocijedi višak vode i dodajte ovim sastojcima;
• Pomiješajte sve sastojke sa ohlađenim čipsom;
• Prelijte mješavinom senfa i maslinovog ulja.

Salatu promiješajte vrlo pažljivo da zadržite lijep oblik krompira. Jelo možete začiniti posnim majonezom. Oni koji ne vole senf mogu koristiti samo ulje, najbolje maslinovo ili mješavinu maslinovog i suncokretovog ulja. Soja sos je pogodan za davanje orijentalnog ukusa.

Kuvanje predjelo sa pečurkama

Krompir sa pečurkama je klasična kombinacija ruske kuhinje. Dodavanjem darova šume američkom jelu možete dati ruski nacionalni okus.

Za kuvanje vam je potrebno:

• Pirjajte luk i šargarepu do zlatno smeđe boje;
• Dodati seckane šampinjone ili vrganje, dinstati u maloj količini vode;
• Topljeni sir otopite u kipućoj vodi, dobivenu smjesu ulijte u povrće, kuhajte petnaest minuta na laganoj vatri;
• Posolite i pobiberite po ukusu, kuvajte još pet do sedam minuta;
• Po vrhu nežno pospite čips od krompira.

Zahvaljujući topljenom siru, ovo jelo ima ukus pomalo kao francuski julienne, ali, za razliku od juliennea, ne sadrži meso. Stoga je ovo odlična opcija za večeru za one koji ne jedu mesne proizvode.

Recept za salatu od dimljenih pilećih prsa

Pai krompir salata se priprema ne samo sa kuvanim, već i sa dimljenim mesom peradi. Ali treba imati na umu da je dimljeno meso mnogo hranljivije od kuhanog mesa, a sadrži i više masti.

Za kuvanje vam je potrebno:

• Dimljena prsa i kiseli krastavci nasjeckajte na tanke trakice;
• Luk narežite na pola prstena, prelijte kipućom vodom i stavite u cjedilo, tada neće biti gorak;
• Stavite pticu i luk u dublju posudu, premažite majonezom. Bolje je nanijeti majonez u obliku mreže kako salata ne bi ispala previše masna;
• Sljedeći sloj treba staviti na majoneznu rešetku kiselih krastavaca, ovaj sloj je također premazan umakom;
• Krompir se uredno posloži na vrh i posipa sitno nasjeckanim cilantrom (peršun, bosiljak). Bolje je ne koristiti kopar, ne ide dobro uz meso i živinu.

Da bi jelo bilo ukusnije i malo hrskavo, možete mu dodati krutone. Stavljaju se u salatu striktno prije serviranja gotovog jela na stol. Ako ih odmah stavite, pokvasit će se i izgubiti svoja hrskava svojstva.

Kuhajte ukusan i hrskav krompir kod kuće. Pravilno pripremljeno jelo zasigurno će pomoći domaćici u onim slučajevima kada nema vremena za kuhanje gurmanskih jela, a gosti su već na pragu.

Jedan od najvažnijih koraka u procesu kuhanja je sposobnost pravilnog mljevenja hrane. Uostalom, u kuhanju nema sitnica, a takva radnja zahtijeva određenu vještinu. Uzmimo, na primjer, krompir. U većini slučajeva, u početnoj fazi nakon čišćenja, potrebno ga je rezati. U zavisnosti od konkretnog jela, zdrobljeni delovi moraju imati određeni oblik. Recimo da su vam za rad potrebni pravougaoni štapovi poput slamki. Šta treba učiniti u ovom slučaju? Kako narezati krompir na trakice? Ispostavilo se da se to može učiniti na različite načine.

pomfrit

Danas je brza hrana postala toliko popularna da mnogi čak pokušavaju da kuvaju svoja omiljena jela kod kuće. Banalna sila navike djeluje. Kao što znate, nijedan restoran brze hrane nije potpun bez čuvenog pomfrita. Štaviše, uopće nije teško to učiniti. Glavna stvar je dati odgovarajući oblik glavnom proizvodu. Ovdje se postavlja pitanje: "Kako narezati krompir na trake?" Da biste to učinili, možete koristiti najjednostavniji metod. Sve što vam treba je oštar nož i daska za rezanje.

Da biste razumjeli kako izrezati krompir na trake, morate jasno slijediti ove korake:

• Krtole treba oguliti, oprati i dobro osušiti papirnim ubrusom.
• Da bi slama bila duga, krompir se mora postaviti na dasku tako da oštrica noža ide duž nje.
• Gomolje treba pažljivo podijeliti u jednake uzdužne prstenove.
• Svaki blank mora biti izrezan na trake debljine ne veće od 5 milimetara.

Nakon toga, pripremljeni krompir se može u malim porcijama poslati u kipuće ulje.

Tajna ispravnog oblika

Kada naručuju pomfrit u kafiću, ljudi se često iznenade kako ispadaju čak i strane prženih komada. Uostalom, ovo povrće ima ovalni oblik, a pri rezanju dio praznina treba biti blago zaobljen. Ovdje kuhari imaju svoju tajnu. Oni tačno znaju kako seći krompir na trake tako da svaki komad ima ispravan oblik.

Činjenica je da je prije mljevenja gomolja potrebno:

• Prvo odrežite bočni uzdužni rub.
• Okrenite krompir za 90 stepeni duž ose i odvojite isti deo sa druge strane. Dobivaju se dvije ravne bočne stijenke.
• Stavite proizvod na jedan od njih i podijelite na jednake komade paralelno s drugim rezom. Ostatak zaobljenog dijela ostavite sa strane.
• Rezultirajući praznini podijeljeni su na trake iste debljine.

Kao rezultat, na dasci za rezanje pojavit će se uredna velika slamka s pravilnim, ravnim stranama. A izrezani komadi krompira koji ostanu nakon obrade mogu se koristiti za kuhanje drugih jela.

Priprema za prženje

Pomfrit je samo jedan od načina za prženje krompira. Ali većina domaćica ga rijetko koristi kod kuće, uglavnom zbog velike potrošnje ulja. Mnogo je ekonomičnije pržiti krompir samo u tiganju. Istovremeno, može se i drobiti u obliku slamki. U tom slučaju je bolje koristiti manje ili srednje gomolje. Kako narezati krompir na trakice za prženje? Tehnologija ove metode je mnogo jednostavnija od prethodnih opcija. Za rad vam je potreban očišćen i opran proizvod. Prvo se mora osušiti kako bi se izbjeglo neželjeno prskanje od kontakta vlage sa kipućom masnoćom.

Prerada pripremljenog krompira odvija se u tri faze:

• Prije svega, gomolji se moraju odrezati oba vrha. Tako postaje kao malo bure.
• Stavite ga na jednu od podloga (širu) i, držeći ga drugom rukom, pažljivo izrežite nožem na identične ploče.
• Bez podizanja sa daske, okrenite proizvod za 90 stepeni i uradite isto.

Ispada uredna slamka, čija veličina ovisi o odabranoj debljini ploča. Preostale krajeve se također mogu rezati. Istina, bit će kraći od ostalih. Ali za prženje nije bitno.

Tehnika za pomoć

Svaka domaćica upoznata je sa situacijom kada su, kako kažu, gosti već na pragu, a vremena za kuvanje ostaje jako malo. Voleo bih, na primer, da ih iznenadim tankim prženim trakama krompira, ali apsolutno nema vremena za uredno rezanje. Šta treba učiniti u takvoj situaciji? Kako brzo narezati krompir na trakice? Za takav slučaj, kuća bi uvijek trebala imati posebne kućne aparate. Danas ga nije teško kupiti u radnji. Trebat će vam obična sjeckalica za povrće s nastavkom za julien. Uz njegovu pomoć, za nekoliko minuta možete pretvoriti bilo koju količinu krumpira u brdo tankih, ravnomjernih komadića.

Nakon toga, ostaje samo da ih ispržite. Ako se planira prilog u obliku pomfrita, tada se poluproizvod prvo mora izliti na salvetu kako bi se uklonila suvišna vlaga. Proizvod se ne smije gomilati. Mora se raširiti u tankom sloju i ubrisati nekoliko puta dok se ulje zagreva u tiganju.

Kombinovana varijanta

Svako jelo ima svoje posebne načine rezanja početnih sastojaka. Na primjer, ne može se tvrditi da se slamke od krumpira mogu napraviti samo oštrim nožem. Postoji mnogo drugih opcija, a svaka od njih je dobra na svoj način. Pretpostavimo da kao prilog treba da skuvate pitu od krompira. Ovo je veoma ukusan proizvod koji na tanjiru izgleda veoma impresivno. Kako narezati krompir na trake za takvo jelo?

Iskusni kuvari u ovom slučaju postupaju na sledeći način:

• Najprije se svaki oguljeni gomolj isječe na tanke ploče. To možete učiniti nožem ili bilo kojom mehaničkom mlinom za rad.
• Zatim se svaki tanjir mora nasjeckati rende za korejsku šargarepu. Dobivaju se male slamke debljine ne veće od 2 milimetra. Osim toga, svi će biti iste veličine.

Nakon toga, pripremljeni proizvod se može dalje koristiti za predviđenu namjenu.

ilustrativni primjer

Nedavno su dizajneri razvili mnoge jedinstvene uređaje koji uvelike pojednostavljuju rad u kuhinji. Na primjer, ne tako davno u prodaji su se pojavili originalni rezači krumpira. Jednostavan uređaj koji su izmislili kineski majstori. To je plastično kućište, u čijem su središtu čelični noževi pričvršćeni u obliku rešetke. Gledajući ga, lako je shvatiti kako narezati krompir na trake. Fotografija će pomoći da se ovo pitanje detaljnije razumije.

Princip rada uređaja je izuzetno jednostavan:

• Oguljeni gomolj se mora staviti na dasku za rezanje.
• Postavite rezač krompira na njega.
• Držeći obje ruke sa strane, snažno pritisnite uređaj.

Kao rezultat, dobivaju se praznine iste veličine i presjeka. Postavljanjem krompira u vertikalni položaj možete dobiti velike slamke za nekoliko sekundi uz minimalan fizički napor. U uputama je princip rada uređaja prikazan pomoću fotografija koje jasno pokazuju jednostavnost njegovog rada.

Ne samo izgled, već i ukus jela zavisi od oblika rezanja krompira: ako su komadi isti, onda se ravnomerno kuvaju ili prže. Domaće rezanje krompira se razlikuje od restorana. U restoranima kuvari čine sve da jela izgledaju što impresivnije, pa žrtvuju uštedu u korist lepote. Domaćice se trude očistiti i isjeći krtole kako bi bilo što manje otpada. Restoranske metode rezanja kod kuće koriste se samo u pripremi za praznike.

Preliminarna priprema

Prije rezanja krompira, gomolje je potrebno dobro oprati. Ako će se krumpir naknadno oguliti, možete jednostavno oprati kožu rukama kako bi oštećenja i oči bili jasno vidljivi. Ali za pripremu gomolja u ljusci (kuvanje u uniformama, pečenje na rustikalni način), posebno se pažljivo peru: trljaju se četkom pod tekućom vodom.

Čak i malo oštećeni gomolji nisu pogodni za kuhanje u ljusci. Ako na krumpiru postoje crne mrlje od rizoktonije (slično sitnim grudvicama prljavštine), potrebno ih je ukloniti četkom. Savršeno čisti gomolji pravilnog oblika trebaju ostati, bez oštećenja. Ako se takav krumpir kuha ili dinsta na rustikalni način, može se jesti s korom: nakon četkanja koža postaje tanka, poput maramice.

Krompir koji će se kuvati bez kore oguli se nakon pranja, izreže oči i oštećena mesta, zatim se potopi u hladnu vodu da meso ne potamni. Prvo treba da isečete sav oguljen krompir, a zatim ga stavite u posudu za kuvanje. Ako sečete jedan po jedan krompir i prebacite ga u vrelu šerpu ili lonac sa kipućom vodom, komadići će se neravnomerno kuvati.

Jednostavni načini za rezanje krompira

Jednostavni načini rezanja krompira su oni koji se lako izvode bilo kojim nožem, a bez prethodnog „rezanja“ gomolja: krugovi, kriške, štapići, kocke, slamke, kriške, čips.

Krugovi

Oguljeni i oprani krompir možete iseći na krugove debljine 1-1,5 cm (slika 1). Ova metoda rezanja se zove paysanne. Komadi debljine 1,5, ponekad i 2 cm koriste se za pravljenje "rustikalnih" supa, variva i peku na rustikalni način. Šolje debljine 0,7–1 cm prže se u dubokom prženju.

Za prženje krompira na uobičajen način, gomolji se režu na krugove debljine 2-3 mm, a za pravljenje čipsa - još tanje, oko 1-2 mm. Obično se mali i srednji gomolji režu na ovaj način: teško je odvojiti uredan tanak krug od velikog krompira običnim nožem. Stoga je za pravljenje domaćeg čipsa prikladnije samljeti krompir sjeckalicom (slika 2).

Prilikom restoranskog rezanja iz sredine gomolja se biraju krugovi približno istog prečnika, a ostatak se koristi za pire krompir.

kriške

Ako se krugovi iseku na 2 ili 4 dela, dobićete kriške (slika 3). Gomolj se preseče po dužini na 2 dela. Ako je velika, onda se svaka polovina također prereže po dužini na 2 dijela. Ovi komadi su isečeni poprečno. Dok se jedna polovina gomolja reže, druga polovina se spušta u vodu.

Kriške debljine 1-2 cm pogodne su za pravljenje supa, pečenje. Za prženje, krompir se reže na kriške debljine 2-3 mm. Pravilo za restoransko rezanje je isto kao i za krugove: birajte kriške iste veličine.

Slices

Kriške se režu na srednje, rjeđe - male gomolje. Prvo se krompir iseče na 4 dela (kao za kriške). Da biste dobili kriške, svaka četvrtina se prepolovi (slika 4). Ovo je odličan oblik rezanja za pečenje patke punjene jabukama, dinstanje sa mesom, pečenje krompira na rustikalni način. Kriške su takođe pržene u dubokom prženju.

Restoranski oblik rezanja razlikuje se od domaćeg samo po tome što se za svečana jela biraju gomolji približno iste veličine.

Blokovi

Restoranski rez:

1. Odaberite gomolje približno iste veličine, operite ih i ogulite.
2. Odrežite komad sa svake strane gomolja kako biste napravili pravougaoni paralelepiped.
3. Narežite ga na tanjire.
4. Složite tanjire jednu na drugu i narežite ih na štapiće.

Prilikom sečenja u restoranu, šipke treba da budu iste (slika 5). Poprečni presjek šipke je kvadrat sa stranicom od 6-7 mm. Ovaj kroj se zove batonnet. Ovi štapići su duboko prženi.

Kod kućnog rezanja gomolj se ne reže prethodno, pa su neke šipke nepravilnog oblika i razlikuju se od drugih po veličini.

Za supe se koriste kraći štapići, isečeni Prentanier metodom: dužine 3–4 cm i debljine 0,7–1 cm Prentanier štapići se prže (na uobičajeni način i pržene u dubokom ulju), pirjaju.

U prodaji su sekači kojima možete lako i brzo narezati krompir na kockice, čak i za veoma veliku firmu.

Slama

Slamke su veoma tanki štapići.

Vrste slame:

• julienne (julienne) - šipke debljine 2 mm i dužine 2,5 cm;
• dionica - dužina 4-5 cm.

Slamke se najčešće prže u dubokom prženju, koriste se za pravljenje korejskih salata.

Za rezanje gomolja na trake potreban vam je vrlo oštar nož. Mnogo je lakše nasjeckati krompir na rende za korejske salate ili pomoću posebnog alata (slika 8).

Kocke

Da bi se dobile kocke, gomolj se iseče na štapiće, a zatim popreko prereže hrpa štapića (slika 9).

Vrste kockica:

• brunoise (brunoise) - lice 1–2 mm;
• žardinjer (jardinière) - 3-4 mm;
• Makedonski (macédonienne) - 5 mm;
• Peizan - paralelepipedi sa bazom od 1 × 1 cm i visinom od 0,3-0,4 cm.

Sirovi gomolji se režu na kocke za supe, kuvani - za salate.

Opiljci

Čips od krompira su dugačke tanke trake širine 1–2 cm.Mogu se rezati običnim nožem, ali postoji i poseban uređaj koji vam omogućava da napravite vrlo ujednačen i uredan čips (Sl. 10). Pržene trakice krompira.

Načini "mljevenja" cijelih gomolja

Da bi cijeli krompir izgledao isto i izgledao ljepše u gotovom jelu, daju mu se različiti, ponekad zamršeni oblici.

Kegs

Da napravite bure:

1. Krompiru odrežite gornji i donji dio.
2. Stranice gomolja su „okrenute“, formirajući bure (slika 11).

Bure se pirjaju cijele ili se sredina vadi, puni i peče. Gomolji u obliku bačve su stabilni i mogu se kompaktno složiti u posudu za pečenje.

Bijeli luk

Da bi se napravio beli luk, bure se reže na kriške. Sa oštre ivice svake kriške odreže se malo pulpe (slika 12).

"harmonike"

Duboki poprečni rezovi se prave na gomoljima na udaljenosti od 3-4 mm jedan od drugog (slika 13). Komadići slanine ili sira se ubacuju u proreze i peku.

"kruške"

Gomolj je "okrenut", dajući mu oblik kruške. Takav krompir se obično peče (slika 14).

"Lapti"

Srednji gomolji se operu i očiste. Na krtolu se pravi poprečni rez. Uz pomoć noža i kašike formira se „libna cipela“ (sl. 15). Na "prstu" napravite plitke poprečne i uzdužne rezove. Cipele se pune, namažu puterom i peku u rerni.

"pečurke"

Na gomolju opranom četkom pravi se kružni poprečni rez. Jedna polovina krompira se ostavi u koži (ovo je „šešir“), druga se iseče, formirajući „nogu“ (Sl. 16). "Pečurke" se namažu puterom i začinima i peku.

Kovrčavo rezanje krompira

Kovrčavo rezanje zahtijeva posebne alate.

Wavy Chips

Oguljeni gomolj seče se na isti način kao u krugovima, posebnim nožem sa valovitom oštricom (Sl. 17).

Baloni

Za pravljenje loptica od krompira potrebna vam je posebna kašika. Zabode se u gomolj i stabljika se okreće oko svoje ose. Rezultat su uredne identične kuglice veličine lješnjaka (slika 18). Pečene su ili pržene.

Spirale

Metalni ražanj je izboden u sirovi gomolj. Zatim se na njega zašrafi sprava sa oštrim nožem (Sl. 19). Nož reže krompir na način da se dobije jedna duga traka debljine 1-2 mm, uvijena u spiralu.

Spirale se ne skidaju sa ražnja, već se odmah prže (kao čips). Ovi "ćevapi" izgledaju veoma impresivno.

Rezanje za kuvanje krompira na rustikalni način

Studenti sa Univerziteta Essex otkrili su da će prilikom pečenja najveća površina komada biti prekrivena zlatnom koricom ako:

1. Gomolj prerežite po dužini.
2. Svaku polovinu odrežite pod uglom od 30° (sl. 20).

Kiseli i ljuti čips od krompira , ili Suanla Tudousi (kineski 酸辣土豆丝, pinyin Suanla Tudousi) je popularna kineska grickalica (ili salata), porijeklom iz Sečuana. Obično se služi uz jela od mesa, ali je pogodan i za vegetarijance. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu - umjesto čili ulja, možete pripremiti dresing od sušenih čili papričica prženih na puteru od kikirikija, ili svježih s dodatkom sečuanske huajiao paprike. Ili koristite gotove paste"Paste od čili pasulja Lao Gan Ma" ili " Pixian Douban pasta od začinjenog graha". Prisustvo šećera je opciono. Umjesto soli možete dodati svijetli soja sos. Začinjenost se može podesiti količinom čili ulja i belog luka. Trake krompira se mogu kuvati ili pržiti u woku. Stvar ukusa, ali po meni je bolje kuvano, jer se hrskavost slamki od krompira čuva.

SASTOJCI:
krompir - 2 kom.;
beli luk - 2-3 čena;
Kinesko crno pirinčano sirće- 1 supena kašika;
čili ulje- 2 supene kašike;
pileći prah- 1 kašičica;
šećer - 2 kašičice;
začin Weijing (mononatrijum glutamat)- 1/4 kašičice;
sol - 1/2 kašičice.

Prvo operite i ogulite krompir i narežite ga na trakice. Najbolja opcija je korištenje sjeckalice za korejske šargarepe ili rende s mogućnošću usitnjavanja slamki za rezanje. Krompir možete jednostavno narezati oštrim nožem, prvo na tanke kriške, a zatim ove kriške na slamke. Ili, koristeći gulilo za povrće (u običnom narodu - ljuštenje krompira), narežite krompir na ploče (kriške), a zatim ga narežite na trakice. Krompir za ovu salatu bolje je uzeti izduženi oblik. Duge krumpirove "slamke" izgledaju estetski ugodnije, ali ova nijansa ne utječe na okus.

Prokuhajte vodu u posudi odgovarajuće veličine (wok, lonac), a slamke krompira uronite u kipuću vodu. Pustite da voda ponovo proključa i kuhajte slamke jednu minutu.

Stavite trake krompira u cediljku i isperite ih hladnom vodom.

Ogulite beli luk i prođite kroz presu za beli luk (ili nožem iseckajte na male kockice).

Prebacite trake krompira u posudu, dodajte so i beli luk i sve promešajte.

Dodajte čili ulje u činiju i sve ponovo promiješajte.

Krompirima dodajte crno pirinčano sirće, bijeli šećer, pileći prah i Weijing začin, ponovo sve promiješajte i ostavite da se salata kuha 15 minuta.