Kako se balzamiko sirće koristi u kuvanju? Balzamiko sirće: upotreba i prednosti

Ovaj nepromjenjivi atribut svjetske, a prije svega italijanske kuhinje postao je poznat po svom izvrsnom okusu, bogatoj voćnoj aromi i ukusnoj svestranosti. Samo nekoliko kapi balzamiko sosa daće poznatim jelima nove ukuse, transformisati jela i impresionirati i najzahtjevnije gurmane.

Ovaj umak na bazi balzamičnog octa ima gustu i viskoznu konzistenciju, pomalo podsjeća na mješavinu katrana i karamele. Tamno smeđe je boje i slatko-kiselog ukusa sa primesama grožđa i drveta. Bogat podtonovima i nijansama okusa, gusti balzamiko sos biser je mediteranske kuhinje i zasluženo je prepoznat od strane UNESCO-a kao svjetska baština čovječanstva.

O dobrobitima balzamika možete pričati dugo. Sos je bogat vitaminima A, C i B i elementima u tragovima: kalcijumom, gvožđem, fosforom i kalijumom. Umjerena konzumacija umaka će spriječiti razvoj srčanih bolesti i raka, stimulira probavu, stabilizira mozak i nervni sistem. Čak iu kozmetologiji, balzamiko sirće se koristi za proizvode protiv celulita i starenja.

Uostalom, nije uzalud umak nazvan "balzamičnim", što znači iscjeljenje i liječenje.

Istorija balzamičnog sirćeta usko je isprepletena sa kraljevskim dvorovima i sa palatom plemstva.

Prvi put je Henrik Drugi dobio malu posudu sa nepoznatim tečnim začinima na poklon od markiza Bonifacija daleke 1046. godine. Lucrezia Borgia je 1503. godine koristila balzamiko sirće kao lijek i, zbog njegovih antimikrobnih i protuupalnih svojstava, uspješno ga koristila tokom kuge. I Giacomo Casanova otvorio je novi aspekt u ovom jedinstvenom proizvodu. Koristio je balzamiko kao prirodni prirodni afrodizijak.

Kontejneri sa izuzetnim sadržajem govorili su o bogatstvu porodice, služili su kao veličanstven miraz ili su se pažljivo prenosili u nasleđe. Samo nekoliko porodica je posjedovalo tajnu proizvodnje balzama, a svaka od porodica imala je jedinstven recept.

Do danas se nešto više od 300 porodica bavi proizvodnjom balzamičnog octa, od kojih je jedna porodica Luciana Pavarottija.

Kako se pravi balzamiko sos?

Proizvodnja balzamičnog octa je nevjerovatno naporan i dugotrajan proces. Sirće se dobiva kuhanjem svježe iscijeđenog soka od grožđa Trebbiano u gusti tamnosmeđi mošt. Mošt se zatim flašira u velike burad od duda. Nakon određenog vremena sladovina se sipa u manje bačve od trešnje ili kestena. I nakon nekog vremena, gotovo gotovo sirće pada u male hrastove ili jasenove bačve. Samo oko 20% sadržaja bureta ide u prodaju, sadržaj većeg bureta se dodaje u preostalu sladovinu i proces se nastavlja u krug. Pravo balzamiko sirće odležava najmanje 12 godina.

Svaki proizvođač drugačije označava svoje proizvode. U balzamičnom sirćetu iz italijanskog grada Modene, rodnog mjesta balsamice, izloženost se može odrediti bojom kapice: krem ​​boja odgovara 12 godina starenja, pozlaćena - više od 25 godina. U Emiliji-Romanji starenje je određeno bojom etikete: grimizna - 12 godina, srebrna - 18, zlatna - 25 godina i više.

Balzamiko sosovi, pogađate, prave se od ovog sirćeta. Imaju i rok trajanja. Balzamični umaci mogu sadržavati začine kao što su med, senf, crni ili crveni biber, cimet, karanfilić, limunov sok, bijeli luk, čili, ruzmarin ili tartuf. Najbolji recepti za balzamiko sosove, naravno, su Italijani.

Gdje se dodaje balzamiko sos?

Bez ovog začina gotovo su nezamislivi mediteranski recepti za marinade, umake, majoneze i salate. Na bazi balsam sosa pripremaju se i sosevi za deserte, na primer, za salate od svežeg voća, jagode ili sladoled.

Naravno, umaci se razlikuju po sastavu i sastojcima. Na primjer, za meso kuhano na otvorenoj vatri prikladan je umak s dodatkom ljutih čili papričica, za ribu ili bijelo kuhano meso bolje je uzeti umak sa češnjakom, a za grilovano povrće, bruskete ili pizzu kombinacija sosa sa začinskim biljem: uspješniji će ruzmarin ili bosiljak.

Posebno bih želeo da kažem nekoliko reči o još jednom sosu na bazi balzamičnog sirćeta - o Saba sosu. Sos se pravi od sporog ključanja mošta od grožđa. Jedinstveni ukus Saba sosa će ceniti svako ko ga bar jednom proba. A upotreba sosa je toliko raznolika da svakako mora zauzeti svoje mesto u vašoj kuhinji. Umak je pogodan za jela od mesa, sireve, voće, deserte, pa čak i pića. Voda će se pretvoriti u prekrasan osvježavajući koktel čim joj dodate žlicu sosa.

Ovaj sos je svestran i odlično se slaže sa gotovo svim jelima. Prženo meso će postati profinjenije, sirevi će zablistati novim okusima, a kajgana će se oplemeniti. Nekoliko kapi neće smetati supi od povrća ili gljiva, a salate će dobiti svjetliji i izražajniji okus.

Čak i apsolutno jednostavna i jednosložna jela postat će spektakularnija nakon dodavanja tako izvrsnog začina.

Recepti sa balzamiko sosom

Salata sa balzamiko sosom postat će vaše prepoznatljivo jelo, jer se odlično slaže sa bilo kojim povrćem, začinskim biljem i svježim povrćem. Zadovoljstvo nam je podijeliti s vama recepte za salate i jela sa balzamiko sosom.

trebat će vam:

• tigraste kozice - 8 kom,
• avokado - 1 komad,
• rukola - 70 g,
• parmezan - 50 g,
• čeri paradajz - 100 g,
• pinjoli - 1 kašika,
• maslinovo ulje - 2 supene kašike,
• balzamiko sos - 30 ml.

Na maslinovom ulju popržite škampe. Avokado oguliti i iseći na krupnije kockice, paradajz - na pola.

Opranu i osušenu rukolu stavite na tanjir. Dodajte avokado, paradajz i ohlađene škampe. Parmezan narendajte na tanke trakice i stavite preko rukole. Pospite orasima i dodajte balzamiko sos. Po želji možete preliti sokom od limete.

uzmi:

• mocarela sir - 250 g,
• dinja - 100 g,
• čeri paradajz - 5-6 kom,
• kokošje jaje - 1 kom,
• prezle - 20 g,
• salata od zelene salate - 70 g,
• sušena govedina (pršuta crudo ili slanina) - 80g,
• balzamiko sos - 30 ml,
• maslinovo ulje - 3 žlice.

Suvo meso sitno isjeckajte, a dinju narežite na veće kriške. Stavite listove zelene salate, ceo paradajz, meso i dinju. U posebnoj posudi umutite jaje dok ne postane glatko, izlijte krekere na drugi ravan tanjir.

Svaku lopticu mocarele umočite u smesu od jaja, zatim uvaljajte u prezle i pržite sa obe strane na dobro zagrejanom maslinovom ulju. Pohanu mocarelu dodajte u salatu, prelijte balzamiko sosom.

Sastojci:

• pureći file - 700 g,
• biserni luk - pola glavice,
• maslinovo ulje - 5 kašika,
• beli luk - 4 čena,
• sjemenke susama - 2 supene kašike,
• svježi ruzmarin - 2 stabljike,
• mljeveni korijander - četvrtina kašičice,
• balzamiko sos - 30 ml,
• konfitur od višanja - 3 kašike, so i biber po ukusu.

Narendajte ćureći file sa korijanderom i svežim laticama ruzmarina. U meso stavite krupno iseckani beli luk na sitne komade. Zatim natrljajte meso sa poluprstenovima luka.

U posudu za marinadu pomiješajte maslinovo ulje i balzamiko sos, stavite file i ostavite da se marinira pola sata. Peći u foliji 30 minuta na 220 stepeni. Zatim skinite gornji sloj folije i prelijte ćuretinu pekmezom od višanja.

Pored svega navedenog, balzamični sos savršeno se nosi sa ulogom ukusnog pomoćnika u pripremi i ukrašavanju raznih jela. Visoka kuhinja lako može završiti na vašem kućnom stolu, jer od ovog umaka svi kuhari stvaraju ukrase i šare na tanjirima. Zamršene šare će biti i u vašoj moći, jer je ukrašavanje jela balzamičnim sosom vrlo lako i jednostavno. Kao što vidite, upotreba balzamičnog sosa je veoma široka i raznolika.

Prvi spomen ovog korisnog "domorodca" iz talijanskih provincija Reggio Emilia i Modena pada 1046. godine. Tada je talijanski markiz Bonifacije poklonio njemačkom caru Henriku II bure gustog napitka napravljenog od grožđa Trebbiano.

I bio je to zaista kraljevski dar: s voćnom aromom i kiselkasto-slatkim okusom, balzamiko sirće, ili balzamiko u srednjovjekovnoj Evropi, bio je poznat kao ljekoviti melem.

Predstavnici kraljevske dinastije koristili su ga kao antimikrobno i protuupalno sredstvo tokom kuge. Ali čuveni avanturista XVIII veka, Giacomo Casanova, balzamiko - moćni afrodizijak - pomogao je da stekne slavu kao neumorni ljubavnik. I samo stoljećima kasnije, balzamiko sirće postao je začin za salate, plodove mora i jela od mesa. Dakle, šta je balzamiko sirće, koja je njegova korist, a možda i šteta?

Šta je korisno

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, saznat ćemo od čega se pravi balzamiko sirće i šta određuje njegova korisna svojstva.

Ovaj proizvod se priprema u 3 faze, koristeći sok od grožđa sa kiselošću posebnih sorti - Spergola, Bercemino, Lambrusco.

Svježi sok od grožđa se kuha do gustog tamnog sirupa, koji se zatim odležava u drvenim bačvama. Bačve se razlikuju po veličini i namjeni: najmanje bačve sadrže gotov balzamik. Kada jedan manji dio krene u prodaju, sadržaj prve bačve se dopunjava iz druge. Volumen drugog bureta se prilagođava originalnom dodavanjem sadržaja trećeg bureta i tako dalje.
Balzamiko sirće sazrijeva u bačvama

Sadrži i začine, čija je tačna lista poznata samo proizvođačima.
Tehnologija proizvodnje proračunskih opcija za balzamiko uvelike je pojednostavljena. Njegove glavne komponente su crno vino, vinsko sirće, karamela, zgušnjivači i boje.

Korisna svojstva pravog balzamičnog octa, odležanog najmanje 12 godina, zahvaljuju se njegovom bogatom hemijskom „svojstvu“, uključujući:

• antioksidansi;
• makro- i mikroelementi;
• vitamini;
• pektini;
• polifenoli;
• saharidi;
• anocijani;
• tanini.

Posjeduju antioksidativna, antimikrobna i tonik svojstva, uz umjerenu konzumaciju balzamika:

• normalizuje nivo holesterola i funkcionisanje cirkulatornog sistema, pomažući u prevenciji srčanih oboljenja;
• smanjuje rizik od kancerogenih tumora;
• potiskuje upalne procese i patogenu floru u gastrointestinalnom traktu, normalizira probavu;
• Budući da je snažan afrodizijak, tonizira tijelo.

Kako koristiti balzamiko sirće?

Tradicionalno, balzamiko je čest "gost" italijanske kuhinje, gdje se koristi kao preljev za salatu.

Supe i salate začinjene malom količinom mirisnog octa smatraju se klasicima italijanske kuhinje. Među najcjenjenijim receptima su pirinač sa lignjama i škampima i salata od avokada, rižoto i tjestenina.

I naravno, tradicionalno mediteransko jelo od mekih sireva i paradajza, ukrašeno zelenom salatom.

Prilikom preljeva salata, balzamiko sirće se često miješa s maslinovim uljem.
Ali gurmani radije započinju večeru umakanjem kruha u maslinovo ulje pomiješano s balzamičnim sirćetom. Dobivena smjesa je nježnog, blagog okusa.

Gdje se još koristi

Slava o korisnim svojstvima proizvoda nadilazila je kuhinju.
Znajući o blagodatima balzamičnog octa za organizam, a posebno o njegovim svojstvima da stimulira regeneraciju stanica, vodeći proizvođači kozmetike njime obogaćuju hranjive kreme i proizvode protiv celulita.
Zbog sposobnosti ubrzavanja metaboličkih procesa, balzamiko sirće se efikasno koristi za mršavljenje.

Za razliku od ulja biljnog porijekla, čija je energetska vrijednost 100 ml najmanje 445 Kcal, kalorijski sadržaj balzamičnog octa, ovisno o porijeklu proizvoda, iznosi 88 - 106 Kcal. Glavna razlika između balzamiko sirćeta i ulja je odsustvo masti: omjer bju (proteini/masti/ugljikohidrati) u njemu je 0,5/0/17.

Gusta, blago karamelizirane teksture, omogućava vam pripremu ukusnih umaka gotovo bez dodavanja ulja.

Balzamiko sirće će postati pravi spas u ishrani: za pripremu odličnog dresinga potrebna vam je samo 1 kašičica. oraha ili maslinovog ulja, 1 žlica. vode i blagog senfa, češanj belog luka i 5 kašika. balzamiko. Rezultat je odličan umak, čiji je kalorijski sadržaj 20 puta manji od onog pripremljenog na bazi biljnog ulja.

Balzamiko sirće takođe pokazuje odlične rezultate u borbi protiv celulita: Kako svjedoče recenzije, obloge s njim, u kombinaciji sa intenzivnom masažom, omekšavaju kožu i čine je svilenkastom. Ali što je najvažnije, prodirući duboko pod kožu, balzamiko aktivno stimulira drenažu potkožnog masnog tkiva.

Da li je balzamiko sirće štetno?

Prema rezultatima američkih mikrobioloških istraživača, korištenje balzamičnog octa za mršavljenje dugo i u velikim količinama može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Dakle, posebna "kisela" dijeta sa balzamičnim sirćetom ("PH dijeta") prijeti mnogim zdravstvenim problemima uzrokovanim mogućim "zakiseljavanjem" organizma.
Ako balzamiko sirće koristite bez mjere, možete imati zdravstvenih problema.

Buduće majke se često pitaju da li balzamiko sirće mogu da koriste trudnice? Nema kategoričkih kontraindikacija za njegovu upotrebu, ali se ipak ne isplati nekontrolirano koristiti. Bolje je ako se proizvod koristi u medicinske svrhe: nerazrijeđen - za liječenje vanjskih rana i ogrebotina, vodeni rastvor - za ispiranje upaljenog grla.

Sirće nije indicirano za ulcerozne novotvorine u želucu i crijevima, kao ni u slučaju preosjetljivosti na njegove komponente.

Loše kvalitetno balzamiko ocat može biti štetno: obilje sintetičkih komponenti u "rukotvorskom" proizvodu prijeti trovanjem, pa ćemo vam reći kako odabrati istinski prirodan proizvod.

Kako odabrati

Ovaj proizvod dolazi iz talijanskih pokrajina Emilia-Romagna ili Modena, a njegov talijanski naziv uvijek sadrži riječ tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ili Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Zrelost balzamičnog octa može se prepoznati po označavanju boja:

• Kremasti čep na boci proizvoda Modena odgovara mladom 12-godišnjem balzamiku, a zlatni čep odgovara zrelom 25-godišnjem sirćetu;
• 12 godina star balsamico iz Emilia-Romagna označen crvenom etiketom;
• 18-godišnjak - srebro;
• a 25-godišnjak je zlatan.

U zavisnosti od starosti, cena proizvoda pripremljenog po svim pravilima kreće se od 40 do 70 evra. Niža vrijednost može ukazivati ​​na njemačku krivotvorinu ili "rukotvorinu" proizvod.

Detaljne upute kako odabrati visokokvalitetni balzamiko ocat ćete naučiti iz videa:

Postoji li velika razlika

S obzirom na visoku cijenu istinski italijanskog proizvoda, spretni kuhari respektabilnih restorana ponekad zamjenjuju balzamiko sirće sa drugim "susjedima" iz gastronomskog odjela.
Koliko je takva zamjena ekvivalentna prosudite sami:

• Koja je razlika između vinskog sirćeta i balzamičnog. Prvi je naslijeđe Francuske i zapravo je fermentirano vino. Njegove dvije vrste - bijela i crvena - dobivaju se od crnog ili bijelog vina dodavanjem bakterija octene kiseline iz sirovina koje sadrže alkohol;
• Ako uporedimo balzamiko sirće i soja sos, razlika se ne primjećuje samo u tehnologiji. Priprema soja sosa traje mesecima i sastoji se od fermentacije mešavine mahunarki sa pljesnivim predstavnicima Kraljevstva gljiva;
• Odležali sok od ceđenog grožđa umesto suve destilacije drveta je glavna razlika balzamiko sirće od običnog.

Vješte domaćice, želeći ugoditi gostima talijanskom večerom, često se postavljaju pitanje: kako zamijeniti balzamiko sirće kod kuće?

Najčešće alternativa postaje spomenuto vinsko sirće. Međutim, vrijedi voditi računa da okus ovog običnog stanovnika supermarketa bude barem malo bliži originalu. Da biste to učinili, sirće se pomiješa s estragonom ili pelinom u omjeru 2: 1 i infundira 6 sedmica u neosvjetljenoj prostoriji. Gotova tinktura se čuva u frižideru.

Alternative balzamičnom sirćetu
Da li je moguće ići jednostavnijim putem i zamijeniti balzamiko sirće jabukovim sirćetom?
Da, ako koristite ovaj recept:

• Jabuku srednje veličine narežite na kriške, stavite u staklenu posudu;
• dodati 3 grančice estragona;
• 1 tsp granulirani šećer i bijeli biber;
• češanj belog luka podeljen na 2 dela.

Ulijte 0,5 litara jabukovog sirćeta i, zatvorivši posudu, pošaljite da se upije u hladnoj tamnoj prostoriji. Nakon 14 dana, mirisna alternativa balzamiku je spremna.

Svaka od ovih alternativa nosi svoje prednosti za tijelo.

Ali ipak, dozvolite sebi barem povremeno da skuhate gurmansko jelo sa pravim balzamičnim sirćetom: užitak pikantnog okusa i blagodati za tijelo čine upotrebu ovog skupog proizvoda sasvim razumnom.

Sličan sadržaj

Sirće postoji već dugo vremena. Gotovo s pojavom vina. U početku je to bio samo nusproizvod proizvodnje vina od raznih sorti grožđa. Ali s vremenom je njegova proizvodnja postala neovisna, a ovaj proizvod se počeo više cijeniti. Najpopularniji je talijanski, a primjena mu je široka. Talijani su postali najveći obožavatelji ovog proizvoda. Štaviše, posebna klima ove zemlje omogućava vam da napravite odličan balzamiko sirće. Njegova upotreba u kuvanju daje jelima neobičan ukus.
Balzamiko sirće se koristi u medicini od davnina. I tek nakon nekog vremena ljudi su ga počeli koristiti u kuhanju. Sirće je bio izvrstan poklon za visoke ličnosti. Ali njegov ukus se znatno razlikovao od onog koji sada možemo primetiti.
Balzamiko sirće je sok od grožđa koji se prokuha do guste konzistencije i pomiješa s malom količinom vinskog octa. Ova smjesa se zatim stavlja u drvene bačve i dugo odležava. Kvalitet balzamičnog octa zavisi i od vremena starenja. Može trajati od godinu dana do 100 godina.
Tamno smeđa boja i slatkast okus su obilježja balzamičnog sirćeta. Njegova upotreba u kuvanju jelima daje jedinstven ukus. Kulinari širom svijeta cijenili su ove kvalitete i rado ga dodaju u salate, deserte, marinade i druga jela.
Kako koristiti balzamiko sirće? Njegova aplikacija ima neke posebne karakteristike. S obzirom na to da je njegova kvaliteta i konzistencija veća od onih drugih vrsta, mora se koristiti u vrlo malim količinama. To se posebno odnosi na sirće visokog kvaliteta i dugog izlaganja. Dodaje se u malim porcijama, skoro jednu po jednu kap.
Ona jela u koja se dodaje balzamiko sirće postaju ne samo ukusna, već i donekle korisna. Ovaj proizvod je odličan stimulans probavnog sistema. Može se koristiti za pripremu gotovo svakog jela. Nekoliko kapi sirćeta pomiješanog s maslinovim uljem čini odličan preljev za salatu od povrća. Takođe dodaje izvanredan ukus salati od jagoda.

Balzamiko sirće donosi originalne note običnom siru. Može se dodati u omlet kako bi dobio poseban okus. Takođe daje ukus sladoledu. Ovaj proizvod se koristi u pripremi juha i drugih prvih jela. Nezamjenjiv je i u marinadama, na primjer, prilikom kuhanja ribe.
Pravo balzamiko sirće mora doći iz Modene, italijanske pokrajine. Ovo je istorijska kuća proizvoda. Samo ovdje postoje svi uslovi za povoljno sazrijevanje grožđa posebnih sorti. Klima i tlo u ovim krajevima omogućavaju vam da stvorite jedinstvene note i okus sirćeta. Osim toga, postoje stari recepti, tradicija proizvodnje i stalna kontrola kvaliteta proizvoda. Zbog toga mnogi kulinari preferiraju proizvod koji se proizvodi u Modeni.

Balzamiko sirće daje jelima karakterističan slatko-kiseli ukus. Visokokvalitetni ocat ima gustu konzistenciju i tamno smeđu boju. Da biste osjetili okus ovog proizvoda, potrebno je samo dodati nekoliko grama u bilo koje jelo. Samo u ovom slučaju možete uživati ​​u neobičnim notama kojima zasićuje već poznati ukus.
Inače, ime je dobila po svojim lekovitim svojstvima u vreme kada se koristila u medicinske svrhe. Balzamiko sirće ima antiinflamatorna i antimikrobna svojstva. Njegovo ime dolazi od riječi "balzam".

Italijansko balzamiko sirće poznato je u cijelom svijetu po neobičnom slatkastom okusu, ugodnoj aromi i tamnoj boji. Čuveni balzamić odlično ide uz meso, živinu, povrće, voće i sladoled. Preporučujemo korištenje predloženih savjeta o odabiru octa, kao i njegovoj upotrebi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Balzamiko sirće - šta je to?

Slatko-kiseli sos na bazi mošta od grožđa nastao je u italijanskom gradu Modeni. Istorija upotrebe sirćeta traje oko 10 vekova. O njemu se spominje u raznim istorijskim dokumentima iz 1046. godine. Skraćeni naziv za sirće je "balzamiko".

U stara vremena bilo je mnogo načina da se dobije ovaj začin, svaka porodica italijanskih aristokrata kreirala je sopstveni recept. Tradicionalno balzamiko sirće je tamne boje, guste teksture i slatko-kiselog voćnog ukusa. Jeftini analozi se proizvode od crnog vina po pojednostavljenoj tehnologiji, bez starenja u drvenim bačvama. Takvi proizvodi se razlikuju po sastavu i karakteristikama okusa od "pravog" balzamičnog.

Sastav i korisna svojstva

Početni materijal, sirovina, je sok dobijen od svježeg grožđa. U proizvodnji balsamico sirćeta dozvoljeno je koristiti samo 5-7 sorti sunčanog bobica. Na hemijski sastav i ukus grožđa (a samim tim i vina i sirćeta) utiču sorta, klima, vremenski uslovi i mnoge druge karakteristike.

Do danas su certificirane dvije vrste balsamico sirćeta. Tradicionalno se pravi od mošta određenih sorti grožđa u dve italijanske pokrajine. Sok se zgusne, dodaju mu se svježe vino i gotov balzamiko. Fermentacija se odvija najmanje 12 godina u bačvama od hrasta, jasena, trešnje, kestena ili duda. Za to vrijeme voda isparava, tečnost se sve više koncentrira i dobija svoj jedinstveni ukus.

Sastav balzamičnog octa (na 100 g proizvoda):

• voda - 76,5 ml;
• proteini - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 17 g;
• pektin;
• polifenoli;
• octene i pirogrožđane kiseline;
• makro i mikroelementi - kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, bakar, cink, mangan.

Tradicionalno balzamiko sirće proizvode mala preduzeća. Balzamiko najvišeg kvaliteta, sa dugim periodom sazrevanja, prodaje se po ceni od 50 evra i više za 100 mililitara.

Druga certificirana vrsta balzamičnog octa je Modena. Pravi se od kondenzovanog mošta (sok), sirćeta i karamele. Ovaj relativno jeftin balzam sazrijeva za 2 mjeseca.

Po prvi put dokumentovano balzamiko sirće se pominje u rukopisima 1046. godine nove ere. e. Te godine, bure mirisnog i čudesnog sastava poklonjeno je Henriku III, budućem caru Svetog Rimskog Carstva, na dan njegovog krunisanja.

Domovina ovog izvrsnog začina, koji se prvobitno koristio isključivo kao lijek, je pokrajina Modena, smještena u regiji Emilia-Romagna, jednom od najpoznatijih gastronomskih centara Italije.

Danas je pravi balzam jedan od najskupljih proizvoda na svijetu.

Originalni italijanski začin značajno se razlikuje od ostalih vrsta sirćeta. A prva razlika je u tome koje tehnologije i od čega se pravi balzamiko sirće - proces njegove pripreme je mnogo duži od proizvodnje bilo koje druge vrste ovog začina.

Klasični balzamiko se pravi od bijelog grožđa trebbiano sazrelog pod vrelim italijanskim suncem. Mogu se koristiti i sorte grožđa Lambrusco (crvene), Sangiovese (tamne) i druge koje rastu u plodnim zemljama Modene.

Priprema počinje ceđenjem zrelog grožđa. Dio dobivenog soka se zgušnjava kuhanjem i smanjuje na 1/3 prvobitne zapremine.
Drugi dio soka od grožđa se pusti da fermentira i dovede se u stanje sirćeta.

Nakon toga, obje komponente se miješaju u određenim proporcijama i stavljaju u drvene bačve sa posebnim rupama - za interakciju s okolinom. U ovom slučaju koriste se bačve različitih kapaciteta i od različitih vrsta drveta (ariš, hrast, trešnja, kesten i dr.). Svako drvo daje proizvodu dodatnu aromu i ukus.

U početku se sirovo sirće stavlja u posude od 100 litara, u kojima se drži tri godine, zatim se sipa u manje bačve - i tako nekoliko puta. Ukupni period starenja balzama je od 12 do 25 godina (ponekad može doseći i pola stoljeća).

Kao i prije mnogo stotina godina, proizvođači balzamiku dodaju određeni set začina. Međutim, tačan recept i kompletan set sastojaka majstori prenose isključivo s generacije na generaciju i nisu dostupni „neupućenima“.

Boja klasičnog balzamika je tamna, podsjeća na katran. Konzistencija - gusta, viskozna. Istovremeno, okus balzamiko sirćeta je slatko-kiseo sa prijatnim voćnim notama. Takođe ima najsjajniju i najbogatiju aromu među prehrambenim octima.

Kao i dobro vino, što je duže izlaganje, balzamiko je aromatičniji i vredniji. Istovremeno, kiselost visokokvalitetnog proizvoda ne prelazi 6%.

Sastav balzamičnog octa (100 g) uključuje:

• 76,45 grama vode;
• 0,49 g - proteini;
• 17,03 g - ugljeni hidrati;
• 0,37 g - pepeo

Kalorijski sadržaj balzamičnog octa: 88 kcal / 100 g začina.

Osim toga, sastav ovog italijanskog proizvoda sadrži mnoge elemente u tragovima, minerale, neke vrste kiselina, kao i razne tvari korisne za tijelo, poput polifenola i pektina.

Bitan! Sve ovo važi samo za originalni proizvod proizveden u Italiji.

Proizvođači dodaju šećer (karamelizirani), arome i zgušnjivače u jeftinije balzamiko sirće.

Do danas postoji nekoliko vrsta balsamika, koji se razlikuju i po sastavu i po cijeni.

Začin pripremljen po starom receptu, uz poštivanje svih potrebnih tehnologija proizvodnje i starenja, smatra se najboljim i najskupljim. Kao i prije nekoliko stotina godina, proizvodi se isključivo zanatski (bez upotrebe industrijske opreme) od svijetlih sorti grožđa.

Ima oznaku Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) i proizvodi se samo u Italiji u pokrajini Modena (Tradizionale di Modena) ili susjednoj pokrajini Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).

Svi proizvođači tradicionalnih talijanskih začina ujedinjeni su u poseban konzorcij koji strogo kontrolira kvalitetu proizvoda i osigurava da se stara tehnologija njegove proizvodnje ne krši.

Pravo balzamiko sirće iz Modene, ovisno o izloženosti, može koštati od 6 do 20 hiljada rubalja po 100 ml. Što više "stari" sirće, to je njegova cijena veća.

Druga vrsta balsamika je sirće proizvedeno u istoj Modeni (Aceto balsamico di Modena) sa oznakom IGP. Tehnologija proizvodnje i kvaliteta ovog proizvoda praktički se ne razlikuje od tradicionalnog, ali njegovi proizvođači nisu članovi Konzorcija, tako da se ovaj balzamik nema pravo nazivati ​​originalnim.

Kao odstupanje od tradicije, proizvođači ovog začina mogu skratiti vrijeme začinjavanja. Ali ima jednu veliku prednost - uz dobar kvalitet, ima pristupačniju cijenu.

Osim toga, na policama modernih trgovina postoji još jedna vrsta balzamičnog octa, odnosno njegova najjeftinija zamjena (od 30 rubalja za 10 ml).

Osnova takvog balzamika je u koji se u procesu pripreme mogu dodati šećer, arome, konzervansi i druge komponente.

Ovaj proizvod se već proizvodi modernom opremom u industrijskom obimu i ne zahtijeva dodatno starenje. To vam omogućava značajno smanjenje troškova. Takvi začini, na primjer, uključuju bijeli balzamični ocat, koji, unatoč razlikama od tradicionalnog balzamika, ima delikatan okus i može savršeno zasjeniti i poboljšati okus mnogih jela.

Osnovu ovog proizvoda čini i sok od grožđa (mošt), ali se inače tehnologija značajno razlikuje od tradicionalne.

Proizvođači mogu da dodaju skrob, kukuruzni sirup, fruktozu ili glukozu i druga sredstva za zgušnjavanje tokom procesa proizvodnje različitih vrsta industrijskog octa.

Bitan! Industrijski balzamić se može koristiti isključivo kao začin, jer nema iste prednosti kao originalni proizvod, pripremljen po drevnoj tehnologiji talijanskih majstora.

Izbor i skladištenje

Da biste odabrali balzamiko sirće, morate zapamtiti da kvalitetan proizvod jednostavno ne može biti jeftin.

Glavni kriteriji za odabir originalnog proizvoda također uključuju prisustvo kratice na etiketi AVTM, što znači da se začin pravi po tradicionalnoj recepturi u Modeni. Ostale sorte balsamico proizvedene izvan ove italijanske pokrajine imaju oznaku Certified od ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Prije nego što odaberete balzamiko sirće, treba obratiti pažnju i na njegovo odležavanje, koje je jedan od glavnih pokazatelja visokog tradicionalnog kvaliteta.

Izlaganje visokokvalitetnog balzama, prema tehnologiji, ne može biti kraće od 3 godine.

Kada kupujete talijanski začin, vrijeme njegovog starenja može se odrediti prema boji čepa ili etikete.

Dakle, proizvođači iz pokrajine Reggio nel Emilia lijepe crvene etikete na boce sa sastavom odležanim u drvenim bačvama najmanje 12 godina. Srebrna boja naljepnice znači da je proizvod infuziran najmanje 18 godina.

Najboljim se smatra sirće u bocama sa zlatnom etiketom. Ova kompozicija ima "starost" od 25 godina ili više.

Za razliku od svojih kolega, proizvođači iz Modene "pričaju" o starenju proizvoda uz pomoć poklopaca:

• krem (bež) znači 12 godina;
• zlato - 25 godina i više.

Još jedna karakteristična karakteristika koja će naglasiti pravi italijanski začin je kontejner. U Modeni se sipa u posebne boce kvadratnog dna. U drugim gradovima Emilije-Romanje preferiraju se boce u obliku tulipana. Istovremeno, i ti i drugi kontejneri su napravljeni od lako izdržljivog stakla.

Kupovinom jeftinijeg octa proizvedenog u drugim zemljama, možete postati vlasnik kvalitetnog mirisnog proizvoda ili lako naletjeti na nekvalitetni lažnjak koji neće donijeti ništa osim razočarenja.

Kako biste sveli na najmanju moguću mjeru rizik od kupovine začina koji ni najmanje ne nalikuje balzamiku, stručnjaci savjetuju da obratite pažnju na:

1. konzistentnost. Kvalitetan proizvod treba imati gustu, viskoznu konzistenciju.
2. Boja koja bi trebala biti tamna i zasićena.
3. Compound. Balzamiko mora sadržavati 100% soka od grožđa i imati kiselost ne više od 6%. Istovremeno, kvalitetan proizvod ne sadrži nikakve boje, dodatne antioksidanse i konzervanse.
4. Osim toga, prije nego što kupite svoju omiljenu bocu aromatičnog začina, trebate se raspitati o njegovom proizvođaču (moderne tehnologije omogućuju vam da dobijete sve potrebne informacije na internetu).

Nakon što su kupili začin, mnogi ljudi razmišljaju o tome kako čuvati balzamiko sirće i šta treba učiniti da ne izgubi svoje kvalitetne karakteristike.

Važno je napomenuti da za upakovani proizvod vrijedi isto pravilo kao i za sastav u bačvama: „što starije, to bolje“. To znači da možete kupiti "mladi" proizvod i ostaviti ga da odstoji na polici u ormaru.

Bitan! Kvalitet sirćeta tokom dugotrajnog skladištenja može se poboljšati samo u odčepljenoj posudi. Ako je poklopac već otvoren, poboljšanje karakteristika okusa postaje nemoguće. U isto vrijeme, rok trajanja balzamika, čak iu otvorenoj boci, praktički je neograničen.

Korisne karakteristike

Po prvi put su korisna svojstva ovog proizvoda cijenjena još u srednjem vijeku. Upravo su te kvalitete učinile balzamiko proizvodom "vrijednim kraljeva".

Koja je korist, a može li biti štete od upotrebe balsamico sirćeta?

Jedna od prvih koja je otkrivena bila je njegova sposobnost dezinfekcije vode. Nakon toga, njegova antibakterijska svojstva su uspješno korištena u medicini za liječenje bolesti grla (grglanje) i raznih ozljeda.

Zanimljivo je da se tokom epidemije kuge u Evropi balzamiko koristio među njihovim lijekovima i profilaktičkim lijekovima za ovu bolest.

Upravo zbog ove osobine može poboljšati probavu, potisnuti patogenu mikrofloru u crijevima i imati opće jačanje na ljudski organizam.

Zahvaljujući polifenolima koji čine njegov sastav, balsamico ima snažno antioksidativno svojstvo. Smatra se da je njegova umjerena upotreba dobra profilaksa za prevenciju raka i patologija srčanog mišića.

Takođe, prirodni proizvod pomaže u poboljšanju aktivnosti nervnog sistema i stimuliše moždanu aktivnost, blagotvorno deluje na vid i mišićno-koštani sistem čoveka.

Visokokvalitetno balzamiko sirće korisno je i za vanjsku kožu osobe. Stoga poznati mirisni začin kozmetolozi već dugo uspješno koriste za proizvodnju proizvoda protiv starenja, anticelulita, kao i za poboljšanje kose.

Unatoč činjenici da nisu rađene posebne studije o blagotvornom djelovanju balzamika, mnogi tradicionalni iscjelitelji, pa čak i službeni ljekari tvrde da redovna upotreba začina može usporiti procese starenja u tijelu i produžiti aktivan i zdrav život (npr. jedan od dokaza za takvu tvrdnju, može poslužiti značajan životni vijek Talijana koji gotovo svakodnevno konzumiraju balzamiko, dodajući ga raznim jelima).

Osim toga, u stanju je omekšati mesna vlakna i pouzdano sačuvati hranu, produžavajući joj rok trajanja. Stoga se posljednjih stoljeća aktivno koristi u kuhanju.

Bitan! Da biste dobili maksimalnu korist od čudesnog proizvoda, ne treba ga podvrgavati toplinskoj obradi.

Što se tiče štete od balzama, samo povećana kiselost želuca i individualna netolerancija na jednu ili više komponenti začina mogu postati kontraindikacije za njegovu upotrebu. Iskreno rečeno, može se primijetiti da ovo drugo nije tako uobičajeno.

Gdje se dodaje balzamiko sirće u kuvanju?

Zbog slatkog i kiselog ukusa može se podjednako koristiti u glavnim jelima i salatama, kao i u slatkim desertima.

Najčešće se recepti s balzamičnim sirćetom nalaze u italijanskoj i mediteranskoj kuhinji.

Među Italijanima je veoma popularna panna cotta (desert od vrhnja i šećera sa želatinom i vanilijom) ukrašena jagodama mariniranim u balzamiku.

Najčešći proizvodi koje Talijani (i ne samo oni) najradije konzumiraju s balzamičnim sirćetom:

• morski plodovi;
• bilo koje vrste mesa i piletine;
• juhe;
• jela od sira;
• salate od povrća i voća;
• pizza
• deserti.

Međutim, njegova najpopularnija upotreba je kao dodatak preljevima za salatu.

Najpopularniji i ujedno najjednostavniji recept koji koriste kulinari je preljev od balzamičnog octa i maslinovog ulja. Omjer ulja i balzamika u njemu je 3:1.

Ovako pripremljenoj bazi po želji se mogu dodati razne komponente koje će obogatiti ukus salate i dati joj „prave italijanske“ note.

Mnoge zanima pitanje zašto se sirće naziva balzamičnim i kakve to veze ima sa balzamiranjem. Odgovore na ova pitanja možete pronaći u priči o proizvodu. Sada popularni začin dobio je ime po riječi "balzam" i, začudo, nema nikakve veze s procesom balzamiranja.

Pa, kompozicija je nazvana balzam jer se koristila (i sada se koristi) za:

• liječenje malih i dubokih rana i posjekotina;
• liječenje ugriza i opekotina;
• grgljanje kod prehlade;
• rješavanje probavnih problema;
• prevencija dijabetesa;
• regulacija krvnog pritiska itd.

Dokazano je da ako se balzamiko sirće redovno dodaje hrani, koristi od njega mogu biti ogromne. Uostalom, to vam omogućava da snizite nivo holesterola u krvi i povećate imunitet, što je posebno važno u hladnoj sezoni.

Prema legendi, poznati damski muškarac Giacomo Casanova koristio je ovaj mirisni začin kao afrodizijak, dodajući ga jelima svojih dama.

Upotreba balzamičnog octa u kozmetologiji je prilično popularna.

Veće kozmetičke kompanije koriste balzamiku za pripremu raznih proizvoda za negu lica i ruku, anticelulitnih proizvoda i balzama za sprečavanje opadanja kose.

Osim toga, maske za čišćenje i tonici s balzamikom mogu se napraviti samostalno kod kuće. Postupci pomoću popularnog začina mogu se efikasno boriti protiv akni, povećati tonus kože, poboljšati njenu boju i ubrzati regeneraciju tkiva.

Nutricionisti su otkrili još jednu upotrebu balzamičnog octa. Činjenica je da začin ima sposobnost da zadrži težinu, sprečavajući da se pojedena hrana dugo zadrži u tijelu. Osim toga, doprinosi brzom sagorijevanju svih viška kalorija.

Rezimirajući

Originalni proizvod iz Italije je zaista čudesan melem i skladište korisnih tvari. Probajući ga barem jednom, jednostavno je nemoguće zaboraviti bogat okus i buket aroma.
Međutim, da biste dobili punu paletu užitaka i blagodati, važno je odabrati pravi začin.