Kako kuvati u šunki u šerpi. Šunka od piletine i svinjetine kod kuće - kupljena i nije stajala pored nje! Recepti za domaću šunku sa piletinom i svinjetinom

Šunka je mnogima omiljeno mesno jelo, koje će biti prikladno na svakom prazničnom stolu. Prilikom kupovine u prodavnici, nemoguće je znati pod kojim uslovima je pripremljen, koji sastojci su korišteni. I niko ne predviđa ukus mesnog proizvoda.

Dakle, isplati li se trošiti novac na nešto što će vjerovatno odletjeti u kantu za otpatke? Postoji izlaz: pokušajte sami kuhati šunku kod kuće.

Pravljenje vlastite šunke ima mnogo prednosti.

Prvo će se znati od kojeg mesa i začina je proizvod pripremljen.
Drugo, domaća šunka neće sadržavati nikakve konzervanse i boje, što je bezbedno za celu porodicu.

Treće, mesna poslastica bit će toliko ukusna i sočna da nikada nećete poželjeti otići u trgovinu da kupite šunku.

Kako odabrati pravu svinjetinu

Prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Za njegovu pripremu obično se koristi vrat ili svinjski pršut. Takođe nije neuobičajeno kada se kuva od lopatica ili prsa.

Ako je izbor pao na šunku, onda je bolje uzeti donji dio, jer gornji dio ima puno masti, hrskavice i bit će ga teško rezati. Od ohlađenog svježeg mesa potrebno je skuvati šunku.

Izbor mesa zavisi i od stepena masnoće koju želite da vidite. Na primjer, šunka od prsa će se pokazati masnom, a vitka od lopatice. U tom slučaju, prilikom kuhanja, možete miješati različite vrste svinjetine.

Svinjska šunka: kuvanje kod kuće

Ova vrsta šunke je vrlo jednostavna za pripremu, iako joj je potrebno dosta vremena da odleži. Pripremivši se po ovom receptu, gosti i ukućani će biti oduševljeni paletom ukusa mesne delicije.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti marinadu za meso. Prokuhajte vodu, dodajte sol, biber i sve začine po vašem ukusu. Kuhajte nekoliko minuta i isključite;

Marinadu je potrebno ohladiti i uliti u veliku špricu. Sada punimo meso štrcaljkom, lomeći sa svih strana. Važno je probušiti udubljenje šprica u različitim stupnjevima, o tome ovisi sočnost i okus šunke;

Umočite meso u preostalu marinadu i prekrijte tanjirom sa tovarom. Poslati 3 dana na hladno. Za ravnomjerno soljenje poželjno je meso svaki dan okretati na drugu stranu;

Nakon 3 dana povucite šunku užetom ili je čvrsto umotajte u prozirnu foliju;

Sada ostaje kuhati. Kako šunka ne bi ispala kuhana, ne može se kuhati u kipućoj vodi;

Zagrijte temperaturu vode na 80 stepeni i spustite šunku u nju. Kuvajte na ovaj način 2,5 sata. Da voda ne proključa, povremeno dodajte hladnu vodu u šerpu. Spremnost zavisi od veličine mesa;

Nakon isteka vremena izvadimo šunku i prelijemo je hladnom vodom. Nakon što se ohladi trebalo bi da leži na hladnom još nekoliko sati.

Šunka je spremna!

Sjeckana svinjska šunka kako je kuvati kod kuće

Nedostatak samostalnog kuhanja šunke je dug proces kuhanja. Ali isplati se, meso je veoma sočno i mirisno. Za pripremu ove vrste šunke potrebno je koristiti dvije vrste mesa: nemasno i masnije.

Prije kuvanja meso treba dobro oprati u hladnoj vodi, očistiti od postojećih žilica i masnoće, a zatim osušiti.

Sastojci:

• Svinjetina (plećka) - 0,7 kg;
• Svinjski trbuh - 0,3 kg;
• sol;
• Češnjak suhi ili svježi;
• Pepper;
• 0,1 l hladne vode.

Način kuhanja:

1. Prsa, a ne masnu vrstu svinjskog mesa (plećka) sitno nasjeckajte na krupnije komade. Masni dio mesa treba da iznosi jednu trećinu ukupne težine mesa;
2. Posolite meso. Sol se uzima u količini od 15 g na 1 kg mesa;
3. Sve stavite u dublju posudu i prelijte hladnom vodom. Mesnu smjesu treba miješati rukama 15-20 minuta. Dobiveno mljeveno meso treba biti jednolično i malo ljepljivo;
4. Stavite masu u celofan i sačekajte da bude spremno u frižideru 2-3 dana. Nakon 3 dana izvadimo meso. Trebalo bi da postane bogate crvene boje;
5. Dodajte suvi ili nasjeckani svježi bijeli luk, biber i sve začine po vašem ukusu. Masu dobro izmiješati rukama i ostaviti na hladnom još 2 sata;
6. Gotovu masu trebat će staviti u posebno pakovanje za pravljenje kobasica i šunke, može se kupiti u trgovini;
7. Umočite ljusku na nekoliko minuta u vodu da omekša;
8. Sada morate napuniti vrećicu s mesom. Za praktičnost, možete koristiti mlaznicu u mlinu za meso. Ako ne postoji takav uređaj, onda se školjka može puniti ručno, formirajući u ovom slučaju male kobasice;
9. Sada treba da skuvate kobasice. Potopite u hladnu vodu na šporetu, kuvajte 3 sata na temperaturi od 50 stepeni. Zatim povećajte za 30 stepeni i kuvajte još sat vremena, pod uslovom da su kobasice male. Po potrebi povećajte vrijeme za pola sata.

Sjeckana svinjska šunka je spremna, ostaje samo da se ohladi i posluži na stolu.

Ako je meso prvobitno bilo zamrznuto, ni u kom slučaju ga ne treba odmrznuti potapanjem u toplu vodu ili stavljanjem u mikrovalnu. Svinjetina ne samo da može izgubiti svoj ukus, već se i pokvariti.

Za ukus, svinjsku šunku treba kuhati uz dodatak raznih začina i začina. To može biti bilo koja vrsta paprike (bijela, crna, grašak), lovorov list, korijander, mješavina začina za svinjetinu, mješavina talijanskog bilja itd.

Da bi šunka dobila oštrinu, mora se namazati senfom.

Prilikom kuhanja vrlo je važno pridržavati se posebnog temperaturnog režima, inače šunka može jednostavno prokuhati. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti kuhinjski termometar.

Kada meso odleži nekoliko dana, potrebno ga je stalno prevrtati, ne samo za ravnomjerno kiseljenje, već i za održavanje ravnomjerne nijanse.

Sada možete sigurno kuhati šunku kod kuće i koristiti samo svježu, bez raznih konzervansa.

Šunka kod kuće ispada tako ukusna i sočna da nema želje za kupovinom takvih mesnih proizvoda u trgovinama. Uostalom, lista sastojaka je toliko mala da ne želite ni da nagađate kakvi su sastavi ispisani na etiketama kupljene šunke. Ispostavilo se da se ukusno sočno meso može kuhati uz minimalno korištenje proizvoda i malo vremena. Priprema šunke se može podijeliti u nekoliko faza - soljenje, kuhanje, valjanje u začinima.

Sastojci

• 750 kg svinjskog kotleta
• 15 g nitritne soli
• 1 g mljevenog crnog bibera
• 0,5 g mljevenog muškatnog oraščića
• 75 ml hladne vode
• 2 g sušenog belog luka
• 2 g sjemenki gorušice
• 2 g sušene paprike
• 2 žlice. l. želatin
• 50 ml vode (za valjanje)

Kako kuvati domaću šunku

1. Ohlađeno ili odmrznuto svinjsko meso oprati i osušiti (kotleti ili losos - gotovo bez masti).

2. Ako ima komadića kostiju, bolje ih je izrezati. Zatim se mogu koristiti za kuvanje čorbe. Višak masnoće se može smanjiti po želji.

3. Da bi šunka zadržala blijedoružičastu boju i stekla aromu "šunke", potrebno je dodati nitritnu sol - ovo je mješavina obične soli sa natrijum nitritom. Možete ga kupiti u specijalizovanoj prodavnici za pravljenje kobasica. Izmjerite pravu količinu - možete koristiti vagu ili uzeti žlicu soli s malim toboganom.

4. Parče svinjskog mesa prije kuvanja posoliti. Stoga ga stavite na prozirnu foliju.

5. Razmutiti sol u 75 ml vode dok se potpuno ne otopi. Možete uzeti običnu špricu zapremine 20 kubnih metara ili posebnu za injekciju. Nakon što ste u njemu skupili slanu vodu, nasjeckajte meso sa svih strana.

6. Komad će se malo povećati. Kada se pritisne prstima, tečnost će se osloboditi.

7. U činiji pomešati mleveni crni biber i muskatni oraščić, uvaljati meso sa svih strana u začine i dobro umotati u foliju. Stavite u frižider preko noći ili preko noći.

8. Nakon jednog dana odvijte foliju i operite komad karbonata pod tekućom vodom, osušite ga.

9. Stavite svinjetinu u par jakih kesa - da budete sigurni. Stavite u šerpu sa hladnom vodom i upalite laganu vatru. Temperatura vode u posudi ne bi trebala porasti iznad 78-80 stepeni. U gotovom komadu karbonata temperatura ne bi trebala prelaziti 70 stepeni. Kuvaće se za oko 1 sat i 40 minuta.

10. Naravno, za to vrijeme morate biti u blizini peći kako biste kontrolirali temperaturu. Ako se približi granici, potrebno je ili dodati hladnu vodu ili isključiti plin na 5-7 minuta. Drago mi je da je za ovo vrijeme sasvim moguće raditi i druge stvari. Kuvanu šunku stavite na tanjir da se ohladi. Karbonat ima ukusnu ružičastu nijansu i uopće nije poput običnog kuhanog mesa. Svinjetina ima prijatan miris začina.

11. Na rezu je karbonat još ružičastiji, jasno se vidi da je meso jako sočno, iako možda nije mekano kao iz dućana.

Ali za razliku od potonjeg, ovdje se meso mora izrezati na veće komade: mora se kušati i vizualno promatrati. Kao i kobasica, šunka se može kuvati i dimiti. Fabrička proizvodnja ima sopstvene proizvodne tehnologije. Nećemo uvek moći da ih pratimo, pa ću vam reći kako da kuvate svinjsku šunku kod kuće.

Domaća šunka svakako ima svoje prednosti, od kojih je najvažnija to što tačno znamo od kojih sastojaka smo je kuvali, a nema ih mnogo - meso, obična so, nitritna so, biber i beli luk. Po želji možete dodati i druge začine, ali ja sam odlučila da ne dodajem ništa više - meso je dobro i sa minimalnim dodacima. Nije potrebno uzimati sušeni beli luk, možete ga uzeti i u čenčićima (procediti kroz presu za beli luk). Njegova količina se može povećati, evo neutralne opcije, kada beli luk daje ukus proizvodu, ali ne dominira.

Nisam vidio nitritnu so u prodaji, vjerovatno, samo ne znam gdje da tražim. Za pripremu domaće šunke naručila sam je u online trgovini.

Pa, hajde da počnemo. Proces nije brz, vreme kuvanja sam naznačio bez uzimanja u obzir sazrevanja mase, a trebalo bi da sazri dva do tri dana.

Potrebne su nam dvije vrste svinjskog mesa - nemasno i sa masnoćom (idealna opcija su prsa). Prsa narežemo sitno, a nemasno meso - krupnije. Masnu svinjetinu za domaću šunku treba uzeti oko trećine ili četvrtine ukupne količine mesa.

Mesu dodajte jednostavnu so i nitritnu so. Za kilogram mesne mase uzimamo ukupnu količinu soli od 15 g, od čega trećinu treba činiti nitritna sol. Dodajte hladnu vodu i masirajte masu najmanje 20 minuta: potrebno je da meso postane ljepljivo i jednolične konzistencije. Zatim ovu masu stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u frižider na dva do tri dana da sazri.

Kako sazrije, meso će poprimiti bogatiju crvenu boju. Dodajte suvi beli luk i biber (i ostale začine ako ih želite). Masu dobro umesiti i ostaviti još 2 sata.

Položit ćemo masu u školjku, kupio sam je i u online trgovini. Imam kućište prečnika 45 mm, ali za šunku možete koristiti deblji - 60 mm ili 120 mm.

Ljusku stavimo na par minuta u hladnu vodu, ona će omekšati i postati savitljiva.

Ljusku punimo kroz posebnu mlaznicu na mašini za mljevenje mesa. Pravimo rolnice potrebne dužine i vežemo kanapom. Morao sam bez mašine za mljevenje mesa kada je nisam htio nabaviti. Punila sam ručno, ali onda kobasice treba da budu sitne.

Možete početi kuhati. Morate biti strpljivi, jer kuhanje šunke zahtijeva poseban temperaturni režim. Kobasice stavimo u hladnu vodu, zagrejemo na 50 stepeni i kuvamo na ovoj temperaturi 3 sata (ne dozvoliti da se voda zagreje). Zatim povećavamo temperaturu na 80 stepeni i kuvamo sat vremena. Ako smo naše meso spakovali u debelu ljusku (120 mm), onda kuhajte na 80 stepeni sat i po.

A ovako izgleda naša domaća šunka u rubrici. Jedemo i uživamo.

Dobije se nježna i ukusna domaća šunka, po receptu koju sam napravio od svinjetine i piletine, rezultat pogledajte na rezultirajućim fotografijama.

U modernoj raznolikosti šunke u trgovinama rijetko je moguće kupiti nešto zaista ukusno, čak i po visokoj cijeni. Visoka cijena proizvoda od šunke i kobasica uopće ne garantuje dobar okus, a u svakom ima puno štetnih aditiva - dodaju se za dugotrajno skladištenje. Da, i o čemu pričati ako sastav prodane šunke ne sadrži ili, već mesni proizvod. Šta se pod ovim podrazumeva, izmislite sami. Čuva se, zaista, dugo vremena, ali želja za jelom ukusne šunke nekako se ne javlja i gotovo ne daje sitost, za razliku od kuhane domaće šunke. Kao mesni zalogaj sam skuvao rolat, pečen u sok vrećici, svinjski vrat, svi ovi recepti dobro idu hladno. A ipak sam htjela pronaći recept i skuhati pravu domaću šunku. Nakon proučavanja brojnih recepata i gledanja raznih videa, shvatila sam da nije tako teško, ali recept nije brz.

Da biste skuhali šunku, morate odabrati pravi komad mesa. Prikladno meso, svinjski vrat sa slojevima masti - bit će hranljivije, ali ukusnije, možete uzeti šunku sa svinjskom mašću ili nemasnim mesom. Jedino što je nepoželjno u mesu za kuvanje šunke su žilice, one kvare šunku i loše se žvaću.

Priprema salamure za šunku

Za 1 kg mesa - 1 litar vode, 100 g soli, lovorov list, biber u zrnu, aleva paprika, 2 kom. karanfilić, 3 g šećera - staviti samo prstohvat. Da biste dali poseban ukus, možete dodati 3-4 komada kleke. Nitrate i nitrite ne stavljam za boju, boja gotove šunke je ružičasta. Salamuru treba kuhati 5-7 minuta, ohladiti i procijediti. Šećer se dodaje da poboljša ukus i ublaži slanost.

Komad mesa kupljenog za pečenje šunke treba ohladiti u frižideru, a zatim ga vezati jakim prirodnim debelim koncem.

Sada, pomoću šprica od 20 miligrama, ubrizgavamo najmanje 1 šolju salamure u meso, po mogućnosti više.

Meso stavimo u posudu odgovarajuće veličine, prelijemo ostatkom salamure tako da meso bude pokriveno. Ako nema dovoljno salamure da prekrije meso, potrebno je pripremiti više salamure, ali je bolje odabrati jela koja su nešto veća od komada mesa. Slanica dobro prodire u unutrašnja tkiva, ubijajući truležne bakterije.

Pogodno je koristiti odgovarajuću veliku plastičnu posudu. Meso napunite slanom vodom i ostavite na hladnom 7 dana. Najbolje je soliti na temperaturi od 2-4ºS, na višoj se mogu razviti bakterije, na nižoj se meso ne može soliti. Meso treba redovno okretati radi ravnomjernijeg soljenja. Prilikom soljenja meso se zgusne, sazre i dobije ukus šunke.

Nakon nedelju dana, nakon što meso izvadimo iz salamure, dobro ga operemo hladnom vodom i okačimo najmanje 4 sata ili preko noći na hladnom mestu da se ocedi višak tečnosti.

Posoljeni i vezani komad mesa umotamo u prozirnu foliju, zamotamo nekoliko puta da voda ne uđe unutra.

Kuvanje šunke

Za postizanje temperature ne veće od 85ºS, teško je koristiti plinski štednjak. Čak i na najmanjem gorioniku na maloj vatri temperatura vode nije pala ispod 90ºS. Izmjerio sam temperaturu posebnim termometrom i shvatio da se šunka ne bi mogla kuhati na ovaj način. Možda možete uzeti vrlo veliki lonac tako da voda nema vremena da se zagrije iznad 85 ° C. Kao rezultat, pronašao sam električni lonac, prethodnik lonca, prokuhao vodu i ostavio da se ohladi na 80ºS, stavio komad mesa dobro umotan u foliju i tako kuvao oko tri sata, povremeno kontrolišući temperaturu vode. , prosječna temperatura vode bila je 80-82ºS. U idealnom slučaju, morate kuhati u sporom štednjaku ili sous videu.

Nakon 3 sata, polažući gotovu šunku na tanjir, mjerimo temperaturu unutar šunke posebnim termometrom za meso. Dovoljna temperatura gotove šunke je 68-72ºS.

Gotov pršut mora se oštro ohladiti pod hladnom vodom, po mogućnosti ispod 25ºS i staviti na hladno mjesto do 4ºS 1-2 dana. Nemamo dovoljno strpljenja i nakon 12 sati počinjemo jesti ukusnu šunku, kuhanu kod kuće od svinjetine.

Šunka kod kuće od piletine

Iako kažu da se šunka može napraviti samo od svinjetine, pileće meso je čvrsto ušlo u naše živote, jela od njega su ukusna i jeftina. Stoga kuham i šunku i piletinu.

Domaća pileća šunka se lakše i brže priprema od svinjske.

Od cijele piletine sam odrezao što više mesa, najbolje cijeli komad. Od veće piletine dobije se oko 1 kg mesa, ponekad i manje. Nakon što ste meso raširili po dasci, posolite dio koji će biti unutra sa malo soli, kako inače kuhate, po želji posuti začinima. Zamotajte piletinu u rolat i zavežite konopcem.

Kuvanje kiselih krastavaca

Na 1 litar vode 3 žlice. soli i ½ kašičice. šećer, alevu papriku i biber u zrnu. Od začina možete dodati italijansko začinsko bilje i poprilično muškatnog oraščića. Zakuhajte salamuru i ostavite sa strane.

Piletinu prelijte procijeđenim salamrom i ostavite na hladnom 3 dana. Nakon 3 dana izvadite piletinu iz salamure, isperite hladnom vodom i ostavite da tečnost ocedi najmanje par sati.

Kuvanje šunke

Piletinu čvrsto umotamo u prozirnu foliju i stavimo u vruću vodu, kuvamo je slično kao i svinjsku šunku na temperaturi vode u loncu od 80-82ºS, ali ne više od 85ºS oko 1,5 sat. Za to vrijeme temperatura unutar pileće šunke treba da dostigne 68-72ºS, što se kontrolira termometrom za meso.

Kuvanu šunku oštro ohladimo pod hladnom vodom i ostavimo preko noći na hladnom mestu. Na vrh možete staviti teret za presovanje šunke. Možete jesti ujutro. Rezultat pogledajte na fotografiji. Narezana ohlađena šunka.

Šunka kuhana kod kuće od piletine ili svinjetine po ovom receptu ispada kao prava, to možete vidjeti na fotografiji. Glavna stvar je da je veoma ukusna i da nema štetnih dodataka. Takva šunka se može pripremiti za praznike, ja ukusno kuvam, sa takvom šunkom možete da pravite sendviče za decu u školi, možete iseći na krugove i pržiti uz prilog - obilno i ukusno.

Ranije se šunka zvala svinjski pršut, koji se natapao u salamuri, dimio i ostavljao da dostigne nekoliko sedmica. Od tada je proces uvelike automatiziran i pojednostavljen. Čovječanstvo je dobilo prekrasnu ružičastu šunku savršenog oblika. Međutim, ako zakopate dublje, šunka će otkriti fosfate, nitrite, fiksatore boja, transglutaminazu (povezuje mesne komade zajedno) i salitru.

Oni koji misle o zdravlju svoje porodice prelaze na domaću poslasticu. Šunka će vam pomoći u tome.

Aparat za proizvodnju šunke je mali kalup napravljen od nehrđajućeg čelika ili plastike za hranu. Kalup uz pomoć opruga sabija komponente vašeg jela u jednu celinu tokom procesa kuvanja ili pečenja. Tako nastaju šunka i neke rolnice. Pod pritiskom, meso vene na temperaturi od oko 80 stepeni, puštajući sok na prirodan način, dajući domaćoj šunki odličan ukus.

Zbog toga se šunka često koristi u kombinaciji sa sporim štednjakom ili aerogrilom, jer održavaju konstantnu temperaturu prema zadatom programu. Također možete kuhati u aparatu za pravljenje šunke koristeći uobičajenu električnu pećnicu, pa čak i lonac.

S takvim pomoćnikom pri ruci možete kuhati ne samo klasičnu šunku, već i kobasice, kuhanu svinjetinu, riblja jela, pa čak i terine (pečenu paštetu). Pečurke, masline, povrće, začinsko bilje, začini - sve što vam mašta kaže može se koristiti u procesu kuvanja.

Inače, sve komponente šunke se lako mogu prati u mašini za sudove. Zauzima minimalno prostora u kuhinji. Da, i cijena toga ne može a da ne raduje. Korisna kupovina u svakom smislu!

Korak po korak recept za doktorsku kobasicu u Redmond šunki za početnike

Aparat za šunke Redmond RHP-0 je uređaj dizajniran za domaću šunku, kobasice, paštete i mnoge druge delicije od mesa, peradi, ribe. Princip rada akcije zasniva se na termičkoj obradi proizvoda uz istovremeno pritiskanje unutar kalupa.

Ova šunka se može koristiti u loncu, rerni, ekspres loncu, air grill-u i samo u loncu od pet litara. Aparat za proizvodnju šunke dolazi sa kuharicom vrhunskih kuhara. U njemu možete pronaći kako klasične recepte za kuhanje tako i originalne.

Vrijeme pripreme: pola sata aktivnog učešća. Stepen težine: srednji. Šunka je pogodna za doručak, odmor, piknik.

Sastojci:

• svinjetina - 800 grama;
• govedina - 300 grama;
• pileće jaje - 1 komad;
• sol - 1 kašika;
• šećer - 1 kašičica;
• suha pavlaka - 2 supene kašike;
• kardamom - 1/2 kašičice;
• mlevena paprika - 3-4 kašike.

Kuvanje korak po korak sa fotografijom:

Meso dobro operite u hladnoj vodi. Izrežite na komade za mlin za meso. Možete ih malo zamrznuti.

Preskočite meso 2 puta kroz mašinu za mlevenje mesa.

Mljevenom mesu dodajte jaje, sol i začine.

Dodati suvu pavlaku (mleko) i dobro promešati.

Postupajući prema uputama, stavite na dno šunke, postavljajući je s vertikalnim otvorima prema gore. Stavite vrećicu za pečenje u to. Pazite da vas ne izgrebu oštrim ivicama.

Gotov nadjev čvrsto utisnite u vrećicu. Što čvršće spakujete, to će kobasica biti čvršća. Zavežite slobodnu ivicu torbe ili pričvrstite kopčom.

Zatvorite šunku poklopcem. Povucite poklopac i dno sa oprugama.

Spustite buduću kobasicu u posudu za kuhanje, potpuno je napunite vodom i uključite način rada "Juha".

Nakon signala multivarka, pažljivo uklonite uređaj. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ostavite na 3 sata u frižideru. Krajnji rezultat je ova ljepota.

Nutritivna vrijednost 100 grama:

Recepti za domaću šunku

Kuvanje šunke kod kuće je kreativan i uzbudljiv proces. U procesu kuhanja možete samostalno odabrati sastojke po svom ukusu, dodati svoje omiljene začine i povrće. Najvažnije je da ćete uvijek znati od čega je napravljena šunka koju jedete vi i vaša djeca.

Od piletine

Domaća pileća šunka jedan je od najpopularnijih recepata za šunku. Jelo s narezanom pilećom šunkom na bilo kojem stolu bit će "vrhunac programa". Ispada sočno, lijepo i vrlo nježno.

Sastojci:

• trup piletine - 1 komad;
• sirova šargarepa - 2 komada;
• želatin u prahu - 2 kašike;
• krema u prahu - 4 supene kašike;
• led - 180 grama;
• granulirani šećer - 1/2 kašičice;
• luk - 2 komada;
• sol, muškatni oraščić - 1/2 kašičice;
• svježa ađika - 1/2 kašičice;
• mljevena paprika - 4 supene kašike;
• suvi mleveni beli luk - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Izrežite trup piletine, odvojite meso od kostiju. Meso narežite na kriške i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
2. Nakon dva sata, smrznute komade dvaput propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Šargarepu narendajte na sitno rende.
4. Luk se može okretati u mašini za mljevenje mesa, možete nasjeckati u blenderu. Iscijedite višak soka.
5. U upleteno meso dodati suvu pavlaku, šargarepu, začine, šećer, so. Prekriti suvim želatinom. Dodajte suvu papriku - to će šunki dati lepu boju.
6. Pomiješajte mljeveno meso.
7. Led izlomite u blenderu u mrvice i dodajte mlevenom mesu.
8. U šunku stavite vrećicu ili rukav za pečenje. Stavite mljeveno meso u njega. Zavežite paket ili ga pričvrstite kopčom. Zatvorite šunku poklopcem i stavite je u duboku šerpu. Sipajte hladnu vodu tako da voda potpuno pokrije jedinicu, upalite najmanju vatru. Kuhajte 1 sat.
9. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider preko noći bez vađenja iz jedinice.

Ujutro pažljivo izvadite, narežite na kriške i možete jesti.

Nutritivna vrijednost 100 grama:

Svinjetina

Domaća svinjska šunka je klasik ovog žanra. Za to je potreban minimum sastojaka - biber, so i beli luk. Krajnji rezultat je ukusna poslastica.

Vrijeme pripreme: pola sata aktivnog učešća. Stepen težine: srednji. Recept je pogodan za: doručak, odmor, piknik.

Sastojci:

• rashlađena svinjetina - 1,5 kg;
• instant želatin - 1 kašika;
• glavica belog luka - 1 komad;
• sol i biber - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Pomešajte suvi želatin sa biberom. Dodajte kašičicu soli. Mix.
2. Uklonite svinjetinu iz vena, filma i očito masnih komada (idealno koristite nemasno svinjsko meso koje sadrži malu količinu masti). Svježe ili ohlađeno meso sitno nasjeckajte.
3. Šargarepu narendajte velikom oštricom, beli luk iseckajte. Dodati mesu, promešati. Dodajte mješavinu soli, bibera i želatina i dobro promiješajte.
4. Stavite rukav za pečenje u šunku. Čvrsto utisnite masu u nju. Zavežite paket ili pričvrstite ivice kopčom. Šunku zatvorite poklopcem i stavite na pleh. Poslati na srednju rešetku rerne.
5. Pecite šunku na 180 stepeni 90 minuta. Zatim izvadite iz rerne i sačekajte da se kalup ohladi, pa ostavite 3 sata u frižideru.
6. Gotovu šunku pažljivo izvadite iz kalupa i narežite na kriške.

Nutritivna vrijednost 100 grama.

Ćuretina sa pilećim srcima

Tursku vole mnogi kuvari. Ćuretina je veoma mekano, lagano i nemasno meso koje ne zahteva posebne kulinarske veštine. Sadrži vitamine A i E. Pureću šunku je nemoguće pokvariti, uvijek ispadne divno.

Vrijeme pripreme: pola sata aktivnog učešća. Stepen težine: srednji. Recept je pogodan za: doručak, odmor, piknik.

Sastojci:

• pureće meso - 1 kg;
• pileća srca - 0,5 kg;
• sirova velika mrkva - 1 komad;
• suvi griz - 15 grama;
• krema 34% - 170 ml;
• so, beli luk, začini - po ukusu.

Pureće meso ima izuzetno malo holesterola, što ga čini lako apsorbovanim u organizmu.

Priprema korak po korak:

1. Obradite srca: uklonite film i arterije s njih. Pureći file i pileća srca isperite hladnom vodom i nekoliko puta prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. Takođe iseckajte šargarepu i beli luk.
2. U dobijeno mleveno meso dodajte ohlađenu pavlaku, šargarepu i beli luk. Sipajte suvi griz, kašičicu soli. Mix.
3. U šunku stavite kesu za pečenje i u nju čvrsto stavite mleveno meso.
4. Zavežite labav kraj pakovanja.
5. Stavite formu sa budućom šunkom u posudu multivarka, prelijte hladnom vodom do maksimuma i kuhajte u režimu "Juha" sat i po.
6. Izvadite kalup i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na 3 sata.
7. Pažljivo izvadite iz kalupa, narežite na kriške i počastite domaćom.

Nutritivna vrijednost 100 grama:

1. Prilikom pripreme mljevenog mesa nemojte koristiti samo peradina prsa - proizvod će se pokazati prilično suhim. Dodajte u to meso isječeno od nogu.
2. Da biste brže ohladili gotovu šunku, stavite je u kalup u ledenu vodu.
3. Domaću šunku nakon hlađenja treba narezati na kockice, inače se može izmrviti.
4. Jedna kašičica senfa dodaće pikantan ukus proizvodu.
5. Meso je bolje zamrznuti prije kuhanja, kriške će biti tačnije.
6. Slojevi mesa prije rezanja mogu se lagano otkinuti, šunka će se pokazati nježnijom.
7. Eksperimenti su dobrodošli - masline, suhe šljive, orašasti plodovi učinit će ukus vašeg remek-djela profinjenijim.
8. Čuvanje domaće kobasice ne košta više od 3-4 dana, ne sadrži konzervanse.
9. Meso se može marinirati unaprijed, što će se vrlo pozitivno odraziti na okus konačnog proizvoda.
10. Bolje je položiti silikonsku prostirku ispod dna aparata za šunke, tada se posuđe neće izgrebati oštrim rubovima.