Kako kuvati indijski somun. Indijski čapati

volim domaći kolači, ali ne volim da se petljam oko toga dugo vremena. Stoga mi često pomaže recept za indijske kolače. Chapati se može poslužiti uz supu umjesto kruha ili uz čaj, sa džemom ili medom. Priprema ih je jednostavna! Važan plus - pripremaju se čapati brašno od celog zrna u suvom tiganju, što znači da su mnogo zdravije od tradicionalnog hleba!

Sastojci za čapati:

cijelo zrno Pšenično brašno- 1 čaša
voda - nema tacne proporcije, zavisi od brasna. Sipajte polako!
ghee ili puter (opciono)

Oprema:

tava
klešta (opciono)

Priprema čapatija

U široku posudu sipajte brašno, postepeno dodajte vodu i zamijesite elastično tijesto.

Potrebno nam je da tijesto bude homogeno i da se ne lijepi za ruke, u stvari, ovo je test količine vode. Ako se tijesto lijepi, dodajte još brašna. Sipajte malo vode da ne morate stalno dodavati brašno, inače ćete imati brdo kolača!

Testo treba da dobije kao na slici.

Od grude tijesta otkinemo komad i razvaljamo ga u lopticu veličine teniske (za stoni tenis, a ne za veliku, naravno).

Radnu površinu pospite brašnom, rukama oblikujte lopticu u kolač da se lakše razvalja. Idemo napolje!

Potrebno je tanko razvaljati, ali tako da se kolač ne pocepa. Optimalna bi bila debljina od 2 mm. Ako se tijesto odjednom zalijepi za oklagiju, namastite je biljno ulje i u testo dodati još malo brašna.

Zagrijemo tavu i na nju stavimo naš chapati. Tepsija mora biti suva! Nije potrebno sipati ulje.

Dok se kolač zagreva, razvaljajte sledeći. Ne zaboravite pogledati tavu - uskoro će se tamo dogoditi nešto zanimljivo. Hoće li se na čapatima pojaviti mjehurići? Odlično! Okrenite ga na drugu stranu i zagrijte samo nekoliko sekundi.

Zatim hvatamo kolač iz kalupa hvataljkama i stavljamo ga direktno na ringlu. Pogledajte šta se radi!

Torta se pretvara u jastuk. To će se sigurno dogoditi ako tijesto ravnomjerno i dobro razvaljate.

Spreman. Chapati rasporedimo na tanjir, pustimo vazduh iz njega i premažemo uljem. Kolači se brzo ohlade, savetujem da ih prekrijete nečim dok ispečete ostalo.

Lako i zabavno!

savjet: zovite djecu, djeca obično jako vole trenutak kada se torta naduva

Chapati je indijski kruh koji je vrlo popularan među vegetarijancima. Ovi ravni kolači su zanimljivi po tome što tokom pečenja nabubre kao loptice, stvarajući unutrašnju šupljinu u koju možete staviti bilo koji fil. Kada sam studirao na fakultetu i živio u studentskom domu, vidio sam par puta kako se spremaju čapati kolači. I iako me je djevojka koja ih je pekla uvjeravala da je kasnije bolje kolače držati na otvorenoj vatri da se „naduvaju“, iz vlastitog iskustva sam se uvjerila da uz pravilno miješenje tijesta savršeno narastu u plehu.

Dakle, testo. Odlično je ako imate integralno pšenično brašno ili ata brašno, ali možete ispeći i sa običnim pšeničnim brašnom.

Posolite brašno i dodajte vruća voda. Zamesiti testo - kao knedle. Trebalo bi da bude mekano i da se ne lijepi za ruke. Stavite testo na 2 sata (ili bolje noću) u plastičnu kesu da "sazre".

Odvojite se od testa male komadiće i od njih valjati kuglice, ili od testa razvaljati kobasicu i iseći je na sitne komade, pa tek onda formirati loptice. Svaka kuglica mora biti umotana u tortu (debljine 5 mm). Ne zaboravite dodati brašno kada razvlačite tijesto kako se kolači ne bi lijepili za sto ili oklagiju.

Uzimamo kolač i stavljamo ga na zagrijani tiganj bez ulja! Pečemo ga sa jedne strane, pa okrenemo i pečemo sa druge strane. Ne znam sa čime je ovo povezano, ali moji kolači počinju da se dižu već kada se peku sa prve strane, ali se dešava obrnuto kada ih okrenete.

Probala sam da ispečem i velike čapatije poput palačinki, i one vrlo male - obe se dobiju. Iako sam u početku bila zabrinuta da će teško narasti veliki kolač.

Ako odjednom kolač ne naraste, onda ga držite na vatri. Za tu svrhu sam prilagodio rešetku za roštilj.

Vrući čapati se mogu jednostavno podmazati puter, a u nastale šupljine možete staviti bilo koju ispunu.

Ukusne su kada su vruće. Pa, ako ćete ih čuvati neko vrijeme, onda ih čuvajte u vrećici kako biste izbjegli suhoću.

Imao sam ga spreman divlji pirinač, i stavila sam ga u čapati da pokažem koliko je velika "vreća" somuna.

U indijskoj porodici, nezamislivo je, možda, ni jedan obrok bez čapatija! Prema tradiciji, moraju se poslužiti tople, tek uklonjene sa vatre. Od torte se otkidaju kriške, koje još žare od vrućine, i umaču se u sosove, hvatajući komadiće svih vrsta jela. Punjeni čapati se poslužuju u sjevernom dijelu zemlje, posebno punjeni iz pire krompir i prženi luk.

Koje je brašno pogodno za čapati?

Kolači se pripremaju od posebnog brašna koje se dobija mlevenjem celih zrna pšenice. U indijskim trgovinama prodaje se posebna vrsta brašna, zove se atta - fino mljeveni tamnožuti prah. Tijesto od takvog brašna se lako mijesi, ispada baršunasto i elastično, bez grudica. Atta zamijenite integralnim pšeničnim brašnom grubo mlevenje, uglavnom sadrži mekinje i što je moguće bliže originalu, ali se mora prosijati.

Kako peći čapati?

Chapati se peče na tavi - posebnom tiganju od livenog gvožđa bez stranica sa konveksnim dnom. Dobro se zagrije kako bi se hljeb brže i bolje ispekao i nije previše suv. Ulje se ne dodaje, kuva se u potpuno suvom tiganju, pa se nastavlja otvori vatru tako da torta nabubri od pare, kao lopta. Kod kuće se tava može zamijeniti teškom tiganjem od lijevanog željeza s ručkom i "napuhati" na plinskom plameniku. Pogledajmo pobliže recept za indijski kruh - kako kuhati chapati od brašna od cjelovitog zrna kod kuće na plinskoj peći.

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Prinos: 15 komada

Sastojci

prosijano brašno od celog zrna - 250 g
topla voda - 150 ml
sol - 0,5 tsp.

Kako kuvati čapati

Celo pšenično brašno sam prosijala kroz sitno sito. U činiji sam pomešala 250 g brašna i nešto više od 0,5 kašičice. sol. Zatim je postepeno ulijevala vodu (temperatura je bila nešto viša od sobne temperature), mijeseći rukama tako da se ispostavilo da nije čvrsto, ali mekano testo. Cijena vode je približna! Potrošnja zavisi od kvaliteta, mlevenja i vlažnosti brašna. Zato ga sipajte u delovima, u nekoliko faza, meseći rukama, dok ne postignete željenu konzistenciju.

Tijesto treba ispasti umjereno vlažno, mekano, elastično i savitljivo, poput plastelina. Prebacio sam ga na dasku i mesio dugo, 6-8 minuta, tako da je postalo homogeno. Obratite pažnju na miješenje, tada će se tijesto lako razvaljati i dobro ispeći. Zamesenu lepinju sam poprskala vodom, prekrila vlažnim peškirom i ostavila 20-30 minuta da odmori. Možete ga ostaviti na stolu do 2 sata, ali tada ne zaboravite navlažiti ručnik kako se površina ne bi osušila.

Čim se tijesto odmorilo, stavio sam tiganj na šporet, pustio da se zagrije. Ne morate dodavati ulje. Vlažnim rukama ponovo je zgnječila lepinju i podelila testo na 15 identičnih delova, motala loptice.

Ploča je lagano posuta brašnom. Oklagijom posutom brašnom uvaljala sam kuglice u kolače - okruglog oblika, veličine oko 14-15 cm.. Zatim se višak brašna mora otresti, inače će zrna izgorjeti na otvorenoj vatri i jako se izmrviti na šporetu.

Premažite kolače jednu po jednu vrući tiganj. Pecite oko minut, dok se na površini ne počnu pojavljivati bjelkasti mjehurići, a ivice zamotaju.

Okrenula sam hljeb na drugu stranu (najpogodnije hvataljkama) i pekla još oko pola minute, dok površina nije počela da bubri i da bubri.

Nakon nekoliko sekundi, kolač bi trebao dosta napuhati od pare. Na površini ne bi trebalo biti vlažnih područja. Malo brašna se može izmrviti, pojavit će se smeđe mrlje - to je normalno.

Čapati treba servirati za sto odmah, odmah nakon pripreme, uz toplotu sa vatre. Po želji tortu možete tapšati rukama da pusti para, a zatim namazati komadićem putera. A možete poslužiti samo tako, uz tradicionalna indijska jela. Skuvala sam rajma curry, veoma ukusno!

Ako želite produžiti rok trajanja kolača, onda ih umotajte u ručnik, tada će čapati neko vrijeme zadržati toplinu i ostati mekani. Na zraku se brzo osuše i postanu hrskave, poput pita kruha. Prijatno!

Napomenu

Chapati se može peći na električnom štednjaku. U tom slučaju razvaljano tijesto prvo ispecite u tepsiji, okrećući nekoliko puta dok se potpuno ne ispeče s obje strane. Zatim pokrijte gornju stranu mekom krpom i lagano pritisnite, držite neko vrijeme dok chapati ne napuhne.

U Indiji gde vegetarijanstvo uobičajeno kao bilo gdje u svijetu, zadovoljavajuće, sveže pečenog hleba – neizostavno jelo na stolu tokom gotovo svakog obroka. Indijski hleb po recepturi je dosta raznolika i od nje se pravi somun drugačiji test, koji se peku u posebnim jelima i po želji se mogu puniti - na primjer povrćem, sirom ili bijelim lukom.

Gotovo sav indijski kruh sadrži specijalno brašno od mlevene pšenice u prahu - "ata", pa kuvati Indijski somun u evropskim uslovima prema tradicionalnom recept nije uvijek moguće, međutim, kolači od dostupni proizvodi može biti sličan klasičnom i vrlo ukusan, posebno u tandemu sa umaci od povrća .

Nakon malo prakse, proces pravljenja indijskih kolača prestaje predstavljati bilo kakvu poteškoću - ispeći hleb dobija se lako i brzo.

Kako ispeći indijski hleb?

1.čapati (roti)– okrugla, ravna, svježa torte. U procesu pripreme od tijesta se formiraju kuglice koje se razvaljuju u kolače i peku bez ulja u posebnoj posudi - tavi, tiganju od livenog gvožđa. Umjesto toga, sasvim je moguće koristiti običnu tavu.

Za kuvanje će vam trebati pšenično brašno (po mogućnosti grubo) - oko 250 g, i voda - oko 150-200 ml.
Zamesiti testo. Vodu je najbolje dodavati u dijelovima da je ne bude u višku. Nakon što je testo umeseno i elastično, pokrijte ga vlažnim peškirom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga tijesto podijelite na jednake komade (trebalo bi da ih bude desetak) i razvaljajte pogačice. Peći u dobro zagrejanom plehu sa debelim dnom po minut sa svake strane. Best fit Tiganj od livenog gvožđa. Ako se tijesto lijepi, posuti ga sa malo brašna. Poslužite čapati sa umaci od povrća ili kao hleb za supe i druga jela.

2. Naan– stan hljeb, koji se tradicionalno kuva u "tandoru", specijalnoj glinenoj peći, ali se može peći iu rerni. Klasičan must-have test je jogurt ili mlijeko, što kolaču daje mekoću i prozračnost. Naan je posebno ukusan u kombinaciji sa začinskim biljem, lukom, sirom i belim lukom.

Za pravljenje naan trebaće vam:

Brašno - 300 g
Mlijeko (zagrijano) - 300 ml
Paket instant kvasca
Maslac (ili ghee) - 3 kašike.
Biljno ulje za podmazivanje tijesta
Sol, šećer
Po želji se u tijesto može dodati anis, sjeckano bilje ili bijeli luk.

U brašno dodati so, šećer, kvasac, sipati toplo mleko i umesiti testo. U tijesto se može dodati anis ili sitno sjeckani bijeli luk. Dobijeno tijesto podmažite biljnim uljem, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto preko noći.
Testo podeliti na nekoliko loptica (oko 5), uvaljati u kolače i peći u dobro zagrejanoj rerni. Gotove kolače namazati puterom. Poslužite vruće. Ove torte se odlično slažu uz razne vrste kolača umaci.

3. puri– torte, koji su po svojstvima i sastavu tijesta slični čapatima, ali su masniji, jer se kuhaju u kipućem ulju.

trebat će vam:

Brašno - 350 g
Biljno ulje - 2 kašike.
Sol
Ulje za prženje (ghee)

Zamesiti čvrsto testo i ostaviti da odstoji 15 minuta. Testo podeliti na identične jednake loptice, zarolati torte(kod valjanja, da se tijesto ne lijepi, bolje je koristiti puter, a ne brašno). Tradicionalno se prže u posebnom jelu, "karhai", ali je prikladan i tiganj ili lonac. Zagrijte u posudi ghee ulje ili biljnog ulja, a kada počne da se dimi, umočite kolače u njega i pržite dok ne napuhnu.

Poslužite toplo kao predjelo uz slatki sos ili sir.

4. Paratha- kao i puri, ovaj somun je vrsta čapatija. Njegova razlika je u tome što se u procesu kuhanja slojevito oblažu posebnim uljem - "ghee"(možete koristiti i biljno ulje). Paratha je posebno ukusna kada se kuva sa njom nadjev od povrća.

Za kuvanje parathi sa filom od krompira i luka trebaće vam:

Brašno - 300 g
Ghee ili bilo koje drugo ulje - 5 kašika.
Voda - 150 ml
Zeleni (peršun, cilantro, luk)
Kuvani krompir - 2 kom.
Sol

Zamesiti mekano testo, pokriti peškirom i ostaviti na toplom 1 sat. Napravite pire krompir, začinite po ukusu, dodajte začinsko bilje i luk. Testo podeliti na 5 delova, uvaljati u pogačice, na sredinu svake torte staviti fil i vrh stisnuti kao kesicu. Okrenite tako da spoj bude na dnu i lagano urolajte tanak somun. Premažite somun ghee-om (biljnim uljem), preklopite i zarolajte tijesto dva puta. Pecite nekoliko minuta u zagrejanoj tepsiji, namazati tortu uljem.
Poslužite toplo sa pavlakom prirodni jogurt ili sos od povrća.

Gotovo sav indijski kruh u svom sastavu sadrži posebno brašno od mljevenog pšeničnog praha - "ata", dakle kuvati indijski hleb u evropskim uslovima tradicionalni recept nije uvijek moguće, međutim, kolači od dostupnih proizvoda mogu biti slični klasičnim i vrlo ukusni, posebno u tandemu sa umacima od povrća.

Nakon malo prakse, proces pravljenja indijskih kolača prestaje predstavljati bilo kakvu poteškoću - pečenje kruha je jednostavno i brzo.

Kako ispeći indijski hleb?

Prvo što treba uraditi je odlučiti se za recept. U Indiji se peku mnoge vrste kolača, koji se međusobno razlikuju po sastavu tijesta (iako su često sastojci isti za različite torte), punjenja i metode kuhanja. Često se u kuvanju koristi ghee, koji se u principu može zamijeniti običnim biljnim uljem.

1. čapati (roti)– okrugla, ravna, beskvasni kolači. U procesu pripreme od tijesta se formiraju kuglice koje se razvaljuju u kolače i peku bez ulja u posebnoj posudi - tavi, tiganju od livenog gvožđa. Umjesto toga, sasvim je moguće koristiti običnu tavu.

Za pravljenje čapatija trebat će vam pšenično brašno (po mogućnosti grubo) - oko 250 g, i voda - oko 150-200 ml.

Zamesiti testo. Vodu je najbolje dodavati u dijelovima da je ne bude u višku. Nakon što je testo umeseno i elastično, pokrijte ga vlažnim peškirom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga tijesto podijelite na jednake komade (trebalo bi da ih bude desetak) i razvaljajte pogačice. Pecite čapatije u dobro zagrejanoj tavi sa debelim dnom po minut sa svake strane. Tiganj od livenog gvožđa najbolje funkcioniše. Ako se tijesto lijepi, posuti ga sa malo brašna. Poslužite čapati sa umacima od povrća ili kao hleb za supe i druga jela.

2. Naan je somun koji se tradicionalno peče u tandoru, specijalnoj glinenoj peći, ali se može ispeći i u rerni. Klasična obavezna komponenta testa je jogurt ili mleko koji kolaču daje mekoću i prozračnost. Naan je posebno ukusan u kombinaciji sa začinskim biljem, lukom, sirom i belim lukom.

Za pravljenje naan trebaće vam:

Brašnu dodajte so, šećer, kvasac, ulijte toplo mleko i zamesite testo. U tijesto se može dodati anis ili sitno sjeckani bijeli luk. Dobijeno tijesto podmažite biljnim uljem, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto preko noći.

Testo podeliti na nekoliko loptica (oko 5), uvaljati u kolače i peći u dobro zagrejanoj rerni.

Gotove kolače namazati puterom. Poslužite vruće. Ovi somunovi se odlično slažu sa raznim umacima.

3. puri- kolači, slični po svojstvima i sastavu tijesta kao čapati, ali masniji, jer se kuhaju u kipućem ulju.

trebat će vam:

Brašno - 350 g
Biljno ulje - 2 kašike.
Sol
Ulje za prženje (ghee)

Zamesiti čvrsto testo i ostaviti da odstoji 15 minuta. Testo podeliti na identične jednake loptice, razvaljati u pogačice (kod valjanja, da se testo ne bi lepilo, bolje je koristiti puter, a ne brašno). Tradicionalno, puri se prže u posebnom jelu zvanom karhai, ali je prikladan i tiganj ili lonac. U posudi zagrejte ghee ili biljno ulje i kada počne da se dimi, umočite kolače u to i pržite dok ne napuhnu.

Poslužite toplo kao predjelo uz slatki sos ili sir.

4. Paratha- kao i puri, ovaj somun je vrsta čapatija. Njegova razlika je u tome što se tokom procesa kuvanja premazuje posebnim uljem - "ghee" (može se koristiti i biljno ulje). Paratha je posebno ukusna kada se kuva sa nadjevom od povrća.

Za pripremu parathe sa filom od krompira i luka trebaće vam:

Brašno - 300 g
Ghee ili bilo koje drugo ulje - 5 kašika.
Voda - 150 ml
Zeleni (peršun, cilantro, luk)
Kuvani krompir - 2 kom.
Sol

Zamesiti mekano testo, pokriti peškirom i ostaviti na toplom 1 sat. Napravite pire krompir, začinite po ukusu, dodajte začinsko bilje i luk. Testo podeliti na 5 delova, uvaljati u pogačice, na sredinu svake torte staviti fil i vrh stisnuti kao kesicu. Okrenite tako da spoj bude na dnu i lagano razvaljajte u tanki kolač. Premažite somun ghee-om (biljnim uljem), preklopite i zarolajte tijesto dva puta. Pecite nekoliko minuta na zagrejanoj tepsiji, namazavši tortu puterom.

Poslužite toplo uz kiselu pavlaku, prirodni jogurt ili sos od povrća.