Kako skuvati domaći svježi sir od punomasnog kravljeg mlijeka.
Svi u našoj porodici vole svježi sir. Praviti ga je zadovoljstvo. Postoje različiti načini za izradu svježeg sira kod kuće, na primjer, svježi sir se može napraviti od kefira, od kiselog mlijeka kada se zagrije, pa čak i od kiselog vrhnja (trgovina). Za sebe sam pronašao savršen recept za masni, nježni svježi sir, o kojem želim govoriti.
Veoma važna tačka- ukusni svježi sir se dobija od domaćeg mlijeka. Kupovina domaćeg mlijeka uvijek je zanimljivija, prvo, od njega možete skupiti vrhnje. Da biste to učinili, mora stajati u frižideru nekoliko sati. Krema će narasti do vrha i lako se uklanja. Od 3 litre domaćeg mlijeka obično dobijem oko 700-800 grama gotovog svježeg sira.
Sledeća važna tačka. Već smo rekli da je za svježi sir potrebno kiselo mlijeko. Što se tiče kiseljenja, želim da kažem da bi trebalo da se ukiseli na sobnoj temperaturi, a ne u frižideru. U suprotnom, svježi sir će imati lagani neprijatan miris. Stoga, ako mlijeko počne da kiseli i namjeravate od njega napraviti svježi sir, onda ga je bolje izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi. Koliko će dugo biti kiselo? Zimi, obično oko jedan dan. Ljeti, na vrućini za samo par sati. Ne preterujte sa mlekom! Čim pokiseli, odmah uzmite svježi sir, inače će se peroksidirati i svježi sir će ispasti kiselkast.
Ako vam se ne da čekati da se mlijeko samo pokiseli, onda mu “pomozite”. U mlijeko dodajte nešto kiselo: komadić svježeg sira, pavlaku, kiselo mlijeko ili limunov sok.
Stavite kiselo mleko u šerpu na vodeno kupatilo. Zagrevamo na oko 40 stepeni. Ova temperatura će biti dovoljna da serum ode. Gotovo, a sada najukusnije. Da bi svježi sir bio mekan, masan i ukusan, napravit ćemo nekoliko manipulacija. Uzmite pavlaku i sol.
U mleko dodajte pavlaku.
Ne miješajte kako ne biste poremetili strukturu skute.
Dodajte prstohvat soli ako volite slani svježi sir.
I sve izlijte na platnenu, gazu ili salvetu za vafle.
Vežemo ga vrećicom i okačimo na 40 minuta da se sav serum stakli.
Nakon 40 minuta možete odvezati i uživati u domaćem masnom svježem siru.
Još jedna fotografija domaćeg svježeg sira. Prijatno!
Svježi sir jedu ljudi od davnina. Postoji vjerovanje da se ovo jelo prvi put pojavilo slučajno: iz kiselog mlijeka izlila je surutka. U Rusiji, u stara vremena, svježi sir se zvao "kiseli sir", zbog čega vjerovatno i danas zovemo kolače od sira. Ranije se pripremao isključivo od jogurta, a sada postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda.
Danas nije teško kupiti svježi sir kako na tržištu tako i u trgovinama. Ali teško da se neko neće složiti s činjenicom da ima puno prednosti. Prije svega, u njemu se pohranjuju vitamini i mikroelementi. A osim toga, što je bitno, razlikuje se od prodavnice po ukusu. Pogledajmo nekoliko načina kod kuće.
Pravi svježi sir
Ovaj proizvod je pripremljen od U svoj kvalitet i svježinu morate biti potpuno sigurni, jer se ne može kuhati - pravi svježi sir ne podnosi visoke temperature. Na primjer, proizvod napravljen od obranog mlijeka imat će fino zrnastu teksturu.
Mlijeko u tegli od tri litre stavlja se na toplo mjesto. Da bi brže fermentirao, u njega se stavlja komadić raženog hljeba. Mlijeko se pretvara u zgrušano mlijeko za jedan dan ako se proces odvija ljeti, a nakon 3 dana - ako zimi. U ovom trenutku nije potrebno mešati. Spremnost podsirenog mlijeka može se utvrditi po mjehurićima, koji treba da se podignu i formiraju "pokrete".
Nakon toga morate pažljivo ukloniti kremu, sipati jogurt u veliki lonac. Ako je mlijeko bilo visokokvalitetno i usirenje se pokazalo dobrim, ono ne teče slobodno. Odnosno, da biste ga sipali, staklenku je potrebno povremeno protresti. Ako se podsireno mlijeko lako sipa, svježi sir neće biti tako ukusan i neće imati željenu strukturu.
Tiganj se stavi na laganu vatru 10 minuta, dok masa ne postigne željenu temperaturu. To možete provjeriti na dva načina. Dodirnite posudu na dva mjesta - bliže vrhu i pri dnu. Gornji deo lonca treba da bude malo topao, a dno mnogo toplije, ali ne vruće. Možete, miješajući jogurt kašikom odozdo prema gore, spustiti prst u tepsiju, masa treba da bude malo topla. Ako željena temperatura još nije dostupna, kuhajte još 5 minuta. Glavna stvar je da ne pregrijavate podsireno mlijeko, jer će svježi sir u ovom slučaju biti neugodnog okusa, tvrd i sitnozrnast.
Sada možete ugasiti vatru, ostaviti šerpu da se ohladi preko noći. Do jutra će se masa ljuštiti, na vrhu će biti svježi sir, na dnu surutka. Masu sipajte u veliku posudu obloženu gazom. Zatim se gaza zaveže i objesi preko posude za prikupljanje seruma. Kada se ocijedi, domaća mliječna skuta će biti gotova.
Jogurt se ne može zagrijavati, već se odmah nakon fermentacije presavija na gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ali za to mora biti homogena i gusta, inače bi sve moglo procuriti kroz gazu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu kod kuće ispada nevjerojatno nježan, ne preporučuje se da ga koristite za pečenje, jer će se širiti. Od 3 litre mlijeka po ovom receptu dobije se oko 700 grama svježeg sira.
Postoje i jednostavniji recepti. Domaći svježi sir može se napraviti i od mlijeka iz trgovine sa dodatkom pavlake. Za ovo će vam trebati:
Kisela pavlaka - čaša;
- mleko - čaša;
- šećer;
- Ražani hljeb.
Prvo, kašiku kisele pavlake treba razmutiti u čaši mleka. Na isto mjesto dodajte komadić raži i ostavite na toplom preko noći. Ujutro se hljeb pažljivo izvadi kako se ne bi raspao. Kiselo mlijeko se filtrira kroz tri puta presavijenu gazu. Skuta je spremna.
Da biste dobili više svježeg sira, u emajliranu šerpu sipajte pakovanje mlijeka, dodajte pavlaku (2-3 žlice), promiješajte i ostavite preko noći. Ujutro zagrejte na šporetu dok kiselo mleko ne bude toplo (ne ključati). Ugasite vatru, nakon 2-3 sata, kada se mlijeko usiri, potrebno ga je procijediti.
U gotovo jelo dodaje se kašika pavlake i malo šećera. Svježi sir možete čuvati do tri dana u frižideru.
Kao što vidite, svježi sir uopće nije teško kuhati kod kuće. Ovo jelo sigurno će se svidjeti svim domaćinstvima, a posebno djeci.
Vjerovatno su svi čuli za zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda. Takva hrana je odličan izvor kalcijuma i lako probavljivih proteina, sadrži mnoge vitamine i druge elemente neophodne za normalno funkcionisanje organa i sistema. Nije uzalud što mnogi pedijatri savjetuju uvođenje mlijeka u prehranu mrvica već od šest do osam mjeseci. Nažalost, u modernim trgovinama teško je kupiti zaista kvalitetne mliječne proizvode, ali mnoge od njih možete sami pripremiti. Hajde da razjasnimo kako brzo napraviti svježi sir kod kuće.
Kako napraviti svježi sir jednostavno i brzo?
Za pripremu takvog mliječnog proizvoda potreban vam je minimum sastojaka. Ne morate koristiti pepsin i kupovati starter kulture, potrebno je samo da se opskrbite jednom litrom svježeg mlijeka, pola kašičice soli i tri kašike limuna.
U prilično velikoj šerpi pomiješajte mlijeko i sol. Ovu smjesu dovedite skoro do vrenja, ali nemojte pustiti da proključa. Ugasite šporet i sipajte limunov sok u mleko uz mešanje. Kao rezultat, mlijeko će se zgrušati u ljuspice. Ostavite da odstoji pet do sedam minuta, a za to vreme promešajte nekoliko puta. Ako želite da gotovi svježi sir ima posebno prijatan kremasti ukus, dodajte u masu kašiku guste pavlake.
Posudu prekrijte gazom presavijenom u dva ili tri sloja. Preko toga prelijte smjesu od skute. Pažljivo zavežite rubove gaze vrećicom i podignite je. Stavite u cjedilo ili čak objesite da se ocijedi višak tečnosti (surutke). Što više vremena svježi sir daje tekućinu, to će kao rezultat biti suhi i gušći.
Općenito, za pripremu sočnog, ukusnog, nježnog i vrlo zdravog svježeg sira trebat će vam četrdeset pet do šezdeset minuta. Zapišite sebi ovu metodu kao najlakši i najbrži recept za nježni domaći svježi sir.
Kako brzo napraviti svježi sir da bude jako, jako ukusan?
Za pripremu brzog domaćeg svježeg sira potrebno je pripremiti dva litra kefira (2,5% masti) i dva litra mlijeka (također 2,5% masti).
Isperite lonac odgovarajuće veličine hladnom vodom. U to sipajte mleko i kefir. Dobijenu smjesu promiješajte. Pokrijte tepsiju poklopcem i pošaljite na šporet na najvećem plameniku. Kuvati na vatri minimalne jačine pola sata.
Sačekajte dok masa u tiganju ne počne da se odvaja bistra surutka. Promiješajte budući svježi sir kašikom, pažljivo ga okrećući odozdo prema gore. Ponovo poklopite i ostavite još dvadesetak minuta. Ali ni u kom slučaju ne dozvolite da surutka proključa.
Ostavite budući svježi sir ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga pažljivo izvucite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo. Ostavite u frižideru tri sata.
Za ukus, u svježi sir prije upotrebe dodajte kondenzirano mlijeko, ali to ne možete raditi niti dodati bilo koje druge sastojke.
Malo duža opcija za pravljenje domaćeg svježeg sira
Za pripremu takvog svježeg sira vrijedi se opskrbiti sa litrom i pol mlijeka i par kašika kiselog vrhnja.
U tegli odgovarajuće veličine sjedinite litar mlijeka sa pavlakom. Ostavite na prilično toplom mestu da mleko pokiseli.
Zatim u šerpu sipajte pola litra svežeg mleka, prokuvajte i ulijte pripremljenu mešavinu kiselog mleka. Dobro promešajte i kuvajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
Dobijenu masu izlijte u cjedilo, prekrivši ga gazom. Okačite vrećicu sa budućim svježim sirom i ostavite sat-dva da stakla surutka.
Brza skuta od kefira
Ako vam ne treba klasični mrvičasti svježi sir, već meki svježi sir ili čak krema od svježeg sira, obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Za pripremu takvog proizvoda vrijedi pripremiti kefir. Dodajte mu sol ili šećer, po želji, fokusirajući se na svoje ukusne preferencije. Ulijte kefir u odgovarajuću posudu i pošaljite u zamrzivač da se potpuno zamrzne.
Smrznuti kefir stavite u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, i okačite. Kako se odmrzne, sva kefirna surutka će se ocediti iz njega, a vi ćete imati ukusnu mekanu skutu. Ako smrznuti kefir bacite na sito, a ne okačite, dobit ćete divnu kremu od skute.
Još jedan recept za "lijeni" svježi sir
Ovaj recept je varijacija upotrebe kiseline za ubrzavanje kiseljenja mlijeka. Potrebno je pripremiti tri litre običnog mlijeka iz trgovine (ali ne pasteriziranog) i dvije stotine mililitara sirćeta.
Sipajte mleko u čistu šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon što se mlijeko dobro zagrije, ali još ne proključa, u njega sipajte pripremljeno sirće uz stalno miješanje. Dok budete mešali, moći ćete da vidite kako mleko počinje da se ljušti. Smanjite vatru na minimalnu snagu, pokrijte posudu salvetom i ostavite da se zagrije. Nakon otprilike tri do četiri sata primijetit ćete da će okrugla palačinka od svježeg sira malo potonuti, a površina će joj početi biti prekrivena surutom. U ovoj fazi morate isključiti vatru ispod tiganja. Masu ohladite i odložite u cjedilo, prekrivši ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite pola sata ili sat, a zatim dobro iscijedite u vrećici od gaze i gotovi svježi sir koristite za predviđenu namjenu.
Domaći svježi sir ne sadrži konzervanse i stabilizatore, ne čuva se tako dugo, ali u isto vrijeme ima odličan ukus. Iz predloženih recepata možete odabrati opciju koja vam odgovara.
Za kuhanje svježeg sira kod kuće nije potrebno posjedovati vještine profesionalnog kuhara. Dovoljno je da se upoznate sa listom korisnih preporuka i sutra možete zadovoljiti svoje domaćinstvo prirodnim proizvodom. Svježi sir se priprema od mlijeka iz trgovine ili farme, birajući sadržaj masti po potrebi.
Čini se da ne vrijedi govoriti o prednostima domaćeg proizvoda u odnosu na kolege iz trgovine. Ipak, ima onih koji će reći: kažu, zašto gubiti vrijeme i sami pripremati jelo od kiselog mlijeka, kada možete otići do najbližeg supermarketa i odabrati proizvod po svom ukusu? Odgovor je jednostavan: u domaćem svježem siru nema konzervansa i aditiva štetnih za organizam. U vašoj kuhinji možete kuhati onoliko proizvoda koliko je porodici potrebno u određenom trenutku.
Za pravljenje istog jela mogu se koristiti različiti sastojci. Najpopularniji i dostupni recepti su predstavljeni u nastavku.
Svježi sir od mlijeka i kefira
U kulinarstvu se može koristiti i domaći kefir (fermentiran uz pomoć mliječnih gljiva) i kefir iz trgovine. Okus gotovog proizvoda neće se razlikovati.
Glavni sastojci:
- Mlijeko - 2 litre.
- Kefir - 250 mililitara.
Recept za domaći svježi sir od mlijeka i kefira uključuje popis jednostavnih manipulacija.
Prvo treba da prokuvate mleko i ohladite ga na sobnu temperaturu. Ulijte kefir i ostavite na stolu, pokriven poklopcem (treba da ostane razmak od 1-2 centimetra). Tokom dana, mleko bi trebalo da postane kiselo. Ako stavite fermentisano ujutro, možete večerati prirodnim proizvodom vlastite pripreme.
Formira se veliki gusti ugrušak. To znači da se na radnom komadu može raditi. Napominjemo: kvalitet svježeg sira u velikoj mjeri ovisi o temperaturi na kojoj se mlijeko usiri. Indikator ne bi trebao biti veći od 95 stepeni. Inače će jelo od kiselog mlijeka ispasti fino zrnato i žilavo. Recept za svježi sir (kao što vidite, nije ga tako teško pripremiti od mlijeka kod kuće) uključuje pažljiv odabir jela za vodeno kupatilo. Trebalo bi da ima debelo dno i dobar poklopac.
Kada voda na dnu posude proključa, vatru se mora smanjiti na minimum. Nakon 40-60 minuta, ugrušak će početi zaostajati za zidovima. Nakon 90-100 minuta formira se velika gruda grude, a količina surutke će se udvostručiti. Nakon 2 sata, ugrušak će postati teži i taložiti se na dno posude. Sadržaj potonjeg mora se temeljito promiješati.
Svježi sir treba kuhati još 30 minuta da se formiraju posebne grudvice.
Gotov proizvod bacite u cjedilo i pričekajte da se sirutka potpuno stakli. Nije potrebno izliti. Pravi odlično testo za palačinke, kao i preliv za okrošku.
Ako se domaćica pridržavala recepta, domaći svježi sir od kefira i mlijeka trebao bi ispasti umjereno vlažan, krupnozrnat i ne kiselkast.
Pomiješajte ga sa pavlakom, grčkim jogurtom ili džemom za prekrasan doručak. Jelo od kiselog mlijeka savršeno je za pravljenje knedli, tepsija ili kolača od sira.
domaći sir
Imajući određeni set proizvoda u hladnjaku, možete kuhati sir koji po ukusu nije inferiorniji od trgovine Rossiysky. Što se tiče korisnosti, kućna verzija će očito nadmašiti industrijsku.
Zato pokušajte napraviti domaći sir od svježeg sira i mlijeka. Recept uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:
- Svježi svježi sir (grubozrnati) - 500 grama.
- Kravlje mleko - ½ litra.
- Maslac - 50 grama.
- Pileće jaje (manje) - 1 komad.
- Sol - pola kašičice.
- Soda bikarbona - na vrhu noža.
Način kuhanja
Sipajte mleko u šerpu, stavite na srednju vatru. Svježi sir izgnječite viljuškom dok ne postane pire. Lagano ga unesite u mlijeko, smanjite vatru na minimum, stalno miješajte dok se gruša ne pretvori u gust ugrušak, a surutka se odvoji od mlijeka. U pravilu, proces traje nekoliko minuta.
Ugrušak skute se vraća u cjedilo obloženo gazom. Tečnost se mora potpuno isprazniti. Nakon pola sata potrebno je ručno iscijediti preostalu sirutku.
Kada je svježi sir još topao, vrijeme je da prokuvate sir. Za ove svrhe potrebno je odabrati pravu opremu: ili modernu tepsiju s neljepljivim premazom, ili vremenski provjerenu aluminijsku posudu.
Ulje se zagrije na laganoj vatri, na njega se stavi izmrvljeni svježi sir, doda se sol i soda. U posebnoj posudi umutite jaje dok ne postane glatko, sipajte u šerpu. Bitan! Posljednji sastojak ne treba kuhati, tako da posuda ne smije biti vruća. Sve komponente se intenzivno miješaju.
Kada skuta upije jaje i puter, polako će se početi topiti. Kada se smesa pretvori u homogenu masu, šerpu skloniti sa vatre, a vrući sir staviti u činiju. Nakon hlađenja proizvod je spreman za upotrebu.
Evo ovako jednostavnog recepta. Ispada domaći sir od svježeg sira i mlijeka, doduše ne baš isti kao kupovni, ali s njim je sasvim moguće diverzificirati jelovnik. Od pola kilograma svježeg sira dobije se 300 grama tvrdog sira.
Skuta od kiselog mleka u spori šporet
Kiselo mlijeko ima izražen miris, pa se ne može konzumirati u čistom obliku. Šta učiniti ako je koristan proizvod kiseo, ali ga je šteta izliti? Pripremite novo jelo! Na primjer, napravite domaći svježi sir od kiselog mlijeka.
Recept uključuje upotrebu samo jednog sastojka - kiselog 2,5% u količini od 1 litre. Izlaz gotovog proizvoda iz date količine sirovina je 150 grama.
Tehnologija kuvanja
Dakle, evo detaljnog recepta. Domaći svježi sir od kiselog mlijeka u sporom štednjaku je lako kuhati!
Korak 1. Sipajte mlijeko u posudu uređaja.
Korak 2. Uključite režim grijanja, podesite tajmer na 20 minuta.
Korak 3. Otvorite poklopac, prebacite na način kuhanja i ostavite 10 minuta.
Korak 4. Protein skute i providna tečnost - surutka će biti primetna u posudi. Potonje mora biti potpuno isušeno. Ovdje će sito doći u pomoć domaćici.
To je sve! Ovaj recept za domaći svježi sir od mlijeka, dokazan od strane mnogih domaćica, slobodno ponesite u svoju kasicu. Recept korak po korak odlična je pomoć za kuhare početnike. Skrupulozno upoređuju sve točke, mjere potrebnu količinu sastojaka. Međutim, uopće nije potrebno striktno slijediti upute. Sasvim je prihvatljivo, ako imate veliku porodicu, povećati procijenjenu masu gotovog jela dodavanjem svježeg mlijeka, kefira ili pavlake u kiselo mlijeko.
Kozje mlijeko kao osnova za pripremu masnog svježeg sira
Ovaj proizvod je pravi eliksir zdravlja. U prodavnici ćete morati da platite pristojan iznos za to, pa je bolje da ga sami skuvate. Proces je prilično jednostavan i u moći prosječne domaćice. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne sirovine - kozje mlijeko. Tada će se nježni ukusni svježi sir svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.
Glavni sastojak je kozje mlijeko u količini od 2 litra.
Proces kuvanja
Za početak kuhanja svježeg sira mlijeko mora biti fermentirano. Ljeti će ovaj proces biti brži, zimi - malo duži. Mlijeko je dovoljno sipati u teglu i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi. Pokrijte vrat obrnutim poklopcem tako da proizvod "diše". Pored njega se nalazi čajnik sa toplom vodom. Dvije posude su prekrivene čistom kuhinjskom krpom.
Ujutro mlijeko postaje kiselo, postaje kao gusta, gusta masa sa blagim odvajanjem surutke.
Dalje, recept za domaći svježi sir (od mlijeka) uključuje upotrebu malog lonca s debelim dnom, na koji se stavlja čisti ručnik presavijen na pola. To će zaštititi staklenku od pucanja na jakoj vrućini.
Dakle, tegla se stavlja u šerpu, tamo se sipa topla voda (prema nivou napunjenosti tegle). Čim voda proključa, sklonite vatru i ostavite teglu u vrućoj vodi pola sata. Ne preporučuje se mešanje sadržaja tegle sve vreme.
Kao što vidite, to je takođe prilično jednostavan recept. Domaći svježi sir od kozjeg mlijeka priprema se na isti način kao i kravlje mlijeko, bez nijansi. Čvrsta masa će se podići, a surutka će ostati ispod. Malo ljudi zna da zamućena tečnost sadrži rekordnu količinu kalcijuma, pa je vrlo korisno povremeno je koristiti.
Dakle, sadržaj tegle se pažljivo sipa u cjedilo, ispod kojeg se stavlja posuda za sakupljanje sirutke. Da bi se tekućina iz skute što je više moguće uklonila, mora se pokriti pločom, a na vrh staviti teret, na primjer, litarsku teglu napunjenu vodom. Ostavite strukturu bez kretanja 30-40 minuta.
Delikatni visokokalorični svježi sir je spreman. Ako se striktno pridržavate recepta, domaći svježi sir od mlijeka uzet u maloj količini (2 litre) dobijete 350-400 grama.
Svježi sir bez masti za one koji teže savršenoj figuri
Danas se sve više ljudi pridržava pravilne prehrane, odbijajući brzu hranu, junk masnu hranu i obogaćujući prehranu povrćem, voćem i mliječnim proizvodima.
Kako biste pomogli onima koji brinu o svom zdravlju i održavaju težinu pod kontrolom, sljedeći recept od svježeg sira. Od mlijeka kod kuće možete pripremiti zdrav niskokalorični proizvod s minimalnim sadržajem masti.
Glavni sastojci:
- Mlijeko (sadržaj masti 1%) - 1 litar.
- Sok od pola limuna/limunske kiseline razblažen u vodi.
100 grama gotovog proizvoda sadrži samo 78 kcal.
Opis procesa kuvanja
Predlažemo da danas pribjegnete pomoći tolikih hostesa iz multivarki kako biste pojednostavili i ubrzali proces dobivanja domaćeg svježeg sira (od mlijeka). Recept je toliko jednostavan da se cijeli proces može opisati u samo nekoliko riječi. Sipajte glavni sastojak u posudu, zagrijte u režimu "Prenje" do prvih znakova ključanja, ali nemojte ključati.
U tankom mlazu sipajte limunov sok uz stalno mešanje da se mlečni proteini ravnomerno zgrušaju.
Pripremite gazu, na nju stavite proteinsku masu, pustite da se višak tečnosti ocijedi. Spremni!
Svježi sir - proizvod, naravno, koristan u svakom pogledu. Ali, kao što se često događa, može biti vrlo teško ugurati nešto korisno u našu hirovitu djecu, pa morate izmicati i izmišljati jela koja ni najizbirljiviji sigurno neće odbiti. Skuta je u tom pogledu klasična opcija. Svježi sir ili sirniki je divno jelo koje možete poslužiti kao dodatak ručku, skuhati za doručak, spremiti kod kuće za popodnevnu užinu ili laganu večeru koja je pogodna i za osobe na dijeti. Ovo posljednje je posebno važno, jer se svježi sir može pripremiti ne samo bez šećera ili jaja, već čak i bez brašna!
Kako vam se svježi sir ne bi zamutio u tavi, morate ih kuhati od malomasnog svježeg sira, suhog i mrvljivog. Ponekad je korisno protrljati svježi sir kroz sito - takav svježi sir čini veličanstvenije i nježnije proizvode. Propuštanje svježeg sira kroz mlin za meso je nepoželjno. Jaja mogu uzrokovati i da se svježi sir ukiseli tokom prženja, pa nemojte pretjerivati s njihovim brojem – najčešće je dovoljno jedno jaje. Velika količina šećera dovodi do toga da skute zagore, pa ih je bolje kuvati ne preslatke i poslužiti sa medom, džemom ili posuti šećerom u prahu. Prije prženja, bolje je skutu uvaljati u brašno ili griz. U skutu možete dodati grožđice, suhe kajsije, narezane jabuke, mak, a u nezaslađenu skutu seckani kupus ili pire krompir. Svi ovi proizvodi dodaju aromu i zdravlje ovom jednostavnom i zdravom jelu. Svježi sir se ne može samo pržiti u tavi, već i peći u pećnici na plehu ili u kalupu, ili kuhati na pari.
stranica vam nudi da skuhate svježi sir prema jednom od nekoliko recepata.
Sastojci:
400 g 9% svježeg sira,
4 žlice sahara,
4 žlice masna pavlaka,
1-2 jaja
4 žlice (sa toboganom) brašno,
1 tsp soda,
prstohvat soli.
kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku i sjedinite sa pavlakom, šećerom i solju. Umućena jaja umutiti u skutu, pa dodati brašno pomešano sa sodom. Od dobijenog mekog tijesta formirajte ćufte, uvaljajte u brašno i stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje ispod poklopca, pa pažljivo okrenite i također dovedite skutu ispod poklopca.
Sastojci:
400 g svježeg sira,
2 žlice griz,
100 g brašna
3 jaja,
3-4 žlice sahara,
¼ tsp soda,
prstohvat soli.
kuhanje:
Naribani svježi sir, jaja, šećer i sol umutiti mikserom, dodati brašno sa sodom i griz. Dobićete gusto lepljivo testo. Testo stavite kašikom na vreli tiganj i pržite, kao obične palačinke, dok ne porumeni ispod poklopca.
Sastojci:
400 g prosene kaše,
200-300 g svježeg sira,
2 jaja,
3-4 žlice sahara,
2 žlice (sa toboganom) skrob,
2 žlice brašno,
50 g grožđica.
kuhanje:
Umutiti jaja sa šećerom, sjediniti sa svježim sirom i kašom od prosa. Dodajte brašno i škrob pomiješan sa sodom, grožđicama i promiješajte. U tavi sa dosta biljnog ulja pržite dobijeno testo, kao obične palačinke, sa obe strane dok ne porumeni.
Čokoladna skuta
Sastojci:
300 g svježeg sira,
5 žumanca,
2 vjeverice,
2 žlice sahara,
2 žlice kakao u prahu
vanilija - po ukusu.
kuhanje:
Bjelanjke i žumanca umutiti sa šećerom, dodati svježi sir, prstohvat soli i vanilu, protrljanu kroz cjediljku. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Podeliti testo na 2 nejednaka dela, veći deo staviti u silikonske uloške za kolače. U ostatak dodajte kakao prah, izmiksajte i stavite na laganu skutu u kalupe. Stavite da se peče u rernu, zagrejanu na 180°C, 20-30 minuta.
Skuta sa pistaćima
Sastojci:
600 g masnog svježeg sira,
1 jaje
4-5 kašika sahara,
2-3 žlice oguljeni pistacije,
3-4 žlice brašno,
prstohvat soli.
kuhanje:
Umutiti jaje sa šećerom i solju, pomiješati sa svježim sirom, protrljanim kroz cjediljku i dodati ostale sastojke. Zamesiti testo. Formirajte male pogačice, uvaljajte u brašno, otresite višak brašna i pržite na zagrijanom biljnom ulju sa obje strane dok ne skuhaju.
Skuta sa jabukama
Sastojci:
200 g svježeg sira,
2 jabuke
2 jaja,
50 g šećera
1 stack brašno,
1 tsp brašno.
kuhanje:
Oguljene jabuke narendajte na krupno rende. Svježi sir sjediniti sa jajima i šećerom, dodati jabuke, promiješati i dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Dobićete gusto testo. Stavite tijesto u zagrijani tiganj na biljnom ulju sa žlicom i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Curds sa šargarepom i jabukama
Sastojci:
400 g svježeg sira,
1 šargarepa
1 jabuka
2 žlice brašno,
1-2 kašike sahara,
prstohvat soli,
cimet - po ukusu.
kuhanje:
Šargarepu i jabuku narendajte na sitno rende, pomiješajte sa svježim sirom, jajetom, šećerom i solju. Dodajte cimet po ukusu i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Formirajte male pogačice, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
Curds sa bundevom i šargarepom
Sastojci:
200 g svježeg sira,
1 šargarepa
50-100 g bundeve,
1 jaje
1 tbsp brašno,
2 tsp griz,
šećer, sol - po ukusu.
kuhanje:
Šargarepu i bundevu narendajte na sitno ili usitnite blenderom. Pomiješajte sve sastojke za svježi sir, zamijesite tijesto i oblikujte male pogačice. Uvaljajte ih u brašno ili griz i pržite na vrelom biljnom ulju dok ne omekšaju.
Sastojci:
500 g suhog svježeg sira,
300 g bundeve,
2 jaja,
5-6 kašika (sa toboganom) brašno,
3-4 žlice sahara,
1 kesica vanilin šećera
prstohvat soli.
kuhanje:
Svježi sir izgnječite viljuškom ili ga istrljajte kroz sito, bundevu narendajte na krupno rende i ocijedite sok. Pomiješajte sve sastojke, promiješajte i dodajte još brašna ako je tijesto previše tekuće. Koristeći supenu kašiku, rasporedite testo na zagrejanu tavu sa biljnim uljem i pržite ispod poklopca dok ne porumeni. Pažljivo okrenite i kuhajte dok ne bude gotovo.
Skuta sa kuvanom bundevom
Sastojci:
250 g svježeg sira bez masti,
150 g bundeve,
100-150 g brašna,
2 jaja,
1-2 kašike sahara,
prstohvat soli.
kuhanje:
Bundevu narendajte na sitno i lagano ocijedite sok. Pomiješajte sa svježim sirom, jajima, brašnom, solju i šećerom i zamijesite ne pregusto tijesto. Uz pomoć dvije kašičice stavite tijesto u kipuću posoljenu vodu i kuhajte dok ne skuva - skuta treba da ispliva na površinu. Poslužite sa pavlakom.
Curds sa ovsenim pahuljicama
Sastojci:
400 g svježeg sira,
150 g ovsenih pahuljica,
2 žlice brašno,
½ stack sahara,
2 tsp brašno
sol.
kuhanje:
Ovsene pahuljice tostirajte u suvom tiganju uz stalno mešanje. Posebno pomiješajte svježi sir, jaja, šećer i brašno sa praškom za pecivo. Ohlađene pahuljice umešati u smesu od skute i ostaviti da odstoji oko 30 minuta.Kada se masa zgusne staviti u malim porcijama na zagrejan tiganj sa biljnim uljem i pržiti poklopljeno na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Skuta sa jabukama i suvim grožđem
Sastojci:
1 kg svježeg sira,
200 g grožđica,
2 velike jabuke
200 g brašna
200 g šećera (količina se može smanjiti),
4 jaja,
1 kesica vanilin šećera.
kuhanje:
Svježi sir istucite sa šećerom i vanilijom, dodajte jaja i izmiksajte. Umiješajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Jabuke narežite na male kockice, grožđice poparite i osušite. U smjesu dodajte jabuke i grožđice i miješajte dok ne postane glatka. Formirajte male pogačice i pržite na vrelom biljnom ulju dok ne porumene.
Sastojci:
500 g svježeg sira,
2 jaja,
250 g brašna
3-4 žlice sahara,
1 banana
1 tsp brašno
½ kašičice sode,
prstohvat soli,
prezle - za valjanje.
kuhanje:
Svježi sir izgnječiti i pomiješati sa jajima, šećerom i solju. Dodati brašno sa praškom za pecivo i sodom i zamesiti testo. Banana iseckana na kriške. Formirajte skutu, stavite u krug banane i uvaljajte u prezle. Pržite na zagrejanom biljnom ulju sa obe strane.
Banana curds
Sastojci:
500 g svježeg sira,
1 jaje
2 banane
120 g brašna
100 g šećera
1 tsp brašno
vanilija - po ukusu.
kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, sjedinite sa jajima, šećerom i brašnom pomiješanim sa praškom za pecivo. Oguljene banane iseći na sitne kockice i umešati u testo. Formirajte skutu, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Pirjana skuta
Sastojci:
500 g svježeg sira,
3 žlice (sa toboganom) griz,
1 jaje
2-3 žlice sahara,
1 tsp brašno
vanilin, sol - po ukusu.
za sos:
½ stack grožđice ili cimet (sušene trešnje),
200 ml kreme
100 ml mlijeka
šećer, vanilin - po ukusu.
kuhanje:
Svježi sir sjediniti sa grizom i ostaviti najmanje sat vremena (najbolje preko noći, u frižideru). U skutu dodajte jaja, šećer, so i prašak za pecivo. Na pobrašnjenoj dasci oblikujte skutu. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Skutu stavite u tepsiju, pospite suvim grožđem, ponovo rasporedite sloj skute i takođe pospite suvim grožđem. Ulijte sos, prokuhajte, smanjite vatru na minimum i pirjajte poklopljeno 10-15 minuta.
Kreatori za par
Sastojci:
400 g svježeg sira,
8 tbsp brašno,
2 jaja,
6-8 kašika sahara,
vanilin ili cimet - po ukusu.
kuhanje:
Sve sastojke sjediniti i miješati dok ne dobijete homogeno, prilično gusto tijesto koje se ne raspada u ruci. Od dobijenog tijesta razvaljajte male loptice veličine oraha i stavite ih u korpu za duplo lonce na maloj udaljenosti jednu od druge. Kuhajte skutu 25-30 minuta.
Sastojci:
1 kg svježeg sira,
4 jaja,
300-350 g brašna,
½ stack sahara,
2 tsp brašno
1 tsp soda,
prstohvat soli,
vanilija - po ukusu.
kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa jajima, šećerom i solju. Dodati brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo i zamesiti čvrsto testo. Formirajte debele kolače, stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer se tokom pečenja povećavaju. Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na 180-200°C, 30 minuta.
Skuta bez jaja
Sastojci:
700 g masnog svježeg sira,
2-3 žlice sahara,
2-3 žlice brašno,
prstohvat soli.
kuhanje:
Svježi sir izgnječite viljuškom ili obrišite kroz sito. Dodajte so, šećer i brašno. Ne treba stavljati puno šećera, jer svježi sir može iscuriti, morat ćete dodati još brašna i zbog toga će svježi sir biti tvrd. Dobro promešati, razvaljati na stolu posutom brašnom u kobasicu i iseći na komade. Formirajte kolače, uvaljajte u brašno i stavite u zagrejanu tiganju sa biljnim uljem. Smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem. Zapečenu skutu okrenite i pržite ispod poklopca dok ne skuva. Ako se skuta pokazala nezaslađenom, poslužite je sa medom ili pavlakom, umućenom sa šećerom.
Skuta bez brašna
Sastojci:
500 g suhog svježeg sira,
3-4 jaja
2 žlice sahara,
prstohvat soli.
kuhanje:
Ohlađena jaja sa solju umutiti u gustu pjenu, dodati šećer i ponovo umutiti. Svježi sir protrljajte kroz sito i sjedinite sa masom od jaja. Na kraju ćete dobiti prilično tečnu masu. Ako je testo previše tečno, dodajte malo skroba. Svježi sir pržite, kao obične palačinke, u tiganju sa biljnim uljem.
Skutni kolači od slatke skutne mase 
Sastojci:
500 g gotove skute (sa ili bez punila),
2 jaja,
3-5 kašika sahara,
120-150 g brašna,
prstohvat soli, vanilin - po ukusu.
kuhanje:
Sve sastojke sjediniti i umesiti u glatko testo. Uz pomoć kašike odvojite komad testa, umočite u brašno i formirajte kolač. Svježi sir propržite u tiganju sa povrćem ili gheejem ispod poklopca dok ne bude kuhan. Ako je skutna masa dovoljno slatka, šećer se može izostaviti iz tijesta.
Potato curds
Sastojci:
500 g svježeg sira,
500 g krompira
½ stack brašno,
2-3 jaja
150 g rendanog sira
sol - po ukusu.
kuhanje:
Krompir skuvati, malo ohladiti i protrljati kroz cjediljku. Svježi sir istrljajte kroz cjediljku i pomiješajte s krompirom, brašnom, solju i jajima. Dobijeno testo podeliti na ćufte, uvaljati u brašno i malo poravnati. Dobijenu skutu stavite u lim za pečenje i stavite u rernu, zagrejanu na 180-200°C, 5-10 minuta. Poslužite sa pavlakom.
Turski svježi sir
Sastojci:
200 g svježeg sira,
200 g brašna
2 žlice puter,
1 jaje
1 kesica praška za pecivo.
za sirup:
2 žlice sahara,
2 žlice voda,
1 limun (sok)
kuhanje:
Svježi sir pomiješajte sa jajetom, puterom i brašnom pomiješanim sa praškom za pecivo, pa zamijesite tijesto. Od tijesta napravite male pogačice i pecite na plehu u zagrijanoj (180°C) pećnici 20 minuta. U međuvremenu napravite sirup od vode, šećera i limunovog soka, zagrejte na srednjoj vatri i ostavite da se ohladi. Gotovu skutu prebacite u dublji tanjir i prelijte sirupom.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
