Kako napraviti vino od grožđa kod kuće. Priprema za obradu

Visokokvalitetna prirodna vina su skupa. U ogromnom asortimanu vinskih proizvoda nije tako lako precizno odabrati pravo piće, a ne surogat. Čak i jednostavno vino napravljeno vlastitim rukama uvijek je prirodni proizvod, čiji okus ovisi o marljivosti i usklađenosti sa svim tehnološkim standardima u procesu pripreme aromatičnog pića.

Recepti za domaće vino su raznovrsni, tako da svako može izabrati recept prema svojim snagama i mogućnostima. Vinari početnici trebaju obratiti pažnju na jednostavniji način pripreme. prirodno vino kod kuce. Nakon što ste savladali osnove proizvodnje vina, možete preći na proizvodnju pića na naprednijoj razini. složene tehnologije, birajte originalne recepte.

Vino od grožđa

Prirodno vino napravljeno kod kuće po najjednostavnijem receptu je ukusnije i definitivno zdravije od pića kupljeno u radnji.

Vino se obično povezuje sa vinskim bobicama – grožđem. Ovaj jednostavan recept će napraviti veoma ukusan opojni napitak.

Sastojci:

Grožđe – 10 kg

Grožđe se ne može prati. Na kožici grožđa nalazi se divlji kvasac. Upravo je ta činjenica učinila da je grožđe najpovoljnija i najpopularnija bobica za proizvodnju vina.

Ako je usjev ubran po kišnom vremenu, tada prirodni kvasac možda neće biti dovoljan i morat ćete zaštititi svoje opklade dodavanjem kvalitetnih grožđica.

Nezrele, prezrele, trule i pljesnive bobice, strvina, moraju se birati tako da ne pokvare okus i miris vina.

Vino od ribizle

Još jedan jednostavan recept za vrlo aromatično, bogato piće, ali napravljeno od crne ribizle.

Sastojci:

Crna ribizla - 2 dijela;
Voda – 3 dijela;
Šećer – 1 deo.

Pogodno je mjeriti sastojke u teglama, posebno za male količine proizvodnje. Na primjer, za staklenke od dvije litre bobica crne ribizle trebat će vam tri litre proključale vode i litarske tegle Sahara.

Prirodno vino

Prirodno vino nije samo proizvod fermentacije pulpe ili soka grožđa, već i različitog voća/bobica, meda i džema. Vinari sa iskustvom mogu napraviti odlične prirodne, i. Zanimljivi su recepti sa raznim aromatičnim dodacima, kao i egzotična receptura za pravljenje „ledenog” vina.

Prirodni napitak sadrži (klasični recepti):

Voda (grožđe, drugo voće/bobičasto voće dobija se iz zemlje);
Alkohol nastao prirodnom fermentacijom šećera;
Kiseline koje prelaze u piće iz voća.

Visokokvalitetno prirodno piće ima niz korisna svojstva, koji, kada se koriste mudro, blagotvorno deluju na organizam.

Pravljenje vina je kreativan proces koji zahtijeva određena znanja i vještine. Vodite računa i o uslovima koji će obezbediti temperaturne uslove za pripremu pića.

za one koji žele da prave domaće vino:

Sigurno mnogo fanova dobro vino Barem jednom u životu sam imao ideju da sam napravim ovo piće, ali samo se rijetki usude to provesti. Neki se boje neiskustva, drugi pokušavaju neuspješne recepte ili jednostavno krše tehnologiju kuhanja, oslanjajući se na sreću.

I potpuno je uzalud, jer korak po korak recept- to je osnova osnova, koja će vam, uz dužnu pažnju, dati odlično vino od grožđa stvoreno kod kuće. Proces pripreme je prilično jednostavan, ali radno intenzivan, pa je naš glavni alat pažljivost. Ovo je pravi pomoćnik u svakoj fazi stvaranja vina, s kojim će sve ići „kao sat“ čak i za pionire!

Ne zaboravite da istorija vinarstva seže hiljadama godina unazad i datira još od neolita, jer su tada – prije više od 9 hiljada godina – ljudi iz kamenog doba prvi pokušali napraviti vino od grožđa i drugih bobica.

Štaviše, uspjeli su tako dobro savladati ovu umjetnost da naši savremenici još uvijek pronalaze antičke vinske artefakte: čuveno vino, koje je napravljeno 4000. godine prije nove ere, otkriveno je 2010. godine u jednoj od pećina Jermenije (a to je samo jedan od desetina slučajeva). Nastavite i vi - sve će sigurno uspjeti!

Malo uzbuđenja pred "bitku": masovna proizvodnja raznih vina od grožđa, koji se proizvodi u hiljadama fabrika širom sveta, nikako se ne može porediti sa ukusom domaćeg napitka od grožđa. Svjež, s neusporedivom aromom i jarkom igrom prirodnih nijansi - definitivno neće ustupiti mjesto konkurentima iz trgovine na vašem stolu!

Vino od grožđa će ispasti ugodno od bilo koje vrste bobica - i slatkog i izražene kiselosti, tako da je pitanje odabira budućih sirovina neograničeno. Mnogi vinari čak eksperimentiraju miješanjem razne sorte grožđe, jer ukus od toga samo koristi.

Sorte poput "Družba", "Stepnyak" ili "Saperavi" smatraju se najpopularnijim zbog obilnog sadržaja šećera u svom sastavu, što čini okus pića bogatijim i slatkim. Konkurencija s njima su "Isabella" i "Lydia" - imaju neobičan ukus koji je teško pomiješati s bilo kojom drugom sortom. Istina, sadrže malo manje šećera, pa će količina u receptu biti veća.

Na vrhu liste sorti grožđa nalaze se imena kao što su Chardonnay, Merlot, Aligote ili Pinot Blanc. Umjerena količina šećera i savitljiva pulpa ovih bobica omogućavaju vam da dobijete maksimalnu količinu soka bez poseban napor. Međutim, ako slijedite recepte za pripremu korak po korak, svaka sorta proizvodi obilje tekućine.

Važan detalj: vino od stonog grožđa ne razlikuje se po ukusu od pića od tehničkih sorti. Ključna razlika između njih je namjena, koja je određena strukturom same bobice.

Trpezarije se odlikuju velikom veličinom, vanjskom estetikom, elastičnošću i dobro podnose transport, pa se one – lijepe – najčešće jedu svježe. Tehničke sorte su uvijek male, njihov izgled nije baš tržišni, a same bobice se lako drobe tokom berbe.

Tehničke faze domaćeg vinarstva

Vino od grožđa svih sorti može se pripremiti kod kuće po jednostavnom receptu:

10 kg grožđa;
50-150 g šećera na 1 litar soka.

Proporcije šećera su prosječne, jer svaki vinar mijenja količinu prema vlastitom ukusu - neki vole slađe, drugi više suzdržane note. Previše ili premalo neće utjecati na tehnologiju, pa slobodno pomjerite granice i prilagodite slatkoću vina prema svojim osjećajima, promatrajući jednostavna pravila(o njihovoj važnosti ćemo govoriti u nastavku).

Sada ukratko ocrtajmo cijeli obim posla i razložimo tačku po tačku kako pravilno pripremiti vino:

pripremiti potrebnu opremu;
priprema i prerada grožđa;
nabavite sok, pregledajte ga;
efikasno pripremiti sladovinu;
ostaviti za snažnu fermentaciju;
sipajte piće, ostavite za tihu fermentaciju;
dopust za sazrijevanje i starenje;
sipajte u posude i čuvajte.

Vino napravljeno korak po korak i pravovremeno u svakoj fazi će Vas oduševiti prijatnog ukusa i biće dobrodošao dodatak večeri. A sada od riječi do djela!

Priprema alata i pribora za rad

Pripremite veliku posudu od stakla ili drveta bilo koje vrste koja će primiti cijelu porciju grožđa. Možete koristiti i glineno posuđe ili jednostavne emajlirane posude, a najvažnije je isključiti svaki kontakt bobica s neobloženim metalnim predmetima (željeznim zdjelicama, loncima i sl.).

Dovoljno je bukvalno 15 minuta da sok počne nepovratnu reakciju sa alkoholom, pa će u najboljem slučaju vino iz grožđa izgubiti ukus, au najgorem potpuno pokvariti. Ako kod kuće nemate odgovarajuću posudu, koristite plastične posude za hranu - ovo je posljednje sredstvo, ali će vam pružiti zaštitu od reakcije.

Da bi vam vino napravljeno vlastitim rukama zadovoljilo odličnim rezultatom, prednost treba dati staklu. Ovo je optimalan materijal za fermentaciju, koji uopće nije u interakciji s onim čime je punjen. Ako je izbor pao na drvene bačve, onda ih je potrebno oprati i fumigirati sumporom (ostale metode dezinfekcije ovdje su neučinkovite).

Tradicionalno gaženje sirovina za vino

Pažljivo pazite da su vaše ruke, svaki predmet i posuda savršeno čisti i suhi. Preporučljivo je očistiti svu opremu sodom ili neutralnim deterdžentom za pranje posuđa, a zatim dobro isprati pod tekućom vodom. Obrišite pamučnom krpom i ostavite 10 minuta da se potpuno osuši. Tako će domaće vino od grožđa dobiti pouzdan štit od bakterija i kiselosti.

Odaberite dostupne alate za vađenje soka od: od nerđajućeg čelika. To mogu biti mlin za meso ili sokovnici, u kojima su dijelovi presa izrađeni od visokokvalitetnih materijala. Ako više volite da sok cijedite ručno, nosite sterilne rukavice na rukama (prodaju se u svakoj ljekarni). Druga metoda je uspješnija, jer se na taj način sjemenke neće smrskati, a vinu će dati gorak okus.

Inače, u moldavskim selima sok se tradicionalno vadi nogama, gazeći bobice bosim nogama. Ne izgleda ukusno, ali vino ispadne odlično!

Beremo i pripremamo grožđe za preradu

Za vino od grožđa potrebne su izuzetno zrele bobice, a za desertna vina i blago prezrele, jer sadrže više šećera. Grofove je potrebno sakupljati po suhom vremenu kako bi se spriječila pojava vlage. Bez žaljenja bacite pokvareno ili nezrelo grožđe, jer nema koristi, ali može značajno pokvariti ukus.

Obraditi odmah nakon berbe ili u roku od 2 dana nakon. Tako će vaše sirovine zadržati maksimalnu količinu soka i slatkoće, a proces uvenuća neće biti iznenađen.

Ako se grožđe kupuje u prodavnici ili na tržištu, nemojte prati plodove, jer će se njihova kvaliteta značajno smanjiti. Divlji kvasac, koji je koncentrisan na površini voća i neophodan za fermentaciju, isprati će se vodom i fermentacija će biti ugrožena (to vrijedi i za recept za pravljenje domaćeg vina na bazi specijalnog vinskog kvasca).

Pređimo na vađenje soka od grožđa

Prvo morate odlučiti kako želite pripremiti vino od grožđa - "bijelo" ili "crveno". Naziv svake tehnike odražava boju pića i vrstu bobičastog voća koje ide u proizvodnju.

Osnova "crvenog" je fermentacija sladovine na pulpi ili koži, zbog čega piće postaje aromatično, vrlo svijetlo i zasićeno antioksidansima. Fermentacija nastaje zahvaljujući prirodnom kvascu. Osnova "bijelog" je fermentacija čistog soka s minimalnom fermentacijom na pulpi (ne više od 10-12 sati), kao i upotreba vinskog kvasca ili ChKD (u proizvodnji vina - čiste kulture kvasac).

Počnimo seckati grožđe. Možete ga zgnječiti drvenom gnječilicom, kašikama, čistim rukama ili čak nogama (glavno je rezultat, a apetit će doći tokom kušanja!). U slučaju proizvodnje vino od grožđa koristeći ChKD, nakon mljevenja, dodajte "Pyrosulfit" u sirovinu.

Specijalni prah ima antioksidativna svojstva i također blokira proliferaciju gljivica, bakterija i drugih fermentacijskih štetočina. U prosjeku, to je 25 mg tvari po 1 kg grožđa. Ovdje morate pogledati kvalitetu bobica: ako dugo čekaju na obradu i njihov izgled se pogoršao, povećajte dozu na 50 mg. Za domaća sladovina prema "bijeloj" metodi, proračun je sljedeći: od 70 do 100 mg po 1 kg sirovina.

Zatim ga morate dodati grožđu vinski kvasac, budući da je „Pyrosulfit” bogat sumpornim supstancama koje neutrališu efekat divlji kvasac. U slučaju da imate "sumpor" na zalihama, ali niste mogli kupiti CHKD, učinite to redovno kiselo testo 5 dana prije početka prerade (minijaturna sladovina se priprema od 1 kg bobica, a zatim se šalje u glavni kontejner).

Vratimo se grožđu sa prirodnim kvascem. Pažljivo nasjeckane bobice i sok stavite u staklene posude sa širokim grlom (ako nema stakla, uzmite posude od nehrđajućeg čelika ili plastike). Posudu punimo do ¾, tako da vino ne može „pobjeći“ tokom procesa.

Pokrijte posude čistom krpom od gaze, stavite na tamno mjesto i ostavite da fermentira 3-5 dana. Pratite temperaturu okoline: +25-+28 °C za crvena vina, +16+22 °C za bijela vina (smanjenje temperature će zaustaviti kvasac).

Morat ćete posjećivati sladovinu dnevno 2-3 puta dnevno. Pulpa koja će se skupiti na površini mora se srušiti drvenom lopaticom. Ova mjera će spriječiti razvoj plijesni, koja se može vrlo brzo formirati u uslovima fermentacije. Primarna fermentacija se po želji može povećati sa 5 na 14 dana ako želite da dobijete kiseliji ukus i bogatstvo.

Priprema mošta - osnova vina od grožđa

Glavni izazov ovdje je nivo šećera i kiselosti. Kod kuće je vrlo teško odrediti ove pokazatelje, jer će vam trebati hidrometar - poseban mjerni uređaj. Oslanjanje na zbirne tabele za sorte koje sadrže podatke o sadržaju šećera nije od praktične koristi, jer je važno uzeti u obzir ne samo sortu, već i klimu u kojoj je grožđe raslo. Ali postoji jednostavan i vrlo siguran izlaz: probajte sok. Kriterijum ocenjivanja je prijatna slatkoća bez uvredljivih nota.

Dakle, dodajte šećer. To radimo postepeno, bez punjenja cijelog volumena i neprestano pokušavamo. Imajte na umu da je 2% šećera u moštu jednako 1% čistog alkohola u pripremljenom vinu. Ako ostavite sladovinu bez šećera, konačna jačina će biti 10% od mogućih 14%, a okus pića će biti nula posto slatkast. Naprotiv, ako pretjerate sa šećerom, koncentracija alkohola će se značajno povećati, a kvasac će prestati raditi svoj posao. Stoga se pridržavajte recepta za crno ili bijelo vino od grožđa, pridržavajući se mjere.

Sada je vrijeme da se odredi kiselost pripremljene sladovine. Formalni pokazatelji u prosjeku su 6 g za crno vino i 8 g za bijelo. Tehnika je ista – fokusiramo se na vlastita osjećanja. Ako sok postane kiselkast, slobodno ga razrijedite vodom, smanjujući kiselost. Koristite univerzalne proporcije: dodajte 3 dijela vode u 1 dio soka.

Čim se pokazatelji okusa vrate u normalu, počinjemo točiti vino u velike staklene boce s uskim grlom (možete uzeti slične od plastike). Tečnost ne punimo do kraja, ostavljajući slobodan prostor (od 5 do 10 cm) za pjenu koja će se sigurno formirati.

Kontejner zatvaramo vodenom brtvom, koja će omogućiti izlaz ugljen-dioksid i ne dozvoljava da se piće ukiseli. Ako kod kuće nemate crijevo za vodeni pečat, poslužit će obična sterilna rukavica, gdje morate tankom iglom napraviti rupu na jednom od prstiju da biste uklonili plinove.

Počinje faza snažne fermentacije

Vino od grožđa je prilično zahtjevno u pogledu temperatura okoline, koje direktno određuju rezultat fermentacije. Dakle, crvena vina kod kuće u trenutnoj fazi trebaju temperaturu od +20 do +25 °C, bijela vina - od +12 do +18 °C. Minimalna vrijednost je +10 °C, a još veći nedostatak topline će zamrznuti kvasac.

Naprotiv, pretjerano visoka koncentracija topline (od +35 °C) može potpuno uništiti gljivice kvasca, stoga budite oprezni. Izuzetak je vinski kvasac, koji može efikasno fermentirati na ekstremnim vrućinama, ali nije svaka vrsta CKD sposobna za to. Zaštitite boce fermentirajućeg vina od mogućeg propuha i direktne sunčeve svjetlosti - ova dva faktora mogu promijeniti toplinski režim, smanjujući kvalitetu pića.

Sada se boce mogu staviti na osamljeno mjesto i ne ometati ih tijekom cijelog perioda fermentacije. Nakon što kvasac preradi sav šećer, pojava novih mjehurića će prestati ili će postati izuzetno rijetka. Još jedan signal da je brza fermentacija završena bit će ispuhana rukavica i mutni talog kvasca na dnu posude.

Sipajte piće i pošaljite ga na tihu fermentaciju

Da biste to učinili, postavite posudu na sto ili stolicu, fokusirajući se na visinu od 50-60 cm od poda. Koristeći sifon (jednostavno mekano crijevo), pažljivo ulijte tekućinu u novu posudu, pokušavajući ne poremetiti dno talogom. Ne možete biti lijeni i preskočiti fazu prelijevanja, jer će kvasac, koji nastavlja doći u kontakt s pićem, potpuno uništiti njegov okus i aromu.

U tom periodu domaće vino od grožđa i dalje zadržava mutnu nijansu, ali nema potrebe za brigom: još će imati vremena da postane prozirno i lagano posvijetli. Probajte piće i procijenite nivo šećera. Ako nije dovoljno, slobodno dodajte još, jer u fazi tiha fermentacija ne pretvara se u alkohol.

Napunite bocu do grla kako biste spriječili bilo kakav kontakt s kisikom i zatvorite poklopcem (ili zračnom zaptivkom/rukavicom ako je ponovo dodat šećer). Posuda sa vinom mora se staviti na tamno i hladno mesto gde se održava temperatura vazduha između +5+16°C (idealno podrum ili podrum). Glavni uslov je da temperatura ne pređe +18+20 °C, jer će samo u tom slučaju biti moguće napraviti zaista ukusno domaće vino.

Period sazrevanja i starenja

Minimalni period odležavanja je 1,5 mjeseca za bijela vina, a 2 do 3 mjeseca za crvena vina. Što vino duže sazrije, to je kvalitetniji (boce mogu odležati 1 godinu). Ako se na dnu posude pojavi mali talog, ponovo sipajte mekim crijevom. Fini talog neće utjecati na okus, ali njegovo uklanjanje pomoći će razbistriti domaće vino od grožđa.

U fazi zrenja, receptura za vino od zrelog grožđa više nije prilagođena šećeru, te je preporučljivo čuvati bocu u mirovanju, ne pomjerajući je s mjesta (samo po potrebi podijeliti točenje).

Vino je spremno: flaširano i skladišteno

Prvi korak je priprema boca sa hermetičkim poklopcima, a idealno sa dugim čepovima koji se mogu koristiti za praktično zatvaranje vrata. Međutim, bilo koji kontejner koji se može zatvoriti će poslužiti - čak i staklenke! Ovo je samo pitanje estetike i ne utiče na kvalitet skladištenja.

Tehnologija proizvodnje bijelog i crnog vina kod kuće ne zahtijeva posebnu opremu, ali čiste ruke i radni alat ključni su uvjet za postizanje željenog rezultata. Stoga je mnogo važnije temeljito isprati i osušiti posudu: to će zaštititi piće od invazije bakterija, čuvajući njegovu prekrasnu aromu i okus.

Boce je potrebno napuniti do sredine grla, tako da između čepa/gume ostane bukvalno 1,5-2 cm slobodnog prostora. Nakon punjenja i zatvaranja vino se ponovo šalje na hladno mjesto za skladištenje. Usput, ako ste ih zatvorili čepovima, onda ih trebate čuvati isključivo u "ležećem" položaju (to će sačuvati elastičnost čepa i nepropusnost blokade).

Vina od grožđa potpuno su nepretenciozna u pripremi, ali zahtijevaju stalnu pažnju u prvim fazama - miješanje, bućkanje pulpe i održavanje optimalne temperature. U naletu svakodnevnih poslova, lako možete zaboraviti na ovo, a ubrzo se oprostiti od vina koje je prekriveno pljesnivim filmom. Da se to ne dogodi, naoružajte se budilnikom: u pravom trenutku će vas sigurno podsjetiti na važnu stvar.

Pravljenje vina od grožđa, posebno kod kuće, zahtijevat će posebnu pažnju na proces. Stoga, kada pripremate i drobite grožđe, nemojte da vas ometaju strane stvari: možete neprimjetno "obogatiti" sok mnogim bakterijama koje čekaju vaše ruke čak i na kuhinjskom ručniku. U normalnom kuhanju nisu opasni, ali u toku aktivne fermentacije pića mogu „ići u stranu“.

Grožđe je sočna i veoma aromatična bobica, koja je jedna od glavnih komponenti odličnih alkoholnih pića. U svijetu postoje hiljade sorti grožđa za različite namjene, različite termine sazrijevanje, raznim uslovima rast, poljoprivredna tehnologija. Postoji mnogo recepata za pravljenje vina od infuzija vinskih bobica, od kojih se svaki razlikuje ne samo po tehnologiji, već i po rezultatima.

Pravljenje vina od crvenog grožđa

Vino od crvenog grožđa je odlično alkoholno piće koje se vrlo lako priprema kod kuće. Ovaj recept je dizajniran za 10 litara svježe iscijeđenog soka, za čiju pripremu možete uzeti bilo koje tamno grožđe.

Od grožđa pravimo domaće vino, striktno pridržavajući se preporuka iz recepta. Tada, čak i ako prvi put pripremate ovo piće, možete biti sigurni u uspjeh. Tradicionalno, crne sorte grožđa se koriste za crvena pića, ali kod kuće možete koristiti bilo koje.

Zrelo grožđe treba sortirati, ukloniti ostatke biljaka i suho lišće. Ne perite bobice kako ne biste izgubili korisni divlji kvasac koji izaziva alkoholno vrenje. Grane grožđa se mogu ostaviti - daju gotovom piću ugodnu aromu vina.

Bobice pažljivo izgnječite u grozdove. Ti to možeš Različiti putevi- pomoću posebnih uređaja, gnječilice, blendera ili ručno. Zdrobljene bobice stavite u prikladnu posudu - napunite je ne više od dvije trećine.

Pripremljenu sladovinu dobro izmiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon 4-5 dana, morate ukloniti pulpu s površine i sipati piće u čistu posudu. Pulpu možete istisnuti kroz cjedilo ili nekoliko slojeva gaze.

Dodajte šećer u teglu s procijeđenom sladovinom, dobro promiješajte, stavite poklopac sa vodenim zatvaračem i stavite na tamno, toplo mjesto za fermentaciju. Ostavite napitak 3 sedmice - za to vrijeme fermentacija bi trebala prestati. Mlado vino ocijedite slamkom od taloga, sipajte u čiste boce i stavite na hladno mjesto da sazrije.

Ostavite napitak najmanje 40 dana, nakon čega ga možete probati.

Pravljenje vina od suvog grožđa

Vino od suvog grožđa odlično je desertno piće, idealno za ugošćenje gostiju. Ako nakon berbe ostane nekoliko suhih bobica na granama, uvijek možete napraviti ovo odlično piće vlastitim rukama.

Potrebni sastojci:

Voda - 7 l
Suvo grožđe - 1 kg
Šećer - 2 kg

za kiselo tijesto:

Šećer - 2 kašike
Grožđe - 1 čaša
Voda - 1 čaša

Prije nego što napravite vino od grožđa, napravite predjelo. Za ovu čašu ćete morati samljeti grožđice u blenderu ili mašini za mljevenje mesa, dodati malo šećera, dobro promiješati i sipati ovu smjesu toplu vodu. Predjelo stavite na toplo mjesto nekoliko dana i, kada se smjesa dobro ukiseli, može se koristiti za pripremu vinskog mošta.

Suvo grožđe je potrebno odvojiti od grana, dodati mu šećer i dobro izmiješati da masa bude homogena. Dodajte toplu vodu, ponovo dobro promešajte i pažljivo sipajte starter. Kada je sladovina pripremljena, zatvorite posudu poklopcem sa vodenim zatvaračem i stavite je na toplo mjesto. Ako nema vodenog zatvarača ili vrat staklenke nije standardan, stavite gumenu rukavicu na nju, nakon što u njoj napravite nekoliko malih uboda iglom.

Nakon nekoliko dana, buduća sladovina će dobro fermentirati - ovaj proces obično traje oko mjesec dana. Nakon što rukavica padne i mjehurići nestanu, vino će se morati pažljivo ocijediti iz taloga. Ako volite bistro vino, procijedite ga nekoliko puta kroz filter od gaze. Sipajte poi u flaše i ostavite na hladnom mestu 2-3 meseca.

Kao što vidite, napraviti domaće vino od grožđa nije nimalo teško - koristite preporuke iskusnih vinara i sljedeći put ćete ga moći pripremiti bez ikakvih savjeta.

Jednostavan recept za pravljenje vina od grožđa

Jednostavan recept za vino od grožđa bit će koristan svim vlasnicima domaćih vinograda. Ako ova nevjerovatna bobica raste u vašoj bašti, od nje uvijek možete napraviti odličan napitak bez mnogo truda. Da biste spriječili da se vino pretvori u ocat, trebate slijediti jednostavne preporuke i savjet.

Potrebni sastojci:

Grožđe – 10 kg
Šećer – 2,5-3 kg

Vino napravljeno od grožđa kod kuće je najpopularnije piće koje se vrlo lako priprema. Uzmi neoprano grozdove i pažljivo birajte bobice od njih. Vrlo je važno da bijeli premaz ostane na bobicama, inače neće doći do fermentacije i sladovina će jednostavno postati kisela. U emajliranoj kanti ili velikoj posudi izmrvite sve bobice rukama ili gnječilicom, možda grančicama, dok ne puste sok.

Zatim je potrebno pokriti posudu gazom i ostaviti da fermentira na toplom mjestu oko 4-5 dana. Smjesu treba miješati dva puta dnevno - za to koristite drvenu kašiku sa dugom drškom. Nemojte koristiti metalni pribor, inače će piće oksidirati.

Nakon što se pulpa digne na površinu, potrebno je baciti u cjedilo i dobro iscijediti kroz gazu. Procijeđeni sok sipajte u tegle, dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte.

Na vrat staklenke stavljamo opranu medicinsku rukavicu, iglom probušimo nekoliko rupa na prstima i čvrsto je zavežemo elastičnom trakom u krug. Ako imate poklopac sa vodenim zatvaračem, trebali biste ga moći staviti. Ostavite sladovinu da fermentira 2-3 sedmice na sobnoj temperaturi. Vrlo je važno paziti na rukavicu – na početku procesa je naduvana, a kada se ispuhne, novo vino je spremno.

Nakon što se na dnu tegle stvori talog kvasca i vino postane lagano i prozirno, potrebno ga je procijediti. Pažljivo ocijedite talog iz pića u čiste boce i dobro zatvorite poklopce.

Domaće vino odnesemo na hladno mjesto oko mjesec dana. Za to vrijeme vino treba tri puta ocijediti od taloga, sipati u čiste boce.

Vino se može kušati, ali je bolje ostaviti još mjesec dana da odleži na hladnom mjestu.

Od čega se pravi vino i najbolje grožđe za crno vino

Na rezultat utječe ono od kakvog je grožđa vino – pokušajte odabrati tehničke sorte vina. Sadrže veliku količinu soka, koji se fermentacijom pretvara u ovo neverovatno piće.

Većina najbolje grožđe za vino - sto. Tipično, grozdovi vinskog grožđa nisu jako veliki, a bobice su male, ali aromatične. Sorte muškata jarkog ukusa i mirisa idealne su za pripremu domaćih pića.

Pogodno grožđe za crno vino su bobice tehničkih sorti, čija je karakteristična karakteristika visok postotak sadržaja soka. Bobice i grozdovi obično nisu jako krupni, ali su aromatični. Najpoznatije sorte vina su muškat, kaberne, regent.

Nije potrebno birati koje je grožđe najbolje za vino - može biti bijele ili tamne sorte. Ako želite da kuvate mirisno aromatično piće Pored toga, možete koristiti i tamne i svijetle bobice u isto vrijeme - okus pića će samo imati koristi od toga.

Kako napraviti suvo domaće vino od grožđa

Suvo domaće vino od grožđa je odlično alkoholno piće koje se samo od njega pravi prirodni sastojci. Vjeruje se da suho vino- Ovo je fermentisani sok, bez dodatka šećera. Međutim, ako ne dodate šećer, može se ukiseliti zbog nizak sadržaj alkoholi Zato i suva vina sadrže šećer, ali u vrlo malim količinama.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 10 kg
Šećer - 2 kg

Priprema vina od grožđa kod kuće je vrlo jednostavna.

Uzmi zrelih bobica bilo koji vinske sorte, sortirati - odstraniti trule i pokvarene, staviti u cjedilo i dobro izgnječiti. Najbolje je zgnječiti grožđe u malim porcijama. Dobijenim sokom i kolačem napunite tegle, zatvorite odozgo komadom gaze i stavite na toplo mesto 3 dana.

Kada se kolač digne na površinu sladovine, treba ga pažljivo ukloniti i tečnost sipati u drugu čistu teglu. Procijeđeni sok stavite na toplo mjesto na tjedan dana, nakon čega će se morati procijediti i zatvoriti poklopcem sa vodenim zatvaračem. Ostavite napitak na toplom dok se fermentacija potpuno ne zaustavi. Mlado vino ocijedite, procijedite i sipajte u čistu teglu, dodajte šećer i stavite na hladno.

Pravljenje domaćeg vina od grožđa može se smatrati završenim, preostaje samo da piće odzrije nekoliko mjeseci.

Pravljenje bijelog domaćeg vina od grožđa

Bijelo domaće vino od grožđa - divno piće, koji je odličan za serviranje svečani sto. Idealan je za morske plodove, perad i mesne poslastice. Da biste ga pripremili, morate uzeti "smrznuto" grožđe, zahvaljujući kojem piće postaje iznenađujuće lijepo jantarna nijansa i bogatog ukusa.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 10 kg
Šećer - 3 kg

Prema ovom receptu za vino od grožđa, možete uzeti ne baš zrelo grožđe, koje je potrebno brati nekoliko dana prije početka masovne berbe. Prezrelo grožđe nije pogodno za pravljenje ovog pića - najbolje se koristi za džem i kompot.

Prije nego što napravite domaće vino od grožđa, ne baš zrele bobice potrebno je ukloniti s grana, staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač na jedan dan. Kada se bobice dobro zamrznu, njihov ukus i aroma će postati intenzivniji.

Pripremljene bobice stavite u prikladnu posudu za pripremu sladovine i dobro izgnječite.

Grožđe je potrebno sortirati, ukloniti pucanje, trule i suhe bobice. Nema potrebe da ih perete - na površini bobica ostaje divlji kvasac. Grožđe dobro izgnječite i iscijedite sok, po mogućnosti odvojite sjemenke.

Sok treba da odstoji 6-12 sati - sipajte ga u staklenu teglu i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon toga pažljivo ocijedite sok bez dodirivanja taloga.

Sok od bijelog vina sadrži manje kvasca, tako da proces počinje kasnije. Bijelo vino treba fermentirati u toploj prostoriji na temperaturi ne nižoj od 15-20 stepeni. Zatvorite teglu poklopcem sa vodenim zatvaračem, inače piće može postati kiselo tokom fermentacije.

Snažna fermentacija traje oko nedelju dana, nakon čega ćete morati da fermentirate malo gotovog belog vina. Ako gotov napitak ne, dodajte malo soka od iste sorte bobičastog voća i ostavite napitak da fermentira još nedelju dana.

Kada fermentacija prestane, piće se može izvaditi iz taloga, procijediti i zasladiti. Bijelo vino odležava najmanje mjesec dana na hladnom mjestu u dobro zatvorenim bocama ili teglama.

Pravljenje domaćeg vina od soka grožđa

Vino od soka od grožđa vrlo je lako napraviti kod kuće. Za ovaj recept možete koristiti bobice bilo koje sorte vina.

Potrebni sastojci:

Sok od grožđa - 9 l
Šećer - 2,5 kg

Pravljenje domaćeg vina od grožđa počinje cijeđenjem soka. Svježe bobice je potrebno dobro izgnječiti i procijediti kroz fino cjedilo ili nekoliko slojeva gaze. Dobijeni sok se može koristiti za pripremu sladovine, a preostala pulpa se može koristiti za pripremu odličnog mjesečina.

Sipajte sok u prikladnu posudu - teglu ili malu bačvu, prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto pet dana.

Za to vrijeme treba ga promiješati dva puta dnevno. Kada se pulpa digne na površinu, stavite je u cjedilo i dobro protisnite kroz gazu.

Sve sakupljeni sok Sipati u staklenu teglu, dodati potrebnu količinu šećera i promešati.

Stavite gumenu rukavicu na vrat svake tegle.

Svaku rukavicu na nekoliko mjesta probušite iglom. Ovo je neophodno kako bi vazduh izašao tokom procesa fermentacije. Za bolje brtvljenje vrat zalijepite plastelinom. Možete koristiti posebne poklopce s vodenim zatvaračem.

Ostavite sladovinu na sobnoj temperaturi 5 sedmica. Kada se rukavice na limenkama ispuhaju, piće je spremno. Mlado vino pažljivo sipajte u flaše i stavite na hladno mesto.

Domaća vina od grožđa mogu biti suha, polusuha ili slatka. Ovisno o količini šećera dodanog u sladovinu, ovisit će ne samo o okusu, već i o jačini pića.

Prema ovom receptu, piće će biti vrlo lagano sa suptilnom nježnom voćnom aromom. Međutim, uprkos činjenici da sadržaj alkohola u njemu neće biti veći od 5-6 stepeni, ne treba ga piti u velikim količinama. Vino treba piti ohlađeno iz malih čaša.

Recept za pravljenje vina od crnog grožđa kod kuće

Crno grožđe za vino može se uzeti bilo koje sorte, ali Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet su najprikladniji za tu svrhu.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 2 kante (za 10 litara soka)
Šećer - 3 kg

Za proizvodnju vina od crnog grožđa koriste se samo zrele i prezrele bobice. Manje su kiseli i sadrže veliku količinu šećera. Plodove je preporučljivo ne prati jer se u kontaktu s vodom ispere većina divljeg kvasca koji se nalazi u kožici.

Odstranite bobice iz smeća i zgnječite ih gnječilicom ili rukom. Nekada su se velike količine vina pravile odjednom, pa su se bobice gazile. Masa od grožđa se stavlja u posudu za fermentaciju, dobro je ako je to velika staklena tegla.

Tegla sladovine se stavlja u hladnu prostoriju na nedelju dana. Nema potrebe za pokrivanjem. Svaki dan sadržaj posude se miješa. Morate pratiti stanje pića. Čim kolač počne tonuti na dno posude, prva faza fermentacije je završena, mora se odmah procijediti, inače će početi kiseliti.

Sladovina se filtrira kroz gazu ili drugu tkaninu u emajliranu kantu, posuda se ispere i ponovo napuni sladovinom. Ako više volite slatko vino, onda je potrebno dodati čašu šećera na svaki litar tečnosti. Teglu sa kašom prebacite na toplo mesto. Sladovina treba da se dovoljno zagreje, a šećer da se otopi. Zatim probajte šećer - dodajte još po želji.

Na vrh posude morate staviti gumenu rukavicu i nekoliko puta je omotati koncem kako se ne bi "otrgnula". Piće se ostavi na sobnoj temperaturi da fermentira. Nakon otprilike dva dana, sediment će početi da se taloži. Tečnost se ponovo sipa u kantu, posuda se ispere i dopuni i navuče nova rukavica. Ako je grožđe bilo malo zeleno, piće će biti kiselo, potrebno je dodati još šećera.

Piće će u ovom stanju ostati narednih mjesec dana. Za to vrijeme rukavica bi se trebala nekoliko puta "naduvati". Kada je vino spremno, znaćete po njegovom stanju; trebalo bi da prestane da „diže“.

Potrebno je pripremiti tegle ili boce za vino. Kontejneri se peru vruća voda i dobro osušite. Čiste i suhe posude pune se pićem i dobro zatvaraju. Ako koristite boce, one se ostavljaju u horizontalnom položaju pod uglom od približno 45°. Po ovom receptu, domaće vino od grožđa treba da odleži još 3-4 mjeseca, iako ga možete probati već sada.

Recept za pravljenje vina od smrznutog grožđa

Vino od smrznutog grožđa - desertno vino, koji se pravi od bobica smrznutog na vinovoj lozi. Eiswein je vrlo popularno alkoholno piće koje se proizvodi u SAD-u, Kanadi, Austriji i Njemačkoj. Ovo "ledeno vino" ima ugodan mekog ukusa i veoma bogate arome.

Recept za pravljenje vina od grožđa smrznutog na lozi razlikuje se od uobičajene metode. Bobice moraju biti zamrznute na temperaturi od najmanje 8 stepeni ispod nule. U drugim slučajevima, sok se ne može izvući i vino neće izaći.

Prije pravljenja vina od grožđa, bobice se mogu zamrznuti zamrzivač. Iako će se neznatno razlikovati od onih sastavljenih prirodni uslovi, ovaj odličan napitak možete pripremiti kod kuće bez obzira na vremenske prilike.

Ledeno vino ima prosječan nivo alkohola od 9-12%, značajan sadržaj šećera od 150 do 350 g/l i visoku kiselost od 10-14 g/l. Obično se pravi od sorti kao što su rizling ili regent, ali se mogu koristiti i obične vinske sorte.

Budući da se, za razliku od vode, šećer i druge otopljene tvari u grožđu ne smrzavaju, to omogućava da se iz smrznutog grožđa iscijedi koncentrirani mošt. Rezultat je mala količina, ali prilično koncentrisano, vrlo slatko vino. Za 350 ml ovog vina potrebno je 13-15 kg grožđa, tako da njegova priprema kod kuće nije isplativa. Uprkos tome, mnogi vinari prave ovo piće - način pripreme je isti kao kod običnog stolnog vina.

Bobice dobro isjeckajte, dodajte malo kuglice i dodajte sladovinu za fermentaciju. Nakon otprilike 2-3 mjeseca sladovina će fermentirati, filtrirati i preliti u čiste boce.

DIY stolno vino od grožđa

Vino od stonog grožđa - odlično domaće piće, u kojoj se može uživati u mirnom porodičnom krugu, a gosti se počastiti za svečanom trpezom.

Potrebni sastojci:

Grožđe - 10 litara soka
Šećer – 3-3,5 kg

Prije nego što stavite vino iz grožđa, potrebno je pripremiti sok - plodove pažljivo zgnječiti i iscijediti. Možete koristiti presu ili običnu drobilicu. Stavite pulpu i sok u posebnu posudu i miješajte drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno. Nakon 4 dana ocijedite sladovinu; ako je prostorija bila hladna, možete pričekati pet dana.

Vino kod kuće pravimo od grožđa isključivo vinskih sorti - muškat ili regent.

Skinite podignutu kapicu s pulpe i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Otopljeni sok stavite na šporet, zagrejte na 45 stepeni i dodajte šećer. Kada se šećer otopi skloniti sa vatre i ohladiti na 30 stepeni. Sipajte sladovinu u staklene tegle, pokriti poklopcem sa vodenim zatvaračem i ostaviti na toplom mjestu 3 sedmice. Nakon 21 dana, novo vino će biti spremno. Morat će se ocijediti od taloga i sipati u male tegle ili boce. Ako napitak pustite da odleži 4 nedelje, njegov ukus će biti mnogo mekši i bogatiji.

Kako napraviti vino od ružičastog grožđa

Vino od ružičastog grožđa nije samo jako lijepo, već je i nevjerovatno ukusno. Nježna, suptilna cvjetna aroma pića neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivije poznavaoce. klasična vina. Za pripremu kod kuće trebat će vam:

Potrebni sastojci:

Grožđe – 1 kanta (za 5 litara soka)
Šećer – 2,5 kg

Prije nego što napravite vino od grožđa, morat ćete pažljivo sortirati bobice, pažljivo odbaciti trule i oštećene bobice.

Grane i listovi dodaju ugodnu gorčinu napitku, tako da možete i njih ostaviti. Pripremljene bobice izmrvite drvenom gnječilicom.

Stavite zgnječeno grožđe emajl tava ili bure, pokriti čistim platnenim ručnikom ili komadom gaze.

Stavite sladovinu na toplo mjesto i redovno miješajte najmanje dva puta dnevno. Nakon 3 dana radni komad procijedite, a pulpu koja je izašla na površinu uklonite i dobro je iscijedite. procijeđenom napitku dodati šećer, promiješati i sipati sladovinu u staklene tegle od 2-3 litre. Tegle zatvaramo poklopcima sa vodenim zatvaračem ili nosimo obične gumene rukavice.

Prenesite sladovinu u prostoriju sa temperaturom od 15-18 stepeni najmanje dva mjeseca. Kada se fermentacija završi, piće treba pažljivo ocijediti od taloga pomoću slamke i sipati u prikladne staklenke ili boce. Flaše vina stavite na hladno mesto i ostavite da napitak odleži dva meseca. Za to vrijeme piće će postati lagano i dobiti prijatan, delikatan okus.

Recepti za domaće vino od grožđa su slični, tako da ovaj način pripreme možete koristiti za bilo koje ružičaste sorte bobičastog voća.

Recept za domaće vino od grožđa Lidija

Domaće vino od grožđa Lidija je veoma ukusno i aromatično piće. Unatoč činjenici da su u nekim zemljama vina od sorti Lydia i Isabella zabranjena zbog visokog sadržaja metanola, u malim količinama ovo piće ne samo da nije štetno, već je i zdravo. Za pripremu će vam trebati:

Grožđe "Lydia" - 8 kg
Šećer - 2 kg

Pravljenje vina od grožđa počinje mlevenjem sirovina. Da biste to učinili, morate dobro izgnječiti bobice gnječilicom ili rukama. Nije preporučljivo koristiti sokovnik ili mlin za meso, jer oni melju ne samo pulpu, već i sjemenke.

Za proizvodnju vina trebat će vam nekoliko kilograma dobro sazrelog grožđa. Obavezno sortirajte bobice i uklonite trule i pljesnive plodove. Odvojite bobice od grozdova i zgnječite ih dok ne iscuri sok. Dobijenu smjesu stavite u odgovarajuću posudu, dodajte malo šećera i stavite u toplu prostoriju nekoliko dana.

Kada fermentacija počne i sva pulpa izađe na površinu, morat ćete je ukloniti i staviti poklopac s vodenim zatvaračem na staklenku. Možete nositi bilo koju gumenu rukavicu - samo zapamtite da napravite jednu ili dvije male bušotine kako biste omogućili da plin pobjegne.

Dodajte šećer u delovima - ukupnu količinu podelite na 2-3 doze. Otprilike svakih 4-5 dana dodajte šećer i promiješajte sladovinu. Kada se fermentacija potpuno zaustavi, piće treba pažljivo sipati u čistu staklenku kako ne bi dodirnuli talog koji se stvorio na dnu.

Dobijeno vino procijedite kroz gazu i flaširajte.

Vino od grožđa Lidija stavite na hladno mesto da sazri – za mesec dana biće spremno za piće.

Recept za vino od grožđa Isabella

Vino od sorte grožđa Isabella je veoma prijatnog, prepoznatljivog ukusa. Nije teško pripremiti ga kod kuće. Da biste to uradili morate uzeti neophodne sastojke i slijedite upute u receptu.

Iscijedite sok iz pažljivo odabranog grožđa. Stavite pulpu na dno posude, a na vrh dodajte vodu tako da njena zapremina bude jedna trećina zapremine zgnječenog grožđa Isabella. Sve to pospite šećerom odozgo - 40 grama po litru. Smjesa se mora promiješati i staviti na toplo mjesto nekoliko dana. Nakon što smjesa počne fermentirati i na površini se formira gusta pjena od pulpe, pulpu će trebati ukloniti i tekućinu sipati u čistu teglu. Dobro iscijedite pulpu kroz nekoliko slojeva gaze.

Svi recepti za vino od grožđa Isabella su vrlo slični i razlikuju se samo po količini dodanog šećera. Jačina i slatkoća napitka zavisiće od njegove količine, pa dodajte šećer po svom ukusu.

Sipajte sladovinu u boce pune tri četvrtine i grlo dobro zatvorite poklopcima. Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, nakon čega ćete morati staviti gumene rukavice ili poklopce sa vodenim zatvaračima.

Kada se fermentacija potpuno zaustavi, piće treba nekoliko puta procijediti i sipati u čiste tegle ili boce. Stavite vino na hladno mesto i ostavite da odstoji neko vreme.

Domaće vino od grožđa se može odmah kušati, ali je najbolje ostaviti da sazri. Da biste to učinili, stavite boce pića na hladno mjesto nekoliko mjeseci.

Pravljenje domaćeg vina od grožđa (sa video zapisom)

Vino od grožđa možete sami napraviti na drugi način. Da biste to učinili, trebat ćete uzeti: 5 kg grožđa, 3 kg šećera i 12 litara prokuhane vode.

Grožđe dobro izgnječiti, dodati šećer, promešati i ostaviti nedelju dana. Zatim dodajte vodu i ostavite još mjesec dana na toplom mjestu. Kada je piće dobro fermentiralo, morat ćete ga procijediti i flaširati.

Evo kako se pravi vino od grožđa u Gruziji: izgnječi se 50 kg grožđa, doda se 100 litara vode, doda se 20 kg šećera i ostavi 21 dan. Svaki dan miješajte. Za to vrijeme kolač se slegne, vino se uklanja iz taloga i puni u boce.

Za još jedan način pravljenja vina od grožđa pogledajte video:

Pogledajte video domaće vino od grožđa i uvjerićete se kako je lako pripremiti ovo piće kod kuće.

Pravljenje vina kod kuće od listova grožđa

Po prvi put, vino od listova grožđa izmislio je baštovan Yarushenkov još u drugoj polovini prošlog veka. Prema njegovom receptu, umjesto bacanja izdanaka i listova biljke, možete je preraditi i pripremiti ukusan aromatični napitak.

Prije nego što napravite vino od grožđa i njegovih listova, morat ćete zagrijati vodu i dovesti je do ključanja.

Pripremljene listove i mlade izdanke umočite u kipuću vodu, dobro pritisnite da svi budu uronjeni u vodu i zatvorite poklopac. Umotajte tepsiju u toplo ćebe i ostavite na toplom mestu 3 dana. Dobivena sladovina će biti kisela i tamno smeđe boje.

U sladovinu dodati šećer (100 g na 1 litar tečnosti) i dobro promešati. Nakon 1-2 dana počet će aktivna fermentacija - ostavite piće na toplom mjestu i stavite ga poklopcem s vodenim zatvaračem. Nakon 10-ak dana, morat ćete probati napitak i po potrebi dodati šećer.

Ostavite sladovinu na hladnom mjestu da fermentira još 1 sedmicu, a zatim procijedite i sipajte u staklene boce. Ocijedite piće od taloga svake sedmice, ostavljajući ga da sazrije na hladnom mjestu. Vino će imati prijatan bogat ukus i izgled podsjeća na prekrasan amber konjak.

Jednostavni recepti za pravljenje vina od grožđa pogodni su za sve vrtlare na čijim parcelama raste bilo koja sorta ove veličanstvene bobice.

Kako napraviti domaće vino od grožđa

Domaće vino od grožđa različite sorte može se pripremiti na prilično jednostavan način.

Bobice grožđa se umese, dobijena pulpa se zagreje na 75 stepeni, promeša, a zatim ohladi na 23 stepena. Razrijedimo 2% starter kvasca i ostavimo na toplom. Nakon 3 dana dodajte u pulpu i prekrijte je drvenim krugom. Ovim krugom pritisnemo pulpu, dodamo mineralnu hranu i šećer u količini od 100 grama. za 1 l. i ostaviti ispod vodenog zatvarača za fermentaciju.

Sljedeća faza pravljenja vina od grožđa je sazrijevanje gotovog pića. Nakon fermentacije, vino se ostavi da odstoji nekoliko mjeseci, nakon čega se uklanja iz taloga.

Da napitku dodate malo slatkoće, dodajte šećer u količini od 120-180 g. po litru Zatim flaširati i dobro zatvoriti. Da bi se ubrzalo sazrijevanje gotovog vina, pasterizira se nekoliko sati na temperaturi od 60 stepeni. Zadržati ukusno vino od grožđa treba biti u vodoravnom položaju, u mraku i na temperaturi ne višoj od 12 stepeni.

Sastojci: 10 kg grožđa, 2 kg šećera, 2 litre vode.

Način kuhanja. Uklonite grožđe iz grozda i zgnječite. Ne drobimo kosti. Dobijenu pulpu stavite pod presu da se izvuče sok. Nakon što je sav sok sakupljen, pulpu stavite u drugu posudu, ulijte malo tople prokuhane vode, pustite da prokuha i ponovo stavite pod presu.

Postupak ponavljamo dok ne ispusti sok. Dobijene sokove pomiješati, dodati 1 kg šećera i staviti na toplo mjesto da fermentira. Za poboljšanje procesa fermentacije preporučuje se korištenje "divljeg" kvasca.

6-7. dana fermentacije u piće dodajte 50 g šećera, 10. dana - 400 g šećera, 15. dana - sav preostali šećer. Nakon 23-27 dana procijedite mlado vino i ostavite da se slegne dok se ne stvori talog.

Nakon toga izvadite vino iz taloga, filtrirajte kroz gustu krpu, flaširajte i stavite na hladno i tamno mjesto radi tihe fermentacije.

Nakon 5-6 mjeseci pažljivo izvadite vino iz taloga, filtrirajte, pasterizirajte i zatvorite. Za dobijanje bogatog ukusa i arome, gotovo vino odležavamo najmanje 3 godine.

Vino od grožđa “Isabella”

Sastojci: 5 kg grožđa Isabella, 2 kg šećera, 20 g kiselog tijesta, 10 litara vode.

Način kuhanja. Bobice odvojimo od grozda, sortiramo, operemo i gnječimo rukama u emajliranoj posudi. Zagrevamo pulpu niske temperature do 60 °C, a zatim ohladiti. Smjesu stavite u cjedilo i iscijedite sok.

Dobijeni sok razblažite vodom i šećerom, miješajte dok se šećer ne otopi, pa dodajte starter. Stavite posudu na toplo mjesto, zatvorite je čepom sa vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 2 mjeseca.

Po želji gotovo vino zasladite šećernim sirupom, flaširajte i pasterizirajte.

Vino od grožđa i malina

Sastojci: 8 kg grožđa, 2 kg malina, 3 kg šećera, 4 litre vode.

Način kuhanja. Grožđe operemo, osušimo i gnječimo rukama da sok počne obilno puštati. Maline posebno sortiramo i zgnječimo.

Spojimo obje mase, pomiješamo, stavimo u posudu, prekrijemo krpom i ostavimo da fermentira u toploj prostoriji. Masu treba miješati 2 puta dnevno.

Nakon 6-7 dana iscijediti sok iz mase. Zagrijte vodu na 40°C, u njoj otopite šećer. Pripremljeni sirup sipajte u sok od grožđa, zatvorite posudu čepom sa vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 45-60 dana.

Gotovo vino izvadimo iz taloga, zasladimo ga po ukusu, flaširamo, pasteriziramo i čuvamo.

Vino od grožđa i ribizle

Sastojci: 5 kg crne ribizle, 10 kg crvenog grožđa, 500 g šećera.

Način kuhanja. Bobice ribizle odvojimo od peteljki, operemo ih i provučemo kroz sokovnik. Iz grožđa iscijediti sok, preliti u drugu posudu, zagrijati na 25-30 ᵒC, dodati šećer i bez hlađenja pomiješati sa sokom od ribizle.

Dobijenu sladovinu sipajte u staklenu bocu, zatvorite je poklopcem sa vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 10-12 dana.

Kada je proces fermentacije završen, vino se filtrira i puni u boce.

Sastojci: 1,2 kg grožđica, 300 g šećera, 2,5 litara vode.

Način kuhanja. Suvo grožđe sortiramo, operemo i stavimo u teglu od 5 litara. Rastopite šećer u toploj vodi, ovim rastvorom prelijte grožđice. Ostavite da fermentira 2 sedmice. Spremnik se mora periodično protresti. Dobivenu infuziju sipajte u posebnu posudu, a preostale grožđice temeljito umijesite u teglu. Sipajte oceđenu tečnost i dolijte vodom.

Pokrijte posudu i ostavite da fermentira 30-40 dana. Kako fermentacija napreduje, voda iz bačve će ispariti, pa se mora povremeno dodavati.

Mlado vino izvadimo iz taloga i ostavimo da odstoji još 2-3 mjeseca da se sitne čestice slegnu. Ponovo ocijedimo vino, flaširamo ga i zatvorimo.

Vinarstvo i proces pripreme vina od grožđa prava je umjetnost čija se pravila i osnovne tajne moraju učiti godinama. Ako poznajete neke uvjete kuhanja i slijedite upute, možete napraviti kvalitetno vino od grožđa vlastitim rukama. Jasno je da ovo neće biti remek-djelo, ali ako se pažljivo poštuju svi uvjeti, zajamčeno će biti bolje od onih vina koja se obično kupuju u trgovinama.

U nastavku ćemo Vam predstaviti proces pripreme vina od bijelog i crvenog grožđa i trešanja u običnim kućnim uslovima. Svi recepti su prilično jednostavni, često proces kuhanja zahtijeva samo šećer, bobičasto voće i malo vode, kao i pridržavanje određene tehnologije.

Prije nego što počnete s pripremom vina od trešanja ili grožđa, provjerite da li su oprema za pripremu vina i posude pripremljeni. Kako bi se izbjegla kontaminacija soka raznim patogenim bakterijama, poput plijesni, takve posude trebaju biti što suhe i kristalno čiste.

Boce, burad i kante mogu se dimiti sumporom. To je ono što se obično radi u modernoj industriji. Također možete isprati sve posude prokuhanom vodom, a zatim sve dobro obrisati suhom krpom.

Nakon što pripremite potrebne posude, morat ćete se pripremiti neophodne sastojke. Među njima su:

10 kg grožđa;
Otprilike 100-200 grama šećera u proporciji na litar soka;
Voda u količini od 100 ml, ali ponekad nije potrebna.

Voda je potrebna ako je sok jako kiseo. U ovom slučaju, važno je zapamtiti da sama upotreba šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, proces pripreme i razrjeđivanja vina vodom značajno pogoršava njegov ukupni okus, pa se to ne preporučuje.

Najpopularniji recept za vino od grožđa

Prerada i berba mora biti obavljena na način da na plodovima trešnje ili grožđa ostane kvasac neophodan za fermentaciju. Da biste to učinili, bobice treba ukloniti iz grmlja po suhom vremenu. Otprilike dva-tri dana prije žetve nije bilo kiše.

Korak po korak postupak pravljenja vina od grožđa kod kuće bit će ispravan ako uzmete samo potpuno zrele bobice. Ako je grožđe nezrelo, ako u njemu ima dosta kiseline, a u bobicama počinje fermentacija, nakon određenog vremena može pokvariti sav iscijeđeni sok, odnosno sladovinu. Osim toga, izričito se preporučuje da se ne sakuplja i dodaje strvina u kolekciju, jer daje vinu neprijatan okus, koji podsjeća na okus zemlje. Sve ubrane bobice treba preraditi u roku od najviše dva dana. Zatim se provodi sljedeći redoslijed radnji:

Sve ubrano grožđe mora se vrlo pažljivo sortirati, ukloniti sve listove i grančice, kao i trule, nezrele ili pljesnive bobice.
Nakon toga, bobice je potrebno zdrobiti, a dobivenu pulpu i sok staviti u emajliranu posudu. Pogodan je i plastični umivaonik.
Posuda se napuni smjesom do otprilike tri četvrtine svoje zapremine.
Bobice morate zgnječiti rukama, kako ne biste oštetili sjemenke. Sadrže tvari koje vinu daju gorak okus. Ako ima puno voća, treba ih što pažljivije zgnječiti posebnom drvenom oklagijom.

Najbolje je koristiti drvene uređaje, jer kontakt s metalom često uzrokuje jaku oksidaciju, što značajno narušava okus vina. Iz tog razloga, bobice se uvijek gnječe drvenim kašikama i oklagijama ili ručno, a dobijena kompozicija se stavlja u emajliranu zdjelu ili tepsiju, a možete koristiti i posude od specijalne plastike ili drveta za hranu.

Posuda s pulpom mora biti prekrivena čistim materijalom kako bi se sastav zaštitio od muha. Sve to se stavlja oko 3 dana na tamno mesto gde je stalna temperatura 25 stepeni. Nakon 15-20 sati, sok započinje proces fermentacije, a na površini se odmah pojavljuje kapa sakupljene kožice. Treba ga tući nekoliko puta dnevno, neprestano miješajući pulpu rukom ili štapom. Ako se ovaj proces ne provede, sastav se može prilično brzo ukiseliti.

Proces pripreme i cijeđenja soka

Nakon otprilike tri ili četiri dana, pulpa postaje za red veličine svjetlija, pojavljuje se blago kiselkast miris i čuje se lagano šištanje. Sve to govori da je fermentacija uspješno započela, što znači da je vrijeme da se iscijedi sav nastali sok.

Najgornji sloj, koji se sastoji od kore, mora se skupiti u posebnu posudu i pažljivo stisnuti posebnom presom ili ručno. Cijeli volumen soka koji se ocijedi iz taloga, kao i smjesa koja se istisne iz pulpe, mora se procijediti kroz prethodno pripremljenu gazu. Potrebno je dva ili tri puta preliti iz jedne posude u drugu. Takva transfuzija ne samo da efikasno uklanja male čestice, već i zasićuje sok kiseonikom korisnim za vino. Sve to osigurava normalno funkcioniranje vinskog kvasca, i to u samoj početnoj fazi.

Kada radite s nezrelim voćem ili voćem koje raste u sjevernim geografskim širinama, često je potrebno dodati vodu. Količina vode je u omjeru od 100 ml po litru, ne više, jer će velika količina vode pokvariti ukupni kvalitet vina. Mnogo je bolje ostaviti neke povećana kiselost vino, jer se tokom normalnog vrenja ukupna koncentracija kiselina blago smanjuje.

Dobijeni čisti sok se koristi za punjenje posuda namijenjenih za fermentaciju. Punjenje se vrši do maksimalno 70% ukupne zapremine. U tu svrhu bolje je koristiti staklene boce, a prikladne su i tegle ako je volumen boca nedovoljan.

Vodeni jednostavan zatvarač

Da domaće vino ne bi postalo kiselo, mora se zaštititi od stalnog kontakta sa vazduhom. Time se osigurava oslobađanje nusproizvoda iz fermentacije, odnosno ugljičnog dioksida. Implementirati ovaj proces To je moguće ugradnjom dizajna na poseban spremnik sa sokom koji se zove vodeni pečat. Idealan je klasičan vodeni zatvarač od cijevi, tegle i poklopca. Jednostavna medicinska rukavica s rupom napravljenom na jednom prstu pokazala se relativno dobro.

Dizajnerske karakteristike vodenog pečata nisu posebno važne, ali ako se postigne praktičnost, bolje je staviti običan klasični vodeni pečat na boce koje se koriste, a na same posude staviti pečat ili rukavicu.

Aktivna početna fermentacija

Odmah nakon postavljanja vodenog zatvarača, sve korištene posude u kojima je sok već fermentirao morat ćete osigurati što udobnije. temperaturni uslovi. Optimalni temperaturni režim za domaće vino od crvenog grožđa u ovom slučaju je raspon od 22 do 29 stepeni. Za bijelu je prikladan način rada do 22 stepena. Strogo je zabranjeno dozvoliti da temperatura padne ispod 15 stepeni. Ako se to dozvoli, fermentacija kvasca će prestati, odnosno šećer se neće pretvoriti u alkohol.

Proces dodavanja šećera

Postoji nekoliko karakteristika i obrazaca o tome kako treba dodati šećer. Vrijedi istaknuti sljedeće zahtjeve:

2% šećera u soku od grožđa daje otprilike 1% alkohola u gotovom vinskom napitku.
U gotovo svim regijama zemlje ukupan sadržaj šećera u grožđu mnogo rjeđe prelazi 20%. Bez dodatka šećera, vino može ispasti bez slatkoće, ali sa 10% jačine.
S druge strane, maksimalna moguća jačina domaćeg vina je oko 14%, obično 12%. Ako se ova koncentracija alkohola prekorači, kvasac će odmah prestati djelovati.

Nemoguće je odrediti početni sadržaj šećera u grožđu u normalnim kućnim uslovima bez upotrebe posebnog uređaja. Zove se hidrometar. Mnogi ljudi vjeruju da je moguće osloniti se na brojne prosječne vrijednosti za sorte, ali to je također neučinkovito, jer će biti potrebno dobiti podatke o nivou sadržaja šećera odabrane sorte u određenoj klimatskoj zoni. U područjima koja nisu vinogradarska, obično niko ne pravi tako složene proračune, pa se zbog toga treba osloniti na karakteristike ukusa krivica. Trebalo bi da bude slatko, ali ne previše.

Kako bi se održao optimalan nivo fermentacije tokom pripreme vina, ukupan sadržaj šećera u takvom moštu ne bi trebao biti veći od 20%. Da bi se to osiguralo važan uslov, šećer se dodaje u dijelovima, odnosno frakciono. Nakon što fermentacija počne, vino treba kušati. Čim okus vina postane kiselkast, čim se šećer preradi, potrebno je dodati šećer u količini od 50 grama po litri nastalog soka. U tu svrhu, otprilike dvije litre sladovine se sipa u zasebnu posudu i u njoj se razrijedi šećer. Tek nakon toga dobijeni sirup se sipa nazad u bocu ili bure.

Sličan postupak se ponavlja otprilike tri puta i mora se provesti u prvih 14-21 dan fermentacije. Čim se ukupni sadržaj šećera vrlo sporo smanjuje, to će biti dokaz da šećera ima dovoljno.

Direktno ovisno o općem temperaturnom režimu, količini šećera i općoj aktivnosti kvasca, vrijeme fermentacije vina pripremljenog kod kuće je otprilike 50 dana.

Bitan! Ako fermentacija ne prestane ni nakon 50 dana nakon postavljanja vodene brave, kako bi se izbjegla pojava gorkog okusa, vrijedi preliti vino u drugu posudu kako ne bi bilo taloga. Sok od grožđa se također stavlja pod vodeni zatvarač i fermentira pod istim uvjetima.

Sazrevanje vina

Vreme tokom kojeg se formira konačni ukus traje otprilike 60-360 dana. Duže odležavanje domaćeg vina od grožđa nije preporučljivo, jer ne poboljšava osnovna svojstva pića.

Posuda s vinom, po mogućnosti napunjena do samog vrha, ponovo se stavlja ispod vodenog zatvarača ili se vrlo čvrsto zatvara poklopcem. Vino treba čuvati na tamnom mestu. To može biti podrum ili podrum, gdje se temperatura obično održava od 5 do 12 stepeni. U nedostatku takvih prostorija, mlado vino Bit će potrebno osigurati temperaturu zrenja od približno 20 stepeni, ali ne više.

Vinograd je prva biljka koju je Noa zasadio nakon potopa. I iako su vina napravljena od najnepredvidivijih voćnih i bobičastih materijala danas vrlo popularna, vino od grožđa ostaje klasik ovog žanra.

Sirovine

Vino od grožđa možete pripremiti kod kuće od bilo koje sorte koju imate, tj. Ne možete koristiti samo tamne i svijetle sorte bobica, već i stvarati kompozicije od njih.

Domaće vino se obično priprema od sorti grožđa Platovsky, Kristall, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, koje imaju prilično visok postotak šećera u bobicama.

Ali mnogo češće, vino se pravi od grožđa Isabella, dodajući mu malo više šećera. Isto važi i za grožđe Lydia.

Istinski plemeniti alkohol dobija se od posebnih “vinskih” sorti – Isabella, Sauvignon ili Sauvignon Blanc, Pinot Noir ili Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ili Riesling.

Grozdovi se moraju sakupljati ručno, poslednjih dana septembra (ili prvog oktobra) - pre nego što stignu prvi mrazevi. Vrijeme bi trebalo biti suho - bez kiše ili vlage. Sami grozdovi se takođe ne peru nakon berbe. Ovo čuva divlji kvasac na površini vinskih bobica, bitnu komponentu fermentacije.

Grozdovi se ne čuvaju nakon berbe - bobice se odmah odvajaju od grana, odbacujući suhe, pljesnive, trule ili nezrele (proizvest će višak kiseline). Najviše, ako ima previše grožđa, može se sortirati i sortirati sljedeći dan nakon berbe. Bobice se, kao i grozdovi, ne peru.

U jesen, tokom berbe, temperatura napolju iu prostoriji u kojoj ćete raditi sa sirovinama biće odlična. Zato, kada unesete grozdove sa ulice, ostavite ih da se zagreju i dostignu sobnu temperaturu. Ako ih odmah počnete prebirati, posebno cijeđenjem soka, onda vas to može razočarati - dajući svom vinu ne sve najbolje što je u njemu (a ne u u cijelosti). U vinariji ne uzalud kažu da je vino živo, što znači da osjetljivo reagira na najmanje manipulacije s njim.

Inventar i kontejneri

Mora biti čist, ili po mogućnosti sterilan. Da biste to učinili, treba ih oprati sodom i potopiti u kipuću vodu, a ako je nemoguće, oparite ih kipućom vodom. Nakon toga svi predmeti se suše sterilnim suhim maramicama ili prirodnom drenažom.

Materijal za „pribor“ za proizvodnju vina treba da bude drvo, staklo ili, u ekstremnim slučajevima, plastična (plastična) ili emajlirana posuda (bez strugotina), nerđajući čelik, ali ni u kom slučaju metal, koji voli da reaguje sa vinom. materijala u svim fazama pripreme pića.

Degustacija

Izvodi se u gotovo svim fazama pripreme. Procjenjuju se tri konstantna indikatora: boja, aroma, okus. Konačni uzorak se ne uzima na prazan želudac. Ni prije ovoga ne biste trebali piti drugi alkohol.

Pijte domaće vino od grožđa ohlađeno. Grickalice se biraju na osnovu jačine i slatkoće pića.

Optimalno dnevna doza Biće 100 ml vina. To je jedini način na koji će donijeti ne samo zadovoljstvo vašim nepcima, već i dobrobiti vašem zdravlju.

Prednosti vina: spašava od anemije i promjene krvnog tlaka, uklanja radionuklide i podmlađuje organizam.

Kontraindikacije: intolerancija na vinske bobice, medicinska ograničenja (trudnoća, godine, stanje nervni sistem i psiha, postoperativni period, predispozicija za alkoholizam).

Asortiman vina, od fabričkih vina do „brendiranih porodičnih vina“, je ogroman, ali postoje određena pravila za njihovu pripremu koja ne treba zanemariti ako želite da dobijete dobro vino od grožđa.

Tehnologija pripreme bijelog (rosé) i crnog vina ima neke razlike, o čemu su nam ljubazno rekli na jednom od vinarije(Ne imenujemo ga tako da se ne smatra reklamom). Obje tehnologije ćemo detaljno opisati, a znajući osnovu, lako možete dodati vlastite individualne karakteristike receptu.

Recept za crno vino

Ovo vino se obično priprema od plavog grožđa, koje se ponekad naziva i crnim, ili od kombinacije sorti u kojima prevladavaju tamne nijanse bobičastog voća.

Odmah napominjemo da će postupak pripreme bilo kojeg crnog vina biti identičan onome u nastavku, bez obzira na broj grožđa naveden u listi sastojaka i granulirani šećer.

pripremiti:

plavo ili crno grožđe (bobice) – 10 kg

Kako pripremiti vino od plavog grožđa:

Rad sa sirovinama:

Nakon što smo sortirali grožđe i ostavili samo zdrave i zrele bobice, počinjemo ih mijesiti. Zgnječite tako da svaka bobica bude zgnječena. To je najbolje raditi u malim serijama ručno.

Savjetujemo vam da prije početka postupka nosite gumene rukavice - sok od grožđa ne samo da mrlje kožu, već je i iritira zbog prisutnosti kiselina u njoj. Osim toga, to će zaštititi sok od mikroorganizama i čestica rožnatog sloja od ulaska vaše kože u njega.

Alternativa za gnječenje bobičastog voća može biti drvena ili gumena (silikonska) oklagija, koja, poput vaših ruku, neće zgnječiti nijednu sjemenku.

Posuda u kojoj će završiti zgnječeno grožđe treba napuniti najviše 2/3 ili 3/4 zapremine. Zatim se prekriva gazom i stavlja u zamračenu prostoriju sa temperaturnom fluktuacijom od 22-24°C. Ovdje bi trebala početi fermentacija soka, a pulpa (kožica, pulpa, dio sjemenki) će isplivati na površinu u gustom "kapu". Ovaj „šešir“ treba svakodnevno lomiti.

Ako fermentacija sladovine nije aktivna ili se ne događa, vrijedi dodati starter od grožđa ili grožđica, ili vinski kvasac (prema uputama koje su priložene). Ponekad je dovoljno samo dodati šaku grožđica. Nakon toga morate pričekati još nekoliko dana.

Rad sa sokom:

Nakon 3-4 dana sa sladovine (soka) pažljivo skinite “poklopac” pulpe i iscijedite je, a preostalu sladovinu filtrirajte u posudi (možete i dva puta).

U ovoj fazi moguće je dodati vodu u sladovinu. To uzrokuje da sok postane jako kisel.

Optimalna kiselost za proizvodnju vina je 6-7 grama kiseline po litri soka. Ako je sadržaj kiseline veći od ove vrijednosti, dodajte vodu u vino dok se ne dobije ova vrijednost. Međutim, ovdje postoje dva “ali”.

Prvo, malo ljudi ima uređaj za mjerenje kiselosti, a tablice koje pokazuju sadržaj kiseline su vrlo približne, jer ista sorta grožđa ima svoju kiselost u različitim regijama.

Drugo, šećer koji se dodaje vinu smanjuje njegovu kiselost, baš kao i sama fermentacija.

Stoga ćemo kiselost soka odrediti po ukusu - ako je toliko kiseo da vam se oči rašire, sipajte u njega vodu, ali ne više od 100 ml na 1 litar sladovine (soka).

U fabričkim uslovima, voda se uopšte ne dodaje u sladovinu.

Pored vode, u sladovinu se u ovoj fazi dodaje i prva porcija granuliranog šećera - 50 grama na svaki litar sladovine (ili 1/3 njegove zapremine ako koristite neki drugi recept koji označava punu zapreminu šećera u listi sastojci).

Zatim se rezervoar/posude za fermentaciju pune sladovinom (2/3 ili 3/4 ukupne zapremine). To mogu biti boce ili tegle od 3 litre. Vodeni pečat (vodeni pečat, fermentacijski jezik) ili rukavica kupljena u apoteci mora biti postavljena na vrat posude. Ako koristite potonju, napravite ubod na jednom od njegovih prsta običnom iglom za šivanje.

Aktivna faza fermentacije:

Bocu sa vodenim zatvaračem stavljamo u istu tamnu i toplu (t=22-25°C) prostoriju. Važno je da nema oštrih temperaturnih kolebanja iznad 30°C ispod 15°C - to će ubiti kvasac, zaustaviti proces i pokvariti vaše vino od grožđa.

Mi odlučujemo o slatkoći i jačini vina. Da biste to učinili, morate znati da se jačina vina povećava za 1% kada se doda 20 g šećera po litri mošta (soka). Dakle, da biste dobili vino jačine 11%, potrebno je dodati 220 grama šećera na 1 litar mošta od grožđa. Ali mošt već sadrži šećere iz samog grožđa, pa ga treba dodati manje.

Ali vrijedi uzeti u obzir da vino neće dobiti više od 14% alkohola bez dodavanja jakog alkohola od 40%. Uobičajeno, neobogaćeno domaće plavo vino doseže 12%. To je zbog činjenice da kvasac u vinu prestaje djelovati (umire) pri koncentraciji alkohola iznad 12-14%.

Za informaciju: vinski kvasac iz prodavnice umire tek kada nivo alkohola u piću pređe 17-18%, a šeri kvasac Saccharomyces beticus - kada je koncentracija alkohola iznad 24%.

Bez dodatog šećera, neobogaćeno vino od grožđa dostići će maksimalno 10%, budući da je prirodni sadržaj šećera u grožđu srednja zona Rusija i Bjelorusija su oko 20%. Ali postoje i kiselije sorte.

Nakon 3-4 dana, u sladovinu se dodaje druga porcija šećera - opet 50 grama na 1 litar (ili još jedna trećina), ali ne možete samo sipati u bocu. Da biste pravilno uneli šećer, potrebno je da u sterilnu malu posudu uspite malo sladovine (0,5 litara - 1 litra), dodajte potrebnu količinu šećera i rastvorite je uz dobro mešanje. Tek nakon toga slatka tečnost se sipa nazad u bocu (ispod vodenog zatvarača).

Nakon još 5-6 dana dodajte posljednju porciju granuliranog šećera - opet 50 grama na 1 litar (ili njegovu posljednju trećinu). Šećer se, kao iu prethodnom slučaju, otopi u dijelu sladovine i ponovo ulije u bocu.

Važno je da sav šećer fermentira sa svakim dodavanjem.

Tipično, aktivna fermentacija završava između 21 i 40 dana. Ako sladovina fermentira duže od 50 dana, mora se odvojiti od sedimenta, preliti u novu steriliziranu posudu i postaviti vodeni zatvarač.

Ako su, naprotiv, znakovi fermentacije nestali rano - 5-7 dana, onda to može značiti:

Smanjenje pritiska posude (ugljični dioksid izlazi kroz otvor koji se formira u posudi). Morate provjeriti i dobro zatvoriti posudu za fermentaciju.
Koncentracija šećera u sladovini prelazila je 10-20%, tj. pretvorio se u konzervans i zaustavio djelovanje kvasca. Potrebno je dodati vodu ili svježi sok u zapremini od 20-150 ml po litru sladovine.
Niska vitalna aktivnost divljih kvasaca ili njihova smrt. Potrebno je dodati starter, odnosno 7 zgnječenih (ne opranih!) zrna grožđa na 10 litara. sladovine, ili 40 gr. neoprano grožđe (rastresito, ne u vrećama) po 5 litara. sladovine, ili uvesti vinski kvasac, prema priloženim uputstvima.
Sadržaj alkohola u moštu dostigao je 14% i fermentacija je završena, kvasac je umro (o čemu svjedoči bistrina vina i sloj taloga).

Rad sa mladim vinom:

Kada vino iz grožđa više ne pokazuje znakove fermentacije (vodeni pečat ne klokoće, rukavica je pala, pao je stabilan talog, pojavila se prozirnost), mora se odvojiti od taloga bez narušavanja njegovog sloja. Razlog za tako delikatno rukovanje vinskim talogom je, prvo, želja za prozirnošću pića, a drugo, iskorenjivanje njegove moguće gorčine i očuvanje arome.

Da biste kod kuće pažljivo točili vino od grožđa, posudu s njim morate nekoliko dana prije ovog postupka podići iznad poda (ako je na podu), pričekati 3-4 dana i napitak sipati u suhu, sterilnu posudu kroz gumeno crijevo, koje se može uzeti iz ljekarničke kapaljke, ili sifona (providna meka cijev).

Jedan kraj tube treba umočiti u vino, drugi pritisnuti između usana i tečnost lagano povući prema sebi (kao da pijete koktel). Ali ne treba čekati da vam vino uđe u usta: čim primijetite da se tekućina kreće u vašem smjeru, odmah ubacite drugi kraj slamke u praznu posudu (bocu/teglu).

Dakle, vaš alkohol će polako napuštati staru posudu i puniti novu. Istovremeno, nemojte biti pohlepni - ne spuštajte cijev bliže od 2-3 cm do taloga.

Ali i pored svih poduzetih mjera, vino od crnog grožđa neće odmah postati prozirno. Ovo pitanje će biti riješeno u daljnjim fazama.

Podešavanje slatkoće i jačine:

Mlado vino od grožđa je već spremno, ali da bi bilo savršeno, ostali su samo posljednji koraci.

Prvo, odredimo slatkoću pića: u ovoj fazi možete svoje vino iz stolnog vina pretvoriti u desertno, pa čak i likersko vino - poput Cahorsa. Da biste to učinili, morate ga isprobati i odrediti koliko je slatko u ovom trenutku (možda nećete morati ništa mijenjati). Ako ste nesretni i vino vam se čini kiselo, onda ga morate zasladiti.

Ovo se radi pomoću jakog šećerni sirup sa minimalnom količinom vode: rastvoriti do 800 g u 200 ml vode. granuliranog šećera, ostavite da ključa oko 5 minuta, ohladite i dodajte u vino u količini od 40 - 60 ml na 1 litar mladog vina.

Možete i jednostavnije: razrijedite šećer u maloj količini vina (0,5 l - 1 l) dok se potpuno ne otopi i ulijte u posudu s ostatkom vina.

Dodavanje šećera u posljednjem trenutku može ponovo pokrenuti fermentaciju. Postoji nekoliko načina za rješavanje ovog problema:

A) u prvih 10-15 dana (moguće je i duže), na posudi za dozrijevanje treba postojati vodeni pečat

B) zaslađeno vino je pasterizovano: Boce se pune pićem tako da između čepa i pića ostane zračni razmak od oko 2 cm.Puto se veže za vrat kanapom i flaše se zagrijavaju u vodi na temperaturi od 65°C 20°C. minuta. Nakon toga se čep odvezuje.

Vrijedi napomenuti da što je niži pH napitka, to je pasterizacija efikasnija. Gornja temperatura od 65°C je veoma relevantna za vina sa niskom kiselošću i stepenom. Za ojačana i kisela vina dovoljnim je zagrijavanje boca na 55°C.

Vino se može pasterizirati i na druge načine, na primjer, zagrijavanjem boca u vodi na temperaturu od 88°C. Postupak traje 20 sekundi, pri čemu vino ne bi trebalo da se zagreje iznad 90-93°C (tačka ključanja). Osim toga, vino u velikoj posudi može se zagrijati na 45 - 55 °C, a zatim, vruće, flaširati. Međutim, posljednje dvije metode se rijetko koriste, jer u prvom slučaju postoji velika vjerovatnoća da vino proključa (pa samim tim i umre), u drugom - piće otpušta stepen kada se zagrije, što znači da će vino biti vrlo lagano. .

B) dodavanje diplome— domaće vino od grožđa može biti ne samo lagano, već i ojačano. Da biste to učinili, morate mu dodati jak alkohol od 40 stepeni. Može biti poput votke, alkohola razrijeđenog vodom ili konjaka. Lem jak alkohol u vino ne po želji, već u količini od 20-150 ml na 1 litar gotovog mladog vina.

Istina, ne sviđa se svima njegov okus - mnoge dame tvrde da je oštar u odnosu na neojačani i manje aromatičan. Iako je sve ovo stvar ukusa.

Prilagođeno piće se sipa u sterilnu posudu/kontejnere, zatvara i šalje na sazrijevanje.

Ako se slučajno dogodi hitan slučaj i nakon dodavanja šećera vino ispadne preslatko, onda možete:

u to dodajte filtriranu (!) vodu
dodajte mu jak (40% alkohola).
napravite blend sa drugim vinom
nastaviti fermentaciju dodavanjem startera od grožđica (opisano u receptu za bijelo vino)

sazrijevanje:

Ova faza se naziva i period tihe fermentacije. Traje od mjesec do godinu dana - nema smisla dalje odležati vino - okus i aroma mu se ne poboljšavaju. Za crno vino optimalan period odležavanja je 2-3 meseca.

U tom periodu piće dostiže vrhunac svojih ukusnih i aromatičnih sposobnosti. Da bismo to učinili, moramo stvoriti potreban temperaturni režim za njega na 5-16°C (ne više).

Također morate pripremiti još jednu čistu posudu, koja će biti sterilizirana prije upotrebe. U njega ćemo sipati vino, odvajajući ga od taloga koji pada. Prebacivanje iz kontejnera u kontejner treba vršiti otprilike svakih 20 dana.

Svaki put vino postaje bistrije. Ali ako čak i na kraju perioda zrenja ostane pomalo mutno, možete koristiti metode umjetnog posvjetljivanja. Za to postoje posebni preparati koji se mogu kupiti u trgovinama za vinare. Vino se takođe može bistriti želatinom ili bjelanjkom. Vrijedi znati da bistreno i nepročišćeno vino imaju potpuno isti okus.

U slučaju da je vino pasterizovano, na isti način se ocijedi iz taloga, prije isteka perioda zrenja.

Kada se u alkoholu više ne stvara talog, on se zatvara u boce i šalje na skladištenje.

Ponekad se pre prelivanja vina preporučuje da se ohladi na hladno. Takva vina imaju poboljšan okus, rijetko obolijevaju, a u njima se talože tartrat i soli željeza. Da biste obavili hladno liječenje, potrebno je da napitak držite 1-2 sedmice na temperaturi blizu smrzavanja, tj. na približno -1 do -2°C. Zatim se vino filtrira (odvaja), tj. prolazeći kroz fleksibilno crijevo, bez sakupljanja donjeg taloga.

Sada je piće idealno za flaširanje.

Skladištenje vina:

Na hladnom mestu sa temperaturom od 5 do 12°C u čistom (ili još bolje sterilizovanom) staklene boce 0,5 ili 0,7 l. pod blagim uglom, tako da vino lagano dodiruje čep (to će ga zaštititi od isušivanja i prodora zraka u bocu).

Poželjne su posude za skladištenje od tamnog stakla. Ispere se četkom, prelije kipućom vodom i ostavi da se ocijedi. Sterilizacija je moguća u rerni na 150°C 15-20 minuta (nakon što se flaše potpuno osuše).

Čepovi za zatvaranje se prokuvaju u kipućoj vodi, osuše i odmah koriste.

Rok trajanja neojačanog vina, podložno temperaturnim uvjetima, je 5 godina, a ojačano vino može se čuvati i do 10 godina.

Ako počnete primjećivati znakove kiselosti u gotovom vinu (nakon otvaranja), piće se još može sačuvati u roku od 3-5 dana - potrebno ga je pasterizirati (proces je vrlo detaljno opisan gore). Ako niste imali vremena, ne brinite - takvo piće se lako može pretvoriti u vinsko sirće, koje je neophodno u kuhinji.

Recept za bijelo (rosé) vino

Tajna ovog pića je u tome što se ovo vino pravi bijelog grožđa. Pa, ili roze. Zeleno grožđe Pogodan je i za pravljenje vina, ali samo „zelenog“ – u smislu sorte, a ne zrelosti. Svako grožđe koje se koristi u proizvodnji vina mora biti zrelo.

Tvrdnja internet stranica da je za dobivanje bijelih vina potrebno koristiti crno grožđe bez ljuske nije potvrđena ni u našoj praksi ni u fabrici vina.

U procesu pravljenja bijelog vina, vaše bijelo grožđe će proći gotovo sve korake kroz koje prolazi crveno grožđe. Stoga ćemo ovdje detaljno opisati samo razlike u tehnološkom procesu.

pripremiti:

bijelo ili roze grožđe (bobice) – 10 kg
granulirani šećer - 50-200 gr. za svaki litar dobijenog soka
kiselo tijesto ili vinski kvasac

Kako pripremiti vino:

Rad sa sirovinama

Kao iu prethodnom slučaju, grožđe se sortira i, bez izlaganja vodi (bez pranja), dobro umesi svaku bobicu. Ovo je vrlo važno, jer za pripremu bijelog vina morat ćemo u potpunosti iscijediti sok iz bobica i filtrirati ga odmah nakon ceđenja.

Svježe voćne note u napitku i njegova bolja fermentacija u budućnosti osigurat će se ako sok ne iscijedite odmah nakon ceđenja bobica, već ga pustite da se kuha zajedno sa ljuskom i pulpom oko 10 sati. Sada će sok biti spreman da unese svjetliji okus i aromatični buket vinu.

Rad sa sokom - aktivna fermentacija

Za razliku od crnog vina, bijeli mošt (sok) ima mnogo manje divljeg kvasca, pa da bi vino iz grožđanog soka fermentiralo u mošt (sok) potrebno je dodati starter ili vinski kvasac (prema uputama koje su uz njega) . Kiselo tijesto se priprema od grožđa sa ljuskom ili suvim grožđem. Vrijedi znati da se kvasac ili starter ne dodaje u sladovinu odjednom, već u nekoliko faza u trajanju od 6 sati (kako ne bi uništili kvasac prilikom nagle promjene temperature u njegovom staništu).

Za pripremu startera od grožđica (za 10 litara sladovine) potrebno vam je 200 grama. grožđica, preliti sa 300 ml tople (ne vruće) vode, dodati 50 gr. granuliranog šećera i promiješajte. Gornji dio posude prekrijte krpom (dostat će gaza) i držati nekoliko dana (3-4) na temperaturi od 25°C. Sada je spreman za uvođenje u sladovinu.

U mošt bijelog grožđa se uopće ne dodaje voda - bijelo (ružičasto) grožđe obično ima veći sadržaj šećera od tamnih srodnika i nižu kiselost.

U ovoj fazi dodajemo prvu porciju granuliranog šećera - 50 grama za svaki litar sladovine (ili 1/3 ukupne količine šećera koja se planira dodati).

Nakon toga, posuda u kojoj će vino fermentirati se puni sladovinom. Napunimo ga 2/3 ili 3/4 cjelokupnog volumena i ugradimo vodeni pečat (ili gumenu rukavicu s ubodom u jednom od prstiju).

Vino treba da fermentira u mraku, ali temperatura za fermentaciju soka od bijelog grožđa treba biti niža nego za crveno. Kod kuće je 10 - 22°C, u fabrikama je striktno 16°C. Temperatura se ne može spuštati ispod ove granice, ali nije preporučljivo ni podizati više. Stvar je u tome što je upravo ta temperatura ta koja osigurava maksimalnu aromu pića i štiti ga od oksidacije.

U fabrici sladovina fermentira 7-10 dana, kod kuće ovaj period može trajati mjesec dana.

Rad sa mladim vinom, dozrijevanje i skladištenje

Mlado vino proizvedeno nakon što je sladovina potpuno fermentirala mora se kušati i prilagoditi mu slatkoća i jačina. To se radi na isti način kao i u slučaju crnog vina. Sazrijevanje i skladištenje pića obavljaju se na isti način kao što je gore opisano. Jedina razlika je u vremenu sazrijevanja: da bi bijelo vino bilo spremno i potpuno zrelo, dovoljno će ga držati 40 dana (ne zaboraviti ocijediti od taloga).

Raznovrsnost vina od grožđa postiže se različitim recepturama, koje se temelje na navedenom, kao i mješavinama sokova grožđa prije fermentacije, odnosno vina u procesu zrenja (poželjno je miješanje sokova).

Ako odlučite eksperimentirati i želite stvarati novo piće– svoje „porodično“ vino, onda se ne plašite – krenite. Međutim, pokušajte osigurati da početne količine vaših uzoraka vina ne prelaze 3 litre.

Opcije kuhanja

Ne filtrirajte pulpu u crnom vinu 21 dan. Tek nakon toga filtriramo piće, dodamo šećer i ugradimo vodeni pečat.
U receptu za stolno vino od grožđa „poljski stil“ za 5 kilograma bobica grožđa uzimamo 4 kilograma grožđica i uz održavanje svih faza proizvodnje pravimo vino u kojem umjesto šećera koristimo grožđice.
Tokom fermentacije, sterilna (prokuvana i ispeglana sa obe strane vrućim gvožđem) platnena vreća spušta se u posudu sa sokom, u koju se dodaju začini po ukusu. To može uključivati lagano zgnječene klinčiće, sjemenke žalfije i nasjeckane komade muškatnog oraščića.
Džem od šisandre (tačnije, njegov sirup) također će pomoći da se diverzificira okus pića: prije nego što vino dozrijeva, možete dodati 1 žlicu (po želji, čajnu žličicu) ovog sirupa u njegov sastav (0,5 l). Nakon 3 mjeseca možete početi sa degustacijom.
Odležavanje vina na njemu posljednja faza moguće na hrastovim klinovima. Prethodno se natapaju i suše u rerni (24 sata), a zatim umaču u posude sa vinom. Nakon mjesec-dva takvog odležavanja, vino će vam dati karamelne note konjaka.

Vino od stonih sorti grožđa— White Beauty, Delight, Kesha, itd. – možete ih kuhati, iako su prvobitno namijenjeni za jelo svježe. Bobice ovih sorti su mesnatije, daju znatno manje soka, a sadržaj šećera je nizak (najčešće 13-17%). Ali općenito, koristeći gore opisane tehnologije i od ovih sorti grožđa, možete stvoriti izvrstan proizvod. Ovdje posebno obećava sorta Vostorg - sočnija je, a sadržaj šećera u njoj doseže 23%.

Vino napravljeno od soka grožđa sa medom

Za to će vam trebati:

sok od grožđa i voda - po 5 litara
prirodni med – 1,5 kg
vinskog kvasca ili 250 g predjela od grožđica.

Pripremljeno tehnologijom bijelog vina: sok i voda se pomiješaju, dodaju 1/3 meda (umjesto šećera) i starter, fermentiraju pod vodenim zatvaračem, ocijede se od taloga i šalju na dozrijevanje ( detaljna tehnologija gore opisano).

Ledeno vino od smrznutog grožđa ili ledeno vino ima svoju posebnost - bobice se moraju smrznuti direktno u grozdovima na granama. I čak ne smrznuti, nego smrznuti.

Grožđe može biti bijelo ili tamno, ali je bolje da su plemenite sorte. Sakuplja se ujutru, obično u novembru - decembru. Prilikom rezanja bobice se ne smiju odmrznuti.

Ovo piće se obično ne pravi kod kuće, ali ga ipak možete probati. Smrznute bobice - koliko smo skupili - pritisnemo bez odmrzavanja, sačekamo da dobijeni sok dostigne temperaturu od 10-12°C i dodamo šećer i specijalni SB vinski kvasac koji može da deluje i na tako niskim temperaturama.

Količinu šećera dodajemo uobičajenom tehnologijom - u dijelovima od 50 grama. po litri soka, kvasac - prema uputstvu priloženom uz njega.

"Ledena" sladovina će fermentirati u hladnoj prostoriji dugo - nekoliko mjeseci, ispada lagana - 9-10% alkohola. Ulijeva se kroz crijevo u čistu, sterilnu posudu, zatvara se i šalje na skladištenje. Čuvati samo na hladnom i tamnom mestu, nakon otvaranja boce - ne duže od 3 dana.

Vino od listova grožđa To je također moguće učiniti, a neki narodni majstori nude recepte za ovo čudo - alkohol. No, unatoč svim blagodatima lista grožđa, preporučujemo da vino pravite samo od njegovih bobica, a ako zaista želite nekako iskoristiti sve sirovine grožđa, onda napravite bolju tinkturu, a ne vino od listova grožđa. Njegov opis možete pronaći u članku "Tinktura grožđa".

Problem sa pulpom koja ostaje nakon ceđenja vina je riješen. Može se koristiti ili za pravljenje čače (o čemu se govori u drugom članku) ili za pravljenje sekundarnog vina. Istovremeno, mnogi ljudi više vole vino napravljeno od pulpe grožđa nego vino napravljeno od soka grožđa.

Vino od pulpe grožđa

pripremiti:

pulpa grožđa (kožice, pulpa)
granulirani šećer:
200-250 gr. za svaki litar ulivene vode (za dobijanje suvog vina)
250-300 gr. za svaki litar ulivene vode (za dobijanje poluslatkog vina)
300 - 400 gr. za svaki uliven litar vode (za dobijanje desertnog vina)
voda - u količini iscijeđenog soka iz pulpe

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Pulpu napunite običnom (ne prokuvanom) vodom i promešajte.
U dobijenu sladovinu (bez filtriranja) sipajte šećer, promiješajte i očvrsnite, vežući vrat posude gazom.
Nakon 1-2 sedmice, uklonite pulpu, filtrirajte vino i pošaljite ga da fermentira pod vodenim zatvaračem.
Na kraju fermentacije prilagođavamo slatkoću i jačinu pića, te ga postavljamo da sazri. Svakih 20 dana odvajamo sediment tako što sipamo alkohol u novu posudu (čistu i sterilnu).

Nakon 3-4 mjeseca vino prelijemo u boce, začepimo i čuvamo.