Kako da pečurke duže budu svježe u frižideru. Skladištenje šampinjona

Svježe gljive osvajaju svojom aromom i izuzetnim okusom, ali ih nije uvijek moguće zadržati nepromijenjene. Kako čuvati šampinjone da ostanu ukusni i svježi? Odgovor na ovo pitanje dat će materijal iz ovog članka. Iz njega ćete naučiti kako pravilno pripremiti šampinjone za skladištenje i koje metode se mogu koristiti za to.

U članku su detaljno opisani procesi soljenja, sušenja, mariniranja i zamrzavanja gljiva, tako da možete lako pripremiti ukusne šampinjone kod kuće.

Kako čuvati šampinjone

Otprilike tri sedmice nakon nanošenja pokrovnog tla počinje period plodonošenja. U ovom trenutku temperatura ne bi trebalo da prelazi 16 stepeni. Ako se ovaj pokazatelj smanji, plodna tijela će sporije rasti, a na povišenim temperaturama će postati mala.

Osim toga, važno je održavati vlažnost na 90% uvođenjem umjetne magle u prostoriju ili zalivanjem zidova i poda. Za pravilno skladištenje usjeva važno je stvoriti odgovarajuću mikroklimu i održavati optimalnu recirkulaciju zraka.

Priprema za skladištenje

Vazduh koji se dovodi u prostoriju kroz ventilaciju mora biti pravilno pripremljen tako da zadovoljava parametre koji su optimalni za fazu uzgoja ili skladištenja.

Koriste se uređaji za grijanje:

• Električni grijači se koriste u hladnoj sezoni iu nedostatku plinskog grijanja;
• Voda-vazdušni radijatori se koriste u prisustvu centralizovanog snabdevanja toplotom iz sopstvene kotlarnice;
• Izmjenjivač topline par-vazduh se koristi samo ako farma ima centralizovano snabdevanje toplotom toplom parom.

Ljeti se zrak koji ulazi u komoru mora ohladiti. Za to se koristi nekoliko vrsta rashladnih uređaja (slika 1):

1. Instalacije za proizvodnju "suhe magle". Princip njihovog rada zasniva se na hlađenju uz pomoć isparavanja vode finim prskanjem. Međutim, takve instalacije mogu se koristiti samo u regijama s kontinentalnom klimom, gdje je nivo vlažnosti ljeti na niskom nivou.
2. Sprinkler instalacije ventilacionog sistema. U tom slučaju, zrak se hladi vodom iz bunara pomoću izmjenjivača topline. Ovo je efikasan način hlađenja, ali samo ako farma ima mogućnost odvodnje otpadne tople vode bez štete po okolinu. U suprotnom su mogući sukobi sa ekolozima.
3. Hlađenje vodom iz unutrašnjeg rezervoara. Ova metoda također može uzrokovati sukobe sa ekolozima. Osim toga, djelotvoran je samo u prvoj polovini ljeta, kada voda u prirodnim rezervoarima još nije dovoljno zagrijana.
4. Kompresorska jedinica sa vazdušnim hlađenjem. Princip rada se zasniva na upotrebi kondenzatora koji se nalazi u radijatoru i isparivača koji se ugrađuje u ventilaciju. Ova metoda hlađenja je pogodna za male farme.
5. Rashladna kompresorska jedinica sa školjkastim kondenzatorom rashladnog sredstva. Distribucija hladnog vazduha se vrši pomoću tečnog rashladnog sredstva. Upravo se ovaj tip smatra najsavršenijim, jer kada ga koristite, čak i ljeti možete pobrati obilne usjeve.

Problemi s pripremom zraka ne nastaju samo u proljeće i jesen, kada se optimalna temperatura i vlažnost održavaju prirodnim putem. Zimi se, osim zagrijavanja, zrak ovlažuje, a ljeti se ponekad i suši pomoću odgovarajućih uređaja za to (slika 2).

Za povećanje nivoa vlažnosti koristite:

• Klima uređaji sa instalacijama za prskanje u ventilaciji. Voda koja ulazi u komoru mora se zagrijati ako se ovlaživač zraka koristi zimi.
• Fino raspršivanje sa raspršivačima ili pločama. U tom slučaju voda ulazi u komoru u obliku malih kapljica koje povećavaju ukupnu vlažnost, ali ne oštećuju plodna tijela i pokrivaju tlo.
• Zid od staklene vune, koji se redovno zaliva. Zrak koji ulazi u ventilaciju prolazi kroz zid od staklene vune i vlaži se. Ali za efikasnije povećanje nivoa vlažnosti, tečnost se zagreva.
• Para se dovodi u ventilaciju. Ovaj način ovlaživanja smatra se najispravnijim, ali za male farme je preskup, jer uključuje korištenje električnog generatora pare.
• Rotacioni ovlaživač. Vazduh iz ventilacije prolazi kroz posebne aluminijske diskove koji se sporo rotiraju i uranjaju u posude za vodu. Ova metoda hidratacije također se smatra efikasnom. Njegova glavna prednost je što upotreba rotacijske jedinice gotovo u potpunosti eliminira mogućnost prekomjernog vlaženja zraka.

Period plodonošenja je praćen oslobađanjem velike količine ugljičnog dioksida koji se uklanja. Da biste to učinili, opremite ventilacijski sistem. Ipak, pazite da u prostoriji nema propuha i da cirkulacija zraka nije prejaka. U suprotnom će se klobuke gljiva osušiti i popucati, što će umanjiti njihov ukupni izgled.

Osiguravanje recirkulacije zraka jedan je od najvažnijih uslova za dobijanje dobre žetve. Ovaj postupak miješa kisik sa ugljičnim dioksidom, izjednačava klimatske uvjete u svim dijelovima komore za uzgoj i reguliše temperaturu komposta.

Na malim farmama, recirkulacija se može postići konvencionalnim ventilatorom. U većim modernim farmama opskrba se vrši kroz posebne polietilenske navlake sa mlaznicama (za to se koriste obične plastične čaše bez dna). Strujanje zraka prema dolje omogućava miješanje kisika s ugljičnim dioksidom oko regala. Broj mlaznica je određen veličinom komore (slika 3).

Bilješka: Mlaznice se nalaze otprilike na udaljenosti od 0,5-1 metar jedna od druge. Na primjer, u komori dužine 15 metara mora se ugraditi 30 mlaznica.

Pečurke donose plod bez svjetla, tako da nema potrebe za postavljanjem jakog električnog osvjetljenja u komori. Bit će dovoljno ugraditi nekoliko svjetiljki za održavanje polica. A direktna sunčeva svjetlost je potpuno štetna za gljive, jer oštećuju nježnu kožu šešira i isušuju pokrovno tlo.

Navodnjavanje igra važnu ulogu u plodonošenju. Da biste to učinili, koristite samo toplu vodu. Zalijevanje se vrši između talasa plodova. Optimalna količina tečnosti po kvadratnom metru je 0,5-1 litar. Nakon svakog unošenja vlage, prostorija se ventilira. Ako ih zalijevate tokom rasta, na njihovoj površini mogu se pojaviti mrlje.

Žetva gljiva sazreva u talasima. Prvo je pokrovno tlo potpuno prekriveno mladim gljivama, zatim se njihov broj naglo smanjuje i rast plodnih tijela prestaje. Po pravilu, ovaj period traje oko nedelju dana. Maksimalni prinos se postiže iz prva tri ili četiri talasa (do 80%). Pošto svi naredni talasi imaju duži period uzgoja, na velikim farmama gljiva ograničeni su na sakupljanje prva četiri talasa, rezanjem gljiva posebnim mašinama. Ne režu se ručno, već se uvijaju, hvatajući pečurku između palca i kažiprsta i lagano okrećući.

Nakon berbe, površina gredica se čisti od starog micelija, grudvica zemlje i ostataka nogu. U formirane jame se unosi nova zemlja.

Bilješka: Stare gljive i njihove ostatke nikada ne treba ostavljati u zemlji, jer to može uzrokovati kontaminaciju supstrata.

Kompost koji je korišten za uzgoj uklanja se nakon žetve. U budućnosti se može koristiti za uzgoj povrća. Za žetvu novog useva komore se tretiraju formalinom, parom i unosi se novi kompost.

Skladištenje bez prethodne obrade

Način skladištenja, sa ili bez prethodnog tretmana, zavisi od toga koliko brzo nameravate da jedete pečurke. Ako ih planirate uskoro koristiti, najbolje je da ih ne perete, već ih stavite u papirnatu vrećicu ili plastičnu posudu.

Pečurke su proizvodi sa kratkim rokom trajanja, tako da ih možete čuvati u frižideru bez prethodne obrade samo nekoliko dana.

Skladištenje sa prethodnom obradom

Prethodni tretman vam omogućava da produžite rok trajanja. Na primjer, mogu se staviti u zamrzivač. Da biste to učinili, gljive se operu, osuše i odrežu sva zamračena područja. Veliki primjerci mogu se rezati na komade.

U budućnosti će se stavljati u vreće ili plastične posude i zamrzavati. Iako ove gljive dobro podnose ponovno zamrzavanje, najbolje ih je odmah zamrznuti u malim porcijama. Jednom zamrznuti, čuvaju se nekoliko mjeseci. Da biste produžili ovaj period, gljive se mogu prethodno pržiti na laganoj vatri ili kuhati u slanoj vodi.

Kako čuvati sveže pečurke u frižideru

Temperatura običnog kućnog frižidera je odlična za pečurke. Ali mnoge zanima pitanje koliko dugo se mogu čuvati svježe u hladnjaku. Rok trajanja bez tretmana je samo nekoliko dana (slika 4).

Možete produžiti rok trajanja ako gljive prethodno ne operete i ne očistite da ne potamne. Također je preporučljivo staviti ih u otvorenu posudu kako bi proizvod dobio dovoljno zraka i vlage.

Ako vas zanima kako svježe šampinjone čuvati u hladnjaku na duži period, preporučujemo vam nekoliko jednostavnih savjeta.

Prvo, ne mogu se prati i guliti kako im meso ne bi potamnilo. Drugo, preporučljivo je prenijeti gljive u papirnu vrećicu ili plastičnu posudu. Dakle, rok trajanja će trajati do 7 dana.

Možete ih čuvati i u plastičnoj vrećici. Ali ih je potrebno povremeno otvarati radi ventilacije i pregledavati. Svi tromi i truli primjerci se uklanjaju, a ako se na unutrašnjoj površini vrećice stvorila kondenzacija, gljive se prebacuju u novo pakovanje.

Da li je moguće čuvati šampinjone u zamrzivaču

Možemo zadovoljiti sve koji su zainteresirani za pitanje kako čuvati šampinjone u zamrzivaču. Ove gljive se vrlo lako zamrzavaju, a njihov rok trajanja je prilično dug i bez prethodne termičke obrade (slika 5).

Bilješka: Pravilno zamrznute namirnice ne gube korisna svojstva i ukus, tako da od njih možete sigurno napraviti pripreme za zimu.

Svježe gljive se peru pod tekućom vodom, svi potamnjeli dijelovi se odrežu, a veliki primjerci seku na nekoliko dijelova. Nakon toga se polažu u zatvorene vrećice ili plastične posude i šalju u zamrzivač. Bolje je odmah zamrznuti gljive u porcijama, kako ih u budućnosti ne bi ponovno zamrzavali.

Kuvani šampinjoni u zamrzivaču

Možete zamrznuti ne samo svježe, već i kuhane gljive. Da biste to učinili, pripremaju se na uobičajen način: operite, očistite i kuhajte u slanoj vodi 15 minuta.

Gotove gljive treba ohladiti, podijeliti na porcije i položiti u posude za skladištenje. Takvi praznici će ostati jestivi šest mjeseci.

Svježi šampinjoni u zamrzivaču

Rok trajanja svježih šampinjona u zamrzivaču nije tako dug. Neće izgubiti ukus samo ako rok trajanja nije duži od 3-4 mjeseca.

Preporučljivo je koristiti čvrste plastične vrećice i posude s hermetičkim poklopcem kako višak vlage i zraka ne bi ušli unutra. Tada će svježe gljive mnogo duže ostati svježe i ukusne.

Kako pravilno zamrznuti šampinjone prikazano je u videu.

Sušenje

Šampinjoni se, kao i druge gljive, mogu sušiti. Da bi se plodna tijela ravnomjerno osušila, gljive su podijeljene po veličini. Također je poželjno odvojiti klobuke od nogu, a velike primjerke prepoloviti (slika 6).

Bilješka: Pečurke ne treba prati pre sušenja. Čiste se od prašine i prljavštine suvom krpom ili četkom.

Za sušenje možete koristiti pećnicu, podesiti temperaturu u njoj na 40-50 stepeni, posebno sušiti voće, začinsko bilje i bobičasto voće ili jednostavno nanizati šešire i nogavice na konac i okačiti ih na sunce.

Soljenje

Soljenje je odličan način za očuvanje gljiva zimi. Soljenje ovih gljiva je vrlo jednostavno (slika 7). Prvo morate oprati, očistiti i osušiti gljive. Zatim treba uzeti veliki lonac, oprati ga vrućom vodom i u slojevima staviti nasjeckano lišće rena, trešnje, ribizle, bijeli luk i gljive.

Slojevi se moraju izmjenjivati, a vrh posuti solju i svježim začinskim biljem. Za 1 kilogram gljiva potrebna vam je samo jedna i pol kašika soli. Pokrijte pleh tanjirom odozgo, stavite ugnjetavanje i prebacite na tamno, hladno mesto. Za nekoliko nedelja slani šampinjoni će biti gotovi i mogu se jesti ili pakovati u posebne tegle.

Kiseljenje šampinjona

Mariniranje pečuraka je takođe jednostavno (slika 8). Čiste šampinjone lagano se skuvaju u slanoj vodi, iscede i rasporede u tegle.

Posude se prelije vrućom marinadom od vode, bijelog luka, soli, šećera, sirćeta i začina. Banke se zamotaju i prenesu na hladno mesto za skladištenje.

Jednostavan recept za kiseljenje naći ćete u videu.

Kako čuvati pečurke za prodaju

Ako se šampinjoni uzgajaju za dalju prodaju gljiva, potrebno je kupiti dodatnu opremu za skladištenje. Na primjer, možete kupiti šoker koji brzo zamrzava svježe gljive i produžava njihov vijek trajanja.

Sakupljeni šampinjoni se razlažu u kutije i pripremaju za transport. Do trenutka prodaje preporučuje se čuvanje u posebnim industrijskim frižiderima.

Šampinjoni su najsigurnije gljive. Mogu se konzumirati čak i svježe. Ove gljive u divljini dobro rastu na pašnjacima, jer vole tlo pognojeno stajnjakom. U industrijskim razmjerima uzgajaju se u posebnim staklenicima. Po želji, šampinjoni se mogu uzgajati u vašoj seoskoj kući ili u podrumu.

Nakon žetve bogate žetve, trebali biste razmisliti i o tome kako pravilno pohraniti šampinjone kod kuće kako ne bi izgubili svoju vanjsku privlačnost, ali istovremeno zadržali cijeli skup korisnih tvari.

Kako pravilno skladištiti pečurke

Pečurke treba čuvati u frižideru. Ne perite pečurke prije skladištenja jer će brzo potamniti.

Temperatura skladištenja

Optimalna temperatura skladištenja za šampinjone je 5-7 stepeni.

Pečurke čuvajte u poklopljenoj posudi kako ne bi izgubile vlagu. Ako za skladištenje koristite plastične vrećice, jednom u 3 dana ih otvorite radi ventilacije, inače će kondenzat koji će se neizbježno pojaviti dovest do propadanja gljiva.

Pečurke se mogu čuvati u frižideru bez posude. Ali u ovom slučaju, rok trajanja gljiva bit će značajno smanjen. Međutim, uopće nije potrebno čuvati gljive svježe. Mnogi ljudi više vole da zamrznu ili kisele gljive. U tom slučaju, gljive se mogu ostaviti u frižideru cijelu zimu.

Za mariniranje šampinjona prvo ih isperite, zatim prelijte vodom i prokuhajte u marinadi. Na samom kraju dodajte sirće. Zatim stavite pečurke u tegle na pari i zarolajte. Ukiseljene šampinjone možete čuvati u staklenim teglama i u frižideru i na sobnoj temperaturi, ali u ovom drugom slučaju, pečurke ćete morati da konzumirate u narednim mesecima.

Sada da vidimo da li je moguće čuvati šampinjone u zamrzivaču?

Zaista, mnogi ljudi radije zamrzavaju gljive. I ovdje postoji nekoliko opcija. Pečurke se mogu zamrznuti svježe, kuhane ili pržene.

U prvom slučaju, gljive treba obrisati krpom, spakovati u posude i zamrznuti. Ako su pečurke velike, možete ih narezati prije zamrzavanja. Pranje i namakanje šampinjona u ovom slučaju je zabranjeno.

Ako odlučite da zamrznete kuhane gljive, prije termičke obrade, prvo ih isperite, narežite na kriške, a zatim prokuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite juhu, pečurke malo osušite, a zatim rasporedite u vrećice ili posude i zamrznite. Sva pakovanja moraju biti dobro zatvorena.

Prženi šampinjoni su pogodni i za zamrzavanje. Da biste to učinili, isperite pečurke, narežite na komade i pržite u maloj količini ulja. Pečurke ohladite, rasporedite u vrećice i zamrznite.

Neki više vole da suše pečurke. Iako u ovom slučaju gljive postaju neukusne i gube svu gastronomsku privlačnost. Osušene šampinjone, kao i sve gljive, čuvajte u papirnim ili platnenim vrećicama na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

Koliko dugo čuvati šampinjone

Za mnoge ostaje pitanje koliko dugo se šampinjoni mogu čuvati. Zapravo, sve ovisi o tome kako se pečurke obrađuju. Iznenađujuće, u svakoj od gore navedenih metoda skladištenja, rok trajanja šampinjona je različit.

• Dakle, svježi šampinjoni umotani u polietilen mogu se čuvati u hladnjaku 7 dana, dok neupakovani šampinjoni leže samo 3-4 dana.
• Ukiseljene šampinjone mogu se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 mjeseca, dok pečurke mogu stajati u frižideru godinu dana.
• Rok trajanja sušenih šampinjona je 8-12 mjeseci.
• Kada su svježe šampinjone zamrznute, rok trajanja šampinjona u zamrzivaču je samo 40 dana, dok se prženi i kuhani šampinjoni mogu čuvati zamrznuti 6 mjeseci.

Štedljive hostese neće kupovati popularne proizvode u jednom paketu: obično se kupuju dvije do četiri sedmice unaprijed.

Neki proizvodi se čuvaju dugo bez posebnih uslova, drugi se pokvare za nekoliko dana, poput gljiva: važno je znati kako i koliko čuvati gljive u frižideru. Tržišni izgled gljiva može se sačuvati nekoliko dana čuvanjem na policama u hladnjaku i mnogo duže u zamrzivaču.

Ako se pečurke kupuju danas, a planirano je da se kuvaju sutra, čuvamo ih u kuhinji na jedan dan. U drugim slučajevima, šampinjoni se moraju držati na hladnom, inače će pocrniti i izgubiti elastičnost.

Čuvanje pečuraka u tepsiji za povrće

Prije skladištenja svježih šampinjona, slijedimo jednostavnu tehnologiju:

• Oslobodimo pleh u kojem se čuva povrće.
• U njega širimo gljive u jednom sloju: ne možete ih gomilati jednu na drugu - brzo se propadaju.
• Pokrijte ih papirnim ubrusima ili pamučnom ili lanenom salvetom.

Rok trajanja šampinjona u frižideru je tri do pet dana.

Skladištenje gljiva u kontejnerima

Nešto duže (do 6-7 dana) gljive se čuvaju u posebnim perforiranim ili običnim plastičnim posudama koje se mogu ponovo zatvoriti. U drugom slučaju, u posudama se moraju napraviti rupe za cirkulaciju zraka.

Šampinjone također stavljamo u posudu, izbjegavajući hrpu slojeva, zatvaramo i stavljamo u pretinac za povrće.

Skladištenje šampinjona u prirodnim posudama

Papirne i platnene kese pomažu da se produži rok trajanja do nedelju dana i više:

• Papirne kese. Kupljene ili uzgojene šampinjone stavljamo u papirnatu vrećicu, zatvaramo je i stavljamo u hladnjak za povrće.
• Torba od prirodne tkanine. Možete kupiti posebne vrećice od tkanine i u njima čuvati gljive na temperaturi od 2 stepena Celzijusa.

Prilikom pohranjivanja gljiva u hladnjaku u bilo kojoj posudi, ne pribjegavamo pranju i čišćenju, inače će se proizvodi dvaput brže pokvariti.

Kako čuvati svježe i termički obrađene šampinjone u zamrzivaču

Za duži period skladištenja šampinjona biramo zamrzivač: u njemu će svježe gljive ležati u izvornom obliku od 40 do 90 dana, termički obrađene - do šest mjeseci.

Kako čuvati sirove šampinjone u zamrzivaču u frižideru

Prije skladištenja pripremamo sirovine za gljive:

• Pečurke očistimo od filma i oštećenih (potamnjenih) područja.
• Sirovine operemo i pažljivo osušimo svaku gljivu papirnim ili platnenim ubrusom. Ako ostavite i malo vlage, ona će uništiti vlakna gljiva, a kuhanjem će postati rahla, vodenasta i bezukusna.
• Pečurke ostavite cijele ili narezane na kriške.
• Stavljamo ih u plastične vrećice ili posude bez perforacije, dobro ih začepimo i stavimo u zamrzivač.

Neke hostese izbjegavaju čišćenje i ispiranje gljiva prije zamrzavanja, i uzalud: nakon odmrzavanja teško ih je očistiti od filma.

Čuvanje prerađenih šampinjona u zamrzivaču

Zamrzavanje kuvanih gljiva

• Očistimo ih i kuhamo u slanoj vodi 10 minuta.
• Proizvod prebacimo u cjedilo i čekamo da se voda potpuno isprazni.
• Ohladimo u sobnim uslovima i rasporedimo u vrećice (kontejnere), začepimo i stavimo u zamrzivač.

Neke domaćice lagano prže kuhane gljive bez soli da ne daju sok.

Zamrzavanje pečenih šampinjona

• Sirovine od gljiva čistimo, peremo i sušimo.
• Pleh obložite papirom za pečenje i rasporedite pečurke.
• Pečemo ih na 180 stepeni 15 minuta, izvadimo i ohladimo u prostoriji.

Pečurke stavljamo u odgovarajuće posude, zatvaramo i stavljamo u zamrzivač.

Zamrzavanje prženih gljiva

• Očistimo ih, operemo i narežemo na kriške ili kriške.
• Zagrejte malo ulja u tiganju.
• Pečurke pržimo bez soli dok sok ne proključa.
• Položite ih na papirnate ubruse da uklonite višak ulja.
• Stavljamo u kontejnere ili vrećice i čuvamo u zamrzivaču.

Termički obrađeni šampinjoni mogu ležati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Sada je jasno kako čuvati šampinjone u frižideru i zamrzivaču od 3 do 180 dana. Poslednji savet: nemojte ponovo zamrzavati pečurke. Gube svoj ukusan izgled i najvrednije elemente u tragovima.

Gljive su jedna od najpristupačnijih i najsigurnijih vrsta gljiva, a danas ih je lako pronaći u većini velikih trgovina.

Ako trebate unaprijed nabaviti ovaj proizvod za svečanu gozbu ili staviti ostatke neiskorištenih gljiva, onda svakako trebate saznati pravila i rok trajanja šampinjona.

Ovisno o vremenu za koje namjeravate čuvati ovaj proizvod, odaberite jedan od sljedećih načina skladištenja:

• u frižideru;
• u zamrzivaču.

Bez obzira na odabrani način skladištenja, potrebno je prethodno očistiti gljive. To podrazumijeva:

1. uklanjanje velikih čestica prljavštine;
2. uredno obrezivanje pokvarenih mjesta (ako ih ima);
3. guliti šešire, lagano ih dodirujući nožem.

Ako odlučite pohraniti gljive sirove, ne biste ih trebali prati, jer će to dovesti do pogoršanja izgleda proizvoda.

Rok trajanja šampinjona u frižideru

• Prije stavljanja proizvoda u hladnjak, moraju se prethodno očistiti.
• Pripremljene gljive stavljaju se u vrećicu ili zatvorenu plastičnu posudu. Ova metoda skladištenja će spriječiti njihovo isušivanje.
• Povremeno se vrećica ili posuda moraju otvarati kako bi se spriječilo nakupljanje vlage i naknadno propadanje gljiva.

Uz sve preporuke, svježi šampinjoni se mogu čuvati na donjim policama hladnjaka 5-6 dana. Kada stavite gljive nezaštićene polietilenom ili plastikom na gornje police, rok trajanja svježeg proizvoda neće biti duži od 3 dana.

Čuvanje pečuraka u zamrzivaču

Kod kuće se šampinjoni mogu duže čuvati u zamrzivaču. Radi praktičnosti dalje upotrebe, prije odlaganja šampinjona u zamrzivač, možete ih podvrgnuti različitim stupnjevima obrade.

Postoji nekoliko opcija:

Zamrzavanje svježih gljiva

Nakon što odaberete ovu opciju pohrane, morate učiniti sljedeće:

• Očistite gljive na gore navedeni način;
• Ako je potrebno, izrežite proizvod na odgovarajuće komade;
• Podijelite na porcije i zatvorite pečurke u vrećice ili posude.

Svježe smrznuti šampinjoni mogu se čuvati najviše 1 mjesec.

Zamrzavanje kuvanih šampinjona

Da biste zamrznuli kuhane šampinjone, morate:

• Očistite pečurke kao što je gore navedeno;
• Isperite tekućom vodom;
• Izrežite ako je potrebno;
• Umočen u kipuću slanu vodu, kuvati oko 10 minuta;
• Kuhani proizvod bacite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi;
• Rasporedite na papirnate ubruse i ostavite da se potpuno osuše.
• Podijelite u porcionirane vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač.

Smrznuti kuhani šampinjoni se čuvaju šest mjeseci.

Zamrzavanje prženih šampinjona

Ako trebate zamrznuti pržene šampinjone, postupak bi trebao biti sljedeći:

• Izvršiti prethodno čišćenje gljiva;
• Operite u tekućoj vodi;
• Samljeti nožem;
• Pržite uz dodatak biljnog ulja dok tečnost ne ispari;
• Raširite na papirnate ubruse i ostavite da se višak ulja ocijedi, a pečurke da se dobro ohlade.

Pakujte u vrećice i posude i stavite u zamrzivač.

Pržene šampinjone možete čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.

Jednom odmrznute šampinjone treba odmah staviti u akciju, jer ne podležu višekratnom zamrzavanju i dugotrajnom čuvanju u frižideru.

Koristeći šampinjone za kuhanje, čija su pravila i uvjeti skladištenja prekršeni, riskirate da se otrute i naškodite svom zdravlju. Činjenica je da se nakon isteka roka upotrebe u gljivama počinju proizvoditi otrovne tvari i one prestaju biti prikladne za konzumaciju. Stoga, samo znajući kako skladištiti svježe šampinjone i smrznute poluproizvode ovog proizvoda, možete biti potpuno sigurni u sigurnost kuhanih jela od gljiva.

Šampinjoni su najčešće sigurne gljive. Postali su poznati u 16. veku, kada su Francuzi počeli da ih uzgajaju za kuvanje u najprestižnijim restoranima i kafićima. Do danas su šampinjoni dostupni potrošaču u slobodnoj prodaji. Koriste se u kulinarstvu, i kao samostalno jelo i kao prilog. Takođe je popularan sastojak u krem ​​supama, pizzama, pecivima, salatama, julienneu itd.

Šampinjoni kao skladište vitamina

Osim relevantnosti ovog proizvoda, šampinjoni se odlikuju izuzetnom korisnošću:

• Sadrže veliku količinu vitamina D2, koji pozitivno utiče na obnavljanje koštanog tkiva, sprečava razvoj osteoporoze. Nedostatak D2 u organizmu izaziva rahitis, krhkost kostiju.
• Ako svježe šampinjone čuvate kod kuće i redovno ih jedete, oni će postati nezamjenjiv resurs natrijuma koji blagotvorno djeluje na bubrege, nervni i mišićni sistem.
• Vitamin B2 je koristan za nervni sistem, sisteme unutrašnjih organa i sluzokože.
• Kalijum pomaže u otklanjanju grešaka u pravilnom funkcionisanju kardiovaskularnog sistema.
• Proizvod sadrži fosfor koji pospješuje ubrzani metabolizam, ublažava umor i razdražljivost i daje energiju tijelu.
• Sadržaj Omega-6 i drugih masnih kiselina preventivno djeluje na aterosklerozu već u jednom danu upotrebe proizvoda.
• Gljive nisu inferiorne od mesa u sadržaju proteina, a riba, meso i jaja pobjeđuju u kvalitativnom sastavu korisnih elemenata.

Element kao što je pirokatehin je neprocjenjiv, koji će vam omogućiti da pokrenete procese oporavka, očistite tijelo od teških metala i normalizirate rad probavnog trakta.

Iako šampinjoni doprinose gubitku kilograma, ipak ne kada su u pizzi

Da biste dobili maksimalnu korist od njihove upotrebe i osigurali blagotvoran učinak na opće stanje organizma, morate znati osnovna pravila kuhanja, kao i koliko se šampinjoni čuvaju.

Koliko dana se mogu čuvati kod kuće ovisit će o kvaliteti šampinjona. Gdje kupiti proizvod? U prodavnici, na spontanom tržištu - bilo koja opcija će odgovarati. Glavna stvar je da je proizvod svjež.

Postoji nekoliko jednostavnih pravila uz koja će jela od šampinjona uvijek oduševiti svojim okusom i sadržajem vitamina:

• Prije svega, morate obratiti pažnju na kapicu gljive. "Zdrava" boja za šampinjone je blago ružičasta ili bež boja. Porezi i mrlje nisu dozvoljeni. Šampinjon sa zatamnjenom kapom neće dugo trajati, to je pokazatelj da je gljiva prezrela.
• Trebalo bi da pogledate ispod šešira - trebalo bi da čvrsto stoji na nozi. Koliko je šampinjon svjež može se shvatiti po tamnim mrljama u blizini stabljike ili ako je klobuk omotan.
• U nozi ne bi trebalo biti praznine, elastičnost je glavni znak svježine gljive.
• Prilikom odabira važno je odvojiti i vrijeme za svaku gljivu, jer će i ona koja nije svježa ubrzati propadanje „komšija“ u ukupnoj masi. Kod kuće, šampinjoni se mogu čuvati u frižideru, zamrzivaču, sušiti ili kiseliti.

Hladnjak - pouzdano skladištenje svježih gljiva

Najjednostavniji i najčešći način čuvanja hrane je frižider. Koliko dugo se pečurke mogu čuvati u frižideru?

Mogu se ostaviti otvorene 2-3 dana, nakon čega će gljive potamniti. Rok trajanja svježih šampinjona umotanih u prozirnu foliju ili polietilen povećava se na tjedan dana. Nakon tog perioda, bolje je ne nastaviti sa skladištenjem proizvoda, jer se sve njegove korisne kvalitete mogu transformirati u štetne.

Da biste povećali vrijeme skladištenja šampinjona u hladnjaku, potrebno je provjetriti posudu s gljivama, čime se sprječava kondenzacija. Odsustvo kondenzata će osigurati dugotrajno skladištenje, zbog nedostatka uslova za propadanje. Preporučljivo je da pečurke ne perete pre nego što ih stavite u frižider.

Kako sačuvati šampinjone u zamrzivaču

Gljive se čuvaju u zamrzivaču u velikim količinama, sa marginom. I nije ni čudo, jer je ovo najbolja opcija za dugoročnu štednju:

• kuvano,
• svježe,
• pržene pečurke.

Kako čuvati pečurke sveže?

Kuhane pečurke će se dugo čuvati ako se pre obrade operu, uklone sve nečistoće i svaka gljiva seče na kriške. Potrebno je kuhati dok se ne skuha u slanoj vodi, poželjno je kuhani proizvod razložiti u vrećice i zamrznuti.

Za prženje i sušenje velike primjerke izrežite na tanke ploče.

Pečurke pržene u maloj količini ulja mogu se poslati i u zamrzivač hladnjaka. Nakon prženja ih je potrebno ohladiti i razložiti u posude ili vrećice. Optimalno je čuvati proizvod u porcijama, ponovljeno zamrzavanje će dovesti do brzog propadanja i truljenja. Koristeći gore opisane metode, rok trajanja šampinjona u zamrzivaču može se produžiti do šest mjeseci.

Sušenje gljiva kao način skladištenja

Druga opcija skladištenja je sušenje. Međutim, ovdje je važno shvatiti da će se ukupna zapremina proizvoda značajno smanjiti nakon sušenja: oko 90% prvobitne težine gubi se u masi. Korisna svojstva su u potpunosti očuvana.

Sušenje gljiva kod kuće uopće nije komplicirana znanost, a takav proizvod može se čuvati oko godinu dana. Sve što je potrebno je sušiti gljive u pećnici ili na otvorenom, u hladu. Pečurke se prethodno namoče u hladnoj vodi oko tri sata.

Opcija skladištenja - kisele pečurke

Vrlo ukusan način da produžite rok trajanja šampinjona je marinada. Marinirati ih je prilično jednostavno:

1. Operite dobro, ako je veliki - može se rezati.
2. Za kuvanje vam je potreban sitno naseckan beli luk.
3. Pikantnost će se dodati dodavanjem karanfilića i korijandera.
4. Sipajte vodu u lonac srednje veličine. Tu dodajte začine, lovorov list, šećer. U ovoj vodi kuvajte pečurke oko 7 minuta.
5. U ukupnu masu treba dodati sirće - to će začiniti jelo. Kuvajte još pet minuta.
6. Pečurke su spremne! Sada se šalju u tegle, pune kuhanom marinadom i motaju.

Ova metoda vam omogućava da svoj omiljeni proizvod držite u ostavi najmanje godinu dana. Uz pravilnu pripremu, vrijeme se povećava.

Ovisno o načinu prerade ili pripreme, ove gljive imaju različit rok trajanja:

• sobna temperatura omogućava očuvanje kvaliteta proizvoda tokom cijele godine, rashladna komora povećava ovaj period;
• sušene gljive mogu se čuvati najmanje 8-12 mjeseci;
• bez pakovanja, proizvod će se čuvati u frižideru oko 4 dana, u čvrstom pakovanju do nedelju dana;
• Čuvanje šampinjona u zamrzivaču produžava period na 40 dana, ali ako su kuhani ili prženi, proizvod možete sigurno čuvati do šest mjeseci.

Koliko dugo možete čuvati svoje omiljene gljive, domaćica određuje sama, ovisno o osobnim preferencijama, odabranom načinu skladištenja i potrebama. Šampinjone, čiji je rok trajanja istekao, morate bez sažaljenja zbrinuti.

Korak po korak recepti i life hacks