Italijanski kolačići od makarona. Opis francuskih kolačića od tjestenine, sastava i kalorijskog sadržaja; kako se zove proizvod; kako kuhati kod kuće uz video

Makaroni su kod nas dobro poznata poslastica, koja je za relativno kratko vreme postala omiljena poslastica za sladokusce. U Francuskoj se recept za ovo jelo pojavio zahvaljujući Katarini de Mediči, koja je kasnije postala supruga Henrija II. Pre nekoliko vekova takav desert je bio običan okrugli kolačić od samo tri sastojka: bademovog brašna, šećera i belanca. Moderni makaroni su višebojni, sastoje se od dvije polovice, između kojih se nalazi sloj kreme, a ideja o spajanju dva kolačića zajedno sa čokoladnom masom pripada Pierreu Defontaineu, unuku vlasnika prvog salon čaja u Parizu.

Iz istorije recepta

Stari recept za tjesteninu iz Saint-Emiliona uključuje dodatak vina. Ovaj recept su koristile časne sestre uršulinke još u sedamnaestom veku za prodaju kolača od testenina. Od tada je recept nekoliko puta preprodavan i sada je u vlasništvu Ferliona, što je još uvijek tajna. Sada možete kupiti tjesteninu natopljenu konjakom.
Takođe poznat po svom starom receptu za pastu iz Lorene. Ovaj recept je takođe monaškog porekla. U karmelićanskom samostanu bademi su se koristili kao zamjena za meso. Tokom Francuske revolucije, dvije časne sestre sakrile su se u podrumu lokalnog doktora. Kako bi preživjeli, počeli su peći kolače od tjestenine na prodaju, vješto ih prekrivajući krakelurom tako da su izgledali kao slike.
U devetnaestom veku u Mozelu, Bines Lazar je otvorio malu radnju za pečenje mace i kolača. Ovdje je počeo prodavati poznatu jevrejsku tortu od badema. Na jevrejsku Pashu je počeo da zamenjuje brašno bademima. Za testo za pecivo bademi su se nekoliko puta utrljali u mramornom malteru, a testo je stavljeno na pleh samo srebrnom kašikom, inače kolač ne bi uspeo.

Kod nas se takav desert naziva i "macarons" i "macaroons", ali je ipak njegov ispravan naziv "macaron", što na ruskom znači "gnječenje". Slatkoća je dobila ime po načinu stvaranja bademovog brašna. Što se tiče načina kuhanja, možete sami kuhati tjesteninu kod kuće, glavna stvar je znati upute korak po korak i recept za ovo nevjerojatno i nevjerojatno ukusno jelo.

Kako kuhati: korak po korak recept

Postoje različiti recepti, ali najbrži i najlakši je onaj klasični. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:
150 gr. bademovo brašno i šećer u prahu;
50 grama vode;
3 bjelanjka;
gel boja.

Kolač od testenina se peče u rerni oko 20 minuta, dok temperatura treba da bude 140 stepeni. Prvo morate pripremiti brašno, koje se mora pažljivo i pažljivo prosijati i to više puta. Isto važi i za šećer u prahu. Sad bademi se pjenjačom mogu pomiješati sa prahom i ponovo prosijati. Nakon toga uzmemo tri jaja i odvojimo žumance za izbjeljivanje. Pazite da ništa dodatno, na primjer, voda, ne uđe u protein. Protein podijelimo na dva jednaka dijela, svaki po 50 grama. Pripremamo kuhinjski pribor i potrebne proizvode za miješenje tijesta.
Uzmite veliku činiju i u nju sipajte 50 grama proteina. U vodu dodajte šećer i stavite na šporet. Zatim morate staviti praznu čašu, pripremiti preostale proteine ​​i termometar. Često ljudi koji prvi put kuhaju tjesteninu imaju pitanje - zašto torta ne ispadne? Činjenica je da je tokom pripreme sirupa važno pratiti njegovu temperaturu, jer greška od samo jednog stepena može uništiti jelo.

Tokom kuvanja sirup se mora stalno miješati termometrom, koji je najbolje držati u sredini lonca. Zahvaljujući tome, smjesa se može zagrijati na optimalnu temperaturu, koja se mora stalno pratiti. Čim dostigne 95 stepeni, možete početi da mutite proteine. Rezultat bi trebao biti masa guste konzistencije. Sirup zagrejan na 110 stepeni može se polako unositi u proteine. Često se dešava da je sirup već gotov, ali proteini još nisu umućeni. U tom slučaju, smjesa se može ohladiti, a zatim ponovo zagrijati.

Pažnja! Konzistencija gotove smjese treba biti gusta i gusta bez naznake tečnosti.

Hladiće se tokom mućenja. U dobivenu masu potrebno je dodati preostale proteine, a gotov prah sipati na vrh s bademovim brašnom. Sada počinjemo da mesimo testo za tortu. Da biste to učinili, potrebna vam je posebna kuhinjska lopatica s dugom ručkom koja se zove "lopatica". Stepen spremnosti testa možete odrediti po načinu na koji teče iz lopatice. Idealno bi bilo da teče glatko, ali ni u kom slučaju ne pada u grudvice. Nakon toga možete početi sa pečenjem.
Makaroni se kuvaju u rerni. Lim za pečenje je obložen posebnim papirom za pečenje, na njega se istiskuju krugovi. Da biste to učinili, uobičajeno je koristiti vrećicu za pecivo u koju trebate sipati tijesto. Za veću praktičnost, kapice za testeninu su poređane. Mogu da popucaju, ali ne očajavajte, jer retko ko uspe da ispeče savršene kolače prvi put. Pecite kolačiće 10 do 20 minuta.
Ako pažljivo pratite tehnologiju pripreme duginog deserta porijeklom iz Francuske, vaša tjestenina će nakon 3-4 minute pečenja imati neku vrstu “suknje”.

Nakon 10 minuta pokušajte da ih odvojite nožem od pergament papira. Ako kolačić brzo zaostane, onda je spreman. Često čak i gotovi kolačići loše stoje iza pleha. U tom slučaju je potrebno izvaditi iz rerne i ostaviti da se testenina ohladi. Imajte na umu da je gornji dio "suknje" tvrd kada se pravilno kuha.
Nakon toga možete početi sa pripremom fila. Može biti čokolada ili kremasta krema. Tečni fil brzo će natopiti testeninu i učiniti je mekanom, pa je bolje da desert namastite pre serviranja.

Kako kuhati kod kuće?

Za mnoge sladokusce često se postavlja pitanje kako kuhati kolačiće kod kuće tako da ispadnu mirisni i ukusni. Makaroni su prilično jednostavni za pripremu, a tajna savršenog jela leži u poznavanju najjednostavnijeg recepta i osnovnih pravila. Glavna karakteristika duginog kolača je nežno mekana sredina i neverovatno hrskava kora. U pravilu, takav desert ima zaobljen oblik i izgledom pomalo podsjeća na hamburger, u kojem se umjesto mesa i povrća kao sloj koristi ganache (čokoladna krema od svježeg vrhnja). Makaroni se od ostalih deserta razlikuju po jarkoj boji, što se postiže dodavanjem prehrambenih boja u tijesto.

Recept za ukusne kolačiće kod kuće lako se pamti, a osim toga, tjestenina se pravi od uobičajenih proizvoda koji se koriste u poslastičarstvu. Korak po korak upute za pravljenje francuskog peciva:
1. Brašno i prah se pažljivo prosijaju kroz sito, a zatim izmešaju. Samo u dobro prosijanom stanju možete shvatiti koliko vam je badema potrebno.
2. Pripremite proteine.
3. Šećer razblažen vodom stavimo na šporet da se dobije sirup, koji treba miješati termometrom.
4. Umutiti bjelanjak i pomiješati sa sirupom.
5. Pravimo francuski meringue (čvrsto umućena bela masa).
6. U meringue dodati brašno sa prahom. Dobro promiješajte.
7. Gotovo tijesto, kada je pravilno pripremljeno, glatko teče iz lopatice.
8. Iz kese za pecivo istisnite krugove na pleh, koji će delovati kao polovice francuskih kolačića.
9. Pecite u rerni.

Koji sastojci su potrebni?

Da biste ispekli kolačiće po složenijem receptu, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
250 grama šećera u prahu, šećera i bademovog brašna;
180 grama proteina, podijeljenih na pola (po 90 grama);
75 grama vode za piće;
150 grama bijele čokolade;
100 grama crne čokolade, umjesto koje možete koristiti čokoladni kakao;
175 grama pavlake 35 posto masnoće;
40 grama putera;
1 kašičica likera.
Kao što vidite, sastojci za tjesteninu su jednostavni i jeftini, tako da takvo jelo možete kuhati u bilo kojem trenutku.

Kako pripremiti tijesto?

Ako uspijete pravilno napraviti tijesto za tjesteninu, tada će vas gotovo jelo obradovati hrskavom koricom i nježnim nadjevom koji će vam se činiti da se topi u ustima. Tijesto za tortu priprema se sljedećim redoslijedom:
1. Umutiti bjelanca odvojene od žumanaca.
2. Pomiješajte ih sa šećerom u prahu i napravite neku vrstu jaja od jaja.
3. Dodati bademovo brašno.
4. U tijesto dodajte boju, ali prije toga se mora podijeliti na jednake dijelove. Dobijenu masu temeljno promiješajte.
5. Formiramo krugove.
Testo za testeninu treba da bude prozračno, za šta ga treba dugo mesiti. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude glatka i sjajna. Ako ne postignete željenu konzistenciju, kolačići mogu popucati. Prije pečenja kolača treba ih ostaviti u prostoriji pola sata. Zbog toga će desert biti zasićen kisikom i poprimiti željeni oblik.

Kako pripremiti kremu?

Krema služi kao punjenje za tjesteninu, čija kvaliteta u velikoj mjeri određuje okus gotovog jela. Može biti apsolutno sve, ali za ljubitelje čokolade, naravno, najbolja je čokoladna krema. Da biste ga pripremili, potrebno je vrhnje staviti na vatru i prokuhati, a zatim dodati bijelu čokoladu koja bi se trebala potpuno otopiti. Smjesa se mora stalno miješati kako bi se dobila homogena masa. U njega unosimo puter, miješamo i držimo na vatri dok ne postane glatko.

Ganache se pravi po istom principu:
Zagrijemo vrhnje i dodamo im tamnu čokoladu ili kakao. Dobro promešati.
Dodajte puter i ponovo dobro promiješajte.
Za više začina, u ganache možete dodati malo konjaka. Treba ga ostaviti da se kuha, ohladi i zgusne.
Na svaku gotovu polovinu kolačića stavite malo kreme i na vrh zatvorite drugi dio tjestenine. Što se tiče skladištenja deserta, bolje ga je dobro upakovati i staviti u frižider.

Kako kuvati u rerni?

Kuvanje kolača od makarona u rerni ne oduzima mnogo vremena. Za pečenje je potrebno 10 do 20 minuta, u zavisnosti od snage rerne. Mora biti uključen tokom miješenja tijesta kako bi unutrašnja temperatura bila ugodna za pečenje. To je 140 stepeni. Da bi se tjestenina dobro i ravnomjerno ispekla, nakon 6 minuta potrebno je izvući lim za pečenje i staviti ga na drugu stranu. Prikladna opcija pećnice je model s gornjim i donjim grijanjem.
U pravilu, iskusni kuhari znaju tačno koliko kuhati tjesteninu u pećnici. Često to ne traje više od 10 minuta, pa je važno pratiti proces pečenja kako kolačići ne bi izgorjeli.

tajne kuvanja

Prije nego što pripremite ukusni francuski desert, morate se upoznati s osnovnim tajnama pravljenja tjestenine. Zahvaljujući tome, ispast će prave višebojne torte sa kremastim slojem.
Proces miješenja tijesta, pečenja i pripreme nadjeva ima svoje nijanse, pa kuhari koji su više puta kuhali tjesteninu savjetuju:
1. Jaja treba ukloniti sa hladnog mesta nekoliko sati pre pečenja.
2. Tri puta prosijati prah sa brašnom. Ovaj broj je izračunat u jedinstvenom eksperimentu koji su proveli kuhari u Parizu. Prvi put morate posijati da biste uklonili sve nepotrebno, drugi - da biste konsolidirali rezultat, treći - da biste dobivenom tijestu dali poseban sjaj i sjaj.
3. Pre pečenja testo treba da se osuši. Makaroni bi trebalo da leže na plehu oko pola sata, a tek onda se mogu staviti u rernu.
4. Pratite cirkulaciju vazdušnih masa. Da biste to učinili, kolačići su položeni u šahovnici, a sama pećnica se lagano otvara. To se radi kako bi se uklonila suvišna vlaga.
5. Držite proporcije. Potrebno je uzeti količinu sastojaka koja je navedena u receptu, tako da unaprijed pripremite kuhinjsku vagu ili mjernu čašu.

Ovaj klasični recept za tjesteninu baziran je na talijanskoj meringue, stoga je za pripremu ovog kolača preporučljivo kupiti termometar za pecivo, jer je vrlo važno pravilno odrediti temperaturu pripremljenog sirupa. Italijanska testenina beze je stabilnija. Za francuski meringue ne morate kuhati sirup, bjelančevine su jednostavno umućene sa šećerom.

U pripremi testenine važna je tačnost, svaki gram proizvoda je zlata vredan, budite pedantni u vaganju sastojaka. Precizne kuhinjske vage nisu hir, već stroga potreba.

U ovom slučaju, mirisni ganache se koristi kao punjenje, treba ga pripremiti dan ranije kako bi ganache imao vremena da se slegne i dobije željenu konzistenciju.

Dakle, prvo morate pomiješati bademovo brašno i prah. Prosejati, zagrejati 3 minuta na 120 stepeni.

Zatim dodajte boju i protein br. 1. Vrijedi napomenuti da za postizanje dobrog rezultata ne treba uzimati svježa jaja, proteini moraju biti "odležani", ostavite proteine ​​da stoje izvan frižidera najmanje jedan dan, obavezno dobro zatvorite posudu tako da se stvori korica. ne formira. U svojoj knjizi "Macaron", Pierre Herme savjetuje da se proteini odleže u frižideru nedelju dana.

Sada treba da skuvate sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu, stavite posudu na srednju vatru.

Zagrijati na 110-114 stepeni.

Odvojeno počnite tući bjelanca br. 2 dok se ne pojavi pjena.
U tankom mlazu počnite da ulivate sirup, ne dodirujući zidove posude i metlice miksera, da sirup ne prska. Mutite dok se meringue ne ohladi (7-10 minuta na temperaturu od 30-35 stepeni).

Pomiješajte bademovo brašno i sve u činiji. Postepeno savijati beze. Mesite do stanja "teške trake", u smeru kazaljke na satu, dok posudu okrećete u suprotnom smeru. Ovdje je važna mjera, glavna stvar je da se ne miješa, ako sastojci formiraju homogenu masu, ona teče kao traka, odmah prestanite mijesiti.

Napunite kesu za pecivo ravnom okruglom mlaznicom prečnika 8-10 mm. Prebacite testo u kesu. Posadite tjesteninu u šahovnici (na taj način će biti bolja cirkulacija zraka i ravnomjerno će se ispeći). Da bi tjestenina ispala iste veličine, možete nacrtati krugove na papiru za pečenje i u njih staviti tijesto. Sada postoje posebne silikonske prostirke za tjesteninu, one odmah ocrtavaju granice torte.

Nakon provlačenja, obavezno nekoliko puta kucnite svaku stranu pleha po stolu kako bi se tijesto ravnomjerno raširilo, a nastali repovi i višak zraka uklonili. Neki majstori savjetuju da ostavljenu tjesteninu ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena da se formira korica. U mojim eksperimentima to nije bilo potrebno, kolači su se podigli, suknja se formirala, površina je bila glatka.

Zagrijte rernu na 145-150 stepeni, konvekcijski režim (ako postoji). Naravno, ovdje morate dobro poznavati svoju pećnicu, morate peći nekoliko puta da biste shvatili koji način je pogodan za pečenje ovih francuskih kolača. Testeninu pecite dvanaest do četrnaest minuta: prvo 7 minuta, a zatim okrenite pleh na 180 stepeni i pecite preostalo vreme.

Nakon pečenja izvadite limove iz pleha, sačekajte da se blanko ohlade, pa tek onda skinite sa papira (ili silikonske prostirke). Tokom pečenja možete gledati kako se polovice dižu i formiraju suknju. Ako ga nema, onda može biti više razloga za to: sastojci su bili pogrešno izvagani, tijesto nije bilo dovoljno umiješeno (previše čvrsto), temperatura pečenja je bila niska.

Hajde da napravimo ganache. Maline sameljite, izbušite u blenderu, protrljajte kroz sito, dodajte šećer po ukusu. Prokuhajte kremu, prelijte je preko crne čokolade, promiješajte. Lagano umiješajte pire od malina. Umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan, tada će ganache postati plastičan i dobro će zadržati oblik.

Odaberite veličinu polovica tjestenine prema klasičnom receptu. Napunite slastičarsku vreću ganacheom, istisnite ganache na jednu polovinu, pritisnite drugu polovinu. Ukusno je staviti svježu bobicu u centar nadjeva, to će dati svijetli okus i miris.

macaron cookies- poslastičarnica francuskog porekla. Ova poslastica izgleda kao mali dvoslojni kolač, čiji ukus i boja mogu varirati u zavisnosti od aditiva koji se koriste u njegovoj pripremi. U asortimanu ovih kolačića nalaze se tjestenine različitih boja (vidi sliku). Istovremeno, za njihovo bojenje koriste se samo prirodne boje za hranu. Raznolikost ukusa je takođe odlična. Ova torta je od pistacija, čokolade, citrusa, bobica, pa čak i cvijeća.

Glavni sastojci ove šarene delicije su:

• bademovo brašno;
• bjelance;
• granulirani šećer.

Od gore navedenih komponenti, u pravilu se stvara osnova za tjesteninu u obliku minijaturnih polovica kolačića, koji se zatim lijepe kremom ili džemom. Gotova poslastica je prozračne i hrskave teksture, a prilikom konzumiranja jako lijepo puca i bukvalno se topi u ustima.

Kako priča kaže, testenina se pravi još od 16. veka. Međutim, u to vrijeme proizvod od badema bio je običan kolačić koji nije imao prelive boje i egzotične okuse. Za njegovu proizvodnju korištena je samo glavna lista sastojaka.

Približan današnjem izgledu, testenina je nabavljena u 20. veku. Pierre Defontaine (unuk prvog vlasnika pariškog salona čaja) smislio je da napravi kolačić na dva sprata. Dva komada je zalijepio otopljenom čokoladom. Od tada se tjestenina proizvodi samo u "dvokatnoj" formi.

Danas se ova poslastica može kupiti u gotovo svakoj poslastičarnici. Najčešće se prodaje u prekrasnoj kutiji sa cvjetovima od šest ili osam komada..

Koji je tačan naziv za kolačiće: makaron ili makaron?

Većina sladokusaca još uvijek ne zna tačan naziv ove popularne vrste kolačića. Neki to zovu tjestenina, dok drugi takve obojene proizvode radije nazivaju makarunima. Neki čak misle da su jedno te isto. Dakle, koje je od ovih imena tačno?

Ova vrsta francuske poslastice ima samo jedno ime - makaron (fr. macaron). Iako postoji i makaron desert. Riječ je o običnom kolačiću, koji se po izgledu i sastojcima razlikuje od opisane delicije. Umjesto bademovog brašna, makaroni uključuju isjeckani kokos, a ponekad i mljevene orahe. Njegova zemlja porijekla je Amerika.

Razlika između ova dva deserta leži u prezentaciji. Makarune možete poslati na degustaciju odmah nakon što se ohlade, dok testenina nakon kuvanja treba da odstoji najmanje jedan dan kako bi se fil dobro natopio.

Sada će čak i neiskusni poslastičar shvatiti da su to dvije različite delicije. Preporučljivo je ne brkati ove nazive, a posebno u Francuskoj, jer postoji rizik od uživanja ne u izvrsnoj torti s rastezljivim punjenjem, već u običnom kokosovom proizvodu.

Kako napraviti makarone kod kuće?

Da biste napravili savršene makarone kod kuće, morate zapamtiti nekoliko jednostavnih tajni koje ćemo vam rado podijeliti u nastavku.

• Većina iskusnih slastičara preporučuje da ovu poslasticu pravite sa jajima sobne temperature, pa je preporučljivo ove sastojke izvaditi iz frižidera dvanaest sati prije pripreme deserta.
• Da bi testo za testeninu bilo sjajno, mora se umesiti od bademovog brašna, tri puta prosijanog. Prema francuskim kulinarima, prvo prosijavanje uklanja grudice brašna, drugo - popravlja rezultat, a treći put se mljeveni bademi prosijavaju zajedno sa šećerom u prahu.
• Nemojte žuriti pripremljenu testeninu da odmah pošaljete u rernu. Prije pečenja bolje je da odleže na sobnoj temperaturi dvadeset do trideset minuta.
• Tokom pripreme opisanog proizvoda, vrata rerne treba da budu blago odškrinuta.
• Tijekom kulinarskih eksperimenata otkriveno je da se tijesto za tjesteninu mora praviti striktno prema receptu. Neće ga biti moguće napraviti na oko, pa se preporučuje da se apsolutno svaki sastojak izvaga na vagi.

Danas je pravljenje kolačića od tjestenine vlastitim rukama mnogo lakše nego prije nekoliko godina, jer se danas prodaju vrlo praktični setovi za pečenje za ovu popularnu poslasticu. Oni, u pravilu, uključuju dva predmeta - silikonsku prostirku i poseban dozator za špricu. Prvi uređaj vam omogućava da odmah ispečete četrdeset osam hrskavih blankova i istovremeno iste veličine. Također, takav tepih omogućava potpuno ispeći proizvode u vrlo kratkom vremenu. Što se šprica tiče, vrlo je zgodno njime razmazati tijesto po plehu. Također, ovaj predmet se može koristiti za ukrašavanje proizvoda.

Da biste napravili prave kolačiće od makarona vlastitim rukama, predlažemo da koristite klasični recept za pripremu ovog deserta, opisan u nastavku. Također preporučujemo da obratite pažnju na video ispod, vodeći se kojim, sigurno možete kreirati ovaj veličanstveni desert.

Prije svega, prosijte sto pedeset grama bademovog brašna. Kao što je već spomenuto, bolje je prosijati u tri pristupa. Posljednji put ne zaboravite procijediti sastojak kroz sito zajedno sa šećerom u prahu (150 g). Zatim uzmite oko tri jaja i odvojite bjelanjke od žumanaca. Imajte na umu: trebalo bi izaći tačno sto grama proteinske mase, koju treba podijeliti na dva jednaka dijela, odnosno po pedeset grama. Zatim prokuhajte sirup. Da biste to učinili, pomiješajte granulirani šećer (150 g) i vodu (50 ml) u jednoj posudi. Dobiveni sastav prenesite na štednjak i zagrijte na temperaturu od devedeset pet stepeni. Potrebno je izmjeriti stupanj zagrijavanja radnog komada, inače neće biti moguće napraviti desert. Točnu temperaturu možete provjeriti termometrom. Kada se sirup zagreje na potreban stepen, počnite da mutite jedan deo proteina. Morate ih umutiti punom snagom miksera do vrlo guste konzistencije. Kada temperatura sirupa poraste na sto deset stepeni, sklonite ga sa vatre i postepeno dodajte u umućenu proteinsku smesu, ne prestajući da mutite mikserom. Nakon sirupa, u smjesu pošaljite preostalu količinu proteina, kao i prosijano brašno sa prahom. Po potrebi se u masu može dodati prehrambena boja željene boje. Nakon što dodate sve sastojke, počnite miješati tijesto kašikom. Dovedite ga do guste konzistencije, a zatim ga napunite slastičarskom vrećicom, kojom na plehu obloženom pergamentom oblikujte torte za kolačiće. Preporučljivo je da buduću tjesteninu postavite u obliku šahovnice. Dobijeni radni komad lagano osušite na sobnoj temperaturi dvadeset minuta, a zatim ga stavite u rernu zagrejanu na sto četrdeset stepeni da se peče. Proizvod treba peći deset do dvadeset minuta. Kada kolačići počnu dobro da se otpuštaju od pek papira, izvadite ih iz rerne. Ako je sve urađeno ispravno, tada će nakon tri minute donji dio proizvoda postati sličan "suknjama". Sada ostaje samo napraviti punjenje za tjesteninu. Može biti ili krem ​​ili džem. Bitan! Poželjno je koristiti smjesu za lijepljenje proizvoda gušće konzistencije. Ako postoji samo rijedak fil, onda ga je bolje nanijeti na peciva neposredno prije posluživanja, jer previše tečna masa brzo omekša pečeno tijesto.

Bilješka! Pravu francusku pastu možete napraviti samo u rerni. Takvi improvizirani električni uređaji kao što su multivarak, aparat za kruh ili mikrovalna pećnica u ovom slučaju neće raditi.

Kako biste lijepo poslužili domaće makarone, stavite ih na neobičnu ravnu posudu. Makaroni se mogu slagati u jednom sloju ili u nekoliko. Od takve delicije možete izgraditi i ukusan toranj, koji će odmah privući pažnju gostiju. Prijatno!

Ovu vrstu deserta čuvajte strogo u frižideru u hermetički zatvorenom pakovanju!

Makaroni kolačići su neverovatno ukusna poslastica u kojoj možete beskrajno uživati. Uprkos visokom sadržaju kalorija, ova francuska poslastica od badema osvojila je mnoge sladokusce.

Dakle, da biste kreirali ove hirovite stvari u svojoj kuhinji, trebat će vam: kuhinjska vaga, jer je tačnost vrlo važna u receptu, termometar za kuhanje (možete i bez njega ako ste već uradili test "meke lopte", ali Ne savjetujem) i bademovo brašno, koje još uvijek možete sami kuhati (a Kamelena priča kako), ali nisam riskirala i kupila sam ga gotovog. Trebat će vam i visokokvalitetni papir za pečenje ili posebna prostirka za tjesteninu. Video sam jednu na prodaju, ima okrugle zareze, košta samo pet običnih silikonskih prostirki. Stoga sam koristio premazani pergament, na čijoj sam poleđini nacrtao krugove promjera 3 cm na udaljenosti jedan od drugog. Ali obične kućne silikonske prostirke ne bi trebalo koristiti! U pravilu su previše gusti i sprječavaju da se smjesa brzo zagrije, a zatim i dugo ohladi, što rezultira problemima s temperaturnim režimom, a kao rezultatom, neuspješnim rezultatom.
Bjelanjci, čini se, trebaju odležati i na sobnoj temperaturi. Iskoristila sam proteine ​​koji su mi ostali nakon kuvanja i vec dva meseca su oni nemirni visili u zamrzivacu :)) Ali ispostavilo se da je moj prvi italijanski meringue ispao tecan, a ne gust, i pocela sam da kuvam drugi. Ostalo je malo starog proteina sobne temperature i dodala sam pola svježeg bjelanjka direktno iz frižidera. Dakle, drugi beze je ispao savršen! Pa sad se pitam da li je i dalje bitno: odležani proteini ili svježi, i trebaju li biti na sobnoj temperaturi ili hladni?
Sigurno su mnogi vidjeli makarone svih duginih boja i sa raznim punjenjima. Pripremila sam klasičnu verziju, bez boja, obloženu čokoladnim ganacheom (jednostavno nisam imala gusti džem ili kremu, a djeca više vole čokoladu).

Evo malog seta proizvoda od kojih sam dobila 17 torti prečnika oko 4 cm.

Izmerite na vagi tačno 100 grama bademovog brašna i šećera u prahu u jednoj posudi. Ovu smjesu tri puta prosijte kroz sitno sito. Sve krupna zrna bademovog brašna sam jednostavno protrljala kašikom kroz cediljku. Praktično nisam imao otpada, ali je bilo potrebno izvršiti kontrolno vaganje i dodati nedostajuće grama već prosijanog bademovog brašna tako da je opet bilo tačno 200 g suhe smjese. Dodati 37 g proteina i ostaviti u ovom obliku, ne miješati!

Pripremite italijansku meringu: u manju posudu (da se ne mešate sa gramima!) sipajte 27 ml vode, dodajte 100 g šećera. Pripremite mikser i sipajte 37 grama proteina u posudu za mućenje.
Stavite budući šećerni sirup na srednju vatru i prokuhajte, ne miješajte snažno, samo lagano promiješajte termometrom. Kada temperatura dostigne 90 s, počnite umutiti bjelanjke na VELIKOJ brzini miksera. Čim sirup proključa smanjite vatru na minimum i kuhajte sirup do 110 s, otprilike 5-7 minuta. Ako idete bez termometra, potrebno je da proključali sirup ukapate u kašičicu hladne vode, nakon ovog vremena, i sakupite kap prstima u mekanu kuglicu, ako ispadne - sirup je gotov!

Dok je sirup ključao, bjelanca su umutili u jaku pjenu.

Sirup doveden na željeno stanje i temperaturu skinite sa vatre i odmah počnite u tankom mlazu sipati u proteine, bez prestanka mućenja. Potrebno je sipati u sredinu, između zidova posude i rubova !!!

Kada je sav sirup već u proteinima, nastavite da mutite dok se masa ne ohladi na 35-40 sekundi, to je još nekoliko minuta.
Italijanski meringue treba da postane glatka, sjajna i da dobro zadrži svoj oblik: postoje jasni tragovi od mućki i, kada se okrene, masa ne teče. Čim se to desi - prestanite sa mućenjem, inače se smesa može preterano umutiti!

Vraćamo se na podlogu od badema - uz pomoć lopatice suvi deo izmiksajte sa bjelanjcima dok ne postane glatko, ali bez puno žara.
Slijedi važna faza - tjestenina, tj. završno miješenje tijesta za kolače od tjestenine, zbog čega je potrebno postići ispravnu konzistenciju tijesta. Talijanski meringue prebacimo u posudu sa bazom od badema i umiješamo ga špatulom u smjeru kazaljke na satu, okrećući posudu u suprotnom smjeru. Trebalo mi je oko 40 pokreta lopaticom da testo bude glatko, jednolično i da se spusti sa lopatice u široku traku! Ako tijesto nije domaće, buduća tjestenina može popucati tokom pečenja i njihova površina neće biti glatka! A ako pretučete, tijesto će postati tečno i kolači se neće dići, a suknja se neće formirati!

Stavite testeninu u slastičarsku vreću bez mlaznice. Vrećicu uvijamo sa široke strane. Na lim za pečenje (možda će vam trebati još jedan, nisam stao nekoliko kolača), prekriven pergamentom, počinjemo odlagati buduće kolače. To trebate učiniti: držite kulinarsku vrećicu strogo okomito iznad papira, istisnite tijesto (ne zaboravite da će se i dalje širiti) pravo u središte zamišljenog ili nacrtanog kruga (ne zaboravite ostaviti razmak između njih), i na kraju oštrim, ali nežnim pokretom sklonite nos vreće u stranu. Ako grbe strše, stavite peškir ispod pleha i lagano udarite po stolu.

Ostavite praznine da se osuše na sobnoj temperaturi 30-60 minuta, dok se ne stvori gusta korica. Samo ako imate baš ovu koru, možete očekivati ​​prepoznatljivu skutu koja izdvaja makarone od ostalih kolača. Nakon 40 minuta, kada sam ga dodirnuo prstom, površina više nije bila ljepljiva.

Pecite makarone na temperaturi od 140-150 C (ja sam pekla na 140, pošto se rerna dobro zagreje) 14-17 minuta na srednjem nivou rerne! Pet minuta kasnije ugledala sam dugo očekivane suknje! No, vrata je otvorila tek u 14. minuti, da provjeri da li su kolači gotovi: kora treba da postane gusta, a dno, ako se zabode nožem, lako se odmakne od papira. Pekla sam kolače 16 minuta. Uslijedila je druga manja serija.
Gotove makarone odmah pažljivo (ja čupam nožem) izvadite iz pleha da se ne osuše. Dno treba da ostane svetlo!

Pripremite ganache: narežite puter na komadiće, čokoladu izlomite na kockice. Sve stavite u zdjelu i zagrijte u vodenom kupatilu (posuda ne dodiruje dno vode) ili u mikrovalnoj dok se sastojci ne počnu topiti, povremeno miješajući, dok se ne formira glatka homogena masa. Gotov ganache ohladite dok se malo ne zagrije.

Za polovice praznih badema tražimo par koji je prikladan po veličini, položite ih jednu pored druge, okrećući suknju naopako. Na jednu polovinu rasporedimo oko kašičicu ganachea (možete ga staviti iz kulinarske vrećice), shvatit ćete tačnu količinu u procesu, debljina sloja je 2-4 mm. Ganache možete odmah namazati na polovinu svih kolača, a ne jednu po jednu (što sam kasnije uradila).

Spojite polovine, lagano ih pritiskajući.

Tako prikupljamo sve makarone kolače.
Preporučuje se da ih poslužite nakon jednog dana odležavanja. Na kraju krajeva, tada se spajaju svi ukusi sastavnih kolača, čineći skladan spoj i potpunost...
Ali, svojom voljom, odnosno njenim izostankom, pri pogledu na takav desert, nakon što sam završio svoj peti, tek skuvani makaron, ipak sam sebi rekao: "Stani! Ostalo je za sutra! Inače neću doživite istinsko zadovoljstvo..."
Čuvao sam ih u zatvorenoj limenoj kutiji. Znam da je preporučljivo čuvati makarone u frižideru, a potrebno ih je nabaviti neposredno pre serviranja. Odmah nakon frižidera, tjestenina je bila jako gusta, već sam bio uznemiren što sam je pokvario, ali nakon što su bile tople, opet su postale mekane sredine. No, ipak sam kolače izvadila iz frižidera i ostavila u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi.

I, nakon noći stajanja, torte su bile zaista fantastične!!! Iskoristite priliku i nadam se da nećete požaliti!

Le Macaron

Dugo se nisam usuđivao da kuvam deserte. Stidim se, ali priznajem - nikad nisam kuvala deserte, nisam ispekla niti jedan kolač i nemam pojma kako da ispečem kolače i kolače. Ovu prazninu je, naravno, potrebno popuniti iskustvom.
Ali teško je to učiniti kada ne volite slatkiše. Veoma sam kul za slatka jela i šećer generalno, ali stvarno želim da mogu da pravim deserte... Ne znam kako da to objasnim, možda da bih ugodio prijateljima i rodbini, među kojima ima i sladokusaca .

Postavio sam sebi određenu granicu - da napravim 20 najpoznatijih svjetskih deserta, po jedan sedmično, nadam se da će bar neki od njih uspjeti.
Prva odluka je bila da napravim smiješne kekse "macaron" ili "macaroon", da budem iskren ne znam kako se to pravilno radi - a oni se ionako tako zovu.

Ne možete zamisliti svoj život bez gitare? Sajt alavarik.ru - samo za ljude poput vas!
Krenimo od kreme - ganache.
sečenje podnih pločica tamna čokolada(50gr)

Rastopim ga u vodenom kupatilu...

U međuvremenu se zagrevam krema 33% sadržaj masti (70 ml.) skoro do ključanja.

Pomiješam vrhnje i otopljenu čokoladu, dodam puter(20gr.)

Ostavljam da se ohladim. Zdjelu ganachea potrebno je staviti na hladno mjesto i potpuno je pokriti filmom, poželjno je da zrak ne ulazi.

Sada se pozabavimo osnovom - testom za keksiće sa proteinima od badema.
Sastojci za ovaj desert su jednostavni, ali i njih treba pronaći. Na primjer, gdje kupiti bademovo brašno Nisam imao pojma, pa sam odlučio da ga napravim sam. U početku sam naivno mislio da ću ovo brašno pronaći u najbližim poslastičarnicama, ali na području grada u kojem živim u svako doba dana i noći možete kupiti samo votku i pivo.

Za recept vam je potrebno 110 gr. bademovo brašno. Kupljena 200 grama badem(bolje da ostane, sta ce faliti) sve prelio kipucom vodom.

Ovo se radi kako bi se uklonila ljuska. Čistimo ručno. Slažem se, ovo je glupost, ali treba da savladate svoju lenjost i uradite to. Zatim osušite na papirnim ubrusima.

Nakon što se malo ohlade, orahe treba jako dobro usitniti u blenderu ili u mlinu za kafu.

Izmjerimo 110 grama mljevenih badema.

Pomiješajte bademe sa 200 gr. šećer u prahu. Nisam vagao, jer samo pakovanje šećera - 200g.

Sljedeći korak je priprema beze, odnosno treba istući proteine. Ovdje je jako važno pridržavati se recepta i izvagati tačnu količinu sastojaka, a treba se potruditi i da voda ne uđe u protein, uređaji moraju biti suhi. Ovo je važno, kasnije ćete vidjeti zašto.
Dakle - trebate uzeti 3 vjeverica, težine 90gr.

Umutiti proteine ​​sa prstohvatom soli, postepeno povećavajući brzinu, sve radimo blenderom, moja ruka nije obučena da pravi beze. Mutite dok ne bude dovoljno gusto da se posuda prevrne i ne izlazi. 2-3 minute prije kraja dodati 1.st. kašika nije puna Sahara.

Vrlo pažljivo, polako, unosimo u mješavinu proteina - badema, u tri ili četiri fila.
U ovoj fazi, ako želite obojiti kolačiće, morate podijeliti tijesto i dodati boju. Očekujem udio negativnosti ovdje, kažu boje za hranu- ovo je hemija, E124, E133 itd....ali, sve ih konzumirate svaki dan, uz jogurte, upakovane sokove, kobasice i ostale proizvode. Još jedan savjet: bolje je dodati gel boju, a ne tečnu, vidjet ćete i zašto.

Proteinsko-bademovu masu treba rasporediti u male kolače na pergamentu. Ja to radim sa kašičicom. Možete koristiti i vrećicu za slatkiše, vjerovatno zgodno.
Pogledajte kako je masa legla bez boje.

A evo kako je ulje sa bojom leglo. Samo kap tečnosti učinila je da tijesto izgleda ovako - zamutilo se, po strukturi se gotovo ne razlikuju od kolačića bez boje, ali po izgledu - ravnije su, ali treba da budu prozračnije.

Testenina treba da odstoji 20 minuta, pa prstom dodirne površinu, ako se ne lepi, onda smelo stavite da se peče - 14 minuta na 150 stepeni.
Evo šta se dešava.