Italijanske tajne: palenta. recepti za kuvanje

Palenta je naziv italijanskog jela, ali ima i mnogo analoga. Na primer, u Zakarpatju vole da kuvaju banoš, u Rumuniji - hominy, u Gruziji - gomi, au Srbiji - kačamak.

Palenta se može jesti kao prilog ili samostalno jelo With razna punjenja(med i sušeno voće, pečurke, patlidžan, paradajz, meso, riba i morski škampi).

Jelo se može konzumirati hladno ili toplo, prži se, peče, pa čak i kuva u sporom šporetu, a u Italiji se palenta često koristi kao hleb.

Potrebni sastojci:

Za pripremu klasične palente trebat će vam: kukuruzna krupica, voda ili čorba, puter i tvrdi sir.

Ako želite da izbjegnete grudvice, preporučuje se da kukuruznu krupicu polako sipate u kipuću vodu ili bujon i stalno miješajte. Žitarice možete sipati i u hladnu vodu, snažno umutiti i prokuvati. Ako ima grudvica, možete ih se riješiti potapajućim blenderom.
Palenta je gotova kada počne da se odvaja od ivica lonca.
Kako bi palenta bila mekana, preporučuje se da je stavite u posudu navlaženu hladnom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim je potrebno staviti na tanjir. U ovom slučaju, jelo će biti veoma mekano.
Gusta palenta se može dobiti stavljanjem kuvane kukuruzna kaša na pleh, ostavite da se ohladi, pa iseci na kvadrate i prži.
Palentu možete narezati na jednake komade pomoću rezača za pizzu ili običnog, ali je prethodno umočite u vruću vodu.

Pribor za kuvanje palente

Povijesna tehnologija podrazumijeva korištenje bakrenog posuđa za pripremu palente. AT savremeni svet možete dati prednost loncu s debelim dnom, tavi sa neljepljivi premaz ili multivarka. Preporučljivo je mešati kašu drvenom kašikom.

Šta upariti sa palentom

Klasična verzija palente - sa sirom, kao i maslacem ili maslinovim uljem. Takođe možete eksperimentisati i pripremiti jelo sa raznim vrstama povrća, poput paradajza, brokule i pečuraka. Kombinirajte uz meso i ribu.

Kvalitet zrna

Ukus palente zavisi od kvaliteta kukuruzna krupica. Jelo treba da bude mekano, glatko i kremasto. Ovaj efekat se može postići samo visokokvalitetnim žitaricama.

Na primjer, kukuruzna krupica TM "Zhmenka" napravljen od posebno odabranih sorti slatki kukuruz, ne sadrži stabljike (bijele komade glavica kukuruza), jer proizvodi se postupkom rezanja zrna kukuruza od glavice kupusa i pažljivog mljevenja, pa palenta uvijek ispadne ukusna i nježna.

Savjet čitateljice Katerine Gutnik:

Dijelim svoj recept za palentu
Uzimamo: kukuruzno brašno - 400 g, vodu - 1,6 l, maslinovo ulje - 1 žlica. i soli.

Za pripremu palente stavite lonac vode na jaku vatru i prokuhajte. Zatim dodajte ne punu kašiku soli i 1 kašiku maslinovog ulja. Zatim vrlo polako, da ne bi došlo do stvaranja grudvica, sipajte kukuruzno brašno i dobro promiješajte drvenom kuhačom. Što se palenta više kuva, to je boljeg ukusa. Nakon kuvanja, vruća palenta se servira na tradicionalnoj drvenoj dasci za rezanje, već isečenoj.

Moj prijatelj iz Italije jako ukusno kuva palentu pečenu sa sirom:
Pored kuvane palente trebaće vam: gorgonzola sir - 400 g, parmezan - 40 g i puter 100 g.

Posudu za pečenje potrebno je namastiti puter a dno prekrijte slojem pola mekane palente. Zatim stavite kriške gorgonzole, parmezan i sitne kockice putera. Na vrh stavite još jedan sloj palente, kriške gorgonzole i rendani parmezan. Pecite palentu sa sirom u rerni zagrejanoj na 180° oko 15-20 minuta.

Korak po korak recept za palentu sa šampinjonima i cherry paradajzom:

Kukuruzna krupica TM "Zhmenka" - 1,5 šolje
Pečurke - 300 g
Paradajz - 200 g
Juha od povrća - 4 šolje
Krema - 0,5 šolje
Luk - 2 kom.
Beli luk - 2 čena
Tvrdi sir - 100 g
Pileće jaje - 1 kom.
Maslinovo ulje, so, mešavina bibera, bosiljak, origano

1. Kukuruzno brašno dobro operite. Da bi palenta bila ukusna, preporučuje se korištenje 3 dijela vode i 1 dio kukuruzne krupice.
2. U šerpi zagrejte maslinovo ulje i dodajte sitno seckani luk. Kuvajte 3 minuta i dodajte bujon. Ostavite da ključa oko 4 minute.
3. U tiganju propržite pečurke i seckani paradajz velikih komada. Dodajte beli luk, so i mešavinu mlevenih paprika. Pržimo još 2-3 minute.
4. U lonac sa supom i lukom dodajte bosiljak i origano, pa dodajte kukuruznu krupicu, smanjite vatru i stalno mešajte da ne bude grudvica. Nakon 3 minute ulijte kremu. Kuvajte još 15 minuta uz snažno mešanje! Zatim dodajte rendani sir krupno rende. Sol i papar. Palentu treba dobro odvojiti od stranica tiganja. Zatim stavite kašu na lim za pečenje i pošaljite da se peče 10 minuta u rerni na temperaturi od 180 stepeni.
5. Palentu izvadimo iz rerne, pustimo da se ohladi, a zatim je isečemo na kvadrate (ili krugove), a po vrhu premažemo mešavinom pečuraka i paradajza. Možete ukrasiti listićima svježeg bosiljka i poširanim jajetom (prokuhajte vodu, dodajte 1 žlicu sirćeta, razbijte jaje u tanjir. Drvenom kuhačom izmiješajte vodu, stvarajući lijevak i sipajte jaje. Kuvajte 4- 5 minuta)

Savjet čitateljice Svetlane Chernysh:

palenta - omiljeno jelo Italijani. Palentu sam probao nekoliko puta. Podeliću svoje tajne. Samljela sam kukuruznu krupicu u mlinu za kafu da dobijem kukuruznu krupicu!

Palenta sa sosom od piletine i pečuraka

Potrebno je uzeti: pileći file - 4 kom., šampinjone - 500 gr., čen belog luka, suvo belo vino - 125 ml., kukuruzno brašno - 1,5 šolje (napraviti u mlinu za kafu), vodu - 100 ml, puter - 3 kašike l., začinsko bilje, so, biber.

Prokuhajte vodu, posolite i dodajte kukuruzno brašno uz stalno mešanje 20-30 minuta. Palenta treba da postane viskozna i glatka. Skuvanu palentu stavite na veliki tanjir i oblikujte je.
Pileći file posolite, pobiberite i propržite na ulju. Posebno pržite gljive, dodajte beli luk i sol. Pečurkama doliti vino, kada ispari dodati čorbu ili vodu. Zatim prženi pileći file. Dinstajte dok ne skuvate, sos je spreman! Prelijemo ih palentom, jelo ukrasimo začinskim biljem, kao i rendanim sirom. Prijatno! Veoma zadovoljavajuće i ukusno!

Malo je vjerovatno da će nekoga previše izmamiti poziv na večeru uz kukuruznu kašu ili majčinu, ali palenta zvuči primamljivo i elegantno. U suštini, italijanska kuhinja se sastoji od jednostavna jela sa lijepim i melodičnim imenima svojstvenim jeziku naroda južnjačkog temperamenta i velikodušnosti. "Zlatnu" žitaricu, koja se u Evropi pojavila odmah nakon otkrića Amerike, prije svih ovladali su narodi Mediterana, Kavkaza i Balkana. Palenta je i kruh i glavno jelo, i slatka peciva istovremeno.

Činilo bi se da biste pomislili, kakva neviđena stvar - kukuruzna kaša! Da, nije ga bilo! Kako lakša kompozicija jela, to je teže kuhati, ako ne znate koje žitarice odabrati, u kojim jelima, koliko dugo i kako kuhati. Ovdje ćemo detaljno govoriti o ovim suptilnostima, te kako skuhati kukuruznu kašu tako da "zvuči" kao italijanska palenta.

Palenta - osnovni tehnološki principi

Počnimo sa izborom kukuruzne krupice. Svaka žitarica (a kukuruzna krupica se često naziva brašnom!) ima različit stepen mlevenja. Način pripreme i, kao rezultat toga, ukus jela zavisi od stepena mlevenja žitarica. Što je mljevenje finije, veća je vjerovatnoća da jelo od kukuruznog mleta neće po konzistenciji izgledati kao kaša, već kao proizvod od kuhanog brašna.

Kukuruzna krupica bilo kakvog mljevenja, u svakom slučaju, dobija viskoznost tokom kuvanja, zbog veliki broj skrob koji sadrži. Zadatak kuhara je spriječiti stvaranje grudica već u prvoj fazi kuhanja, a ne zaboraviti da nakon isparavanja tekućine škrob vrlo brzo sagorijeva, jer sadrži šećer.

Zaključak je jednostavan: kaša je bolje nedovoljno kuvana nego prekuvana. Prije željenu konzistenciju i mekoće, doći će samo od sebe, ako na vrijeme ugasite šporet, pokrijete šerpu poklopcem i stavite da odstoji neko vrijeme. Tačka ključanja koja se čuva unutra će obaviti svoj posao. Ali obavezno dobro pokrijte poklopcem kako voda ne bi isparila, već se upija u žitarice.

Još uvijek treba zapamtiti:

Dodavanje ulja prilikom kuvanja bilo koje kaše čini je mrvijom. Ali ne morate odmah dodavati ulje, tako da čestice zrna imaju vremena da upiju vodu. U slučaju da kukuruzna krupica preporučljivo je dodavanje ulja ako je žitarica vrlo fino mljevena.
Dešava se da kukuruzna krupica ima heterogenu strukturu. Prosijajte ga da odvojite male i velike frakcije, a zatim odaberite ono što je potrebno za kuhanje.
Sljedeći važno pitanje, tačnije, on je prvi: oprati ili ne oprati kukuruznu krupicu? U slučaju da je žitarica kupljena u zapakovanom obliku, možete bezbedno preskočiti ovaj korak - radi usklađenosti sanitarni zahtjevi proizvođač je odgovoran za njegovu proizvodnju.

Ali, ako su žitarice pohranjene u velikim vrećama, a uvjeti za njihovo skladištenje nisu poznati, bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Žitarice stavite u kipuću vodu na 2-3 minute, zatim ocijedite vodu, ponovite postupak i onda možete početi kuhati. Ne umiru svi štetni mikroorganizmi na tački ključanja vode, pa ih je bolje isprati kako sebi ne biste stvarali nepotrebne zdravstvene probleme.

Odnos vode i kukuruzne krupice je 1:3. Ako su žitarice oprane prije kuhanja, tada je potrebno smanjiti količinu tekućine.

A sada nekoliko riječi, posebno za "stručnjake" koji tvrde da su vidjeli kako se priprema prava palenta, i da su veoma upućeni u ovu materiju:

"Polenta" - prevedeno sa latinskog - ječmena kaša. To je i kukuruzna kaša, istoimenog u italijanskoj kuhinji, od 16. veka, prototip drevne rimske kaše, zvane "puls", koja se pripremala od ječma, prosa, pasulja. U kuhinjama drugih naroda, kukuruzna kaša je poznata kao hominy, gomi, banush, ugali i drugim nazivima.

Ali palenta na ruskom je definitivno kukuruzna kaša, i opšta tehnologija njegova priprema se ne razlikuje od ostalih žitarica, tečne ili guste konzistencije, sa dodatkom mleka ili vode, slatka, sa suvim voćem, orašastim plodovima i medom, ili sa mesom, pečurkama, povrćem i sirom. Samo naziv "palenta" daje malo više sofisticiranosti jelu, iako i sami Italijani ovo jelo smatraju najčešćim, a da od toga ne prave kult.

Iako, možda, za Talijane, naprotiv, jelo pod nazivom "Kukuruzna kaša" izgleda privlačnije, posebno kada se kuha u glinenoj posudi u pećnici. Mogućnosti kuhanja su ogromne. Odaberite svoje omiljene recepte i pokušajte da budete zdravi!

Savladavši tehniku pripreme najjednostavnije, najdeblje kaše, možete preći na druga jela koristeći već pripremljeni poluproizvod.

Sastojci:

Voda 1 l.
Kukuruzna krupica 300 gr.
Sol - po ukusu
Ulje (biljno ili puter) - 1 kašika. l.

kuhanje:

Sipajte žitarice u kipuću vodu, malo po malo. Istovremeno, kašikom rotirajte vodu u krug kako se žitarice ne bi slepile.
Kašu je bolje posoliti usred kuvanja, u polukuvanom obliku.
Da biste izbjegli stvaranje grudica, dodajte žlicu putera ili biljnog ulja u kipuću vodu.
Kuvajte dalje mala vatra u lonac sa debelim dnom, povremeno mešajući. Vrijeme kuhanja - 20-30 minuta. Zavisi od intenziteta zagrijavanja, kao i od mljevenja žitarica. Kašu treba dobro prokuvati, dok ne omekša.
Ako su žitarice već dovoljno prokuvane, ali nisu upile svu vodu, poklopite šerpu poklopcem i ostavite da odstoji.
Toplu kašu prebacite u pripremljeno jelo. Veličinu birajte u zavisnosti od toga šta ćete sledeće kuvati. Poželjno je podmazati formu uljem kako bi se lakše izvadila bez oštećenja integriteta mase.

Polenta tečne konzistencije prokuvati dodavanjem još vode. Ako se tokom kuvanja kaša ispostavi da je pregusta, dodajte ključalu vodu u šerpu i nastavite da kuvate dok ne omekša.

Palenta sa piletinom, pečurkama i sirom u rerni

Sastojci:

Pileća prsa - 700 gr.
Šampinjoni - 500 gr.
Paradajz - 400 gr.
Luk - 200 gr.
Sir - 250 gr.
Maslac - 120 gr.
rafinirano suncokretovo ulje- 40 ml.
Kukuruzna krupica - 250 gr.
Voda - 750 ml.
Sol - 3 gr.
Začin za piletinu - po ukusu
Kukuruzna kaša (palenta) - 500 gr. (pogledajte osnovni recept)

kuhanje:

Kukuruzni griz skuvajte kako je detaljno opisano u osnovnom receptu. Toplu masu prebaciti u pleh ili pripremljenu posudu za pečenje. Napunite formu do ½ dijela zapremine, poravnajte površinu.
Oprano pileće meso narežite na komade srednje veličine i pržite na puteru do zlatno smeđe boje uz dodavanje začina.
Isprženo meso privremeno prebaciti na tanjir, a u tiganju, na preostaloj masnoći, propržiti luk narezan na krupnije kockice.
Luku, dovedenom do prozirnosti, dodajte paradajz, narezan na kriške. Ako ne volite koru od paradajza u jelu, onda prvo blanširajte paradajz, skinite kožicu, a zatim nasjeckajte.
U posebnom tiganju popržite pečurke narezane na kolutiće, takođe dodajući puter.

Bilješka!

Pečurke su 80% vode, pa ih je potrebno pržiti u dobro zagrejanoj tavi. Prije prženja, bolje je namazati narezane šampinjone mašću kako bi se tokom prženja u vrućoj tavi brzo stvorila korica koja zadržava vlagu. Inače će sva voda i aroma gljiva ispariti tokom prženja, a u posudi će ostati samo hitin - grubo vlakno koje tijelo ne vari.

Sve pripremljene sastojke jela prebacite u posudu za pečenje, na kukuruznu kašu. Da bi jelo bilo ukusnije, napravite rupe u sloju kaše, izbušite ga po celoj površini nožem ili drugim odgovarajućim alatom.
Pecite palentu 15 minuta u rerni zagrejanoj na 250°C. U međuvremenu pripremite sir. Narendajte ga. Možete dodati začin i pikantnost miješanjem sa mljeveni biber i začinsko bilje.
Izvadite posudu iz rerne na minut, a pripremljeni sir pospite po površini posude. Vratiti u rernu da se sir otopi.

Debljina sloja kukuruza zavisi od ličnih preferencija. AT ovo jelo on igra ulogu baze, kao u pizzi. Poslužite vruće. Odlično se slaže sa ljutim sosom od paradajza ili belog luka.

Palenta sa povrćem i kajganom

Ljetni doručak sa palentom na brzinu- uspješan i ukusan početak dan. Palenta je dobra jer se može pripremiti unapred kada ima slobodnog vremena. Hladna kaša se može zagrejati u mikrotalasnoj pećnici ili peći u rerni, dodajući hranu koju vam srce poželi. Uostalom, palenta je, u stvari, hleb od kojeg se pravi kukuruzno brašno, dijetetski i vrlo koristan proizvod.

Sastojci:

Jaja - 3 kom.
Mlijeko ili vrhnje - 75 ml.
Tikvice - 1 kom.
Palenta - 300 gr.
Paradajz - 3 kom.
Luk - 200 gr.
Maslac - 90 gr.
Beli luk - 2-3 čena
Seckano zelje - 50 gr.

kuhanje:

palenta, hladna kaša od kukuruza, narezanog na kockice bilo koje veličine. Pržite ih na zagrijanom ulju dok ne porumene sa lukom narezanim na krupnije kockice.
Paradajz i tikvice oprati, iseći na okrugle ploške debljine 1,0-1,5 cm, pržiti sa obe strane u tiganju, na jakoj vatri, uz dodatak ulja.
Umutiti ohlađeno sirova jaja, dodajući prstohvat soli, dok se volumen ne poveća za 3-4 puta. U umućenu masu postepeno sipajte mleko ili vrhnje. Druga opcija je poželjnija jer šlag dat će masi omleta više volumena i nježnog okusa.
U dublji tiganj, podmazan uljem, u slojevima rasporedite pržene tikvice, kriške palente sa lukom.
Donji sloj preliti pripremljenom masom za omlet i staviti u zagrejanu rernu. Kada se omlet dovoljno zgusnuo, na njega stavite kriške prženog paradajza, pospite mešavinom seckanog začinskog bilja i belog luka. Jelo ostavite još 3-5 minuta u rerni i poslužite toplo.

Palenta sa povrćem i kajganom se može kuvati na šporetu, ali onda treba malo promeniti postupak da tiganj ostane vrela: posebno ispržite komadiće kukuruzne kaše, pa ih stavite na tikvice pržene u dubokoj tavi, pa sipati masu od jaja i mleka, poklopiti tiganj i kuvati jelo na laganoj vatri. Na kraju prženja stavite paradajz i pospite začinskim začinskim biljem.

Ovo jelo se može i peći porcioni oblici- tako će izgledati elegantnije.

Palenta sa sirom i zelenim lukom

Od palente kuhane u vodi lako možete pripremiti jelo kremastog ukusa. Ovaj recept će vam pomoći da osmislite vlastita gusta i ohlađena jela od kaše.

Sastojci:

Krema (33%) - 100 ml.
Palenta (poluproizvod) - 350 gr.
Bijeli krekeri - 70 gr.
Ulje - 50 gr.
Orašasti plodovi u asortimanu - 120 gr.
Zeleni luk - 200 gr.
Limun - ½ kom.
Krem sir (ili domaći masni svježi sir) - 400 gr.
Začini - po ukusu
Masline ili masline, listovi bosiljka, cherry paradajz - za ukrašavanje jela

kuhanje:

Hladnu kukuruznu kašu iseći na komade, umutiti dok homogena masa, koristeći blender, i u posudu dodajte gustu pavlaku.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i pospite prezlama. Stavi unutra gusta kaša kremaste konzistencije i stavite u zagrejanu rernu. Pecite dok ne porumeni na 200°C.
Pečeni poluproizvod prelijte otopljenim maslacem, prekrijte filmom ili folijom 5-10 minuta. Prebacite na dasku za rezanje.
grind zeleni luk, pospite ga svježi sok limun, dodati začine.
Krem sir ili punomasni svježi sir, dva puta protrljani kroz sito, sjediniti sa začinsko zeleno masu, izmešati i staviti na palentu u sloju od 1,5-2 cm.Poravnati površinu.
Podijelite posudu na porcije tankom oštricom noža umočenom u vodu ili oštrim koncem.
Prilikom serviranja svaku porciju ukrasite listićima bosiljka, seckanim orasima, čeri paradajzom, maslinama.

Takva kukuruzna kaša može se sigurno pripremiti za bilo koju porodičnu proslavu.

Palenta sa ribom (odrezak od lososa)

Svaki profesionalni kuhar će vam reći da je teško pronaći prilog za ribu. Najbolja kombinacija je pirinač, pire krompir i povrće, pa čak i tada - ne sve. Bilo koja kaša s ribom "ne zvuči": ili zbog karakterističnog okusa, ili zbog konzistencije nije baš prikladna. Kukuruzna kaša je rijedak i ugodan izuzetak, ne samo u kombinaciji s prženom ribom, već i sa drugim morskim plodovima.

Provjerite to na jednostavnom primjeru!

Sastojci:

Losos (odrezak) - 700 gr.
Maslac - 40 gr.
Ruzmarin, timijan - 50 gr.
Bijelo vino - 120 ml.
Palenta - 500 gr.
Maslinovo ulje - 30 ml.
Crni luk (zeleni, vlasac ili praziluk), seckani - 50 gr.
Beli luk - 3 čena
Trešnja - 10 kom.

Za kuhanje jela trebat će vam gril tiganj. Takođe, ovo jelo se može kuvati tokom piknika, na otvorenom roštilju.

kuhanje:

Čeri paradajz operite, začinite mlevenim biberom, seckanim začinskim biljem, solju, belim lukom i vinom. Umotajte u foliju i pecite. Potrebno je napraviti vrećicu od folije, čvrsto omotavajući rubove da sok ne iscuri i aroma ne ispari.
Palentu narežite na ploške, bilo kojeg oblika i veličine, premažite uljem i pecite na roštilju sa obe strane.
Pripremljene komade lososa posolite i popaprite, poprskajte vinom, ostavite dvadesetak minuta. Zatim, takođe premazati uljem, peći na roštilju 3-4 minuta sa svake strane.

Pripremljene komade lososa i palente rasporedite u porcionirane tanjire, ukrasite pečenim cherry paradajzom i začinskim biljem.

Slatka palenta, mlečni recept - zdrava dečija kaša za doručak

Nema ograničenja u raznolikosti i savršenstvu jela od palente. Skuvajte slatku i gustu kukuruznu kašu na mlijeku, jelo ukrasite suvim voćem, bobicama, džemom i šlagom i nikada neće biti problema sa vašim voljenim djetetom, koje ujutro odlučno odbija da jede kašu. Dijete će sa velikim zadovoljstvom jesti slatku palentu.

Sastojci:

Voda 200 ml.
Krema (20%) 150 ml.
Suvo voće 50 gr.;
Šećer (ili med), so - po ukusu
Džem od kajsija 30 gr.
Orašasti plodovi - 70 gr.
Šlag 20 gr.

kuhanje:

Pripremljene žitarice kuvati do pola u vodi, kao za osnovni recept, a zatim dodajte vrhnje u tiganj, nakon što ih prokuvate.
U kašu dodajte oprano sušeno voće (po želji). Veliko voće narežite na kockice ili slamke.
Lagano posolite da biste poboljšali ukus, dodajte med ili šećer.
Zakuhajte kašu, ostavite sa strane, dobro poklopite poklopcem. Preporučljivo je zamotati tepsiju tako da se kaša natopi topla.
Ređati u porcionirane tanjire ili čaše, podmazane uljem. Ostavite da se ohladi, a zatim prebacite na tanjir za serviranje, okrećući tepsiju naopako. Ukrasite seckanim orasima, džemom i šlagom.

kukuruzna krupica - vrijedan izvor vitamini i mikroelementi. Ova žitarica je uvrštena na listu proizvoda preporučenih za obaveznu upotrebu od strane nutricionista. Velika prednost žitarica je pristupačnost, a uvijek možete smisliti vlastite recepte ako vam ponuđene opcije nisu dovoljne.

O poznatim italijansko jelo pod nazivom "palenta" kažu da se može transformisati, poput Pepeljuge u bajci Charlesa Perraulta: danju je jednostavno rustikalno jelo, uveče - izvrsno kuharsko remek-djelo. Glavna stvar u njemu je kukuruzno brašno. Ključ uspjeha je pridržavanje tehnologije rada s ovim proizvodom, što nije uobičajeno za Ruse, i, naravno, kreativan pristup.

Dakle, šta je palenta, koje žitarice se koriste u njenoj pripremi i kako kuvati italijansko jelo od kukuruznog brašna kod kuće?

Malo istorije

Ideja pripada starim Rimljanima- upravo su oni počeli da kuvaju kašu "puls", koja je kasnije postala prototip palente.

Razlika između ova dva jela je u tome mahunarke su kuvane od prosa, slanutka, ječma, a palente od kukuruza, koji je Evropljanima postao dostupan tek krajem 16. veka, kada su dovedena njegova žitarica staro svjetlo iz Amerike.

Dugo je to bila hrana za siromašne- lutajući monasi, seljaci. Kuhali su je u velikom bakrenom kazanu, pažljivo mešajući da se kaša, nakon što se zgusne, ne ocedi sa drvene mešalice.

Kasnije su se kukuruzu počeli dodavati i drugi proizvodi.(plodovi mora, sir, povrće, pečurke) - a hrana siromašnih migrirala je na trpeze imućnih građana. Danas se kuva u kućnim kuhinjama, restoranima, tavernama.

Ovo je samostalan obrok. razni aditivi ili ukrasite. Može biti tvrda ili mekana, namijenjena za prva i druga jela ili deserte (u ovom slučaju se dodaje šećer).

Moderne sorte uključuju palentu. brza hrana, čija se osnova industrijski proizvodi parom, a zatim sušenjem zdrobljenog zrna. Takav poluproizvod se kuha za samo dvije minute.

Na stranicama naše stranice naučit ćete i - još jedno tradicionalno jelo Italijanska kuhinja!
Da li znate kako da kuvate njoke od krompira na pravi način? tajne kuvanja ukusno jelo naći .
AT sljedeća recenzija recite recept čuvenog Italijana supa od povrća minestrone: .

Tradicija jedenja kaše od kukuruzne krupice, njene prednosti i štete

palenta in čista forma najčešće se kuva kod kuće, za doručak. Jedan od tradicionalne opcije- narežite ga na kriške i pojedite, umačući u šolju kapućina.

U kafićima se obično služi (kao glavno jelo) sa sosom, od kojih postoji mnogo opcija. Nezaobilazna su jela od ribe bez palente (već u statusu priloga), kao i klasični italijanski Osso Buco - meso dinstano u vinu.

Vrlo često narezana palenta zamjenjuje kruh kod Talijana ili (u ovom slučaju je dopunjena uljem od tartufa i sirom).

Dobro joj je hladno i toplo(ova varijanta se u Italiji smatra tradicionalnom zimnicom), zrnaste teksture i nježne poput kreme.

Kada koristite ovaj proizvod za večeru, preporučljivo je ograničiti porciju, jer je visokokalorična: 100 g italijanske kukuruzne „kaše“ sadrži 330 kcal.

Kako kuvati kod kuće

Postoji mnogo načina za pripremu ovog jela.

Da bude ukusno, bez obzira na recept, Postoji nekoliko pravila koja morate znati o tome kako kuhati palentu:

tradicionalni omjer komponenti- 1 dio kukuruzne krupice na 3 dijela vode (mijenja se u zavisnosti od toga koju gustinu proizvod na kraju treba dobiti);
vrijeme kuhanja na laganoj vatri - od 40 do 50 minuta;
ako se kukuruzno brašno zamijeni žitaricama, što je dozvoljeno, vrijeme kuhanja se smanjuje na 20-25 minuta;
stalno miješati dugom drvenom kašikom;
posuđe je potrebno debelih zidova (na primjer, od lijevanog željeza).

Kako odabrati sastojke u prodavnici

Bez visokokvalitetnog brašna, ukusna hrana neće raditi ni za većinu iskusna domaćica . Tajna kukuruznog brašna je u tome što se tokom kuvanja čestice škroba otapaju i gotova „kaša“ čak i vizuelno izgleda kremasto, glatko, a koliko je ukusna možete saznati od brojnih obožavatelja.

Šta se dešava ako je brašno lošeg kvaliteta, jeftino ili falsifikovano? Velike čestice se ne rastvaraju u potpunosti, stvarajući osjećaj "pijeska u ustima".

Da biste izbjegli ovakve nevolje, morate kupiti proizvod u velikim trgovinama koje surađuju s pouzdanim proizvođačima, a ako budete imali sreće, kupite pravo italijansko brašno.

Riječ "bramata" na etiketi znači brašno. grubo mlevenje, "kameno tlo" - da je mljeveno uz pomoć kamenih mlinskih kamena, zahvaljujući čemu je sve korisne karakteristike.

Klasičan recept za kuvanje

Ovaj recept se zasniva na omjeru jedne i po šolje vode i pola šolje brašna.

U vruću, ali još uvijek ne kipuću vodu, pažljivo, u malim porcijama, sipajte brašno uz mešanje sadržaja lonca. Posolite po ukusu. Kuvajte uz stalno mešanje pola sata.

Spremnost je označena sljedećim znakovima: masa će se dobro odvojiti od stijenki i dna, a tamo gdje je došla u kontakt sa vrućim površinama nastaju kore.

Dozvoljeno je (ako se čini da je gustina proizvoda prevelika) dodavanje male količine vruća voda iz čajnika. Nakon toga se nastavlja sa kuvanjem.

Gotova masa se polaže na dasku i, nakon što se sačeka da se ohladi, seče na kriške. ili daj neki drugi neophodna forma.

Sa sirom

Recept je drugačiji klasične teme to, skidajući tiganj sa vatre sa praktično pripremljenu hranu, u njega se uvode dodatne komponente.

Ako je za pripremu "kaše" potrebno 2,5 šolje brašna i 9 šolja vode, onda za suplementaciju trebate uzeti:

naribani parmezan - jedna i po šolja;
mlijeko - jedna i po šolje;
puter - 10 kašika;
sitno seckanog peršuna.

Dodatni proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Kada se stave u kukuruznu kašu i promešaju, puter i sir treba da se istopi.

Na mlijeku

Palenta se priprema po klasičnoj recepturi. Zatim se prebacuje na mokru dasku. Poravnava se i seče na komade. Možete koristiti kalupe ako želite da hrana bude originalnija.

Komadi "kaše" polažu se na tanjire i prelivaju vrućim mlijekom.

Sa pečurkama

Kukuruzna masa pripremljena po klasičnoj recepturi prebacuje se u lim za pečenje, pri čemu njen sloj ne smije biti deblji od jednog centimetra.

Pržite u posebnom tiganju luk i pečurke, dvije minute prije spremnosti dodati malo bijelog luka, preliti sa ¾ šolje suhog vina i dinstati. Za to vreme, većina alkohola bi trebalo da proključa.

Otopljeni puter se dodaje u malu porciju brašna i miješa dok masa ne postane homogena i konzistencijom podsjeća na pastu. Dodaje se gljivama. Sipajte šaku sitno seckanog peršuna.

Palenta se isječe na kvadratiće, stavlja na svaki topli gulaš od gljiva i servira.

U spori šporet

U sporom štednjaku mnoge domaćice rado kuhaju kašu- ne treba ih pomno pratiti kako ne bi pobjegli, i stalno miješali. Italijanska hrana se takođe vrlo lako priprema u spori šporet.

U činiju se stavljaju isti sastojci kao u klasičnom receptu., promešati da nema grudvica, kuvati u režimu "kuvanje - kaša" 40 minuta. Ako je potrebna instalacija temperaturni režim, odaberite 90 stepeni.

Nakon signala o završetku posla, sadržaj posude se mora promiješati i prebaciti u posudu., u kojoj se malo ohladi, a zatim ga prevrnuti na dasku i iseći.

Čini se da je palenta stvorena za kreativne ljude koji vole da dodaju nešto neobično klasičnom receptu. Ovako se rađaju alternative. Evo nekih od njih.

sa bundevom

Dobro se slaže s tikvicama u obliku kruške.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

instant palenta - 2 šolje
bundeva - 700 g,
voda - 2,5 l,
sir durum sorte- 1,5 šolje
puter i maslinovo ulje.

Široki dio povrća zapeče se u rerni i zgnječi. Uski dio bundeve izrežite na kriške i položite na dva pleha, prekrivene folijom i poslate u pećnicu.

Instant palenta se kuva u velikom loncu. U završnoj fazi se uvode pire od bundeve, puter i rendani sir. Ovom masom napunite posudu za pečenje, poravnajte i prekrijte slojem kriški bundeve, stavljajući ih kao riblje krljušti.

Na vrh stavite malo putera, pospite rendanim sirom, poslat na četvrt sata u rernu.

sa spanaćem

Za ovo jelo potrebno je:

palenta - 1 šolja
spanać - 450 g,
sir - 110 g,
bijeli luk,
maslinovo ulje.

Ovaj recept takođe koristi instant palentu. Zavaren, ispunjen stakleni kalup za pečenje. Posebno, u tiganju, dinstajte spanać sa malom količinom belog luka. A na roštilju se prže kriške sira, sa obe strane treba da se stvori hrskava korica.

Nacionalno italijansko jelo kukuruzna palenta! Veoma ukusno i zasitno - sa sirom, suvim grožđem, povrćem.

Palenta, jelo napravljeno od zgnječenih zrna kukuruza, prvi put se pojavilo u Italiji u 16. veku. Nakon što je ovu zlatnu žitaricu iz Amerike u Evropu donio Kolumbo. U početku su ovo jelo kuhali samo siromašni. Međutim, vremenom je postao raširen i osvojio ljubav. Italijanski gurmani, pretvarajući se iz obične seljačke hrane u gurmansko jelo. Palenta je raznovrsna namirnica. Stvar je u tome što ga Italijani koriste ne samo kao prilog za meso i riblja jela, ali i kao desert, grickalica pa čak i umjesto kruha. Sve zavisi od recepta. A ima ih nevjerovatan broj. Palentu možete skuvati meku i slatku, možete je stvrdnuti i poslužiti isečenu na komade. Osim toga, može se dopuniti povrćem, sirom, gljivama, mesom ili plodovima mora i dobiti potpuno samostalan i vrlo obilan obrok. Za djecu je najbolje ponuditi palentu sa slatkim voćem. Općenito, svaki gurman će pronaći recept po vašem ukusu. Ako savladaš klasičan recept kuhate palentu, onda vam sve ostale varijante neće izgledati teško.

1 šolja palente (vrlo finog kukuruznog brašna)
3 čaše vode.
Posolite po ukusu.
Maslac.

Za pripremu ovog jela koristi se vrlo sitna kukuruzna krupica - gotovo brašno. Zove se "palenta". A da budemo precizniji, nije čak ni žitarice, već grubo kukuruzno brašno. Inače, ukus jela u velikoj meri zavisi od njegovog kvaliteta. Pravu palentu nikada ne možete napraviti od jeftinog niskokvalitetnog brašna - glatkog i baršunastog, delikatnog, kremastog ukusa. Ali to nije sve. Prije nego što napravite palentu od kukuruznog brašna, morat ćete pronaći duboki bakreni lonac ili lonac debelih stijenki. Nekada je svaka italijanska porodica imala za tu svrhu poseban kazan, koji je visio nad ognjištem i uz njega dugačku drvenu kašiku. U njemu su kuvale italijanske domaćice tradicionalno jelo. Ali, s obzirom na to da je u naše vrijeme prilično problematično nabaviti takav kotao, možete koristiti i običnu teflonsku šerpu otpornu na toplinu. Dakle, moraćete da izmerite tačno 3 šolje vode. Odnosno, omjer vode i žitarica trebao bi biti tačno 3 prema 1. Ni više, ni manje. Kada voda proključa, posolite je po ukusu, smanjite vatru na minimum da voda jedva da grglja i u vrlo tankom mlazu sipajte brašno uz stalno mešanje.

Sada budite strpljivi, jer će u narednih 30-40 minuta vaš zadatak biti da neprestano miješajte kukuruznu kašu. Strpljivo, pažljivo i bez žurbe. Kada kaša počne malo zaostajati za zidovima posude, a to će se dogoditi ne prije nego za pola sata, vatra se može isključiti.

Gotovu kašu kašikom izlijte u plitki pleh ili u drugu odgovarajuću posudu debljine oko centimetar.

Izgladite ga kašikom. Na vrh stavite pergament i ponovo lagano zagladite celu masu rukama. Ostavite da se hladi oko pola sata. Zatim uklonite pergament.

Smrznutu masu narežite na komade. Krugove možete cijediti i čašom - kako želite.

Zagrejte tiganj sa puterom i u njemu propržite komadiće palente.

Prebacite ih na tanjir i po želji pospite biberom. Možete jesti i hladno i toplo.

Recept 2: Palenta od kukuruza (korak po korak)

Palenta, zapravo, kukuruzna kaša sa raznim dodacima je italijansko jelo. Varijacije na temu palente postoje u različitim dijelovima Italije. S obzirom da je ukus kukuruzne krupice prilično neutralan, a boja nije previše izražajna, da bi se napravila ukusna palenta, u kukuruznu kašu se dodaje nešto pikantno i svetlo, npr. Paprika razne boje, beli luk, razno bilje.

voda - 800 ml
kukuruzna krupica - 150 g
meki sir– 100 g
tvrdi parmezan - 30 g
ljuta čili paprika - 1 kom.
beli luk - 2 čena
maslinovo ulje - 2 kašike. l.

Pripremite sve sastojke za palentu. Isecite beli luk. Rezanje belog luka treba da ima oko 2 mm sa strane. Papriku (1 ili ½) sitno nasjeckajte na kvadrate od 5 mm. Ako niste fan začinjenu hranu, paprici prvo uklonite sjemenke, a možete se ograničiti samo na polovicu ljuta paprika. Oba sira (meki i tvrdi) narendajte na sitno rende.

Pržite za maslinovo ulje beli luk i ljute paprike.

Jedna minuta će biti dovoljna, najvažnije je da bijeli luk i paprika zadrže sočnost, te da se ne osuše i ne prepeku. Procedite beli luk i biber kroz cediljku, ocedite višak ulja.

Prokuhajte vodu (800 ml) u šerpi, posolite je i u tankom mlazu sipajte kukuruznu krupicu (150 g) uz stalno mešanje. Ako sipate sve žitarice odjednom, odmah će se skuhati, a umjesto palente dobit ćete bezobličan komad kaše. Zapamtite, griz kaša se kuva po istom principu. Smanjite vatru i pirjajte, neprestano miješajući kukuruznu krupicu pet minuta. Njegova spremnost se može definirati na sljedeći način. Ako pri mešanju ostane trag kašike na dnu tiganja sa kukuruznim krupicama, onda se kaša može skloniti sa vatre.

U gotovu kukuruznu kašu dodajte pržene paprike sa belim lukom.

Dodajte meki sir i parmezan.

Stir.

Linija oblika (po mogućnosti kvadratna) papir za pečenje, sipajte mešavinu kukuruza.

Izravnajte površinu.

Stavite palentu u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 30 minuta. Gotovu palentu potpuno ohladite, pa tek onda narežite na štapiće širine 2 cm i dužine 6 cm.

Poslužite italijansku palentu sa bilo kojim sosom. Odlično se slaže čak i sa kečapom, a pravi će ljubitelji vatre voljeti i palentu ljuti sos Tabasco.

Recept 3, jednostavan: palenta od kukuruznog brašna

Sitno mljeveno kukuruzno brašno - 100 grama
Voda - 300 grama
Sol - 20 grama

Sastojci za palentu su vrlo skromni, ne možete ni vjerovati da od ovog seta možete skuhati gurmansko jelo.

Perfect brew klasična palenta u bakarnim posudama, mešajući drvenom kašikom, ali u našim modernim stanovima je bakreno posuđe retko, pa ga možete zameniti tiganjem sa debelim zidovima i dnom ili kazanom. AT tepsija debelih zidova uliti potreban iznos vode, posolite i pustite da proključa.

Većina glavna tajna savršena palenta - tačna proporcija proizvoda, jedan dio brašna i tri dijela vode. Brašno unosimo u kipuću vodu u malim dijelovima i dobro promiješamo kašikom da se ne stvaraju grudvice, kaša treba da bude homogene konzistencije.

Uz stalno mešanje, kuvamo kašu od kukuruza oko 50 minuta, ovaj dug i mukotrpan proces se ne može prekinuti, tako će kaša ispasti prave konzistencije i neće zagoreti. Čim kaša počne da zaostaje za zidovima i ima koricu, spremna je, pređite na sljedeću fazu kuhanja.

Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje.

Kuvanu kukuruznu kašu stavite u formu, ohladite, a zatim stavite u frižider na 30 minuta.

Nakon predviđenog vremena, gotovu palentu izvadimo iz frižidera, izvadimo pergament papir, rasporedite na dasku za rezanje.

Palentu pažljivo podijelite na porcije po svom ukusu, odrežite izbočine i rubove.

Narezane komade stavite u posudu za pečenje, prethodno namažite dno forme suncokretovim uljem. Stavite u rernu zagrejanu na 120 stepeni 15-20 minuta.

Pustite da se palenta ohladi, sada je naše jelo spremno, možete je staviti na tanjire za serviranje, jer u domovini palente koriste je čak i umesto hleba, ili od palente kuvaju ukusna jela.

Palentu možete poslužiti sa povrćem. Uz nju možete poslužiti i palentu jela od mesa, u Veneciji će vas sigurno poslužiti uz riblja jela.

Za doručak se palenta može pripremiti u obliku tartleta sa krastavcem i kuhano jaje, najbolji doručak i ne možete zamisliti.

Palenta je ukusna u kombinaciji sa bilo kojim sastojcima, veoma je raznovrsna, ohlađena i osušena palenta, na primer, može se iseći na komade, posuti naribanim parmezanom i peći u rerni. Ukusna je i palenta sa žara ili slatka palenta, uobičajeno je jesti je umočiti u kafu sa mlekom.

Recept 4: Italijanska palenta

Palenta od kukuruzne kaše jedno je od najstarijih i najomiljenijih jela Italijana. U sjevernoj Italiji uobičajeno je kuhati ga s dodatkom ostataka. različite vrste sira, kao i sa raznim nadjevima od mesa.

Od naših korak po korak recept Uz fotografiju ćete naučiti kako da kuvate palentu od kukuruznog brašna kod kuće. Ova kaša takođe dobro ispada od žitarica, ali je palenta od brašna nježnija. Dobijeno jelo je vrlo teško uporediti s njim obična kaša. Sir u svom sastavu daje italijansku palentu jedinstvenog ukusašto je nemoguće zaboraviti.

Naš foto recept pomoći će vam da jednostavno pripremite kukuruznu palentu kako biste obradovali svoje najmilije starim italijanskim jelom.

kukuruzno brašno - 380 gr
voda - 1 l
mleko - 250 ml
puter - 160 gr
tvrdi sir - 250 gr
beli luk - 1 češanj
beli hleb - 1 kriška
žalfija - 4 lista
timijan - 1 grančica
jestiva so - po ukusu

Pripremamo vodu: pomiješamo je s mlijekom i prokuhamo, posolimo i bacimo kruh.

Polako i pažljivo umiješajte kukuruzno brašno. Smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta. Glavna stvar je da ne zaboravite stalno, miješajte kako se ne bi stvorile grudvice.

Sada idemo na sireve: potrebno ih je narendati ili izmrviti ( zavisi od vrste sireva koje odaberete za jelo).

Nakon što je palenta prokuvala, dodajte joj sireve uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi.

Zagrejemo tiganj, u njemu otopimo puter, dodamo beli luk, koji prethodno mora biti dobro izgnječen, i listove žalfije.

Posle nekoliko minuta izvadite beli luk i žalfiju, a dobijenu smesu sipajte u kašu. Dobro promiješajte, ukrasite grančicom timijana - i starinskom kukuruznom palentom Italijanski recept spreman. Može se koristiti kao samostalno jelo uz neku vrstu sosa ili kao prilog mesu.

Recept 5: Kaša od palente sa paprikom

palenta - nacionalno jelo Italijani, analog hominy u moldavskoj kuhinji.

Biljno ulje
Brašno 2 kašike
Maslac 30 g.
Crni luk 100 g
So 0,5 tsp
Bilje 0,5 tsp
Paradajz 100 g
Voda 700 ml.
Pavlaka 2 kašike
Bugarski biber 100 g.
Kukuruzna krupica 250 g

Za pripremu palente trebat će vam fino mljevena kukuruzna krupica ili brašno, sol i mirisno bilje(nisu obavezni, možete dodati po vlastitom nahođenju), luk, biljno ulje, Pšenično brašno, puter, paradajz, slatka paprika i pavlaka.

Pomiješajte žitarice sa suvim začinskim biljem. Ako ih ne želite koristiti, možete preskočiti ovaj korak.

Pustite vodu da proključa. Sipajte žitarice u to. Morate sipati u tankom mlazu, stalno miješajući vodu. Izbaciti sve žitarice odjednom je pogrešno. Ona će se pasti u grudve. Mogu se slomiti, ali za to morate intenzivno miješati kašu. Lakše je sipati žitarice u porcijama.

Uskoro će se kaša početi zgušnjavati. U ovoj fazi dodajte sol, puter i promiješajte.

Nastavite sa kuvanjem dok se kaša ne zgusne. Povremeno mešajte da se toplota i tečnost ravnomerno rasporede. Ako se kaša zgusnula, ali zrna još nisu dovoljno mekana, dodajte malo vode i nastavite kuhati. Gotova palenta treba da bude toliko gusta da kašika zabodena u nju ne otpadne.

Duboka ploča ili drugo odgovarajuće posuđe podmazati biljnim uljem. Stavite palentu u to. Zagladite natopljenu površinu hladnom vodom kašika. Ostavite kašu da se hladi 1-2 sata. Za to vrijeme palenta će postati gusta i pogodna za rezanje.

Ohlađenu palentu okrenite i stavite drvena ploča. Prilikom hlađenja, kaša će se malo smanjiti u zapremini i lako ćete je dobiti. Palentu narežite jakom koncem ili mokrim nožem. Nemojte koristiti običan nož. Za njega kuvani kukuruz zalepiće se, a vi ćete samo uništiti čak i lepe komade. Ne rezati vruću palentu. Raspašće se na odvojene komade.

Kriške palente panirajte u brašnu i stavite u tiganj sa vrelim biljnim uljem. Ne treba vam puno brašna. Dovoljno je da komade prekrije tankim slojem sa obe strane. Pržite 2-3 minute sa svake strane, dok ne porumeni. Ne okrećite komade dok se na dnu ne pojavi zlatna korica. Ne samo da poboljšava ukus i izgled posuđa, ali i čini komade jačima, ne dozvoljava im da se raspadnu. Općenito, palenta je potpuno spremna za jelo i nepečena. Ali odlučio sam skuhati upravo takvu verziju jela. U Italiji se, inače, zove palenta fritta.

Pripremite prženu palentu sos od povrća. Svo povrće narežite na sitne kockice.

Na biljnom ulju pržite luk sa slatkom paprikom dok ne omekša. Dodajte im paradajz i pržite dok i oni ne omekšaju.

Dodajte pavlaku, sol, biber i dinstajte još 5 minuta pod poklopcem. Ovim sosom prelijte palentu prilikom serviranja. Ako želite, umak možete samljeti u blenderu i zatim ga pustiti da proključa, tada će imati ujednačeniju strukturu. Vruću palentu sa sosom ostavite da odstoji u činiji nekoliko minuta pre serviranja, kako bi se kaša dobro zasitila aromom sosa.

Recept 6: Palenta sa sirom (fotografije korak po korak)

Palenta je jelo od kukuruznog brašna koje se može poslužiti kao prilog. Dodavanjem sira u palentu dobit ćete samostalno jelo i iznenaditi sve svoje najmilije novim jelom.

Mlijeko - 250 ml
Kukuruzno brašno - 70 g
Maslac - 25 g
Sir ili sir - 200 g
Sol - po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Svježi peršun - 2 g

Kako kuvati palentu sa sirom: U šerpu ili kazan sa duplim dnom sipajte mleko i stavite na vatru.

Nakon ključanja dodajte puter i po želji posolite.

Kukuruzno brašno osušite u rerni i prosijte (najbolje je uzeti fino mleveno brašno). Neprestano mutite postepeno dodajte kukuruzno brašno (kvalitet vaše palente zavisi od kvaliteta brašna). Dobro miješajte kašu 5 minuta na laganoj vatri.

Dodajte još 40-50 g mlijeka i miješajte još 4 minute.

Palenta treba da bude gusta.

Nakon što je kaša postala homogena, stavite je u kalup ili čašu, prethodno namazanu puterom. Kašu je dobro utapati kašikom, nakon što je nakvasiti vodom.

Stavite palentu u frižider na 20-25 minuta dok se potpuno ne ohladi.

Nakon izlaska iz forme.

Palentu izrežite malo vlažnim nožem.

Stavite na tanjir, pospite crnim biberom i seckanim začinskim biljem.

staviti na vrh ovčji sir ili sira i palentu sa sirom stavite u rernu (temperatura -180 stepeni) 7-10 minuta.

Palenta od sira je spremna!

Recept 7, korak po korak: palenta sa pečurkama

Na našim prostorima sve je popularnije italijansko jelo pod nazivom palenta. Uz pastu i pizzu, priprema se na zabavama u italijanskom stilu i služi u tematskim restoranima. Napraviti palentu kod kuće je vrlo jednostavno ako znate da kuvate ... griz. Da, da, upravo ovo jelo po konzistenciji i načinu pripreme najviše podsjeća na italijansku poslasticu. Pa, ako dodate zelje i gljive, dobijete odličan praznično jelo, koji bi mogao postati "zvijezda" cijele tabele.

Palenta - 250 g
Šampinjoni - 300 g
Luk - 1 kom.
Tvrdi sir - 200 g
Zeleni beli luk - 3-5 stabljika
Listovi pastrnjaka - pola grozda
Sol - po ukusu
Biljno ulje za prženje

Tehnologija pripreme ovog jela osmišljena je na način da prvo morate napraviti "aditiv" od gljiva, a nakon njega - samu palentu. Dakle, očistimo luk, narežemo ga na kolutiće, kolutove ili kockice (ovo je ko voli). Širimo ga na zagrijanu tavu prelivenu biljnim uljem, pržimo sa svih strana.

Dok se luk prži, brzo očistite šampinjone, narežite ih na manje komade i stavite u šerpu. Imajte na umu da vatra mora biti prilično velika: u suprotnom će gljive odmah pustiti vodu i početi "kuhati". Posolite pečurke sa lukom, povremeno ih promiješajte.

Sada skuhajmo palentu! Za početak, mali edukativni program: kukuruzna krupica se često naziva palenta i preporučuje se kuhanje 30-40 minuta. Ovo je pogrešno: u stvari, palenta je veoma fino kukuruzno brašno koje se kuva gotovo trenutno. Pa, klasičnu kukuruznu kašu (mamaliga) od odgovarajućih žitarica zaista treba duže kuvati. Da biste skuvali palentu, stavite lonac vode na vatru (treba da bude 3 puta više vode od palente). Ako je voda već ključala, polako u nju sipajte palentu uz stalno mešanje. Istovremeno, vatru činimo veoma malom. Tada je sve isto kao i kod pripreme griz kaše: stalno miješajte kašu i pazite da nema grudvica. Ne zaboravite dodati malo soli. Nakon 3-5 minuta palenta je gotova.

Rezali smo zeleni beli luk. Umjesto toga, možete dodati zeleni luk u palentu.

Sada treba da pripremite sir - narendajte ga na sitno rende.

Posudu za pečenje obradimo biljnim uljem i u nju stavimo palentu.

Na palentu stavite sloj gljiva i luka.

Pa, završni sloj je sir. Zagrijte rernu na 180 stepeni i u nju stavite naš kalup. Držite ga tamo do 10 minuta, dok se sir potpuno ne otopi.

Palenta sa pečurkama i začinskim biljem je spremna! Ova kaša ima ukus knedle. Ipak, jelo se smatra veoma plemenitim i tvrdi da je omiljena poslastica gurmana.

Pokušajte skuhati palentu sa gljivama - i uvjerite se u odličan okus ovog jela!

Recept 8: Palenta sa paradajzom i mesom

tradicionalni set proizvoda za italijansku kuhinju - sveže povrće i meso, a umjesto hljeba predlaže se kuhanje palente. Palenta je hladna kaša od fino mljevene kukuruzne krupice, koja u potpunosti zamjenjuje kruh i može se poslužiti uz bilo koje jelo - pržena riba, piletina, meso, dinstano povrće. Palenta se peče i prži na ulju, kuva u mleku ili vodi, čorba od povrća, da bude gusta, skoro kao hleb ili mekša, nalik na gustu kašu. U bilo kom obliku i u bilo kojoj kombinaciji, palenta je veoma ukusna i zdrava, a čak i ako se zanesete i dozvolite sebi velika porcija palenta, neće biti štete za figuru.

Predjelo od palente sa paradajzom i mesom može se servirati u porcijama, praveći tortice, ili na tanjiru, dopunjeno mesom, povrćem i mekim sirom.

sitno mljevena kukuruzna krupica - 1 šolja;
voda - 1 čaša;
mleko - 2 šolje;
nemasno meso (teletina, govedina, svinjetina) - 300 gr;
mast sa slojevima mesa - 200 gr;
sol - po ukusu;
mozzarella ili bilo koji meki sir - 150 gr;
svježi paradajz (veliki) - 4-5 kom;
bilo koji svježe začinsko bilje- za podnošenje.

Masnoću narežite na male kockice ili štapiće. Rezke pravimo ne velike, ali ne baš male, uzimajući u obzir činjenicu da će se mast morati otopiti do čvaraka.

Meso sečemo malo krupnije od masti. Meso za palentu poželjno je malo zamrznuti od kukuruzne krupice i zatim iseći na uredne kocke sa stranicama od 2-2,5 cm.

Mi mjerimo pravi iznos fino mlevenog kukuruznog brašna. Po izgledu se značajno razlikuje od kukuruznog brašna, struktura žitarica je heterogena, zrna su jasno vidljiva.

Dobro zagrejte suvi tiganj. Ubacite komadiće masti. Topimo mast, pravimo čvarke, ali ih ne pržimo mnogo. Šuškastom kašikom biramo čvarke, a tepsiju sa masnoćom ostavite sa strane.

Kuvamo palentu. U ključalu vodu sipajte mlijeko (palentu je potrebno skuvati u kotliću).

Zagrijte i dovedite mlijeko i vodu skoro do ključanja. Posolite po ukusu.

Ulijte 2-3 žlice. kašike topljene masti. Masnoća je potrebna kako bi palenta s paradajzom i mesom bila ukusnija i nježnija.

Pustite da mleko provri. Sipajte sav griz u tobogan dok ne promiješate.

Mlijeko nastavlja tiho da ključa, žitarice postepeno nabubre. Kada mlijeko naraste i gotovo pokrije žitarice, uzimamo potiskivač i počinjemo miješati žitarice s mlijekom, kao da ih mijesimo.

Postepeno će žitarice apsorbirati mlijeko, masa će postati viskozna i grudasta. Žitarice je potrebno dobro umijesiti da ne ostane suva mjesta.

Tepsiju prekrijte palentom. Zapalimo malu vatru, kuhamo griz 20-25 minuta. Trebalo bi da postane mekano i nežno, da upije svu tečnost. U blizini zidova žitarice će biti pečene, blago pržene. Kotao sa gotovom palentom okrećemo na tanjir tako da palenta bude na tanjiru u toboganu. Pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Tiganj sa istopljenom masnoćom stavimo na jaku vatru. Meso brzo pržite dok ne porumeni. Meso posolite po ukusu. Prženo meso pomiješati sa čvarcima i sve zagrijati.

Palentu prebacimo na dasku za rezanje i mijesimo u sloju od 3 cm.Čašom izrežemo krugove. Paradajz narežite na debele kriške. Stavite krug paradajza na krug palente.

Na paradajz stavite izmrvljenu mocarelu ili bilo koji meki sir, prženo meso sa čvarcima. Ukrasite začinskim biljem i poslužite užinu uz sto. Prijatno!

Recept 9: Slatka palenta sa grožđicama i suvim kajsijama

1.5 st. voda (ili mlijeko)
150 g kukuruzne krupice
2 tbsp Sahara
prstohvat soli
šaka suvog grožđa
šaka suvih kajsija
puter (ili biljno) ulje za podmazivanje kalupa
javorov sirup ili med za serviranje

Mlijeko provri, dodajte žitarice, šećer, sol, kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem 20 minuta, povremeno miješajući.

Dok se kaša kuva, isperite suvo grožđe vruća voda, suhe kajsije prelijte kipućom vodom 10 minuta, a zatim narežite na komade jednake veličine grožđicama.

Namažite maslacem pravougaoni oblik.

Kada je kaša gotova, dodajte joj grožđice i suhe kajsije, promiješajte, stavite u kalup, poravnajte lopaticom.

Ostavite palentu da se ohladi, a zatim isecite na komade i pokapajte prilikom serviranja. javorov sirup ili med. Palenta se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

Recept 10: Tepsija od palente sa povrćem

Predlažem da skuvate lisnatu tepsiju od palente sa povrćem. Ovo nemasno vegansko jelo je vrlo jednostavno za napraviti. Povrće se može uzimati prema godišnjem dobu i po vašem ukusu. Jako volim palentu sa povrćem, pogledajte klasični recept sa slikama korak po korak u nastavku.

1 šolja kukuruznog brašna
oko 2 litre vode
1 šargarepa
pola luka,
pola slatke paprike
nekoliko cvjetova karfiola
2 tikvice
komad patlidžana
4 žlice paradajz u soku ili razblaženoj paradajz pasti,
1 tbsp maslinovo ulje,
sol i biber po ukusu,
1 tsp paprika.

Postoje dvije vrste kukuruznog brašna za palentu: klasična i instant. Palentu skuvajte dok ne omekša, prema uputstvu na pakovanju. Brašno se sipa u kipuću posoljenu vodu i kuva, mešajući, dok se ne zgusne.

Dok se palenta kuva, krenimo sa povrćem. Luk i šargarepu narežite na sitne kockice.

U tiganju zagrijte maslinovo ulje i na njemu propržite luk i šargarepu.

Kada luk postane proziran, dodajte sitno isjeckan karfiol i paprike narezane na kockice. Pokrijte povrće poklopcem.

U ovoj fazi povrću dodajte paradajz u soku ili povrće. paradajz pasta tako da se povrće u njemu dinsta i ne izgori. Pirjajte povrće pet minuta.

Za sada narežite tikvice i patlidžan na sitne kockice.

Nakon pet minuta u tiganj stavite tikvice i patlidžan, povrće začinite solju, biberom i slatka paprika. Promešati, dinstati povrće pod poklopcem još 5 minuta, odnosno do pola.

Gotovu palentu (pola) izlijte u pravougaoni kalup obložen papirom za pečenje. Palenta treba da bude vruća, svježa sa vatre. Tako da je još uvijek tečan i pogodan je za rad s njim.

Brzo namazati na palentu nadjev od povrća i izgladiti kašikom.

Drugom polovinom vrele palente prelijte povrće tako da potpuno prekrije fil. Izravnajte površinu ako je potrebno. Lisnato testo od povrća možete pokapati maslinovim uljem.

Palentu šaljemo u rernu da se peče 20 minuta na 180 stepeni. Za to vreme povrće će postati mekano, a palenta gušća. Površina tepsije će blago porumeniti. Ova palenta sa povrćem sigurno će vam se svidjeti, klasični recept sa slikom korak po korak je vrlo jednostavan, tako da svako može skuhati ovu ukusnu tepsiju.

Pustite da se palenta malo ohladi prije nego što je narežete na porcije. Poslužite toplo.

Italijanska kuhinja je bogata zanimljivim, ukusnim i jednostavna jela. Jedna od njih je palenta. Recepti za njegovu pripremu poznati su još od vremena kada se jelo smatralo hranom siromašnih. To nije iznenađujuće, jer klasični set proizvodi su vrlo jednostavni: kukuruzna krupica, voda i sol. hajde da razmotrimo originalni recepti palenta.

klasična palenta

Recepti uvijek imaju osnovu. Za palentu, osnova je šta god dodatni sastojci, prvo morate ispeći samu palentu. Koristite lonac ili kazan sa debelim dnom. Zakuhajte vodu, posolite. Postepeno dodajte žitarice i promiješajte. Postavite vatru na maksimum, to će spriječiti stvaranje grudica. Nakon što sipate žitarice, isključite plin. Kuvajte pola sata. Ne zaboravite da promešate palentu. Trebalo bi da se zgusne i počne da se udaljava od stranica posude. Nakon toga, post gotova kaša na tanjir - ostavite da se ohladi. Palenta se zatim isječe na porcije.

palenta od pečuraka

Postoji mnogo recepata za ovu palentu. Može se raditi sa bilo kojim gljivama: vrganjima, šampinjonima, agaricama. sa lisicama. Osnova je već kuvana palenta. Za umak trebate uzeti: svježi ili konzervirani paradajz, lisičarke, šampinjone, mocarelu, puter i luk, začine. U tiganju na maslinovom ulju prodinstati luk i beli luk, prethodno iseckani. Dodati seckane pečurke, paradajz, šafran. Sol, biber. Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta. Kada se tiganj skloni sa vatre, dodajte peršun i timijan. Kuvanu palentu narežite na komade. Podmažite formu uljem, u nju stavite palentu, a na nju - kriške i gotov gulaš od gljiva. U rerni držite posudu na 200 stepeni 20 minuta. Nakon navedenog vremena, jelo će biti spremno.

Palenta - recept sa mlevenim mesom

Pripremite izdašnu i ukusnu mesnu palentu. Da biste to učinili, uzmite mljevenu junetinu, puter, luk, parmezan, začine. Otopite puter. Na njemu propržite luk, mleveno meso. Dodajte salsu, malu količinu vode i dinstajte nekoliko minuta. U formu stavljamo otopljeni puter, na njega - palentu, isečenu na komade, pospite parmezanom odozgo, rasporedite sloj mesni fil, zatim još jedan sloj palente, sir, ponovo mleveno meso. Gornji sloj može biti bilo šta. Pospite sirom i prelijte otopljenim puterom. U rerni kolač će stajati pola sata na temperaturi od 150 stepeni.

Palenta sa lignjama

Za ovo jelo će vam trebati lignje, zeleni grašak, paradajz, belo vino, maslinovo ulje, kapari, beli luk, začinsko bilje, so, biber i gotova palenta. Recepti za morske plodove mogu se modificirati dodavanjem određenih vrsta sastojaka. Ova lista proizvoda može se dopuniti, na primjer, škampima. Pržite u tiganju velikih komada beli luk, oljuštene i iseckane lignje (škampi), preliti sa čašom belog vina, ispariti. Dodajte paradajz. Treba ih osloboditi od kože i narezati na male komadiće. Krčkajte 20 minuta. Odbacite beli luk, dodajte zelje (peršun, kopar), grašak i kapare. Držite još nekoliko minuta, dodajte u vruću palentu.

Slatka i ljuta, topla i hladna - palenta je dobra u bilo kom obliku. Recept sa fotografijom jasno pokazuje šta to može biti gotov obrok ako pokažeš malo mašte.