Italijanska hrana. Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Italiji

Jela italijanske kuhinje odavno su i opravdano stekla svetsko priznanje. Međutim, italijanska kuhinja nisu samo pizza i tjestenina, kako se obično vjeruje. Kada ljudi pomisle na najukusnija i najpopularnija jela koja su izmislili Italijani, najčešće im na pamet padaju lazanje, tortelini ili špageti. U stvari, koncept italijanske kuhinje uključuje ogroman broj neverovatnih jela sa neverovatnim i nezaboravnim ukusom. Hajde da vidimo koji su najpoznatiji i da vidimo da li ste sve probali ili još uvek imate čemu da težite.

Parmska šunka, poznata i kao (pršuta). Pršuta se obično servira za stolom kao predjelo ili kao dio hladnog narezaka prije ručka ili večere. Talijani rado stavljaju ovaj proizvod na kriške kruha ili grissini (grissini - štapići kruha). Ljeti stanovnici sunčane Italije ne uskraćuju sebi zadovoljstvo da uživaju u pršuti sa lubenicom na ražnju, kao i u ovoj vrsti šunke sa medom, što zajedno čini nevjerovatnu kombinaciju slatkog i slanog.

Supa Minestrone (Minestrone)

Ogroman broj različitih supa na bazi mahunarki, povrća, krompira, testenine ili pirinča. Među sastojcima koji su neizbežno prisutni u svim vrstama luka, mahunarkama, šargarepi, paradajzu i celeru. Ovo jelo se služi za stolom kao prvo ili kao alternativa rižotu ili tjestenini.

Male knedle od testenine sa raznim nadjevima. S obzirom na veliki izbor vrsta (raviola), nikog ne čudi činjenica da je ovo italijansko jelo veoma popularno u celom svetu.

piletina "parmezan"

Piletina Parmigiana je zaista klasično italijansko jelo koje je steklo posebnu slavu u Sjedinjenim Američkim Državama. I nije ni čudo: nevjerovatna piletina nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Gelato

(Gelato) - originalni i možda najslađi proizvod italijanske kuhinje veoma je popularan među turistima koji dolaze u Italiju. I po pravu: ukus pravog italijanskog gelata ne može se porediti ni sa jednim sladoledom.

Parmezan

Da li ste znali da je u Italiji (i širom Evrope) (Parmigiano) zaštićen autorskim pravima. Zabranjena je proizvodnja van Parme (Parma). Proizvod dobiva certifikat kvalitete tek nakon 12 mjeseci, podvrgnut temeljnoj provjeri od strane stručnjaka. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta sira poslužila za stvaranje jedinstvene profesije slušalaca sira.

Rižoto

Mnogi ljudi misle na tjesteninu kada pomisle na italijansku kuhinju, ali osim tjestenine, u ovoj zemlji caruje i pirinač. (Rizoto), kao i tjestenina, jedno je od najpopularnijih i najomiljenijih italijanskih jela.

lasagna

(Lasagna) je klasično italijansko jelo od parmezana, šunke, mocarele, rikote i govedine.

Špagete

Gde god da krenete, svuda ćete naći špagete. Unatoč postojanju brojnih vrsta tjestenine, možda je i najpoželjnija. Relativno je jeftin, jednostavan za pripremu i ima mnogo varijanti.

Pizza

Koje drugo jelo italijanske kuhinje treba da bude na prvom mestu, ako ne pica (pica)? Jedna iznenađujuća činjenica o ovom jelu je da pravi italijanski ne sadrži puno sira i paradajz paste. Pica je postala toliko sastavni dio života Italijana da je često jedu kao užinu prije obroka.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Ne postoje popularna italijanska jela, jer je italijanska kuhinja općenito prihvaćena u cijelom svijetu. Italijanska kuhinja je pod velikim uticajem lokalne tradicije i istorije, kao i lokalnih i sezonskih proizvoda.

Neki od najpoznatijih i najfinijih italijanskih delicija, kao što je bijeli tartuf, mogu se naći samo u određenim regijama Italije. Ovo sugerira da italijanska hrana ima tendenciju da bude strukturirana. Širom Italije možete pronaći antipasto, primo, secondo i razne deserte, ali se u svakoj regiji Italije pripremaju drugačije.

Međutim, da bismo odgovorili na najčešće postavljano pitanje, koja su najpopularnija italijanska jela, želimo da vam predstavimo ovu listu.

Zalijepi

Tjesteninu možemo podijeliti po sastavu (samo pšenično brašno i voda, ili samo pšenično brašno, voda i jaja), po roku trajanja (svježa ili suha tjestenina), te načinu proizvodnje, obliku ili rezu.

Postoji mnogo oblika tjestenine, ali Talijani općenito radije grupišu tjesteninu u kratke i duge tjestenine, običnu ili punjenu.

Određena vrsta tjestenine se dobro slaže sa određenim umakom, ovisno o obliku tjestenine. Neke vrste tjestenine nalaze se samo u određenoj regiji. Naziv tjestenine varira ovisno o regiji.

Pizza

Pica ispečena u rerni je tanak hleb okruglog oblika preliven sosom od paradajza, sirom, maslinovim uljem i drugim sastojcima.

U stvari, postoje dvije vrste pizze: napuljska, koja je gušća, koja podsjeća na somun, i rimska, koja je tanja pica sa koricom. Napuljska pizza je slična američkoj.

Takođe, Italijani dijele pizzu na crvenu (sa paradajz sosom) i bijelu (obično se zovu "focaccia" ili somun bez paradajz sosa, ali sa drugim sastojcima).

U italijanskoj kuhinji nećete naći veliki izbor začina, ali se gotovo uvijek koriste u kombinaciji sa začinskim biljem za dodatni začin.

Balzamiko sirće, maslinovo ulje, parmezan (ili sir od ovčjeg mlijeka), crne masline, pinjoli, svi ovi sastojci se obično koriste za dodavanje arome kao začina (potonji sastojci se koriste u nekim regijama Italije). Maslinovo ulje se smatra glavnim sastojkom u kuvanju.

Rižoto

Rižoto je jelo od riže. Rižoto se služi kao glavno jelo i može se začiniti različitim sastojcima. Pirinač se kuva u bujonu dok se ne zgusne. Juha može biti mesna ili riblja, ovisno o sastojcima kojima će se jelo začiniti.

Gotovo svi recepti za rižoto uključuju sastojke kao što su parmezan (osim ribljeg rižota), puter (bez vrhnja!) i luk. Neki od najpoznatijih rižota su "alla romana" (rižoto sa sosom od pileće džigerice) i "alla milanese" (jarko žuti rižoto od šafrana i začina).

Ostali poznati rižoti: Rižoto sa pečurkama, Rižoto sa pijemontskim belim ili crnim tartufima, Rižoto sa plodovima mora, Milanski rižoto začinjen šafranom.

Minestrone (supa od pasulja)

Vrsta guste supe sa povrćem, pasuljem, testeninom, pirinčem ili paradajzom. Služi se kao glavno jelo. Minestrone je dobra alternativa tjestenini ili rižotu.

Riblja čorba

Pirjana riba začinjena svežim sastojcima.

Jela od mesa i ribe (i druga druga jela)

Glavna italijanska jela (u zavisnosti od regije) su: firentinski odrezak, goveđi gulaš, teleći kotleti otkošteni u jajima ili prženi kotleti, šnicle sa šafranom i začinima, kuhano meso, ossobuco, tepsija od patlidžana sa parmezanom i saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Teleća koljenica pržena na maslinovom ulju. Ovo jelo ima hiljade tumačenja, na primer sa limunom, kaparima, marsalom itd. Najpoznatije jelo je "na milanskom" (alla Milanese).

Napuljska supa od dagnji

Uprkos nazivu, ovo nije baš supa, već klasičan način serviranja i kuvanja dagnji sa ukusnim sosom i belim vinom, belim lukom i italijanskim peršunom. Na sličan način se priprema juha sa pasuljem i vongolom, dagnjama i školjkama.

U zavisnosti od vrste, italijanski sirevi se mogu poslužiti kao predjelo za prva jela ili kao treća ili četvrta jela i deserti. Najpoznatiji italijanski sirevi su: parmezan, ovčji sir i naravno Mocarela Buffalo.

Parmezan

U Italiji (i ostatku Evrope), naziv "parmezan" je oznaka za tvrdi, zrnati sir iz Parme. Generički naziv ovog sira u drugim dijelovima Evrope je Garna.

Poznati italijanski deserti: tiramisu, sicilijanska rođendanska torta i napuljska uskršnja torta.

Tiramisu

Tiramisu je najpoznatiji desert. Ovo je biskvit natopljen kafom sa mascarpone sirom.

Ostala slatka jela: italijanski sladoled, pasterela (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) i pasticini (kolačići).

Ovo je članak sa fotografijama o talijanskim jelima koja morate jesti u Italiji. Italijanska kuhinja se smatra jednom od najboljih na svijetu, ali morate znati šta odabrati sa menija.

Nakon par dana u Italiji, jedući picu, pastu i panini, naišao sam na problem. Šta tačno naručiti u italijanskim restoranima da ne budete razočarani (ili ne daj Bože da smršate :)) za 3 nedelje odmora?

Moji dragi čitaoci, prijatelji i pretplatnici na društvenim mrežama pritekli su u pomoć. mreže koje su velikodušno dijelile svoje savjete, na čemu im veliko hvala. Ispod je lista italijanskih jela, sastavljena zajedničkim naporima, kao i prosečna cena hrane u italijanskim ustanovama. Imao sam priliku isprobati 90% liste, 10% sam ostavio za sljedeći put.

Plodovi mora u Italiji

• Juha od dagnji od paradajza(Zuppa di cozze al pomodoro) je najbolja stvar koju sam ikada jeo u Italiji. Jeo sam i dagnje na sicilijanski način, nisam se oduševio. Sve zavisi od restorana. Cijena 8-13€

• kraljevske kozice na žaru ili u umacima (Gamberoni alla griglia). Najukusniji škampi su bili unutra. Cijena 10-15€

• Sicilijanska sabljarka sa paradajzom (Pesce spada alla siciliana). Cijena 12-13€

• Sabljarka Grilled(Pesce spada alla griglia). Cijena 12-13€

• Grilled dorado(Dorado Griglio). Cijena 50-60€ za 1 kg. Dorado je na tržištu 15€ po kg .

• Octopus u različitim varijacijama (Polpo). Na primjer, hobotnica na sicilijanski način s bijelim lukom i timijanom. "Ništa ukusnije u mediteranskoj kuhinji još nije izmišljeno", citat je putnika i gurmana Sergeja Kormilicina. 12-18€ za topli obrok

• Hobotnica sa krompirom(Polpo con patate) je specijalitet na obali Amalfi. Imajte na umu da se hobotnica na Siciliji i južnoj Italiji često služi kao hladno predjelo. Cijena 7 —8€

• Koktel od škampa(Cocktail di gamberi). Popularna hladna hrana. Za amatera. Služi se u čaši u kojoj su škampi pomešani sa salatom i sosom. Ako škampe namažete na kruh, ispada ukusno. 7-10€

Ostala italijanska jela

• Patlidžan, pečeno sa paradajzom, mocarellom i parmezanom (Melanzane alla parmigiana)

• Grilovano povrće(Verdure alla griglia) - uvijek ukusno. Cijena 6€

• Jagnjeće meso na ražnju(Arrosticini di pecora). Ovo jelo se priprema samo u regiji Abruco i nigdje drugdje. Da biste skuhali ovaj janjeći ćevap u regiji Marche, morali ste naručiti meso putem interneta iz Abruca. Nisam jeo ovce, ali momci su rekli da je ukusno

• Špageti sa školjkama i peršun (Spaghetti con le vongole). Ovo jelo pripremili su prijatelji od školjki sakupljenih na morskoj obali u blizini kuće. Morate sakupljati školjke rano ujutro (u 6-7 sati) kako biste pretekli ostale ribare. 12-15€

• carne kruda(Sarne cruda) - sirovo goveđe meso određene rase bikova, minimum začina. Rodom iz Pijemonta. Nisam probao. 15-20€

• Pizza(Pica) - prava pica se kuva u peći na ćumur. O pici se može dugo pričati. Od 2€ za zalogaj u uličnom restoranu ranije 12€ za pizzu sa plodovima mora u restoranu.

• Zalijepi(Pasta) je tradicionalno italijansko jelo. Testenina sa raznim umacima. Za naš ukus, tjestenina u Italiji je nedovoljno kuhana. Oni specijalno kuvaju testeninu veoma kratko. Verzija paste koja se služi u našim restoranima biće neukusna i prepečena za jednog Talijana. 7-15€

Obavezno pročitajte moj, gdje vam govorim koliko će koštati odmor u ovoj ukusnoj i toploj zemlji

• minestroni(Minestrone) - supa od povrća

• Panini(Panini) - Italijanski ravni sendvič od bijelog pšeničnog kruha, cijena 5€

• Rižoto(Rizoto) je jelo od riže. Priprema se sa plodovima mora, mesom, povrćem. 8-13€

• lasagna(Lazanje) je popularno italijansko jelo koje se pravi od punjenih listova testenine, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) je talijanski analog knedli napravljenih od punjenih listova tjestenine. U restoranima se često poslužuju kuhani ravioli iz trgovine - osrednji su. Kada se uvije ručno, ispada veoma ukusno.

• Polenta(Palenta) - kaša od kukuruznog brašna

• Caprese(Caprese) - Italijansko predjelo od paradajza, mocarele, bosiljka i maslinovog ulja

• Njoki(njoki) - italijanske knedle

• Sirevi Provola i Caciocavallo

Italijanski deserti

Deserti i slatkiši se obično prodaju u kafićima ili objektima pod nazivom Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - božanstveno ukusna kugla sladoleda sa čokoladom unutra. Bolje je ne naručivati ​​sladoled od čokolade, jer je čokolada sa čokoladom preslatka. Troškovi 4-5€

• granit(Granita) je sicilijanski desert. Drobljeni led sa šećernim sirupom različitih boja i ukusa. Cijena 3-4€

• Cannoli(Cannoli) je sicilijanski desert. Tuba za vafle punjena mascarpone sirom, umućenim svježim sirom ili rikotom sa sirupima ili vinom. Prodaje se svuda

• Tiramisu(Tiramisù) je torta koju prave italijanski studenti jer se ne mora peći. Napravljen od savoiardi keksa, mascarpone sira, kafe, jaja i šećera. Mislio sam da sam jeo Tiramisu mnogo puta, ali se ispostavilo da prije puta u Italiju nikad nisam probao Tiramisu.

• Sladoled(želat) prodaje se u Gelateriji - od 1€ za loptu. Prosjek - 2 € za malu kutiju 4-5€ za veliku. Na turističkim ulicama traže 4-5€ za jednu malu loptu.

• Kafa, kafa, kafa, kafa! Čak i ako ne pijete kafu, vredi je probati. 1-4€, prosjek 2€

Gdje jesti u Italiji?

Institucije u Italiji se dijele na nekoliko tipova:

• Ristorante— visoke cijene i nivo usluge.

• Trattoria- često porodično vođen objekat sa domaćom atmosferom, redovnom klijentelom i menijima na italijanskom. Cijene u tratorijama su niže nego u restoranima.

• Taverna- Ovo je kafana u kojoj se ne samo pije, već i jede.

• Osteria- takođe jednostavniji objekat sa hranom i vinom.

• Pizzeria- na meniju su obično samo pizza i grickalice, rjeđe - ostala jela.

• Gelateria- prodaju sladoled

• Pasticeria- prodaju kolače, kolače i deserte

Gdje bih mogao kupiti proizvodi u Italiji?

U Italiji postoji mnogo lanaca supermarketa: Lidl, Auchan, Carrefour i drugi. Također, u svakom, pa i najmanjem gradu, sigurno će postojati mali Supermercado, gdje se proizvodi primarnih i sekundarnih potrepština prodaju po naduvanim cijenama.

Ako želite sami da kuvate hranu, hranu možete kupiti i u Italiji u specijalnim prodavnicama. Ne znam jesu li na sjeveru, ali na jugu Italije su i dalje popularni. Uglavnom smo iznajmljivali apartmane sa kuhinjom, a ponekad sami kuhali obroke.

• Macelleria- Kasapnica

• Pescheria ili Mercato del pesce- prodavaonica morskih plodova ili tržnica. Pijace se obično otvaraju ujutro

• Panificio- pekara

Šta trebate znati prije odlaska u talijanski restoran u Italiji?

• U Italiji skupo nije = ukusno. Češće suprotno. Ako je moguće, uvijek pitajte lokalno stanovništvo gdje jedu i idite na mjesta za lokalno stanovništvo.

• Ako želite da imate normalan ukusan obrok u Italiji, onda je bolje da naučite nazive glavnih jela i proizvoda na italijanskom.

• Kafići i restorani koji imaju meni na engleskom ili ruskom jeziku su dizajnirani za turiste. Postoji velika šansa da je hrana tamo tako-tako

• Doživjeli smo da su cijene na talijanskom meniju bile niže nego na istim jelima na engleskom.

• Provjerite konačni iznos fakture. Bio je presedan kada smo dodali par eura na cijenu naznačenu na meniju. Kada su konobarici ukazali na grešku, vratili su novac. Malo je, ali i dalje neugodno.

• U nekim restoranima visina računa ne zavisi samo od toga šta ste tačno jeli, već i od toga gde ste tačno sedeli: za šankom, za stolom pored prozora, na terasi. Ovo je prilično rijetko, ali može se dogoditi da doručak košta kao potpuni obrok zbog činjenice da je vaš stol bio sa dobrim pogledom.

• Ako vam prije obroka serviraju štapiće talijanskog palminog ulja, nemojte žuriti da ih pojedete. Ovo nije Meksiko gdje daju besplatne takose, pa čak ni Gruzija sa svojim pita kruhom o trošku ustanove. Nekako smo od veselja pojeli po jedan štapić, svaki je koštao 3€ .

• Hleb se često služi uz jela. Nekad za to uzmu novac, nekad ne. I sami Italijani preliju hljeb maslinovim uljem (uvijek ga ima na stolu) - ukusniji je

• Restorani takođe naplaćuju vodu 2-3€ , ali mogu ga donijeti bez pitanja.

• Piće u restoranima košta 2-4€ za malu limenku kole ili piva, 2-3€ za flašu vode.

• Savjeti u Italiji su uključeni u račun u većini restorana i kafića i iznose 10% iznosa

• Ako želite da jedete u malom gradu, budite spremni na činjenicu da je većina objekata otvorena od 12.00 do 14.00, nakon čega se zatvaraju na siestu od 14.30 do 18.00, a zatim rade do 21-22 sata. Teško je pronaći mjesto otvoreno usred noći. Italijani večeraju čisto od 13.00 do 14.30, a večeraju samo uveče, pa ako grad nije popularan među turistima, restorani i kafići će u 90% slučajeva biti zatvoreni tokom dana na nekoliko sati.

• Italijani piju kafu danonoćno, ali kapućino samo ujutro. Ako planirate da se pravite lokalni, nemojte piti kapućino tokom dana a uveče - spavajte :)

Meniji u italijanskim restoranima

Jelovnik u italijanskim restoranima obično se sastoji od nekoliko delova.

Italijanska kuhinja ili nacionalna kuhinja Italije- ovo je jedna od onih kuhinja koje čine evropsku kulinarsku porodicu ili, kako je inače nazivaju, mediteransku kuhinju. Posebno se ističe raznolikošću svojih jela, koja imaju regionalnu podjelu (to znači da su recepti različitih regija ove zemlje donekle različiti, iako, naravno, još uvijek postoje zajedničke karakteristike).

Ako se okrenemo istoriji, saznaćemo mnogo zanimljivih činjenica o italijanskoj kuhinji. Tako, na primjer, nije inferioran po svojim karakteristikama finoj francuskoj kuhinji, jer je, u stvari, njen rodonačelnik. Tako je poznata činjenica da ni car Franc I nije bio ravnodušan prema italijanskoj kuhinji, koji ju je zapravo donio u svoju zemlju. Počeo je da se širi posvuda nakon vjenčanja sina ove veličanstvene osobe sa Katarinom de Mediči, koje se dogodilo 1533. godine.

Kao što smo ranije rekli, tradicionalna italijanska kuhinja varira u svojim jelima od regije do regije, ali ipak postoje zajedničke karakteristike:

Najpoznatije i najpopularnije italijansko jelo je pica, iako to nije sasvim tačno. Naime, ovo jelo, a to je somun od nezrele pšenice ili prosa sa paradajzom i sirom, pripremljeno je u Napulju. Dakle, pizza pripada napuljskoj kuhinji. U ovom dijelu Italije, ranije spomenuto jelo je bila jednostavna hrana siromašnih. Popularnost je stekla nakon 1945. zahvaljujući američkim vojnicima koji su voljeli ovo jadno jelo.

Vrijedi napomenuti činjenicu da klasična italijanska kuhinja za gurmane iz cijelog svijeta svakim danom postaje sve popularnija. Stoga ne čudi što su imena tradicionalnih jela u Italiji poznata i prepoznatljiva. Može se čak reći da su dobro poznati. Sigurno ste više puta čuli za pastu, špagete, rižoto, ciabattu, calzone i mnoga druga jela ove zemlje. Nisu samo ukusni, već i korisni! Neki čak vjeruju da će vam jedenje tradicionalne italijanske hrane pomoći da smršate. Nećemo raspravljati o istinitosti ove činjenice, ali takva teorija ima pravo na postojanje!

Da bismo bolje razumjeli posebnosti italijanske kuhinje, hajde da vidimo šta su doručak, ručak i večera za Italijana. Dakle, sutre tradicionalno piju šolju kafe sa slatkim pecivima, deca jedu skoro isto, mada umesto kafe piju sok, piće ili mleko. Općenito, doručak za Talijana je obična „užina“. Ručak je predstavljen obilnijom hranom. Sastoji se od predjela, na primjer, salate od povrća, prvog jela, glavnog (drugog) jela, kao i deserta, koji se uvijek poslužuje uz šoljicu kafe. Naravno, ne jedu svi Italijani tako obilno za vreme ručka. Sve zavisi od ukusa, neka jela se mogu isključiti ili se meni za ručak, naprotiv, može sastojati od više jela. Večera se obično sastoji od jednog jela. To je ili supa ili neko jelo od mesa/ribe.

Da biste se pridružili, bez sumnje, ukusnoj italijanskoj kuhinji, uopće nije potrebno ići u Italiju ili ići u kafić / restoran nacionalne kuhinje ove zemlje! Sva jela se mogu pripremiti kod kuće i to ne bi trebalo uzrokovati poteškoće. Italijanska kuhinja nije tako komplikovana, pogotovo ako znate tajne i trikove u pripremi tradicionalnih nacionalnih jela. Možete ih naučiti iz onih foto recepata koji su dati na našoj web stranici. Svi su snabdjeveni sa najdetaljnijim uputama. Osim toga, svi recepti sadrže fotografije korak po korak.

Zato samo naprijed, sigurni smo da će vam sve sigurno uspjeti !!! Nadamo se i da pitanje: šta skuhati ili šta probati, u odnosu na nacionalnu kuhinju Italije, neće ostati bez odgovora, jer se trudimo da za vas prikupimo pravu "kulinarsku riznicu" punu jednostavnih i ukusnih recepata!

Italijanska kuhinja nije samo tradicionalna pasta, lazanje i pizza. Talijanska jela su raznovrsna i izuzetna, uglavnom sadrže puno bilja i drugih začina. U svakoj regiji zemlje postoje razlike u pripremi tradicionalnih jela, recept se prenosi s generacije na generaciju vekovima, stalno se usavršava. U nastavku ćete naučiti o popularnim talijanskim jelima specifičnim za regiju Pijemont.

Sofisticiranost tradicionalne italijanske kuhinje Pijemonta zahvaljuje se činjenici da je nastala na spoju različitih kultura: ima nečeg francuskog, austrijskog, njemačkog, ali sa gostoljubivom italijanskom dušom.

Pijemont je dugo bio u sastavu Vojvodstva Savojske, pa je njegova "plemenita" kuhinja, koja se mogla naći u bogatim kućama Torina i Alesandrije, bila pod jakim uticajem Francuza. Ali danas je najveći gastronomski interes seljačka kuhinja, čiji su recepti postali živi izraz ovog kraja.

Čuvena italijanska predjela u Pijemontu zadivljujuća su svojom raznolikošću: samo broj antipasti može doseći i do desetak, u prosjeku od tri do šest. Među njima, naravno, ima čisto pijemontskih čipsa. Ispod su fotografije italijanske kuhinje svih pravaca - od supa i predjela do mesnih jela i deserta.

Tradicionalna italijanska kuhinja Pijemonta

carne kruda (carne cruda)- Ovo je italijansko jelo, koje predstavlja sirovo mleveno meso (sitno iseckano ručno) od mesa lokalne rase krava (razza bovina piemontese), koja je u Italiji cenjena uporedo sa toskanskom chianinom.

bagna cauda (bagna cauda)- jelo nacionalne kuhinje Italije, poznato još iz srednjeg vijeka. Ovo seljačko jelo postalo je simbol pijemontske kuhinje. Bagna na lokalnom dijalektu znači čorba, cauda je topla: to je sos od slanih inćuna, belog luka i putera sa začinskim biljem. Sos se servira gotovo uzavreo, a u njega se umače svježe povrće. Prema legendi, jelo su izmislili lokalni vinari prije mnogo stoljeća, izmislivši jednostavnu i ukusnu poslasticu za gozbu mladog vina.

Taiyarin (tajarin)- italijansko jelo, a to je lokalna sorta tjestenine od tijesta od jaja (tradicionalno se koristi osam žumanjaka po kilogramu brašna). Ovo je najtanja vrsta "ravne" paste: trake širine 1,5 mm. Tajarin se često poslužuje uz umake od mesa ili divljači, ili jednostavno parmezan, puter i bijeli tartuf.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- lokalni ravioli sa različitim nadjevima.

U Pijemontu se uzgaja pirinač, iako područje rasprostranjenja nije tako veliko: pažnju na prvom mjestu zaslužuju lokalni rižoti s tartufima i rižoti od barola i kestena.

fonduta (fonduta)- vrsta fondua za koju se koristi lokalni sir fontina.

Bollito misto (bollito misto)- gulaš od nekoliko vrsta mesa: junećeg, svinjskog buta, teleće glave, piletine itd. Uz bolito se poslužuju različiti umaci: crveni bagnet ros - od paradajza, šargarepe i začina, i zeleni bagnet verd - od peršuna i belog luka.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- jelo italijanske nacionalne kuhinje, a to je govedina marinirana u barolu sa začinima oko 12 sati, a zatim pirjana u istom sosu. Služi se tradicionalno sa palentom.

Region je poznat po svom voću i lešnicima (Tonda Gentile delle Lange je 1993. godine dobila status IGP). Lokalne "saracenske" šparoge počele su se uzgajati u blizini Vinchia relativno nedavno upravo u vinogradima između redova vinove loze (gusarsko ime dobila je zahvaljujući legendi o kosturu u raspadnutim krpama marinske uniforme pronađenom na iskopavanjima u blizini ).

Sirevi nacionalne kuhinje Italije

Mnogi od pijemontskih sireva vuku svoju istoriju od planinskih sela u regionu od 11. do 14. veka.

Sconce (grudnjak)- polutvrdi sir nacionalne kuhinje Italije cilindričnog oblika napravljen od kravljeg mlijeka sa dodatkom ovčijeg ili kozjeg. Bra d'Alpegio - "planinski svijećnjak", najteži.

Castelmagno (castelmagno)- kravlji sir sa plavom plijesni, srodan gorgonzoli.

Murazzano (murazzano)- meki ovčiji nestari sir.

Tom (toma piemontese)- polutvrdi ili meki nekuvani sir od kravljeg mlijeka. Cilindrične u različitim veličinama, stare od 2 sedmice do 6 mjeseci. Jedan od najpoznatijih primjera "alpskog" sira, delikatnost njegove arome povezuje se sa posebnom ishranom alpskih krava.

Rusker (raschera)- vrsta volumena, razlikuje se po obliku: polubačva ili spljoštena piramida.

Robiola (robiola)- svježi, bez odležavanja, kravlji sir cilindričnog oblika.

Tradicionalna italijanska kuhinja: deserti

Bachi di lady ili bachi di Cerasco (baci di Cerasco) je najpoznatiji pijemontski desert. Ovo tradicionalno italijansko jelo (italijanski poljupci) pravi se od čokolade, badema i kandiranih narandži.

Pogledajte fotografiju italijanskih slatkih jela:

kolač od vanilije i limuna;

Novara hrskavi biscottini keksi (biscottini);

San Pedar torta, sladoled od kestena (gelato di marroni)– od jednog pogleda na fotografiju javlja se sladak ukus.

Italijansko nacionalno jelo: rimske artičoke

Sastojci: artičoke, menta, beli luk, maslinovo ulje.

Rimske artičoke su jednostavno predjelo od povrća popularno ne samo u glavnom gradu, ali Rimljani vjeruju da je ideja da artičoke potapaju u vodu s mentom i bijelim lukom prva došla kod njih. Postoji mnogo varijanti ovog nacionalnog jela Italije: sa peršunom, sa dodatkom belog vina i drugim stvarima, ali čak i u "osnovnoj konfiguraciji" veoma je ukusno.

Carpaccio je popularno italijansko jelo.

Sastojci: Govedina, parmezan, maslinovo ulje.

Corpaccio je izmislio Giuseppe Cipriani, koji je otvorio najbolji hotel u Veneciji 1956. godine. Naziv je dobio u čast slikara Carpaccia, na čijim slikama je dominirala gusta crvena boja koja podsjeća na najtanje kriške smrznute govedine. Danas se carpaccio naziva bilo kako, samo da je tanko narezan, ali venecijanski carpaccio je i dalje goveđi file.

Tradicionalno italijansko jelo: venecijanska džigerica

Sastojci: Teleća džigerica, luk, crno vino, balzamiko sirće.

U Veneciji ne žive samo aristokrati, već i narodna venecijanska kuhinja ima određenu plemenitost. U venecijanskoj jetri to se očituje u dodavanju najboljeg balzamičnog octa dostupnog telećoj jetri i luku pirjanom u crnom vinu.

Italian fonduta

Sastojci: Fontina sir, mleko, žumanca, puter.

Švajcarski fondi ima mnogo rođaka, a severnoitalijanski fondi je jedan od njih. Ovo tradicionalno italijansko jelo možete koristiti na mnogo načina: samostalno uz kruh, kao dodatak tjestenini ili kao umak za odreske, gljive ili povrće. Ponekad se pravi od mješavine fontine i talejoa, a u sezoni se dodaju bijeli tartuf.

Jelo iz Italije: costoletta alla milanese

Sastojci: teletina, mleko, jaja, prezle.

Costoletta alla Milanese u Milanu je najnježnija. Teleći mlečni biftek se istuče, natopi mlekom i prži u prezlama na puteru.

Obratite pažnju na još jednu fotografiju: ovo jelo iz Italije, za razliku od bečke šnicle, milanski kotlet se priprema na kosti, a često se servira uz milanski rižoto.

Popularno italijansko jelo ossobuco sa gremolatom

Sastojci: goveđa kolena, belo vino, čorba, limun, beli luk, peršun.

goveđa koljenica iseckano debelim peraljkama sa kosti u sredini, brzo prženo, a zatim dinstano dugo u čorbi sa vinom dok ne omekša. U klasičnoj verziji, ossobuco se servira uz gremolatu - začin od peršuna, limunove korice, ruzmarina i bijelog luka.

Italijanski rižoto alla milanese

Sastojci: arborio pirinač, belo vino, puter, šafran, parmezan, luk.

sunny milanese- ne bez razloga najpoznatija vrsta: malo je jela u kojima bi jednostavni sastojci (pirinač, čorba, luk i sir), jednostavan recept i par prašnika šafrana dali tako odličan rezultat. Da bi rižoto alla milanese bio potpuno blistav, mora se kuhati s maslacem i kostima srži.

Popularno italijansko jelo: bresaola iz Valteline

Sušeno meso u Italiji se naučilo mnogo prije nego što je svijet saznao za Romula i Rema. Danas se u raznim provincijama solje i suši uglavnom svinjetina, ali ima mjesta gdje se preferira govedina ili čak teletina.

govedinu- ovo je poznata ljubičasta bresaola iz Valteline.

Poznato italijansko jelo paprikaš bolonjeze

Sastojci: panceta, mljevena junetina, povrće, crno vino, čorba, kajmak.

Ključ uspjeha bolonjeze čorbe je dobra panceta, puno povrća, mljevena svježa junetina i duga čorba sa čorbicom i vinom. Ovo jedno od najpoznatijih italijanskih jela može se poslužiti samostalno sa svježim povrćem i dodati tjestenini (kao što su tagliatelle) i koristiti za lazanje.

Italijansko jelo tortelini u brodu

Sastojci: svinjetina, pršuta, mortadela, parmezan, čorba.

Teoretski, ovo je božićno jelo provincije, u praksi, stanovnici Bolonje, Modene i Ferare jedu torteline u jakom bujonu tokom cijele godine. Ono što razlikuje torteline u bordou od ostalih vrsta punjenih testenina nije oblik, već fil: složena mešavina nekoliko vrsta mesa, aromatizovana parmezanom i muškatnim oraščićem.

Također iz Emilije-Romanje:

Pršuta iz Parme, pravi parmezan Parmigiano Reggiano.

Veoma gusta kuvana kobasica mortadella.

Najbolje balzamiko sirće na svetu Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) i mnoge druge stvari.

italijanska palenta

Najlakši recept za italijansku palentu je kukuruzni griz i voda. Ali na osnovu ove elementarne mješavine u Italiji su izmišljene stotine jela. Palenta se gotovo uvijek začini sirom (parmezanom ili nekim drugim), a onda ostaje samo na mašti kuhara: može dodati meso, povrće, gljive, ribu, plodove mora itd.

Kuhinja Italije: sardinska jagnjetina

Sardi su oduvijek preferirali meso nego ribu i odavno su naučili uzgajati najbolju jagnjad u Italiji. Sardinska jagnjad se hrani samo majčinim mlijekom, ali s obzirom da ovce pasu u divljim planinskim područjima, meso jagnjadi dobiva blagu nijansu divljači, uz zadržavanje nježnosti karakteristične za mliječnu jagnjad.

Popularno italijansko jelo bottarga

Osušeni kavijar od tunjevine ili cipal poznat je na cijelom Mediteranu, ali je najvjerovatnije izmišljen na Siciliji. Crvenkasto-smeđe šipke bottarge se tuku da začine tjesteninu ili jednostavno posipaju salatu umjesto soli.

Tradicionalna italijanska pizza Margherita

Još od 1889. agilni pizzaiolo Raffaele Esposito osmislio je pizzu u bojama kraljevske porodice (crvena kao paradajz, bijela kao mocarela, zelena kao bosiljak), pametno prilagođavajući varijantu koja je postojala davno prije toga potrebama monarhija. Najbolja pica Margherita, posvećena Margeriti Savojskoj, peče se u Napulju.

Nacionalno jelo Italije: špageti sa vongolom

Ovaj navodno jednostavan recept može poslužiti kao ispit za poziciju šefa kuhinje u bilo kojem restoranu. Mora se moći birati između četiri varijante školjki vongola - "pijetli" (ruditapes decussatus) su jedine prave, ručno ubrane na pješčanom dnu - ostale nisu tako mirisne. Da biste mogli odabrati tjesteninu - obavezno od durum pšenice, pa čak i prošla kroz bakrene kalupe. I da se može skuhati na način rižota da upije delikatnu aromu svježih školjki.

Također, porijeklom iz Kampanije je mocarela, uključujući dibuffalu, sanmarzano paradajz, limun iz Amalfija i još mnogo toga.

Italijanska pasta Arabiata

Kuhinja Basilicata dala je Italiji recept za naj "zlu" od svih testenina - penne all arrabiata. Pasta Arabiata se priprema sa grudima, paradajz sosom, paprikom i ovčijim sirom. Ono što ne iznenađuje čim se upoznate sa čitavom raznolikošću lokalnih ljutih papričica - od malih, nevjerovatno oštrih "đavola" (diavolocci) do dugih, kao da su isklesane od koraljnih "cigareta" (sigarette). Ovdje se nalazi i najbolji med u Italiji (millefiori), sakupljen od stotina vrsta raznog cvijeća.