Jogurt naspram proizvoda od jogurta: u čemu je razlika? Jogurt i drugi zdravi mliječni proizvodi.

Sada svaki supermarket nudi veliki izbor mliječnih proizvoda za svačiji ukus: mlijeko, sir, jogurt, kefir, slatke skute, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir i mnoge druge ukusne i zdrave stvari. Uz tako veliku raznolikost, kupcima je ponekad teško razvrstati asortiman, posebno kada se police popune novim vrstama mliječnih proizvoda. I vrlo je teško razumjeti šta je jogurt proizvod i po čemu se razlikuje od njega na isti način kao i drugi mliječni proizvodi? Ovo je važno znati, jer su takvi deserti sada veoma popularni.

Prednosti mliječnih proizvoda

Svako od nas zna da su mliječni proizvodi dobri za zdravlje. Blagotvorno djeluju na organizam. Terapeutska i profilaktička svojstva mlijeka i drugih proizvoda na bazi njega odavno su poznata. Od malih nogu odrasli uče djecu da piju mlijeko, govoreći o njegovim korisnim svojstvima za razvoj i rast. Prednosti mliječnih proizvoda su ogromne.

Kako odabrati pravi mliječni proizvod

Da bi hrana donijela maksimalnu korist, mora biti visokog kvaliteta. Ne znaju svi kupci kako odabrati pravi mliječni proizvod. Postoji nekoliko kriterijuma koji se koriste za ovo.

Prva stvar koju treba uraditi prilikom kupovine je provjeriti rok trajanja. Ne zaboravite da su mliječni proizvodi kvarljivi.
Obavezno pročitajte sastojke prije kupovine. Kako se mlijeko i proizvodi na bazi njega ne bi što više pokvarili, dodaju mu se razne kemikalije: konzervansi, boje i tako dalje.
Kupujte samo one proizvode koji se čuvaju u frižiderima.
Ako je rok trajanja mlijeka duži od četiri dana, to ukazuje na prisutnost posebnih umjetnih aditiva u proizvodima.

Najpopularniji mliječni proizvodi

Izbor proizvoda na bazi mlijeka na savremenom tržištu je zaista ogroman. Neke od njih jedemo rijetko, kao desert, dok druge jedemo gotovo svaki dan. Među njima su popularniji: mlijeko, pavlaka, svježi sir, kefir, proizvod. Mlijeko se koristi za pečenje ili kuhanje raznih jela. Mnogi piju ovaj divni napitak ujutro ili prije spavanja. Kefir je omiljeno piće za sportiste i one koji vode aktivan način života. Lagan je i ukusan. Pavlaka je osnova za mnoge umake. Osim toga, kiselo vrhnje se dodaje mnogim jelima, kao što su palačinke ili boršč. Jogurt je ukusan i zdrav proizvod. Ovo je najbolji mliječni desert. Brzo se upija i daje prijatan osećaj lakoće.

Jogurt je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda

Jogurt je u svakoj prodavnici. Uz tako ogroman broj ove vrste proizvoda, svatko može odabrati najprikladniju opciju za sebe:

mliječni proizvodi (klasični);
voće;
sa komadićima voća, žitaricama, sušenim voćem, čokoladom, karamelom;
bogat vitaminima - i druge opcije za ovaj divni desert.

Ovo je omiljena poslastica i djece i odraslih. Jogurt je odličan desert za užinu tokom radnog vremena ili za doručak.

Ovo je fermentisani mlečni proizvod sa posebnom mikroflorom. Jedite samo svježi desert, jer do kraja roka trajanja u njegovom sastavu ostaje 10 miliona ćelija bakterija mliječne kiseline manje u odnosu na količinu koja se nalazi u svježem proizvodu. Visokokvalitetni jogurt ublažava tegobe u crijevima i želucu, normalizira proces probave i daje snagu. Nedavno se na policama trgovina pojavio proizvod od jogurta koji se okusom gotovo ne razlikuje od jogurta, ali postoji razlika između njih. Stoga oni koji su zabrinuti za svoje zdravlje moraju to znati.

Koja je razlika između jogurta i proizvoda od jogurta

Golim okom teško je razlikovati jedan desert od drugog. Cijena je slična, gore navedeni mliječni proizvodi su ukrašeni na isti način, a neće svi primijetiti razliku u okusu. Koje su razlike? Na osnovu normi STB, jogurt je proizvod koji se proizvodi bez upotrebe termičke obrade nakon procesa fermentacije. Osim toga, pravi jogurt sadrži žive kulture jogurta. Količina sastojaka poput proteina, mikroorganizama, krutih tvari i bakterija mliječne kiseline sadržana je u jogurtu u strogoj količini.

Proizvod od jogurta može se podvrgnuti termičkoj (termičkoj) obradi, stoga ima procenat sadržaja proteina, kao i mliječnih supstanci, manji od vrijednosti utvrđene za jogurt. Stoga su koristi od toga mnogo manje. Pasterizirani jogurtni proizvod nema kulturu živog jogurta. I nema pozitivan učinak na probavu, za razliku od jogurta.

Jogurt proizvod: koristi i štete

Činjenica da je takav desert popularan proizvod, već smo shvatili. Sada da vidimo kako to utiče na naš organizam. Ima korisna svojstva:

jogurtni proizvod, kao i sami jogurti, bogat je raznim korisnim elementima: kalcijum, bifidobakterije, fosfor itd.;
ovaj desert ima pozitivan učinak na probavne procese;
poboljšava ten, čineći ga svježijim i zdravijim;
jača imunološki sistem;
čisti organizam od štetnih patogena.

Ali svaka stvar ima lošu stranu i svaki, čak i najkorisniji proizvod, ima negativan utjecaj. Stoga morate znati kakvu štetu imaju takvi deserti.

Šta su proizvodi od jogurta

Sada postoji veliki izbor takvih deserta. Proizvod od jogurta može biti i običan, mliječni i sa raznim dodacima. Ako volite mliječne deserte različitih okusa, najbolje je odabrati prirodne dodatke: svježe voće, sušeno voće, orašaste plodove, žitarice i drugo. Za one koji se radije osvježe mliječnim ukusom tokom radnog vremena ili između parova, najbolje je odabrati tečne proizvode u tegli. Ovaj format je zgodan za ponijeti sa sobom - ima mjesta za njega u svakoj torbici. Proizvodi u tegli su takođe najbolja opcija za one koji prate količinu konzumiranih proizvoda i radije dijele hranu u zasebne porcije.

Vrste proizvoda od jogurta

Ali, unatoč prisutnosti nedostataka, takvi su deserti vrlo popularni. Najviše od svega, ljudi vole nekoliko marki proizvoda od jogurta koji imaju različite oblike oslobađanja i ukusa.

Kako odabrati "pravi" jogurt

Kao što je ranije spomenuto, kupujte ove proizvode samo u onim trgovinama koje su opremljene posebnim zamrzivačima. Optimalna temperatura za skladištenje proizvoda od jogurta je 8 stepeni Celzijusa iznad nule. Još jedan savjet: što je kraći rok trajanja naveden na pakovanju, to je ovaj desert zdraviji. Kako bi mliječni proizvodi što duže ostali svježi, oni su "začinjeni" kemikalijama. Pažljivo proučite sastav, što manje ima raznih aditiva, to bolje. Ovo su nedostaci svakog proizvoda od jogurta. GOST isključuje mogućnost nazivanja prirodnih mliječnih proizvoda proizvedenih termičkom obradom, s dodatkom hemikalija i sa rokom trajanja dužim od 30 dana.

Koji proizvod koristiti u hrani, jogurtu, jogurtnom proizvodu, čokoladnoj skuti ili običnom mlijeku, birate sami. Glavna stvar je da hrana bude kvalitetna i svježa.

Da li je jogurt dobar za ljudski organizam? Šta je ovaj proizvod? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Danas je jogurt veoma popularan. Ovo je fermentisani mlečni proizvod, bliski srodnik kefira.

Jedna osoba u Evropi u proseku potroši 10 do 40 kg jogurta godišnje, kod nas ta brojka dostiže jedva 2 kg, što je takođe dosta. Jogurti su popularni zbog dobre reklame koja kaže da ovaj proizvod može značajno poboljšati ljudsko zdravlje. Da li je jogurt zaista dobar za čoveka, saznaćemo dalje.

Jogurt

Dakle, da li je jogurt dobar za ljude? Prije svega, treba uzeti u obzir da samo domaći jogurt napravljen od mlijeka i posebnog fermenta, koji sadrži dvije ili više živih aktivnih bakterija, blagotvorno djeluje na organizam. Njihova koncentracija bi trebala biti najmanje 10 miliona ćelija - samo u ovom slučaju proizvod će

Ove bakterije imaju veoma kratak životni vek, tako da prirodni jogurt ne može trajati duže od nedelju dana na 7°C. Zato razmislite o tome: kakav je sastav jogurta iz trgovine ako mu rok trajanja doseže 30 dana ili čak i više?

Prednosti jogurta

Mnogi ljudi pitaju: "Da li je jogurt dobar za ljude?" Poznato je da se prirodni jogurt razlikuje od kefira samo po prisustvu voća i šećera u njemu. Njegove prednosti su sljedeće:

Bogat je mineralnim komponentama i vitaminima koji jačaju naše kosti i doprinose njihovom punom razvoju, sprečavaju štetne posledice infekcija i deluju opšte jačanje.
Jača aktivnost imunološkog sistema. Ako svaki dan pojedete 300 g jogurta, koji sadrži aktivnu mikrofloru, to će značajno ojačati imuni sistem, a biće i prevencija virusa i prehlada. Nakon nekoliko mjeseci sistematskog uzimanja proizvoda koji razmatramo, vidjet ćete da počinjete manje da se razboljevate.
Pruža zdravlje gastrointestinalnog trakta. Svakodnevna konzumacija jogurta pozitivno utiče na stanje želuca i creva. Pomaže kod metaboličkih poremećaja i dijareje. Neke vrste jogurta čuvaju mikrofloru, štite gastrointestinalni trakt u trenutku uzimanja antibiotika, koji uništavaju korisne bakterije u njemu i doprinose nastanku novih infekcija u organizmu. Štaviše, jogurt sadrži kalcijum i laktobacile. Prvi od njih ne samo da čuva elastičnost i integritet naših kostiju, već i podržava rad crijeva, pa čak i sprječava aktivnost bakterija koje izazivaju onkološke bolesti ovog organa. Laktobacili obezbeđuju korisnu crevnu mikrofloru.
Pomaže u liječenju drozda (vaginalna kandidijaza). Prijem prirodnog jogurta smanjuje broj bakterija koje doprinose pojavi plaka na sluznici.
Dobro za osobe koje ne podnose laktozu. Bakterije mliječne kiseline u jogurtu odgovorne su za probavu laktoze. Zato ga mogu jesti ljudi u čijem organizmu ima premalo enzima za potpunu preradu mlijeka.
Uklanja nepotreban holesterol iz organizma. Ako dnevno pojedete 100 g jogurta, možete se riješiti štetnog i povećati količinu dobrog kolesterola u krvi. Zahvaljujući tome, opšte stanje vašeg organizma će se poboljšati.
Uništava patogene mikroorganizme. To je zbog sposobnosti proizvoda da sintetizira laktat.

Šta se nalazi u 100 g jogurta?

Sada znate odgovor na pitanje: "Da li je dobro piti jogurt?" Da, od velike pomoći. Treba napomenuti da samo 100 g ovog proizvoda sadrži 25% dnevnih potreba za kalcijumom i 15% fosfora. Sadrži lako probavljiv protein koji ne izaziva alergijske reakcije.

Za koga je efikasan?

Zatim ćemo razgovarati o projektima „Jesu li svi jogurti zdravi?“, a sada ćemo saznati za koga je proizvod koji razmatramo efikasan. Poznato je da su ljekovita svojstva jogurta slična blagodatima kefira. Ovaj proizvod je indiciran za:

pate od disbakterioze;
stari ljudi;
poboljšati stanje srca i krvnih žila;
liječenje i prevencija enteritisa i kolitisa;
prevencija osteoporoze;
jačanje centralnog nervnog sistema, sprečavanje depresije i poboljšanje raspoloženja (zahvaljujući fosforu, magnezijumu, kalcijumu, vitaminu B5, gvožđu);
prevencija i liječenje bolesti koje karakterizira smanjenje aktivnosti nadbubrežnih žlijezda i štitne žlijezde;
aktivacija funkcioniranja mozga;
normalizacija težine;
balansiranje hormonske pozadine žena;
čišćenje organizma nakon trovanja i blokiranje kancerogenih tvari.

Šteta jogurta. konzervansi

Odgovor na pitanje „Korisno da li pijete jogurte "?" očigledno. Da, korisno. Mogu li naštetiti ljudskom tijelu? Sve prethodno navedene kvalitete odnose se samo na prirodni jogurt. Danas se, međutim, u trgovinama prodaju jogurti s rokom trajanja od oko mjesec dana (o čemu smo ranije govorili), što znači da će takav proizvod, u najboljem slučaju, biti beskorisan, au najgorem štetan.

Gotovo svi jogurti sadrže konzervans E1442. To je potrebno kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Istovremeno, ova supstanca eliminiše sve korisne osobine sastojaka jogurta, što bi zaista moglo pozitivno uticati na organizam. Mnogi liječnici tvrde da E1442 (hidroksipropil diškrob fosfat) izaziva razvoj pankreasne nekroze.

E1442 su velike molekule koje se nalaze u kukuruznom škrobu, koji je dio genetski modificiranog kukuruza i postepeno uništava gušteraču, smanjuje njegovu aktivnost i doprinosi pojavi ozbiljnih oboljenja.

Šteta šećera, koji je dio jogurta

U domaćem jogurtu je samo 6 g šećera na 150 g proizvoda, au prodavnici je 5-6 puta više. Proizvođači jogurta dodaju šećer u tako velikim količinama kako bi povećali popularnost svojih proizvoda i učinili ih privlačnijim od kefira, kiselog tijesta ili svježeg sira.

Kao rezultat toga, ljudi jedu ukusan proizvod u ogromnim količinama, a to je prepuno gojaznosti, oštećenja zuba i usne šupljine i oteklina. Takvi proizvodi su opasni posebno za dijabetičare. I šećer doprinosi ispiranju kalcijuma.

Također treba napomenuti da se različite vrste jogurta međusobno ne razlikuju po sadržaju različitog voća i sokova, već po okusima koji su štetni za ljudsko zdravlje. U mnogim kupljenim jogurtima možete pronaći natrijum citrat (E331) koji povećava kiselost želuca.

Korisni sastojci

Korisne komponente u jogurtu se vrlo brzo uništavaju. Laktobacili i bifidobakterije, koje su neophodne našem organizmu, umiru nakon par dana čuvanja jogurta. A činjenica da se ovaj proizvod skladišti u trgovinama mjesec dana ili više, a ljudi ga kupuju daleko od prvog dana nakon datuma nastanka, sugerira da mogu samo “uživati” u okusima i stabilizatorima.

Voće i jogurt

Voće zajedno sa bakterijama mliječne kiseline ne može postojati. Koji su onda sastojci koji se nalaze u jogurtu? Dodaju se komadići breskve, jagode, kivija i drugog voća u smrznutom ili konzerviranom obliku.

Vrlo često se jogurt obogaćuje limunskom kiselinom ili šećerom i aromatiziranom kominom koja ostaje nakon stvaranja marmelade ili želea. Takvi komadi se steriliziraju na prilično neobičan način zračenjem.

Karcinogeni

Jogurt stvara opasne karcinogene u tijelu. Poznato je da se njegov atraktivan ukus sviđa svima. Za to što ga ima u jogurtima iz trgovine potrebno je „zahvaliti“ proizvođačima. Uostalom, oni su ti koji mu dodaju aspartam ili E-951 pojačivač okusa. Ova tvar, jednom u tijelu, počinje oslobađati formaldehid, mravlju kiselinu i druge destruktivne karcinogene.

Fermentacija

Takođe, jogurt može fermentirati. Kada proizvod istekne, u njemu se pojavljuju kvasac, plijesan i truležne bakterije. Mikrobi se počinju razmnožavati, što doprinosi oslobađanju ugljičnog dioksida. Kao rezultat toga, paket nabubri.

Ljudski imuni sistem uništava većinu ovih bakterija. Isti mikroorganizmi koji su uspjeli savladati napad imuniteta izazivaju pojavu proljeva i plinova. Upravo ovi znakovi ukazuju na ulazak toksina i štetnih mikroba u tijelo.

Kada ne treba piti prirodni jogurt?

nadutost (povećava stvaranje gasova);
gastritis povezan s visokom kiselošću želuca;
slabi bubrezi (mogu izazvati zatajenje bubrega);
dijareja (ima laksativno djelovanje);
čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu;
bebe mlađe od 1 godine (iritira želudac krhkog organizma).

Kao što vidite, prednosti i štete jogurta su prilično kontroverzno pitanje. Sa sigurnošću se može reći da ovaj proizvod ima alternativnu zamjenu koja mnogo bolje djeluje na organizam, na primjer, isti kefir.

Jogurti iz trgovine samo su marketinški trik i prevara proizvođača koji žele zaraditi po najnižoj cijeni. Nije ih briga za vaše zdravlje! Ako i dalje želite da se počastite jogurtom, napravite svoj. Uostalom, tako ćete znati da u njegovom sastavu nema štetnih hemijskih aditiva.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost

Poznato je da ima 68 kcal. Sadrži:

3,2 g masti;
5 g proteina;
86,3 g vode;
3,5 g ugljenih hidrata;
0,7 g pepela;
1,3 g organske kiseline.

Ovaj proizvod sadrži i sljedeće vitamine:

0,2 mg riboflavina (vitamin B2);
22 mcg vitamina A (RE);
0,31 mg vitamina B5;
0,05 mg vitamina B6;
0,02 mg retinola;
1,4 mg vitamina PP;
0,6 mg vitamina C;
40 mg vitamina B4;
0,04 mg vitamina B1;
0,2 mg niacina;
0,43 mcg vitamina B12;
0,01 mg beta-karotena.

Sadrži i sljedeće makronutrijente:

magnezijum - 15 mg;
kalijum - 147 mg;
fosfor - 96 mg;
kalcijum - 122 mg;
hlor - 100 mg;
natrijum - 52 mg;
sumpor - 27 mg.

A u jogurtu postoje takvi elementi u tragovima:

10 mikrograma bakra;
0,1 mg gvožđa;
5 μg molibdena;
2 mcg selena;
9 mcg joda;
0,4 mg cinka;
1 µg kobalta;
2 µg hroma;
20 mcg fluora;
0,006 mg mangana.

Projekti

Poznato je da od 1999. godine škole u Rusiji provode program "Razgovor o pravilnoj ishrani". Ovaj jedinstveni edukativni projekat razvijen je u Institutu za razvojnu fiziologiju Akademije obrazovanja Ruske Federacije na inicijativu i uz podršku Nestlé Russia.

Danas u projektu svake godine učestvuje 48 regiona Ruske Federacije i više od 850 hiljada školaraca i predškolaca. Rado drže majstorske kurseve i časove na kojima govore o zdravoj hrani, te su učesnici raznih takmičenja. Poznato je da je svaki istraživački rad „Jesu li svi jogurti zdravi?“, izveden u okviru ovog programa, odličan. Djeca koriste metode testiranja:

Praktično - posmatranje, ispitivanje, eksperiment.
Teorijsko - komparativna analiza podataka.

U procesu istraživanja, djeca saznaju mnoge zanimljive činjenice o jogurtu. Dakle, mnogi od njih već znaju da je najvažniji uslov za fermentaciju učešće živih mikroorganizama iz porodice laktobacila (Streptococcus thermophilus i bugarski bacil).

Malo vas zna da li je Activia jogurt zdrav. Ali djeca su otkrila da je Activia niskokaloričan proizvod i da ima iste prednosti kao i kefir. No, budući da ima različite okuse, smatraju da je bolje koristiti kefir, koji se može kombinirati s bobičastim ili sušenim voćem.

Sigurno ne znate odgovor na pitanje "Da li je Chudo jogurt zdrav?" I djeca su provela istraživanje i utvrdila da ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu stabilizatora.

Kako odabrati najzdraviji jogurt?

Ukoliko želite da kupite jogurt u prodavnici, dajte prednost proizvodu koji je napravljen od mleka fermentisanog bakterijama mlečne kiseline. Takođe ne bi trebalo da sadrži želatinu i hemijske aditive.

Birajte jogurt koji ili nema šećera ili ima vrlo malo šećera. Uvijek obratite pažnju na rok trajanja.

Jogurt je popularan mliječni proizvod koji je u naše vrijeme postao jedan od simbola zdrave prehrane. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na njegov sastav. Pravi jogurt se može nazvati samo „fermentiranim mliječnim proizvodom s visokim sadržajem obranog mlijeka, proizvedenom mješavinom starterskih mikroorganizama – termofilnih mliječnih streptokoka i bugarskog bacila mliječne kiseline“.

Postoje dvije glavne varijante ovog popularnog proizvoda. Sa živim bakterijama i pasteriziranim, koji je u suštini jogurtni proizvod i nema korisna svojstva pravog jogurta. Da biste razumjeli koji je proizvod pred vama, proizvođač mora pažljivo naznačiti podatke na etiketi. Proizvod se može nazvati jogurtom samo ako je broj mikroorganizama u 1 g veći od 107 CFU. Ako manje, imamo, u najboljem slučaju, fermentisani mlečni proizvod. Osim toga, jogurti dolaze u različitim sadržajima masti. Ljubitelji zdravog načina života često biraju verzije s niskim udjelom masti, ali imajte na umu da su obično bogate ugljikohidratima zbog dodavanja stabilizatora.

Kao i drugi fermentisani mlečni proizvodi, jogurt blagotvorno deluje na probavu i imunitet. Voćne verzije kombiniraju korisna svojstva mliječnih proizvoda i voća, ali sadrže puno šećera i prilično rijetko i malo - prirodno voće. U jogurtima, kao iu drugim mliječnim proizvodima, ima mnogo korisnih tvari: askorbinska kiselina, kalcijum, kalijum, krom, magnezijum, fosfor, jod, natrijum, masne i organske kiseline
vitamini B1, B2, PP, D, B3 i B6.

Svaki nutricionista može satima govoriti o dobrobitima fermentisanih mlečnih proizvoda za naše telo. Zaista, korisna svojstva kefira, jogurta, pavlake, jogurta teško se mogu precijeniti.

Pojavu ovih proizvoda dugujemo samoj majci prirodi. U tim dalekim vremenima, kada osoba još nije izmislila frižider, mlijeko se nije moglo dugo čuvati - postalo je kiselo. Međutim, naši preci su brzo "providjeli" korisna svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda. Ispostavilo se da dugo zadržavaju svoje kvalitete okusa, savršeno gase žeđ i, štoviše, daju zdravlje i dugovječnost.

Ljekoviti fermentirani mliječni proizvodi danas nisu izgubili na važnosti. Prednosti kefira, prirodnog jogurta, pavlake, kiselog mlijeka, svježeg sira su očigledne i ne mogu se osporiti.

Na ovoj stranici možete detaljno saznati o prednostima fermentiranih mliječnih proizvoda, što je korisno u jogurtu, kako su korisni kefir i njegovi analozi. Također ćete dobiti informacije o tome kako odabrati prave fermentisane mliječne proizvode i kako ih kuhati.

Korisna i ljekovita svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda

Svi znaju da je mlijeko bogat izvor kalcijuma. Ali ne znaju svi da se kalcijum sadržan u fermentiranim mliječnim proizvodima crijevna sluznica apsorbira mnogo efikasnije nego iz običnog mlijeka. Upravo zbog svoje vrijednosti fermentirani mliječni proizvodi bi trebali biti prisutni u svakodnevnoj prehrani svakog čovjeka; posebno se preporučuju djeci, adolescentima i ženama srednjih godina. Uzimajući samo jednu čašu kefira ili jogurta svaki dan, značajno nadoknađujemo zalihe kalcijuma u organizmu.

Još jedno izvanredno svojstvo fermentiranih mliječnih proizvoda je nadaleko poznato: stvaraju sve potrebne uvjete za punu i ugodnu probavu. Prvo, alkoholi i kiseline koji su dio ovih proizvoda stimuliraju funkcije probavnih žlijezda. Drugo, zahvaljujući lakto- i bifidobakterijama koje se nalaze u njima, poboljšava se pokretljivost crijeva i smanjuje se stvaranje plinova. Treće, ove iste bakterije doprinose brzoj apsorpciji nutrijenata razlažući složene. I na kraju, bifidus i laktobacili pomažu u asimilaciji laktoze: čak i uz netoleranciju na punomasno mlijeko, uzrokovanu nedostatkom potrebnog enzima laktaze u tijelu, fermentirani mliječni proizvodi se obično probavljaju prilično uspješno i bez alergijskih posljedica.

Vitamini u mliječnim proizvodima

Osim toga, mliječni proizvodi nas mogu zaštititi od infekcija. Činjenica je da mliječna kiselina koja se stvara u njima održava normalnu crijevnu mikrofloru, sprječavajući rast štetnih bakterija. Fermentisani mlečni proizvodi sadrže D, E, grupu B, fosfor i magnezijum koji normalizuju metabolizam, kao i esencijalne aminokiseline. Velika količina lako probavljivog kalcijuma u kombinaciji sa vitaminom D (prisutan je i u fermentisanim mlečnim proizvodima) pomaže u formiranju i jačanju našeg koštanog tkiva, te sprečava razvoj osteoporoze.

Zašto trebate jesti mliječne proizvode:

Normalizacija probave; jačanje kostiju i zglobova; jačanje imuniteta.

Šta je koristan kefir i njegova korisna svojstva

Kefir je proizvod miješane fermentacije; dobija se dodavanjem kiselog tijesta od bakterija mliječne kiseline i gljivica u mlijeko. Recept za ovo piće došao nam je sa Kavkaskih planina. Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, kefir normalizira rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava imunitet i ima izražena protuupalna i antimikrobna svojstva. Zbog prilično visokog sadržaja mliječne kiseline, piće se ne preporučuje osobama s visokom kiselošću želučanog soka.

Šta je korisno u fermentisanom mlečnom jogurtu

Tezge prodavnica danas su bukvalno zatrpane flašama, teglama, šoljicama i kutijama sa natpisom "jogurt", ali nema svaki proizvod pravo da nosi ovo ime. Prema Federalnom zakonu Ruske Federacije od 12. juna 2008. godine, „jogurt je fermentisani mlečni proizvod sa visokim sadržajem čvrstih materija obranog mleka, proizveden primenom mešavine starter mikroorganizama - termofilnih mlečnih streptokoka i bugarskog bacila mlečne kiseline“. Upravo je ovaj proizvod, bez dodataka stranih sastojaka, prirodan i zdrav. Bugarska se smatra rodnim mjestom jogurta, u svakom slučaju, tamo je prvi put proučavana mikroflora proizvoda. O blagodatima jogurta u Evropi postalo je poznato još u 15. veku, kada je balkansko piće spasilo francuskog kralja Luja XI od dugotrajne stomačne bolesti.

Korisna svojstva jogurta su toliko visoka da se 1920-ih u SSSR-u ovaj proizvod prodavao u ljekarnama (u to vrijeme se zvao "jagurt"). Prije svega, jogurt se više od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda preporučuje osobama sa želučanim tegobama: bakterije koje čine proizvod fermentiraju mliječne proteine, što rezultira stvaranjem lako probavljivih aminokiselina i peptida. Jogurt ne samo da jača imuni sistem i potiče normalnu funkciju crijeva, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi. Prirodni jogurt sa niskim udjelom masti odličan je proizvod za sve one koji žele smršaviti i smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, jedenje, kao i korištenje tampona navlaženih jogurtom, pomaže ženama da se nose s takvom neugodnom bolešću kao što je kandidijaza ili drozd.

Korisne tvari u kiseloj pavlaci i svježem siru

Ali s takvim tradicionalnim ruskim proizvodom kao što je kiselo vrhnje, trebali biste biti oprezni, jer pored kalcija, kalija, vitamina A, E i C, on iznosi od 10 do 40%. Ali u malim količinama, korisne tvari u kiseloj pavlaci pomoći će da se brzo povrati snaga i razvedri, a kada se koriste izvana, dat će koži elastičnost i poboljšati ten.

Svježi sir je pravi prirodni koncentrat visokokvalitetnih proteina, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, vitamina A, E, P i grupe B. Svježi sir se proizvodi različitim tehnologijama, ali proces uvijek uključuje fermentaciju mlijeka, a zatim odvajanje ugruška. od surutke. Zbog bogatog sadržaja hranjivih tvari u svježem siru, ovaj proizvod se preporučuje i odraslima i djeci. Dakle, 9-10 kašika svježeg sira u potpunosti zadovoljavaju dnevne potrebe odrasle osobe za proteinima i kalcijem.

Što je koristan fermentirani mliječni proizvod jogurt

Jogurt mekšeg okusa, dobijen fermentacijom bakterija mliječne kiseline, djeca mogu jesti od najranije dobi, a i vrlo je lako probavljiv. Stimulišući crevnu peristaltiku, podsireno mleko savršeno se bori protiv zatvora.

Kako odabrati i pripremiti fermentisane mliječne proizvode

Prilikom odabira bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda, morate se voditi jednim osnovnim pravilom: što je kraći rok trajanja, to je manje obrade, što znači da će imati više koristi. Proizvodi s dugim rokom trajanja ne sadrže bakterije vrijedne za organizam i puni su štetnih aditiva.

Prilikom odabira kefira ili jogurta, ako je moguće (ako ambalaža to dozvoljava), obratite pažnju na njihovu konzistenciju i boju: piće treba biti ujednačeno, bijelo ili blago kremaste nijanse. Ali slatki kefir, kao i slatki jogurt, najbolje je ostaviti na polici prodavnice. Kada kupujete "živi" jogurt, dajte prednost proizvodu sa sadržajem masti od 1-2%.

Kada kupujete svježi sir, nemojte se bojati žućkaste nijanse: ovu boju proizvodu daju masti sadržane u njemu (ako svježi sir ima sadržaj masti veći od 3%). Pa ipak, pokušajte odabrati svježi sir s udjelom masti ne većim od 5%: višak masnoće može negativno utjecati na vaše zdravlje.

Od svih vrsta kiselog vrhnja, najkorisniji će biti i proizvod s niskim udjelom masti, koji ne uključuje ništa osim vrhnja i bakterija mliječne kiseline. I već kod kuće možete provjeriti kvalitetu robe. Stavite kašiku pavlake u čašu vrele vode: prirodni proizvod će se potpuno otopiti, pretvarajući vodu u jednoličnu bjelkastu boju.

Može se napraviti još jedan eksperiment:

U kašičicu pavlake dodajte kap joda. Ako proizvod sadrži škrob, kiselo vrhnje će postati plavo. Izvucite zaključke i u budućnosti odbijte kupiti proizvod od beskrupuloznog proizvođača.

Za tijelo je još korisnije da samostalno kuha fermentisane mliječne proizvode.

Dakle, domaći kefir se može pripremiti na jednostavan i izvodljiv način na svaki način: prokuhati mlijeko (nesterilizirano, kratkog roka trajanja), ohladiti ga na 38-40°C, dodati kiselo tijesto (mala količina kefira kupljenog u dućan može odigrati svoju ulogu), promiješati i ostaviti na toplom (u termosici, aparatu za jogurt ili tegli umotanoj u ručnik) 8-10 sati.

Domaći jogurt se priprema na sličan način, ali se mlijeko ohladi na 40-45°C, a zatim se proizvod infundira 6-8 sati. Posebno će biti ukusno uz dodatak meda, sitno isjeckanog svježeg ili sušenog voća i bobičastog voća.

Odlična domaća pavlaka će se ispostaviti ako u litar kreme zagrijane na 65°C, a zatim ohlađenu na 20-22°C i ostavljenu na hladnom mjestu jedan dan, uz miješanje, dodate 2-3 žlice kupljene pavlake. nekoliko puta za to vreme.