Hlebna senf - odličnog je ukusa.

Postoje različiti recepti za senf, i to ne sve sa dodatkom gotovog tečnog senfa. možete peći u gorušičinom ulju, možete dodati sjemenke gorušice, senf u prahu ili gotovu, tečnu senf. I u svakom slučaju, ispašće vrlo ukusan hleb sa suptilnom aromom senfa. Ali najukusnije će biti ako dodate i gorušičino ulje i senf (gotovo ili u prahu). Ulje od senfa učinit će tijesto labavim, prozračnim, takav kruh će se pokazati vrlo mekanim i neće dugo ustajati. A senf će dati onaj vrlo specifičan okus koji razlikuje ovo pecivo od svih drugih recepata za kruh.

Sastojci:

1. 450 grama pšeničnog brašna

2. 220 ml. toplu vodu

3. Kašičica senfa u prahu (ili kašičica pripremljenog senfa)

4. Pola kašike šećera

5. Pola kašike soli

6. 10 grama svježi kvasac(u kocki)

7. 25 ml. senf ulje

senf hleb foto recept.

Ispada ukusnije ako se peče na testu. Da biste to učinili, izmjerite pravu količinu soli, šećera i kvasca. Stavite u veliki lonac ili zdjelu.

Sipajte sa malo tople vode, sameljite kvasac.

Ulijte ostatak vode. Dodajte kašiku suvog senfa.

Odmah prosijati u vodu sa polovinom kvasca i senfa pravu količinu brašno.

Promiješajte kašikom. Ispast će ne baš gusta masa, gotovo tijesto. Ovo je gotovo tijesto koje je potrebno pokriti poklopcem i staviti na toplo mjesto da naraste.

Tijesto će sazrevati i dizati se oko sat i po. Kada se poveća za 2-3 puta i prekrije se rupama, možete početi praviti tijesto za kruh.

Testo je potrebno mešati kašikom da ponovo postane kao grudasto testo. Ulijte senf ulje i ponovo promiješajte.

Zatim dodati brašno (150 grama), mesiti masu kašikom dok se ne skupi u grudvicu.

Stavite testo na sto posut brašnom i nastavite da mesite testo rukama. Ispostavit će se elastično, ali mekano, potpuno neljepljivo, ujednačene konzistencije. Zameseno testo treba staviti u veliki lonac i pokriti poklopcem ili mokrim peškirom. Držite na toplom još najmanje sat vremena.

U toku pečenja testo će porasti 4-5 puta.

Treba ga premesiti, ponovo premesiti i staviti u podmazan oblik. Ostavite na toplom ponovo. Testo treba da naraste do nivoa stranica forme.

Hleb sa korijanderom je veoma ukusan. Ja ovo pečem stalno: korijander - za još crni hleb, cimet - za lakše i slađe, iako su generalno skoro isti. Vrijeme je za savladavanje nova vrsta- senf hleb.

Hleb od senfa poznat je po svojim zdravstvenim prednostima i ukusu. to klasičan recept, mnogi su čuli i pokušali o tome, postoji čak i GOST za to. Učimo da ga kuvamo kod kuće - bez kvasca, na kvascu ili kvascu. Često se peče kao mlečni hleb, možete probati i na taj način, ali i nemliječno je zanimljivo naučiti.

Hleb ne bi trebalo da ispadne gorak, već veoma mirisan i ukusan, sa blago žućkastim mrvicama. Hleb od senfa je veoma mirisan, blago sladak. Ovisno o kvaliteti senfa ili ulja (ulje senfa se ponekad koristi umjesto senfa), možete osjetiti lagana gorčina u aftertasteu. Ovdje morate eksperimentirati s količinom. Možete dodati i gorušičino ulje (oko 2 kašike) i semenke gorušice - tada naiđu i "pucaju" na jeziku - ljuto i prijatno ljuto, ali nećete pogoditi šta je ako ne znam. :-) Možete koristiti i senf u prahu. Sjemenke gorušice se mogu (ali ne obavezno) pržiti na suhom tiganju - aroma će biti jača.

Maslac najviše "igra" u hlebu od senfa - on najviše daje ukus.

Ulje gorušice sadrži lako probavljive masti, čisti organizam od toksina i pospješuje pravilnu probavu.

općenito, razni aditivi(kao med ili šećer, povrće ili puter, mlijeko ili kiselo mlijeko) već poboljšavaju ukus hljeba. Začini su još jači. Opcije pečenja različiti hlebovi- veliki broj!

Ako neko zna kako se ispeče ovakva domaća dizana/kvasana gusta pećnica - piše ako ima nekih suptilnosti!

Sastojci (za veknu od 750 g):

290 ml vode
40 g gorušičinog ulja (oko 3 supene kašike)
500 g pšeničnog brašna 1. razreda (može i višeg), ali su bolje grublje
1 tsp sol
2 tbsp Sahara
1,5 tsp suvi kvasac

Sastojci, još jedan recept:

1 čaša vode
3 žlice pripremljeni tečni senf
1 tbsp rast. ulja
2 šolje pšeničnog brašna
1 šolja raženog brašna
1 tbsp ovsena kaša
2 tbsp Sahara
1 tsp sol
2 tsp kvasac

Recept za ljuti dijonski kruh sa senfom i timijanom:

Voda - 1 kašika.
Šećer - 2 kašike.
Sol - ¾ kašičice
Senf - 3 žlice. (koristimo posebno ljuti senf)
Oil rast. - 1 kašika.
Pšenično brašno - 3 kašike.
Timijan - 1 kašika. (sušeni začini)
Estragon - 1 kašika.
Kvasac - 2 kašičice

Prema GOST-u - peciva od senfa (u ulju)

Recepti za pečenje pekarski proizvodi korišćenje senfovog ulja:

(za pekare i pekare)

1. Hleb od senfa prema GOST 27842-88

100 kg. brašno najvišeg kvaliteta

2 kg. kvasac

6 kg. šećer

6 kg. senf ulje

2 kg. sol

2. Gorušica prema GOST 27844-88

100 kg. brašno prvog razreda

1,5 kg. kvasac

1,5 kg. sol

4 kg. šećer

8 kg. senf ulje

3. Lepinja od senfa prema GOST 27844-88

100 kg. brašno prvog razreda

4 kg. kvasac

1,5 kg. sol

6 kg. šećer

6 kg. senf ulje

4. Sušenje senfa prema GOST 7128-91

100 kg. proseno brašno. top grade

1 kg. sol

1 kg. kvasac

8 kg. šećer

8 kg. senf ulje

5. Peciva od senfa prema GOST 7128-91

100 kg. brašno prvog razreda

1 kg. kvasac

1,5 kg. sol

10 kg. šećer

8 kg. senf ulje

6. Krekeri od senfa prema GOST 8494-96

100 kg. proseno brašno. prvi razred

2,5 kg. kvasac

1 kg. sol

15 kg. šećer

10 kg. senf ulje

100 komada. kokošje jaje

Želim da vam skrenem pažnju na recept za kuvanje senfnog hleba u rerni. Ovi proizvodi čine veliku veknu veoma ukusnog hleba, koji vredi probati i onima koji ne vole pečenje hleba. Senf daje divnu aromu i krhkost. Hajde da probamo da ispečemo ovo ukusno!

Sastojci

Za pripremu senfnog kruha u pećnici potrebno nam je:

600 g brašna;

200 ml mlijeka (najbolje kiselog);

4 žlice. l. majoneza;

20 g kvasca;

1 tsp senf;
1/2 tsp sol;
prstohvat šećera;
1 bjelance.

Koraci kuvanja

U toplom mleku rastvoriti kvasac i dodati šećer. Čekamo da se kvasac digne sa "čepom". Dodajte majonez i senf. Sol.

Položite testo pergament papir, formiramo hleb i pravimo rezove. Ostavite 15 minuta da tijesto naraste.

Zatim podmažite proteinima, umućenim sa kašičicom vode. Šaljemo senf u rernu, zagrejanu na 200-250 stepeni, 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite dok zlatno-smeđa. Hleb od senfa pripremljen po ovom receptu nije samo ukusan, već i mirisan.

kuhanje: 3 sata i 30 minuta

Recept za: 1 kruh

Pozdrav čitateljima mog bloga. Hleb od senfa je bio nov za mene. Takav hljeb nisam vidjela na policama trgovina, ali pregledavajući recepte, privukao me naziv kruh od senfa. Naravno, odlučila sam da ga ispečem. Rezultat zadovoljan. Visoko prijatnog ukusa. Ljubitelji začina će to cijeniti i voljeti. Pekla sam hleb sa francuskom senfom. Ona ima svoju jedinstven ukus i sadrži žitarice. Zbog prisustva sjemenki gorušice, domaći hleb dobija ukusan izgled i mirisnog ukusa. Sjemenke gorušice donose ugodne note okusa. Padaju na jezik i "pucaju", otkrivajući pikantan, prijatan ukus. Teško je pogoditi šta je to.

Ako francuski senf ne, onda zamijenite sa 1 kašikom običan senf i 1 kašika njegovih sjemenki. Grašak senfa se prodaje u odjelu začina. Da bi im ukus bio svetliji u pečenju, grašak se prvo prži na suvom tiganju.

Hleb od senfa u rerni

Sastojci

Voda - 180 ml
Mlijeko - 70 ml
Brašno - 360 grama
Sol - 1 kašičica
Šećer - 1 kašika
Maslac - 20 grama
Senf - 2 noćne kašike
Presovani kvasac - 15 grama

Senf, a potom i gorušično ulje, počeli su da se dodaju u pečenje od strane naših predaka. Vjerovali su da su ovi začini jedinstveni lekovita svojstva, a osim toga, peciva čine bujnim i mirisnim. Zahvaljujući tvarima sadržanim u senfu, poprimaju lijepu zlatnu nijansu i ne ustajale duže. Hleb od senfa se tradicionalno pravi sa gorušičinim uljem i peče u rerni. Ali neke domaćice su naučile da ga peku u mašini za hleb, dodajući suvi senf umesto putera. Većina popularni recepti kuhanje hljeba od senfa predstavljeni su u našem članku.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj hljeba od senfa

Senf i gorušično ulje čine hleb zdravim, visokim nutritivnu vrijednost. Kalorijski sadržaj takvog pečenja je 269 kcal na 100 grama, dok sadrži 7,1 g proteina, 4,8 g masti i 48,3 g ugljikohidrata.

Hleb od senfa sadrži veliki broj vitamini. Sadrži skoro sve vitamine B grupe, kao i A, D, PP, E, K, F. Hleb ne sadrži ništa manje elemenata u tragovima: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, gvožđe, fosfor, selen i bakar. Sastav pečenja senfa uključuje mnoge važne za normalan razvoj aminokiseline kao što su lizin, leucin, glicin, tirozin i druge. Nema sumnje u korist takvog kruha za organizam.

Benefit

Korisna svojstva senfnog kruha za tijelo teško je precijeniti.

Prvo, to je glavni izvor ugljikohidrata, koji ubrzavaju pokretljivost crijeva i doprinose normalizaciji njegove mikroflore.
Drugo, gorušično ulje, koje je jedan od sastojaka pečenja, sadrži linolnu i linolensku kiselinu. Ove supstance jačaju krvne sudove i normalizuju rad srca, regulišu metabolizam i hormonsku ravnotežu, povećavaju imunitet čoveka.
Treće, gorušično ulje pomaže u uklanjanju toksina i teških metala iz tijela.

Hleb od senfa, kada se konzumira umereno, doprinosi izlečenju celog organizma. Treba ga uključiti u prehranu djece, starijih i trudnica.

Kako peći senf prema GOST-u

Donji sastojci se mogu koristiti za pravljenje kruh prema GOST-u, kakav se priprema u pekarama. Ali ispada samo mnogo ukusnije, kao i sva domaća peciva: bujna, mekana i vrlo mirisna. Hleb se sprema spužvasta metoda. Ukupno vreme kuvanja je 4 sata.

Kako Redoslijed radnji u ovom slučaju bit će sljedeći:

Priprema pare. Da biste to učinili, instant kvasac (4 g) i šećer (30 g) se otopi u vodi (250 g), koji se zatim sipa u posudu s prosijanim brašnom (250 g). Zatim se testo odlaže na toplo mesto da se diže 1,5-2 sata. Za to vrijeme treba povećati volumen za 5 puta.
Testna serija. Pristupljenom testu dodaje se još malo vode (80 ml) i prosijano brašno (250 g). Nakon 20 minuta dodaje se so (5 g). Potom se tijesto mijesi mikserom pomoću nastavka s kukom. Tokom mesenja postepeno se uliva senfovo ulje (30 ml). Kada tijesto postane elastično, prebacuje se u čistu posudu čiji su zidovi nauljeni. Tijesto će narasti dva puta, prvi put nakon 60 minuta. Upravo u ovom trenutku moraće da se umesi.
Provera. Približeno tijesto se mijesi rukama i prebacuje u ovalni oblik sa poklopcem. Odmaraće se 30 minuta pre nego što se stavi u rernu.
Pečenje. Hleb se peče 25 minuta pod poklopcem pečenjare ili pečenjare (gde je položen za pečenje) na temperaturi od 240 stepeni. Poslije toga temperaturni režim možete smanjiti na 220 stepeni i nastaviti peći još 25 minuta dok kora ne porumeni.

Vrući kruh se hladi na rešetki, nakon čega se može rezati na porcije.

Hleb od senfa sa prešanim kvascem

Priprema ove veličanstvene domaće pečenje počinje sa parom. Da biste to učinili, pomiješajte (20 g), šećer (1 žlica) i brašno (2 žlice) u jednoj posudi. zatim se u suve sastojke ulije voda (400 ml). Opara se diže na toplom mestu dva sata.

Kako kuvati senf hleb u rerni? Da biste to učinili, morate dodati preliv od senfa od mlijeka (50 ml), sjemenki gorušice (1 supena kašika) i stolnog senfa (1,5 kašika). Zatim se ulije biljno (po mogućnosti senf) ulje (4 supene kašike) i masa se dobro izmiješa. Sada možete dodati brašno (3,5 kašike) i so (1 kašika). Gotovo tijesto pogodno u toplom testu dva sata. nakon toga ponovo se diže, ali već u posudi za pečenje. Hleb se peče oko 40 minuta, a onda još 15 minuta pod peškirom.

Hleb od senfa

Ovo je domaća interpretacija. tradicionalni recept kuvanje hleba od senfa. Tijesto za njega se pravi po istoj metodi sunđera, ali na bazi mlijeka, a ne dodaje mu se gorušičino ulje, već obična stolna senf.

Opara se sprema tradicionalan način. Prvo se u zagrijano mlijeko (270 ml) dodaju šećer (20 g) i kvasac (4 g ili 1/3 vrećice od 10 grama). Nakon pola sata, tijesto se umijesi. Brašno (800 g), so (0,5 kašičice), senf (1 kašičica) i suncokretovo ulje(30 g). Zameseno testo treba da naraste bar jednom. Zatim se izlaže u tepsiju da se stegne još 20 minuta.

Hleb od senfa u rerni se peče oko 40 minuta na temperaturi od 220 stepeni. At svježi kruh kora je dosta gusta pa se preporučuje da je navlažite kulinarskom četkicom prokuvane vode i pokrijte peškirom 10 minuta. Nakon hlađenja, hljeb se može isjeći i poslužiti sa prvim jelima ili svježim mlijekom.

Kako napraviti senf hleb u mašini za hleb

Za pripremu slanog kruha u aparatu za pečenje kruha, sve sastojke morate staviti u posudu i odabrati odgovarajući program. Ne morate ništa da mesite rukama.

Hleb od senfa u mašini za hleb se pravi od sastojaka kao što su voda (300 ml), mlijeko u prahu(1,5 kašičice), brašno (0,45 kg), kvasac (5 g). Osim toga, sol (4 g), šećer (30 g), senf u prahu(1 kašičica) i gorušičino ulje (2 supene kašike). Za mekoću i raskoš tijesta u sastojke možete dodati malo putera (20 g). Nakon toga, potrebno je da izaberete program koji odgovara ovom modelu mašine za hleb, i odaberete vrstu kore "Srednja". Gotov hleb prvo ohladite u posudi, a zatim na rešetki.

Hleb od senfa sa mlekom u mašini za hleb

Pravljenje hleba u pekaču je mnogo lakše nego u rerni. Nema potrebe da kuvate testo i mesite testo. Jednostavno ubacite sve sastojke u posudu, odaberite odgovarajući program i pritisnite dugme "Start". Težina hljeba je 700 g.

Kako ispeći senf u mašini za hleb? Da biste to učinili, naizmjenično dodajte mlijeko (280 g), puter (20 g), brašno (0,45 kg), senf u prahu razrijeđen vodom (1,5 kašičice), so (4 g), šećer (2 supene kašike), kvasac (4 g). ). Sada morate odabrati program " bijeli hljeb", tada je tip kore "Srednja" i pritisnite dugme za početak pečenja. Okvirno vreme za pravljenje hleba je 3,5 sata. Gotov hleb izvadite iz posude, ohladite i isecite na porcije.

Hleb od senfa sa timijanom i dižon senfom

Ovaj neobičan kruh od senfa čini peciva još mirisnijima i ukusnijima. Sve se radi o suvim začinima koji se dodaju u fazi mesenja testa. Inače, proces pečenja se ne razlikuje mnogo od gore predstavljenih recepata.

Prvo se priprema tijesto od vode (1 kašika), šećera (2 kašike), kvasca (2 kašike). Zatim se dodaju brašno (3 kašike), so (3/4 kašičice), ljuti senf(3 supene kašike), malo biljno ulje, kao i po kašiku timijana i estragona. Testo treba da se dobro diže 2-3 sata pre pečenja. Zatim se prebacuje u kalup za provjeru.

Hleb od senfa se peče 50 minuta na temperaturi od 200-220 stepeni. Odmah nakon vađenja iz rerne pokriva se peškirom na 10 minuta.

vekna senfa

Da biste ispekli hljeb od senfa težine 500 g, trebat će vam gotovo isti sastojci kao i kod pravljenja kruha prema GOST-u. Međutim, redoslijed miješenja tijesta i oblikovanja pogače bit će malo drugačiji.

Prvo se pravi testo od brašna (130 g), vode (100 ml) i kvasca (0,5 kašičice suvog). Trebalo bi da stoji 3-4 sata, dok se volumen ne poveća za najmanje 3 puta. Zatim se u testo dodaju preostalo brašno (230 g) i voda (100 ml). Od tijesta se formira kugla koja se prebaci u posudu sa podmazanim stijenkama i stane u roku od sat vremena. Nakon toga u tijesto se dodaju šećer (20 g), sol i gorušično ulje (25 ml). Testo se ponovo zamesi i ostavi na stolu da se diže 15 minuta. Nakon toga se od njega može formirati vekna.

Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u sloj. Zatim sa svake ivice, udaljavajući se od vas, morate ga otkotrljati do centra. Zatim se dobijeni šav stisne i hljeb se polaže u obliku sa šavom prema dolje. Proizvod će stajati 1 sat, nakon čega će na njemu trebati napraviti četiri dijagonalna reza. Hleb se peče 10 minuta na temperaturi od 235 stepeni, a zatim 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Kako čuvati senf hleb

Hvala za senf ulje Hleb duže ostaje pahuljast i svež, a ispada tako ukusan da se mnogo brže pojede nego što ustaja. Ali ipak, preporučuje se da ga čuvate u običnom ili plastičnom. Istovremeno, kako bi se smanjila vlažnost zraka u njemu, preporučuje se da se u njega stavi komadić rafiniranog šećera ili kriška jabuke.

Ako u kući nema kutije za kruh, peciva možete spremiti u plastičnu vrećicu. Glavna stvar je da bude za jednokratnu upotrebu i sa dobrom ventilacijom. Da biste to učinili, u paketu sami trebate napraviti male rupe na različitim mjestima. Također dobro za skladištenje obična šerpa sa poklopcem u koji treba staviti ne samo senf hljeb, već i cijelu jabuku. Hvala za pravilno skladištenje peciva će dugo ostati svježa i ukusna.