Gruzijski pileći satsivi recept. Dva autentična gruzijska recepta za satsivi, klasični i lagani

Satsivi recepti od peradi, ribe i patlidžana. korak po korak fotografije u sredini članka i nekoliko tajni kuvanja satsivija.

Satsivi je jedno od istaknutih jela gruzijske kuhinje. Ko zna, nasmiješio se i klimnuo glavom, a ko ne zna, kažem mu. Ovo je predjelo, hladno nežno kuvano ćureće ili pileće meso u pikantnom i svežem, ali veoma nežni sos sa orasima. Iako sam ja - isto je hladna supa- krem ​​supa od orašastih plodova sa komadima peradi. Ili ne? Je li to riba u delikatnom sosu od kikirikija? Šta? Uopšte nije riba, nego patlidžan? Pa, potpuno ste me zbunili!

U stvari, uprkos činjenici da sama reč "satsivi" na gruzijskom znači "hladno jelo", biće onako kako želite. želim - hladno predjelo. želim - vruća supa, ako želite - sos to kukuruzna kaša Ili čak testenina. Jedite kako želite, bez obzira šta Gruzijci rade s tim. Oni su ga rodili, uglancali, odgojili, doveli do savršenstva i pustili u svijet sa Bogom. A sada Satsivi gradi svoje odnose sa svojim novim prijateljima.

Dva sosa sa gruzijskim orasima, elegantno ili opušteno?

Ovo božansko jelo potrebno je pripremiti po pravilima s poštovanjem, tiho pjevajući himne u glasu. Klasična elegantna verzija zasigurno je pripremljena od ćuretine, jer je ćurka tako hirovita ptica u njezi, koju je teško uzgajati, a ako je odlučite jesti, onda morate pokupiti dostojan svečani okvir.

Ali prevario sam, na Ninov poziv, napunio sam pile vrećama i pravio se da je satsivi. "Gradska verzija će biti dovoljna", rekla je Maya Rezoevna, odmahujući glavom s ne baš odobravanjem. U zagradi napominjem da se upravo ova lagana verzija služi u velikoj većini gruzijskih restorana pod maskom satsivija.

Za razliku od kanonske verzije, u osvijetljenoj posudi nema karameliziranog luka i karanfilića, nisam ga zagrijavao, pa je okus jednostavniji i nepretenciozan nego što bi trebao biti. Ali i dalje je prelep.

Dakle, podijelit ću s vama obje verzije, i ispravnu klasičnu i ubrzanu lite. Koja je njihova razlika?

Ali, da budemo iskreni, svejedno, čak i ako tekstura nije tako rijetka, a okus malo jednostavniji, ovi mali nedostaci su više nego nadoknađeni mogućnošću češćeg uživanja u sativiju. Prihvatam uplatu.

Kako odabrati proizvode za bilo koji satsivi

Orasi - glavni adut

Začini na gruzijskom

Piletina ili ćuretina?

Kako skuhati elegantan klasični satsivi

Sastojci:

Gruzijski šafran (neven) - 1 kašičica;

bijelo sirće - 2 kašičice;

suvi cilantro - 1 kašičica;

karanfilić - 1 pupoljak;

sol - po ukusu;

kuhanje:

Prokuhajte ćuretinu sa korenjem - od ćuretine pravimo čorbu po svim pravilima čorbe. Kuvajte meso sa korenjem i omiljenim začinima dok potpuno pripremljen oko 1 sat.

Uklonite masnoću iz čorbe i u njoj karamelizirajte luk. Karamelizirajte luk na laganoj (srednjoj) vatri oko 20 minuta. Ne bi trebalo da izgori i pocrveni. Trebalo bi da postane zlatno i prozirno. Po potrebi dodajte vode.

Procijedite juhu kroz sito. Ostavite ćuretinu, ostavite čorbu, sve što je ostalo u cjedilu bacite.

Kuvanu ćuretinu propržiti u tiganju ili u rerni. Pečenje je potrebno ne samo za zlatno-smeđa koliko za ukus prženo meso. Puretinu možete staviti na lim za pečenje ispod roštilja na 10 minuta, na primjer.

Orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa ili u blenderu. Orašasti plodovi se ne melju dobro i lijepe, pa im možete dodati malo (malo!) čorbe kako biste lakše mljevenje. Lakše je samljeti blenderom. Ako u mašini za mlevenje mesa, onda dva ili tri puta.

Mlevene orahe potopiti u 1/3 čorbe da nabubre (oko 1 sat).

Kada orasi nabubre, sipajte u njih supu dok sos ne dobije konzistenciju kao tečnost griz. Dodajte sve začine. Sada umak treba kuhati na laganoj vatri oko 2 sata, stalno miješajući i po potrebi razrjeđujući juhom. Ako se umak ne miješa ili ako je i on uključen jaka vatra, izgorjet će i postati gorak, pa ćete ga morati baciti.

Luk iseckati blenderom, dodati u sos.

Narežite ćuretinu na komade oko 2 cm i dodajte u sos.

Dodajte sirće, pustite po ukusu, prokuvajte - i sklonite sa vatre. Smiri se.

Držati preko noći u frižideru. Jedite hladno.

Fast Light Satsivi

Skuvajte piletinu.

Sve sastojke za sos izmiksajte u blenderu.

Prelijte piletinu sosom i ostavite 24 sata.

Vrijeme za pripremu: 15 minuta (ako ima kuvane piletine)

Složenost: veoma jednostavno

Sastojci:

za sos:

- orasi- 1 čaša
- voda - 2 šolje (ili čorbe, ili tri šolje)
- beli luk - 2 čena
- ucho-suneli - 1 prstohvat
- Gruzijski šafran - 1 prstohvat
- svježi cilantro - 3 grma
- mljeveni čili - 1 prstohvat
- sol - po ukusu

Izlaz– 3 porcije

Od piletine sam skuhao divno pileća supa. Kuvana juha od 1 piletine plus 1 prsa. Stavila sam obe dojke na satsivi, ostatak mesa se vratio u supu.


Evo, vidi, cilantro. Napravio sam duplu seriju.

Evo, vidi, ludi. Orasi sa pijace, pa sam ih dobro oprao.

Evo dvostrukog seta sastojaka, spremnih.

Sve sam stavila u posudu blendera (beli luk sam, naravno, očistila).

Napunjen vodom.

I pretvorio se u homogenu masu. Zdravo sos.

Od ribe

Možete uzeti bilo koju ribu: losos, pastrmka, smuđ, pa čak i pol. Riba se brzo skuva, pa se mora pržiti u tiganju na zagrijanom ulju oko dvije minute, narezati na komade - i možete preliti sosom. Pileća juha u sosu može se zamijeniti ribom.

od patlidžana

Moraju se iseći na debele kolutiće i pržiti na ulju u tiganju po 3 minuta sa svake strane. Isecite na 4 dela i prelijte sosom. Ostavite da odstoji jedan dan, poslužite sa sjemenkama nara.

Zanimljivi satsivi recepti na engleskom:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice na .

Dragi čitatelji, danas ćemo s vama razgovarati o tradicionalnom gruzijskom jelu Satsivi. U prijevodu s gruzijskog, ovo jelo se zove hladno. U ovoj zemlji Nijedan praznik nije potpun bez ovog jela. i uvek se priprema unapred. Satsivi se odnosi na sos koji se pravi od orasi i začine, a možete ga dodati apsolutno svakom mesu. Klasični sastojci za ovo jelo su orasi i meso peradi. Često je to ćuretina ili piletina. Danas pogledajmo kako kuhati gruzijski pileći satsivi po klasičnom receptu.

Satsivi recept sa piletinom i orasima

Kuhinjski aparati i pribor: ploča za kuhanje, tiganj, nož, daska za rezanje.

• Piletina se može prethodno skuvati.. Po želji, to se može učiniti čak i dan prije pripreme satsivija. Da biste to učinili, operite pola trupa, dodajte vodu, dodajte luk, biber, sol, 2 lovorova lista i pošaljite na štednjak. Na kraju kuvanja, oko 40 minuta nakon dinstanja, dodajte korijen peršuna i kopar. Za kuvanje koristite ohlađenu piletinu.
• Satsivi sos treba da bude bogat, sa izraženim ukusom orašastih plodova, tako da u njega ne morate dodavati puno svežeg začinskog bilja. Preporučujem da orašaste plodove prođete kroz mlin za meso 2 puta prije isticanja puter od oraha, tako da dobijemo savršenu konzistenciju našeg sosa.

• Može se zamijeniti vinskim sirćetom svježe iscijeđen sok od nara ili limuna.
• Kako se sos hladi, zgusnut će se, t prilagodite količinu čorbe. U ekstremnim slučajevima, njime možete razrijediti već pripremljeni sos.

Korak po korak recept

1. Operite i uklonite višak iz jedne vezice zelenog korijandera. Dovoljna je mala gomila da ne bi začinili ukus ostalim sastojcima. Ogulite beli luk, oko 6 čena i operite. Količina bijelog luka može biti veća ili manja po želji.
   
2. Cilantro, beli luk i 200 g orašastih plodova sameljite u mašini za mlevenje mesa. Orašasti plodovi se mogu izgnječiti u mužaru, pa umak može postati zrnatiji. Dobijenu smesu stavite u šerpu.
   
3. Tri glavice luka oljuštite, operite i narendajte na sitno. U tiganju sa biljnim uljem propržite pire od luka. Ako naiđu na pramcu veliki komadi, treba ih ukloniti.
   
4. Luk moramo malo prodinstati, ali ne pržiti, tako da u procesu kuvanja možete dodati pileći bujon. Morate ga kuhati oko 10 minuta, a zatim ga poslati u mješavinu orašastih plodova.
   
5. Tu takođe dodajte 2 kašičice. šafran, 3 kašičice suneli hmelja, po 0,5 kašičice crvene paprike i svježe mljevenih sjemenki korijandera.
   
6. U orašastu masu dodajte 1 litar čorbe. Stavite masu na vatru i pirjajte uz povremeno mešanje. Kada se ohladi, biće kao gusta pavlaka.
   
7. Kada je sos vruć, moraćete da probate začine i dodate ih po želji. Po želji koristite velika količina začini za kuvanje satsivija.
   
8. Obavezno posolite, oko par prstohvata soli. Obavezno miješajte sos tokom kuvanja i ne dozvolite da zagori.
   
9. Ulijte u masu od 3 žlice. l. sirće. Nemojte se bojati dodati više nego što vam je potrebno jer će meso kasnije uzeti.
   
10. Kada sos počne da ključa, isključite ga i sklonite sa vatre. U Gruziji se jede hladno.
    
11. Podeliti kuvanu piletinu porcionirani komadi. Koža i višak kostiju se mogu ukloniti. Stavite meso u tanjir za serviranje i prelijte sosom od kikirikija. Neke porodice jednostavno podijele piletinu, ostavljajući meso na kostima i ne skidajući kožu. Radite šta vam odgovara.
    

video recept

Dragi čitatelji, predlažem vam da pogledate kratki video u kojem ćete se upoznati sa svim detaljima kuhanja gruzijskog satsivija s orasima i piletinom. Vidjet ćete kako pravilno pripremiti sastojke, naučiti neke smjernice za njegovu pripremu i shvatiti kakav će biti umak kada je potpuno kuhan.

Zahvaljujući otvorenim granicama između zemalja, recepti za razna nacionalna jela lutaju svijetom i nalaze svoje obožavatelje. Kao i gruzijski satsivi, koji je nacionalno jelo ove zemlje, dobija na popularnosti na našim prostorima. Prvi put sam ga morala probati na prijateljskom sastanku, kada je prijateljica odlučila da nas iznenadi sa njom kulinarske vještine. Zaista je uspjela, jer je njen satsivi bio zaista gruzijski, u njemu su se dobro osjetili začini. Pogledajmo još jedan jednostavan recept za satsivi domaća piletina s kojim se lako može nositi čak i neiskusna domaćica.

Satsivi od domaće piletine

Vrijeme za pripremu: 35 minuta.
Porcije: za 8 osoba.
Kalorije: 251 kcal na 100 g proizvoda.
Kuhinjski aparati i pribor: mlin za meso, ringla, lonac sa debelim dnom, tiganj.

Sastojci

Korak po korak recept

1. Domaću piletinu dobro oprati, dodati vode, dodati 5 oguljenih čena belog luka, oljušteni luk i grančicu cilantra, 5 zrna bibera. Nakon prokuvanja piletinu kuvajte na laganoj vatri 1 do 2 sata, u zavisnosti od starosti ptice.
   
2. 600 g orašastih plodova sameljite mašinom za mlevenje mesa. Ponovite ovaj proces 2 puta. Ako želite da komadići orašastih plodova budu uočljivi u sosu, dovoljno je 1 put.
   
3. Sitno nasjeckajte 3 glavice luka i pržite dok ne postane proziran. Zatim ga sameljite u mašini za mlevenje mesa i pošaljite na orašaste plodove.
   
4. Masu od orašastih plodova u šerpi stavite na vatru. U to postepeno dodajte litar bujona. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte sos 10 minuta uz povremeno miješanje.
   
5. Usput možete dodati još temeljca ako umak postane pregust. Možete napraviti njegovu konzistenciju po želji.
   
6. Sipajte u sos 1 kašičicu. sol, cilantro i ucho-suneli, po 0,5 kašičice. crvena paprika, šafran i cimet. Količinu začina možete sami prilagoditi kako biste dobili ukus koji vam najviše odgovara. I na kraju kuvanja sipajte 2 žlice. l. sirće.
   
7. Narežite piletinu na porcije, uklanjajući im kosti. Stavite na tanjir za serviranje i prelijte sosom od kikirikija. Umak i piletinu čuvajte odvojeno u frižideru.
   

video recept

A u ovom kratkom videu detaljnije je prikazan cijeli proces pripreme gore navedenog recepta. Vidjet ćete kako će ispasti gotov sos.

Opcije feeda

• Hrana se može servirati u porcijama, stavite meso peradi na dno dubokog tanjira i prelijte sosom na vrh. Možete ukrasiti grančicom cilantra, kopra ili peršuna.
• U Gruziji se ovo jelo služi svečani sto tako da se i mi možemo držati te tradicije.
• to jelo je kalorično i zadovoljavajuće, pa nemojte se zanositi ako vam je stalo do svoje figure.

opcije kuvanja

• Danas smo naučili kako obicna piletina možete poslužiti sa sosom od oraha i dobiti čuveno gruzijsko jelo. I ja želim da te ostavim nekoliko opcija za kuvanje ukusno meso ptice koji će vam se sigurno svidjeti.
• Još jedno tradicionalno jelo Gruzije je koje se kuva u tiganju pod pritiskom. Takav uređaj u ovoj zemlji se zove "tapa", pa se jelo zvalo "pileća tapaka", a mi smo ga promijenili u nama zgodniju "tabaku". Vrlo ga je lako skuhati, čak i bez posebnog tiganja, pa probajte, nije uzalud Sovjetska vremena takvo jelo na našim prostorima bilo je veoma popularno.

• I više se može uraditi. Za mene je ovo prihvatljivija opcija za njegovu pripremu, jer je vrlo jednostavna, a piletina se ispostavi da je sočna, pa čak i zdrava. Uzmite recept za ovo jelo u svoju kasicu i uživajte u veoma ukusnoj piletini.
• Sada u našoj zemlji dobija na popularnosti. Ovo jelo je veoma popularno u dečijoj i dijetalna hrana. Ali također je odličan za diverzifikaciju vašeg dnevni meni kada želite nešto neobično i nježno.
• A evo i opcije kuhanja mesa, koja je jako popularna među mojim prijateljima: priprema se vrlo brzo i jednostavno, pa ga često pravimo za užinu tokom radnog dana, nosimo ga sa sobom u prirodu i na piknik. Moja djeca jako vole ovo jelo, pa ga često kuham. Preporučujem vam da koristite ovaj jednostavan recept za ukusno jelo od mesa.

Dragi kuhari, nadam se da sam vam danas mogao biti od koristi i da je spreman u vašoj kuhinji juicy chicken sa sosom od gruzijskih oraha. Napišite u komentarima da li vam se jelo svidjelo. Ako imate bilo kakvih pitanja ili prijedloga, ostavite ih u komentarima, svakako ću ih pročitati. Možda imate mnogo recepata jednostavna jela, koje često kuvate, ostavite i njih, rado ću iskoristiti vaše preporuke. A sada vam želim uspjeh u kuhanju i dobar tek!

Karakteristike Satsivi jela

Satsivi je tradicionalno jelo Gruzijska kuhinja, koja se po pravilu priprema za božićnu trpezu. Prvo ga jedu Gruzijci, jer na ovaj dan prestaje strogi post i dozvoljeno je jesti meso. Često stanovnici ove zemlje kažu da Božić povezuju s orasima i piletinom - to su 2 glavna sastojka Satsivija.

Postoji nekoliko glavnih karakteristika ovog jela koje svaka domaćica mora uzeti u obzir u procesu pripreme:

• piletina mora biti debela i ugojena ( savršena opcija– koristiti brojlere koji se uzgajaju u Gori);
• poželjno je da sos bude gust kako bi se u njega mogao uroniti hleb;
• svaki gost ili domaćinstvo ne mora staviti poseban tanjir sa jelom, osoba mora sebi nametnuti "Satsivi" (kao što je uobičajeno među Gruzijcima).

Kako kuhati "Satsivi" po klasičnom gruzijskom receptu?

Sastojci koji će se koristiti za pripremu jela:

• 2 glavice belog luka;
• 25 g brašna;
• 50 ml bijelog vinskog sirćeta;
• 1 kg pilećeg mesa;
• 100 g putera;
• sol i biber (u ovom receptu možete koristiti dosta bibera ako volite ljuto meso);
• hrpa cilantra i drugih biljaka koje se koriste u kavkaskoj kuhinji;
• 1 tsp hmelj-suneli i ista količina korijandera;
• 1/2 tsp šafran
• 4 čena belog luka;
• 1 šolja oraha.

Proces pripreme Satsivija:

1. Uzmite pileće meso, očistite ga od svih masnih delova, isperite, a zatim prokuvajte u maloj količini vode pod poklopcem. Ovaj proces će vam oduzeti 20 minuta.
2. Kad je dim skuvan, izvadite ga iz čorbe (mora da odstoji) i premažite puter.
3. Zagrijte rernu na 190°C, u nju stavite piletinu i pecite 20 minuta.
4. Dok se piletina kuva, pripremite sos: iseckajte luk i propržite ga na puteru. Čim stekne lijepu zlatna kora, dodajte mu brašno i čorbu u kojoj se kuvala piletina.
5. Nasjeckajte orahe. U dobiveni čips dodajte sve začine koje smo naveli na listi sastojaka.
6. Dobijenu smesu ulijte u pileću supu, pa dodajte i sirće.
7. Piletinu, koja bi u ovoj fazi trebalo da bude gotova, nasjeckajte male komadiće i stavite sos na 5-7 minuta.
8. Nasjeckajte zelje i pospite njime prije serviranja jela.

Ako želite, možete jelo ukrasiti i sa nekoliko sjemenki nara, čisto radi igre boja na jelu i ljepote prezentacije. Mada Gruzijci to u pravilu ne rade, kako ne bi prekinuli bogati orašasti okus umaka i piletine, koja je natopljena svim začinima i orašastim uljima.

Gruzijska kuhinja je poznata po svojim ukusnim i obilne obroke. Ali nije sama jela ono što ga čini tako privlačnim, već originalno slani umaci, razne začinske dodatke, začinsko bilje i začinsko bilje. Zahvaljujući njima meso i povrće dobijaju u potpunosti poseban ukus. Satsivi je jelo pripremljeno na ovaj način. S jedne strane, to je sos koji se može poslužiti uz meso i riblja jela, s druge strane, pravi nacionalno jelo, koji se naziva “satsivi”. Jede se hladno, ovo je jelo od perad- piletina ili ćuretina. U rijetkim slučajevima priprema se od drugog mesa ili čak ribe.

Satsivi - priprema hrane

Jelo se priprema na bazi oraha popularnih u Gruziji, dobro samljevenih i protrljanih kroz metalno sito. Bilo bi lako bez oraha ukusna piletina ali ne i Satsivi. Gruzijska kuhinja se razlikuje po tome što se ista jela različito kuvaju u različitim delovima zemlje. Debata o tome šta je bolje odabrati za satsivi - piletinu ili ćuretinu - ne jenjava do danas. Vjerovatno će trajati vječno, tako da svaka domaćica sama bira glavni proizvod.

Od začinskog bilja glavna komponenta je šafran, neutralnog ukusa i žućkaste boje, kao i biber, beli luk i cimet. Od zelenila obavezni su cilantro i drugi začini. prirodno voćni sokovi dajte kiselost, može biti šipak. Komadi peradi se polažu u sloj, preliju umakom i ostave da se natapaju i stvrdnu. Umak natapa meso nekoliko sati. Satsivi se uvek kuva u Gruziji tokom praznika, sočan mirisno jelo zahtijeva poštovanje prvenstveno zato što je potrebno toliko vremena da se pripremi.

Satsivi - najbolji recepti

Recept 1: Tradicionalni pileći satsivi

Pokušajmo na neko vrijeme postati mađioničari i dobiti mirisni orah od običnih oraha. ljuti sos, po teksturi slična kiseloj pavlaci. Boja će zavisiti od količine zelenila. Najmekša piletina se lako lomi čak i običnom kašikom.

Sastojci: piletina (1 kg), oguljene jezgre oraha (400 grama), crni luk (1 veći), beli luk (2 čena), cilantro ili peršun, jaje, suneli hmelj (1 kašika), imeretski šafran (1 kašičica), crni biber, mljeveni korijander, sirće (1 kašika), pileća čorba (400-600 ml.).

Način kuhanja

Vrlo je teško napraviti sos od orašastih plodova sa mašinom za mlevenje mesa - ako orahe provrtate nekoliko puta, gusta orašasta ljepljiva masa začepljuje unutrašnjost. Samljeti orahe u mužaru - to će zahtijevati još više truda. Najlakši način da umutite sos je blenderom. Dok se piletina kuva u slanoj vodi (narežite je na komade), pripremite sos. Sameljite orahe na bilo koji način. Pržite luk na laganoj vatri, ohladite dok sobnoj temperaturi. Slomiti se sirovo jaje, dodati peršun, beli luk, prženi luk i pomešati sa nekoliko puta propuštenim orasima kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodati pileću juhu i umutiti. Dodajte so, začine, sirće (možete ograničiti ili ne stavljati nikako). Sos je beličaste boje tečna pavlaka. Ako se za pripremu umaka koristi blender, tada juhu treba sipati u dijelovima. Stavite piletinu u činiju i prelijte je sosom. Pustite da proključa na srednjoj vatri i uklonite. Insistiramo najmanje 3 sata. Poslužite bez podgrevanja.

Recept 2: Satsivi od piletine u kesici (sa adjikom)

Bazhe je vrsta Satsivija. Ovdje se ne kuhaju orasi. Obično u Gruzijski restorani izvan Gruzije, priprema se ova posebna verzija jela. Glavna stvar je odabrati prave orašaste plodove. Trebaju biti lakši, punjeni sokom. Možete uzeti ne cijelu piletinu, već, na primjer, krila - lijepa su i iste veličine.

Sastojci: ćuretina ili piletina (2 kg), oguljeni orasi (0,5 kg), beli luk (pola glavice), ljuta adjika(bez paradajza) (3 pune kašičice), začin za satsivi (2 kašičice), šafran (prah, 1 kašičica), so.

Način kuhanja

Stavite krilca u šerpu i prelijte vodom da ih samo prekrije. Kuvajte kratko - 15 minuta nakon ključanja. Čorbu sipajte u posebnu posudu, procijedite. U tiganju na puteru propržiti sitno nasjeckani luk, pa tu staviti krilca i pržiti još 15-ak minuta, neprestano okrećući i miješajući. Kuvanje kesice sosa sa adjikom. Pažljivo pregledajte oljuštene orahe kako ne biste ostavili dijelove ljuske i pregrade. Moj cilantro, očisti beli luk. Sve stavite u blender i sameljite. Dodati so, suneli hmelj, ađiku, cimet, sok od nara i začini (šafran, korijander, crni i crveni biber). U idealnom slučaju, orašaste plodove treba zasebno samljeti u malteru, a zatim ih pomiješati sa ostalim sastojcima. Umak je već gotov - ne treba ga kuhati ili dinstati. Napunite ih krilcima i ostavite da odstoje 3-4 sata. Satsivi se servira uz vrući lavaš. hladni satsivi - topli prilog. Ako baš želite prilog - pirinač možete poslužiti i bez soli, savršeno ističe čitav niz okusa začina.

Recept 3: Satsivi od patlidžana

Druga opcija za pripremu satsivija je patlidžan u sosu od oraha.

Sastojci: patlidžan (5 komada), sok od nara (0,5 šolje), biljno ulje(3 supene kašike), crni luk (3 kom.), beli luk (4 čena), oguljeni orasi (200 grama), ljuta paprika bez sjemenki (1 mala), cilantro, sol, bosiljak.

Način kuhanja

Orahe sameljite, izgnječite u mužaru i pomiješajte sa šafranom, bijelim lukom, ljuta paprika, 2 kašičice sol. Sipajte sa 2 šolje vode i soka od nara. Luk oljuštiti i iseckati, pržiti u loncu, na ulju, oko 4-5 minuta. Dodajte sos od oraha, zakuhajte i kuvajte oko 15 minuta. Patlidžan narežite na krugove, posolite i ostavite 30 minuta. Isperite, lagano ocijedite i pržite na ulju, oko 3 minute sa svake strane. Zelje sameljite i prelijte kipućim sosom. Hajde da se ohladimo. Prije serviranja pospite sjemenkama nara - vrlo lijepo i ukusno.

— Propisno pripremljen Satsivi bi trebao biti bijele boje. Veliku pažnju treba posvetiti orašastim plodovima - ako orahe prelijete isključivo kipućom vodom, tada će umak ispasti mnogo lakši.

- Luk se dinsta na najmanjoj vatri dok se ne otopi, postane žele. Ni u kom slučaju ne smije izgorjeti, inače se jelo može pokvariti.

- U orašastu masu se dodaje čorba, a ne obrnuto. Tako se postiže željena gustina.

- Da jelo bude što lakše bez gubitka ukusa, uzimamo pileća prsa i skinite kožu sa njega, dinstajte u zatvorenoj šerpi. Umak pripremamo na vodi, stavljamo pola orašastih plodova, a njihov nedostatak nadoknađujemo zelenilom.

Satsivi je nacionalno gruzijsko jelo. Poznat je i voljen u cijelom svijetu. Naziv znači "hladno", pa se jelo servira ohlađeno u sosu od kikirikija. Satsivi se tradicionalno pravi od piletine. Ponekad se koristi ili punjeno ćureće meso puter od oraha Patlidžan. Ovako se priprema riba.

Pažnja u Gruzijska kuhinja dati začine i začine. Aromatični umaci kuhano uz dodatak svježeg začinskog bilja - uglavnom cilantra, bosiljka i kopra.

Na Kavkazu kažu: Gruzijski sto slična gruzijskoj pjesmi…”, a kakva pjesma, pa i svečana, bez najnježnijeg satsivija! Pokušajte skuhati jelo prema jednom od recepata i vaš kulinarski talenat će biti cijenjen.

Satsivi se priprema od domaće piletine težine oko 2 kg. Meso takve ptice je sočno i mekano. Jezgra orašastih plodova koriste se u omjeru: za 1 kg piletine - 500 gr. jezgra oraha.

Poslužite satsivi hladan, ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.

Sastojci:

• piletina - 1 kom;
• luk - 1 kom;
• Lovorov list- 2 kom;
• crni biber u zrnu - 10 kom;
• korijen peršuna - 1-2 kom.

za sos:

• zelje cilantro - 1 hrpa;
• beli luk - 8 čena;
• jezgra oraha - 400-500 gr;
• luk - 3 kom;
• Imeretski šafran - 3 kašičice;
• suneli hmelj - 4 kašičice;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• sirće, možete vino - 5 kašika;
• suncokretovo ulje -100 ml;
• sol - 1 kašika. ili po ukusu.

kuhanje:

1. Operite piletinu, prelijte vodom i prokuvajte. U kipuću čorbu dodajte grašak, lovorov list, luk isječen na pola, nakon 30 minuta - oguljeni korijen peršuna. Kuvajte oko sat vremena.
2. Pripremite sos od orašastih plodova. Crni luk sitno nasjeckajte i ostavite sa strane suncokretovo ulje dok ne bude providan, uliti 2-3 kutlače čorbe i dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
3. Jezgra oraha sortirajte iz pregrada, sameljite blenderom ili u mužaru zajedno sa cilantrom i belim lukom.
4. Pirjanom luku dodajte pastu od orašastih plodova, začine i začine, 600 ml čorbe, posolite po ukusu i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta uz stalno mešanje. Po potrebi dodajte još juhe da sos ostane kremast i da ne zagori.
5. Začinite sos od orašastih plodova vinsko sirće, provri, skloniti sa vatre, ohladiti.
6. Gotova piletina rastaviti na komade, odstraniti kožu i velike kosti.
7. Kuvano meso stavite u šerpu ili tiganj, prelijte sosom i ostavite u frižideru 10 sati.

Na Kavkazu se hladne grickalice od mesa peradi pripremaju ne samo praznicima, već i radnim danima. Gotovo jelo se stavlja preko noći hladno mesto i serviran tek sledećeg dana uz lavaš ili „mchadi“ kolače, satsivi se čuva ne duže od 2 dana.

Poslužite ohlađeno, na tanjirima za serviranje, ukrasite bosiljkom i listovima cilantra. Za satsivi su pogodni kiseli patlidžani i krem ​​sir.

Sastojci:

• piletina - pola trupa;
• luk - 1 kom;
• biber slatki grašak- 5-7 kom;
• lovorov list - 1 kom.
• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje - 75 ml;

Sos:

• jezgra oraha - 1 šolja;
• luk - 3 kom;
• otopljeni puter - 2-3 kašike;
• ucho-suneli - 1 kašičica;
• korijander - 1 kašičica;
• mljevena čili paprika - 1 kašičica;
• šafran - 1 kašičica;
• zelje cilantro, peršun, bosiljak - 1 hrpa;
• beli luk - 3 zuba;
• sirće - 1-2 kašike;
• sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Opranu piletinu kuvajte do pola 30-40 minuta. Nakon što prokuha, u vodu dodajte luk, lovorov list, alevu papriku i so.
2. Za sos luk oguliti i narendati na sitno ili usitniti blenderom. Na rastopljenom puteru dinstati kašu od luka, na kraju preliti sa 1 šoljicom čorbe i prokuvati.
3. Jezgre oraha preskočite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa začinskim biljem i dinstajte sa lukom uz stalno mešanje 5 minuta.
4. Sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte u sos, pospite začinima, sipajte sirće, posolite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
5. U tavi zagrijte biljno ulje, kuhanu polovicu trupa podijelite na porcije i pržite dok ne porumeni.
6. Stavite komade piletine u šerpu sa sosom od orašastih plodova, lagano promešajte, pustite da provri i sklonite sa šporeta. Držite "satsivi" u frižideru 10-12 sati.

Satsivi od pilećih nogu u spori šporet

Za pripremu ovog recepta možete uzeti pileća ili ćureća krilca i pileći file. Pureće meso se malo duže kuva - povećajte vreme kuvanja na 1,5-2 sata.

Sastojci:

• pileći butovi - 1 kg;
• vino - 50 ml;
• mješavina kavkaskih začina - 1 žlica;
• biljno ulje - 2 kašike;
• sol - 1 kašika.

za sos:

• oguljeni orasi - 2 šolje;
• luk - 2-3 komada;
• puter - 50 gr;
• peršun - 1 veza;
• beli luk - 5 čena;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• hmelj-suneli začin - 1 kašika;
• sjemenke anisa i kima - 1 žlica;
• mljeveni crni biber - 1-2 žlice;
• sol - 1-2 kašičice;
• limun - 1 kom.

kuhanje:

1. Pileće butove operite u tekućoj vodi, skinite kožu, isecite na 2-3 dela i natrljajte solju. Marinirajte u mješavini začina, vina i biljnog ulja.
2. Pripremite sos: iseckajte jezgru oraha, luk i peršun. Pomiješajte sa mljevenim bijelim lukom, puterom, začinima, limunovim sokom i soli po ukusu. Dodajte 200-300 ml vode ili čorbe da umak postane rijedak.
3. Pripremljene šunke preklopite u posudu za multivarke, prelijte umakom, zatvorite poklopac. Odaberite način kuhanja "Pečenje" i podesite vrijeme - 1 sat.
4. Gotovo jelo prebacite u dublju činiju, ohladite i poslužite.

Svečani pileći satsivi sa orasima

Rijetko koja gozba na Kavkazu prođe bez satsivija, obradujte svoje najmilije tradicionalnim Gruzijsko jelo sa pikantnim sosom od lešnika.

• jezgra oraha - 3 šolje;
• luk - 4-5 kom;
• beli luk - 1 glava;
• sirovi žumanjci - 2-3 kom;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• suneli hmelj - 4 kašičice;
• mljeveni kim, crveni i crni biber - po 1 kašičica;
• šafran - 1 kašičica;
• cimet - 0,5 kašičice;
• limun - 1 kom;
• sok od nara - 50 ml;
• cilantro - 1 hrpa;
• sol - 2-3 kašičice;
• šipak i limun za dekoraciju - po 1 kom;

Način kuhanja:

1. Mikserom izmiksajte maslinovo ulje, začine, sol i nasjeckani luk. Ovom pastom utrljajte unutrašnju i vanjsku stranu pilećeg trupa i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.
2. Pecite piletinu dok se ne skuva u tepsiji - zagrejte rernu. Tokom pečenja trup zalijevati kapanjem sok od mesa, po potrebi dolijte juhe. Kuvanu piletinu ohladiti i iseći na komade. Koža i velike kosti se mogu ukloniti.
3. Pripremite satsivi sos. Orahe i luk sa cilantrom sameljite odvojeno blenderom ili u mašini za mlevenje mesa.
4. Na maslinovo ulje pirjajte pire od luka do providnosti, po potrebi zalijte sa 50-100 ml vode ili čorbe. Dodajte pastu od orašastih plodova, začine i dinstajte 15 minuta.
5. Beli luk oljuštite, čenčiće narendajte na sitno, dodajte u sos, ulijte limunov sok i sok od nara, stalno mešajte i prokuvajte. Posolite jelo, kušajte. Maknite sa vatre.
6. Umutiti žumanca i sjediniti sa pastom od orašastih plodova koja je ohlađena na 50°C, promiješati.
7. Stavite komade piletine u dublju posudu, prelijte sosom, ostavite preko noći na hladnom mestu.
8. Prije serviranja gotov obrok iseći na porcije, staviti prelepi tanjiri, sa strane ukrasite kriškom limuna i pospite sjemenkama nara.

Prijatno!