Goveđe srce: kalorično kuvano i dinstano. Goveđe srce: prednosti i nutritivna vrijednost

Goveđe srce je iznutrica bogata vitaminima i korisnim mikroelementima. Pomaže u održavanju ravnoteže ovih supstanci u ljudskom tijelu. Odnos koristi i štetnosti goveđeg srca zavisi od kvaliteta mesa i učestalosti upotrebe.

Hemijski sastav goveđeg srca

Proizvod sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Sadrži i korisne elemente u tragovima kao što su:

• magnezijum;
• kalijum;
• cink;
• fosfor;
• natrijum i kalcijum.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj goveđeg srca

Kalorični sadržaj goveđeg srca na 100 grama je 96 kcal. Ovo svojstvo čini iznutrice korisnim u dijetama. Nutritivna vrijednost:

• 16 g proteina;
• 3,5 g masti;
• 2 g ugljenih hidrata.

Prednosti goveđeg srca

Korisna svojstva proizvoda uz redovnu upotrebu dovode do pozitivnih efekata:

1. Jačanje kardiovaskularnog sistema. Cink, prisutan u sastavu, doprinosi formiranju jačih mišića srca i zidova krvnih žila. A svojstva magnezijuma normalizuju rad srca.
2. Regulacija mineralne ravnoteže. Zbog kombinacije svojstava korisnih mikro- i makroelemenata sadržanih u iznutricama, tijelo je u mogućnosti da se oporavi od bolesti za kraće vrijeme. Mineralni balans se održava.
3. Visoka otpornost na stres. Svojstva vitamina B pomažu osobi da se lakše nosi sa psihičkim stresom i prevenira sindrom hroničnog umora.
4. zdrav izgled. Kompleks svojstava korisnih vitamina i minerala jača nokte i kosu. Poboljšava izgled i ten.
5. Oporavak i rast mišićne mase. Budući da je proizvod bogat proteinima, redovita konzumacija pomaže mišićima da rastu i oporave se od oštećenja.
6. Poboljšanje sastava krvi. Svojstva gvožđa povećavaju količinu hemoglobina i prenosi kiseonik.
7. Dobar imunitet. Vitamini C i B6, zajedno sa hromom, pojačavaju regenerativna svojstva tkiva. Imunitet postaje stabilniji – ljudsko tijelo može bolje odoljeti infekcijama i virusima. Takođe ubrzava zarastanje ogrebotina i posekotina.
8. Poboljšanje probavnog procesa. Sadrži korisne elemente u tragovima, normalizuju acido-baznu ravnotežu u ljudskom tijelu i ubrzavaju metabolizam. Iznutrice doprinose povoljnom funkcionisanju probavnog trakta. Pomaže u efikasnom rješavanju crijevnih poremećaja koji se mogu razviti zbog štetnih posljedica nedostatka vitamina.

Bitan! Na 100 g goveđeg srca ima 140 mg holesterola, tako da ga ne možete zloupotrijebiti - bit će štetno.

Da li je goveđe srce dobro za mršavljenje?

Hrana napravljena od goveđeg srca dobro je prikladna za dijetu, jer je proizvod niskokaloričan. Značajan sadržaj proteina će pomoći u smanjenju težine bez smanjenja mišićne mase. Uklanjaju se samo masne naslage. Supstance sadržane u goveđem srcu, zbog svojih svojstava, koristiće i ženama i muškarcima u procesu mršavljenja.

Goveđe srce u kuvanju

Kako kuvati goveđe srce

Proizvod se rijetko uključuje u redovnu prehranu, uprkos činjenici da njegova svojstva omogućavaju upotrebu mesa kao sastojka u raznim ukusnim i zdravim jelima. Kako biste izbjegli štetu, prije nego počnete kuhati, morate ukloniti sve slojeve masti, velike nakupine krvnih žila i krvne ugruške. Ponekad se iznutrice mogu kupiti u trgovinama već prerađene. U svakom slučaju, meso se mora dobro oprati pod mlazom vode.

Sljedeći korak u pripremi je namakanje. Da biste to učinili, morate malo posoliti ledenu vodu i ostaviti iznutrice u njoj 2-3 sata. Nakon namakanja potrebno je kuhati 1,5 sat. Pažljivo kuvanje minimizira moguću štetu.

Bitan! Ako je životinja bila stara, tada se srce mora namakati najmanje 4-5 sati. Morate da kuvate 3 sata - inače će meso biti tvrdo.

Pripremljene i cele i isečene na komade. Da biste poboljšali ukus jela, dodajte kolutiće luka ili sos od pečuraka. Povrće je dobar prilog, jer će ugljikohidrati sadržani u njemu uravnotežiti svojstva proteina goveđeg srca. Ova kombinacija je optimalna, pogoduje probavnom sistemu i eliminiše moguću štetu po zdravlje.

Šta se sve može skuvati od goveđeg srca

Koristan proizvod može se konzumirati kuhan, dinstan, pržen. U dijetalne svrhe preporučuje se pečenje u rerni. Kuhana iznutrica se često koristi kao sastojak za predjelo ili salatu. Može se koristiti kao sirovina za paštete, nadjeve za pite i palačinke. Prave i ukusne ćufte i gulaš.

Čorba od goveđeg srca, koja je efikasnija od pileće, popularna je kod domaćica. Takav dodatni lijek donosi koristi samo ako je meso nemasno. Masna supa može biti štetna.

Kako i koliko kuvati goveđe srce

Da bi konzistencija proizvoda postala slična kuhanom jeziku, mora se kuhati najmanje 4-5 sati. Međutim, dovoljno je 2,5 sata da korisni nusproizvod postane dovoljno mekan i pogodan za rezanje ili mljevenje u mašini za mljevenje mesa. Takvo vrijeme će minimizirati moguću štetu.

Koraci kuhanja:

1. Izrežite na nekoliko komada i dobro isperite.
2. Potopite u hladnu slanu vodu 2-3 sata.
3. Prokuhajte vodu u odgovarajućoj posudi i tu stavite narezane komade.
4. Nakon stvaranja pjene, uklonite je, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem.
5. Kuvajte najmanje 2,5 sata.
6. 40-60 minuta prije kraja u kipuću vodu sa iznutricama dodajte sol, luk, lovorov list i crni biber u zrnu.

Šteta i kontraindikacije za goveđe srce

Goveđe srce može donijeti čovjeku i dobro i loše. U pravilu može negativno utjecati na stanje tijela zbog nekvalitetnog mesa ili kršenja pravila skladištenja. Prekomjerna konzumacija proizvoda također može uzrokovati štetu - izazvati bolest bubrega, probavne smetnje, povišen nivo hemoglobina i arterijsku hipertenziju.

Postoji još jedna ozbiljna kontraindikacija - individualna netolerancija, koja se javlja kod malog broja ljudi. Goveđe srce se ne preporučuje djeci jer može dovesti do ranih crijevnih problema. I tada će umjesto dobra biti učinjena šteta.

Kako odabrati i čuvati goveđe srce

Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo iz iznutrica, morate imati na umu da moraju biti svježi. Meso se preporučuje kupovati samo od pouzdanog prodavača koji ne zanemaruje sanitarne standarde i poštuje sve potrebne uvjete skladištenja. Najbolje je dati prednost mladom telećem srcu, čije su prednosti i svojstva mnogo superiornije od mesa stare životinje. Trebate odabrati proizvod u skladu sa znakovima:

• lijep miris;
• odsustvo mrlja na površini;
• crveno-smeđa boja;
• elastičnost.

Između ohlađenog i smrznutog proizvoda uvijek treba odabrati prvu opciju. Goveđe srce u ovom obliku ne gubi svoja korisna svojstva, ali se ne može čuvati u frižideru duže od dva dana.

Zaključak

Prednosti i štete od goveđeg srca prvenstveno zavise od svježine i starosti životinje. Preporučljivo je konzumirati jela od ovog proizvoda najviše 3 puta sedmično. Tada neće biti štete, a korisna svojstva srca pomoći će u održavanju ravnoteže vitamina i mikroelemenata potrebnih ljudskom tijelu.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Goveđe srce po svom sastavu i svojstvima malo se razlikuje od mesa, pa se svrstava u iznutrice 1. kategorije. Prilikom odabira srca, morate uzeti u obzir njegovu veličinu - ako je veliko i teži oko dva kilograma, tada je najvjerojatnije životinja bila odrasla ili čak stara. Iz ovoga proizlazi da će takvom proizvodu biti potrebna duža toplinska obrada, a njegov okus neće biti tako delikatan. Takođe je veoma važno pravilno iseći srce pre kuvanja. Na goveđem srcu, posebno ako je životinja bila stara, ima dosta masnoće koju treba ukloniti. Također ne zaboravljamo na žile i krvne ugruške koji su uvijek unutar srca, također ih pažljivo uklanjamo i operemo mesnu podlogu.

Prednosti goveđeg srca

U srčanom mišiću ima mnogo, što povoljno utiče na rad kardiovaskularnog sistema. Sadržaj gvožđa je jedan i po puta veći od istog pokazatelja u mesu, a vitamina B grupe 6 puta. Pored ovih vitamina, proizvod sadrži i vitamine K, E i A. Protein sadržan u srcu goveda je visoko hranljiv i lako se apsorbuje u organizmu. To određuje dobrobit goveđeg srca za starije, djecu, adolescente i dijetnu ishranu nakon većih hirurških intervencija.

Kalorično goveđe srce i kako ga kuvati

Kao što je gore spomenuto, prije kuhanja, srce treba pravilno izrezati - to će jelu pružiti prijatan okus i mekoću. Ne zaboravite da se prilikom kuhanja prva voda, nakon što je ključala 10 minuta, mora ocijediti. Ako želite da postignete prozirnost čorbe, onda pola sata nakon što voda po drugi put proključa, treba je i ocijediti.

Karakteristika ovog proizvoda je da sa niskim sadržajem kalorija (samo 97 kcal na 100 g proizvoda) ima odličnu nutritivnu vrijednost, pa nutricionisti preporučuju jesti kuhano goveđe srce ujutro, što će osigurati sitost do ručka. Kalorični sadržaj kuhanog goveđeg srca je oko 90 kcal na 100 g.

Ali jela od goveđeg srca nisu dobra samo za doručak, već mogu biti divno, izdašno i ukusno glavno jelo za ručak. Na primjer, goveđe srce dinstano sa povrćem. Klasični recept uključuje sledeće sastojke: srce, luk, šargarepu, slatku papriku i paradajz. tako pirjano goveđe srce ima 108 kcal na 100 g.

Goveđe srce je prehrambeni proizvod životinjskog porijekla koji pripada prvoj kategoriji iznutrica. Po nutritivnoj vrijednosti gotovo je jednak mesu, a njegovi ukusni kvaliteti su veoma cijenjeni u kulinarstvu. Srce junećeg mesa je guste crveno-braon boje, sastavljeno od mišića i veoma je elastične teksture. Njegov najširi dio prekriven je debelim masnim slojem. Široko rasprostranjena upotreba goveđeg srca u kuvanju je zbog njegovih dobrobiti za organizam, ali i zloupotreba ovog proizvoda može biti štetna.

U davna vremena ljudi su vjerovali da jedenje goveđeg srca može izliječiti srčane bolesti. I nisu bili daleko od istine: unatoč skepticizmu modernog čovjeka prema alternativnoj medicini, njena pozitivna svojstva naširoko se koriste za poboljšanje zdravlja. Ali koja je zapravo korist od goveđeg srca, a kakvu štetu može uzrokovati zloupotreba ovog proizvoda?

Goveđe srce sadrži mnogo proteina, što ga čini odličnim izvorom građevnog materijala za organizam. Djeci, tinejdžerima i sportistima, posebno onima koji žele izgraditi mišićnu masu, preporučljivo je da ga uključe u svoju ishranu.

Ovaj proizvod je pravo skladište nutrijenata: sadržaj gvožđa u njemu je dvostruko veći nego u samoj govedini. Sadrži i mnogo bakra, magnezija i cinka, koji pomažu u jačanju krvnih sudova. Ovo je veoma važno za starije osobe, koje često pate od problema sa cirkulacijom.

Još jedan dobar kvalitet goveđeg srca je visok sadržaj B vitamina, koji pomažu tijelu da se nosi sa stresom i prekomjernim radom te su uključeni u hormonsku regulaciju. Ovaj nusproizvod sadrži nekoliko puta više vitamina B od govedine.

Konačno, goveđe srce idealno je za ljude koji paze na svoju figuru ili žele smršaviti: ima relativno nizak sadržaj kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To omogućava gubitku težine da se ne odriče mesne hrane tokom dijete.

Bitan: goveđe srce je veoma korisno za trudnice i dojilje. Omogućava vam da nadoknadite nedostatak esencijalnih supstanci u organizmu i spriječite beri-beri i anemiju, sa kojima se mlade majke često susreću tokom rađanja.

Compound

Prednosti goveđeg srca za ljude u potpunosti su određene njegovim bogatim sastavom.

Kalorija goveđeg srca i sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u 100 grama proizvoda:

9 zdravstvenih prednosti goveđeg srca

1. Jača kardiovaskularni sistem

   Poboljšanje cirkulacijskog sistema je zbog visokog sadržaja cinka i magnezijuma: cink pomaže u jačanju srčanog mišića i vaskularnih zidova, a magnezijum je neophodan u unutarćelijskim mehanizmima regulacije srčanih kontrakcija.

2. Promoviše gubitak težine

   Mala energetska vrijednost čini goveđe srce idealnim proizvodom za ishranu ljudi koji se žele riješiti viška kilograma. Osim toga, zbog nultog glikemijskog indeksa, može se bezbedno konzumirati kod dijabetesa.

3. Reguliše ravnotežu minerala u organizmu

   Goveđe srce sadrži mnoge mikro i makro elemente koji su vitalni za normalno funkcionisanje organizma. Njegova upotreba doprinosi kako održavanju mineralne ravnoteže tako i oporavku nakon bolesti. Preporučuje se starijim osobama kao prevencija skleroze i osteoporoze, koje se često javljaju zbog nedostatka minerala.

4. Povećava otpornost na stres

   Sposobnost organizma da efikasno izdrži stres u velikoj meri zavisi od prisustva vitamina B. Uključivanje goveđeg srca u ishranu sprečiće njihov nedostatak i smanjiti umor, kao i sprečiti razvoj sindroma hroničnog umora.

5. Pomaže poboljšati izgled

   Količina i raznovrsnost vitamina i minerala značajno jača strukturu spoljašnjeg integumenta. Koža prestaje da se ljušti, zbog pojačane cirkulacije, ten se poboljšava, nokti postaju jači, bez bijelih mrlja, smanjuje se opadanje kose.

6. Ubrzava oporavak i rast mišića

   Velika količina proteina daje tijelu ogromnu količinu građevinskog materijala, zbog čega se ubrzava rast mišića ili njihov oporavak nakon mikrooštećenja (na primjer, tijekom teškog treninga). Ovo je veoma važno za sportiste, decu i tinejdžere.

7. Povećava hemoglobin

   Zbog visokog sadržaja gvožđa, goveđe srce povećava koncentraciju hemoglobina u krvi. Istovremeno, povećava se i količina kiseonika koji se njime prenosi, što koristi cijelom tijelu. Iz tog razloga, liječnici preporučuju korištenje srca za anemiju.

8. Jača imuni sistem

   Prisustvo vitamina C, kao i kombinacija vitamina B6 i hroma, pomažu u jačanju imunološkog sistema i poboljšavaju regenerativna svojstva tkiva. Tijelo postaje manje osjetljivo na zarazne bolesti i brže popravlja oštećenja.

9. Poboljšava probavu

   Normalizuje acido-baznu ravnotežu organizma, poboljšava metabolizam i stimuliše aktivnost probavnog trakta. Pomaže da se riješite crijevnih smetnji uzrokovanih slabom peristaltikom ili nedostatkom vitamina.

Kako odabrati

Da bi jelo od goveđeg srca bilo zaista ukusno i zdravo, potrebno je odabrati svjež i kvalitetan proizvod. Treba ga kupiti na provjerenim mjestima gdje se poštuju sanitarni standardi i uslovi skladištenja. Srce mlade životinje je najbolje. Mora imati sljedeće karakteristike:

lijep miris;

krv crveno-smeđe boje bez plaka i mrlja;

krvni ugrušci u komorama;

elastičnost: tkanine treba odmah vratiti svoj oblik kada se pritisnu.

Ohlađeno srce je bolje nego smrznuto: u ovom obliku sva njegova korisna svojstva ostaju na mjestu, ali ga ne možete držati u hladnjaku duže od dva dana. Za duže skladištenje, proizvod će morati da se stavi u zamrzivač.

Koliko je korisno kuhati

Goveđe srce se ne pojavljuje često na dnevnom jelovniku, uprkos činjenici da s njim možete skuhati ogroman broj jela. Prije nego što nastavite s procesom kuhanja, morate odrezati masni sloj i pažljivo ukloniti velike žile i krvne ugruške, ako ih ima - u nekim slučajevima, srce se prodaje već prerađeno. Nakon rezanja mora se dobro oprati.

Sljedeći korak u pripremi srca je namakanje. Možete ga jednostavno ostaviti da se namače u hladnoj, blago posoljenoj vodi 2-3 sata ili kuhati 1,5-2 sata, mijenjajući vodu svakih pola sata. Ako je srce pripadalo staroj životinji, proces može potrajati mnogo duže.

Sirovo goveđe srce može se odmah pržiti ili dinstati: od njega će biti odlični kotleti, sos ili gulaš. Da jelo bude manje hranljivo, ispecite ga u rerni. Pečurke ili kolutiće luka salate najbolje ističu i pojačavaju ukus srca.

Kuhano goveđe srce ima isti svijetli okus i mnogo bolje zadržava svoje korisne osobine. Od njega možete kuvati salate, paštete, praviti fil za pitu ili ga poslužiti u čistom obliku, nakon rezanja. Kao prilog, najkorisnije je koristiti povrće: biljni ugljikohidrati će uravnotežiti proteine ​​sadržane u srcu i stvoriti optimalnu kombinaciju za asimilaciju od strane probavnog sistema.

Kontraindikacije za upotrebu

Uključivanje goveđeg srca u prehranu može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Najčešće se to događa prilikom pogrešnog izbora ili skladištenja proizvoda. Zloupotreba može uzrokovati i neugodne posljedice: protein koji se nalazi u tkivima neophodan je organizmu, ali prevelike doze mogu uzrokovati probleme s bubrezima, probavne smetnje, povišen nivo hemoglobina i hipertenziju. Tijelo će preraditi višak proteina u toksičnu ureu, koja će se početi akumulirati u stanicama.

Jedina ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju goveđeg srca je individualna netolerancija. Takođe ga treba oprezno davati maloj deci kako ne bi izazvali probleme sa crevima.

Optimalno je 2-3 puta sedmično uključiti goveđe srce u ishranu uz prilog od povrća. Tako će tijelo primiti sve potrebne supstance bez štete po zdravlje.

Šta je još korisno?

Goveđe srce je iznutrica koja pripada kategoriji 1. To je gusto vlaknasto mišićno tkivo koje sadrži puno proteina, vitamina i malu količinu masti. Proizvod se preporučuje za dijetetsku ishranu adolescenata, starijih i trudnica, kao i osoba sa niskim hemoglobinom i raznim oboljenjima kardiovaskularnog i nervnog sistema. Čemu još služi goveđe srce? Postoji li moguća šteta od toga? Razgovarajmo o tome, a također razmotrimo na ovoj stranici "Popularno o zdravlju" pripremu nekih jela s njim.

Čemu služi goveđe srce?

Nusproizvod se odlikuje visokim sadržajem vitamina B, što mu omogućava da se koristi u jelovniku za lečenje tegoba nervnog sistema. Korisno ga je jesti osobama koje su svakodnevno izložene velikim fizičkim naporima. U srčanom mišiću krave ima mnogo gvožđa. Uključivanje ovog mesa u ishranu poboljšava sastav krvi sa niskim hemoglobinom. Visok sadržaj proteina i mala količina masti je još jedna prednost nusproizvoda. Koristan je za sportiste i ljude koji žele smršati. Redovna konzumacija goveđeg srca takođe poboljšava stanje kože, kose i noktiju, a pomaže i u snižavanju nivoa holesterola.

Aminokiseline u nusproizvodu sintetiziraju kompleksne enzime koji sudjeluju u obnavljanju staničnih struktura i veza. Goveđe srce je niskokalorični proizvod (96 kcal na 100 g). Postoje li kontraindikacije za to?

Šteta i kontraindikacije za goveđe srce

Kada se koristi umjereno, goveđe srce nije štetno po zdravlje. Međutim, ako ga jedete prečesto i u velikim količinama, tada u organizam ulazi mnogo proteina, a to je štetno. Zašto je, na kraju krajeva, protein glavna komponenta svake ćelije? S razgradnjom proteina u tijelu, urea i glukoza se nakupljaju, zbog čega postoji rizik od razvoja dijabetesa i gihta, a opterećenje na bubrezima se povećava. Umjerena konzumacija proteinske hrane neće štetiti, pa se goveđe srce treba jesti, ali u razumnoj količini. Koja se jela pripremaju od ove iznutrice?

Recepti za goveđe srce

Od goveđeg srca možete kuhati razna jela i grickalice - paštete, salate, nadjev za palačinke, gulaš, ćufte - sve je isto kao i od mesa. Pogledajmo nekoliko recepata za goveđe srce.

Pašteta

Sastojci: goveđe srce (mlado) - 500 g; glavice luka - 3; šargarepa - 3; puter - 200 g; sol po ukusu, mljeveni crni biber.

Srce prokuhamo sat vremena, ohladimo ga direktno u čorbi, koja je, inače, savršena za mlet ako volite. Narežite šargarepu i luk, propržite u tavi. Ostavite puter na sobnoj temperaturi da omekša. Gotovo ohlađeno meso isječemo na šipke, propuštamo kroz mlin za meso. Isto uradite sa lukom i šargarepom. Gotovu masu posolite i začinite po ukusu, promešajte.

Ostaje da ga sjedinite sa omekšalim puterom. To se može učiniti pomoću blendera, pa će pašteta ispasti nježnija. Masu prebacimo u posudu, pošaljemo u frižider. Za izraženiji ukus kao sastojak možete dodati goveđu džigericu.

Kotleti od goveđeg srca

Sastojci: srce - 600-700 g; luk - 2 glavice; beli luk - 2 čena; jaja - 2; griz - 2 kašike. l.; so, začini. Za sos - voda (500 ml, so, lovorov list, glavica luka, šargarepa, pavlaka - 50 g, paradajz pasta - 1 kašika, začini).

Moje iznutrice, bez filmova i masnih izraslina, narezane na kriške, dva puta proći kroz mlin za meso. Luk nasjeckajte i dinstajte u tiganju dok ne omekša. Beli luk iseckamo. Mljeveno meso, kriške luka, bijeli luk, griz sjedinimo u posudi, dodamo jaja, začine sa solju. Promiješamo masu i ostavimo na pola sata da griz malo nabubri. U međuvremenu ćemo pripremiti sos u kojem ćemo dinstati kotlete nakon prženja.

Narežite luk i šargarepu, pošaljite u tiganj i pržite dok ne omekša. Sada dodajte paradajz i pavlaku, začine, sol, dinstajte 5 minuta. Sipajte umak u manji lonac, a potreban nam je tiganj za prženje kotleta. Od mljevenog mesa mokrim dlanovima oblikujemo male ovalne ćufte, stavljamo ih u tepsiju.

Pržite ih po 2-3 minuta sa obe strane (ne treba previše pržiti, glavno je da se meso zgrabi). Kotlete prebacimo u vrući umak i stavimo na vatru da se pirjaju najmanje pola sata ispod poklopca.

Nadjev za palačinke, pite

Sastojci: goveđe srce - 500 g; sijalice - 3; sol, lovorov list, ostali začini po želji, biljno ulje.

Iznutrice kuhajte sat vremena dok ne omekšaju u slanoj vodi, dodajući lovorov list za aromu. Ohladimo u bujonu. Prolazimo kroz mlin za meso. Luk nasjeckajte, dinstajte dok ne omekša. U tiganj staviti mleveno meso iz kuvanog srca i lagano pržiti na ulju. Posolimo, posolimo po potrebi, dodamo mlevenu papriku i sve začine po vašem ukusu. Fil za palačinke od goveđeg srca je spreman. Inače od nje se može napraviti i naval pasta, biće jako ukusna.

Razgovarali smo o korisnim svojstvima i kontraindikacijama goveđeg srca, razmatrali smo kuhanje. Kuva se kao i obično meso, samo što je bitno da ima manji udio masti i sadrži više vrijednih materija - proteina, željeza, vitamina, aminokiselina. To je ono što ga čini vrijednim.

Goveđe srce spada u kategoriju 1 iznutrica, koje se odlikuje visokim sadržajem biološki aktivnih supstanci, aktivno se koristi u prehrani za pripremu kako samostalnih jela, tako i kao prilog i dodatak drugim jelima. Što se tiče nutritivne vrijednosti, prilično je inferioran u odnosu na meso; sastoji se od mišićnog gustog tkiva sa vrlo tankim vlaknima. Vrijednost, ukus i kvalitet zavise od starosti - mladi su bolji u svakom pogledu.

Benefit

Bogat vitaminsko-mineralni sastav koristan je za zdravu uravnoteženu ishranu i za one koji pate od:

• Kardiovaskularne bolesti
• Poremećaji nervnog sistema
• anemija.

Uključuje se u ishranu za poboljšanje sastava krvi, tokom perioda oporavka nakon povreda, zaraznih bolesti i operacija. Ima prosječan sadržaj kalorija, a sastav vitamina iz grupe B je skoro šest puta veći nego u goveđem mesu. Preporučuju ga dijetetičari starijim osobama i osobama koje su pod velikim fizičkim i psihičkim stresom. Vrijedan dijetetski proizvod - uz proračunsku cijenu (dostupan svima).

Visok sadržaj jedinjenja hroma pomaže glukozi da prodre u ćelije (GTP faktor), a ako nema dovoljno hroma, onda se povećava nivo šećera i holesterola u organizmu, a isto svojstvo ima i vitamin B6. Biološka svojstva ovakvih jedinjenja su: regulacija nivoa glukoze u krvi, rano i zarastanje čira, poboljšanje seksualnih funkcija, antisklerotična i mnoga druga.

Samo jetra proizvodi heparin - liječnici ga koriste za normalizaciju zgrušavanja krvi: za sprječavanje i borbu protiv tromboze i proširenih vena.

U energetskom bilansu - 61,9% su proteini. Vitamini i minerali pomažu u jačanju i poboljšanju kose, noktiju i kože lica. Aminokiseline su uključene u sintezu složenih enzima, koji zatim obnavljaju i grade ćelijske strukture i tkiva tijela. Proteini jačaju imuni sistem i povećavaju odbranu.

kuvanje

Kako bi diverzificirali prehranu jeftinim i niskokaloričnim jelima, iz srca se pripremaju razne salate - s povrćem i začinima, varivima, paštetama; dinstati, peći, pržiti. Poslužite kao zasebno jelo ili kao prilog. Treba izabrati elastičnu, svježeg „mesnatog“ mirisa i, naravno, provjerenu od strane sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Dijeta

Uz pravilnu ishranu, kada nema viška proteina, nema kontraindikacija, moguće je za trudnice, decu, bolesne i zdrave. Prilikom sastavljanja jelovnika treba uzeti u obzir i visok sadržaj holesterola (140 mg/100 grama). Kolesterol može oštetiti sluznicu krvnih žila iznutra, stvarajući plakove koji postepeno kalcificiraju i blokiraju žile. A ateroskleroza, kao što znate, remeti rad srca i uzrokuje druge bolesti.

Ali ako se proizvod konzumira u velikim količinama, dobija se neuravnotežena prehrana, a proteini se isporučuju u višku. U tom slučaju može doći do trovanja proizvodima raspadanja - ketoza, probavni sistem i bubrezi će biti preopterećeni.

Zaključak: sve je dobro u umjerenim količinama.

Nutritivna vrijednost

Količina vrijednih tvari na 100 grama proizvoda i % dnevne potrebe

Vitamini i minerali

Tabele odražavaju njihov sadržaj u 100 grama i % u odnosu na dnevnu normu.

vitamini:

Minerali (makro- i mikroelementi):

Goveđe srce je vrijedan i veoma bogat vitaminima i mineralima proizvod, pa se njegova količina i porcija moraju regulisati. Samo uz racionalno uključivanje u hranu možete biti sigurni da će imati koristi.