Govedina je ispala teška šta da se radi. Marinada sa kivijem za govedinu

Govedina je meso koje mnoge domaćice zaobilaze. I, moram reći, potpuno uzalud. Najvjerovatnije je razlog više nego banalan - samo mnogi ne znaju kuhati govedinu tako da bude mekana. Ali sve je prilično jednostavno. Dugogodišnje iskustvo domaćih kuvara, brojni eksperimenti i strastvena ljubav prema mesu potaknuli su mnoge odlični recepti kuhanje ovo divno i izuzetno koristan proizvod. I stoga, odgovor na pitanje kako kuhati govedinu tako da bude mekana može potrajati dugo. Jer takvih metoda je više nego dovoljno, i drugačije. Ovo meso ispada mekano, sočno i mekano i u tiganju, i u rerni, i u tavi. Čak ni ćevap od govedine, pravilno skuvan, neće biti gori od onog od svinjetine. Jedino što trebate je slijediti savjete iskusnih kuhara, koje ćemo dati u našem članku. A ujedno ćemo podijeliti nekoliko recepata, reći vam kako pržiti mekana govedina, napravi je ukusan roštilj, kotlete i pecite u rerni. Pa počnimo.

Odabir mesa

Budući da je daleko od mogućnosti kuhati govedinu tako da bude mekana od bilo kojeg komada mesa, morate pažljivo pristupiti njenom izboru. Prvo, mora biti svjež. Ni u kom slučaju ne treba uzimati smrznute. Osim toga, meso morate kupiti samo od mladih životinja, jer je stara govedina pogodna samo za dugotrajno dinstanje. Boja će vam reći o njegovim godinama. Mlada govedina ima prekrasnu ružičastu ili blago crvenkastu nijansu. Ovo meso se razlikuje od svinjskog po tome što ima puno filmova i vena. Stoga, kada birate junetinu na pijaci (što je bolje) ili u trgovini, svakako pokušajte uzeti komad tamo gdje ga praktički nema, ili barem nema mnogo.

Pripremna faza

Ako bilo koju domaćicu koja zna mnogo o mesu pitate kako kuhati govedinu tako da bude mekana, odgovor će biti nedvosmislen. Marinirajte unaprijed! I ovdje već možete u potpunosti iskoristiti vlastitu maštu. Marinada može biti gotovo svašta. A u njemu možete držati govedinu, namijenjenu i za pečenje u pećnici i za prženje u tavi, u cijelom komadu ili isječenu na male komadiće. Ispod su neke od najčešćih opcija kiseljenja.

Marinade

• Ogulite par većih glavica luka, isjeckajte ih, uzmite veći limun, takođe ga narežite na komade bez ljuštenja, pa sve propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Nakon toga, smjesa se mora iscijediti. Dobijenom soku dodajte začine koje želite (može biti biber, crveni i crni ili čili, timijan, senf, korijander itd.). U ovoj marinadi morate izdržati govedinu. Vrijeme ekspozicije ovisi o veličini. Veliki komad potrebno je izdržati duže, mala će biti dovoljna za sat vremena.
• Uzmite običnu stolnu senf, marljivo, ne štedeći, trljajte meso sa svih strana. Stavite komad u šerpu i ostavite na toplom nekoliko sati. Govedinu je potrebno isprati prije kuvanja.
• Pola litre kefira pomiješajte sa istim omiljenim začinima, prelijte meso preko smjese, ostavite da se marinira preko noći. Ujutro možete početi kuhati.
• Namočite govedinu u redovno mineralna voda. Vrijeme izlaganja - tri sata.

Ovih je, naravno, najviše jednostavne opcije. Meso možete marinirati i u pivu, i u crnom vinu, i u posebno skuvanoj marinadi koja je dizajnirana da u njemu ostane dva ili čak tri dana. Kreirajte, eksperimentirajte! I nastavit ćemo pričati o tome kako kuhati govedinu tako da bude mekana u pećnici.

Peći

Da biste to učinili, možete koristiti i posebne posude i pergament, foliju ili rukav. Sve zavisi kakvo je jelo namenjeno. Dakle, najbolje je da se neiskusna domaćica odluči za rukav. Štaviše, ne morate da radite ništa posebno. Dovoljno je izvaditi meso iz marinade, staviti ga u rukav, pričvrstiti s obje strane posebnim stezaljkama, poslati u pećnicu, nakon čega možete ići na odmor. Nakon dva-tri sata meso će biti pečeno (na temperaturi od sto osamdeset stepeni).

Možete samo peći na plehu. Prethodno je samo poželjno - radi veće sočnosti - puniti komadićima masti. Rezultat će biti mekana i mekana govedina. U pećnicu morate instalirati temperaturni režim na istih sto osamdeset stepeni, a samo meso se mora s vremena na vreme zaliti sokom koji se ističe. Postoji mnogo recepata za pečenje. Štaviše, možete kuhati ne samo jednu govedinu, već odmah s prilogom. Pečurke, patlidžan, krompir. Ovo je tema za posebnu raspravu. Na dnevnom redu imamo meke goveđe kotlete.

Kako kuvati

Inače, vara se svako ko veruje da se kotleti pripremaju vrlo jednostavno. Pogotovo kada je u pitanju govedina. Ipak, ovo meso je i oštro i prilično suho. Ali želim da jelo bude sočno, tako da se kotlet samo topi u ustima, a da odiše ukusnom aromom. Ali ništa nije nemoguće. Istina, pripremni proces će potrajati malo, ali rezultat će u potpunosti opravdati takva odricanja. Nudimo najjednostavniji recept - juneće kotlete sa sirom. Za kuvanje imamo zalihe: meso, sir (300 g), pakovanje majoneza, biljno ulje, so, začini.

Govetinu isječemo, i to bez greške preko vlakana, na odgovarajuće porcionirane komade. Marljivo odbijamo. Zatim utrljajte sa bilo kojim začinima i solju. Dajemo vremena da se meso malo natopi ovom smjesom. Sir utrljamo na rende (najbolje fino), pomiješamo ga sa majonezom. A onda pržimo naše kotlete, prvo ih umačući u ovakvo tijesto. Završeno spolja kora od sira, unutar kotleta će biti mekani i sočni. Baš kako su naručili.

I na kraju, hajde da pričamo o tome kako kuvati mekani roštilj od govedine. Recept za njegovu pripremu, odnosno nekoliko, pogledajte u nastavku.

Ćevap

Moram reći da se tradicionalno ovo jelo priprema od svinjetine. Istina, posljednjih godina sve češće ga prave od piletine. I vrlo rijetko kuhaju roštilj od mesa kao što je govedina. Recepti sa fotografijama ovog jela jasno potvrđuju da govedina nije ništa manje pogodna za njegovu pripremu. A da bismo se u to uvjerili, govorit ćemo o nekim od najčešćih metoda.

na gruzijskom

Za pripremu imamo zalihe:

• goveđe meso;
• luk (dva ili tri komada);
• gomila svježeg peršuna;
• lovorov list;
• grožđano sirće (tri supene kašike);
• aleva paprika (5 ili 6 graška);
• sol.

Meso se iseče na odgovarajuće porcionirani komadi, stavite u posudu, obilno pospite nasjeckanim lukom, začinskim biljem, dodajte grožđanog sirćeta,sol i sve raspoložive začine, zatvoriti. I ostavite dva ili čak tri dana. AT hladno mesto. Nekoliko puta dnevno budući roštilj treba pažljivo miješati. Tada je sve tradicionalno: toplo veče, ugodna vikendica, ražanj, roštilj, dobro vino...

Sa sirćetom i vinom

Za pripremu takvog roštilja idemo u trgovinu po:

Kuvanje

Naravno, prvo se bavimo mesom, odnosno isječemo ga. Zatim, na dno posude u koju se planira položiti goveđe meso, sipamo biber u zrnu, obilno ih aromatizirajući lovorovim listom. Meso slažemo u slojevima, svaki posipamo lukom, začinima (po izboru), soli. Gornji sloj treba da bude luk. Sipajte sve na raspolaganju paradajz pasta, ne zaboravite na sirće. Zatim morate sve to pritisnuti presom. A potonji bi trebao biti što teži. Ovdje, pod takvim ugnjetavanjem, i na hladnom mjestu, roštilj treba marinirati oko jedan dan. Nakon toga, presa se mora ukloniti, sva tekućina u posudi se mora ocijediti, a zatim dodati čašu kupljenog vina i limunov sok. I sačekajte još četiri sata. Sve. Možete ići do vikendice. Dalji algoritam akcija je isti kao u prvom slučaju.

Probaj. I pazite da juneći ćevap ne bude gori od onog od svinjetine ili piletine. I na neki način, možda čak i bolje. Sasvim je jasno da recepti koje smo dali nisu ni izdaleka jedini, ima ih jako puno. Osim toga, nakon što ste jednom pokušali skuhati mekani juneći ćevap, možete napraviti vlastita prilagođavanja recepta zamjenom ili dodavanjem sastojaka.

Prijatno!

Mnoge domaćice ne vole govedinu zbog činjenice da se ovo meso, čak i nakon dugog kuhanja, pokazuje prilično žilavim i po strukturi sličnom gumi. To se obično događa kod pogrešnog izbora mesa, ako se umjesto mlade teletine kupi meso stare, već ostarjele životinje.

Ali čak i u ovim situacijama možete napraviti mekanu i mekanu junetinu, samo trebate znati osnovne tajne kuhanja.

Kako odabrati pravu govedinu

Prije nego počnete kuhati goveđeg mesa, mora biti pravilno odabran. Konačan ukus kuvanog jela zavisiće od toga kako je odabrano. Prilikom odabira goveđeg mesa obratite pažnju na sljedeće kvalitete:

• boja. svježa govedina ima jarko crvenu boju. Boja ne smije imati mrlje zelenkaste ili tamne nijanse. Ako govedina ima tamnu teksturu, to će značiti da pripada staroj životinji, a staro meso se dugo kuha i ispada gumeno. Stoga vrijedi odabrati jarko crvenu govedinu;
• debeo. Masnoća bi trebala imati mekanu bijelu strukturu i biti prilično gusta. Ovi kvaliteti govore da je govedina svježa i visokog kvaliteta. U mladoj govedini, mast se može malo izmrviti. Ako mast ima žuta nijansa, onda će to značiti da je govedina stara;
• svježe meso treba imati suhu površinu, a dozvoljeno je lagano provjetravanje površine ako je zaklano prije nekoliko sati. Ali u svakom slučaju, na površini ne bi trebalo biti mrlja, tvrdih kora. Svježa govedina je suha i čvrsta na dodir;
• Trebalo bi da miriše na govedinu. Miris treba da bude prijatan bez dodatnih neprijatnih mirisa;
• elastičnost. Da biste provjerili ovu kvalitetu, morate prstom pritisnuti meso, ako se stvorila rupa, koja se odmah zagladi, to će značiti da je meso svježe.

Kako tvrdu govedinu učiniti mekom: načini

Kako napraviti mekano goveđe meso? Postoji mnogo načina da ova vrsta mesa bude mnogo mekša i sočnija. Ako je meso mlado i svježe, tada mu obično nije potrebno dodatno omekšavanje, dovoljno je da ga pravilno pripremite za kuhanje. Prilikom pripreme morate se pridržavati sljedećih uslova:

1. Ako je govedina zamrznuta, onda je treba pravilno odmrznuti. Odmrzavanje treba da bude postepeno. Za početak, meso treba prebaciti u posudu i staviti na srednju policu frižidera na nekoliko sati, a zatim ga izvaditi i ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Nemojte odleđivati ​​sa mikrovalna pecnica, vruća voda, u tim slučajevima će i mlado meso postati gumeno i bezukusno tokom procesa kuvanja;
2. Trebalo bi iseći komad mesa tanki komadi debljine 1,5-2,5 cm, zatim se natrljaju crnim mljevenim biberom, ali ne i solju. Zatim se polože na dasku za rezanje i otkucaju sa svih strana kuhinjskim čekićem;
3. Meso isecite samo preko zrna. Stepen mekoće kuvanog mesa zavisi od smera rezanja. Duga vlakna postaju kruta tokom kuvanja, to je zbog savijanja proteina.

Meso možete omekšati uz pomoć marinada. Za pripremu marinade možete koristiti kivi, kefir, vino, češnjak ili luk.

Kako juneće meso omekšati kada se kuva

Da bi govedina nakon kuvanja bila mekana i mekana, treba je pravilno kuvati. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće važne preporuke:

• kako bi govedina postala mekana tokom kuhanja, treba je spustiti u već kipuću vodu;
• preporučljivo je prokuhati u cijelom komadu. Može se narezati na male kriške nakon ključanja;
• za dodatnu aromu i ukus, povrće možete dodatno prokuhati, staviti začine. dobra opcija biće šargarepe i luka. Da biste to učinili, povrće je potrebno oprati, oguliti i narezati. Povrće je potrebno namazati sat vremena nakon početka kuvanja mesa. Začini se dodaju 15 minuta prije kraja ključanja.

Kako kuhati - uzmite u obzir recept za ukusno i zdravo jelo.

Pročitajte kako kuhati mirisni pilav u kotliću na vatri - azijska kuhinja.

Kuvana kobasica kod kuće - isprobajte ovaj recept i zauvijek zaboravite na proizvode iz trgovine.

Kako da goveđe meso bude mekano i sočno pri prženju

Govedina se često koristi za prženje. Svi poznati odresci, fileti, kotleti se kuvaju u tiganju. Upravo tada je prženje govedine najlakše pokvariti.

Da bi govedina bila mekana i sočna tokom prženja, mora se pravilno kuvati:

1. Za kuhanje vrijedi koristiti tešku posudu od lijevanog željeza s debelim dnom;
2. Prije prženja, preporučuje se zagrijati tiganj na jakoj vatri;
3. Zatim sipajte malo ulja na površinu tiganja, samo malo podmazati tepsiju;
4. Rasprostiremo komade mesa koje smo prethodno otukli. Meso se mora izložiti na jako zagrijani tiganj sa uljem;
5. Pržiti goveđi odresci brzo sa obe strane. Svaka strana treba da se prži ne više od pola minute;
6. Čim se odresci prekriju korom, mogu se izlagati iz tepsije.

Kako da junetinu omekšate pri dinstanju

Govedina tokom dinstanja gotovo nikada ne ispadne sočna, ali joj se može dati mekoća i nježnost. Glavna stvar je slijediti nekoliko važnih pravila:

• za dinstanje, govedina se mora narezati na male štapiće dimenzija 3-4 cm;
• zatim morate pržiti u tavi 60 sekundi, komade treba prekriti suhom korom;
• nakon toga se govedina stavlja u kotao ili lonac, u nju se ulije vruća voda;
• potrebno je kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata;
• pored mesa tokom dinstanja možete dodati razne začine i povrće - Lovorov list, biber u zrnu, luk, beli luk i ostalo povrće;
• potrebno je posoliti na samom kraju 15 minuta prije kraja gašenja;
• kada se skuvaju, mesna vlakna treba lako odvojiti jedno od drugog.

Kako omekšati goveđi gulaš

Kako to učiniti:

Kako napraviti mekane juneće ražnjiće: recepti za marinadu

Marinada sa kivijem

Za kilogram mesa potreban vam je 1 veliki kivi. Kivi treba narezati na male komadiće nožem ili naribati na rende. Meso se može narezati na srednje komade, staviti u posudu i po vrhu rasporediti pasirani kivi. Marinirajte ne duže od 30 minuta, inače možete jako pokvariti izgled i okus govedine.

Sadržaj kalorija - 85 kcal.

Kefir marinada

Za 1 kilogram goveđeg mesa trebat će vam:

• nemasni kefir - 1 litra;
• biljno ulje - 50 ml;
• tri sijalice;
• sol - prstohvat;
• malo mljevenog crnog bibera.

Vrijeme kuhanja - 30 minuta.

Sadržaj kalorija - 78 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Meso se mora oprati, iseći na komade preko vlakana;
2. Dio mesa rasporedimo na dno duboke šolje, pospimo solju i crnim biberom;
3. Luk treba oguliti, oguljene glavice narezati na kolutove;
4. Na komade govedine širimo kolutiće luka;
5. Zatim rasporedite drugu polovinu mesa, pospite solju, biberom i na vrh položite sloj kolutića luka;
6. Sve prelijte biljnim uljem, sipajte kefir;
7. Stavljamo ugnjetavanje na vrh i šaljemo ga u frižider na 4-5 sati.

vinska marinada

Za marinadu će vam trebati:

• suho ili polusuho crno vino - 1 čaša;
• biljno ulje prvog ceđenja 100 l;
• svježi limun - ½ dijela;
• mljeveni crni biber - 5 grama;
• aleva paprika- prstohvat;
• nekoliko grančica kopra, peršuna.

Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.

Sadržaj kalorija - 86 kcal.

Kako to učiniti:

1. Sipajte vino u šolju;
2. Iscijedite sok od pola limuna i prelijte vinom;
3. Dodavanje biljno ulje i pomešati tečne komponente;
4. Zatim zaspimo dvije vrste paprike i rasporedimo po tečnoj marinadi;
5. Zeleni za rezanje male komadiće i ulijte u marinadu;
6. Meso narežite na srednje komade i stavite u marinadu;
7. Stavimo u frižider da se marinira 4-5 sati.

recept za marinadu od belog luka

Za 1 kilogram mesa bit će potrebne sljedeće komponente:

• veliki limun - 1 komad;
• čena belog luka - 3 komada;
• luk - glavica;
• crvena ljuta paprika - prstohvat;
• voda - ½ šolje.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Sadržaj kalorija - 89 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Limun se mora oprati i narezati;
2. Iscijedite sok iz svakog dijela limuna i sipajte u šolju;
3. Dodajte vodu i razblažite;
4. Ren češnjaka očistimo od kore i narežemo na male komadiće;
5. Luk očistimo i nasjeckamo na male kvadratiće;
6. Meso operemo, narežemo na porcije;
7. Pomiješajte bijeli luk sa lukom i crvenom paprikom;
8. Na meso rasporedimo mješavinu češnjaka i luka i promiješamo;
9. Zatim stavite meso u posudu i prelijte marinadom od limunovog soka i vode;
10. Uklonimo da se marinira u frižideru 3-4 sata.

Marinada u paradajz sosu

Za kuvanje će vam trebati:

• Čaša soka od paradajza;
• grožđe sirće - 100 ml;
• šargarepa - 2 komada;
• tamnocrvena paprika.

Vrijeme kuhanja - 35-40 minuta.

Sadržaj kalorija - 74 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Luk očistimo od kore i narežemo na tanke kolutiće;
2. Operite šargarepu, ogulite i narežite na krugove;
3. Papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na kvadrate;
4. Narežite govedinu na srednje komade i stavite je u posudu, pospite solju;
5. Na vrh stavite kolutove luka, kriške šargarepe i paprike;
6. Zatim prelijte grožđanim sirćetom;
7. Zatim sipajte sok od paradajza i sve dobro promešati;
8. Zatvorimo posudu i stavimo je u frižider na 5-6 sati.

Omekšavanje govedine nije tako teško, glavna stvar je da pravilno koristite sve savjete i trikove. Također je važno odabrati pravo meso, o tome ovisi cijeli rezultat kuhanog jela. Uz sve gore navedene savjete, možete kuhati ukusnu, nježnu i meku junetinu kod kuće.

Izvor gvožđa, proteina i minerala – govedina je uvek win-win za ukusno i zdrava večera. Stoga je današnja majstorska klasa posvećena tome kako skuhati govedinu tako da u tavi bude mekana i sočna. Hajde da otkrijemo tajne nježno jelo: od odabira hrane do jedinstvenih recepata.

Odabir mesa za kuvanje u tiganju

Ukus cijelog jela zavisi od svježine i sočnosti junećeg mesa. Na šta obratiti pažnju? Kako ne pogriješiti u odabiru pravog komada? Navodimo glavne kriterije za prikladno meso.

Pravila za kupovinu svježe govedine

• Intenzivna crvena nijansa, odsustvo nepotrebnih tamnih mrlja - ukazuje na svježinu mesa. Smeđa boja je govedina stare životinje, malo je vjerovatno da će od nje napraviti sočno jelo.
• Kvalitetno meso ima gusta bijela mast, koja se može lagano raspasti. Senf nijansu masti ima tvrda govedina. Referentnim se smatra mramorirano meso, u čiju strukturu prodiru mali slojevi masti.
• Svježa govedina ima suva površina. Samo ivice reza ostaju mokre. Da ne biste pogrešili, pridržavajte se jednostavan savjet: birajte blago napuhano meso, a ne ono što leži u krvi.
• Miris kvalitetan proizvod ne bi trebalo da sadrži dodatne nečistoće. Bilo kakav nagoveštaj smrad kaže da nije u korist kupovine.
• Drugi kriterijum je elastičnost. Površina svježe meso Zaglađuje se skoro odmah nakon malog pritiska.
• Cijena igra važnu ulogu u odabiru proizvoda. dobra govedina od domaćih farmera - zadovoljstvo nije jeftino.
• Soft pečena govedina u tiganju iz slabina, mogu se koristiti tanke i debele ivice, ili krak.

Pravi izbor smrznutog mesa

Ne može se svaka domaćica pohvaliti mogućnošću kupovine svježe govedine na tržištu. Mnogi super- i hipermarketi nude širok asortiman smrznutog mesa. Pravila za odabir takvog proizvoda su malo drugačija:

boja govedine pravilno zamrzavanje ne mijenja se bitno ili postaje nekoliko tonova svjetlija. Kada se koristi vakuumsko pakovanje, meso može biti bogate bordo nijanse, ali kada se odmrzne kod kuće, ponovo postaje crveno.

Smrznuto goveđe meso ne treba čuvati duže od 10 meseci (od datuma pakovanja). Stoga obratite pažnju na vrijeme proizvodnje.

Obilje leda ukazuje na to da je meso zamrznuto više puta: prekršeni su uslovi za transport ili skladištenje proizvoda. Da li je vredno rizika? Led je dozvoljen samo na površini pakovanja. Usput, sama ambalaža mora ostati netaknuta: bez nepotrebnih prekida.

U zaključku, podsjećamo da se govedina odmrzava samo u hladnjaku. Naravno, bilo bi zgodnije ostaviti meso u sudoperu u kuhinji cijelu noć. Ali tako brzo odmrzavanje može biti na štetu kvalitete glavnog jela.

Tajne mekog i sočnog mesa

Ako sposobnost odabira prave govedine dolazi s iskustvom, onda čak i kuhari početnici mogu jelo učiniti mekim. Dovoljno je slijediti jednostavne preporuke.

• Mariniranje

Bolje je započeti pripremu za prženje mesa u tavi unaprijed. Nemojte zanemariti dugo namakanje proizvoda u sosu. Postoji nekoliko načina:

1. Svaki komad umočite u biljno ulje, pospite solju, biberom i ostalim začinima sa svih strana. Preklopite u dublju posudu, poklopite i ostavite u frižideru 2-2,5 sata.
2. Za tvrdo meso potopite u soja sos uz dodatak kašike senfa, meda i 2-3 kašičice isceđenog limuna. Ostavite da se marinira 3 sata.
3. Gurmanima će se svidjeti marinada na bazi suhog vina ili u kombinaciji sa sojinim i limunovim sokom.

• Tući govedinu

Prije početka kuhanja, poželjno je meso dobro umutiti.

• Odabir tiganja

Mnoge domaćice napominju da umjesto prženja uspijevaju dinstati meso. Za minimiziranje odabira veliki broj tečnosti, bolje je raširiti komade na zagrejanu tavu sa rebrastom površinom.

• Pravilno rasporedite meso

Važno je da se komadi ne dodiruju u tiganju. Trebali bi biti na maloj udaljenosti, jer će velika udaljenost dovesti do sagorijevanja masti ili biljnog ulja.

• Koliko pržiti?

Vrijeme prženja ovisi o obliku komada mesa. Ako više volite rezati proizvod u obliku ploča, onda je dovoljno pržiti 7-8 minuta sa svake strane. Male šipke se prže ukupno četvrt sata. Komadi mesa težine 35 g takođe se prže oko 20-25 minuta sa otvorenim poklopcem.

Juicy Roast Beef Recipes

tender i mirisna govedina cijenjen u cijelom svijetu. Pa hajde da probamo jednostavni recepti iz raznih zemalja.

"Flamanska govedina" - korak po korak recept sa fotografijom

Belgijanci znaju mnogo o tome mesne delicije. Stoga se, prema njihovom receptu, govedina jednostavno topi u ustima. Jelo se podjednako dobro priprema i u kotliću i u tiganju.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• govedina ( pečenica) - 800 g;
• Bijeli hljeb - 1 kriška;
• Senf - 2 kašičice. false;
• Luk - 3 kom.;
• Lovorov list - 3-4 komada;
• Tamno pivo - 1 bot. (ili 300-400 ml);
• Maslinovo ulje;
• Maslac - 50 g;
• sol;
• Biber, začini (po ukusu).

	Meso i luk narežite na krupnije komade.
	Stavite u zagrejan tiganj sa uljem luk i pržite do jantarne boje.
	Dok se luk peče, vreme je da počnete sa mesom. Na dno kazana (ili dubokog tiganja) sipajte maslinovo ulje i dodajte mali komad puter koji će dočarati ukus celog jela.

Goveđe meso među mnogim domaćicama smatra se "kapricioznim". Ipak, kod većine metoda kuhanja ispada da je tvrd i suh, zaslužujući epitet "gumena" i poređenje sa đonom cipela. Međutim, govedina se i dalje može učiniti sočnom, nježnom i mekom, važno je znati o karakteristikama njenog kuhanja.

Izbor i priprema proizvoda

Priprema ove vrste mesa počinje odabirom. Dijelovi trupa su različiti hemijski sastav i karakteristike ukusa. Drugim riječima, postoje dijelovi trupa koji u principu nisu namijenjeni za pečenje, dinstanje, prženje.

Filmovi i tetive daju krutost mesu. Na primjer, gotovo 80% vrata sastoji se od takvih vezivnih tkiva, pa je bolje ovaj dio ne pržiti, već ga prokuhati, napraviti od njega sjeckane kotlete.

Za prženje, goveđe pečenje, biftek, pečenje u celini, bolje je koristiti pečenicu, prednju ili nazad udovi. Meso će se brzo skuvati, a pritom će biti mekano i sočno.

Najmekši dio trupa je filet. Od sredine slabina pravi se pecivo, takav komad se naziva i Šatobrijan. Najtanji dio je tournedo, a oštra ivica fileta naziva se filet mignon. Najbolji dio fileta su medaljoni. Međutim, čak i goveđa lopatica (prilično žilav dio trupa) može biti odličan odrezak ako meso pravilno isječete i znate kako ga skuhati.

Za prženje i kuvanje u rerni bolje je koristiti mlado meso. Teletina je obično mekana na dodir i svjetlije boje. Ako bolje pogledate, možete otkriti da ima tanja vlakna i lakšu masnoću. Meso odrasle osobe, a još više stare krave, nije prikladno za ove svrhe, jer će jelo biti suho i tvrdo. Ali dobro je kuhati čorbe od toga, međutim, to će potrajati dosta vremena. Stariju govedinu možete vizualno razlikovati po tamnocrvenoj boji mesa i žuta debeo.

Najlakši način za određivanje mekoće i sočnosti svježeg, a ne smrznutog mesa. Prisustvo modrica i kora je neprihvatljivo, moguće je samo lagano provjetravanje. Prije kupovine treba pritisnuti pulpu, čim skinete prst, udubljenje bi se trebalo ispraviti. Ovo ukazuje na sočnost govedine.

Ako se koristi smrznuto meso, mora se dobro odmrznuti prije kuhanja. Treba imati na umu da proces treba biti postepen. Izvađenu iz zamrzivača junetinu prvo staviti na srednju policu frižidera, a nakon nekoliko sati ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako se meso odmrzne stavljanjem vruća voda ili u mikrotalasnoj, tada će uprkos svim trikovima, nakon kuvanja postati neukusno, gumeno.

Priprema mesa uključuje uklanjanje filmova, vena, tetiva i dalje ispiranje komada pod vodom. Nakon toga treba ga obrisati peškirom. Na ovaj način se goveđe meso priprema za gotovo sva jela. Izuzetak su odresci. Nije preporučljivo prati meso prije kuhanja, ali ga je obavezno obrisati ubrusom.Čvrsto meso je bolje prethodno potopiti u marinadu kako bi omekšalo.

Opća pravila kuhanja

Ako trebate kuhati male porcije, preporučuje se da meso isječete preko vlakana. Zbog toga se komadi manje deformišu, što znači da ostaju sočniji. Osim toga, ovaj način rezanja omogućava brže kuhanje.

Ako morate pržiti staro meso, preporučuje se da ga prvo marinirate. Postoji mnogo recepata za marinadu, ali gotovo svi sadrže kiseline - to će pomoći da se omekšaju žilava vlakna mesa. Marinada se može pripremiti na bazi kefira, limunovog soka, vina, pavlake. U marinadu možete odmah dodati začine, beli luk, luk.

Što je meso tvrđe, duže ga treba držati u marinadi. obično, minimalno vrijeme kiseljenje je 2-3 sata, maksimalno jedan dan.

Ako treba da se prži komad govedine, onda s njim treba raditi što je moguće manje. U idealnom slučaju, isperite, osušite i tanko narežite, a zatim odmah pržite u zagrejanom tiganju. Prilikom dinstanja, naprotiv, meso se može lagano odbiti poleđina nožem (ne oštrim), sitno iseckati i pržiti komade na puteru pola sata. Zatim sipajte tečnost i dinstajte.

Važno je koristiti oštar nož za rezanje, rezanje filmova i hrskavice njime. Važno je potpuno očistiti meso od žilica, jer se pri zagrijavanju skuplja, što otežava kvalitetno prženje ili pečenje mesa.

Prilikom prženja

Prije prženja meso se obično lagano otkucava s obje strane posebnim čekićem. To pomaže da komad bude tanji, što znači i brže kuhanje. Pripremljene komade morate umočiti papirnim ubrusom. To će ukloniti višak vlage i masnoće s površine. Prilikom prženja meso neće "pucati", a na njegovoj površini će se formirati jednolična korica.

Meso posoliti prilikom prženja treba da bude bliže kraju procesa pečenja.Činjenica je da kada se doda sol, počinje intenzivno lučenje soka, pa će odrezak ili neko drugo jelo ispasti žilav. Soljenje na kraju prženja pomoći će očuvanju sokova, jer će se oni "zaključati" unutar komada zbog hrskava kora sa dve strane.

Drugi važna tačka– da sprečite curenje soka iz mesa. Prvo morate brzo postići koricu s obje strane, a tek onda provjeriti da li je komad potpuno ispržen. Zato je potrebno junetinu raširiti na dobro zagrijanu tavu, a da pritom vatru bude intenzivnija.

Kada se meso prekrije koricom, vatru treba smanjiti, a tiganj pokriti poklopcem. Ako meso počne da gori, možete zaliti sa malo vode ili čorbe, sosa. Važno je da tečnosti budu vruće, inače ukus gotov obrokće ličiti na ozloglašeni đon.

Vrijeme prženja govedine ovisi o karakteristikama recepta i veličini isječenih komada. Ako je riječ o odrescima koji se režu 2-4 cm debljine i prže u tiganju sa rebrastom površinom, onda je vrijeme prženja svake strane od 30 sekundi do 5 minuta. Trajanje prženja određuje veliki izbor odreska - jakih, slabih, s krvlju i tako dalje.

Kotlet se obično kuva 4-5 minuta, au proseku 2-2,5 minuta da se peče sa jedne strane. Meso isečeno na komade prži se 20-30 minuta, povremeno mešajući jelo.

Ako se odresci kuhaju kod kuće, prvo svaku stranu treba malo natrljati biljnim uljem. Tepsiju takođe treba podmazati uljem, bolje je ne sipati iz boce, već koristiti četku za kuhanje.

Prilikom kuvanja

Meko kuvano goveđe meso možete dobiti tako što ćete sirovi komad umočiti u kipuću vodu. Što je komad veći, to će biti sočnije u kuhanom obliku, a bujon će postati bogatiji, ukusniji. Ako veliki komad stane u tiganj, onda ga u tom obliku treba kuhati bez rezanja na komade.

Uradi kuvana govedina začini i povrće će vam pomoći da budete ukusniji i aromatičniji. Potonje (obično luk i šargarepa) stavljaju se u pročišćeni oblik u čorbu nakon sat vremena kuhanja mesa. Nema potrebe za mljevenjem - maksimalno, možete podijeliti na 2-4 dijela. Začini se unose u meso četvrt sata prije kraja kuhanja.

Važno je kuhati govedinu ispod poklopca, sprečavajući pristup kisiku.

Nakon što je meso ispečeno, ne morate žuriti da ga izvadite iz čorbe. Komad treba ostaviti da se ohladi u istoj čorbi. Ako se ne pridržavate ovog savjeta i ne povučete meso na tanjir, brzo će se prekriti koricom zbog čega će djelovati suvo i žilavo.

Ako naiđete na stari komad govedine, onda ga je, naravno, bolje prokuhati. Ali prvo - potopite u marinadu od 100 ml votke i 10 kašika soja sosa. Čak i sat vremena u takvoj marinadi pomoći će da meso nakon kuhanja postane mekše. U vodu možete dodati i malo votke, pola kašičice šećera ili dobro opranu koru banane. Ovi sastojci će pomoći da omekša starije meso.

Prilikom gašenja

Staviti govedinu kako bi jelo postalo sočno i mekano nije lak zadatak. Bolje je odreži u malim komadima. Nakon toga treba ih pržiti vrući tiganj, podmazan malom količinom biljnog ulja. Radite to kratko – minut i po, uz stalno miješanje komada ili protresanje tiganja. Kao rezultat, na površini mesa se formira suha korica.

Sada komadiće možete prebaciti u lonac ili kazan (važno je da bude posuda debelih stijenki) i preliti vrelom vodom.

Postanite mirisniji i apetitno jelo pomoći će začini, kao i lovorov list. Ali soli pirjana govedina slijedi 15-20 minuta prije kraja gašenja. U prosjeku, cijeli proces traje 1,5-2 sata.

Još jedan "trik" za dobijanje mekanog paprikaša je dodavanje malo u govedinu tokom kuvanja. sok od grejpa. Izlijeva se sat vremena nakon početka gašenja.

Prilikom pečenja

Meso je bolje peći u cijelom komadu, tako će ostati sočno. Gotovo sve dobri recepti kuhanje pečene govedine uključuje njeno prethodno mariniranje. Trajanje procesa je 2-3 sata.

Nakon mariniranja, junetinu treba umotati u foliju, najbolje u dva sloja, tako da para sigurno neće izlaziti. Jelo se priprema 1-1,5 sat na prilično visokim (200-220C), ali konstantnoj temperaturi. Nakon što je junetina gotova, možete otvoriti foliju i ostaviti da meso porumeni.

Ako se nakon kuhanja u pećnici govedina ispostavi da je tvrda, možete pokušati ispraviti situaciju držanjem komada iznad kipuće vode.

I još nekoliko opcija ukusna jela od govedine.

U sosu od pavlake

Jelo po ovom receptu se može praviti u loncima ili u malom kotliću. Zahvaljujući kiseloj pavlaci i dugotrajnom dinstanju u rerni na laganoj vatri, junetina je neverovatno meka, sa prijatnim kremastim ukusom.

Sastojci:

• 1 kg goveđe pulpe;
• 4 sijalice;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 1 kašičica suvog senfa;
• 1 kašičica brašna;
• 2 supene kašike nemasne kisele pavlake;
• so, začini.

Meso oprati, osušiti i iseći na kockice sa stranicama od 3-4 cm.Isecati poprečno na vlakna. Luk nasjeckajte na pola prstena, pomiješajte sa mesom.

U tepsiju ili šerpu sipajte ulje, stavite meso sa lukom i stavite u hladnu rernu. Kuvati 1,5-2 sata na temperaturi od 180C.

Za to vrijeme napravite sos: pomiješajte brašno, senf i začine. Dodati kiselu pavlaku, po potrebi (ako je smesa pregusta) zaliti sa malo vode. Izvadite lonce iz rerne - do tog trenutka meso će biti gotovo potpuno pečeno u svom soku, a luk će postati providan. Sada morate preliti sos u posudu i staviti u rernu još pola sata.

Pečeno u foliji sa šargarepom

Govedina pečena u foliji je gotovo klasik kulinarske umjetnosti. Međutim, jelo će zablistati novim bojama (i u doslovnom smislu - postat će svjetlije i svečanije), ispast će mekano i nježno ako je punjeno mrkvom.

spoj:

• 1 kg goveđeg mesa;
• 2 kašike soja sosa
• 5-6 čena belog luka;
• 2 šargarepe;
• soli biber.

Pripremite govedinu, natrljajte solju i biberom. Opranu i oljuštenu šargarepu narežite na kockice, u mesu napravite rezove i napunite povrćem.

Od sosa i belog luka, propuštenog kroz presu, napravite marinadu i prelijte ih govedinom. Ostavite par sati.

Nakon navedenog vremena, posudu umotajte u 2 sloja folije ili čauru za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 220C. Pecite 2 sata, a zatim odvijte foliju i ostavite junetinu još četvrt sata u rerni. To će omogućiti da jelo "dobije" zlatnu koricu.

Ovo važno pitanje uzbuđene domaćice od pamtivijeka. Dobro kuvana govedina ima delikatan ukus i visok nivo ukusnost. Da bi jelo od govedine ispalo mekano i sočno, potrebno je ne samo odabrati komad mesa, već ga i pravilno pripremiti i skuhati.

Za kuvanje nam je potrebno:
Svježe juneće meso, kefir, začini, luk, kivi, mineralna voda, senf, umak od soje, folija, rukav za pečenje, tepsija, kuhinjski čekić, nož.
1. Meso je bolje marinirati prije kuvanja.
Opcije mariniranja:
a) Ceo komad mesa obilno namazati senfom i ostaviti da odstoji sat-dva. Nakon toga meso je spremno za prženje. Prije prženja meso oprati od senfa. Ova opcija je pogodna za tvrdu i staru govedinu.
b) Meso narežite na komade. Okomito na vlakna! Ogulite kivi od kore, narežite na kriške. Pomiješajte meso sa kivijem, marinirajte 15 minuta. Nemojte prekuvati jer će meso biti previše mekano. Pogodno za srednje tvrdu govedinu.
c) Od kefira sa začinima pripremiti marinadu. U to stavite komade junetine i ostavite preko noći, ujutro se meso može peći ili pržiti.
d) Potopite govedinu u mineralnu vodu, ostavite par sati. Ova opcija je pogodna za meku do srednje čvrstu govedinu.

Marinade za govedinu
Marinada za junetinu limun ljuta.
1-2 kašičice soli, sok od 1/2 srednjeg limuna, 2 kašičice (bez vrha) crvenog začinskog mljeveni biber. Pomiješajte sol sok od limuna i crvena ljuta mljevena paprika. Dobijenom začinjenom smjesom pažljivo istrljajte komade mesa za prženje i ostavite da odstoje oko sat vremena.
Marinada za juneće limun i beli luk.
Sok od 1 limuna, 1 - 2 srednja luka, 1 kašičica. mlevenog crnog bibera, 2 - 4 čena belog luka, 1/2 kašičice. soli, 0,5 šolje vode. Pomiješajte limunov sok sa hladnim prokuvane vode. Dodajte sitno seckani crni luk, mleveni crni biber i čena belog luka izgnječenog sa solju. Pripremljene seckane komade mesa prelijte hladnom marinadom i ostavite 2-2,5 sata.
Marinada za junetinu od limuna sa lukom.
1 veći limun, 1 veći luk, 3 - 5 velike kriške beli luk, 1 kašičica soli, 2-3 lista lovora, 1/2 kašičice. mljeveni crni biber. Pripremite mješavinu svježe napravljenog limunovog soka, tanko narezanog crnog luka, protisnutog bijelog luka sa solju, sjeckanog lovorovog lista i mljevenog crnog bibera. Smjesu dobro izmiješajte s komadima mesa ili peradi, stavite ih u zdjelu i zbijete rukama. Marinirajte meso pod laganim pritiskom 2-3 sata.
Marinada za tvrdu govedinu.
0,5 l vode, 0,5 l 3% sirćeta, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, crni alem, mleveni crni biber, lovorov list, karanfilić po ukusu, bobice kleke po ukusu. Začine kuvajte u vodi 8 - 10 minuta, dodajte so, šećer, sirće, pustite da proključa, a zatim procedite i ohladite. Meso prelijte marinadom i ostavite na hladnom mestu 2-3 dana. Ovom marinadom se može preliti meso krupne divljači, kao i, tvrdo meso stare životinje ili leš stare ptice.
Marinada za juneće ražnjiće.
2 kom. crnog luka, 1 kašičica. sjemenke korijandera, 2 žličice. soli, 1 kašičica. mljevenog crnog bibera, 2-3 žlice. l. vinsko sirće. Pripremite mješavinu sitno nasjeckanog crnog luka, soli, mljevenog crnog bibera, mljevenog sjemena korijandera, po ukusu i razrijeđenog u vinsko sirće. Pripremljeno meso pomiješati rukama sa smjesom od marinade i lagano stisnuti. Pokrijte posude poklopcem i ostavite na hladnom mestu od 12 sati do 2,5 dana.
Marinada za junetinu sa kivijem.
Govedina -0,5 kg, kivi - 1 kom, mješavina paprika" Santa Maria- mješavina paprika: crna, bijela, čili; paprika, korijander, sjemenke gorušice, bijeli luk, morska so(21%), luk, paradajz, kurkuma) - 0,5 kašičice, so, beli luk (glave) - 1,5 kom, majonez - 2 kašike. l., senf - 2 žlice. l, sos (tkemal) - 2 kašike. l. kivi - 1 kom. U posebnu posudu stavite 2 kašike majoneza + 2 kašike senfa + 2 kašike tkemalija. Kivi narežemo na male tanjire. Iscijedite bijeli luk. Dodajte začine i dobro promiješajte. Kivi gnječimo rukama. Ovom marinadom dobro natrljajte meso, pokušavajući da uđe u sve rezove. Stavljamo u posudu za mariniranje i šaljemo u frižider na 12 sati. Zatim se meso može kuvati.
Marinada za govedinu sa crnim vinom.
0,5 kg. govedina, crvena suvo vino- 1,5 šolje, šargarepa - 1 kom., luk - 1 kom., peršun - 1 veza, lovorov list - 5 listova, karanfilić - 4 pupoljka, ruzmarin - po ukusu. Očišćenu šargarepu i luk krupno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte peršun, rukama izlomite lovorov list. Sve navedeno dodajte u lonac za meso, plus ruzmarin i karanfilić. Napunite vinom i poklopljeno ostavite u frižider na 12-18 sati.
Marinada za junetinu sa soja sosom i vinom.
0,5 kg. govedina, soja sos - 200 gr., maslinovo (ili biljno) ulje - 200 gr., limunov sok - 5 - 6 kašika. kašike, beli luk - 1 glava, mleveni crni biber, so - po ukusu. Beli luk protisnite kroz presu ili narendajte krupno rende. Pomiješajte ga sa biberom i solju. U soja sos ulijte ulje i limunov sok, tamo pošaljite beli luk i biber. Dobijenu smesu sipajte u komad mesa u šerpi i ostavite u frižideru 3-4 sata.
Marinada za junetinu sa soja sosom, đumbirom i vinom.
1. Meso 0,5 kg, soja sos -2 kašike, limunov sok - 1 kašika, kukuruzni skrob - 1 kašika, crveno suvo vino - 1 šolja, đumbir (mleveni) - 1 kašika l., beli luk - 1 češanj. Meso oprati i iseći na tanke kriške. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prelijte pripremljeno meso. Stavite u frižider na 3-4 sata. Meso pržite u tiganju, na ulju zagrejanom na 180°C dok ne porumeni.
2. U rerni se meso može peći na nekoliko načina: - ukiseljeno meso staviti u foliju, dobro upakovati, peći u rerni. - za početnike u kuhinji, vrlo je zgodno kuhati meso u rukavu za pečenje. Da biste to učinili, izvadite meso iz marinade i stavite u rukav. Uštipnite rubove rukava posebnim kopčama i pecite u rerni.
3. Meso u rerni možete peći na plehu. Na lim za pečenje stavite sloj nasjeckanog luka. Komad junetine napunite komadićima slanine, položite na luk. Pecite u rerni. Tokom kuvanja, često prelijte komad mesa sokom koji ističe.
4. Komadići govedine mogu se dinstati. - meso iseći na sitne komade, dodati začine i pivo, dinstati na laganoj vatri 1,5 sat. - komade mesa staviti u šerpu, dodati začine, vruća supa ili vodu. Dok se dinsta, dodajte malo konjaka ili suhog crnog vina.
Napomena: Govedina je najbolje kuvana veliki komad. Ako ste u nedoumici da li je gotovo meso dovoljno mekano, onda ga narežite na vrlo tanke slojeve preko vlakana.
Neki korisni savjeti:
1. Pre pečenja u foliji propržite veći komad mesa u tiganju. Na jakoj vatri i bez ulja. Mesni sokoviće ostati unutar govedine, čineći je sočnom i mekom. Ova metoda je za gurmane i povećava mušku potenciju.
2. Način prženja mesa od meke i svježe junetine. Pripremljene komade mesa, debljine 1-2 cm, stavite na jako zagrejan tiganj i pržite na jakoj (maksimalnoj) vatri dok ne postanu korice (10-15 sekundi sa svake strane), bez ulja. Moguće uz dodatak vina (oko 1 kašika za svako poluslatko crno vino - mada se može koristiti i polusuvo i suho vino). Zatim smanjite gas i dinstajte meso 2-3 minuta sa svake strane u nastalom soku. Posolite na samom kraju.
3. Ako imate kuhinjski čekić i malo vremena, onda se porcionirani komadi govedine mogu otkinuti prije kuhanja. One. praviti kotlete. Čekićem je najčešći način "omekšavanja" govedine.
Da biste to učinili, narežite meso na komade debljine 1-3 cm preko vlakana. Pravac reza izuzetno je važan za mekoću i sočnost jela. Kada tučete meso, možete popapriti, ali ne posoliti.
Prilikom prženja meso se soli, najčešće na kraju.
Preporuke za kuvanje mramorne govedine:- mramorna govedina ne zahtijeva marinadu, jer visokokvalitetno meso ima prirodnu delikatnog ukusa i brzo pripremljena.
Ne smije se prekuhati, inače će meso postati žilavo i izgubiti sok.