Svježi sir pripremamo kod kuće. Kako kuhati svježi sir od jogurta kod kuće: lako je

Postoje namirnice čiji nam je ukus poznat od djetinjstva. To uključuje svježi sir - neprikosnoveni kralj mliječnog kraljevstva. Dakle, čini se, nema ništa lakše nego napraviti svježi sir kod kuće. Svako kome je barem na neki način stalo do svog zdravlja i svojih najmilijih ovo može priuštiti. Štaviše, kućni proizvod mnogo zdravije i ukusnije od kupovine u prodavnici. Međutim, uprkos prividnoj jednostavnosti procesa, malo ljudi to radi redovno.

Kako napraviti domaći svježi sir

Kod kuće, sama priprema ovog fermentisanog mlečnog proizvoda traje nekoliko dana. Ovaj je najjednostavniji klasičan recept pretpostavlja prisustvo samo dobre debele krave domaće mleko- i ništa više nije potrebno! Mlijeko kupljeno u supermarketu nije prikladno jer je pasterizirano. Od tri litre dobro mleko Ispada manje od kilograma svježeg sira. Imajte na umu da se surutka često ne cijedi u potpunosti iz proizvoda kupljenog u trgovini, što dovodi do povećanja težine i smanjenja roka trajanja. Možemo proizvesti prilično suhi i mrvljivi svježi sir!

Tehnologija kuvanja

Teglu mlijeka prekrivenu gazom jednostavno ostavimo u kuhinji da se ukiseli. Proces će početi sam od sebe, nema potrebe dodavati ništa u mlijeko! Ako stan nije dovoljno topao, teglu je potrebno postaviti blizu peći ili radijatora. Kada se formiraju guste bijele grudvice, kisela sirovina je spremna za daljnje transformacije (što duže stoji, to je kiselije, ako tako volite). Prvo ostavite sirovinu da se kiseli dva dana. S vremenom ćete već znati kada zaustaviti proces fermentacije, prilagođavajući vrijeme tako da dobijete najukusniji svježi sir.

Zatim polako sipajte sirovinu u tiganj (pazeći da je ne protresete) i stavite je na najnižu vatru. Zagrijte dok se surutka ne odvoji. Ne možete ga prokuvati! Držite ga i na vatri još dugo! Ako ga dovedemo do vrenja, onda će naš svježi sir više ličiti na gumu nego na mekan i ukusan proizvod. Štoviše, kuhanje ubija svu korisnu mikrofloru.

Nakon što sklonimo budući svježi sir sa štednjaka, ostavite ga da se malo ohladi. Pripremamo cjedilo za daljnje radnje. Uzimamo gazu, savijamo je nekoliko puta i stavljamo u sredinu cjediljke. Sada ohlađenu masu propuštamo kroz ovaj filter. Stavite posudu ispod cjedila da iskoristite ocijeđenu sirutku. Kada se tečnost potpuno iscedi, rubove gaze je potrebno vezati i strukturu okačiti preko posude dok tečnost ne prestane da curi. Ručno cijeđenje je zabranjeno! Sve se mora dogoditi prirodno. Izvlačimo masu. Svježi sir je spreman! Ovo je najčešći odgovor na pitanje kako napraviti svježi sir kod kuće.

Kefir ili jogurt

Svježi sir možete pokušati napraviti kod kuće od kefira i jogurta. Proces kuvanja je isti kao u prvom receptu, ali umjesto mlijeka koristimo jedno ili drugo. Sadržaj masti dobivenog svježeg sira ovisit će o udjelu masti u kefiru, a jogurt bi, naravno, trebao biti prirodan, "živ", bez boja ili voćnih dodataka. Bolje je da sami ubacimo komade svježeg voća u naš svježi sir.

Za bebu

Djetetu počinje davati svježi sir od pet do šest mjeseci - u dobro zgnječenom obliku, na samom početku hranjenja. Doza se postepeno povećava na 30 grama, tako da nema potrebe za pripremanjem skute na globalnom nivou. Do godine dnevna norma je samo 50 grama. Takvoj maloj djeci nemojte davati svježi sir koji se prodaje na pijacama, jer ima kratak rok trajanja, a sadržaj masti nije sasvim prikladan. Svježi sir je bolje napraviti kod kuće.

Recept 1. U vodenom kupatilu

Treba uzeti kefir (iz mlečne kuhinje), sipati ga u šerpu i staviti vodeno kupatilo(do 70 stepeni). Držite na ovoj temperaturi dok se ne formira gusta gruša. Zatim ocijedite surutku i procijedite kroz sito (zapamtite male količine - od 500 grama kefira treba dobiti oko 50-70 grama svježeg sira, samo dnevna porcija za bebu). Nema potrebe da se pripremate za buduću upotrebu, bolje je napraviti svježe sutra!

Recept 2. Nježni svježi sir

U mlijeko dodajte malo kefira i prokuhajte smjesu, ali ne prokuhajte! Stavite na sito. Skuta je gotova. Na ovaj način ispada veoma nježno. Po ukusu možete dodati kašiku voćnog pirea.

Recept 3. Zamrzavanje

Morate zamrznuti pakovanje kefira meko pakovanje V zamrzivač. Zatim izrežemo polietilen, stavimo ga u sito, odledimo i procijedimo. Svježi sir je spreman!

Recept 4. Sa farmaceutskim dodatkom

Mlijeko prokuhajte, u vrelo mlijeko sipajte 10% kalcijum hlorida (kupite u apoteci) u količini od supene kašike po čaši mleka. Odmah počinje da se zgrušava. Ostavite da odstoji da se ocijedi višak tečnosti. Protrljamo kroz sito. Može se razblažiti kuvanim mlekom.

Dijetetski

Ako planirate da napravite nemasni svježi sir kod kuće je potrebno ili odmah koristiti nemasno mlijeko kao podlogu, ili već u procesu pripreme ukloniti kremu iz mlijeka koje počinje da kiseli. Na ovaj način ispada nemasna dijetetski proizvod za one koji paze na svoju težinu ili drže dijetu.

Od kozjeg mleka

Ovo je divno univerzalni proizvod za sve starosne kategorije. U krajevima gde se redovno konzumira kozje mleko i fermentisani mlečni proizvodi od njega, ljudi manje obolevaju i ne smetaju prekomjerna težina i nesanica. Ovo je zbog jedinstvena svojstva ovog mlijeka, koje mogu konzumirati alergičari i osobe koje pate od stomačnih i srčanih oboljenja. Kozji svježi sir je također prilično jednostavan za pripremu kod kuće. Postoji nekoliko popularnih recepata za one koji odluče naučiti kako napraviti svježi sir kod kuće.

Na serumu

Treba uzeti šest litara kozjeg mleka(izlaz će biti jedan kilogram mase). Stavite na toplo mesto da fermentira. Da biste ubrzali proces, dodajte otprilike čašu kisele sirutke. Proces kiseljenja ljeti traje 24 sata, a zimi do 3 dana. Kada se odvoje komadići mase, sirovina je spremna. Za praktičnost daljih radnji, prelijte u dva tegle od tri litra(možete to učiniti odmah). Potom podsireno mleko zagrevamo u vodenom kupatilu (do 70 stepeni) oko pola sata. Kao rezultat toga, surutka tone na dno, a skuta pluta na vrhu. Izvadite tegle iz tiganja i ostavite da se ohlade. Ohlađene sirovine filtriramo kroz gazu. Surutku možete iscijediti pomoću gumene cijevi, a zatim je filtrirati. Gazu vežemo u čvor i okačimo preko noći. Ujutro kozja skuta spreman.

U spori šporet

Kako napraviti svježi sir kod kuće ako već imate spori štednjak, što je tako moderno u posljednje vrijeme? Kupite tri litre kozjeg mlijeka, dodajte čašu kefira, promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju (obično na jedan dan). Podsireno mleko treba da bude gusto, sa velikim perjem. Sipajte tečnost u posudu multivarka bez mešanja. Podesite ga na režim “Toplo” na tri sata. Procijedite kroz fino sito. Svježi sir je spreman!

Na koricu hleba

Jednostavna metoda koja je dostupna čak i početnicima u kuhanju. Da biste poboljšali proces kiseljenja mlijeka, potrebno je dodati malu koru. raženi hleb. Na kraju procesa izvadimo ga iz jogurta. Zatim slijedimo osnovni recept.

Kao što vidite, za one koji se odluče naučiti kako napraviti svježi sir kod kuće, postoji mnogo recepata koji vam omogućuju proizvodnju ovog ukusnog i zdravog proizvoda.

Vjerovatno su svi čuli za zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda. Takva hrana je odličan izvor kalcijuma i lako probavljivih proteina, sadrži mnoge vitamine i druge elemente neophodne za normalno funkcionisanje organa i sistema. Nije uzalud što mnogi pedijatri savjetuju uvođenje mlijeka u ishranu bebe već od šest do osam mjeseci. Nažalost, u modernim trgovinama teško je kupiti istinski kvalitetne mliječne proizvode, ali mnogi od njih se mogu pripremiti samostalno. Hajde da razjasnimo kako brzo napraviti svježi sir kod kuće.

Kako brzo i jednostavno napraviti svježi sir?

Za pripremu ovog mliječnog proizvoda trebat će vam minimum sastojaka. Nema potrebe da koristite pepsin ili da kupujete starter kulture, potrebno je samo da se opskrbite jednom litrom svežeg mleka, pola kašičice soli i tri kašike limuna.

U prilično velikoj šerpi pomiješajte mlijeko i sol. Ovu smjesu dovedite skoro do vrenja, ali nemojte pustiti da proključa. Ugasite šporet i ulijte mleko sok od limuna, miješanje. Kao rezultat, mlijeko će se zgrušati u ljuspice. Ostavite da odstoji pet do sedam minuta, a za to vreme promešajte nekoliko puta. Ako želiš gotovi svježi sir imao posebno prijatno kremastog ukusa, u smjesu dodajte žlicu teška krema.

Zdjelu obložite gazom presavijenom u dva ili tri sloja. Na to sipajte mešavinu skute. Pažljivo zavežite rubove gaze vrećicom i podignite je. Stavite u cjedilo ili čak objesite da se ocijedi višak tečnosti (surutke). Što duže svježi sir ispušta tekućinu, to će kao rezultat biti suvlji i gušći.

Općenito, priprema je sočna, ukusna, nježna i vrlo zdrav svježi sir trebat će vam četrdeset pet do šezdeset minuta. Zapišite ovu metodu kao najlakšu i brzi recept nježni domaći svježi sir.

Kako brzo napraviti svježi sir da bude jako, jako ukusan?

Za pripremu brzog domaćeg svježeg sira potrebno je pripremiti dva litra kefira (2,5% masti) i dva litra mlijeka (također 2,5% masti).

Isperite posudu odgovarajuće veličine hladnom vodom. U to sipajte mleko i kefir. Dobijenu smjesu promiješajte. Pokrijte šerpu poklopcem i stavite je na šporet na najveću ringlu. Kuvajte na laganoj vatri pola sata.

Sačekajte dok smjesa u tiganju ne počne odvajati bistru surutku. Promiješajte budući svježi sir kašikom, pažljivo ga okrećući odozdo prema gore. Ponovo poklopite i ostavite još dvadesetak minuta. Ali ni u kom slučaju ne dozvolite da surutka proključa.

Ostavite budući svježi sir pokriven dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga pažljivo izvadite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo. Ostavite u frižideru tri sata.
Za ukus, u svježi sir prije upotrebe dodajte kondenzovano mlijeko, ali ne morate to činiti niti dodavati druge sastojke.

Malo duža opcija za pravljenje domaćeg svježeg sira

Da biste pripremili takav svježi sir, trebali biste se opskrbiti sa litrom i pol mlijeka i par kašika kiselog vrhnja.

U tegli odgovarajuće veličine pomiješajte litar mlijeka sa kiselom pavlakom. Ostavite na prilično toplom mestu da mleko ukiseli.
Zatim u šerpu sipajte pola litra svežeg mleka, prokuvajte i ulijte pripremljenu mešavinu kiselog mleka. Dobro promešati i dinstati na laganoj vatri petnaestak minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite dok se ne ohladi.

Dobijenu smjesu izlijte u cjedilo, prekrivši ga gazom. Okačite vrećicu sa budućim svježim sirom i ostavite sat-dva da se ocijedi surutka.

Brzi svježi sir od kefira

Ako vam ne treba klasični mrvljivi svježi sir, već meki svježi sir ili čak skuta krema, obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Za pripremu takvog proizvoda vrijedi pripremiti kefir. Po želji dodajte so ili šećer u zavisnosti od ukusa. Kefir sipajte u odgovarajuću posudu i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.

Smrznuti kefir stavite u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i objesite. Kako se odmrzne, sva kefirna surutka će iscuriti iz njega, a vama će ostati ukusna meka skuta. Ako se zavalite smrznuti kefir na sito, umjesto da visi, dobićete divnu kremu od skute.

Još jedan recept za "lijeni" svježi sir
Ovaj recept je varijacija na temu upotrebe kiseline za ubrzavanje kiseljenja mlijeka. Potrebno je pripremiti tri litre običnog mlijeka iz trgovine (ali ne pasteriziranog) i dvije stotine mililitara sirćeta.

Sipajte mlijeko u čistu šerpu i stavite srednje topline. Nakon što se mlijeko dobro zagrijalo, ali još nije proključalo, u njega sipajte pripremljeno sirće uz stalno miješanje. Dok miješate, moći ćete vidjeti kako mlijeko počinje da se ljušti. Smanjite vatru na minimalnu snagu, pokrijte posudu salvetom i ostavite da se zagrije. Nakon otprilike tri do četiri sata primijetit ćete da je runda skuta palačinka malo će potonuti, a njegova površina će početi da se prekriva serumom. U ovom trenutku morate isključiti vatru ispod tiganja. Smjesu ohladite i sipajte u cjedilo, prekrivši ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite pola sata ili sat, a zatim dobro iscijedite u vrećici od gaze i gotovi svježi sir koristite za predviđenu namjenu.

Domaći svježi sir ne sadrži konzervanse ili stabilizatore, ne čuva se dugo, ali u isto vrijeme ima izvanredne kvaliteti ukusa. Iz predloženih recepata možete odabrati opciju koja vam odgovara.

Jela od svježeg sira nisu samo kolači od sira i tepsije. Od ovoga korisni sastojak možete pripremiti pitu, kolačiće, pa čak i užinu za praznični sto.

Lijene knedle od svježeg sira

Potrebni proizvodi:

tri velike kašike brašna;
200 grama svježeg sira od 5%;
jedno jaje;
prstohvat soli;
dve kašike šećera.

Proces kuvanja:

Navedenu količinu svježeg sira dobro umijesite viljuškom, pomiješajte sa svim ostalim sastojcima po listi, umijesite u homogeno tijesto.
Formirajte kobasicu (ne pregustu), narežite je male komadiće, koje sa obe strane uvaljamo u brašno.
Pripravke stavljamo u već kipuću vodu, držimo na vatri oko pet minuta, nakon čega serviramo, na primjer, sa pavlakom. Mogu se zamrznuti i koristiti po potrebi.

Dijetalni kolači od sira bez jaja

Pogodno za one koji žele smršati dijetalna jela od svježeg sira. primetite to mlečni proizvod Bolje ga je uzimati sa minimalnom količinom masti ili bez nje.

Potrebni proizvodi:

0,25 kg svježeg sira;
velika kašika brašna;
jedna kašika šećera ili po ukusu.

Proces kuvanja:

Navedenu količinu svježeg sira sjediniti sa šećerom i izgnječiti viljuškom dok ne postane glatko.
Kada smesa dovoljno omekša dodati brašno, ponovo izmešati i od ovog testa oblikovati kuglice. Malo ih pritisnite među prstima da formirate ravnu tortu.
Šaljemo praznine na vrući tiganj(najbolje neprijanjajuća da ne koristite ulje) i pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Alternativno, možete staviti poluproizvode u rernu na 25 minuta, podesiti temperaturu na 180 stepeni.

Pita sa skutom u rerni

Potrebni proizvodi:

tsp prašak za pecivo;
0,25 kg svježeg sira;
dva jaja;
120 grama putera;
jedna čaša šećera;
pola čaše kisele pavlake;
jednu i po šolju brašna.

Proces kuvanja:

Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i polovinom specificirana količina Sahara. Zatim dodajte puter, prethodno narezan na komade (treba da bude ohlađen). Ovu masu utrljajte rukama da se formira ljepljiva mrvica.
Svježi sir dobro izgnječiti viljuškom ili samljeti kroz sito, pomiješati sa žumancima i pavlakom.
Preostali šećer sjediniti sa bjelanjcima i umutiti mikserom dok se ne stvori pjena. Rezultat bi trebao biti masa otprilike tri puta veća od originalne.
Dobijenu smjesu dodajte svježem siru i miješajte dok ne postane glatka.
U kalup prvo stavimo polovinu tijesta, a zatim svježi sir sa proteinima, koji također prekrijemo preostalim tijestom.
Buduću poslasticu stavljamo u rernu na 30 minuta, zagrejavši je na 180 stepeni unapred.

Za pečenje uskršnjih kolača i svježi sir Uskrs, potreban vam je svježi sir, želite da bude kvalitetan, bez kemijskih dodataka i punila.

zato, najbolja opcija Kuhaće se svježi sir kod kuće, brzo, ukusno i zdravo. Domaći svježi sir može se napraviti od mlijeka, kiselog mlijeka, jogurta, mlijeka i pavlake, mlijeka i kefira. Domaći svježi sir možete koristiti i za knedle, tepsije, kolače od sira i doručak.

Svježi sir ćemo pripremiti prema sledećim receptima:

Domaći svježi sir od jogurta i pavlake

Potrebno nam je: % masti bilo kojeg proizvoda

1 kg jogurta
500 g kisele pavlake
500 g mlijeka

Priprema:

1. Sve sastojke stavite u šerpu sa debelim dnom, promešajte i stavite na laganu vatru. Pustite da provri, ali nemojte da ključa, isključite i ostavite da se ohladi.

2. Pripremite drugu posudu u koju ćete staviti cjedilo u nekoliko slojeva, tako da ivice vise.

3. Sirnu masu prebaciti u cjedilo, sakupiti u kesu i ostaviti da se surutka ocijedi 1 sat. Možete napraviti petlje od gaze i objesiti ih preko posude.

Važno: Potrebno je uzeti u obzir da što duže vrijeme vlaga iscuri iz svježeg sira, to će biti suvlji.

Delikatna skuta od mleka i kefira, dve opcije

1. opcija

Delikatna, meka skuta za decu, pravljenje suflea.

trebamo:

3,5 litara svježeg mlijeka 2-3,5% masti
0,5 l kefira
1 komad limuna, sok

Priprema:

1.U šerpu sipajte mleko i prokuvajte.

2. Kefir pomešati sa limunovim sokom od 1 limuna, izmešati i sipati u mleko i ponovo zagrejati do ključanja, ali ne ključati. Ostavite da odstoji 10 minuta i prebacite u cjedilo sa gazom,

ostavite 10 minuta i premažite gazom.

Sirutka se može koristiti za pite i druga peciva, a možete je i piti, veoma je korisna.

2. opcija

Ova skutna masa je vrlo mekana i nježna, pogodna za djecu.

trebamo:

2 litra svježeg domaćeg mlijeka
1 l kefira

Priprema:

1.Mlijeko staviti na vatru i prokuvati. U kipuće mlijeko sipajte kefir, promiješajte i ugasite vatru, pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 20 minuta dok se cheesecake ne odvoji od skute.

2. Pripremite posudu sa cjedilom, sipajte dobijenu masu i ostavite da se vlaga isprazni, 2 sata.

Svježi sir se može čuvati u stakleno posuđe, u frižideru 3-4 dana.

Skuta od sisanog mleka

trebamo:

3,5 litara svežeg mleka

Priprema:

1. Mlijeko staviti na toplo mjesto 2 dana da ukiseli. Sirutku treba odvojiti od skutne mase.

2. Kiselo mleko stavite na vatru i zagrejte na laganoj vatri na 80 stepeni. Da bi se masa zagrijala potrebno je malo pomaknuti lopaticom.

3. Pripremite činiju, cjedilo i dvoslojnu gazu. Smjesu sipajte u cjedilo i ostavite da se malo ocijedi, miješajući kašikom. Sakupimo krajeve gaze, zavežemo ih poprečno i objesimo, vežući ih za ručku kuhinjskog namještaja (kao primjer), stavljajući posudu za ispuštanje sirutke. Ostavite 5 sati dok vlaga ne prestane da teče.

Može se čuvati u frižideru, poklopljeno, u staklenoj posudi do 1 nedelje.

Svježi sir od domaćeg jogurta

trebamo:

2 kg jogurta sa 2% masti. Od ove količine jogurta dobijete 900 g svježeg sira i 1 litar surutke.

Priprema:

1.Jogurt sipajte u šerpu i stavite na vrlo tihu vatru, poklopite poklopcem i držite 20-25 minuta.

Zatim promiješajte i zagrijavajte još 1,5 sat.

2. Pripremiti posude, cjedilo, gazu, u nekoliko slojeva. Zagrejani jogurt sipajte u cjedilo

i okačiti 1 sat ili preko noći.

Brzi, nježni svježi sir od mlijeka, pavlake i limunovog soka

trebamo:

1. metod:

3 litre svježeg domaćeg mlijeka
1 tbsp. pavlaka 15%
70 ml limunovog soka

Priprema:

1. Ostavite da se mleko zagreje dok se dobro ne zagreje (50 stepeni).

2. Iscijedite sok od limuna.

3. Mlijeko pomiješajte sa pavlakom i dodajte limunov sok, promiješajte. Vratite na vatru i stalno mešajte. Ugasimo malo vatru.

4. Ako želimo da primamo delikatan proizvod, a zatim čim se surutka počne odvajati skloniti sa vatre. Ako nam treba grublji zrnati svježi sir, nastavite da kuvate dok ne provri. Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Malo ohladiti i ocijediti kroz gazu u cjedilu. Skutna masa spreman kada surutka prestane da se luči.

2. metoda:

trebamo:

1 litar mlijeka
1/2 tsp. sol
3 žlice. sok od limuna
1 tbsp. krema 20-33%, po želji

Priprema:

1.Mlijeko posolite i ostavite da se zagrije. Pustite da proključa, ali nemojte ključati.

Da bismo proces učinili razumljivijim, pripremili smo se korak po korak recept sa fotografijom. Možete bezbedno dodati bilo koju od predloženih opcija u svoju kulinarsku riznicu i razmaziti svoju porodicu prirodnim svježim sirom kao u čista forma, tako sa razni aditivi. Priprema se od mlijeka, kefira, jogurta i drugih mliječnih proizvoda.

Toplinska obrada će se odvijati na ne previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodeno kupatilo. Da biste to učinili, stavite posudu sa sirovinama u posudu s vodom. At visoka temperatura preradom i povećanjem trajanja procesa, svježi sir pogoršava svoj kvalitet. Postaje tvrda i suva.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći pribor:

Staklena posuda;
2 posude različitih promjera;
Cjedilo ili sito.

Takođe, pripremite preklop. prirodna tkanina ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Prije cijeđenja navlažite krpu (gazu) prokuvane vode i istisnite ga, a onda se ništa neće zalijepiti za njega.

Da biste napravili domaći svježi sir, uzmite kravlje mlijeko ili mlijeko iz trgovine. U prvom slučaju je prinos veći, proizvod je masniji, a od kupljenog pasteriziranog mlijeka mekši i nježniji.

Kada kupujete sirovine u prodavnici, birajte mlijeko s kratkim rokom trajanja i udjelom masti od najmanje 3,6%.

Nusproizvod proizvodnje domaćeg svježeg sira je surutka. Ona sama jeste nutritivnu vrijednost, osim toga, savršeno se ponaša kao osnova za tijesto. Zato ga nemojte bacati, već ga koristite za pravljenje pite i okroške.

Kako napraviti svježi sir kod kuće od domaćeg i kupljenog mlijeka: korak po korak recept

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod koji se dobija od kiselo mleko, tako da je prva faza pripreme sazrevanje. Iz tog razloga mleko dugotrajno skladištenje Neće raditi, jednostavno se neće ukiseliti. Uzimamo ga u polietilenu (koji je, inače, jeftiniji). Obavezno pogledajte datum proizvodnje - odgovara samo nama svježe mlijeko.

Napomena

WITH farmsko mlijeko kremu možete skinuti, ali ako želite da prokuva masni svježi sir, nema potrebe da se ovo radi.

Priprema korak po korak:

Razgovarali smo o tome kako pravilno pripremiti ukusni svježi sir krupnog zrna kod kuće od punomasnog kiselog mlijeka i pružili korak po korak recept, ali možete bez vodenog kupanja. Tiganj sa podsirenim mlekom se jednostavno stavi na laganu vatru i zagreje. Pazite da ne izgorite. Nakon sirenja, postupite kao što je gore opisano.

Od kefira: svježe i smrznuto

Od kefira možete brzo napraviti svježi sir. Prinos će biti manji nego od jogurta, ali okus nije ništa lošiji. Preskočimo fazu zrenja i odmah stavimo posudu s kefirom u vodeno kupatilo. Ne zaboravite promiješati. Preostala sirutka se može koristiti i za, na primjer, za pravljenje palačinki ili krumpova s njom.

Temperatura zagrijavanja kefira ne smije biti veća od 60°C, inače će svježi sir ispasti tvrd.

Savršeno za pravljenje domaćeg svježeg sira od kefira u vodenom kupatilu. staklena tegla, samo ne zaboravite da stavite peškir na dno tiganja da ne pukne pri zagrevanju. Proces će biti sličan sterilizaciji konzervirane hrane, s tom razlikom što je ne morate dovoditi do ključanja. Tegla je zgodna jer nema potrebe za mešanjem smese, a spremnost se lako može pratiti odvajanjem surutke od usivljene mase. Vrlo je vidljivo kroz staklo.

Za svježi sir od smrznutog kefira koristi se potpuno drugačija tehnologija. U ovom slučaju termička obrada se ne sprovodi.

Koraci kuhanja:

Stavite pakovanje kefira u zamrzivač.
Nakon što se zamrzne, izvadite ga iz zamrzivača i uklonite ambalažu.
Smrznuti kefir stavite u cjedilo obloženo vlažnom krpom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja. Stavite cjedilo preko posude ili tiganja.
Ostavite da se odmrzava najmanje 5 sati sobnoj temperaturi. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
Kada se sav led otopi, preostalu smjesu procijedite na gazu i prebacite je u staklenu ili plastičnu posudu.

Svježi sir od prethodno smrznutog kefira je dijetetski, nježan i mekan, bez zrna. Konzistencija je slična kremi. Okus ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda.

Ako je prostorija hladna, proces odmrzavanja može potrajati do 10 sati. Pogodno je uveče staviti vrećicu u zamrzivač, a ujutro staviti kefir led na gazu. Tada će svježi domaći svježi sir biti spreman za večeru.

U spori šporet: sa pavlakom i kiselim testom

U spori šporetu, svježi sir se priprema od kefira, fermentisanog pečenog mlijeka ili kiselog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Ako imate svježe mlijeko i pavlaku, onda uz pomoć čudotvornog lonca možete napraviti i ukusan proizvod, samo što će potrajati više, proces će trajati oko 12 sati, a moguće i duže.

Trebat će nam takvi proizvodi;

Mlijeko – 10 čaša;
Pavlaka - ½ šolje.

Priprema:

Sipajte mleko u činiju multivarka.
Dodati kiselu pavlaku, promešati. Da biste to olakšali, razblažite kiselu pavlaku u maloj količini mleka, a zatim sipajte tečnu smesu u činiju.
Podesite režim "Zagrevanje" i ostavite pola sata.
Nakon 2 sata ponovo uključite grijanje, ali na 15 minuta.
Pogodnije je ostaviti svježi sir preko noći, tada će ujutro jogurt biti gotov.
Za podsirivanje u završnoj fazi, uključite multivarku u režimu "Zagrijavanje" na 1 sat.
Sada ostaje samo da gustu masu izlijete na gazu. Prvo ga preklopite nekoliko puta i stavite u cjedilo, pa ga stavite preko tepsije.
Sačekajte dok se sva surutka ne isprazni.
Ne pokušavajte ubrzati proces miješanjem smjese kašikom. Ostavite ga na miru ili, u krajnjem slučaju, povucite rubove gaze naizmenično sa svih strana.
Kao i obično, premjestite gotov svježi sir odgovarajuće posuđe i stavite u frižider.

Umjesto kisele pavlake, možete koristiti bilo koju fermentisani mlečni proizvod: kefir, fermentisano mleko, jogurt.

Sa posebnim starter kulturama možete pripremiti ukusan i zdrav fermentisani mlečni proizvod za 8 sati. Sa BakZdrav starterom postižu se odlični rezultati. Uputstva priložena uz njega su vrlo detaljna. U spori šporet to se radi ovako:

U ohlađenom kuvano mleko dodati starter, promešati.
Sipajte smjesu u zdjelu multivarka, uključite način rada "Jogurt". Ako ga nema, podesite temperaturu na 35-40°C i ostavite 8 sati.
Gusti sloj lopaticom isecite direktno u činiji na pravougaonike sa stranom od 2 cm (ne mešajte, samo birajte), podesite temperaturu na 60°C, kuvajte 15 minuta.
Procijedite kroz gazu i ohladite.

Stavite u frižider na najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti. Djeca jako vole ovaj svježi sir. Može se čuvati u frižideru ne duže od 3 dana. Ako mu dodate bobičasto voće, voće ili grožđice i prelijete ga sirupom, dobit ćete divan desert.

Domaći svježi sir sa kalcijum hloridom

Ako trebate povećati sadržaj kalcija, onda koristite farmaceutski pripravak kalcijev hlorid 10%. Prodaje se u ampulama i bocama. Poduzmite mjere opreza kada koristite ampule.

Da biste spriječili da staklo slučajno uđe u proizvod, uvucite lijek štrcaljkom i iglom.

Mlijeko – 300 ml;
Kalcijum hlorid - 1 kašičica.

Kako kuhati:

Prokuhajte mleko
Dodaj kalcijum hlorid, nakon čega će mlijeko početi da se siri.
Stavite na gazu i procijedite.

Ova tehnologija postiže dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, ne pripremne aktivnosti nije potrebno. Drugo, svježi sir je obogaćen kalcijem koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.

Kalcificirani svježi sir se često prepisuje djeci;

Dali smo nekoliko opcija kako pripremiti svježi sir kod kuće. To se može učiniti brzo pomoću kalcijum hlorida ili bez termičke obrade zamrzavanjem, a zatim odmrzavanje kefira. Veoma ukusno i nežna curd napravljen u sporom šporetu. I postoji također klasičan način koje su koristile naše bake. U svakom slučaju, konzistencija će biti različita, a i ukus će biti drugačiji, tako da morate probati i odabrati ono što voli vaša porodica.