Kvasno tijesto od raženog brašna za kruh. Raženi hleb kod kuće u rerni sa i bez kvasca

Raženi hleb je nekoliko puta bolji od pšeničnog hleba u pogledu magnezijuma, vlakana, vitamina, kalijuma, gvožđa i mineralnih soli. Osim toga, raženo brašno sadrži važnu aminokiselinu "lizin" za ljude i potiče uklanjanje toksina.

Domaća hrana je uvijek ukusnija od kupovne. Iako je teško napraviti raženi kruh kod kuće, vrijedi ga pokušati. Uostalom, mirisna lepinja svježe pečenog kruha ima čaroban učinak.

Kako peći raženi kruh - principi kuhanja

Postoji mnogo recepata za pečenje mirisnih vekni kod kuće. Tijesto se priprema na bazi kiselog tijesta, sa i bez kvasca, tijesto se kuha i dodaje mu se čak i kefir.

Postoje dva osnovna pravila koja objedinjuju sve recepte. Prilikom mijesenja tijesta potrebno je strogo pridržavati se proporcija i koristiti visokokvalitetno brašno.
Kvalitet brašna može se odrediti prema nekoliko karakteristika. Mekan je na dodir i suv. Ako napravite "grud snijega" od brašna, onda se neće odmah raspasti, a kada se pritisne, ostaje trag na površini.
Moguće je postići ujednačenu poroznost pulpe i sjaj ako prvo prosijete brašno. Ovo je obavezno!
Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna. Apsolutno je nemoguće promijeniti njegovu količinu.
Ovisno o receptu, naznačen je temperaturni režim na kojem je to potrebno. Prilikom kuvanja strogo se pridržavajte stepena.

Kako ispeći raženi hleb od kiselog testa sa kvascem

Glavna tajna ovog recepta je ključanje vode. Stoga je važno uzeti u obzir ne samo recept, već i tehnologiju miješenja tijesta.

Sastojci:

hljebni kvasac - 30 gr.;
grubo raženo brašno - 200 gr.;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 350 gr.;
fina sol - 10 gr.;
suhi raženi slad - 2 supene kašike;
ključala voda.

Prosejati svo brašno, ali ne mešati. Dodajte slad na 150 gr. pšenično brašno. Pripremite 300 ml. kipuću vodu postepeno sipajte u ovu suvu smesu. Testo dobro izmesite da se ne stvore grudvice.
U posebnu posudu ulijte malo tople vode i u njoj otopite kvasac. Zatim dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
Pomiješajte kvasac sa masom od brašna. Dobićete tečnu masu smeđe nijanse.
Preostalo brašno sipajte u prethodno pripremljenu smesu. Zamesiti testo. Ne bi trebalo da se lepi za ruke i da ima hladnu teksturu.
Pokrijte posudu peškirom i ostavite da se diže 3 sata.
Uključite rernu i zagrejte je na 220 stepeni. Na dno stavite posudu sa vodom, ponovo premesite testo i prebacite ga u posudu za pečenje koju prethodno zagrejte. Pospite brašnom, pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta.
Stavite da se tijesto peče tek kada je ponovo naraslo. Vreme pripreme hleba - 45 minuta.
Gotovu lepinju odmah izvadite iz kalupa i umotajte u kuhinjsku krpu. Ostavite da "zre" oko tri sata.

Kako ispeći raženi hleb bez kvasca na kefiru

Pečenje ražene lepinje bez upotrebe kvasca je moguće. Mekša struktura pulpe dobija se dodavanjem kefira u tijesto.

Potrebni proizvodi:

nemasni kefir ili jogurt - 200 ml;
pšenično brašno - 2 kašike;
raženo brašno - 1 kašika;
fino mljevena sol - 5 gr.;
granulirani šećer - 1 kašičica;
soda - 0,5 kašičice;
mješavina provansalskog bilja - po ukusu.

Proces kuvanja:

Unaprijed izvadite kefir iz frižidera. Da biste ga koristili u testu, zagrejte ga na sobnu temperaturu. Dodajte sodu, promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
Kada se masa udvostruči, dodajte joj mješavinu soli, šećera i začina.
U posebnoj posudi pomiješajte prosijano brašno i dodajte u smjesu kefira. Da biste postigli homogenu masu bez grudvica, u delove dodajte brašno i dobro umesite testo.
Po potrebi postepeno dodavati pšenično brašno dok se ne dobije mekano i elastično tijesto.
Zagrijte rernu. Na vrh stavite posudu za pečenje da se malo zagrije. Podmažite mu zidove maslacem ili prekrijte pergamentom. Prebacite testo i ostavite da odstoji 20 minuta.
Pre nego što stavite testo u rernu, napravite nekoliko plitkih rezova na vrhu.
Podesite temperaturu na 220 stepeni i pecite hleb oko 40 minuta. Zatim isključite rernu, ostavite kalup u njoj još 20 minuta.
Rolat takođe umotajte u peškir nakon što ga izvadite iz kalupa.

Što mekše mesite testo, hleb će biti pahuljastiji.
Obični špageti će pomoći da se tijesto ravnomjerno digne ako ih probušite na nekoliko mjesta.
Za ravnomerno pečenje hleba, pre nego što stavite posudu u rernu, nanesite vodu na njene zidove.
Kada se hleb nakon pečenja ohladi, sredina sazreva. Stoga se ne preporučuje rezanje vruće.
Strogo je zabranjeno razrjeđivanje suhog kvasca kipućom vodom!

Bez obzira koliko je težak proces miješenja i pečenja raženog kruha, zahvaljujući preporukama u ovom članku, to možete učiniti sami. Prijatno!

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje otprilike isti, svi recepti za hljeb su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: umijesite brašno sa vodom - i ispecite kruh. Recept sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti drugačije. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se peče hleb od raženog brašna, hleb od kukuruznog brašna, a pravi se i pšenično-raženi hleb. Da bi hljeb bio pahuljast, tijesto se može fermentirati. Najčešće se za to koristi kvasac, ispada tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra korisnijim. Beskvasni hleb može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i dugotrajniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca pravi se od proklijalog zrna pšenice ili od hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i sušenog voća, do jaja i mesa. Hleb pšenični, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremšnita, hleb u jajetu, hleb sa sirom - sve vrste hleba se ne mogu računati. Nekome se sviđa recept za bijeli hljeb, ljubitelji crnog će izabrati recept za kruh od raženog brašna. A tu je i obredni hleb. Svi vjernici tokom posta jedu hljeb. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebalo da sadrži jaja i životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se pravi kruh. Da biste znali peći kruh, nije potrebno završiti fakultet kulinarstva. Osoba bez “pekarske” kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Recept ćemo vam reći, ali ćete morati ispuniti svoju ruku.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete kuhati ukusan raženi kruh u pećnici, njegov recept možete pronaći na našoj web stranici.

ražani hljeb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. Zato mnogi ljudi žele da nauče kako da peku raženi hleb. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Recept za domaći kruh može koristiti i pekarski kvasac i kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostor vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orašaste plodove, suho voće, začine i začine po vašem ukusu. Pečenje domaćeg kruha može se odvijati u pećnici ili specijalnoj mašini za kruh. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za kruh u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici, naravno, u velikoj mjeri ovisi o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb u rerni se peče na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje kruha u pećnici će biti završeno. I prilično je lako ispeći kruh u mašini za kruh. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjeti puno vremena. Zato je ona pekar.

Napravite domaći hleb! Na usluzi je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept za francuski hleb, recept za hleb bez kvasca, ili inače recept za hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, bolji će biti od domaćeg hleba nego iz prodavnice. Zato nemojte biti lijeni i kuhajte kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

Nema ništa ukusnije od mirisnog hleba napravljenog po jednostavnom receptu. Saznajte šta je crni raženi hljeb, kako ga ispeći kod kuće uz pomoć stroja za kruh ili pećnice, te koji sastojci se koriste u kuvanju, da li je za kuhanje proizvoda moguće koristiti pšenično brašno. Fotografije korak po korak, recepti su dati u nastavku.

Raženi kruh - koristi i štete

Hranljiva, korisna svojstva raženog kruha poznata su od davnina. Glavna prednost proizvoda od raži je pomoć kod bolesti probavnog trakta, normalizacija apsorpcije hrane. Još jedan plus je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj proizvod se ne smije dodavati ako patite od refluksa kiseline, grčeva ili čireva. Kriška hleba sadrži:

veliki broj korisnih vitamina;
esencijalne kiseline;
tvrda neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi hleb kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitim osnovama - kvasac, bez kvasca, kiselo tijesto i krema. Zahvaljujući velikom broju novih tehnologija pečenja, mogu se koristiti različiti uređaji. Kako možete skuhati crni kruh u pećnici, aparatu za kruh ili sporom kuhaču i koji su brzi recepti za ovaj proizvod?

U rerni

Recept za raženi kruh u pećnici počinje pripremom proizvoda: mljeveno raženo brašno, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci su dobro i temeljno izmiješani do homogene mase bez grudvica. Nakon toga se peče u rerni. Spremnost možete provjeriti tapkanjem: ako je zvuk zvučan, a kora se pokazala rumenom i tvrdom, onda je pecivo spremno.

U pekaču hleba

Prednost ove jedinice je što ne morate sami pripremati seriju - uređaj će sve uraditi bez vas. Recept za raženi hleb za mašinu za hleb je brz i lak. Za kuvanje je potrebno uzeti jednu i po čašu raženog brašna, kašiku maslinovog ulja, čašu surutke, kašičicu suvog kvasca, kašiku kima, so, šećer po ukusu. Preuzmite na uređaj redoslijedom prema uputama i odaberite program.

U spori šporet

U sporom štednjaku svaka domaćica može kuhati ne samo supe i glavna jela, već i peciva. Za kuvanje će vam trebati svi isti sastojci. Za početak napravite testo i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijander, nasjeckani bijeli luk. Nakon mijesenja mase stavite u zdjelu na pola sata u režimu pečenja prema uputstvu.

recept za raženi hleb

Možete napraviti svoj vlastiti kruh kod kuće. Za proizvodnju raženih peciva morate se pridržavati stroge recepture kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako napraviti ukusan domaći raženi kruh koristeći razne sastojke. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koji su sastojci potrebni, koji su načini pečenja tijesta.

kiselo tijesto

Vrijeme pripreme: 5-6 dana.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 178 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: danska.
Težina: teško.

Zahvaljujući mliječno kiselim bakterijama kiselog tijesta, ovaj proizvod je koristan za rad crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina uklanja dijareju, zatvor i disbakteriozu. Da biste ispekli ukusan proizvod, trebat će vam više vremena od standardnog recepta. Prednost je što je kod upotrebe kiselog tijesta jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumacija proizvoda od raži je dobra za organizam.

Sastojci:

gruba raž - 700 g;
bilo koji jogurt - 100 ml;
obična so - 1 kašika. l.;
topla voda - 1 l;
integralno i pšenično brašno - 500 g;
toplo mleko - 330 ml;
biljno ulje - 1 tsp

Način kuhanja:

Pomiješajte sol, malo običnog brašna, jogurt da napravite predjelo. Ostavite posuđe pokriveno. Za pripremu dizanog tijesta potrebno je 3-4 dana.
Gotovo kiselo tijesto razblažite vrelim mlijekom, dodajte sol, integralno i obično pšenično brašno, pokrijte tijesto ručnikom, ostavite 12 sati.
Dobijeno tijesto otopite u toplom mlijeku, dodajte grubo raženo. Bušite, formirajte punđu.
Stavite da se peče 1,5-2 sata.

recept za crni hleb

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post, piknik.
Kuhinja: norveška.
Težina: lako.

Ovo jelo se priprema u mašini za hleb, po načinu kuvanja više liči na pečenje borodinskog hleba. Za pripremu podloge koristite malu količinu crnog i veliku količinu bijelog brašna. Kada se doda kvasac, testo se diže usled fermentacije, nema kiselog ukusa. Prilikom odabira sastojaka, bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Korak po korak recept sa detaljnim opisom sastojaka dostupan je za pekare početnike.

Sastojci:

voda - 330 ml;
mljevena raž - 150 g;
pšenično brašno - 300 g;
puter - 20 g;
suvo mleko - 2 kašike. l.;
med - 2 kašike. l.;
sol - 1,5 kašičice;
pekarski kvasac - 1,5 kašičice;
slad, kumin - 2 kašike. l.;

Način kuhanja:

Stavite sastojke u mašinu za hleb prema uputstvu.
Odaberite željeni način rada. Boja kore je srednja.
Izvadite ga nakon potrebnog vremena. Ohladite na rešetki.

Pšenično-raženi hleb u rerni

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 160 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan za probavu, sprječava pojavu dijabetesa i raka. Budući da je vekna, koja se u potpunosti sastoji od raži, teška za želudac, bolje je kuhati pšenično-raženi proizvod. Donijeće više koristi organizmu i ima ista svojstva.

Sastojci:

pšenično i raženo brašno - po 500 g;
morska so - 1 kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
šećer - 50 g;
pileće jaje - 1 kom.;
susam - 15 g.

Način kuhanja:

Prosejati brašno, dodati šećer, kvasac, so.
Dodajte toplu vodu u činiju i zamesite testo.
Gotovo tijesto ostavite na toplom sat vremena.
Masu izbušiti, ostaviti da se ponovo približi.
Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje, formirajte okruglu pogaču.
Podmažite proizvod jajetom, pospite brašnom, susamom.
Pecite 30-35 min.

Raženi hleb sa kvascem u rerni

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, pošta.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Za pripremu proizvoda od raži koriste se različiti sastojci i aditivi. Međutim, kako kruh ne bi bio grub, u sastavu koriste mješavinu bijelog pšeničnog i raženog brašna: na taj način tijesto postaje podatnije i mekše. Priprema predjela za kiselo tijesto na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, brže ćete dobiti gotov proizvod nego s kiselim tijestom.

Sastojci:

raženo i pšenično brašno - po 300 g;
topla voda - 0,4 l;
šećer - supena kašika;
sol - kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

U toplu vodu sipajte kvasac, dodajte sol, šećer. Ostavite posudu 15 minuta.
U smjesu dodajte suncokretovo ulje, promiješajte. Dodajte kvasac.
Zamijesite tijesto, prekrijte folijom, ostavite 60 minuta.
Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 40 minuta.
Rernu zagrejte na 220 stepeni, pecite hleb u obliku 40-50 minuta.

sa sladom

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 40 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 236 kcal.
Namjena: post, doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Domaći hleb od slada sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalijum, magnezijum, kalcijum, cink, bakar, selen, mangan, natrijum, fosfor, gvožđe, vlakna). Blagotvorno djeluju na funkcije probavnog trakta. Takav proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog hleba je dobro za promociju zdravlja.

Sastojci:

bijelo brašno - 200 g;
raženo brašno - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
suhi ili svježi kvasac - 20 g;
med / šećer - 2 kašičice;
šećer - 2 kašike. l.;
korijander - 0,5 kašičice;
kumin - 0,2 kašičice;
muškatni oraščić - 1/10 kašičice;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Slad prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte. Cover.
Dodati suvi kvasac, začine, so. Dobro promiješajte.
U toploj vodi rastvoriti šećer, med, promešati.
Sipati smesu u brašno, sve izmešati. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatka.
Podmažite oblik biljnim uljem, položite tijesto nakon gnječenja, ostavite na toplom mjestu.
Napravite proreze na vrhu.
Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

Vrijeme pripreme: 3 dana i 3,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: djeca, doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Težina: teško.

Crna vekna se može pripremiti i bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će, ipak, i dalje biti zadovoljavajući i ukusan. Takav proizvod može se dugo čuvati, dok će ostati svjež, a njegov će okus i dalje ostati bogat i prijatan. Pogača je pogodna za mršave koji jedu niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

oljušteno brašno - 11 kašika;
voda - 4 kašike;
kiselo tijesto - 3 žlice;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
šećer - 5 kašika. l.;
sol - 1 kašičica;
korijander (zrna) - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Za pripremu tijesta potrebno je 3 dana. Prvog dana 4 kašike. oljuštenog brašna sipati 4 žlice. kipuće vode, promiješati. Ostavite smjesu jedan dan.
Drugog dana se dodaje kvas, meša. Dodajte 3 žlice. kašike šećera i 1 kašika. grubo brašno.
Trećeg dana dodati so, šećer (2 kašike), biljno ulje, semenke korijandera (može izmrviti), ostatak brašna.
Forma se namaže uljem, formira se vekna. Ostavite 3-4 sata.
Pogača se peče 90 minuta.

sa suvim grožđem

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 50 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 175 kcal.
Namjena: post, doručak, piknik.
Kuhinja: evropska
Težina: srednja.

Srdačna raženo-pšenična vekna sa suvim grožđem voleće i odrasli i deca. Zahvaljujući dodatku sušenog voća, gotovi proizvodi će sadržavati mnoge korisne minerale, vitamine, polisaharide. Ovo jelo je izdasno, jer 100 g grožđica sadrži 264 kcal. Ako ne volite grožđice, alergični ste na njih, sušeno voće možete zamijeniti kimom, susamom, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci:

voda - 1,5 šolje;
suvi kvasac - 7 grama;
svijetle grožđice - šaka;
integralno i raženo brašno - po 2 šolje;
smeđi šećer - 2 kašike. l.;
maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
sol - kašičica.

Način kuhanja:

Pomešati brašno, so, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Zamesiti testo.
U tijesto dodajte grožđice, promiješajte.
Podmazati posudu uljem, staviti testo. Pokrijte posudu folijom, ostavite da odstoji 2 sata.
Stavite testo na sto, podelite na nekoliko delova. Kreirajte proizvode.
Pokrijte peškirom, ostavite na toplom 1 sat.
Pecite 30 minuta.

Krem

Vrijeme kuhanja: 7,5 sati.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal.
Namjena: piknik, post, doručak, djeca.
Kuhinja: skandinavska.
Težina: teško.

Tradicionalni kruh od kreme je popularan u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom korom i gustom pulpom. Priprema tijesta traje duže nego kod pečenja obične vekne. Gotov proizvod ima ugodan okus i aromu slada, tijesto poprima bilo koji oblik koji vam je potreban. Raženi hljeb mogu uživati i odrasli i djeca.

Sastojci:

brašno, pšenično - 350 g, od raži - 200 g;
voda - 0,5 l;
presovani kvasac - 30 g;
šećer - 2 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
suvi slad - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Pomešajte dve kašike slada sa pšeničnim brašnom, zakuhajte sa vrelom vodom.
Tijesto dobro izmiješajte viljuškom. Ostavite sa strane da se ohladi.
U drugoj posudi razblažite kvasac sa čašom tople vode, dodajte šećer, so.
Dodati kuvano testo, promešati. Ostavite testo 2,5-3 sata pokriveno peškirom.
Dobro promešati, formirati veknu, staviti u kalup.
Pošaljite raženi hleb u rernu na 50 minuta.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 275 kcal.
Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, iskoristite ovaj recept: jednostavan je i ne zahtijeva posebno znanje. Proizvod pripremljen na kefir testu ima neobičnu aromu i ukus. Međutim, važno je znati da je najbolje koristiti raženo i pšenično brašno u jednakim količinama. Ako koristite većinu crnog, tada kora hleba postaje tvrda i nijedan peškir je neće omekšati. Probajte i uživajte u sjajnom ukusu.

Sastojci:

voda - 55 ml;
suvi kvasac - 4 g;
kefir - 250 ml;
raženo brašno -100 g, pšenično - 300 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Obe vrste brašna dobro izmešati, dodati kvasac, posoliti. Stir. Dodajte kefir, toplu vodu.
Od testa oblikujte kuglu, pokrijte je i ostavite da odstoji 20 minuta.
Ponovo promešajte, ostavite ispod peškira 10 minuta.
Pomiješaj. Formirajte loptu. Stavite na lim za pečenje, napravite rezove. Ostavite 60 minuta.
Pecite hleb 30 minuta u klasičnoj rerni.

Bez kvasca

Vrijeme kuhanja: 6 sati 45 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 177 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Jednostavna ražena štruca bez kvasca ispada jednako ukusna kao i s kvascem. Upotreba fermentiranih proizvoda nije uvijek moguća, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve kuhate striktno prema receptu, tada pečenje ispada ukusno, nježno, bez kiselosti, kao što može biti od kiselog tijesta. Nedostatak ovog načina kuhanja pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

mljevena raž - 320 g;
prašak za pecivo - 0,5 vrećice;
šećer - 2 kašike. l.;
kefir - čaša;
soda / sol - 1 kašičica;
grožđice - šaka;
puter - 50 g.

Način kuhanja:

Samljeti pripremljeno grožđice, napuniti vodom.
Pomešati 320 grama brašna, šećer, sodu, so, prašak za pecivo. Dodajte komadić putera, kefir. Uzmite kašiku, mešajte dok smesa ne omekša.
Dodati vodu, suvo grožđe, promešati.
Stavite testo na sto. Mesiti dok ne postane elastično.
Obrazac, prebacite u obrazac.
Zagrejati rernu na 220, peći oko 45 minuta.

Hajde da se zadržimo na ovim tačkama detaljnije.

Pod provjerenim receptom mislim na recept koji može ispeći kvalitetan raženi kruh, dovoljne, ali ne pretjerane kiselosti, elastičan, ne ljepljiv i ne previše vlažan, dobre poroznosti, ugodnog okusa i arome, nije ustajao ili pljesniv nekoliko puta. dana (ili čak sedmica!) na sobnoj temperaturi. A to su, prije svega, oni recepti koji se koriste u pekarama i pekarama. Što se tiče ruskog raženog kruha, to su vjerojatno poznati svi sunarodnici Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky i mnogi drugi.

A poštovanje tehnologije je poštovanje takvih uslova koji omogućavaju postizanje svih gore navedenih kvaliteta hleba, izvinite na nezgrapnoj definiciji. A sada da pređemo na ove uslove.

1. Izbor recepta. Najbolje je, po mom mišljenju, započeti s jednim, po mogućnosti jednostavnim, receptom za kruh koji želite da vidite na svom stolu svaki dan i pecite ga redovno (barem 1-2 puta sedmično) dok vas rezultat potpuno ne zadovolji i možete ga peći, kako kažu, na autopilotu. Prema riječima nekih mojih prijatelja, uspjeli su postići stabilan i kvalitetan domaći kruh nakon otprilike mjesec i po dana redovnog pečenja. Jestiv, iako ne baš lep hleb, mnogi ljudi dobijaju bukvalno prvi ili drugi put. Tada će biti moguće prijeći na složenije i ukusnije sorte kreme - na primjer, Borodinsky.

Ovaj post je oko 100% raženi hljeb, tepsija ili ognjište, pa pogledajmo najjednostavniji kruh od oljuštenog brašna (Peeled). Zašto on? Oguljeno raženo brašno je najčešće u prodaji u Rusiji. Takođe u ovom hlebu nema aditiva koji poboljšavaju ukus i aromu - šećer, melasa, slad i začini - samo raženo brašno, kiselo testo, so i voda. Čist, "goli" raženi kruh, u kojem su svi nedostaci odmah vidljivi - nekvalitetno brašno, loše kiselo tijesto s nedovoljnom ili pretjeranom kiselošću i snagom dizanja, pogrešno izračunata vlažnost tijesta i neodgovarajući način pečenja itd. U pekarama se raženi kruh uvijek peče na kiselom tijestu sa dodatkom industrijskog kvasca kako bi se ubrzala fermentacija i otapanje tijesta. Ali, po mom mišljenju, bolje je probati ispeći raženi kruh sa čistim kiselim tijestom (posebno svježe kuhanim) barem 1-2 puta, kako biste mogli adekvatno procijeniti njegovu kvalitetu.

Recept u pekarskom %:

oljušteno raženo brašno - 100% (od toga u kiselom testu - 50%)
sol - 1,8%
suvi kvasac (opciono) - 0,1%
umjesto suhog, možete uzeti presovani kvasac - 0,3%
voda - otprilike 65-75% (ovisno o sadržaju vlage u brašnu)

Recept za veknu od 400g brašna (težina gotovog hleba je oko 600g):

Tradicionalno testo (3,5-4 sata na 28-30C):

kiselo testo raženo na oljuštenom brašnu 100% vlage, prethodno osveženo 1-2 puta - 80g
oljušteno raženo brašno - 160 g
topla voda (45C) - 160g

Tijesto će narasti u volumenu 2-3 puta, postati porozno, dobiti izrazito kiselkastu aromu i okus. Ako se koristi presovani kvasac, može se odmah dodati u testo kada se umesi (u ovom slučaju trebaće im 1,5-2g, komad veličine lešnika).

tijesto:

opara - sve
oljušteno raženo brašno - 200 g
sol - 7g
suvi kvasac (ja imam Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 kašičice)
topla voda (40C) - 60g (dodati 1 kašičicu brašna i aktivirati kvasac 20 min.)

Fermentacija 1,5 sat na 28-30C dok se testo ne udvostruči. Formiranje, pečenje završeno (oko 30-40 minuta na toploti) na pergamentu ili u kalupu (ako je testo mekano). Peći bez pare na t 250-280C prvih 5-10 minuta. , zatim smanjiti t na 200-220C i peći još 30-40 minuta. Pre i posle pečenja premazati vodom. Izrežite kada se potpuno ohladi.
UPD: Pored tradicionalnog tijesta, tijesto za ovaj kruh se može pripremiti na još dva načina: sigurno i dalje dugo testo vidi na kraju posta.

U nastavku ćemo detaljnije razmotriti tehnologiju pravljenja kruha.

2. Neophodni alati:

Vage, po mogućnosti sa tačnošću od 1 g (elektronske)
- sat sa tajmerom ili budilnik
- termometri za vodu i pećnicu
- set mernih kašika
- bolje je strugač za pečenje ili prikladna lopatica, metalna ili silikonska
- velika posuda ili stabilna tepsija za mesenje testa
- toplo mjesto (28-30C), gdje možete staviti lonac sa raženim tijestom za fermentaciju (u nastavku pročitajte kako to organizirati ako stan nije izletište)

Nije potrebno uzimati skupi elektronski termometar sa temperaturnom sondom (iako je ovo najpovoljnija opcija), u ljekarni možete kupiti alkoholni termometar za vodu (s njim možete mjeriti temperaturu zraka u prostoriji). Ne pokušavajte napraviti raženo tijesto "na oko", u nedostatku iskustva, od toga neće biti ništa dobro.
U krajnjoj nuždi, ako još nemate vagu, a baš želite da pečete, zamolite prijatelja koji ima vagu da vam uradi “laboratorijski posao” – izmerite čašama, kao i kašikama i kašičicama i izmerite sve proizvodi koji su vam potrebni za pečenje - brašno, so, šećer, kvasac itd. Imajte na umu da nasipna gustina proizvoda uvelike varira. Što se tiče života bez aparata i određivanja približne težine proizvoda bez vage, napisat ću poseban post.

3. Dobar starter sa velikom snagom dizanja i kiselosti, sposoban da akumulira što više mliječne kiseline u tijestu i manje sirćetne kiseline i diže tijesto za kratko vrijeme.

Da biste to učinili, prvo morate izvaditi dobro kiselo tijesto. spontana fermentacija(prema Sarychevu ili na grožđu prema N. Silvertonu) i obavezno izvoditi na njihovoj osnovi proizvodnja kiselo tijesto (proizvodnja prema GOST-u ili kalifornijskom).

Prije pečenja, kiselo tijesto pohranjeno u hladnjaku mora se ponovo konzervirati (proći kroz ciklus uzgoja, ako je prema GOST-u, ili osvježiti Kaliforniju 2-3 puta).

4. Gusto i strmo kiselo testo a sunđeri su poželjniji od tekućih, i optimalna temperatura fermentacije - 28-30C(do 34C za tečne sunđere) kako bi se što više nakupilo u testu mlečne kiseline i manje sirćeta. Na bazi kalifornijskog kiselog tijesta (tečno je i fermentira na sobnoj temperaturi), bolje je staviti gusta, topla tijesta. Količina brašna koja se dodaje u testo sa kiselim testom kreće se od 10-30% (za metodu bez testa) do 50-70% brašna (za sunđerastu metodu).

Kako stvoriti odgovarajuću temperaturu za fermentaciju tijesta:

Zagrijte pećnicu oko minutu i ostavite uključeno pozadinsko svjetlo
- blizu radijatora ili na krovu frižidera blizu zadnjeg zida, pokrijte tavu ćebetom ili frotirnim peškirom
- pomoću električnog grijača - podesite t na minimum (45C), na vrh stavite rešetku, a na nju šerpu, pokrijte ćebetom ili frotirnim ručnikom

5. Prilikom mijesenja spužva i tijesta potrebna je vrlo topla, skoro vruća (45-50C) voda, početni t tijesta može dostići 40C (!) - na ovoj temperaturi skrob od raženog brašna se djelomično saharizira enzimima sadržanim u i ukus hleba se poboljšava. Temperaturu vode pratite termometrom da slučajno ne zakuhate kiselo tijesto i brašno.

6. So i kvasac moraju se dobro rastvoriti u vodi prilikom mesenja testa brzo pomešati sa brašnom, ali delikatno(u raženom brašnu praktički nema glutena, tijesto se mijesi samo dok ne postane glatko) - nakon intenzivnog miješenja, raženo tijesto se širi.

Kod kuće nemam specijalizirane uređaje za miješenje tijesta, samo mikser za slatkiše sa spiralnim mlaznicama, koje je nezgodno za mijesiti raženo tijesto. Tako da u većoj posudi jakom kašikom zamesim male količine testa (od 300-400g brašna), trljajući testo po zidovima, a ako ima više testa (od 800-1000g brašna), onda uzimam veliku stabilnu tepsiju i šakom uvijajućim pokretima mesiti testo, levom rukom držim tepsiju (ima snage - ne treba vam pamet :)). Tijesto je jako ljepljivo, pa morate strugačem očistiti ruke i zidove posuđa.

7. Odredite optimalni sadržaj vlage u testu dosta je teško za ognjište, testo bi trebalo da bude skoro na ivici da se širi, ali da se ne raširi previše tokom fermentacije i pečenja, tada će gotov hleb biti dobre poroznosti, u rerni će malo nabubriti, ali će ne raširiti u tortu. Ne pokušavajte formirati okrugle visoke koloboke od čistog raženog tijesta, poželjnije su ravne prostirke - bolje zadržavaju oblik u pećnici. Optimalni sadržaj vlage u tijestu za oljušteni kruh je oko 65-75%. Za pečeni hljeb još uvijek morate dodati oko 10% vode. Integralno raženo brašno upija više vode (jer sadrži više mekinja), u odnosu na oljušteno, sa sjemenkama, naprotiv - manje. Sadržaj vlage u brašnu varira i zavisi od mnogih faktora – mlevenja, vlažnosti vazduha itd. Zimi, isto brašno može apsorbirati 10% više vode nego ljeti.
Ako niste sigurni da je tijesto pravilne konzistencije ili vidite da je previše mekano i da se jasno širi u kolač tokom fermentacije ili cijeđenja, ispecite kalup. Ni u kom slučaju ne mislim da je limeni hleb gori od ognjišta, samo volim okrugle vekne :).

8. Za vrijeme fermentacije i odstajanja tijesta ne smijete žuriti, pustite da tijesto raste (volumen će se povećati do 2-3 puta, tijesto će biti prekriveno mjehurićima i pukotinama). Prilikom mesenja testu odmah dajte zaobljen oblik mokrim rukama na mokrom stolu i stavite ga u čistu, nauljenu posudu (poklopite poklopcem od namotavanja) kako bi se fermentisano testo iz njega moglo izvaditi bez mnogo gužvanja.

9. Zrelo testo treba pažljivo oblikovati, mokrim rukama na mokrom stolu (po mogućnosti sa medicinskim rukavicama), trudeći se da se ne naboraju mnogo. Odmrznite na pergamentu (kvalitetan da se hleb ne lepi tokom pečenja), pokrijte posudom od namotavanja, svakih 10-15 minuta zagladite radni komad mokrim rukama. Ako se sumnja u kvalitet pergamenta, premažite ga biljnim uljem, ili bolje neljepljivom kremom ili mašću, i pospite tankim slojem raženog brašna. Hleb koji je narastao će se udvostručiti i početi da puca i da bubri. Prije pečenja radni komad ponovo zagladiti mokrim rukama ili namazati brašnom, izbockati drvenim štapićem po cijeloj površini kako bi se smanjilo pucanje.

Detaljne i kvalitetne lepo ilustrovane recepte za raženi hleb i principe rada sa raženim testom možete pronaći i na ovom blogu.

Tijesto za oblikovani kruh također treba mokrim rukama na mokrom stolu oblikovati u kuglu (za okrugli oblik) ili u cjepanicu (za oblik opeke), a zatim staviti za pečenje u formu podmazanu neljepljivom kremom, biljno ulje ili mast. Jer Testo za limene hlebove obično se pravi mekše konzistencije, zatim se brže ređa, takođe udvostručivši zapreminu. Čim se mjehurići počnu otvarati na vrhu, radni komad se mora namazati vodom ili brašnom i odmah poslati u vruću pećnicu.

10. Dok se hljeb rastaje potrebno je zagrijati rernu. U prvih 5-10 minuta pečenja, raženom hlebu je potrebna veoma visoka temperatura, najmanje 250C, a najbolje 300C. To je neophodno za stvaranje jake kore i održavanje njenog oblika, bez pucanja. Zatim treba smanjiti vatru i peći hljeb na 180C (raženi hljeb ima bolji ukus ako se peče na nižoj temperaturi, ali duže). Obavezno koristite ispod (kamen za pečenje) ili njegove zamjene (zakrpa ili tepsija od debelog lijevanog željeza, staklena posuda otporna na toplinu, keramičko posuđe, izdržljiv lim za pečenje obložen neglaziranim keramičkim pločicama, itd.). Koristite termometar za kontrolu temperature pećnice. Pećnica se može zagrijati od 30-40 minuta do sat vremena.

11. Nekoliko minuta pre kraja pečenja hleb namazati vrelom vodom ili škrobnim želeom za sjaj. Isključite rernu, ostavite hleb još 10-15 minuta, umotajte ga u vlažan peškir (prethodno izvadite pleh iz kalupa :)) i stavite u zagrejanu rernu na rešetku da se veoma polako hladi. Ako se pergament još zalijepio za dno hljeba - nemojte ga otkinuti da ne oštetite koru, umotajte kruh u vlažni ručnik zajedno sa pergamentom i ostavite pola sata - za to vrijeme će pergament dobiti mokri i može se pažljivo ukloniti.

12. Hleb seče najranije 8-12 sati nakon pečenja kako se mrvica ne bi zalijepila. Prilikom skladištenja raženog kruha može doći do povećanja kiselosti, ovaj efekat je izraženiji kod velikih hljebova.

UPD: Tijesto za ovaj kruh se može pripremiti na još dva načina - nespareno i na dugom tijestu.

Sigurno (20% brašna u kiselom testu):

oljušteno raženo brašno - 320g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 160g
sol - 7g
suvi kvasac Saf-Moment (opciono) - 0,5 g, (1/8 žličice)
ili prešani kvasac - 1,5 g (komad veličine lješnjaka)
veoma topla voda, 45C - 180-220g (za testo 65-75% vlažnosti, u zavisnosti od vlažnosti brašna)

Kvasac se prethodno aktivira 20 minuta. u maloj količini tople vode sa kašikom brašna, a zatim zamesiti testo na gore opisani način. Fermentacija - 3,5-4 sata na 30C, tijesto će se udvostručiti u volumenu, postati porozno i izrazito kiselkastog okusa i mirisa. Daljnje oblikovanje, pečenje i pečenje kao što je gore opisano.

na duge staze:

Opara (60% brašna, 10-12 sati na 28-30C):

oljušteno raženo brašno - 230g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 20g
sol - 7g
veoma topla voda, 45C - 230g

tijesto:

para - sve
oljušteno raženo brašno - 160 g
topla voda, 45C - 12-62g (za testo 65-75% vlažnosti, u zavisnosti od vlažnosti brašna)

S obzirom da tijesto sadrži 60% brašna, u tijesto uopće ne možete dodavati kvasac, fermentacija i otpuštanje na toplini će se dogoditi vrlo brzo. Fermentacija - 50-60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči, otpuštanje - 30-45 minuta. Pecite kako je gore opisano.

Nadam se da će ovi materijali moći razjasniti karakteristike pečenja kruha od raženog brašna bez dodavanja pšeničnog, za one koji bi ga željeli ispeći, ali se boje poteškoća i zamki.

Iskusne domaćice tvrde da pravljenje domaćeg raženog kruha u pećnici nije ništa teže od pečenja obične pite. Ali okus takve štruce bit će poseban, potpuno drugačiji od dućanskog. U ovom članku naučit ćete kako kuhati raž u pećnici i naučiti neke trikove kako bi ovaj proces bio jednostavan i ugodan.

u rerni

Nutricionisti kažu da je ova vrsta hleba mnogo zdravija od hleba sa kvascem. Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da sami napravite listove čaja, a zatim ispečete ukusnu štrucu. Pročitajte kako ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici:

Za kuhanje pomiješajte dvije supene kašike raženog slada, 30 grama raženog brašna, 130 ml kipuće vode. Pomiješajte sve sastojke, umotajte posuđe sa njima u peškir i ostavite da se ohladi.
Da biste pripremili tijesto, morat ćete prosijati 200 grama raženog brašna i 150 grama pšeničnog. Nakon toga dodajte kašičicu soli, 30 grama melase i 170 ml vode. Ovdje također treba staviti aktivne listove čaja i zamijesiti tijesto.
Podlogu za buduću veknu ostavite da odstoji na toplom mestu oko četiri sata.
Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Ostavite radni komad još jedan sat.
Zagrijte rernu i pošaljite testo u nju na jedan sat.

Kada je hleb gotov, isključite rernu i ostavite da malo odstoji unutra. Nakon toga, vekna se može rezati i servirati.

u rerni

Kako bi domaći kruh bio mirisan, kulinari u njegov sastav uključuju razne aditive. Ovaj put predlažemo da u tijesto dodate lanene sjemenke. Kako ispeći raženi hleb u rerni? Pažljivo pročitajte upute i postupite s nama:

U odgovarajućoj posudi pomešati 250 grama pšeničnog i 600 grama raženog brašna, pa im dodati lanene semenke (150 grama).
Pomiješajte 40 grama kvasca sa vodom (dovoljno je osam kašika) i šećerom (jedna kašičica). Pokrijte testo krpom i stavite na toplo mesto. Kada počne da pjenuša, dodajte mu kašiku soli.
Pomešati brašno, 500 ml vode i kiselo testo, zamesiti plastično testo. Ostavite proizvod da se diže oko 40 minuta na toplom mjestu.
Stavite blanko u posudu za pečenje, u sredini napravite rez oštrim nožem, poprskajte vodom i pospite brašnom. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj rerni oko sat vremena.

Ako želite da vam vekna bude bujna, ne otvarajte rernu prvih 40 minuta kako ne biste pustili toplotu. Da bi hljeb bio još privlačniji, možete ga posuti sjemenkama lana, kima ili susama.

Raženi hleb kod kuće u rerni

Ako više volite da jedete prirodne proizvode, obratite pažnju na ovaj recept. Reći ćemo vam kako napraviti jednostavan kruh bez aroma i punila. Gotov proizvod je mekan, mirisan i lak za pečenje raženog kruha u pećnici:

U manjoj posudi pomešajte jednu i po kašiku šećera, jednu kašiku suvog kvasca i jednu i po šolju tople vode. Pomiješajte sastojke i ostavite tijesto da fermentira 20-30 minuta na toplom mjestu.
U posebnoj posudi prosijte kroz sito jednu i po čašu raženog i jednu i po čašu pšeničnog brašna. U suvu smjesu dodajte kašičicu soli i promiješajte.
Kada je tijesto pjenasto, ulijte ga u brašno, dodajte dvije kašike biljnog ulja i zamijesite tijesto. Pošaljite radni komad na toplo mjesto tri sata kako bi se dovoljno povećao.
Kada prođe dovoljno vremena, tijesto treba izbušiti i staviti u posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem.
Pokrijte budući hleb peškirom i ostavite da odstoji još 20 minuta. Nakon toga stavite u zagrejanu rernu i pecite do kraja.

Nakon što se rerna isključi, hleb treba da odstoji u njoj još 15 minuta.

Raženi hleb sa kvasnom sladovinom

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da napravite mirisni raženi kruh kod kuće u pećnici:

U odgovarajuću posudu prosijati 300 grama raženog i 200 grama pšeničnog brašna. Dodajte im dvije supene kašike suvog kvasca, jednu i po kašičicu soli, 300 grama vode, jednu kašiku meda, kvasnu sladovinu i biljno ulje.
Kuhinjski procesor ili mikser sa nastavcima za testo pomoći će vam da zamesite homogeno testo. Za mešanje sastojaka biće potrebno dosta vremena - najmanje deset minuta.
Kao rezultat, dobit ćete prilično ljepljivo tijesto, koje treba podijeliti na dva dijela i oblikovati u dvije hljebe. Stavite budući hleb na pleh, pospite ga brašnom i ostavite da naraste.
Kada se testo poveća u zapremini, uključite rernu i pecite hleb pola sata.

Ne režite vekne vruće, jer će biti prilično lepljive. Ostavite ih da se ohlade na rešetki i onda poslužite.

ražani hljeb

Domaći hleb je odličan dodatak ručku ili večeri. Kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici:

Pomiješajte kašiku kvasne sladovine sa čašom vode.
U mešalicu stavite po 250 grama pšeničnog i raženog brašna, kao i so, šećer i kvasac - po jednu i po kašičicu. Dodajte dvije supene kašike mlevenih raženih mekinja, kašiku biljnog ulja i razblaženu sladovinu. Po potrebi dodajte malo vode.
Mijesite tijesto najmanje 10 minuta, a zatim ga podijelite na osam jednakih dijelova.
Od blankova formirajte pravougaonike debljine jedan centimetar, stavite u pleh, pospite mekinjama i ostavite u hladnoj rerni sat i po.
Kada je testo naraslo, pecite ga 25 minuta.

višezrnati hleb

Ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici uopće nije teško. Pročitajte recept za njegovu pripremu i postupite sa nama:

Zamesiti testo od 200 grama pšeničnog, 80 grama celog zrna i 120 grama raženog brašna. Dodajte ražene mekinje (10 grama), zobene pahuljice (30 grama), oljuštene sjemenke (30 grama), dvije supene kašike ražene melase (može se zameniti sladovinom ili sladom), dve kašičice kvasca, kašiku ulja i kašičicu meda na smjesu. Ne zaboravite staviti dvije kašike soli i 300 ml vode.
Gotov proizvod podijelite na šest dijelova, od kojih svaki treba razvaljati u pravokutnu tortu, a zatim zarolati.
Gotove vekne stavite na pleh u rernu i ostavite sat vremena bez zagrevanja. Zatim pecite hleb 30 minuta.

Beskvasni hleb

Pročitajte recept za još jedan zdrav domaći kruh:

U činiji pomešati 400 grama pšeničnog i raženog brašna, 70 grama mlevenih mekinja, 100 grama mleka u prahu, dve kašičice soli, kašičicu sode, sedam kašičica šećera, malo limunske kiseline. Za ukus dodajte korijander, zvezdasti anis i cimet po ukusu. U suvu smesu sipajte 600 ml kefira i zamesite testo.
Stavite radni komad u podmazan oblik i stavite na toplo mjesto nekoliko sati ili preko noći.
Pecite hleb do kraja u zagrejanoj rerni.

Pre serviranja vekne na sto ostavite da se ohladi na rešetki rerne. Nakon toga isecite hleb i stavite ga na tanjir.

Zaključak

Pečenje raženog hleba u rerni može biti vaša omiljena zabava. Stoga pročitajte naše preporuke i eksperimentirajte s receptima. Sigurni smo da će vaši najmiliji uživati u pecivu pripremljenom kod kuće, a više neće razmišljati o hlebu kupljenom u najbližoj prodavnici.