Kućna baka. Rum baba recept - kako kuvati i namakati

.
Za sunđeri.
U toplo mleko (38 stepeni) rastvoriti 1 kašičicu šećera, so, dodati kvasac i dobro promešati dok se kvasac potpuno ne rastvori.
Postepeno dodajte 1,5-2 šolje brašna i dobro promešajte. Testo treba da ima konzistenciju slične palačinkama.
Dobijeno tijesto stavite na toplo mjesto bez propuha 40-60 minuta, dok tijesto ne ode i poveća se za 2-2,5 puta.
Tijesto će biti gotovo kada se udvostruči, a zatim počne da otpada.

Savjet. Tijesto za pristup vrlo je zgodno staviti u rernu. Potrebno ga je malo (!) zagrejati 1 minut na najnižoj temperaturi (ja sam podesila temperaturu na 40-50 stepeni) unutar rerne ne sme da bude vruće, već samo malo toplo (kvasac ne može da dođe sa toplog vazduha) .

Dok se tijesto diže, možete pripremiti mafin.
Otopite puter i ostavite sa strane. Pomiješajte maslac i biljno ulje.
Razbijte jaja, odvojite žumance od proteina (proteini se u testo dodaju poslednji).
Žumanca utrljajte sa šećerom.

Na fotografiji: pripremljeno tijesto, žumanca umućena sa šećerom,
otopljenog putera i umućenih belanca

U dobijeno testo uneti žumanca umućena sa šećerom i dobro izmešati testo.
Zatim dodajte otopljeni puter i biljno ulje. U tijesto dodajte 1 kašiku rakije.
Ponovo dobro izmesite testo dok ne postane glatko.
Na kraju dodati bjelanca umućena u pjenu, lagano umiješati tijesto.
Postepeno dodajte prosejano brašno i umesite mekano testo.
Testo stavite na pobrašnjenu podlogu i mesite rukama oko 20 minuta, dok ne postane mekano i elastično, i da ne zaostaje lako za rukama.
Zameseno testo prebacite u veću posudu i ostavite da se diže na toplom mestu 1,5-2 sata - testo bi trebalo da se poveća nekoliko puta.

Dignuto testo je potrebno malo premesiti sa rukama na stolu, oko 2-3 minuta.

Gotovo tijesto za rum žene.

Testo razvaljajte u debelo uže.
Podvezu narežite na male komadiće i razvaljajte komade tijesta u kuglice.

Savjet. Da biste komad tijesta razvaljali u lopticu, ne morate samo da kotrljate okruglu lopticu između dlanova, već uradite sljedeće: rukama malo spljoštite komad tijesta u tortu, a zatim savijte rubove torte do samog centra torte - tako savijte sve ivice torte prema unutra, do sredine.
Šav koji je ispao u sredini torte naziva se - "dvorac". Rezultirajuće kuglice moraju se postaviti "zaključati" prema dolje.

Kalupe za pečenje (rebraste) namazati uljem, staviti pripremljene kuglice, "zaključati" i kalupe staviti na toplo mesto da se testo malo digne. Forme se moraju puniti testom ne više od 1/3 visine.

Kada je testo naraslo na 3/4 visine, kalupe sa testom stavite u rernu, zagrejanu na 180°C i pecite oko 30 minuta.
Spremnost se može provjeriti drvenim štapićem.

Gotove "žene" izvadite iz rerne i ohladite bez vađenja iz kalupa.

Zatim lagano protresite formu, pažljivo izvadite "žene" iz forme i širokim delom ih stavite na drvenu podlogu ili čisti peškir.
Gotovu babu držite od 6 do 12 sati, zavisno od veličine, u šerpi, zatvorenoj poklopcem ili u plastičnoj vrećici.
Zatim svaku "ženu" probodite drvenim štapićem do sredine, sa uskog kraja i uskim krajem spustite u topli sirup na 10-12 sekundi.

Nakon namakanja (sirupom) stavite žene uskim dijelom prema gore tako da sirup prodre u sve pore.

Spremne "žene" za glazuru šećerni fondant.
Da biste to uradili, spustite uski kraj babe u ruž zagrijan na 40-45 stepeni, i skidajući ga sa ruža, podignite i spustite "babu" 3-4 puta da biste smanjili mrlje (babu možete glazirati kašičicom ili četkica za slatkiše).

Rum baba je sočna i nježna torta iz Poljske. Prema legendi, poljski kralj Stanislav Leščinski se smatra „ocem“ žene ruma, koja je umočila komade suvog bogatog kolača u vino. Kralju se toliko dopao ukus ove poslastice da je smislio ime za nju - Ali Baba. A dvorski kuhar je malo poboljšao recept - i već dugi niz godina svi uživaju u desertu zvanom "rum woman"!

Kvasac razmutiti u toplom, ali ne prokuvanom mleku, dodati šećer i brašno, izmešati i staviti na toplo mesto 40-45 minuta da testo naraste. Zagrijte rum (ne kuhajte!), u njega sipajte prethodno oprane grožđice. Umutite jaja. Kada se testo digne, u testo dodati jaja, izmešati. Zatim dodajte preostalo brašno, sol i ulje.

Mesite testo 20 minuta: prvo mikserom, pa rukama. Ostavite testo da "odmara" 40-45 minuta (za to vreme testo premesiti 2-3 puta). Dodajte grožđice, nakon što ocijedite rum u čistu posudu. Lagano zagrijte posudu za pečenje rum babe, premažite uljem. Razvaljajte tijesto u loptice, stavite ih u kalupe, dajte im vremena da narastu.
Rum baba kod kuće je ukusnija i zdravija od kupovne! Kuglice namazati žumancem. Pecite babu u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 20-25 minuta. U međuvremenu pripremite sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu u jednakim omjerima. Kuvajte sirup mešajući na laganoj vatri dok se ne dobije homogena konzistencija. Dobijeni sirup ohladite i dodajte mu preostali rum.

Za pripremu fudgea dodajte šećer u vodu, kuhajte na jakoj vatri u zatvorenoj posudi. Nakon što sirup postane homogen, dodajte mu limunov sok i kuhajte oko 5 minuta. Sklonite posudu sa šporeta i ohladite fondant u hladnoj vodi uz lagano mućenje. Mutite dok ne postane bela i glatka. U gotov fudge dodajte preostali rum i dobro promiješajte.

Pokrijte posudu vlažnim peškirom dok se fondant potpuno ne ohladi. Gotove rumove izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade. Napravite nekoliko uboda čačkalicom na dnu bab. Natopite ih sirupom i ukrasite fondanom. Po želji možete posuti rum žene laticama badema. Pustite da se rum baba kuha najmanje sat vremena.

Vjerovatno se mnogi sjećaju i obožavaju nenadmašni desert neobičnog imena "Rum Baba". Sada malo ljudi kuha takvu poslasticu kod kuće, preferirajući kupljene slatkiše. Iako će, zapravo, ljubitelji ovog peciva sigurno biti oduševljeni jednostavnošću i dostupnošću recepta za rum baba. Da, svako može skuhati tako veličanstven, nežan i neverovatno sočan desert u sopstvenoj kuhinji.

Nekoliko riječi o čuvenom pecivu

Recept za rum babu podrazumeva kuvanje od bogatog testa, dobro natopljenog odgovarajućim sirupom. Iako mu uopće ne možete dodati alkohol, zamjenjujući ga, na primjer, limunovom ili narandžinom koricom i vanilijom, ovi sastojci neće dodati ništa manje pikantnosti desertu.

U sovjetsko doba, rum baba je uvijek bila prekrivena slatkim šećerom. Međutim, to uopće nije potrebno. Na primjer, Francuzi ovu tortu radije poslužuju pod mirisnim šeširom od šlaga i sa kriškama raznog voća. Ali ako je desert dobro natopljen, onda mu uopće nisu potrebni dodaci. Uostalom, prema receptu, žena s rumom ispada izuzetno slatka, sočna i neuporedivo nježna.

Inače, možete ga skuhati u obliku jednog velikog peciva ili ispeći nekoliko malih kolačića. U ovom slučaju, sve zavisi samo od vaših ličnih preferencija, jer nema suštinske razlike.

Kako kuvati rum baba

Najmekša slatka peciva natopljena vrhunskim sirupom i prekrivena jedinstvenim šećernim kolačem. Zapravo, ovom sirupu ne mogu odoljeti ni najhirovitiji gurmani. A u zadatku koji je pri ruci pomoći će vam jednostavan, korak po korak, recept za rum ženu sa fotografijom. Samo morate nabaviti sve potrebne proizvode, nekoliko sati slobodnog vremena i malo strpljenja.

Koristite jednostavan, korak-po-korak recept za rum baba da napravite pravo kulinarsko čudo u svojoj kuhinji (naveden u nastavku). Rezultat vašeg truda nadmašit će sva očekivanja, sigurno nećete požaliti utrošenog vremena. Štaviše, recept za ženu s rumom je prilično jednostavan i to mogu učiniti čak i početnici u kuhanju.

Lista namirnica

Da biste pripremili slatko tijesto za slatke mirisne kolače, trebat će vam:

• 400 g brašna;
• 150 ml vode;
• 15 g prešanog kvasca;
• 100 g putera;
• ista količina šećera;
• 50 g grožđica;
• 4 jaja;
• trećina kašičice soli;
• 10 g vanilina.

Za impregnaciju uzmite:

• 250 ml vode;
• pola kašičice arome ili 50 ml ruma;
• 250 g šećera.

A da biste napravili fudge od šećera za dekoraciju, pripremite:

• pola kašičice limunovog soka;
• 80 ml vode;
• 250 g šećera.

Sa ovom količinom sastojaka dobit ćete otprilike 18 porcija ukusne rum babe. Sam proces će biti malo problematičan ako prvi put pripremate desert, ali će u budućnosti biti znatno pojednostavljen.

Izbor proizvoda

Ako vam je mnogo ugodniji suhi instant kvasac, možete ga koristiti. Za pravljenje kolačića potrebna vam je samo kašičica praha.

Umjesto vanilije možete uzeti kašičicu odgovarajućeg šećera ili nekoliko kapi ekstrakta, koji će jelu takođe dati potreban ukus i aromu.

Ako pravite kolače za djecu, onda umjesto ruma možete uzeti koricu jednog limuna ili narandže. Ovo je za one koji ne žele da koriste arome i ekstrakte iz prodavnice. Osim toga, rum možete koristiti ne za pravljenje impregnacije, već za kuhanje grožđica na pari. Prilikom pečenja alkohol jednostavno ispari, ostavljajući za sobom ugodnu aromu.

Čak iu tom procesu, trebat će vam jedno žumance da premažete kiflice prije pečenja.

Detaljan recept za rum babu sa fotografijom

Korak 1. Prije svega treba pripremiti tijesto, koje će poslužiti kao osnova za pecivo. U posudu dovoljno duboku i pogodnu za mesenje ulijte toplu vodu i u nju izmrvite kvasac. Promiješajte smjesu da se potpuno otopi.

Korak 2. Zatim dodajte polovinu brašna pripremljenog za tijesto. Usput, svakako ga treba prosijati, a najbolje više puta. Zamesiti testo do homogenog, glatkog stanja. Za pečenje kolačića koristi se prilično gusto tijesto. Dakle, trebalo bi da bude prilično gusto, ali ljepljivo.

Korak 3 Od pripremljene mase formirati kuglu, staviti je u činiju i pokriti peškirom ili polietilenom. Ostavite testo na toplom 1-2 sata. Vrijeme držanja ovisi o sobnoj temperaturi i kvaliteti kvasca.

Sa tijestom možete raditi nakon što naraste i poveća volumen. Osim toga, gotova masa je obogaćena kisikom čiji se mjehurići mogu vidjeti golim okom. Postoji još jedna važna nijansa - zrelo tijesto se primjetno slegne u sredini. Ako se svi znakovi slažu, možete nastaviti s daljnjim procesom.

Priprema tijesta

Korak 4. U posebnu posudu razbijte jaja, dodajte im šećer, so i vanilin prema receptu. Sastojke lagano umutite pjenjačom ili viljuškom i ulijte smjesu u tijesto. Ovde dodajte ostatak brašna i dobro promešajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično mekano tijesto koje se malo lijepi za ruke.

Korak 5. Sada morate uvesti maslac u masu u malim porcijama. Inače, mora se prethodno izvaditi iz frižidera kako bi njegova konzistencija postala mekana i ugodna za rad. Ostaje samo zamijesiti tijesto - to će trajati najmanje 10 minuta.

Kao rezultat, dobit ćete vrlo nježnu, meku i primjetno elastičnu masu. Tijesto se mora obraditi po francuskoj tehnologiji: stalno preklapati i rastezati. Samo na taj način ćete dobiti potrebnu konzistenciju koju karakteriše nevjerovatna elastičnost.

Korak 6. Zatim pošaljite grožđice u tijesto, nakon što ga operete i prelijete kipućom vodom 10 minuta. Ovo je neophodno kako bi bilo mekše. Usput, ne zaboravite da prije dodavanja grožđica u tijesto, obavezno ih osušite i, ako je moguće, uvaljajte u brašno. A to je potrebno tako da jednostavno ne padne na samo dno, već se ravnomjerno raspoređuje po masi.

Korak 7. Testo dobro izmesite, formirajte od njega kuglu, stavite u činiju i zategnite prozirnom folijom. U tom stanju pošaljite u frižider na sat vremena. Nakon navedenog vremena, tijesto će se značajno povećati u volumenu. Sada je potrebno ponovo promešati i ponovo staviti u frižider na isto vreme.

pečenje kolača

Sve ove manipulacije su prilično problematične, ali su jednostavno neophodne za tijesto s kvascem. Nakon takvog rada, masa će postati još elastičnija i gušća.

Korak 8. Sada tijesto prebacite na pobrašnjen sto i podijelite na jednake komade, čija veličina zavisi od kalupa za pečenje koje ste odabrali. Možete ispeći nekoliko velikih kolača ili mnogo malih.

Korak 9 Podmažite kalupe malom količinom biljnog ulja i po njima rasporedite pripremljene grudvice tijesta. Trebalo bi da zauzme maksimalno polovinu posude, jer će tokom pečenja znatno porasti.

Korak 10. Pokrijte svoje praznine plastikom i ostavite sat vremena da još stanu. Ako je moguće, kalupe stavite u rernu na minimalnu temperaturu - tako ćete značajno ubrzati proces.

Korak 11. Nakon što se tijesto poveća u volumenu, istresti jedno žumance u posudu i namazati njime gornji dio budućih kolačića.

Korak 12. Sada ostaje samo zagrijati pećnicu na 200 stepeni i poslati praznine u nju 30-40 minuta. Ostavite domaće rum babe da se malo ohlade u kalupima, a zatim ih izvadite. Sada je vrijeme za impregnaciju. Ovdje je sve mnogo lakše i brže.

Korak 13 Sipajte vodu u šerpu i dodajte šećer. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pričekajte dok se kristali potpuno ne otope. Pustite da tečnost proključa, pa kuvajte dve minute i sklonite sa šporeta.

Korak 14. Sačekajte da se sirup malo ohladi i dodajte mu aromu. Možete ga zamijeniti rumom, konjakom ili vinom. Smjesu dobro promiješajte i prijeđite na impregnaciju.

Korak 15. Prije obrade peciva, morate se pripremiti: napraviti nekoliko uboda u svakoj čačkalicom. To je neophodno kako bi se peciva zaista dobro i brzo natopila.

Korak 16. Svaki kolačić uronite u sirup na 10-15 sekundi i lagano pritisnite kašikom ili rukom. Namočene kiflice stavite na rešetku ili posudu da dobro omekšaju. Ostavite ih ovako 10 minuta.

Sada je preostala završna faza pripreme ukusnih peciva - ukrašavanje šećerom. Istina, najbolje je to napraviti unaprijed kako bi se pravilno infuzirao. A u kuvanju će vam pomoći recept za fudge za rum ženu.

cupcake dekoracija

Općenito, svoje pecivo možete rasporediti na bilo koji način: na primjer, koristeći kremu, šlag, konfiture ili kriške voća. Međutim, klasični recept za rum babs, poznat još u sovjetsko vrijeme, uključuje upotrebu šećerne fudge.

Dakle, ako želite da postignete isti ukus iz svog pečenja, koji je savršeno poznat od malih nogu, nemojte zanemariti ovu komponentu. Uostalom, rum žena nije samo torta, već neobično uspješna kombinacija nekoliko sastojaka koji zalijevaju usta. I fudge šećer savršeno nadopunjuje pečenje, unoseći neobične note u njegov izgled i okus. Osim toga, prilično je lako napraviti.

Priprema glazure

Korak 17. Šećer prelijte vrućom vodom i promiješajte da se svi kristali otope. Smesu kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Konzistencija takvog sirupa trebala bi biti vrlo gusta i viskozna. Na kraju u smjesu dodajte limunov sok i promiješajte. Masu zakuhati i skloniti sa šporeta.

Korak 18 Ostavite pripremljeni sirup da se ohladi i umutite mikserom ili blenderom. Vaš cilj je viskozna gusta masa prijatne kremaste nijanse. Time je završena priprema glazure za rum ženu prema receptu.

Korak 19. Ostaje samo da ga nanesete na sve pečene kolače. Imajte na umu da to treba učiniti što je brže moguće, jer se fondan vrlo brzo stvrdne. Ali čak i ako vam se to dogodi, samo ga zagrijte u vodenom kupatilu i nastavite s radom.

Sada možete u potpunosti uživati ​​u rezultatu svog rada - sočnim, mirisnim i iznenađujuće ukusnim pecivima. Neobično ukusni mafini sa delikatnom pulpom natopljenim neobičnim sirupom jednostavno se tope u ustima. A mekana slastica od šećera djeluje kao završni dodir, što je tako neophodno za ukusne žene s rumom.

Kažu da su se nekada rum žene prodavale u kulinarskim i pekarskim radnjama, toga se ne sjećam. Samo ime i asocijacija na kolačić u malim porcijama uvijek su mi se vrtjeli u glavi, to je sve. Obožavam kolače, pa sam odlučila da probam ispeći tradicionalnu rum babu. Ispostavilo se da to uopće nije bila torta. Ovo je veoma delikatno i prozračno testo od čipke, ništa slično teškom testu za kolače, romb mrvica se sastoji samo od rupica. Sirup, koji impregnira rombabu, teče kroz njih kao kroz sito, tako da je rombaba malo vlažna, ali umjereno nema osjećaja mokrog kruha. Okus ruma je takođe veoma lagan, nije dominantan. Ispada veoma nježan, lagan, mrvljiv i ukusan desert.

Informacije o receptu

Porcije: 20 komada.

Sastojci:

• 225 g brašna
• 15 g svježeg kvasca
• 80 g vode
• 3 jaja
• 1 tsp sol (bez tobogana)
• 1 tbsp Sahara
• 125 g putera (omekšanog)
• 75 g sitnih smeđih grožđica (cimet)
• 100 ml ruma

za sirup:

• 500 ml vode
• 250 g šećera
• 2 tbsp Roma.

Kuhanje romba

1. 
   Rastvorite kvasac u čaši tople (oko 28-30 stepeni) vode. Dodajte im prstohvat šećera i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta, kvasac treba da zapjeni.
2. 
   U posudu miksera prosijte brašno, dodajte so, šećer, jaja i kvasac razmućen u vodi.
3. Mešajte na brzini 5 20 minuta. Povremeno sastružite brašno sa zidova plastičnom lopaticom, pošto je testo tečno, mikser ne skuplja dobro testo.
4. 
   Testo treba da postane glatko i jednolično.
5. 
   Na tijesto stavite komadiće putera, posudu sa tijestom prekrijte prozirnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite 45-60 minuta na toplom mjestu.
6. 
   Nakon sat vremena tijesto bi trebalo narasti i udvostručiti se.
7. 
   Ponovo umutite dok ne postane glatko.
8. 
   Unaprijed pripremite grožđice. Da biste to učinili, potopite ga u rum najmanje sat vremena, a zatim ocijedite rum i osušite grožđice.
9. 
   U tijesto dodajte grožđice i dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporede.
10. 
    Zagrejte rernu na 200 stepeni. Kalupe za rum namažite uljem i u njih rasporedite tijesto, otprilike 2/3. Ostavite da tijesto odstoji u kalupima na toplom oko pola sata da naraste.
11. 
    Pecite 20-25 minuta dok dijamanti ne porumene.
12. 
    Izvadite ih iz kalupa i ohladite. Ovi gotovi dijamanti mogu se čuvati nekoliko dana u plastičnoj kutiji. Ali ako ih potopite u sirup, onda ćete ih morati pojesti u roku od jednog dana.
13. 
    Za sirup pomiješajte šećer sa vodom i kuhajte dok se šećer ne otopi i sirup ne bude bistar. Prokuhajte sirup par minuta, dodajte rum i skinite sirup sa vatre.
14. 
    Hladne dijamante umočite u sirup i promiješajte ih tri puta da budu potpuno zasićeni sirupom.
15. 
    Vratite rumove na rešetku i ostavite da se ohlade. Ispod rešetke stavite pleh ili tanjir da se ocedi višak sirupa.
16. Gotove rum babe ukrašavaju se šlagom, glazurom, marmeladom ili kremom i služe kao desert.
    

Apsolutno nema poteškoća u kuhanju žene. Testo se izuzetno lako i brzo priprema u mašini za hranu, za minut i po. U procesoru za hranu možete napraviti ruž za nekoliko minuta. Jedina stvar je da vam je za pripremu ruža i sirupa za impregnaciju potreban termometar za sirupe ili mogućnost određivanja spremnosti sirupa "na dodir" (ne znam kako, provjeravam termometrom).

U ovom članku ću vam pokazati korak po korak kako kuham rum babu i recepte za francusku rum babu, kako naših predaka tako i njihovih sadašnjih rođaka.

Recept za rum babe prema GOST-u za 1 kg proizvoda

• 260 g tijesta ili blago kiselog kiselog tijesta (130 g vode 130 g brašna w.s., 30 C, 2 sata fermentacije)
• 282 gr brašna w.s.
• 1/4 tsp sol (1,24 gr)
• 10-21 gr presovanog kvasca
• 103 gr šećera
• 103 g neslanog putera
• 82 gr jaja
• 52 gr suvog grožđa u testo
• par kašika prirodnog ekstrakta vanile

Mesite testo dok se ne dobije dobro razvijen gluten (1 min 30 sec u mašini za hranu posebnom lopaticom za testo), ručno umesite grožđice. Testo na kraju mesenja treba da bude veoma toplo, oko 35 C. Ostavite testo da fermentira na veoma toplom mestu (35-40 s), praveći dva udarca: svaki put kada se testo poveća za 1,5-2 puta, udarajući ga uzastopno.

Podijelite tijesto na komade takve veličine da popunjavaju forme za 1/3 ili 1/4 i izvucite komade tijesta u loptice. Polagati ih u namazane uljem ili neljepljive forme sa čvorom (zategnuti) prema gore. Velike babe mogu se peći u kupastim tigama za brioš, kugelhopf ili savarin, sa glatkom ili nabranom bočnom površinom, najbolje u kalupima sa cijevi u sredini. Ako se baba peče u obliku pite, onda tijesto razvaljajte u sloj, stavite u podmazan pleh i isjeckajte. Kalupe ili lim za pečenje prekrijte prozirnom folijom.

Dokazati na jako toplom mestu 40-60 minuta (čepke će porasti 2-3 puta), premazati jajetom i peći na 180 stepeni 25 minuta, za male i srednje žene (od komada testa težine 25-50 g) ili bab-pite ili duže za velike babe težine do 1 kg. Velike žene težine 0,5 - 1 kg morat će se u drugoj polovini pečenja pokriti folijom da ne zagore.

Dok tijesto fermentira, pripremite sirup za impregnaciju i šećerni fondan. Nakon što se babe ohlade u kalupima, izvadite ih i složite uskim krajem prema gore. Ostavite ih da se dobro osuše i zriju nekoliko sati. Postat će suhi i tvrdi na dodir. U sirup ohlađen na 20°C sipajte konjak, rum ili esenciju konjaka, promiješajte. Zagrijte ruž na 55 C dok ne poteče ili ga držite toplim i tekućim. Uski kraj svake babe nekoliko puta izbodite tankim štapićem, probušite mrvicu otprilike do sredine torte. Ako je baba pečena u obliku pite, onda često bockajte i samu pitu.

Prvo namočite babu u sirup tako što ćete uskim krajem umočiti proizvod u sirup i lagano stisnuti babu tako da usisa sirup. Što je baba manja, to je više natopljena sirupom. Veoma krupne žene su samo malo natopljene sirupom, inače će se opustiti pod težinom vrlo teškog vrha od sirupa. Natopljene babe slagati uskim krajem prema gore kako bi sirup pod svojom težinom mogao da prodre u debljinu mrvice. Pita u plehu se jednostavno prelije sirupom i ostavi da prodre u mrvicu proizvoda prije nego što se na pitu gusto izlije fondan.

Za glazuru babe ružem, uzmite široki kraj babe i spustite njen uski kraj u šolju ili šerpu sa toplim karminom. Možete glazirati samo gornji dio žene, ili glazirati sve - i gornji i bočni dio. Izvadite, vrtite da se fondant ravnomjerno rasporedi po vrhu ili po vrhu i sa strane, i stavite tortu na rešetku ili lim za pečenje, uskim krajem. Površina glaziranih rum babova ukrašena je grožđicama, kandiranim voćem i svježim ili konzerviranim voćem, mrežom od ruževa u boji itd. Nakon nekog vremena ruž će se ohladiti i postati suh na dodir i kremast kao bombon iznutra. Takva žena se već može poslužiti. Ona je spremna.

Sirup za impregnaciju rum baba

• 510 gr šećera
• 560 gr vode
• nekoliko kapi esencije ruma
• 50 gr konjaka ili ruma

Šećer i voda se uz stalno mešanje kuvaju na 103,1-103,5 C (srednji sirup, gustina 1,22-1,25), odnosno dok ne provri sa težine 1070 g na težinu od 950 g. Sirup ohladiti na 20 C i dodati esenciju ruma, konjak ili rum.

Ruž za glaziranje rum baba

Već prodajemo šećerni fondan u gotovom obliku, u obliku suvog praha. Dovoljno je samo dodati vodu i umesiti u grudvu plastične bele mase. Ali ruž možete napraviti i kod kuće tako što prokuvate šećer i vodu u sirup, a zatim ohlađeni sirup umijesite u bijelu kremastu masu.

Šećer se prokuva sa vodom uz dodatak:

• limunska kiselina (umjesto kristala limunske kiseline, možete uzeti limunov sok ili sirće)
• invertni sirup
• glukoze
• melasa
• kukuruzni sirup

Sirup se prokuva do testa meke kugle (do temperature 114-115 C). Nijedna od ovih supstanci neće dozvoliti da se sirup pri hlađenju kristalizira u grubu šećernu masu mat boje, dio sirupa će ostati hladan sirup, a ruž će biti mekan, kremast, blistave površine.

Pripremljeni sirup sipajte u posudu procesora i ostavite da miruje dok temperatura sirupa ne padne sa 114-115 C na 60 C (oko pola sata). Pokrijte kombajn poklopcem i uključite ga na 2-3 minute. Bistri sirup će se pomiješati u bijelu kremastu tečnost, ultra-mikrokristalni ruž za usne. Ruž je spreman. Njime možete odmah glazirati konditorske proizvode - rum žene, kolače, lepinje, kolačiće i slično.

Sipajte ruž u posudu, dobro zatvorite i čuvajte do jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru do mesec dana. Ako se ruž pokazao pregustim za glazuru čak i kada se zagrije, onda ga nakon mućenja razrijedite toplim sirupom za impregnaciju do željene gustine (gustine guste kreme ili malo gušće).

Ako ima tečne glukoze, onda se sirup od karmina kuha ovako

• 1 kg šećera
• 300 g vode
• 250 g glukoze

Ako postoji invertni sirup ili škrobni sirup, onda je recept za sirup za ruževe

• 1 kg šećera
• 100 g invertnog sirupa ili melase

Ako pri ruci ima kukuruznog sirupa, onda se sirup kuha u takvim omjerima

• 1 kg šećera
• 170 g kukuruznog sirupa
• 240 g vode

Ako ima limunske kiseline, limunovog soka ili običnog bijelog sirćeta, onda je recept za sirup za ruževe

• 1 kg šećera
• 4 g limunske kiseline ili 1 g sirćetne kiseline
• 330 g vode

Šećer preliti sa vodom i kuvati na jakoj vatri do 108 C. Sipati rastvor limunske kiseline, limunovog soka ili sirćeta. Nastavite kuhati sirup dok ne dostignete temperaturu od 115-117 C (test slabe kuglice).

Napomena: limunov sok sadrži 5% limunske kiseline, pa ako želite da kuvate sirup ne sa limunskom kiselinom, već sa sokom od limuna, umesto 4 g limunske kiseline u prahu, treba da uzmete 80 g proceđenog soka od limuna na 1 kg šećera u sirupu. U Evropi sirće dolazi u širokom spektru kiselosti, u običnom belom sirćetu 5% sirćetne kiseline. Dakle, za sirup, umjesto 4 g limunske kiseline, trebat ćete uzeti 20 g bijelog sirćeta

1. Zameseno testo sipajte na sto ili u činiju i rukama umesite grožđice. Ako su grožđice pomešane na stolu, nemojte posipati sto ili testo brašnom. Zamijesite što je moguće bolje, a zatim strugalicom skupite tijesto zalijepljeno za sto u kuglu. Testo neće biti ni mekano ni tekuće, a po tome se naše rum babe razlikuju od francuskih rum baba čije je testo za brioš toliko slabo kremasto da se sipa u kalupe pomoću slastičarske kese. Naše rum testo je veoma elastično testo, na stolu stoji u visokoj kugli.
2. Tokom fermentacije nije potrebno dozvoliti da se tijesto poveća za više od 1,5-2 r u zapremini. Moja fermentacija sa dva nokdauna bila je gotova za 40 minuta!
3. Fermentirano tijesto se polaže u kalupe ili na lim za pečenje, ispunjavajući ih ne više od 1/4-1/3. Uzela sam komade tijesta od 25 g za male babe (gotovi proizvodi od 50-60 g) i 55 g za srednje kalupe (gotove babe od oko 100 g). Zapamtite da se testo polaže sa čvorom prema gore, jer. gotove žene se nakon pečenja okreću naopačke, pa stoga u njihovim oblicima dno tijesta treba biti glatko. Forme ili limovi za pečenje mogu se uzeti od silikona, čelika ili aluminija, čak i stakla. Nije bitno. Samo u crnim metalnim oblicima nemojte peći - strašno će izgorjeti. Mali oblici se stavljaju na veliki pleh.
4. Moje priređivanje je trajalo oko 35-40 minuta. Pre pečenja vrhove premažite jajetom.
5. Sve sam ispekla za 25 minuta. Prvih 15 minuta na 180 sa konvekcijom, zatim smanjim temperaturu rerne na 165 i završim pečenje da ne zagore, već da se ispeku.
6. Ostavite proizvode da se potpuno ohlade u kalupima, a zatim ih stavite naopačke na lim za pečenje ili rešetku.
7. Ostavite da se dobro osuši nekoliko sati. Velike žene (0,5-1 kg) bit će spremne za impregnaciju i glaziranje dan nakon pečenja. Mali i srednji - nakon 2-8 sati
8. Sirup za namakanje žena je najjednostavniji i najgenijalniji: šećer i voda u jednakim omjerima, dobro prokuhani. Ako se kuva po nauci, onda se kuva na temperaturi od 103,1 C, maksimalno 103,5 C. Aromatizuje se i meša sa rumom ili konjakom tek hladan, nakon što se sirup ohladi na 20 C.
9. Prije namakanja u sirup na sobnoj temperaturi (20-40 C), uski kraj svake žene se na nekoliko mjesta probuši štapićem. Probušite otprilike do sredine proizvoda tako da sirup slobodno prodre unutra.
10. Stavite potopljene žene naopačke. Dok čekaju da dođe red na glazuru fondanom, sirup će prodrijeti unutra i natopiti mrvicu kako treba.
11. Zatim se uski kraj babe spusti u ruž za usne zagrijan i razrijeđen sirupom (ako je potrebno). Spuštaju ga samo vrhom ili "uopšte ne želim". Ko god voli. Kada se ohladi, površina ruža će biti suva i ne lepljiva, tako da se ne možete bojati i potpuno glazirati. Glavna stvar je da prsti ne odgrizu dok jedete.)