Tajne kuvanja domaćih rezanaca sa jajima. Uspješan recept za domaće rezance za supu od jaja

Želite li obradovati svoje najmilije ukusnom supom od rezanaca? Zamijesite ga vlastitim rukama! Recept za domaće rezance od jaja je nevjerovatno jednostavan, a rezultat je tako zabavan! Pripremite nekoliko porcija odjednom - preparat se dobro skladišti i bit će vam spas kada trebate pripremiti pileću juhu, rezance sa šampinjonima, rezance od putera sa začinskim biljem i mnoge druge delicije. Jednom kada probate prave domaće rezance, vaša porodica će ih tražiti iznova i iznova.

Domaći rezanci su dobri jer se praktički ne prevru i zadržavaju izgled čak i ako se supa ohladi i odstoji. Druga značajna prednost je providnost čorbe u kojoj se kuva. U nastavku ćete naučiti kako pravilno zamijesiti tijesto za domaće rezance i kako od njega skuhati dobru i bistru supu.

Dakle, klasični recept je kombinacija jaja, vode, soli i brašna. Jaja daju ukus, boju i spajaju sve komponente testa. Brašno je građevinski materijal, može biti najobičniji, ali ponekad, radi veće korisnosti proizvoda, dodaju brašno prvog, a ne najvišeg razreda. Voda čini tijesto podatnijim pri valjanju, a često se u istu svrhu dodaje i malo biljnog ulja. Sol dodaje ukus, ali mnogi recepti uopšte ne sadrže so. Dakle, ne morate koristiti ovaj sastojak, ali tada ćete morati dobro posoliti čorbu - rezanci će uzeti dio soli.

Za jedan srednji lonac supe trebat će vam otprilike onoliko rezanaca koliko se dobije od sljedećeg skupa proizvoda:

• 1 jaje;
• par kašika vode;
• prstohvat soli;
• 150 g brašna.

Uz malo vještine, zamijesiti tijesto za domaće rezance nije nimalo teško. Sve sljedeće opcije opisane u članku će se izvoditi po istom principu gnječenja kao i ova, pa ćemo vam detaljno reći.

1. Pomiješajte vodu, sol i jaje, promiješajte viljuškom.
2. Dobijenu tečnost sipajte u brašno i dobro promešajte. Zatim sakrijte gotovu kompoziciju ispod filma na sat vremena.
3. Nakon tog vremena, tečnost će se potpuno apsorbovati u brašno. Veoma je važno da se testo dobro umesi da postane glatko i ravnomerno, a ne grubo kada se lomi. Jednostavno beskvasno tijesto treba odmoriti tako da gluten brašna potpuno nabubri - to daje rastezljivost neophodnu za beskvasno tijesto.
4. Testo stavite na posutu dasku ili sto i razvaljajte ga posipajući brašnom. Nemojte se plašiti da tijesto bude previše gusto; što ga je teže razvaljati, to će rezanci biti bolji i nesvarljiviji.
5. List treba razvaljati što tanje, do 0,5 mm debljine ili čak manje. Zatim bi list trebao neko vrijeme ležati na stolu. Ako pravite puno tijesta, onda možete okačiti limove da se suše na naslon stolice, na prečku u blizini pećnice itd. Važno je pustiti da se obradak malo osuši, tada će biti lakše rezanje.
6. Testo se osušilo. Namotajte na oklagju, izvadite i malo poravnajte dobijeni rolat. Može se rezati ravno ili koso. Posljednja metoda je dobra jer daje duži niz rezanaca, što mnogi ljudi vole. Što se rezanci bolje i jače umese, što su sušeniji, to ih je lakše rezati.
7. Sjeckane proizvode samo je potrebno malo protresati rukama da se odvoje trake, nakon čega se mogu spustiti u juhu.

Da bi juha ostala bistra, brašno možete ukloniti tako što ćete rezance potopiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Brašno je isprano - radni komad prebacite u lonac sa supom.

Kako napraviti bez vode

Veoma ukusni rezanci od jaja prave se samo od jaja, bez dodavanja vode. Rad sa takvim tijestom je malo teži - teže se mijesi i razvlači, a ne rasteže se tako lako kao sa vodom. Ali ako postoji želja, onda će sve uspjeti.

Za pripremu standardne porcije potrebno je uzeti kašiku biljnog ulja, jedno jaje i oko tri četvrtine čaše brašna. Treba napomenuti da jednostavno tijesto za rezance jako voli brašno, pa ćete nakon mijesenja od navedenog volumena i dalje dodati još brašna prilikom razvlačenja.

Upravo je to slučaj kada brašno ne šteti, ali pomaže uzroku.

Zamijesite na isti način kao u prvom receptu za klasičnu verziju rezanaca. Jedina razlika je u tome što će miješenje i valjanje zahtijevati više vremena i truda.

Ovi proizvodi će napraviti dovoljno rezanaca za dva puta. Ostatak možete staviti na suho mjesto i osušiti za skladištenje.

Kuvanje sa mlekom

Tijesto možete napraviti od bilo kojeg brašna i bilo koje tekućine. U tom slučaju tečnost može biti jaja, mlijeko, pavlaka ili surutka. Opšti uslov je da treba uzeti upola manje tečnosti od brašna, a brašno dodati u toku mesenja.

Znajući ovu proporciju, možete improvizirati dodavanjem mlijeka ili bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda u jaja. Ili možete i bez jaja pomešati recimo 75 ml mleka, šapat soli i 200 ml brašna. U tom slučaju se miješaju mlijeko i sol, a zatim se ova smjesa dodaje u brašno. Ako jaja stavite u mlijeko, onda, shodno tome, morate povećati količinu brašna.

Nema posebne razlike u mijesenju, ali postoji jedna nijansa: tijesto zamiješeno mlijekom savršeno je za prilog rezancima. Ako planirate da ga koristite samo kao fil u supi, mleko će zamutiti čorbu. Stoga je bolje kuhati jušne rezance samo s vodom i jajima.

Rezanci sa jajima za supu

Domaći rezanci za supu mogu postati originalniji dodavanjem različitih začina i začina uobičajenim sastojcima. Dakle, rezanci s dodatkom kurkume će imati lijepu žutu boju.

A evo još jednog zanimljivog recepta:

1. Uzmite jaje, čašu brašna, par kašika hladne vode, pola kašičice soli i isto toliko paprike.
2. U visokoj posudi napravite brdo od prosijanog brašna i u njemu napravite bunar.
3. Umutiti jaje, vodu i dodati so i papriku.
4. Mesite i nastavite da mesite dok ne postane glatko.
5. Na pobrašnjenoj dasci razvaljati i rezati rezance što tanje.

Kalorijski sadržaj rezanaca od jaja

Obično se rezanci prave od jaja, durum brašna i vode. Koliki je kalorijski sadržaj takvog proizvoda?

100 g rezanaca sadrži 322 kilokalorije. Štoviše, ako uklonite žumance iz sastava, jelo će postati dijetalno, jer će se smanjiti sadržaj masti i kolesterola u žumancima. Dodavanje sokova umjesto vode malo će povećati kalorijski sadržaj, ali će rezanci učiniti zasićenijima hranjivim tvarima.

Dobar dan svim čitaocima i gostima bloga! Odlično je što vas prethodni članci tjeraju da probate novo jelo. Danas naša tema za razgovor je: domaća supa od rezanaca, recept sa i bez jaja.

U mojim sjećanjima iz djetinjstva, pretpostavljam da i vi, postoji bistra pileća supa sa zvjezdicama od šargarepe i rezancima od jaja, koju je moja mama ili baka pripremala vlastitim rukama. Pokušajmo ponovo stvoriti ovu ugodnu atmosferu i napraviti vlastite domaće rezance za supu.

Recepte, tajne kuhanja i fotografije kod kuće možete pronaći u nastavku.

Nekoliko pravila kuvanja:

1. Brašno mora imati visok sadržaj glutena. Obratite pažnju na količinu proteina u brašnu.
2. Umeseno testo ne sme da se lepi za ruke. Pravilnim gnječenjem nastaje čvrsta, gusta gruda.
3. Brašno mora biti prosejano.
4. Nakon mijesenja, potrebno je da tijesto "odmori" u frižideru, umotajte ga u film ili pokrijte posudu poklopcem.
5. Da biste lako osušili rezance na jajima, potrebno je uzeti nekoliko platnenih kuhinjskih ručnika ili komada pamučne tkanine. Unaprijed odaberite mjesto za sušenje.

Klasični recept sa fotografijama korak po korak.

Pogledajmo primjer korištenja jednog ili dva jaja srednje veličine. Ovo je dovoljno za pripremu velike porcije supe za 5-6 osoba. Ako spremate ili imate porodicu ljubitelja domaćih rezanaca, proporcionalno povećajte količinu proizvoda.

Samo imajte na umu da je za buduću upotrebu potrebno puno prostora za sušenje i skladištenje. Takve rezance ne možete čvrsto spakovati u teglu; rezanci će se slomiti kada se izvadi. Ali za skladištenje možete koristiti platnene vrećice, velike staklene tegle ili vrećice.

Za pripremu uzmite:

• jedno - dva pileća jaja;
• 100-120 grama vrhunskog brašna;
• ½ tsp. fina sol.

U dublju posudu sipajte brašno, prosijte ga zajedno sa solju. Napravite bunar u brežuljku i ulijte jaje. Više volim da prvo malo umutim jaje viljuškom dok ne postane glatka u posebnoj posudi. Ovo će olakšati mesenje testa. Prvo upotrijebite viljušku, a zatim rukama mijesite smjesu dok ne postane savitljiva i lako se skida s ruku. Možda ćete morati dodati još brašna.

Kada grudvica dostigne željenu konzistenciju – postane gusta i možete odškripati mekane komade – nastavite mijesiti još minut ili dva. Svako tijesto "voli" vaše ruke, a ovo posebno. Sada umotajte grudvicu u prozirnu foliju i ostavite je u frižideru na sat vremena. Ako ne pokrijete tijesto, ono će se osušiti i trake rezanaca neće imati ujednačenu teksturu.

Nakon dizanja, počinjemo proces rezanja. Na velikoj dasci ili direktno na stolu oklagijom razvucite sloj. Vrlo je važno da ispadne tanak (jedan, maksimalno dva milimetra) i ravnomjerno razvaljen.

Odozgo pospite brašnom i počnite uvijati u labav rolat. Bolje je odrezati neravne ivice. Sada pažljivo i jasnim pokretima oštrim nožem izrežite trake širine oko 5 mm.

Postoje dvije opcije za sušenje rezanaca:

1. zavrnuo;
2. ravne pruge.

Prva opcija je mnogo lakša za sušenje i skladištenje. Ali rezanci ispadaju dugački. Odmotavanjem kalema možete rezati trake potrebne dužine. Ako želite da isečete „paučinu“, prvo treba da isečete rolnu na široke trake (oko 1 cm). Ostaje izrezati poprečnu slamku širine 2-3 mm. Ova vrsta tjestenine se vrlo lako čuva i brže se kuha.

Ostavite sirove rezance da se osuše na peškirima oko 6-10 sati. Vrijeme ovisi o vlažnosti zraka, temperaturi u kući i prisutnosti propuha. Povremeno protresite rezance da se ne zalijepe. Zatim, nakon sušenja, pažljivo ga stavite u vrećicu ili teglu. Domaće rezance treba kuhati nešto manje od onih iz dućana.

Opcije domaćih rezanaca

Možete razmotriti još dvije opcije kuhanja sa fotografijama. Tijesto se može pripremiti samo sa žumancima ili bez jaja.

Prva metoda je sa žumancima:

• dva žumanca;
• 20 mililitara biljnog ulja;
• 100 grama brašna;
• kašičica soli.

Zamesiti testo kao i ranije:

1. U posudu prosijati brašno i sol.
2. Posebno izmiksajte puter i žumanca.
3. Sipajte tečnost u činiju i izmiksajte u čvrstu grudvicu.

Ovu vrstu proizvoda je bolje rezati kraće, jer nedostatak proteina čini trake krhkim kada se osuše. Ovaj recept je savršen za pileću supu, dodajući boju i bogatstvo!

Druga metoda su rezanci bez jaja:

1. na vodi sobne temperature. Zahtijeva brašno sa visokim sadržajem glutena (proteina) - od 10,5%.
2. ili na kipuću vodu. Može se napraviti od bilo koje vrste brašna, ali je potrebna vještina.

Način kuhanja pomoću obične vode:

• Brašno pomešati sa solju.
• Sipajte sa 250 ml vode u malim porcijama.
• Ostavite grudvicu pola sata u frižideru. Testo je spremno.

Choux pecivo u kipućoj vodi za rezance priprema se na sljedeći način:

• Odmjerite 350 g brašna i prosijte ga u činiju.
• Pripremite 180 ml kipuće vode, u njoj rastvorite so i ulijte ulje.
• Brzo i pažljivo ulijte tečnost u sredinu suhih sastojaka i počnite mesiti.
• Za samo četvrt sata možete narezati rezance.

Prednost choux tijesta je što se lako razvalja i reže, ne lijepi se za ruke ili dasku za rezanje. Rolne se mogu čvrsto zamotati bez straha da će se slojevi zalijepiti.

Evo osnovnih recepata za domaće rezance za supu. Da biste dobili raznobojni vermicelli, možete dodati kuhani pire od mrkve, špinata, cvekle (kašičica na 1 jaje) ili koristiti kari. Pileća supa će biti šarena i ukusna.

Recept za domaću pileću supu s rezancima

Podijelit ću vam svoj provjereni način pripreme ovog jednostavnog jela i dok se pileći bujon kuha, hajde da brzo pripremimo rezance.

Možete uzeti bilo koje dijelove ptice, ali po mogućnosti s kostima.

Pre kuvanja uvek skinem kožu kupljene piletine i bacim je, jer... akumulira sve antibiotike, itd., kojima je ptica hranjena.

Ako je piletina domaća, skinem kožu nakon kuhanja.

Potopite komade mesa u hladnu vodu i sačekajte da proključa na jakoj vatri. Prvu čorbu ocijedite, piletinu prelijte hladnom pročišćenom vodom i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena (kupovano iz prodavnice), dva sata (domaće). Na kraju kuvanja izvadite tijelo ptice i izvadite meso iz njega. Na taj način čorba će ispasti bistra i bogata.

Ostali sastojci za pileće rezance:

• Krompir – 4-5 kom.
• Jedno jaje.
• Brašno – 120-130 g.
• Luk i šargarepa srednje veličine.
• Peršun ili kopar.
• Sol, kari.
• 1-2 čena belog luka (za ljubitelje)

Priprema vam neće oduzeti mnogo vremena:

1. Rezance pripremite kao u prvom receptu (po klasičnoj metodi)
2. Ostavite pola sata. Krompir narežite na kockice, šargarepu na polukrugove ili četvrtine, a luk na sitno nasjeckane komade.
3. Stavite krompir u kipuću čorbu, posolite i pobiberite i smanjite vatru na lagano. Povremeno morate ukloniti pjenu.
4. Na zagrejanom tiganju prodinstajte šargarepu i luk. Trebali biste dobiti lijepu zlatnu boju.
5. U kuvani krompir dodajte rezance, pareno povrće, kuvano pileće meso + čena belog luka
6. Dodajte ½ žličice. curry, prokuhajte bukvalno 2-3 minute i ugasite. Ostavite da se supa malo strma pod poklopcem.
7. Prije serviranja obilno dodajte začinsko bilje i pozovite sve za sto.

Rad sa tijestom bit će mnogo lakši ako kupite posebnu mašinu (također će vam pomoći da razvaljate tijesto u kolače). Jeftin je, a kada ga koristite štedite vrijeme i trud, jer ga možete rezati u isto vrijeme.

Vrijeme je da se oprostimo. Baš je dobro da i vi dijelite svoje tajne, a zajedno stvaramo ukusno raspoloženje! Život je uvijek lakši i ukusniji uz jednostavne i brze recepte. Komentirajte, spremite u svoje markere.

Nije uzalud da su rezanci povezani s azijskom kuhinjom. Jelo dolazi iz Japana, Kine, Vijetnama i Tajlanda. Rezanci se ne bi mogli uzdignuti u kult poput italijanske tjestenine, ali pravi poznavaoci jelo obožavaju ne zbog oblika, već zbog sadržaja. Među njegovim sortama su heljda, pirinač, pšenica i jaja. Pogledajmo pobliže posljednju opciju.

Od svih vrsta rezanaca, Evropljanima će se najviše dopasti rezanci od jaja. Pravi se od jaja, koja su vrlo slična tradicionalnoj tjestenini. Proizvod dobiva žućkastu boju i ima nezavisne kvalitete okusa - može se jesti čak i bez umaka bez prigovora na nedostatak okusa ili strukture. Rezanci od jaja su pogodni za pristalice zdravog načina života. Ne prži se u tiganju sa sosom, već se servira zasebno sa dodatnim dodacima. Mnogi kuhari uspoređuju proizvod s talijanskim taljatelama; jedina razlika između njih je oblik i veličina.

Opće karakteristike proizvoda

Rezanci su vrsta tjestenine. Izgleda kao dugačke uske trake tijesta, napravljenog od brašna (pšeničnog ili brašna) i zamiješenog vodom. Rezanci od jaja razlikuju se od ostalih vrsta po sastavu - sadrže jaja ili jaje u prahu.

Porijeklo riječi "rezanci" još uvijek zbunjuje naučnike. Prema Vasmerovom etimološkom rječniku, pojam potiče iz turskog jezika. Istorijski i etimološki rečnik P. Chernykha navodi da „rezanci” potiču od glagola „zakuvati”.

Rezanci pripadaju azijskoj kulinarskoj tradiciji. Kineski rezanci smatraju se najstarijim na svijetu (prvi spomeni datiraju iz drugog milenijuma prije Krista).

Proizvod se može pripremiti različitim tehnologijama. U svakodnevnom životu proizvod se razvalja u tanak sloj, nakon čega se tijesto reže na uske trake. U industrijskim razmjerima, to se događa uz pomoć posebnih automatiziranih noževa i površina. U kulinarskom arsenalu postoje čak i posebne mašine za mljevenje mesa koje pomiču tijesto, istiskujući savršeno tanke i ujednačene trake rezanaca.

Proizvod se priprema kuhanjem u kipućoj vodi bez/sa začinima ili u raznim čorbama. Najčešće se jelo kombinuje sa umacima i povrćem/mesom/ribom. Set pratećih sastojaka zavisi od specifičnosti restorana, kuhinje koja se koristi i ličnih preferencija potrošača.

Šta treba da znate o rezancima sa jajima

Izgled azijskih rezanaca malo se razlikuje od ostalih proizvoda od tjestenine. Prvo što vam upada u oči je njegova minijaturna veličina - spljoštene, ravne trake, čija je širina 1 milimetar. Možda se čini da je za ovakav nakit potrebno posebno tijesto, ali osnova za rezance su najjednostavniji mogući sastojci - voda, jaja ili jaja u prahu, te brašno (pšenično se najčešće koristi zbog uravnoteženog okusa i visoke nutritivne vrijednosti).

Za pripremu proizvoda možete koristiti ili cijela jaja ili bjelanjak ili žumanca zasebno. Boja gotovog proizvoda direktno ovisi o jajima. Rezanci napravljeni od žumanjaka će biti bogate žute boje, dok će rezanci napravljeni od bjelanjaka izgledati sivkasto ili poluprovidno.

Bez obzira na boju i sadržaj žumanca/bjelanaca, tekućina u kojoj se kuha azijska poslastica uvijek ostaje kristalno bistra.

Postoje čitave posebne sheme za pripremu rezanaca od jaja. Neki od njih isključuju upotrebu tekućine - za oblikovanje se koriste samo jaja, brašno i začini. Takvi rezanci su posebno vrijedni u pogledu okusa i energetske vrijednosti.

Da li se rezanci od jaja mogu smatrati zdravom hranom?

Sve ovisi o stupnju obrade proizvoda i njegovih komponenti. Ako je brašno napravljeno samo od visokokvalitetnog brašna (gruba/durum pšenica), jaja i filtrirane vode, onda su rezanci savršeni kao zdrav prilog. Ako su u pripremi korišteni vrhunski brašno, zgušnjivači, razni konzervansi i pojačivači okusa, onda proizvod postaje gastronomsko smeće. Kako to saznati? Pročitajte sastav. Zapamtite glavno pravilo - što je sastav kraći/jasniji, to je proizvod bolji i zdraviji. Ispravno unesite proizvod u svoj KBJU i uživajte u omiljenom jelu barem svaki dan.

Da biste bili potpuno sigurni u kvalitetu i prednosti jela, pripremite ga sami. Na ovaj način možete kontrolisati sve procese kuhanja i kreirati jedinstvene rezance s notom osobnosti. Nema potrebe da eksperimentišete sa brašnom ili jajima u prahu. Začini su pravo polje za gastronomska traženja. Izbacite običnu kuhinjsku sol iz recepta i dodajte obilje začina koji vam se čine najkorisnijim.

Ne zaboravite pravilno kombinirati rezance s povrćem i prilozima od mesa/ribe kako biste pravilno zasitili svoje tijelo do sljedećeg obroka.

Hemijski sastav sastojka

Recept za rezance sa jajima sa zelenim povrćem

trebat će nam:

• rezanci od jaja – 80 g;
• beli luk – 2 čena;
• ljuta paprika - 2 kom;
• tikvice – 2 kom;
• šparoge (prethodno blanširane u kipućoj vodi) – 2 kom;
• svježi zeleni grašak - 50 g;
• svježi spanać – 100 g;
• maslinovo ulje – 1 kašičica;
• kokosovo mlijeko – 100 ml;
• so/biber/omiljeni začini po ukusu.

Priprema

Skuvajte testeninu do al dente (kuvajte 1 minut manje od uputstva za kuvanje). Zagrejte tiganj, dodajte ga, propržite i. Čim povrće omekša i porumeni, dodajte u tiganj iseckane, zelene i šparoge (prethodno blanširane). Popržite smesu od povrća dok ne bude kuvana. U ovoj fazi nema potrebe za korištenjem začina - oni će biti potrebni u završnom dijelu kuhanja.

Kada je povrće spremno, sipajte kokosovo mleko u šerpu i stavite da proključa. U kipuću juhu od kokosa i povrća dodajte rezance od jaja. Smanjite vatru i zagrijte jelo dok rezanci ne budu potpuno kuhani. Dodajte svoje omiljene začine, povremeno kušajte jelo i prilagodite paletu ukusa.

Poslužite odmah kada ste spremni, nakon ukrašavanja svježim listovima.

Kako pravilno odabrati i čuvati proizvod

Kupite proizvod koji zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Paketi sa oznakom “brzi ručak za 5 minuta” ne dovode do gastronomskog užitka bez muke, već do ozbiljnih posljedica po gastrointestinalni trakt.

Uvijek obratite pažnju na sastav. Ako ne sadrži nepoznate prefikse ili konzervanse, ovo je kvalitetan proizvod. Sada obratite pažnju na komponente. Sastav treba da sadrži:

• integralno brašno (također od durum pšenice);
• jaje/jaje u prahu/bjelanjci/žumanca (zavisi od proizvođača, ne utiče na ukus ili teksturu);
• čista voda;
• ograničena lista začina (najčešće se koristi sol).

Nažalost, zaštititi se od krivotvorina je prilično teško. Pogrešnost možete primijetiti samo tokom procesa kuhanja. Visokokvalitetni rezanci će zadržati svoj oblik, dok će se lažni rezanci raspasti nakon nekoliko minuta u kipućoj vodi. Da biste to izbjegli, kupujte rezance od jaja na certificiranim prodajnim mjestima i uvijek birajte renomiranog proizvođača koji cijeni vlastitu reputaciju.

Proizvod je najbolje čuvati u industrijskim kontejnerima. Stavite zatvorenu posudu na donju policu frižidera ili u hladan, tamni ormarić. Rok trajanja tradicionalnih rezanaca od jaja ne bi trebao biti duži od 30 dana.

Kako pripremiti instant rezance

Brzi doručci podjednako su popularni u cijelom svijetu. Sporovi oko njihovog sastava i energetske vrijednosti trajat će vječno, kao i sami rezanci i ljubav stanovništva prema njima. Visokokvalitetni rezanci od jaja ne nalaze se uvijek u autentičnim azijskim trgovinama. Najčešće ga primjećujemo na policama supermarketa u prozirnim pakovanjima s natpisom “kompletan obrok za 5 minuta”. Kako se prave ovi rezanci i koja je tajna njihovog posebnog ukusa?

Proizvod se proizvodi u velikim industrijskim pogonima. Uprkos činjenici da je proces automatizovan, deseci zaposlenih prate pripremu rezanaca. Soba je podijeljena na nekoliko odjeljaka ili spratova. Prva od njih je prostorija za skladištenje brašna. Proizvodnja otkupljuje brašno od željenog dobavljača, skladišti ga u magacinima, a prije direktne upotrebe prosijava i priprema za daljnju obradu. Proces pročišćavanja brašna najčešće je potpuno automatiziran: velike posude se koriste za čišćenje i prosijavanje, nakon čega se u gotov proizvod dodaju jaja i zgušnjivači. Ove komponente utiču na strukturu proizvoda, čineći ga gušćim i viskoznijim. Štaviše, bez jaja i gustina, rezanci će se raspasti nakon 10 minuta kontakta s kipućom vodom.

Sredstva za zgušnjavanje mogu se razlikovati ovisno o politici proizvođača. Da biste pratili ovaj aspekt, pažljivo pročitajte sastav na pakovanju.

Pšenično-jajna masa se šalje u specijalnu mašinu koja mesi testo i dozira proizvod. Najčešće se u tijesto dodaje mješavina soli i filtrirane vode. Tijesto se mijesi 15 minuta i šalje u poseban odjeljak na sazrijevanje. Sazrevanje može trajati od nekoliko minuta do nekoliko sati. Vremenski interval zavisi od obima proizvodnje i politike proizvodne kompanije.

Gotovo tijesto se šalje na valjke. Ogromna presa razvalja tijesto u nekoliko debelih listova. Ima nekoliko takvih rolni i nakon zadnjeg testo postaje jako tanko (debljina je nešto manja od 1 milimetra). Tanki sloj se reže na niti pomoću posebnih okruglih noževa (proces je automatiziran).

Zatim se vlaga uklanja iz rezanaca - način uklanjanja ovisi o proizvođaču. Proizvod se može sušiti/pržiti i tako dalje. Oslobađanje od vlage štiti proizvod od proliferacije mikroorganizama za koje je vlažno okruženje povoljno. Konci se režu u potrebne blokove, polivaju zrakom, nakon čega se suhi rezanci šalju u rashladnu komoru. Kada su izloženi vazduhu, rezanci se ohlade na temperaturu od 30°C.

Gotovi rezanci prolaze temeljnu inspekciju. Zaposleni se brinu da se ne pokvari ili razvije neujednačen uzorak. Proizvod se također provjerava na mokre/masne mrlje.

Nakon toga, rezanci se šalju na pakovanje. Robot za slaganje pakuje gotove brikete, a zaposleni provjeravaju njihov kvalitet i integritet. Nakon jednostavnih manipulacija, gotovi prehrambeni proizvodi se skupljaju u ogromne kutije i šalju na distribucijske tačke.

Mogu li jesti instant rezance?

Svi proizvodi koji su prošli opsežnu industrijsku preradu i gotovo odmah spremni za potrošnju, u pravilu se odlikuju sljedećim karakteristikama:

• dug period implementacije;
• neopravdano obilje soli u sastavu;
• prisutnost trans masti, konzervansa, glutena i pojačivača okusa.

Ovaj sastav jasno ukazuje na nisku nutritivnu vrijednost proizvoda i visok stepen opasnosti po ljudsko zdravlje. Prekomjerna konzumacija takve hrane može dovesti do: pretilosti, pogoršanja ili razvoja akni, kardiovaskularnih patologija, dijabetesa, unutrašnjih upalnih procesa, bolesti gastrointestinalnog trakta.

Neki E-aditivi koji se nalaze u instant rezancima mogu biti fatalni. Među najopasnijim aditivima su: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

Nutricionisti preporučuju odustajanje od brze hrane u korist domaće hrane ili odlazak u kvalitetan objekat. Zapamtite da je prehrana važan aspekt ljudskog života i utječe na naše funkcioniranje.

Odlučite se za zdravo srce, minimalnu visceralnu masnoću i optimalnu probavu. Pristupite ishrani naučno i budite zdravi!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Testenina je proizvod koji svaka domaćica treba da ima uvek pri ruci, pa čak iu različitim oblicima. Pa, da biste skuhali laganu pileću supu, potrebni su vam tanki rezanci, ali da biste pripremili omiljeno jelo mnogih, morate koristiti dugačke špagete. Općenito, svaka tjestenina je, prije svega, odličan prilog koji se savršeno slaže sa bilo kojim jelom (meso, riba, gljive, povrće).
Ali šta ako sami naučite da kuvate testeninu? Ne samo da skuvate one kupljene u prodavnici, već radije umesite testo i oblikujte ga u bilo koji oblik - rezance, spirale, dijamante, špagete? Ovo je vrlo uzbudljiv proces i u njega možete uključiti djecu. Osim toga, ako osnovnim sastojcima dodate prehrambene boje, ili još bolje, prirodne sokove od cvekle, šargarepe, spanaća, a koristite i kurkumu ili kari, tjestenina neće biti samo ukusna, već i svijetla i vesela.
Zapravo, proces pripreme rezanaca od jaja je jednostavan, tijesto se sastoji od samo nekoliko osnovnih sastojaka. Ali važno je da se umesi vrlo temeljito kako bi masa bila mekana i elastična. U našem današnjem receptu ćemo vam reći sve detalje pravljenja domaćih rezanaca od jaja.
Sa ovim rezancima će ispasti odlično. Štaviše, ostatak rezanaca se može osušiti i čuvati na suhom mjestu do upotrebe.



Sastojci:
- pileće jaje – 1 komad;
- vrhunsko pšenično brašno – 100 g;
- sitna so - ¼ kašičice;
- ulje (suncokretovo, maslinovo) – ½ kašičice.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Prosejano brašno sipajte na sto ili u odgovarajuću posudu i pomešajte sa solju.
Zatim skupljamo brašno u brežuljku i zabijemo kokošje jaje u samu sredinu.




Viskoznu masu izmiksajte viljuškom i dodajte ulje.




Sada počinjemo aktivno miješenje 10 minuta (što više, to bolje!). Kao rezultat toga, u rukama ćete imati vrlo elastičnu meku masu.




Umotajte ga u vrećicu i ostavite da odstoji 10-15 minuta.






Zatim stavite masu na sto i razvaljajte je tako da sloj bude tanak, ali se ne kida.




Sušite ga 10 minuta, a zatim pažljivo umotajte.




Zatim oštrim nožem izrežite ovu rolnu na komade debljine 3-4 mm.




Svaki izrezani krug pažljivo poravnamo i dobijemo dugačke tanke rezance.






Može se kuvati u ovom obliku, a može i seći na kraće komade.
Prijatno!




Sa ovim rezancima možete kuhati ukusno

Da li često kupujete tjesteninu? Naša porodica jako voli tjesteninu, a posebno djeca. Ali domaći rezanci od jaja su mnogo ukusniji od kupovnih korneta i vermikela: žuti kao sunce; hranljiv, nježan, jednostavno se topi u ustima!

A kakva ukusna pileća supa sa domaćim rezancima od jaja ispada - prste ćete polizati! Ako ga prokuhate u bogatoj, zlatnoj čorbi, dodate kriške narandžaste šargarepe, pospite svijetlim svježim peršunom... nećete moći djecu od ovog prvog jela odvući za uši! I odrasli takođe, usput. Poješće ga za doručak, ručak i tražiti još.

A sada ću vam reći kako napraviti rezance od jaja kod kuće, i to bez pametnih uređaja poput rezača rezanaca! Vrlo je jednostavno: minimum sastojaka, oklagija i nož – to je sve što nam treba za pripremu. 100 g brašna čini pristojnu porciju - dovoljno za dvije supe u tiganju od tri litre. Prva serija rezanaca može se odmah prokuhati, a druga se može sušiti i savršeno čuvati nekoliko dana.

Sastojci:

• Za svakih 100 g brašna -
• 1 kokošje jaje;
• ½ kašičice biljnog ulja;
• ¼ kašičice soli.

Ako uzmete jaja od domaće kokoške sa svijetlim, narandžastim žumancem, tada će rezanci biti veseli kao maslačak! Potrebno vam je malo jaje - inače mokri sastojci možda neće biti dovoljni, a u brašno ćete morati dodati još maslaca; - i ne manje od prosjeka, bliže velikom.

Također je bolje uzeti domaću piletinu za supu s rezancima nego brojlere – prvo, zdravije je, posebno za djecu; drugo, mnogo je boljeg ukusa. Iako se domaća piletina kuha jako dugo u poređenju sa kupovnom piletinom, čorba ispada odlična. Probajte za poređenje. Ali, naravno, bolje je kupiti perad od provjerenih prodavača. Ili u živinarnici prodaju piliće za supu, i to nama odgovara. Izgledaju žilavo i vitko, u poređenju sa dobro uhranjenim brojlerima, ali ako ih kuvate dva sata, dobijate meko meso i ukusnu čorbu.

Sada skuhajmo rezance!

Recept za domaće rezance:

Prosejte brašno na sto. Njegovu površinu možete prekriti listom konditorskog pergamenta da ga kasnije ne perete :) Ili pripremite tijesto u prostranoj posudi. Brašnu malo posolimo.

Na vrhu tobogana napravimo udubljenje i u njega razbijemo jaje. Naravno, nakon što prvo dobro operete školjku.

Nakon miješanja žličicom nastavljamo mijesiti tijesto rukama, a da se ne zalijepi za njih, namažemo ga s malo biljnog ulja.

Mešenje tijesta za rezance, kao i za štrudlu, traje dosta dugo: oko pet minuta, ili još bolje 10: pri dužem mijesenju u tijestu se stvara gluten, pa ga postaje moguće tanko razvaljati bez kidanja.

Testo nije homogeno, potrebno je još mesiti

A pošto testo ispadne prilično kruto, mesenje je odlična vežba za vaše ruke! Desetak sklekova i zgibova za petu sigurno će to zamijeniti! Potrebno je malo truda da se testo za rezance pravilno umesi, ali je jako zabavno :) U početku će biti neujednačeno i nepopustljivo, ali onda ćete primetiti da testo postaje elastično i glatko. Da, to znači da je spreman! Sada ga umotajte u vrećicu ili foliju i stavite na toplo mjesto da odstoji 15-20 minuta.

Ali sada je homogena, dobro izmiksana

Nakon što prođe vrijeme, počinjemo razvlačiti tijesto - još jedna vježba za snagu ruku! Strmo tijesto za jaja će se skupiti kada se razvalja, poput gume. Ali ne brinite - rezanci neće biti takvi! Naprotiv, ako pokušate da ga razvaljate veoma tanko - tako da šara na stolu sija kroz testo - rezanci će biti mekani i veoma ukusni!

Ako se tijesto malo lijepi, sto možete lagano posuti brašnom. Ali ne previše, da tijesto, upijajući brašno, ne postane još strmije :)

Nakon što razvaljate tanak, svijetli sloj, ostavite tijesto desetak minuta da se osuši. Nisu to knedle, koje tek malo razvaljane treba hitno izvajati da se osuše i ispljusne! Naprotiv, prikladnije je napraviti rezance od sušenog tijesta, tada se ne lijepe.

Pa, idemo sada na najuzbudljiviju fazu! Možete pozvati djecu u pomoć. Zamotajte tijesto u rolat, ne jako čvrsto. I narežite ga na kolutiće širine 3-4 mm.

A onda svaki spiralni rolat uzmemo i protresemo preko stola da se razvije! Ne želi da se okrene? Pažljivo pomažemo rukama, pažljivo da se delikatni dugački rezanci ne pocepaju.

Dobijate dugačke trake tijesta - domaći rezanci su gotovi! Trake tijesta labavo razbacajte po stolu ili velikoj dasci da se ne zalijepe. Sada ih možete dobro osušiti na zraku - ili dodati u supu.

A sada ću sa vama podijeliti i kako da skuvate pileću supu s rezancima.

Dakle, prije svega pripremite i skuhajte piletinu. Uronite u hladnu vodu; Kada proključa, sačekajte minut i ocedite prvu vodu. Nakon što ste sakupili novi, kuhajte dok meso ne omekša (testirajte vrhom noža). Dok se piletina kuva, možete oguliti tri krompira (iako se rezanci mogu kuvati i bez krompira), jednu srednju šargarepu i mali luk. Zelenje unaprijed umočite u hladnu vodu i ostavite da se zemlja natopi s grana.

U tiganj dodajte kockice krompira, kolutove šargarepe, sitno seckani luk (ili možete dodati i prokuvati ceo luk po ukusu ako vaši ukućani ne vole kada su komadići luka u supi) - i kuvajte još 10 minuta, dok povrće ne počne da omekšava.

Sada možete posoliti supu (za 3 litre - manje od kašike soli ili po ukusu), a u kipuću čorbu dodati rezance. Odmah izmiješajte da se ne zalijepe u knedle. U supu dodajemo i 1-2 lovorova lista i nasjeckani svježi peršun - aroma i ukus će biti odlični! Nakon dodavanja rezanaca i začinskog bilja, juha treba samo da se krčka nekoliko minuta. Pustite da se krčka 2-3 minute i gotovi ste: nježni domaći rezanci se vrlo brzo skuvaju.

Sipajte vruću pileću supu sa rezancima u činije i pozovite svoje ukućane za sto!