Kuhamo domaće kobasice. Recept za kobasice kod kuće

Postoji nekoliko načina da se kuvaju domaće kobasice, ali danas vam predstavljamo ukusan recept za njihovu pripremu od svinjskih creva.

Imajte na umu da domaće kobasice, za razliku od kupovnih, imaju niz prednosti.

Prvo, začini za njihovu pripremu možete odabrati i dodati po svom ukusu.

Drugo, mljevenom mesu možete dodati i upletenu mast po svom ukusu i tako stvoriti željeni udio masnoće kobasica.

Treće, mljevenom mesu po želji možete dodati sir, suhe šljive, orašaste plodove i druge proizvode.

I četvrto, glavna prednost domaćih kobasica je što su mnogo zdravije od onih iz trgovine i ne štete tijelu. Ne sadrže konzervanse, boje, antioksidanse i druge štetne tvari.

Evo našeg recepta.

Sastojci

Za pripremu domaćih kobasica potrebno nam je:

  • 1 kg bilo kojeg mesa (ili mljevenog mesa);
  • 100-200 g masti;
  • 1 čaša griza;
  • 5-6 jaja;
  • 4-5 velikih obrađenih svinjskih crijeva;
  • za trljanje crijeva 2 glavice luka;
  • sol, mljeveni crni biber, začin za mljeveno meso (po želji).

Kuvanje

1. Masnoću i meso iseći na sitne komade i poslati u zamrzivač u frižider na 1-2 sata da se ohladi.

2. Ohlađenu mast i meso (u tom stanju je lakše obraditi) spojite u mašini za mlevenje mesa kroz rešetku sa malim rupicama (ili uzmite gotovo mleveno meso).

3. Mleveno meso posolite, pobiberite, začinite po želji, sipajte griz, izmiksajte i umutite jaja. Bolje je da mleveno meso sa grizom i jajetom malo odstoji, to je potrebno da griz nabubri.

4. Ako svinjska crijeva nisu obrađena, onda ih dobro operemo, izvrnemo i potopimo par sati u jak fiziološki rastvor (na 1 litar vode - 2 kašike soli i isto toliko da se ukloni miris sode), a zatim očistite tupom stranom noža. Ponovo ih dobro isperite i vratite napolje. Crijeva bi trebala postati bijela i providna.

P.S. Ako želite, da uništite neprijatan miris, oguljena crijeva za domaće kobasice možete naribati i sjeckanim (ili rendanim) lukom u blenderu.

6. Zatim u mašini za mlevenje mesa, pomoću mlaznice za punjenje kobasica, punimo creva pripremljenim mlevenim mesom, uvijajući ih nakon određenog intervala. Mjesta uvijanja za osiguranje mogu se vezati jakim koncem. Domaća kuhinja je na isti način.

P.S. Ručno kod kuće možete puniti kobasice praznom izrezanom plastičnom bocom.

Da biste spriječili da crijevo pukne pod pritiskom, ne biste ga trebali previše čvrsto puniti. Ako je nadjev slab, tada će se crijevo odvojiti od nadjeva, a domaće kobasice neće izgledati. Zato biramo zlatnu sredinu.

Takođe, da ljuska ne pukne, obavezno je ubodete iglom ili tankom iglom za pletenje pre kuvanja i tokom kuvanja na nekoliko mesta.

7. Stavite kobasice da se kuvaju 20 minuta. Za ukus možete dodati lovorov list i začine u kipuću vodu.

Domaće kobasice mogu biti i samostalno jelo i prekrasan dodatak bilo kojem drugom jelu.

Prijatno!

Već pročitano: 12688 puta

Želite li obradovati svoje najmilije prirodnim domaćim kobasicama i kobasicama? Snimite recepte! Kako skuhati kobasice i lončiće kod kuće gledajte i čitajte dalje.

Kako skuhati kobasice i lončiće kod kuće?

Za pripremu domaćih kobasica i sardina trebat će vam dobro oprana životinjska crijeva ili poseban omot za kobasice, koji se sada može kupiti u velikim supermarketima. Obično se omoti za kobasice prodaju na odjelima sa začinima i začinima, folijom i papirom za pečenje.

Recept za kobasicu pecenu u loncu

Sastojci:

  • 1 kg svinjskog mesa
  • 400 gr. nesoljena mast
  • 8 zub bijeli luk
  • 8 zrna bibera
  • 2-3 žlice. l. sol
  • biljno ulje
  • luk
  • 1 kg bukovača
  • 4 krompira
  • 3 paradajza
  • Lovorov list

Način kuhanja:

  1. Meso i mast provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom mrežicom.
  2. U mleveno meso posolite, pobiberite i mleveni beli luk.
  3. Umesite mleveno meso, istucite ga na stolu i ostavite mleveno meso u frižideru 5 sati.
  4. Da nadjev ne bude pretvrd, u njega ulijte malo prokuhane vode ili mlijeka.
  5. Pripremljena crijeva ili crijeva za kobasice napunite mljevenim mesom, zavežite rubove debelim nitima ili zavežite u čvorove.
  6. Navaljajte kobasice na kolutove i stavite u šerpu sa vodom.
  7. Kobasice kuvajte 5-10 minuta u kipućoj slanoj vodi.
  8. Zatim objesite kobasice na štap ili uže da se osuše.
  9. Pržite suhe kobasice na masti ili puteru dok ne porumene.
  10. Krompir oguliti i iseći na kriške.
  11. Luk iseckati na 4-6 delova.
  12. Krompir, luk i bukovače pržite na otopljenoj masti ili biljnom ulju oko 5 minuta.
  13. Na dno šerpe stavite lovorov list, biber u zrnu, krompir, luk i pečurke.
  14. Dodajte paradajz i prženu kobasicu.
  15. Zalijte čorbom od kuvanja kobasica i pecite lonce 30-40 minuta na 200 stepeni.

Recept za domaću pileću kobasicu

Sastojci:

  • 1 kg pilećih nogu
  • 250 gr. mast ili mast (patka, guska ili svinjetina)
  • 650 ml vode
  • 3 tsp sol
  • 1 st. l. skrob
  • 1 tsp suvi senf, mljeveni korijander i paprika
  • 0,5 tsp suvi beli luk
  • prstohvat mlevene crvene paprike

Način kuhanja:

  1. Meso izvadite iz kostiju nogu, narežite na kockice i stavite u zdjelu blendera.
  2. Dodajte sve sastojke osim masti.
  3. Mleveno meso mutite blenderom 5-7 minuta dok ne dobijete jednoličnu vazdušnu masu.
  4. Salu narežite na sitne kockice ili izrendajte. U mleveno meso dodajte mast i gnetite rukama.
  5. Kraj crijeva ili ljuske za sardine zavežite koncem ili čvorom i napunite mljevenim mesom.
  6. Formirajte kobasice, između svake napravite čvorove ili nekoliko puta uvrnite ljusku, kao na dućanskim kobasicama.
  7. Svaku kobasicu izbockajte čačkalicom i kuhajte u slanoj vodi 3-5 minuta.
  8. Gotove kobasice možete poslužiti vruće ili pržene na ulju.

Recept Kobasica jetrica "Rustika"

Sastojci:

  • 1 kg džigerice (svinjske, piletine ili ćureće)
  • 750 gr. srce ili pluća
  • 400 gr. debeo
  • 8 jaja
  • luk
  • 1 tsp mljeveni crni biber
  • prstohvat mljevenog timijana i origana

Način kuhanja:

  1. Jetru kuvajte u slanoj vodi 15 minuta. Jetru kuvajte posebno oko 40 minuta.
  2. Luk i slaninu narezati na sitne kockice i pržiti do zlatno smeđe boje.
  3. Jetrica, džigerica i slanina sa lukom dva do tri puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
  4. Jaja umutiti pjenjačom, sipati u mljeveno meso i promiješati.
  5. Dodajte začine i sol.
  6. Istucite mleveno meso na stolu i ostavite 3-4 sata u frižideru pod prozirnom folijom.
  7. Zatim pripremljena crijeva ili crijeva kobasica napunite mljevenim mesom. Dajte kobasici željeni oblik i veličinu.
  8. Napravite nekoliko uboda u ljusci i stavite kobasicu u šerpu.
  9. Kobasicu prelijte vodom i stavite na vatru.
  10. Kobasicu kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
  11. Zatim izvadite iz supe i ostavite nekoliko minuta da se voda stakli. Gotovu kobasicu čuvajte u frižideru ne duže od četiri dana.

Recept Pileća kobasica sa mašću

Sastojci:

  • 700 gr. pileći file
  • 100 gr. debeo
  • 200 gr. svinjsko meso
  • 5 zuba chenok
  • biber
  • 0,5 tsp sjemenke gorušice
  • 0,5 tsp. sušeni majoran i korijander
  • 1 tsp začinsko suvo bilje

Način kuhanja:

  1. Svinjski i pileći file narežite na male kockice ili propasirajte kroz veliku mrežastu mašinu za mljevenje mesa.
  2. Salo narežite na male komadiće ili kockice.
  3. U mljeveno meso dodajte mast, nasjeckani bijeli luk, sol i začine. Promiješajte i bacite.
  4. Mljevenim mesom napunite crijeva ili ljuske, napravite ubode da izađe zrak i stavite pod pritisak na hladno mjesto 6-7 sati.
  5. Kobasicu stavite u posudu za pečenje, namažite otopljenom slaninom i pecite na 200 stepeni 40-45 minuta.

Video recept "Domaća svinjska kobasica"

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvek tvoja Alena Terešina.

Sve više se nehotice prisjećam sovjetske ere, kada su se ogromni redovi nizali u trgovinama za kobasice, koje su se prodavale strogo u jedinicama od 1 kg. po osobi. Mama i ja smo dva puta stajale u redu (posle još 5-6 ljudi) da odjednom kupimo nekoliko kilograma tako deficitarnog prehrambenog proizvoda. I vredelo je toga. Okus mesa se jasno osjetio, a poželio sam da jedem komad ili kobasice iznova i iznova. Uostalom, kvaliteta ovoga nije bila tako strašna kao danas, kada police trgovina jednostavno pršte od mnogih vrsta i vrsta takvih proizvoda. Ali nema apsolutno nikakve želje da se jede današnje kobasice. Na primjer, kilogram slanine ili jednostavnih kobasica košta gotovo isto kao i meso, iako je u njima samo mali postotak mesa. Stoga sam se, kao eksperiment, odvažio da skuham domaće kobasice za probu. Zašto ne? Ruke su, glava je takođe na mestu. Nešto će uspjeti. Pa šta je, kuvamo kobasice od prirodnog mesa.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 300 g;
  • svinjska pulpa - 700 g;
  • slana mast (može se koristiti mast) - 150 g;
  • voda - 300 ml;
  • sol - 25 g;
  • mljeveni crni biber, paprika i muškatni oraščić - po 1,5 g;
  • beli luk - 3 mala režnja;
  • šećer - 10 g.
  • Kao pomoć koristio sam prozirnu foliju.
  • Vrijeme kuhanja domaćih kobasica je nešto manje od 2 sata.

Kako kuhati kobasice ili kobasice kod kuće:

Pravim mesnu bazu. Obe vrste mesa dobro operem, isečem na manje komade i umotam u mašini za mlevenje mesa koristeći najmanju rešetku.

Mesnu masu razrijedim vodom i začinim začinima.

Slaninu iseckam na sitne kockice, beli luk iseckam presom, odmah sve dodam u mleveno meso.

Nakon dobrog miješanja (ručno) dobio sam tako lijepo mljeveno meso sa malim bijelim mrljama. Šaljem u frižider na sat vremena, pokriven poklopcem. Ovo će omogućiti mešavini mesa da upije začine i malo se zgusne.

Formiram ražnjiće. Na komad prozirne folije rasporedim malu količinu mljevenog mesa i zamotam, dajući oblik kobasica (kobasica).

Vežem čvorove oko ivica, pokušavajući da sabijem nadjev.

Kao rezultat, dobio sam 15 ražnjića ukupne težine 1370 g.

Možete ih kuhati na dva načina: u vodi ili na pari u sporom štednjaku/parčalu.

Tri stvari odmah skuvam na probu, dok ostalo šaljem u zamrzivač. Bacim svoje domaće ražnjiće u kipuću vodu, kuham 10 minuta, skinem film. Domaće kobasice kuhajte na pari 25-30 minuta.

I evo ih, plodovi njegovog vlastitog rada. Po izgledu, naravno, nisu tako atraktivni kao kupovni, ali su napravljeni od prirodnog mesa bez ikakvih hemijskih dodataka. Naravno, i moje domaće kobasice se jako razlikuju po ukusu od industrijskih, ali njima možete bezbedno hraniti decu. Generalno, zadovoljan sam rezultatom svojih eksperimenata.

Prijatno!!!

Kobasice se nazivaju i "moženja hrana", jer za pripremu je potrebno najviše deset minuta, a jelo može napraviti i osoba koja je jako daleko od kuvanja. Ali postoji jednostavno jelo i njegovi nedostaci. Glavni je sastav kupljenog proizvoda. Ponekad kobasice iz prodavnice čak i ne mirišu na meso. Ali sa viškom svih vrsta konzervansa i "aroma bliskih prirodnim". Takve kobasice ne treba davati deci, a ne preporučuje se ni da ih jedete sami. A nakon što isprobate domaće kobasice, čiji će recept biti dat u ovom članku, potpuno ćete napustiti trgovinski proizvod. Uostalom, brzo se navikneš na dobre stvari. Mislite li da ne možete ponoviti tehnologije prehrambene industrije kod kuće? Uz dobar blender i prozirnu foliju sa nitima, pravljenje kobasica će biti jednostavno. I što je najvažnije, rezultat će biti ukusan i zdrav.

Mljeveno meso

Prodavnica ima veliki izbor kobasica. U ponudi se mogu naći i mlečni proizvodi, tzv. "dječiji" ili "školski", svinjsko, pileće, ćureće meso i miješano mljeveno meso. Ista sorta se može prenijeti i na domaće kobasice. Recept vam omogućava da ih napravite od bilo kojeg mesa. I možete u potpunosti ostvariti svoju kulinarsku fantaziju. U meso sipajte omiljene začine, dodajte mleko, dodajte rendani sir, jaja, začinsko bilje, beli i crni luk, mast od slanine. Da bi okus kobasica za dječju hranu bio nježniji, u mljeveno meso se ubacuje suha pavlaka. Kobasice napravljene od kombinovanog mlevenog mesa sa svinjetinom i govedinom ispadaju veoma ukusne i sočne. Za dijetalne kobasice uzmite pileća prsa ili ćureći file. Ako ne želite da se zamarate sa klanjem mesa, možete kupiti gotovo mleveno meso. Ali budite spremni na činjenicu da, za razliku od kotleta i brisola, kobasice zahtijevaju vrlo fino sjeckanje mesa.

Priprema mljevenog mesa

Vjerujete li u potpunosti svom blenderu? Uostalom, danas će morati da se potrudi. Čak i ako ste kupili gotovo mljeveno meso, potrebno ga je još više samljeti, dok ne postane glatki pire. Ako nemate blender na farmi, još uvijek možete napraviti domaće kobasice. U receptu se navodi da mljeveno meso propuštate kroz mašinu za mljevenje mesa najmanje četiri puta. Jednom riječju, masa bi trebala ispasti glatka i ujednačena. Inače ćete dobiti ne kobasice, već kobasice, što, vidite, također nije loše. Već u rolovano mleveno meso dodati ostale sastojke. Koje su proporcije? Za kilogram mesnog filea potrebno je jedno jaje, sto grama putera i čašu punomasnog mlijeka. Potrebni su i sol i narendani muškatni oraščić. Svi ostali sastojci - biber (crni ili crveni), začini, začinsko bilje, začini, luk i beli luk (ali i njih treba propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitniti u blenderu), malo konjaka, sira, slanine i dr. dodati opciono.

Formiranje proizvoda

Recept za kobasice kod kuće upućuje nas da mleveno meso dugo mesimo. To će omogućiti sastojcima ne samo da uđu u smjesu, već i napune masu mjehurićima zraka. Nadjev mora biti vlažan. Tako će kobasice ispasti sočne i ukusne. Zatim mljeveno meso držite u hladnjaku nekoliko sati, a još bolje - preko noći. I tek onda nastavite sa formiranjem kobasica. I kod kuće i u fabrici za preradu mesa, postoje dva načina za umotavanje mljevenog mesa. To su crijeva i prozirna folija. Prva metoda se smatra prirodnijom. Ali da biste na ovaj način formirali kobasice, trebat će vam posebna mlaznica za mlin za meso, sa "slavinom". Možete se snaći sa konditorskim špricem sa velikom rupom. Na kraju, možete koristiti usku vrećicu s odsječenim vrhom. A za pravljenje kobasica u prozirnoj foliji dovoljna je samo čvrsta radna površina i niti. Stoga ćemo početi s ovim najlakšim načinom formiranja proizvoda.

Domaće kobasice u prozirnoj foliji: recept

Radi praktičnosti, ovdje također možete staviti mljeveno meso u plastičnu vrećicu sa odsječenim kutom ili štrcaljkom za pecivo. Odmotamo pet-šest centimetara prozirne folije, odrežemo je. Stavite komad na ravnu površinu i izgladite ga. U sredinu trake položite malo mljevenog mesa. Uz određenu vještinu, u ovoj metodi možete koristiti običnu žlicu. Odaberemo rubove filma i zatvorimo nadjev. Lagano, ali čvrsto pritisnite kako biste oslobodili mjehuriće zraka. To je neophodno kako kobasica ne bi nabubrila tokom kuvanja, a njena ljuska ne bi pukla. To neće uticati na ukus jela, ali će pokvariti estetski užitak. Nakon što smo zamotali kobasicu, neko vrijeme je kotrljamo na drvenoj dasci kako bismo proizvodu dobili oblik ravnog štapa. Zatim umotamo krajeve prozirne folije kao omot od slatkiša. Da se ne bi otvorili tokom termičke obrade, nekoliko puta ih omotamo oštrim koncem. Prije kuhanja, recept za domaće kobasice u filmu propisuje da se neko vrijeme drže u hladnjaku. A ako ih ne planirate odmah koristiti, sakrijte proizvode u zamrzivač.

Formiranje kobasica u crijevima

Ova prirodna ovojnica za kobasice i kobasice se prodaje na pijacama. Crijeva se tamo drže u koncentrovanom fiziološkom rastvoru. Stoga ih prvo trebamo isprati jednostavnim stavljanjem na slavinu. Recept predlaže spravljanje ukusnih domaćih kobasica od janjećih crijeva. Ali i svinje će to učiniti. Nakon pranja crijeva, stavili smo ga na slavinu, ali ne dovod vode, već posebnu mlaznicu za mlin za meso. Ili ga punimo, kao u metodi s prozirnom folijom, kroz špric ili vrećicu. Međutim, postoji nijansa. Crijeva treba lagano napuniti mljevenim mesom kako bi meso imalo prostora za "rast". Ali tada je gotove poluproizvode potrebno probušiti na nekoliko mjesta iglom kako bi se pustio zrak. Ako je crijevo dugačko, od njega možete napraviti cijeli vijenac kobasica, presrećući dijelove oštrom niti na jednakoj udaljenosti. Ova metoda oduzima više vremena, ali kuharu pruža nekoliko prednosti. Sada možemo kuhati kobasice u crijevima na roštilju, pržiti u tiganju ili peći u pećnici.

Kako kuhati proizvode

Na isti način kao i proizvod iz trgovine - u slanoj vodi. Recept za kobasice kod kuće ne navodi vrijeme kuhanja. Sve zavisi od vrste mesa, od omotača i od debljine proizvoda. Ako ste pravili tanke pileće kobasice u prozirnoj foliji, dovoljno je da prokuvate pet do sedam minuta. Ali debele kobasice napravljene od svinjskog ili goveđeg mesa u crijevima treba kuhati oko pola sata. Vrijeme kuhanja kobasica u pećnici, tiganju i roštilju također može varirati.

Domaće kobasice u testu: recept

Da li ste vatreni ljubitelj brze hrane i ne možete ništa učiniti povodom toga? Barem učinite da vaš hot dog bude manje štetan. Za ovo jelo koristi se jedna od dvije vrste tijesta: lisnato i kvasac (i bogato i bez tijesta). Razmotrite prvo recept za kobasicu u tijestu kod kuće koristeći prvu vrstu. Lisnato tijesto se prodaje zamrznuto u trgovini. Kuvanje je dugo i teško. A kako hrenovke spadaju u brzu hranu (brza hrana), koristimo kupljeni proizvod. Kod kuće ćemo imati samo kobasice. Pažljivo odmotajte tijesto. Odrežite usku traku dvostruko dužu od kobasice. Poravnajte tijesto oklagijom. Ovom trakom umotajte kobasicu u spiralu. Nepotrebno je reći da se film mora ukloniti s mesnog proizvoda. Naše kobasice stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili podmazan biljnim uljem. Premažite vrh tijesta jajetom. Pecite u zagrejanoj rerni oko dvadesetak minuta na 180 stepeni.

Drugi načini za pravljenje domaćih kobasica: ideje

Proizvode možete narezati na komade i od njih napraviti ukusan omlet ili kajganu. Ako pečete domaće kobasice u tijestu u pećnici, recept savjetuje da ih pospite naribanim sirom pet minuta prije kraja procesa. Dobićete ukusnu rumenu kapicu na jelu. Domaće kobasice su ukusne i kao jeftin roštilj. Probajte da ih ispečete sa povrćem - biće veoma ukusno. Kobasice su pogodne i za prva jela. Potrebno ih je dodati u supe, prethodno pržene sa lukom i šargarepom. Nacionalno njemačko jelo bigos također koristi kobasice kao jednu od komponenti.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi