Recept za dijon senf. Koja je razlika između Dijon senfa i obične senfa?

Dijonski senf (fr. Moutarde de Dijon) je tradicionalna francuska senf koja se pravi od sjemenki različitih nijansi uz dodatak svih vrsta začina i bijelog vina. Umjesto vina može se koristiti i mješavina vode, vinskog sirćeta i soli.

Boja začina je blijedožuta, a bogat okus je sladak i ljut, nježan i gorući. Takve originalna benzinska pumpa Služi kao odličan dodatak ribi, mesu, povrću, raznim salatama.

Kalorijski sadržaj proizvoda je 143 kcal na 100 g. U ovom članku ćemo pogledati kako kuhati Dijon senf korak po korak. Nudimo vam detaljne recepte za kuhanje sa fotografijama.

Koja je razlika između Dijon senfa i obične senfa?

• Okus takvog dresinga je mekši i slađi nego inače, pa je to gotov sos za salate, druga jela, grickalice;
• Francuska verzija razlikuje se od uobičajene po boji, što zavisi od vrste sjemena;
• Ruski i engleski začini se prave od žutih i bijelih zrna, dok se začin za Dijon pravi od smeđih sjemenki (skoro crnih);
• Priprema Dijon senfa uključuje različite začine - aleva paprika, kardamom, karanfilić, cimet.

Verzija dižon senfa od celog zrna

Mirisno je, skoro kremasto jelo sa daškom aristokracije - omiljeni dodatak za razne sendviče i grickalice. Dijon senf se brzo i lako pravi kod kuće. Oduševit će i najistinske poznavaoce ovoga kulinarski užitak.

Komponente:

• 0,5 šolje belog vinskog sirćeta i suvog belog vina;
• 4 velike žlice sjemenki smeđe i žute gorušice;
• Prstohvat fine soli;
• 5 g svijetlo smeđeg šećera (po želji)

Šema kuhanja:

1. U stakleno posuđe sipajte sjemenke gorušice, sipajte sirće i vino. Pokrijte gustom prozirnom folijom i ostavite da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Sve komponente moraju biti "zasićene" aromama jedne druge;
2. Zatim sadržaj posude prebacite u mikser, posolite, dodajte šećer po želji, umutite dok ne dobijete pastu;
3. Stavimo masu u čistu staklena posuda, zavrnite poklopac i stavite u frižider.

Gotovi začin možete probati nakon 12 sati.Što se duže čuva, to će biti nježniji. Ali preporučljivo je čuvati takav proizvod u hladnjaku ne više od tri mjeseca.

Klasičan pogled na Moutarde de Dijon

Ovaj recept zahtijeva sjemenke kestena (skoro crne) senfa, ali se ponekad koristi i suhi senf. Kremasta pasta nakon kuhanja može sadržavati male tamno smeđe integralne žitarice.

Francuski dijon senf mora se čuvati u frižideru najmanje 2 dana pre pojave odlične palete ukusa, ali nije zabranjeno da je kušate odmah.

Sastojci:

• 4 velike kašike sjemenki gorušice (smeđe);
• 10 g maslinovog ulja;
• 100 g luka;
• 200 ml stolnog bijelog vina;
• češanj belog luka;
• kašika meda;
• 5 kapi Tabasco sosa;
• 4 g soli.

Recept za dijonski senf:

1. Oguljeni bijeli luk propasirati kroz presu, naribati luk na sitno rende, preliti vinom;
2. Stavite u šerpu i stavite na vatru. Nakon ključanja, kuvati mala vatra 8 minuta;
3. Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim je procijedite da se oslobode komadića bijelog i crnog luka. Pomiješajte sa sjemenkama gorušice, usitnjenim mlinom za kafu ili malterom. Sve umutiti blenderom;
4. Sipajte ulje, posolite. Ponovo prokuvati i dinstati dok se masa ne zgusne;
5. Dodati Tobasco sos i med, promešati, kuvati još četiri minuta na maloj vatri dok se ne zgusne, stalno mešati (ovo je važno za željenu konzistenciju);
6. Gotovi senf treba da ima kremasto gustu konzistenciju. Možete ga čuvati 2 mjeseca hladnjača u nemetalnim kontejnerima.

Još jedan zanimljiv začin

Što tamnije sjemenke gorušice, što su oštrije. Za delikatniji kulinarski užitak uzmite svijetla zrna. Za aromu, preljev mora biti natopljen. Ako odstoji barem jedan dan, dobićete divan dodatak vašim omiljenim jelima.

Opis komponenti:

• 1/2 male kašike kurkume, smeđe granulirani šećer, med, sirće;
• 0,5 šolje čiste vode;
• 20 g sjemenki gorušice;
• zvezdasti anis;
• Prstohvat cimeta.

kuhanje:

1. Potopite semenke gorušice u vodu 2 sata, ne zaboravite da stalno mešate. Trebali bi nabubriti, postati mekani;
2. U ovom trenutku sami pripremamo mirisnu bazu. Pomiješajte kurkumu, šećer, sirće, najbolje tečni med i veliku kašiku vode. Sve pažljivo sameljite i pričekajte da se med i šećer otope (oko sat vremena);
3. Anis samljeti u prah u mužaru. On će, zajedno sa cimetom, dati kulinarsko remek-djelo začinska aroma;
4. Pomiješamo sve sastojke. Ako u posudi sa semenom gorušice ostane višak vode, izlijte je. Dodajmo to tamo gotova osnova i ukusni začini;
5. Promiješajte, ostavite da se proizvod kuha najmanje dva sata da otkrije svu svoju nevjerovatnu aromu.

Vitaminska salata od dijon senfa

Postoji mnogo recepata za ukusne i neobične salate sa francuskim dresingom. Ovo je samo jedan od njih.

Potrebne komponente:

• Šaka svježih brusnica svježi spanać i bademi;
• 100 g kozji sir(može se zamijeniti tvrdim sirom).

• Mala kašika smeđeg šećera;
• Velika kašika Dijon senfa, maslinovog ulja i limunovog soka.

Proces proizvodnje:

1. Spanać oprati i osušiti, nasumično rasporediti na tanjir;
2. Odozgo pospite brusnice (ako je u smrznutom stanju, onda se mora odmrznuti);
3. Izmrviti sir (ako je tvrd, iseći na kockice), ukrasiti seckanim orasima.

Da napravite sos, pomiješajte sve sastojke i prelijte našu "ljepoticu". Ovo jelo je veoma zdravo i savršeno za laganu večeru.

Salata sa sirom i sočivom

Spisak sastojaka:

• 3 paradajza;
• Ren češnjaka;
• 200 g sira;
• glavica luka;
• 200 g sočiva "Mistral";
• Zeleni;
• Dijon senf, sol po ukusu.

Uputstvo za kuvanje:

1. Kuvajte sočivo 20 minuta u kipućoj, blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Posolite tečnost, stavite mahune u zdjelu za salatu i ostavite sa strane 8-10 minuta;
2. U procesu kuhanja sočiva izmrviti sir, paradajz narezati na kriške, luk na tanke ploške;
3. Istrljajte bijeli luk na sitno rende;
4. U ohlađeni pasulj dodati luk, paradajz, sir. Začiniti francuskim začinima, belim lukom, solju, sve promešati;
5. Prije serviranja pospite začinskim biljem.

Salata "Nostalgična"

Nostalgična hrana iz vremena Sovjetski savez kraja 70-ih, koji je zaliven majonezom i pripremljen za praznike. Mi ćemo unijeti vlastite promjene u preljev i učiniti ga kremastim senfom.

Proizvodi:

• 3 jaja;
• Dill;
• Banka (200 g) lignje iz konzerve;
• Vreća pirinča za brzo prokuhanje(po mogućnosti TM "Mistral");
• kašika kisele pavlake;
• Sol - po ukusu;
• Kašičica Dijon senfa.

Pripremite salatu od dijon senfa:

1. Pirinač skuvati prema uputstvu u slanoj vodi, ohladiti;
2. Prethodno kuvana tvrdo kuvana jaja narezana na male kockice;
3. Sitno nasjeckajte lignje;
4. Sameljite oprani kopar;
5. Sve sastojke pomešati, začiniti senfom i pavlakom.

Video: Recept za dijon senf

04.03.2018

Senf je bio gotovo prvi začin koji su ljudi dodavali hrani, a njegova korisna svojstva poznata su odavno, ali su moderna istraživanja otkrila da može biti ne samo korisna, već i štetna za organizam. Ovdje ćete naučiti Zanimljivosti, uključujući tako popularnu opciju kao što je senf Dijon - šta je to, od čega je napravljen, kako kuhati i još mnogo toga.

Šta je senf?

Senf je ljuti začin nalik na pastu koji se pravi od sjemenki vrste biljke koja se zove senf: crne (Brassica nigra), bijele ili žute (Sinapis alba) ili smeđe (Brassica juncea) i drugih sastojaka.

Naziv "senf" je uobičajen u dva značenja: biljka od koje se dobijaju sjemenke i začin od njih.

Cijele i mljevene sjemenke (senf u prahu) koriste se samostalno u mnogima recepti, što čini senf jednim od najčešće korištenih začina širom svijeta.

Sjemenke se također nazivaju suvi senf. Gotovi senf je suhi senf pomiješan s tekućinom kao što je sirće, vino ili čak voda kako bi se formirala pasta. Njegova tekstura i okus zavise od vrste sjemenki koje se koristi, koliko su sitno samljevene i koji su drugi sastojci dodani.

Ovaj popularni začin posebno je omiljen u Rusiji.

Kako izgleda senf - fotografija

opći opis

Gorušica je povrće koje pripada istoj porodici kao i brokula i kupus - kupus ili kupus ili brasik (Brassicaceae) i krstaš (Cruciferae).

Biljka gorušica doseže visinu od oko 1,5 metara, ima uspravnu stabljiku i korijen. Cvijeće zlatno žuto. Plodovi su u obliku mahuna, koje sadrže male, sitne, oko 1 mm okrugle, svijetložute sjemenke glatke površine.

Gorušica je porijeklom iz Male Azije, ali se trenutno uzgaja kao jedna od glavnih komercijalnih kultura u Kanadi, Indiji, Kini i umjerenoj Evropi.

Od čega se pravi senf: sastav

Postoji oko 40 vrsta biljke gorušice. Neki se uzgajaju zbog lišća koje se u nekim dijelovima svijeta jedu kao povrće, a drugi zbog sitnih sjemenki. Evo tri glavne vrste biljaka od kojih se pravi poznati začin:

• Bijeli ili žuti senf (Sinapis alba ili Brassica alba): svijetlo sjeme boje slame žuta boja i nešto više od druge dvije vrste. Imaju mekanu ivicu. Nastao na Mediteranu, koristi se za pravljenje američkog senfa jarko žute boje. Glavni je sastojak američkog senfa.

• crni senf (Brassica nigra): sitne i vrlo oštre sjemenke, koštaju više, pa nisu tako česte. Sjemenke gorušice su veoma ljute. Ova vrsta je uglavnom rasprostranjena u južnoj Aziji. Jačeg je okusa od druge dvije vrste.

• Smeđi senf (Brassica juncea): porijeklom iz sjeverne Indije, drugi nazivi su sivo-sivi ili ruski, kao i kineski, indijski, sareptski, prilično je krupno smeđe zrno. Mnogi evropski senf se prave od smeđih sjemenki. Koristi se i u indijskoj kuhinji.

Jestivo zelje gorušice su listovi biljke gorušice i često se koriste u indijskoj, kineskoj, japanskoj i afričkoj kuhinji. Postoji mnogo različitih varijanti ove zelene boje, u rasponu od veličine lista, oblika i boje od zelene do crvene i ljubičaste.

Kako napraviti senf za začin

Kada se hiljade sjemenki gorušice samelju, formiraju senf u prahu koji se može koristiti sam kao začin ili dodati drugim sastojcima za pravljenje senfa.

Na primjer, pomiješa se s vodom, vinom ili sirćetom, a dodaju se i drugi začini kako bi se dobile mnoge varijante začina nalik na pastu koje zovemo senf. Ovisno o korištenim tekućinama i začinima, može biti blag ili vrlo ljut.

Senf, koji se prodaje u prodavnicama, pravi se na jedan od dva načina - od praha ili zrna. Izvana se ne razlikuju, ali zrno je zdravije i ukusnije od praha.

Razlog je taj da bi se dobio senf u prahu iz sjemenki se iscijedi ulje, a ono što ostane se izgnječi. Vrijedan senf ulje prodaju se zasebno, a u začin se dodaje jeftiniji suncokret ili soja. Senf u prahu nema goruću, ljutiju aromu.

Evo kako se pravi senf od celih semenki:

1. Sjemenke gorušice se prvo čiste, zatim drobe i deaktiviraju.
2. Prah se zatim melje do fino brašno i pomešana sa ostalim sastojcima.
3. Ova smjesa se zatim ostavi da fermentira nekoliko sati.
4. Potom se masa potpuno izgnječi, dajući pastu od senfa vrlo rijetku i kremaste konzistencije.

Prilikom proizvodnje važno je da maksimalna temperatura ne pređe 50 C, inače se dragocena gorušičina ulja uništavaju.

Vrste pripremljenih začina senfa

Dijon senf– izvorno pripremljeno u Dijonu (Francuska), napravljeno od smeđih i/ili crnih sjemenki, začinjenog i nezrelog soka od grožđa ili bijelog vina, vinsko sirće ili kombinacija sva tri. Bež do žute je boje i obično je ujednačene teksture.

Kreol - sjemenke smeđi senf marinirano u sirćetu, zgnječeno i pomešano sa hrenom. Ona je ljuta i začinjena.

njemački senf– od meke do goruće, ljute i blago slatke. Konzistencija može varirati od glatke do hrapave, boja od blijedo žute do smeđe.

Engleski - pravi se od bijelih i smeđih ili crnih sjemenki, brašna i kurkume. Obično jarko žute nijanse i vrlo oštre.

kineski senf- obično se služi u azijskim restoranima kao sos za potapanje za hranu.

Američki senf– nazivaju se i žutom zbog svoje svijetle boje. Ovaj blagi začin slatkog ukusa popularan je kao preliv za hot dogove i hamburgere. Pravi se od sjemenki bijele gorušice pomiješanih sa solju, začinima i sirćetom, obično uz dodatak kurkume.

Medeni senf se zaslađuje medom, sirupom ili šećerom, ukus mu može biti ljut i mekan.

zrnati senf- napravljen od mješavine cijelih i zdrobljenih sjemenki, obično smeđe boje.

Bordo - pravi se od mješavine crnih i smeđih sjemenki, ali se ljuska ne ljušti, pa je tamnija. Meša se sa sirćetom, šećerom, dosta estragona i drugim začinima. Kiselo-slatkog je ukusa.

Pivski senf se koristi kao tečna baza umjesto, ili ponekad kao dodatak sirćetu. Sa manje kiselosti, pivski senf je obično ljutkastog ukusa.

Ruski (stolni) senf- Rusima poznati začin od smeđeg senfa u prahu s dodatkom biljnog ulja, octa i soli.

Dijonski senf: šta je to, recept za kuvanje kod kuće

vruće, kremastog ukusa Francuski dijon senf je svestran i ide uz gotovo sve, zbog čega je njegova popularnost velika u cijelom svijetu. Koje su karakteristike, čitajte dalje.

Šta je Dijon senf?

Dijon senf je začin za mazanje na bazi bijelog vina i sjemenki smeđe gorušice, sadrži druge začine, blijedožute je boje i blago kremaste teksture, koristi se u toplim i hladnim jelima i u prelivi za salatu. Cijele sjemenke također mogu biti uključene u njen recept.

Ovaj naziv se prvobitno odnosio na recept za gotov senf, koji se od 1865. pravio u gradu Dijonu, glavnom gradu Burgundije (regija Francuske u istočnom dijelu zemlje), koji je bio poznat po svojoj posebnoj kuhinji i njena vina. Začin koji se tamo stvarao smatran je najboljim dva i po stoljeća.

U moderno doba, izraz "dižonski senf" postao je generički, tako da se svaki senf koji koristi osnovni dijonski recept može nazvati Dijon.

Jedan od najvažnijih sastojaka tradicionalnog dijonskog senfa je sok od nezrelog grožđa. Ova kiselkasta tečnost daje joj karakterističnu aromu.

Međutim, ako ga želite napraviti kod kuće, limunov sok ili ocat su odlična zamjena. Recept uključuje i bijelo vino, a ako svakako želite autentičnost, koristite bijelo vino iz Burgundije, kao što su Chablis ili Burgundy Blanc (koji se prave od grožđa Chardonnay).

Kako izgleda Dijon senf - fotografija

Kako napraviti Dijon senf

Recept za dijonski senf uključuje cijele smeđe i žute sjemenke, bijelo vino i vinsko sirće.

Imajte na umu da prije početka kuhanja sjemenke treba ostaviti da se namaču 48 sati, a gotovi začin mora se hladiti još 24 sata da se stabilizira. Ali stvarno vrijeme kuhanja je vrlo kratko.

Klasičan recept za integralne žitarice

Šta će vam trebati:

• 4 supene kašike sjemenki smeđe gorušice;
• 4 žlice. kašike žutih sjemenki;
• ½ šolje suvog belog vina ( dobra kvaliteta kao što su Sauvignon Blanc ili Chardonnay);
• ½ šolje belog vinskog sirćeta.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte sjemenke gorušice, vino i sirće u staklenoj posudi. Važno je koristiti staklo jer kiselina može reagirati s određenim metalima i promijeniti okus. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dva dana.
2. Sada prebacite sadržaj u blender zajedno sa solju i blendajte dok ne postignete željenu konzistenciju. Obično je potrebno oko 30 sekundi da dobijete zrnastu teksturu.
3. Zatim smjesu vratite u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem i ostavite u hladnjaku još 24 sata prije upotrebe.

Ovo je klasična verzija Dijon senfa i ima blago hrskavu teksturu. Držaće se u frižideru nekoliko meseci sve dok je dobro zatvoreno.

Po čemu se Dijon senf razlikuje od obične senfa?

Dijon senf se, naravno, razlikuje od "običnog" i po sastavu i po karakteristikama kvalitete, razlika je jasno prikazana u tabeli i na fotografiji:

Miris i ukus

Okus i miris variraju u zavisnosti od vrste senfa i sastojaka. ljutkastog ukusa dobija se tek kada se sjeme izgnječi i sjedini sa tekućinom. Drobljenje i vlaženje sjemenki gorušice ili miješanje senfa u prahu s vodom aktivira enzim mirozinazu. Reaguje i formira eterično ulje koje daje karakterističan ukus.

Što je zrno gorušice tamnije, to je oštrije i ukusniji začin od njega:

• Sjemenke bijele gorušice odlikuju se slabim, slatkastim okusom.
• Smeđe boje su prvo gorke od vanjske ljuske, a zatim se razvija jak ukus pečenja.
• Crnci kombinuju ove karakteristike: ukus im je ljut, gorući, ljut.

Oštrina se može podesiti miješanjem različite vrste sjemenke, na primjer, ako se sjeme crne ili smeđe gorušice koristi isključivo za ljuti začin, onda kombinacija mekog bijelog i jakog sjemena crne gorušice može dati samo malo začina.

Takođe, ukus se menja dodatkom drugih začina, kao što su estragon, beli luk, paprika, cimet, kari ili med, ren itd.

Oporost sjemenki gorušice uzrokovana je enzimom koji se zove mirozinaza. Mirozinaza se može neutralizirati toplinom. Iako se crni senf smatra izuzetno ljutim u odnosu na druge vrste senfa, zaslađuje i omekšava kada se zagrije ili prepeče. Toplota mu daje orašasti ukus.

Kako odabrati i gdje kupiti senf

Prilikom odabira zelenila senfa, potražite čiste, zelene listove bez smeđih mrlja. Manji, nježniji proljetni listovi bit će blažeg okusa od zrelih koji se prodaju u ljeto i jesen.

Sjemenke gorušice obično se prodaju u trgovinama u različite forme Oh:

• cijeli sušeni;
• zdrobljen (senf u prahu);
• pripremljeni u obliku paste;
• u obliku ulja.

Gorušica u prahu treba da bude ujednačene boje, dobro mljevena, bez znakova plijesni ili vlage.

Kada kupujete gotove začine, uvijek obratite pažnju na listu sastojaka. Neki proizvođači dodaju štetne konzervanse, kao što je kalijev pirosulfit (E 224), koji može izazvati mučninu kod osjetljivih ljudi, glavobolja ili čak napade astme.

Pažljivo pročitajte etiketu, sastav bi trebao naznačiti od čega je proizvod napravljen - senf u prahu ili zrna. Ovo drugo je bolje, jer takav začin ima više hranljivih sastojaka i bolji je ukus.

Izbjegavajte senf obojen umjetnim bojama, bolje je ako se u boju doda prirodna kurkuma.

Potražite Dijon senf sa najmanje sastojaka. Sve što vam treba je voda, sjemenke gorušice i sirće (najbolje vino). Pravom senfu nije potrebno puno konzervansa, jer ne sadrži komponente koje se brzo kvare.

Senf je obično lako dostupan u supermarketima u odeljku za začine, pa istražite lokalne prodavnice prehrambenih proizvoda u vašem području.

Ako vam je teško odabrati dobar gotov senf, obratite pažnju na ovu internet prodavnicu - kvalitet je zagarantovan i ima začina za svaki ukus.

Mnogi brendovi uključuju kurkumu, papriku ili bijeli luk, pa imajte na umu ove razlike pri odabiru okusa.

Ako kupujete cjelovite žitarice, pametno je odabrati organski uzgojene žitarice kako biste izbjegli rizik od ulaska štetnih tvari u tijelo. Odlične sjemenke gorušice svjetskih proizvođača možete kupiti u ovom dijelu IHerb online trgovine:

Kako i koliko čuvati senf

Gorušica se stavlja u plastičnu vrećicu i čuva u frižideru 3-4 dana.

Gorušica u prahu čuva se na hladnom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi šest mjeseci, a cijele sjemenke godinu dana. Rok trajanja ulja i paste je do šest mjeseci.

Tegla gotovog senfa može dugo stajati u hladnjaku, a da se ne pokvari, ali čim se otvori, aroma i oštrina počinju nestajati. Kupite ovaj začin u malom pakovanju i mijenjajte ga svakih nekoliko mjeseci.

Senf star nešto više od godinu dana je još uvijek upotrebljiv, ali gubi svoju oporost.

Hemijski sastav senfa

Sjemenke gorušice su bogate fitonutrijentima, mineralima, vitaminima i antioksidansima.

Nutritivna vrijednost na 100 g sjemenki gorušice (Brassica juncea)

Zdravstvene prednosti senfa

Senf je veoma kaloričan: u 100 g sjemenki ima 508 kalorija. Međutim, sastoje se od kvalitetnih proteina, esencijalna ulja, vitamine, minerale i dijetalna vlakna, zahvaljujući kojima ima blagotvorna svojstva.

Koje su prednosti sjemenki gorušice

Sjemenke gorušice sadrže eterična ulja, kao i biljne sterole - brasikasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol i stigmasterol. Neki od glukozinolata i masnih kiselina u sjemenkama su sinigrin, mirozin, eruka, eikozanoična, oleinska i palmitinska kiselina.

• Sjemenke su odličan izvor vitalnih B vitamina kao što su folna kiselina, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin (vitamin B-6), pantotenska kiselina. Pomažu u sintezi enzima, za funkcionisanje nervni sistem i regulišu metabolizam organizma.
• U 100 g senfa, 4,733 mg niacina (vitamin B3) dio je nikotinamidnih koenzima koji pomažu u snižavanju kolesterola i triglicerida u krvi.
• Sjemenke sadrže flavonoide i karotenoidne antioksidante - karotene, zeaksantin i lutein, kao i veliki broj antioksidansi - vitamin A, C i vitamin K.
• Odličan je izvor vitamina E – gama-tokoferola. Sadržaj oko 19,82 mg na 100 g (oko 132% dnevne potrebe). Vitamin E je snažan antioksidans topiv u lipidima neophodan za održavanje integriteta stanične membrane sluznice i kože, štiteći je od štetnih kisikovih radikala.

Gorušica je bogata zdravim mineralima, posebno mnogima od ovih:

• kalcijum - pomaže u izgradnji kostiju i zuba;
• mangan - koristi se u tijelu kao kofaktor za antioksidativni enzim superoksid dismutazu;
• bakar - neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca;
• željezo je važno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i stanični metabolizam.

Poznati začin senfa u obliku paste sastoji se od samo 30% sjemenki. Dakle, da biste imali koristi od gore navedenih vitalnih i hranljivih sastojaka, trebalo bi da pojedete klice gorušice od 100 grama semenki gorušice, ili najmanje 300 grama pripremljene gorušice.

Prednosti senfa za ljudski organizam

Vrijedne hranjive tvari prisutne u različitim dijelovima biljke gorušice kao što su sjemenke, lišće i ulje zajedno nude velika korist za zdravlje uz jedinstven ukus.

• Sprečava rak. Kao član porodice kupusnjača, sjemenke gorušice su bogate korisnim fitonutrijentima zvanim glukozinolati, koji su vrijedni za prevenciju. razne vrste rak Bešika, debelog crijeva i grlića maternice. Razne studije su pokazale da antikancerogeno djelovanje ovih komponenti inhibira rast stanica raka, pa čak i štiti od njihovog stvaranja.
• Liječi psorijazu. Sitne sjemenke gorušice efikasne su protiv psorijaze, hronične upalne autoimune bolesti. Eksperimenti su potvrdili njihovu korisnost u liječenju lezija povezanih s psorijazom.
• Imaju terapeutski učinak kod kontaktnog dermatitisa. Konzumiranje sjemenki gorušice pomaže u ublažavanju simptoma povezanih s kontaktnim dermatitisom, liječi kožu i smanjuje oticanje.
• Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema. Gorušičino ulje pokazalo je pozitivne rezultate u smanjenju incidencije srčanih aritmija. Kardioprotektivna svojstva gorušičinog ulja mogu biti posljedica prisutnosti omega-3 masnih kiselina među ostalim korisnim komponentama.
• Kontroliše dijabetes. Zeleni senf je odličan za dijabetičare. Pomaže neutralizirati djelovanje molekula bez kisika i štiti od oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom kod dijabetičara. Unošenje gorušičinog ulja u hranu pomaže u smanjenju nivoa glikozilovanih proteina i glukoze u serumu.
• Može sniziti holesterol. Listovi biljke gorušice imaju nevjerovatnu sposobnost da vežu žučne kiseline u probavnom traktu, što olakšava uklanjanje ovih kiselina iz tijela. Žučne kiseline obično sadrže holesterol, tako da na kraju proces vezivanja pomaže u snižavanju nivoa holesterola.
• Vrijedno za zdravlje žena u fazi menopauze. Prednosti senfa za žensko tijelo su posljedica prisutnosti magnezija u biljci zajedno s kalcijem, koji stimulišu zdravlje kostiju i sprečavaju gubitak kostiju povezan s menopauzom. Ovo pomaže u smanjenju rizika od osteoporoze.
• Leči kašalj kod prehlade. Predivan je dekongestiv i ekspektorans koji pomaže u čišćenju sluzi respiratornog trakta. Senf je efikasan i u liječenju hroničnog bronhitisa.

Gorušično ulje i njegova korisna svojstva

Sjemenke gorušice sadrže do 36% biljnih, kao i eteričnih ulja, a oba se nazivaju gorušičino ulje.

Gorušičino ulje se može pripremiti na dva načina: prešanjem i mljevenjem.

1. Prvi način je zgnječenje sjemenki gorušice kako biste dobili biljno ulje.
2. Drugi način je da se sjemenke samelju, pomiješaju s vodom, a zatim destilacijom ekstrahiraju ulje. Ova verzija ima malo masti.

Ulje senfa, obojeno u crvenu ili smeđu boju, široko se koristi u sjevernoj i istočnoj Indiji i ima mnoge zdravstvene prednosti.

Eterično ulje sadrži takozvani glukozinolat, vrijednu fitohemikaliju koja je odgovorna za aromu senfa.

Prema medicinskim istraživanjima, djeluju protiv gljivica, virusa i bakterija te imaju svojstva zacjeljivanja rana, protuupalno, stimuliraju apetit i probavu.

Više puta je primjećeno da glikozidi gorušice sprječavaju nastanak tumora, na primjer, u jetri.

Kontraindikacije (šteta) senf

Općenito, senf se smatra sigurnim, međutim, konzumiranje velike količine može donijeti ne samo koristi, već i naštetiti zdravlju. Evo nekih nuspojave od zlostavljanja:

• iritacija sluznice probavnih organa;
• žgaravica, bol i nelagodnost u želucu;
• pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.

Uz individualnu netoleranciju, senf izaziva alergijsku reakciju.

Prednosti i štete senfa za tijelo ne zavise samo od doze, već i od kontraindikacija:

• alergija;
• gastritis;
• čir na želucu;
• duodenalni ulkus;
• enterokolitis;
• tuberkuloza;
• bolest bubrega.

Upotreba različitih oblika senfa u kuvanju

Senf je neizostavan sastojak mnogih jela u kojima se koriste različiti dijelovi biljke gorušice:

• Cijele sjemenke - prže se na ulju dok ne puknu, a zatim se dodaju raznim jelima od povrća.
• Mljevena (senf u prahu) - majonez, od njega se pripremaju paste od senfa, prelivi za salatu i koristi se za pečenje mesa i peradi.
• Gotove tjestenine, umaci - često se stavljaju u prelive za salatu žumance i puter ili kao dodatak glavnom jelu.
• Zeleni - prethodno se očiste tako što se na neko vreme stave u hladnu vodu da se istaloži pesak i prljavština, a zatim se ponovo ispiru dok voda ne postane bistra.

U većini recepata suva i kuhana senf se mogu zamijeniti u omjeru 1 kašičica suvog senfa = 1 kašika kuvanog senfa. U nekim slučajevima morat ćete prilagoditi količinu tekućine koja se koristi u posudi - dodajte je ili koristite manje.

Senf se obično dodaje pred kraj kuvanja i lagano zagreva.

Prilikom dodavanja senfa u tijesto za pekarski proizvodi, to će inhibirati rast kvasca, pa više dugo vrijeme za podizanje.

Evo nekoliko savjeta kako jesti senf:

• Glazura od senfa je odlična za kuhanje mesa! Svinjetina, pečena pileća krilca ili butovi su neverovatno ukusni kada se peku u rerni i premazuju senf smeđim šećernom glazurom.
• Veoma ukusno sa krompirom, na primer, u salatama. Pokušajte dodati i malo senfa u pire krompir, pečeni ili prženi krompir neposredno pre pečenja u rerni.
• Odlično se slaže i sa ribom. Dodavanje senfa u marinadu, trljanje ribe prije pečenja na roštilju ili serviranje umaka uz obrok su ukusne opcije.

Upotreba francuskog pasulja senfa (Dijon)

Dijonski francuski senf (u pasulju) je jedan od njih ukusne opcije Ovaj ljuti začin i njegova upotreba u kulinarstvu je veoma raznolika. Može transformirati gotovo svako jelo.

• to odličan dodatak na sendviče i obavezno - za kobasicu. Lagana kiselost zrna senfa to čini savršena kombinacija za masnu hranu. Zato se tako često servira uz domaću kobasicu.
• Odlično za meso - odreske, svinjske kotlete. Dodajte kašiku zrnatog senfa u sos za još ukusniji ukus.
• Senf od celog zrna je veoma dobar uz jagnjetinu. Ovom mesu su potrebni jaki, bogati okusi, pa ga ovaj začin savršeno nadopunjuje.

Čime možete zamijeniti senf u receptu?

Ako nemate senf u prahu, razmislite o alternativama da ga zamijenite.

• Hren je iz iste porodice kao i biljka gorušica, ali se pravi od korijena, a ne sjemenki. Sličnost između njih dvoje čini ga odličnom zamjenom. Hren je pikantniji od senfa, ali pri zagrevanju gubi oporost, pa je stoga pogodan samo za hladna jela. Kada koristite ren u prahu kao zamenu, koristite polovinu onoga što recept zahteva za senf u prahu.
• Kurkuma takođe može poslužiti kao alternativa senfu u prahu, sve dok vam ne smeta jarko žuta boja će obojiti vaše jelo. Ovaj začin ima blagu ljutinu nalik na senf i slične gorke note. Za zamjenu možete uzeti potpuno istu količinu kurkume.
• Wasabi prah je još jedna opcija koja će pružiti istu oštrinu koju očekujete od senfa. Kao i hren, začinjen je od senfa u prahu, pa ga koristite štedljivo. Počnite tako što ćete dodati otprilike upola onoliko koliko recept zahteva, i dodajte malo po malo po svom željenom ukusu.

Dijonski senf je poznat u cijelom svijetu. Vjerovatno ne postoji osoba koja ne bi poznavala ovaj nježan, pomalo pikantan, prijatan okus. Njegov izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Na policama trgovina ovi proizvodi su predstavljeni u velikom asortimanu. Ali ispostavilo se da takav začin nije teško skuhati sami, kod kuće.

Nepromjenjivi izbor kraljeva

Svi znaju Burgundiju kao istorijsku regiju, poznatu po svojim znamenitostima i jedinstvenom francuskom ukusu. Ali malo ljudi zna da nam je upravo ovo relativno malo područje dalo onaj delikatan ukus zbog kojeg svi toliko volimo Dijon. Fotografija originalnu kompoziciju predstavljen gore.

Istoričari tvrde da se senf koristio još tri hiljade godina pre nove ere. Štaviše, koristio se ne samo u kuvanju, već i u medicini. Vjeruje se da je u Evropu došla iz Azije. Ali samo su u Dijonu uspjeli stvoriti recept koji je kasnije osvojio cijeli svijet.

Mali francuski grad je bio centar proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. Gorušica se spominje u kraljevskim registrima od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ovaj začin. Za dugo vremena u domovima plemstva, bio je neizostavan dodatak jelu, naglašavajući istančan ukus vlasnika kuće. I tek u XVIII vijeku, začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva.

Jedinstvenost u svakom zrnu

Francusko ministarstvo poljoprivrede je 1937. godine izdalo potvrdu o autentičnosti porijekla dijon senfa. Odnosno, da je proizvod proizveden u određenom području, prema strogo utvrđenim pravilima.

Ali glavna razlika između Dijon senfa i obične senfa je njegov sastav. Klasični začin se pravi od smeđeg graha, bijelog vina, vode i soli. Osim toga, sjemenke mogu biti i cijele i zgnječene. Ali vjeruje se da ih treba uzgajati pod Dijonom.

Osim toga, dijonski senf može sadržavati nezreli sok, estragon, lavandu i tako dalje. Postoji na desetine recepata koji se razlikuju po prefinjenom ukusu i prijatnom posleukusu. Ali sve ih ujedinjuje mekana konzistencija i viskozna struktura.

U recept se dodaje belo vino kako bi kompozicija bila veoma mekana. Kao rezultat toga, ispada delikatne teksturešto posebno cijene gurmani.

Za razliku od francuski sos, naš je oštriji. Pravi se od praha koji se dobija od pogače koja ostane nakon ekstrakcije ulja. Odnosno, neka vrsta proizvodnje bez otpada. Dodati suvom sastavu suncokretovo ulje. Ali takva mast nije u stanju neutralizirati oštrinu i oštrinu (to može učiniti samo gorušično ulje). Zašto domaći začini ispadaju veoma "zlo". U receptu za Dijon zrna se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.

Korisna svojstva začina

Dijon senf je omiljen ne samo zbog svog prijatnog ukusa, već i zbog blagotvorno dejstvo na tijelu. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala, eteričnih ulja.

To uključuje takve korisnim materijalom, kako:

• kalcijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• vitamini grupe A, B, D, E;
• cink;
• natrijum;
• gvožđe i drugo.

Zbog prisustva posebnih eteričnih ulja, dijon senf pospješuje razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže u brzom i lakšem varenju hrane. Proizvod je posebno koristan za one koji žele smršaviti.

Elementi u tragovima sadržani u žitaricama pomažu u obnavljanju ispravne ravnoteže ugljika i proteina.

Ukus koji se nikada neće zaboraviti

Dijon senf ide uz bilo koje meso i povrće. Dodaje se u svinjetinu, govedinu, jagnjetinu, piletinu, ribu i tako dalje. Neizostavan je u salatama, umacima, dresingima. Gdje god je prisutan senf, može doslovno preobraziti jelo. Postaje poseban, prefinjenog, delikatnog ukusa.

Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da je skuvate kod kuće. Nije teško to učiniti. Osim toga, uvijek možete izbalansirati kompoziciju po svom ukusu. A s obzirom na to da postoji više od desetak recepata, svaki put ga možete skuhati sami razni umaci. Evo nekih od najpopularnijih načina da napravite dijon senf kod kuće.

Recept 1

Ovaj začin ima blag ukus, poznatu aromu i teksturu. Njegova posebnost je da se za kuhanje ne koriste klasične crne, već bijele žitarice. Upravo ove sjemenke čine kompoziciju vrlo nježnom i ugodnom. Ovaj recept za dijon senf najlakše je napraviti kod kuće.

Za sos će vam trebati:

• 100 g sjemenki bijele gorušice;
• 230 g bijelog vina;
• 1 tsp tekućina;
• 1 tsp Rafinirano suncokretovo ulje;
• beli luk, so, mahune aleve paprike, karanfilić, ostalo bilje po želji.

Način kuhanja:

Ostavite da odstoji jedan dan i možete jesti. Veoma je ukusan i sa belim i sa crvenim mesom. Glavna stvar je da mu ne dodajete sirće, jer to više neće biti Dijon senf.

Recept 2

Ovako pripremljen sos dobija se sa blagom gorčinom i slatko-kiselog ukusa.

Za recept je potrebno uzeti:

• 200 g sjemenki tamne gorušice;
• 100 g bijelog vina;
• 100 g balzamika;
• 100 g maslinovog ulja;
• 1 st. l, cvjetni med;
• 1 tsp sol;
• 1 tsp mljevenog crnog bibera.

Način kuhanja:

Ekspresivnost sosa ovisi o veličini sjemenki gorušice. Što su veće, to će biti sjajniji okus začina.

Recept 3

Ovaj sos se kuva duže nego prethodni. Ali mješavina se ispostavila neobičnom, s blagom notom citrusne arome i egzotičnim okusom. Kako izgleda Dijon senf po ovom receptu možete vidjeti na fotografiji.

Za kuvanje će vam trebati:

• 200 g sjemenki gorušice;
• 50 g cijeđenog soka od pomorandže;
• 50 g rafinisanog biljnog ulja (mogu se koristiti i suncokretovo i maslinovo);
• 200 g bijelog vina;
• 1 st. l. tekući med;
• 1 st. l. sol.

Ovaj recept za Dijon senf priprema se u nekoliko koraka:

Ovaj recept možete dopuniti drugim začinima po vašoj želji. Ovaj sos će se čuvati u frižideru oko 3 meseca.

Bez tako popularnog začina kao što je senf, nemoguće je zamisliti rusku gozbu. Ovaj umak svijetlo žute ili smeđe nijanse savršeno naglašava okus jela. Služi se uz meso, ribu, kobasice, žele; koristi se u pripremi svih vrsta grickalica, sendviča, konzerviranja, umaka.

Umak od senfa se pravi od mljevenih (a ponekad i cijelih) sjemenki začinske biljke koja pripada porodici Cruciferous (kupus). Najčešće vrste senfa su bijela, smeđa, crna. Kraljica začina raste u azijskim zemljama, na Mediteranu, na Bliskom istoku, u Evropi - gotovo svuda osim na krajnjem sjeveru i vrućoj pustinji. Mlevena zrna biljke imaju oštar, pekući i čak blago gorak ukus.

Začin je poznat ne samo kao ukusan začin, već i kao lijek. farmakološki efekat zbog prisustva esencijalnih ulja, enzima, proteina i elemenata u tragovima u sastavu sjemena biljke, koji se u medicini koriste za liječenje razne bolesti. Ljekovita svojstva gorušice su poznavali stari Rimljani, Grci; opisano u raspravama Hipokrata, Avicene.

Šta je Dijon senf i kakva je istorija njegovog pojavljivanja

Ako koristite senf kao medicinski proizvod počele su još 3000. godine p.n.e., počele su da se jedu od 9. veka nove ere.

U početku se začin pojavio na stolovima francuskih monaha, koji su uspješno uzgajali i prerađivali kulturu.

I mada u Rimu i Grčkoj tih dana sos od senfa nije dobio mnogo pažnje kao aditiva za hranu, u francuskom gradu Dijonu, kulinari su aktivno pripremali i prodavali ljuti umak u nama poznatom obliku.

Tokom ranog srednjeg veka, bogati Evropljani su već bukvalno "poludeli". ljuti sos i redovno je kupovao od francuskih dobavljača. Čak ni ljuti orijentalni i azijski začini nisu mogli istisnuti popularni začin. Sam kralj Luj XIII izdao je dekret 1634. godine, zahvaljujući kojem je u gradu Dijonu odobrena pojava korporacije preduzetnika koja se bavi proizvodnjom umaka od senfa prema originalnoj recepturi.

Godine 1747., kuhar iz Dijona došao je na ideju da pripremi senf s dodatkom inćuna, kapara i kiseli sok(virzhus), ceđeno od belog nezrelog grožđa.

Od tada se pojavilo oko 20 sorti dijonskog senfa, čiji je ukus određen razni aditivi(beli luk, estragon, ljuta ili aleva paprika, alge).

Ali najrasprostranjeniji dobijao začin u kome se mleveno ili celo biljno seme mešalo sa mladim vinom od belog grožđa.

Prije toga, dijonski kulinari su uglavnom koristili sirće. Kada se promijenila tehnologija proizvodnje umaka, a vino od bijelog grožđa zamijenilo ocat, senf je dobio kremastu strukturu, nježan i lagan okus.

U 18. veku, Francuzi su već aktivno proizvodili i prodavali najtraženiji začin na svetu - dijonski senf.

U 19. veku, izum iz Dijona je stekao slavu daleko izvan sunčane Francuske.

Teglu ukusnih i mirisnih dodataka zasigurno su sa sobom na večere ponijeli italijanski, holandski, škotski gurmani.

U Rusiji se začinska biljka uzgaja od 18. veka. U početku je zasađen na području grada Sarepta (blizu modernog Volgograda), pa otuda i naziv "sareptski senf". Godinama kasnije, pored Povolžja, polja Sjevernog Kavkaza i Sibira počela su biti zasijana kulturom.

Razlike između ruskog i Dijon sosa

Dijonski senf se od obične ruske senf razlikuje uglavnom po tome što se priprema od posebne sorte sjemenki, odnosno crnog. Prije proizvodnje, zrna se čiste od tamne ljuske, tako da je gotova prehrambeni proizvod dobija prijatnu zlatnu nijansu. Dijon senf se obično pravi od cijelih sjemenki biljke. Međutim, postoje vrste čuvenog francuskog sosa u koji se stavljaju mlevena zrna. Za bogat okus i aromu kulinari dodaju začine i začinsko bilje, a posebnu mekoću začinima daje vino od bijelog grožđa koje se koristi umjesto octa. Zahvaljujući tome, pomalo slatkast i delikatan dijon senf vole i oni koji ne vole gorke i ljute začine.

Ruska verzija sosa je poznata po svom bogat ukus prodorna oštrina i oštrina. Ovo je sasvim prirodno: Rusi u receptu koriste sirće i sjemenke bijele gorušice. Uobičajeni umak se uvijek pravi od mljevenih sjemenki, dok se u francuskoj verziji uglavnom koriste cjelovite žitarice.

Obična ruska senf se uglavnom priprema prema tradicionalni recept, gde solo note pripadaju suvim mlevenim zrnima biljke (senf u prahu), dopunjene malom količinom soli, šećera, sirćetna kiselina. Dijon senf ima najmanje dva tuceta mogućnosti kuhanja., u kojem mogu biti različiti sastojci i različit broj sjemenki u sastavu.

Upotreba sosa u kuvanju

Dvije gore opisane vrste senfa također se razlikuju po obimu. Jaki ruski senf se obično služi uz ribu, žele, meso, posebno kuvano na ugljevlju, kao začin.

Dijon senf se stavlja u salate, dodaje u marinade, umake složenog sastava, na primjer, to je - odlična podloga za .

Koristi se za kuvanje ukusni sendviči, kao i kao marinadni sos za meso pre pečenja. Ispada vrlo ukusno, prethodno podmazano Dijon senfom.

Sos se odlično slaže sa kobasicama, kobasicama, kuvanom govedinom, svinjski jezik, grickalice od povrća.

U francuska kuhinja koristi se poseban izraz "dijonnaise" (dijonnaise) koji ih prati Nacionalna jela, koji u svom sastavu imaju dijon senf ili koji su namijenjeni za serviranje sa umakom od senfa.

Dijon senf, kao i svaki drugi, ne samo da se jede, već se koristi i kao emulgator u proizvodnja hrane(na primjer, za postizanje željene konzistencije, plastičnosti i viskoznosti majoneze).

Senf koji se dodaje hrani dezinficira i aromatizira proizvod, sprječava curenje sokova iz mesnih vlakana.

Koristi se kao prirodni konzervans u pripremi proizvoda za budućnost.

Od čega se pravi Dijon senf?

Klasični recept za dijon senf uključuje korištenje sjemena biljke određene sorte, odnosno crne. Sastav sadrži bijelo vino od grožđa, ili sok od mladog grožđa ( mošt od grožđa), kao i med, mala količina soli, biljno ulje, tabasco sos, seckani luk i beli luk. Ponekad kuvari dodaju bosiljak, alevu papriku.

Popularan recept za začine

Poznavaoci ljutog umaka i poznavaoci gastronomskih užitaka ne moraju ići po teglu poslastica u zapadna evropa ili potrošiti trud tražeći radnja kompanije. Mi nudimo ukusan recept pravi Dijon senf kod kuće.

Informacije o receptu

• Kuhinja: evropska
• Vrsta jela: sos
• Porcije: 10-12
• 72 č

Sastojci:

• sjemenke gorušice (crne ili smeđe) - 4 žlice. l.
• suvo belo vino - 1 čaša (200 ml)
• beli luk - 1 češanj
• luk - 1 kom. (100-120 g)
• pčelinji med prirodni - 1 kašika. l.
• biljno ulje - 1 tsp
• sol - 0,5 tsp. (ili po ukusu)
• Tabasco sos - 4-6 kapi

kuhanje:

1. Beli luk sameljite presom, luk nasjeckajte nožem što sitnije.
2. Sjemenke gorušice sameljite u prah koristeći mlin za kafu ili procesor za hranu.
3. U šerpi pomešajte belo vino sa lukom i belim lukom. Stavite na vatru i kuhajte smjesu na laganoj vatri 6-7 minuta. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da se tečnost ohladi na sobnu temperaturu.
4. Uvarak procijediti od čestica bijelog i crnog luka. U to dodajte prah mljevenih sjemenki, sve umutite mikserom ili pjenjačom.
5. Sada dodajte biljno ulje, posolite. Vraćamo posudu na vatru. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta.
6. Na kraju dodajte tabasko sos, med i kuvajte još 3 minuta. Senf treba da dobije konzistenciju kisele pavlake.
7. Ostavite Dijon sos da se ohladi, a zatim ga prebacite u suvu posudu (staklenu teglu) i zatvorite poklopcem. Šaljemo u frižider da se kuva 3 dana.

To su sve male suptilnosti. Gotov začin mora nužno imati homogenu strukturu bez grudica. Dijon senf domaća kuhinja ne samo da je ukusno, nego je i zdravo, jer ne sadrži vještačke aditive, konzervanse. Ovaj sos savršeno se čuva u frižideru 2 meseca, a začinjenom poslasticom možete se počastiti u bilo kom trenutku.

Tegla senfa pohranjena u hladnjaku mora biti pokrivena hermetički zatvorenim poklopcem, inače će umak brzo izgubiti aromu, oštrinu i početi se sušiti. I poželjno je sos sakupiti iz tegle suvom kašikom. Na udaru sirova voda senf će početi da se pokvari.

Čime možete zamijeniti Dijon senf?

Na teritoriji naše zemlje nije lako doći do zrna crne ili smeđe gorušice. Stoga za pripremu umaka možete koristiti sjemenke bijele ili sareptske senfa. Ako imate malo vremena za pripremu začina, umjesto cjelovitih žitarica, bolje je kupiti gotovi senf u prahu u trgovini, tada se korak mljevenja može izostaviti.


Postoji još jedna opcija da zamijenite francuski začin. U prodavnici kupite običan sos od senfa, dodajte mu 1 kašičicu sitno narendanog korena rena (zameniće pikantnost Tabasco sosa), 1 kašiku. l. šećera i 3-4 kašike. l. bijelo vino. Pomiješajte sve sastojke ravnomjerno. Sos je spreman. Umjesto bijelog vina ponekad se koristi malo. sok od limuna, rastvor suh limunska kiselina, nekoliko kapi stonog sirćeta(bolje od jabuke).

Umjesto francuskog senfa, za podmazivanje mesa prije pečenja mogu se koristiti i drugi začini: kari, čili paprika, muškatni oraščić, đumbir.

Na vama je da kupujete u supermarketu gotov sos Ili napravite vlastiti začin za Dijon. Međutim, kada domaća proizvodnja domaćica može varirati začinjenost, slatkoću, eksperimentirati s dodacima, uzimajući u obzir njene preferencije ukusa i sklonosti svojih rođaka. Dijon senf se servira hladan u malim čamcima za sos ili u posudama od hrena.

Koristan video

Dijon senf je odličan preljev za salatu. Zaista volim krepku i ukusnu salatu:

Sa francuskom dijon senfom pripremite salatu ili sos za meso. Piletina ili svinjetina dobijaju zanimljivu nijansu ukusa! U našem izboru recepata sa dijonskim senfom za vaša jela!

• Sjemenke gorušice - 100 grama
• Jabukovo sirće - 50 ml
• Voćni sok - 50 mililitara (na primjer, jabuka)
• Med - 3 Art. kašike
• Sol - 1 prstohvat

Da bismo napravili francuski senf, potrebne su nam sjemenke gorušice. Mogu biti svijetle ili tamne. Možete koristiti obje opcije, još je ljepše. Imam svijetla zrna. Potrebno ih je oprati i natopiti sirćetom. Sjemenke u ovom obliku ostavljamo u hladnjaku nekoliko dana.

Nakon dva dana izvadimo zrna iz frižidera. Stavili smo lonac vode na šporet. Tu polažemo sjemenke tako da ih voda potpuno pokrije. Možete baciti piment ili crni biber u zrnu po želji. Pustite da proključa i nakon minutu sklonite sa vatre.

Sjemenke ohladimo. Uzimamo blender i samljemo 3 žlice. kašike kuvanih sjemenki zajedno sa medom, solju i voćni sok. Ovu tečnu smjesu dodajte ostatku skuvanih sjemenki. Odvar od sjemenki ne cijedimo, nego tako ostavimo.

Sve pomiješamo i stavimo u hladnjak na jedan dan da se skuva. Sada se ovaj preljev može koristiti za bilo koja slana jela. Francuski senf je veoma prefinjenog ukusa. Savetujem vam da probate!

Recept 2: Francuski luk senf (korak po korak)

• zrna svijetle gorušice (ili mješavina svijetle i tamne) - 1 šolja;
• bijelo grožđe ili jabukovo sirće - 1 šolja;
• ljutika ili luk - 250 g;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 70-100 ml;
• mljeveni cimet - ½ kašičice;
• mljeveni crni biber - ½ kašičice;
• šećer - 120 g;
• sol - 1 kašičica ili po ukusu;
• soda - 1/3 kašičice

Recept 3: senf u prahu Dijon senf

• Suho vino - 1 čaša;
• Senf u prahu - 50 grama;
• Luk - 1 velika glavica;
• Beli luk - 1-2 čena;
• Med - 1 kašika. kašika;
• Sol - 0,5 kašičice;
• Biljno ulje - 1-2 kašičice;
• Tabasco - 1 kašičica
• Paradajz sos - 1 kašičica (opciono).

Kuhajte komade luka i belog luka u vinu pet minuta na srednjoj vatri.

Zatim procijedite.

U vruću čorbu dodajte sol i senf u prahu, promiješajte.

Zatim morate ispustiti biljno ulje, tabasko i med i ponovo promiješati.

Recept 4: Domaća dijon senf sa bosiljkom

Po čemu se Dijon senf razlikuje od obične senfa? Činjenica da se umjesto sirćeta u njegovoj pripremi koristi bijelo. suvo vino, zbog čega je okus senfa prefinjeniji i nježniji od običnog senfa.

Senf će ispasti još ukusniji i zanimljiviji ako mu dodate malu količinu sjemenki gorušice tokom kuhanja.

• Bijelo vino (suvo) 500 ml
• Senf 100 g
• Beli luk 2 čena
• Šećer 2 kašike
• Posolite po ukusu
• Osušeni bosiljak 1 kašičica
• Luk 1 kom.
• Biljno ulje 1 tbsp.

Isjeckajte po želji veliki luk i dva češnja bijelog luka. Povrće prelijte vinom, prokuhajte i dinstajte 5 minuta.

Procijedite smjesu kroz sito.

U tečnost dodati senf u prahu, promešati. Ponovo stavite da proključa.

Začiniti senf šećerom, solju, sušenim bosiljkom. Dodajte biljno ulje, dobro promiješajte. Senf prebacite u teglu, nakon što se ohladi, stavite u frižider. Senf čuvajte u frižideru. Prijatno!

Recept 5: Chili Dijon senf

• senf u prahu - 50 g;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• beli luk - 2-3 čena;
• luk (srednji) - 1 kom.;
• paradajz pasta - 1 kašičica;
• sol - 0,5 tsp ili po ukusu;
• maslinovo ulje (ili drugo biljno ulje) - 1 žlica. l.;
• tečni med - 1 kašika. l.;
• mljevena čili paprika (ili Tabasco sos) - 0,5 tsp.

Recept 6, korak po korak: pasulj francuskog senfa

• Suvo belo vino - 400 ml
• Luk - 180 g
• Beli luk - 2 čena
• Sol - 2 kašičice
• Med - 2 kašike.
• Maslinovo ulje - 1 kašika.
• Senf u prahu - 60 g
• Sjemenke bijele gorušice - 40 g
• Sjemenke crne gorušice - 40 g

Luk i beli luk narežite na sitno. Stavite u šerpu. Sipajte vino. Pošalji na vatru. Pustite da proključa. Kuvajte oko pet minuta.

Dobivenu supu procijedite i ohladite na sobnu temperaturu. U njemu otopite sol i med.

Dodati maslinovo ulje i senf u prahu. Miješajte dok ne postane glatko.

Sipajte u šerpu. Pospite sjemenke gorušice. Promiješajte i stavite na malu vatru. Krčkajte 7-10 minuta dok se ne zgusne.

Sipati u čiste suve tegle. Smiri se. Ostavite u frižideru 2 dana.

Prijatno!

Recept 7: Začinjena senf kod kuće

• senf u prahu - 150 gr;
• voda - 1,5 šolje;
• maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
• med - 1 kašika. kašika;
• mljeveni cimet - 0,5 kašičice;
• mljeveni karanfilić - trećina kašičice;
• mljeveni crni biber - trećina kašičice;
• sol - po ukusu

Svi začini se uzimaju po želji i u željenim količinama, uzimamo ovako nešto. Ako vam treba manje senfa, uzmite manje vode i manje začina.

Zakuvamo vodu. U posudu sa poklopcem poželjno je (uzimamo metalnu posudu) sipati čašu kipuće vode. Zatim, uz stalno miješanje vode, dodajte senf u prahu. Potrebno ga je sipati dok se ne zgusne, tj. žljebovi treba da ostanu na površini, a ne da se izravnavaju (tj. kremasta krema kada to urade).

Zatim po sredini poravnamo površinu, donesemo kašiku i prelijemo kipućom vodom. Voda treba ležati preko senfa u sloju od oko 5-7 mm, ne narušavajući ukupnu masu.

Pažljivo zatvorite posudu i zamotajte na dan ili više, ali ne manje.

Nakon jednog dana u senf dodajte ulje (imamo maslinovo), med ili šećer od trske. Po cijeloj površini ravnomjerno pospite sol i biber, ali ne u neprekidnom sloju. Uzimamo sitno mljevenu sol iz mlina, biber također iz mlina.

Ravnomjerno rasporedite klinčiće po površini. Bolje je ne pretjerivati ​​s njom.

Pospite cimet po površini. Ublažuje oštar miris senfa, ne utiče posebno na ukus, ali i sa njim treba biti oprezan. Općenito, senf bez začina bolje je ne mirisati)))

Sve dobro izmiksamo. Spreman. Kušamo, ako nešto nedostaje, onda dodamo još.