Drvene kade: vrste, veličine, namjena. Kade (kade, bačve, bačve) pod pritiskom od kedra za kiseljenje Izgleda kao kada

Drvene kade i kade i njihova upotreba

Prvi put su se takvi kontejneri pojavili gotovo odmah, čim je osoba naučila prerađivati ​​drvo, ali unatoč tome, do danas se uspješno koriste i u urbanim i u ruralnim uvjetima.

Izvana, kada je posuda od drvenih dasaka vezanih obručima. Prema opisu, mogli biste pomisliti da je ovo najobičnija bačva, ali nije tako. Za razliku od bureta, drvene kade mogu biti samo u uspravnom položaju.

Od davnina u Rusiji, takvi su kontejneri postojali u svakom dvorištu. Sakupljali su kišnicu, koja je potom korišćena za zalivanje bašte. A početkom 19. vijeka u Moskvi je izdat poseban dekret, prema kojem je u svakom dvorištu trebalo biti 2-3 kade vode u slučaju požara. Također, za vaganje proizvoda korišteni su drveni kontejneri fiksnih veličina. Pa ipak, glavna namjena kade u stara vremena bila je skladištenje rasutih proizvoda (žito, brašno) i kiselo povrće.

Vrste kada i njihove veličine

Postoji nekoliko vrsta drvenih kada. U zavisnosti od vrste drveta od kojeg se prave drvene kade, razlikuju se: bor; hrast; aspen; kreč; proizvodi od breze itd. U zavisnosti od funkcionalne namjene, postoje kade za: skladištenje rasutih proizvoda; kiseljenje povrća; kupke; Priprema tijesta; sadnju sadnica i sobnog bilja. Drvene kade mogu se izraditi u različitim veličinama. Sve ovisi o namjeni posude. Veličine proizvoda su vrlo različite: počevši od malog lonca za cvijeće i završavajući hrastovim fontovima za kadu zapremine 2 tisuće litara. U domaćinstvu se za kiseljenje povrća i voća najčešće koriste kace zapremine 12, 36, 48 litara. Kadica za kiseljenje: kako odabrati U brojnim ruskim selima kiseljenje povrća i voća se i dalje obavlja u drvenim kacama. Takvi proizvodi, sakupljeni u posudama od hrasta, jasike i drugog drveta, imaju specifičan ukus i obično su mnogo bolji od onih koji se čuvaju u staklenim teglama.

Na urbanim pijacama u prodaji se sve više mogu naći drvene kace za kisele krastavce. Ali prije nego što sebi kupite takvu posudu, trebali biste razmotriti sljedeće: Hrastova kada je idealna za kiseljenje kupusa, krastavaca, paradajza, lubenica i jabuka. U njemu su proizvodi zasićeni začinima i dobivaju neusporediv okus i aromu. Ukusan kupus se dobija u jasikinoj kadi. Po svojim kvalitetima nije mnogo inferioran hrastu. Glavna prednost je što kupus ostaje hrskav do proljeća. Ne biste trebali odabrati borovu kadu za soljenje, jer je takvo drvo često zasićeno smolom, koja zauzvrat može impregnirati proizvode u posudi. Faktor kvaliteta kade se provjerava sipanjem vode u nju. U početku može curiti tečnost, ali ubrzo drvo nabubri i curenje nestaje. Prije kupovine kade obratite pažnju na prisustvo poklopca ili drvenog štita s ručkom, kojim se posuda zatvara prilikom soljenja.

Drvene kade za kadu: vrste, veličine

Kupatilo je upravo mjesto gdje bi trebalo biti puno drvenih kada. Posude se najčešće prave od hrastovine, jer ima, između ostalog, i ljekovita svojstva. Drvene kade za kadu Za kadu su obično potrebne sljedeće kade: Fontovi - posude namijenjene kupanju dvije ili više osoba i zapremine od oko 1-2 hiljade litara ili više. Izvana su takve kade lakirane, a iznutra drvo ostaje neobrađeno kako bi se sva korisna svojstva prenijela na vodu. Drvene kade u obliku kante ili kade - koriste se za čuvanje vode i pare bilja za inhalaciju. Steamer - kadica zapremine oko 20 litara, dizajnirana za namakanje metle. U pravilu se izrađuje od hrasta cijepanog, što eliminira mogućnost sušenja proizvoda. Ovo su glavne vrste proizvoda potrebnih za kupanje.

Kade za tijesto

Kvashnya, ona je i zdjela - drvena kadica za miješenje tijesta. Zbog svog učešća u stvaranju hleba, naši preci su ga prepoznavali ne samo kao predmet, već kao živo biće. Da, da, živa je, sa svojim karakterom i važnom ulogom u kućnom životu svake porodice. Ona je percipirana kao personifikacija ženske materice, a proces pripreme tijesta bio je u korelaciji sa začećem djeteta. Dakle, odnos prema kvasu je bio svetinja – svetinja.

Istovremeno, pretpostavljeno je da bi u početku, odnosno od trenutka proizvodnje, mogao biti "dobar" ili "loš", ovisno o tome, kruh se pokazao uspješnim ili obrnuto. Kada su otkrivene „loše sklonosti“, posuda je ispravljena. Na primjer, dodavanjem jedne od zakovica - bočnih dasaka koje čine zidove, i time mijenjanjem njihovog broja iz parnog u neparan ili obrnuto - iz neparnog u paran.

Mnoga vjerovanja su bila povezana s kvasom. Čak se i dobra zdjela smatrala podložnom urokom, pa je stoga nije bilo dozvoljeno nikome posuditi, dozvoliti da kokoška preleti preko nje ili da joj priđe krava. - To bi moglo da "pokvari" ionako hirovito, kako se verovalo, kreaciju, a onda bi hleb bio nevažan. Iste posledice moglo bi da izazove i gledanje u činiju čoveka, koji nije uvek smeo da je dodirne.

Osim toga, kaca za kruh je morala biti topla i tiha, da se ne udara, ne stavlja na zemlju. Ispod se stavljala posteljina i pokrivala njome, a ako je bila ženska donja, onda muška gornja strana i obrnuto. Po drugom običaju, kaca se postavljala na klupu ispod slika ili na sto u gornjoj prostoriji, prekrivenu hljebnim stolnjakom.

Često se koristio kao talisman. U slučaju požara, podizani su i otvoreno okrenuti protiv vatre. Ovo se smatralo sredstvom zaštite od širenja plamena vjetrom. Da bi se odagnao grmljavinski oblak koji se pojavio u pogrešno vreme, po dvorištu se nosila zdela.

Da bi se tuča zaustavila, zatvorena činija sa ikonom Svetog Nikole na poklopcu izneta je iz kuće na ulicu. Trebalo je pogledati u korito po povratku sa groblja, da ne bi uneli mrtve u kuću koja se nalazi na žalosnom mjestu. Prilikom selidbe u novu kuću, vlasnici su u staru kolibu donijeli kadu sa zamiješanim tijestom.

Po dubokom uvjerenju naših predaka, to je bila animirana stvar, a kako je direktno povezana s pojmom rođenja, odgovorna i časna uloga u svadbenim obredima bila je dodijeljena kvas-deži.

Da bi kada služila dugo vremena, ne treba je prati vodom, možete je samo obrisati biljnim uljem.

Poklon možete pogledati i na našoj web stranici. Neka vam služi dugi niz godina!

Prema FB.ru i www.slavyanskaya-kultura.ru

Kadica je namijenjena za domaće pripreme: soljenje, mokrenje, kiseljenje. Razlika između bureta i bureta je u tome što je cijev uvijek okomita.

Ruski zanatlije su naučili da prave proizvode od bačvarstva u 10. veku. Ovi proizvodi su imali oblik skraćenog konusa ili cilindra. Takav kontejner se zvao "kad". Ova riječ ima grčke korijene i u prijevodu znači "kanta" ili "šalica". Pominjanje "kadija" se može naći u "Priči o prošlim godinama", koja datira iz 997. godine. Tehnologija izrade bačvarskih proizvoda je unaprijeđena, ali je njihov izgled došao do naših vremena bez ikakvih promjena.

Cedrovo drvo je najpogodnije za izradu kada. Snažan je i lijep, homogene strukture. Ovo drvo je lako obrađivati ​​i polirati, a kada se osuši ne puca.

Stoga su proizvodi od cedra, podložni tehnologiji proizvodnje, uvijek izdržljivi i visokog kvaliteta.

Jedinstvena antibakterijska svojstva kedrovog drveta traže se i kod domaćih preparata.

Uostalom, kisele krastavce treba dugo čuvati. U kadi od kedra neće se ukiseliti niti će postati pljesnivi. Ukus soljenog, kiselog i ukiseljenog povrća zavisi od toga koliko je dobro prošao proces fermentacije.

U Rusiji su kade, kao i drugi bačvarski proizvodi, korišćene svuda. Bili su u svakom domu i obavljali su mnoge funkcije. Kiseli kupus, kisele jabuke, kiseli krastavci ili pečurke - sve se to bere u kacama. I to samo onoliko koliko je potrebno.

Ljeti su svježe voće i bobice čuvali u drvenim posudama. Ovdje su bila tražena toplinska izolacijska svojstva drveta. Voće i bobice u kaci od kedrovine nisu se gužvali niti pregrijavali, što je stvorilo idealne uslove za dugotrajno skladištenje.

Sibirski kedar se smatrao najboljim drvetom za pravljenje drvenih buradi i kaca. Nisu ga uzalud zvali lekovito drvo. Biljka koja se po korisnosti može porediti sa kedrom jednostavno ne postoji.

Ljudi su primijetili da se u jelima od cedra proizvodi ne samo duže čuvaju, već i postižu ljekovita svojstva.

Kadica od kedrovine može se koristiti i za skladištenje vode. Naravno, sada se rezervoari za vodu proizvode od raznih modernih materijala. Ali nijedan od ovih materijala nije u stanju da obezbedi dugotrajno skladištenje vode. I sigurno ga neće ispuniti korisnim svojstvima na način na koji to može učiniti cedar.

Priprema bačvarskih proizvoda za upotrebu

Kedrovo bure ili bure mora se tretirati prije upotrebe. Prerada je potrebna za uklanjanje mikroba i poboljšanje arome drveta. Kipuća voda najbolje radi svoj posao.

Naravno, nije potrebno kuhati vodu u kedrovoj bačvi (i malo je vjerojatno da će uspjeti). Postupak parenja bureta izgleda ovako:

Zagrijano kamenje se postavlja na dno;

Zatim se na ovo kamenje izlije kipuća voda, što uzrokuje stvaranje pare;

Kadica se zatvara na nekoliko minuta poklopcem da para ne izlazi;

Nakon što isparavanje prestane, uklonite poklopac i isperite kadu toplom vodom;

Također je dobro tretirati kadu metlom: kleka, hrast ili breza;

Pustite da se posude osuše.

Sve ove radnje moraju se provesti prije prve upotrebe zavojnice, a vrlo je poželjno - prije svake sljedeće.

Obrada drvenog pribora za upotrebu kao pribor za jelo

Posuđe i kuhinjski pribor od prirodnog drveta preporuča se obraditi prije prve upotrebe. Obrada ne traje dugo. Omogućava vam da poboljšate izgled posuđa i produžite vijek trajanja.

Novo drveno posuđe treba u potpunosti premazati prirodnim uljem bez jakog mirisa. U pravilu je ovo laneno sjeme, ali je prikladno i obično suncokretovo ulje. Zagrijte rernu na 200-250°C i ugasite. Stavite posudu u rernu i ostavite je dok se ne ohladi. Nakon toga posuđe je spremno za upotrebu, uključujući svakodnevnu upotrebu.

Briga za drveni pribor

Ne sušite oprano drveno posuđe i drvene daske za rezanje u blizini izvora topline: drvo se može osušiti i iskriviti. Bolje je sušiti na ventiliranom mjestu.

Kako oprati drveno posuđe

Nakon upotrebe, drveno posuđe se mora oprati u vrućoj vodi spužvom ili četkom s običnim deterdžentom za suđe, ili umjesto deterdženta možete koristiti stare učinkovite proizvode - lug ili sodu. Zatim osušite. Ako drveni pribor zaudara na plijesan (to se događa kada se čuva u vlazi), dodajte malo octa u vruću vodu i isperite ga dobivenom otopinom.

Načini uklanjanja mirisa luka i češnjaka iz drvenog (nefarbanog iznutra) posuđa i dasaka za rezanje

• obrišite suhom soli;
• prelijte kipućom vodom i operite sapunom i vodom, a zatim isperite hladnom vodom;
• prelijte kipućom vodom i četkom utrljajte sitnim pijeskom (vozite po drvenim vlaknima), a zatim isperite hladnom vodom.

Kako oprati kace za kiseljenje i drvena burad

Nove kade se prvo pare tako što se u njih sipa kipuća voda; bure se protrese tako da se batine pokvase, a voda se ohladi, nakon čega se ispere hladnom vodom.

Za pranje bačve nakon dugotrajne fermentacije ili soljenja, na dno se stavlja nekoliko velikih komada živog vapna, napunjeno vodom i pokriveno poklopcem. Nastala obilna para impregnira drvo bureta, izvlači kiseline iz njega. Zatim se, dodajući još nekoliko litara vode, bačva snažno protrese da opere njene stijenke. Nakon 2-3 sata, krečna voda se izlije i bure se dobro ispere. Bačve oprane krečom ne buđaju dugo vremena.

U slučaju da je potrebno očistiti bure od plijesni, potrebno je uzeti 100-200 g sode za pranje ili pepela, otopiti je u vrućoj vodi, sipati u bure i dobro isprati. Nakon toga, bure se mora pariti.

Kako se bačve ne bi osušile, potrebno je s vremena na vrijeme u njih sipati vodu.

Obrada obruča

Obruče na crnim gvozdenim kadama treba jednom godišnje čistiti brusnim papirom, zatim farbati crvenim olovom i sušiti uljem ili uljanom bojom. Nemoguće je obojiti cijelu bačvu, jer hrana upija čak i blagi miris boje i postaje neupotrebljiva.

Drevni recepti za soljenje bilja u drvenim kacama

Postoje mnogi tradicionalni recepti za berbu u drvenim kacama koji se koriste već godinama. Na primjer, stari recept za kiseljenje bilja u kadi. Prvo se priprema zelje, potrebno ga je oprati, oguliti i narezati. Pripremljeno zelje se popari kipućom vodom, nakon čega se zelje neko vrijeme potopi u hladnu vodu.

Kako bi se zelje lakše uronilo i izvlačilo, stavljaju ga na sito, usput, na takvom situ je najpogodnije preliti kipućom vodom. Nakon što se ohlađeno zelje izvuče, stavlja se u kadu i prelije prethodno pripremljenom slanom vodom. Recept za salamuru je 50 grama soli, 20 grama estragona, 50 grama crvenog paprike i 400 grama kopra na 10 litara vode.

Zatim na zelje stavljaju drveni krug koji je uključen u isporuku kade i pritiskaju. Ubrano zelje, po tradiciji, čuvaju u podrumu, iako će, naravno, odgovarati svaka hladna prostorija.

Stari recept za kiseljenje krastavaca u hrastovoj kadi

Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca u kadi. Dizajniran je za prilično obimnu kadu, ali po želji se može preračunati, važno je zadržati proporcije sastojaka. Za 50 kilograma krastavaca trebat će vam pola kilograma kopra, 300 grama bijelog luka, 300 grama celera ili peršina, 300 grama korijena hrena, pola kilograma listova crne ribizle i trešanja, otprilike podjednako.

Krastavci se biraju svježi, ne preveliki i ne prezreli. Isperu se, a zatim potapaju u hladnoj vodi 5 do 7 sati. Na dno bureta stavlja se sloj listova, kopra, hrena i začina. Nakon toga, krastavci se stavljaju u kacu. Preporučljivo je da ih savijete što je moguće čvršće, tako da je potrebno manje salamure. Svaki sloj krastavaca prekriven je listovima začina. Zatim se kadica napuni salamurinom, koja se sastoji od 800 grama soli na 10 litara vode.

Sada ostaje pokriti krastavce krugom na koji se stavlja teret. Krastavce je bolje čuvati u hladnoj prostoriji, na primjer, u podzemlju.

Kadza, kadula - svi ovi nazivi bačvarskog jela potiču od starogrčke riječi "kado", što znači "šola" ili "kanta". Prvi put su se takvi kontejneri pojavili gotovo odmah, čim je osoba naučila prerađivati ​​drvo, ali unatoč tome, do danas se uspješno koriste i u urbanim i u ruralnim uvjetima. O tome šta su drvene kade i gdje se koriste, govorit ćemo u našem članku. Ovdje bilježimo sve prednosti i nedostatke Cooperovog posuđa.

Istorija nastanka drvene kade

Izvana, kada je posuda od drvenih dasaka vezanih obručima. Prema opisu, možda mislite da je ovo najobičnija bačva, ali nije tako. Za razliku od bureta, drvene kade mogu biti samo u uspravnom položaju.

Od davnina u Rusiji, takvi su kontejneri postojali u svakom dvorištu. Sakupljali su kišnicu, koja je potom korišćena za zalivanje bašte. A početkom 19. vijeka u Moskvi je izdat poseban dekret, prema kojem je u svakom dvorištu trebalo biti 2-3 kade vode u slučaju požara. Također, za vaganje proizvoda korišteni su drveni kontejneri fiksnih veličina.

Pa ipak, glavna namjena kade u stara vremena bila je skladištenje rasutih proizvoda (žito, brašno) i kiselo povrće.

Vrste kada i njihove veličine

Postoji nekoliko vrsta drvenih kada. U zavisnosti od vrste drveta od kojeg se prave drvene kade, razlikuju se:

• bor;
• hrast;
• aspen;
• kreč;
• proizvodi od breze itd.

U zavisnosti od funkcionalne namjene, postoje kade za:

• skladištenje rasutih proizvoda;
• kiseljenje povrća;
• kupke;
• Priprema tijesta;
• sadnju sadnica i sobnog bilja.

Drvene kade mogu se izraditi u različitim veličinama. Sve ovisi o namjeni posude. Veličine proizvoda su vrlo različite: počevši od malog lonca za cvijeće i završavajući hrastovim fontovima za kadu zapremine 2 tisuće litara. U domaćinstvu se za kiseljenje povrća i voća najčešće koriste kace zapremine 12, 36, 48 litara.

Kadica za soljenje: kako odabrati

U velikom broju ruskih sela soljenje povrća i voća se i dalje vrši u drvenim kacama. Takvi proizvodi, sakupljeni u posudama od hrasta, jasike i drugog drveta, imaju specifičan ukus i obično su mnogo bolji od onih koji se čuvaju u staklenim teglama. Na urbanim pijacama u prodaji se sve više mogu naći drvene kace za kisele krastavce. Ali prije nego što sebi kupite takav kontejner, trebali biste razmotriti sljedeće točke:

1. Idealan je za kiseljenje kupusa, krastavaca, jabuka.U njemu se proizvodi zasiću začinima i dobijaju neuporediv ukus i aromu.
2. Ukusan kupus se dobija u jasikinoj kadi. Po svojim kvalitetima nije mnogo inferioran hrastu. Glavna prednost je što kupus ostaje hrskav do proljeća.
3. Ne biste trebali odabrati borovu kadu za soljenje, jer je takvo drvo često zasićeno smolom, koja zauzvrat može impregnirati proizvode u posudi.

Faktor kvaliteta kade se provjerava sipanjem vode u nju. U početku može curiti tečnost, ali ubrzo drvo nabubri i curenje nestaje. Prije kupovine kade treba obratiti pažnju na prisustvo poklopca ili sa ručkom, kojom se posuda zatvara prilikom soljenja.

Drvene kade za kadu: vrste, veličine

Kupatilo je upravo mjesto gdje bi trebalo biti puno drvenih kada. Posude se najčešće prave od hrastovine, jer ima, između ostalog, i ljekovita svojstva.

Za kupanje su obično potrebne sljedeće kade:

• Fontovi - posude dizajnirane za kupanje dvije ili više osoba i zapremine od približno 1-2 tisuće litara ili više. Izvana su takve kade lakirane, a iznutra drvo ostaje neobrađeno kako bi se sva korisna svojstva prenijela na vodu.
• Drvene kade u obliku kante ili kade - koriste se za čuvanje vode i pare bilja za inhalaciju.
• Steamer - kadica zapremine oko 20 litara, dizajnirana za namakanje metle. U pravilu se izrađuje od hrasta cijepanog, što eliminira mogućnost sušenja proizvoda.

Ovo su glavne vrste proizvoda potrebnih za kupanje.

Šta su kade za cvijeće

Svaki vrtlar sanja da svoje dvorište ili balkon pretvori u pravo umjetničko djelo, koristeći sve moguće metode za to. I prije svega, trebali biste odlučiti u čemu ćete uzgajati biljke i kako ih rasporediti na mjestu.

U posljednje vrijeme sve je popularnija kadica za cvijeće, koja izgleda lijepo, a ujedno je i vrlo zgodna. Drvene kade se mogu premještati s mjesta na mjesto, lako se uklapaju u svaki interijer i pogodne su za stvaranje bilo koje, čak i najsloženije kompozicije. Takve posude izrađuju se od različitih vrsta drveta, bilo kojeg oblika i veličine. U njih možete posaditi čak i sobne biljke koje će odlično izgledati na prozorskoj dasci u stanu.

Zašto su kade potrebne za testiranje?

Za mesenje tijesta koriste se i drvene kace. Međutim, ne razumiju svi zašto je za to potrebno koristiti drveno posuđe i koje su njegove prednosti.

Kadica za tijesto u kući oduvijek je bila simbol prosperiteta i blagostanja. Prema njoj se postupalo s pažnjom, pa čak i sa poštovanjem. Čak i ako je kaca bila veoma dotrajala i više nije bila pogodna za mesenje tijesta, služila je za čuvanje hleba. Štaviše, u "sveti" kut, ispod ikona, stavili su posudu sa hljebom.

Takvo poštovanje prema kadi sastojalo se od sljedećeg. Poznato je da je za otapanje tijesta potrebna toplina. Ali činjenica je da se drvo dugo smatralo najtoplijim materijalom, a tijesto u njemu uvijek će se dobro uklopiti, čak i ako je kuća hladna. Dovoljno je zamesiti testo i staviti ga u kacu da se raspusti. I nema sumnje da će kruh ispasti posebno ukusan i mirisan.

Da bi kada služila dugo vremena, ne treba je prati vodom, možete je samo obrisati biljnim uljem.

Prednosti i mane drvenih kada

Prednosti drvenih kada uključuju:

• Drvo je prirodni materijal koji je idealan za skladištenje rasutih proizvoda i tekućina. Voda u hrastovoj kadi ostaje svježa i čista duže nego u plastičnim i metalnim posudama.
• Kadica za soljenje pomaže da kupus duže ostane hrskav i sočan i savršeno zadržava sva svoja korisna svojstva.
• Okus krastavaca, paradajza, voća i bobičastog voća ukiseljenih u kaci mnogo je zanimljiviji nego kada se čuvaju u staklenoj tegli.

Nedostaci kada uključuju sljedeće faktore:

• Drvo se vremenom suši, pa će možda biti potrebna popravka ili zamjena posuđa.
• Nisu sve vrste kaca pogodne za skladištenje hrane i soljenje. Na primjer, bor ispušta smolaste tvari, koje mogu negativno utjecati na okus gotovog jela.

03.06.2015

Naši preci nisu imali riječ "posuđe". Ono od čega se moglo jesti zvalo se "brod". A ono iz čega se moglo piti zvalo se "posuda". U pravilu se u Domostroyu riječ "posuda" koristi kao opća riječ kako bi se imenovalo gotovo svo posuđe. Prvo pominjanje riječi "posuđe" datira iz sedamnaestog vijeka. Proizvodnja posuđa bila je ručna, a pravili su ga od jednostavne gline.

POT

Lonac - ("gorneti") i "lončar" ("gornčar") potiču od staroruskog "gran" ("rog" - peć za topljenje), prema V. Dahlu: (takođe za cvijeće) - zaobljen, zaobljena glinena posuda raznih vrsta, spaljena na vatri. To je i niska stabilna posuda sa širokim vratom, koja može imati različite namjene. Korchaga, jug makitra, najveći lonac, repa, sa uskim dnom; lonci ili lonci za topljenje, pravljenje stakla, manje-više isti; chanoy pot, tamb. estalnik, ryaz. držač igle, iste vrste, jednak je kašniku, ali samo manji. Saksije se zovu: mahotka, kahlica, beba. Visoki lonci, uskog grla, za mleko: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Tokom mnogih vekova bio je glavni kuhinjski sud u Rusiji. Korišćen je u kraljevskim i bojarskim kuhinjama, u kuhinjama građana, u seljačkim kolibama. Oblik lonca se nije mijenjao tijekom svog postojanja i bio je dobro prilagođen za kuhanje u ruskoj peći, u kojoj su lonci bili na istoj razini sa zapaljenim drvima za ogrjev i grijali su se ne odozdo, kao na otvorenom ognjištu, već sa strana. Lonac, postavljen na dno peći, bio je oko donjeg dijela okružen drvima za ogrjev ili ugljem i tako se ispostavilo da je sa svih strana zahvaćen toplinom. Lončari su uspješno pronašli oblik lonca. Ako je bio ravniji ili imao širi otvor, tada bi proključala voda mogla prskati po ložištu. Da je lonac imao uski dugi vrat, proces ključanja vode bi bio veoma spor. Lonci su napravljeni od specijalne gline za lonce, masne, plastične, plave, zelene ili prljavo žute boje, kojoj je dodat kvarcni pijesak. Nakon pečenja u kovačnici dobija crvenkasto-smeđu, bež ili crnu boju, u zavisnosti od prvobitne boje i uslova pečenja. Lonci su bili rijetko ornamentirani, a kao ukras su im služili uski koncentrični krugovi ili lanac plitkih udubljenja, trokuta, istisnutih po obodu ili na ramenima posude. Briljantna olovna glazura, koja je dala atraktivan izgled novoizrađenoj posudi, nanesena je na lonac u utilitarne svrhe – da se posudi pruži čvrstoća i otpornost na vlagu. Izostanak ukrasa bio je zbog namjene lonca: da uvijek bude u šporetu, samo nakratko radnim danima da se pojavi na stolu za vreme doručka ili ručka.

POT BRATINA

Bratinov lonac - posuđe u kojem se jelo serviralo na stol, razlikuje se od običnog lonca po drškama. Drške su zalijepljene za lonac tako da ih je zgodno uzeti, ali ne smiju ići previše dalje od dimenzija lonca.

OIL POT

Lonac za lož ulje - specijalizirani oblik keramičkog posuđa, imao je valoviti rub i ručku za vađenje sa štednjaka.

guska

Posuda za gusku - keramički pribor za prženje mesa, ribe, tepsije, kajgana u ruskoj pećnici. Bio je to glineni pleh sa niskim (oko 5-7 cm) stranicama, ovalnim ili, rjeđe, okruglim. Mjenjač je imao plitak žlijeb za ispuštanje masti. Flaster može biti sa ili bez ručke. Drška je bila ravna, kratka, šuplja. U njega je obično bila umetnuta drvena ručka, koja je uklonjena kada se zakrpa ugradila u pećnicu.

ENDOVA

Endova - niski, veliki keramički, konzervirani brat, sa žigom, za pivo, domaće varivo, medovinu; u dolini služe piće na gozbama; ima ga i u pijanicama i kafanama, na brodovima itd. Seljaci dolinu i drvenu, visoku posudu, vrč, potkovicu nazivaju.

ROASTER

Žar - peć u obliku posude napunjene vrelim ugljem. Mangali su jedno od primitivnih kuhinjskih potrepština, a naša upotreba je iz dana u dan sve manja. Kod Turaka i u Maloj Aziji postoje različiti oblici i vrste mangala, a njihova upotreba ima i različite svrhe, na primjer, za kuvanje kafe, za paljenje lula i tako dalje.

KANDYUSHKA

Kondyushka, kondeya - isto što i dolina. Vjatka, Nižnji Novgorod, Rjazanj, Smolensk, Tambov, Tver. Ovo je zdjela, male veličine, napravljena od drveta ili gline, ponekad sa drškom, kojom se pije kvas, topi puter i služi na stolu.

CANOPKA

Kanopka je zemljana posuda koja služi kao šolja. Pskov province.

KACEIA

Katseya - u stara vremena mangala, prema objašnjenju ABC-a, "posuda prije kađenja". Katsei su u starim danima izrađivali ručke, glinu, kamen, željezo, bakar i srebro. Arhiepiskop Filaret (Gumilevski) vidi posude za prskanje u Katseiju, pokazujući na češko "katsati" - za prskanje vodom.

KASHNIK POT

Kašnik je mali lonac sa jednom drškom. Namijenjen je za prženje i posluživanje gustih (drugih) jela i žitarica.

Kiselnitsa

Kiselnitsa - velika zdjela s izljevom. Kiselnica - vrč za posluživanje želea na stolu. Zgodan predmet i za kutlaču i za kutlaču i za kriglu, kao i sa grlićem za ispuštanje ostatka želea.

KORCHAGA

Korchaga je velika glinena posuda koja je imala najrazličitije namjene: služila je za zagrijavanje vode, kuvanje piva, kvasa, domaće varenje, kuvanje - kuhanje rublja sa lugom. Korchaga je mogla imati oblik lonca, vrča sa izduženim, gotovo cilindričnim tijelom. Korčagi-vrčevi su imali ručku pričvršćenu na vratu, a na obodu plitki žlijeb - odvod. U lonce su se pivo, kvas i voda točili kroz rupu na tijelu, koja se nalazila blizu dna. Obično je bio zapečaćen čepom. Korchaga, po pravilu, nije imao poklopac. Prilikom kuvanja piva, vrat je bio prekriven platnom, premazan tijestom. U pećnici se tijesto ispeklo u gustu koru, hermetički zatvarajući posudu. Kada je voda prokuhala, posteljina je prokuvana, posuda je pokrivena daskom nakon što je vatra u peći izgorjela. Pivo, kvas, voda se izlijevalo iz lonca kroz rupu u donjem dijelu tijela. Korčagi su bili rasprostranjeni širom Rusije. U svakom seljačkom domaćinstvu obično je bilo nekoliko komada različitih veličina, od kazana sa pola kante (6 litara) do kazana sa dvije kante (24 litre). 2. Isto kao i tagan. U Kijevskoj Rusiji 10-12 vijeka. zemljana posuda oštrog ili okruglog dna, proširenog prema gore, s dvije okomite drške na uskom grlu. Po obliku je slična antičkoj amfori i, kao i amfora, bila je namijenjena za skladištenje i transport žitarica i tekućina. Slike korčage dostupne su u drevnim ruskim minijaturama. Njihovi fragmenti se često nalaze tokom arheoloških iskopavanja drevnih ruskih gradova. Na korčagu pronađenom u Gnezdovskom humku, izgrebana je riječ "grašak" ili "grašak", odnosno sjemenke gorušice, senf. Ova riječ je najstariji ruski natpis (početak 10. vijeka). Postoje i drugi natpisi. Dakle, na posudi iz 11. veka pronađenoj u Kijevu piše „Ova korčaga je puna milosti“ (tj. „Ova puna korčaga je milostiva“). U modernom ruskom, riječ "korchaga" odnosi se na veliki, obično glineni lonac sa vrlo širokim ustima. U ukrajinskom jeziku sačuvana je ideja o korčagu, kao posudi s uskim vratom.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka - platnena posuda za čuvanje i serviranje mlijeka na stolu. Karakteristična karakteristika krinke je visoko, prilično široko grlo, koje se glatko pretvara u zaobljeno tijelo. Oblik grla, njegov promjer i visina dizajnirani su za obim šake. Mlijeko u takvoj posudi duže zadržava svježinu, a kada se ukiseli, daje debeli sloj kisele pavlake, koji je zgodno ukloniti kašikom. U ruskim selima, glinene zdjele, zdjele, šolje koje se koriste za mlijeko često su nazivane i krinka.

BOKAL

Vrč - pogrdni vrč, kukšin, kuka - zemljana, staklena ili metalna posuda, relativno visoka, bačvasta, sa ispupčenjem ispod grla, sa drškom i čarapom, ponekad sa poklopcem, urnom, vaza.

JUG KRUPNIK

Krupnik vrč (ili pudovik) - posuda za skladištenje rasutih proizvoda (15-16 kg.).

KUBYSHKA

Malo jaje - isto kao kutlača, soljenka, okruglog oblika, sa poklopcem. Glinena posuda sa širokim tijelom, ponekad s drškom. Vladimirska, Kostroma, Samarska, Saratovska, Smolenska, Jaroslavska gubernija.

LATKA

Latka je drevni glineni duguljasti tiganj za prženje povrća. Zakrpe su obično bile zatvorene glinenim poklopcem, ispod kojeg se meso ne prži koliko na pari – „predeno“ u vlastitom soku. Povrće se ispod poklopca "vrta" u pavlaci ili puteru. Zakrpe su bile rasprostranjene i u gradovima i po selima još u 15.-17. vijeku, a koristile su se u seljačkoj poljoprivredi do sredine 20. stoljeća.

ČINIJU

Zdjele - male glinene ili drvene zdjele za individualnu upotrebu. Postojale su posebne "posne" posude, koje su se, zajedno sa sličnim loncima i kašikama, koristile samo u dane posta. U svadbenim obredima severnih provincija zdela je, zajedno sa svadbenim hlebom i drugim priborom, ušivana u stolnjak, koji su mladi morali da izvezu nakon posete kupalištu. Uz pomoć zdjele pogađali su: prije spavanja, djevojka je stavila posudu s vodom, na kojoj se formirao "most" od slame, na uzglavlje kreveta ili ispod njega, tražeći od budućeg muža da vodi nju preko mosta. Na dan Svetog Andreje Prvozvanog, 30. novembra (13. decembra), devojke su postavile činiju sa kašom na kapiju i šaputale: „Sužena i sužena, idi jedi sa mnom kašu!“ - nakon čega su trebali sanjati sliku mladoženja. Upotreba posude u narodnoj medicini je poznata. Prilikom posebnog tretmana - "špricanja" - u praznu kolibu stavljala se posuda s vodom, a po uglovima se razlagala so, pepeo i ugalj. Osoba koja je dolazila iscjelitelju na liječenje morala je lizati predmete postavljene u uglovima i piti ih vodom iz posude. U to vrijeme, iscjelitelj je čitao klevetu. Trećeg dana nekoj osobi je dat grom i kleveta je prenošena verbalno. U liječenju puha (trbušne bolesti), iscjelitelj je tražio zdjelu, u kojoj bi „bile tri damaska ​​vode“, konoplju i kriglu. Stavio je posudu sa vodom na stomak pacijenta, zapalio konoplju i omotao je oko pacijenta. Nakon toga je spustio konoplju u kriglu, a kriglu stavio u zdjelu i pročitao klevetu. Placi pacijenata tokom tretmana pripisivali su se "uklanjanju zlih duhova". Nakon završetka tretmana, iscjelitelj je pacijentu dao da pije vodu. Izraz zdjela poznat je od davnina. U XII veku. Daniil Zatočnik je veliku zajedničku zdjelu iz koje je nekoliko ljudi jelo "sol". U XVIII-XIX vijeku. izraz zdjela bio je uobičajen u cijeloj Rusiji. U to vrijeme, drugi pribor - posuda, tanjir, zdjela - ponekad se nazivao zdjelom.

JAR

Oparnica - keramička posuda, lonac u kojem se priprema tijesto za kiselo tijesto. Pribor za pripremu dizanog tijesta i dojenje za pite, bijele kiflice, palačinke, bio je glinena posuda, okrugla, sa širokim vratom i stijenkama koje se blago sužavaju prema slamarici. Tegla je sa unutrašnje strane bila prekrivena glazurom. Visina tegle varirala je od 25 do 50 cm, prečnik vrata je bio od 20 do 60 cm. Za pripremu tijesta kvasac (obično tijesto preostalo od prethodnog pečenja) stavlja se u toplu vodu, pomiješa se sa polovinom brašna potrebnog za pravljenje kruha ili pite i ostavi na toplom mjestu nekoliko sati. Nakon kiseljenja, tijesto, ako je bilo namijenjeno za pečenje raženog hljeba, prebacilo se u posudu, dodalo se kiselo tijesto, brašno, zamijesilo i, dobro zatvorivši ga poklopcem, stavilo na toplo mjesto. Ako je tijesto bilo postavljeno za pite, onda se ostavljalo u tegli, dodavalo se brašno, jaja, pavlaka, mijesilo i ostavljalo da priđe. U narodu se riječ "opara" tumačila kao nedovršeni, nedovršeni posao. U slučaju neuspješnog provodadžisanja obično su govorili: “Vratili su se s tijestom”, a ako su šibicari unaprijed znali da će im se uskratiti, rekli su: “Išli smo po tijesto”. Termin se koristio širom Rusije.

BOWL

Zdjela - (ravna) niska, široka, izvađena posuda, b. h) glina, lobanja; flaster, glinena tava, okrugla ili duga.

PADDER (MUZE, MUZZAC)

Pribor za mužu je drvena, zemljana, bakarna posuda sa otvorenim širokim grlom, izljevom koji se nalazi u gornjem dijelu i lukom. Glinene i bakrene posude imale su oblik lonca, drvene su ponavljale oblik kante sa zidovima proširenim prema gore. Kanta se obično pravila bez poklopca. Svježe pomuženo mlijeko bilo je zaštićeno od prašine tankom lanenom krpom vezanom oko vrata posude. Mlijeko, zatvoreno odmah nakon muže poklopcem, moglo bi postati kiselo. Kanta se uvijek kupovala uz kravu. Međutim, to se nije moglo uzeti golom rukom. Prenošeno je od poda do poda, od rukavice do rukavice, podignuto je sa zemlje, blagoslovljeno. Ako krava nije bila pomuzena na novom mjestu, čarobnjak je krstio životinju s rogovima, kopitima, bradavicama kantom vode, šaputao zaplet i prskao je vodom iz kante. U istu svrhu, sve ostale kante bile su napunjene vodom do vrha. Pailers su distribuirani širom Rusije pod različitim nazivima koji potiču od riječi "mlijeko".

POLEVIK POT

Polevik lonac - polevik, malina, polnik, polyukh, polyushek, vrč - keramička posuda za piće u polju.

RYLNIK

Rylnik - posuda za mljevenje i topljenje kravljeg maslaca, bila je zemljana posuda širokog grla, okruglog presjeka, blago sužavajućeg prema dnu. U gornjem dijelu tijela nalazio se kratak izljev - "stigma" ili mala rupa za ispuštanje mlaćenice i rastopljenog putera. Na strani tijela suprotnoj od izljeva nalazi se duga glinena ravna drška. Prilikom mućenja putera, u topnik se sipa pavlaka (pavlaka, malo kiselo mleko) koja se mućkala vitlom. Ulje koje se izgnječilo u grudvicu je izvučeno, isprano i stavljeno u zemljani lavor. Mlaćenica se sipala u kadu za stoku. Prilikom dogrijavanja ložište napunjeno uljem stavljalo se u dobro zagrijanu peć. Otopljeni puter se sipa u drvenu kadu. Masna skutna masa koja je ostala na dnu topnika korištena je za pravljenje pite i palačinki.

WASH BASIN

Umivaonik - keramičko posuđe za pranje. Okačen na kožni remen. Rađen je u dvije verzije: sa jednim vratom i sa dva.

KORNJAČA

Kornjača je mala keramička posuda. Namijenjeno za sporedna jela - salate, kiseli krastavci i začini u staroj Rusiji

Moderno zemljano posuđe

Do danas majstori keramike stvaraju vlastitim rukama obična i ne baš, ali nesumnjivo ekološka jela za kuhinju modernih domaćica.