Šta je pektin, koja su njegova svojstva i upotreba. Pektin od jabuke u mojoj ishrani - zašto ga jedem i zašto ga preporučujem svima

Po prvi put, molekuli pektina su izvedeni iz voćnog soka prije otprilike 200 godina. Pojavom visokotehnoloških uređaja u industrijskoj skali, tvar se ekstrahira ekstrakcijom iz takvih sirovina:

• Kolač od šećerne repe
• korpe suncokreta
• Voćna komina
• kora citrusa

AT Prehrambena industrija a kod kuće koristite dvije vrste pektina:

1. tečni ekstrakt
2. suvi prah

Ovisno o vrsti tvari, mora se pravilno koristiti. Suvi pektin u prahu se savršeno otapa u hladnim tečnostima, dok se tečni pektin koristi isključivo za vruće mešavine. Nutritivna vrijednost pektina je niska - 100 g tvari sadrži samo oko 50 kcal. Međutim, treba imati na umu da kada se proizvod dodaje desertima i slatkim pićima, njihov sadržaj kalorija se povećava.

Prehrambena svrha tvari je široka. Uglavnom se koristi kao:

• bistrilo
• Zgušnjivač
• sredstvo za želiranje
• Stabilizator

Ovaj prirodni polisaharid dodaje se u proizvodnji marmelade, ratluka, voćnih nadjeva, sladoleda. To daje proizvodu dobru konzistenciju i zbija njihovu strukturu. Pektin se također može naći u kozmetici (kao dio krema i gelova). Analozi pektina su agar-agar, želatina ili kukuruzni škrob, međutim, prednosti pektina u njegovom prirodnom obliku su mnogo veće od onih njegovih zamjena.

Šteta

Da li je pektin štetan?

Budući da je pektin prirodna tvar i dio je svima omiljenog povrća i voća, on samo koristi organizmu. Da li je pektin štetan za organizam? Negativan uticaj ovog polisaharida može biti samo u slučaju individualne netolerancije i prezasićenosti organizma pektinom.

Prilikom zlostavljanja moguće su sljedeće manifestacije:

• Jaka nadutost, fermentacija
• Alergija
• Kršenje mikroflore tankog crijeva
• Colic
• Dijareja
• Osip, loše osećanje

Da li je pektin u svom prirodnom obliku štetan? Sigurno ne. Nemoguće je jesti toliko voća ili povrća da koncentracija pektina u tijelu prelazi normu. Međutim, lako se možete suočiti s predoziranjem nekom supstancom ako je dio dodataka prehrani (BAA).

Zloupotreba polisaharida prepuna je malapsorpcije korisnih tvari kao što su kalcij, magnezij, željezo, cink i može dovesti do njihovog nedostatka u tijelu.

Benefit

Pektin: prednosti

Zbog prirodnosti i neškodljivosti ove supstance, njena upotreba ne izaziva nuspojave i pektin se može uključiti u prehranu trudnica i dojilja. Polisaharid nije štetan ni za djecu – međutim, djeca mlađa od 6 godina trebaju ga konzumirati isključivo u prirodnom obliku, kao dio voća i povrća.

Prednosti pektina objašnjavaju se njegovim sastavom - ne sadrži masti i organske kiseline. Ova supstanca sadrži:

• Alimentarna vlakna
• Ugljikohidrati
• Vitamini PP grupe
• disaharidi
• Natrijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe

U narodu pektin nazivaju "uređajem i pročišćivačom tijela". Nežno utiče na probavni sistem i oslobađa od nakupljanja štetnih materija. Pektin se ne apsorbira u probavni trakt, već lagano prolazi kroz njega, oslobađajući crijeva od toksina i radioaktivnih metala. Zato se pektin preporučuje osobama koje žive u zagađenim krajevima iu kontaktu sa štetnim materijama.

Prednosti pektina za organizam su u sljedećim svojstvima:

• Aktivira poremećeni metabolizam
• Poboljšava peristaltiku crijeva
• Uklanja toksine, teške metale i štetna jedinjenja
• Poboljšava proces cirkulacije krvi
• Smanjuje rizik od raka i srčanih oboljenja
• Promoviše gubitak težine
• Podmlađuje ćelije tela
• Uklanja holesterol
• Smanjuje nivo glukoze u krvi

Zbog svojih adstringentnih i omotačkih svojstava, pektin se koristi za čireve, gastritis kao protuupalno sredstvo i za blago ublažavanje bolova. Supstanca se široko koristi u farmaciji - na njenoj osnovi se izrađuju topljive kapsule za lijekove, kao i supozitorije, želatinske tablete.

Gdje se nalazi pektin?

Dnevna konzumacija oko 15,25 g prirodnog pektina pomaže u čišćenju organizma od štetnih naslaga i dovođenju metabolizma u red. Poznato je da se ova tvar nalazi u mnogim namirnicama koje svi vole, ali maksimalnu koncentraciju ima u cvekli, breskvama, jabukama i narančama.

Pektin se takođe nalazi u sastavu takvih proizvoda: kajsija, trešnja, dinja, krompir, bundeva, šargarepa, brusnica, ribizla, ogrozd, limun, kupus, smokva, dragun.

Važno je zapamtiti da je maksimalna koncentracija ove tvari u pulpi i kori voća. Prednosti pektina u pripremi voćnog džema i džema ostaju na visokom nivou i nakon termičke obrade. Međutim, da bi se izvukla maksimalna korist, preporučuje se njihova potpuna prerada bez otpada.

U prehrambenoj industriji pektin se koristi za pripremu:

• Voćne konzerve, nadjevi
• Marmelada, kolači, marshmallows, marshmallows
• Neke vrste hljeba i tjestenine
• Margarin, majonez, kečap
• Sokovi sa pulpom, voćni napici
• Mliječni proizvodi
• sladoled
• Syrov
• Dijetalna i dječja hrana

Takođe, pektin se može vidjeti u sastavu kozmetike, pasta za zube i dezodoransa. Često se tvar koristi kao zgušnjivač i stabilizator u proizvodnji šampona i losiona.

Često, kada nas zanima sastav određenog prehrambenog proizvoda u trgovini, moramo imati posla sa komponentom koja se zove pektin. Ovaj sastojak je čest sastojak kobasica, konzervi, deserta, mliječnih proizvoda, majoneza i još mnogo toga.

Zapravo, malo ljudi zna šta je pektin i koja svojstva ima?

Naš članak će vam omogućiti da saznate više o pektinu, njegovim korisnim svojstvima i nuspojavama od njegove upotrebe. Shvatite šta je voćni pektin (šta je pektin jabuke, a šta pektin citrusa), zašto je najoptimalniji za ljudski organizam i šta je korisnije od sintetičkog polisaharida, koji je prisutan u mnogim dodacima prehrani.

Pektin je tvar koja ima svojstva lijepljenja koja je biljnog porijekla i nalazi se u mnogim korjenastim usjevima, povrću i voću. U prehrambenoj industriji koriste se pektini koji se dobijaju ekstrakcijom voćne pulpe (uglavnom jabuke, rjeđe citrusa).

Ovaj polisaharid je službeno registriran kao aditiv za hranu E440 i odličan je zgušnjivač, bistrilo, želir i stabilizator.

Koja hrana sadrži pektin? Velike koncentracije pektina poznate su po jabukama i narandžama, kao i bananama, kruškama, hurmama, smokvama. Koje jabuke imaju više pektina zavisi od sorte voća, uslova skladištenja i stepena zrelosti.

Prednosti i štete marmelade na pektin, kreme, sladoled ili marshmallow ocjenjuju se općim svojstvima tvari i ne mijenjaju se ovisno o gotovom prehrambenom proizvodu. Niska cijena 1 kg pektina objašnjava se relativnom jeftinošću sirovina i njihovom dostupnošću.

Mnogo je kontroverzi o dobrobitima i štetnostima pektina.

Ali to ne sprečava moderne domaćice i radnike velikih preduzeća prehrambene industrije da ga široko koriste za pripremu ogromnog broja jela moderne kuhinje.

Važno je napomenuti da je polisaharid jedna od niskokaloričnih namirnica, pa mnoge pripadnice ljepšeg spola s njim pokušavaju smršaviti. Kalorijski sadržaj pektina je samo 52 kcal na 100 g sirovine, dok u njegovom sastavu nema apsolutno nikakvih masti.

Glavne aplikacije

Najčešća oblast primjene pektina je proizvodnja hrane. Danas se ova supstanca koristi kao važna komponenta većine slastica koje se kupuju u prodavnicama (torte, peciva, marmelade, sladoledi, žele,), mlečnih proizvoda, konzervisane hrane i nekih kobasica.

Do sada nisu smislili kako zamijeniti pektin i farmaceute koji ovu supstancu koriste kao osnovu za pripremu masti i krema.

Često se pektin može naći među dodatnim sastojcima tableta i drugih lijekova koji čiste ljudsko tijelo, a posebno njegov probavni trakt i krvne žile, od toksina. To je zbog svojstva ovog polisaharida da apsorbira štetne tvari i uklanja ih iz tijela bez veće štete po zdravlje.

Drugo područje primjene pektina je kozmetologija. Zašto je proizvođačima kozmetičkih proizvoda potreban pektin?

Ova prirodna supstanca biljnog porijekla dio je mnogih maski i krema.

Pektin u kozmetologiji je vrlo cijenjen i vrijedan sastojak, jer vam omogućava da dobijete proizvod na prirodnoj bazi koji je hipoalergen i siguran.

Korisne karakteristike

Naučnici su odavno dokazali da su pektinske tvari upravo proizvod koji može značajno poboljšati ljudsko zdravlje. Prema uputama za upotrebu pektina, ako dnevno unosite oko 15 grama ovog polisaharida, možete donijeti veliku korist svom tijelu i brzo ukloniti štetni kolesterol iz njega, smanjiti rizik od raka ili smanjiti manifestacije hiperglikemije.

Prednosti pektina za organizam su očigledne. Jednom u ljudskom probavnom traktu, ova tvar obavlja funkciju glukoze. Poput dijetalnih vlakana, ovaj polisaharid adsorbira toksine i karcinogene koji se potom uspješno izlučuju iz organizma.

Sve detalje o prednostima pektina saznat ćete iz videa:

U krvotoku, pektin savršeno uklanja slobodni loš kolesterol, a također djelimično otapa holesterolske plakove. Dakle, dnevni unos pektina može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, ishemije miokarda, ateroskleroze i slično.

Pektini u hrani su korisniji od sintetičkih analoga polisaharida. Njegov najveći procenat nalazi se u jabukama i narandžama (oko 1,6%). Visok sadržaj pektina u voću omogućava proizvodnju supstrata jabuke, citrusa, au povrću - praha i tečnog stabilizatora od repe, suncokreta. Ovisno o tome iz čega se dobiva pektin, tvar ima određena korisna svojstva i blagotvorno djeluje na organizam.

Općenito, korisna svojstva pektina za tijelo ocjenjuju se sljedećim kvalitetama polisaharida:

• smanjuje količinu holesterola;
• stabilizira tok metaboličkih procesa u tijelu;
• poboljšava kvalitetu općeg i intraorganskog krvotoka;
• smanjuje rizik od razvoja bolesti srca i krvnih žila;
• čisti ljudski organizam od toksina, kancerogena i drugih štetnih materija;
• normalizira rad probavnog trakta;
• aktivira crijevnu mikrofloru;
• poboljšava apsorpciju nutrijenata u crijevima;
• smanjuje rizik od raka.

Vrlo često pitanje šta je pektin i koliko je koristan postavljaju pripadnice ljepšeg spola koje žele smršaviti. Prednosti pektina za mršavljenje su ogromne. Pospješuje razgradnju tjelesne masti, poboljšava mikrocirkulaciju krvi u potkožnom masnom tkivu i normalizira probavu. Kako uzimati pektin za mršavljenje? Preporučena dnevna doza polisaharida za one koji se bore sa viškom masnoće je od 15 do 35 g. U svakom slučaju, prije upotrebe pektina za mršavljenje treba se posavjetovati sa specijalistom.

Moguća šteta po organizam

Proučavajući pitanje koristi i štete pektina za tijelo, treba napomenuti da polisaharid nije tako bezopasan. Literatura opisuje situacije u kojima upotreba pektina može biti štetna po zdravlje.
Postoje dvije opcije u kojima je šteta od pektina opipljiva:

Ako koristite puno pektina, to može izazvati:

• aktivacija procesa fermentacije u crijevima;
• kršenje čina defekacije;
• razvoj nadutosti;
• smanjena apsorpcija nutrijenata, elemenata u tragovima, vitamina.

Zato je vrijedno razmisliti o upotrebi pektina i ograničiti njegovu upotrebu u obliku biološki aktivnih aditiva kako bi se isključio razvoj nuspojava.

Jeste li se ikada zapitali kako proizvođač uspijeva napraviti marmeladu? Ali da li ste se ikada zapitali kako neke domaćice uspevaju da skuvaju gusti džem? Nije sve u kulinarskim vještinama. Dovoljno je znati jednu jednostavnu tajnu. Pektini se nalaze u voću i bobicama. Ove supstance su prirodni zgušnjivači. Neki plodovi sadrže više pektina, drugi manje. Dovoljno je znati koje proizvode kombinirati da biste dobili željenu konzistenciju.

Ako skuvate jagode sa dodatkom soka od crvene ribizle, dobijate pravi džem. Možete i na drugu stranu. U proizvod dodajte poseban prah. Pektin ekstrahovan iz biljaka može se kupiti u najbližem supermarketu. Inače, na policama iste trgovine možete pronaći ogroman broj prehrambenih proizvoda koji sadrže pektin. Ovo je i marmelada, i žele proizvodi, i mliječni proizvodi, i kečap, i mnogi drugi. Da li su ovi suplementi dobri za organizam? Mogu li pektini naštetiti osobi? Ova pitanja zahtijevaju detaljno razmatranje.

Pektin je strukturni element biljnih tkiva. Prisutan je u gotovo svim višim biljkama. Voće, povrće, bobičasto voće, pa čak i neke alge sadrže pektin u većim ili manjim količinama. Ova supstanca igra važnu ulogu:

• zadržava vlagu u stanicama biljke, pomaže izdržati periode suše;
• reguliše hemijske procese koji se odvijaju na ćelijskom nivou;
• čuva svježinu proizvoda tokom skladištenja.

Polisaharidi se formiraju u biljnim tkivima iz ostataka galakturonske kiseline. Zapravo, to su pektini sa svojstvima lijepljenja.

Ljudi su odavno pronašli upotrebu pektina. Još u prvoj polovini dvadesetog veka uspostavljena je proizvodnja prečišćenog polisaharida. I po prvi put je Henri Braconnot skrenuo pažnju na ovu supstancu. Francuski hemičar otkrio ga je u voćnom soku prije dvije stotine godina. Od tada se pektin karakterizira kao posebna supstanca. A njegova svojstva su više puta proučavana.

Ako vaša ishrana sadrži malo povrća i voća, onda nedostatak pektina možete popuniti dodacima prehrani koji se prodaju na iHerbu. Pektin je odličan enterosorbent koji uklanja teške metale, radionuklide, mikrobe i viruse iz organizma.

Gdje ima najviše pektina?

Pektin u biljnoj hrani:

1. Agrumi: narandže, nektarine, limuni, grejpfruti.
2. Voće: jabuke, kruške, kajsije, šljive, breskve, dinje.
3. Korenasti usevi: cvekla, šargarepa, krompir.
4. Povrće: bundeva, kupus, patlidžan, krastavci, luk.
5. Bobičasto voće: ogrozd, crvena i crna ribizla, grožđe, borovnice, jagode, lubenica.

Najviše pektina u korama citrusa. U jabukama ima dosta ove supstance. U industrijskim razmjerima, pročišćeni polisaharid se dobiva upravo iz komine citrusa ili jabuke. Ponekad se kao sirovina koristi pulpa šećerne repe. Korpe suncokreta takođe mogu biti izvor plena.

Da li imate sklonost ka zatvoru, probavni sistem ne radi dobro, gastrointestinalni trakt stalno ne radi? Probajte ovaj pektin svjetski poznatog proizvođača Solgar.

Gdje se koristi pektin?

Postoji tabela koja pokazuje sadržaj pektina u gramima. Domaćice prvenstveno zanima pitanje koji proizvodi sadrže pektin. Posjedovanje takvog znanja je sposobnost kuhanja ukusnih kisela, džemova, marmelade, džemova, želea. Ali ova tvar se koristi ne samo kod kuće.

Pektin se koristi u sljedećim područjima:

1. prehrambena industrija;
2. farmaceutski proizvodi;
3. kozmetologija.

Koja svojstva čine pektin tako popularnim? Polisaharid u svom čistom obliku koristi se kao:

• sredstvo za želiranje;
• zgušnjivač;
• bistrilo;
• stabilizator;
• filtrat;
• agent za inkapsulaciju.

U prehrambenoj industriji ovo je dozvoljeni aditiv E440. Nalazi se u mnogim desertima i ne samo. Bez toga proizvodnja takvih proizvoda nije potpuna:

• sladoled;
• jogurt;
• marmelada;
• marshmallow;
• pasta;
• sokovi;
• punjenje slatkiša;
• žele;
• džem;
• majoneza;
• kečap;
• širenje;

Koliko je korisna upotreba pektina? Možda biste ga trebali izbjegavati kako ne biste naštetili vlastitom tijelu? Prvo, izuzetno je teško organizirati svoju prehranu na način da isključite ovu tvar iz prehrane. Čovjeku je potrebna biljna hrana. Ali gotovo svaka biljka sadrži pektin. Drugo, nema ništa loše u umjerenom unosu ovog polisaharida u organizam. Naprotiv, od velike je koristi. A neželjene pojave se mogu javiti samo uz zlostavljanje.

Modificirani pektin se bolje apsorbira u krvotok ljudskog tijela od običnog pektina, čime pruža više koristi.

Prednosti za ljudski organizam

Svi znaju da je dobro jesti svježe povrće i voće. Sadrže mnoge korisne tvari, uključujući pektine.

Prednosti pektina su neosporne. Blagotvorno utiču na organizam:

1. pomažu poboljšanju metabolizma;
2. poboljšati rad probavnog sistema;
3. usporavaju proces starenja;
4. sačuvati prirodni turgor kože;
5. smanjiti kolesterol u krvi;
6. normalizirati cirkulaciju krvi;
7. ukloniti štetne elemente;
8. imaju protuupalni učinak;
9. smanjiti rizik od ćelija raka;
10. podržavaju funkcionisanje jetre.

Blagotvorno dejstvo se postiže zahvaljujući komponentama koje čine pektin. Najveća količina dijetalnih vlakana u njemu. Postoje i mono- i disaharidi. Ima pepela, organskih kiselina i vitamina PP. I niz takvih elemenata potrebnih osobi, kao što su gvožđe, natrijum, kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum.

Osobe sa čirom preporučuje se ishrana hrane bogate pektinom. Ove supstance imaju svojstva omotača. Stoga doprinose zacjeljivanju rana na želucu. Osim toga, pomoći će u zaustavljanju upalnog procesa. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da mnogo voća sadrži kiselinu, koja u ovoj situaciji može biti štetna.

Još jedna nesumnjiva korist za organizam je eliminacija toksina i pesticida, elemenata teških metala. Ali njihovo nakupljanje u trenutnoj ekologiji ne može se izbjeći. Ovo posebno važi za stanovnike metropolitanskih područja. Živeći u zagađenim područjima, osoba udiše kancerogene tvari zajedno sa zrakom. Prirodno čišćenje vitalnih sistema doprinosi ukupnom zdravlju i podmlađivanju organizma.

Ljudima čiji je posao povezan sa štetnim materijama pektini su u većoj meri potrebni. Korištenje prirodnih enterosorbenata za radnike kemijske industrije prilika je za izbjegavanje toksičnosti i održavanje zdravlja.

Nedostatak pektina koji je nastao u organizmu možete nadoknaditi uz pomoć ishrane. To ne znači da ćete, ako počnete da jedete marmeladu u neograničenim količinama, zasititi organizam pravom supstancom. Morate jesti biljnu hranu, koja je prirodni izvor polisaharida.

U nekim slučajevima indicirana je upotreba posebnih dodataka prehrani. Trajanje kursa, kao i doza, moraju se dogovoriti sa specijalistom.

Koje se nalaze u ćelijskim membranama i međućelijskim tkivima nekih biljaka.

Šta je pektin

Pektin je prirodna tvar koja se nalazi u bobicama i voću. Posebno mnogo u jabukama. U voću, pektin pomaže da se ćelijski zidovi drže zajedno. Nezreli plodovi sadrže propektin, prekursorsku supstancu koja se pretvara u pektin tek nakon zrenja ploda. U fazi zrenja, supstanca pomaže plodu da zadrži svoj oblik i čvrstinu. U zrelom voću se raspada do stanja jednostavnih saharida, koji su potpuno otopljeni. Upravo ovaj hemijski proces objašnjava zašto prezrelo voće postaje mekano i gubi oblik.

Istorija otkrića

Džemovi i želei već se dugo pojavljuju u kuharicama hostesa. Najmanje u 18. veku, tačnije 1750. godine, recepti za ove deserte objavljeni su u londonskom izdanju. Zatim su se pravili žele od jabuka, ribizle i nekog drugog voća.

Tek 1820. godine prvi put je izdvojena supstanca koja je, kako se ispostavilo, zapravo ključ za pravljenje džemova i želea. Zatim, kada su ljudi naučili listu proizvoda za želiranje, naučili su da prave marmelade od voća i bobičastog voća, koje same po sebi ne mogu da se zgusnu. A kako bi zavarali prirodu, poslastičari su pribjegli komponentama jabuke kao dodatnom sastojku.

Prva komercijalna verzija pektina bila je u obliku komine jabuke. Prvi tečni ekstrakt ove supstance pojavio se 1908. godine u Njemačkoj. Zatim su naučili da ga proizvode u SAD. Amerikanac Douglas je vlasnik patenta za proizvodnju tečnog pektina. Dokument datira iz 1913. godine. Nešto kasnije, ova supstanca je stekla široku popularnost u Evropi. A posljednjih godina centar proizvodnje su Meksiko i Brazil. Tamo se pektin ekstrahuje iz citrusa.

Gdje se nalazi?

Pektin se nalazi u mnogim voćem i bobicama koje rastu u našim geografskim širinama. A to su jabuke, kruške, dunje, šljive, breskve, kajsije, trešnje, ogrozd, jagode, grožđe, maline, ribizle, brusnice, kupine. Važan izvor pektina su i agrumi: narandže, grejpfruti, limuni, limete, mandarine. Ali što se tiče citrusa, u ovom voću tvar je koncentrirana uglavnom u koži, vrlo je malo u mrvicu.

Kako odrediti koncentraciju u voću

Koncentracija pektina zavisi od faze zrelosti ploda. Ovo je, naravno, dobar savjet. Ali ipak, kako odrediti da li je voće dovoljno zrelo za berbu? Pa, istina je, nemojte nositi svaki fetus na istraživanje u laboratoriju. A za takve slučajeve postoji jedan trik koji će pomoći u određivanju približne koncentracije tvari.

Da biste to učinili, potrebna vam je kašičica zdrobljenog voća i 1 kašika alkohola. Pomiješajte dva sastojka, stavite u dobro zatvorenu posudu i lagano protresite. Ako voće sadrži visoku koncentraciju pektina, izlučeni sok će se pretvoriti u jaku gelastu grudvicu. Nisko održavanje pektinske supstanceće rezultirati stvaranjem finih čestica gume. Prosječni nivo sadržaja pektina trebao bi dati rezultat u obliku nekoliko komada želeaste tvari.

Voćni pektin: koristi i štete za organizam

Većina biljne hrane sadrži pektine. Ali najveću koncentraciju ima u citrusima, korama jabuke i šljive. Ove namirnice su takođe odličan izvor rastvorljivih vlakana.

Neka istraživanja koje su sproveli američki naučnici pokazala su da hrana koja sadrži pektin može spriječiti širenje ćelija raka po cijelom tijelu.

Ako govorimo o šteti po zdravlje, onda pektinske tvari možda nisu u stanju naštetiti zdravoj osobi. Ali ipak, prije uzimanja suplemenata pektina, bolje je posavjetovati se s liječnikom.

Izuzetno rijetko pektin u prahu može uzrokovati napade astme kod oboljelih, kao i nadimanje. Važno je zapamtiti da citrusi spadaju u grupu visoko alergenih namirnica. Također je važno za osobe s intolerancijom na citruse da izbjegavaju pektin napravljen od ove vrste voća. Istraživanja sugeriraju da ljudi koji su alergični na indijski orah ili pistacije također imaju potencijal da pate od netolerancije na pektin.

Prednosti voćnog pektina

Voćni pektin ima mnogo blagotvornih efekata na ljudski organizam. Hajde da razmotrimo neke od njih.

Smanjuje nivo holesterola

Visok nivo je jedan od glavnih faktora u razvoju kardiovaskularnih bolesti. Istraživanja su pokazala da citrusni pektin smanjuje nivo holesterola u krvi za 6-7 procenata. Ali, kako kažu naučnici, to nije granica. Pektin jabuke daje još bolje rezultate u borbi protiv lipoproteina niske gustine.

Utjecaj na probavu

Budući da je rastvorljiv oblik, pektin, dospevši u probavni trakt, pretvara se u gelastu supstancu, koja pomaže u usporavanju procesa varenja. Ovaj efekat vam omogućava da dugo vremena zadržite osjećaj sitosti, što je posebno važno za osobe na niskokaloričnoj dijeti za mršavljenje. Osim toga, želirna svojstva pektina pomažu u liječenju dijareje.

Borba protiv raka

Prema podacima objavljenim 1941. godine u poljskom naučnom časopisu, pektin podstiče smrt ćelija raka u debelom crevu. Također, sposobnost pektina da izvuče karcinogene iz tijela pomoći će u smanjenju rizika od raka. Ali dok ovaj aspekt utiče na organizam, naučnici nastavljaju da istražuju.

Ostala korisna svojstva:

• poboljšava peristaltiku debelog crijeva;
• pozitivno utječe na crijevnu mikrofloru;
• uklanja toksine iz tijela;
• snižava nivo šećera u krvi;
• poboljšava cirkulaciju krvi;
• uništava patogene bakterije.

dnevne potrebe

Dnevna potreba za pektinom je oko 15 g. Ova porcija je dovoljna za regulaciju nivoa holesterola. Ako želite da smršate uz ovu supstancu, važno je povećati dnevnu porciju na 25 g. Inače, da biste dobili 5 g pektina, morat ćete pojesti oko pola kilograma svježeg voća.

Važno je povećati unos pektina za osobe sa visokim nivoom ili holesterolom, prekomernom težinom, rakom, zatvorom. Potreba za supstancom se povećava s intoksikacijom i zaraznim bolestima.

Domaći džem i pektin

Vjerovatno svako ima baku ili drugaricu koju, čim se plodovi pojave u baštama, odvedu da pravi džemove. I u početku se ovaj proces čini kao prava čarolija - tečna smjesa, kuhana na laganoj vatri, pretvara se u žele ili gusti džem. Ali ako znate da je ovaj proces moguć samo zbog prisustva pektina u voću, sva čarolija je raspršena. Iako nije tako. Čarolija se ne raspršuje - samo džem otkriva svoju glavnu tajnu.

Ali čak i bake koje su u životu probavile stotine litara džema ponekad ne mogu dobiti voćnu slatkoću. A krivac će biti pektin koji nam je već poznat.

"Problem" džem: zašto se ovo dešava?

Zrnasta, grudasta tekstura ukazuje na to da je voće sadržavalo previše pektina.

Pretvrd džem će ispasti ako se proizvod kuha na vrlo niskoj temperaturi. U tom slučaju voda isparava, a pektin se ne uništava. Sličan efekat će se postići kada se kuva na prejakoj vatri bez mešanja.

Upotreba nezrelog voća visokog sadržaja pektin također nema najbolji učinak na konzistenciju slatkog napitaka.

Kada se džem pregrije, struktura pektina je uništena. Kao rezultat toga, proizvod gubi sposobnost stvrdnjavanja.

Faze proizvodnje

Proizvodnja pektinskih supstanci je proces koji se sastoji od nekoliko faza. Različite kompanije proizvode supstancu prema vlastitoj tehnologiji, ali nešto u tom procesu uvijek ostaje identično.

U početnoj fazi proizvođač pektina dobija kominu jabuke ili koru citrusa (obično ovaj proizvod bez problema isporučuju proizvođači sokova). Zatim se sirovini dodaje vruća voda koja sadrži mineralne kiseline ili druge enzime. Čvrste čestice se uklanjaju, otopina se koncentrira uklanjanjem dijela tekućine. Nakon starenja, koncentrat se miješa sa alkoholom, što omogućava taloženje pektina. Talog se odvoji, ispere alkoholom i osuši. U procesu pranja mogu se koristiti soli ili alkalije. Prije ili nakon sušenja, pektin se može tretirati amonijakom. Posljednja faza proizvodnje je mljevenje suhe stvrdnute tvari u prah. Gotovi pektin se često prodaje u obliku mješavine s drugim dodacima ishrani.

Pektin u prehrambenoj industriji

Zbog sposobnosti stvaranja gelolikog rastvora, pektin se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju marmelada, džemova, marmelada kao aditiv E440. Ima ulogu stabilizatora, zgušnjivača, bistrila, komponente koja zadržava vodu i filtrira.

Glavni izvori industrijskog pektina su komponente citrusa i jabuke. Od citrusa se obično koristi kožica, a od jabuka se za preradu koristi komina nakon pravljenja jabukovače. Ostali izvori: šećerna repa, dragun, korpe suncokreta (sve u obliku kolača). Inače, za pravljenje želea dovoljno je dosta pektina, voćnih kiselina i šećera.

Pektin, predstavljen u prehrambenoj industriji, je polimer sastavljen od skoro 65 posto galakturonske kiseline. Ima ga i u raznim umacima, marshmallowu, žele proizvodima, nekim slatkišima, sladoledu, a čak je i dio aktivnog uglja.

Ostale aplikacije

Svojstva zgušnjavanja ove supstance koriste se u farmaceutskoj i tekstilnoj industriji. Vjeruje se da pektin može smanjiti nivo lipoproteina niske gustine („lošeg“ holesterola), kao i da liječi dijareju. Osim toga, postoji mišljenje da pektin doprinosi smrti ćelija raka.

U kozmetologiji se aktivno koristi - proizvod bogat pektinom. Oblozi i upotreba ove supstance pomažu da se riješite celulita. Osim toga, pektin pomaže u čišćenju kože od staračkih pjega, daje joj elastičnost i zdrav izgled.

Pektin ima zanimljiva fizičko-hemijska svojstva koja utiču na kardiovaskularni sistem i probavne funkcije organizma. Poznat po svojoj sposobnosti da snižava holesterol i poboljšava zdravlje creva. Dakle, kako se pokazalo, džem od jabuka nije samo ukusan proizvod, već izuzetno zdrav. Imajte to na umu kada sljedeći put birate slatkiš za čaj.

Što je urednica ljudskog tijela, kao usisivač, on upija sve štetne čestice i omogućava tijelu da nastavi da funkcionira u potpunosti.

Čemu služi pektin?

Ljudsko tijelo ne prima uvijek samo korisne bakterije i minerale. Ponekad se zrakom i nezdravom hranom možete zaraziti toksinima, mikrobima i toksinima. Da bi se to izbjeglo, postoji koristan biljni dodatak - pektin, koji brzo čisti organizam od kancerogenih tvari, reguliše metabolizam, normalizira rad crijeva i gastrointestinalnog trakta, te blagotvorno djeluje na jetru i gušteraču.

Štaviše, pektinski polisaharidi služe kao dobar zgušnjivač i brzo pretvaraju razne tečnosti u žele (marmeladu, žele, sladoled, jogurt, marshmallow), koje jako vole i deca i odrasli. Hrana s takvom tvari nije samo ukusna, već i zdrava i dostupna čak i dijabetičarima. Pektin je takođe sposoban da ubije ćelije raka. Žene ga koriste za prirodno podmlađivanje.

Korisne karakteristike

Pektin je jednostavno dar od Boga, jer se široko koristi u kulinarstvu i medicini. Obavlja sljedeće funkcije:

Pročitajte također:

Gdje se nalazi željezo: hrana i piće

Zahvaljujući takvim ljekovitim svojstvima, pektin može izliječiti mnoge kronične bolesti, pa čak i alergije na hranu. Liječenje se odvija bez komplikacija i dugih, bolnih zahvata. Žena lako može ukloniti višak kilograma i trajno se rastati sa tjelesnim masnoćama nakupljenim godinama. Figura postaje vitka, lijepa, kilogrami nestaju pred našim očima, koža postaje živa i svilenkasta.

Kontraindikacije i šteta

Pektin je praktički bezopasan, nije uzalud što se može koristiti kao dodatak pri hranjenju djece. Međutim, i dalje postoji opasnost.

Prva opasnost je predoziranje. Da bi došlo do predoziranja, osoba mora konzumirati ogromnu količinu bobica i voća koje sadrži polisaharide, ili pretjerati s količinom biološkog suplementa u prahu. U slučaju predoziranja mogu se javiti sljedeći fenomeni:

• jaka, poremećaj debelog crijeva
• nadimanje
• usporava se proces apsorpcije korisnih minerala i vitamina u tijelu
• loša svarljivost proteina i masti

Druga opasnost je alergijska reakcija i netolerancija organizma. Rijetko uzrokuje astmu.

Međutim, gore navedeni efekti su vrlo rijetki, naprotiv, pektin bi trebao biti uključen u vašu svakodnevnu prehranu. Zato morate znati koji sastojci i proizvodi ga sadrže najviše.

Proizvodi koji sadrže pektinske polisaharide